v2
M/S VIKING CINDERELLA
SEAVIEW DINING
MENY
NOGA UTVALT FRÅN NORR
För oss på Viking Line är din matupplevelse av högsta vikt och vi hämtar ofta inspiration från fjärran länder. I höst har vi dock valt att inte gå över ån efter vatten,
utan att ta fasta på Nordens bästa smaker. Denna gång fick tre av våra bästa
kockar, Harry, Johan och Jonas, uppdraget att bege sig norr om norra polcirkeln
för att hitta delikatesser från den Nordiska naturens eget skafferi.
I Nordkalottens orörda älvar, djupa skogar, fjällvärld och trollfjordar fann de
nya smaker att tämja, bär som mognar långsamt och vilda djur i total harmoni
med naturen. Det resulterade i en meny lika ren som den vitaste nysnö, en stjärnklar natt, i samernas land.
Låt dig förföras av kockarnas kombination av kungskrabba från Barents hav,
rimmad torskrygg från Lofoten, laxrom och hummervinägrett. Eller älgtournedos
med enbärssky och messmörssås. Och missa för allt i världen inte havtornspannacottan med mandelflarn och sås gjord på hösthallon och björnbär från Norrbotten.
Det är bara ombord på våra röda fartyg du kan uppleva en lika modern,
smakfull och nordisk meny.
Kom hungrig!
CAREFULLY SELECTED INGREDIENTS
FROM THE NORTH
Your culinary enjoyment is very important to us here at Viking Line and we often
seek inspiration for our dishes from far-away countries. This autumn, however, we
decided that instead of searching the Seven Seas, we would focus on the best
tastes that the North can offer. This time we sent three of our top chefs – Harry,
Johan and Jonas – north of the Arctic Circle to discover delicacies from Nordic
nature’s own abundant offering.
The unspoilt rapids, deep forests and magical fells and fjords of this Arctic region known as the Cap of the North still concealed new, as-yet-unfamiliar flavours,
with slowly maturing berries and wildlife living in total harmony with nature.
This inspired a menu as fresh as the whitest of the first driven snow or a starlit
night in the North.
Our chefs’ tours de force – king crab from the Barents Sea, lightly salted cod
from the Lofoten Islands, salmon roe and lobster vinaigrette – will melt in your
mouth, just like elk tournedos with juniper berry broth and whey butter sauce.You
also probably won’t be able to resist the sea buckthorn panna cotta with almond flakes and sauce made from autumn raspberries and blackberries from the
Swedish Norrbotten County.
Nowhere else can you enjoy a menu that is as modern, delicious and Nordic
as aboard Viking’s bright red ships.
Bring your appetite!
APERITIFER | APERITIVES
ARCTIC ONE
SEK
60
2 cl Koskenkorva Lingonberry,
2 cl Bols Red Orange, Lime Cordial, red soda and cranberry juice
(Sue Sallinen M/S Gabriella)
ARCTIC CIRCLE
SEK
65
2 cl Gustav Cloudberry, 2 cl Koskenkorva Blueberry,
Orange Flower Water, Lime Cordial and apple juice
(Jari Juvonen M/S Amorella)
NORDKALOTTEN
SEK
65
2 cl Gustav Arctic Bramble, 2 cl Koskenkorva Nordic Berries,
4 cl Codorníu 1551 Brut, lingonberry syrup, cranberry juice, Lime Cordial
(Tomi Järvelä M/S Amorella)
CHAMPAGNE OF THE DAY 12 cl
ask your waiter for the offer of the day
JONAS SANDBERG
M/S Viking Grace
HARRY AHLSKOG
M/S Viking Cinderella
JOHAN SANDBERG
M/S Gabriella
FÖRRÄTTER
Löjrom från Kalix med mandelpotatisvåffla
smaksatt med västerbottensost, rödlök och smetana
133
SEK
Arctic Beer, Macks Ølbryggeri Tromsø, Norway, 33 cl SEK 50
Stefan Winter Riesling, Rheinhessen, Germany, 16 cl SEK 52
Lättrostad, rimmad torskrygg från Lofoten
med kungskrabba från Barents hav, laxrom och hummervinägrett
110
SEK
Gulmack, Macks Ølbryggeri Tromsø, Norway, 50 cl SEK 65
Black Cottage Sauvignon Blanc 2013, Marlborough, New Zealand, 16 cl
SEK
57
Blandad råbiff på ren med soyamarinerad äggula och friterad svartrot
SEK
92
Mack Bayer, Macks Ølbryggeri Tromsø, Norway, 33 cl SEK 55
Insight Single Vineyard Pinot Noir 2010, Vinultra, New Zealand, 16 cl
SEK
Terrin på bräserade hjortkinder med palsternackspuré och tranbärssirap
95
SEK
92
Mack IPA, Macks Ølbryggeri Tromsø, Norway, 33 cl SEK 55
Barbera d’Alba 2012, Moccagatta, Piedmonte, Italy, 16 cl SEK 67
Kantarelltoast med rökt rentunga
SEK
97
Mack Bayer, Macks Ølbryggeri Tromsø, Norway, 33 cl SEK 55
Edmeades Mendocino Zinfandel 2010, USA, 16 cl SEK 71
VARMRÄTTER
Pocherad torskrygg och grillade torsktungor med äggrulle,
färska skalade räkor, brynt smör och färskriven pepparrot
230
SEK
Arctic beer, Macks Ølbryggeri Tromsø, Norway, 33 cl SEK 50
Eifel-Pfeiffer Riesling 2012 Estate Collection Halbtrocken, Mosel, Germany, 24 cl
EUR SEK
90
Halstrad fjällrödingfilé med ekologisk korngrynsrisotto
smaksatt med Karl-Johansvamp och pesto på fjällängssyra
SEK
215
Mack Pilsner, Macks Ølbryggeri Tromsø, Norway, 33 cl SEK 50
Riesling Grand Cru Kessler 2011, Domaines Schlumberger, Alsace, France 24 cl
Helstekt oxfilé med kungskrabba, viltsky,
emulsion på harsyra och mandelpotatisterrin
SEK
242
Mack Brown Ale, Macks Ølbryggeri Tromsø, Norway, 33 cl SEK 55
Domaine la Suffréne 2009 Cuvée Tradition, Bandol, France, 24 cl SEK 119
Suovasrökt renstek med gräddkokta murklor,
rostade morötter och ugnsbakad mandelpotatis
SEK
239
Mack Bayer, Macks Ølbryggeri Tromsø, Norway, 33 cl SEK 55
Perpetual 2011, Miguel Torres, Priorato, Spain, 24 cl SEK 128
SEK
95
Älgtournedos med enbärssky och messmörssås
serverat med mandelpotatisterrin
SEK
386
(Denna rätt kan ej väljas som varmrätt med dinnerkupongen)
Mack Boköl, Macks Ølbryggeri Tromsø, Norway, 33 cl SEK 55
6th Sence Syrah 2011, Michael David Winery, Lodi-California, USA, 24 cl
SEK
95
Lardobakat ripbröst (kan innehålla hagel) med confiterade körsbärstomater,
hallonvinägersås samt gräddstuvad rotsakspytt
SEK
239
Mack Bokøl, Macks Ølbryggeri Tromsø, Norway, 33 cl SEK 55
Vino Nobile de Montepulciano 2010, Avignonesi, Tuscany, Italy SEK 119
Korngrynsrisotto smaksatt med Karl-Johansvamp,
confiterade körsbärstomater och friterad svartrot
156
SEK
Arctic Beer, Macks Ølbryggeri Tromsø, Norway, 33 cl SEK 50
Chianti Classico Lucarello Riserva 2010, Borgo Salcetino, Tuscany, Italy, 24 cl
Alla varmrätter kan fås som barnportioner
SEK
95
76
SEK
För barn under 12 år (Helstekt älgtournedos undantaget)
DESSERTER
Cinderellas dessertbord
SEK
med tillhörande 4 viner à 2 cl
med tillhörande 4 viner à 4 cl
125
SEK
SEK
180
235
Smördegsinbakad västerbottensost med hjortronmylta och friterad persilja
Zantho Beerenauslese 2011, Austria, 8 cl
SEK
67
Havtornspannacotta med mandelflarn, hallon- och björnbärssås
Vin de Constance 2007, South Africa, 8 cl
SEK
SEK
SEK
SEK
78
57
Handgjorda praliner från Åland med Nordiska smaker/st
Yalumba Museum Muscat, Australia, 8 cl
SEK
91
Blåbärsriddare med lingonglass och åkerbärscoulis
Nectaria 2009, Miguel Torres, Chile, 8 cl
SEK
24
71
Meddela om födoämnesintolerans. De flesta rätter kan specialanpassas
VIKING CLUB –10 %
SEK
74
83
STARTERS
Kalix bleak roe, Västerbottens cheese flavored potato waffle,
red onion and smetana
SEK
133
Arctic Beer, Macks Ølbryggeri Tromsø, Norway, 33 cl SEK 50
Stefan Winter Riesling, Rheinhessen, Germany, 16 cl SEK 52
Lightly salted and roasted cod loin from Lofoten in Norway,
king crab from the Barents sea, salmon roe and lobster vinaigrette
SEK
Gulmack, Macks Ølbryggeri Tromsø, Norway, 50 cl SEK 65
Black Cottage Sauvignon Blanc 2013, Marlborough, New Zealand, 16 cl
Reindeer steak tartar, soya marinated eggyolk and fried salsify
SEK
Mack Bayer, Macks Ølbryggeri Tromsø, Norway, 33 cl SEK 55
Insight Single Vineyard Pinot Noir 2010, Vinultra, New Zealand, 16 cl
Terrine of braised deer cheeks, parsnip puré and cranberry syrup
110
SEK
57
92
SEK
SEK
95
92
Mack IPA, Macks Ølbryggeri Tromsø, Norway, 33 cl SEK 55
Barbera d’Alba 2012, Moccagatta, Piedmonte, Italy, 16 cl SEK 67
Warm chanterell toast with smoked reindeer tongue
SEK
97
Mack Bayer, Macks Ølbryggeri Tromsø, Norway, 33 cl SEK 55
Edmeades Mendocino Zinfandel 2010, USA, 16 cl SEK 71
MAIN COURSES
Poached cod loin and grilled cod tongues with egg roll, fresh peeled shrimps,
browned butter and freshly grated horseradish
SEK
230
Arctic beer, Macks Ølbryggeri Tromsø, Norway, 33 cl SEK 50
Eifel-Pfeiffer Riesling 2012 Estate Collection Halbtrocken, Mosel, Germany, 24 cl
SEK
90
SEK
95
Grilled arctic char, organic barley risotto flavored with cep mushrooms
and mountain sorrel pesto
SEK
215
Mack Pilsner, Macks Ølbryggeri Tromsø, Norway, 33 cl SEK 50
Riesling Grand Cru Kessler 2011, Domaines Schlumberger, Alsace, France 24 cl
Whole fried fillet of beef with king crab, game gravy,
wood sorrel emulsion and potato terrine
SEK
242
Mack Brown Ale, Macks Ølbryggeri Tromsø, Norway, 33 cl SEK 55
Domaine la Suffréne 2009 Cuvée Tradition, Bandol, France, 24 cl SEK 119
Suovas-smoked reindeer steak, creamed morels,
roasted carrots and oven baked almond potatoes
SEK
239
Mack Bayer, Macks Ølbryggeri Tromsø, Norway, 33 cl SEK 55
Perpetual 2011, Miguel Torres, Priorato, Spain, 24 cl SEK 128
Elk tournedos, juniper gravy and soft whey butter sauce
served with potato terrine
SEK
386
(This course can not be chosen as main course with dinner voucher)
Mack Boköl, Macks Ølbryggeri Tromsø, Norway, 33 cl SEK 55
6th Sence Syrah 2011, Michael David Winery, Lodi-California, USA, 24 cl
SEK
95
Lardo baked grouse (might contain shots from a shotgun)
with cherry tomato confit, raspberry vinaigrette and creamy vegetable hash
SEK
239
SEK
95
Mack Bokøl, Macks Ølbryggeri Tromsø, Norway, 33 cl SEK 55
Vino Nobile de Montepulciano 2010, Avignonesi, Tuscany, Italy SEK 119
Barley risotto flavored with cep mushroom,
cherry tomato confit and fried salsify
156
SEK
Arctic Beer, Macks Ølbryggeri Tromsø, Norway, 33 cl SEK 50
Chianti Classico Lucarello Riserva 2010, Borgo Salcetino, Tuscany, Italy, 24 cl
All main courses can be served as children size
SEK
76
for children under 12 years (excluding elk tournedos)
DESSERTS
Cinderella dessert buffe
SEK
125
with accompanying 4 dessert wines à 2 c
with accompanying 4 dessert wines à 4 c
SEK
SEK
180
235
Västerbottens cheese in puff pastry with cloudberry jam and fried parsley
Zantho Beerenauslese 2011, Austria, 8 cl
SEK
SEK
83
67
Sea buckthorn berry panna cotta,
almond chip and raspberry- and blackberry sauce
Vin de Constance 2007, South Africa, 8 cl
SEK
SEK
74
91
Blueberry french toast with lingonberry ice cream
and forest fruit coulis
SEK
78
Nectaria 2009, Miguel Torres, Chile, 8 cl
SEK
57
SEK
71
Handmade pralines from Åland
with Nordic tastes/pc
SEK
24
Yalumba Museum Muscat, Australia, 8 cl
Please tell us about food allergies. Most of the courses can be adjusted to meet your needs
140520F