Jurnal Pengabdian Al-Ikhlas
Volume 6 Nomor 2, Desember 2020
ISSN : 2461-0992
PELATIHAN BUDIDAYA JAMUR TIRAM DENGAN KONSEP URBAN FARMING
UNTUK MASYARAKAT PERKOTAAN
Andi Iva Mundiyah, Ni Made Wirastika Sari, Sharfina Nabilah, dan Pande Komang
Suparyana
Fakultas Pertanian, Universitas Mataram
E-mail : andiva@unram.ac.id
ABSTRAK
Budidaya jamur bukan merupakan hal yang baru bagi masyarakat Indonesia pada umumnya.
Iklim negara kita yang panas dengan kelembaban yang cukup tinggi, merupakan kondisi
yang ideal bagi tumbuhnya jamur tiram, namun ketersediaan jamur tiram dipasaran
khususnya di Kota Makassar belum terlalu banyak dikarenakan masih kurangnya
pembudidaya jamur tiram. Jamur tiram yang dijumpai di pusat perbelanjaan di Kota
Makassar merupakan jamur yang berasal dari Pulau Jawa sehingga terkadang kondisinya
sudah layu, menguning hingga berair. Kondisi ini menyebabkan harga jamur relatif lebih
mahal, jika dibandingkan dengan harga jamur di daerah lain (pulau Jawa). Keterbatasan
keterampilan dalam membudidayakan jamur menjadi salah satu penyebab terbatasnya
persediaan stok jamur dipasar. Di pihak lain, pola pikir masyarakat tentang kegiatan bertani
harus di lahan yang luas serta ketersediaan lahan untuk kegiatan budidaya di Kota Makassar
mulai terbatas dengan maraknya pembangunan perumahan dan pusat perkantoran, padahal
jamur tiram merupakan super food yang memiliki banyak manfaat bagi tubuh manusia.
Tujuan dilakukannya kegiatan pelatihan ini untuk memberikan keterampilan kepada
masyarakat khusus masyarakat Kota Makassar dalam berbudidaya jamur tiram dengan
memanfaatkan keterbatasan lahan atau memanfaatkan pekarangan rumah. Kegiatan
menggunakan motede Focus Disscusion group (FGD) berlangsung selama 3 (Tiga) hari dari
tanggal 12-15 Januari 2020 bertempat di rumah salah satu anggota masyarakat. Pelatihan
budidaya jamur tiram pada hari pertama yaitu persiapan dan pembuatan media tanam jamur
tiram, hari kedua kegiatan inokulasi bibit jamur tiram ke media tanam yang telah siap dan
hari ketiga evaluasi kegiatan dengan melihat kondisi media tanam jamur terdapat
kontaminaasi atau tidak. Hasil kegiatan pelatihan ini sebagian peserta telah paham cara
budidaya jamur tiram dengan menghasilkan media tanam jamur tiram yang tidak
terkontaminasi oleh jamur lain. Media jamur tiram yang berhasil adalah media jamur tiram
yang berwarna putih seperti kapas dan setelah 1 bulan akan keluar jamur tiram yang dikenal
dengan pin head.
Kata Kunci : jamur tiram, urban farming, kewirausahaan, perkotaan
lebih besar dibandingkan laju produksi
PENDAHULUAN
Pesatnya laju pertumbuhan populasi
bahan pangan, maka akan terjadi bencana
di perkotaan akan menimbulkan masalah
krisis pangan. Jumlah bahan pangan yang
lingkungan, mulai dari konversi lahan
tidak
sampai degradasi kualitas lingkungan
berdampak pada ketergantungan antara
akibat
Apabila
suatu kawasan/wilayah terhadap kawasan
kondisi pertumbuhan populasi penduduk
lain. Hal ini terjadi terutama untuk
polusi
dan
sampah.
cukup
secara
paralel
akan
156
Jurnal Pengabdian Al-Ikhlas
Volume 6 Nomor 2, Desember 2020
wilayah
perkotaan
ISSN : 2461-0992
negara-negara
tinggal di kota-kota besar seperti Jakarta,
berkembang, dimana wilayah tersebut
Surabaya,
semakin menjadi pusat penduduk serta
diberbagai bidang akibat kemajuan ilmu
permukiman dan kumpulan orang-orang
pengetahuan dan teknologi merupakan
dengan keragaman etnik (Jalil, 2005).
tantangan besar bagi anak muda untuk
FAO (2008) memprediksi bahwa pada
senantiasa mampu memanfaatkan dan
tahun 2020, sekitar 75% penduduk di
mengelola lingkungannya. Oleh karena
negara-negara berkembang di Afrika,
itu diperlukan adanya berbagai program
Asia, dan Amerika Latin akan tinggal di
yang dapat dilakukan oleh kaum anak
kawasan
muda
perkotaan.
mendorong
Kondisi
pemerintah
ini
maupun
Makassar.
dalam
kesejahteraan
Kemajuan
rangka
peningkatan
(Maulidie
dkk,
2020).
masyarakat di kawasan perkotaan harus
Urban farming yang berarti bercocok
mulai
memenuhi
tanam di lingkungan rumah perkotaan
mandiri
dianggap beriringan dengan keinginan
(Noorsya dan Kustiwan, 2013) serta
masyarakat kota untuk menjalani gaya
memperbaiki kondisi lingkungan agar
hidup sehat. Hasil panen dari urban
tercipta
dan
farming lebih menyehatkan dikarenakan
berkualitas. Salah satu solusinya adalah
tidak menggunakan pupuk kimia dan
dengan menerapkan urban farming.
pestisida sintetis. Urban farming memiliki
mencoba
kebutuhan
untuk
pangan
lingkungan
secara
yang
sehat
Perkembangan pertanian perkotaan
dampak
yang
lebih
besar
di Indonesia khususnya di Ibu Kota
kelangsungan
Jakarta sebetulnya sudah mulai terlihat
Sejumlah penelitian menyebutkan bahwa
pasca krisis ekonomi 1997-1998. (Fauzi,
urban farming dapat menjadi konsep
2016). Dalam beberapa tahun belakangan
pertanian ideal dimasa depan. Menjawab
ini, Salah satu bentuk pemberdayaan
krisis ketersediaan lahan untuk bercocok
masyarakat adalah berupa memberikan
tanaman di perkotaan. Hasil penelitian
kesadaran
dari
peluang
terhadap
baru
adanya
dalam
peluang
meningkatkan
Atik
masyarakat
bagi
dan
menyimpulkan
perkotaan.
Johanes
(2017)
solusi
terbaik
untuk
keterbatasan
lahan
akibat
kesejahteraan hidupnya dan bisa juga
mengatasi
dengan memberikan pelatihan-pelatihan
jumlah penduduk yang terus meningkat
dalam membuka usaha secara mandiri
adalah
dengan
pembangunan
secara
(Basuki dkk, 2020). tren urban farming
vertikal
selain
itu
farming
semakin diminati oleh masyarakat yang
didalamnya dirancang untuk mengatasi
urban
157
Jurnal Pengabdian Al-Ikhlas
Volume 6 Nomor 2, Desember 2020
ISSN : 2461-0992
isu keterbatasan lahan pertanian. Berbagai
panas dengan kelembaban yang cukup
sistem pertanaman urban farming seperti
tinggi, merupakan kondisi yang ideal bagi
vertikultur, hidroponik, dan aquaponik
tumbuhnya berbagai jenis jamur. Beberaja
dapat dengan mudah di area terbatas.
jenis jamur yang telah dikenal dan
Fakta tersebut menunjukkan bahwa
dibudidayakan secara luas di Indonesia
usahatani di perkotaan dapat memberikan
antara lain jamur merang (Volvariela
lapangan pekerjaan dan menjadi sumber
volvaceae), jamur kuping (Auricularia
penghasilan masyarakat serta menyangga
aricula), jamur shitake (Lentinula edodes)
kestabilan ekonomi di dalam keadaan
dan
kritis dan berkaitan langsung dengan
polytricha) (Susilawati & Raharjo, 2010)
upaya penaggulangan kemiskinan serta
Ketersediaan jamur tiram dipasaran
penciptaan
lingkungan
yang
lestari
(Sampeliling et al., 2012).
jamur
tiram
putih
(Auricularia
khususnya di Kota Makassar belum
terlalu
banyak
dikarenakan
masih
Pertanian perkotaan hadir sebagai
kurangnya pembudidaya jamur tiram.
solusi dalam kelangsungan pangan di
Jamur tiram yang dijumpai di pusat
kotakota besar di Indonesia. Tidak bisa
perbelanjaan
dihindarkan bahwa suatu kota besar
merupakan jamur yang berasal dari Pulau
memerlukan daerah disekitarnya untuk
Jawa
memasok bahan makanan setiap harinya.
sudah layu, menguning hingga berair.
Menurut Puriandi dan Indrajati (2013),
Kondisi ini menyebabkan harga jamur
97% kebutuhan pangan kota Bandung
relatif lebih mahal, jika dibandingkan
dipasok oleh daerah diluar kota Bandung
dengan harga jamur di daerah lain (pulau
seperti Kabupaten Bandung, Cianjur,
Jawa). Keterbatasan keterampilan dalam
Karawang, Subang, Sumedang, Garut,
membudidayakan jamur menjadi salah
Majalengka
Jawa
satu penyebab terbatasnya persediaan stok
Tengah. Hal ini tentu menjadi masalah
jamur dipasar. Di pihak lain, pola pikir
serius ketika terbatasnya ketersediaan dan
masyarakat tentang kegiatan bertani harus
akses pangan terjadi akibat dari tidak
di lahan yang luas namun ketersediaan
meratanya pendapatan penduduk yang
lahan untuk kegiatan budidaya di Kota
berakhir pada konflik kemiskinan.
Makassar
hingga
Provinsi
di
sehingga
Kota
terkadang
mulai
terbatas
Makassar
kondisinya
dengan
Budidaya jamur bukan merupakan
maraknya pembangunan perumahan dan
hal yang baru bagi masyarakat Indonesia
pusat perkantoran, padahal jamur tiram
pada umumnya. Iklim negara kita yang
merupakan super food yang memiliki
158
Jurnal Pengabdian Al-Ikhlas
Volume 6 Nomor 2, Desember 2020
ISSN : 2461-0992
banyak manfaat bagi tubuh manusia.
pemanenan jamur tiram siap konsumsi.
Selain itu jamur tiram juga merupakan
Kegiatan
pengabdian
ini
sumber pangan organik bebas pestisida
direncanakan selama 3 (tiga) hari, sebagai
(Sutarman, 2012).
berikut:
Berdasarkan paparan analisis situasi
1.
Kegiatan
hari
pertama
yaitu
a)
dan permasalahan diatas, maka rumusan
Penentuan lokasi tempat budidaya
masalah yang akan diselesaikan dalam
jamur tiram dan kegiatan pelatihan
program pengabdian ini adalah bagaimana
berlangsung. Setelah itu dilanjutkan
pemanfaatan
dengan
lahan
terbatas
untuk
pembersihan
lokasi
dan
budidaya jamur tiram untuk masyarakat
sterilisasi lokasi. b) persiapan rak
perkotaan?
yang akan digunakan untuk menaruh
Tujuan
Kegiatan
pengabdian
media tanam jamur tiram nantinya.
kepada masyarakat ini adalah untuk
Rak dapat menggunakan bambu atau
memberikan pelatihan budidaya jamur
bisa dari besi ringan tergantung
tiram dengan keterbatasan lahan untuk
kesiapan
masayarakat perkotaan.
sekali lagi untuk memastikan lokasi
dana.
c)
penyemprotan
Sasaran dari kegiatan pengabdian
yang akan digunakan untuk kegiatan
masyarakat ini adalah masyarakat di
budidaya jamur tiram bebas dari
Kecamatan Panakkukang Kota Makassar.
bakteri
Kecamatan
kontaminasi pada jamur tiram.
Panakkukang
merupakan
salah satu kecamatan terpadat di Kota
2.
yang
Kegiatan
akan
hari
menyebabkan
kedua
yaitu
a)
Makassar dengan ketersedian lahan yang
Pembuatan media tanam yang terdiri
terbatas untuk kegiatan pertanian.
dari dedak, serbuk gergaji, kapur. b)
sterilisasi media tanam jamur selama
METODE
3-4 jam (satu tabung gas kecil habis).
Metode Pelaksanaan Kegiatan
c) kegiatan pendinginan media tanam
Kegiatan pengabdian ini dilakukan
yang
telah
disterilisasi
sebelum
dalam bentuk pelatihan budidaya jamur
dilakukan kegiatan inokulasi bibit
tiram selama 3 hari dari taggal 12-15
jamur di hari berikutnya.
Januari 2020. Pelatihan budidaya jamur
3.
Kegiatan hari ketiga adalah kegiatan
tiram terdiri dari praktik pembuatan
inokulasi bibit jamur pada media
media
tanam.
tanama
jamur
tiram,
proses
inokulasi bibit, proses inkubasi, proses
Kegiatan
ini
merupakan
tahapan terpenting dan memiliki
159
Jurnal Pengabdian Al-Ikhlas
Volume 6 Nomor 2, Desember 2020
ISSN : 2461-0992
tingkat risiko kegagalan yang cukup
dengan sukses pada tanggal 12-15 Januari
tinggi sehingga diperlukan kehati-
2020 di Rumah Bapak Fuad Kelurahan
hatian dalam melakukannya. Media
Tamalate Kecamatan Panakkukang Kota
jamur tiram yang telah diinokulasi
Makassar. Rumah Bapak Fuad dipilih
diletakkan pada rak
karena keinginan dari yang bersangkutan
yang telah
dipersiapkan hingga media jamur
ingin
memanfaatkan
pekarangan
tiram memutih keseluruhan (± 1
rumahnya untuk budidaya jamur karena
bulan).
kegeramannya
Evaluasi kegiatan pengabdian akan
mengetahui manfaat dari jamur tiram bagi
mengkonsumsi
Pekarangan
Bapak
dan
dilakukan secara berkala selama kegiatan
kesehatan.
Fuad
pelatihan berlangsung hingga kegiatan
berukuran 3m × m sehingga konsep
pelatihan selesai. Setiap tahapan akan
budidaya jamur tiram dapat dilakukan
dievaluasi dengan cara yang berbeda.
karena tidak membutuhkan lahan yang
antusias masyarakat selama kegiatan
luas.
pelatihan berlangsung menjadi salah satu
indikator keberhasilan pengabdian ini.
Indikator
keberhasilan
pelaksanaan
kegiatan pengabdian akan diukur dengan
tingkat keterampilan dan pemahaman
peserta, yaitu lebih dari 60% peserta
memiliki pemahaman dan keterampilan
dalam
budidaya
jamur
tiram
kontaminiasi pada media tanam
dan
jamur
tiram dibawah 50%.
Partisipasi
Gambar 1. Lokasi budidaya jamur tiram
masyarakat
dalam
kegiatan ini diantaranya adalah sebagai
peserta
aktif
dan
penyedia
tempat
pelaksanaan kegiatan.
di rumah Bapak Fuad
Kegiatan pengabdian yang telah
dilaksanakan berfokus pada peningkatan
keterampilan dan pengetahuan tentang
budidaya jamur tiram serta mengedukasi
HASIL DAN PEMBAHASAN
masyarakat kota untuk memanfaatkan
Pelaksanaan Kegiatan Pengabdian
lahan yang terbatas untuk kegiatan bertani
Kegiatan
pengabdian
kepada
dengan konsep urban farming. Materi
masyarakat ini telah berhasil dilaksanakan
pengabdian disampaikan oleh Andi Iva
160
Jurnal Pengabdian Al-Ikhlas
Volume 6 Nomor 2, Desember 2020
ISSN : 2461-0992
Mundiyah, S.P., M.Si. yang menjelaskan
Kegiatan
ini
merupakan
tahapan
pemanfaatan lahan sempit dengan konsep
terpenting dan memiliki tingkat risiko
urban farming melalui budidaya jamur
kegagalan yang cukup tinggi sehingga
tiram. Materi dilanjutkan dengan dengan
diperlukan
praktik.
melakukannya.
kehati-hatian
dalam
Gambar 2. Pencampuran bahan untuk
media tanam jamur tiram
Pada
hari
Gambar 3. Media jamur tiram yang sudah
pertama
kegiatan
diinokulasi dan dalam masa inkubasi
pelatihan budidaya jamur tiram dimulai
hingga panen
dengan pembersihan lokasi dan sterilisasi
Selama
lokasi,
persiapan
rak
yang
akan
peserta
pelaksanaan
mengikuti
dengan
kegiatan
antusias.
digunakan untuk menaruh media tanam
Sebagian besar santri belum pernah
jamur
praktik budidaya jamur tiram. Pengalaman
tiram
nantinya,
penyemprotan
untuk
pertama membuat peserta tidak sungkan
memastikan lokasi yang akan digunakan
untuk mengajukan pertanyaan terutama
untuk kegiatan budidaya jamur tiram
tentang inokulasi bibit jamur. Pertanyaan
bebas
yang
dari
sekali
dilanjutkan
bakteri
lagi
yang
akan
dimaksud
diantaranya
adalah
menyebabkan kontaminasi pada jamur
sebagai berikut : bagaimana ciri-ciri
tiram. Pada hari kedua kegiatan yang
media jamur tiram yang terkontaminasi,
dilakukan pembuatan media tanam yang
jika media jamur terkontaminasi apa yang
terdiri dari dedak, serbuk gergaji, kapur,
harus dilakukan, berapa lama waktu
sterilisasi media tanam jamur selama 3-4
panen jamur tiram, dan bagaimana cara
jam (satu tabung gas kecil habis),
pemanenan jamur tiram yang baik.
kegiatan pendinginan media tanam yang
Evaluasi
telah
Pengabdian
disterilisasi
sebelum
dilakukan
kegiatan inokulasi bibit jamur di hari
berikutnya.
Dan
pada
hari
ketiga
inokulasi bibit jamur pada media tanam.
Pelaksanaan
Kegiatan
masyarakat
ini
Kegiatan
pengabdian
secara
umum
kepada
dapat
berlangsung dengan lancar, dimulai dari
161
Jurnal Pengabdian Al-Ikhlas
Volume 6 Nomor 2, Desember 2020
perencanaan
ISSN : 2461-0992
sampai
dengan
konsep
urban
farming
pelaksanaan kegiatan. Masyarakat yang
pemanfaatan
menjadi sasaran dari kegiatan pengabdian
memehuni kebutuhan pangan keluarga
antusias dengan ada kegiatan pelatihan
dalam hal ini jamur tiram putih. Peserta
budidaya jamur tiram. Selanjutnya kami
kegiatan pengabdian adalah masyarakat
berharap masyarakat dapat membagi ilmu
yang berada di sekitar wilayah rumah
yang
kepada
dari Bapak Fuad. Peserta mengikuti
teman-temannya
kegiatan pengabdian dengan baik dan
sehingga tidak ada lagi alasan untuk
antusias. Materi pengabdian adalah
melakukan kegiatan bertani dengan alasan
praktik budidaya jamur tiram dengan
keterbatasan
memanfaatkan lahan yang terbatas di
didapat
keluarganya
dari
pelatihan
atau
lahan
di
daerah
Kota
Makassar. Dari kegiatan pelatihan ini
keberhasilan
beberapa
orang
pekaran
rumah
dengan
untuk
pekarangan rumah.
yang
mengikuti kegiatan dapat menumbuhkan
DAFTAR PUSTAKA
bibit jamur yang ditanam dan memanen
Atik, D.N. dan Johanes K (2017). Urban
Farming dalam Kampung Vertikal
sebagai
Upaya
Efesiensi
Keterbatasan Lahan. Jurnal Sains
dan Seni Pomits Vol. 6 No. 2. Hal
95-99.
hasilnya, salah satunya adalah Bapak
Fuad.
Basuki, Vitria A., Susiladewi. (2020).
Memberdayakan Masyarakat Desa
Melalui Pemberian Keterampilan
dan Pendampingan Perubahan
Sikap. Jurnal Pengabdian Al-Ikhlas
Vol. 5 No. 2. Hal 182-187.
Food
Gambar 4. Jamur tiram siap panen
KESIMPULAN DAN SARAN
Kesimpulan
Kegiatan
pengabdian
kepada
masyarakat telah selesai dilaksanakan
and Agriculture Organization
(FAO). (2008). Urban Agriculture
For Sustainable Poverty Alleviation
and Food Security. 84p.
Fauzi, A.R., Annisa, N.I., Heny, A.
(2016). Pertanian Perkotaan :
Urgensi, Peranan, Dan Praktik
Terbaik. Jurnal Agroteknologi Vol.
10 No, 12016. Hal 49-62.
12-15
Januari
2020
Rumah
Bapak
Fuad.
Jalil, A. (2005). Kota: Dari Perspektif
Urbanisasi. Jurnal Industri dan
Perkotaan Volume IX Nomor 15.
Hal 833-845.
Kegiatan budidaya jamur tiram dengan
Maulidie, M., Saputera, A., Sari, A.K.,
pada
tanggal
berlokasi
di
162
Jurnal Pengabdian Al-Ikhlas
Volume 6 Nomor 2, Desember 2020
Febrianti,
D.R.,
Niah,
R.,
Kumalasari, E (2020). Program
Bina Desa Dalam Pemberdayaan
Masyarakat Untuk Pemanfaatan
Tanaman Obat Keluarga Di Desa
Tatah Layap Kabupaten Banjar.
Jurnal Pengabdian Al-Ikhlas Vol. 6
No. 1. Hal 48-53
Noorsya, AO dan I Kustiwan. (2013).
Jurnal Perencanaan Wilayah dan
Kota B. SAPPK ITB. Bandung. Hal
89-99.
Puriandi F. dan PN Indrajati. (2013).
Proses
Perencanaan
Kegiatan
Pertanian Kota Yang Dilakukan
Oleh Komunitas Berkebun Di Kota
Bandung
Sebagai
Masukan
Pengembangan Pertanian Kota Di
Kawasan
Perkotaan.
Jurnal
Perencanaan Wilayah dan Kota.
Vol. 1 No. 2. Hal 497-506
ISSN : 2461-0992
Sampeliling et al., (2012). Kebijakan
Pengembangan Pertanian Kota
Berkelanjutan : Studi Kasus Di DKI
Jakarta. Jurnal Analisis Kebijakan
Pertanian. Vol. 10 No. 3. Hal 257267.
Susilawati dan B. Raharjo. (2010).
Petunjuk teknis, budidaya jamur
tiram (Pleourotus ostreatus var
florida) yang ramah lingkungan
(Materi Pelatihan Agribisnis bagi
KMPH).
Report
No.50.STE.Final.BPTP Sumatera
Selatan.
Sutarman. (2012). Keragaan dan produksi
jamur tiram putih (Pleurotus
Ostreatus) pada media serbuk
gergaji
dan
ampas
tebu
bersuplemen dedak dan tepung
jagung. Jurnal Penelitian Pertanian
Terapan.
12(3):
163-168.
163