PLAN DE MITIGACIÓN DE RIESGOS OPERATIVOS
Granjas San Carlos I y San Carlos II
##
ÍN
DI
CE
1.
Ca
lid
ad
su
bó
pti
ma
del
pol
lito
2.
Pa
ro
op
er
ati
vo
en
pla
nta
de
pr
oc
es
o
3.
Ej
ec
uci
ón
inc
on
sis
ten
te
del
ral
eo
ent
re
gal
er
as
4.
Fal
ta
de
inf
##
1
Ca
lid
ad
su
bó
pti
ma
del
pol
lito
##
#
1.1
O
bje
tiv
o
Ga
ra
nti
zar
la
rec
ep
ció
n
de
pol
lito
s
de
alt
a
cal
ida
dy
su
ad
ec
ua
da
ad
apt
aci
ón
du
ra
nte
la
pri
me
ra
se
ma
na
de
vid
a,
mi
ni
mi
za
nd
o
rie
sg
os
sa
nit
ari
os
y
pr
od
uct
ivo
s.
##
#
1.2
Ri
es
go
Re
ce
pci
ón
de
pol
lito
s
co
n
def
ect
os
físi
co
s,
ma
la
hid
rat
aci
ón
o
est
ad
o
sa
nit
ari
o
def
ici
ent
e.
##
#
1.3
Cr
iter
ios
de
cal
ida
dEs
ta
do
fís
ic
o:
sin
ma
lfor
ma
cio
ne
s
ni
les
ion
es.
Pe
so
pr
o
m
ed
io
co
nfo
rm
ea
est
án
da
r
de
la
est
irp
e.
Hi
dr
at
aci
ón
ad
ec
ua
da
.Co
nd
ici
ón
mi
cr
ob
iol
óg
ica
y
se
rol
óg
ica
de
ntr
o
de
lím
ite
s
est
abl
eci
do
s.
##
#
1.4
M
edi
da
s
de
mit
iga
ció
n
A.
Ma
ne
jo
de
po
llit
os
co
m
pr
o
m
eti
do
sPr
op
orc
ion
ar
cui
da
do
es
pe
cia
ly
mo
nit
or
eo
dia
rio
de
mo
rtal
ida
dy
de
se
mp
eñ
o.
B.
Re
ce
pc
ió
n
y
pri
m
er
a
se
m
an
a
1.
Rá
pid
o
ac
ce
so
al
ali
m
en
to
y
al
ag
ua
. 2.
Ma
nte
ne
r
te
m
pe
rat
ur
ay
hu
m
ed
ad
rel
ati
va
ópt
im
as.
3.
Ve
ntil
aci
ón
ad
ec
ua
da.
4.
Re
vis
ar
mo
rtal
ida
d
en
los
pri
me
ros
5d
ías
.
C.
Se
gu
im
ie
nt
o
sa
nit
ari
oRe
gis
tro
lot
ea
lot
e
de
mo
rtal
ida
dy
les
ion
es.
Su
mi
nis
tro
de
ant
ibi
óti
co
s
sól
o
cu
an
do
se
a
téc
nic
am
ent
e
jus
tifi
ca
do.
D.
Co
or
di
na
ci
ón
In
cu
ba
do
ra
↔
Gr
an
ja
1.
Pr
og
ra
ma
r
lle
ga
da
de
lot
es
po
r
gal
er
a.
2.
Co
mp
arti
r
inf
or
ma
ció
n
de:
ca
nti
da
d,
pe
so,
raz
a,
pla
ne
s
de
va
cu
na
ció
n/t
rat
am
ien
to.
E.
Tr
an
sp
ort
ey
re
ce
pc
ió
nMi
ni
mi
zar
tie
mp
o
de
tra
sla
do
y
est
rés
.
F.
Pr
ep
ar
aci
ón
de
la
gr
an
ja
Li
mp
iez
a,
de
sin
fec
ció
ny
pr
e‑
cal
en
ta
mi
en
to
del
gal
pó
n.
G.
Do
cu
m
en
ta
ci
ón
y
re
gi
str
oFe
ch
a,
ho
ra,
ca
nti
da
d,
raz
a,
lot
ey
ob
ser
va
cio
ne
s.
H.
Ev
al
ua
ci
ón
de
cal
id
ad
Ve
rifi
car
pe
so
y
est
ad
o
físi
co
al
arr
ibo
.
I.
Co
m
un
ica
ci
ón
co
nti
nu
a
(dí
a0
–
7)
Ca
nal
abi
ert
o
co
n
inc
ub
ad
or
a
pa
ra
res
olu
ció
n
de
du
da
sy
aju
ste
s.
2 Paro operativo en planta de proceso
2.1 Objetivo
Reducir al mínimo las pérdidas de peso y el impacto en la salud y bienestar de las aves
cuando se produce un paro inesperado de la planta de proceso, garantizando la
bioseguridad y la continuidad del negocio.
2.2 Riesgo
Paro prolongado (mecánico, eléctrico, logístico o climático) que genera ayunos no
planificados y hacinamiento temporal.
Efecto
Consecuencia operativa
Indicador de impacto
Efecto
Ayuno
prolongado
Estrés térmico
Falta de agua
Falta de
ventilación
Consecuencia operativa
Pérdida de peso; conversión alimenticia
desfavorable
Mayor mortalidad; lesiones dérmicas
Deshidratación; inmunosupresión
Microambiente deteriorado
Indicador de impacto
>3 % pérdida de peso
vivo < 24 h
>0.2 % mortalidad diaria
Aves deshidratadas en < 12 h
NH₃ > 25 ppm
2.3 Medidas de mitigación
2.3.1 Asegurar bienestar animal
Acción
Responsable
Hidratación
Encargado de granja
24/7 (agua
clorada 1–
3 ppm)
Alimentación
Nutricionista /
de
Supervisor
contingencia
(ración de
mantenimiento
)
Monitoreo
Encargado sanitario
sanitario cada
2h
Tiempo objetivo
≤1 h tras el paro
Evidencia
Checklist
bebederos
Iniciar a la 4.ª h
Registro de
consumo
Continuo
Formato F‑ SC‑ 07
2.3.2 Bioseguridad reforzada en galpón
 Control de ingresos: sólo personal crítico (bitácora de visitantes).
 Restricción a cosecha hasta reactivación de planta.
 EPP obligatorio: overol, botas, guantes, mascarilla.
2.3.3 Comunicación y coordinación
1. Activar protocolo PARO‑ PP (aviso inmediato al supervisor).
2. Enviar reporte inicial en ≤15 min.
3. Reunión flash (≤30 min) para plan de respuesta.
4. Notificar nuevas ventanas de carga cuando se restablezca el servicio.
2.4 Recomendaciones generales



Capacitación trimestral sobre protocolo de paro.
Plan de alimentación de emergencia impreso en cada galpón.
Plan de energía de respaldo (verificación mensual; combustible ≥48 h).
2.5 Consideraciones adicionales
Tema
Evaluación de
riesgos
Acción
Registrar mortalidad %, pérdida de peso y
conversión post‑ evento
Registro
Informe
Post‑ Paro
Tema
Documentación
Revisión
posterior
Acción
Consolidar informes y bitácoras en carpeta digital
(Drive)
Análisis de causa raíz (Ishikawa + 5 Why’s)
en < 72 h
2.6 Checklist rápido (puerta del galpón)
1. ☐ Agua disponible y flujo comprobado
2. ☐ Alimentación de contingencia en marcha
3. ☐ Ventiladores/generador funcionando
4. ☐ Personal crítico informado y con EPP
5. ☐ Reporte inicial enviado
6. ☐ Registros actualizados (hora, T°, consumo, mortalidad)
Registro
Bitácoras
escaneadas
Acta de mejora
##
3
Ej
ec
uci
ón
inc
on
sis
ten
te
del
ral
eo
ent
re
gal
er
as
##
#
3.1
O
bje
tiv
o
As
eg
ur
ar
la
cor
rec
ta
eje
cu
ció
n
del
ral
eo
pa
ra
ma
nte
ne
r
un
cre
ci
mi
ent
o
##
4
Fal
ta
de
inf
or
ma
ció
n
ant
ici
pa
da
en
la
pr
od
uc
ció
n
##
#
4.1
O
bje
tiv
o
Ga
ra
nti
zar
el
fluj
o
op
ort
un
oy
co
mp
let
o
de
inf
or
ma
ció
n
cla
ve,
evi
tan
do
ret
ras
os,
so
br
ec
ost
os
y
de
sm
oti
va
ció
n
del
pe
rso
nal
.
##
#
4.2
Ri
es
go
|
Ef
ec
to
|
Co
ns
ec
ue
nc
ia
op
er
ati
va
|
In
di
ca
do
r
de
im
pa
ct
o|
|—
—
—
—
—
—
—
—|—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
–
|—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—||
Pé
rdi
da
s
ec
on
óm
ica
s|
Ex
ce
so/
falt
a
de
ins
um
os;
de
cis
ion
es
re
act
iva
s|
>1
0
%
so
br
ec
ost
os
po
r
cor
rec
cio
ne
s|
|
Ine
fici
en
cia
op
er
ati
va
|
Tie
mp
os
mu
ert
os;
du
pli
ca
ció
n
de
tar
ea
s|
>3
0
mi
n/d
ía
de
ret
ras
os/
gal
er
a|
|
Da
ño
sa
la
re
put
aci
ón
|
Inc
um
pli
mi
ent
o
co
n
pla
nta
o
cli
ent
es
|
>2
ret
ras
os
de
pr
og
ra
ma
ció
n/
me
s|
|
De
sm
oti
va
ció
n
del
pe
rso
nal
|
Fr
ust
rac
ión
po
r
falt
a
de
pla
nifi
ca
ció
n|
En
cu
est
as
int
er
na
s
ne
gat
iva
s|
##
#
4.3
M
edi
da
s
de
mit
iga
ció
n
##
##
4.3
.1
Ca
nal
es
de
co
mu
nic
aci
ón
efe
cti
vo
s|
Ac
ci
ón
|
Re
sp
on
sa
bl
e|
Me
di
o|
Fr
ec
ue
nc
ia |
|—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—|—
—
—
—
—
—
|—
—
—
—
—
—
—
—
—
|—
—
—
—
—
–| |
Avi
so
s
ofi
cia
les
de
ca
mb
ios
en
pr
od
uc
ció
n|
Su
pe
rvi
sor
ár
ea
|
W
hat
sA
pp
téc
nic
o/
ra
dio
|
Di
ari
o|
|
Co
nfir
ma
ció
n
es
crit
a
de
de
cis
ion
es
crít
ica
s|
Pr
od
uc
ció
n
→
Gr
anj
a|
Co
rre
o/
gr
up
o
cer
ra
do
|
Se
gú
n
ev
ent
os
||
Re
uni
ón
de
pla
nifi
ca
ció
n
op
er
ati
va
(≤
15
mi
n)
|
Su
pe
rvi
sor
+
En
car
ga
do
s|
Pr
es
en
cia
l/vi
rtu
al |
Se
ma
nal
o
ad
‑ h
oc
|
##
##
4.3
.2
Cu
ltur
a
de
tra
ns
pa
re
nci
aCo
m
un
ica
ci
ón
ve
rti
cal
:
inf
or
ma
ció
n
cla
ra
ha
cia
arr
iba
y
ab
ajo
.Co
m
un
ica
ci
ón
ho
riz
on
tal
:
col
ab
or
aci
ón
ent
re
gal
er
as,
sa
nid
ad,
log
ísti
ca
y
nut
rici
ón.
Pr
om
ov
er
ho
ne
sti
da
d
op
er
ati
va:
re
po
rta
r
err
or
es
sin
re
pr
es
ali
as.
##
#
4.4
R
ec
om
en
da
cio
ne
s
ge
ne
ral
es
Im
ple
me
nta
r
bit
ác
or
a
di
ari
a
de
pr
od
uc
ci
ón
(F
‑
C
O
M
‑ 0
1).
Po
líti
ca
de
ale
rta
an
tic
ip
ad
a
(>
24
h)
pa
ra
ca
mb
ios
de
pr
og
ra
ma
ció
n.
Ca
pa
cit
aci
ón
en
co
mu
nic
aci
ón
efe
cti
va.
Us
o
de
he
rra
mi
ent
as
dig
ital
es
se
nci
lla
s
(Dr
ive
,
gr
up
os
cer
ra
do
s).
##
#
4.5
C
on
sid
er
aci
on
es
adi
cio
nal
es
|
Te
m
a|
Ac
ci
ón
|
Re
gi
str
o|
|—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
–
|—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
–
|—
—
—
—
—
—
—
—
—|
|
Fal
los
de
co
mu
nic
aci
ón
|
Re
gis
tra
r
im
pa
cto
de
ca
da
ca
so
|
Re
po
rte
me
ns
ual
F‑
C
O
M
‑ 0
2|
|
Ind
ica
do
res
de
de
se
mp
eñ
o|
Cu
mp
lim
ien
to
de
pr
og
ra
ma
ció
n;
tie
mp
o
de
res
pu
est
a|
Da
sh
bo
ar
d
pr
od
uc
ció
n|
|
Cli
ma
or
ga
niz
aci
on
al |
En
cu
est
as
se
me
str
ale
s
so
br
e
co
mu
nic
aci
ón
|
Inf
or
me
cul
tur
a|
Revisión y aprobación:
- Elaboró: ___________________
- Revisó: ____________________
- Aprobó: ____________________
- Fecha de vigencia: __________