Hotell, restaurang och konferens

Remissammanställning för Hotell, restaurant og konferanse Version 4.0 23. oktober 2013 Nordisk Miljömärkning ii Svanmärkta hotell, restaurang och konferanse Remisssammanställning 055/Version 4, 23. Oktober 2013 1 2 3 4 5 Sammanfattning .............................................................. 1 Om remissen ................................................................... 1 Sammanställning av inkomna svar .................................. 2 Generelle kommentarer till kriterierna ............................ 6 4.1 4.2 4.3 4.4 Overordnede kommentarer til kriterier og bakgrunn ..................... 6 Kommentarer til produktgruppeavgrensningen ............................. 16 Kommentarer til kontroll og årlig oppfølging ................................. 18 Kommentarer til markedsføring ..................................................... 18 Kommentarer til kravene i detalj ..................................... 18 5.1 5.2 Kommentarer til generelle krav (kap. 1.1 og 1.2) .......................... 18 Kommentarer til grenseverdiene (kap. 1.3) ................................... 24 5.3 Kommentarer til krav til energi (kap. 1.4) ..................................... 37 5.4 Kommentarer til krav til kjemikalier (kap. 1.5) .............................. 48 5.5 Kommentarer til krav til vann (kap. 1.6) ........................................ 66 5.2.1 5.2.2 5.2.3 5.2.4 5.3.1 5.3.2 5.4.1 5.4.2 5.5.1 5.5.2 Grenseverdien for energi ............................................................................................. 26 Grenseverdien for vann ............................................................................................... 30 Grenseverdien for avfall .............................................................................................. 34 Kontinuerlige målinger ................................................................................................ 37 Generelle kommentarer til kravene til energi ........................................................... 37 Kommentarer til kravene til energi i detalj ............................................................... 40 Generelle kommentarer til kravene til kjemikalier ................................................... 48 Kommentarer til kravene til kjemikalier i detalj ....................................................... 53 Generelle kommentarer til kravene til vann ............................................................. 66 Kommentarer til kravene til vann i detalj ................................................................. 66 5.6 Kommentarer til krav til avfall (kap. 1.7) ....................................... 69 5.7 Kommentarer til krav til innkjøp (kap. 1.8) .................................... 74 5.8 5.9 Kommentarer til krav til tilgjengelighet (kap. 1.9) ......................... 83 Kommentarer til krav til servering (kap.1.10)................................ 87 5.10 Kommentarer til krav til transport (kap. 1.11) ............................... 91 5.11 Kommentarer til krav til miljøledelse (kap. 1.12) .......................... 93 5.12 Kommentarer til krav til mat (kap. 2) ............................................ 97 5.6.1 5.6.2 5.7.1 5.7.2 5.9.1 5.9.2 Generelle kommentarer til kravene til avfall ............................................................ 69 Kommentarer til kravene til avfall i detalj................................................................. 69 Generelle kommentarer til kravene til innkjøp ........................................................ 74 Kommentarer til kravene til innkjøp i detalj ............................................................ 78 Generelle kommentarer til kravene til servering ...................................................... 87 Kommentarer til kravene til servering i detalj .......................................................... 88 5.10.1 Generelle kommentarer til kravene til transport ...................................................... 91 5.10.2 Kommentarer til kravene til transport i detalj .......................................................... 92 5.11.1 Generelle kommentarer til kravene til miljøledelse ................................................. 93 5.11.2 Kommentarer til kravene til miljøledelse i detalj ..................................................... 93 5.12.1 Generelle kommentarer til kravene til mat ............................................................... 97 5.12.2 Kommentarer til kravene til mat i detalj ................................................................... 99 5.13 Kommentarer til krav til gjesterom (kap. 3) .................................. 126 5.14 Kommentarer til krav til pool (kap. 4) ............................................ 131 5.13.1 Generelle kommentarer til kravene til gjesterom..................................................... 126 5.13.2 Kommentarer til kravene til gjesterom i detalj ......................................................... 126 iii 5.14.1 Generelle kommentarer til kravene til pool .............................................................. 131 5.14.2 Kommentarer til kravene til pool i detalj .................................................................. 131 6 5.15 6.1 6.2 6.3 7 Kommentarer til områder der det ikke stilles krav ......................... 131 Kommentarer til søkerverktøy ......................................... 137 Kommentarer til bilag .................................................................... 137 Kommentarer til energiverktøyet ................................................... 138 Kommentarer til Svanenguiden ...................................................... 144 Diskussion och slutsatser ................................................ 145 iv Nordisk Miljömärkning Hotell, restaurant og konferanse 055/Version 4 30. augusti 2013 1 Sammanfattning Et forslag til reviderte kriterier for hotell, restaurant og konferanse resulterte under våren 2013 i 106 nordiske høringssvar. I de fleste tilfeller tok ikke instansen stilling til forslaget, uten hadde kun kommentarer/spørsmål til forslaget. De områdene som det ble kommentert mest på var:  Kriteriene tar ikke hensyn til alle typer anlegg  Manglende fleksibilitet i kriteriene grunnet flere obligatoriske krav  Usikkerhet rundt hvordan gjester og areal regnes  Grenseverdien for energi og energiverktøyet  Grenseverdien for vann  Fjerning av grenseverdien for kjemikalier  Premiering av eksternt vaskeri  Vurdering av Bra Miljöval som miljømerke  Kravet til tilgjengelighet  Kravet til ikke hållbare råvarer – fisk og skalldyr/sertifisert fisk og skalldyr  Minimumsgrense for økologisk  Forbud mot engangstoalettartikler Som et resulatet av høringskommentarer er flere av kravene endret. Vi har også i mange tilfeller sett et behov for tydeligere formulering av noen krav. Alle endringer som er gjort i etterkant av høringen er sammenstilt i en tabell i kapittelet «Diskusjoner» bakerst i dette dokumentet. Nordisk Miljømerking ønsker å takke alle som har kommentert på vårt høringsforslag. 2 Om remissen Et forslag til revidert versjon av kriteriene for hotell, restaurant og konferanse ble sendt ut på høring 30. november 2012 med 60 dagers svarfrist. Da den engelske versjonen av forslaget ikke var klar før 28. januar 2013, ble denne fristen utsatt til 28. mars 2013. Det ble i høringsbrevet pekt på flere punkter Nordisk Miljømerking særlig ønsket kommentarer på. Disse var:     Gällande energiverktyget önskar vi särskilt att få kommentarer från experter inom energi- och byggsektorn för goda inspel under remissen. I energiverktyget kan verksamheten i remissförslaget välja att ange vilken klimatzon man är belägen i, alternativt lägga in lokala temperaturdata. Förhållandet mellan att ange klimatzoner respektive lokala medeltemperatur önskar vi kommentarer på. Sättet att dokumentera energikravet kan komma att justeras efter remiss. Poängkravet för koldioxidutsläpp samt koldioxidfaktorerna (krav P4). Att samtliga gränsvärden måste dokumenteras, oavsett om det är det gränsvärdeskravet man väljer att uppnå för att erhålla licens(krav O8). 1 Nordisk Miljömärkning Hotell, restaurant og konferanse 055/Version 4 30. augusti 2013    Kravet på tillgänglighet (P24). Här önskar vi särskilt remiss svar från nationella handikapporganisationer. Kravet gällande fisk och skaldjur har skärpts. Vi förbjuder dels att servera fiskar och skaldjur som är utrotningshotade eller har en stor negativ miljöpåverkan (krav O37) och premierar fisk från hållbart fiske (krav P29). Vi önskar gärna att fiskeorganisationer lämnar remissvar här. I kraven för andel ekologiska livsmedel och drycker (krav O39 och P28) ska inte fisk och skaldjur längre räknas med då dessa har separata krav. Kravet på andel ekologiskt har skärpts. Flere av sekretariatene avholdt seminarer med gjennomgang av kriterieforslaget i høringsperioden. De synspunktene som der ble fremlagt er også ihensyntatt i Nordisk Miljømerkrings videre arbeid med kriteriene i etterkant av høring. Parallelt med høring og avholdelse av seminarer, gjennomgikk dessuten en gruppe pilotanlegg kravene. Formålet med dette var i første rekke å sikre rett nivå på grenseverdier og hvor mange poeng et anlegg totalt sett må hente. Nordisk Miljømerking ønsker å takke for alle innkomne svar og innspill som har kommet under høringen. En særlig takk går dessuten til de pilotanlegg for den tid og innsats de har lagt ned i forbindelse med gjennomgangen av kravene og testing av energiverktøyet. 3 Sammanställning av inkomna svar Totalt kom det skriftlige høringssvar fra 106 instanser under høringsperioden. Muntlige kommentarer, eksempelvis fremlagt under et seminar, er da ikke medregnet eller med i tabellene under. Av de 102 svarene er det 28 som uttrykker at de støtter forslaget (25 av disse med kommentarer), 71 har kun kommentarer, 6 avstår fra å ta stilling mens 4 forkaster forslaget. Tabellene under viser de inkomne svarene fordelt på land og type svar. Det er en hotellkjede med virksomheter i flere land som har valgt å sende inn et sentralt svar. De enskilda kommentarerna från remissinstanserna har samlats och grupperats i kapitel 4 (generelle kommentarer), 5 (kommentarer til kravene i detalj) og 6 (kommentarer til søkerverktøy) och följer siffrorna på kraven i remissutkastet till kriterier. En del av remissinstanserna har kommenterat flera områden i remissutkastet och kommentarer är då indelade efter tema. Nordisk Miljömärkning har givit svar på remisskommentarerna och det har gjorts gemensamt om det har varit flera rådgivande organ som har kommenterat på samma tema. Tabell 1: Sammanställning av svaren. Kolumnerna visar: A. Bara kommentarer, B. stöder förslaget, C. Stöder förslaget med kommentarer, D. Avstår från yttrande och E. Förkastar förslaget med motivering. 2 Nordisk Miljömärkning Hotell, restaurant og konferanse 055/Version 4 30. augusti 2013 Land Danmark Sverige Finland Norge Island Totalt A. Bara kommentarer B. Stöder förslaget 5 41 13 10 2 1 69 3 C. Stöder förslaget med kommentarer D. Avstår från yttrande 10 9 4 2 25 E. Förkastar förslaget med motivering 2 3 2 4 7 4 Totalt 5 59 26 16 2 108 Tabell 2: Danska remissvar. Remiss-instans A. Bara komm entarer Restaurant DS WWF GodAdgang Radisson Blu i DK HORESTA Scandic lämnad i Norge, Danmark och Sverige. Medräknad i svensk statistik. Σ Danska svar: 5 B. Stöder förslaget C. Stöder förslaget med kommenta rer D. Avstår från yttrande E. Förkastar förslaget med motivering X X X X X 5 Tabell 3: Svenska remissvar. Remiss-instans Arbetsmiljöverket Aros Congress Center Västerås Äventyrens Ö Best Western Hotel City Gävle Best Western Hotels Sverige Best Western Hotels Best Western PLUS Hotel Mektagonen Best Western Plus Stockholm Bromma Best Western Varbergs Stadshotell Asia Spa och Best Western Arken Hotel Art Garden Spa Boverket Diskteknik Elmia Energimyndigheten Engsholms slott Fastighets AB Eric Ekblad Fyrishov administration Fyrishov miljöledare Görväst AB Två Skyttlar Göteborg & Co A. Bara komm entarer B. Stöder förslaget C. Stöder förslaget med kommenta rer D. Avstår från yttrande E. Förkastar förslaget med motivering X X X X X X X X X X X X X X X X X X X 3 Nordisk Miljömärkning Hotell, restaurant og konferanse 055/Version 4 30. augusti 2013 GöteborgsOperan GöteborgsOperans Restaurang Gothia Towers Hotel GOTS Grand Hotel Lund Grand Hotel Stockholm Hällsnäs affarsclub Hilton Slussen Hjortviken Konferens Hospitel Högberga gård, Svenska Möten KFH City Hotel Best Western Fagersta Brukshotell Korunda Golf och konferenshotell Livsmedelsverket Mässrestauranggruppen Milgårdarna Miljöförbundet Jordens Vänner Naturskyddsforeningen Nordic Hotels Lilleborg Scandic Hotels Scandic Plaza Umeå, Scandic Syd Umeå Servicepartner Hygiengruppen AB Sigtuna stadshotell SIK Institutet for livsmedel och bioteknik Skepparholmen,Villa Brevik, Bergendahls SKL Slussens Pensionat Starby Hotell Stockholm City Conference Centre Svenska Möten Svenska Retursystem Sveriges Tvätteriförbund The Rezidor Hotel Group Två Skyttlar Umeå Folkets Hus Uppsala Konsert och Kongress Villa Fridhem Visita Yasuragi Hasseludden Rica Hotels och Nor Tekstil har lämnat samma svar i Sverige och i Norge. Räknas med i norska statistiken. Σ Svenska svar: 59 X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X 41 2 A. Bara kom ment arer B. Stöder förslag et 10 2 4 Tabell 4: Finska remissvar. Remiss-instans Association of Finnish Local and Regional Authorities Comforta Cumulus Hakaniemi, Mikaela Pomren C. Stöder förslaget med kommentar er D. Avstår från yttrande E. Förkastar förslaget med motivering X X X 4 Nordisk Miljömärkning Hotell, restaurant og konferanse 055/Version 4 30. augusti 2013 Diversey (Finland, Sverige & Danmark) EkoCentria Fairtrade FGFRI Green Star Hotels Haaga-Helia, chef Haaga-Helia, students 1 Haaga-Helia, students 2 Haaga-Helia, students 3 Haaga-Helia, students 4 Haaga-Helia, students 5 Haaga-Helia, students 6 Haaga-Helia, students 7 Haaga-Helia, students 8 Haaga-Helia, students 9 Haaga-Helia, students 10 Haaga-Helia, students 11 MaRa (Finnish Hospitality Association) Mikkelin AMK Ministry of Interior Scandic Tampere City Station & Rosendahl Suomen Osuuskauppojen Keskuskunta SOK Tampere Hall Σ Finska svar: 26 X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X 13 1 X 9 3 0 Tabell 5: Norska remissvar. Remiss-instans Annelie Molin Barne-, likestillings- og inkluderingsdepartementet Direktoratet for naturforvaltning Fazer Food Services AS Klif Landbruks- og matdepartementet Lilleborg Profesjonell Rica Hotels Scandic lämnad i Norge, Danmark och Sverige. Medräknad i svensk statistik. Asko (via Rica) Bama (via Rica) Ecolab (via Rica) Lilleborg (via Rica) NOR Tekstil (via Rica) Norwegian seafood export council (via Rica) Rens oc Vask (via Rica) Staples (via Rica) Σ Norska svar: 16 A. Bara kom ment arer B. Stöder förslaget C. Stöder förslaget med kommenta rer X D. Avstår från yttrande E. Förkastar förslaget med motivering X X X X X X X X X X X X X X X 10 4 2 5 Nordisk Miljömärkning Hotell, restaurant og konferanse 055/Version 4 30. augusti 2013 4 Generelle kommentarer till kriterierna 4.1 Overordnede kommentarer til kriterier og bakgrunn Radisson Blu Falconer Svanemærkning skal ske med hovedvægt på selve driften af virksomheden og ikke på bygningerne. Nordisk Miljömärknings kommentarer Svanen er et verktøy for å veilede forbrukere i forhold til hvilke produkter og tjenester som er de beste ut i fra et miljøperspektiv. Når det gjelder hotell, restauranter og konferanseanlegg er dette de anlegg som har tatt sentrale grep som reduserer de miljøkonsekvenser som deres drift medfører betydelig – uansett om dette er knyttet til den daglige driften eller om det er knyttet til det bygningstekniske. Likevel er søkerens styrbarhet på valg av tiltak et punkt NM alltid vurderer når kravene til et produkt eller en tjeneste skal stilles. For hotell, restaurant og konferanse innebærer dette at det stilles få obligatoriske krav til det bygningstekniske. Et obligatorisk krav til energiforbruk anser derimot NM er helt grunnleggende for å kunne vurdere om et anlegg skal kunne få Svanen eller ikke. Horesta, Danmark Flere medlemmer har nævnt, at det vil være hensigtsmæssigt, hvis Svanen og Blomsten nærmede sig hinanden og måske blev slået sammen, da begge ordninger administreres af samme virksomhed. (.......) Det er HORESTA's opfattelse, at RPS-analyse har nogenlunde fundet frem til de rette indsatsområder på trods af manglende målrettet Iivscyklusanalyse (LCA) på et eller flere konkrete hoteller. Brug af undersøgelser fra en families ressourceforbrug fra 1996 (som tidligere er blevet benyttet), undersøgelser af vand- og energimiljøpåvirkningen fra Australien som har et andet klima og USA vedr. restauranter, som har en anden mad- og energiforbrugskultur er ikke dækkende. Materiale fra HORESTA projekter kunne indikere, at affald burde prioriteres højere i RPS-analysen. På side ll i baggrundsrapporten fremgår det, at miljøkravene handler om anvendelsesfasen og at kriterierne har fokus på driften af virksomheden og ikke bygningerne. Alligevel opsættes en grænseværdi for energiforbruget, hvilket kan udelukke nogle virksomheder fra at deltage selvom de opfylder alle kriterierne for driftsdelen. Det kan være et hotel ligger i en ældre fredet bygning og/elleri en lejet bygning, hvor hotellet ikke har nogen eller meget lidt indflydelse på forholdene. HORESTA mener trods forenklingen af beregningsmetoderne, at ordningen fortsat er svær gennemsigtig og foreslår en mere simpel beregningsform. Det er sværtfor udefrakommende at vurdere om en virksomhed opfylder kravene. Det gør det umuligt for virksomheder og gæster at gennemskue om de lever op til kriterierne og dermed gås der glip af muligheden for at benytte gæsterne til forbrugerkontrol. Nordisk Miljömärknings kommentar På tross av at både Svanen og EU-Ecolabel administreres av samme virksomhet er det to separate merkeordninger – førstnevnte opprettet av Nordisk Ministerråd mens den sistnevnte er i regi av EUs medlemsland. For et utvalg produkter stiller Svanen og EUEcolabel de samme krav. I de fleste fall er derimot kravene ulike – mye fordi forutsetningene for å kunne stille krav varierer mer innad i EU enn de gjør innad i Norden. Det skal også legges til at Svanen har kriterier for langt flere produktkategorier enn det EU-Ecolabel har. I forhold til hotell, restauranter og konferanseanlegg kan losjivirksomeheter søke om 6 Nordisk Miljömärkning Hotell, restaurant og konferanse 055/Version 4 30. augusti 2013 EU-Ecolabel. Restauranter og konferanseanlegg har derimot ikke merkeordningen utviklet kriterier for, og NM er ikke kjent med at EU vurderer å ta frem kriterier for disse tjenesteområdene. NM er oppmerksom på at kildene som er benyttet i RPS-analysen er relativt gamle og i noen tilfeller ikke helt tilpasset nordiske forhold. På den annen side har det ikke lyktes oss å finne nyere og bedre underlag for en RPS-vurdering. NM er også av det syn at kildene likevel i høyeste grad er relevante og riktig peker ut de områdene som bør være fokus for våre krav. Svanen som forbrukerverktøy skal veilede forbrukerne i forhold til de mest miljøtilpassede produkter og tjenester. NM anser ikke at vi for hotell, restaurant og konferanseanlegg kan gjøre det uten et obligatorisk krav på energi. Energiverktøyet som er fremtatt i forbindelse med denne revisjonen kan nok sees som lite transparent. På den annen side er det vanskelig å ta frem en enklere beregningsformel uten at det går på bekostning av energiverktøyets evne til å skille mellom gode og dårlige anlegg. Svanen legger forøvrig ikke opp sine krav etter et prinsipp om at forbrukere skal drive forbrukerkontroll. I mange tilfeller stiller Svanen krav som forbrukere ikke har mulighet til å etterprøve. Noen eksempler er krav til økologisk bomull i svanemerkede tekstiler eller til innholdsstoffer i oppvaskmidler. Energikravet som stilles til hotell, restauranter og konferanseanlegg er altså nok et krav i denne rekken. Rica Hotels Noen av hovedgrunnene til at svanen ble valgt som sertifiseringssystem var følgende: 1. Store offentlige kunder stiller miljøkrav, og for noen av disse kundene har et svanemerke gitt større uttelling enn andre miljøsystemer som ISO 14001 og Miljøfyrtårn. 2. Svanemerking har vært et åpent og transparent system, hvor miljøkravene har vært lett kommuniserbare. 3. Svanemerket har høy kjennskap og høy troverdighet blant våre gjester samt våre medarbeidere. 4. Gjennom å søke svanemerket, hadde vi forventninger om store miljøforbedringer gjennom systematisering av miljøarbeidet i hotellene. De forventningene har blitt innfridd. I høringsforslaget derimot, oppleves det som om at kravene ikke er like transparente som tidligere. Et eksempel er at man ikke utfra energivektøyets nøkkeltall kan lese hvordan de ulike parameterne påvirker utfallet. Hvis kravet ikke oppfylles, eller hotellet får dårlig score, er det vanskelig å vite innen hvilke områder man bør prioritere å igangsette tiltak. Grenseverdien for energi er gitt gjennom en energi-index (1.0-1.7) og i de fleste andre sammenhenger omtales energiforbruk i næringsbygg i kWh/m2, tilsvarende energikrav i eksisterende kriterier. I tillegg er vannforbruk og mengde usortert avfall ikke oppgitt i liter/gjestedøgn eller kg/gjestedøgn som tidligere, men vil nå være et spesifikt krav for hvert hotell. Dette gjør at oppfyllelsen av svanens grenseverdier nå er helt avhengig av hvordan de ulike hotellene beregner restaurantgjester og KK-gjester. Dette mener Rica Hotels fører til en svekkelse av svanens hittil åpne og transparente system. I tillegg ønsker Rica Hotels å presisere at de nye kravene ikke skal være begrensende for hvordan bransjen drifter hotell. Det kan gi en konkurransefordel for våre konkurrenter som velger andre miljømerkingssystemer. Noen skjerpende krav vil også føre til en høyere varekost eller lavere inntjening enn tidligere. Hvilke krav vi oppfatter som begrensende og som urimelig kostnadsøkende, kommer vi tilbake under i kommentarene til hvert enkelt krav. En av de viktigste fordelene med å være svanemerket, er at de sertifiserte hotellene kan tilby høy kvalitet på hotellproduktet på en bærekraftig måte. Da er det viktig at kravene er balansert på en måte slik at denne fordelen ikke forsvinner, gjennom begrensende krav. 7 Nordisk Miljömärkning Hotell, restaurant og konferanse 055/Version 4 30. augusti 2013 (......) Dokumentasjonen som ligger til grunn for de fleste krav (særlig grenseverdiene) er detaljerte og sensitive tall for bransjen og det enkelte hotell. Det må sikkerstilles at disse tallene ikke kommer på avveie. Det er også viktig at tallene hver for seg ikke benyttes for å gi grunnlag for strenge krav (best practice) innen det enkelte område, men at det sees på driften som helhet. Til slutt er det viktig at kravene ikke blir for administrativt krevende, uten at kravene i seg selv fører til en miljøforbedring. Nordisk Miljömärknings kommentar NM er inneforstått med at innføringen av energiverktøyet innebærer en forringelse av transparensen i energikravet. På tross av dette mener vi at det har vært nødvendig å ta grep for å sikre et energikrav som skiller mellom de anlegg som er energieffektive og de som ikke er det. Energiforbruk avhenger av så mye mer en kun gjestedøgn. Det samme gjelder for hvor mye vann som forbrukes og avfall som genereres. NM ønsker ikke å oppfattes som begrensende for driften. Tvert i mot håper vi at Svanen, som dere kommenterer over i punkt 1, kan gi et sterkt konkurransefortrinn i markedet. Vi håper også at obligatoriske krav på eksempelvis energi kan bidra til et økt fokus på energisparing og derigjennom kutt i energiutgifter. Når det er sagt må NM stille krav på de områdene av driften som er viktige i et RPS-perspektiv – også i tilfellet innkjøp. At vi stiller krav til miljømerkede forbruksartikler, kjemikalier etc. kan nok oppfattes som konkurransehemmende for noen, men i de fleste tilfeller medfører ikke bruk av miljømerkede forbruksartikler økte kostnader. NM har lang erfaring med og gode rutiner for håndtering av sensitiv informasjon. Dette er også noe vi har fokus på når vi utvikler nye søkeverktøy. For å sikre at kravnivået overordnet sett sees utifra driften som helhet, har vi benyttet piloter under høringsperioden. Det er deres samlede resulatat som har lagt grunnlaget for de antall poeng de ulike typer virksomheter må skaffe seg. Suomen Osuuskauppojen Keskuskunta SOK Svanenmärkningen ställer krav till hotell, restauranger och konferenscentrum, som påverkar företagets affärskoncept. Detta minskar intresset för märket, då företaget som alternativ kan välja att använda standarder, som koncentrerar sig på miljöpåverkan. Svanmärkningens krav borde fokusera sig på de viktigaste miljöaspekterna. Nordisk Miljömärknings kommentar Se svar til Rica Hotels ovan. Restaurant Dansk Standard Kriterierne er i forvejen meget dokumentationstunge, hvorfor vi ikke bifalder dokumentation på områder, der ikke giver point. Hvis det er fordi, man fortsat skal være indenfor en grænse giver det mening, men så vidt vi kan se, er dette ikke tilfældet, og tilfører derfor blot ekstra dokumentationsarbejde. Kriterierne kræver et meget omfangsrigt dokumentationsarbejde og der er meget ny dokumentation, der skal findes frem ift. tidligere ansøgning(er). Har man ikke adgang til alle målinger, er det et større arbejde at vise et cirkaforbrug indenfor de mange tal, der skal opgives. Dette er særligt tilfælde for f.eks. kantiner, der oftest ikke kan måle sit forbrug separat, men måler dette sammen med resten af enheden. I vores tidligere feed back på de nuværende kriterier for restauranter, argumenterede vi for en større tilpasning til kantiner, da vi oplevede, at det var svært at samle point pga. for mange parametre, der var ude af vores hænder. Vi oplever, at de nye kriterier er blevet yderligere besværliggjort, idet der er flere ting, man som kantine, som en del af en anden virksomhed ikke selv kan kontrollere. De mere handlingsbaserede 8 Nordisk Miljömärkning Hotell, restaurant og konferanse 055/Version 4 30. augusti 2013 muligheder for point er gjort obligatoriske eller er fjernet, hvilket gør det sværere for kantiner at opnå det fornødne antal point. Vi foreslår derfor, at der indsættes et antal handlingsbaserede pointkrav. Materialet er sprogligt svært tilgængeligt og bør i højere grad tilpasses til målgruppen. Nordisk Miljömärknings kommentarer NM er inneforstått med at det er mange krav som skal dokumenteres og at dokumentasjonsbyrden i noen tilfeller er tung for søker. Særlig er overgangen, med den nye versjon av kriteriene, stor for restaurantene som må oppfylle en grenseverdi for energi samt enten grenseverdien for vann eller avfall. På den annen side lar det seg vanskelig gjøre å skille mellom miljømessig sett gode og dårlige anlegg uten å ha med disse kravene. NM er også inneforstått med at kravene språklig sett kan være noe tekniske og vanskelig tilgjengelige. Vi har gjennomgått formuleringene i etterkant av høring og justert der vi har sett det mulig. I det store og del hele er dog ordlyden beholdt for å sikre et så tydelig krav som mulig uten store rom for tolkninger. Mässrestauranger Vi har diskuterat Svanens roll för utbildning inom hotell och restaurang. Om trenden håller i sig kommer allt flera restauranger att vilja jobba än mera miljömedvetet och vi ser redan många unga restauratörer som etablerar sig i andra former än vad som är ”gängse”. Rätter som tillagats från grunden med ekologiska och lokala råvaror kommer fortsatt vara starkt. Vi anser att regelverket för att bli certifierad över tid har blivit mera komplicerat och kräver mycket administration. Vi önskar att Svanen känner ansvar för att informera och i viss mån även utbilda unga kockar/entreprenörer i vad som behöver uppfyllas för att vara en Svanen märkt restaurang/ kafé mm. Detta skulle underlätta det långsiktiga och målmedvetna arbetet som en frivillig miljömärkning innebär. Tänk bara vilken skillnad det skulle innebära för en ung entreprenör att kunna ställa krav på hyresvärden innan ett restauranghyreskontrakt är undertecknat. (.......) Mässrestauranger och Glada Ankan Restaurang & Catering AB har varit Svanenmärkta sedan 2008. Vi har varit stolta över både märkningen i sig och det faktum att vi var bland de första. Glädjande nog har fler restauranger följt efter, även om vi hade önskat att ännu fler hade valt denna märkning. Antalet har ökat från ca 15 st 2008 till 40 st 2012/13. Vi ser i kraft av vår relativa storlek (i vår bransch) att vi har haft möjlighet att påverka såväl leverantörer och vår omvärld som vårt eget arbetssätt. Vi har också kunnat se att om vi inte hela tiden har haft frågorna i ett fokus så är det lätt att tappa de nya rutinerna och falla tillbaka i gamla. Kostnadsfokus är fortfarande nummer ett både för restaurangen och konsumenten/upphandlande part. I restaurangbranschen fungerar mycket fortfarande konventionellt när det kommer till planering av menyer, inköp och andra frågor som omfattas av Svanenmärkningen. Vi tycker det är bra att kriterier omarbetas och skärps, det för utvecklingen framåt. Dock tror vi att det nya förslaget kommer missgynna särskilt mindre restauranger/företag som inte kan påverka sina yttre faktorer. Vilket är Svanens mål för märkning av restauranger? Är det attraktivt att många fler väljer att märka sin restaurang så att igenkänningen ökar och en sådan märkning blir en ”hygienfaktor” snarare än en prestigesymbol? Vill Svanen vara en märkning för stora, små eller medelstora restauranger? Vi befarar att flera restauranger inte kommer klara de nya kraven gällande energi mm utan halka ur systemet och det kommer vara svårt att rekrytera nya. Frågan är om det är en utveckling som Svanen önskar? 9 Nordisk Miljömärkning Hotell, restaurant og konferanse 055/Version 4 30. augusti 2013 Nordisk Miljömärknings kommentar På tross av at NM gjerne skulle ha drevet aktivt informasjonsarbeid i forhold til hotell, restauranter og konferanser, er dessverre organisasjonenes ressurser for små. Se forøvrig svar til Restaurant Dansk Standard for svar angående kravnivået for restauranter. Tampere Hall Congress and Consert Centre/Tampere-talo Upphandling och avtal med andra företagspartner: har Svanenmärkning färdiga mallar för upphandling , eftersom lagen om offentlig upphandling förutsätter att miljökraven är offentliga? Nordisk Miljömärknings kommentarer NM har ikke tatt frem maler til bruk innen offentlige innkjøp. I etterkant av høring er kravet til konferanser om at underleverandører av restauranttjenster må være svanemerket endret for søkere som lyder under lovene om offentlige innkjøp. Det holder i de fall at underleverandøren oppfyller Svanens krav til restauranter. Det hviler i de fall på konferansen å formidle til sin underleverandør hvilke krav Svanen stiller til en restaurant samt hvilken dokumentasjon som må leveres. I forhold til alle de krav som ellers stilles til innkjøp i kriteriene, er kravet at produktene og tjenestene må være merket med Svanen. Det er ikke tilstrekkelig at de oppfyller Svanens krav. Hotell Cumulus (Restel Group Oy) Är det nödvändigt att minska antal krav? T.ex. man kunde kräva även mera vad kommer till avfallssortering! Nordisk Miljömärknings kommentar Det har ikke vært et mål i seg selv å minske antallet krav. Derimot har det vært et mål at kriteriene skal ha fokus på de områdene av driften som vår RPS-analyse viser er av stor betydning. Å ta bort krav som vi ser alle søkere oppfyller eller som ikke gir en særlig stor miljøeffekt har derfor vært viktig i arbeidet med å revidere kravene. Görväst AB, Två Skyttlar Det är mycket positivt med gemensamma kriterier för hotell- och restaurang, för oss som Svanenmärkt både hotell- och restaurang innebär det en betydande förenkling. Vi ser även positivt på att antalet krav minskar. Vi välkomnar även att kraven skärps på en rad områden. Vi har använt oss av guiden och fyllt i den. Guiden är i huvudsak mycket enkel dock saknar vi ruta för att exempelvis fylla i att vi inte har catering, snabbmat etcetera. Energiverktyget är i grunden en positiv utveckling dock är det krångligt att förstå hur effekterna blir av olika åtgärder. En ökad transparens och en guide som på ett enkelt sätt beskriver Energiverktygets grunder. Vi skulle gärna se en modell där det går att gradera de hotell som Svanenmärker sig, exempelvis guldsvan, silversvan etc. En sådan modell skulle göra det enkelt för konsumenten att se hur bra det enskilda hotellet är. Samtidigt skulle det finnas en tydlig drivkraft för många verksamheter att nå så höga poäng som möjligt. Med nuvarande konstruktion är risken att det bara blir ”lågt hängande frukter” som åtgärdas. I övrigt hänvisar vi till Svenska Mötens remissvar (vilket undertecknad i huvudsak har författat) som vi står bakom tillfullo. Nordisk Miljömärknings kommentar NM takker for støtten til å slå sammen de to kriteriedokumentene og at det ses positivt på at kriteriene forenkles, men samtidig strammes. NM ønsker å jobbe videre med elektroniske søkerverktøy og vil også ha dette for kommende versjon av kriteriene. NM håper derfor at 10 Nordisk Miljömärkning Hotell, restaurant og konferanse 055/Version 4 30. augusti 2013 en oppdatert utgave av det elektroniske søkerverktøyet vil fungere bedre enn dagens utgave, særlig på de områdene der det har vært problemer. NM er klar over at energiverktøyet kan være vanskelig å forstå, men henviser til bakgrunnsdokumentet for en grundig beskrivelse av parametere som inngår i energiverktøyet og til beskrivelsen gitt i bilag 4 i kriteriedokumentet. NM vil selvfølgelig også være behjelpelig med å svare på spørsmål underveis i en saksbehandling. Når det gjelder å gradere prestasjonen til en svanemerket virksomhet i f.eks. gullsvane, sølvsvane som foreslått, er dette en strategi som NM ikke støtter. NM lager kriterier for de beste på markedet, kravene er absolutte og de må oppfylles for å få lisens. En virksomhet som har fått Svanen har derfor allerede dokumentert at de oppfyller strenge miljøkrav og kan være stolte av dette. NM anser at kravnivået i våre kriterier skal være såpass strengt at det må gjøres en innsats for å klare kravene. Det vil selvsagt alltid variere hvor mye innsats hver enkelt virksomhet legger ned – avhengig av flere ting som hvor gode virksomheten er fra før og hvilken kapasitet og økonomiske muligheter virksomheten har til å gjøre små og/eller store endringer. Det poengteres imidlertid at dersom en virksomhet er ekstra flinke, vil dette alltid være positivt både for miljøet og for virksomheten, som dermed vil være bedre forberedt på endringer og stramminger både fra Svanen og myndigheter. Engsholms Slott Man borde göra Svanen-kriterierna i 3 steg. Brons- silver- och Guld-svan. Bättre att vara lite miljörätt – än inte alls! Alla borde kunna klara brons. Bra att ha ett mål att jobba mot och att man kan kliva in på olika nivåer. Alla bör kunna klara lägsta nivån. Är det miljön vi värnar på riktigt så måste det ju vara bättre att alla höjer sig lite än inget alls. Nordisk Miljömärknings kommentar Se NMs svar til Görväst AB, Två Skyttlar ovan. Grand Hotell Stockholm GH tycker att det har skett en förskjutning mot en högre andel obligatoriska krav som är olycklig. Vi ser flera problem med detta. Kriterierna blir mer stelbenta och försvårar för hotell av olika typer, servicenivå och klassificeringar att uppnå en Svanenmärkning. Tidigare har hotell haft en större möjlighet att vara duktiga inom vissa områden och därmed tjäna extra poäng som kompenserar för andra områden där hotellen av olika anledningar har valt att genomföra miljöåtgärder vid ett senare tillfälle. Vi tycker att en större andel poängkrav ökar möjligheterna till ständig förbättring för hotell och därmed i förlängningen lägre miljöbelastning. Vi välkomnar däremot de skärpta kriterierna gällande fisk och övriga ekologiska livsmedel. Inom livsmedelområdet kan hotellen verkligen göra skillnad. Både på lokal nivå, men även globalt samt inom olika miljöområden såsom biologisk mångfald och energianvändning bara för att nämna två exempel. Fler obligatoriska krav bör göras om till poängkrav. Det gör miljöarbetet mer flexibelt och respektive hotell kan i högre utsträckning påverka sin egen prioritering av hotellets miljöarbete med bibehållen miljönytta. Större valmöjlighet är vi övertygade om kommer att göra Svanenmärkningen mer attraktiv. Nu finns det en risk att det försvinner hotell helt i onödan. Förslag – Vi föreslår att O14, O24 och O25 görs om till poängkrav istället. Nordisk Miljömärknings kommentar Etter høring har kriterienes fleksibilit blitt vurdert. Et resultat av dette er at O14 (Kjemikaliefrie rengjøringsmetoder) er omgjort til et poengkrav. Derimot mener NM at innkjøp av miljømerkede trykksaker (O24) fortsatt bør være et obligatorisk krav utifra tilgjengeligheten av miljømerkede trykkerier og utifra miljøeffekten kravet gir. O25 (Engangsartikler) har vært et obligatorisk krav i tidligere versjoner, og å gjøre om til et poengkrav ville medført en kraftig lempelse av kravnivå. 11 Nordisk Miljömärkning Hotell, restaurant og konferanse 055/Version 4 30. augusti 2013 De obligatoriske kravene skal sikre at det vi anser å være det mest grunnleggende er på plass. Utover det vil det overordnede kravet om antall poeng som må oppfylles sikre et tilstrekkelig godt nivå forøvrig. Det er i stor grad resultatet av RPS-analysen som ligger til grunn for hvilke krav som bør være obligatoriske og hvilke som bør være poengbaserte. Grand Hotel Lund Grand Hotel välkomnar förslaget att slå samman hotell- och restaurangkriterierna, det stärker tydligheten mot kund/konsument. Det är hela verksamheten som skall vara Svanenmärkt inte bara del av verksamheten. Grand Hotel ser positivt på att det totala antalet frågor minskas i förhållande till nuvarande kriterier. Dock är den förskjutning mot en större andel obligatoriska frågor som skett negativ. Nordisk Miljömärknings kommentar Se NMs svar til Grand Hotell Stockholm ovan. Yasuragi Ang. minskat antal kriterier: Kan göra det svårare för vissa anläggningar att ”samla poäng”, men samtidigt får hela guiden och miljöarbetet via Svanen ett mer riktat fokus. Kanske ska det inte vara möjligt att välja att jobba med det som är ”enkelt” att uppnå, utan att vara en Svanencertifierad anläggning betyder vissa fasta saker, mer än att man har ett miljöarbete i stort. Färre kriterier gör det lättare att förstå för både amläggning och gäst vad det innebär, vad loggan faktiskt betyder. Nordisk Miljömärknings kommentar Se NMs svar til Grand Hotell Stockholm ovan. Milgårdarna I en verksamhet där restaurang är en del i hotell och konferens känns det märkligt att allt fokus ligger på restaurang. Det finns ju så mycket att göra även kring andra områden. Se över poängkravet – ligger det inte väl lågt (35%) i den nya versionen? Öka kraven kring var nivån av resp. godkända gränsvärdena bör ligga – är inte värdena väl låga i den nya versionen? Nordisk Miljömärknings kommentar For et hotell med både restaurant og konferanse, vil omtrent 14 av totalt 87 mulige poeng kunne hentes fra kravene til mat. De fleste poengmulighetene er i tilknytning til krav som ikke er knyttet opp mot en bestemt del av driften, men som gjelder uansett hva slags anlegg det er snakk om – eksempelvis belysning. At 35% av de antall poeng en søker totalt kan hente skal oppfylles, skal ikke sees i sammenheng med tilsvarende nivå i andre versjoner av kriteriene. Når kravnivå strammes inn, nye krav kommer til og gamle krav faller bort, kan det bli vanskeligere å hente poeng enn tidligere. Grensen på 35% er satt utifra de opplysninger vi har fått fra våre piloter før og under høringen. Nivået på grenseverdiene er også satt på bakgrunn av denne informasjonen. Det er også slik at de obligatoriske kravene ofte vil styre mer enn poengkravene, så det å øke stille enda strengere krav på antall poeng som må oppnås, vil redusere fleksibiliteten i kriteriene. Naturskyddsföreningen Naturskyddsföreningen har tagit del av föreliggande remissförslag. Positivt är att vissa av kriterierna skärps, såsom andelen miljömärkta städkemikalier och att ett obligatoriskt minimikrav på ekologiska livsmedel införs. På ett betydande antal punkter anser vi emellertid att det är både nödvändigt och fullt möjligt att skärpa kraven. Inte minst bör flera 12 Nordisk Miljömärkning Hotell, restaurant og konferanse 055/Version 4 30. augusti 2013 av de krav som i dagsläget är poänggrundande bli obligatoriska. Därutöver tillgodoses dessvärre inte den uttryckliga intentionen att ”öka synligheten över vilken miljönytta kriterierna ger”. Ett antal av våra synpunkter handlar därför om att tydliggöra just detta för den besökande gästen. Nordisk Miljömärknings kommentar Opplysninger fra pilotvirksomheter tyder på at vektleggingen mellom poengbaserte krav og obligatoriske krav er på et rimelig nivå. Poengkravene er viktige for å beholde fleksibiliteten i kriteriene – slik mange høringsinstanser har kommentert. Et av delmålene ved denne revisjonen har vært: ” Öka synligheten över vilken miljönytta kriterierna ger. Detta innebär bl.a. att se över kraven på engångsartiklar (i matsalen/ rummen/konferensavdelning) samt andra frågor som gästen kan uppfatta som ”miljöstötande”. NM har sett over de overnevnte krav og foretatt endringer der vår RPSanalyse har tilsagt at det bør gjøres. Slussens Pensionat Jag har precis haft en diskussion med Hållbar Besöksnäring som är under uppbyggnad. I förarbetet till Hållbar Besöksnäring har utredarna tagit fasta på hållbarhetens tre olika aspekter: Ekologisk, social och ekonomisk hållbarhet. Kanske det vore något att diskutera inom Svanen också? Nordisk Miljömärknings kommentar NM har alltid sterkt fokus på bærekraftig utvikling, og i særdeleshet miljøspørsmål, selv om også sosiale aspekter er relevant å ha krav på i visse kriterier. Svanen skal være et effektivt redskap for et miljømessig bærekraftig forbruk og virskomheter skal kunne bruke Svanen, og dermed miljø, som konkurransefortrinn. NM jobber etter en strategi som kalles RPS. Dette står for relevans, potensial og styrbarhet, og innebærer at det skal være et reelt miljøproblem, det skal være et potensial for forbedring på området og det skal være mulig å stille krav som en søker kan oppfylle. Denne måten å arbeide på vil føre til gode kriterier som er tilpasset en bærekraftig utvikling. I HRK-kriteriene fins det flere krav som direkte eller indirekte fører til et godt arbeidsmiljø, f.eks. bruk av kjemikalier og premiering av økologiske produkter. Et godt miljøarbeid leder også ofte på sikt til en bærekraftig økonomi for virksomheten. Villa Fridhem För det första tycker jag att man borde söka om Svanen på krav för resp. land. Inte en generell ansökan för alla Nordiska länder inkl. de baltiska. Det blir fel när vissa krav gäller alla men inte samtligt rakt över. Jag förstår varför man måste ha lite olika krav för våra förutsättningar är olika för alla länder men då borde det finnas ett för varje land istället. T.ex. 8.2.2 Sverige och Danmark skall ha minst 5% ekologiska livsmedel och dryckes varor medan Norge, Finland och Island behöver 5 produkter för att uppnå ett godkännande. Jag kan absolut förstå varför Island skall ha ett lättare krav men varför gäller det Finland och Norge? Har det med att dom inte kan producera tillräkligt själv eller varför särställer man deras krav? Nordisk Miljömärknings kommentar Ansökningsblanketten skickas till det land som verksamheten ligger i, länder utan eget Nordiskt miljömärknings sekretariat skickar till valfritt sekretariat. Finland, Island, Norge og Baltikum kan dokumentere sine økologiske innkjøp i antall produkter da tilgjengeligheten på økologiske matvarer og drikker er betydelig dårligere her enn i Sverige og Danmark. Se kommentarer og svar under kapittelet 5.12 for en mer dyptgående redegjørelse for dette spesifikke kravet. 13 Nordisk Miljömärkning Hotell, restaurant og konferanse 055/Version 4 30. augusti 2013 Svenska Möten Remissvaret från Svenska Möten är uppdelat på två områden, administration samt regelverk/frågor, den senare delen besvaras detaljerat i bilagan. Svenska Möten välkomnar förslaget att slå samman hotell- och restaurangkriterierna, det stärker tydligheten mot kund/konsument. Det är hela verksamheten som skall vara Svanenmärkt inte bara del av verksamheten, genom förslaget att slå samman kriterierna ges även dagkonferensanläggningar en möjlighet att Svanenmärka sig. Svenska Möten ser positivt på att det totala antalet frågor minskas i förhållande till nuvarande kriterier. Dock är den förskjutning mot en större andel obligatoriska frågor som skett negativ. Kriterierna blir mer stelbenta och försvårar för hotell av olika typer och servicenivå, att uppnå en Svanenmärkning. Tidigare har det genom en större andel poängfrågor funnits möjlighet att kompensera för de områden där man inte fått poäng. Genom att göra en större andel frågor obligatoriska stänger man ute anläggningar som har viljan men saknar möjligheter inom vissa specifika områden. Genom ett sådant agerande riskerar man att dessa hotell helt lägger miljöarbetet åt sidan. Eftersom dessa anläggningar inte kan bli Svanenmärkta tar man bort en viktig motivationsfaktor och följden blir istället att miljöbelastningen riskerar att öka. Svenska Möten anser vill därför framhålla att det vore önskvärt att öka andelen poängfrågor och ge hög poäng för de frågor som har stor miljöbelastning. Administration: • Svenska Möten efterlyser ett ömsesidigt ansvar för att bidra till att alla anläggningar skall klara att genomföra sin Svanenmärkning sig inom utsatt tid, senast 2014-10-31. Närmare 300 hotell och restauranger skall administreras för Svanenmärkas inom en period på knappt 12 månader. • Svenska Möten ser positivt på det totala antalet krav minskas i förhållande till nuvarande kriterier. • Ökad administration, det nya regelverket kräver en avsevärt mer omfattande informationsinsamling och nya administrativa rutiner för anläggningarna. För att minimera effekterna av detta är det av stor vikt att Svanen bistår med guider, mallar och övriga verktyg. Allt för att inte en Svanenmärkning ska upplevas som en alltför stor administrativ börda. • Information till leverantörer. Vi anser att så fort de nya kriterierna är beslutade är det Svanens ansvar att informera de större grossisterna och leverantörerna om vilka nya krav som kommer att lanseras. Det ger leverantörerna en rimlig chans att ha beredskap för en kommande efterfrågan för vissa tjänster och produkter. • Enhetlig hantering och tydliga svar från handläggare. Tydligare intern information för att säkerställa att Svanens handläggare inte gör personliga tolkningar på olika frågor gällande Svanenmärkningen. • Förbättrade rutiner vid efterkontroll. Svanen bör erbjuda bättre utbildningsprogram för att säkerställa att kompetensnivån bibehålles i perioden mellan kontroll- och efterbesöken. • Förstärkt marknadsföring av Svanen som varumärke, både i media och på Svanenmärkta anläggningar. Regelverk/frågor: • Öka andelen poängfrågor, detta för att inte stänga ute de anläggningar som vill miljömärka sig, men av ol ika skäl inte kan uppfylla vissa delar i kriterierna. • Generellt bör Svanens kriterier inte krocka med Visitas klassificering. Olyckligt om anläggningarna måste välja sida. Att hotell med 4 respektive 5 stjärnor kan Svanenmärkas ger bevis på att miljömedvetenheten finns i alla skikt. 14 Nordisk Miljömärkning Hotell, restaurant og konferanse 055/Version 4 30. augusti 2013 • Inköp av ”Grön el” borde premieras. Styrelsen för Svenska Möten har med detta underlag givit utryck för sin uppfattning om de föreslagna Svanenkriterierna 4.0. Vi hoppas att Svanen i sin bedömning av vårt och den övriga branschens remissvar ser till helheten och viljan att fortsatt stötta sig mot Svanen som den dominerande miljömärkningen i mötesindustrin. Vår målsättning är att fortsätta det nära samarbete som funnits mellan Svanen och Svenska Möten sedan många år. Nordisk Miljömärknings kommentar Se svar til Horesta og Grand Hotell Stockholm over gjeldende kommentaren om at flere obligatoriske krav går på bekostning av fleksibiliteten i kriteriene. I forhold til de admistrative spørsmålene og kommmentarene kan vi bekrefte at det vil/er tatt frem søkerverktøy som skal forenkle søkeprosessen. Det er også tatt frem bilag til kriteriene som kan benyttes i forhold til underleverandører. Derimot kan ikke NM påta seg ansvar for å informere leverandører om endringer som vil skje i neste revisjon. Revisjonsprosessen går over mange år og resultatet er først klart når Nordisk Miljømerkingsnemd vedtar nye kriterier. Da har alle lisensinnehavere ett år på seg til å fornye sin lisens. Det må likevel presiseres at for denne produktgruppen er særlig de store underleverandørene aktive i revisjonsarbeidet, kommer med innspill både før og under høring og er godt informerte om hvilke endringer som kan komme. Å lage tydelige krav som ikke er åpne for tolkninger er av høyeste prioritet når NM reviderer kriterier. Det må allikevel poengteres at det er vanskelig å helt sikre at kravformuleringene er entydige. Flere tiltak vil iverksettes for at ikke ulike saksbehandlere skal tolke ett og samme krav på ulik måte. På tross av at NM gjerne skulle ha drevet aktivt informasjonsarbeid i forhold til hotell, restauranter og konferanser, er dessverre organisasjonenes ressurser for små. Se svar under kapittel 5.13 for svar på kommentaren om at kravene bør være i tråd med kravene til Visita og stjerneklassifiseringsordningen. Grøn el (dvs. miljømerket el) premieres ikke i NMs kriterier. Årsaken er at tilbudet av fornybar el ikke er basert på etterspørselen, noe som gjør at en økt etterspørsel ikke nødvendigvis leder til økt produksjon av fornybar el, men kun en omfordeling av det eksisterende tilbudet. God Adgang - Danmarks nationale mærkeordning for tilgængelighed I høringsbrevet efterlyses især kommentarer fra de nationale handicaporganisationer. Jeg fandt dog ikke én af de 32 handicaporganisationer nævnt i høringslisten, hvilket må være en forglemmelse, hvis man især gerne vil have kommentarer fra den kant. God Adgang er heller ikke nævnt i høringslisten, selvom vi i 10 år har registreret og mærket tilgængeligheden til virksomheder og bygninger med offentlige adgang. Danske Handicaporganisationer, Visitdenmark og Horesta stiftede Foreningen God Adgang, som driver mærkeordningen med det formål at registrere og mærke bygninger for tilgængelighed og fokus har alle år været rettet mod turistbranchen. Største delen af mærkede steder er turistattraktioner, hoteller og konferencesteder. Nordisk Miljömärknings kommentarer NM beklager, at høringen ikke er blevet sendt direkte til God Adgang og øvrige relevante institutioner inden for handicap-området. Det er en fejltagelse, for som I selv har noteret 15 Nordisk Miljömärkning Hotell, restaurant og konferanse 055/Version 4 30. augusti 2013 har der været ønske om at få svar fra instanser som God Adgang. Vi er derfor meget glade for, at I selv er blevet opmærksomme på høringen og takker for jeres svar. Göteborgs Operans restaurang Generellt sett tycker vi att det var rimliga krav dock med vissa önskemål som vi, som sagt, lämnat i kommentarfälten. Diskteknik Generella kommentarer: Positivt är att vissa av kriterierna skärps, som andelen miljömärkta kemikalier för städ och att man slår ihop kriterierna för restaurang, hotell och konferens. Reykjavik hostels Vesturgata and Laugardalur, Island New criteria are going with good direction to be more professional and scientific. Göteborg & CO Katarina Thorstensson som jobbar med hållbarhet hos oss har tittat på förslag till de nya kriterierna för Svanenmärkning av hotell, restaurang och konferens. Hennes bedömning är att vi egentligen inte har några synpunkter på remissen med argumenten att man frågar efter synpunkter på saker som inte direkt berör vår verksamhet och på en detaljnivå som inte vi kan ha åsikter om. Däremot ser vi generellt positivt på målen och delmålen med kríterierevideringen - att förenkla, förtydliga och öka synligheten över miljönyttan. 4.2 Kommentarer til produktgruppeavgrensningen Best Western Hotels 80 % of Best Western Hotels guests do not use restaurants (except breakfast). 100 % of Best Western Hotels contracted clients, sign contract for accommodations not including restaurant (except breakfast). Therefore restaurant (except breakfast) should remain separated from hotel criteria. A lot of our hotels does not have restaurants. Nordisk Miljömärknings kommentarer By combining the criteria for hotels and restaurants NM wished to eliminate the risk of consumers beeing confused as to wich part of the business that is ecolabelled. Now hotels with restaurants can market their whole operation as Nordic Ecolabelled – to both restaurant guests that does not spend the night and to hotel guests. Scandic Hotels 70 % of Scandic guests do not use Scandic restaurants (except breakfast). 100 % of Scandic contracted clients, sign contract for accommodations not including restaurant (except breakfast). Therefore restaurant (except breakfast) should remain separated from hotel criteria. Nordisk Miljömärknings kommentar Please see NMs reply to Best Western Hotels above. Fyrishov miljöledare Fyrishov AB är ett kommunalägd arena som bedriver verksamhet inom bad, idrott och event. I eventdelen ingår konferenser. Som service till besökarna tillhandahåller företaget även mat & dryck, samt logi i form av stugby och camping. Av de årliga ca 1,7 miljoner besöken till arenan är mer än 50 % idrott, mer än 30 % bad, knappt 10 % event och mindre än 5 % stugby och camping. Det sistnämnda inkluderar gäster som nyttjar sommaraktiviteter i anslutning till stugby och camping men inte övernattar. Det är möjligt 16 Nordisk Miljömärkning Hotell, restaurant og konferanse 055/Version 4 30. augusti 2013 för t.ex. logigäster att boka paket som innehåller badbiljetter osv. Däremot ingår tillgång till bassänger och bubbelpooler inte automatiskt i logi- eller konferensköp. Konferenser arrangeras i mötesrum men även i idrottshallar som största delen av den tillgängliga tiden nyttjas för idrottsverksamhet. Flera av idrottshallarna är så kallade multihallar som ska kunna härbärgera såväl olika idrotter som evenemang. Det innebär att takhöjden är anpassad efter behov hos idrotter som rytmisk gymnastik och badminton. Största delen av lokalerna motsvarar alltså inte hotell- restaurang- och samlingslokaler. Badet omfattar flera olika bassänger, varav en simbassäng av olympiska mått (50x25 meter) med ett största djup på 5 m där även dykning och djupvattenträning bedrivs, ett äventyrsbad samt en träningsbassäng med vattentemperatur på 35 grader för rehabiliteringsverksamhet och babysim. När träningsbassängen inte är abonnerad för dessa verksamheter är den även öppen för allmänheten. Logiverksamheten bedrivs i en stugby med 38 stugor om ca 18 m2 vardera, samt en camping där möjlighet finns för campinggästerna att använda elstolpar. Nordisk Miljömärknings kommentar Kriteriene for hotell, restaurant og konferanse er i første rekke utviklet med tanke på virksomheter uten for mange tilleggsfunksjoner utover de nevte tre. Det ville vært svært vanskelig å lage et sett med kriterier som kan fungere for alle typer anlegg som driver innenfor losji, mat og konferanse. Dessverre medfører dette at ikke alle typer virksomheter inom HoReCa-sektorn nödvändigtvis vil kunne svanemerkes. Fyrishov administration I vissa avseenden passar kriterierna dåligt för en anläggning som inte är en renodlad konferensanläggning. Vi vill slå ett slag för att kraven anpassas så att även sådana anläggningar ska kunna svanenmärka sin konferensdel. Nordisk Miljömärknings kommentar Se svar Fyrishov miljöledare ovan Haaga-Helia, students_5 Att koppla ihop kriteriet av hotell, restauranger och kongresscenter är bra i princip, men det kan också skapa utmaningar till förändringar och integreringar till verksamheten för stora företag, som har olika separata tjänster. För små företag är det lättare att göra förändringar, eftersom tjänster är ofta nära kopplade. Önskas en spefisering/focus för att koppla ihop olika tjänster. Nordisk Miljömärknings kommentarer Se svar til Fyrishov miljöledare ovan. Best Western PLUS Hotel Mektagonen Motsätter mig/oss förslaget på grund av följande kommentarer: Eftersom restaurangen där våra gäster äter frukost är ett eget företag som vi inte kan påverka vill vi inte att de också får ett krav på sig att bli Svanenmärkta. Nordisk Miljömärknings kommentar Om restauranten der gjesten spiser frokost både ligger i et separat bygg og er en separat virksomhet, er den untatt kravene. Om den derimot ligger i samme bygg, må derimot kravene under kapittelet ”Servering” oppfylles. Dette fordi gjesten trolig vil se de to virksomhetene som èn og misforstå med tanke på hva som faktisk er miljømerket. Fairtrade Finland Fairtrade Finland is strongly encouraging the fact, that the Svan Ecolabel could be available also for conference centers. This is a logical continuum for the current certification criteria. Horesta, Danmark 17 Nordisk Miljömärkning Hotell, restaurant og konferanse 055/Version 4 30. augusti 2013 HORESTA er glad for, at konferencedelen også er kommet ind under svanemærkningen. Kaffitár restaurant, Island Kaffitár is concerned that the new approach of combining the criteria for hotels, restaurants and conferences will move the requirements even further away from café‘s that deal in the speciality coffee industry than was in the previous criteria. We understand the reasoning for merging the criteria and are willing to see how it works out, but wanted nonetheless to express these concerns. Nordisk Miljömärknings kommentar NM are aware of the many varieties of hotels and restaurants, but consider it impossible to make criterias that will suit all the different types of businesses on the market. Hopefully the new version of the criteria is also suited for the type of business mentioned here, although the primary business that can be labelled and that the criterias are aimed at, are restaurants that serve food. 4.3 Kommentarer til kontroll og årlig oppfølging Ingen kommentarer. 4.4 Kommentarer til markedsføring Haaga-Helia, students_10 Svanenmärket syns ofta bara på företagets internetsidor. Det kunde vara synligare att varje Svanenmärkt restaurang har Svanen på menyn. Så kunden skulle genast se att restaurangen är svanenmärkt. Argumentationer: Detta skulle öka Svanens värdighet och kännedom. Nordisk Miljömärknings kommentarer NM kräver bara att det ska framgå att anläggningen är märkt men inte hur. NM kan inte enligt regler skriva krav som är tvingande då det gäller hur licensinnehavare kommunicerar miljömärkningen. Haaga-Helia, students_5 Har företag i Balticum någon fördel för Svanenmärket i marknadsföringen utomlands ? Nordisk Miljömärknings kommentarer Forutsetningene for hvordan virksomheter bruker merket er de samme i Baltikum som i Norden forøvrig. 5 Kommentarer til kravene i detalj 5.1 Kommentarer til generelle krav (kap. 1.1 og 1.2) Äventyrens Ö Leverantörer till konferens där anges externa leverantörer av logi och mat men inte leverantörer av konferensaktiviteter. Jag önskar att även dessa läggs in i kriterierna. Idag har i stort sett varenda konferensanläggning externa leverantörer av konferensaktiviteter. Deras utbud varierar från chokladprovning till helikoterturer och stridsbåt 90-turer. Det finns en trend inom området konferensaktiviteter att erbjuda mer och mer motorsport. Rally Skotersafari 4-hjulingsexpeditioner Tävlingar i go-kart Helikopternavigering Folkbilsrally RIB-båtsturer Stridsbåt 90 Charterbåtsturer Sjöskoterutflykter m.m. Jag anser att det 18 Nordisk Miljömärkning Hotell, restaurant og konferanse 055/Version 4 30. augusti 2013 ABSOLUT skall finnas med som ett av konferensanläggningarnas kriterier att de inte saluför någon motorburen aktivitet via sina externa underleverantörer om de ska vara Svanenmärkta. Konferenshotellen i City berörs inte så mycket av detta men varenda naturskön konferensanläggning utanför storstan säljer det flitigt. Nordisk Miljömärknings kommentar Nordisk miljömärkning har valt att inte denna gång ställa krav på vilka aktiveter konferensverksamheterna erbjuder, men kan vurdera om det ska tas med, vid nästa revidering av kriterierna. O1 Generell beskrivning Milgårdarna Typer av verksamheter. Vad definieras i ordet kedja? Antal gäster: Bekräftat att konferensgäst två dagar = x 2 gäster. Detta bör förtydligas i definitionen. Nordisk Miljömärknings kommentar Uppgiften om verksamheten ingår i någon kedja är en ren informationsuppgift som många gånger underlättar handläggningen av en licensansökan. I dokumenten har det förtydligtas till att även gälla ”eller andra samarbetsorganisationer”. Definitionen av gäster har förtydligats i dokumenten och det är korrekt att en konferensgäst som deltar i två dagar ska räknas som två konferensgäster. Skepparholmen, Villa Brevik och Bergendahls 1. I beskrivningen används " .. Mängd tvätt av.." Ordet mängd är inte korrekt utan en vilseledande benämning och eftersom det i energiverktyget efterfrågas viktuppgift. 2. Vilket svar efterfrågas under tilläggsinformationen, "Typ av restaurang"? 3. Det är oklart ifall grupprum ska inkluderas i svaret på "Antal konferensrum/salar". Nordisk Miljömärknings kommentar Då en mängd bara är en storleksuppgift på något om det så är i kg eller antal kommer vi låta skrivningen mängd så kvar och det är fortsatt antal kg som ska redovisas. Under frågan typ av restaurang ska man ange om man är en lunchservering, a la cart resturang eller liknande. Detta är främst en informationsuppgift som underlättar vid handläggningen. Frågan om antal konferensrum/salar har tagits bort då den inte längre anses relevant. Svenska Möten I beskrivningen används ”... Mängd tvätt av...” Ordet mängd är inte korrekt utan en vilseledande benämning och eftersom det i energiverktyget efterfrågas viktuppgift. Oklart vilket svar som efterfrågas under tilläggsinformationen, ”Typ av restaurang”? Det är oklart ifall grupprum ska inkluderas i svaret på ”Antal konferensrum/salar”. Nordisk Miljömärknings kommentar Se svar til Skepparholmen, Villa Brevik og Bergendahls over. Engsholms Slott Hur räknar vi gästen? Även kaffe bör räknas – speciellt på vattenmängden! Nordisk Miljömärknings kommentar Defintionerna av olika typer av gäster har förtydligats i dokumentationen. I energiverktyget och i gränsvärdet för vatten ingår att en konferensgäst dricker kaffe under sin tid på anläggningen, detta är altså redan taget hänsyn till. 19 Nordisk Miljömärkning Hotell, restaurant og konferanse 055/Version 4 30. augusti 2013 Yasuragi Kommentarer angående beräkningen av gäster: Definitionerna behöver generellt förtydligas. Förslag på förtydliganden: En bargäst räknas som en restauranggäst även om en del av bargästerna inte äter en måltid. En spagäst är alla gäster som har tillgång till pool/spaverksamheten. Alltså inte bara de som nyttjar den. Det är på många anläggningar svårt att avgöra vilka som väljer att nyttja spa eller ej, speciellt bland konferensgäster. Spagäster "som inte övernattar på hotellet" kan strykas, eftersom detta kan tolkas som om att man inte ska räkna in övernattande privatgäster. Dessa täcks ju redan av definitionen av "hotellgäst". Konferensfika finns inte med i dessa beräkningar överhuvudtaget. Förslag: Beräkna totalt en måltid per konferensgäst (förmiddags-+ eftermiddagsfika), eftersom dessa ofta inte motsvarar en hel måltid, men i princip alla konferensgäster fikar någon gång under dagen. Alltså bör ALLA konferensgäster räknas som 2 gäster, alt. 1 konferensgäst + 1 restauranggäst. Beräkningarna i energiverktyget är helt avhängigt hur man kategoriserar och beräknar gäster. Därför måste detta göras så tydligt det bara är möjligt för att mätvärdena ska bli både trovärdiga och rimliga. Nordisk Miljömärknings kommentar Se svar til Engholms Slott over. Grand Hotel Lund Gästdefinition bör förtydligas, energiåtgången för- och eftermiddagskaffe är idag lika omfattande som en hotellfrukost. Dessa bör vara en del av gästkvoten. Nordisk Miljömärknings kommentar Se svar til Engholms Slott over. Svenska Möten Gästdefinition bör förtydligas, energiåtgången för- och eftermiddagskaffe är idag lika omfattande som en hotellfrukost. Dessa bör vara en del av gästkvoten. (.....) I bilagan ombeds man att fylla i heltid respektive deltidsanställda, begreppet årsarbetare är ett mer relevant tal. Nordisk Miljömärknings kommentar Se svar til Engholms Slott over. Spørsmål om antall heltids- og deltidsansatte er forøvrig etter remissen tatt bort fra bilaget med listen over opplysninger som NM ønsker fra anlegg som søker om Svanen. Göteborgsoperan Antal gäster (O1): Det har varit svårt att uppskatta antalet gäster/år. Se vår bifogade uppskattning och återkom gärna med feedback! Möjligen ska man räkna vissa dryckesgäster alternativt fler bakverk? Nordisk Miljömärknings kommentar Defintionerna för de olika gästbegreppen samt de olika ytbegreppen har förtydligats i dokumenten. Mer exakt hur era ytor och gäster ska bedömas behöver hanteras i en licenansökan. Uppsala Konsert & Kongress Uppsala Konsert & Kongress är åtta våningsplan, 37 meter högt och 14600 kvadratmeter stort. Här finns förutom konferens- och konsertsalar, bankettsal med restaurang, restaurangkök, utställningsytor och foajéer en hel del icke publika utrymmen. Vi funderar om dessa utrymmen verkligen skall räknas in som ”Conference area”? Dessa ytor är t ex 20 Nordisk Miljömärkning Hotell, restaurant og konferanse 055/Version 4 30. augusti 2013 loger, green room, backstage-utrymmen, stora garderober, toaletter, foajé på entréplan innehållande biljettkassa. I vår certifiering av Svanen för vår restaurang har vi tidigare räknat våra lunchgäster och konferensgäster. Nu skall vi enligt ovan även räkna med våra konsertgäster som besöker våra pausbarer. Eftersom vi även är ett konserthus har vi en betydande andel konsertgäster. För 2012 var det 103 985 st. Vi har nyckeltar och kan räkna fram en schablon på hur många av dessa som köpte i vår bar under konsertpaus. Uppsala Konsert & Kongress är ett öppet hus för allmänheten med biljettkassa och toaletter på entré- och bottenplan. Enligt vår besöksräknare som sitter i våra dörrar har vi haft totalt 556 000 besökare i huset under 2012. Ser man på Gränsvärden vatten för olika verksamheter funderar vi hur vi ska dela upp våra gäster? Konferensgäster har vi koll på, men vilka gäster skall vi räkna med för restaurang i detta avseende? Skall vi kanske ha ett separat gränsvärde för konsertgästen, men enligt ovan skall de räknas in som restauranggäst. Hur hanteras våra övriga spontana gäster? Nordisk Miljömärknings kommentar Se svar til Göteborgsoperan over. Umeå Folkets Hus Hur man räknar gäster Umeå Folkets Hus (UFH) drivs som en kombinationsanläggning där verksamheten består av två ben. Ett kommersiellt och ett icke kommersiellt. I det senare har UFH en kommunal uppdragsersättning som ska täcka kostnaderna för denna del. Det generella problemet är hur man ska räkna besökare och gäster i det ickekommersiella benet. Det är inte möjligt att exkludera dem eftersom de genererar avfall, konsumerar energi mm på ett sätt som inte kan särskiljas från övrig verksamhet. Det finns i remissens beräkningsmallar inget sätt att räkna dessa gäster. Det finns två principiella metoder att lösa problemet. 1. Om man ändå tänker sig att det ickekommersiella benet inte ingår i certifieringen måste man ta fram någon typ av schablon i vilken det oundvikligen skulle finnas stora osäkerheter. Den schablonen skulle i så fall användas för att reducera underlaget för energi, vatten, avfall osv. 2. Man skapar en ytterligare en kategori/kolumn för den typen av gäster som nämnts ovan. UFH är gärna behjälplig i dessa beräkningar. Ett exempel är kravet O6 och O7 där man skulle ha ytterligare en kategori förslagsvis benämnd ”kulturevenemangsbesökare” med andra gränsvärden. Alternativt räknas denna typ av gäster på samma sätt som restauranggäster. Detta skulle dock ge missvisande siffror eftersom en evenemangsbesökare generellt genererar lägre förbrukning än en restaurangdito. De kommersiella gästerna har remissen i sina beräkningsmodeller tagit hänsyn till hur man räknar . Där är det inga problem. (NM: företagspecifik information har exluderats från remissvaret). Nordisk Miljömärknings kommentar Ett viktigt fokus i denna revidering av kritererna har varit att det ska vara tydligt ur kundens perspektiv vilken verksamhet som omfattas av licensen. Under rubriken ”Vad kan svanenmärkas” framgår att ”Hotell, vandrarhem, restauranger samt konferensverksamhet (se definitioner nedan) kan Svanenmärkas. Om flera av dessa olika delverksamheter finns inom samma verksamhet och marknadsförs som en enhet måste samtliga delverksamheter inkluderas i licensen.” dvs hela er verksamhet ska inkluderas. Det har förtydligats i dokumentationen hur antalet gäster ska tas fram. Elmia AB Konsert och Kongress, Jönköping Vi har det vi kallar Kongresshuset som en separat byggnad 100 % dedikerad av oss till mötesverksamhet. Dock finns inga kök i denna byggnad, ej heller de stora restaurangerna. Dessa finns ute i övriga anläggningen som samnyttjas med mässverksamheten. Alltså för att 21 Nordisk Miljömärkning Hotell, restaurant og konferanse 055/Version 4 30. augusti 2013 få förbrukningsvärden för konferensverksamheten måste vi räkna fram dessa utifrån olika parametrar, dock i huvudsak utifrån fördelning av ytor. Fjärrvärmen är en sådan förbrukning som vi måste räkna fram utifrån totala siffror. Här anser vi att fördelning kan ske utifrån ytor (kvadratmetrar). Elförbrukningen för konferensverksamheten kan vi till den absolut största delen avläsa separat, dock ej för mobila mötesrum som finns ute i mässhallen. Här får vi göra en uppskattning per timme och rum, när dessa är i drift. Samma sak de få tillfällen då en hel mässhall möbleras och används som konferenslokal. När det gäller förbrukningen av vatten kan vi se Kongresshuset separat, men behöver uppskatta värden för kök/restauranger som finns ute i anläggningen. Vi har mätetal för respektive kök plus närliggande toaletter, dock inte för själva restaurangytorna men här sker å andra sidan ingen vattenförbrukning. Fjärrkyla, som vi skapar genom att cirkulera vatten från Vätterns botten genom våra hallar, har vi bara totala förbrukningssiffror för hela anläggningen och måste fördela ut dessa baserat på andelen nyttjade kvadratmetrar av konferensverksamheten. Allt bilogiskt avfall mäter vi och detta genereras bara i kök/restauranger/caféer. Här behöver vi bara fördela vad som genereras av mässverksamheten och vad som genereras av konferensverksamheten. Mässverksamhet kontra konferensverksamhet: Med ovan beräkningsmodeller kan vi separera ut konferenslokaler, kök och restauranger från hela anläggningens förbrukningssiffror. Dock måste vi även se hur användningen av kök och restauranger fördelar sig mellan mässbesökare och konferensgäster. Ofta är det skilda evenemang, men lika ofta är det konferenser som pågår samtidigt som våra mässor och då är det svårt att särskilja. Förslagsvis gör man en uppdelning utifrån antal besökare. Alltså om Elmias anläggning som helhet besöks av 400 000 på ett år och antalet konferensgäster är 40 000 på ett år, skulle man då räkna fram att kök/restaurang nyttjas 10 % av konferens och 90 % av mässorna. Detta innebär i sin tur att av den beräknade energiförbrukningen i kök & restauranger, skall 10 % ”belasta” konferensverksamheten och 90 % mässverksamheten. Nordisk Miljömärknings kommentar Ett viktigt fokus i denna revidering av kritererna har varit att det ska vara tydligt ur kundens perspektiv vilken verksamhet som omfattas av licensen. Under rubriken ”Vad kan svanenmärkas” framgår att ”Hotell, vandrarhem, restauranger samt konferensverksamhet (se definitioner nedan) kan Svanenmärkas. Om flera av dessa olika delverksamheter finns inom samma verksamhet och marknadsförs som en enhet måste samtliga delverksamheter inkluderas i licensen.” dvs hela er verksamhet ska inkluderas. Efter remiss har även defintionen på konferenser justerats och innehåller nu mer skrivningen ” Med konferens avses inte verksamheter där huvudintäkten kommer från andra arrangemang än sammankomster med föredrag, seminarier, information eller diskussioner så som separata mässor, utställningslokaler, teatrar och konsertlokaler eller liknande. Det är däremot möjligt att märka en konferensverksamhet som exempelvis har utställningslokaler eller konserthall inom ramen för sin verksamhet. Det är svårt att baserat på ovanstående beskrivning avgöra vilka delar av verksamheten som skulle ingå i en licens. Mer exakt hur era ytor och gäster ska bedömas behöver hanteras i en licenansökan. O2 Konferenser, extern restaurang Rica Hotels 22 Nordisk Miljömärkning Hotell, restaurant og konferanse 055/Version 4 30. augusti 2013 Det kan være lang geografisk avstand til nærmeste svanemerkede restaurant. Det er helt avgjørende for et konferansesenter å benytte en nærliggende restaurant. Nordisk Miljömärknings kommentar Nordisk miljömärkning bedömer att serveringen av mat på en konferens har en så stor betydesle ur miljösynpunkt att detta krav är synnerligen relevant trots att vi är medvetna om att detta kan bli svårt för konfernsanläggningar utan egen restaurang. Kravet kvarstår. Best Western Hotels Objection: This will limit Best Western Hotels possibilities to take over a business without kitchen. It will will strongly limit the number of external suppliers and in some cases it may put sound business competition aside. Instead we suggest that the external supplier must meet the Swan criteria, but not be labelled. Nordisk Miljömärknings kommentarer The Nordic ecolabelling assesses that the serving of food at a conference has such a large environmental impact that this requirement is highly relevant even though we are aware that this can be difficult for conferens operations with out its own restaurant. The requirement remains. Scandic Hotels This will limit Scandic's possibilities to take over a business without kitchen. it will will strongly limit the number of external suppliers and in some cases it may put sound business competition aside. Instead we suggest that the external supplier must meet the Swan criteria, but not be labelled. Nordisk Miljömärknings kommentarer Please see NMs reply to Best Western Hotels above. Fyrishov miljöledare Förslag: I kriterium O2 om avtal med Svanenmärkt leverantör av restaurangtjänst bör läggas till ”eller motsvarande” efter ”Svanenmärkta restauranger”. I annat fall exkluderas offentligägda hotell, restaurang och konferensverksamheter som lyder under LOU då detta är ett obligatoriskt kriterium. (Om kriteriet endast gäller anläggningar som inte alls har restaurang bör detta förtydligas. Fyrishov har restaurang som täcker mycket av konferensernas behov av matservering, men inte har egen kapacitet för servering till de största konferenserna). Motivering: Se generell synpunkt om Lagen om offentlig upphandling. Nordisk Miljömärknings kommentarer Nordisk Miljömärkning tackar för påpekandet och omformulerar kravet så att offentliga verksamheter som upphandlar enligt lagen om offentligupphandling kan upphandla verksamheter som inte är Svanenmärkta i sig men som efter en tredjepartsgranskning visat att de uppfyller motsvarande krav. Det har även förtydligats att om ett nordiskt sekretariat gör en sådan granskning kan en extra avgift komma att tas ut. Kravet har även omformulerats något för att tydliggöra att det gäller för konferensanläggning som antingen helt saknar en restaurang eller som har en restaurang men där denna inte täcker 95% av behovet. 23 Nordisk Miljömärkning Hotell, restaurant og konferanse 055/Version 4 30. augusti 2013 O3 Konferens, extern logitjänst Umeå Folkets Hus UFH hänvisar, förmedlar och bokar ofta konferensgäster på olika hotell. Kravet att dessa hotell ska vara Svanenmärkta är omöjligt att uppfylla. Orsaken är att det för närvarande endast finns två Svanenmärkta hotell i Umeå. Det ena av dem ligger dessutom ca 3 km från centrum. UFH behöver tillgång till Umeås hela hotellkapacitet för att kunna bedriva konferensverksamhet med tillhörande sk kongresstjänster. Därför kommer UFH inte kunna uppfylla detta kriterium som det är utformat i remissen. Här är en annan formulering helt nödvändig. UFH föreställer sig att förhållandet är detsamma i de flesta små och medelstora städer. Nordisk Miljömärknings kommentar Kravet er tatt bort som et resultat av innkomne remissvar. City Conference Centre Stockholm Vi anser att ansvaret att ange licensnummer för Svanenmärkta logiverksamheter inte kan ligga på oss som anvisar. Nordisk Miljömärknings kommentar Se svar til Umeå Folkets Hus over. Scandic Hotels In cases when the guest rooms are full and we need to buy accommodation from other hotels - what are the rules? Nordisk Miljömärknings kommentar The requirement is removed as a result of the consultation process. Aros Congresscenter i Västerås Vi förmedlar och bokar konferensgäster på samtliga hotell i Västerås. Kravet att alla hotell skall vara Svanen märkta är omöjligt att uppnå på kort sikt, även här behövs en påverkansperiod på 5-10 år. O4 Hotell: Leverantörer av frukost inom hotellets lokaler Inga kommentarer. 5.2 Kommentarer til grenseverdiene (kap. 1.3) Haaga-Helia, students_7 Jag tänker att det borde vara obligatorisk att följa den nämnda gränsvärden. Varför justerar man gränsvärden och förordningar om de kan vara valfria, såsom gränsvärdena av vattenförbrukningen och av avfall. Man borde hålla fast gränsvärdena så bra som möjligt. Nordisk Miljömärknings kommentarer Grenseverdiene for vann og avfall er valgbare ut ifra hensynet til kriterienes fleksibilitet. Det er derimot et viktig poeng at alle virksomheter må oppfylle enten grenseverdien for vann eller avfall. Merk også at både vannforbruk og mengde generert restavfall skal dokumenteres selv om kravet ikke nås. 24 Nordisk Miljömärkning Hotell, restaurant og konferanse 055/Version 4 30. augusti 2013 Haaga-Helie chef Mätning av gränsvärden av avfall, energi och vattenförbrukningen är rätt dimensionerad. Kanske kunde man öka till minst två eller tre representativ vecka per kvartal?! Nordisk Miljömärknings kommentar Mätning av avfall är ganska omständligt för många verksamheter att genomföra så därför anser Nordisk Miljömärkning att en vecka per kvartal för avfallsmätning får anses tillräcklig. Suomen Osuuskauppojen Keskuskunta SOK Det är inte relevant för restaurangbranschen att relatera energi- och vattenförbrukningen samt mängden avfall till antalet kunder. För att beräkna kundmängder krävs det förändringar i kassasystemen. Nordisk Miljömärknings kommentar Det har gjorts tydligare i dokumenten hur antal gäster kan uppskattas, så vi anser inte att det ska krävas ändringar av kassasystemen. Varbergs Stadshotell och Asia Spa samt Arken Hotel och Art Garden Spa. Gränsvärdet för Energi och Koldioxid bör vägas ihop bättre. Om man har en något högre Energi värde borde det i sin tur inte väga så tungt när energin kommer från förnybara källor. Det viktiga är ju att den energi vi förbrukar är förnybar inte bara förbrukningsmängden. Gränsvärde Vattenmängd/Avfallsmängd: Bra att det tydligt reflekterar vilken typ av gäster som man har på hotellet. En reflektion dock som man lätt fick ut tidigare och som också gav bra och tydliga siffror att kommunicera både internt som externt är det värde som blir per gästnatt i förbrukning. Det finns inte med på den nya sammanställningen vilket är synd. Innan kunde man ju räkna fram antalet gästnätter sammanslaget, då rest gäster hade ett visst värde och spa gäster ett annat. Nordisk Miljömärknings kommentar Nordisk miljömärkning har valt att ställa kravet så att vi i första hand verkar för en effektivisering av energianvändningen genom ett obligatoriskt gränsvärdeskrav på energianvändning. I andra hand premierar vi energikällor med låga koldioxidutsläpp genom poängkravet på koldioxid. Fordi kriteriene for hotell og restaurant nå er slått sammen og i tillegg utvidet med konferanser (og fordi hotell-, restaurant- og konferansegjester gikk opphav til ulikt vannbehov og genererer ulike avfallsmengder) gir ikke lenger vannmengde og mengde restavfall pr. gjest mening. Den beste måten å analysere sitt eget resultat på er å regne ut hvor mye under grenseverdien man ligger i %. På den måten kan man også sammenlikne eksempelvis flere hotell innom en kjede. Milgårdarna Anser också att det skulle premieras om samtliga gränsvärden uppnås likt tidigare version. Det skulle vara ett mål för Svanen att samtliga 3 gränsvärde ska uppfyllas för att godkännas. Nordisk Miljömärknings kommentar I forrige versjon av hotellkriteriene fikk man poeng om man oppfylte samtlige grenseverdier. I versjon 4 gis isteden poeng etter hvor mye lavere enn grenseverdien vannforbruket er og hvor mye mindre restavfall enn grenseverdien som er generert. Mässrestauranger Vi anser att de skärpta kraven på Gränsvärden (energi, vatten och avfall) kommer bli svåra att uppfylla då många restauranger är hyresgäster i fastigheter ägda av andra. (privata näringsidkare eller kommunägda) Generellt upplever vi redan nu att fokus för 25 Nordisk Miljömärkning Hotell, restaurant og konferanse 055/Version 4 30. augusti 2013 Svanenmärkningen är mer inriktad på fastighetsfrågor och allt mindre inriktad på själva verksamheten – att driva restaurang. För vissa av remissvarande bolag blir det i stället att hela huset svanenmärks vilket i sin tur är en fråga för politikerna i Stockholm. Vi tror detta är ett problem för fler än oss och många uppgifter blir på grund av detta svåra att ta fram. Vi anser att sammanslagningen mellan hotell och restaurang inte gynnar restaurangverksamheten då hotell har betydligt större fokus kring fastighetsfrågor. Det som är gemensamt för oss – arbetet med service och människor – är ju inget ni mäter. Nordisk Miljömärknings kommentar Vi ser inte denna stora generella förskjutning mot fastighetsfrågor för just restauangerna men är väl medvetna om att det har kommer mer fokus på energigränsvärde och därmed mätning av energi. Etter høring er det tydeligere presisert i kravene at det for restauranter ikke trengs å installere faste el-målere, men at det skal være en måling, og hvordan denne målingen skal skje er presisert. Dette er gjort nettopp fordi det er vanskelig for restauranter som ikke selv eier lokalet å måle sitt eget forbruk. NM anser allikevel at det er viktig for restauranter å ha kunnskap om sitt energiforbruk – da kan man ha bedre kontroll på om energiforbruket reduseres og få vite om man har et relativt sett høyt eller lavt energiforbruk. För att lyfta fram det fokus som restaurangerna förväntas ha på den mat de serverar finns ett poängkrav som säger att restaurangverksamheterna måste ta minst 5 poäng under kapitlet ”Mat”. Göteborgsoperan Vi kan idag regelbundet mäta energianvändning för restaurangavdelningen. Avses här osorterat avfall eller måste allt avfall vägas? Vi kommer troligen i framtiden att kunna mäta mängden organiskt avfall men alla andra fraktioner (brännbart, glas, plast, metall etc) slängs tillsammans med övriga avdelningar i huset. Samma sak gäller för vatten. Siffror för hela GO:s vattenförbrukning finns men inte för just restaurangavdelningen.Hur går man tillväga när man är en del av den totala verksamheten? Nordisk Miljömärknings kommentar Det er kun restavfall som skal regnes med i grenseverdien for avfall. En vurdering av hvordan vannforbruket kan estimeres/måles må gjøres fra sak til sak. Haaga-Helia, students_5 Energi- och vattenförbrukningen samt mängden avfall måste absolut mätas och uppföljas av alla, vilket ger goda möjligheter för miljövänliga resultat och vara en föregångare på vägen mot mer energieffektiva restauranger. Nordisk Miljömärknings kommentar NM er enig i at dette er viktig, og det stilles krav om at energi,-og vannforbruk samt avfall skal måles og dokumenteres. Det stilles også krav om en grenseverdi på energiforbruk som må oppfylles. I tillegg må en av de andre to grenseverdiene (vann eller avfall) også oppfylles. 5.2.1 Grenseverdien for energi O5 Gränsvärde för energi Högberga Gård Ang. förslag på nya kriterierna avseende energi bör följande tas hänsyn till eller disspans lämnas: 1. Byggnadens konstruktion samt ålder. Vilka byggregler avseende energi som då var gällande. Detta påverkar byggnadsskalets U-värde och därmed energiförbrukning avseende uppvärmning. Se även p.2 26 Nordisk Miljömärkning Hotell, restaurant og konferanse 055/Version 4 30. augusti 2013 2. För byggnader som är kulturminnesmärkta måste disspans kunna lämnas då det i vissa fall kan vara helt omöjligt att ex. tilläggsisolera fasader och vinds- och takbjälklag, byta fönster etc. Man måste ta hänsyn till det enskilda fallet under förutsättning att man gör så gott det går inom gällande lagar- och förordningars makt för att i detta fall sänka förbrukning avseende uppvärmning. Om svårighet att administrera detta så måste disspans kunna lämnas. 3. Hänsyn bör tas till byggnadens placering/utsatthet hör väder och vind. Korrigering bör göras enligt ENERGIINDEX vilket SMHI kan leverera. Allså inte endast via sedvanlig normalårskorrigering beräknat på temperaturzon. Nordisk Miljömärknings kommentar I de tidigare kriterierna för hotell delades verksamheterna in i tre olika klasser samt hänvisades till en viss temperaturzon. Detta gav ett relativt sett grovt mått på det energigränsvärde verksamheterna skulle uppfylla då det inte togs någon hänsyn till verksamheternas specifika förutsättningar. I de nya kriterierna tar vi större hänsyn till den aktuella verksamhetens specifika förutsättningar (typ av byggnad, antal våningar, antal gäster med mera) samt i vilken klimatzon verksamheten är belägen i (om än något justerade zoner jämfört med tidigare kriterieversion). Dessutom öppnar vi upp för möjligheten att normalårskorrigera temperaturdata. Nordisk miljömärkning anser att detta är på en tillräckligt detaljerad nivå för att ställa krav på energiförbrukning men kan komma att se över detta vid nästa revidering. Vi har i denna revidering valt att (liksom tidigare) inte ta hänsyn till byggnadens ålder eller om den är K-märkt eller ej. Att vi ändå har med parametrar för att bedöma byggandens energiprestanda är att det samtidigt påverkar verksamhetens energiprestanda och vi vill så långt det är möjligt förmå verksamheterna att minska sin miljöpåverkan på detta område. Det är korrekt att energiindex ger ett mer rättvisande bild av uppvärmningsbehovet. Det framgår också av energiverktyget att om man så vill kan man använda ortsspecifika data (d.v.s. någon mer sofistikerade uppgifter än klimatzon). Det är upp till den sökande att ombesörja att skaffa informationen och redovisa källa till Svanen. För verksamheter i Norge är det efter remiss innfört att det är obligatoriskt att använda ortsspecifika data. Uppsala Konsert & Kongress Uppsala Konsert & Kongress står på två ben, konserter och möten & events, och dessa verksamheter löper parallellt med varandra och går inte att särredovisa. Under 2012 hade vi 191 konserter och 508 konferenser & events med totalt 164 325 gäster. Av de 191 konserterna var 31 % producerade av Uppsala Konsert & Kongress. Övriga konserter arrangerades av utomstående aktörer. Vi ser det som ogörligt att ha separata elmätare i varje unik lokal. En och samma lokal kan dessutom under en och samma dag användas både för konferens- och konsertverksamhet. Samma problem ser vi gällande utställningsverksamhet i samband med konferenser. Utställning kan förekomma på många olika ställen i vår byggnad, på egentligen alla våningsplan och även i dessa sammanhang kan man inte avläsa el separat för detta. Nordisk Miljömärknings kommentar Baserat på de remissvar vi fått in har definitionen av vad som avses med en konferens förtydligats enligt följande ”Med konferens avses inte verksamheter där huvudintäkten kommer från andra arrangemang än sammankomster med föredrag, seminarier, information eller diskussioner så som separata mässor, utställningslokaler, teatrar och konsertlokaler eller liknande. Det är däremot möjligt att märka en konferensverksamhet som exempelvis har utställningslokaler eller konserthall inom ramen för sin verksamhet.” 27 Nordisk Miljömärkning Hotell, restaurant og konferanse 055/Version 4 30. augusti 2013 Enligt kriterierna är det bara ”sporadiska” arrangemang av den typen som anges i remissvaren ovan som kan undantas (detta kräver samtidigt att elförbrukningen kan mätas). Detta ger vid handen att verksamheter, beskriven enligt remissvaren ovan, måste klara energikraven baserat på att externa utställares energiförbrukning räknas in/med. City Conference Centre Stockholm Synpunkt: Vi har ofta förekommande konferensarrangemang med utställning där utställare kräver separata eldragningar för att användas i deras montrar där vi inte har någon som helst kontroll på hur mycket el som används, heller ej kan begränsa detta. Vi kan inte ha några elmätare installerade på tillfälliga monterytor för att mäta denna elförbrukning. Vi har även svårt att se att gränsvärdena är relevanta. Nordisk Miljömärknings kommentar Se svar til Uppsala Konsert & Kongress ovan. Umeå Fokets Hus Formuleringen om separat mätning för scenverksamhet eller utställningar är knappast realistisk. Samma eluttag, lampor, uppvärmningssystem, avfallshantering mm används av både scenverksamhet och övrig ordinarie verksamhet. Av det skälet torde det inte vara möjligt att ha separata mätsystem för de olika verksamheterna Nordisk Miljömärknings kommentar Se svar til Uppsala Konsert & Kongress ovan. Haaga-Helia, students_7 Energiförbrukningens gränsvärden är lämpliga och energiverktyg är bra sätt att mäta energiförbrukningen. Det är bra, att när man beräknar målvärdet, man använder flera parametrar. Om företaget har en restaurang som finns belägen i lokalerna hos ett annat företag, borde man använda också där energiverktyget eller någon annan mätare att få ett exakt värde på totalt energiförbrukningen. Nordisk Miljömärknings kommentar Så som kraven är ställda ska en restaurang som ligger i ett annat företags lokaler uppfylla energigränsvärdet. För verksamheter som inte kan särskilja sin elförbrukning från annan verksamhet (om man ligger i en annan verksamhets lokaler) måste en mätning av elförbrukningen göras. Värme och kyla kan däremot beräknas utifrån verksamhetens yta relaterat till hela byggandens yta. Energiverktyget är anpassat endast till verksamheter inom hotell- och restaurangbranschen och därmed kan det inte användas för beräkning av hela fastighetens energiförbruk, t.ex. ifall restaurangen är belägen i ett köpcenter. GreenStar Hotels Oy I energiberäkningen borde man beakta mycket noggrant inverkan av hotellets särdrag i byggnaden, dvs. man kan inte jämföra ett hotell med ett flervåningshus. Det orsakar inget problem om det finns tillräckligt jämförelsedata. Hos oss det här är ett problem. Nordisk Miljömärknings kommentar I framtagandet av energiverktyget har vi använt jämförelsedata från pilothotell för att ställa gränsvärdena för energianvändningen, d.v.s. vi har beaktat hotellverksamhetens särdrag. Energikravet är alltså utvecklat för hotellverksamhet, inte för vanliga flervåningshus. I energiverktyget lägger sedan ansökaren in just den specifika verksamhetens särdrag som just typ av byggnad, antal våningar med mera. Verktyget jämför sedan den faktiska energiförbrukningen och den angivna informationen mot en schablonbyggnad med motsvarande förutsättningar. Nordisk miljömärkning menar att på detta sätt ligger jämförelsedata redan inne i verktyget/modellen. 28 Nordisk Miljömärkning Hotell, restaurant og konferanse 055/Version 4 30. augusti 2013 Haaga-Helia, students_4 Gränsvärdet för energiförbrukningen ? Räcker anmälning av energiförbrukningen givet i hyresvärdens faktura? Nordisk Miljömärknings kommentarer Verksamheten ska redogöra för sin inköpta elanvändning, bränslen, värme och kyla. Om det är den faktiska inköpta energin som redovisas kan ett sådant underlag godtas. För elen gäller dock att verksamheter som inte kan särskilja hela eller delar av sin elförbrukning från annan verksamhet måste undermätare installeras som sammantaget ger verksamhetens hela elförbrukning. Nordisk Miljömärkning kan i undantagsfall godkänna att det undantas vissa delar/lokaler i verksamheten som inte omfattar energikrävande installationer eller utrustning. Best Western Hotels Objection: If the hotel ends up with a unsatisfying energy index, it is difficult to know how "bad" it is. Instead of an index a kWh figure would give more guidance, since that is something the hotels are used to relate to. Nordisk Miljömärknings kommentar The request is to fulfill an energy index but there is an information on kWh/m2 as such a guideance in the energytool. Engsholms Slott Hur räknar vi gästen kontra energi. Är jag ett mindre miljömässigt hotell för att vi har låg beläggning – speciellt nu i en lågkonjunktur? Nordisk Miljömärknings kommentar Energiverktyget tar hänsyn till ett minskat ventilationsbehov vid lägre beläggning och korrigerar för det. Fyrishov miljöledare Förslag: Beräknad fördelning bör tillåtas. Beräkningen bör inte enbart baseras på yta, utan även ta hänsyn till till exempel takhöjd. Motivering: Det blir svårt att ha undermätare för varje rum där konferensverksamhet någon gång bedrivs. (Därtill behövs ändå en fördelning mellan konferens och idrottsverksamhet i varje rum). Nordisk Miljömärknings kommentar I energiverktyget antas att varje våningsplan är 3 m högt och Nordisk miljömärkning anser att verktyget skulle bli allt för komplex om denna parameter skulle vara valbar. Enligt tidigare svar ovan kommer det förtydligas hur olika ytor ska räknas men som utgångspunkt definieras en yta till att vara antingen hotell-, konferens- eller resturangyta. Det finns i dagsläget inga planer på att definiera en yta som delvis hotell/konferens/restaurang baserat på hur många timmar den används till det ena eller andra. Nordisk miljömärkning vill understryka att verktyget ska används till att räkna fram ett gränsvärde för hotell-, konferens-, restaurangverksamheter eller en kombination av dessa. Det är inte framtaget för miljömärkning av idrottsanläggningar. Hällsnäs - Råda Säteri & Gästgifveri Energiåtgång: Utmaningar i att mäta energiåtgång utifrån gästantal. Är naturligtvis klokt, men de stora variationer i beläggning som många anläggningar upplevt de senaste åren riskerar vi att få avhopp från de anl. som vi kan uppnå störst miljövinster på . Tänker då t.ex på icke storstadsnära spa anläggningar som inte är byggda de senaste åren. Här finns väldigt stora förbättringsmöjligheter utifrån ett hållbarhetsperspektiv. Genom att lägga hårda ingångskrav på dessa riskerar vi att tappa dem helt. Kanske är detta självsanerande över tid och kanske vill vi helt enkelt inte ha med dem varken i Sv. Möten eller Svanen då 29 Nordisk Miljömärkning Hotell, restaurant og konferanse 055/Version 4 30. augusti 2013 de inte uppfyller grundläggande energikrav ? Full respekt för detta men utifrån ett hållbarhetsperspektiv är det kortsiktigt tänkt. Kanske vi kan införa någon form av "hang around " certifiering som ger dessa aktörer möjlighet att utvecklas på ett hållbart sätt ? Vi som serverar många måltider, frukost, kaffe, lunch, kaffe, middag och inte har spa ser ju att energikraven är generellt lågt ställda men de som driver spa och serverar få måltider har det tuffare. Nordisk Miljömärknings kommentar Energiverktyget tar hänsyn både till yta och till antal gäster. Det går även att ange variationer i beläggning över året. I denna revidering har ett fokus varit att utvidga produktgruppen till att även inkludera konferensverksamheter men inte aktivt verka för Miljömärkning av spa-anläggningar. Detta är kanske något att ta med i nästa revidering av kriterierna men det kräver ett större arbete då det är fler parametrar som behöver hanteras inom en sådan verksamhet än som vi ställer krav på idag. Som en del i miljömärkningen ingår att vi går in och skärper kraven och då blir det en naturlig utveckling att några verksamheter kan komma att falla ifrån som inte har intresse och/eller möjlighet att anpassa sig till de nya kravnivåerna. Mässrestauranger Enligt remissförslaget ska verksamheter som inte kan särskilja hela eller delar av sin elförbrukning från annan verksamhet behöva installera undermätare. För stora verksamheter som till exempel Mässrestauranger där det finns tre kök i en fastighet där vi är hyresgäster. Att installera undermätare är en mycket kostsam investering. Vi ser gärna att Svanen förtydligar vad som räknas som undermätare. Kan mindre kostsamma komponenter finnas, till exempel. Idag listar vi maskinerna och beräknar? Nordisk Miljömärknings kommentar NM har endret på formuleringen etter høring og presisert at det for restauranter som ikke har sine egne lokaler og som ikke kan skille ut sitt elforbruk skal gjøre en el-måling. Det er ikke nødvendig å installere egne målere. Det er preisert hvordan en slik måling kan gjøres. 5.2.2 Grenseverdien for vann O6 Gränsvärde för vatten GreenStar Hotels Oy Uppföljningen av vattenförbrukning borde åtstramas. Det är enligt tidsanda, tydligt att jämföra och lätt att rapportera till kunden. I Joensuu (på vårt hotell) förbrukar vi nu över mer än hälften mindre vatten än märket kräver (+-100 l/dag). Nordisk Miljömärknings kommentar Informasjon fra pilotvirksomheter viser at kravet til vann er den grenseverdien som er vanskeligst å klare. Kravet er derfor ikke strammet inn etter høring. Aros Congress Center i Västerås. Vattenförbrukning, 45 liter per restauranggäst. Dubblar man antalet liter om gästen äter både lunch och middag i restaurangen? Nordisk Miljömärknings kommentar Om den samme personen spiser både lunch og middag i restauranten, regnes han/hun som to restaurantgjester. På den måten dobles antall liter restauranten kan bruke. 30 Nordisk Miljömärkning Hotell, restaurant og konferanse 055/Version 4 30. augusti 2013 Engsholms Slott Vatten åtgången är inte rimlig. Speciellt inte för oss som har bastuanläggning, men inte SPA. Nordisk Miljömärknings kommentar Informasjon fra våre pilotvirksomheter tyder på at grenseverdien for vann er på et passende nivå. Kriteriene er tatt frem med tanke på relativt enkle kombinasjoner av hotell, restauranter og konferanser. Tilpasning til tilleggsfunksjoner utover de nevnte tre (eksempelvis spa og store badstuanlegg) er ikke gjort i denne revisjonen av kriteriene, men vil vurderes i neste evaluering. Fyrishov miljöledare Förslag: Bassänger medandra målgrupper och förutsättningar än hotell/konferensbad inte räknas med i gränsvärdet för vatten. Motivering: Fyrishovanläggningen omfattar flera bassänger, bland annat en simbassäng av olympiska mått med ett maxdjup på 5 meter, där bland annatsimträning, dykning, simhopp och undervattenrugby utövas, och ettäventyrsbad. Logi- och konferensgäster är en minoritet av anläggningens besökare och de har inte automatiskt tillgång till badet men kan naturligtvis köpa biljett och nyttja badet (och har då tillgång till flera bassänger). De stora bassängvolymerna kräver en relativt stor tillsats av nytt vatten, så kallat spädvatten, för att nödvändig omsättning på vatten skall uppnås. Därför har Fyrishovs badanläggning väldigt annorlunda förutsättningar än typiska hotellpooler och spaanläggningar. Därtill är det önskvärt att badbesökarna duschar ordentligt innan de badar eftersom detta minskar behovet av desinfektion av badvattnet. Även om desinfektionen har kompletterats med UV-ljus har klor en betydande roll. Relationen mellan vattenanvändning och mängden klor hanteras heller inte i Svanenkriterierna. Nordisk Miljömärknings kommentarer Se svar til Engsholms Slott ovan. Göteborgsoperan Att beräkna vattenförbrukning är för oss i nuläget svårt.. Vi har uppskattat ett värde men inga exakta mätningar är gjorda. Om man beräknar enligt Svanens gränsvärden så bör vår förbrukning max bli ca 6400 m3 givet 142156. (Alltså: 142156*45= 6397020/1000= 6397,02 m3). Total vattenförbrukning för hela GöteborgsOperan (2012) är 12030 m3 och rimligen förbrukar inte restaurangavdelningen mer än hälften av det eftersom mycket vatten används i andra delar av huset. Restaurangavdelningens vattenförbrukning kan idag inte särskiljas från resten av huset utan måste i så fall uppskattas. Har ni några konkreta tips för hur man uppskattar/mäter en verksamhet inom verksamheten? Nordisk Miljömärknings kommentar En vurdering av hvordan vannforbruket kan estimeres/måles må gjøres fra sak til sak. Mässrestauranger Här är remissförslaget mera hovsamt och ger möjlighet att välja mäta årsförbrukningen via egen mätare eller genom uppgift från vattenleverantör. Är restaurangen hyresgäst i ett hus med fler aktörer görs mätningen av någon annan part. Vi se gärna att Svanen förtydligar sina skrivningar av valet så ingen stor ekonomisk investering uppstår i efterhand. Nordisk Miljömärknings kommentar Se svar til Göteborgsoperan ovan. Grand Hotel Lund Vattenåtgång, nivåerna känns väl tufft satta. Hur skall vattenförbrukning mellan restaurang/kök och hotell fördelas? 31 Nordisk Miljömärkning Hotell, restaurant og konferanse 055/Version 4 30. augusti 2013 Nordisk Miljömärknings kommentar Hvor mye vann en virksomhet kan benytte beregnes ut ifra følgende formel: Gränsvärde vatten för hela verksamheten = 200 liter/gäst x antal hotellgäster + 30 liter/gäst x antal restauranggäster + 15 liter/gäst x antal konferensgäster +75 liter/gäst x antal externa pool/spagäster Vannforbruket skal altså ikke fordeles mellom restaurant og hotell. Nivået for grenseverdien er satt utifra informasjon om pilotvirksomheter og ansees å være rimelige. Svenska Möten Oavsett om verksamheten väljer att uppfylla kravet eller ej bör samma krav på uppföljning och mätning ställas. Det bör även tydligt framgå hur uppgifterna ska verifieras oavsett om verksamheten har ”eget” vatten eller ”levererat” vatten. Vattenåtgång, nivåerna känns väl tufft satta. Nordisk Miljömärknings kommentar Informasjon fra våre pilotvirksomheter tyder på at grenseverdien for vann er på et passende nivå. Alle søkere må dokumentene samtlige grenseverdier selv om de kun trenger å oppfylle enten grenseverdien for vann eller for avfall i tillegg til grenseverdien for energi. Hilton Slussen Vi anser att hotell som har gym i lokalerna och i snitt (som exempelvis Hilton) ligger på över 500 externa gäster per dag till enbart gym, ska på något sätt tilldelas gränsvärde för vattenförbrukning som även inkluderar extralitrar/gäst . 500 externa personer som dagligen duschar blir en ansenlig volym på ett år. Nordisk Miljömärknings kommentar Kriteriene er tatt frem med tanke på relativt enkle kombinasjoner av hotell, restauranter og konferanser. Tilpasning til tilleggsfunksjoner utover de nevnte tre (eksempelvis spa og store badstuanlegg) er ikke gjort i denne revisjonen av kriteriene, men vil vurderes i neste evaluering. Det påpekes imidlertid at grenseverdien for vann ikke er et obligatorisk krav, men en av to valgbare grenseverdier som må oppfylles. Högberga Gård Vad gäller Bubbelpooler (vattenförbrukning) så är det felaktigt att jämföra dessa med simbassänger. Osäker på hur man lämpligtvis bör beräkna. Möjligt att det går att få fram ett nyckeltal avseende volym i systemet och antalet badande per år och med hänsyn till Socialstyrelsens riktlinjer för att hålla renligheten. Man bör kunna räkna av vattenförbrukningen för bubbelpooler och simbassänger från ten totala volymen som man förbrukar på ett år. Nordisk Miljömärknings kommentar Kriterierna säger att bubbelbad inte ska räknas som pool, dvs de ska inte räknas med i energiverktyget eller ge tillåtelse för en ökat vattenförbrukning. Vannforbruk knyttet til svømmebasseng er tatt med i den vannmengden som tillates pr. badegjest. Sveriges Tvätterförbund Att uppfylla gränsvärdet är enligt förslaget valbart. I jämförelse med Svanens eget bakgrundsdokument står det följande: ”Svanen ställer en del krav på åtgärder, men det viktigaste kravet är gränsvärdet för vatten.”I bakgrundsdokumentet diskuteras det vidare kring vatten gränsvärden: ”I vattengränsvärdet tas det inte någon hänsyn till om man tvättar internt på anläggningen eller om man skickar iväg detta till externt tvätteri. Det innebär att tvättning på externt tvätteri främjas då detta i många fall bedöms vara bättre ur miljösynpunkt totalt sett.” I 32 Nordisk Miljömärkning Hotell, restaurant og konferanse 055/Version 4 30. augusti 2013 kriterierna för Tvätt och textilservice är kraven på låga vattenförbrukningar mycket tuffa. Det är med bakgrund av ovanstående helt orimligt att det är valbart att uppfylla gränsvärdet. Nordisk Miljömärknings kommentar Grenseverdiene for vann og avfall er valgbare ut ifra hensynet til kriterienes fleksibilitet. Det er derimot et viktig poeng at alle virksomheter må oppfylle enten grenseverdien for vann eller avfall. Merk også at både vannforbruk og mengde generert restavfall skal dokumenteres selv om kravet ikke nås. The Rezidor Hotel Group The water and waste key performance indicator thresholds are not adjusted to the hotel star classification. The water consumption per area of operations in the hotel is not always known. Rezidor would require the criterion to be based on a bandwidth of allowed litres or kgs per guestnight for different type of hotels. Nordisk Miljömärknings kommentar Our criteria are the same for all types of hotels, and the limit value will de dependent on what kind of fascilities the hotel have. For example a hotel with a pool/spa can use more water than a hotel without. The criteria will not be changes to allow for hotels with many stars to use more water. Yasuragi Vi har läst i bakgrundsmaterialet samt tittat igen en del av de källor som beräkningarna ska vara baserade på, men inte någonstans hittat den uträkning som gjorts i detta fall. Är det konsultfirman som har gjort denna? Var är deras rapport/underlag? Anledningen till att vi vill veta är att vi behöver veta vilka parametrar som är viktigast för oss att jobba på för att minska förbrukningen. Det är dessutom mycket viktigt för Svanens trovärdighet. Att endast beräkna poolyta och inte vilken typ av pool (varm källa vs. kall källa vs. vanlig pool) gör dels vattenåtgången men också energiförbrukningen snedvriden. Det är högst relevant att kategorisera så att åtgärderna för resursreducering (vatten, energi) kan riktas. Förslag: Konsultera en poolfirma för att förstå processerna i vattenåtgång och –rening samt för att ta fram relevanta kategorier. Nordisk Miljömärknings kommentar NM viser til bakgrunnsdokumentet for en liste over kilder som er benyttet til å sette en grense for vannforbruk pr. type gjest. Reykjavik hostels Vesturgata and Laugardalur, Island In water usage P06 I couldn‘t find laundry deduction from general use and it is like external service for RDH made in RCH it was only 200L/per Guest, what about water for green areas. Nordisk Miljömärknings kommentar Water for laundry can not be deducted from the general use. That is also the case for water for green areas. Haaga-Helia, students_6 Om det ingår flera delverksamheter i verksamheten, beräknas gränsvärdet enligt följande formel: Gränsvärde vatten för hela verksamheten = 200 liter/gäst x antal hotellgäster + 30 liter/gäst x antal restauranggäster + 15 liter/gäst x antal konferensgäster +75 liter/gäst x antal externa pool/spagäster. Jag skulle beräkna konferensens vattenförbrukning och ”ge” delen till restaurangen. I konferensverksamheten behövs inte vatten så mycket som i restaurang-turism-områden. Samtidigt görs Svanemärket mer attraktivt till restaurangen som är ansluten till konferensen, 33 Nordisk Miljömärkning Hotell, restaurant og konferanse 055/Version 4 30. augusti 2013 som kanske har en olik entreprenör. Energiförbrukningar vilka är i gemensamma bruk såsom uppvärmning/kyligt, avfallsentreprenör, utomhusbelysning etc. ska beaktas likavärdiga trots det är samma företag eller i samma fastighet. Nordisk Miljömärknings kommentar NM har ulike grenseverdier for vannforbruk for ulike typer gjester som formelen viser. Det tas derfor allerede hensyn til at en konferanse bruker mindre vann enn en restaurant. For konferanser stilles det også krav til at de må benytte seg av en svanemerket restaurant for matservering dersom de ikke har matservering selv. NM anser derfor at vannkravene som stilles er relevante både for konferansen og restauranten og at insentivene for en restaurant til å merke seg er stor. NM har ingen mulighet til å stille krav til andre deler av bygningens virksomheter – det er kun de produktgruppene som Svanen har kriterier for som kan merkes og som Svanen kan påvirke. Skepparholmen, Villa Brevik och Bergendahls Uppgift om förbrukning från vattenleverantör hämtas för de flesta anläggningar från månatliga fakturor. För att fakturorna ska bli rätt krävs kontinuerlig avläsning av verksamheten själv som rapporterar mätarställning till vattenleverantören eller via fjärravläsning av vattenleverantör Därför är kravet på dokumentation och uppföljning den samma oavsett ifall gränsvärdet för vatten uppfylls eller ej. Viktigt är att anläggningen kan verifiera en korrekt årsförbrukning. Nordisk Miljömärknings kommentar Det stilles krav om at vannforbruket skal måles og dokumenteres. 5.2.3 Grenseverdien for avfall O7 Gränsvärde för avfall Haaga-Helia, students_2 En specificering saknas, hurdant är ett representiv sampel på avfallsmängden ? Det har väl tagits hänsyn till företagets verksamhetstid -> t.ex. skidcenter, som är i bruk endast på vintertid. Nordisk Miljömärknings kommentar Om avfallsmengden baseres på vekt under en representativ periode skal NM som en del av underlaget ha en beskrivelse av hvorfor søker anser denne uken å være representativ for normal drift. Det blir en vurdering fra sak til sak om NM godkjenner estimatet. Haaga-Helia, students_4 Gränsvärdet av avfall. Gränsvärdet är samma i restarauranger oberoende om kunden äter eller bara dricker, även om avfallsmängden är ganska olika ifall kunden också äter eller bara dricker. Hur har man tänkt att räkna gränsvärdet för avfall på konferenshotell? Övernattningspaketet kan innehålla fem restaurangbesök (2 x frukost, lunch, eftermiddagskaffe och middag). Motsvarar en kunds fem besök fem olika kunders besök ? Detta krav skulle behöva tydligare beräkningsanvisningar. Nordisk Miljömärknings kommentar Om en konferansegjest spiser i restauranten regnes den også som restaurantgjest. Om han/hun spiser flere måltider i restauranten, regnes han/hun som flere restaurantgjester. Etter høring har det tilkommet ekstra forklaring til hvordan gjestene skal regnes i kriteriene. 34 Nordisk Miljömärkning Hotell, restaurant og konferanse 055/Version 4 30. augusti 2013 Skepparholmen, Villa Brevik och Bergendahls Liksom i den generella beskrivningen används benämningen Mängd när det är vikt som efterfrågas. Det osorterade avfallet hanteras oftas i kärl på 660 liter och hämtningsavgiften baseras på antal inte vikt. Önskvärt vore att ett nyckeltal anges på snittvikt på osorterat avfall dels där organiskt avfall ingår dels när det är utsorterat. detta nyckeltal ska multipliceras med volymen * antalet hämtningar per år. Ifall anläggningen inte har förutsättningar att utan extrakostnader eller extra hantering väga avfallet kan detta nyckeltal användas. Nordisk Miljömärknings kommentar I tilfeller der det usorterte avfallet måles i liter blir det opp til virksomheten selv å måle vekten under en representativ uke. Fordi fraksjonen restavfall er av så varierende egenvekt, er det ikke mulig for NM å ta frem en standardverdi for vekten av restavfall pr. volum. City Conference Centre Stockholm Synpunkt: Vår avfallsentreprenör väger ej det osorterade avfall vi har idag. Vi ser gärna att få alternativ mätmetoder för att väga vårt avfall idag under en representativ period. Nordisk Miljömärknings kommentar Se svar til Skepparholmen, Villa Brevik och Bergendahls ovan. Haaga-Helia, students_7 Om avfallsentreprenör inte väger avfall, borde företaget vägra avfall varje månad att få det mest exakta värdet av den årliga mängden. Nordisk Miljömärknings kommentarer Se svar til Skepparholmen, Villa Brevik och Bergendahls ovan. Suomen Osuuskauppojen Keskuskunta SOK Det är oftast inte möjligt att noggrant mäta avfallsmängder på hotell och restauranger, eftersom de ligger i samma fastighet med andra företag. Nordisk Miljömärknings kommentar Se svar til Skepparholmen, Villa Brevik och Bergendahls ovan. Fyrishov miljöledare Förslag: Utöver differentieringen i avfallsmängder för hotell, restaurang och konferens behövs även en differentiering mellan hotell och vandrarhem eftersom logi i form av vandrarhem genererar mer avfall. Övriga synpunkter: Det är bra att egna mätningar av avfallsmängder accepteras eftersom avfallsentreprenören inte väger osorterat avfall. Det är också bra för att det möjliggör redovisning för de verksamheter som skall miljömärkas, och inte idrotts- och badverksamhet på anläggningen som inte ingår i märkningen. Nordisk Miljömärknings kommentarer NM er ikke kjent med at losjivirksomhet i form av vandrerhjem gir opphav til mer restavfall. Milgårdarna Vår leverantör av sorterat/ickesorterat avfall har inte teknik att väga de olika fraktionerna. Vi tvingas därför väga vårt osorterat avfall själva 4 veckor/år. Vår beläggning är mycket ojämn. Det kan tex röra sig om stora och mindre grupper, omlottbokning, konferens en övernattning, konferens fler övernattningar mm. Det är därför svårt att hitta 4 "genomsnittliga" vägveckor/år. För att få så rätt värde (g/gästnatt) som möjligt och samtidigt kunna jämföra år från år (och gård från gård) gör vi i dagsläget på följande vis: 35 Nordisk Miljömärkning Hotell, restaurant og konferanse 055/Version 4 30. augusti 2013 - Vägning osorterat avfall 1vecka/kvartal. - I samband med dessa ”vägveckor” sammanställs även antal gäster under denna vecka. - Osorterat avfall/gäst/vägvecka räknas därefter ut. - Genomsnittlig mängd osorterat avfall/gäst räknas ut med utgångspunkt kring resultatet av årets fyra vägveckor. - Detta värde multipliceras med antal gäster/år. Detta värde ger en relevant uppfattning om hur mycket osorterat avfall respektive gäster "lämnar efter sig"/år. Utvecklingen av detta värde har varit spännande att följa genom åren, att se hur tillägg fraktioner påverkar mängden det osorterade avfallet. Inte minst nu när även Gården på Romeleåsen kan sortera organsikt = stor skillnad! Nordisk Miljömärknings kommentar En vurdering av hvordan det skal sikres at avfallet måles under en representativ uke må gjøres fra sak til sak. Mässrestauranger Här finns också en viss problematik kring vad som kastas i våra sopor. Utöver vår egen mat med alla dess tillbehör och förpackningar så tillkommer även material från besökarna som t.ex. tidningar från montrar och dylikt. Att hålla sig på en låg nivå per gäst är lättare för en renodlad restaurang i ett eget hus, men här finns fler verksamheter och fler avfallskällor. Nordisk Miljömärknings kommentar Kriteriene er tatt frem med tanke på relativt enkle kombinasjoner av hotell, restauranter og konferanser. Tilpasning til tilleggsfunksjoner utover de nevnte tre (eksempelvis spa og store badstuanlegg) er ikke gjort i denne revisjonen av kriteriene, men vil vurderes i neste evaluering. Det påpekes også at grenseverdi for avfall ikke er obligatorisk, men en av to grenseverdier som må oppfylles. Svenska Möten Även här bör det förtydligas att mängden som avses är kg. Spagäster bör inkluderas i beräkningen då även de producerar avfall. Nordisk Miljömärknings kommentar Kravteksten presiserer at mengden avfall skal dokumenteres i antall kg. Se forøvrig svar til Mässrestauranger ovan. Yasuragi Återigen blir gästberäkningen central – måste förtydligas (se förslag ovan). Med total mängd avfall menas alltså osorterat avfall. Måste framgå i guiden, nu får man läsa sig till det i kriterierna. Förslag: Skriv in i guiden. Varför räknas inte spagästerna med i denna beräkning? På Yasuragi producerar de kopiösa mängder avfall! Nordisk Miljömärknings kommentar Grenseverdien for avfall gjelder helt riktig restavfall. Det er spesifisert i kriteriene og skal også fremkomme tydelig i det elektroniske søkerverktøyet. Kriteriene er tatt frem med tanke på relativt enkle kombinasjoner av hotell, restauranter og konferanser. Tilpasning til tilleggsfunksjoner utover de nevnte tre (eksempelvis spa og store badstuanlegg) er ikke gjort i denne revisjonen av kriteriene, men vil vurderes i neste evaluering. Pool eller spagjester regnes derfor ikke med i grenseverdien for avfall. Det antas at disse relativt sett ikke produserer mye avfall til sammenligning med andre gjester. Det påpekes også at grenseverdi for avfall ikke er obligatorisk, men en av to grenseverdier som må oppfylles. 36 Nordisk Miljömärkning Hotell, restaurant og konferanse 055/Version 4 30. augusti 2013 5.2.4 Kontinuerlige målinger O8 Kontinuerliga mätningar av gränsvärden Fyrishov miljöledare Förslag: kontrollera att kriterier som rör samma fråga är samstämmiga. Motivering: I kriterium O7 anges att egen mätning av avfallsmängder under minst en representativ månad accepteras. I kriterium O8 anges avfallsmängderna skall mätas mins en representativ vecka per kvartal (då anläggningen är öppen). Nordisk Miljömärknings kommentar Formuleringen i O7 og O8 er rettet til etter høring så den er entydig. Kravet er at avfall må veies under en representativ uke for de som ikke har tilgjengelige tall fra sin avfallsentrepenør. Skepparholmen, Villa Brevik och Bergendahls Ser inte hur kravet på mätning av avfall "minst en representativ vecka per kvartal" harmonierar med kravet i O7 på "egen mätning av avfallsmängden under minst en representativ månad.." Samordna kraven med ledstjärnan att årsvärdet ska bli så korrekt som möjligt. Nordisk Miljömärknings kommentar Se svar til Fyrishov ovan. Svenska Möten Mätning av avfall under denna punkt korrelerar inte med pkt O7. Nordisk Miljömärknings kommentar Se svar til Fyrishov ovan. Haaga-Helia, students_10 Företaget mäter och dokumenterar vattenanvändningen och avfallsmängden. Det beskrivs inte hur det ska mätas och en månad är för sällan för mätningar. Argumentationer: Det kommer inga verkliga resultat, då mätningarna är så sällan. Man borde konkret definiera hur ska mätas och varifrån ska mätas, så att slutresultatet är pålitligt. Kontroll görs med jämna mellanrum. Nordisk Miljömärknings kommentar NM anser at kravet om å måle, avlese og dokumentere energi- og vannforbruk hver måned og avfallsmengder en uke pr. kvartal er på et tilstrekkelig nivå. Om NM gjennomfører annonserte eller uannonserte kontrollbesøk skal virksomheten kunne fremvise dokumentasjonen. 5.3 5.3.1 Kommentarer til krav til energi (kap. 1.4) Generelle kommentarer til kravene til energi Aros Congress Center i Västerås. P11 och P7: Vi är hyresgäster i fastigheten och har svårt att påverka hyresvärden att göra investeringar av t.ex. byte av armaturer, behovsanpassad ventilation, köldmedium, elmätning mm. 37 Nordisk Miljömärkning Hotell, restaurant og konferanse 055/Version 4 30. augusti 2013 Vi betalar för den faktiska förbrukningen och då finns inget incitament för hyresvärden att göra dessa investeringar. Investeringar av t.ex. elmätare för de olika delarna/verksamheterna blir mycket kostsamt. Hänsyn måste tas till hur gammal fastigheten är vid poängsättning. För att kunna påverka fastighetsägaren så behöver vi en längre tidsperiod, 5-10 år. Nordisk Miljömärknings kommentarer Nordisk miljömärkning är medvetna om att flera av våra licensinnehavare och potentiella licensinnehavare inte äger sina fastigheter och att de många gånger har svårt att påverka sin hyresvärd. Vi ser dock att energiförbrukningen och ett flertal andra parametrar är en så pass viktiga ur miljösynpunkt att vi inte kan göra undantag för dem som inte äger sin fastighet utan är hyresgäster. Varbergs Stadshotell och Asia Spa samt Arken Hotel och Art Garden Spa. Vi anser att de nya kriterierna är bra i stort, mer lättarbetat än föregångaren. Dock ser vi att det är svårt att klara de nya kriterierna när det gäller energikravet. Önskar att större tonvikt läggs på förnybara energikällor och inte bara den specifika förbrukningen, då vi anser att det är det viktigaste av de två. Förbrukningen av energi kommer knappast att minska i världen dock måste de förnybara alternativen öka. Vi tror att det hade varit bra att försöka leda utvecklingen åt det hållet ännu mer än vad som är gjort här. (....) Är det ett stort problem med att hitta förnybara källor till energi och inte använda fossil olja? Vet inte hur det ser ut i Sverige över lag exakt men varför inte ett obligatoriskt krav här. Det borde göras ännu mera skillnad mellan användandet av fossila bränslen och förnybara. Nordisk Miljömärknings kommentarer Nordisk miljömärkning väljer att ställa kravet så att vi i första hand premierar energieffektivisering, detta för att säkerställa en effektiv energianvändning. I andra hand premieras förnybar energi. Detta för att vi anser att det är bättre att inte använda energi än att använda förnybar energi, inte ens förnybar energi är att betrakta som helt ”gratis”. Detta gör vi genom att kräva energieffektivisering genom att energigränsvärdet är obligatoriskt. De som ligger lägre än gränsvärdet vad gäller energianvändning får dessutom fler poäng. Vi utesluter verksamheter som använder olja till mer än 30 % av sitt uppvärmningsbehov, d.v.s. 70 % av uppvärmningsbehovet måste komma från andra källor. Dessutom premieras verksamheter som har låga koldioxidutsläpp, som har solfångare/solceller eller som har värmepumpar genom poängkrav. Fastighets AB, Eric Ekblad Kommentar ang. ventilation: 1. Det nämns inget om kriterier ang. ventilationssystemet (Frånluftssystem (F), till- och frånluftssystem med växlare (FXT), roterande växlare (bättre verkningsgrad), plattvärmeväxlare etc. 2. Man vill styra ventilationen vilket är lätt fixat i ex. konferensrum. Men i hotellrum, hur har man tänkt sig där? Ska gästen själv ”trycka” i gång ventilationen? Ska receptionisten ”trycka” i gång ventilationen? Tänk om de glömmer att ”trycka”. Ska den gå igång via närvarogivare, i så fall vad händer när man somnat (och ingen rör sig)? Detta leder till en mycket komplex installation med dyr framtida service som följd (styrning av ventilation är inget nytt, erfarenheten är att man tagit dessa ur bruk efter ett antal år då de börjat krångla och blir dyra att serva). 38 Nordisk Miljömärkning Hotell, restaurant og konferanse 055/Version 4 30. augusti 2013 Kommentar ang. koldioxidfaktorer: 1. Hur kan fjärrkylas faktor hamna så nära ”oljepanna i byggnaden” och så långt ifrån ”fjärrvärme” (i fjärrvärme bränns det sopor medan fjärrkyla är en slang på Vätterns botten som passivt hämtar kyla)? Nordisk Miljömärknings kommentarer Vi ställer inget krav på vilken ventilationsutrustning anläggningen har. I den tidigare versionen av kriterier för hotell fanns krav på verkningsgrad i ventilationssystem men vi anser att detta fångas upp i energigränsvärdet. Har man en energieffektiv ventilation har man lättare att klara gränsvärdet. Nordisk miljömärkning tackar för påpekandet att kravet är svårt att uppfylla för just hotellrum. Kravet har justerats till att inte omfatta hotellrum utan bara konferens- och restaurangutrymmen. Här hänvisar vi till respektive källa, men en del av förklaringen kan vara är att i fjärrkyla ingår också relativt mycket el för att driva kompressorer som har en slags verkningsgrad, COP (Coefficient of Performance) som brukar vara omkring 3, d.v.s. man får 3 kWh kyla för varje kWh el. Därför kommer elecktricitet att vara en del av fjärrkyla, men inte av fjärrvärme. El har normalt högre faktor CO2 per kWh än oljepanna p.g.a. att det är större förluster i elproduktionssystemet än i en panna inom byggnaden. (Det kan precis som ni säger också variera lokalt beroende på vilken elproduktion man har och vilken CO2-faktor som därför blir riktig – även så för lokala fjärrvärmesystem och för lokala fjärrkylasystem). Jordens Vänner Vi tycker att resonemanget om EU-mix och förnybar el i P4 är felaktigt, liksom Svanens energiriktlinjer över huvud taget. Det otidsenliga begreppet "grön el" används fortfarande. Vi förstår inte hur det är möjligt att tillämpa EU-mixen, när Norden exporterar el till resten av Europa. Nordisk Miljömärknings kommentarer Handeln med el ser olika ut i de nordiska länderna. Finland är en nettoimportör och köper huvudsakligen sin el från Ryssland. Norge, Sverige och Danmark tenderar att vara importörer ett år och exportörer ett annat. Detta beror huvudsakligen på årets genomsnittliga temperatur och tillgången på vattenkraft (i Sverige och Norge) (1). Vi kommer byta ut skrivningen ”Grön el” mot ”Miljömärkt el”. Naturskyddsföreningen Remissförslaget fokuserar på en minskad elanvändning, vilket Naturskyddsföreningen ser positivt på. Dock saknas krav på vilken el som köps in. Det är stor skillnad i miljöpåverkan mellan el producerad på olika sätt. Skillnaden består bland annat i skador på biologisk mångfald, överutnyttjande av naturresurser och klimatpåverkan. Därför bör ett krav på miljömärkt el införas. Att kräva miljömärkning på el är ett enkelt och effektivt sätt att ytterligare minska miljöpåverkan från anläggningarna och ge tyngd åt märkningen. I Bilaga 4 anges en och samma koldioxidfaktor för elektricitet, oavsett ursprung och märkning. Variationen i koldioxidutsläpp är mycket stor och faktorn riskerar att bli meningslös om licenstagarna inte specificerar vilken el de använder. I samband med krav på miljömärkning av el bör även denna faktor anpassas. Samma sak gäller miljömärkt fjärrvärme, där inblandningen av fossila bränslen är betydligt lägre. Önskvärt vore också att energiverktyget hanterar eldning av biobränslen, t ex pellets. 1 IEA, Nordic Energy Technology Perspectives 39 Nordisk Miljömärkning Hotell, restaurant og konferanse 055/Version 4 30. augusti 2013 Nordisk Miljömärknings kommentar Vi väljer att inte premiera Miljömärkt el då vi inte ser det påvisat att det leder till en tydlig positiv miljöeffekt då kopplingen till kapacitetutvidgning av förnybar el ofta saknas. En ökad efterfrågan av miljömärkt el leder inte nödvändigtvis till en ökad produktion av förnybar el, utan bara till en omfördelning av det existerande utbudet. Nordisk miljömärkning utgår från att el i norden handlas på en europeisk marknad och därför räknar vi med en koldioxidfaktor för europeisk el-mix. Eftersom verksamheterna inte har styrbarhet över vilken leverantör av fjärrvärme de har räknas det i energiverktyget med en och samma koldioxidfaktor för alla verksamheter. Det kanske bara rör sig om ett missförstånd men energiverktyget hanterar pellets. 5.3.2 Kommentarer til kravene til energi i detalj O9 Fossil olja till uppvärmning Rica Hotels Forutsetter at oppvarmingsbehovet kan beregnes utfra oppvarming av rom, gulv og varmtvann. Nordisk Miljömärknings kommentarer Uppvärmningsbehovet räknas fram av energiverktyget, se vidare i bakgrunden till kriterierna. Göteborgsoperan Vårt värde för Total Heating blev 237.41 kWh/year enligt energiverktyget. Vi köper endast grön el till GO så vi uppfattar det som att mindre än 30 % av uppvärmningsbehovet kommer från oljeanvändning. Här finner vi det oklart hur siffrorna från energiverktyget ska tolkas? Nordisk Miljömärknings kommentar Detta krav har inget med ”Miljömärkt el” att göra utan handlar om vilket uppvärmningsbehov som täcks av en eventuell oljepanna. Uppvärmningsbehovet för verksamheten framgår av energiverktyget. Två Skyttlar Fossil olja i uppvärmning och vatten: Vad är skälet till att enbart olja lyfts fram. Om jag strikt kollar på denna pkten så skulle jag rent teoretiskt kunna ha kol som står för min uppvärmning. Jag är fullt medveten om att Danmarks energimix innehåller en stor andel kol vilket då kanske omöjliggör en formulering som istället sa fossila bränslen. Ur mitt perspektiv blir det lite märkligt att Svanen inriktar sig på en fossil källa. Så frågan är varför bara olja och inte fossila bränslen? Nordisk Miljömärknings kommentar Här har Nordisk miljömärkning valt att begränsa den fossila energikälla vi ser går att begränsa och som bedöms som en av de värsta som fortfarande är relativt allmänt förekommande (om än i minskad grad). Vi ser samtidigt att det inte är möjligt att förbjuda olja helt och därför är nivån satt till 30 % som maximal värmeförsörjning detta för att verksamheterna ska kunna täcka upp för det extra värmebehovet under de kallaste månaderna. Mässrestauranger Förslaget om att fossil olja inte får täcka mer än 30% av uppvärmningsbehovet blir mycket svåra eller helt omöjliga att uppnå för de restaurangverksamheter som är hyresgäster. 40 Nordisk Miljömärkning Hotell, restaurant og konferanse 055/Version 4 30. augusti 2013 Nordisk Miljömärknings kommentar Nordisk miljömärkning är medveten om att kravet blir svårt för vissa (särskilt de som är hyresgäster i sina lokaler) att uppnå men vi anser att det är så viktigt att vi fortsatt kommer ställa kravet. Yasuragi Det måste framgå hur man ska beräkna energivärdet på olja för att kunna veta om det representerar 30 % eller inte. Förslag: 1 kubik olja = antal kWh? Skriv in detta. Nordisk Miljömärknings kommentar Det har förtydligas hur energivärdet på oljan ska beräknas. Det är 30 % som är det korrekta och detta justeras i bakgrunden. Svenska Möten Finns ingen definition för hur energivärdet på olja ska beräknas, detta är nödvändigt för att avgöra om verksamheten uppfyller kravet eller ej. Vidare är det en diskrepans avseende procentsats mellan bakgrundsdokumentet och remissförslaget. 40 respektive 30 procent anges. Nordisk Miljömärknings kommentar Se svar til Yasuragi ovan. P4 Koldioxid Radisson Blu Falconer Pointkrav for kuldioxid kan være en ide for nyopførte hoteller, for allerede eksisterende hoteller bør der tages hensyn til hotellets alder, fredning og andre forhold, der gør det vanskeligt at leve op til kravet Nordisk Miljömärknings kommentarer Som vi svarat tidigare ovan har vi i denna revidering valt att (liksom tidigare) inte ta hänsyn till byggnadens ålder eller om den är K-märkt eller ej. Orsaken till detta är att det är verksamheten vi miljömärker, inte byggnaden. Att vi ändå har med parametrar för att bedöma byggandens energiprestanda är att det samtidigt påverkar verksamhetens energiprestanda och vi vill så långt det är möjligt förmå verksamheterna att minska sin miljöpåverkan. Vi vill här också påpeka att detta är ett poängkrav och därför inte ett måste för verksamheterna att klara. GreenStar Hotels Oy Jag skulle vara försiktig med kravställning på koldioxidutsläpp, eftersom räknesätt och behandling av koldioxid troligen kommer att ändras över tid. Det är lättare att lägga till krav än att ta bort dem. Nordisk Miljömärknings kommentar Vi väljer här att endast ställa ett poängkrav på koldioxid vilket gör det valbart om man vill uppfylla det eller ej. Tilläggas bör att enligt våra arbetsprocesser kan vi aldrig skärpa ett krav under ett kriteries livstid och att lägga till ett krav under denna period skulle kunna medföra en skärpning och detta vill vi undvika. Tampere Hall Congress and Consert Centre/Tampere-talo Kan man ta hänsyn till resultat för CO2-beräkning, om det har genomförts som extern beräkning för konferenscentrumverksamhet enligt Green Bulding Council Finland normer? 41 Nordisk Miljömärkning Hotell, restaurant og konferanse 055/Version 4 30. augusti 2013 Nordisk Miljömärknings kommentar Nordisk miljömärkning har tyvärr inte ambitionen att vara ett redovisningsverktyg och har heller inte resurser att låta utarbeta ett verktyg som tar hänsyn till andra tidigare utarbetade metoder för redovisning av koldioxidutsläpp. Energiverktyget gör en enkel beräkning baserat på inlagda data som inte bör vara allt för betungande att ta fram. Eftersom resultatet av beräkningen ska vara jämförbar mellan många olika verksamheter och dessa ska bedömas på samma sätt godkänner vi bara resultaten som kommer från energiverktyget. Svenska Möten Koldioxidredovisning, tag fram ett gemensamt sätt att redovisa koldioxid. Förslaget är att ge i uppdrag åt ÅF att ta fram en omvandlingsnyckel för dem som redan arbetar med andra metoder, ex Klimatneutral Respect. Nordisk Miljömärknings kommentar Se svar til Tampere Hall ovan. Yasuragi Bra med koldioxidkrav men vad räknas in i detta? Enligt energiverktyget beräknas koldioxidindex utifrån area, gästantal, tvätt och energiåtgång. Vadan transporter, tjänsteresor etc.? Dessa är ju oftast en stor del av utsläppen på ett hotell. Dock svårt att komma med förbättringsförslag när man inte vet vad beräkningarna är baserade på. Att inte premiera miljömärkt el eller åtminstone uppmärksamma vilken slags el som används ger ett mycket snedvridet utfall. Att köpa el från vind, vatten eller solkraft måste ju ge mindre koldioxidutsläpp än om man köper kolkraft. Detta måste ses över och återinföras på något sätt. Nordisk Miljömärknings kommentar I poängkravet på koldioxidutsläpp så är det som sagt baserat på koldioxidindex baserat på area, gästantal, tvätt och energiåtgång. Resor är inte medräknade detta då verksamheten ofta helt saknar styrbarhet över kundernas resor. Även om verksamhetens transporter inte är inräknade i energiverktyget ställs ändå andra transportkrav som syftar till att minska utsläppen. Som vi svarat ovan väljer Nordisk miljömärkning att inte premiera Miljömärkt el då vi inte ser det påvisat att det leder till en tydlig positiv miljöeffekt då kopplingen till kapacitetutvidgning av förnybar el ofta saknas. En ökad efterfrågan av miljömärkt el leder inte nödvändigtvis till en ökad produktion av förnybar el, utan bara till en omfördelning av det existerande utbudet. Yasuragi Hittar inte gränsvärdet för CO2. 2,2? Det bör stå i guiden utifrån vilka parametrar man beräknar energi- och koldioxidvärdet, så att man enkelt kan titta på vad man kan ändra om värdet är för högt/högre än önskat. Se exempel nedan. Koldioxidfaktor Elektricitet 0,3852 Oljepanna i byggnaden 0,28082 Fjärrvärme 0,1243 Naturgas 0,20442 Stadsgas 0,281 LPG 0,2342 Fjärrkyla 0,251 Nordisk Miljömärknings kommentar Gränsen för att få 1 poäng är koldioxidindex 2,2 som det anges i tabell en i krav P4 i kriteriedokumentet. Energiverktyget är relativt komplext och informationen om det står 42 Nordisk Miljömärkning Hotell, restaurant og konferanse 055/Version 4 30. augusti 2013 huvudsakligen att läsa i bakgrunden till kriterierna – men självfallet kommer vi se över möjligheten att länka denna information till användaren av energiverktyget. Det är idag inte möjligt att, baserat på det samlade resultatet som verktyget ger, kunna få en återkoppling på vad verksamheten behöver vidta för åtgärder inom olika områden för att förbättra sig. Energiverktyget har inte den detaljeringsgraden att detta är möjligt. De faktorerna i tabellen ovan ger en vink om är att om man använder sig av mycket el så kommer man få svårare att ta poäng på koldioxidkravet då man ”straffas” av den relativt sett höga faktorn. P5 Sofångare och solceller Mässrestauranger Poäng för solfångare och värmepumpar till uppvärmning är ett bra förslag men återigen helt eller delvis omöjliga att uppnå för oss hyresgäster. Nordisk Miljömärknings kommentar Som vi svarat tidigare är Nordisk miljömärkning medvetna om att flera av våra licensinnehavare och potentiella licensinnehavare inte äger sina fastigheter och att de många gånger har svårt att påverka sin hyresvärd. Vi ser dock att energiförbrukningen och ett flertal andra parametrar är en så pass viktiga ur miljösynpunkt att vi inte kan göra undantag för dem som inte äger sin fastighet utan är hyresgäster. Påpekas bör att detta är ett poängkrav och därför inte obligatoriskt att uppfylla. P6 Värmepumpar till uppvärmning Rica Hotels Forutsetter at varmepumpenes teoretiske effekt beregnes fra tekniske data. Nordisk Miljömärknings kommentar Det är helt ok att uppfyllnaden av kravet baseras på dess beräknade driftstid och dess SCOP-värde (Seasonel coefficient of performance, årsmedelverkningsgrad). Best Western Hotels What type of heat pumps (thermal, heat recover...)? At what outdoor temperature? Nordisk Miljömärknings kommentar All kinds of heat pumps intended for heating of premises (water/water heat pumps (such as geothermal, water and ground source heat pumps) air/water heat pumps and air/air heat pumps) are covered. It does not include heat recovery on ventilation air (called FTX) The calculations shall be based heat pump SCOP value (Seasonel coefficient of performance, annual average efficiency). Scandic Hotels Please specify: What type of heat pumps (thermal, heat recover...)? At what outdoor temperature? Nordisk Miljömärknings kommentar Please see reply to Best Western Hotels above. Fyrishov miljöledare Förslag: Även fjärrvärme borde ge poäng. Motivering: Som vi förstår termen värmepumpar omfattar kriteriet även bergvärmepumpar. Att konvertera från t.ex. olja eller direktverkande el till olika 43 Nordisk Miljömärkning Hotell, restaurant og konferanse 055/Version 4 30. augusti 2013 slags värmepumpar är miljövänligt. Fjärrvärme är en annan värmekälla som generellt sett är miljövänlig eftersom den tillvaratar värmeenergi från spillvärme och avfall. Dessutom är det bra ur energisynpunkt att använda fjärrvärme till uppvärmning medan el (som används för att driva värmepumparna) kan användas för fler ändamål som inte värmenergin kan. Det är svårt att säga generellt huruvida värmepumpar eller fjärrvärme är bäst för miljön, men i energiavsnittet ges inga poäng för fjärrvärme. Nordisk Miljömärknings kommentarer Fjärrvärme räknas inte som ”värmepump till uppvärmning av lokaler eller vatten”. Fjärrvärme premieras i dessa kriterier genom poängkravet på koldioxid. Yasuragi Åter, hur är det tänkt att detta ska beräknas? Framgår inte om det är ett obligatoriskt eller poängkrav. Nordisk Miljömärknings kommentar Det har förtydligas i kravet hur beräkningarna är tänkta att genomföras. Kravet är ett poängkrav. P7 Köldmedier Rica Hotels Fjernkjøling må gi poeng ettersom dette utfra et miljøsynspunkt er et godt alternativ. Nordisk Miljömärknings kommentarer Nordisk Miljömärkning ber om ursäkt då det blivit fel i kravformuleringen. Kravet ska inte omfatta fastighetskyla utan endast kylmaskiner så som kylrum, kylskåp, frysskåp, dryckeskylar, minibarer och liknande. Best Western Hotels Objection: We think this paragraph should be excluded. Refrigerants with a GWP100 value below 5 have too many negative aspects to be a realistic alternative. Propane: risk of explosions. CO2: runs under high pressure which requires unrealistic investments to construct and maintain a safe system. Ethylene glucol: toxic, which requires evacuation of kitchen in case of repair and construction work. Also: Hotels with (environmentally better) district cooling have a disadvantage, since the access to refrigerants for fridges and freezers is more limited compared to refrigerants to house cooling systems. As an alternative, district cooling can be given points. Nordisk Miljömärknings kommentar Nordic Ecolabelling appreciate that you pointed out our misstake. Heat pumps and aircondition is not coverd by the requirement.The request shall only include refrigerators, freezers, cold rooms, minibars and similar. The Rezidor Hotel Group We think this paragraph should be excluded. Refrigerants with a GWP1OO value below 5 have too many negative aspects to be a realistic alternative eg Propane: risk of explosions. Nordisk Miljömärknings kommentar Please see reply to Best Western Hotels above. Scandic Hotels Objection: We think this paragraph should be excluded. 44 Nordisk Miljömärkning Hotell, restaurant og konferanse 055/Version 4 30. augusti 2013 Refrigerants with a GWP100 value below 5 have too many negative aspects to be a realistic alternative. Propane: risk of explosions. CO2: runs under high pressure which requires unrealistic investments to construct and maintain a safe system. Ethylene glucol: toxic, which requires evacuation of kitchen in case of repair and construction work. Also: Hotels with (environmentally better) district cooling have a disadvantage, since the access to refrigerants for fridges and freezers is more limited compared to refrigerants to house cooling systems. As an alternative, district cooling can be given points. Nordisk Miljömärknings kommentar Please see reply to Best Western Hotels above. P8 Energianalys Horesta, Danmark Energigennemsyn bør være obligatorisk, da der kan findes mange gode besparelsestiltag ved disse. Nordisk Miljömärknings kommentarer Nordisk miljömärkning anser också att det finns många goda effekter av att låta göra en energianslys men väljer fortsatt att ha det som ett poängkrav då det kanske inte är nödvändigt för alla att genomföra och ibland har lägre styrbarhet. Rica Hotels Dette kravet bør kun omfatte hoteller der hotellselskapet som driver hotellet også er huseier. Hoteller som har ekstern huseier, har ikke samme påvirkningsmulighet og styrbarhet som driftsselskaper som også eier eiendommen. Nordisk Miljömärknings kommentarer NM er klar over problematikken knyttet til egen/ekstern huseier, men anser at kravene må være like. Dette er dessuten et poengkrav og må derfor ikke oppfylles. Best Western Hotels Objection: Please specify "relevant measures". Does it refer to equipment owned by the hotel or does it also cover equipment owned by property owner? If the later, we think this should be changed to only cover hotel controlled equipment. Nordisk Miljömärknings kommentar The Energy declaration required by EU reglements covers only the building and is therefore not enough. To get a better picture of both the building and the operations we ask for a declaration that covers both the building and the operation. With ”relevant measures” we mean the major measures that are suggested in the declaration and that are economically justifiable. As stated above the Nordic ecolabel is aware that several of our licensees and potential licensees do not own their property and that they often find it difficult to influence their landlord. However, we see that the power consumption and several other parameters is so important from an environmental standpoint we cannot make exceptions for those who do not own their properties. Scandic Hotels Please specify: is the Energy declaration required by EU reglements sufficient? 45 Nordisk Miljömärkning Hotell, restaurant og konferanse 055/Version 4 30. augusti 2013 Objection: Please specify "relevant measures". Does it refer to equipment owned by the hotel or does it also cover equipment owned by property owner? If the later, we think this should be changed to only cover hotel controlled equipment. Nordisk Miljömärknings kommentar Please see reply to Best Western Hotels above. P9 Belysning Horesta, Danmark HORESTA savner obligatoriske eller minimumskrav for belysning. (P9 + P10) Nordisk Miljömärknings kommentarer I huvudsak styrs energiförbrukningskraven via energigränsvärdet. Överlag är detta en parameter verksamheterna behöver se över för att klara energigränsvärdet. Vi har därför valt att ha poängkrav för dem som gör en extra insats vad gäller sin belysning, men det är korrekt att vi inte ställer några direkta obligatoriska minimikrav på belysning. Rica Hotels Dette er vanskelig å dokumentere energiklasse for eksisterende lyspærer. De eksisterende lyspærene kan være kjøpt for flere år siden. For LED er dette enklere, og ved nyinnkjøp kan det stilles krav til energiklasse. For lavenergipærer for øvrig, bør kravet formuleres som i eksisterende kriterier. Nordisk Miljömärknings kommentarer NM ønsket å gå bort fra betegnelsen lavenergipærer, da dette er et upresist begrep. Kravet er oppdatert basert på ny og strengere lovgivning på området. Kravet er kun endret minimalt da tidligere godkjente lyskilder, som lysrør, i all hovedsak vil anses som energiklasse B. Det anses derfor ikke som at kravet skal være spesielt mye vanskeligere å dokumentere enn i dag. Kravet ønsker å utelukke at det gis poeng for glødelamper og halogen og fremme overgangen til mer energieffektive lyskilder. Best Western Hotels Objection: This criteria needs to be simplified when it comes to administration and documentation. The content itself is fine. A hotel can have 15 000 light sources. To count and check what lights that are used in all those is too time consuming. Suggestion: instead count purchased lights over x last months. Nordisk Miljömärknings kommentar The request is almost identical with the previous criteria version, except that we do not print ”low energy lamp” but instead uses a definition of ”low energy lamp” that is a lamp of ”energy class B”. It is a point request and as such it is optionally, and as the Nordic Ecolabelling does find that it has functioned well we choose to keep the wording. We don’t see the relevance in basing the request on the latest monthly purchase, while it is a product that is purchased on demand and relatively intermittent. Such a demand wouldn’t say much about what lamps that are actually in use. Scandic Hotels This criteria needs to be simplified when it comes to administration and documentation. The content itself is fine. A hotel can have 15 000 light sources. To count and check what lights that are used in all those is too time consuming. Suggestion: instead count purchased lights over x last months. 46 Nordisk Miljömärkning Hotell, restaurant og konferanse 055/Version 4 30. augusti 2013 Nordisk Miljömärknings kommentar Please see reply to Best Western Hotels above. P10 Behovsstyrd belysning Fyrishov miljöledare Förslag: manuell överstyrning av automatisk behovsstyrning bör accepteras när det har som syfte att minska energianvändningen. Motivering: i de stora idrottshallar som även ibland används för konferenser finns flera nivåer av behovsstyrning: endast en liten del av belysningen slås på genom rörelsedetektorer (eftersom alla armaturer och ljuskällor inte behövs om enstaka person t.ex. utför arbetsuppgift i eller rör sig genom lokalen). Ytterligare ljuskällor slås på genom bokningsstyrning, dvs. behov utifrån typ av bokning, som idrottsträning, konferens, match osv. Vid särskilda tillfällen kan ytterligare belysning behöva tändas – då förmodligen genom manuell överstyrning (även detta behovsstyrt). Automatisk styrning av all belysning, t.ex. närvarostyrning skulle leda till kraftigt ökad energianvändning jämfört med behovet, och motverka sitt syfte. Nordisk Miljömärknings kommentarer Detta är ett poängkrav och därmed valbart att uppfylla. Våra kriterier är idagsläget inte avsett för större idrottsanläggningar. Scandic Hotels Please specify: How would you like this to be documented? Please suggest a model that is not too time consuming considering a hotel can have 15 000 light sources. Nordisk Miljömärknings kommentar As documentation of the request a calculation of the proportion of light sources connected to an automatic steering must be specified. This does not mean that a larger facility needs to calculate every single light source but can make an estimation like “x rooms with y light sources where z light sources are connected to automatic steering”. The same should also be done for other spaces. P11 Styrning av ventilation Rica Hotels Kravet om at 70% av ventilasjon må være behovsstyrt er et strengt krav. Bør gi poeng hvis en stor andel er tidsstyrt (gjennom automatikk). Oppnår samme miljøgevinst gjennom god tidsstyring. The Rezidor Hotel Group This criterium should refer to ventilation controlled by the Building Management System. Time controls should be valid. If guestrooms are included, the % is too high. Nordisk Miljömärknings kommentar The requirement does include air condition. The Nordic Ecolabelling will adjust the requirement and specifies that it does not include ventilation of guest rooms. The requirement will include ventilation of conference- and restaurant areas. The point levels will be adjusted and will give point for two different levels instead of just one. The possibility of giving point for ”bokningsstyrd” as “behovsstyrd” will not be considered since it does not necessarily provide the savings desired. 47 Nordisk Miljömärkning Hotell, restaurant og konferanse 055/Version 4 30. augusti 2013 Best Western Hotels Objection: If you mean regular ventilation in guest rooms, we require this criteria to be removed. (Conference and restaurant is okay.) Reason: A certain airflow is needed to protect the quality of the building and of hygiene aspects. To control ventilation in each guest room two "spjällmotorer" per room is need, which requires a lot of maintenance. Nordisk Miljömärknings kommentar Please see reply to Rezidor Hotel Group above. Scandic Hotels Please specify: Do you mean air condition? Or do you mean regular ventilation? Do you include guest rooms? Objection: If you mean regular ventilation in guest rooms, we require this criteria to be removed. (Conference and restaurant is okay.) Reason: A certain airflow is needed to protect the quality of the building and of hygiene aspects. To control ventilation in each guest room two "spjällmotorer" (regulating engines?) per room is need, which requires a lot of maintenance. Nordisk Miljömärknings kommentar Please see reply to Rezidor Hotel Group above. Yasuragi Underligt att man bortser från ventilation (och allmän energiåtgång) i kök eftersom detta, enligt en ny rapport från Energimyndigheten, är den enskilt största energiförbrukaren i restaurang- och hotellbranschen. Nordisk Miljömärknings kommentar Ventilationen i köket är undantaget kravet om behovsstyrning (utifrån antal personer eller koldioxidhalt) då detta sällan är en relevant paramenter för att styra ventilationsbehovet. I övrigt begränsasventilationen i köket av gränsvärdet för energi som ju måste uppfyllas. Svenska Möten Vi anser det något märkligt att det bortses från ventilation i kök då detta är en stor energiförbrukare och stor förbättringspotential torde finnas. Nordisk Miljömärknings kommentar Se svar til Yasuragi ovan. 5.4 5.4.1 Kommentarer til krav til kjemikalier (kap. 1.5) Generelle kommentarer til kravene til kjemikalier Diskteknik Främst kritiska till att Bra Miljöval, som är en tredjepartsmärkning av typ 1, inte likställs med Svanen och EU-Ecolabel i remissförslaget. Det är än idag viktigare att verksamheterna väljer miljömärkta produkter där så finns än icke miljömärkta. Det leder till större miljönytta än valet mellan de olika miljömärkningarna Bra Miljöval, Svanen och EU-Ecolabel. Dessutom finns det flera produkter som går att miljömärka med Bra Miljöval som Svanen/EU-Ecolabel inte har kriterier för. Att Miljömärkningen Sverige i remissen väljer att gynna sin egen märkning, är klandervärt. Ett utbyte leder till konsekvenser och merarbete för licenstagarna och producenter, merarbete som vi inte ser leder till större miljönytta. 48 Nordisk Miljömärkning Hotell, restaurant og konferanse 055/Version 4 30. augusti 2013 Vi är även kritiska till att gränsvärdet för kem har tagits bort för att förenkla administrationen. Det innebär att det är fritt fram för licenstagarna att använda hur mycket som helst, så länge som man köper in 90 % miljömärkta produkter, och det leder inte till större miljönytta. Därför borde det finnas kvar en maxgräns för vad man bör förbruka sett till yta och gäster. Om gränsvärdet är borttaget bör man poängsätta fler åtgärder som leder till större miljönytta när man arbetar med kemikalier för disk, städ och tvätt. Tex har det tidigare poängsatts att verksamheten arbetar med koncentrerade produkter (högt aktivt innehåll). Att arbeta med produkter med högt aktivinnehåll ger i många fall lägre kemförbrukning, då de kräver automatisk dosering, men det ger även andra hållbara fördelar; mindre plats vid transport, mindre mängd emballage och därmed mindre avfall efter användning. Detta gäller tex om man jämför flytande med pulverprodukter eller färdiga sprayer med flytande produkter som späds vidare. Se jämförelseexempel nedan. Därför bör Svanen rekommendera att verksamheterna arbetar med produkter med högt aktivt innehåll jämfört med lågt aktivt innehåll där sådana finns. En produktjämförelse ur miljöperspektiv med jämförbar aktiv mängd maskindisk: Maskindisk Pulver Samma aktiv mängd En låda=4 kapslar Transportvikt 18 kg 60 kg Transportvolym Ca 23 liter (4 kapslar) Plastemballage/avfall 800 g Transporterad volym vatten0 liter Flytande Fem 10 liters dunkar Ca 73 liter (5 dunkar) 3000 g Ca 35 liter En produktjämförelse ur miljöperspektiv med jämförbar aktiv mängd allrent: Allrent Samma aktiv mängd Transportvikt 5 kg Transportvolym Plastemballage/avfall Dunk 1 st 5 kg 7,1 L 200 g Flaska 5 st 2 kg 10,0 L 250 g Snabbrent Refil 4 st 19,5 kg 3,7 L 230 g Snabbrent spray 39 st 62 L 2300 g • Kriterierna bör ändras så att även produkter märkta med Bra Miljöval räknas som miljömärkta. • I remissen anges mängden inköpt kem för disk, tvätt och städ i kg eller liter. Då aktiv halt har tagits bort (dock ej i bilaga 3) är förbrukningen i kg/liter för flytande produkter ej jämförbar med pulverprodukter: Vi föreslår att volymerna för flytande respektive pulver särskiljs vid redovisningen, så att andelen inköpta/förbrukade miljömärkta produkter blir rätt. Nordisk Miljömärknings kommentarer I etterkant av høringen er kravene til miljømerkede kjemikalier endret slik at også produkter merket med Bra Miljöval regnes som miljømerket. Bakgrunnen for denne beslutningen er at Bra Miljöval-merkete produkter innenfor denne kategorien anses å være tilfredstillende i å redusere miljøbelastningen og at de er relativt utbredt på det nordiske markedet. Merk dog at produkter merket med Bra Miljöval ikke regnes med for andre produkttyper enn kjemikalier og tekstiler (der vi godkjenner Bra Miljöval klass 1). Se begrunnelse for det under kapittelet om innkjøp (5.7). I bakgrunnsdokumentet har vi redegjort for beslutningen om å ta bort grenseverdien for kjemikalier. Hovedargumentene er: 49 Nordisk Miljömärkning Hotell, restaurant og konferanse 055/Version 4 30. augusti 2013 1. Kemikalieanvändningen varierar med fler parametrar än bara gästnätter, och för vissa typer av produkter är gästdygn nästan irrellevant för vilka mängder som används. Mängden städkemikalier är i hög grad beroende av hotellets area, medan mändgden diskmedel bestämms av restaurangens storlek/omsättning. 2. Produkter avsedda för tvätt inkluderades inte i gränsvädet – trots att RPSen visar att relevansern är stor för denna del av hotellts drift. Bakgrunden till detta är att de flesta hotell använder externt tvätteri. Inte heller specialrengöring räknades med – trots att dessa produkter ofta har både miljö- och hälsofarliga egenskaper. 3. Gränsvärdet skiljer heller inte mellan kemikalier med olika egenskaper – exempelvis är effekten av 1 kg natriumhypoklorit inte den samma som effekten av 1 kg grönsåpa. I gränsvärdet räknas 1 kg som 1 kg oavsett om det är hälso- och miljöskadligt eller ej. 4. Begreppet “aktiv substans” (produktens totala kemikalieinnehåll minus vatten) är inte ett bekant begrepp i hotell- och restaurangbranschen. Hotell, restauranger och konferenser har överblick över inköpsmängder och vad de har betalt för produkterna. Mängden aktiv substans kan de inhämta från sina leverantörer men det är inte en parameter de själva följer förändringen av över tid eller vid byte av produkt. Det är också några leverantörer som inte önskar att kunden ska känna till halten aktiv substans i de produkter de säljer. 5. Att dokumentera kemikalierförbrukningen i mängd aktiv substans är en omständlig process och som görs ännu mera omständlig om kemikalieleverantören inte önskar att kunden ska få insyn i produkternas aktiva innehåll. 6. Kravet dokumeteras utifrån inköpsvolym och inte faktisk förbrukning. Med en sådan osäkerhet försvinner något av noggrannheten som ligger i att använda sig av aktiv substans. 7. Gränsen för kemikalieranvändning har varit högt och kan därför inte sägas ha givit någon miljöeffekt. På bakgrunn av argument 1. og 6. over har ikke grenseverdien for kjemikalier i tidligere kriterieversjoner gitt et særlig godt bilde av hvor effektiv hver enkelt anlegg er i forhold til kjemikalieforbruk. Nordisk Miljømerking har forsøkt å ta frem en ny måte å regne grenseverdien på – en metode som tar hensyn til andre viktige paramentere enn kun gjestedøgn, men har ikke klart det i denne versjonen av kriteriene. Å vurdere muligheten for å ta inn grenseverdi for kjemikalier i versjon 5 av kriteriene vil derimot være en del av evalueringen av versjon 4. I etterkant av remiss er det lagt til en mulighet for å regne andel miljømerkede disk-, tvätt och rengöringskemikalier i kr/€. Det vil gjøre det mulig å regne ut en prosentandel i de tilfellene det benyttes både flytende og pulverbaserte produkter innenfor de tre kategoriene. Engsholms Slott Alla miljömärkningar måste räknas, inte bara Svanen, känns inte seriöst. Nordisk Miljömärknings kommentarer Se svar til Diskteknik over. Naturskyddsföreningen Kriterierna bör ändras så att även produkter märkta med Bra Miljöval räknas som miljömärkta. Det gäller samtliga produktkategorier där Bra Miljöval har märkning, såsom textil och tvål/schampo. Nordisk Miljömärknings kommentarer Se svar til Diskteknik over. 50 Nordisk Miljömärkning Hotell, restaurant og konferanse 055/Version 4 30. augusti 2013 Svenska Möten Ur Svenska Mötens synvinkel är det mycket olyckligt att endast Svanen och EU-Ecolabel godkänns som miljömärkning vilket riskerar uppfattas som protektionistiskt och kan bli konkurrenshämmande. Bra Miljöval är en av marknaden sedan länge vedertagen miljömärkning som används inom rad olika produktområden. Vi anser därför att definitionen av vad som anses vara miljömärkning breddas, till att även omfatta Bra Miljöval. Fel att alternativa miljömärkningar exkluderas, endast Svanens miljömärkning godkänns. Uppfattas som konkurrenshämmande och urgröper trovärdigheten, ange istället gränsvärden. Nordisk Miljömärknings kommentar Se svar til Diskteknik over. Skepparholmen, Villa Brevik och Bergendahls Bra Miljömärkningen från Svenska Naturskyddsföreningen är en av marknaden sedan länge vedertagen miljömärkning som används inom både disk, tvätt och städkemikalier. Miljömärkningen är fn godkänd av Svanen och används av kemleverantörer vid klassificering av kemikalier. Därför är det kontraproduktivt att ej acceptera denna märkning. Bättre är att Svenska Naturskyddsföreningen och Svanen strävar efter samsyn. Nu uppfattas detta som en tydlig konkurrensbegränsning inte minst då det obligatoriska kravet är så högt som 90 %. Ifall Bra miljöval inte godkänns som miljömärkning behöver kravnivån sänkas. Lämlig nivå bör iså fall tas fram genom samråd med kemikalieleverantörerna. Nordisk Miljömärknings kommentar Se svar til Diskteknik over. Lilleborg (via Rica) Generelt om høringsforslaget: innstramningen i forhold til %-andel miljømerkede produkter fra 70% basert på aktiv substans til 90% basert på innkjøpt mengde er fornuftig og gir et bedre bilde på miljøgevinst. Videre regnes ikke lenger produkter merket med ”Bra Miljöval” som Miljømerket. Dette er også en fornuftig endring da ”Bra Miljöval” ikke har samme krav til effektivitet sammenlignet med Svanemerket. Nordisk Miljömärknings kommentarer Se svar til Diskteknik over angående produkter market med Bra Miljöval. Sveriges Tvätteriförbund Att Svanen föreslår att helt ta bort gränsvärdet för kemikalieanvändning är en märklig prioritering baserad på svaga argument. Bland annat anges på sidan 81 i bakgrundsdokumentet ”Gränsen för kemikalieanvändning har varit högt och kan därför inte sägas ha givit någon miljöeffekt” Är inte just därför som Svanen borde skärpa kravet istället för att bort det? Att ta bort gränsvärdet är en felaktig signal och sänker värdet för hotellen att använda ett Svanen-märkt tvätteri, eller att implementera ökad kemikaliekontroll. Nordisk Miljömärknings kommentar Se svar til Diskteknik over. Milgårdarna • Ingenstans syns hur stor % av inköpta produkter som är miljömärkt enl nu satta krav 90% Svanen/Eco-Label (vilket också mer tydligt måste framgå i guiden). • Rent krasst kan man med 4.0 förbruka hur mycket kem som helst - enda kravet är att kem är märkt med Svanen eller Eco-label. Ger detta rätt signaler? Är inte detta ett sätt att sträva tillbaka? 51 Nordisk Miljömärkning Hotell, restaurant og konferanse 055/Version 4 30. augusti 2013 • I remiss-svaret står också: "Den procentuella andelen beräknas baserat på inköpt mängd i kg eller liter". Men detta är ju bara en del av sanningen då en viktig del är hur mycket aktiv substans som ingår i produkten. • Vi hade tidigare mycket svårt att uppnå Svanens strängt ställda krav på aktiv substans/gästnatt. Detta pga av att våra gäster tillbringade all sin tid hos oss = åt alla måltider = mycket disk = hög förbrukning kem. Men med det utomordentligt vettiga sätt ni nu tagit fram kring uträkning vattenförbrukning och energi (genom hotellgäst, restauranggäst, konferensgäst) hade vi troligen landat mer rättvist. • Som sagt; tycker det är utmärkt att det är krav på miljöfrämjande städning och dosering kem mm, men jag tycker det är sorgligt att Svanen inte längre lägger samma tyngd i att belysa och ställa krav kring att försöka med mätning försöka minimera mängden förbrukad aktiv substans/gäst. Detta blir ett bra sätt att arbeta aktivt kring att försöka minska värdena ännu mer och ett sätt att "tävlar" med sig själv - vilket också stimulerar. • Dock finns fortfarande dilemmat av att förbrukningen per år är svår att mäta då vissa produkter på våra små enheter beställs ett år men mycket väl kan räcka både ett och två år. Nordisk Miljömärknings kommentar Bruk av aktiv substans i beregningen av grenseverdi og andel miljømerkede kjemikalier i tidligere versjoner av kriteriene har i mange tilfeller vært sterkt kritisert – både av kjemikalieleverandørene og av hotellene og restaurantene. Kritikken har i hovedsak omhandlet punktene 3, 4 og 5 i NMs svar til Diskteknik over. Vi går derfor i versjon 4 av kriteriene bort i fra denne måten å regne kjemikaliemengder på. Se for øvrig svar til Diskteknik over. Ecolab (via Rica) Å skulle gå over til et system hvor vi rapporterer totale mengder og ikke aktiv substans er vi veldig i mot. Dette vil favorisere de som ikke leverer konsentrater og fra et miljømessig synspunkt være en vesentlig tilbakegang. Nordisk Miljömärknings kommentarer Se kommentar til Milgårdarna over. I tidligere versjoner av kriteriene for hotell har det vært med et poengkrav til konsentrerte rengjøringsprodukter. Kravet er nå fjernet da vår erfaring har vært at det skiller lite i vanninnhold mellom produkter i samme kategori. Svært få hotell har fått poeng for bruk av konsentrerte rengjøringskjemikalier. Utover det stilles det nå så strenge krav til bruk av svanemerkede produkter og rett dosering at et krav til konsentrerte produkter ikke er like relevant som tidligere. Fyrishov miljöledare Förslag: Formulera kriteriet som Svanen eller Eco-label eller motsvarande för att inte diskvalificera företag som lyder under lagen om offentlig upphandling. Nordisk Miljömärknings kommentarer I følge Loven om offentlig upphandling er det ikke mulig for et företag som lyder under denne å kreve at en underleverandør er miljømerket. Derimot er det mulig å kreve at de produktene som kjøpes inn er det. Kravet utenlater derfor ikke, etter hva NM kjenner til, företag som må forholde seg til LOU i sine innkjøp. 52 Nordisk Miljömärkning Hotell, restaurant og konferanse 055/Version 4 30. augusti 2013 5.4.2 Kommentarer til kravene til kjemikalier i detalj O10 Miljömärkta produkter disk Best Western Hotels Objection: We think the share is too high. Especially for Denmark (and certain other areas) where water quality is soft, which requires other products. Nordisk Miljömärknings kommentarer Based on NMs knowlage about ecolabelled products on the market and the suppliers own comments to the limit (please see comments from Ecolab, Lilleborg and Staples belowe), 90% should be possible to achieve. The increased levels of calcium and magnesium in the water in Denmark justifies use of anti-calc products. Anti-calc products are exempt from the requirement. NM has not seen a need to use other products that can not be ecolabelled in areas with a hard water quality. Scandic Hotels Objection: We think the share is too high. Especially for Denmark (and certain other areas) where water quality is soft, which requires other products. Nordisk Miljömärknings kommentar Please see NMs reply to Best Western Hotels above. The Rezidor Hotel Group 010 to 12 - Share too high - can you to giving points instead? Nordisk Miljömärknings kommentar Please see NMs reply to Best Western Hotels above. Umeå Fokets Hus Kravet att 90 % av kemprodukterna ska vara miljömärkta förutsätts vara realistiskt. I dag är kravet på restaurang 70%. Det har varit mycket svårt att nå 80% då det inte funnits alternativa produkter som varit miljömärkta. Nordisk Miljömärknings kommentar Basert på NMs erfaringer med kravet i tidligere versjoner og leverandørenes egne kommentarer til et skjerpet krav (se svar fra Ecolab, Lilleborg og Staples under), bør kravet være mulig å oppnå. Diskteknik Krav på miljömärkta produkter för disk har höjt till 90% från 70%. Bra att nivån höjs. De flesta produkter för disk är miljömärkta idag. Men varför undanta blötläggningsmedel och räkna med handdiskmedel i volymkravet? Blötläggningsmedel behövs för att få bort beläggningar på diskgods då tiden i diskmaskin i vissa fall är för kort för att få gott resultat. Utan blötläggningsmedel diskar man om disken och då förbrukas mer vatten, el och kem än om man har blötläggningsmedel. Det finns även klorbaserade blötläggningsmedel på marknaden så det vore en allmän förbättring att uppmuntra, användning av miljömärkta blötläggningsmedel, där så behövs, vilket Svanen gör om blötläggningsmedel inkluderas i det obligatoriska kravet för disk. Handdiskmedel används inte bara till handdisk. Det är mycket vanligt på restaurang och hotell att det även används som allrent och fläckborttagningsmedel för textilier. För användaren kan det vara svårt att härleda hur många kilo/liter av inköpt handdisk, som används till disk, städ respektive tvätt. 53 Nordisk Miljömärkning Hotell, restaurant og konferanse 055/Version 4 30. augusti 2013 Nordisk Miljömärknings kommentarer Blötläggningsmedel ingår i kriterierna för Svanenmärkt maskindiskmedel för professionellt bruk, men inte i kriterierna för maskindiskmedel för konsumenter. Då inte alla verksamheter använder professionella produkter, särskilt små hotell, blir det svårt att ställa krav på att blötläggningsmedel ska ingå. Då kommer vi tvinga små verksamheter att köpa mer av dessa produkter än de behöver. Blötläggningsmedel är i stor utsträckning nödvändiga att använda för hotell och restauranger. Om handdiskmedel benyttes som flekkborttagningsmiddel eller allrent, så skal det likevel av praktiske årsaker regnes som et produkt til disk. Ecolab (via Rica) For maskin og tekstilvask har vi ingen utfordringer med å håndtere 90 %. Lilleborg Lilleborg Profesjonell har ingen problemer med å levere produkter til maskinoppvask innenfor dette kravet. Pr i dag har vi miljømerket flytende maskinoppvaskmiddel, flytende tørremiddel samt til manuell oppvask. I tillegg vil vi i løpet av året ha utvidet vårt sortiment innen miljømerkede produkter til maskinoppvask, både innen automatisk dosering og manuell dosering. Staples (via Rica) Staples kan levere svanemerkede oppvaskmidler, og vårt nåværende sortiment skal være dekkende for oppnåelse av de nye kravene til 90 % svanemerkede produkter for oppvaskmiddel, tørkemiddel og håndvaskemiddel. O11 Miljömärkta produkter tvätt Rica Hotels O11 og O12: Høy grenseverdi. Ønsker poengkrav eller unntak der vannkvaliteten medfører at miljømerkede alternativer ikke kan benyttes. Nordisk Miljömärknings kommentarer Basert på NMs kunnskap om tilgjengeligheten på miljømerkede tekstilvaskemidler og leverandørenes egne kommentarer til et skjerpet krav, bør 90% være mulig å oppnå. Fordi tilgjengeligheten på miljømerkede rengjøringskjemikalier i deler av Norden er noe mer begrenset, er kravet til andel miljømerkede rengjøringskjemikalier etter høring senket fra 90% til 80%. Comforta Using eco-labeled products when washing textiles; The requirement states that 90% of the detergents used should be environmentally labeled, which doesn’t include rinsing or ”special” detergents. This specification is very loose and leaves room for various different interpretations, on what is considered ”special” detergent and what is not. Nordisk Miljömärknings kommentarer NM is aware of the loose spesification to what is considered special detergents. Unfortunatly it is difficult to come up with a more specific definition. NM will have to make a decision from case to case. 54 Nordisk Miljömärkning Hotell, restaurant og konferanse 055/Version 4 30. augusti 2013 Diskteknik Krav på miljömärkta produkter för tvätt har höjts till 90% från 70%. Bra att nivån höjs. De flesta produkter för tvätt är miljömärkta idag. Miljömärkta sköljmedel finns på marknaden, så detta bör räknas med, då dessa ej innehåller miljöfarliga tensider eller parfymer. Nordisk Miljömärknings kommentarer Sköljmedel är undantaget från kravet. Sköljmedel ingår i kriterierna för Svanenmärkning av textiltvättmedel för professionellt bruk, men inte i kriterierna för textiltvättmedel för konsumenter. Då inte alla anläggningar använder professionella produkter, särskilt på mindre hotell, väljer Nordisk Miljömärkning att inte inkludera sköljmedel i kravet. Vi önskar inte att tvinga mindre anläggningar att köpa mer av dessa produkter än de behöver. Användning av sköljmedel är ofta nödvändigt då hotellen och restaurangerna ska tvätta sänglinne, frotté och bordslinne. Merk forøvrig at kriteriene skal gjelde for hele Norden og at vi ikke kan stille krav om bruk av produkter som kun finnes med miljømerke i begrensede deler av regionen – såsom Bra Miljöval. Naturskyddsföreningen Remissförslaget anger att sköljmedel ej behöver vara miljömärkta. Detta bör ändras. Sköljmedel innehåller ofta miljöfarliga tensider och allergiframkallande parfymer. Dessutom finns det ett stort utbud av miljömärkta produkter. Nordisk Miljömärknings kommentarer Skyllemiddel omfattes av kravene til ikke-miljømerkete produkter. Se også svar til Diskteknik over. Lilleborg Lilleborg Profesjonell har et fullverdig sortiment med miljømerkede produkter til tøyvask. Vi kan tilby en komplett serie miljømerkede flytende produkter til automatisk dosering samt pulverprodukter til farget og kulørt tøy. Staples (via Rica) Vi leverer i hovedsak svanemerkede produkter til Rica for tekstilvask allerede, og kravet om 90 % kan dekkes av dagens sortiment. Merk at vaskemiddel i tablettform per i dag ikke er svanemerket, men her er det mulig med endringer for poengoppnåelse, og Staples kan da tilrettelegge for utskiftning av gjeldende varer. O12 Miljömärkta produkter städ Ecolab (via Rica) Ser vi på generelt renhold ligger vi på 65 % og hotellene vil få mindre frihet hvis dette dras opp til 90 %, vi kommer til å foreslå i vårt svar en grense på 70 %. Vi vil uansett jobbe oss igjennom sortiment dere benytter og komme med forslag som kan forbedre oss fra dagens nivå. Skulle kravet bli satt til 90 % skal vi klare det men vi vil frata hotellene all frihet til å gjøre noen individuelle. Nordisk Miljömärknings kommentarer Basert på kommentarene som har kommet under høringen er kravgrensen endret fra 90% til 80%. Scandic Hotels Objection: We think the share is too high. Especially for Denmark (and certain other areas) where water quality is soft, which requires other products. 55 Nordisk Miljömärkning Hotell, restaurant og konferanse 055/Version 4 30. augusti 2013 Nordisk Miljömärknings kommentar As a result of the comments on the consulting proposal, the limit has been lowered to 80%. The increased levels of calcium and magnesium in the water in Denmark justifies use of anti-calc products. Anti-calc products are exempt from the requirement. NM has not seen a need to use other products that can not be ecolabelled in areas with a hard water quality. Best Western Hotels Objection: We think the share is too high. Nordisk Miljömärknings kommentarer Please see NMs reply to Scandic Hotels above. Diskteknik I definitionen på specialrent borde även interiörvård nämnas, liksom under ickemiljömärkta produkter. Nordisk Miljömärknings kommentarer Interiörvård er i etterkant av høringen lagt til i definisjonen av spesialrengjøring. Diskteknik Krav på miljömärkta produkter för städ har höjt till 90% från 50%. Bra att nivån höjs, nuvarande krav lågt satt. De flesta produkter, allrent, grovrent och sanitetsrent för dagligt städ är miljömärkta idag och det är på tiden att nivån höjs. Nordisk Miljömärknings kommentarer NM takker for støtten til å stramme inn kravet. Lilleborg Lilleborg Profesjonell har et stort utvalg av miljømerkede produkter (Svane/EU-blomst) både til daglig og periodisk rengjøring av gulv, baderom, toalett og kjøkken. Vi kan også tilby et komplett Svanemerket system innenfor gulvpleie (polish/voks-fjerner, polish/voks, renhold og vedlikehold), selv om et slikt krav er unntatt i dette kriteriedokumentet. Staples (via Rica) Ved oppfyllelse av de nye kravene må forbruksmønsteret endres noe. Staples kan tilrettelegge for alternative varer etter ønske fra Rica, og har per i dag et dekkende sortiment for daglig renhold. O13 Krav icke miljömärkta produkter KLIF, Klima- og forurensningsdirektoratet I punkt O13 bør det vurderes om det også bør stilles krav til at produktene ikke skal inneholde relevante stoffer som står oppført på kandidatlisten i EUs kjemikalieregelverk REACH for eksempel hormonforstyrrende stoffer. Nordisk Miljömärknings kommentarer Nordisk Miljømerking har oppført SVHC-stoffer på listen over hvilke stoffer de ikkemiljømerkede kjemikaliene får. Diversey (Finland, Sweden and Denmark) Requirements for non-ecolabelled products: During last years we have experienced different outbreaks in hotels and cruise ships, like norovirus epidemics. There is no disinfectants that can pass this criteria (Chlorine is prohibited, Alcohol is not effective 56 Nordisk Miljömärkning Hotell, restaurant og konferanse 055/Version 4 30. augusti 2013 against viruses, Quats are N50 and not effective against broad spectrum of microbes and most of the commercial peroxides products contains small amounts of LAS). The exception in the criteria: “Exceptions to the prohibition on products classified as dangerous to the environment are made for products that are classified due to content of quaternary ammonium compounds. Exemption from the prohibition on reactive chlorine compounds is made if the authorities require that these are to be used (for example to disinfect shower heads in Norway) and for use in pools”. Our suggestion is to add to this exception in the case of epidemics use of chlorine and LAS containing peroxides. Nordisk Miljömärknings kommentarer Based on the comments to the consulting proposal an exeption is added that states that chlorine can be used if approved in advance by NM in special cases like mentioned above. Naturskyddsföreningen Naturskyddsföreningen anser inte att det är motiverat att undanta 5 % av specialrengöringsmedlen från de grundläggande krav på icke-miljömärkta produkter som anges i denna punkt. Vår bedömning är att det endast i sällsynta undantagsfall kan vara motiverat med undantag från dessa grundläggande krav. Dispens bör därför endast ges i det specifika fallet och efter särskild bedömning av Svanen. Naturskyddsföreningen anser det inte heller motiverat att kvartära ammoniumföreningar undantas kravet på att produkterna ej får vara klassificerade som miljöskadliga. Rapporten ”Antibakteriella medel inom livsmedelsindustrin – förekomst och användning i Göteborg”, utgiven av Göteborgs Stad, har visat att kvartära ammoniumföreningar i många fall kan ersättas av betydligt mindre miljöskadliga alkoholbaserade desinfektionsmedel. Nordisk Miljömärknings kommentarer Ved å skjerpe kravene til andel miljømerkede kjemikalier til 90% for disk- og tvättprodukter og til 80% for städprodukter, er kravene til kjemikalier betydelig strengere enn i tidligere versjoner av kriteriene. Unntaket for spesialrent i O13 gjelder kun for 5% av produktene i denne kategorien – det er altså ikke snakk om 5% av det totale kjemikalieforbruket. Bakgrunden för undantaget är att det kan ibland kan uppstå speciella behov av rengöring, på ett hotell, i en restaurang eller på en konferens. For å unngå at det skapes bakterieresistens er det viktig for hotellene, restaurantene og konferanseanleggene at de kan variere mellom ulike typer desinfeksjonsmidler2. NM har derfor besluttet å tillate kjemikalier klassifisert som miljøskadelige i de tilfeller klassifiseringen skyldes innhold av kvartære ammoniumsforbindelser. NM ønsker ikke å at kravene til Svanen skal oppfylles på bekostning av hygienekrav. Lilleborg Lilleborg Profesjonell har et bredt utvalg av produkter til maskinoppvask, manuell oppvask, tøyvask og til rengjøring av rom og gulv som tilfredsstiller alle kravene i punkt O13. O14 Kemikaliefria städmetoder Lilleborg Profesjonell For å ivareta hygienehensyn i hotellrom og unngå smitte fra forrige gjest(er) er det nødvendig å bruke rengjøringsmidler. I likhet med kjøkken, matsal, baderom og toaletter er det viktig å få et tilfredsstillende hygienisk resultat på hotellrom. Det er mange steder i lokalene hvor smussbelastningen vil være av en slik art at spesielle behov for flekkfjerning 2 Kjemisk-tekniske retningslinjer, versjon 2.3, vedtatt på SLM 20130207 57 Nordisk Miljömärkning Hotell, restaurant og konferanse 055/Version 4 30. augusti 2013 oppstår daglig. Kravet om at rengjøringsmidler ikke kan brukes daglig bør derfor fjernes. Kun støvsuging og bruk av fuktige/tørre mikrofiberkluter er velegnet til å fjerne støv, men det vil bli vanskeligere å fjerne flekker. Her må man også ta hensyn til ergonomi for renholderen, som må bruke mer tid og krefter enn tidligere på å få et tilfredsstillende rent resultat. Det er andre krav i kriteriedokumentet som sikrer at det brukes mest mulig svanemerkede produkter og at overdosering av rengjøringsmidler unngås. Et krav om kjemikaliefrie rengjøringsmetoder kan gå ut over kvaliteten på renholdet. Nordisk Miljömärknings kommentar Kravet er i etterkant av høringen endret fra å være et obligatorisk krav til et poengkrav. Rica Hotels Mengden kjemikalier som benyttes til renhold av hotellrom og fellesarealer er svært liten, samt at 90% av kjemikaliene er miljømerket. Rica Hotels benytter tørre rengjøringsmetoder, både på hotellrom og fellesarealer, men ønsker muligheten til daglig å benytte rengjøringsmiddel der det er behov. Det spises mye mat rundt i hotellet, særlig på KKavdelingene, og utfra et hygieneperspektiv, ønsker vi den muligheten. Se også kommentar fra Ecolab vedrørende hygieneaspektet. Nordisk Miljömärknings kommentar Se svar til Lilleborg Profesjonell over. Ecolab (via Rica) Når det gjelder kjemifritt renhold i konferanserom tror vi det vil være vanskelig å komme utenom kjemi. Konferanse avdelinger benyttes av mange mennesker hver dag og vi mener det vil være hygienisk betenkelig å ikke skulle benytte kjemi til å fjerne smuss som igjen kan være grobunn for bakterievekst og spredning av sykdommer. Vi vet i dag at mange sliter med å holde resepsjonsgulv og flater rene selv med kjemi så dette vil gå utover kvaliteten og utseende. Nordisk Miljömärknings kommentar Se svar til Lilleborg Profesjonell over. Diskteknik Angående kemikaliefria städmetoder bör även vaxer tillåtas. Golvvård med vax innebär regelbunden, ibland daglig användning/städning med produkt för att få ett golvskydd. Definitionen av kemikaliefria städmetoder bör skrivas om. Att arbeta med mikrofiber innebär att verksamheten använder mindre kemikalier och vatten. Men helt kemikaliefritt är inte dessa metoder, då användningen kräver tvättmedel för att få rena redskap. Dammsugning är visserligen en kemikaliefri städmetod men användning förbrukar energi, genererar buller och ger upphov till elektroniskt avfall. Dammsugning bör inte rekommenderas som städmetod till annat än textila mattor och för periodiskt städ av textila möbler. För andra material än textilier, finns hållbarare alternativ, som mikrofiber, som bör uppmuntras om man vill arbeta kemikaliefritt. Även andra maskiner än ångmaskiner, tex kombiskurmaskiner med rondeller jobbar med kemfria metoder. Nordisk Miljömärknings kommentarer Se svar til Lilleborg Profesjonell over. Diversey (Finland, Sweden and Denmark) Chemical-free cleaning methods are to be used for daily cleaning of all table/cupboard/floor/wall/ceiling surfaces in communal areas, guest rooms and conference premises. Kitchens, dining rooms, bathrooms and toilets are exempt. The use 58 Nordisk Miljömärkning Hotell, restaurant og konferanse 055/Version 4 30. augusti 2013 of chemicals to remove stains on floors and for cleaning windows is permitted where special needs arise, i.e. not daily. Chemical-free cleaning methods: Methods where no chemical products are used in cleaning. For example, vacuum cleaning or using dry or damp microfibre cloths or steam cleaners. Our suggestion is: 1. to allow removal of stains when necessary also in all of all table/cupboard/floor/wall/ of all table/cupboard/floor/wall/ceiling surfaces in communal areas, guest rooms and conference premises. 2. exclude floors from chemical-free cleaning methods as many floor materials need daily maintenance with chemicals. Nordisk Miljömärknings kommentar As a result of the comments to the consulting proposal the requirement is no longer mandatory. 1 point is awarded to hotels, restaurants and conference facilities that fulfill the criteria. Naturskyddsföreningen Kravet ”Användning av kemikalier för fläckborttagning på golv och till fönsterpust är tillåtet vid speciella behov, d. v. s. inte dagligen” är formulerat på ett sätt som är mycket svårt att följa upp och kontrollera. Det bör därför omformuleras. Nordisk Miljömärknings kommentarer NM er oppmerksom på at formuleringen det henvises til over ikke er helt entydig. På den annen side er det vanskelig å få til en mer presis formulering og NM må her gjøre en vurdering av unntakstilfellene fra sak til sak. Umeå Fokets Hus Är kravet på kemikaliefria städmetoder förankrat i lokalvårdsbranschen? Den lokalvårdsentrepenör (TM Rent AB), UFH använder känner inte till sådana metoder. Nordisk Miljömärknings kommentar I kravet er det med en forklaring til hva NM mener med kjemikaliefrie rengjøringsmetoder. Lilleborg Lilleborg Profesjonell har et fullverdig sortiment innen rengjøringstekstiler med mikrofiber. En rekke av våre rengjøringstekstiler med mikrofiber til både tørt og fuktig renhold er i tillegg miljømerket. O15 Dosering diskmedel The Rezidor Hotel Group Too ambitious. % (eg 65%) of dishwashers with extra points for full compliance. Nordisk Miljömärknings kommentar Based on NMs experience with dishwashers and dosage equipment, the requirement should be possible to fulfill. Rica Hotels O15 og P12. Forutsetter at 3de parts kontrollen kan gjennomføres av leverandør av doseringssystemet. Hvis ikke, balanserer ikke merkostnaden og administrasjonen den miljøgevinsten som eventuell oppnås. Nordisk Miljömärknings kommentar Det er etter høring lagt til en forklaring om at kontrollen kan utføres av leverandør av doseringssytemet. 59 Nordisk Miljömärkning Hotell, restaurant og konferanse 055/Version 4 30. augusti 2013 Milgårdarna Har ställt frågan till Svanen om vår leverantör Diskteknik kan göra kontroller på våra diskmaskiner med svaret från er att detta är ok. Men då bör "oberoende tredje part" omformuleras. Samma gäller under 3.2.2 (P11). Nordisk Miljömärknings kommentar Se svar til Rica Hotels over. Umeå Fokets Hus Räknas maskinleverantören, med vilken serviceavtal finns, som oberoende tredje part? Nordisk Miljömärknings kommentar Se svar til Rica Hotels over. Skepparholmen, Villa Brevik och Bergendahls Det är inte rimligt att verksamheten ska bära extra kostnader för service och kontrollrapporter så ofta som 4 ggr om året. Nordisk Miljömärknings kommentar Kravet er i etterkant av høringen justert til at doseringsutstyret skal kontrolleres minst to ganger pr. år. Diversey (Finland, Sweden and Denmark) O15 Dosage of dishwashing chemicals/P13 Dosage of dishwasher drying agents: A service inspection of the dosage equipment is to be carried out by an independent third party at least four times a year. Question: What is considered to be an independent third party? Is the provider of chemicals and dosing equipment considered to be an independent third party? Suggestion: Service of 4 times a year is over dimensioned for smaller customers. Maybe this is related to a belief that dosages are increasing if not inspected, which is not true. Our suggestion is 1-4 times depending on the size and working hours / machine. Nordisk Miljömärknings kommentar The provider of chemicals and dosing equipment is an approved controller in this case. This is now specified in the criteria. As a result of the comments on the consulting proposal, the number of controls is reduced to two times each year. Best Western Hotels Objection: Seems to be very often. Nordisk Miljömärknings kommentar Please see NMs reply to Diversey above. Diskteknik Bra med regelbunden kontroll av doseringsutrustning för disk och torkkemikalier. Regelbunden kontroll säkerställer korrekt dosering och rent resultat. Med mer än 40 års erfarenhet vet vi att även regelbunden service och översyn av diskmaskinen gör att den förbrukar mindre diskkem. Det vore därför på sin plats att poängsätta regelbunden service och översyn av diskmaskinen, då Svanen i sin RPS-analys kommit framtill att diskkemikalierna är den största enskilda kemianvändningen inom hotell och restaurang. Regelbunden service och översyn optimerar kem, vatten och energiåtgången och diskmaskinen får längre livslängd. 60 Nordisk Miljömärkning Hotell, restaurant og konferanse 055/Version 4 30. augusti 2013 Nordisk Miljömärknings kommentar Service og kontroll av doseringsutstyr ansees for å være så viktig for å sikre rett doseringsmengder at kravet er obligatorisk. Antall kontroller pr. år er derimot, etter høringen, endret fra fire til to ganger pr. år. Scandic Hotels Suggestion: Should you whish to add a high end requirement, you could consider to give points to dish washers where there is a heat and/or water re-use system. Nordisk Miljömärknings kommentar Kravet til vannforuk for diskmaskiner (P15 i remissforslaget) er kraftig skjerpet inn i denne versjonen. For å få poeng for lavt vannforbruk er det implisitt at maskinene må ha et system for resirkulering av vann. Reykjavik hostels Vesturgata and Laugardalur In O15 for dishwasher automatic dising has to be checked 4 times per year by extarnal party – NEW request. Nordisk Miljömärknings kommentar In prior versions of the criteria the requirement has been optional. Lilleborg O15 och O16. Dosering av rengjøringsmidler: Lilleborg Profesjonell kan tilby utstyr for automatisk dosering innen tøyvask, maskinoppvask og til rengjøring av rom og gulv. Vi kan tilby en rekke Miljømerkede produkter tilpasset disse doseringsanleggene. O16 Dosering städkem Diversey (Finland, Sweden and Denmark) O16 Dosage of cleaning chemicals and P12 Automatic dosage of cleaning chemicals: Automatic dosing equipment means a product which mixes the product and water to make a solution ready for use. Manual dosing means that dosing equipment in the form of a measuring vessel, pump or similar is used Suggestion: Please include to the automatic dosing equipment also equipment where chemical is dosed automatically (predetermined dosages in closed system) and water added manually. Nordisk Miljömärknings kommentar Dosing equipment where chemicals is dosed automatically and water added manually is included in O16 but not in P12. Only a system that also add water automatically can secure the correct concentration of the final solution. Svenska Möten I remissupplagans lista med obligatoriska krav och poängkrav står det ”(är väl struket)”, vi tolkar det som att kravet är struket och har därför inga kommentarer. Nordisk Miljömärknings kommentar Feil i remissdokumenter er i rettet til. P12 Automatisk dosering av städkemikalier Diskteknik Bra med kontroll av doseringsutrustning för städkem, men det är fel att poängsätta service av dessa, då inte alla förbrukar så mycket kem att det är lönsamt eller hållbart med 61 Nordisk Miljömärkning Hotell, restaurant og konferanse 055/Version 4 30. augusti 2013 automatiska system. Doseringspumpar tillräckligt för lågförbrukare, men storförbrukare ska självklart ha automatiska system som ska kontrolleras. Nordisk Miljömärknings kommentarer Flere av kravene i kriteriene for hotell, restaurant og konferanse er av en slik karakter at ikke alle anlegg vil kunne få poeng på alle krav. Likevel mener NM at fleksibiliteten i kriteriene overordnet sett er såpass bra at det antall poeng et anlegg totalt sett må nå er innenfor rekkevidde for alle som kan søke. Lilleborg Profesjonell Lilleborg mener at kravet om at en uavhengig 3.part skal kontrollere doseringsutrustningen 4 ganger i året ikke er gjennomførbart i praksis. Vi stiller også et spørsmålstegn med hvem som skal ta kostnaden. Nordisk Miljömärknings kommentar Kravet er i etterkant av høringen justert til at doseringsutstyret skal kontrolleres minst to ganger pr. år. Suomen Osuuskauppojen Keskuskunta SOK För att kontrollera den automatisk doseringen av tvättmedel fyra gånger per år orsakar onödig byråkrati och gör kontrollen av märket tungt. Nordisk Miljömärknings kommentar Se svar til Lilleborg Profesjonell over. P13 Dosering av torkmedel till diskmaskin Diversey (Finland, Sweden and Denmark) Se O15. Nordisk Miljömärknings kommentar Se svar under O15 over. Diskteknik Se O15. Se svar under O15 over. P14 Externt tvätteri Rica Hotels Noen hoteller har ikke tilgang til svanemerkede vaskerier uten å transportere vasken i mange mil. 4 poeng er mye, kontra 0 for de som ikke har tilgang. Vi ønsker en mellomløsning der vaskerier som gjennomfører noen miljøtiltak, med målsetning om et miljømerke, også kan gi poeng. Nordisk Miljömärknings kommentar NM er oppmerksom på den store uttellingen bruk av svanemerkede vaskeritjenester gir. Fordi vår RPS-analyse viser at vask av tekstiler er en av de aktiviteter knyttet til hotell-, restaurant- og konferansedrift som kan gi de største miljøkonsekvensene, har det vært viktig å premiere de anlegg som kjøper miljømerkede vaskeritjenster. Tilbudet av slike tjenester er bra i store deler av Norden. Kravet beholdes derfor som i remissforslaget. NOR-TEKSTIL (via Rica) En gjennomgang av høringsforslaget viser at det er ett punkt som gjelder leveranser av vaskeritjenester (P14). Det er ikke obligatoriske krav, men er et punkt med muligheter for å 62 Nordisk Miljömärkning Hotell, restaurant og konferanse 055/Version 4 30. augusti 2013 oppnå poeng ved bruk av svanemerkede vaskeri- og tekstilservicetjenester. Det er muligheter for å oppnå 4 poeng dersom alle tekstiler leveres fra svanemerket vaskeri, og 2 poeng dersom frotte eller sengetøy leveres fra svanemerket vaskeri. I praksis vil vel dette medføre 4 poeng dersom det aktuelle hotellet får sine leveranser fra et svanemerkede anlegg, og 0 poeng dersom leveransen kommer fra et ikke svanemerket vaskeri. Som det framkommer over, vil det være den geografiske plassering av hotellet som vil være den kritiske faktoren for om disse poengene kan påregnes eller ikke. Dersom men mener poengoppnåelse på dette punktet vil være essensielt for om kravene kan oppnås eller ikke, bør man kunne argumentere for at det bør være lavere poengscore på dette feltet, slik at det gir mindre utslag på den totale poengoppnåelse. Argumentet for dette vil være at det i praksis ikke vil være mulig for alle hoteller å velge svanemerkede vaskeritjenester, og at dette medfører forskjellsbehandling ut fra geografisk plassering. Nordisk Miljömärknings kommentar Se svar til Rica Hotels over. Rens og Vask (via Rica) Hovedgrunnen for at vi ikke har jobbet med svanemerking er at vi ikke får den kvalitet som vi vil levere til kundene våre. Vi plages med at det ikke er tilstrekkelig vann nok til å kunne skylle ut hår og lo fra tekstilene. Vi har kjørt forsøk med minimum av vann pr. kg tøy slik svanemerking krever, men resultatet blir ikke bra. En annen sak som viser seg, er at over tid så blir tekstilene grå, de skal helst være hvite og rene. Vi vet at dette er et problem for alle vaskeriene som er svanemerket. For småvaskerier som ikke har vaskerør er det ikke mulig å oppfylle kravene til svanemerking. Også små vaskerier som har et lite vaskerør har problemer med å oppfylle kravene. Dette fordi tøy sammensetting ofte må vaskes i vanlige vaskemaskiner som bruker mer vann en hva svanemerkingen tillater for disse typer tekstiler. Nordisk Miljömärknings kommentar NM har hatt kriterier for vaskerier i flere år og stiller både miljøkrav og kvalitetskrav som er mulig å oppnå. Tekstiler vasket på et svanemerket vaskeri skal selvfølgelig være rene, og vi har ingen indikasjoner på at dette ikke er tilfelle. Det fins ulike typer vaskerier med ulikt utstyr. NM har imidlertid fokus på at vaskerier med lavt energi,- vann,og kjemikaliebruk skal være de som får Svanen. Bruk av vaskerør anses for å være en effektiv vaskemetode og vaskerier som har slikt utstyr vil derfor kunne ha lettere for å klare kravene. Best Western Hotels Objection: 4 points is un-roportional high. Suggestion: Give points to laundries controlling water, energy and chemicals. Nordisk Miljömärknings kommentarer NM are aware that the points for using swanlabelled laundry are considerable. However, the RPS-analysis show that washing of textiles are one of the parameters that contribute considerably to the environmental load. Therefore use of swanlabelled laundries are awarded. The offer of this service is considered to be good in large parts of Norden and the requirement are therefore unchanged from the public consultation. The Rezidor Hotel Group 4 points is unproportionally high. Suggestion: Give points to Iaundries controlling water, energy and chemicals. Nordisk Miljömärknings kommentar Please see NMs reply to Best Western Hotels above. 63 Nordisk Miljömärkning Hotell, restaurant og konferanse 055/Version 4 30. augusti 2013 Scandic Hotels Objection: 4 points is un-roportional high. Especially Finland has very limited supply of eco labeled laundry. Suggestion: Give points to laundries controlling water, energy and chemicals. Nordisk Miljömärknings kommentar Please see NMs reply to Best Western Hotels above. Sveriges Tvätteriförbund I förslaget ger användning av Svanen-märkt tvätteri för bäddlinne och frotte 3 poäng, lika många poäng ges om det inte används engångsartiklar på rummen (P34 Engångsartiklar). Svanen skriver själva i bakgrundsdokumentet, sidan 44 ”Idag är en premiering av Svanenmärkta tvätterier det bästa sättet att säkra att textilier från hotell-, restaurang- och konferensverksamheter tvättas på det miljömässigt mest optimala sättet.” Med ovanstående poänggivning är dock premieringen alldeles för svag och incitamentet för hotellet att använda ett Svanen-märkt tvätteri är för dåligt. Det är för enkelt och för billigt för hotellet att kompenesera med andra åtgärder och få poäng för det. Dosering: Vid egen tvätt av textilier räcker det inte med att doseringsutrustningen skall kontrolleras. Det måste finnas en redovisning av doseringsnivåer och bestämda gränsvärden för dessa. Nordisk Miljömärknings kommentar Hotell som vasker både bäddlinne och frotte på et eksternt svanemerket vaskeri premieres med fire poeng. For et hotell som må oppnå totalt sett 25 poeng kan altså litt i underkant av 20% av poengene hentes ved å knytte seg til et svanemerket vaskeri. Det anser NM å være et sterkt incitament for å bruke miljømerkede vaskerier og i tråd med den miljømessige belastning vask av tekstiler gir opphav til. I forhold til dosering kommer ikke NM til å kreve redovisning av doseringsnivåer eller grenseverdier for disse. Hotell, restauranter og konferanseanlegg med egnet vaskeri kan kun hente 1 poeng i dette kravet. Kravnivået er derfor ikke tenkt å skulle være på nivå med det som stilles for svanemerket tekstilvask. Comforta Using external laundry services; four points max. According to your calculations the environmental effect a hotel achieves by using a Svanen approved laundry service is worth four points. If the hotel does its own washing, there are no limits for the water consumption (only the total) or for the amount of chemicals used, as there naturally is for the industrial laundries criteria. The detergent consumption for each kilos washed can be a lot higher and thus even when using mostly Svanen approved detergents, the total chemical load can get high due to the high overall consumption, that is not limited in any way. From the point of view of a company providing textile and laundry services, Svanen approving our services doesn’t bring any added value to our customers, the hotels and restaurants, as its value can’t be even seen through Svanen’s own point system. Are the environmental benefits acquired by a hotel/restaurant, when using a Svanen approved textile and laundry service in comparison to other points given in the criteria, truly only worth four? When using external laundry services, that aren’t Svanen approved you don’t get any points, even if it is documented that the service provided causes a lot smaller environmental impact. Nordisk Miljömärknings kommentar A hotel that serves breakfast must recieve 25 points in totalt to fulfil the criteria. By using a Nordic Ecolabelled laundry service 4 points are awarded the hotel – almost 20% of the 64 Nordisk Miljömärkning Hotell, restaurant og konferanse 055/Version 4 30. augusti 2013 points needed. NM considers this to be generous and in line with the results from the RPSanalysis on environmental effect of cleaning textiles. Nordic Hotels P14 premierar för lite (1 poäng) att ha eget tvätteri om man jämför med att tvätta extern på en Svanenmärkt tvätteri (4 poäng). Vi tvättar själva med automatiskt dosering och miljömärkta textilmedel. Miljövinsten med att tvätta själva och inte skicka i väg tvätten dagligen i lastbilar till ett tvätteri som ligger flera mil bort är mycket stor. Vi har räknat att vi sparar ca 40-50 ton CO2 i transporter. Nordisk Miljömärknings kommentar Kravene som stilles til et svanemerket vaskeri er mange og omfatter mye mer enn riktig dosering av kjemikalier og bruk av miljømerkede tekstilvaskemidler. Miljønytten knyttet til bruk av et svanemerket vaskeri kontra et internt vaskeri forsvarer forskjellen i poengene som gis. Engsholms Slott Eget tvätteri med svanenmärkta tvättmedel bör ge minst lika bra pluspoäng som att skicka iväg till ett svanenmärkt tvätteri. Då det heller inte blir några transporter vid egen tvätt. Nordisk Miljömärknings kommentar Se svar til Nordic Hotels over. O17 Inköpsrutiner kemprodukter Rica Hotels Dette er et administrativt omfattende krav. Nordisk Miljömärknings kommentar NM erfarer att det är högst relevant att ha en eller ett fåtal personer som bär ansvaret för alla inköp av kemprodukter så att kravet efterlevs. Tydlig rutin om vem eller vilka som ansvarar för hantering av kemprodukter innebär även en stor fördel i kommunikationen mellan ansökare och NM. I praksis anses det at dette ikke vil bli et problem, da det vil bli lett å finne kontrollerte og godkjente kjemikalier i det elektroniske søknadsverktøyet. The Rezidor Hotel Group Administrative workload too high. Nordisk Miljömärknings kommentar NMs experience is that it is highly relevant for the fulfilment of the requirements regarding purchage of chemicals to have one or a limited number of persons in charge. Knowing the person in charge of the handling of chemicals is also a big advantage in the communication between the applier and NM. Scandic Hotels This is not relevant and too administrative. A function, not a person is relevant. Nordisk Miljömärknings kommentar Please see NMs reply to Rica Hotels above. O18 Hantering kemprodukter Ingen kommentarer. 65 Nordisk Miljömärkning Hotell, restaurant og konferanse 055/Version 4 30. augusti 2013 5.5 5.5.1 Kommentarer til krav til vann (kap. 1.6) Generelle kommentarer til kravene til vann Ingen kommentarer. 5.5.2 Kommentarer til kravene til vann i detalj P15 Vattenförbrukning för diskmaskin Diversey (Finland, Sweden and Denmark) Very low flush volume (rinse volume) for dishwashers most single tank machines could cause quality problems. Nordisk Miljömärknings kommentar The limits in the consulting proposal is based on technical information on the flush volume of new machines. Major suppliers on the nordic market confirm that they deliver machines with water consumption levers well belove the limits set in our proposal, and that there has been a major development regarding water consumption for all types of machines the past few years. The rinse volume limits for multitank dishwashers relate to a contact time of approx. 2 minutes. This is part of the spesifications set in DIN 10510 (”“Food hygiene – Commercial dishwashing with multitank transport dishwashers – Hygiene requirements, procedure testing”) and a guideline to ensure a thorough removal of food residues and microorganisms. Diskteknik En välskött och servad diskmaskin bör hålla ca 20 år och det är bara hos nyare (max fem år gamla) diskmaskiner som den i remissen låga nivån slutsköljmängd kan ställas som gräns. Vår erfarenhet är nyare diskmaskiner står för en liten del av gällande maskinpark. Poängsättningen bör därför ligga kvar enligt nivån i gällande kriterier. Vid nyförskaffning kan tuffare krav ställas. Nordisk Miljömärknings kommentar Fordi nesten samtlige søkere oppfylte kravgrensen i versjon 3 av kriteriene, har vi sett et behov for å skjerpe nivået. De nye grensene ligger godt over de opplysninger vi har om vannforbruket til nye maskiner. NM er vel inneforstått med at mange kjøkken har eldre utstyr som ikke vil klare de nye skjerpede kravene. Kravet er forøvrig et poengkrav som sikter mot å premiere de anlegg som har maskiner som miljømessig sett skiller seg positiv ut ved å ha lavt vannforbruk. Milgårdarna Hur göra om diskmaskinen är gammal - finns möjlighet att strypa förbrukningen fr 4 till 3 liter? Enligt Diskteknik är 4 liter minimum för att disken ska bli ren då vattentrycket har betydelse för renheten. Stämmer detta? Nordisk Miljömärknings kommentar Se svar til henholdsvis Diversey og Diskteknik over. 66 Nordisk Miljömärkning Hotell, restaurant og konferanse 055/Version 4 30. augusti 2013 Rica Hotels Hvis maskinen har to innstillinger, bør vi kunne få poeng i henhold til «beste» innstilling hvis vi har gode rutiner. I eksisterende krav har miljømerking, ved saksbehandling, regnet et snitt av de to innstillingene. Nordisk Miljömärknings kommentar Mengden sluttskyllevann oppgis på ulik måte av ulike produsenter. Vi ser dette særlig i forhold til tunnellmaskiner. Noen produsenter oppgir mengde vann pr. time, andre pr. kurv. Det er også noen maskiner med to innstillinger for vannforbruk. Kravet til 2 liter/back for er satt utifra en betingelse om en kontakttid på 2 minutter – en av spesifikasjonene i DIN 10510 (”“Food hygiene – Commercial dishwashing with multitank transport dishwashers – Hygiene requirements, procedure testing”). Comforta Water consumption of dishwashers; for dishwashers there is a recommended liter consumption per load, for which you get 2 points, but nothing is said about the washing machines in hotels that do their own laundry. Dishes are probably washed more than textiles, but the consumption shouldn’t still be overlooked. There are several water saving solutions from which points can be gathered in the criteria; in the showers, sinks and toilets, and for this reason it would be good to have a maximum water consumption level suggested for the textile washing machines too. Nordisk Miljömärknings kommentar Most hotels outsource their laundry. An ecolabelled laundry service is awarded with 4 points. Additionally an ecolabelled laundry is a big advantage when total energy use is calculated. The requirments for Swan labelling of laundry services include both limits for water use and energy use. NM also like to point to the overall limit value for water in the criteria for hotels, restaurants and conferanse facilities as a means to regulate water use. Sveriges Tvätteriförbund I förslaget finns utförliga krav på vattenförbrukning för diskmaskiner. Varför finns inte motsvarande krav på vattenförbrukning för tvättmaskiner vid egen tvätt av textilier? Nordisk Miljömärknings kommentar Se svar til Comforta over. P16 Snålspolande kranar Rica Hotels Tidligere krav ga maks score ved 8 liter/min. Hotellene har tilpasset seg dette gjennom å sette inn filter i alle kraner. De nye kravene sier 5 eller 7 liter/min. Vi ønsker at nivå 2 skal være 8 liter/min. Da skjerpes kravene gjennom at hotellene får 1 poeng, kontra 2 poeng i eksisterende kriterier. Nordisk Miljömärknings kommentar Kravet er endret etter høring slik at kraner med max vannmengde på 8 l/min premieres med 1 poeng. Reykjavik hostels Vesturgata and Laugardalur Water savings taps (P16) 5L/minute – 2 points and 7L/minute 1point are really low and with so high reduction people will have to spent more time to wash hands what at the end will give the same number like shorter time with higher flow. 67 Nordisk Miljömärkning Hotell, restaurant og konferanse 055/Version 4 30. augusti 2013 Nordisk Miljömärknings kommentar Water taps are used mainly to clean hands and brush teath. For these purposes the need of high water pressure is not as great as for shower heads. Diskteknik Krav på handduschar (temperaturreglerade och snålspolande) i kök borde ställas, eftersom detta minskar mängden vatten och omdiskning. Nordisk Miljömärknings kommentarer NM har ikke ønsket å inkludere kraner i kjøkkenet av hygeniske årsaker. Tidligere har vi hatt en krav som har premiert kraner med død-manns-grep, men fordi nesten alle søkere hentet poeng her, besluttet vi i denne revisjonen å fjerne kravet. P17 Snålspolande duschar Best Western Hotels Objection: A flow below 9 liters will not give quality to guests without integrating air or breaking the water drops, which is a health risk (legionella). We consider that a flow below 9 causes longer showers = no environmental gain. Nordisk Miljömärknings kommentarer FHI (the Norwegian health institute) has informed us that there is no found link between the use of water saving shower heads and an increase in outbursts of cases of legionella. In theory the formation of aerosols can make it easier for the bakerias to spread and reach the lungs, but that is only if the contagion is already in the water system. By heating the water to temperatures above 60 degrees celcius, keeping the water well circulated and disinfect the shower heads, the risk can be limited. Due to the comments regarding customer satisfaction, we have adjusted the limits for water flow to respectively 9 and 11 l/min. Scandic Hotels A flow below 9 liters will not give quality to guests without integrating air or breaking the water drops, which is a health risk (legionella). We consider that a flow below 9 causes longer showers = no environmental gain. Nordisk Miljömärknings kommentar Please see NMs reply to Best Western Hotels above. Rica Hotels 8 liter/min er for lavt, med tanke på komfort og sikkerhet(legionellaproblematikk). Ved bruk av sparedusj forstøves vannet slik at vi lettere kan puste inn bakterier og smittestoffer som eventuelt finnes i vannet. Dette kravet oppleves begrensede i forhold til hva vi ønsker å tilby våre gjester. Hvis vi oppfyller grenseverdiene til energi og vann, bør det være uproblematisk at gjestene opplever rikelig med vann i dusjen. Nordisk Miljömärknings kommentar Se NMs svar til Best Western Hotels over. Reykjavik hostels Vesturgata and Laugardalur Shower limit (P17) 8L/minute – 2 points and 10L/minute – 1 point are extreme values for me, with reduced comfort. It looks that some factors are forgotten. If we are taking short shower with medium water pressure, then we are removing more bacterias with the same 68 Nordisk Miljömärkning Hotell, restaurant og konferanse 055/Version 4 30. augusti 2013 amount of water per one person and good water stream is helpful for underskin blood circulation. Nordisk Miljömärknings kommentar Please see NMs reply to Best Western Hotels above. P18 Toaletter Umeå Fokets Hus UFH har inte hittat tvålägesspolande toaletter som klarar den belastning de utsätts för i verksamheten. Försök med olika modeller har gjorts. Mekaniken håller inte! Nordisk Miljömärknings kommentar Kravet presiserer at dersom det er tekniske hinder som umuliggjør oppfyllelse av kravet, så kan NM gi unntak. Dokumentasjon fra oberoende tredjepart som støtter dette skal da vedlegges søknaden. NM ønsker også å peke på at P18 er et poengkrav og ikke avgjørende for om et anlegg kan få Svanen eller ei. Fyrishov I publika lokaler som idrottsanläggningar (där även konferensverksamhet bedrivs) kan snålspolande toaletter leda till frekventa stopp i ledningar vilka kräver spolning med spolbil. Frågan är då om nettoeffekten av snålspolande toaletter blir en vattenbesparing. Därtill kommer extra luftföroreningar från körning med spolbilen. Nordisk Miljömärknings kommentar Se svar til Umeå Folkets Hus over. Horesta Savner obligatoriske krav for vandforbruget for sanitære faciliteter. Nordisk Miljömärknings kommentar NM anser ikke at krav til vannforbruket til sanitære fasiliteter for å være av en så grunnleggende art at de er obligatoriske. Isteden ønsker NM å premiere de anlegg som har toaletter, dusjer og kraner med lite vannforbruk og på den måten stimulere til en positiv utvikling på området. Sanitære fasiliteter er utstyr med relativt lang levetid og ved å innføre strenge obligatoriske krav her, ville vi stått i fare for å utelukke mange anlegg fra å merke seg. NM ønsker også å peke på at vi har en overodnet grenseverdi for vannforbruk. 5.6 Kommentarer til krav til avfall (kap. 1.7) 5.6.1 Generelle kommentarer til kravene til avfall 5.6.2 Kommentarer til kravene til avfall i detalj O19 Källsortering Klif, Klima- og forurensningsdirektoratet I punkt O19 bør det kreves sortering av metall, matavfall og plast uavhengig av mengder som oppstår, fordi materialgjenvinning av disse fraksjonene gir god miljøgevinst. Det bør presiseres om kildesorteringen for metall gjelder alt metall eller bare metallemballasje. 69 Nordisk Miljömärkning Hotell, restaurant og konferanse 055/Version 4 30. augusti 2013 Under listen over avfallstyper der det er obligatorisk med kildesortering står det at "matavfall ska energiåtervinnas eller gå til biologisk behandling." Dette er ikke i samsvar med det som står i punkt P 19. Vi mener at forbrenning ikke skal være et alternativ her. Det bør vurderes å ta med tekstilavfall på listen over materialer som skal kildesorteres, fordi hoteller kan ha store mengder av slikt avfall. Det bør også vurderes om annet plastavfall enn emballasje bør inkluderes ved neste revisjon. Nordisk Miljömärknings kommentar Sortering og materialgjenvinning av samtlige fraksjoner listet under O19 gir god miljøgevinst. Jo flere av fraksjonene et hotell, en restaurant eller en konferanse sorterer og materialgjenvinner, jo bedre er miljønytten. NM har etter høring valgt å omformulere kravet slik at det er valgfritt hvilke fraksjoner det sorteres i, dvs det er ikke obligatorisk å sortere i de tre fraksjonene det oppstår mest av. NM ønsker å gjøre kravet noe mer fleksibelt da det er store nasjonale og lokale forskjeller i hvordan avfall behandles. I de store byene finnes det som regel gode behandlingsmetoder for de fleste avfallsfraksjoner. For anlegg som ligger på eksempelvis Svalbard eller i den svenske skjærgården kan det derimot være store begrensninger i hvordan avfall kan behandles, og ofte har ikke anleggene selv styrbarhet over hvordan behandlingen skjer. Nordisk Miljømerking er imidlertid enig i at det skal være samsvar mellom definisjoner i det obligatoriske kravet og P19. Det er derfor presisert i det obligatoriske kravet at organisk avfall skal gå til biologisk behandling for å kunne regnes som en fraksjon. Det betyr at organisk avfall som går til forbrenning med energigjenvinning ikke anses som en sortert fraksjon. ”Metall” omfatter alt metall – ikke bare metallemballasje. Fraksjonene ”hårda plastförpackninger” og ”mjuka plastförpackninger” er forøvrig endret etter remiss til ”hard plast” og ”myk plast”. Tekstiler er ikke lagt til som en egen kategori etter remiss da NMs erfaring er at slitte sengetøy etc. tas hånd om av tvätteriene. Hällsnäs affärsclub Då jag och fler med mig ifrågasatte att bara 3 fraktioner och 2 för gäster är kravet var förklaringen att vissa kommuner i sthlm:s skärgård och vissa glesbygdskommuner inte hämta fler fraktioner. Se det från andra hållet vill jag säga. Om vissa företag befinner sig i detta dilemma, ge dem dispens för detta! Nästan alla har möjlighet att få 5 fraktioner hämtade så det borde vara ett rimligt krav. Nordisk Miljömärknings kommentar Bakgrunnen til at vi stiller krav til tre fraksjoner (og ikke flere) er i hovedsak at det er store nasjonale og lokale forskjeller på hvordan avfall behandles. En annen side av saken er at NM ikke anser at det er svanekravene som er det drivende for hvor mange fraksjoner et hotell, restaurant eller konferanse sorterer ut. De aller fleste anlegg i Norden har i dag et bra system for sortering av sitt avfall. I mange tilfeller er det den økonomiske gevinsten i det å begrense restavfallsmengden som har vært styrende for dette. Avslutningsvis er ikke antall fraksjoner det som best illustrerer hvor god sorteringen er; For noen anlegg gir driften opphav til mange fraksjoner, i andre tilfeller gir den opphav til få. Mengden restavall pr. gjest gir derimot et betydlig bedre bilde av sorteringgrad. Dette er en av grenseverdiene anleggene måles mot og det gis opp til 3 poeng dersom sorteringsgraden er god. Erfaringsmessig er det svært uheldig å legge opp til krav der man vet at man i noen tilfeller må gi dispans. Det gir opphav til tolkninger og er noe NM etterstreber å unngå. 70 Nordisk Miljömärkning Hotell, restaurant og konferanse 055/Version 4 30. augusti 2013 Naturskyddsföreningen Det obligatoriska kravet på källsortering av tre fraktioner är mycket lågt satt. Det bör vara rimligt för alla anläggningar att sortera i minst de fem största fraktionerna. I undantagsfall kan dispens vara en lösning. Nordisk Miljömärknings kommentar Se svar til Hällsnäs affärsclub over. Milgårdarna Citat från 5.1.1: ”De tre största fraktionerna bestäms efter mängd i kg eller volym. Om verksamheten inte har mängdrapporter från avfallsentreprenör eller har gjort egna mätningar, kan en uppskattning av vilka fraktioner det uppstår mest av godkännas efter avtal med Nordisk Miljömärkning”. Vi har länge arbetat med att sortera den största delen av allt vårt avfall vilket stimulerat och också påvisats i poäng antal fraktioner och lågt värde mot Svanens satta gränsvärde kg/gästnatt. Det känns oseriöst att bara kunna ”uppskatta”. (....) Bra att det är krav att fraktioner som har stor volym eller vikt ska nyttjas, men hur ser "uppskattningen" kg eller volym ut i det fall man ej kan få informationen av leverantören? Varför inte fortsätta premiera de anläggningar/gårdar som jobbar med många fler fraktioner inkl de tre ni nu ställer krav på? Att detta poängkrav tas bort känns som tillbakagång. Se också kommentarer kring Gränsvärde Avfall. Nordisk Miljömärknings kommentar NM har etter høring endret på formuleringen i kravet slik at det er valgfritt hvilke fraksjoner det sorteres i. Det er dermed ikke lenger nødvendig å finne ut hvilke fraksjoner det oppstår mest av. Det vil allikevel være slik at de fraksjonene som er listet opp i kravet, er de fraksjonene det vanligvis oppstår mest av. Det gir eksempelvis liten miljøgevinst å sortere ut porselen dersom det kun oppstår et par kilo porselensavfall i året. Poengmuligheten for å sortere i flere fraksjoner enn de obligatoriske er tatt bort i versjon 4 av kriteriene. Det er flere årsaker til dette. Det er store nasjonale og lokale forskjeller på hvordan avfall behandles. I Norge sorteres eksempelvis ikke farget glass, klart glass og metall hver for seg, men sorteringen skjer hos avfallsmottaker. En annen side av saken er at NM ikke anser at det er svanekravene som er det drivende for hvor mange fraksjoner et hotell, restaurant eller konferanse sorterer ut. De aller fleste anlegg i Norden har i dag et bra system for sortering av sitt avfall. I mange tilfeller er det den økonomiske gevinsten i det å begrense restavfallsmengden som har vært styrende for dette. Avslutningsvis er ikke antall fraksjoner det som best illustrerer hvor god sorteringen er; For noen anlegg gir driften opphav til mange fraksjoner, i andre tilfeller gir den opphav til få. Mengden restavall pr. gjest gir derimot et betydlig bedre bilde av sorteringgrad. Dette er en av grenseverdiene anleggene måles mot og det gis opp til 3 poeng dersom sorteringsgraden er god. Skepparholmen, Villa Brevik och Bergendahls Hur harmonierar O19 med P19 ifall det organiska avfallet är en av de tre största men ej energiåtervinns eller går till biologisk behandling för att kommunen inte har dessa rutiner på plats. det är svårt att med bibehållen kvalitet ta tillvara det organiska avfallet som kan uppstå i hotell och konferensverksamheten. de volymer som uppstår är i allmänhet mycket små. det är därför bättre att fokusera på restaurangverksamheten som både står för den stora volymen och har goda förutsättningar för hög kvalitet utan kontaminering från andra fraktioner. Nordisk Miljömärknings kommentar Nordisk Miljømerking har etter høring blitt oppmerksom på at det er ulik formulering i det obligatoriske kravet og poengkravet. Det er derfor endret slik at definisjonen er lik. Dette 71 Nordisk Miljömärkning Hotell, restaurant og konferanse 055/Version 4 30. augusti 2013 betyr at våtorganisk avfall kun regnes som en egen fraksjon dersom den går til biologisk behandling. NM har etter høring valgt å omformulere kravet slik at det er valgfritt hvilke fraksjoner det sorteres i, dvs det er ikke obligatorisk å sortere i de tre fraksjonene det oppstår mest av. NM ønsker å gjøre kravet noe mer fleksibelt da det nettopp er store nasjonale og lokale forskjeller i hvordan avfall behandles, og det er til dels liten styrbarhet for lisenshavere på dette punktet. Utsortering av organisk avfall og videre materialgjenvinning av dette premieres godt i poengkravet. Svenska Möten Hur ska en verksamhet agera om det organiska avfallet är en av de tre största, men inte energiåtervinns eller går till biologisk behandling på grund av att kommunen inte kan erbjuda detta. Alla verksamheter har inte möjlighet att praktiskt anordna ex. egen biologisk behandling på plats. Nordisk Miljömärknings kommentar Se svar til Skepparholmen, Villa Brevik och Bergendahls over. O20 Avfallssortering för gäster Grand Hotell Stockholm Krav O20 om avfallssortering för konferensgäster Sortering i 2 + 1 fraktion är i praktiken onödigt då det uppstår väldigt lite avfall förutom papper som givetvis bör sorteras separat. Den övriga fraktionen som är kvar är mycket liten och arbete med sortering kommer att belasta personal och kosta en del pengar i extra kärl mm. Den förhållandevis låga miljönyttan uppväger inte det extra arbete och kostnaderna sorteringen medför. Förslag – Obligatoriskt med en fraktion på konferensrum. Vill man sortera ytterligare får det ge 0,5 – 1 extra poäng. Nordisk Miljömärknings kommentar For hotell og konferanse skal gjestene ha mulighet til å sortere i 2 fraksjoner (ikke iberegnet restavfall). Både på hotellrom og i konferansesaler har NM erfart at det oppstår relativt store mengder papiravfall og matavfall. Plast kan også være en aktuell fraksjon å sortere ut. Det gjøres derfor ingen endringer i kravet etter remiss. City Conference Centre Stockholm Synpunkt: Vår anläggning består av två hus, Folkets Hus och Norra Latin med sammanlagt 50 olika konferensrum och allmänna ytor som foajéer, entréer, caféer och restauranger. Vi anser att det borde räcka med tydlig hänvisning/skyltning till sopsorteringsstationer ute i våra allmänna ytor. Nordisk Miljömärknings kommentar NM aksepterer både at gjestene sorterer selv og et system der personalet sorterer i etterkant. Tydelig instruksjoner til gjestene om hvordan de kan sortere sitt avfall er en løsning NM kan godkjenne. Yasuragi Vi har starkt designprofilerade rum (japanskt spahotell) och har provat olika lösningar med fraktionerade papperskorgar, men inte hittat någon effektiv eller passande lösning för rummen. Med tanke på att vi själva sorterar allt avfall som hamnar i papperskorgarna på rummen känns det mastigt att ha detta som obligatoriskt krav, eftersom det finns andra faktorer att ta hänsyn till än att sorteringen för gästerna ska vara möjligt. Förslag: Gör om till poängkrav: Gäst kan sortera själv 3 p 72 Nordisk Miljömärkning Hotell, restaurant og konferanse 055/Version 4 30. augusti 2013 Personal sorterar samt informerar om detta 2 p Personal sorterar 1 p Inget av ovanstående 0 p. Nordisk Miljömärknings kommentar NM godkjenner også et system der personalet sorterer avfallet. Det skal da finnes rutiner for dette. P19 Behandling av våtorganiskt avfall Horesta Fint med point for organisk affald. Klif, Klima- og forurensningsdirektoratet I punkt P19 første setning bør biobrenselproduksjon settes før kompostering fordi biobrenselproduksjon gir bedre miljøgevinst enn kompostering, forutsatt at bio-resten brukes til jordforbedring/gjødsel. Nordisk Miljömärknings kommentar At kompostering listes før biobrenselproduksjon skal ikke sees som en rangering av de to alternativene. NM har ikke vurdert dem opp mot hverandre, men gir samme antall poeng for begge løsninger. Rica Hotels Dette er et krav som ikke er mulig å oppfylle i flere kommuner og Rica Hotels er prisgitt det avfallssystemet den enkelte kommune har. Nordisk Miljömärknings kommentar NM ønsker i P19 å premiere de anlegg som utnytter det våtorganiske avfallet på en miljømessig sett optimal måte. Kravet er ikke obligatorisk og derfor ikke avgjørende for om et anlegg kan svanemerkes eller ei. Best Western Hotels Objection: 3 points is unproportional high since this is not a possibility in all regions. In many regions organic waste is still controlled by local authorities and the treatment cannot be decided by Best Western Hotels. Nordisk Miljömärknings kommentar 3 points reflect the environmental impact associated with organic waste in a restaurant. For a hotel or a conference with no restaurant the impact is considered to be of less importance and facilities without restaurant can therefor obtain 2 points by securing the best kind of treatment for organic waste. Scandic Hotels 3 points is unproportional high since this is not a possibility in all regions. In many regions organic waste is still controlled by local authorities and the treatment cannot be decided by Scandic. Suggestion: In the areas where it is not possible to send for bio treatment/compost you could give points to those who can show that they have encouraged/requested it from local authorities. Nordisk Miljömärknings kommentar Please see NMs reply to Best Western Hotels above. 73 Nordisk Miljömärkning Hotell, restaurant og konferanse 055/Version 4 30. augusti 2013 Varbergs Stadshotell och Asia Spa samt Arken Hotel och Art Garden Spa. Bra att sortering av matavfallet premieras så högt. Nordisk Miljömärknings kommentar Gjennomgående i kriteriene er det slik at vektleggingen av kravene reflekterer den miljønytte tiltakene har. Særlig for restauranter kan miljøkonsekvensene knyttet til det våtorganiske avfallet være stort og NM anser derfor at rett behandling av denne fraksjonen bør vektes høyt. Umeå Fokets Hus Om anläggningen har både restaurang- och konferensverksamhet; räknas båda verksamheterna var för sig då? Dvs blir det 2+3 p? Nordisk Miljömärknings kommentar I kravrubriken er det spesifisert at det er max 3 poeng å hente i dette kravet. 5.7 5.7.1 Kommentarer til krav til innkjøp (kap. 1.8) Generelle kommentarer til kravene til innkjøp Naturskyddsföreningen Naturskyddsföreningen ställer sig också mycket kritisk till att Bra Miljöval inte likställs med Svanen och EU-Ecolabel i remissförslaget. Precis som Svanen och EU-Ecolabel är Bra Miljöval en tredjepartsmärkning av typ 1 och har granskats enligt GENICES (Global Ecolabelling Networks Internationally Coordinated Ecolabelling System). Någon motivering har inte heller kunnat ges varken vid telefonkontakt med representanter för Svanen eller vid den publika hearingen om kriterieförslaget som ägde rum i Göteborg den 16 januari. Som en konsekvens av detta saknar remissförslaget krav på miljömärkta produkter inom det segment där Svanen/EU-Ecolabel inte själva har kriterier, exempelvis el, men där miljövinsten är betydande. Att Nordens officiella miljömärkning ensidigt gynnar sin egen märkning, med konkurrenshämning och reducerad miljönytta som följd, är mycket beklagligt. Att som nu hänvisa till en pågående utvärdering vars slutsatser är omöjliga att bemöta i detta remissvar är inte acceptabelt. Ett ev. exkluderande av Bra Miljöval måste Naturskyddsföreningen ges möjlighet att bemöta. Ett sådant beslut skulle dessutom få betydande konsekvenser för ett stort antal licenstagare, varför Naturskyddsföreningen kräver en ny remissrunda om utvärderingens slutsats mot all förmodan skulle bli denna. Nordisk Miljömerknings kommentar Det avgjørende for NMs holdning til andre merkeordninger, er vår vurdering av de ulike ordningenes troverdighet. Svanemerkets troverdighet er i stor grad basert på følgende kjennetegn: 1. Er et offisielt merke (myndighetsstøttet) 2. Har åpne krav som utvikles og skjerpes jevnlig i dialog med viktige aktører 3. Er en uavhengig tredjepartssertifisering 4. Har gebyrer/avgifter som er åpent tilgjengelig og kjent for alle Når vi vurderer andre merkeordninger er det med utgangspunkt i om de oppfyller de samme kjennetegn. I tillegg er Svanen et type 1 miljømerke. Det innebærer at kravene er livsløpsbasert og at det stilles krav til hele produktkjeden. Mange miljømerker fokuserer kun på ett miljøproblem eller på en del av produktkjeden. I tillegg finnes mange merker met et sosialetisk fokus. I forbindelse med revisjonen av hotell, restaurant og konferanse har NM gått igjennom 74 Nordisk Miljömärkning Hotell, restaurant og konferanse 055/Version 4 30. augusti 2013 kravnivået for andre merkeordninger som har blitt premiert i tidligere versjoner eller som kan være aktuelle å premiere i de nye kriteriene – blant annet Bra Miljöval, GOTS og TCO. Konklusjonene vi har landet på etter høring er følgende:    NM ønsker ikke i kravene som stilles til innkjøp av forbruksartikler, kapitalvarer og tjenester å premiere merkeordninger der kravnivået er lavere enn det Svanen/EUEcolabel stiller til tilsvarende produktgruppe. NM ønsker ikke i kravene som stilles til innkjøp av forbruksartikler, kapitalvarer og tjenester å premiere merkeordninger som kun vurderer begrensede deler av produktkjeden. I en del produktgrupper, som Svanen/EU-Ecolabel inte har kriterier för, har Bra Miljöval tagit fram kriterier och för dem fått ett varierande genomslag på den svenska marknaden. För era produktgrupper el, värme och fjärrkyla samt godstransporter har Svanen, helt oberoende av ert arbete, intill vidare konkluderat med att miljömärkning Typ 1 inte i tillräcklig grad vill kunna bidra till att göra valet av miljöriktiga produkter enklare eller att ge miljönytta utöver de starka styrmedel som myndigheterna i olika grad redan använder i de nordiska länderna i form av olika energiavgifter och/eller -stöd, certifikat m.m. Därför är det inte aktuellt att premiera licensansökarna i aktuella tjänste-grupper för dessa produktval. Kravene som premierer innkjøp av miljømerkede produkter og tjenester er i stort beholdt som i remissforslaget, med unntak for kjemikalier. Bra Miljöval regnes som ”miljømerket” her på lik linje med Svanen og EU-Ecolabel. I tillegg premieres GOTSmerkede bomullstekstiler og tekstiler merket med Bra Miljöval klass 1 på lik linje med tekstiler merket med Svanen eller EU-Ecolabel. Varbergs Stadshotell och Asia Spa samt Arken Hotel och Art Garden Spa Som det redan säkert blivit uttryckt från flera andra så anser jag att en produkt inte bara ska vara godkänd om den är EU-label eller svanen märkt. Det skapar ett system där man inte främjar utveckling som inte innefattar dessa två märkningar och upplevs väldigt begränsande. Det är alltid bättre att vara inkluderande, de som man har med på båten kan man alltid påverka lättare i rätt riktning än de som simmar själva  Produkter med Bra Miljöval tex borde vara ett helt godkänt val. (.....) En annan viktig punkt är att verkligen ta med de andra miljömärkningarna inte utesluta dem som man gör när man sätter kraven som det är lagda nu. Nordisk Miljömärknings kommentar Se svar til Naturskyddsföreningen over. The Rezidor Hotel Group At many occasions in the new criteria, Svanen makes it mandatory to work with products and services that are Svanen labelled. Although we welcome the evolution to have an increased number of Svanen products and services, many services and products have excellent environmental performance without having an eco-label or with having another ecolabel than Svanen. Rezidor prefers that Svanen clearly states the respective requirements and makes those mandatory. Above applies eg. for outsourced restaurants in the hotel. • In various articles only recognition of Svanen and EU flower. This is too restrictive and should recognize other eco-labels for products and services as well. Nordisk Miljömärknings kommentar 75 Nordisk Miljömärkning Hotell, restaurant og konferanse 055/Version 4 30. augusti 2013 The most crucial for NM’s attitude towards other labels, is the assessment of the credibility of the different labels. The Nordic Ecolabel’s credibility is basically dependent on the following: 1. Is an official label (supported by the government) 2. Have public requirements that are reviewed and tightened regularly in dialogue with important parties. 3. Is an independent third party certification 4. Have fees that are publicly available and known. These are factors that are assessed when evaluating if other labels fulfil the same requirements. In addition the Nordic Ecolabel is a type 1 environmental label. That means that the requirements are life-cycle based and that requirements are set to the whole product chain. Many environmental labels focus only on one environmental problem or only parts of the product chain. In addition there are many labels with a more social and ethical focus. In conjunction with the revision of hotel, restaurants and conferences NM have looked at labels that have been rewarded in previous versions of the criteria or labels that could be awarded in the new criteria and evaluated the requirements and their levels. This include labels like Bra Miljöval, GOTS and TCO. The conclusions after the public consultation are:  Concerning requirements to purchased consumables, durable goods and services, NM do not want to award labels with a lower level on the requirements compared to the requirements in the Nordic Ecolabel/EU-Ecolabel for the same product group.  For the same purchased goods mentioned above, NM do not want to award labels that only consider limited parts of the product chain.  For some criteria groups which the Nordic Ecolabel /EU-Ecolabel do not have criterias, Bra Miljöval have criterias that have a varying impact on the swedish market. Concerning Bra Miljöval’s criteria for electricity,district heating and cooling and goods transport, the Nordic Ecolabel has for now concluded, independently of the work done by Bra Miljöval, that type 1 environmental labelling will not contribute considerably to make a environmentally sound choice easier. In addition it is NM’s view that the environmental benefits of labelling these product groups will be minimal considering the strong regulations already performed by the governments in the nordic countries, which already have different energy fees and/or support, certificates and more. Therefore NM do not award Bra Miljöval within these product groups. The requirements that award purchasing of environmentally labelled products and services are basically not changed, with the exception for chemicals. Chemicals with Bra Miljöval are here awarded together with the Nordic Ecolabel and EU-Ecolabel. In addition cotton textiles with the label GOTS and textiles with Bra Miljöval class 1 are rewarded together with the Nordic Ecolabel /EU-Ecolabel. Villa Fridhem Efterfrågar flera miljömärken!! Det har exploderat med miljömärken på marknaden, alla är inte okey men jag tycker att Svanen borde gå igenom alla och öka antalet miljömärken som är godkända. Det finns många som är godkända av er ”tredje” part och på det sättet neutrala. Att man bara i huvudsak skall använda sig av Svanenprodukter gör att det blir Monopol på era produkter och inte något neutralt miljö tänk. 76 Nordisk Miljömärkning Hotell, restaurant og konferanse 055/Version 4 30. augusti 2013 Nordisk Miljömärknings kommentar Se svar til Naturskyddsföreningen over. Yasuragi Var finns bestämmelserna kring vad som är miljömärkt och inte? Att bara tillåta Svanenmärkningen som miljömärkt produkt vittnar om dålig självinsikt och underminerar trovärdigheten. Man talade på Långholmen-mötet om att man håller på att göra en utvärdering av olika märkningar, och vi tycker inte att en ändring bör göras (ta bort Bra Miljöval) förrän denna är klar. Denna bör dessutom granskas av en tredje part. (.....) Väcker fel slags känslor att man får extra poäng för att välja Svanenmärkningen framför andra märkningar när det inte finns några bevis för att den är bättre än andra, ex. Bra Miljöval. Bör tas bort för trovärdighetens skull. Nordisk Miljömärknings kommentar Se svar til Naturskyddsföreningen over. Jordens Vänner I generositetens namn bör även Bra Miljöval-märkta produkter godkännas, där det är tillämpligt. Nordisk Miljömärknings kommentar Se svar til Naturskyddsföreningen over. Hjortviken Konferens AB Vi tycker det är olyckligt att Svanen begränsar de miljömärkningar som skall vara godkända från våra underleverantörer. Detta är ett alltför snävt tänkande. Vore synd om vissa anläggningar tvingas välja bort Svanen till förmån för att behålla bra, miljömedvetna underleverantörer med andra miljösystem. Svanen bör ta hänsyn till att logistik, läge och ekonomisk förmåga kan vara faktorer som påverkar. Målet tycker vi bör vara att så många som möjligt är och blir Svanen-märkta i framtiden. Men det globala målet är väl ändå att verka för bättre miljö, oavsett underliggande miljösystem? Nordisk Miljömärknings kommentar Se svar til Naturskyddsföreningen over. Horesta, Danmark Vi kan godt følge, at I ønsker at fremme Svanen og Blomsten inden for andre produktkategorier, men generelt er HORESTA ikke begejstret for, at der stilles entydige krav om, at miljømærkede produkter kun må være mærket med Svanen eller Blomsten. Hvis der skal stilles krav om miljømærker, må andre anerkendte miljømærker fx Der Blauer Engel, Bra Miljöval etc. også kunne benyttes. Officielle mærker bør ikke have en så stor konkurrencemæssig fordel, så det udkonkurrere andre gode initiativer, som fx er indarbejdet og forankreti en branche eller har eksistereti mange år. Fx har Der Blauer Engel eksisteret siden 1978 før der var noget som hed Svanen og Blomsten. Nordisk Miljömärknings kommentar Se svar til Naturskyddsföreningen over. Radisson Blu Falconer Andre anerkendte miljømærker bør kunne anvendes i.f.m. Svanemærkningen. Nordisk Miljömärknings kommentar Se svar til Naturskyddsföreningen over. 77 Nordisk Miljömärkning Hotell, restaurant og konferanse 055/Version 4 30. augusti 2013 Rica Hotels Det er også overraskende at Bra Miljöval ikke lengre godkjennes som et ”miljømerket” produkt, og at svanens krav nå styres kun mot ”egne” miljømerker som Svanen og EUBlomsten. Nordisk Miljömerkings kommentar Se svar til Naturskyddsföreningen over. Fyrishov miljöledare Krav på produkter och tjänster att ha särskilda miljömärkningar diskvalificerar organisationer som lyder under lagen om offentlig upphandling. Om sådana formuleringar gäller obligatoriska kriterier omöjliggör det Svanenmärkning för offentligägda organisationer. Om det gäller poängkriterier är det försvårande, om än inte omöjligt. Kriterierna bör formuleras som Svanenmärkt eller motsvarande; Det vill säga kriterierna bör vara prestandabaserade och acceptera produkter och tjänster för vilka motsvarande miljöprestanda kan verifieras. O21-24, P20-P23, P25 Miljömärkta produkter (Inköp respektive servering). Förslag: Formulering av krav som motsvarande Svanenmärkning eller EU-Ecolabel (se tidigare motiveringar om LOU). Nordisk Miljömärknings kommentar Kravene til miljømerkede produkter og tjenester diskvalifiserer ikke organisasjoner som lyder under LOU da disse ikke er obligatoriske. Å stille krav på til at produktene skal oppfylle Svanens krav eller tilsvarende ville krevd betydelig flere ressurser til saksbehandling enn det som innom organisasjonen er tilgjengelig. Fyrishov administration Offentliga organisationer som följer Lagen om offentlig upphandling (LOU) kan vid inköp inte ställa krav på en viss miljömärkning, t.ex. Svanen, utan enbart på uppfyllande av vissa kriterier. Vi vill slå ett slag för att även offentliga anläggningar ska kunna svanenmärkas, varför inköpskriterierna borde formuleras mer allmängiltigt. Nordisk Miljömärknings kommentar Se svar till Fyrishov miljöledare ovan. 5.7.2 Kommentarer til kravene til innkjøp i detalj O21 Lågenergilampor, lysrör och LED Rica Hotels Unntak for krystallkroner og andre spesielle lamper bør gis. Nordisk Miljömärknings kommentar Nordisk miljömärkning vill här förtydliga att kravet inte omfattar andra lampor än lågenergilampor, lysrör och LED. Om man köper in andra speciallampor omfattas dessa inte av kravet. Scandic Hotels Please specify: What is "newly" purchased. What is the time frame? Does this only controll newly purchased "low energy lamps" or all newly purchased lamps? Objection: If it covers all newly purchased lamps it needs to exclude lamps where there is no low energy alternative (e g certain crystal chandelier or other special fittings). Lights in basement and certain public areas are often the property of the landlord. Still the operation 78 Nordisk Miljömärkning Hotell, restaurant og konferanse 055/Version 4 30. augusti 2013 could take the cost to shift to new light bulbs, but in the cases where the fitting needs to be shifted in order to find suitable lights this must be done by property owner and that might cause a conflict - this is especially for tubes. Nordisk Miljömärknings kommentar “Newly purchased” refers to purchases done from the time of application. The request comprises “low-energy lamps”, fluorescent lamps and LED, no other lamps. Best Western Hotels Objection: If it covers all newly purchased lamps it needs to exclude lamps where there is no low energy alternative (e g certain crystal chandelier or other special fittings). Nordisk Miljömerknings kommentar Please see Nordic Ecolabels reply to Scandic above. The Rezidor Hotel Group Administrative workload. Nordisk Miljömärknings kommentar As documentation to this requirement NM wants a list of the types of low energy lamps and LEDs that the hotel, restaurant or conference is buying from the time of application. We do not need a complete list of all the lamps and fittings in the building (wich is the case for requirement P9 and P10). Staples (via Rica) O21 Lavenergilamper, lyrør og LED. Vi leverer allerede sparepærer og LED som tilfredsstiller kravene til livslengde. Vi informerer imidlertid om at lysrør (vanlig T8 Polylux) har 15000timers levetid (såkalt "Average rated life (3Hrs cycle)", som ikke tilfredsstiller Svanens krav om 20 000 timer. (Når levetid imidlertid måles med 12timers perioder, så vil våre lysrør oppnå levetid på 23000 timer). Vi informerer om at T8 Longlast produkter har lengere levetid (24000 timer) og vil være tilgjengelig for Rica. O22 Miljömärkta köksrullar, handdukstorkpapper och toalettpapper Svenska Möten Miljömärkta köksrullar, pappershanddukar, toalettpapper samt kopieringspapper Samma motivering som O10-12. Nordisk Miljömärknings kommentar Se svar til Naturskyddsföreningen under ”Generelle kommentarer til kravene til innkjøp” for en mer dyptgående og generell forklaring på hvorfor Svanen premierer noen miljømerker mens andre ikke. For papirprodukter spesifikt har NM vurdert kravene Bra Miljöval stiller å ikke være på nivå med de kravene som Svanen stiller til samme produktgruppe. Det medfører at papirprodukter merket med Bra Miljöval ikke vil premierers i versjon 4 av disse kriteriene. Tilbudet av mykpapirprodukter merket med Svanen og EU-Ecolabel er dessuten så godt at kravet vil være fullt mulig å oppfylle på tross av dette. Skepparholmen, Villa Brevik och Bergendahls Bra Miljömärkningen från Svenska Naturskyddsföreningen är en av marknaden sedan länge vedertagen miljömärkning som används inom bla mjukpapper, kopieringspapper och trycksaker. Miljömärkningen är fn godkänd av Svanen och används av pappersleverantörer vid klassificering av produkterna. Därför är det kontraproduktivt att ej acceptera denna märkning. Bättre är att Svenska Naturskyddsföreningen och Svanen strävar efter samsyn. Nu uppfattas detta som en tydlig konkurrensbegränsning inte minst då det obligatoriska 79 Nordisk Miljömärkning Hotell, restaurant og konferanse 055/Version 4 30. augusti 2013 kravet är så högt som 90 %. Ifall Bra miljöval inte godkänns som miljömärkning behöver kravnivån sänkas. Lämplig nivå bör iså fall tas fram genom samråd med pappersleverantörerna. Nordisk Miljömärknings kommentar Se svar til Svenska Möten over. Staples (via Rica) Vi leverer allerede hovedsakelig svane- eller EU-blomst merket papir til Rica, og en volumprosent på 90 % vil ikke være noe videre problem. O23 Miljömärkta kopieringspapper City Conference Centre Stockholm Synpunkt: Vi tycker att det borde finnas fler märkningar t.ex. Rainforest Alliance märkning på kopieringspapper. Nordisk Miljömärknings kommentar Se svar til Naturskyddsföreningen under ”Generelle kommentarer til kravene til innkjøp” for en mer dyptgående og generell forklaring på hvorfor Svanen premierer noen miljømerker mens andre ikke. Rainforest Alliance er en merkeordning som sikrer en bærekraftig produksjon av råvaren i papirprodukter. Merket er dog ikke livsløpsbasert og gir ikke noen garanti for miljøkonsekvensene knyttet til produksjonen av papirproduktene. Eksempelvis sikrer ikke Rainforest Alliance hvilke kjemikalier som tilsettes under produksjonsprosessen slik Svanen gjør. Staples (via Rica) Vi leverer allerede hovedsakelig svanemerket kopipapir til Rica Vi kan levere svanemerket kopipapir også til tilfredsstillelse av kravet om 90 volumprosent. P20 Miljömärkta förbrukningsartiklar Naturskyddsföreningen Naturskyddsföreningen anser att fler produkter än de som anges i remissförslaget skall omfattas av obligatoriska krav på miljömärkning. Förutom den faktiska miljönyttan anser vi det vara av stor vikt att en miljömärkt anläggning också uppfattas som en sådan av den besökande gästen. Inom segment där de miljömärkta alternativen är relativt få skapar dessutom obligatoriska krav på inköpande aktörer incitament för producenter att tillverka miljömässigt bättre produkter. De kategorier och nivåer som föreslås i nedanstående tabell, bedömer vi som relevanta (med hänvisning till ovanstående) och fullt möjliga att implementera utifrån nuvarande sortiment av miljömärkta varor. Som en jämförelse finns redan idag ett krav i Green Keys hotellkriterier på 100 % miljömärkt tvål och schampo. Produkttyp Andel miljömärkt Tvål och schampo 100 % Tvål och schampo, försäljning till gäst 50 % Kontorsapparater 50 % inom kategorier där det finns märkning TV-apparater 50 % Möbler 15 % Golv 15 % Vitvaror Bästa energiklass skall väljas, för vägledning se www.toptensverige.se 80 Nordisk Miljömärkning Hotell, restaurant og konferanse 055/Version 4 30. augusti 2013 Försäljning i reception eller motsvarande (t.ex. godis och hygienartiklar) 1 artikel per kategori (där miljömärkning finns) Vår tolkning av remissförslaget är att det gäller vid nyinköp av produkter, varför andelen miljömärkt som vi föreslår i tabellen avser detta Nordisk Miljömärknings kommentarer Kravene til svanemerking av hotell, restaurant og konferanse er en miks av obligatoriske og poengbaserte krav for å sikre fleksibilitet i kriteriene. De obligatoriske kravene sikrer at det vi anser å være det mest grunnleggende er på plass. Utover det vil det overordnede kravet om antall poeng som må oppfylles sikre et tilstrekkelig godt nivå forøvrig. Fra hvilke krav en søker får sine poeng er derimot opp til dem selv. Fleksibilitet i kriteriene er enda viktigere nå som kriteriene for restaurant og hotell er slått sammen samtidig med at de er utvidet til også å gjelde konferanseanlegg. NM anser ikke at et obligatorisk krav som sikrer miljømerkede innkjøp av produkter i kategoriene listet over er av en så grunnleggende art at det bør være obligatorisk. Tilbudet av miljømerkede varer i flere av disse kategoriene er dessuten fremdeles så lite at et obligatorisk krav av bransjen ville oppfattes som svært begrensende for deres valgfrihet. Det er derimot mange poeng å hente i kravene P20 og P22, slik at det indirekte er en stor ulempe for en søker å ikke hente poeng i det hele tatt i disse krav. O24 Miljömärkta trycksaker Milgårdarna Vad menas med att trycksaken ska vara tryckt på ett miljömärkt papper? Nordisk Miljömärknings kommentar Kravet er at minst 50% av totalt innkjøp av trykksaker skal være trykket på et svanemerket trykkeri samt være svanemerkede. Det innebærer at hotellene, restaurantene og konferansene må kontrollere at trykkeriene de bestiller sine trykksaker av er svanemerkede. I tillegg må hotellene, restaurantene og konferansene aktivt opplyse trykkeriene om at trykksakene de bestiller skal merkes med Svanen. Et svanemerket trykkeri kan produsere både svanemerkede trykksaker og ikke-svanemerkede trykksaker. Når en kunde bestiller svanemerkede trykksaker sikrer trykkeriet bl.a. at det benyttes godkjente papirkvaliteter og godkjente farger i prosessen. Starby Hotell Hårt krav för oss i en liten stad som gärna vill gynna de lokala leverantörerna som kanske inte har råd att svanenmärka sig. Nordisk Miljömärknings kommentar Fordi det potensielt er store miljøgevinster å hente ved å svanemerke trykksaker, anser NM kravet for å være relevant for disse kriteriene. Tilbudet av svanemerkede trykkerier er dessuten så stort i hele Norden at kravet ikke burde være et problem å oppfylle. P21 Miljömärkta trycksaker P22 Miljömärkta sällanköpsvaror Rica Hotels For vanskelig å oppnå 4 poeng, som igjen er mange poeng for dette kravet. Nordisk Miljömärknings kommentar 81 Nordisk Miljömärkning Hotell, restaurant og konferanse 055/Version 4 30. augusti 2013 NM er inneforstått med at trolig svært få anlegg vil kunne hente 4 poeng i P22, og det totale antall poeng et hotell, restaurant eller konferanse må oppfylle, er derfor satt utifra en slik forutsetning. På den annen side ønsker vi å premiere de søkere som kjøper inn sällanköpsvaror i store kvanta og i mange produktkategorier og beholder derfor muligheten for å hente 4 poeng. Comforta Eco-labeled durable goods; buying eco-labeled textiles from current markets is quite challenging as there are not enough available to be purchased. This also limits the selection of textiles that can be used and thus creates restrictions in interior decorations and overall design of premises. Nordisk Miljömärknings kommentar NM is aware of the fact that ecolabelled textiles is hard to come by. On the other hand; the manufacturing of textiles is of significant importance for a hotel. The requirement is therefor highly relevant. Please note that it is not a mandatory requirement. Haaga-Helia, students_6 Övergångsperioden bör beaktas. T.ex. att ändra kontorsapparater i konferenser borde ge poäng enligt åldern, under 2 år, 2-5 år, 5-10 år. Att ändra projektorer kan vara lika dyrt för hotell som att ändra väggar. Man borde iaktta kontorsmaskinernas planerade livcykeln när man ansöker Svanmärket för första gången. På det här sättet kommer Svanemärket att bli mer attraktivt bland företagen. Nordisk Miljömärknings kommentar Av administrative og praktiske årsaker kan vi ikke ta hensyn til kontorapparatenes alder. Flere remissinstanser peker allerede på at kriteriene våre er for omfattende og byråkratiske. Global Organic Textile Standard (GOTS) I henhold til side 23 – P22: ”Miljömärkta sällanköpsvaror (max 4 p)” skrives der fölgende: ”Med miljömärkt menas produkt märkt med Svanen eller EU-label”. Eftersom der i de nyligt reviderede Svane-kriterier for tekstiler henvises til, at GOTScertificerede produkter i vidt omfang er omfattet af Svane-kriterierne, vil vi anbefale, at det ikke alene er produkter som er märket med Svanen og EU-label, men også GOTScertificerede tekstilprodukter, som omfattes af kriterierne for svanemärkning inden for hotel, restaurant och konferencer. Til orientering omfatter GOTS-certificeringen hele produktionskedjan från ginning, spinding, vävning, syning, efterbehandling og pakning. GOTS kräver samtidig, at mindst 95% af fibrene skal vare ekologisk dyrket og certificeret i henhold till EU´s förordning 834/2007 eller United States Departement of Agriculture National Organic Program (USDA NOP) för produkten kan märkas som ekologisk. Ved at anerkende GOTS standarder såvel for råstoffer som i produktionskedjan har Svanemärket for texstiler opnået store fordele, da GOTS samtidigt har 15 akkrediterede certificeringsorganisationer placeret med afdelinger i hele verden. Med en anerkendelse af GOTS i de reviderede kriterier for hotel, restaurant og konferencer vil der opnås stringens i forhold til Svanemärket for tekstiler. Nordisk Miljömärknings kommentar Kravet til miljømerkede sällanköpsvaror er endret etter remiss slik at GOTS-merkede bomullstekstiler premieres på samme linje som tekstiler merket med Svanen eller EUEcolabel. 82 Nordisk Miljömärkning Hotell, restaurant og konferanse 055/Version 4 30. augusti 2013 P23 Miljömärkta tjänster Rica Hotels Det er kun hoteller som har outsoucing av rengjøringstjenesten som kan få 2 poeng. Hoteller som løser dette med egne medarbeidere, får ikke poeng. Nordisk Miljömärknings kommentar Det er riktig at hotell som bruker egne medarbeidere til å gjøre rent ikke får poeng. Bakgrunnen for dette er at det stilles en rekke krav til svanemerkede rengjøringstjenester som ikke er med i kriteriene for hotell, restaurant og konferanse. Milgårdarna Inga textilier finns som kräver kemtvätt då tex kostymer ej nytjas. Har man däremot textilier som kräver kemtvätt och man nyttjar Svanenmärkt Kemtvätt får man poäng. Detta känns bakvänt – utöver poäng för nyttjande av Svanenmärkt kemtvätt borde man också kunna tillgodoräkna sig poäng om man inte alls nyttjar kemtvätt. Nordisk Miljömärknings kommentarer Kravet er endret etter remiss slik at også hotell, restauranter og konferanser som ikke har tekstiler som må renses får poeng. Best Western Hotels Question: If the hotel has outsourced Cleaning is their double points ? Nordisk Miljömärknings kommentarer If the outsourced cleaning service is ecolabelled, the hotel, restaurant or conference facility is automatically awarded 2 points. They can also obtain 1 point from P12 (Automatic dosage of chemicals for cleaning) if the criteria is met. Scandic Hotels Please clarify: if you outsource cleaning, should that also meet other criteria connected to cleaning or just this? If it only needs to meet this, it is simpler to outsource. If outsourced cleaning also must meet other cleaning criteria, it is possible to collect more points from oursourced than from own cleaning. This needs to be straightened out and made fair. Nordisk Miljömärknings kommentar If a hotel, restaurant or a conference facility outsources the cleaning, all the requirments concerning chemicals still needs to be fulfilled and documented. If the cleaning service is ecolabelled, it is rewarded with 2 points. However, if the cleaning is managed by the facilities own staff, only 1 point can be awarded (P12). The reason for this is that an ecolabelled cleaning service has fulfilled a set of criterias that’s much more extensive than the requirments for chemicals in the criterias for hotel, restaurant and conference facilities. 5.8 Kommentarer til krav til tilgjengelighet (kap. 1.9) P24 Tillgänglighet God Adgang, Danmarks nationale mærkeordning for tilgængelighed Vores kommentarer vedrører alene omtalen af krav vedr. tilgængelighed P24 Formuleringen af retningslinier for tilgængelighed giver kun mening i Sverige. I Danmark har vi ingen af de begreber, der er nævnt. "Enkelt avhjälpta hinder" er ikke et begreb eller en definition i Danmark. Lovgivningen på tilgængelighedsområdet for bygninger i 83 Nordisk Miljömärkning Hotell, restaurant og konferanse 055/Version 4 30. augusti 2013 Danmark er den lovgivning, der var gældende, da bygningen blev opført og vil således være forskellig fra bygning til bygning. Vi har ingen kontrolmyndighed på tilgængelighedsområdet. (Kommunerne har en tilsynspligt med nybyggeri, men den bliver ofte ikke praktiseret) Så teksten, der skal ligge til grund for en vurdering af, om der kan gives point for tilgængelighed, er helt uanvendelig i Danmark. Tilgængelighed er en meget kompliceret vurdering og vil kun kunne laves af en specialist på området. De fysiske forhold, der skal være opfyldt for at et mennesker med synshandicap, med hørehandicap eller bevægelseshandicap skal kunne færdes er helt forskellige. Eksempelvis indeholder God Adgangs kravgrundlag mere end 1000 krav, der skal være opfyldt på forskellig måde alt efter hvilken type bygning, der er tale om. Alene til et hotelværelse kontrollerer God Adgang mærkningen mere end 400 forhold. Tilgængeligheden er altså ikke noget man kan vurdere med et enkelt øjekast. En så løs formulering om tilgængelighed, som er forslået i kriterierevisionen, vil ikke give et reelt billede af om et sted er tilgængeligt – hverken fagligt eller overfor forbrugeren – og den vil som oftest være mangelfuld eller misvisende – trods gode intensioner. Ud fra formuleringen vil Nordisk Miljømærknings kontrollanter også komme ud for at nogle bygninger er tilgængelige for synshandicappede men ikke for bevægelseshandicappede. Med den nuværende formulering vil det være svært at give point for tilgængelighed. Er der bare et trin i bygningen med en for stejl rampe, kan man ikke give point for tilgængelighed. Det er derfor uden værdi for både bygningsejeren og forbrugeren. I Danmark er Handicaporganisationerne og turistbranchens aktører for længst blevet enige om, at information om tilgængeligheden her og nu har første prioritet. Derfor udarbejdes der detaljerede faktaark om tilgængeligheden for hver mærket bygning, som et element i God Adgang mærkningen. (Faktaark kan ses af alle på godadgang.dk) Gennem oplysninger og en fysisk registrering og mærkning af bygninger, får ejerne tilført viden og forslag til handlingsplaner, som sætter virksomhederne i stand til at arbejde med tilgængelighed og en proces er sat i gang. Baseret på ovenstående argumentation, og fordi vi allerede har en national løsning indenfor mærkning af tilgængelighed i Danmark, er vort forslag til Nordisk Miljømærkning, at man formulerer to krav til tilgængelighed. • Det giver point at være God Adgang mærket. Derved sikres det, at forbrugere kan få information om adgangsforholdene og ejeren af bygningen har modtaget en statusrapport over tilgængeligheden med forslag til forbedringer. • Derudover kan man overveje at give yderligere point for om bygningen er tilgængelig. En bygning kan være tilgængelig for en eller flere af i alt 7 grupper: kørestolsbrugere (+rollatorbrugere), gang-, arm- og håndhandicappede, synshandicappede, hørehandicappede, astma og allergi, kognitivt udfordret og mennesker med læsehandicap. Vi kan foreslå, at man laver en pointfordeling for, hvor mange grupper en bygninger er tilgængelig for. Ovenstående model er en kending i Danmark, da den i dag praktiseres i Horestas stjerneklassifikations ordning, hvor man også har valgt at ”præmiere” tilgængelige hoteller og konferencesteder, og den har også tidligere været en del af attraktionsmærkeordningen, som dog nu er nedlagt. Hvis de to forslag ikke kan lade sig gøre er vores anbefaling, at man helt lader være med at medtage krav om tilgængelighed eller krav om information om tilgængelighed, da det ikke vil være dækkende og i værste fald misvisende. Vi håber, at vores kommentarer kan bidrage til en konkretisering af kriterier vedr. tilgængelighed og står naturligvis gerne til rådighed for en uddybning af vores synspunkter. 84 Nordisk Miljömärkning Hotell, restaurant og konferanse 055/Version 4 30. augusti 2013 Nordisk Miljömärknings kommentar NM har efter remissen beaktat remissvaren och bedömt att det i nuläget finns för stora skillnader mellan de nordiska länderna och att det blir allt för komplicerat att formulera ett bra och tydligt krav och. Vi har därför beslutat att stryka kravet. Radisson Blu Falconer Tilgængelighed : det er svært at have med (som beskrevet i det tilsendte). Svanemærket påfører hotellerne ekstra omkostninger, og det gør reelt ikke noget for miljøet. Det et kunne evt. gøres via stjerneklassificationen, hvor tilgængelighed er mere relevant. Nordisk Miljömärknings kommentar Se svar til God Adgang ovan. Horesta Selvom det kan diskuteres om tilgængelighed hører med i et miljømærke, er det prisværdigt, at Svanen ønsker at fremme tilgængeligheden. Men det virker underligt, at man ønsker at inddrage kriterier om tilgængelighed uden at involvere danske handicaporganisationer og som minimum sætte dem på høringslisten - især God Adgang som har været i turistbranchen i mange år. Teksten, der skal ligge til grund for en vurdering af, om der kan gives point fortilgængelighed, er helt uanvendelig i Danmark. Det skyldes, at vi ikke har samme begreber og forhold som i Sverige og at tilgængelighedsområdet er meget kompliceret. HORESTA foreslår, at deri stedet gives point for at være mærket med "God Adgang" og/eller tilføje yderligere point for om bygningen er tilgængelig, hvilket også benyttes i forbindelse med stjerneklassifikationen. Hvis det ikke bliver ændret, så det passertil danske forhold, anbefaler vi, at man slet ikke tagertilgængelighed med i svanemærket. For yderligere uddybning på dette område henvises til høringssvaret fra God Adgang. Nordisk Miljömärknings kommentar Se svar til God Adgang ovan. Rica Hotels Ikke miljøkrav og bør ikke inngå i svanens miljøkrav. Nordisk Miljömärknings kommentar Se svar til God Adgang ovan. GreenStar Hotels Oy Eftersom jag har arbetat med Tillgänglig hotell – företaget och företagare, min egen erfarenhet är att det kommer tusen krav från förbundet till branschen, men ingen realistisk vision hur man kan genomföra behov för tillgänglighet i praktik. Vi stöder tillgängligheten starkt, men helheten kommer först. Om olika aktörer tänker att det är lönsam att profilera sig mera och marknaden styr, blir situationen annan. Man ska inte försvåra operationen, hotellbyggnader är ofta planerade till ett annat syfte och därför unika miljöer. Om tillgänglighetskrav blir för trångt, det kan minska möjligheter att ombilda verksamheter. Jag anser att det inte signalerar om miljövänlighet. Nordisk Miljömärknings kommentar Se svar til God Adgang ovan. Haaga-Helia, students_10 Tillgängligheten har inte definierats tillräckligt klart, hur det ska visas till kunderna. Renoveringar som genomförs inom ett, är för lång tid. Tillgängligheter ska visas till kunder mycket klart och tydligt. Nödvändiga korrigeringar måste göras genast. 85 Nordisk Miljömärkning Hotell, restaurant og konferanse 055/Version 4 30. augusti 2013 Argumentationer: Personer med rörelse- eller orienteringsnedsättningar har samma rätt att röra sig som alla andra. Reparationer ska inte hindras personer med rörelse- eller orienteringsnedsättningar. Kontroll görs med jämna mellanrum. Nordisk Miljömärknings kommentar Se svar til God Adgang ovan. Äventyrens Ö Undrar lite över punkten om tillgänglighet också. En sameby långt uppe på fjället - som man måste fjällvandra för att nå: skulle de vara excluderade från Svanen för att deras tillgänglighet för rullstolsbunda är för dålig? Eller skulle de tvingas bli mindre miljövänliga och börja köra upp handikappade med fyrhjulingar, skotrar eller helikoptrar för att få Svanen? Eller anläggningar som exempelvis Äventyrens Ö som jobbar för att åstadkomma minsta möjliga miljöåverkan: ska vi ta ut grävmaskiner, asfaltsmaskiner och bulldosers som fixar till våra stigar i skogen för att öka tillgängligheten? Är inte tillgänglighetsfrågan och miljötänk två helt olika saker? Eller har jag i hastigheten missförstått? Hoppas det. Nordisk Miljömärknings kommentar Se svar til God Adgang ovan. Boverket ”Enkelt avhjälpta hinder” enligt BFS 2011:13 HIN 2 omfattar inte hotellrum eller kommunikationsutrymmen som t.ex. hotellkorridor, utan endast publika utrymmen som entré, reception, restaurang eller konferensrum etc. Enkelt avhjälpta hinder innebär inte heller tillgänglighet enligt plan- och bygglagen, PBL (2010:900) och FN:s konvention om rättigheter för personer med funktionsnedsättning, utan endast att vissa enklare hinder som mindre nivåskilnader, dörröppnare, bristfällig belysning, kontrastmarkering, skyltning m.m. har åtgärdats enligt lagkrav, PBL 8 kap. 2 § sista stycket samt 12 § sista stycket. Nordisk Miljömärknings kommentar Se svar til God Adgang ovan. Engsholms Slott Tillgänglighet är inte någon miljöfråga. Ta bort. Nordisk Miljömärknings kommentar Se svar til God Adgang ovan. Göteborgsoperan Det finns en kartläggning av Operahuset på vår hemsida under rubrik "tillgänglighet och hjälpmedel" där personer med speciella behov, innan sitt besök, kan ta del av information om vilka hjälpmedel som finns på plats. Det pågår också ett antal förbättringsåtgärder i frågan. Oklart om Svanen anser att vi uppfyller kraven eller ej? Här hade det varit önskvärt med länkar till de nationella myndigheter och organisationer som sätter upp standarder/riktlinjer. Att själv börja leta information är tidskrävande och risken finns att frågan istället prioriteras bort i den stressade restaurangmänniskans värld. Nordisk Miljömärknings kommentar Se svar til God Adgang ovan. Skepparholmen, Villa Brevik och Bergendahls Lagar och myndighetskrav, täcker även in Tillgänglighet och därigenom kan pkt P24 Tillgänglighet utgå. Nordisk Miljömärknings kommentar Se svar til God Adgang ovan. 86 Nordisk Miljömärkning Hotell, restaurant og konferanse 055/Version 4 30. augusti 2013 Slussens Pensionat Bra att tillgänglighet kommer med. Nordisk Miljömärknings kommentar Se svar til God Adgang ovan. City Conference Centre Stockholm Vi anser att denna punkt inte har något med Svanenmärkningen att göra. Vi har redan handikappsanpassat våra lokaler utifrån dom standarder som krävs. Nordisk Miljömärknings kommentar Se svar til God Adgang ovan. Yasuragi Ganska oklart vad denna punkt har här att göra. Allergianpassning har sin logik eftersom Svanen riktar sig mot kemikalier, men detta känns omotiverat. Det finns gott om certifieringar för dessa frågor, den behövs inte här. Nordisk Miljömärknings kommentar Se svar til God Adgang ovan. Svenska Mötens Vi anser inte att lag- och myndighetskrav ska ingå i kriterierna därför bör kravet utgå. Svanenmärkningen bör enligt vår uppfattning vara en ren miljömärkning. Nordisk Miljömärknings kommentar Se svar til God Adgang ovan. Kaffitár restaurant Concerning P24 – Accessibility. We in Kaffitár are very happy about this new point score requirement for restaurants as this is a matter we have been passionate about for a long time. Nordisk Miljömärknings kommentar NM have looked at the answers received during the public consultation and have concluded that the differences in the nordic countries are to big and that it will be complicated to formulate a good and indisputable requirement . NM have therefore decided to remove the requirement. The Rezidor Hotel Group Accessibility is a focus subject for Rezidor in our RB programme but not part of an ecolabel. Nordisk Miljömärknings kommentar Please see NMs reply to Kaffitàr above. Haaga-Helie chef Varje företag borde i dag ta hand om tillgängligheten, det är vardag i dag. 5.9 5.9.1 Kommentarer til krav til servering (kap.1.10) Generelle kommentarer til kravene til servering Ingen kommentarer. 87 Nordisk Miljömärkning Hotell, restaurant og konferanse 055/Version 4 30. augusti 2013 5.9.2 Kommentarer til kravene til servering i detalj O25 Engångsartiklar Restaurant Dansk Standard Vi har tidligere nævnt hygiejne ift. engangsemballage, hvilket er anderledes for restauranter, der selv kan styre, hvad den enkelte får serveret. (....) Derudover synes vi, det er beklageligt, at muligheder for et mindre brug af engangsservice under særlige omstændigheder, er taget ud af kriterierne. Nordisk Miljömärknings kommentarer NM har ikke, så lenge et forbud mot engangsartikler har vært en del av kriteriene for hoteller og restauranter, hørt om tilfeller der dette kravet i praksis har medført et hinder for å opprettholde tilstrekkelig hygiene. Hoteller og restauranter har klart å tilpasse seg kravet ved å stille nye krav til sine underleverandører eller ved å legge om sine systemer for servering av mat. Unntak for kravet under særlige omstendigheter (eksempelvis om diskmaskinen er ute av drift) er ikke tatt ut av kriteriene. Det står fremdeles presisert i kravteksten. NM ønsker å spesifisere at et slikt unntak kun gjelder dersom det er snakk om enkelttilfeller. Det gis ikke unntak for normal drift. Rica Hotels Vi ønsker at melk i engangsforpakninger er unntatt fra kravet for KK-avdelingen grunnet holdbarhet og temperatur på melk i mugger. Hvis dette kravet også omfatter room-service, bør kravet også unnta ketsjup, sennep og majones (samt tilsvarende produkter), av hygieniske årsaker. Nordisk Miljömärknings kommentar Kravet omfatter kun servering i matsal, allmänna gästutrymmen, lobby eller terrasser. Room service er altså unntatt kravet. Det er etter remiss lagt inn som en presisering i kravteksten. NM ønsker ikke å tillatte melk i engangsforpakninger, da det anses at det fins løsninger som reduserer svinn og som holder melken kald. Best Western Hotels Question : Is this also for rooms service ? Nordisk Miljömärknings kommentarer The requirement does not comprise room service. Haaga-Helia, students_4 Engångsartiklar. Vi föreslår, att man skulle acceptera som undantag bara take away – och catering- portioner. Sötningsmedel är tillgängliga också i större förpackningar än i portionsförpackningar, således behövs det inget undantag. Nordisk Miljömärknings kommentarer Unntak for søtningsmiddel er fjernet fra kravet etter remiss da dispensere kan benyttes. Utover det ser NM et behov for å unnta servietter, tandpirkere, teposer, varer som bare selges i porsjonspakker, sugerør og drinkpinner fra kravet da det ikke finnes andre alternativ. Aros Congresscenter i Västerås Under undantag bör även miljömärkta muggar för vatten i foajéer läggas till. Vi har svårt att servera vatten i glas i våra foajéer som är 28 000 kvm. Huset är gammalt och det är svårt att transportera glas till foajéerna. 88 Nordisk Miljömärkning Hotell, restaurant og konferanse 055/Version 4 30. augusti 2013 Nordisk Miljömärknings kommentar Det er allerede et unntak fra kravet dersom det sporadisk forekommer store arrangement med mange flere gjester enn vanlig. Nordisk Miljømerking ønsker ikke å åpne opp for at engangsartikler kan brukes i den daglige driften da det ikke anses for nødvendig. City Conference Centre Stockholm Synpunkt: Vi har inga fasta stationer vid våra serveringsytor, t.ex. vid kongresshallarna i Folkets Hus, Aulan i Norra Latin som är ex på våra största lokaler där exceptionellt stort antal gäster serveras. Med hänsyn tagen till den tunga hanteringen av exceptionellt stort antal glas samt ovissheten om vad som är mest miljövänligt (att använda glas eller engångsartiklar med tanke på diskning av glas eller avfall av engångsartiklar) så används engångsartiklar (plastmuggar) vid dessa tillfällen. I övrigt har vi inga engångsartiklar vid våra ”vanliga” serveringar. Nordisk Miljömärknings kommentar Se svar til Aros Congresscenter i Västerås over. Fyrishov miljöledare Förslag: undantag alternativt omvandling till poängkrav när det gäller vissa typer av servering i liten byggnad utan diskmöjligheter långt bort från huvudfastighet. Motivering: Stugby (motsvarande vandrarhem) (med camping som inte kan ingå i Svanenmärkning) har en sommarreception med kaffeautomat. Diskmöjligheter saknas. Nordisk Miljömärknings kommentarer Etter høring er det ført inn at engangskopper og lokk ved en kaffeautomat i resepsjonen der gjesten selv kjøper sin kaffe unntas fra kravet. Staples (via Rica) Staples kan, med forbehold om at noen varer vil bli skaffevarer, levere i henhold til kravene. O26 Engångsartiklar take away, catering Rica Hotels Hvor mye take-away må et hotell ha for å få poeng? Og hvordan skal dette kravet tolkes? Er det 75% av totalemballasjen som benyttes i løpet av ett år, eller er det pr. stk engangsemballasje? Vi stiller også spørsmål ved krav om bruk av plast fra fornybart materialet hvis denne er bionedbrytbar. Bionedbrytbar plast kan være en forurensning og en trussel mot plastgjenvinning, og hotellene har fokus på gjenvinning av plast. Det er viktig at dette kravet ikke fører til en begrensning for hotellenes mulighet (særlig viktig for byhoteller) som tilbyr take-away som en del av konseptet. Det vil da bli et svært begrensende krav. Nordisk Miljömärknings kommentar Det er etter remiss lagt til en presisering om at kravet gjelder for totalemballasjen som benyttes i løpet av ett år. Kravet er at emballasjen skal være fornybar – ikke at den samtidig skal være bionedbrytbar. Best Western Hotels Objection: 75 % is too high and suggest 50 %. A high degree will limit the number of possible suppliers too much. Especially for drinking cups for juice and smoothies, where a look through cup is essential for sales. 89 Nordisk Miljömärkning Hotell, restaurant og konferanse 055/Version 4 30. augusti 2013 Nordisk Miljömärknings kommentarer In version 1 of the criteria for restaurants one of the mandatory requirements stated that 2/3 of all desposable supplies had to be made of renewable materials and biodegradeble. Based on the fact that most of the disposable supplies is coffee cups and plates, NM consideres 75% to be a reasonble level. Scandic Hotels We think 75 % is too high and suggest 50 %. A high degree will limit the number of possible suppliers too much. Especially for drinking cups for juice and smoothies, where a look through cup is essential for sales. Nordisk Miljömärknings kommentar Please see NMs reply to Best Western Hotels above. The Rezidor Hotel Group Disposable items should not contain PVC at all? If so, this is too restrictive. Nordisk Miljömärknings kommentar The requirement comprises disposable supplies used in take away, room service, catering and fast food like coffe cups and plates. For these kinds of products, PVC is not the most common raw material. Horesta Fint kriterium. P25 Miljömärkta engångsartiklar Rica Hotels Hvorfor poeng for take-away? Skal dette premieres? Nordisk Miljömärknings kommentar Det er etter remiss lagt inn en presiering i kravet om at dersom ikke engangsartikler anvendes, så gis også 1 poeng. O27 Minimigräns ekologiskt, frukost Rica Hotels Ønske om at dette skal være et poengkrav grunnet økt varekost ved bruk av økologisk mat (se kommentarer fra BAMA og Asko). Nordisk Miljömärknings kommentar I følge bakgrunnsdokumentet og den vurderingen (RPS-analysen) som der er gjort i forhold til hvilke deler av hotell-, restaurant- og konferansedriften som gir store miljøkonsekvenser, utpeker mat seg som et av de mest sentrale områdene. For Svanens troverdighet er det da viktig at det stilles krav på maten som kjøpes inn. Kravene skal dog være mulige å oppfylle, og de obligatoriske nivåene er derfor satt relativt forsiktig ut ifra det NM vet om markedet og omsetningen av økologiske produkter i Norden. The Rezidor Hotel Group Go back to definition as in previous criteria — not % of total purchase volume. Organic food means in many cases higher purchasing cost. Nordisk Miljömärknings kommentar According to the background document and the assessments (RPS-analyses) related to which parts of the hotel,- restaurant,- and conference operations that have a large impact on 90 Nordisk Miljömärkning Hotell, restaurant og konferanse 055/Version 4 30. augusti 2013 the environmental performance, food are one of the most central areas. It is therefore important for the Swan’s credibility that there are reguirements on the food purchased. However, the requirements should also be possible to achieve, and the limits on the obligatory requirement are therefore relativily low based on NM’s knowledge of the market and the turnover of ecological products in the nordic countries. Bama (via Rica) Kravet er altså 5 stk økologiske råvarer i utvalget hver dag. Råvaren må være av betydelig karakter for å telle. Ved å følge listen vi har levert over økologiske basisvarer m/sesong indikasjoner. Altså kjøpe de økologiske basisvarene som er i sesong, og utnytte disse på en god måte. Vil kostnaden på de økologiske varene i snitt ligge 25-35 % over konvensjonell kostnad. Disse tallene er hentet fra differansen på basisprodukter som poteter, rotgrønnsaker, agurker og tomat i snitt for 2012. Staples (via Rica) Vi kan levere økologiske varer i henhold til kravene for kaffe og melk. Dette vil være skaffevarer som allerede finnes i det svenske sortimentet. Haaga-Helia, students_10 Ekologiska livsmedel skulle kunna minskas till 7 produkter från nuvarande 10 produkter. Men med tillägg att den ekologiska produkten skulle vara inhemska produktionen. Argumentationer: Inhemska ekologiska produkter skulle bättre stödja princip genom hållbar utveckling Nordisk Miljömärknings kommentarer Nærodlade produkter premieres i P31. 5.10 Kommentarer til krav til transport (kap. 1.11) 5.10.1 Generelle kommentarer til kravene til transport Fyrishov miljöledare Ett villkor för dessa kriterier borde vara att Svanenmärkt fordonsbränsle finns tillgängligt på marknaden inom ett visst avstånd från verksamheten. Se för övrigt formulering av krav på miljömärkning som är förenliga med LOU. Nordisk Miljömärknings kommentar Detta är ett valbart poängkrav og er derfor ikke ikke till hinder för verksomhetar som lyder under LOU. Svanen önskar att premiera att Svanenmärkt drivmedel efterfrågas trots att det inte finns tillgängligt i alla delar av Norden. Naturskyddsföreningen Krav bör införas med avseende på gästens transport till anläggningen. Vi föreslår att följande krav införs för hotell och konferensanläggningar. - Anläggningen skall tillhandahålla information om kollektiva resvägar till anläggningen - Anläggningen har taxiavtal med Miljötaxi - Gästen erbjuds inte gratis bilparkering Nordisk Miljömärknings kommentar Detta kan möjligtvis vara någonting som vi kan se över till kommande kriterieversion. Det må dog presieres at vi har hatt med tilsvarende krav i tidligere versjoner av kriteriene for 91 Nordisk Miljömärkning Hotell, restaurant og konferanse 055/Version 4 30. augusti 2013 hotell uten at vi har sett miljøeffekten av det. Styrbarheten på transport av gjester er liten for hotellene, restaurantene og konferanseanleggene. 5.10.2 Kommentarer til kravene til transport i detalj O28 Transporter cateringverksamhet Starby Hotell Borde man här kanske dra en gräns för hur mycket catering man har. Starby Hotell har en körning per dag till vårt moderbolag som ligger på andra sidan gatan. Ska chauffören ändå ha gått kursen då? Nordisk Miljömärknings kommentar Av hensyn til kriterienes kompleksitet er det ikke definert noen nedre grense for hvor mye catering en restaurant må ha for at poeng skal kunne gis. Yasuragi Obligatoriskt krav gällande cateringverksamhet – men vi har bara hämtservice = vi har inga körningar! Förslag: Lägg till ”Endast hämtservice” eller dylikt att kryssa i. Nordisk Miljömärknings kommentar Kravet gäller endast för de verksamheter som har egen bil som används vid leveranser av cateringmat. P26 Transporter (egna fordon) Ingen kommentarer. P27 Transporter (ej egna fordon) Rica Hotels Vanskelig krav å dokumentere. Nordisk Miljömärknings kommentar NM är medveten om att det i vissa fall kan vara problematiskt att dokumentera kravet men att det önskvärt att kunna premiera de verksamheter som kan och vill dokumentera minskad miljöbelastning gällande transporter. Radisson Blu Falconer Økodrive – dette skal Svanemærkningen sikre direkte hos leverandører, ikke via hotellerne. Nordisk Miljömärknings kommentar NM kan inte åta sig att ha direkt kontakt med leverantörerna utan det faller på verksamheten att se över och begära in relevant dokumentation över anlitade företags miljöarbete. Göteborgsoperan VARFÖR kan man inte få poäng för både reducerat antal transporter och leverantörers chaufförer som gått kurs i miljöanpassad körning? Nordisk Miljömärknings kommentar Poäng för transporter är ställda i relation till totalen för samtliga poängkrav och effekten av olika miljöåtgärder. 92 Nordisk Miljömärkning Hotell, restaurant og konferanse 055/Version 4 30. augusti 2013 Scandic Hotels Please clarify: What do you mean by "reduced"? Since when? Scandic has been working with suppliers' transports for a long time and we consider it to be efficient already, which will make it more difficult for us to further reduce. Bullet nr 2: is it One supplier? Nordisk Miljömärknings kommentar By reduced means a minimum of 25% fewer transporters during a given period of time. The length of the period is optional . Nordic Ecolabel will aprove one supplier. 5.11 Kommentarer til krav til miljøledelse (kap. 1.12) 5.11.1 Generelle kommentarer til kravene til miljøledelse Ingen kommentarer. 5.11.2 Kommentarer til kravene til miljøledelse i detalj O29 lagar och myndighetskrav Svenska Möten Vi anser inte att lag- och myndighetskrav ska ingå i kriterierna därför bör kravet utgå. Svanenmärkningen bör enligt vår uppfattning vara en ren miljömärkning. Nordisk Miljömärknings kommentar Detta kravs syfte är att förtydliga att om en verksamhet inte följer lagar eller myndighetsregler har Svanen rätt att säga upp licensen omgående. O30 Information personal Horesta Personalet spiller en vital rolle for virksomhedens miljøarbejde. Det er dem, som skal udføre og effektuere miljøarbejdet. HORESTA savner fokus på denne del. Udover at informere om Svanen og miljøforbedringerne bør personalet involveres i arbejdet og der bør gives konkrete forslag til, hvordan personalet kan bidrage til arbejdet. Nordisk Miljömärknings kommentar NM ställer sig positiv till Horestas kommentar. Det är dock upp till varje licensinnehavare inom vilka områden de vill involvera sin personal. Et minstemått är dog at alle anstälda informeras om verksamhetens miljöarbete och vad som omfattas av Svanenlicensen. Varje avdelning ska få information om vilka miljöförbättringar som verksamheten arbetar för. Information ska även ges om resultatet från mätningar gällande gränsvärdena samt förändringar gällande rutiner för Svanlicensen. Nyanställda ska få informationen inom 4 veckor. Rica Hotels Utdannelse for personalet bør handle om miljøarbeidet på hotellet, der svanen utgjør en viktig del. 2 ukers frist for opplæring av nyansatte er for kort. Her bør fristen være en eller to mnd. 93 Nordisk Miljömärkning Hotell, restaurant og konferanse 055/Version 4 30. augusti 2013 Nordisk Miljömärknings kommentar NM har beslutat att efter remiss ändra till att nyanställda ska få introduktion inom 4 veckor. Hilton Slussen Information om Svanen till personalen: Kan man precisera vad information om ”Svanenmiljöarbete” innebär är det tacksamt. Vi har utbildningar i miljöarbete via vårt intranet och där har vi 6 veckors gräns för nyanställda. Två veckor är alldeles för tight för verksamheten få till. Förslag: 5 veckor.. Nordisk Miljömärknings kommentar NM önskar inte detaljstyra innehållet i informationen mer än det som är beskrivet i kravet och i dokumentationskravet. NM har beslutat att efter remiss ändra till att nyanställda ska få introduktion inom 4 veckor. Milgårdarna ”? Bifoga rutin för hur verksamheten informerar personalen om Svanenmiljöarbetet samt en rutin för hur nyanställda får introduktion inom 14 dagar om vad Svanenlicensen innebär.” Kommentar: Märklig start på ett stycke. Nordisk Miljömärknings kommentar Her har det skjedd en redaksjonell feil og dette vil bli rettet opp. Scandic Hotels Please specify: What is "participating in the day-to-day work"? Does that include participate one day per week, e g extra staff in breakfast or working two nights/week in the reception? What do you mean by "what Nordic Ecolabelling involves"? How detailed. Scandic is currently developing an online training program which will cover a general knowledge and awareness of environmental challanges along with a couple of Scandic standards and ideas of what each person can do to contribute. It will also tell that Nordic ecolabel is our management system and our proof (i e not going into details). In addition all new team members are trained in how to meet the criteria within their special area (cleaning, kitchen et c). Is that sufficient? Objection: 14 days is too short considering supervisors on vacation et c. We suggest a month. Nordisk Miljömärknings kommentar As a result of the comments on the consulting proposal, NM have decided to expand the introduction period to from 2 to 4 weeks. With the description of personell we wish to ensure that the information about the Nordic Ecolabel include all personell within the business and staff externally hired regardless how irregular they work. The training program as described may well meet the requirement. Best Western Hotels Objection: 14 days is too short considering supervisors on vacation etc. We suggest a month. Nordisk Miljömärknings kommentarer Please see NMs reply to Scandic Hotels above. The Rezidor Hotel Group Change the training demand timing to 6 months instead of 2 weeks. Nordisk Miljömärknings kommentar Please see NMs reply to Scandic Hotels above. 94 Nordisk Miljömärkning Hotell, restaurant og konferanse 055/Version 4 30. augusti 2013 O31 Gästinformation Naturskyddsföreningen Det är viktigt, inte minst utifrån remissens intention att ”öka synligheten över vilken miljönytta kriterierna ger”, att gästen får information inte bara om att verksamheten är Svanenmärkt utan också vad detta innebär. Ett sådant krav bör därför införas. Det bör vara möjligt för verksamheten att själv avgöra huruvida informationen skall ges i tryckt form eller via rummens TV-apparater el. dyl. Nordisk Miljömärknings kommentar NM kräver bara att det ska framgå att anläggningen är märkt men inte hur. NM kan inte enligt regler skriva krav som är tvingande då det gäller hur licensinnehavare kommunicerar miljömärkningen. O32 Inköp och leverantörsrutiner Göteborgsoperan Är det obligatoriskt att redovisa till Svanen en månadsbaserad uppföljning av ekologiska inköp minst 4 gånger/år eller räcker det att restaurangen själv har koll på sina inköp under året och redovisar 1 gång/år till Svanen? Det är en oerhörd stor administrativ börda att kräva in statistik. Det känns onödigt mycket, sänker en restaurang med liten administrativ avdelning. Vad menas men inköpsrutiner vid byte av leverantör för tryckeri/tvätteri? Räcker det med kraven som är ställda vid upphandling och kontraktets löptid eller är det något annat som efterfrågas? Den här punkten känns lite oklar. Nordisk Miljömärknings kommentar NM kommer att godkänna att restaurangen internt håller reda på sina inköp och redovisar sina totala och ekologiska inköp på årsbasis. Den tidligere formuleringen om at ekologiske innkjøp skal redovisas fire ganger årlig er tatt bort etter remiss. Vid byte av leverantör av tryckeri och textilservice ska det finnas rutin att genast meddela handläggare på Nordisk Miljömärkning. Milgårdarna "För ekologiska livsmedel och drycker är det tillräckligt att det görs en regelbunden uppföljning av mängden ekologiska produkter. Med regelbunden menas månadsbaserad uppföljning minst 4 gånger per år under månader som är representativa för verksamheten". Kommentarer ovan text: 1/ Precisera vad mängden innebär 2/ Resonemanget kring "regelbundet" = kontroll 4 mån/år går dåligt hand i hand med kravet för 8.2.2 där mätning minimum 1 månad preciseras. Se kopierad text fr 8.2.2: ”Intyg att kravet uppfylls samt sammanställning av andelen inköpta ekologiska livsmedel och drycker av den totala årliga inköpsvolymen, dokumentationen ska minst omfatta 1 månads inköp som är representativa. Verksamheten ska bifoga underlag som styrker procentandelen årlig inköpsvolym av ekologiska livsmedel och drycker.” Resonemang: Att stämma av med sammanställning under en månad/år är ok, men på en liten enhet som några av våra gårdar är köps varor in oftast direkt i butik. Att redovisa enskilda kvitton där samtliga ekologiska produkter ska ställas samman fr kvittot och där manuell uträkning krävs är tidskrävande och svårhanterligt. Annan info finns angiven i allmänna remissförslaget 4.0: Att alternativt sammanställa ekologiska produkter som 95 Nordisk Miljömärkning Hotell, restaurant og konferanse 055/Version 4 30. augusti 2013 dagligen erbjuds är lätthanterligt för små enheter som inte kan be leverantör att göra sammanställningen. Nordisk Miljömärknings kommentar Se svar til Göteborgsoperaen ovan. När en restaurang som söker miljömärkningen för första gången eller omprövar sig får andelen inköpta ekologiska livsmedel och drycker av årlig inköpsvolym beräknas på basis av minimum en representativ månad. NM godkänner att restaurangen har en rutin för att internt hålla koll på sina totala och ekologiska inköp på årsbasis. inköp under året och sen kunna redovisa totalen på årsbasis. Detta kan kontrolleras vid efterkontroll. Svenska Möten Det är inte rimligt att minst fyra gånger göra månadsbaserad uppföljning av mängden ekologiska produkter. Effekten av detta torde endast bli administrativ eftersom det får förutsättas att den som är/blir Svanmärkt följer upp sina inköp så att de når kravet i O39. Uppföljning 1 gång/år anser vi är tillräckligt. Nordisk Miljömärknings kommentar Se svar til Göteborgsoperaen ovan. O33 Egenkontroll Stockholm City Conference Sentre Vi behöver förklaring på vad innebär reklamation från gäster? Nordisk Miljömärknings kommentar Med reklamation från gäster menas eventuella kommentarer/klagomål från gäster gällande verksamhetens miljöarbete. The Rezidor Hotel Group Add: OR: the establishment should appoint a person OR a team of persons who performs a check. Nordisk Miljömärknings kommentar Nordic Ecolabel want to ensure that all persons responsible for the licens as described in the requirement are involved. Varbergs Stadshotell och Asia Spa samt Arken Hotel och Art Garden Spa Väldigt bra med intern miljöuppföljning. O34 Årlig uppföljning Ingen kommentarer. O35 Dokumentation av Svanens krav Ingen kommentarer. 96 Nordisk Miljömärkning Hotell, restaurant og konferanse 055/Version 4 30. augusti 2013 5.12 Kommentarer til krav til mat (kap. 2) 5.12.1 Generelle kommentarer til kravene til mat Kaffitár restaurant In the speciality coffee industry there are two large third-party sustainability certifications coffee can acquire. These are UTZ certification and Rainforest Alliance certification. We would like you to consider to incorporate those into the criteria in some way, e.g. as a point score requirement, if these certification fulfil Nordic Ecolabel requirements. This could encourage other businesses that deal in the speciality coffee industry to consider becoming Nordic Ecolabelled as it moves the criteria closer to those businesses and makes it more relevant to them, especially as the main focus of these businesses is coffee, not food. Furthermore we ask you to consider other organic certifications than the ones mentioned on page 66 of the criteria draft, e.g. certifications in other parts of the world. The reason for this request is that coffee can be organic certified, but usually not by European or Nordic certifiers, but certifiers in the country or continent of origin. Nordisk Miljömärknings kommentar NM approves ecological labelling of food in accordance with EU’s regulation and national certification based on this. This means that coffe, tee and chocolate labelled with EU’s logo or any national logo based on the EU-regulation is calculated together with the other ecological food items that the restaurant have. Other labels, like Fairtrade or UTZ, are not approved as these labels not necessarily fulfil corresponding requirements on production as the ecological regulation demands. WWF (World Wide Fund for Nature) offices in Denmark, Sweden, Finland and Norway. Restaurants that are Swan labeled must also be MSC certified. Nordisk Miljömärknings kommentar A mandatory requirement stating that the restaurant must be MSC certified is not included in this version of the criteria. However, points are given if the restaurant purchases seafood certified according to a scheme approved of by Nordic Ecolabelling. Horesta HORESTA kan tilslutte sig Svanens overvejelser og prioriteter i relation til kriterierne på madområdet. HORESTA vurderer, at miljøbelastningen i væsentlig grad er afhængig af forbruget af animalske fødevarer og især kød. Det er derfor relevant at prioritere anvendelsen af vegetabilske fødevarer, men det er imidlertid vigtigt, at kravene ikke udelukker virksomheder med måltidskoncepter, som baserer sig på fisk og kød, eller hvor disse fødevarer udgør en del af udbuddet. Kriterierne bør derfor belønne initiativer, som mindsker miljøbelastningen ved brug af mindre miljøbelastende fødevarer, frem for at straffe eller forbyde virksomhedernes brug af disse animalske fødevarer. Nordisk Miljömärknings kommentar Etter remiss er det lagt til en poengmulighet i P30 der det gis 2 poeng om restauranten tilbyr minst 3 vegetariske retter. Det obligatoriske kravet om at restauranten skal tilby minst en vegetarisk hovedrett hver dag er beholdt som i remissen. NM ser ikke at dette kravet går på bekostning av hva som tilbys gjester som ikke ønsker å spise vegetarisk. 97 Nordisk Miljömärkning Hotell, restaurant og konferanse 055/Version 4 30. augusti 2013 Rica Hotels Generelt oppleves det at mat-kravene er for strenge, begrensende og kostnadsøkende ettersom 5 poeng er obligatorisk. Kostnadsøkende krav gir dyrere hotellrestauranter, noe som kan medføre at de få hotellgjestene som i dag benytter våre restauranter, vil velge andre alternative restauranter. Nordisk Miljömärknings kommentar NM er inneforstått med at kravet til å hente 5 poeng under kapittelet ”Mat” er et tøft krav. I omleggingen av kriteriene til også å omfatte restauranter, er det derimot viktig at krav til mat løftes i henhold til den miljøpåvirkningen restauranten gir. Kravet blir derfor stående etter høring. Eco Centria ”1.8 Procurement” • We consider it important that an organization awarded the environment ecolabel also takes into account the acquisition strategy, including separate sector-specific food purchases. • We propose that food procurement, and specifically the organic food procurement, are to be amended as a subsection of this paragraph, as organic food is an acceptable criteria according to the law on procurement. Nordisk Miljömärknings kommentar NM agrees that requirements on food procurement is important. These are, however, for practical reasons sorted under chapter 1.10 and 2. We clearify this by adding a remark to the beginning of chapter 1.8. Jordens Vänner Det känns rätt mossigt att ta bort kravet på Fairtrade-produkter. Nordisk Miljömärknings kommentar Svanen er et miljømerke og det er de riktige miljøvalgene vi har som mål for bedriftene. Når det for Svanens troverdighet er viktig at sosiale aspekter inkluderes, gjør vi dette. Slik er tilfellet f eks i våre kriterier for tekstilier og leketøy. Spesielt innenfor området med merking av sosiale forhold er merkesfloran uoversiktlig og i kraftig vekst. Blant ISEALs medlemmer finnes utover Fairtrade, UTZ og Rainforest Alliance nå også andra bransjespesifikke merker med sosiale krav. For hoteller og restauranger er dog innkjøp av produkter som kaffe, te, frukt og kakao marginale. Vi kan med andre ord ikke skilje på hvilke merker som er verdt å premiere og mener at valg av denne type produkter ikke kan fremmes av mulige poeng for miljømerking. Mässrestauranger Att ange ursprungsland för kött och fisk till gästerna görs redan idag. Likaså att följa landets WWFs fiskeguide men vi önskar ett förtydligande kring regelverket om vad som gäller med hur poängen beräknas? MSC märkt, Krav, ASC. Vi vill påtala att köp av fryst fisk kräver att man ofta räknar med ett svinn på 30-50% vilket inte är bra. Nordisk Miljömärknings kommentar De ulike sertifiseringsordningene for fisk vil bedømmes etter NMs retningslinjer (se bilag 5 i kriteriene) forløpende etterhvert som søknader behandles. NM beklager at vi ikke i skrivende stund kan vise til en ferdig liste over sertifiseringordninger som er godkjente, men peker på at kravet er poengbasert og ikke avgjørende for om en søker kan klare kravene. Hällsnäs - Råda Säteri & Gästgifveri Hållbar mat: Är idag en självklarhet för de allra flesta. Dock är det tydligt att priset på råvaran alltför ofta blir det som i praktiken avgör konsumentens val. Vissa varor som tex 98 Nordisk Miljömärkning Hotell, restaurant og konferanse 055/Version 4 30. augusti 2013 kläder har vi tagit för vana att betala upp till tio ggr mer för om de håller en viss kvalitet oftast kopplat till "rätt" varumärke. Tänk om vi kunde ta tio ggr så mkt betalt för en Svanencertifierad konferens än för en "fulkonferens" Dröm eller en nära verklighet? Det är vi som sätter ribban idag och ju mer vi vågar spänna bågen och blir tydliga i skillnaderna utifrån ett hållbarhetsperspektiv baserat på att vår konsumtion skall medföra minsta möjliga negativ påverkan på människa och miljö. Yasuragi Bra med poängkrav för minskad köttkonsumtion! Bra med rödlista! 5.12.2 Kommentarer til kravene til mat i detalj O36 Ursprung för kött och fisk Horesta Kravet om, at restauranten skal kunne informere om kød og fisks oprindelsesland er administrativ byrdefyldt og skal kunne formidles mundtlig. Oprindelseslandet skal også beskrives i relation til fødevarelovgivningen, herunder oprindelsesland som er i forhold "opvokset, slagtet og opskåret". Oprindelsesland kan for kød variere fra parti til parti og portion til portion. Nordisk Miljömärknings kommentar Kravet innebærer at gjestene skal kunne informeres om opprinnelsen for kjøtt- og fiskeråvaren dersom de spør. Restauranten trenger ikke å informere på menyen. The Rezidor Hotel Group Please clarify: What do you mean by "can obtain"? We can secure that we know the origin and can tell it to guest upon request. Nordisk Miljömärknings kommentar Telling the guest the origin of fisk and meat upon request is one way of securing compliance with the requirement. It is not necessary to inform on the menu. Scandic Hotels Please clarify: What do you mean by "can obtain"? We can secure that we know the origin and can tell it to guest upon request, but we cannot write it in the menu and we cannot ask from our staff to know it by heart (they need to go into the kitchen and search for info). Nordisk Miljömärknings kommentar Please see the reply to The Rezidor Hotel Group above. Haaga-Helia, students_10 Ursprungland för kött och fisk borde vara på menyn. Argumentationer; Urspungland för kött och fisk borde vara på menyn, så kunden genast vet ursprungen för kött och fisk. Nordisk Miljömärknings kommentar Kravet er obligatorisk fordi NM anser at det er viktig at gjesten har mulighet til å tilegne seg informasjonen om råvarens opprinnelse dersom de ønsker den. Vi ser derimot ikke at vi kan kreve at informasjonen presenteres i menyen da mange restauranter endrer leverandører (og dermed opprinnelsessted for fisk og kjøtt) ofte. Et slikt krav ville medført at de måtte trykke opp nye menyer på tross av at rettene i seg selv ikke endres. 99 Nordisk Miljömärkning Hotell, restaurant og konferanse 055/Version 4 30. augusti 2013 Fyrishov miljöledare Förslag: förtydliga vad som är tillräcklig kontroll av restaurangen själv (t.ex. uttalande/intyg från sista leverantörsledet). Motivering: Senaste tidens (eventuellt kriminella) fusk med köttråvara har tydliggjort problematik kring spårbarhet av t.ex. köttråvara. Nordisk Miljömärknings kommentar Dokumentasjonskravet i O36 er en rutine som sikrer at de ansatte informeres og kan videreformidle kjøtt- og fiskeråvarens opprinnelse til gjestene. Bakgrunnen for informasjonen til de ansatte må være leverandørens informasjon om råvarenes opprinnelse. NM er innsatt i saken der det har blitt funnet kjøtt av annen opprinnelse enn det som er registrert på forpakning i bl.a frossenlasagne. På tross av dette ser ikke NM at restaurantene har mulighet til kartlegge råvarenes opprinnelse på annen måte enn å stole på det leverandøren gir av informasjon. Haaga-Helia, students_4 Ursprunget av fisk och kött. Räcker leverantörens anmälning ? Vi hänvisar till pågående diskussion om pålitligheten av leverantörers anmälningar (ofta stämmer dem inte). Nordisk Miljömärknings kommentar Se svar til Fyrishov miljöledare over. EkoCentria • We propose that the basic requirements are amended with more specific usage requirements for meat and meat products, extending beyond the country of origin information, because meat production generates significant environmental effects. Nordisk Miljömärknings kommentar Because of the significant environmental effects caused by production of meat, restaurants with a focus on vegetarian food is awarded up to 3 points in P30. Haaga-Helia, students_2 Kan man här beskriva i detalj hur informationsflödet går till eller hurdan ska rutinen vara? Nordisk Miljömärknings kommentar Det är bra att beskriva i detalj på vilket sätt restaurangen säkrar att gästerna får korrekt information. Finnish Game and Fisheries Research Institute Requirement of information of the country of origin for fish and meat is a necessity. Maybe also the guidelines for fish products in Appendix 5 should be mentioned here; now they are treated only shortly under Criterion O37 “Non-sustainable ingredients” and under P29. We find the guidelines in Appendix 5 generally quite well defined and they should be applied for all fresh fish and fish products. Nordisk Miljömärknings kommentar Because of the limited supply of certified fish, Nordic Ecolabelling does not consider complience with the criteria in appendix 5 to be possible to fulfill for all fish and fish products. However, Nordic Ecolabelling will evaluate the possibility of setting a mandatory limit to purchase of certified fish in the next revision of the criteria. Haaga-Helia, students_3 Väldigt bra krav ur märkets synpunkt. Jag tycker, att kravet skulle vara obligatoriskt i varje restaurang, även om man inte skulle sträva efter miljömärket. Kunden har rätt att veta ursprungen av protein, som han/hon äter. Detta skulle öka användningen av när- och ekologisk mat i restauranger, eftersom det skulle vara lättare att utreda ursprunget. Det är särskilt utmanande att förverligas i restaunger, speciellt vid importerad fisk. Kravet skulle 100 Nordisk Miljömärkning Hotell, restaurant og konferanse 055/Version 4 30. augusti 2013 sannolikt öka användningen av inhemsk fisk samt bredare urval av vegetarisk mat på menyn. Också användningen av processerade råvaror skulle minska. O37 Icke hållbara råvaror – fisk och skaldjur Fazer Food Services AS O37 B) ivaretar ikke at det er norske kvoter på fangst av Steinbit, Kveite, Breiflabb og Smørflyndre. WWF sin "rødliste" er ikke i samsvar med kvoter satt av norske fiskerimyndigheter for disse fiskeslagene. Nordisk Miljömärknings kommentarer Vi forholder oss til de nordiske lands rødlister, ikke til WWFs liste. Linker til de ulike lands rødlister er lagt inn i kriteriedokumentet i etterkant av remissen. Årsaken til at NM ikke bruker WWF:s fiskeguide er blant annet at WWFs guide er forskjellig i de nordiske land og at underlaget til listene ikke er offentlig tilgjengelig. WWFs lister for de nordiske land oppdateres dessuten uavhengig av hverandre. Med en enhetlig liste for hele Norden er det enklere å kontrollere etterlevelsen for NM. Kravet er endret etter høring slik at arter som står på rødlista i det landet de er fisket er forbudt å servere. Dokumentasjonskravet er også endret slik at det ikke kreves bekreftelse fra myndigheter på lovlig fangst, men kun sporbarhet til fiskested (land). Det vil si at steinbit og kveite er tillatt å servere dersom de er fisket i Norge, da de ikke står på den norske rødlista. De er imidlertid ikke tillatt å servere dersom de er fisket i Sverige, da de står på den svenske rødlista. Breiflabb og smørflyndre er fjernet fra B-lista etter høring da de ikke står på noen lands rødlister eller den internasjonale rødlista. Svenska Möten O37 + P29. Märkning av godkända fisksorter. Utgå från redan existerande listor, WWF eller WSC-listor. Ytterligare egna listningar skapar förvirring hos kunder och leverantörer. WWF:s fiskeguide är välkänd och väl kommunicerad på marknaden och även den som används för Kravcertifierad restaurang. Det är att föredra att dessa fiskelistor synkroniseras så att fiskeleverantörerna har möjlighet att klassificera sina leveranser så att förbud mot inköp kan kontrolleras och efterfrågad statistik kan levereras. En samsyn med WWF inom detta angelägna miljöområde är önskvärt. Nordisk Miljömärknings kommentar Se svar under Fazer Food Service ovan. The Rezidor Hotel Group MSC, WWF- Simplify, go with a recognized sustainable fish list, do not make another list. Nordisk Miljömärknings kommentar NMs lists is based on the IUCN’s redlist and national redlists in the Nordic countries. NM consider these lists as recognized, and find it difficult to use WWF’s lists because they are different in the Nordic countries and the background material and criteria for the lists are not publicly available. Norwegian Seafood Export Council (via Rica) Punkt 37a er for så vidt greit ettersom svanemerket her forholder seg til artsdatabankens rødliste. Dette er en standard de har valgt, som jo er ryddig og legitimt. Punkt 37b sier at artene kan serveres dersom de ikke er på artsdatabankens rødliste i det gitte landet. Her vi jeg gjøre oppmerksom på at i Norge er steinbit (Anarhichas lupus), kveite (hippoglossus), breiflabb (Lophius Piscatorius) og smørflyndre ikke listet som truet av artsdatabanken, men 101 Nordisk Miljömärkning Hotell, restaurant og konferanse 055/Version 4 30. augusti 2013 listet som LC (livskraftig) som betyr at arten er dokumentert eller antatt å være etablert med reproduserende bestand i Norge i følge artsdatabanken. I det norske markedet finnes i tillegg oppdrettskveite. Nordisk Miljömärknings kommentarer Formuleringen i kravet er endret etter høring slik at det tydelig fremgår at arter på B-listen ikke er tillatt å servere dersom de er fisket i et land der de står på rødlista. Det betyr at steinbit og kveite fisket i Norge kan serveres. Breiflabb og smørflyndre er fjernet fra B-lista etter høring og er derfor tillatt da de ikke står på noen nordiske lands rødlister. Horesta HORESTA anbefaler, at truede fiskearter ikke anvendes, men har ikke taget stilling til de enkelte arter på den foreslåede liste. Kravet om, at fisk på national rødliste kun kan serveres, hvis de er fanget i nationalt farvand giver ikke mening. Er det så kun de norske, som må serveres? Der skal være fuld sporbarhed på fisk jævnfør EU-fødevarelovgivningen, så svanekravet er overflødigt. Dokumentationen for sporbarhed må være den samme som dokumentation til fødevarekontrollens. Nordisk Miljömärknings kommentarer Listen over ikke bærekraftige råvarer er etter høring delt opp i tre lister, A, B og C. Fisker på A-listen får ikke serveres uansett hvor de fisket. Fisker på B-listen får derimot serveres om det kan dokumenteres at de er fisket i nasjonelle farvann der de ikke er rødlistede. Det innebærer at norsk kveite (hellefisk) kan serveres på en dansk restaurant da kveite ikke er rødlistet i Norge. Tropisk reke har fått en egen liste, C-lista, og kan ikke severes på en svanemerket restaurant. Etter remiss er kravformuleringen og dokumetasjonskravet noe justert for å forhindre forvirring rundt kravet. Best Western Hotels Please clarify: "...Wild-caught or farmed fish and shellfish may be used if it is labelled according to ...." - does that only cover the above mentioned species? Or does it cover all fish species? Nordisk Miljömärknings kommentarer Fish and shellfish on both the A- and the B-list are exempt from the requirement if they are labelled according to a standard accepted by NM. Scandic Hotels Please clarify: "...Wild-caught or farmed fish and shellfish may be used if it is labelled according to ...." - does that only cover the above mentioned species? Or does it cover all fish species? Nordisk Miljömärknings kommentar Please see reply to Best Western Hotels above. Haaga-Helia, students_10 Allt på punkterna a och b borde vara på förbjudna listan, också dem som är fiskade på nationellt vatten enligt nationella myndighetsregler och kvoter. Argumentationer: Därför att fiskarter är sällsynta och hotade. På punkt b länk till WWF-fiskguide, där berättas om hotade fiskar. Nordisk Miljömärknings kommentarer Anledningen till att listan över icke hållbara råvaror i remissen var uppdelad i A och B är för att situationen är olika i de nordiska länderna både vad gäller tillgångs på fisk samt även vilka fångstmetoder som används. Se også svar til Fazer Food Service AS. 102 Nordisk Miljömärkning Hotell, restaurant og konferanse 055/Version 4 30. augusti 2013 Göteborgsoperan Mycket bra med lista för icke hållbara råvaror! Som vi uppfattar det är listan dock en miniminivå. Det känns inte speciellt svårt att undvika ovan arter. Vi utgår från att "landets officiella rödlisa" är SLU:s Artdatabanken? En länk direkt till Artdatabanken vore rimligt. Gör det enkelt för resturanger att själva kolla upp arten! Det finns många olika rödlistor i omlopp och för Sveriges del så verkar WWF och Naturskyddsföreningen ha lyckats bäst i marknadsföringen. Vi stöter på miljömedvetna gäster/konsumenter som inte har en aning om Artdatabanken och IUCN utan hänvisar endast till exempelvis WWF. Risken finns att en restaurang, som följer både Svanens och Artdatabankens "rödlistor", ändå serverar fisk/skaldjur som enligt miljöorganisationer är rödlistade. Risken finns att både restaurangen och Svanen kan uppfattas som icke trovärdiga trots att de krav som ställs uppfylls. Vi har det senaste året försökt köpa in MSC-märkt fisk men även här finner vi att det finns ett stort glapp i utbudet. Det finns bra utbud av MSC och KRAV-märkt frusen fisk men färsk a la carte-fisk och skaldjur är det ett betydligt mer begränsat utbud av. Fiskoch skaldjursfrågan är ytterst komplex men vi har några önskemål inför kommande kriterier: 1. Direkt länk till landets officiella rödlista 2. Eventuell utvidgning av Svanens A och B-lista. Kanske skulle man kunna skapa ytterligare en lista över arter som är sårbara eller som fiskas med icke hållbara metoder. Alltså en rent informativ lista i stil med "bra att undvika" men som inte är obligatorisk. På så sätt skulle inköpare på ett enkelt sätt få en indikation om vilka arter eller bestånd eller som är i farozonen. 3. En lista över vilka miljömärkningar Svanen godkänner. Vår uppfattning är att MSC och KRAV klassas som trovärdiga men att till exempel Friends of the Sea inte har samma status. Även miljömärkningar är en djungel så klara direktiv från Svanen hade underlättat mycket för inköpare. Nordisk Miljömärknings kommentar Se svar til Fazer Food Services over angående bakgrunnen for hvorfor NM har valgt Artsdatabankens rødliste som utgangspunkt for vurdering av de ulike fiskeartene. Länkar till de nordiska ländernas rödlistor är inlagda i kriteriedokumentet vid kravet. Ert förslag om ytterligare en lista med arter som är bra att undvika är en mycket bra idé. Tyvärr har inte NM resurser att hålla en sådan lista uppdaterad. NM hänvisar till andra miljöorganisationers listor som komplement till Svanens lista över icke hållbara råvaror – fisk och skaldjur. Avslutningsvis kan det legges til at NM kommer til å publisere hvilke standarder/råvaremerker for fisk og skalldyr som er godkjent for søkere og lisensinnehavere i NMs elektroniske søknadsverktøy. Hällsnäs affärsclub Bra att fisk framhävs som en specifik och hotad råvarugrupp! Vad som jag saknar är att ni preciserar vad som är ”landets officiella rödlista”. Är detta WWF:S lista eller någon annan? Varför är så få arter med i ”serveras ej delen”? Det finns fler arter som är hotade. De som nämnts har inte serverats på restauranger som har ett kunnigt och engagerat kök på många år. Jag tycker att ni kan spänna bågen hårdare och innefatta fler fisksorter. Vidare tycker jag att ni kan ge extra poäng till dem som inte heller serverar orangelistade fiskarter. Alltså om man bara serverar grönlistade fiskar skall man bli extra belönad. Ang. hållbarhetsmärkta fiskar. Då jag läser bilaga 3 i ert bakgrundsdokument får jag ingen klarhet i vilka fiskar och certifieringar som godtas som hållbarhetsmärkta enligt Nordisk Miljömärknings riktlinjer. Nordisk Miljömärknings kommentar Se svar til Göteborgsoperaen og Fazer Food Service AS over gjeldende hvilken rødliste og hvilke sertifiseringsordninger som gjelder. Anledningen till att listan över icke hållbara 103 Nordisk Miljömärkning Hotell, restaurant og konferanse 055/Version 4 30. augusti 2013 råvaror är relativt kort är för att detta är arter som är hotade i samtliga länder. Listan är uppdelad i A och B för att situationen är olika i de nordiska länderna både vad gäller tillgång på fisk samt även vilka fiskemetoder som används. Finnish Game and Fisheries Research Institute Part A: “Shark” should actually be Sharks i.e. all shark species. Otherwise we find the list of species justified regarding the internationally threatened status of these fishes and prawns. Part B is more problematic. Firstly, there is no mention of sturgeons and paddlefish, order Acipenseriformes, all of which are included in CITES since 1998. All trade of sturgeon products including hybrid specimens is currently strictly regulated and limited. This point should be added to standards in Appendix 5, Checklist for assessing sustainability of farmed and wild-caught fish and shellfish. Then, we would add to the species list of part B the brown trout, Salmo trutta, whose anadromous wild populations in Finland are critically endangered according to the latest (2010) national evaluation. Fisheries officials in Finland strive to get fisheries of sea trout sustainable in near future via management and regulations. Nordisk Miljömärknings kommentarer NM have included wild-caught sturgeon (Acipenseriformes) on the A-list after hearing as most species of sturgeon are categorised as critically endangered or endangered on the IUCN’s redlist. All Nordic Ecolabelled restaurants must follow the applicable legislation, including CITES regulations. Salmo trutta (öring) fished in Finland is also added to the Blist which means that S. trutta could not be served if it is fished in Finland. Naturskyddsföreningen Naturskyddsföreningen ser positivt på att ett antal hotade fiskarter inte kommer att saluföras på Svanenmärkta anläggningar, enligt föreslagna kriterier. Däremot anser vi att kraven för fisk är för lågt ställda. Det mest slående är att gulfenad tonfisk inte finns med på listan över arter som inte får serveras. Naturskyddsföreningen föreslår att punkten O37 följer WWF:s nationella fiskguider och utesluter den ”röda kategorin” i fiskguiden. Därutöver bör Svanen vara uppmärksam på utvecklingen inom området och i vilken grad t ex. kommande märkning med ASC är tillförlitlig eller inte. Nordisk Miljömärknings kommentar NM har speciellt granskat Gulfenad tonfisk (Thunnus albacares) men IUCNs bedömning är att den är Nära hotad (NT). De fiskar som bedöms som icke hållbara råvaror (NM:s A och B-lista) är de som är klassificerade som ”Starkt hotad” eller ”Akut hotad” enligt de internationellt vedertagna kriterierna från Internationella Naturvårdsunionen (IUCN). NM bedömer att IUCNs utlåtande om Gulfenad tonfisk sårbarhet medför att den inte ska uppföras på NMs lista över icke hållbara råvaror. IUCNs bedömning lyder: “This species is fast-growing, widely distributed and highly productive. It is important in commercial fisheries around the world. It is being effectively managed throughout the majority of its range. All stocks are being fished below current maximum sustainable yield (MSY). (….) This species should be reassessed in the next five years, primarily because catches in the Indian Ocean region have declined substantially in 2009 (and possibly also in 2010) partly due to Somali-based piracy, which has shifted fishing effort to the Atlantic Ocean.”3 Nordisk Miljömärkning kommer att utvärdera hållbarhetsmärkningar av fisk som är aktuell för licensinnehavarna dvs även ASC. 3 IUCN, 2013. http://www.iucnredlist.org/details/21857/0 (2013-06-17) 104 Nordisk Miljömärkning Hotell, restaurant og konferanse 055/Version 4 30. augusti 2013 Haaga-Helia, students_11 Punkt B: Antal arter kunde vara bredare. Nordisk Miljömärknings kommentarer Listan över icke hållbara råvaror kommer att uppdateras vid behov. WWF (World Wide Fund for Nature) offices in Denmark, Sweden, Finland and Norway. 1) All seafood served and sold must disclose information about catch area (origin) and catch method (e.g, trawls, longlines, nets, etc.). 2) Denne tekst skal flyttes op så den står før listen af arter: ”Listan ovan över icke hållbara råvaror kan revideras om nya uppgifter kommer fram. Viltfångad eller odlad fisk och skaldjur kan få användas om den är märkt med enligt en standard som godkänts enligt Nordisk miljömärknings riktlinjer för bedömning av hållbarhetsråvarumärkning av fisk och skaldjur”. 3) It must be clearly described which certifications schemes that are approved by Nordic eco-labeling guidelines. 4) Tropical shrimp can be sold, but only if they are certified by the Marine Stewardship Council (MSC) or Aquaculture Stewardship Council (ASC) or organic farmed. ( Aquaculture Stewardship Council standards are under way and expected to be available in 2013-2014) 5) The list of species that may be served and sold need to be updated regularly and at least once a year. It is important that the individual species assessments have distinction between the fisheries and livestock they come from. E.g there is a big difference between the Greenland halibut that comes from nets and line fishing along the coast or from offshore trawling. Nordisk Miljömärknings kommentarer Since information about catch method rarely is possible to obtain, NM can not require such documentation from the restaurants. A list of certification schemes accepted by NM will be published as they are examined and accepted. The A- and B-list will be updated as needed. Radisson Blu Falconer Bæredygtige råvarer – fisk & skaldyr – dette er fint, som foreslåede krav er. Nærhedsprincip fortsat: M.h.t. fisk og skaldyr kan vi kun vælge fangstområde 27, som nærhedsområde. Dette kan være f.eks. fra Frankrig eller Nordnorge. Der skal altså nye EU-regler til på dette område for at sikre reel nærhed. Nordisk Miljömärknings kommentarer Nordisk Miljømerking takker for støtte til kravet om bæredyktige råvarer. Det stilles imidlertid ingen krav til avstand og nærhet i dette kriteriet. Se også svar gitt under P31 nærprodusert. Haaga-Helia, students_7 I kriterieförslaget borde tydligt vara var finns gränsen om överfiskningen. Annars är jag på samma åsikt och accepterar kraven för fisk och skaldjur standarder. Jag accepterar också systemet för certifiering och certifieringskrav. Nordisk Miljömärknings kommentarer NM har inte möjlighet att ange en gräns för överfiske utan NM måste förlita sig på att forskare och myndigheter i detta avseende. Suomen Osuuskauppojen Keskuskunta SOK I kraven på fiskurval ska beaktas och accepteras företagets egen fiskpolitik. Det ska finnas referenslistor på certifikat, som Svanenmärkningen godkänner. 105 Nordisk Miljömärkning Hotell, restaurant og konferanse 055/Version 4 30. augusti 2013 Nordisk Miljömärknings kommentar NM baserar sina krav på fiskar som inte får användas på officiella rödlistor. Det är mycket positivt att företag har en egen fiskpolitik, men NM godtar denna endast om den uppfyller kraven i kriteriet. NM är enig i kommentaren om att det bör vara enkelt för ansökaren av Svanenlicens att hitta fram till de certifikat som Svanen godkänner. I den elektroniska ansökningshjälpen kommer godkända standarder för fiske att listas och därmed vara tillgängliga för ansökare. EkoCentria We consider it good that the usage requirements for fish and shellfish are clearly stated in the basic requirements. Haaga-Helia, students_2 Kravet har åtstramats och vi anser, att det är nu tydlig. O38 förbud mot GMO The Rezidor Hotel Group This should be an optional (points) criterion. Prohibiting is impossible, as we may import composed products eg sauces of which we do not control the content nor labeling. Nordisk Miljömärknings kommentar An addition is made to the requirement that states that no GMO-labelled food products is to be served in an swan labelled restaurant. The consequence of this requirement is that the restaurant needs a system for controlling the labelling of the food products that are purchaged. Horesta Forbud mod at anvende GMO fødevarer vil reel betyde, at restauranten ved leverandørerklæringer skal sikre sig, at den ikke modtager GMO fødevarer. Det vil være en uoverstigelig administrativ byrde, hvis restauranten skal kontrollere mærkningen for alle fødevarer i forhold til GMO. I dag skal restauranten oplyse kunden om brug af GMOfødevarer iflg. fødevarelovgivningen. Nordisk Miljömärknings kommentarer Kravet är förtydligat så att det framgår att det gäller produkter som måste vara märkta med att de innehåller GMO enligt nationella myndighetskrav. Rica Hotels EUs regelverk sier at «oavsiktig inblandning av GMO i en konventionell produkt, och den innebär att en produkt som oavsiktligt «förorenats” med GMO, och andelen GMO under stiger 0,9%, inte behöver märkas”. Dette bør inngå i kravet som et unntak. Nordisk Miljömärknings kommentar Se svar under Horesta ovan. Hällsnäs affärsclub Detta är verkligt bra och jag förstår det slagkraftiga i att kunna säga ”besöker man en svanencertifierad restaurang äter man garanterat GMO-fri mat”! Hur skall detta kunna genomföras? Som jag har förstått det är GMO mest förekommande i majs och soya och främst odlas dessa grödor i USA och sydamerika till foder. Inga producenter stoltserar med att man har GMO-grödor i sitt foder eller i sina råvaror. Ej heller finns det någon väl etablerad märkning för det som är GMO-fritt. Hur kan man som krögare/ kökschef 106 Nordisk Miljömärkning Hotell, restaurant og konferanse 055/Version 4 30. augusti 2013 kontrollera vilket foder som våra tamdjur som nöt kreatur, kycklingar och grisar har fodrats med? Hur är det med sammansatta livsmedel som charketurier? Vilka köttråvaror som har använts och på vilket foder de har fötts upp på är inte gott att reda på. Samma gäller för ägg, mjölk, glass… Nordisk Miljömärknings kommentar Se svar under Horesta ovan. Stockholm City Conference Sentre Vi hänvisar till den artikel i Metro, 2013-03-25, där det rapporteras om GMO i livsmedel. Vad gäller när det inte är säkerställt att livsmedel kan innehålla GMO? Nordisk Miljömärknings kommentar Se svar under Horesta ovan. NM vill att det ska finnas rutiner så att inte GMO produkter avsiktligt köps in och serveras vid restaurangen. Asko (via Rica) Ang. genmodifisert mat, så har vi ikke det i vårt sortiment. Vi kan legge til at det pr i dag ikke er tillatt å omsette genmodifiserte produkter i Norge. Gjennom NGs miljøstrategi har konsernet følgende holdning: NorgesGruppen vil stille seg avventende til å innføre eventuelle myndighetsgodkjente genmodifiserte produkter i sine butikker ettersom miljø- og helseeffekten av disse produktene er omstridt. Mässrestauranger Att det finns tydliga rutiner mot leverantörer om att GMO produkter inte får säljas är viktigt. O39-P28 Ekologisk mat och dryck Landbruks- og matdepartementet Landbruks- og matdepartementet (LMD) ser positivt på nye minimumskrav som vil medføre økt forbruk av økologisk mat og drikke. LMD stiller imidlertid spørsmål ved punktene O39/P28 som omhandler minimumsgrense for restaurantvirksomhet. Vi ser det som hensiktsmessig at kravene som stilles i de ulike landene er i overensstemmelse med hverandre. Vi ber Stiftelsen Miljømerking vurdere prosentkrav også i Norge. Dette vil være i bedre samsvar med den norske målsettingen om økologisk forbruk. Nordisk Miljömärknings kommentarer NM ser det som vanskelig å gjøre så omfattende endringer i kravet som det Landsbruks- og matdepartmentet foreslår etter høring. Å omgjøre kravet til å gjelde innkjøp av økologiske produkter i % av totalt innkjøp vil derimot være et av fokusområdene i neste revisjon av kriteriene. Haaga-Helia, students_4 Minimum mängd av ekologiska produkter. Vi föreslår procent-antal till alla länder. Om det finns skillnader i tillgänglighet mellan länderna, skulle antal procent förändras. Det nuvarande förslaget, vilket förutsätter dagligen fem ekologista produkter, är mycket tvetydigt. Hur ska man mäta betydlig ? Måste alla potatis- eller mjölkprodukter vara ekologiska ? Nordisk Miljömärknings kommentar Se svar til Landbruks- og Matdepartementet over. 107 Nordisk Miljömärkning Hotell, restaurant og konferanse 055/Version 4 30. augusti 2013 Haaga-Helia, students_9 Vi föreslår en ändring i punkt O39 Minimigräns för andel ekologiska livsmedel och drycker. Island, Finland, Norges och baltiska borde ändras från 5 st produkter till att 5 % av sålda portioner är vegetariska portioner. Orsak till ändringen är en bestämd mängd flexibilitet i förhållande till storleken på menyn. Utan ändringen är det omöjligt att ändra smala menyer (tillsammans ca fem rätter). Om man ändrar till % anger det andelen av vegetarisk mat jämfört med den totala försäljningen. Nordisk Miljömärknings kommentar Se svar til Landbruks- og Matdepartementet over. Rica Hotels Dette kravet er omfattende og vil føre til økt varekost på våre hoteller. BAMA oppgir at økologisk frukt og grønt er 25-35% dyrere en ikke-økologiske produkter, og Asko antyder at økologiske produkter er 15-30% dyrere. Vi etterspør en tydeligere definisjon av hvilke økologiske produkter som kan telles som stk. (krav som gjelder Norge ettersom vi ikke må oppfylle %-krav). Vil følgende produkter kunne gi poeng? Mange serveres daglig på frokost, som er det måltidet der Rica Hotels har størst omsetning av F&B: Ulike krydder: 1 produkt (totalt) Kaffe: 1 produkt Ulike te-sorter: 1 produkt (totalt) Sukker: 1 produkt Knekkebrød: 1 produkt Korn-frokostblanding: 1 produkt Melk: 1 produkt pr melkesort Youghurt/rømme/creme fraise: 1 produkt pr type Rosiner/nøtter/tørkede frukter: 1 produkt pr eller totalt? Egg: 1 produkt En grønnsakstype: 1 produkt En kjøtt-type: 1 produkt Smør: 1 produkt Ketshup og eller sennep: 1 produkt Nordisk Miljömärknings kommentar Hvilke ingredienser en restaurant bruker mye av varierer. Det er derfor dessverre vanskelig for NM å lage en fast liste over hvilke matvarer som kan telles med. En vurdering må gjøres fra søknad til søknad ut ifra meny og type restaurant. Asko (via Rica) Ekstrakostnad for økologiske kostnader er varierende fra vare til vare, bestående av innhold, men ca 15-30% økt kostnad sånn i gjennomsnitt. Utredning på dette har vi ikke liggende. men kan gjøre en jobb på det om det ønskes noe mer konkret. Når det gjelder antall varer kan man bare sortere på økologi på ASKO Netthandel, så ser man antall innenfor de enkelte kategoriene. NG jobber nå med et større sortiment sammen med to store kunder, så om Rica skal satse her, kan/bør dette samkjøres for å få et godt og rullerende sortiment. Er det en tanke? Nordisk Miljömärknings kommentar MaRa (Finnish Hospitality Association) Generellt konstateras, att kraven på poängteringen är oklara på flera ställen. Poängtering betonas sig för mycket i ekologiska krav. Ekologiska krav förorsakar i praktiken problem i 108 Nordisk Miljömärkning Hotell, restaurant og konferanse 055/Version 4 30. augusti 2013 synnerhet till större aktörer. Man kan inte garantera tillgänglighet eller kvalitetets homogen av ekologiska livsmedel och produktionskedjor kan inte tåla avbrott. Också den höga priset på ekologiska livsmedel utgör en utmaning till aktörerna ur affärsekonomisynpukt. (......) Punkt O39: MaRa anser, att kravet är oklart. Vilka livsmedel tas hänsyn till de 5 ekologiska produkter, som dagligen bjudas och vilka antal maträtter är betydande ? Finns det en beräkningsformel, som mätar betydelse ? I varje fall föredrar MaRa, att talet minskas till tre (3). Punkt P28: MaRa anser, att vid beräkningen av poäng borde man räkna ihop alla ekologiska produkter, inkl. alkohol och kryddor. Nordisk Miljömärknings kommentar Se svar til Rica Hotels over. Forøvrig er et obligatorisk krav om minst 5 stk. økologiske ingredienser for Finland, Norge og Island fullt mulig å oppnå basert på NMs erfaring med tilsvarende krav i versjon 3 og versjon av kriteriene for henholdsvis hotell og restaurant. Best Western Hotels Objection: % is difficult for a hotel to count since there are many suppliers and the ordered volumes are for different periods. We suggest a set number of products to be valid for all countries. We also believe that the same limit can be set for all countries due to an open market. We think 5 % is too high, causing higher costs than our customers are prepared to pay. Nordisk Miljömärknings kommentarer NM is aware of the administrative burden this requirement places on the applicants in Sweden and Denmark. On the other hand, our experience with this requirement from previous versions of the criteria, indicates that the limit set is possible to achieve. In the next revision of the criteria there will be a focus on finding limits for restaurants in Finland, Norway, Iceland and the Baltic states based on % of total purchase volume. The Rezidor Hotel Group Go back to definition as in previous criteria - not % of total purchase volume. Organic food means in many cases higher purchasing cost: Nordisk Miljömärknings kommentar Please see reply to Best Western Hotels above. Scandic Hotels Objection: % is difficult for a hotel to count since there are many suppliers and the ordered volumes are for different periods. We suggest a set number of products to be valid for all countries. We also believe that the same limit can be set for all countries due to an open market. We think 5 % is too high, causing higher costs than our customers are prepared to pay. Nordisk Miljömärknings kommentar Please see reply to Best Western Hotels above. Radisson Blu Falconer 5% økologi er fint, så længe det måles i vægt. Økologisk kød er dobbelt op i pris, og kunderne har meget, meget vanskeligt ved at betale dette. Nordisk Miljömärknings kommentarer For å ta hensyn til både økt varekost for økologiske produkter og restaurantenes mulighet for å ta frem dokumentasjon, har vi valgt å stille kravet i % av årlig innkjøpsvolum i kr/€ for Sverige og Danmark. 109 Nordisk Miljömärkning Hotell, restaurant og konferanse 055/Version 4 30. augusti 2013 Svenska Möten Krävs förtydligande, framgår inte vad som menas med årlig inköpsvolym, pengar, styck, vikt eller volym. Enligt vår uppfattning är det mest rättvisande att följa upp inköpen i pengar räknat. Nordisk Miljömärknings kommentar Se svar til Radisson Blu Falconer over. Göteborgsoperan Vi tycker att procentsatsen för andelen ekologiska inköp borde höjas. 5 % är en tämligen låg siffra. Utbudet av ekologiska produkter har ökat. 10-15 % borde inte vara orimligt. Nordisk Miljömärknings kommentar Kravet til andel økologisk har gått fra å være poenggivende i versjon 3 av kriteriene for hotell til å bli obligatorisk i versjon 4. Det innebærer en betydelig skjerpelse. NM vil i neste revisjon av kriteriene vurdere å stramme kravet og øke andelen økologisk. Slussens Pensionat Jag tycker att ambitionen vad gäller ekologiska råvaror i restaurangköken är för lågt ställd. Nordisk Miljömärknings kommentar Se svar til Göteborgsoperan over. Naturskyddsföreningen Det är positivt att remissen föreslår att minimikravet på ekologiska livsmedel och drycker blir obligatoriskt. Naturskyddsföreningen anser emellertid att kravet är alldeles för lågt satt. Som framgår av bakgrundsdokumentet till remissförslaget innebär det t.o.m. en sänkning för vissa verksamheter. Det obligatoriska kravet bör höjas från 5 till 10 %. Inköp av ekologiska livsmedel och drycker till en större andel än 10 % bör vara poänggrundande, vilket kräver en revidering av intervallen i kravpunkten P28. Nordisk Miljömärknings kommentar Se svar til Göteborgsoperan over. Restaurant Dansk Standard Under pkt. 8.2.3 er det ikke klart, hvorledes mængden af økologisk mad angives. I forlængelse heraf mener vi, det er beklageligt, at der nu kun kan opnås få point ved at servere økologisk og regionalt produceret mad, da dette udgør en stor del af det samlede ressourceforbrug for den samlede drift. Nordisk Miljömärknings kommentarer Se svar til Radisson Blu Falconer angående hvordan mengden økologisk mat skal dokumenteres. Det er mulig å oppnå 6 poeng for økologisk mat. For en ren restaurant vil maksimal uttelling i dette kravet altså utgjøre nesten en kvart av poengene restauranten totalt sett må hente. Det må kunne sies å være en betydelig andel. Poengene reflekterer forøvrig den miljømessige gevinsten NM mener bruk av økologisk mat gir. Horesta Kravet om økologiske fødevarer er en relevant prioritering af miljøvenlig fødevareforbrug i restauranter, og kravet på 5 % virker realistisk, men ikke ambitiøs. Alkoholiske drikke skal være undtaget fødevarer. Idet indkøb af alkohol udgør en relativ stor andel af det samlede indkøb affødevarer. Det vil påvirke økologiprocenten negativ retning, hvis alkoholiske drikke, hvor udbuddet i økologisk kvalitet er relativ begrænset, skal indgå i det samlede regnskab. Vildtfangede fisk kan ikke fås på økologisk form ifølge EU's økologiforordning. Dette taler for, at de bør holdes uden for beregningen af økologiandelen 110 Nordisk Miljömärkning Hotell, restaurant og konferanse 055/Version 4 30. augusti 2013 lige som produkter, der stammer fra jagt på vildtlevende dyr, samt salt og vand. Argumentet forstærkes af, at udbuddet af økologiske fisk fortsat er relativt begrænset- selvom det er øget kraftigt de seneste år. Det er fint med ekstra pointjo mere økologi virksomheden bruger. Nordisk Miljömärknings kommentarer Se svar til Göteborgsoperan over for en kommentar til nivået på det obligatoriske kravet. Det ges undantag för inköp av alkohol för hotell og restauranger med sidoverksamheter där bar, nattklubb eller liknande ingår och där alkoholinköpen är oproportionellt stora i förhållande till inköp av livsmedel i restaurangen. Fisk och skaldjur ska heller ei räknad med. Mässrestauranger Den minimigräns som finns för andel ekologiska livsmedel tolkar vi det som att fisk och skaldjur kan räknas in i de 5 % men har en annan certifiering? Vi ser gärna att Svanen förtydligar vad som gäller. Nordisk Miljömärknings kommentar Se svar til Horesta over. EkoCentria • We request that the regulations on organic products are brought up to date by, for instance, adding EU commission regulations, organic wines regulation EU 203/2012, the missing EU leaf–organic production sign that is mandatory for all organic products in EU, and in addition to the leaf sign, the required supervisory official marking (the sun sign used in Finland does not conform to regulations alone) • We propose that the body responsible for Swan ecolabel criteria specifies more thoroughly the definitions for organic food and their regulations in Finland in co-operation with the officials responsible for organic food supervision, because there are errors in the criteria sections 039 and P28 ”Section 039; minimum requirements for the amounts of organic foods and beverages” • Supervision as presented in EU regulations on organic foods does not apply to industrial kitchens, but instead each member country decides upon the supervision of organic foods use in industrial kitchens on national level. In Finland, industrial kitchens do not fall under the official organic foods supervision. By joining the ’Steps to Organic’ –program managed by EkoCentria it is possible to seek verification for organic food products use by means of the documentation and diploma provided by the program. • We propose that in section 039 the option to verify the minimum usage level of organic foods as stated in Swan ecolabel criteria is preserved on national level in Finland by requiring at the minimum the level 4 criteria of the Steps to Organic- program. o Level 3 criteria: a minimum of four significant organic products used permanently o Level 4 criteria: a minimum of eight significant organic products used permanently o level 5 criteria: plenty of organic products are used within all ingredient groups o more information on the Steps to Organic –program: www.portaatluomuun.fi • One of the aims of the Steps to Organic –program is the auditing of the organizations taking part as well as refining the criteria used. Within these organizations internal auditing has been initiated starting in 2012. The program criteria are being refined and in addition to product volumes also the follow-up of the percentages of organic product use in foodstuff procurement is starting Nordisk Miljömärknings kommentar The EU regulation 203/2013 will be added to the definition of ecological production. It is up to the competent authorities, not Nordic Ecolabelling, to enforce the implementation of regulations on ecological production and marketing, including the use of the EU organic production sign. Compliance with national and EU legislation is mandatory 111 Nordisk Miljömärkning Hotell, restaurant og konferanse 055/Version 4 30. augusti 2013 to any business, and there is no need to further specify legal details within the ecolabelling criteria. We are well aware of the Finnish Steps to Organic – program for industrial kitchens. However, the program is not endorsed at this stage in the ecolabelling criteria because the fulfillment of the requirements is followed up by internal audits only and not supervised by a third party on a regular basis. Haaga-Helia, students_2 O39: Kravet har åtstramats men vi anser, att det är nu liten oklart. Hur hanteras det t.ex. på restaurang, där lunch och catering har en betydlig andel i verksamheten, medan a la carte har en mindre andel ? Kravet kan tolkas så, att det räcker, om man har en betydlig andel ekologiska produkter i ’a la carte’-portioner. T.ex. på lunchen behöver man inte använda ekologiska produkter. Det är också en svaghet, att användningen av ekologiska produkter uppföljs, eftersom menyn kan ändras många gånger i året på restaurangen. P28: Hur man tar hänsyn till restauranger, som ofta ändras sina menyer och således leverantörer kan också förändras ? Vilket betydelse har det ? Nordisk Miljömärknings kommentar Det er presisert i den innledende teksten til kapittelet ”Mat” at samtlige krav omfatter alle typer restaurantvirksomhet, også cafè og catering. Utgangspunktet for dokumentasjonskravet er at søker skal legge frem data for et års innkjøp av mat og drikke samt en oversikt over hvor mye av dette som utgjøres av økologiske produkter. Dersom menyen varierer stort over et år, vil variasjoner i innkjøp fanges opp. Alternativ kan søker (dersom de ikke har data for et helt år) bruke tall for en representativ måned. Haaga-Helia, students_5 P28: Främjande av ekologiska produkter och deras användningsregler borde vara noggrant inskrivna, så att alla skulle ha samma förutsättningar att agera med ekologiska produkter. Nordisk Miljömärknings kommentar Regler för marknadsföring av ekologiska produkter är myndighetsbaserade genom EU lagstiftning och därmed gäller samma regler och förutsättningar för alla verksamheter. Miljömärkningen ställer lika krav på användningen av ekologiska produkter, endast krav på andelen varierar i de olika nordiska länderna beroende på tillgången av ekologiska produkter. Haaga-Helia, students_10 Ignorera inköpen alkohol i beräkningar, om det är filialaffär. Från varje inköpsvolym det ska vara en förklaring från varje inköpsvolymen av drycker. Det krävs också förklaring om det är filialaffär. Dokumentation ska minst omfatta 1 månads inköp som är representativ – detta är inte tillräckligt. Argumentationer: Det ska vara tydliga beräkningar av inköpen av alkohol, så att man kan se om det är filialaffär. Representativ inköp ska dokumentareas oftare än en gång om månad. Då kan man lättare vaka över och också dokumentera. Nordisk Miljömärknings kommentar Alkholuppköp ska dokumenteras genom fullständig uppföljning under en månads period, alltså en gång i månaden är inte tillräckligt. Haaga-Helia, students_11 Ekologiskt livsmedel är inte alltid ett miljövänligare val, t.ex. om produkten kommer utifrån Europa. T.ex. ekologiskt producerade produkter i Kina kan få EU:s ekologiska certifiering. Man borde specificera, att punkten gäller bara ekologiska produkter, som har producerats i nordiska länderna. 112 Nordisk Miljömärkning Hotell, restaurant og konferanse 055/Version 4 30. augusti 2013 Nordisk Miljömärknings kommentar Transport er som regel av mindre betydning når man ser miljøkonsekvensene av et produkt i et livsløpsperspektiv. Vi ønsker derfor også å premiere økologisk produkter fra andre områder enn Norden. Økologiske produkter er fri for sprøytemidler og bidrar positivt til å sikre det biologiske mangfoldet. EU:s ekologiska märkning är ett fullgott bevis på att produkterna är ekologiskt producererade, även om produktionen har skett utanför Europa. Hällsnäs affärsclub Det är jättebra att ha en minimigräns och sedan premiepoäng om man har större ambitioner än lägstagränsen. Än en gång vill jag ha ett förtydligande kring vilka certifieringar som är aktuella och godkända för svanencertifiering. För oss i restaurangerna är det viktigt att få ett så brett utbud av råvaror som möjligt att välja ur. Då är det helt avgörande att så många certifieringar som möjligt är godkända av er annars begränsar ni valmöjligheterna och blir mindre attraktiva. Det skulle vara förödande att bli begränsad i råvaruurvalet med hänvisningen att den eller den märkningen inte är godkänd. Det jag främst tänker på är internationella märkningar, ex kaffe, choklad eller vin som har miljöcertifiering från sitt producentland men inte är upptagna i svanen, krav el.dyl. Nordisk Miljömärknings kommentar NM godkänner ekologisk märkning av livsmedel enligt EU:s förordning samt nationell märkning baserat på denna. Detta innebär, att om ett kaffe, te, choklad mm är märkt med EU:s logo för ekologisk produktion, kan denna räknas in i restaurangens andel ekologiskt. Däremot godkänns inte annan märkning, t.ex. Fair Trade eller UTZ, då dessa märkningar inte nödvändigtvis uppfyller motsvarande krav på produktionen som den ekologiska förordningen kräver. Milgårdarna Inköp av matvaror (P28): • Denna text är missvisande: Första meningen: Kan tolkas som om det är frivilligt med ekologiska inköp. Bör kompletteras med "utöver 5%" premieras man med extrapoäng. Kan uppfattas att det är ok att själv välja inrapporteringssystem (ekologiska livsmedel i % eller antal produkter). Bör tydliggöra att antal råvaror ej gäller Sv/Dk. Detta tydliggörs först längre ner när man ska fylla i totalt inköp. Står inget om att den ekonomiska sammanställningen vb kan göras under minimum 1 månad. Nordisk Miljömärknings kommentar NM anser at kravet er tydelig i forhold til at poeng gis utover det obligatoriske minimumskravet og i forhold til at Sverige og Danmark må forholde seg til å regne andel økologisk i % av totalt innkjøp. Hotell Cumulus (Restel Group Oy) Det verkligt bra, om antal Luomu (ekologiska) produkter ökar och man måste använda dem (obligatoriskt krav). Jag tycker, att obligatoriska kraven är bra och ökningen av dem är bara bra. Livsmedelsverket I kriterier för andel ekologiska livsmedel (O27 och O39) framgår att man med ekologiska livsmedel och drycker avser produkter som märks enligt (EG) nr 834/2007 eller KRAV, Luomo, Debio etc. Här önskar Livsmedelsverket tydliggöra att för att ett livsmedel ska vara ekologiskt ska förordning (EG) nr 834/2007 följas, och enligt artikel 24 punkt 1 b ska livsmedlet då vara märkt med gemenskapslogotypen för ekologisk produktion (EU-lövet). Vidare önskar Livsmedelsverket påtala att hotell, restauranger och konferenser inte får 113 Nordisk Miljömärkning Hotell, restaurant og konferanse 055/Version 4 30. augusti 2013 marknadsföras som ekologiska. Detta framgår av förordning (EG) nr 834/2007 artikel 1 punkt 3. Nordisk Miljömärknings kommentar NM godkjenner kun økologiske merkeordninger som er basert på EUs forordning. Det er ikke slik at det stilles krav om at produktene som virksomheten bruker skal merkes økologisk. Kravet gjelder innkjøp av varer. NM stiller ingen krav til at hoteller eller restauranter skal markedsføre seg som økologisk, og stiller alltid krav om at alle relevante myndighetsregler og lover skal følges. P29 Hållbarhetsmärkt fisk och skaldjur Rica Hotels For høyt %-krav til sertifisert fisk. Dette kravet er helt nytt, og tilgangen på sertifisert fisk er svært variabel i Norden, samt at prisen på sertifisert fisk er høyere. Ønsker at kravet beholdes, men at prosentgrensen reduseres, og at kravene har nasjonale tilpasninger tilsvarende krav til økologisk mat. Nordisk Miljömärknings kommentar NM har etter remiss sänkt nivåerna så 10% hållbarhetsmärkt fisk ger 2 poäng och 5% ger 1 poäng. NM är medveten om att tillgången på hållbarhetsmärkt fisk varierar mellan länder men i samtliga länder är tillgången ökanden varför NM inte anser att det ska behövas nationella särkrav. Best Western Hotels Objection: We suggest 10 % and 5 %, due to heavy extra costs Nordisk Miljömärknings kommentarer As a result of the comments on the consultation proposal, the limits have been lowered to respectivly 10% and 5%. 10% certified fish and shellfish is rewarded with 2 points. 5% certified fish and shellfish is rewarded with 1 point. Scandic Hotels We suggest 10 % and 5 %, due to heavy extra costs (especially Denmark where suppliers claim +50 %) which is difficult to ask from the guest. Nordisk Miljömärknings kommentar Please see the reply to Best Western Hotels above. The Rezidor Hotel Group % is difficult for a hotel to count since there are many suppliers and the ordered volumes are for different periods. Nordisk Miljömärknings kommentar NM is aware of the difficulty some restaurants may have documenting this requirement. On the other hand, securing sustainable fisheries is of high importance and it is difficult to find another way for restaurants to document their efforts in this area. NM also points to the fact that this is a point based requirement. Norwegian Seafood Export Council (via Rica) Punkt P29 må jeg innrømme at jeg syns svanemerket gjør mer komplisert enn nødvendig. De lister opp krav til sertifiseringsordninger for fisk i steder for å bare liste opp de sertifiseringsordningene som finnes som møter kravene og som er godkjent av Nordisk miljømerking. Her ville jeg ha spurt gjennom høringsrunden om MSC-merket (Marine Stewardship Council) og Krav-merket fisk vil møte disse standardene. I allefall er MSC- 114 Nordisk Miljömärkning Hotell, restaurant og konferanse 055/Version 4 30. augusti 2013 standarden en såkalt FAO-standard som de henviser til, og det er en standard som krever sporbarhet. Det ser ut til at dere kan få 2 poeng dersom 15 % av fisk/skalldyr som dere serverer er fra en bestand som er miljømerket / sertifisert mot en slik standard. Av norske arter er sei, torsk, hyse, (dette vil jo da også gjelde bearbeidete produkter som klippfisk, tørrfisk, boknafisk) nordsjøsild, norsk vårgytende sild (også norske bearbeidete produkter som sildeglass) og norske reker sertifisert . Dere har med andre ord nok arter og sesonger å ta av! Noe norsk laks er også Krav-sertifisert, her kan dere oppsøke produsenter som har krav-merket. Nordisk Miljömärknings kommentar NM kommer att för ansökare av miljömärkningslicens publicera vilka standarder/hållbarhetsmärken för fisk som är godkända. NM:s godkänningsprocess för fiskstandarder kan inledas i och med att dessa kriterier godkänns och då standarder ingår i licensansökningar. I den elektroniska ansökningshjälpen kommer en uppdaterad lista på godkända certifikat att vara tillgänglig för företagen. Göteborgsoperan Åter igen, önskemål om en komplett lista över vilka hållbarhetsmärkningar/miljömärkningar som är godkända av Svanen. Nordisk Miljömärknings kommentar Se svar til Norwegian Seafood Export Council ovan. Haaga-Helia, students_5 Att separera fisk och skaldjur –produkter från ekologiska produkter är en fungerande lösning. Det borde vara en speficering på accepterade fiskarter och fångningssätt. Nordisk Miljömärknings kommentar NM vill tillägga att det inte alltid ges information om vilket fiskemetoder som används. Finnish Game and Fisheries Research Institute Locally wild-caught fish is worth of giving an extra point provided that fishing is sustainable. Radius of max 250 km for production and other requirements for local food seems to be reasonable. The use of sma1l-sized fish with large populations, like smelt, sprat, Baltic herring, perch and roach, for human food should be encouraged. Locally wild-caught fish could probably be used more than at present in hotels, restaurants and conference facilities for example at the expense of farmed salmon or imported fish. This could create new possibilities for the survival of local small-scale fisheries. Nordisk Miljömärknings kommentarer The use of locally wild-caught fish and shellfish is rewarded in requirement P31. Haaga-Helia, students_11 Grammatikproblem: Meningarna är för långa och därför svårt att förstå. Meningen borde delas i flera satser. Nordisk Miljömärknings kommentar NM anser at kravformuleringen er tydelig og har ikke gjort noen endringer etter remiss. Haaga-Helia, students_2 De nya åtstramade kraven på fisk och skaldjur är tydliga. Kraven på fisk har nu stor tyngd, vilket är befogat. Å andra sidan är övriga punkter ibland tvetydiga, eftersom de inte är lika tydliga. 115 Nordisk Miljömärkning Hotell, restaurant og konferanse 055/Version 4 30. augusti 2013 O40 Vegetarisk rätt Horesta Det er relevant at indføre kriteriet om vegetabilsk ret, men at gøre det obligatorisk kan være generende for virksomheder med måltidskoncepter. Nordisk Miljömärknings kommentarer Fordi vegetarisk kost har lägre klimatpåverkan, kräver betydligt mindre energi och mindre areal för att producera lika mycket protein och energi som köttbaserad kost vid råvaruframställning, har NM valgt å gjøre kravet obligatorisk. Svært få restauranter vil ha problemer med å få tilbud om vegetarisk rett til å passe inn i et konsept. Haaga-Helia, students_2 Kan restaurangen erbjuda vegetariskt alternativ på en tallrik från köket, om man annars har lunchbuffet ? På många ställen är åtgången av vegetarisk mat obetydlig, och därför serverar restaurangerna vegetariska portioner på detta sätt. Det vegetariska alternativet står på menyn, men maten serveras direkt på tallriken och har samma pris som lunchbuffen. Hur länge måste man bevara kopian på menyn ? Nordisk Miljömärknings kommentar Om en restaurant har lunchbuffet, må minst en vegetarisk rett inngå i buffeten. Det rekker ikke at kjøkkenet lager vegetariske alternativ på forespørsel fra gjesten. EkoCentria • Environmentally responsible restaurant avoids the use of rice • We propose that the food served includes, in addition to vegetables, also grains, pasta and equivalent products made from Nordic raw products. Nordisk Miljömärknings kommentar NM will not in this version of the criteria ban the use of rice. Use of locally grown food products is rewarded in requirement P31. P30 Vegetarisk restaurang/köttfri dag Rica Hotels Rica Hotels støtter ikke dette kravet. I et restaurantkjøkken som omfatter både frokost, lunsj, middag og bankett-serveringer er det veldig høy fokus på varekost og matsikkerhet. Det medfører at hele uka planlegges utfra hvilke matvarer som kan benyttes i flere retter, gjennom flere dager, ved flere serveringer osv., og et brudd i dette med en vegetardag eller kjøttfri dag ville kreve mye administrasjon og økt matavfall. Dette kravet sees på som begrensende i forhold til forventningene til våre gjester. Vi mener da at gjesten vil benytte seg av andre restauranter og andre hoteller, og styrbarheten forsvinner. Vi mener at dette kravet kan føre til at vi kan miste kjedeavtaler med enkelte yrkesgrupper. Nordisk Miljömärknings kommentar Kravet er endret etter remiss slik at også restauranter som til enhver tid tilbyr 3 eller flere vegetariske retter får 2 poeng. Utover det ønsker NM å poengtere at kravet ikke er obligatorisk, men kun sikter på å premiere restauranter som tilbyr mat med lavere klimapåvirkning. Suomen Osuuskauppojen Keskuskunta SOK Kravet på dag med vegetarisk mat är inte kundorienterat då det lägger sig i restaurangens eget koncept. 116 Nordisk Miljömärkning Hotell, restaurant og konferanse 055/Version 4 30. augusti 2013 Nordisk Miljömärknings kommentar Se svar til Rica Hotels over. Haaga-Helia, students_4 Vegetarisk restaurang, vegetarisk måldag och dag utan kött. Vi föreslår, att poängkrav skulle förändras så, att man får poäng också på antal urval av vegetarisk mat, inte på enskilda dag med special urval. Vegetarisk dag är svårt att genomföra i restaurangen typ a la carte. Vi tycker, att man skulle få mera poäng genom att bjuda flera vegetariska alternativ, vilket skulle öka förbrukningen av vegetarisk mat. Nordisk Miljömärknings kommentarer Se svar til Rica Hotels ovan. Hällsnäs - Råda Säteri & Gästgifveri Är ett utmärkt sätt att minska konsumtionen av kött till vardags. Idag ser vi en okynneskonsumtion av köttråvara ofta av tvivelaktig kvalitet till alltför låga priser. Att tillämpa denna åtgärd inom servicenäringen är inte förenligt med god kundservice och kommer därmed att slå fel genom att restaurantören antingen väljer att tillfredsställa kundens önskemål alternativt väljer köttfridag den dag som man ändå inte har öppet eller hade tänkt att ha kött på menyn. Vad kan vi då göra för att minska skapa incitament för minskad köttkonsumtion på restaurang? Pris, kvalitet och kunskap är rätt väg. Vi måste vara beredda att betala ett högre pris för bra kvalitet. Vad är då "ful"kött och inte ? Är det ok att servera vilt från egna marker, vildfasan, vildand, rester av köttråvara som använts i annan form tidigare osv ? Tag bort denna extrapoäng som handlar mer om politik och kommunikation av en idé än hållbar konsumtion. Att alltid erbjuda alternativa rätter när kött finns på meny eller buffé har en större inverkan på den verkliga köttkonsumtionen. Vi kan exempelvis se en stor ökning av den vegetariska konsumtionen på våra julbord genom att vi presenterar bra alternativ på bordet. Med 8000 serverade julbord har det betydelse. Låt de restauranger som vill profilera sig som köttfria göra det och ge dem möjlighet att plocka poänger hos marknaden. Om alla inom Svanen är lite köttfria ibland riskerar vi att det tar udden av deras affärsidé ? Nordisk Miljömärknings kommentar Se svar til Rica Hotels over. Best Western Hotels Objection: We believe offering more vegetarian alternatives, instead of banning meat and fish, will create better environmental results. Banning meat can cause guests leaving the hotel for another restaurant. Nordisk Miljömärknings kommentarer The requirement is changed since the consulting proposal. Now also restaurants offering, on a daily basis, more than 3 vegetarian courses is awarded 2 points. Scandic Hotels We believe offering more vegetarian alternatives, instead of banning meat and fish, will create better environmental results. Banning meat can cause guests leaving the hotel for another restaurant. Nordisk Miljömärknings kommentar Please see the reply to Best Western Hotels above. Haaga-Helia, students_3 Utom vegetariska restauranger är det inte realistiskt ur affärsekonomisynpukt att ha en vegetarisk rätt i veckan. Kunderna skulle helt enkelt välja en annan restaurang på dagen med 117 Nordisk Miljömärkning Hotell, restaurant og konferanse 055/Version 4 30. augusti 2013 vegetarisk rätt och kanske inte aldring skulle komma på nytt. Vi föredrar, att man skulle få en poäng, om man har på varje måltid ett alternativt vegetarisk rätt. En annan poäng skulle man få, om man har en dag i veckan utan kött på restaurang eller i rum service. Nordisk Miljömärknings kommentar Å tilby en vegetarisk rett til hvert måltid er et obligatorisk krav. Se for øvrig svar til Rica Hotels over i forhold til et nytt altarnativ som gir poeng. Mässrestauranger Här ser vi vissa svårigheter när det finns flera verksamheter som har olika typer av serveringar. Hur driver man en hamburgerrestaurang utan kött? Vi ser dessutom ett problem i förslaget med hur det ska redovisas. I förslaget ska kopia av menyerna finnas med. Vegetarisk rätt, ska den stå för viss del av försäljningen på menyn? Vi ser gärna att Svanen förtydligar detta. Nordisk Miljömärknings kommentar NM ønsker å poengtere at kravet ikke er obligatorisk, men kun sikter på å premiere restauranter som tilbyr mat med lavere klimapåvirkning. Det stilles ikke krav til hvor mye det selges av de vegetariske/kjøttfrie alternativene. Haaga-Helia, students_4 Den här titeln borde ändras till Vegan. Vi specificerar, att vegetarisk rätt kan inkludera t.ex. mat som innehåller mjölkprodukter. Vi föreslår ändring i texten. Restaurangen borde bjuda som varmrätt minst en veganrätt på frukost, på lunch och på middag. På ala –carte listan ska vara minst två varma veganrätter. Veganrätt ska innehålla minst tre råvaror, varav en är proteinrik. Bönor, linser och tofu ska vara ekologiskt producerade. Mängden veganmat ökar hela tiden. Det här dokumentet har ökande betydelse för miljöansvaret. Nordisk Miljömärknings kommentar Hensikten med kravet er å øke tilbud og etterspørsel etter mat som ikke er basert på kjøtt eller fisk. Å kreve at rettene er tilpasset et vegankosthold vil oppfattes som svært begrensende for restaurantene. Hällsnäs affärsclub Det är ett gott initiativ men hur påverkar detta festvåningsverksamhet? Detta kan också vara svårare att sälja in till middagsgäster. Att den dagliga lunchen en dag inte har något animaliskt alternativ är inte så svårt att kommunicera till gästen. Men då man skall bjuda på middag eller vid ett större arrangemang begränsas till endast vegetariska rätter en viss veckodag kan det vara svårt att genomföra för flera verksamheter. Nordisk Miljömärknings kommentar Det er etter høring lagt til et unntak for restauranter som driver festvåningsverksamhet med private selskap. Så lenge festvåningsverksamheten utgjør mindre enn 20% av restaurantens samlede inntekt, inngår ikke mat som serveres der i kravet. Milgårdarna Fråga/Diskussion: Varför måste det vara 1 köttfri dag i vecka? Kan man inte i stället sprida ut antalet måltider (dvs 1 frukost, 1 lunch, 1 middag) under en vecka? Detta hade känts mer relevant då våra gäster enbart är konferensgäster och intar sina måltider hos oss. Sprider man ut måltiderna över en vecka blir inte samma konferens-sällskap "drabbad" av att under en och samma dag få köttfri frukost, lunch och middag = svårgenomförbart. En dokumentering kring vilka menyer som serverats under en månad skulle kanske kunna vara ett dokumentatonssätt. 118 Nordisk Miljömärkning Hotell, restaurant og konferanse 055/Version 4 30. augusti 2013 Nordisk Miljömärknings kommentar Kravet er endret etter remiss slik at også restauranter som til enhver tid tilbyr 3 eller flere vegetariske retter får 2 poeng. Utover det ønsker NM å poengtere at kravet ikke er obligatorisk, men kun sikter på å premiere restauranter som tilbyr mat med lavere klimapåvirkning. The Rezidor Hotel Group Restaurant should ofier minimum 1 vegetarian option. Nordisk Miljömärknings kommentar Offering minimum 1 vegetarian option is a mandatory requirement. By extending the range of vegetarian/meatfree options on the menu, the restaurant can achieve from 1 to 3 points. Horesta Fint med point for mere Vegetarisk mad. P31 Närproducerat MaRa Finnish Hospitality Association MaRa anser, att 250 km begränsningen för närproducerade livsmedel är orealistiskt liten och föreslår, att den höjs till 500 km för alla. Antal poäng för närproducerade livsmedel borde också höjas: 5-10 % -> 1 poäng; 10-15 % -> 2 poäng och över 15 % ->3 poäng. Man borde få dubbelpoäng för närproducerad ekologisk mat. Nordisk Miljömärknings kommentar I tidigare kriterier fanns en km-gräns på 500 km, vilket ofta blev kritiserad för att vara alltför generös då produktionen då kan ske långt från slutanvändningsstället. Det finns ingen allmänt vedertagen km-gräns för närproducerat, men många använder sig av gränsen 250 km (t.ex Bondens Marknad i Sverige). NM beslöt därför att skärpa km-gränsen till 250 km, men erbjuder fortsättningsvis möjligheten för verksamheter norr om 62:dra breddgraden att få poäng för produkter inom en 500 km radie. NM är enig i att poängen för kravet i princip kunde höjas och poängskalan breddas, men i så fall borde kravet kompletteras bl.a. med tydligare krav på transportsättet, för att säkra en tydligare miljövinst. Detta kan bli aktuellt att se över i kommande revisoner av kriteriet. NM anser inte det motiverat att ge dubbelpoäng i detta krav för närproducerade ekologiska produkter, men sådana produkter kan givetvis få poäng både från närproducerat-kravet och kraven som omfattar ekologisk produktion. Mässrestauranger För att vara attraktiva och erbjuda menyer som lockar gästen måste den varieras med t.ex. vilt eller närproducerat. Varför finns inte viltkött, svamp och bär med i Svanenmärkningens poängbedömning? (....) Om man krymper radien till 250 km så uppstår helt olika förutsättningar beroende var man har sin verksamhet. Det ska inte vara någon skillnad på förutsättningarna om man utgår från en storstad eller glesbyggd. Att inte kunna stödja gårdar som jobbar småskaligt eller miljöinriktat för att de ligger utanför radien anser vi inte vara bra, vi befarar även att det kommer få konsekvenser för resturangens valmöjlighet av närproducerade livsmedel. Nordisk Miljömärknings kommentar Vilt, svamp och bär som kan dokumenteras vara av lokalt urpsrung ger givetivis poäng enligt kravet. Se forøvrig svar til MaRa ovan angående grensen på 250 km. 119 Nordisk Miljömärkning Hotell, restaurant og konferanse 055/Version 4 30. augusti 2013 Aros Congresscenter i Västerås 250 km för närproducerade livsmedel anser vi är för kort sträcka och bör ändras till 500 km. Nordisk Miljömärknings kommentar Se svar til MaRa ovan. Stockholm City Conference Sentre Med våra volymer har vi svårt att se hur vi ska kunna tillgodose den mängden mat som närproducerad då gränsen minskas till hälften. Vi har idag en hel del som kommer från Gotland och Göteborgstrakten. Om allt detta faller bort med tanke på neddragning av radie från 500 km till 250 km, har vi svårt att ersätta den volym med andra tillgängliga råvaror inom 250 km radien. Nordisk Miljömärknings kommentar Se svar til MaRa ovan. Engsholms Slott Alla restauranger går mot mer närproducerat och viltkött som kanske är mest miljö-smartast av allt finns inte ens med. Hur premieras det? Nordisk Miljömärknings kommentar Se svar til Mässrestauranger ovan. Umeå Folkets Hus Radien 250 km för närproducerade livsmedel gäller, förutom Norr om polcirkeln (efter godkännande). Detta innebär att en anläggning efter Norrlandskusten inte kan räkna livsmedel från fjälltrakterna som närproducerat. Exempelvis kan Umeå Folkets Hus inte använda produkter från Tärnavilt och räkna dem som närproducerade. Det finns heller inget slakteri inom 250 km från Umeå. Närmaste slakteri finns i Luleå, 280 km bort. På samma sätt är det med fisk. Detta innebär att inget kött eller fisk kan räknas som närproducerat med föreslagen radie. Övriga råvaror enligt förslagets 250 km-gräns, är av så liten volym att poäng knappast är möjliga att erhålla. UFH föreslår att gränsen utökas för anläggningar i Västerbotten och norrut. Förslagets gräns på 250 km riskerar annars att motverka sitt eget syfte. Med förslaget finns det inget incitament överhuvudtaget att handla norrländska eller ens svenska råvaror. Man kan lika gärna använda lamm från Nya Zeeland eller ren från Ryssland i stället för lamm från lokal producent och ren från Västerbotten. Nordisk Miljömärknings kommentar I remissförslaget ingick ett undantag att anläggningar i glesbygden norr om polcirkeln kunde efter godkännande från Nordisk Miljömärkning få använda den tidigare gränsen på 500 km från verksamheten. Efter remissen har detta undantag ändrats till att gälla alla anläggningar som befinner sig norr om 62 breddgraden (linjen Trondheim-Umeå-Vasa-Kuopio). Radisson Blu Falconer M.h.t. nærhedsprincippet er vi nødt til at forholde os til den lovgivning, der er i dag vedr. oprindelsessted. F.eks. : købes 100 kg. danske hindbær, kan de i realiteten komme fra Polen, Østrig og andre steder, da de må kaldes danske, når blot de ompakkes i Danmark. Nordisk Miljömärknings kommentarer Syftet med kravet är inte att säkra vilket land matråvaran kommer ifrån, utan att säkra att odlingsplatsen (gården) är känd och att all odling, bearbetning och lagring har skett innanför en begränsad radie från restaurangen/hotellet. Det vill säga, den miljömärkta verksamheten skall ha kunskap om hela produktionskedjan från gård till bord, och kunna säkra att transportsträckan för denna produktionskedja inte är lång. Därmed är det inte ur miljömärkningssynpunkt tillräckligt att från förpackningen utläsa produktens ursprungsland. 120 Nordisk Miljömärkning Hotell, restaurant og konferanse 055/Version 4 30. augusti 2013 Haaga-Helia, students_4 Närproducerade livsmedel. Vi föreslår, att detta poängkrav skulle åtstramas så, att avståndet skulle vara max. 100 km. Dessutom man borde också på något sätt ta hänsyn till transportsättet. På detta sätt skulle inte uppkomma situationer, där små transporter med stor miljöpåverkan kan belönas med extra poäng. Nordisk Miljömärknings kommentarer I vissa tätbebyggda områden med mycket egen livsmedelsproduktion och –förädling kan det vara motiverat att begränsa avståndet till 100 km, men för andra områden är en sådan km-gräns alltför sträng. I tidigare version av kriterierna var km-gränsen 500 km, så avståndet har från detta halverats (för verksamheter belägna norr om 62oN gäller fortsättningsvis radien 500 km). Ytterligare åtstramning av km-gränsen är inte i denna revision motiverad. Det är helt korrekt att transportsättet inverkar på matråvarornas miljöbelastning, men tyngpunkten i motiven till kravet är ändå bevarandet av lokal biodiversitet. Att komplettera km-kravet med krav om transportsättet gör kravet onödigt komplicerat i denna revision, och dokumentationen för att visa att ett sådant transportkrav uppfylls blir onödigt komplicerad i förhållande till antalet poäng som kan uppnås från detta krav (1 poäng). I kommande revisioner kommer detta krav dock att ses över. Observera att NM premierar miljömässigt bättre transporter i ett eget avsnitt om transporter. Rica Hotels For strengt km-krav i lokalmat-krav. Vi foreslår en matrise som vekter antall % mot antall km. 10% innen 25 mil gir et poeng, men kanskje 15% innen 35 mil også kan gi et poeng? Osv. Nordisk Miljömärknings kommentar NM är medveten om att kilometergränsen i kravet i vissa fall kan vara sträng och har därför ändrat kravet för anläggningar norr om 62 breddgraden. NM har bedömt möjligheten att införa en matris enligt förslaget, men det blir onödigt komplicerat att dokumentera och handlägga, speciellt med tanke på att totala antalet poäng från kravet (1 p) ändå är ganska litet. NM överväger i kommande revisioner att utveckla kravet vidare. Asko (via Rica) Krav til 25 km avstand fra produsent til hotell er vanskelig å si noe om på vegne av Rica Hotellene, som en landsdekkende kjede. Det vil være en enormt stor jobb å skulle si noe om dette pr leverandør i forhold til beliggenheten til Rica Hotellene. Hva slags svar forventer dere av oss på dette? Nordisk Miljömärknings kommentarer Avståndsgränsen är 250 km, inte 25 km (för anläggningar verksamheter norr om 62oN gäller gränsen 500 km). Detta krav kan sällan dokumenteras centralt i en kedja, utan varje hotell/restaurang måste för att få poäng styra sina inköp så att en andel av matråvarorna uppfyller kravet. NM är medveten om att dokumentationen för att få poäng kan upplevas omständig, men å andra sidan kan den inte minskas, eftersom syftet med kravet är att främja lokal produktion, ökad biodiversitet och minskat transportbehov. EkoCentria • The origin of local products cannot be automatically verified with an organic certificate • We propose that the mention of organic certificate is removed in this section in order to avoid confusion on the use of terms local and organic products 121 Nordisk Miljömärkning Hotell, restaurant og konferanse 055/Version 4 30. augusti 2013 Nordisk Miljömärknings kommentarer The requirement is altered as a result of this comment. In the final set of criteria it is no longer possible to document the use of locally grown food products with an organic certificate. Haaga-Helia, students_1 Vi föreslår, att restaurangen skulle få poäng/att det krävs, att restaurangen skulle använda råvaror, som har traditionellt odlats eller producerats på närregionen. T.ex. ris kunde ersättas med korn eller potatis med batat (söt potatis). Nordisk Miljömärknings kommentarer Förslaget är intressant men kan vara svårt att specifiera och dokumentera. Det är också oklart vilken miljövinst som kan uppnås med förslaget. Kravet ändras inte. Haaga-Helia, students_2 Det har inte specificerats, om kraven på närproducerade mat uppfylls angående råvaror, som inte är från nordiska länderna men har ändå producerats inom 250 km region t.ex. från Ryssland, Estland, Lettland eller Litauen. Nordisk Miljömärknings kommentarer Kravet begränsar radien från odling till hotell/restaurang. Odlingslandet saknar betydelse i detta sammanhang. Miljömärkningen kan dessutom inte ställa krav som avgränsar produktion till ett visst land, då detta kan uppfattas som handelshinder. Haaga-Helia, students_10 På årsbasis skulle inköpsvolymen av närproducerade livsmedel höjas till 30 % från nuvarande 5 %. Argumentationer: Poäng skulle kunna höjas, man ska uppmuntra att minska transporter, därför att miljöeffekt från transport är stor. Nordisk Miljömärknings kommentarer Den undre kravgränsen för att få poäng är 10 %, medan maxpoäng (1 p) kan fås ifall över 15 % av matråvarorna uppfyller kravet. NM är enig i att poängen i princip kunde höjas och poängskalan breddas, men i så fall borde kravet kompletteras bl.a. med tydligare krav på transportsättet samt på biodiversitet, för att säkra en tydligare miljövinst. Detta kan bli aktuellt att se över i kommande revisoner av kriteriet. Haaga-Helia, students_11 Det verkar vara ett fel på tabellen. Man får mera poäng för ett mindre antal närproducerade produkter än man får för ett större antal närproducerade produkter. Nordisk Miljömärknings kommentarer Poängtabellen är rättad, slutlig poängtabell är följande: Andel närproducerade livsmedel/drycker av inköpsvolymen* Poäng 15 % eller mer 1 ≥ 10 - < 15 % 0,5 Scandic Hotels This is almost impossible to ask from supplier there is a tracability for food safety but that cannot be applied to this criteria. It will require so much administration from our suppliers that they will need to charge us for it. Suggestion: Give points for single products that are purchased locally (Scandic might not reach the points, but we believe it to be a more sound way to measure). 122 Nordisk Miljömärkning Hotell, restaurant og konferanse 055/Version 4 30. augusti 2013 Nordisk Miljömärknings kommentar NM are aware that the documentation on locally produced food could be challenging, but consider this as important. NM have considered the proposal giving points for single products, but our experience from this approach on ecological products are not very good. In the next version of the criteria one of the most central areas will be to make a %-limit in the requirement on ecological products also for Norway, Finland and Iceland. Best Western Hotels Objection: This is almost impossible to ask from supplier. there is a tracability for food safety but that cannot be applied to this criteria. It will require so much administration from our suppliers that they will need to charge us for it. Nordisk Miljömärknings kommentar Please see the reply to Scandic Hotels above. Körunda Golf & Konferenshotell Vi tycker att kraven på närodlat är en aningen hög. Nordisk Miljömärknings kommentar NM är medveten om att dokumentationskravet på närproducerat är rätt så omfattande, men ändå nödvändigt för att kravet ska ge mening. Milgårdarna Kommentar: Känns lite lågt att bara premiera med 0,5 poäng för 10-14%, att inte alls få poäng upp till 9% och att över 15% premieras med 1p. Bör finnas uträkning att fylla i även här samt precisera kravet av minimum 1 månads sammanställning. Nordisk Miljömärknings kommentar NM är enig i att poängen för kravet i princip kunde höjas och poängskalan breddas, men i så fall borde kravet kompletteras bl.a. med tydligare krav på transportsättet, för att säkra en tydligare miljövinst. Detta kan bli aktuellt att se över i kommande revisoner av kriteriet. NM är enig i kommentaren om att det underlättar med ansökningshjälp för dokumentation av kravet. I den tidigare versionen av restaurangkriterierna finns en bilaga för detta (Bilaga 4, Sammanställning av restaurangens regionala livsmedel och drycker), en motsvarande bilaga införs i slutlig version av de reviderade kriterierna. NM har etter remiss infört en möjlighet att för krav som ska dokumenteras på årsbasis, kan efter godkännande av NM godtas på basen av ett estimat som baserar sig på statistik från en representativ månad. Svenska Möten Kaffe och te bör även de exkluderas från beräkningen eftersom dessa produkter inte kan närproduceras. Tidigare framförda synpunkter kring inköpsvolym gäller även under denna punkt. Nordisk Miljömärknings kommentar NM är enig i förslaget och undantar kaffe och te från beräkningarna. Bama (via Rica) Lokal mat kan vi i høyeste grad bidra med. Vedlagt følger en liste over hvilke lokale produsenter som leverer til våre 19 BAMA Storkjøkkenavdelinger i Q1 Tilsvarende liste vil bli laget for Q2, Q3 og Q4. 123 Nordisk Miljömärkning Hotell, restaurant og konferanse 055/Version 4 30. augusti 2013 Horesta Fint med point for lokale råvarer. P32 Bordsvatten Göteborgsoperan Vi erbjuder endast till den som aktivt frågar efter bordsvatten. Vi har ingen merförsäljning i form av flaskor stående på borden eller inkluderat i lunchpris etc. Hur ser Svanen på "egentillverkat" bordsvatten? Alltså kranvatten som kolsyras på plats i flaskor som diskas och återanvänds? Nordisk Miljömärknings kommentar Om gjestene ikke tilbys flaskevann premieres det i dette krav. Å tilby ”egenprodusert” kullsyreholdig vann er et alternativ for restauranter som ikke ønsker å servere flaskevann. Hällsnäs - Råda Säteri & Gästgifveri Dricksvatten: Är ju ett ständigt ämne för synpunkter i hållbarhets sammanhang. Idag har de allra flesta kloka aktörer ett borsdsvattensystem med filtrerring, kylning och kolsyrebehandling. Dessa system är väldigt lönsamma för alla inte minst vår miljö. Den löpande månadskostnaden för dessa anläggningar är fortfarande för hög i förhållande till investeringskostnaden och underhållskostnaden. Men priserna är på väg nedåt vilket öppnar upp för ännu fler användare. Dessutom kommer många att välja att köpa egna anläggningar framöver vilket väsentligen kommer att minska kostnaden. Vi har i våra restauranger varit pionjärer i att instalellera denna typ av vattenberedare både på de anläggningar som har kommunalt vatten och egna brunnar. Vi har konferens, buffélunch, finlunch,, kafé, festvåning och är troligen landets största aktör på bröllop. På alla våra enheter och i alla dessa verksamheter går vattenberedarna varma. Men vi erbjuder självklart kunden även buteljerat vatten ! Framförallt rör det som om Stenkulla och Ramlösa som efterfrågas av vattenkännarna. Då Stenkulla utom konkurrens är det bästa vatten på marknaden och tappas några stenkast från våra verksamheter betraktar vi det som en självklarhet att kunna erbjuda detta närproducerade vatten. Det ligger naturligtvis i allra högsta grad i vårt intresse att i fösta hand saluföra "eget vatten" Att göra bra vattenprodukter som är hälsosamma för kunden och i jämförelse med tex importerade alternativ har en begränsad negativ miljöpåverkan, till fulvatten är inte kloktänk. Rimligen borde vi i så fall ge extrapoäng för att servera drycker tappade innanför området för närproducerade varor. Kanske borde vi även överväga att ge extrapoäng till dem som väljer att inte servera bevisat hälsovådliga produkter som läsk etc. Personligen är detta inte ett alternativ då jag inte anser det vara vår uppgift som restaurantörer att styra våra gästers konsumtion generellt. Dock kan och skall vi genom hur vi utarbetar våra koncept kunna bygga enheter som tex enbrt erbjuder krav och eko produkter mm. Frågan är svår, det inser jag som ni förstår men gör inte fin vatten i blygsam nivå till ett fulvatten och uberkomerssiella läskprudukter till en självklarhet. Nordisk Miljömärknings kommentar NM er inneforstått med at de fleste restauranter vil komme til å velge å kunne servere sine gjester flaskevann dersom gjesten ønsker eksempelvis Ramlösa eller Stenkulla. Vi har likevel beholdt kravet etter høring for å kunne premiere de restauranter som helt har tatt bort flaskevann fra sitt sortiment. Milgårdarna Att var och en av gästerna fylla på konferensvatten från ”eget vattenmaskin” istället för att ha köpt/transporterat konferensvatten på flaska i konferensen. På MiLgårdarna finns idag 124 Nordisk Miljömärkning Hotell, restaurant og konferanse 055/Version 4 30. augusti 2013 antingen eget vatten på karaff inne i konferensen, alternativt finns en flaska vatten/person i konferensrummet vid ankomst. Deltagarna uppmanas sedan att själva fylla på sin flaska med eller utan kolsyra ur våra installerade vattenmaskiner. Nordisk Miljömärknings kommentar Kravet omfatter kun restauranten – ikke konferansen. Horesta Fint med point for at undgå vandflaske. P33 Mätning av organiskt avfall Haaga-Helia, students_2 Kravet på organiskt avfall (bioavfall) tar inte hänsyn det, att en restaurang som använder hela grönsaker, förorsakar mycket mera bioavfall än t.ex. en restaurang, som använder färdigt skalade och hackade produkter. Nordisk Miljömärknings kommentar Det stilles ikke i denne versjonen av kriteriene noe krav til hvor mye organisk avfall som genereres – slik det gjør for restavfall innledningsvis i kriteriene. I dette kravet er hensikten kun at restauranten måler og dokumenterer sitt organiske avfall. Mässrestauranger Vi vill också gärna få Svanens förtydliganden när det gäller svinn. Att inte ha tydliga rutiner och riktlinjer kring svinnberäkning vid kalkylering, kunskap om bästa tillagningssätt för att minska svinn, portionsstolekar, gästmängdbedömning och resthantering innebär förstörelse av råvaror och ökad avfallsmängd. Svinn från dels tillagning och dels från gäster. Att främja ett strävande att inte tillaga maten på ett sådant sätt där upp till 30% försvinner som ånga. Vi anser att detta är en lika viktig fråga som energifrågorna. Nordisk Miljömärknings kommentar NM er enig i at tiltak for å redusere matsvinn er av stor miljømessig betydning for en restaurant. Det er grunnen til at vi nå, som et første ledd, innfører et poenggivende krav om måling av organisk avfall. I neste revisjon av kriteriene vil vi vurdere muligheten for å innføre en grenseverdi for restauranter. SIK - Institutet för Livsmedel och Bioteknik En veckas mätning per kvartal på matsvinn är ett lågt satt krav jämfört med en del andra väldigt definierade krav. Vidare bör även annat svinn än tallrikssvinn omfattas t ex serveringssvinn (vid bufféer) och råvarusvinn - det ger helhetsperspektiv och flyttar fokus från enbart matgästens svinn. Att även dokumentera vad som serverats under mätningarna och att så likartad mat som möjligt serveras vid nästa mätning för att kunna dra slutsatser om ev förbättringar är en rekommendation som bör in. Nordisk Miljömärknings kommentar Kravet omfatter alt organisk avfall – uansett om det oppstår som råvaresvinn eller om det er tallerkensvinn. NM anser at å måle avfall under en representativ uke hvert kvartal er på et tilstrekkelig nivå. 125 Nordisk Miljömärkning Hotell, restaurant og konferanse 055/Version 4 30. augusti 2013 5.13 Kommentarer til krav til gjesterom (kap. 3) 5.13.1 Generelle kommentarer til kravene til gjesterom Naturskyddsföreningen Naturskyddsföreningen anser att de i remissen angivna kriterierna bör kompletteras med de inköpskrav vi föreslår under punkten ”1.8 Inköp”. Notera att utbudet i eventuell minibar skall jämställas med försäljning via reception, d.v.s. minst 1 miljömärkt alternativ skall erbjudas inom de produktkategorier där miljömärkning finns. Nordisk Miljömärknings kommentar NM takker for innspillet, men har ikke fokus på innholdet i minibarer i denne revisjonen. 5.13.2 Kommentarer til kravene til gjesterom i detalj O41 Engångstoalettartiklar Horesta Kravet om engangsartikler besværliggør hotellernes indplacering i stjerneklassifikationen især hvis hotellet ønsker4 eller 5 stjerner. Det gælder både de eksisterende danske klassifikationskriterier og kriterierne for Hotel Stars Union, hvor der gives point for engangsartikler for l 3 stjerner. Der skal også være tilbud om tandbørster, tandpasta, barbergrej, hygiejnebind etc. på 3 til 5 stjernet hoteller, men det kan udleveres i reception. Ide danske kriterier skal 4 og 5 stjernede hoteller udover sæbe og shampoo (i dispenser eller engangs) have plejeprodukter såsom lotion, ansigtsservietter etc. samt badetøfler, som kan være i engangsemballage. For Hotel Stars Union skal 5 stjernet hoteller have kosmetikprodukter i flaconlsmå flasker) samt yderligere kosmetikprodukter på 4 og 5 stjernet såsom neglefil, vatrunddeler, bodylotion. Badetøfler som kan være engangs skal på 4 stjernet kunne udleveres og på 5 stjernet skal de være på værelset. Nordisk Miljömärknings kommentarer Kravet er endret etter høring til et rent poengkrav og slått sammen med krav P34. NM har forståelse for de begrensninger de internasjonale stjerneordningene gir hotellene. Fordi bruk av engangstoalettartikler er noe som er svært synlig for gjestene og som mange reagerer negativt på ut ifra miljøhensyn, ønsker NM å belønne de hotellene som benytter dispensere eller andre løsninger enn engangstoalettartikler godt. Hotell som ikke har engangstoalettartikler i noen rom vil bli premieret med 4 poeng mens de hotell som har engangstoalettartikler i max 25% av rommene vil få 3 poeng. Radisson Blu Falconer 75% af værelser uden engangsartikler er ikke realistisk. Nordisk Miljömärknings kommentar Se svar til Horesta ovan. Rica Hotels Rica Hotels ønsker dette kravet som et poengkrav. Så lenge det stilles strenge krav til restavfall, bør hotellene selv få velge hvilke baderoms-artikler som tilbys på baderom, i dispensere eller som engangsprodukter. Kravet må harmoniseres med det svenske hotellklassifiseringssystemet. I tillegg ønsker vi ikke et prosentkrav, men et krav der hotellene selv kan skille på standard-rom og oppgraderte rom, uavhengig av prosentfordelingen mellom 126 Nordisk Miljömärkning Hotell, restaurant og konferanse 055/Version 4 30. augusti 2013 disse. Dette kravet sees på som begrensende i forhold til hva og hvilken kvalitet vi ønsker å tilby gjestene våre. Nordisk Miljömärknings kommentar Se svar til Horesta ovan. Best Western Hotels Sverige En fråga som engagerat är hygienartiklar/engångsartiklar. O41 , P34: Då Best Western har minimum krav att gäster skall få gästgåvor, gästartiklar kommer vi inte att klara detta. Best Western kommer inte ändra sina regler för Svanen. Självklart så tittar vi på så mycket som möjligt i refill. Jag anser också att det inte är engångsartiklar utan dessa produkter kan återanvändas vid flera tillfällen och då är det ingen engångs produkt. Föreslå att detta löses enkelt genom att den föreslagna obligatoriska frågan görs om till en poängfråga. Nordisk Miljömärknings kommentar Se svar til Horesta ovan. Grand Hotel Lund Hygienartiklar bör tillåtas. Gör om detta till poängfråga och skapa en tydlig definition på engångsprodukter. Svanens kriterier får inte krocka med Visitas stjärnklassificering. Nordisk Miljömärknings kommentar Se svar til Horesta ovan. Grand Hotell Stockholm Krav O 41 om engångsartiklar på gästrum: Kravet måste ändras till ett poängsatt krav, gärna kombinerat med många poäng som därmed premierar anläggningar som väljer andra typer av lösningar än engångsartiklar. Målet med Svanens kriterier måste vara att alla typer av anläggningar ska ha möjlighet att uppnå en Svanenmärkning annars känns hela idén fel. Att i praktiken utesluta hotell pga. ett enskilt krav som dessutom påvekas av kedjetillhörighet är mycket olyckligt. Dessa hotell, speciellt deluxehotell, har gäster som förväntar sig dessa typer av produkter. Produkterna fungerar inte bara som hygienprodukter utan även som presentprodukter mm. Gäster vill vara säkra på att det är nytt och fräscht och påfallande ofta har märket stor betydelse. Detta måste GH och andra hotell förhålla sig till och ett obligatoriskt krav skulle kullkasta GHs och säkert flera andra hotells planer på en märkning. Förslag: Poängsatt krav med förslagsvis 6 poäng där antalet produkter kan styra hur många poäng som kan uppnås. Nordisk Miljömärknings kommentar Se svar til Horesta ovan. Hällsnäs affärsclub Kan komma att krocka med gällande stjärncertifieringar. Detta måste ses över och kontakt bör tas med dem som klassificerar hotellrummen. Där det krockar och det inte finns någon lösning kan det bli aktuellt med en dispens? Nordisk Miljömärknings kommentar Se svar til Horesta ovan. Hällsnäs - Råda Säteri & Gästgifveri Gästartiklar på rummen är en annan het fråga där någon inte tänkt klart eller bara haft lite otur med tänket? Är dessa engångsartiklar, gåvor eller en del av kundupplevelsen ? Grundproblemet är spridningen av små förpackningar med ett innehåll av tvivelaktig kvalitet. Branchens aktörer är i Sverige på väg ifrån detta och de flesta har redan lämnat denna värld. De som fortfarande ställer ut småförpackningar med lite innehåll av dålig 127 Nordisk Miljömärkning Hotell, restaurant og konferanse 055/Version 4 30. augusti 2013 kvalitet är inte på banan i andra sammanhang och kommer därför inte att beröras. Låt inte kundupplevelse och kvalitet krocka med Svanen, det är viktigt att inkludera de bästa för att placera Svanen i finrummet likväl som i lågprismiljöer. Nordisk Miljömärknings kommentar Se svar til Horesta ovan. Hilton Slussen Engångstoalettartiklar: Som internationell hotellkedja är detta tyvärr omöjligt för oss att få till. Vi föreslår att O7 Gränsvärde Avfall blir obligatoriskt för de verksamheter som inte kan erbjuda detta, istället för valbart. Nordisk Miljömärknings kommentar Se svar til Horesta ovan. Starby Hotell Detta är en mycket känslig punkt. Vi hade dispensrar för tvål och schampo på rummen men pga gästernas efterfrågan blev vi tvungna att ta bort dem och ersätta dem mot småflaskor. Vi som siktar mot att (då vi precis har renoverat alla våra rum) få en extra hotellstjärna vill inte dra ner på kvalitén och då det just nu pågår en diskussion bland de vana hotelliggarna om att dispensrar ska vara ohygieniska och att det inte räknas som bra hotell med dessa så känns det orimligt att det ska vara ett obligatoriskt krav. Bättre i så fall att höja poängen för dem som har dispensrar och de som känner att de måste ha småflaskor till tvål och schampo får tjäna poäng på annat håll. Vi har tex i samband med renoveringen satsat på snålspolande toaletter, svanenmärkta hårdvaror osv…Men just schampo och tvål krävs det några år till om man får gå på gästernas åsikter. Nordisk Miljömärknings kommentar Se svar til Horesta ovan. Visita Hotellklassificeringens synpunkter på remissförslaget: Den svenska hotellklassificeringen är ansluten till Hotelstars Union där för närvarande 14 länder är medlemmar. Ytterligare 4 länder har observatörsstatus i avvaktan på egna/nationella beslut om medlemskap. I de gemensamma kriterier som Hotelstars Union har beslutat om ingår olika typer av gästartiklar som body lotion, balsam, syset, skoputs etc. Obligatoriska från 4*. I Sverige har vi accepterat, med hänsyn till nuvarande Svanenkriterier, att dessa kan levereras till rum på gäst begäran samt att det finns en tydlig gästinformation om denna leveransservice. Dock ger denna lösning inga poäng i klassificeringen vilket då negativt kan påverka antalet stjärnor som hotellet erhåller. Denna lösning är dock inte implementerad i de andra Hotelstarsländerna där gästartiklar ska finnas på rummen. Vi har anpassat tolkningen av de svenska kriterierna efter gällande Svanenkriterier men kan inte acceptera den lösning som Svanen nu föreslår, dvs att gästartiklar obligatoriskt inte får finnas på rummen. Vi menar att hotellet måste själv kunna välja hur man vill hantera gästartiklar helt beroende på den servicenivå man erbjuder. Nordisk Miljömärknings kommentar Se svar til Horesta ovan. Svenska Möten Kravet bör strykas (dock bör P34 bibehållas möjligtvis kan poängnivån ses över i syfte att ge än mer poäng för de som väljer bort engångsartiklar) För många SPA-hotell är det en viktig del av verksamheten att kunna dela ut produkter på gästrummen. Remissmaterialet saknar även en tydlig definition på vad som menas med engångsartikel, vikt, mängd etc. Kravet kolliderar även med Visitas hotellklassificering. Med bibehållet krav skulle inte ett 5128 Nordisk Miljömärkning Hotell, restaurant og konferanse 055/Version 4 30. augusti 2013 stjärnigt hotell kunna vara Svanenmärkt. Detta problem avhjälps med att ha enbart poängkrav. Nordisk Miljömärknings kommentar Se svar til Horesta ovan. Yasuragi Detta gav upphov till mycken diskussion under mötena med anläggningarna, och Yasuragis ståndpunkt är att vi varken behöver eller bör ha engångsartiklar, till gästerna eller i den övriga verksamheten. Att en mindre flaska inte skulle vara en engångsartikel för att den inte innehåller ”en dos” av innehållet är skrattretande. Ju större och färre förpackningar, desto mindre miljöpåverkan, så enkelt är det. Olika krav från olika intresseorganisationer (ex. Visita) gör att man dras i olika riktningar gällande prioriteringarna. Vi anser att detta får stå för vardera hotell, vad man väljer att satsa på. Men här finns kanske möjlighet för Svanen att gå in och påverka, för att samordna intressena inom branschen. Detta är en stor och svår strid att ta som enskilt hotell och värdefullt är förstås om man lyckas förändra de internationella förväntningarna på vad ett hotell ska leverera i form av produkter etc. Nordisk Miljömärknings kommentar Se svar til Horesta ovan. Best Western Hotels Objection: Against rules from Best Western International and Visita . We are hotels with service and this is one thing of luxury that belong to hotel. Best Wester Minimum Standard world wide have this rules. Nordisk Miljömärknings kommentar As a result of the comments on the consulting proposal, the requirement is no longer mandatory. Instead it is converted to a point based requirement. NM understands the limitations the international star requirements put on the hotels. On the other hand NM wishes to reward hotels that use dispensers well as many guests associate individually packaged amenities with someting bad from an environmental perspective. 4 point are rewarded to hotels with no rooms equipped with individually packaged amenities, 3 points are rewarded if less than 25% of the rooms offer such a service. The Rezidor Hotel Group No individually packaged amenities allowed in >75% of guestrooms. This criterium conflicts with ao Visita requirements for 4-5 star hotels and with our brand standards for Radisson Blu. We would welcome Svanen alignment with the Visita criteria and/or adaptation to the hotel type. Nordisk Miljömärknings kommentar Please see NMs reply to Best Western Hotels above. Hotell Cumulus (Restel Group Oy) Det är bra, att man har gränsat antal engångsartiklar (25 %), men varför man får extra poäng för miljömärkta engångsartiklar (för mat)?(P25) (Eller får man poäng bara, om alla engångsprodukter i dessa max. 25 % rummen är miljömärkta?) Nordisk Miljömärknings kommentar I krav P25 får hotell, restauranter og konferanse poeng om de benytter miljømerkede engangsartikler til servering av mat. Det er i utgangspunktet et forbud mot bruk av engangsartikler i forbindelse med matservering, men det er unntak for take away, catering, room service og hurtigmat. Om miljømerkede engangsartikler benyttes i forbindelse med slik servering, kan søker tildeles poeng. 129 Nordisk Miljömärkning Hotell, restaurant og konferanse 055/Version 4 30. augusti 2013 P34 engångsartiklar Se kommentarer til O41 over. P35 TV-apparater Ingen kommentarer. P36 Minibarer Hospitel Betr. minibarer var det tidigare ett kriteri betr. energiförbrukning om 0.85 kw/dygn Detta är ju nu dock idag en hög förbrukning. I vårt sortiment finns nu miljövänliga minibarer, A + = 0,21 kw/dygn resp A +++ = 0.09 kw/dygn. Vi har fått mycket bra respons betr. vår låga energiförbrukning. Dessutom har våra minibarer ej ammoniak i kylssystemet, som de flesta hotellminibarer har idag. Våra minibarer drivs med kompressor till skillnad från ”vanlig” som drivs med ett absorptionssystem. Önskar att ni i era nya kriterier har betydligt högre krav än tidigare energiförbrukning. Då ju energibesparing är en stor och viktig miljöbit för hotellen. Nordisk Miljömärknings kommentar Nordisk miljömärkning gav tidigare poäng om mer än 90% av minibarerna hade en energiförbrukning på mellan 0,8 till 1,3 kWh/dygn. Kravet är nu satt till mellan 0,8 och 0,6 kWh/dygn samtidigt som poänggränserna justerats något. Vi bedömer detta som en fortsatt relevant skärpning av kravet. P37 Allergianpassade rum Rica Hotels P.g.a av sikkerhetsmessige årsaker og glassfasader er det hoteller som ikke har vinduer som kan åpnes. Likevel tilbyr vi allergirom med god ventilasjon. Det omhandler ikke miljø, og bør ikke inngå i svanens krav. I tillegg kan åpning av vinduer på noen hoteller medføre forstyrrelser i ventilasjonsanlegg, noe som kan føre til økt energiforbruk. Nordisk Miljömärknings kommentar NM har fjernet spesifikasjonen om at det skal være vinduer som kan åpnes. NM ønsker å fortsatt stille krav om allergitilpasset rom, men presiserer at dette ikke omfatter alle typer allergier. Det retter seg i hovedsak mot allergier mot parfyme, støv og husdyr. Det er riktig at dette ikke direkte kan ses på som et miljøkrav, men det er en premiering av et tilbud til de som har problemer med vanlige allergier, som parfyme. NM stiller ofte krav som relateres mer til helse enn miljø. Annelie Molin Innemiljø er like viktig som miljø ellers. Det som er i lufta i miljøet er meget viktig at det ikke er skadelig for helsen. Jeg og mange andre er allergiske og astmatiske mot kjemikalier, her inkluderer jeg parfymer for barn, damer og herrer, parfymerte produkter av alle slag og duftsettere av innendørsluft: se for eksempel men ikke utelukkende airfreshere, duftlys, duftblokker, duftsprayer, røykelse, duftmarketing som er blitt mere brukt av bl.a butikker, hotell og konferensesentere i verden. Ca 20-25 prosent av befolkningen i mange land er allergiske og astmatiske, og ellers sensitive, og mange er sensitive mot innholden i duftstoffer. Forbud mot bruk av duft som herover skal gjelde i alle lokaler, og der skal være rom som er røyk og parfymefrie for gjester. Også oss som blir sjuke av parfyme og duft skal 130 Nordisk Miljömärkning Hotell, restaurant og konferanse 055/Version 4 30. augusti 2013 kunne ha adgang til hoteller, konferensesentere, restauranter, butikker og andre lokaler. Jeg ser det som svært viktig at dette også blir satt som et krav at det imøtegåes for å få miljøklassifisering. Nordisk Miljömärknings kommentarer Se svar til Rica Hotels ovan. Hotell Cumulus (Restel Group Oy) Var finns motivering för kraven till allergirummet? (Vad krävs för allergirummet?) Nordisk Miljömärknings kommentarer Se svar til Rica Hotels ovan. Reykjavik hostels Vesturgata and Laugardalur Rooms adopted for allergy sufferers are not explained comlitely, Nordisk Miljömärknings kommentar NM wants to point out that the requirement is not aimed at all types of allergies, but common allergies like perfume, dust and animals. 5.14 Kommentarer til krav til pool (kap. 4) 5.14.1 Generelle kommentarer til kravene til pool 5.14.2 Kommentarer til kravene til pool i detalj P38 Pool – desinfektion Best Western Hotels Objection: To our opinion, there is no alternative to Chlorine that is safe enough for guests' health and for team members' health when cleaning the pool.. Nordisk Miljömärknings kommentar Nordic Ecolabelling is aware that chlorine may not be entirely replaced by other alternatives today. That is the reason why the this is still a point based requirement. Scandic Hotels To our opinion, there is no alternative to Chlorine that is safe enough for guests' health and for team members' health when cleaning the pool. Nordisk Miljömärknings kommentar Please see NMs reply to Best Western Hotels above. P39 Varma källor (Island) Ingen kommentarer. 5.15 Kommentarer til områder der det ikke stilles krav Svensk Retursystem Under delen där avfall hanteras läser jag kriterier om olika sorteringsgrader mm. 131 Nordisk Miljömärkning Hotell, restaurant og konferanse 055/Version 4 30. augusti 2013 Det som absolut borde prioriteras och framhävas är återanvändning före återvinning, vilket jag inte tycker görs tillräckligt (undantag är under rubrik engångsartiklar). Enligt EUs avfallsförordning ska återanvändning prioriteras före återvinning, vilket är en viktig ståndpunkt ur ett miljöperspektiv. Restauranger har liksom våra kunder inom dagligvarubranschen leveranser dagligen som kommer i engångsemballage, oftast well kartonger. Det kommer tex leveranser från Servera och Menigo med dagligvaror. Svenska Retursystem som en gång startades med syfte att förenkla, effektivisera och miljöanpassa varuflödes inom dagligvarubranschen genom retursystem har returlådor som ersätter just engångsemballage. Våra returlådor är modulanpassade vilket också effektiviserar hela logistikflödet och hanteringen så att största effektivitet och kostnadsreducering kan ske, samtidigt som returlådorna har en minskad miljöbelastning jmf med well lådan med 44%! Sedan starten har vi ersatt 800 miljoner engångsemballage, vilket motsvarar en minskad miljöbelastning med drygt 97.000 ton CO2e utsläpp. Dessutom innebär detta att med en snittvikt på 0,7 kg för en well kartong, har vårt system minskat hanteringen av 560.000 ton well som skulle gått till förbränning eller återvinning. Dessa fakta borde vara en grund för att kriterierna för svanen-poäng även ska inkludera mängd ersatt engångsemballage med returemballage! Nordisk Miljömärknings kommentar NM støtter Svenska Retursystem sin kommentar om at återanvänding bør prioriteres. I bakgrunnsdokumentet har vi derfor med følgende tekst som innledning til kapittelet om bakgrunnen til avfallskravene: ”Avfallsmängderna kan minskas genom att främja sortering och återanvänding/återvinning samt genom att minska användingen av exempelvis engångsartiklar. Kraven har koncentrerats på att stötta just detta genom gränsvärde och krav på sortering.” I versjon 3 av kriteriene for hotell hadde vi derfor krav om at tre av de største leverandørene måtte levere sine varer i returemballasje. Erfaring fra søknadsbehandling viser dog at tilnærmet alle lisensinnehavere oppfyller et slikt krav. NM har derfor besluttet at vi i ikke beholder kravet i versjon 4 av kriteriene. Hilton Slussen Retursystem! I den gamla Svanmärkningen får man poäng om 90% av alla läsk, öl, vatten etc är på returglas/tank/fat. Detta är ju nu borttaget i er nya version. Vi anser/märker att de bryggerier vi använder oss av i hotellbranschen vill göra av med sin returlösning och gå till engångsglas på det mesta, vi ser trenden och vi noterar att detta är betydligt mer krävande rent volymmässigt att kasta en massa engångsflaskor, som ändå inte ens blir nytt glas utan faktiskt endast blir material man har under asfalterade vägar (allt färgat glas i Sverige) och man således inte gör nytt glas av detta! Att ge en signal till bryggerierna att det nu är helt ok för Svanen att inte värdesätta ett retursystem är under all kritik, då kommer man strunta i detta och ännu mer gå ifrån vårt kära retursystem! Genom att få denna poäng har vi valt bryggerier som endast använder returförpackningar och då äventyras även de bryggerierna då vi kanske inte väljer dom...pga detta. Jag tycker denna poängpunkt ska vara kvar då engångsförpackningar känns totalt meningslöst både logistiskt och miljömässigt. Nordisk Miljömärknings kommentar Se svar til Svensk Retursystem ovan. Fairtrade Finland In current criteria for hotels and restaurants the usage of Fairtrade products is supported by giving one extra point for companies who are using constantly one or more Fairtrade product/s. In the suggested revision this point has been removed. This is a clear weakness, 132 Nordisk Miljömärkning Hotell, restaurant og konferanse 055/Version 4 30. augusti 2013 because Fairtrade system is built not only on social criteria, but it also has a strong environmental focus. SUGGESTION: Fairtrade Finland suggest, that the possibility to gain extra points for the usage of Fairtrade products is retained also on the revisited criteria. Fairtrade products are both socially and economically sustainable. Fairtrade certification requires also the fulfillment of strict environmental criteria. RATIONALE: It is reasonable to support the usage of Fairtrade –products also within the criteria of the Svan Ecolabel because of the following reasons: 1. Strict environmental criteria is followed when cultivating the Fairtrade products 2. Approximately 50% of all Fairtrade certified products are also organic 3. Fairtrade products are GMO-free. Fairtrade standards are prohibiting the usage of GMO-plants. Nordisk Miljömärknings kommentarer The Nordic Ecolabel is an environmental label and our goal is to guide companies to do the right environmental choices. The Nordic Ecolabel includes also social aspects in the criteria when it is considered important for the Nordic Ecolabel’s credibility, like it is for our criteria for textiles and toys. Especially in the labelling of social aspects there is a complex brand flora, and the market is growing. In addition to the ISEAL’s members Fairtrade, UTZ and Rainforest Alliance, there are also other industry-specific labels with social requirements. Also, for hotels and restaurants the purchase of coffe, tee, fruit and cocoa are small. It is therefore difficult to distinguish which labels are worth promoting and consider that the choice of these kind of products could not be promoted within the concept of environmental labelling. Engsholms Slott Grön El bör ge plus poäng. Nordisk Miljömärknings kommentarer Energi og klima er viktige parametere for NM, og det stilles en rekke krav som premierer gode tiltak for å redusere energiforbruket og for å premiere fornybar energi, som muligheten for å få poeng ved bruk av solfangere/solceller. NM anser ikke at kjøp av «grön el» bidrar nevneverdig til økt produksjon av fornybar energi per i dag. Orsaken är att utbudet av förnybar el inte baseras på efterfrågan, vilket gör att en ökad efterfrågan inte nödvändigtvis leder till en ökad produktion av förnybar el, utan enbart en omfördelning av det existerande utbudet. Tampere Hall Congress and Consert Centre/Tampere-talo Det borde iakttas certifierad el i poäng. Nordisk Miljömärknings kommentarer Se NMs svar til Ensholms Slott ovan. Diskteknik Bra att det ställs krav på instruktioner till personalen för dosering och hantering av kemikalier. Det ser vi som mycket nödvändigt liksom regelbunden utbildning till personalen som hanterar disk, städ och tvätt om hur de kan minska sin miljöpåverkan. I nuvarande kriterier för hotell är detta ett obligatoriskt krav, men i remissen finns inte utbildning med varken som obligatoriskt krav eller som poängsatt åtgärd. Genom att utbilda tex diskarna i diskrumslogistik och hantering av disk, så sparar verksamheten energi, vatten och kem. Vid dåligt diskresultat diskar man om och då förbrukas mer energi, vatten och kem än om man diskat rätt från början. 133 Nordisk Miljömärkning Hotell, restaurant og konferanse 055/Version 4 30. augusti 2013 Nordisk Miljömärknings kommentar NM har hatt et ønske om å gjøre kriteriene mindre komplekse og fjerne krav som anses for å ha liten relevans for verksamhetens miljøbelastning. Kravet til utbildning av personalen som hanterar disk, städ och tvätt er et krav som i det store bildet anses for å ha lav relevans når det gjelder redusert miljøbelastning og NM har derfor valgt å fjerne dette kravet. Det stilles imidlertid fortsatt et krav om personalen skal få informasjon om verksamhetens miljöarbete och vad som omfattas av Svanenlicensen. Hällsnäs affärsclub Kunskap och utbildning: Detta är komplexa frågor och vi är många som kan behöva hjälpa att komma ur invanda tankemönster. Det hade varit önskvärt med möjlighet till utbildning och inspiration inom området från er som har den senaste kunskapen. Nordisk Miljömärknings kommentar Nordisk Miljömärkning har fjernet poengmuligheten for å utdanne personalen i miljöfrågor, da dette anses for å ha lav relevans for verksamhetens totale miljøbelastning. Det stilles imidlertid fortsatt krav til at personalen på verksamheten skal få informasjon om miljöarbete och vad svanenmärkning innebærer. I enkelte land er det utviklet enkle verktøy for hotell, f.eks. merkeskolen.no, som kan brukes i dette arbeidet. Nordisk Miljømerking ønsker å bidra til dette arbeidet og kan kontaktes for å få gode tips, men det er også viktig at hver verksamhet tar ansvar for slik informasjon og tilpasser den til hva som gjelder for den enkelte verksamhet, da det kan være vesentlige forskjeller for et hotell og en restaurant, samt at det kan være forskjeller også mellom ulike hoteller og restauranter. Hällsnäs - Råda Säteri & Gästgifveri Att göra rätt tror jag är den enkilt viktigaste faktorn för att få ett hållbart samhälle och det gäller i allra högsta grad drift av hotel, restauranger och konferensanläggningar. När det idag finns ett flertal olika märkningar av rengöringsmedel, varav Svanen har valt att godtyckligt godkänna Eu blomman men inte bra miljöval som exempel, är det av yttersta vikt att branschens aktörer har den kunskap som krävs för att genomskåda val av certifieringar av skäl som inte går att motivera med hållbarhet såsom vi definierar begreppet. När det tex är svårt att få svar om GMO från leverantörer och ännu svårare att med bestämdhet hävda att modifering alltid är negativt, ser jag det som oerhört viktigt att vi inte i alltför stor grad litar på certifieringar i form av olika varumärken som ibland av kommersiella skäl har anledning att försöka monopolisera på hållbarhet. Vad skall vi då lita på ? Svaret är enkelt vad litar du på ? Varumärken eller människor ? Genom att skapa en utbildning som gör yrkesmän och kvinnor till ambassadörer och kunskapsbärare för hållbarhet i branschen kan vi kommunicera och utbilda på ett trovärdigt sätt. Om vi som arbetsgivare sedan väljer att kommunicera denna kompetens till våra kunder kan vi få situation där människor litar på människor och vi flyttar focus från certifiering genom enbart varumärken till att det även krävs kunskap på plats för att i det dagliga arbetet göra de rätta valen. Hösten 2013 startar den första av dessa spjutspetsutbildningar (YH) på Hällsnäs i Mölnycke. Folkuniversitetet är utbildningssamordnare och stora delar av branschen står bakom detta initiativ, många av de bästa finns med i ledningsgruppen. Att redan nu i kriterierna för Svanen värdera denna kunskap kommer att visa på att Svanen ligger i framkant när det gäller hållbar utveckling inom HORECA. Nordisk Miljömärknings kommentar Utdanning i miljøfrågor och hållbar utveckling er viktig og Nordisk Miljømerking ser positivt på at bransjen tar dette på alvor. Det anses imidlertid at utbildning som nevnt over, ikke er en del av Nordisk Miljømerkings virksomhet. Vår jobb er å lage konkrete krav som sikrer en miljøtilpasset drift og gjennom mange år med svanemerking av hotell og 134 Nordisk Miljömärkning Hotell, restaurant og konferanse 055/Version 4 30. augusti 2013 restauranter har vi mye kunnskap om hvordan dette kan gjøres. Nordisk Miljømerking ønsker også å påpeke at vi ikke ønsker å degradere andre miljømerker, men ved vurdering av om andre miljømerker også kan premieres i våre kriterier, er det viktig å se på hvilke kriterier som ligger til grunn for de andre merkene. Gode kriterier er viktig for å sikre at produkter og tjenester virkelig er bra for miljøet. I enkelte tilfeller vurderes det derfor slik at andre merker ikke lever opp til minimumskrav for å sikre redusert miljøbelastning. I høringsperioden er det gjort et arbeid for å vurdere andre merkeordninger og kjemiske produkter som har Bra miljöval sidestilles nå med svanemerket og EU-blomst merkete produkter. Hällsnäs affärsclub Vi har upplevt att det inte alltid har varit lätt att få hjälp och support med detaljfrågor som rör specifikt den egna verksamheten. Detta nya sätt att certifiera kommer till en början att ge mycket arbete och många frågetecken att räta ut. I restaurangbranschen tenderar de operativa och dagliga problemen att tränga sig före sådana frågor som vi diskuterar här. Ett förslag är att dela upp certifieringsarbetet och ha flera deadlines så att inte allt arbete måste komma in samtidigt. Som ni själva påpekade brukar det bli mer supportarbete desto närmre slutdatumet kommer. Om ni arbetar med flera datum kan trycket bli mindre men under en längre period och fler kan få mer hjälp med sina ansökningar. Nordisk Miljömärknings kommentar Nordisk Miljømerking forstår at det kan være vanskelig for verksamheter å sette seg inn i og få tid til den jobben det er å dokumentere Svanens krav. Det stilles krav både til den enkelte verksamhet og til Nordisk Miljømerkings arbeid og tilbakemeldinger. Kundene er viktige for Nordisk Miljømerking og vi ønsker å bidra til at prosessen med å miljømerke sin verksamhet blir så enkel som mulig. Som et ledd i dette jobber Nordisk Miljømerking med en felles nordisk saksbehandlerprosedyre. Enkelte land har allerede laget et slikt system for saksbehandling med oppstartsmøter, jevnlig kontakt og tydelige frister for begge parter, slik at alle har en felles forståelse av arbeidets gang. Dette har vi hatt gode erfaringer med og vil videreutvikle dette til en felles nordisk måte å jobbe på. Nordisk Miljømerking håper dette kan bidra til å gjøre prosessen enklere for våre kunder. Milgårdarna Möbler i sovrum, konferens, allmänna utrymmen: I stället för att köpa nytt – ta hand om gamla möbler alt köp begagnat för att vid behov restaurera, måla om, klä om. Nordisk Miljömärknings kommentar Nordisk Miljømerking syns det er bra at møbler gjenbrukes og det er selvfølgelig mulig å kjøpe inn brukte møbler til et svanemerket hotell, en restaurant eller konferanse. Vi har derimot ikke hatt fokus på dette i denne revisjonen. Slussens Pensionat Sen saknar jag återbruk och secondhand i byggmaterial och inredning. Nog borde recycling få utrymme i Svanen? Nordisk Miljömärknings kommentar Se svar til Milgårdarna ovan. Villa Fridhem Vi tar vara på våra gamla möbler vid renoveringar (istället för att köpa in nya miljömärkta möbler) för att spara på miljön, hur poäng sätts det? (.....) Miljöutbildning för oss som jobbar med svanen och för vår personal på anläggningarna. 135 Nordisk Miljömärkning Hotell, restaurant og konferanse 055/Version 4 30. augusti 2013 Nordisk Miljömärknings kommentar Se svar til Milgårdarna ovan om gjenbruk och svar til Hällsnäs affärsclub om miljöutbildning. Servicepartner Hygiengruppen Den enskilt största förbrukaren av kemikalier inom hotell och restaurang är disk-processen, varav själva diskmaskinen står för den största förbrukningen av kemikalier. Diskmaskinen är även en stor energiförbrukare, då det går åt mycket energi att värma upp både disk och sköljvatten (>60-85C). Genom att optimera inkommande vatten kan förbrukningen av kemikalier minskas med upp till 50 % beroende på vattnets kvalitet och hårdhet. Dessutom så kan man använda diskmedel med mindre mjukgörare (komplexbildare) vilket kraftigt minskar miljöbelastningen. Beroende på vattnets kvalitet och hårdhet utfälls det mer eller mindre kalk som sätter sig på diskmaskinens insida, maskinens rörliga delar samt kringliggande utrustning och maskinens värmeelement. Vid kalkutfällning på maskinen och dess rörliga delar mm krävs kontinuerlig rengöring med frätande och starka kemikalier vilket påverkar både miljö och arbetsmiljö kraftigt negativt. Vid kalkutfällning på diskmaskinens värmeelement försämras elementets ledningsförmåga vilket gör att energiförbrukningen ökar. 1mm kalk på värmeelementet ökar energiförbrukningen med ca 10 %. Genom att optimera inkommande vatten förhindras uppkomsten av kalk och andra mineraler, vilket gör att man slipper användandet av starka och frätande kemikalier. Dessutom förhindras påbyggande av kalk på värmeelement, vilket medför bättre ledningsförmåga och lägre energiförbrukning. Vår konklusion är att om man optimerar vattnet innan användning så bidrar det till att kraftigt minska miljöbelastningen, slitaget på maskiner och utrustning vilket leder till ökad affärsnytta genom lägre kostnader. Mot bakgrund av vårt resonemang enligt ovan föreslår vi att Svanen inför ett nytt kriterie som avser ”optimering av vatten” genom Vattenrening. Ovanstående beskrivning omfattar diskprocessen som är den största förbrukaren av kemikalier och energi motsvarande effekter uppnås även inom tvätt- och rengöringsprocessen. Vårt förslag är att de hotell och/eller restaurangverksamheter som använder sig av ”Vattenrening” skall erhålla ett visst antal poäng i Svanen bedömningen genom den minskade miljöbelastningen som uppnås. Hårt eller mjukt vatten? Vattnet sägs vara antingen hårt eller mjukt. Detta benämns med tyska hårdhetsgrader, °dH (°dH = Grad deutscher Härte). 1 °dH motsvarar 10 mg kalciumoxid (CaO,) per liter vatten. Om vatten är hårt eller mjukt beror på hur mycket kalcium- och magnesiumjoner det innehåller. Vatten med en hög halt av dessa joner kallas hårt vatten. Är halten låg av dessa joner kallas vattnet för mjukt vatten. HÅRDHET (°DH) BENÄMNING 0–2 Mycket mjukt 2–5 Mjukt 5 – 10 Medelhårt 10 – 21 Hårt > 21 Mycket hårt HÅRT ELLER MJUKT VATTEN - VAD GER DET? Hårt vatten är inte lika bra för miljön som mjukt vatten är. Det kan också orsaka kalkutfällningar till exempel på diskbänken och i vattenkokaren. Ett mjukare vatten innebär att det går åt mindre disk- och tvättmedel (om du följer anvisningarna på förpackningarna). Tvätt och diskmaskinerna håller också lite längre och du behöver inte fylla på salt i diskmaskinen. Kläderna håller för den delen också lite längre eftersom det fastnar mindre kalk när tvätten torkar. 136 Nordisk Miljömärkning Hotell, restaurant og konferanse 055/Version 4 30. augusti 2013 Mjukt vatten gör också att det inte löses ut så mycket koppar från vattenledningarna i fastigheten. Det innebär att slammet som uppstår i reningsprocessen i reningsverken blir betydligt renare.Värmeväxlare, varmvattenberedare och elpatroner kalkar heller inte igen så snabbt om vattnet är mjukare. Nordisk Miljömärknings kommentar Hardhet på vannet varierier mye avhengig av geografi, både mellom land og innenfor hvert enkelt land. En slik rensing av vannet kan derfor ikke sies å være nødvendig alle steder. Nordisk Miljømerking syns det er veldig positivt at de som opplever problemer med hardt vann gjør tiltak, men kan ikke premiere tiltak som bare er nødvendig enkelte plasser. Horesta HORESTA tilslutter sig, at doggybags ikke bliver obligatorisk. Ikke alene fordi brugen af éngangsmateriale øges, men også fordi det af praktiske årsager i relation til fødevaresikkerheden kan være problematisk med doggybags. Nordisk Miljömärknings kommentar NM har ikke foreslått krav om doggybags, hverken som obligatorisk eller poengkrav. 6 Kommentarer til søkerverktøy Restaurant Dansk Standard Der bør tilføres oversættelser af flere ord. Vi har tidligere påpeget manglende brugervenlighed af materialet ift. at vi selv måtte udvikle en projektstyringsskabelon med alle krav, før vi kunne gå i gang. Dette skyldes et låst Excelark, hvor alle krav ikke fremgik, ligesom vi heller ikke kunne styre efter PDF-filen. Vi håber derfor, der bliver taget hensyn til dette i de nye krav, så de bliver lettere tilgængelige. Nordisk Miljömärknings kommentar Nordisk miljömärkning skickar sina dokument på remiss på ett skandinaviskt språk och på engelska. Så är även fallet när kriterierna slutligen publiceras. Det är därefter upp till respektive land att översätta dokumenten, och i detta fall det ansökningsverktyg som kommer arbets fram, till det egna språket. 6.1 Kommentarer til bilag Arbetsmiljöverket Boverket anger t.ex. att uteluftflödet ska vara 0,35 l/s, m² och inte 0,32. Det finns inget som heter effekt per sekund. Hur beräknas ett flöde som anges för både gäst och m²?. Multiplicerar man antalet gäster med kvadratmeterytan och det angivna värdet eller hur är det tänkt? Arbetsmiljöverket anger i sina föreskrifter att en koldioxidhalt under 1 000 ppm ska eftersträvas (AFS 2009:2, 16 §). Det innebär ett lägsta flöde på 7 l/s, p + 0,36 l/s, m². Nordisk Miljömärknings kommentar Ventilationsförlusterna är i normalfallet en betydande del av energianvändningen. För att bedöma ventilationsförlusterna är de viktiga parametrarna luftflödet och temperaturdifferensen och dess variationer under året. Utomhustemperaturen anges som medelvärde per månad. Luftflödet är mycket komplext att beräkna. Modellen hanterar både det luftflöde som bestäms av byggnadens storlek (0,35 l/s, m2) och det flöde som bestäms av antalet personer som vistas i byggnaden under året. Modellen räknar också med en viss värmeväxling av flödet. För att resultera i rättvisande energimängder per år och kvadratmeter, kopplade till ventilationsförluster behöver beräkningen inbegripa faktorer, t.ex. faktor för hur mycket en 137 Nordisk Miljömärkning Hotell, restaurant og konferanse 055/Version 4 30. augusti 2013 gäst faktiskt vistas i en byggnad, hur mycket värme som återvinns under året och en faktor för oreglerad ventilation. Även om krav på luftkvalitet naturligtvis måste uppfyllas i lokalen har modellen snarare fokuserat på att beräkna rätt energimängder. Anmärkningen i remissvaren visar att beräkningskoden gav onödigt komplicerade resonemang och dessa har nu förenklats. Dessutom har några felaktiga formuleringar åtgärdas i manualen vilka ger samma resultat för ventilationsförlusterna (+- 2% i extremfall). Villa Fridhem Ang. Bilaga 5: Där borde Svanen ställa dessa krav på våra leverantörer som vi alla inom Svenska Möten handlar ifrån. Nores. Det blir tungrott och mycket energi som läggs på varje verksamhet om vi själva skall skriva dokument eller begära från leverantörer då vi som sagt handlar från samma inköpsportal. Nordisk Miljömärknings kommentar Det är ansökaren som är ansvarig för sin licens och därför är det gentemot licensinnehavaren vi kan ställa krav. Däremot menar vi att det är det helt ok om Nordisk miljömärknings licensinnehavare samverkar och på ett positivt och konstruktiv sätt försöker påverka leverantörerna att underlätta för dem att uppfylla kraven. Scandic Appendix 5: We believe this to be complicated. We suggest you use WWF’s list instead or as an alternative. Nordisk Miljömärknings kommentar NM have decided to relate to the IUCNs red list (International Union for Conservation of Nature) and not WWF's list. Some of the reasons are that WWF's lists are different in all Nordic countries, updates of the national lists are published separately and not synchronized and the official background information to the lists are limited. One list for all Nordic countries makes the observance of the requirement more clearly and easier. 6.2 Kommentarer til energiverktøyet Reykjavik hostels Vesturgata and Laugardalur, Island Energy calculation per square meter and building type should be better but from the first look in „standalone“ building type there is nothing about heat loss factor connected with building shape. I think about our case because the same square meters in one block will lose less than our „U“ shape 3 blocks shape in RCH. Nordisk Miljömärknings kommentar The energy tool cannot handle every single shape of buildings and in this case a most accurate choice would be “stand alone building” which are the closest approximation regarding building shape, heat loss and transmittance. Rica Hotels Energiverktøyet: • Flere bygg må tas med, seks er for lite. • Areal: hva er restaurantareal og hva er KK-areal. I bakgrunnsdokumentet står det at det tillates høyere energiforbruk for restaurantarealet kontra KK-arealet. I hotellene er det ofte lokaler som benyttes både til KK og servering (banketter, bryllup osv.). Her må det komme en klar definisjon. 138 Nordisk Miljömärkning Hotell, restaurant og konferanse 055/Version 4 30. augusti 2013 • Beregning av restaurantgjester utfra omsetning av F&B dividert på et snitt-tall pr restaurantgjest, må godkjennes som metode. Rica Hotels har ikke et system som teller restaurantgjester (med unntak av frokostgjester), bargjester, konsertgjester og kafegjester. • Index-tallet reduseres når mengde vask til vaskeriet øker, hvis det benyttes et svanemerket vaskeri. Det betyr at økt mengde vask premieres, noe som ikke miljømessig sett er riktig. Vi motiverer våre gjester til å gjenbruke håndklær. • Under vaskerier står det at vi skal oppgi mengde vask sendt til vaskeriet. Det medfører at det er våte kluter og håndklær som skal veies. Har dette vært intensjonen? Nordisk Miljömärknings kommentar Energiverktyget kommer anpassas så man kan ange fler än sex bygnader. I energiverktyget antas att varje våningsplan är 3 m högt och därigenom kan yta räknas om till volym. Vi ser behovet för ett förtydligande av vad som ska räknas som vilken yta och inför detta. Att beräkna restauranggäster baserat på snittnota är en metod vi godkänner om man inte på något annat sätt räknar sina gäster. Vid testning av energimodellen får vi inte samma resultat gällande tvätten utan vår testning visar att modellen gör rätt. Intensionen har inte varit att verksamheterna ska behöva väga sin fuktiga tvätt. Vid efterfrågningar till tvätterier har Nordisk miljömäkrning fått svaret att detta är en tjänst de kan tänka sig att hjälp sina kunder med (att tvätteriet uppger viktuppgifterna till hotellet). Om inte detta är aktuellt bör man kunna i dialog med sin textilserviceleverantör få reda på antal och vikt för olika artiklar och på så sätt räkna fram kg tvätt. Svenska Möten • I energiverktyget saknas möjlighet att ange tillräckligt antal byggnader. • Ytdefinitioner, otydligt, ibland kan volym vara en mer relevant faktor, ex hög takhöjd Nordisk Miljömärknings kommentar Se svar til Rica Hotels ovan. Svenska Möten Svenska Möten välkomnar att Svanen lägger stor vikt vid ett fungerande energiarbete. Utvecklingen mot ett, ur miljösynpunkt mer underbyggt verktyg är positivt. Dock behöver verktyget förtydligas och förenklas. Även för den som är insatt i energi- och miljöarbete är verktyget otydligt och svårförståeligt. Svenska Möten anser att ett förtydligande av de olika parametrarnas vikt i verktyget skulle öka transparensen och göra det tydligare för de enskilda hotellen hur de bäst kan påverka sina nyckeltal i det dagliga arbetet. Ur Svenska Mötens synvinkel måste målet vara att sänka energianvändningen. Nuvarande utformning försvårar arbete med att få med sig all personal i det arbetet. Nordisk Miljömärknings kommentar Nordisk miljömärkning har haft som ambition att ta fram ett överskådlig, lättanvänt energiverktyg som samtidigt ska vara tillräckligt avancerat för att ge varje verksamhet ett relevant målvärde. Vi är medvetna om att det finns behov av förbättringar och tydligare information om verktyget och dess olika parametrar och vi kommer därför att ta fram en ny version i samband med att kriterierna beslutas. I tillegg vil det være et elektronisk søknadsverktøy slik at all informasjon vil finnes på samme sted. Radisson Blu Falconer Større gennemskuelighed i beregningerne. Nordisk Miljömärknings kommentar Se NMs svar till Svenska Möten ovan. 139 Nordisk Miljömärkning Hotell, restaurant og konferanse 055/Version 4 30. augusti 2013 Yasuragi Vi gillar att man numer utgår ifrån den egna byggnadens kapacitet och möjligheter för att fastställa förbättringsförmågan. Dock behöver därför parametrar, formler och uträkningar bakom verktyget att vara förklarade och tillgängliga, eftersom man behöver se hur man bör prioritera åtgärderna. Vi har förståelse för att beräkningarna är komplicerade och baserade på en stor mängd information och rapporter. Minst en sammanfattning av detta material skulle däremot vara behjälplig och behövlig. Informationen kring beräkningarna behöver synkas, så att man inte behöver ”bläddra” emellan guide och verktyg för att förstå vad det är man gör. Arean beräknas i samband med uppvärmningsberäkning, men man värmer ju m3 och inte m2. Detta ger ett snedvridet värde. Nordisk Miljömärknings kommentar Se NMs svar till Svenska Möten ovan. Milgårdarna Önskemål kring värde av energiverktyget är att få fram vilket gränsvärde som gäller efter att indexvärdet är uträknat i e-verktyget. I dagsläget är detta indexvärde svårtolkat. Svårt att förstå att man kan gå till ”Sammanställningen” och där få en hint om vilken ev. poäng man fått sig tilldelad. Detta gäller för både 1.1.2 och 1.1.3 Nordisk Miljömärknings kommentar Se NMs svar till Svenska Möten ovan. Grand Hotell Stockholm Energiverktyget behöver förtydligas GH tycker att det är bra att Svanen betonar vikten av ett väl fungerade energiarbete och att man värderar den miljöpåverkan energianvändningen har för hotellen. Utvecklingen mot ett, ur miljösynpunkt, mer underbyggt verktyg välkomnar vi. Vi ser dock vissa svårigheter med nuvarande utformning och verktyget bör därför förtydligas. Det är svårförståligt även för någon som är insatt i energi- och miljöarbete. För vissa hotell som saknar energikompetens är det ännu mer obegripligt. Det finns många parametrar som påverkar utfallet (ytor, tvätt, energi, gäster mm). Dessutom har de olika stor påverkan på nyckeltalet vilket gör verktyget svåröverskådligt. Förslag – Förtydliga de olika parametrarnas vikt i verktyget. Det kan ske med utförligare bilagor och/eller exempel. GH tycker även att verktyget bör utformas så att det är lättare för varje enskilt hotell att veta hur de bäst kan påverka sitt nyckeltal i det dagliga miljöarbetet. Målet måste vara att sänka energianvändningen och nuvarande utformning försvårar arbetet med att få med sig all personal i det arbetet. Nordisk Miljömärknings kommentar Nordisk miljömärkning har haft som ambition att ta fram ett överskådlig, lättanvänt energiverktyg som samtidigt ska vara tillräckligt avancerat för att ge varje verksamhet ett relevant målvärde. De faktorer som främst påverkar utfallet i energiverktyget är (som angivet på sidan 30 i bakgrundsdokumentet):  Byggnadens geografiska placering.  Area för olika typer av verksamhet (hotell, konferens och restaurang).  Byggnadens utformning.  Om pool finns samt hur stor denna är. 140 Nordisk Miljömärkning Hotell, restaurant og konferanse 055/Version 4 30. augusti 2013  Antal gäster, beaktande om beläggning eller matlagning är ovanligt stor eller liten. Få gäster (låg beläggning) gör det svårare att klara gränsvärdet, fler gäster gör det lättare.  Säsong, d.v.s. hur mycket verksamhet som pågår i byggnaden respektive månad.  Mängd tvätt och huruvida denna tvättas i ett Svanenmärkt tvätteri. Det blir lättare att klara kraven om tvätten skickas till ett Svanenmärkt tvätteri. Om det skickas till ett icke Svanenmärkt tvätteri belastar detta verksamheten 1,5 gånger mer (gällande energi och koldioxid) än ett Svanemärkt tvätterier.  Att man använder värmekällor med hög koldioxidfaktor. Då får man svårare att ta poäng på koldioxidkravet. I energiverktyget antas en viss takhöjd vilket gör att ytupppgifterna kan hanteras som volymuppgifter i energiberäkningarna. I samband med att kriterierna beslutas kommer även ett webbaserat ansökningsverktyg tas fram, vår strävan är självklart att detta ytterligare ska underlätta och tydliggöra ansökningsprocessen och vilket underlag som ska skickas in och hur indexvärdet ska tolkas i förhållande till gränsvärdet för energi. The Rezidor Hotel Group Energy tool: we welcome having an energy tool for benchmarking and target setting. However, we would like to understand the logic, key performance indicators and benchmarks in the tool. Nordisk Miljömärknings kommentar The factors that affect the target value for the business (and the limit value set in the Nordic Ecolabelling criteria) are:  The geographical location of the building.  Area of different types of activity (hotels, conference facilities and restaurants).  The layout of the building.  Whether there is a pool and how big it is.  The number of guests, with account taken of whether occupancy or food preparation is unusually high or low. Having few guests (low occupancy) makes it more difficult to meet the limit value, while more guests makes it easier.  Season, i.e. how much business is conducted in the building for each month.  The amount of laundry and whether this is cleaned by a Nordic Ecolabelled laundry firm. It is easier to meet the requirements if the laundry is sent to a Nordic Ecolabelled laundry firm. If the laundry is sent to a non-Nordic Ecolabelled laundry firm, the business is weighted with 1.5 times more (for energy and carbon dioxide) than if it was a Nordic Ecolabelled laundry firm.  Whether heat sources with high carbon dioxide factors are used. This will make it more difficult to score points on the carbon dioxide requirement. For further information on the energytool we refer to chapter 5.1.3 and appendix 2, in the background document. Haaga-Helia, chef Jag tycker att energiverktyget är oklart. Har i verktyget beaktas t.ex. förmånlig fjärrvärme, som är producerad nära och är så kallade med överskottsvärmen producerad energi? I Jämsä finns UPM fabriker som producerar det förmånligaste fjärrvärme också till regionens HORECA företag. Jag anser att man borde använda lokala medeltemperaturer i stället av klimatzoner. Zonerna har förlorat sin betydelse för många år sen på grund av klimatförändringen. Koldioxidfaktorer (bilaga 4) är bra och gränsvärdena syns väl. 141 Nordisk Miljömärkning Hotell, restaurant og konferanse 055/Version 4 30. augusti 2013 Nordisk Miljömärknings kommentar I denna kriterieversion tar vi inte hänsyn till så kallade primärenergifaktorer och alla energislag jämställs därför då det inte är en parameter som verksamheterna har liten styrbarhet över. Däremot har vi valt att ha med koldioxidfakorer då vi endast har ett poängkrav på koldioxid. I det fallet gynnas verksamheter som har fjärrvärme jämfört med exempelvis gas, olja och elektricitet. Att använda klimatzoner i stället för lokala medeltemperaturer är en avvägning mellan komplexiteten i modellen och enkelheten i ansökan och handläggning. Varbergs Stadshotell och Asia Spa samt Arken Hotel och Art Garden Spa. Anser att den måste förtydligas, gärna med exempel, kring gästantalet. Sedan anser vi att det är räknat för lågt på förbrukningen när det gäller en spa gäst, vattenåtgången, el och uppvärmningen ökar med ca 30-35 % när man lägger till ett spa av den storleken som vi har och när man bara tittat på badanläggningar som inte alls drar lika mycket energi om man jämför med en anläggning med många bastus, flera olika pooler samt stora ytor. När det gäller gästantalet använd gärna tydligare exempel, förslag: ”en övernattande konferensgäst som stannar två nätter äter lunch två gånger kvällsmat två gånger och frukost två gånger samt tillbringar 4 timmar på spa.” Hur många rest gäster konferensgäster och övernattande skall den gästen räknas som? Från det som nu står får man uppfattningen att han skall räknas som 6 rest gäster, 2 övernattande samt 3 konferensgäster, men ingen spa gäst. Spontant så anser vi att han även borde få räknas som spa gäst, men då fått svaret att det redan är beräknat i hotellövernattande gäster. Men hur görs beräkningen om man inte har ett spa? Önskvärt att veta hur allt detta räknas ut på ett bättre sätt för att få förståelsen. Det är bra med ett riktvärde att jämföra sig emot jag kan bara inte se att det riktvärdet är fullt rimligt, i alla fall inte mot våra verksamheter. När vi tittar på båda våra verksamheter på vad som borde vara en optimal förbrukning hamnar vi ändå precis vid det godkända riktvärdet, då är det 1,6 av det optimala dvs väldigt mycket lägre än vad vi kan hamna. Nordisk Miljömärknings kommentar Denna version av kriterierna är inriktade på hotell, konferenser och restauranger och är inte i huvudsak specifika spaanläggningar. Vi har ändå försökt ”ta höjd” för dessa men är medvetna om att kravgränserna är stränga. I er fråga om hur gästerna ska anges är det korrekt att ange 2 konferensgäster, 2 logigäster och 6 restauranggäster. Dessutom kommer ansökningshjälpen räkna logigästen även som en badgäst avseende gränsvärdet för vatten dvs de får ett gränsvärde per gäst på 275 l/gäst (jmf ”bara” hotellgäst som ju får förbruka 200 l) Detta motsvarar lite drygt den 30-35 % ökningen i vattenförbrukning som ni nämner ovan. Om man inte har spa/pool kommer man få räkna med sin gäst som en ”vanlig” hotellgäst med ett gränsvärde på 200 l vatten/gäst. Vad gäller energiberäkning så ökas den tillåtna energiförbrukningen med 700 kWh /m2 poolyta och år. Om ni uppnår energiindex 1,6 innebär det ju att ni ligger under gränsvärdet 1,7 och alltså klarar kraven. Engsholms Slott Fler byggnader i rapport delen. Nordisk Miljömärknings kommentar Detta kommer att införas. 142 Nordisk Miljömärkning Hotell, restaurant og konferanse 055/Version 4 30. augusti 2013 Svenska Möten Tvätt, att ange vikt istället för styckevis som enhet, skapar ändrade rapportrutiner ökad omkostnad för detta. Nordisk Miljömärknings kommentar Det mest relevanta sättet att ställa krav på energiförbrukning på tvätten är per kg tvätt. Att ställa krav per styck skulle fungera dåligt då det är stora variationer i vikt på olika artiklar (jämför exempelvis ett påslakan med en servett). Grand Hotel Lund Tvätt, att ange vikt istället för styckevis som enhet, skapar ändrade rapportrutiner ökad omkostnad för detta. Nordisk Miljömärknings kommentar Se NMs svar till Svenska Möten ovan. Hällsnäs affärsclub Om man tvättar delvis själv och till viss del lämnar till tvätteri? Hur räknar man då? Som jag förstår förslaget finns inte alternativet att man både anlitar tvättfirma till vissa artiklar och tvättar vissa andra själv. Nordisk Miljömärknings kommentar Det kommer att vara möjligt att ange en kombination av dessa val i den kommande webbaserade ansökningshjälpen. Scandic Hotels Is cooling equal to district cooling? That is okay. While local cooling is not possible to separate from other electricity. Objection: The tool itself is good and the principles are all right. The objection is about transparancy. If the hotel ends up with a unsatisfying energy index, it is difficult to know how "bad" it is. Instead of an index a kWh figure would give more guidance, since that is something the hotels are used to relate to. Nordisk Miljömärknings kommentar Yes, cooling is equal to district cooling. This will be clarified in the energytool. In addition to the energyindex an kWh figure for the facility is given in the energytool. Haaga-Helia, students_7 Energiverktygets parameter är täckande. Men varför beräknas inte daglig tvätt såsom moppar, dammtrasor och liknande i tvättmängden. Man borde beräkna också energiförbrukningen av daglig tvätt och dess kemikalieförbuk för moppar, dammtrasor och liknande, så man ska få ett mer exakt värde på totalt energiförbrukningen. Nordisk Miljömärknings kommentar Miljöbelastning vid tvätt av moppar och trasor bedöms vara ringa i förhållande till övrig tvätt och NM har därför beslutat att dessa inte behöver räknas med i anläggningarnas redovisning av tvättgods. Göteborgs Operans restaurang Energiverktyget är också bra. Kanske lite svårt att "förstå" vad man egentligen mäter men slutprodukten är bra. 143 Nordisk Miljömärkning Hotell, restaurant og konferanse 055/Version 4 30. augusti 2013 6.3 Kommentarer til Svanenguiden Best Western Plus Sthlm Bromma Guiden bör anpassas för nystartade verksamheter. Levrantörer kan vara ovilliga/oförmögna att svara på frågor om förväntad framtida förbrukning av exempelvis kemikalier och avfallshanteringstjänster. Nordisk Miljömärknings kommentar NMs erfarenhet är att det går bra att göra relevanta uppskattningar om förbrukningar etc. baserade på uppgifter från liknande anläggningar och att leverantörer är behjälpliga i sådana frågor. I den nya ansökningshjälpen kan ansökaren själv ange ett estimat om vilka mängder kemikalier som kommer atat köpas in och välja från en lista av miljömärkta och kontrollerade kemikalier. Radisson Blu Falconer Risiko for fejl mindskes, hvis tallene fra energiværktøjet automatisk overføres til ”hovedsystemet”. Nordisk Miljömärknings kommentar Energiverktøyet skal innlemmes i det elektroniske søknadsverktøyet, My Swan Account. Tampere Hall Congress and Consert Centre/Tampere-talo Ytan för restaurang: Det definieras serveringsområde i utskänkningstillstånd och området baserar på ytan. Den här definieringen skall användas i konferenscenter, där samma område kan utnyttjas både i restaurang- och konferensverksamhet. Observera, att restaurangverksamhet är mycket bredare än mellanpaus- och kaffeservering (t.ex. luncher, middagar, mötespaketter, festserveringar). Nordisk Miljömärknings kommentar Med den erfarenhet vi har av utskänkningstillstånd ser vi inte detta som ett underlag vi kan använda. Det har dock förtydligats i dokumenten hur restaurang- och konferensytor ska anges. Milgårdarna • Versal saknas i överskriften: ”svanenmärkt” • Under ”Mer info” ”Hotell, restaurang och konferens” överensstämmer ej poängen med remissförslag 4.0. Dock är ju 35% av 84 möjliga poäng 29,4 varför beskrivningen av rubriken krav poäng kanske bör justeras eller förtydligas. Ekologiska inköp: Var kommer extrapoängen in? Tabellen i kriterierdokumentet saknas. Tabell på att fylla i total mängd (likt 8.2.1) och ekologiska inköp saknas under 8.2.2. Om uträkning görs i 8.2.2 hänger ju 8.2.3 ihop med detta resultat. Här får man snabbt svar på hur hög % man klarar = vilken poäng man uppnår. 8.4.1 Icke hållbara råvaror ”Viltfångad eller odlad fisk och skaldjur kan få användas om den är märkt med enligt en standard som godkänts enligt Nordisk miljömärknings riktlinjer för bedömning av hållbarhetsråvarumärkning av fisk och skaldjur. För information om Nordisk miljömärkning riktlinjer för bedömning av hållbarhetsråvarumärkning av fisk och skaldjur se bilaga 5. ?” • Här är ett frågetecken. 144 Nordisk Miljömärkning Hotell, restaurant og konferanse 055/Version 4 30. augusti 2013 Nordisk Miljömärknings kommentar NM tackar för påpekandena och vi kommer att granska dokumenten noga för att förhindra att det ska smyga in sig felaktigheter. Göteborgs Operans restaurang I guiden uppfyller vi inte kravet för "miljömärkta produkter för textiltvätt" eftersom vi inte angivit några. Är det meningen att man ska ta reda på vilka medel vår externa tvättleverantör använder eller har jag fattat frågan fel? Nordisk Miljömärknings kommentar Det är inte meningen att externa tvätterier ska uppge deras kemförbrukning. Guiden visar fel information och det kommer att rättas till i den kommande versionen. Haaga-Helia, students_5 Verktyget för räkningen av gränsvärden fungerar bra, och det är bra att man tar hänsyn till företagets/anstaltens individuella förutsättningar och verksamhet. 7 Diskussion och slutsatser De områdene som det ble kommentert mest på var (kravnummeret i parantes refererer til kravnummeret i remissforslaget):  Kriteriene tar ikke hensyn til alle typer anlegg: Anlegg med delvirksomheter utover hotell, restaurant og konferanse (eksempelvis spa, konserthus, kongresser, operahus etc) kommenterer at kravene ikke er tilpasset dem. Kommentarene er besvart med at kravene er tatt frem med tanke på relativt enkle kombinasjoner av hotell, restaurant og konferanse. I tillegg er det i kriteriene innført en formulering om at med konferanser avses ikke virksomheter der hovedinntekten kommer fra andre arrangement enn sammenkomster med foredrag, seminarer, informasjon eller diskusjoner.  Manglende fleksibilitet i kriteriene grunnet flere obligatoriske krav: Det er særlig restaurantene som reagerer på at en økt andel obligatoriske krav er til hinder for fleksibiliteten. NM har etter høring sett på muligheten for å endre på dette, men har ikke sett det som aktuelt å omgjøre flere O-krav til P-krav enn det som tabellen under viser. Flere O-krav viser også at Svanen stiller strenge krav og er troverdig. Det er også lettere å kommunisere hva Svanen står for.  Usikkerhet rundt hvordan gjester og areal regnes: For å gjøre det tydeligere hvordan vi ønsker at søkere skal regne ulike typer gjester og hvordan virksomheten skal fordeles mellom losjidel, restaurantdel og konferansedel, er det lagt til en tydeligere forklaring i bilag 1 til kriteriene .  Grenseverdien for energi og energiverktøyet (O5): Kommentarene er mange, varierte og tekniske. Det tøffeste kravet for rene restauranter er trolig at de må kunne dokumentere sitt el-forbruk. Pr. idag har svært få restauranter separate elmålere og må i så fall innstallere dette for å kunne oppfylle våre krav.  Grenseverdien for vann (O6): Underlaget for grenseverdien for vann var mangelfullt før høring, særlig for restauranter. Det ble forsøkt å hente inn flere testdata under høring – og også etter høring for restauranter – uten at det ga noe særlig resultat. Noen høringsinstanser kommenterer at denne grenseverdien er streng – derimot gjelder det i stor grad for hotell med store pool/spa-anlegg. 145 Nordisk Miljömärkning Hotell, restaurant og konferanse 055/Version 4 30. augusti 2013        Fjerning av grenseverdien for kjemikalier: Flere kommenterer at de ikke støtter forslaget om å fjerne grenseverdien for kjemikalieforbruk. I etterkant av høring har det blitt gjort et forsøk på å tenke ut en måte å stille krav til kjemikaliemengde som unngår de praktiske problemene (f.eks. grenseverdien skiller ikke mellom kjemikalier med ulike egenskaper, begrepet ”aktiv substans” er ikke et kjent begrep innen bransjen, kjemikalibruk varierer med flere parametere enn gjestenetter, produkter til tekstilvask inkluderes ikke til tross for høy RPS) som vi har sett at tidligere grenseverdi har gitt opphav til. Dessverre har ikke dette vært mulig å få til, men settes opp som et punkt til vurdering under ”nye kriterier” i kriteriedokumentet. Eksternt vaskeri (P14): Mange høringsinstanser mener at poengene man kan få for å benytte et svanemerket vaskeri er for mange. De peker på manglede styrbarhet for de virksomheter som geografisk sett ligger langt unna et svanemerket vaskeri. Kommentarene er besvart med at kravet er poengbasert og at antall poeng reflekterer den miljøpåvirkning som RPS-analysen viser at vask av tekstiler har. Vurdering av Bra Miljöval som miljømerke: Gjennomgående for alle innkjøpskrav er det mange som har kommentert at vi bør akseptere Bra Miljöval. Kravene er i etterkant av høring endret til at Bra Miljöval aksepteres i forbindelse med kjemikalier og i forbindelse med tekstiler. Da skal nivået Fiber og Beredning, klass 1 oppfylles. GOTS regnes også som et miljømerke for bomullstekstiler. Tilgjengelighet (P24): Kommentarene handler i stort om at tilgjengelighet er komplekst. Det finnes mange ulike typer handikap – hvert av disse stiller egne krav til lokalenes utforming. Flere uttrykte bekymring for at kravet var med på å ”grønnvaske” anleggene. Som et resulatet av dette er kravet til tilgjengelighet tatt ut av forslaget. Ikke hållbare råvarer – fisk og skalldyr/sertifisert fisk og skalldyr (O37/P29): Kommentarene viser at kravet er vanskelig formulert. Kravet er endret etter høring. Både A- og B-listen er revidert og tropisk reke er flyttet til en egen liste, Clista.Dokumentasjonskravet er også endret og presisert. Minimumsgrense for økologisk (O27/O39/P28): Flere har kommenter at alle land bør dokumentere sine innkjøp i % økologisk av totalt innkjøp. Forslaget er vurdert etter høring, men utsettes til neste revisjon da det er usikkert hvilke konsekvenser det vil få for de landene hvor tilgangen på økologiske varer ikke er så høyt. Dette vil dog være prioritert i neste revisjon. Engangstoalettartikler (O41): Bransjen peker på at forbudet er i konflikt med internasjonale stjerneklassifiseringsordninger. Det innebærer at hotell (og særlig internasjonale kjeder) vil kunne komme i en situasjon der de må velge mellom Svanen eller en ekstra stjerne (4 eller 5). Fordi RPS-analysen ikke peker ut dette som en prioritert del av driften er kravet gjort om til et poengkrav. 146 Nordisk Miljömärkning Hotell, restaurant og konferanse 055/Version 4 30. augusti 2013 Tabellen under gir et overblikk over samtlige endringer som er gjort etter remiss. KRAV I REMISSVERSION KRAVRUBRIK FÖRÄNDRINGAR I KRAV KRAV I JUSTERT VERSJON VARFÖR ÄR KRAVET STRUKET ELLER FÖRÄNDRAT? O1 Generell beskrivning Ingen endring i kravnivå. Presiseringer lagt til. O1 Definisjon av ulike gjester og ulike ytor er lagt til i bilag 1 O2 Konferens: Extern leverantör av restaurangtjänst Liten endring. O2 Lagt til en presisering om at konferanser som lyder under LOU må dokumentere at underleverandøren av restauranttjenesten oppfyller Svanens krav. O3 Konferens: Anvisning av losjitjänst Kravet är struket O4 Hotell: Leverantör av frukost inom hotellets lokaler Ingen endring O3 O5 Gränsvärde energi Ingen endring O4 P1 Energi Ingen endring P1 O6 Gränsvärde vatten Ingen endring O5 P2 Vatten Ingen endring P2 O7 Gränsvärde avfall Liten endring. O6 P3 Avfall Ingen endring P3 O8 Kontinuerliga mätningar av gränsvärden Ingen endring O7 O9 Fossil olja til uppvärming av lokaler eller vatten Ingen endring i kravnivå. Presiseringer lagt til. O8 P4 Koldioxid Ingen endringer P4 P5 Solfångare och solceller Ingen endring i kravnivå. Presiseringer lagt til. P5 Presisering av hvordan beregninger skal gjøres er lagt til. P6 Värmepumpar till uppvärmning av lokaler eller vatten Ingen endring i kravnivå. Presiseringer lagt til. P6 Presisering av hvordan beregninger skal gjøres er lagt til. P7 Köldmedium Kravet er endret. P7 Kravet omfatter ikke varmepumper eller luftkondisjoneringsanlegg. Grunnen er at de nevnte kjølemiddel ikke er aktuelle for denne typen anlegg. P8 Energianalys Ingen endring i kravnivå. Presiseringer lagt til. P8 Presisering av hva som menes med ”relevante åtgärder” er lagt til. P9 Belysning Ingen endringer P9 Konferansene har liten styrbarhet i forhold til hvor deres gjester overnatter. For virksomheter som må måle vekten av avfallet selv er måleperioden omgjort fra en representativ måned til en representativ uke for å være i tråd med O7. Presisering av at kravet gjelder oljepanne og en forklaring til hvordan beregninger skal gjøres er lagt til. 147 Nordisk Miljömärkning Hotell, restaurant og konferanse 055/Version 4 30. augusti 2013 P10 Behovsstyrd belysning Ingen endringer P10 P11 Styrning av ventilation Kravet er endret P11 Kravet gjelder bare for konferanserom og matsal da behovstilpasset ventilasjon ikke særlig aktuelt for gjesterom og andre typer areal. Antall poeng er dertil nedjustert fra 3 mulige poeng til 2 mulige poeng. O10 Miljömärkta produkter til disk Kravet er endret O9 Produkter med Bra Miljöval regnes som miljømerket. Andel miljømerket kan beregnes ut ifra kr/€ for å ta hensyn til at noen av produktene kan forekomme i pulverform og noen kan forekomme i flytende form. Avkalkningsmiddel er lagt til som unntak. O11 Miljömärkta produkter til textiltvätt Kravet er endret O10 Se forklaring under O10/O9. O12 Miljömärkta produkter til städning Kravet er endret O11 Se forklaring under O10/O9. Interiörvård er lagt til som spesialrengjøringsmiddel. O13 Krav på ickemiljömärkta produkter Ingen endring i kravnivå. Unntak er lagt til. O12 Unntak for bruk av klor er lagt til dersom det er utbrudd av smittosamma sykdommer. O14 Kemikaliefria städmetoder Kravet er omgjort til poengkrav P12 Omgjort til poengkrav da kravet er vanskelig å overholde i områder det serveres mat – det gjelder da gjesterom og konferanseområder i tillegg til restaurant. O15 Dosering av diskmedel til diskmaskiner Kravet er endret O13 Presisering av at kontroll kan utføres av leverandøren av doseringsutstyret er lagt til. hyppigheten av kontrollene er senket fra fire ganger årlig til to ganger årlig. O16 Dosering av städkemikalier Ingen endring O14 P12 Automatisk dosering av städkemikalier Kravet er endret P13 Se forklaring under O15/O13 P13 Dosering av torkmedel till diskmaskiner Kravet er endret P14 Se forklaring under O15/O13 P14 Externt tvätteri Kravet er endret P15 Se forklaring under O15/o13 O17 Inköpsrutiner kemiska produkter Ingen endringer O15 O18 Hantering av kemiska produkter Ingen endringer O16 P15 Vattenförbrukning för diskmaskin Ingen endring i kravnivå. Presisering lagt til. P16 Presiseringer i forhold til kontakttid for tunnelmaskiner er lagt til. Det er også lagt til en presisering av at maskiner som står for 70% av all disk må oppfylle kravet – ikke kun en enkelt maskin. P16 Snålspolande vattenblandare Kravet er endret P17 Intervallet som gir 1 poeng er endret fra maksimalt 7 til 8 liter da 8 liter ga 2 poeng i versjon 3 av hotellkriteriene. P17 Snålspolande duschar Kravet er endret P18 Intervallet som gir 2 poeng er endret fra maksimalt 8 til 9 liter, mens intervallet som gir 1 poeng er endret fra maksimalt 10 til 11 liter. Endringen er kommet som en 148 Nordisk Miljömärkning Hotell, restaurant og konferanse 055/Version 4 30. augusti 2013 respons på remisskommentarer. P18 Toaletter Ingen endring P19 O19 Källsortering Ingen endring i kravnivå. Presiseringer er lagt til. O17 O20 Avfallssortering för gäster Ingen endring O18 P19 Behandling av organiskt avfall Ingen endring i kravnivå. Presisering lagt til. P20 O21 Lågenergilampor, lysrör och LED Ingen endring O19 O22 Miljömärkta köksrullar, handukstorkpapper och toalettpapper Ingen endring O20 O23 Miljömärkt kopieringspapper Ingen endring O21 P20 Miljömärkta förbrukningsartiklar Ingen endring P21 O24 Miljömärkta trycksaker Ingen endring O22 P21 Miljömärkta trycksaker Ingen endring P22 P22 Miljömärkta sällanköpsvaror Kravet er endret P23 Bomullstekstiler merket med GOTS eller Bra Miljöval Fiber og beredning klass 1 regnes som miljømerket. Presisering av at en erklæring fra ekstern leverandør av tekstiltvätt om at hotellet/restauranten kun mottar miljømerkede/økologiske tekstiler holder som dokumentasjon. P23 Miljömärkta tjänster Kravet er endret P24 Om det ikke benyttes kemtvätt gis også 1 poeng. P24 Tillgänglighet Kravet er strøket O25 Engångsartiklar Kravet er endret O23 Kravet unntar også room service og engangskoppper og lokk til kaffeautomater i resepsjonen der gjesten selv kjøper sin kaffe til å ta med seg. O26 Engångsartiklar i take away, catering och snabbmatsservering Kravet er endret O24 Kravet inkluderer også room service. Presisering om at andelen engangsartikler skal regnes på årsbasis er lagt til. P25 Miljömärkta engångsartiklar Kravet er endret P25 Kravet inkluderer også room service. Dersom ingen engangsartikler benyttes gis også 1 poeng. O27 Minimigräns för andel ekologiska livsmedel och drycker för hotel med frukostservering Ingen endring i kravnivå. Presisering lagt til. O25 Produkter merket i henhold til EG 203/2013 (vin) regnes opså som økologisk. Presiseringer i forhold til fraksjoner er lagt til. Presisering av at fraksjonen gjelder ”våtorganisk avfall” som omfatter både matavfall og trädgårdsavfall. Kravet er tatt bort fordi det er vanskelig å definere hva tilgjengelighet er. 149 Nordisk Miljömärkning Hotell, restaurant og konferanse 055/Version 4 30. augusti 2013 O28 Transporter med egna fordon för cateringverksamhet Ingen endring O26 P26 Övriga transporter med egna fordon Ingen endring P26 P27 Övriga transporter Ingen endring P27 O29 Lagar och myndighetskrav Ingen endring O27 O30 Information om Svanen till personalen Kravet er endret O28 O31 Gästinformation Ingen endring O29 O32 Inköp och leverantörsrutiner Kravet er endret O30 O33 Egenkontroll av miljöarbetet Ingen endring O31 O34 Årlig uppföljning Ingen endring O32 O35 Dokumentation av Svanens krav Ingen endring O33 O36 Ursprung för kött och fisk Ingen endring O34 O37 Icke hållbara råvaror – fisk och skaldjur Kravet er endret O35 Nye arter er lagt til både A- og Blisten. Dokumentasjonskravet for fisker på B-listen er endret fra full sporbarhet til fiskehamn og erklæring fra myndigheter om at fisken oppfyller myndighetskrav til et sporbarhetskrav som går tilbake til land. O38 Förbud mot att använda livsmedel med GMO Ingen endring i kravnivå. Presisering lagt til. O36 Presisering om at kravet gjelder for mat som etter gjeldende lovgivning skal merkes om det inneholder GMO. O39 Minimigräns för andel ekologiska livsmedel och drycker Ingen endring i kravnivå. Presisering lagt til. O37 Se forklaring til krav O27/O25. P28 Ekologiska livsmedel och drycker Ingen endring i kravnivå. Presisering lagt til. P28 Se forklaring til krav O27/O25. P29 Andel hållbarhetsråvarumärkt fisk och skaldjur Kravet er endret P29 Intervallene er endret fra henholdsvis minimum 10% og 15% sertifisert sjømat til minimum 5% og 10%. En presisering om at godkjente sertifiseringsordninger vil bli annonsert på ansökningshjälp för sökare av licens er lagt til. O40 Vegetarisk rätt Ingen endring O38 P30 Vegetarisk restaurang, vegetarisk och/eller köttfri dag Kravet er endret P30 Et nytt poengalternativ er lagt til. Dersom restauranten tilbyr mer enn 3 vegetariske hovedretter til lunch/ middag hver dag, gis 2 poeng. Det er lagt til et unntak for separate selskap i festvåninger. Her mangler styrbarhet. P31 Närproducerade livsmedel och drycker Kravet er endret P31 Kaffe og te er unntatt kravet. For virksomheter som ligger nord for polarsirkelen gjelder en radie på At nyansatte må få informasjon om Svanen innen 14 dager er endret til 4 uker. En presisering til hva informasjonen skal omfatte er lagt til. Mengden av økologiske produkter må ikke lenger følges opp fire ganger årlig. Rutinene for innkjøp av økolgisk mat er nå på nivå med andre innkjøp. 150 Nordisk Miljömärkning Hotell, restaurant og konferanse 055/Version 4 30. augusti 2013 500 km. Det er også presisert i kravet at det omfatter mat som er fanget og plukket i villmark og skog. P32 Bordsvatten Ingen endring i kravnivå. Presisering lagt til. P32 P33 Mätning av organiskt avfall Ingen endring P33 O41 Engångstoalettartiklar Kravet er omgjort til et poengkrav og slått sammen med P34 (se under) P34 P34 Engångsartiklar Kravet er slått sammen med O41/P34 P35 TV-apparat, passivt viloläge Ingen endring P35 P36 Minibarer Ingen endring P36 P37 Allergianpassade gästrum Kravet er endret P38 Pool – desinfektion Ingen endring P37 P39 Varma källor Ingen endring P38 Presisering om at kravet ikke omfatter room service er lagt til. Dersom det ikke forekommer engangsartikler på noen rom gis 4 poeng. Dersom det ikke forekommer engangsartikler på mer enn 25% av rommene gis 3 poeng. Dette kommer som et resulatat av inkomne høringssvar. Engangsartikler i dette kravet omfatter både engangsartikler på rommene og engangstoalettartikler på gjestebadene. Krav til at det skal være åpningsbare vinduer er fjernet. 151

Hotell, restaurang och konferens

Products

Support

Hotell, restaurang och konferens

Add this document to collection(s)

Add this document to saved

Suggest us how to improve StudyLib