식품공학개론
식품공학개론 INTRODUCTION
인천대학교
생명공학부 생명공학전공
서명지 교수
식품공학개론 INTRODUCTION
식품과 생명
분자결합: 공유결합
• 식품의 섭취: 영양학적,
신경행동학적, 생리학적
요소
A
B
• 식품의 섭취를 통해 질병 예방 및 homeostasis
유지
C
• 식품의 molecular formation: 공유 / 비공유 / 공유-비공유 결합
• Polar covalent bond
• Nonpolar covalent bond
1. 전자 친화도의 차이
1. 전자 친화도 유사
2. 전기적 차이
2. 전기적 중립
분자결합: 비공유결합
• Noncovalent bond
1. 생명 현상의 중요한 역할 담당
2. 낮은
A 결합에너지
① Hydrogen bond
② Ionic bond
③ Hydrophobic interaction
④ van der Waals interaction
http://galleryhip.com/non-covalent-bond-examples.html
분자결합: 공유-비공유결합
식품과 기본 분자
FOODS
Water
동물성
식품
Carbohydrate
식물성
식품
CELL
Lipid
Protein
Nucleic
acid
식품과 에너지
DEGRADATION
화학적 결합력이
깨지면서 화학에너지
형태의 ATP
A 생산
FOOD & OMICS
Food
Regulation
Carbohydrate
DNA
Gene
Lipid
Biosynthesis
Amino
acid
FOOD & OMICS
• 체학(體學)은 영어의 -omics를 번역한 용어이다.
• 영어의 접미사 -ome은 '체'(體)로 번역되며, 현대 생명과학에서 많은
A 전부를 뜻한다.
분자들이나 세포 등의 집합체
• 체학은 체에 대해 연구하는 학문으로서, 체학에서는 생물정보학적 기법을
활용하여 기존의 단편적인 연구에서 탈피하여 복합적이고 총체적인
패러다임을 시도함으로써 대량의 생물정보와 이들간의 상호관계를
종합적으로 연구한다.
• 유전체학 (GENOMICS), 전사체학 (TRANSCRIPTOMICS), 단백체학
(PROTEOMICS), 대사체학 (METABOLOMICS), 영양유전체학, 독성유전체학,
약물유전체학, 화학유전체학 등
https://ko.wikipedia.org/wiki/%EC%B2%B4%ED%95%99
FOOD & OMICS
Food
Regulation
DNA
Transcription
Nutrigenomics
Gene
Transcriptomics
mRNA
Translation
Proteomics
Amino
acid
Protein
(Enzyme)
Metabolomics
Metabolites
FOOD & OMICS: EXAMPLE
Food
PUFAs
(polyunsaturated
fatty acids)
Regulation
DNA
Transcription
Reduced
mRNA level
Gene
mRNA
Translation
Fatty acid
synthase
Amino
acid
Protein
(Enzyme)
Fat Metabolism
Metabolites