Mô Tả Sơ Đồ / Flowchart
Responsibility
- Lên Menu với các công thức món ăn / nước uống mới ghi rõ đầy đủ
thành phần nhất quán. Create new food/beverage recipes with
consistent, complete ingredient lists
- Thu thập danh sách nguyên liệu, thông tin dị ứng hoặc các yêu cầu ăn
đặc biệt khác / Collect ingredient lists, allergy information, or other
special dietary requirements
- Xem xét thành phần nguyên liệu (bao gồm cả décor) trên nhãn từ nhà
cung cấp để loại bỏ các nguyên liệu / món không rõ thành phần dị
ứng. Review ingredient lists (including décor) from suppliers to
eliminate ingredients/items with unknown allergens
- Tạo danh sách món ăn mới và xác định các thành phần dị ứng liên
quan. / Create new menus and identify relevant allergens
- Bất kỳ sự thay đổi nào về phương pháp chế biến, vì bất kỳ lý do gì,
đều phải được cập nhật ngay lập tức. / Any changes in preparation
methods, for any reason, must be updated immediately
- Soạn thảo thực đơn dự thảo và bổ sung thông tin đầy đủ / Prepare
draft menus and add full information
Culinary / F&B
- Kiểm tra các thông tin trước khi tiến hành in và công bố menu. / Check
the information before printing and issue the menu
- Mô tả chất dị ứng vào menu. / Describe the allergen on the menu
F&B / EL34
- Kiểm tra các thông tin về menu, Allergen Matrix, các yêu cầu về chất
dị ứng theo HACCP / Check menu information, Allergen Matrix, HACCP
allergen requirements
- Phản hồi lại F&B & bếp các thay đổi nếu có / Feedback to F&B &
kitchen any changes if any
- Allergen management quarterly audit report
Hygiene, Culinary, F&B, EL34
Food name tag format guide:
•
English food Name: standard color - Loew 2.0 – Size 14 – In Bold and capital
•
Specific Dietary: standard color - Loew 2.0 – Size 12 – In Bold and capital – (Allergens: standard
color - Loew 2.0 – Size 12 – In Bold)
•
Vietnamese food Name: standard color - Loew 2.0 – Size 14
➢ Top 10 common food allergens using in the food name tag:
No
Top 10 common Food Allergens
Remarks
1
Diary
Bao gồm bơ, phô mai, kem, sữa bột và sữa chua
2
Egg
3
Fish
4
Gluten
5
Nuts
6
Peanuts
7
Soya
8
Shellfish
9
Sesame seed
10
Sulfites
Bao gồm hạnh nhân, quả phỉ, quả óc chó, hạt điều brazil, hạt
dẻ cười, óc chó, mắc ca.
Bao gồm động vật giáp xác và động vật thân mềm