Pure Nordic Tastes
advertisement
M/S VIKING GRACE OSCAR A LA CARTE MENY APERITIFS ARCTIC ONE 6 EUR SEK 55 2 cl Koskenkorva Lingonberry, 2 cl Bols Red Orange, Lime Cordial, red soda and cranberry juice (Sue Sallinen M/S Gabriella) ARCTIC CIRCLE EUR 6,50 SEK 60 2 cl Gustav Cloudberry, 2 cl Koskenkorva Blueberry, Orange Flower Water, Lime Cordial and apple juice (Jari Juvonen M/S Amorella) NORDIC KALOTTI EUR 6,50 SEK 60 2 cl Gustav Arctic Bramble, 2 cl Koskenkorva Nordic Berries, 4 cl Codorníu 1551 Brut, lingonberry syrup, cranberry juice, Lime Cordial (Tomi Järvelä M/S Amorella) CHAMPAGNE OF THE DAY 12 cl ask your waiter for the offer of the day HUOLELLISESTI VALITTUJA RAAKA-AINEITA POHJOLASTA Sinun makuelämyksesi on meille Viking Linella erittäin tärkeä, ja usein haemme inspiraatiota annoksiimme kaukaisista maista. Tänä syksynä päätimme kuitenkin, että emme lähde merta edemmäksi kalaan, vaan keskitymme Pohjolan parhaisiin makuihin. Tällä kertaa parhaista kokeistamme Harry, Johan ja Jonas saivat tehtäväkseen kehittää herkkuja napapiirin pohjoispuolen antimista. Pohjoiskalotin koskemattomissa koskissa, sankoissa metsissä ja taianomaisilla tuntureilla ja vuonoissa oli vielä uusia makuja kesyttämättä, hitaasti kypsyviä marjoja ja villielämiä, jotka ovat yhtä muun luonnon kanssa. Syntyi menyy, joka on yhtä puhdas kuin Pohjolan valkea ensilumi tai tähtikirkas yö. Keittiömestareidemme taidonnäytteet Barentsinmeren kuningasrapu, Lofoottien riimisuolattu turska, lohenmäti ja hummerivinegretti vievät kielesi mennessään, saman tekevät hirvitournedos, katajanmarjaliemi sekä meesvoikastike. Et luultavasti voi myöskään vastustaa tyrnipannacottaa, mantelilastuja ja kastiketta, jossa on syysvadelmia sekä karhunvatukoita Norrbottenin alueelta. Missään muualla et pääse nauttimaan menyystä, joka on samaan aikaan yhtä moderni, maukas ja pohjoismainen kuin Punaisten laivojen menyy. Tule nälkäisenä! HARRY AHLSKOG M/S Viking Cinderella JONAS SANDBERG M/S Viking Grace JOHAN SANDBERG M/S Gabriella 4 RUOKALAJIN MENY KOKKI JONAS SANDBERG SUOSITTELEE JUOMAPAKETTI - VIINI EUR 26 EUR SEK 49 SEK 451 239 Kalixin muikunmätiä, Västerbottensjuustolla maustettua puikulaperunavohvelia, punasipulia ja smetanaa Stefan Winter Riesling, Rheinhessen, Germany, 16 cl EUR 5,50 SEK 51 v Lämmin kanttarellitoast ja savustettua poronkieltä Edmeades Mendocino Zinfandel 2010, Mendocino, USA, 24 cl EUR 7,50 SEK 69 v Haudutettua turskanselkää ja pariloitua turskankieltä, kananmunaa, tuoreita kuorittuja katkarapuja, ruskistettua voita ja raastettua piparjuurta Eifel-Pfeiffer Riesling 2012 Estate Collection Halbtrocken, Mosel, Germany, 24 cl EUR tai Suovas-savustettua poronpaistia, muhennettuja korvasieniä, paahdettuja porkkanoita ja uunissa paistettuja puikulaperunoita Perpetual 2011, Miguel Torres, Priorato, Spain, 24 cl EUR 13,50 v Mustikkaritari, puolukkajäätelöä ja mesimarjakastiketta Nectaria 2009, Miguel Torres, Chile, 8 cl EUR 6 SEK 55 SEK 124 9,50 SEK 87 3 RUOKALAJIN MENY NORDIC TASTE MENY JUOMAPAKETTI - VIINI EUR EUR 38 SEK 350 22 SEK 202 Kevyesti paahdettua riimisuolattua turskanselkää Lofootenilta, Barentsin meren kuningasrapua, lohenmätiä ja hummerivinegrettiä Black Cottage Sauvignon Blanc 2013, Marlborough, New Zealand, 16 cl 6 EUR SEK 55 10 SEK v Pariloitua nieriää, herkkutateilla maustettua luomuohrarisottoa ja tunturisuolaheinäpestoa Riesling Grand Cru Kessler 2011, Domaines Schlumberger, Alsace, France, 24 cl EUR tai Kokonaisena paistettua häränfileetä, kuningasrapua, riistalientä, käenkaaliemulsiota ja puikulaperunaterriini Domaine la Suffréne 2009 Cuvée Tradition, Bandol, France, 24 cl EUR 12,50 SEK 115 v Tyrnipannacotta, mantelilastu sekä vadelma- ja karhunvatukkakastiketta Vin de Constance 2007, South Africa, 8 cl EUR 9,60 SEK 88 Ilmoitathan ruoka-aine yliherkkyyksistä. Useimmat annokset ovat muunneltavissa tarpeen mukaan 92 ÄYRIÄISET Äyriäisvati: puolikas hummeri, viinissä keitettyjä simpukoita, tuoreita katkarapuja, merirapuja, savustettuja katkarapuja, ravunsaksia, chilisimpukoita ja ostereita 47 EUR Puolikas hummeri lisukkeineen EUR Tuoreet katkaravut lisukkeineen 2,60 SEK 193 SEK 12 EUR 24 432 SEK 12 EUR Viinissä keitetyt simpukat lisukkeineen EUR 21 EUR Savustetut katkaravut lisukkeineen Osterit/kpl SEK 110 SEK 8 110 SEK 74 ALKURUOAT Kalixin muikunmätiä, Västerbottensjuustolla maustettua puikulaperunavohvelia, punasipulia ja smetanaa EUR 14,50 SEK 133 Arctic Beer, Macks Ølbryggeri Tromsø, Norway, 33 cl EUR 5 SEK 46 Stefan Winter Riesling, Rheinhessen, Germany, 16 cl EUR 5,50 SEK 51 Kevyesti paahdettua riimisuolattua turskanselkää Lofootenilta, Barentsin meren kuningasrapua, lohenmätiä ja hummerivinegrettiä EUR 12 SEK Gulmack, Macks Ølbryggeri Tromsø, Norway, 50 cl EUR 6,50 SEK 60 Black Cottage Sauvignon Blanc 2013, Marlborough, New Zealand, 16 cl EUR 6 110 SEK 55 SEK 60 Porotartar, soijamarinoitua kananmunankeltuaista ja friteerattua mustajuurta EUR 10 SEK 92 Mack Bayer, Macks Ølbryggeri Tromsø, Norway, 33 cl EUR 5,50 SEK 51 Insight Single Vineyard Pinot Noir 2010, Vinultra, New Zealand, 16 cl EUR 6,50 Peuranposkiterriiniä, palsternakkapyreetä ja karpalosiirappia EUR 10 SEK 92 Mack IPA, Macks Ølbryggeri Tromsø, Norway, 33 cl EUR 5,50 SEK 51 Barbera d’Alba 2012, Moccagatta, Piedmonte, Italy, 16 cl EUR 7 SEK 64 Lämmin kanttarellitoast ja savustettua poronkieltä EUR 10,50 SEK 97 Mack Bayer, Macks Ølbryggeri Tromsø, Norway, 33 cl EUR 5,50 SEK 51 Edmeades Mendocino Zinfandel 2010, USA, 16 cl EUR 7,50 SEK 69 Ilmoitathan ruoka-aine yliherkkyyksistä. Useimmat annokset ovat muunneltavissa tarpeen mukaan LÄMPIMÄT RUOAT Haudutettua turskanselkää ja pariloitua turskankieltä, kananmunaa, tuoreita kuorittuja katkarapuja, ruskistettua voita ja raastettua piparjuurta EUR 25 SEK 230 Arctic beer, Macks Ølbryggeri Tromsø, Norway, 33 cl EUR 5 SEK 46 Eifel-Pfeiffer Riesling 2012 Estate Collection Halbtrocken, Mosel, Germany, 24 cl EUR 9,50 SEK 87 Pariloitua nieriää, herkkutateilla maustettua luomuohrarisottoa ja tunturisuolaheinäpestoa EUR 20 SEK 184 Mack Pilsner, Macks Ølbryggeri Tromsø, Norway, 33 cl EUR 5 SEK 46 Riesling Grand Cru Kessler 2011, Domaines Schlumberger, Alsace, France 24 cl EUR 10 SEK 92 Kokonaisena paistettua häränfileetä, kuningasrapua, riistalientä, käenkaaliemulsiota ja puikulaperunaterriini EUR 26 SEK 239 Mack Brown Ale, Macks Ølbryggeri Tromsø, Norway, 33 cl EUR 5,50 SEK 51 Domaine la Suffréne 2009 Cuvée Tradition, Bandol, France, 24 cl EUR 12,50 SEK 115 Suovassavustettua poronpaistia, muhennettuja korvasieniä, paahdettuja porkkanoita ja uunissa paistettuja puikulaperunoita EUR 26 SEK 239 Mack Bayer, Macks Ølbryggeri Tromsø, Norway, 33 cl EUR 5,50 SEK 51 Perpetual 2011, Miguel Torres, Priorato, Spain, 24 cl EUR 13,50 SEK 124 Hirvitournedos, katajanmarjalientä, heravoikastiketta ja puikulaperunaterriiniä EUR 42 SEK 386 Mack Boköl, Macks Ølbryggeri Tromsø, Norway, 33 cl EUR 5,50 SEK 51 6th Sence Syrah 2011, Michael David Winery, Lodi-California, USA, 24 cl EUR 10 SEK 92 Silavoitua riekonrintaa (saattaa sisältää hauleja), öljyssä kypsennettyjä kirsikkatomaatteja, vadelmavinegrettiä ja kermaista juurespyttipannua EUR 26 SEK 239 Mack Bokøl, Macks Ølbryggeri Tromsø, Norway, 33 cl EUR 5,50 SEK 51 Vino Nobile de Montepulciano 2010, Avignonesi, Tuscany, Italy EUR 12,50 SEK 115 Herkkutateilla maustettua ohrarisottoa, oliiviöljyssä kypsennettyjä kirsikkatomaatteja ja friteerattua mustajuurta EUR 17 SEK 156 Arctic Beer, Macks Ølbryggeri Tromsø, Norway, 33 cl EUR 5 SEK 46 Chianti Classico Lucarello Riserva 2010, Borgo Salcetino, Tuscany, Italy, 24 cl EUR 10 Kaikista lämpimistä ruoista voi saada lastenannoksen EUR 8 SEK SEK 92 74 alle 12 v. (ei koske hirvitournedosta) JÄLKIRUOAT Västerbottensjuustoa voitaikinakuoressa, lakkahilloa ja friteerattua persiljaa 9 SEK EUR 7 EUR Zantho Beerenauslese 2011, Austria, 8 cl 83 SEK 64 Tyrnipannacotta, mantelilastu sekä vadelma- ja karhunvatukkakastiketta EUR Vin de Constance 2007, South Africa, 8 cl 8 SEK 9,60 EUR Mustikkaritari, puolukkajäätelöä ja mesimarjakastiketta Nectaria 2009, Miguel Torres, Chile, 8 cl EUR 74 SEK EUR 6 SEK 88 8,50 SEK 78 55 Käsintehtyjä suklaakonvehteja Ahvenanmaalta, makuja pohjoisen marjoista/kpl EUR 2,50 Yalumba Museum Muscat, Australia, 8 cl EUR SEK 7,50 23 SEK 69 VIKING CLUB –10 % Ilmoitathan ruoka-aine yliherkkyyksistä. Useimmat annokset ovat muunneltavissa tarpeen mukaan NOGA UTVALT FRÅN NORR För oss på Viking Line är din matupplevelse av högsta vikt och vi hämtar ofta inspiration från fjärran länder. I höst har vi dock valt att inte gå över ån efter vatten, utan att ta fasta på Nordens bästa smaker. Denna gång fick tre av våra bästa kockar, Harry, Johan och Jonas, uppdraget att bege sig norr om norra polcirkeln för att hitta delikatesser från den Nordiska naturens eget skafferi. I Nordkalottens orörda älvar, djupa skogar, fjällvärld och trollfjordar fann de nya smaker att tämja, bär som mognar långsamt och vilda djur i total harmoni med naturen. Det resulterade i en meny lika ren som den vitaste nysnö, en stjärnklar natt, i samernas land. Låt dig förföras av kockarnas kombination av kungskrabba från Barents hav, rimmad torskrygg från Lofoten, laxrom och hummervinägrett. Eller älgtournedos med enbärssky och messmörssås. Och missa för allt i världen inte havtornspannacottan med mandelflarn och sås gjord på hösthallon och björnbär från Norrbotten. Det är bara ombord på våra röda fartyg du kan uppleva en lika modern, smakfull och nordisk meny. Kom hungrig! HARRY AHLSKOG M/S Viking Cinderella JONAS SANDBERG M/S Viking Grace JOHAN SANDBERG M/S Gabriella FYRARÄTTERS MENY KOCKEN JONAS SANDBERG REKOMMENDERAR DRYCKESPAKET - VIN EUR 26 SEK 49 EUR SEK 451 239 Löjrom från Kalix med mandelpotatisvåffla smaksatt med västerbottensost, rödlök och smetana Stefan Winter Riesling, Rheinhessen, Germany, 16 cl EUR 5,50 SEK 51 v Kantarelltoast med rökt rentunga Edmeades Mendocino Zinfandel 2010, Mendocino, USA, 24 cl EUR 7,50 SEK 69 EUR 9,50 v Pocherad torskrygg och grillade torsktungor med äggrulle, färska skalade räkor, brynt smör och färskriven pepparrot Eifel-Pfeiffer Riesling 2012 Estate Collection Halbtrocken, Mosel, Germany, 24 cl eller Suovasrökt renstek med gräddkokta murklor, rostade morötter och ugnsbakad mandelpotatis Perpetual 2011, Miguel Torres, Priorato, Spain, 24 cl EUR 13,50 SEK 124 v Blåbärsriddare med lingonglass och åkerbärscoulis Nectaria 2009, Miguel Torres, Chile, 8 cl EUR 6 SEK 55 Meddela om födoämnesintolerans. De flesta rätter kan specialanpassas SEK 87 TRERÄTTERS MENY NORDIC TASTE MENY EUR 38 SEK 350 DRYCKESPAKET - VIN EUR 22 SEK 202 Lättrostad, rimmad torskrygg från Lofoten med kungskrabba från Barents hav, laxrom och hummervinägrett Black Cottage Sauvignon Blanc 2013, Marlborough, New Zealand, 16 cl 6 EUR SEK 55 10 SEK v Halstrad fjällrödingfilé med ekologisk korngrynsrisotto smaksatt med Karl-Johansvamp och pesto på fjällängssyra Riesling Grand Cru Kessler 2011, Domaines Schlumberger, Alsace, France, 24 cl EUR eller Helstekt oxfilé med kungskrabba, viltsky, emulsion på harsyra och mandelpotatisterrin Domaine la Suffréne 2009 Cuvée Tradition, Bandol, France, 24 cl EUR 12,50 v Havtornspannacotta med mandelflarn, hallon- och björnbärssås Vin de Constance 2007, South Africa, 8 cl EUR 9,60 SEK 88 Meddela om födoämnesintolerans. De flesta rätter kan specialanpassas SEK 115 92 SKALDJUR Skaldjursplateau med halv hummer, vinkokta musslor, färska räkor, havskräftor, rökta räkor, krabbklor, chilimusslor och ostron Halv hummer med tillbehör EUR 21 SEK 193 Färska räkor med tillbehör EUR 12 SEK 110 Rökta räkor med tillbehör EUR 12 SEK 110 Vinkokta musslor med tillbehör Ostron/st EUR 2,60 SEK EUR 24 8 SEK 74 EUR 47 SEK 432 FÖRRÄTTER Löjrom från Kalix med mandelpotatisvåffla smaksatt med västerbottensost, rödlök och smetana EUR 14,50 SEK 133 Arctic Beer, Macks Ølbryggeri Tromsø, Norway, 33 cl EUR 5 SEK 46 Stefan Winter Riesling, Rheinhessen, Germany, 16 cl EUR 5,50 SEK 51 Lättrostad, rimmad torskrygg från Lofoten med kungskrabba från Barents hav, laxrom och hummervinägrett EUR 12 SEK Gulmack, Macks Ølbryggeri Tromsø, Norway, 50 cl EUR 6,50 SEK 60 Black Cottage Sauvignon Blanc 2013, Marlborough, New Zealand, 16 cl EUR 6 110 SEK 55 SEK 60 Blandad råbiff på ren med soyamarinerad äggula och friterad svartrot EUR 10 SEK 92 Mack Bayer, Macks Ølbryggeri Tromsø, Norway, 33 cl EUR 5,50 SEK 51 Insight Single Vineyard Pinot Noir 2010, Vinultra, New Zealand, 16 cl EUR 6,50 Terrin på bräserade hjortkinder med palsternackspuré och tranbärssirap EUR 10 SEK 92 Mack IPA, Macks Ølbryggeri Tromsø, Norway, 33 cl EUR 5,50 SEK 51 Barbera d’Alba 2012, Moccagatta, Piedmonte, Italy, 16 cl EUR 7 SEK 64 Kantarelltoast med rökt rentunga EUR 10,50 SEK 97 Mack Bayer, Macks Ølbryggeri Tromsø, Norway, 33 cl EUR 5,50 SEK 51 Edmeades Mendocino Zinfandel 2010, USA, 16 cl EUR 7,50 SEK 69 Meddela om födoämnesintolerans. De flesta rätter kan specialanpassas VARMRÄTTER Pocherad torskrygg och grillade torsktungor med äggrulle, färska skalade räkor, brynt smör och färskriven pepparrot EUR 25 SEK 230 Arctic beer, Macks Ølbryggeri Tromsø, Norway, 33 cl EUR 5 SEK 46 Eifel-Pfeiffer Riesling 2012 Estate Collection Halbtrocken, Mosel, Germany, 24 cl EUR 9,50 SEK 87 Halstrad fjällrödingfilé med ekologisk korngrynsrisotto smaksatt med Karl-Johansvamp och pesto på fjällängssyra EUR 20 SEK 184 Mack Pilsner, Macks Ølbryggeri Tromsø, Norway, 33 cl EUR 5 SEK 46 Riesling Grand Cru Kessler 2011, Domaines Schlumberger, Alsace, France 24 cl EUR 10 SEK Helstekt oxfilé med kungskrabba, viltsky, emulsion på harsyra och mandelpotatisterrin EUR 26 SEK 239 Mack Brown Ale, Macks Ølbryggeri Tromsø, Norway, 33 cl EUR 5,50 SEK 51 Domaine la Suffréne 2009 Cuvée Tradition, Bandol, France, 24 cl EUR 12,50 SEK 115 Suovasrökt renstek med gräddkokta murklor, rostade morötter och ugnsbakad mandelpotatis EUR 26 SEK 239 Mack Bayer, Macks Ølbryggeri Tromsø, Norway, 33 cl EUR 5,50 SEK 51 Perpetual 2011, Miguel Torres, Priorato, Spain, 24 cl EUR 13,50 SEK 124 Älgtournedos med enbärsky och messmörssås serverat med mandelpotatisterrin EUR 42 SEK 386 Mack Boköl, Macks Ølbryggeri Tromsø, Norway, 33 cl EUR 5,50 SEK 51 6th Sence Syrah 2011, Michael David Winery, Lodi-California, USA, 24 cl EUR 10 SEK Lardobakat ripbröst (kan innehålla hagel) med confiterade körsbärstomater, hallonvinägersås samt gräddstuvad rotsakspytt EUR 26 SEK 239 Mack Bokøl, Macks Ølbryggeri Tromsø, Norway, 33 cl EUR 5,50 SEK 51 Vino Nobile de Montepulciano 2010, Avignonesi, Tuscany, Italy EUR 12,50 SEK 115 92 92 Korngrynsrisotto smaksatt med Karl-Johansvamp, confiterade körsbärstomater och friterad svartrot 17 EUR 156 SEK Arctic Beer, Macks Ølbryggeri Tromsø, Norway, 33 cl EUR 5 SEK 46 Chianti Classico Lucarello Riserva 2010, Borgo Salcetino, Tuscany, Italy, 24 cl EUR 10 Alla varmrätter kan fås som barnportioner EUR 8 74 SEK För barn under 12 år (Helstekt älgtournedos undantaget) DESSERTER Smördegsinbakad västerbottensost med hjortronmylta och friterad persilja EUR Zantho Beerenauslese 2011, Austria, 8 cl EUR 9 SEK 83 7 SEK 64 Havtornspannacotta med mandelflarn, hallon- och björnbärssås EUR 8 SEK Vin de Constance 2007, South Africa, 8 cl 74 EUR Blåbärsriddare med lingonglass och åkerbärscoulis Nectaria 2009, Miguel Torres, Chile, 8 cl EUR 9,60 EUR 6 SEK 88 8,50 SEK SEK 78 55 Handgjorda praliner från Åland med Nordiska smaker/st EUR 2,50 Yalumba Museum Muscat, Australia, 8 cl SEK EUR 23 7,50 SEK 69 VIKING CLUB –10 % Meddela om födoämnesintolerans. De flesta rätter kan specialanpassas SEK 92 CAREFULLY SELECTED INGREDIENTS FROM THE NORTH Your culinary enjoyment is very important to us here at Viking Line and we often seek inspiration for our dishes from far-away countries. This autumn, however, we decided that instead of searching the Seven Seas, we would focus on the best tastes that the North can offer. This time we sent three of our top chefs – Harry, Johan and Jonas – north of the Arctic Circle to discover delicacies from Nordic nature’s own abundant offering. The unspoilt rapids, deep forests and magical fells and fjords of this Arctic region known as the Cap of the North still concealed new, as-yet-unfamiliar flavours, with slowly maturing berries and wildlife living in total harmony with nature. This inspired a menu as fresh as the whitest of the first driven snow or a starlit night in the North. Our chefs’ tours de force – king crab from the Barents Sea, lightly salted cod from the Lofoten Islands, salmon roe and lobster vinaigrette – will melt in your mouth, just like elk tournedos with juniper berry broth and whey butter sauce.You also probably won’t be able to resist the sea buckthorn panna cotta with almond flakes and sauce made from autumn raspberries and blackberries from the Swedish Norrbotten County. Nowhere else can you enjoy a menu that is as modern, delicious and Nordic as aboard Viking’s bright red ships. Bring your appetite! HARRY AHLSKOG M/S Viking Cinderella JONAS SANDBERG M/S Viking Grace JOHAN SANDBERG M/S Gabriella FOUR-COURSE MENU CHEF JONAS SANDBERG RECOMMENDS WINE A PAIR EUR 26 SEK 49 EUR SEK 451 239 Kalix bleak roe, Västerbottens cheese flavored potato waffle, red onion and smetana Stefan Winter Riesling, Rheinhessen, Germany, 16 cl EUR 5,50 SEK 51 v Warm chanterell toast with smoked reindeer tongue Edmeades Mendocino Zinfandel 2010, Mendocino, USA, 24 cl EUR 7,50 SEK 69 v Poached cod loin and grilled cod tongues with egg roll, fresh peeled shrimps, browned butter and freshly grated horseradish Eifel-Pfeiffer Riesling 2012 Estate Collection Halbtrocken, Mosel, Germany, 24 cl EUR 9,50 SEK or Suovas-smoked reindeer steak, cream cooked morels, roasted carrots and oven baked almond shaped potatoes Perpetual 2011, Miguel Torres, Priorato, Spain, 24 cl EUR 13,50 SEK 124 v Blueberry french toast with lingonberry ice cream and forest fruit coulis Nectaria 2009, Miguel Torres, Chile, 8 cl EUR 6 SEK 55 Please tell us about food allergies. Most of the courses can be adjusted to meet your needs 87 THREE-COURSE MENU NORDIC TASTE MENU WINE A PAIR EUR EUR 22 38 SEK SEK 350 202 Lightly salted and roasted cod loin from Lofoten in Norway, king crab from the Barents sea, salmon roe and lobster vinaigrette Black Cottage Sauvignon Blanc 2013, Marlborough, New Zealand, 16 cl 6 EUR SEK 55 v Grilled arctic char, ecological barley risotto flavored with cep mushrooms and mountain sorel-pesto Riesling Grand Cru Kessler 2011, Domaines Schlumberger, Alsace, France, 24 cl EUR 10 SEK or Whole fried fillet of beef with king crab, game gravy, wood sorrel emulsion and potato terrine Domaine la Suffréne 2009 Cuvée Tradition, Bandol, France, 24 cl EUR 12,50 SEK 115 v Sea buckthorn berry panna cotta, almond chip and raspberry- and blackberry sauce Vin de Constance 2007, South Africa, 8 cl EUR 9,60 SEK 88 Please tell us about food allergies. Most of the courses can be adjusted to meet your needs 92 SEAFOOD Seafood platter: half lobster, wine cooked mussels, fresh shrimps, langoustines, smoked shrimps, crab claws, chili shrimps and oysters Half lobster with accompaniments EUR Fresh shrimps with accompaniments 21 EUR Smoked shrimps with accompaniments Oysters/pc EUR 2,60 SEK 12 EUR Wine cooked mussels with accompaniments 24 SEK EUR 193 SEK 110 12 SEK EUR 8 110 SEK 74 47 SEK 432 STARTERS Kalix bleak roe, Västerbottens cheese flavored potato waffle, red onion and smetana EUR 14,50 SEK 133 Arctic Beer, Macks Ølbryggeri Tromsø, Norway, 33 cl EUR 5 SEK 46 Stefan Winter Riesling, Rheinhessen, Germany, 16 cl EUR 5,50 SEK 51 Lightly salted and roasted cod loin from Lofoten in Norway, king crab from the Barents sea, salmon roe and lobster vinaigrette 12 EUR SEK Gulmack, Macks Ølbryggeri Tromsø, Norway, 50 cl EUR 6,50 SEK 60 Black Cottage Sauvignon Blanc 2013, Marlborough, New Zealand, 16 cl EUR 6 Reindeer steak tartar, soya marinated eggyolk and fried salsify EUR 10 SEK Mack Bayer, Macks Ølbryggeri Tromsø, Norway, 33 cl EUR 5,50 SEK 51 Insight Single Vineyard Pinot Noir 2010, Vinultra, New Zealand, 16 cl EUR 6,50 Terrine of braised deer cheeks, parsnip puré and cranberry syrup EUR 10 110 SEK 55 92 SEK SEK 60 92 Mack IPA, Macks Ølbryggeri Tromsø, Norway, 33 cl EUR 5,50 SEK 51 Barbera d’Alba 2012, Moccagatta, Piedmonte, Italy, 16 cl EUR 7 SEK 64 Warm chanterell toast with smoked reindeer tongue EUR 10,50 SEK 97 Mack Bayer, Macks Ølbryggeri Tromsø, Norway, 33 cl EUR 5,50 SEK 51 Edmeades Mendocino Zinfandel 2010, USA, 16 cl EUR 7,50 SEK 69 Please tell us about food allergies. Most of the courses can be adjusted to meet your needs MAIN COURSES Poached cod loin and grilled cod tongues with egg roll, fresh peeled shrimps, browned butter and freshly grated horseradish EUR 25 SEK 230 Arctic beer, Macks Ølbryggeri Tromsø, Norway, 33 cl EUR 5 SEK 46 Eifel-Pfeiffer Riesling 2012 Estate Collection Halbtrocken, Mosel, Germany, 24 cl EUR 9,50 SEK 87 Grilled arctic char, organic barley risotto flavored with cep mushrooms and mountain sorrel pesto 20 EUR SEK 184 Mack Pilsner, Macks Ølbryggeri Tromsø, Norway, 33 cl EUR 5 SEK 46 Riesling Grand Cru Kessler 2011, Domaines Schlumberger, Alsace, France 24 cl EUR 10 SEK 92 Whole fried fillet of beef with king crab, game gravy, wood sorrel emulsion and potato terrine EUR 26 SEK 239 Mack Brown Ale, Macks Ølbryggeri Tromsø, Norway, 33 cl EUR 5,50 SEK 51 Domaine la Suffréne 2009 Cuvée Tradition, Bandol, France, 24 cl EUR 12,50 SEK 115 Suovas-smoked reindeer steak, creamed morels, roasted carrots and oven baked almond potatoes EUR 26 SEK 239 Mack Bayer, Macks Ølbryggeri Tromsø, Norway, 33 cl EUR 5,50 SEK 51 Perpetual 2011, Miguel Torres, Priorato, Spain, 24 cl EUR 13,50 SEK 124 Elk tournedos, juniper gravy and soft whey butter sauce served with potato terrine EUR 42 SEK 386 Mack Boköl, Macks Ølbryggeri Tromsø, Norway, 33 cl EUR 5,50 SEK 51 6th Sence Syrah 2011, Michael David Winery, Lodi-California, USA, 24 cl EUR 10 SEK 92 Lardo baked grouse (might contain shots from a shotgun) with cherry tomato confit, raspberry vinaigrette and creamy vegetable hash EUR 26 SEK Mack Bokøl, Macks Ølbryggeri Tromsø, Norway, 33 cl EUR 5,50 SEK 51 Vino Nobile de Montepulciano 2010, Avignonesi, Tuscany, Italy EUR 12,50 SEK 115 239 Barley risotto flavored with cep mushroom, cherry tomato confit and fried salsify 17 EUR SEK 156 Arctic Beer, Macks Ølbryggeri Tromsø, Norway, 33 cl EUR 5 SEK 46 Chianti Classico Lucarello Riserva 2010, Borgo Salcetino, Tuscany, Italy, 24 cl EUR 10 All main courses can be served as children size 8 EUR SEK SEK 74 for children under 12 years (excluding elk tournedos) DESSERTS Västerbottens cheese in puff pastry with cloudberry jam and fried parsley 9 EUR 83 SEK 7 SEK 64 almond chip and raspberry- and blackberry sauce EUR 8 Zantho Beerenauslese 2011, Austria, 8 cl EUR Sea buckthorn berry panna cotta, Vin de Constance 2007, South Africa, 8 cl EUR 9,60 SEK SEK 74 88 Blueberry french toast with lingonberry ice cream and forest fruit coulis EUR 8,50 SEK Nectaria 2009, Miguel Torres, Chile, 8 cl 78 EUR 6 SEK 55 Handmade pralines from Åland with Nordic tastes/pc EUR 2,50 Yalumba Museum Muscat, Australia, 8 cl SEK 23 EUR 7,50 SEK 69 VIKING CLUB –10 % Please tell us about food allergies. Most of the courses can be adjusted to meet your needs 92 НОВОЕ МЕНЮ, ВДОХНОВЛЕННОЕ ПРОСТОРАМИ СЕВЕРА Нам, работникам Viking Line, очень важны ваши гастрономические впечатления от путешествий на наших кораблях. Этой осенью мы будем искать кулинарное вдохновение не в дальних краях, а в северной Скандинавии. Мы решили посвятить вас в тайны северной кухни. Чистейшие источники, холодные моря, дремучие леса и сказочная тундра таят множество неизведанных вкусов: медленно созревающие ягоды, дичь, выросшая там, где редко ступает нога человека. Наши лучшие повара — Харри, Йохан и Йонас — получили задание разработать меню с использованием самых восхитительных скандинавских деликатесов. Новое меню стало ясным и кристально прозрачным, как первый северный снег, как бесконечный полярный день. Наши мастера порадуют вас камчатским крабом из Баренцева моря, слабосоленой треской с Лофотенских островов, винегретом с омаром. Вы сможете попробовать турнедос из северного оленя, бульон из ягод можжевельника, масляный соус на сыворотке. Достойное завершение трапезы — панакота из облепихи с миндальной стружкой и соусом из осенних ягод, собранных в шведской провинции Норрботтен. Новое меню красных судов — единственная в своем роде комбинация северных деликатесов, современности и изобретательности. Приходите голодными! ХАРРИ АЛСКОГ M/S Viking Cinderella ЙОНАС САНДБЕРГ M/S Viking Grace ЙОХАН САНДБЕРГ M/S Gabriella МЕНЮ ИЗ ЧЕТЫРЕХ БЛЮД По совету шеф-повара EUR 49 SEK 451 ВИНА EUR 26 SEK 239 Икра уклейки из Каликса, картофельная вафля с ароматом сыра Västerbottens, красный лук и сметана Stefan Winter Riesling, Rheinhessen, Germany, 16 cl EUR 5,50 SEK 51 v Теплый тост с лисичками и копченым оленьим языком Edmeades Mendocino Zinfandel 2010, Mendocino, USA, 24 cl EUR 7,50 SEK 69 v Сваренное на медленном огне филе трески и приготовленные на гриле язычки трески с яичным рулетом, свежеочищенными креветками, коричневым маслом и свеженатертым хреном Eifel-Pfeiffer Riesling 2012 Estate Collection Halbtrocken, Mosel, Germany, 24 cl EUR 9,50 SEK 87 или Олений стейк, копченый в курильне Suovas, приготовленные в сливках сморчки, жареная морковь и картофель в форме миндаля, приготовленный в печи Perpetual 2011, Miguel Torres, Priorato, Spain, 24 cl EUR 13,50 SEK 124 v Черничный французкий тост с брусничным мороженым и кули из лесных ягод Nectaria 2009, Miguel Torres, Chile, 8 cl EUR 6 SEK 55 Если у Вас есть аллергия на какие-либо продукты, пожалуйста, сообщите нам об этом. Большинство блюд можно приготовить с учетом Ваших пожеланий МЕНЮ ИЗ ТРЕХ БЛЮД МЕНЮ «NORDIC TASTE » EUR 38 SEK 350 ВИНА EUR 22 SEK 202 Слегка соленое и обжареное филе трески c Лофотенских островов в Норвегии, королевский краб из Баренцева моря, икра лосося и заправка с лобстером Black Cottage Sauvignon Blanc 2013, Marlborough, New Zealand, 16 cl EUR 6 SEK 55 v Приготовленная на гриле арктическая форель, экологичное ячменное ризотто, приправленное белыми грибами, и песто из горного щавеля Riesling Grand Cru Kessler 2011, Domaines Schlumberger, Alsace, France, 24 cl EUR 10 SEK 92 или Обжаренное говяжье филе с королевским крабом, подливкой из дичи, эмульсией из древесного щавеля и картофельным террином Domaine la Suffréne 2009 Cuvée Tradition, Bandol, France, 24 cl EUR 12,50 SEK 115 v Панна-котта с облепихой, миндальные чипсы и соус из малины и ежевики Vin de Constance 2007, South Africa, 8 cl EUR 9,60 SEK 88 Если у Вас есть аллергия на какие-либо продукты, пожалуйста, сообщите нам об этом. Большинство блюд можно приготовить с учетом Ваших пожеланий МОРЕПРОДУКТЫ Ассорти из морепродуктов: половина лобстера, приготовленные в вине мидии, свежие креветки, морские крабы, копченые креветки, клешни краба, мидии в соусе чили и устрицы EUR 47 SEK 432 Половина лобстера с гарниром EUR 21 SEK 193 Свежие креветки с гарниром EUR 12 SEK 110 Копченые креветки с гарниром EUR 12 SEK 110 Мидии, приготовленные в вине, с гарниром EUR 8 SEK 74 Устрицы/шт. EUR 2,60 SEK 24 Если у Вас есть аллергия на какие-либо продукты, пожалуйста, сообщите нам об этом. Большинство блюд можно приготовить с учетом Ваших пожеланий СТАРТЕРЫ Икра уклейки из Каликса, картофельная вафля с ароматом сыра Västerbottens, красный лук и сметана EUR 14,50 SEK 133 Arctic Beer, Macks Ølbryggeri Tromsø, Norway, 33 cl EUR 5 SEK 46 Stefan Winter Riesling, Rheinhessen, Germany, 16 cl EUR 5,50 SEK 51 Слегка соленое и обжареное филе трески c Лофотенских островов в Норвегии, королевский краб из Баренцева моря, икра лосося и заправка с лобстером EUR 12 SEK 110 Gulmack, Macks Ølbryggeri Tromsø, Norway, 50 cl EUR 6,50 SEK 60 Black Cottage Sauvignon Blanc 2013, Marlborough, New Zealand, 16 cl EUR 6 SEK 55 Стейк-тартар из оленины, маринованный в сое желток и жареный козлобородник EUR 10 SEK 92 Mack Bayer, Macks Ølbryggeri Tromsø, Norway, 33 cl EUR 5,50 SEK 51 Insight Single Vineyard Pinot Noir 2010, Vinultra, New Zealand, 16 cl EUR 6,50 SEK 60 Террины из тушеных оленьих щек, пюре из пастернака и клюквенный сироп EUR 10 SEK 92 Mack IPA, Macks Ølbryggeri Tromsø, Norway, 33 cl EUR 5,50 SEK 51 Barbera d’Alba 2012, Moccagatta, Piedmonte, Italy, 16 cl EUR 7 SEK 64 Теплый тост с лисичками и копченым оленьим языком EUR 10,50 SEK 97 Mack Bayer, Macks Ølbryggeri Tromsø, Norway, 33 cl EUR 5,50 SEK 51 Edmeades Mendocino Zinfandel 2010, USA, 16 cl EUR 7,50 SEK 69 Если у Вас есть аллергия на какие-либо продукты, пожалуйста, сообщите нам об этом. Большинство блюд можно приготовить с учетом Ваших пожеланий ГОРЯЧИЕ БЛЮДА Сваренное на медленном огне филе трески и приготовленные на гриле язычки трески с яичным рулетом, свежеочищенными креветками, коричневым маслом и свеженатертым хреном EUR 25 SEK 230 Arctic beer, Macks Ølbryggeri Tromsø, Norway, 33 cl EUR 5 SEK 46 Eifel-Pfeiffer Riesling 2012 Estate Collection Halbtrocken, Mosel, Germany, 24 cl EUR 9,50 SEK 87 Приготовленная на гриле арктическая форель, экологичное ячменное ризотто, приправленное белыми грибами, и песто из горного щавеля EUR 20 SEK 184 Mack Pilsner, Macks Ølbryggeri Tromsø, Norway, 33 cl EUR 5 SEK 46 Riesling Grand Cru Kessler 2011, Domaines Schlumberger, Alsace, France 24 cl EUR 10 SEK 92 Обжаренное говяжье филе с королевским крабом, подливкой из дичи, эмульсией из древесного щавеля и картофельным террином EUR 26 SEK 239 Mack Brown Ale, Macks Ølbryggeri Tromsø, Norway, 33 cl EUR 5,50 SEK 51 Domaine la Suffréne 2009 Cuvée Tradition, Bandol, France, 24 cl EUR 12,50 SEK 115 Олений стейк, копченый в курильне Suovas, приготовленные в сливках сморчки, жареная морковь и картофель в форме миндаля, приготовленный в печи EUR 26 SEK 239 Mack Bayer, Macks Ølbryggeri Tromsø, Norway, 33 cl EUR 5,50 SEK 51 Perpetual 2011, Miguel Torres, Priorato, Spain, 24 cl EUR 13,50 SEK 124 Турнедо из лосятины, можжевеловая подливка и легкий соус из сырной сыворотки, подаваемый с картофельным террином EUR 42 SEK 386 Mack Boköl, Macks Ølbryggeri Tromsø, Norway, 33 cl EUR 5,50 SEK 51 6th Sence Syrah 2011, Michael David Winery, Lodi-California, USA, 24 cl EUR 10 SEK 92 Запеченная с лардо куропатка с конфи из помидоров черри, малиновой заправкой и сливочными овощами EUR 26 SEK 239 Mack Bokøl, Macks Ølbryggeri Tromsø, Norway, 33 cl EUR 5,50 SEK 51 Vino Nobile de Montepulciano 2010, Avignonesi, Tuscany, Italy EUR 12,50 SEK 115 Ячменное ризотто, приправленное белыми грибами, конфи из помидоров черри и жареный козлобородник EUR 17 SEK 156 Arctic Beer, Macks Ølbryggeri Tromsø, Norway, 33 cl EUR 5 SEK 46 Chianti Classico Lucarello Riserva 2010, Borgo Salcetino, Tuscany, Italy, 24 cl EUR 10 SEK 92 Детям в возрасте до 12 лет можно заказать детские порции основных блюд EUR 8 SEK 74 (за исключением турнедо из лосятины) ДЕСЕРТЫ Слоеная булочка с сыром Västerbottens с морошковым вареньем и жареным пастернаком EUR 9 SEK 83 Zantho Beerenauslese 2011, Austria, 8 cl EUR 7 SEK 64 Панна-котта с облепихой, миндальные чипсы и соус из малины и ежевики EUR 8 SEK 74 w Vin de Constance 2007, South Africa, 8 cl EUR 9,60 SEK 88 Черничный французкий тост с брусничным мороженым и кули из лесных ягод EUR 8,50 SEK 78 Nectaria 2009, Miguel Torres, Chile, 8 cl EUR 6 SEK 55 Пралине ручной работы с Аландских островов со вкусами Северного Калотта/шт. EUR 2,50 SEK 23 Yalumba Museum Muscat, Australia, 8 cl EUR 7,50 SEK 69 VIKING CLUB –10 % Если у Вас есть аллергия на какие-либо продукты, пожалуйста, сообщите нам об этом. Большинство блюд можно приготовить с учетом Ваших пожеланий
