Pure Nordic Tastes

advertisement
M/S VIKING GRACE
OSCAR A LA CARTE
MENY
APERITIFS
ARCTIC ONE
6
EUR
SEK
55
2 cl Koskenkorva Lingonberry,
2 cl Bols Red Orange, Lime Cordial, red soda and cranberry juice
(Sue Sallinen M/S Gabriella)
ARCTIC CIRCLE
EUR
6,50
SEK
60
2 cl Gustav Cloudberry, 2 cl Koskenkorva Blueberry,
Orange Flower Water, Lime Cordial and apple juice
(Jari Juvonen M/S Amorella)
NORDIC KALOTTI
EUR
6,50
SEK
60
2 cl Gustav Arctic Bramble, 2 cl Koskenkorva Nordic Berries,
4 cl Codorníu 1551 Brut, lingonberry syrup, cranberry juice, Lime Cordial
(Tomi Järvelä M/S Amorella)
CHAMPAGNE OF THE DAY 12 cl
ask your waiter for the offer of the day
HUOLELLISESTI VALITTUJA
RAAKA-AINEITA POHJOLASTA
Sinun makuelämyksesi on meille Viking Linella erittäin tärkeä, ja usein haemme inspiraatiota annoksiimme kaukaisista maista. Tänä syksynä päätimme kuitenkin, että emme lähde merta edemmäksi kalaan, vaan keskitymme Pohjolan parhaisiin makuihin. Tällä kertaa parhaista kokeistamme
Harry, Johan ja Jonas saivat tehtäväkseen kehittää herkkuja napapiirin pohjoispuolen antimista.
Pohjoiskalotin koskemattomissa koskissa, sankoissa metsissä ja taianomaisilla tuntureilla ja
vuonoissa oli vielä uusia makuja kesyttämättä, hitaasti kypsyviä marjoja ja villielämiä, jotka ovat
yhtä muun luonnon kanssa. Syntyi menyy, joka on yhtä puhdas kuin Pohjolan valkea ensilumi tai
tähtikirkas yö.
Keittiömestareidemme taidonnäytteet Barentsinmeren kuningasrapu, Lofoottien riimisuolattu
turska, lohenmäti ja hummerivinegretti vievät kielesi mennessään, saman tekevät hirvitournedos,
katajanmarjaliemi sekä meesvoikastike. Et luultavasti voi myöskään vastustaa tyrnipannacottaa,
mantelilastuja ja kastiketta, jossa on syysvadelmia sekä karhunvatukoita Norrbottenin alueelta.
Missään muualla et pääse nauttimaan menyystä, joka on samaan aikaan yhtä moderni,
maukas ja pohjoismainen kuin Punaisten laivojen menyy.
Tule nälkäisenä!
HARRY AHLSKOG
M/S Viking Cinderella
JONAS SANDBERG
M/S Viking Grace
JOHAN SANDBERG
M/S Gabriella
4 RUOKALAJIN MENY
KOKKI JONAS SANDBERG SUOSITTELEE
JUOMAPAKETTI - VIINI
EUR
26
EUR
SEK
49
SEK
451
239
Kalixin muikunmätiä, Västerbottensjuustolla maustettua puikulaperunavohvelia,
punasipulia ja smetanaa
Stefan Winter Riesling, Rheinhessen, Germany, 16 cl
EUR
5,50
SEK
51
v
Lämmin kanttarellitoast ja savustettua poronkieltä
Edmeades Mendocino Zinfandel 2010, Mendocino, USA, 24 cl
EUR
7,50
SEK
69
v
Haudutettua turskanselkää ja pariloitua turskankieltä, kananmunaa,
tuoreita kuorittuja katkarapuja, ruskistettua voita ja raastettua piparjuurta
Eifel-Pfeiffer Riesling 2012 Estate Collection Halbtrocken, Mosel, Germany, 24 cl
EUR
tai
Suovas-savustettua poronpaistia, muhennettuja korvasieniä,
paahdettuja porkkanoita ja uunissa paistettuja puikulaperunoita
Perpetual 2011, Miguel Torres, Priorato, Spain, 24 cl
EUR
13,50
v
Mustikkaritari, puolukkajäätelöä ja mesimarjakastiketta
Nectaria 2009, Miguel Torres, Chile, 8 cl
EUR
6
SEK
55
SEK
124
9,50
SEK
87
3 RUOKALAJIN MENY
NORDIC TASTE MENY
JUOMAPAKETTI - VIINI
EUR
EUR
38
SEK
350
22
SEK
202
Kevyesti paahdettua riimisuolattua turskanselkää Lofootenilta,
Barentsin meren kuningasrapua, lohenmätiä ja hummerivinegrettiä
Black Cottage Sauvignon Blanc 2013, Marlborough, New Zealand, 16 cl
6
EUR
SEK
55
10
SEK
v
Pariloitua nieriää, herkkutateilla maustettua luomuohrarisottoa
ja tunturisuolaheinäpestoa
Riesling Grand Cru Kessler 2011, Domaines Schlumberger, Alsace, France, 24 cl
EUR
tai
Kokonaisena paistettua häränfileetä, kuningasrapua,
riistalientä, käenkaaliemulsiota ja puikulaperunaterriini
Domaine la Suffréne 2009 Cuvée Tradition, Bandol, France, 24 cl
EUR
12,50
SEK
115
v
Tyrnipannacotta, mantelilastu sekä vadelma- ja karhunvatukkakastiketta
Vin de Constance 2007, South Africa, 8 cl
EUR
9,60
SEK
88
Ilmoitathan ruoka-aine yliherkkyyksistä. Useimmat annokset ovat muunneltavissa tarpeen mukaan
92
ÄYRIÄISET
Äyriäisvati: puolikas hummeri, viinissä keitettyjä simpukoita,
tuoreita katkarapuja, merirapuja, savustettuja katkarapuja, ravunsaksia,
chilisimpukoita ja ostereita
47
EUR
Puolikas hummeri lisukkeineen
EUR
Tuoreet katkaravut lisukkeineen
2,60
SEK
193
SEK
12
EUR
24
432
SEK
12
EUR
Viinissä keitetyt simpukat lisukkeineen
EUR
21
EUR
Savustetut katkaravut lisukkeineen
Osterit/kpl
SEK
110
SEK
8
110
SEK
74
ALKURUOAT
Kalixin muikunmätiä, Västerbottensjuustolla maustettua puikulaperunavohvelia,
punasipulia ja smetanaa
EUR
14,50
SEK
133
Arctic Beer, Macks Ølbryggeri Tromsø, Norway, 33 cl EUR 5 SEK 46
Stefan Winter Riesling, Rheinhessen, Germany, 16 cl EUR 5,50 SEK 51
Kevyesti paahdettua riimisuolattua turskanselkää Lofootenilta,
Barentsin meren kuningasrapua, lohenmätiä ja hummerivinegrettiä
EUR
12
SEK
Gulmack, Macks Ølbryggeri Tromsø, Norway, 50 cl EUR 6,50 SEK 60
Black Cottage Sauvignon Blanc 2013, Marlborough, New Zealand, 16 cl EUR 6
110
SEK
55
SEK
60
Porotartar, soijamarinoitua kananmunankeltuaista
ja friteerattua mustajuurta
EUR
10
SEK
92
Mack Bayer, Macks Ølbryggeri Tromsø, Norway, 33 cl EUR 5,50 SEK 51
Insight Single Vineyard Pinot Noir 2010, Vinultra, New Zealand, 16 cl EUR 6,50
Peuranposkiterriiniä, palsternakkapyreetä ja karpalosiirappia
EUR
10
SEK
92
Mack IPA, Macks Ølbryggeri Tromsø, Norway, 33 cl EUR 5,50 SEK 51
Barbera d’Alba 2012, Moccagatta, Piedmonte, Italy, 16 cl EUR 7 SEK 64
Lämmin kanttarellitoast ja savustettua poronkieltä
EUR
10,50
SEK
97
Mack Bayer, Macks Ølbryggeri Tromsø, Norway, 33 cl EUR 5,50 SEK 51
Edmeades Mendocino Zinfandel 2010, USA, 16 cl EUR 7,50 SEK 69
Ilmoitathan ruoka-aine yliherkkyyksistä. Useimmat annokset ovat muunneltavissa tarpeen mukaan
LÄMPIMÄT RUOAT
Haudutettua turskanselkää ja pariloitua turskankieltä, kananmunaa,
tuoreita kuorittuja katkarapuja, ruskistettua voita ja raastettua piparjuurta
EUR
25
SEK
230
Arctic beer, Macks Ølbryggeri Tromsø, Norway, 33 cl EUR 5 SEK 46
Eifel-Pfeiffer Riesling 2012 Estate Collection Halbtrocken, Mosel, Germany, 24 cl EUR 9,50
SEK
87
Pariloitua nieriää, herkkutateilla maustettua luomuohrarisottoa
ja tunturisuolaheinäpestoa
EUR
20
SEK
184
Mack Pilsner, Macks Ølbryggeri Tromsø, Norway, 33 cl EUR 5 SEK 46
Riesling Grand Cru Kessler 2011, Domaines Schlumberger, Alsace, France 24 cl EUR 10
SEK
92
Kokonaisena paistettua häränfileetä, kuningasrapua, riistalientä,
käenkaaliemulsiota ja puikulaperunaterriini
EUR
26
SEK
239
Mack Brown Ale, Macks Ølbryggeri Tromsø, Norway, 33 cl EUR 5,50 SEK 51
Domaine la Suffréne 2009 Cuvée Tradition, Bandol, France, 24 cl EUR 12,50 SEK 115
Suovassavustettua poronpaistia, muhennettuja korvasieniä, paahdettuja porkkanoita
ja uunissa paistettuja puikulaperunoita
EUR
26
SEK
239
Mack Bayer, Macks Ølbryggeri Tromsø, Norway, 33 cl EUR 5,50 SEK 51
Perpetual 2011, Miguel Torres, Priorato, Spain, 24 cl EUR 13,50 SEK 124
Hirvitournedos, katajanmarjalientä,
heravoikastiketta ja puikulaperunaterriiniä
EUR
42
SEK
386
Mack Boköl, Macks Ølbryggeri Tromsø, Norway, 33 cl EUR 5,50 SEK 51
6th Sence Syrah 2011, Michael David Winery, Lodi-California, USA, 24 cl EUR 10
SEK
92
Silavoitua riekonrintaa (saattaa sisältää hauleja), öljyssä kypsennettyjä kirsikkatomaatteja,
vadelmavinegrettiä ja kermaista juurespyttipannua
EUR
26
SEK
239
Mack Bokøl, Macks Ølbryggeri Tromsø, Norway, 33 cl EUR 5,50 SEK 51
Vino Nobile de Montepulciano 2010, Avignonesi, Tuscany, Italy EUR 12,50 SEK 115
Herkkutateilla maustettua ohrarisottoa,
oliiviöljyssä kypsennettyjä kirsikkatomaatteja ja friteerattua mustajuurta
EUR
17
SEK
156
Arctic Beer, Macks Ølbryggeri Tromsø, Norway, 33 cl EUR 5 SEK 46
Chianti Classico Lucarello Riserva 2010, Borgo Salcetino, Tuscany, Italy, 24 cl EUR 10
Kaikista lämpimistä ruoista voi saada lastenannoksen
EUR
8
SEK
SEK
92
74
alle 12 v. (ei koske hirvitournedosta)
JÄLKIRUOAT
Västerbottensjuustoa voitaikinakuoressa,
lakkahilloa ja friteerattua persiljaa
9
SEK
EUR
7
EUR
Zantho Beerenauslese 2011, Austria, 8 cl
83
SEK
64
Tyrnipannacotta, mantelilastu sekä
vadelma- ja karhunvatukkakastiketta
EUR
Vin de Constance 2007, South Africa, 8 cl
8
SEK
9,60
EUR
Mustikkaritari, puolukkajäätelöä ja mesimarjakastiketta
Nectaria 2009, Miguel Torres, Chile, 8 cl
EUR
74
SEK
EUR
6
SEK
88
8,50
SEK
78
55
Käsintehtyjä suklaakonvehteja Ahvenanmaalta,
makuja pohjoisen marjoista/kpl
EUR
2,50
Yalumba Museum Muscat, Australia, 8 cl
EUR
SEK
7,50
23
SEK
69
VIKING CLUB –10 %
Ilmoitathan ruoka-aine yliherkkyyksistä. Useimmat annokset ovat muunneltavissa tarpeen mukaan
NOGA UTVALT FRÅN NORR
För oss på Viking Line är din matupplevelse av högsta vikt och vi hämtar ofta inspiration från
fjärran länder. I höst har vi dock valt att inte gå över ån efter vatten, utan att ta fasta på Nordens
bästa smaker. Denna gång fick tre av våra bästa kockar, Harry, Johan och Jonas, uppdraget
att bege sig norr om norra polcirkeln för att hitta delikatesser från den Nordiska naturens eget
skafferi.
I Nordkalottens orörda älvar, djupa skogar, fjällvärld och trollfjordar fann de nya smaker att
tämja, bär som mognar långsamt och vilda djur i total harmoni med naturen. Det resulterade i
en meny lika ren som den vitaste nysnö, en stjärnklar natt, i samernas land.
Låt dig förföras av kockarnas kombination av kungskrabba från Barents hav, rimmad torskrygg
från Lofoten, laxrom och hummervinägrett. Eller älgtournedos med enbärssky och messmörssås.
Och missa för allt i världen inte havtornspannacottan med mandelflarn och sås gjord på
hösthallon och björnbär från Norrbotten.
Det är bara ombord på våra röda fartyg du kan uppleva en lika modern, smakfull och
nordisk meny.
Kom hungrig!
HARRY AHLSKOG
M/S Viking Cinderella
JONAS SANDBERG
M/S Viking Grace
JOHAN SANDBERG
M/S Gabriella
FYRARÄTTERS MENY
KOCKEN JONAS SANDBERG REKOMMENDERAR
DRYCKESPAKET - VIN
EUR
26
SEK
49
EUR
SEK
451
239
Löjrom från Kalix med mandelpotatisvåffla smaksatt
med västerbottensost, rödlök och smetana
Stefan Winter Riesling, Rheinhessen, Germany, 16 cl
EUR
5,50
SEK
51
v
Kantarelltoast med rökt rentunga
Edmeades Mendocino Zinfandel 2010, Mendocino, USA, 24 cl
EUR
7,50
SEK
69
EUR
9,50
v
Pocherad torskrygg och grillade torsktungor med äggrulle,
färska skalade räkor, brynt smör och färskriven pepparrot
Eifel-Pfeiffer Riesling 2012 Estate Collection Halbtrocken, Mosel, Germany, 24 cl
eller
Suovasrökt renstek med gräddkokta murklor,
rostade morötter och ugnsbakad mandelpotatis
Perpetual 2011, Miguel Torres, Priorato, Spain, 24 cl
EUR
13,50
SEK
124
v
Blåbärsriddare med lingonglass och åkerbärscoulis
Nectaria 2009, Miguel Torres, Chile, 8 cl
EUR
6
SEK
55
Meddela om födoämnesintolerans. De flesta rätter kan specialanpassas
SEK
87
TRERÄTTERS MENY
NORDIC TASTE MENY
EUR
38
SEK
350
DRYCKESPAKET - VIN
EUR
22
SEK
202
Lättrostad, rimmad torskrygg från Lofoten
med kungskrabba från Barents hav, laxrom och hummervinägrett
Black Cottage Sauvignon Blanc 2013, Marlborough, New Zealand, 16 cl
6
EUR
SEK
55
10
SEK
v
Halstrad fjällrödingfilé med ekologisk korngrynsrisotto
smaksatt med Karl-Johansvamp och pesto på fjällängssyra
Riesling Grand Cru Kessler 2011, Domaines Schlumberger, Alsace, France, 24 cl
EUR
eller
Helstekt oxfilé med kungskrabba, viltsky,
emulsion på harsyra och mandelpotatisterrin
Domaine la Suffréne 2009 Cuvée Tradition, Bandol, France, 24 cl
EUR
12,50
v
Havtornspannacotta med mandelflarn, hallon- och björnbärssås
Vin de Constance 2007, South Africa, 8 cl
EUR
9,60
SEK
88
Meddela om födoämnesintolerans. De flesta rätter kan specialanpassas
SEK
115
92
SKALDJUR
Skaldjursplateau med halv hummer, vinkokta musslor, färska räkor,
havskräftor, rökta räkor, krabbklor, chilimusslor och ostron
Halv hummer med tillbehör
EUR
21
SEK
193
Färska räkor med tillbehör
EUR
12
SEK
110
Rökta räkor med tillbehör
EUR
12
SEK
110
Vinkokta musslor med tillbehör
Ostron/st
EUR
2,60
SEK
EUR
24
8
SEK
74
EUR
47
SEK
432
FÖRRÄTTER
Löjrom från Kalix med mandelpotatisvåffla
smaksatt med västerbottensost, rödlök och smetana
EUR
14,50
SEK
133
Arctic Beer, Macks Ølbryggeri Tromsø, Norway, 33 cl EUR 5 SEK 46
Stefan Winter Riesling, Rheinhessen, Germany, 16 cl EUR 5,50 SEK 51
Lättrostad, rimmad torskrygg från Lofoten
med kungskrabba från Barents hav, laxrom och hummervinägrett
EUR
12
SEK
Gulmack, Macks Ølbryggeri Tromsø, Norway, 50 cl EUR 6,50 SEK 60
Black Cottage Sauvignon Blanc 2013, Marlborough, New Zealand, 16 cl EUR 6
110
SEK
55
SEK
60
Blandad råbiff på ren med soyamarinerad äggula
och friterad svartrot
EUR
10
SEK
92
Mack Bayer, Macks Ølbryggeri Tromsø, Norway, 33 cl EUR 5,50 SEK 51
Insight Single Vineyard Pinot Noir 2010, Vinultra, New Zealand, 16 cl EUR 6,50
Terrin på bräserade hjortkinder
med palsternackspuré och tranbärssirap
EUR
10
SEK
92
Mack IPA, Macks Ølbryggeri Tromsø, Norway, 33 cl EUR 5,50 SEK 51
Barbera d’Alba 2012, Moccagatta, Piedmonte, Italy, 16 cl EUR 7 SEK 64
Kantarelltoast med rökt rentunga
EUR
10,50
SEK
97
Mack Bayer, Macks Ølbryggeri Tromsø, Norway, 33 cl EUR 5,50 SEK 51
Edmeades Mendocino Zinfandel 2010, USA, 16 cl EUR 7,50 SEK 69
Meddela om födoämnesintolerans. De flesta rätter kan specialanpassas
VARMRÄTTER
Pocherad torskrygg och grillade torsktungor med äggrulle,
färska skalade räkor, brynt smör och färskriven pepparrot
EUR
25
SEK
230
Arctic beer, Macks Ølbryggeri Tromsø, Norway, 33 cl EUR 5 SEK 46
Eifel-Pfeiffer Riesling 2012 Estate Collection Halbtrocken, Mosel, Germany, 24 cl EUR 9,50
SEK
87
Halstrad fjällrödingfilé med ekologisk korngrynsrisotto
smaksatt med Karl-Johansvamp och pesto på fjällängssyra
EUR
20
SEK
184
Mack Pilsner, Macks Ølbryggeri Tromsø, Norway, 33 cl EUR 5 SEK 46
Riesling Grand Cru Kessler 2011, Domaines Schlumberger, Alsace, France 24 cl EUR 10
SEK
Helstekt oxfilé med kungskrabba, viltsky,
emulsion på harsyra och mandelpotatisterrin
EUR
26
SEK
239
Mack Brown Ale, Macks Ølbryggeri Tromsø, Norway, 33 cl EUR 5,50 SEK 51
Domaine la Suffréne 2009 Cuvée Tradition, Bandol, France, 24 cl EUR 12,50 SEK 115
Suovasrökt renstek med gräddkokta murklor,
rostade morötter och ugnsbakad mandelpotatis
EUR
26
SEK
239
Mack Bayer, Macks Ølbryggeri Tromsø, Norway, 33 cl EUR 5,50 SEK 51
Perpetual 2011, Miguel Torres, Priorato, Spain, 24 cl EUR 13,50 SEK 124
Älgtournedos med enbärsky och messmörssås
serverat med mandelpotatisterrin
EUR
42
SEK
386
Mack Boköl, Macks Ølbryggeri Tromsø, Norway, 33 cl EUR 5,50 SEK 51
6th Sence Syrah 2011, Michael David Winery, Lodi-California, USA, 24 cl EUR 10
SEK
Lardobakat ripbröst (kan innehålla hagel) med confiterade körsbärstomater,
hallonvinägersås samt gräddstuvad rotsakspytt
EUR
26
SEK
239
Mack Bokøl, Macks Ølbryggeri Tromsø, Norway, 33 cl EUR 5,50 SEK 51
Vino Nobile de Montepulciano 2010, Avignonesi, Tuscany, Italy EUR 12,50 SEK 115
92
92
Korngrynsrisotto smaksatt med Karl-Johansvamp,
confiterade körsbärstomater och friterad svartrot
17
EUR
156
SEK
Arctic Beer, Macks Ølbryggeri Tromsø, Norway, 33 cl EUR 5 SEK 46
Chianti Classico Lucarello Riserva 2010, Borgo Salcetino, Tuscany, Italy, 24 cl EUR 10
Alla varmrätter kan fås som barnportioner
EUR
8
74
SEK
För barn under 12 år (Helstekt älgtournedos undantaget)
DESSERTER
Smördegsinbakad västerbottensost
med hjortronmylta och friterad persilja
EUR
Zantho Beerenauslese 2011, Austria, 8 cl
EUR
9
SEK
83
7
SEK
64
Havtornspannacotta med mandelflarn,
hallon- och björnbärssås
EUR
8
SEK
Vin de Constance 2007, South Africa, 8 cl
74
EUR
Blåbärsriddare med lingonglass och åkerbärscoulis
Nectaria 2009, Miguel Torres, Chile, 8 cl
EUR
9,60
EUR
6
SEK
88
8,50
SEK
SEK
78
55
Handgjorda praliner från Åland
med Nordiska smaker/st
EUR
2,50
Yalumba Museum Muscat, Australia, 8 cl
SEK
EUR
23
7,50
SEK
69
VIKING CLUB –10 %
Meddela om födoämnesintolerans. De flesta rätter kan specialanpassas
SEK
92
CAREFULLY SELECTED INGREDIENTS
FROM THE NORTH
Your culinary enjoyment is very important to us here at Viking Line and we often seek inspiration
for our dishes from far-away countries. This autumn, however, we decided that instead of searching the Seven Seas, we would focus on the best tastes that the North can offer. This time we sent
three of our top chefs – Harry, Johan and Jonas – north of the Arctic Circle to discover delicacies
from Nordic nature’s own abundant offering.
The unspoilt rapids, deep forests and magical fells and fjords of this Arctic region known as
the Cap of the North still concealed new, as-yet-unfamiliar flavours, with slowly maturing berries
and wildlife living in total harmony with nature. This inspired a menu as fresh as the whitest of
the first driven snow or a starlit night in the North.
Our chefs’ tours de force – king crab from the Barents Sea, lightly salted cod from the
Lofoten Islands, salmon roe and lobster vinaigrette – will melt in your mouth, just like elk tournedos with juniper berry broth and whey butter sauce.You also probably won’t be able to resist the
sea buckthorn panna cotta with almond flakes and sauce made from autumn raspberries and
blackberries from the Swedish Norrbotten County.
Nowhere else can you enjoy a menu that is as modern, delicious and Nordic as aboard Viking’s bright red ships. Bring your appetite!
HARRY AHLSKOG
M/S Viking Cinderella
JONAS SANDBERG
M/S Viking Grace
JOHAN SANDBERG
M/S Gabriella
FOUR-COURSE MENU
CHEF JONAS SANDBERG RECOMMENDS
WINE A PAIR
EUR
26
SEK
49
EUR
SEK
451
239
Kalix bleak roe, Västerbottens cheese flavored potato waffle,
red onion and smetana
Stefan Winter Riesling, Rheinhessen, Germany, 16 cl
EUR
5,50
SEK
51
v
Warm chanterell toast with smoked reindeer tongue
Edmeades Mendocino Zinfandel 2010, Mendocino, USA, 24 cl
EUR
7,50
SEK
69
v
Poached cod loin and grilled cod tongues with egg roll,
fresh peeled shrimps, browned butter and freshly grated horseradish
Eifel-Pfeiffer Riesling 2012 Estate Collection Halbtrocken, Mosel, Germany, 24 cl
EUR
9,50
SEK
or
Suovas-smoked reindeer steak, cream cooked morels,
roasted carrots and oven baked almond shaped potatoes
Perpetual 2011, Miguel Torres, Priorato, Spain, 24 cl
EUR
13,50
SEK
124
v
Blueberry french toast with lingonberry ice cream and forest fruit coulis
Nectaria 2009, Miguel Torres, Chile, 8 cl
EUR
6
SEK
55
Please tell us about food allergies. Most of the courses can be adjusted to meet your needs
87
THREE-COURSE MENU
NORDIC TASTE MENU
WINE A PAIR
EUR
EUR
22
38
SEK
SEK
350
202
Lightly salted and roasted cod loin from Lofoten in Norway,
king crab from the Barents sea, salmon roe and lobster vinaigrette
Black Cottage Sauvignon Blanc 2013, Marlborough, New Zealand, 16 cl
6
EUR
SEK
55
v
Grilled arctic char, ecological barley risotto flavored with cep mushrooms
and mountain sorel-pesto
Riesling Grand Cru Kessler 2011, Domaines Schlumberger, Alsace, France, 24 cl
EUR
10
SEK
or
Whole fried fillet of beef with king crab, game gravy,
wood sorrel emulsion and potato terrine
Domaine la Suffréne 2009 Cuvée Tradition, Bandol, France, 24 cl
EUR
12,50
SEK
115
v
Sea buckthorn berry panna cotta,
almond chip and raspberry- and blackberry sauce
Vin de Constance 2007, South Africa, 8 cl
EUR
9,60
SEK
88
Please tell us about food allergies. Most of the courses can be adjusted to meet your needs
92
SEAFOOD
Seafood platter: half lobster, wine cooked mussels, fresh shrimps,
langoustines, smoked shrimps, crab claws, chili shrimps and oysters
Half lobster with accompaniments
EUR
Fresh shrimps with accompaniments
21
EUR
Smoked shrimps with accompaniments
Oysters/pc
EUR
2,60
SEK
12
EUR
Wine cooked mussels with accompaniments
24
SEK
EUR
193
SEK
110
12
SEK
EUR
8
110
SEK
74
47
SEK
432
STARTERS
Kalix bleak roe, Västerbottens cheese flavored potato waffle,
red onion and smetana
EUR
14,50
SEK
133
Arctic Beer, Macks Ølbryggeri Tromsø, Norway, 33 cl EUR 5 SEK 46
Stefan Winter Riesling, Rheinhessen, Germany, 16 cl EUR 5,50 SEK 51
Lightly salted and roasted cod loin from Lofoten in Norway,
king crab from the Barents sea, salmon roe and lobster vinaigrette
12
EUR
SEK
Gulmack, Macks Ølbryggeri Tromsø, Norway, 50 cl EUR 6,50 SEK 60
Black Cottage Sauvignon Blanc 2013, Marlborough, New Zealand, 16 cl EUR 6
Reindeer steak tartar, soya marinated eggyolk and fried salsify
EUR
10
SEK
Mack Bayer, Macks Ølbryggeri Tromsø, Norway, 33 cl EUR 5,50 SEK 51
Insight Single Vineyard Pinot Noir 2010, Vinultra, New Zealand, 16 cl EUR 6,50
Terrine of braised deer cheeks, parsnip puré and cranberry syrup
EUR
10
110
SEK
55
92
SEK
SEK
60
92
Mack IPA, Macks Ølbryggeri Tromsø, Norway, 33 cl EUR 5,50 SEK 51
Barbera d’Alba 2012, Moccagatta, Piedmonte, Italy, 16 cl EUR 7 SEK 64
Warm chanterell toast with smoked reindeer tongue
EUR
10,50
SEK
97
Mack Bayer, Macks Ølbryggeri Tromsø, Norway, 33 cl EUR 5,50 SEK 51
Edmeades Mendocino Zinfandel 2010, USA, 16 cl EUR 7,50 SEK 69
Please tell us about food allergies. Most of the courses can be adjusted to meet your needs
MAIN COURSES
Poached cod loin and grilled cod tongues with egg roll, fresh peeled shrimps,
browned butter and freshly grated horseradish
EUR
25
SEK
230
Arctic beer, Macks Ølbryggeri Tromsø, Norway, 33 cl EUR 5 SEK 46
Eifel-Pfeiffer Riesling 2012 Estate Collection Halbtrocken, Mosel, Germany, 24 cl EUR 9,50
SEK
87
Grilled arctic char, organic barley risotto flavored with cep mushrooms
and mountain sorrel pesto
20
EUR
SEK
184
Mack Pilsner, Macks Ølbryggeri Tromsø, Norway, 33 cl EUR 5 SEK 46
Riesling Grand Cru Kessler 2011, Domaines Schlumberger, Alsace, France 24 cl EUR 10
SEK
92
Whole fried fillet of beef with king crab, game gravy,
wood sorrel emulsion and potato terrine
EUR
26
SEK
239
Mack Brown Ale, Macks Ølbryggeri Tromsø, Norway, 33 cl EUR 5,50 SEK 51
Domaine la Suffréne 2009 Cuvée Tradition, Bandol, France, 24 cl EUR 12,50 SEK 115
Suovas-smoked reindeer steak, creamed morels,
roasted carrots and oven baked almond potatoes
EUR
26
SEK
239
Mack Bayer, Macks Ølbryggeri Tromsø, Norway, 33 cl EUR 5,50 SEK 51
Perpetual 2011, Miguel Torres, Priorato, Spain, 24 cl EUR 13,50 SEK 124
Elk tournedos, juniper gravy and soft whey butter sauce
served with potato terrine
EUR
42
SEK
386
Mack Boköl, Macks Ølbryggeri Tromsø, Norway, 33 cl EUR 5,50 SEK 51
6th Sence Syrah 2011, Michael David Winery, Lodi-California, USA, 24 cl EUR 10
SEK
92
Lardo baked grouse (might contain shots from a shotgun)
with cherry tomato confit, raspberry vinaigrette and creamy vegetable hash
EUR
26
SEK
Mack Bokøl, Macks Ølbryggeri Tromsø, Norway, 33 cl EUR 5,50 SEK 51
Vino Nobile de Montepulciano 2010, Avignonesi, Tuscany, Italy EUR 12,50 SEK 115
239
Barley risotto flavored with cep mushroom,
cherry tomato confit and fried salsify
17
EUR
SEK
156
Arctic Beer, Macks Ølbryggeri Tromsø, Norway, 33 cl EUR 5 SEK 46
Chianti Classico Lucarello Riserva 2010, Borgo Salcetino, Tuscany, Italy, 24 cl EUR 10
All main courses can be served as children size
8
EUR
SEK
SEK
74
for children under 12 years (excluding elk tournedos)
DESSERTS
Västerbottens cheese in puff pastry
with cloudberry jam and fried parsley
9
EUR
83
SEK
7
SEK
64
almond chip and raspberry- and blackberry sauce
EUR
8
Zantho Beerenauslese 2011, Austria, 8 cl
EUR
Sea buckthorn berry panna cotta,
Vin de Constance 2007, South Africa, 8 cl
EUR
9,60
SEK
SEK
74
88
Blueberry french toast with lingonberry ice cream
and forest fruit coulis
EUR
8,50
SEK
Nectaria 2009, Miguel Torres, Chile, 8 cl
78
EUR
6
SEK
55
Handmade pralines from Åland
with Nordic tastes/pc
EUR
2,50
Yalumba Museum Muscat, Australia, 8 cl
SEK
23
EUR
7,50
SEK
69
VIKING CLUB –10 %
Please tell us about food allergies. Most of the courses can be adjusted to meet your needs
92
НОВОЕ МЕНЮ, ВДОХНОВЛЕННОЕ
ПРОСТОРАМИ СЕВЕРА
Нам, работникам Viking Line, очень важны ваши гастрономические впечатления от путешествий на
наших кораблях. Этой осенью мы будем искать кулинарное вдохновение не в дальних краях, а в
северной Скандинавии.
Мы решили посвятить вас в тайны северной кухни. Чистейшие источники, холодные моря,
дремучие леса и сказочная тундра таят множество неизведанных вкусов: медленно созревающие
ягоды, дичь, выросшая там, где редко ступает нога человека.
Наши лучшие повара — Харри, Йохан и Йонас — получили задание разработать меню с
использованием самых восхитительных скандинавских деликатесов. Новое меню стало ясным и
кристально прозрачным, как первый северный снег, как бесконечный полярный день.
Наши мастера порадуют вас камчатским крабом из Баренцева моря, слабосоленой треской с
Лофотенских островов, винегретом с омаром. Вы сможете попробовать турнедос из северного
оленя, бульон из ягод можжевельника, масляный соус на сыворотке. Достойное завершение
трапезы — панакота из облепихи с миндальной стружкой и соусом из осенних ягод, собранных в
шведской провинции Норрботтен.
Новое меню красных судов — единственная в своем роде комбинация северных деликатесов,
современности и изобретательности.
Приходите голодными!
ХАРРИ АЛСКОГ
M/S Viking Cinderella
ЙОНАС САНДБЕРГ
M/S Viking Grace
ЙОХАН САНДБЕРГ
M/S Gabriella
МЕНЮ ИЗ ЧЕТЫРЕХ БЛЮД
По совету шеф-повара EUR 49 SEK 451
ВИНА EUR 26 SEK 239
Икра уклейки из Каликса, картофельная вафля с ароматом сыра Västerbottens,
красный лук и сметана
Stefan Winter Riesling, Rheinhessen, Germany, 16 cl EUR 5,50 SEK 51
v
Теплый тост с лисичками и копченым оленьим языком
Edmeades Mendocino Zinfandel 2010, Mendocino, USA, 24 cl EUR 7,50 SEK 69
v
Сваренное на медленном огне филе трески и приготовленные на гриле язычки трески с
яичным рулетом, свежеочищенными креветками, коричневым маслом и свеженатертым хреном
Eifel-Pfeiffer Riesling 2012 Estate Collection Halbtrocken, Mosel, Germany, 24 cl EUR 9,50 SEK 87
или
Олений стейк, копченый в курильне Suovas, приготовленные в сливках сморчки, жареная
морковь и картофель в форме миндаля, приготовленный в печи
Perpetual 2011, Miguel Torres, Priorato, Spain, 24 cl EUR 13,50 SEK 124
v
Черничный французкий тост с брусничным мороженым и кули из лесных ягод
Nectaria 2009, Miguel Torres, Chile, 8 cl EUR 6 SEK 55
Если у Вас есть аллергия на какие-либо продукты, пожалуйста, сообщите нам об этом.
Большинство блюд можно приготовить с учетом Ваших пожеланий
МЕНЮ ИЗ ТРЕХ БЛЮД
МЕНЮ «NORDIC TASTE » EUR 38 SEK 350
ВИНА EUR 22 SEK 202
Слегка соленое и обжареное филе трески c Лофотенских островов в Норвегии, королевский
краб из Баренцева моря, икра лосося и заправка с лобстером
Black Cottage Sauvignon Blanc 2013, Marlborough, New Zealand, 16 cl EUR 6 SEK 55
v
Приготовленная на гриле арктическая форель, экологичное ячменное ризотто, приправленное
белыми грибами, и песто из горного щавеля
Riesling Grand Cru Kessler 2011, Domaines Schlumberger, Alsace, France, 24 cl EUR 10 SEK 92
или
Обжаренное говяжье филе с королевским крабом, подливкой из дичи, эмульсией из
древесного щавеля и картофельным террином
Domaine la Suffréne 2009 Cuvée Tradition, Bandol, France, 24 cl EUR 12,50 SEK 115
v
Панна-котта с облепихой, миндальные чипсы и соус из малины и ежевики
Vin de Constance 2007, South Africa, 8 cl EUR 9,60 SEK 88
Если у Вас есть аллергия на какие-либо продукты, пожалуйста, сообщите нам об этом.
Большинство блюд можно приготовить с учетом Ваших пожеланий
МОРЕПРОДУКТЫ
Ассорти из морепродуктов: половина лобстера,
приготовленные в вине мидии, свежие креветки, морские крабы,
копченые креветки, клешни краба, мидии в соусе чили и устрицы EUR 47 SEK 432
Половина лобстера с гарниром EUR 21 SEK 193
Свежие креветки с гарниром EUR 12 SEK 110
Копченые креветки с гарниром EUR 12 SEK 110
Мидии, приготовленные в вине, с гарниром EUR 8 SEK 74
Устрицы/шт. EUR 2,60 SEK 24
Если у Вас есть аллергия на какие-либо продукты, пожалуйста, сообщите нам об этом.
Большинство блюд можно приготовить с учетом Ваших пожеланий
СТАРТЕРЫ
Икра уклейки из Каликса, картофельная вафля с ароматом сыра Västerbottens,
красный лук и сметана EUR 14,50 SEK 133
Arctic Beer, Macks Ølbryggeri Tromsø, Norway, 33 cl EUR 5 SEK 46
Stefan Winter Riesling, Rheinhessen, Germany, 16 cl EUR 5,50 SEK 51
Слегка соленое и обжареное филе трески c Лофотенских островов в Норвегии, королевский
краб из Баренцева моря, икра лосося и заправка с лобстером EUR 12 SEK 110
Gulmack, Macks Ølbryggeri Tromsø, Norway, 50 cl EUR 6,50 SEK 60
Black Cottage Sauvignon Blanc 2013, Marlborough, New Zealand, 16 cl EUR 6 SEK 55
Стейк-тартар из оленины, маринованный в сое желток
и жареный козлобородник EUR 10 SEK 92
Mack Bayer, Macks Ølbryggeri Tromsø, Norway, 33 cl EUR 5,50 SEK 51
Insight Single Vineyard Pinot Noir 2010, Vinultra, New Zealand, 16 cl EUR 6,50 SEK 60
Террины из тушеных оленьих щек, пюре из пастернака
и клюквенный сироп EUR 10 SEK 92
Mack IPA, Macks Ølbryggeri Tromsø, Norway, 33 cl EUR 5,50 SEK 51
Barbera d’Alba 2012, Moccagatta, Piedmonte, Italy, 16 cl EUR 7 SEK 64
Теплый тост с лисичками и копченым оленьим языком EUR 10,50 SEK 97
Mack Bayer, Macks Ølbryggeri Tromsø, Norway, 33 cl EUR 5,50 SEK 51
Edmeades Mendocino Zinfandel 2010, USA, 16 cl EUR 7,50 SEK 69
Если у Вас есть аллергия на какие-либо продукты, пожалуйста, сообщите нам об этом.
Большинство блюд можно приготовить с учетом Ваших пожеланий
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА
Сваренное на медленном огне филе трески и приготовленные на гриле язычки трески с
яичным рулетом, свежеочищенными креветками,
коричневым маслом и свеженатертым хреном EUR 25 SEK 230
Arctic beer, Macks Ølbryggeri Tromsø, Norway, 33 cl EUR 5 SEK 46
Eifel-Pfeiffer Riesling 2012 Estate Collection Halbtrocken, Mosel, Germany, 24 cl EUR 9,50 SEK 87
Приготовленная на гриле арктическая форель, экологичное ячменное ризотто,
приправленное белыми грибами, и песто из горного щавеля EUR 20 SEK 184
Mack Pilsner, Macks Ølbryggeri Tromsø, Norway, 33 cl EUR 5 SEK 46
Riesling Grand Cru Kessler 2011, Domaines Schlumberger, Alsace, France 24 cl EUR 10 SEK 92
Обжаренное говяжье филе с королевским крабом, подливкой из дичи,
эмульсией из древесного щавеля и картофельным террином EUR 26 SEK 239
Mack Brown Ale, Macks Ølbryggeri Tromsø, Norway, 33 cl EUR 5,50 SEK 51
Domaine la Suffréne 2009 Cuvée Tradition, Bandol, France, 24 cl EUR 12,50 SEK 115
Олений стейк, копченый в курильне Suovas, приготовленные в сливках сморчки, жареная
морковь и картофель в форме миндаля, приготовленный в печи EUR 26 SEK 239
Mack Bayer, Macks Ølbryggeri Tromsø, Norway, 33 cl EUR 5,50 SEK 51
Perpetual 2011, Miguel Torres, Priorato, Spain, 24 cl EUR 13,50 SEK 124
Турнедо из лосятины, можжевеловая подливка и легкий соус из сырной сыворотки,
подаваемый с картофельным террином EUR 42 SEK 386
Mack Boköl, Macks Ølbryggeri Tromsø, Norway, 33 cl EUR 5,50 SEK 51
6th Sence Syrah 2011, Michael David Winery, Lodi-California, USA, 24 cl EUR 10 SEK 92
Запеченная с лардо куропатка с конфи из помидоров черри,
малиновой заправкой и сливочными овощами EUR 26 SEK 239
Mack Bokøl, Macks Ølbryggeri Tromsø, Norway, 33 cl EUR 5,50 SEK 51
Vino Nobile de Montepulciano 2010, Avignonesi, Tuscany, Italy EUR 12,50 SEK 115
Ячменное ризотто, приправленное белыми грибами,
конфи из помидоров черри и жареный козлобородник EUR 17 SEK 156
Arctic Beer, Macks Ølbryggeri Tromsø, Norway, 33 cl EUR 5 SEK 46
Chianti Classico Lucarello Riserva 2010, Borgo Salcetino, Tuscany, Italy, 24 cl EUR 10 SEK 92
Детям в возрасте до 12 лет можно заказать детские порции основных блюд EUR 8 SEK 74
(за исключением турнедо из лосятины)
ДЕСЕРТЫ
Слоеная булочка с сыром Västerbottens с морошковым вареньем
и жареным пастернаком EUR 9 SEK 83
Zantho Beerenauslese 2011, Austria, 8 cl EUR 7 SEK 64
Панна-котта с облепихой, миндальные чипсы
и соус из малины и ежевики EUR 8 SEK 74
w Vin de Constance 2007, South Africa, 8 cl EUR 9,60 SEK 88
Черничный французкий тост с брусничным мороженым
и кули из лесных ягод EUR 8,50 SEK 78
Nectaria 2009, Miguel Torres, Chile, 8 cl EUR 6 SEK 55
Пралине ручной работы с Аландских островов со
вкусами Северного Калотта/шт. EUR 2,50 SEK 23
Yalumba Museum Muscat, Australia, 8 cl EUR 7,50 SEK 69
VIKING CLUB –10 %
Если у Вас есть аллергия на какие-либо продукты, пожалуйста, сообщите нам об этом.
Большинство блюд можно приготовить с учетом Ваших пожеланий
Download
Related flashcards
Create Flashcards