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Code du document QA/SOP/29
ASSURANCE QUALITÉ
PROCÉDURE OPÉRATIONNELLE STANDARD
Révision
Nouvelle version
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Date d'émission
Préparation aux situations d'urgence
01­oct­2009
1.0 OBJECTIF
1.1 Garantir que le personnel clé soit disponible en cas d'urgence
2.0 CHAMP D'APPLICATION
2.1 Aux fins de la présente procédure, une urgence désigne tout incident qui
compromet gravement l'hygiène ou la sécurité du produit, du personnel ou des locaux
3.0 DOCUMENTS
­
AUCUN
4.0 DÉFINITIONS
AUCUN
5.0 PROCÉDURE
5.1 Type d’urgence
Panne de courant, inondation, tremblement de terre, incendie, grève/bandh, interruption et contamination du service d'eau,
altération biologique et terrorisme, bombe sale, incident chimique, tornade et vent, etc.
Pour contrer et planifier les catastrophes naturelles et d'origine humaine, une équipe d'urgence composée du personnel
suivant est en place ­
Chef de projet
Chef d'équipe FSMS
Agent de sécurité
5.2 Panne de courant
En cas de panne de courant
5.2.1
Démarrer le groupe électrogène et rétablir l'alimentation
5.3 Inondation
5.3.1
Entreposer le produit dans une zone qui sera à l’abri des eaux contaminées en cas d’inondation.
5.3.2
N’utilisez pas de produit qui aurait pu entrer en contact avec l’eau de crue.
5.3.3
Jeter tout produit qui entre en contact avec l’eau de crue.
Lavez soigneusement tout l’équipement et les ustensiles avec de l’eau et du savon, en utilisant de l’eau chaude si
disponible. Rincez­les puis désinfectez­les en les faisant bouillir dans de l’eau propre ou en les immergeant dans un
désinfectant.
Préparé par;
Émis et contrôlé par
ÉTAT DE CONTRÔLE
Autorisé par
Section
responsable
MR – SMQ
Il
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PROCÉDURE OPÉRATIONNELLE STANDARD
Préparation aux situations d'urgence
5.3.4
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01­oct­2009
En cas de véhicules bloqués par les eaux de crue, l'équipe d'intervention évalue la situation et décide si le
lot doit être jeté en fonction de l'état/du délai de livraison. Dans le cas où les lots ne sont pas propres à la
consommation, ils sont jetés et de nouveaux lots sont préparés et expédiés par d'autres modes de transport.
5.4 Tremblements de terre / Incendies / Bandes et grèves
5.4.1
Dans le cas peu probable d'un tremblement de terre/incendie endommageant les installations de
, ce qui suit
l'Unité, des mesures seraient mises en œuvre :
En cas de dommages importants, le client peut être invité à prendre d'autres dispositions
alternatives.
5.4.2
Grèves : Dans de telles situations, il est possible que les approvisionnements/moyens de production/
livraisons de produits soient affectés. Dans de telles conditions, l'unité, en consultation avec le Client, peut
choisir de fournir l'envoi à une période de livraison reprogrammée.
5.5 Interruption et contamination du service d'eau
5.5.1
Une conduite d'eau principale cassée ou défectueuse peut également créer des conditions dangereuses pour les
établissements alimentaires, car cela entraînera des problèmes de lavage des mains et de nettoyage. Dans un tel
cas improbable, le processus de fabrication sera fermé jusqu’à ce que le service d’eau soit rétabli.
5.5.2
Un approvisionnement en eau contaminée peut contenir des produits chimiques, des toxines, des bactéries,
des virus, des parasites et d’autres microbes nocifs qui causent des maladies humaines et peuvent entraîner
la mort, car l’eau potable est essentielle au fonctionnement d’une entreprise alimentaire sûre. Dans un tel
cas peu probable, les autorités sanitaires locales seront informées car elles doivent déterminer la nature et
le type de contamination et prescrire des procédures de réduction appropriées. Une usine sera fermée
jusqu'à ce que le service d'eau potable soit rétabli et que le service de santé local approuve la réouverture.
5.6 Altération biologique ou bioterrorisme
5.6.1
La falsification biologique ou le terrorisme implique l’utilisation délibérée d’agents biologiques pour propager des
microbes producteurs de maladies (par exemple l’anthrax, le choléra, etc.) ou des toxines (botulique, ricine, etc.) dans
les aliments, l’eau ou l’atmosphère. Ces agents peuvent être des poudres, des liquides ou sous d’autres formes. Un
agent biologique ne provoquera presque jamais de symptômes immédiats, car il faut du temps pour que l’agent se
développe ou provoque des effets toxiques. Étant donné que la contamination délibérée de l’approvisionnement
alimentaire d’un pays peut se produire n’importe où dans le circuit d’approvisionnement, les gestionnaires et les
travailleurs du secteur alimentaire jouent un rôle clé dans la minimisation de ces menaces potentielles.
5.6.2
La préparation ouvre la voie à la prévention. L’UCS a donc développé un bon système de sécurité
alimentaire. L’accès non autorisé est éliminé lorsque la nourriture est ouverte, vulnérable et facilement
ciblée. Les expéditions entrantes sont inspectées pour détecter les articles suspects et le personnel est
censé signaler toutes les activités inhabituelles aux autorités (véhicules non autorisés, personnes, vols,
sabotages, vandalisme, etc.).
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5.7 Bombe sale
5.7.1
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Une « bombe sale » est une bombe conventionnelle mélangée à une matière radioactive. Ce n’est pas une arme
nucléaire. L’exposition à la poussière radioactive émise par une bombe sale ne signifie pas qu’une personne
développera un cancer ou d’autres maladies liées aux radiations. Le risque radiologique pour la santé posé par la
bombe pourrait être très faible, mais son impact sur la peur qu’elle suscite au sein de la population pourrait être très
important.
5.7.2
Si une bombe sale explose dans ou à proximité d'une installation, l'opération doit être immédiatement arrêtée et
L'évacuation du bâtiment doit se faire avec la bouche et le nez couverts. Si une bombe sale explose à quelques
pâtés de maisons de l’établissement, toutes les personnes à l’intérieur du bâtiment doivent rester à l’intérieur, toutes
les fenêtres doivent être fermées et le système de ventilation doit être éteint.
5.7.3
L’accent restera mis sur la sécurité des personnes, car nous pourrons nous occuper de la sécurité alimentaire plus tard.
5.8 Incident chimique
5.8.1
Tout rejet d’un produit chimique dangereux qui menace la santé publique, contamine les aliments ou l’eau ou nuit à
l’environnement est un incident chimique.
5.8.2
Si un rejet chimique se produit à l’intérieur du bâtiment, les opérations seront immédiatement interrompues.
Il sera demandé à chacun de se couvrir la bouche et le nez avec un chiffon humide pour éviter l’inhalation de produits
chimiques. Le bâtiment sera évacué immédiatement. Les services d’urgence seront appelés et les instructions des
intervenants d’urgence seront suivies.
5.8.3
Si une fuite de produits chimiques se produit à proximité du bâtiment, toutes les personnes à l’intérieur du bâtiment
devront rester à l’intérieur. Toutes les fenêtres seront fermées et le système de ventilation sera éteint.
5.9 Tornade et vent
5.9.1
En cas d'alerte de tornade, l'installation doit être fermée. Aidez les employés et les travailleurs à trouver un abri – loin
des fenêtres et idéalement dans un espace clos au niveau le plus bas. Restez loin des cheminées et des gros objets
non attachés.
5.9.2
En cas de vents violents, les risques potentiels incluent la chute de lignes électriques sous tension, des débris
volants, des éclats de verre emportés par le vent et des objets lourds. L'établissement sera fermé.
5.9.3
Les éclats de verre emportés par des vents violents constituent un problème majeur de sécurité alimentaire. La zone
sera soigneusement examinée à la recherche de fragments de verre qui auraient pu empaler des emballages
alimentaires ou des aliments incrustés, même s'ils ne sont pas clairement visibles. Tous les aliments et objets
suspects seront jetés.
5.10 Lutte contre les nuisibles en cas de catastrophe
5.10.1
Les nuisibles deviennent souvent un problème lors d’autres événements d’urgence. Les inondations, les tempêtes et
autres catastrophes peuvent déplacer les serpents, les rongeurs, les insectes et autres nuisibles de leurs habitats
habituels.
5.10.2
Les nuisibles seront exclus en gardant les portes et les fenêtres fermées, en scellant les espaces autour des portes
et en vérifiant tous les véhicules entrants pour les nuisibles. Les prestataires de services de lutte antiparasitaire seront
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01­oct­2009
contactés pour leurs services (pulvérisation, fumigation, pièges etc).
5.11 Maintenir la sécurité alimentaire en cas de catastrophe
5.11.1
Travailleurs du secteur alimentaire : Tous les travailleurs du secteur alimentaire pratiqueront un lavage des mains strict
et des BPH, car cela se fait régulièrement. Les employés seront formés sur tout changement de procédure dû à l’urgence
afin d’assurer la protection de la santé publique.
5.11.2
Alimentation et stockage : L’eau utilisée sera uniquement celle provenant d’une source sûre et approuvée. Tous les
produits chimiques sont toujours tenus à l’écart des aliments et des ustensiles et sont correctement étiquetés.
5.11.3
Nettoyage et assainissement : Toutes les zones de traitement seront soigneusement nettoyées et désinfectées. Tous les
ustensiles seront correctement lavés, rincés et désinfectés. Les déchets seront éliminés de manière appropriée. Les
insectes et les rongeurs seront contrôlés dans toutes les zones de transformation si une infestation est observée. Le
nettoyage et l’assainissement de l’extérieur et de l’intérieur de l’établissement seront ciblés.
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responsable
MR – SMQ
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