Universidad Nacional de Salta
Facultad de Ciencias de la Salud
Carrera: Nutrición
Micronutrientes
Sandra Raquel Gasparini
Marcela Martínez
Minerales
según la proporción en
que están presentes en
el organismo
Minerales Mayores o
Macrominerales
Microminerales,
Oligoelementos o Elementos
Traza
Calcio, Fósforo,
Magnesio y Azufre
Hierro, Cromo, Zinc, Yodo, Flúor,
Níquel, Selenio, Cobre, Cobalto,
Manganeso, Molibdeno y Vanadio.
Electrolitos
Sodio, Potasio y
Cloro
Minerales Mayores o Macrominerales
Calcio
Funciones:
1. Formación del esqueleto y de los dientes.
2. Crecimiento, desarrollo y longevidad.
3. Coagulación de la sangre, en la conversión de protrombina a trombina.
4. Aumenta la energía de las contracciones del corazón.
5. Modera la excitabilidad neuromuscular (acción sedante).
6. Transmisión normal de los impulsos nerviosos.
7. Prevenir y curar algunas manifestaciones anafilácticas (reacción alérgica).
8. Actúa en la permeabilidad de la membrana: controla el paso de los fluidos a través
de las paredes celulares.
Calidad:
Mayor utilización por el
organismo  Origen animal
Alimentos
fuente:
Deficiencia: Imperfecta mineralización de los huesos
raquitismo en los niños y osteoporosis en los adultos.
Minerales Mayores o Macrominerales
fósforo
Funciones:
1. Íntimamente ligado con el Ca en la nutrición humana: la construcción ósea  mineralización de los
huesos y dientes
2. Favorece el crecimiento junto con el calcio, ya que interviene en la división celular.
3. Como parte de los fosfolípidos, el fósforo se encuentra en toda membrana celular del organismo,
interviniendo en la formación de tejidos musculares y en el metabolismo celular.
4. Participa en la formación de enzimas para la oxidación de la glucosa y la producción de energía.
5. Forma parte del ATP reserva energética del organismo.
6. Formación de ácidos nucleicos y fosfoproteínas.
7. Actúa en la contracción muscular, funcionamiento de los riñones, latidos del corazón y conducción
nerviosa.
Calidad:
Mayor utilización por el organismo  Origen animal
En vegetales  fitatos (no es bien digerido por los seres
humanos)
Alimentos
fuente:
Deficiencia:
Decaimiento, debilidad muscular,
temblores, a veces anorexia y
trastornos respiratorios.
Yema
Pescados
Mariscos
Minerales Mayores o Macrominerales
Magnesio
Funciones:
1. Actúa en el metabolismo energético.
2. Interviene en la acción de la Vitamina D3 en el hueso.
3. Ayuda en el adecuado funcionamiento nervioso y muscular.
Deficiencia:
Se manifiesta por temblores, espasmos musculares, anorexia, náusea
y vómito.
Exceso:
El exceso de magnesio inhibe la calcificación ósea y actúa como un relajante muscular.
Alimentos
fuente:
Minerales Mayores o Macrominerales
azufre
Funciones:
1. Se encuentra formando parte de aminoácidos esenciales: metionina, cistina y
cisteína.
2. Es especialmente indicado en la cura de numerosas enfermedades de la piel y
el hígado.
Alimentos
fuente:
Carne de vaca
Oligoelementos
Hierro
Funciones: el hierro forma parte de los
siguientes compuestos:
1. Hemoglobina  transporte de oxígeno
2. Mioglobina  almacenamiento muscular
de oxígeno
3. Citocromos  para el metabolismo
energético
Calidad:
El hierro según su calidad se encuentra en dos formas o estados:
▪ Hierro hem o en estado ferroso: es de buena calidad.
▪ Hierro no hem o en estado férrico: es de baja calidad
Hierro
Deficiencia:
Oligoelementos
Anemia ferropriva
-Reducción de la capacidad de trabajo, alteración de la regulación corporal, disminución
de la inmunidad y resistencia a las infecciones
-Efectos adversos en el embarazo
Exceso:
La ingesta de altas cantidades de hierro puede tener efectos sobre la salud, por una
acumulación patológica de este elemento en el hígado.
Alimentos
fuente:
Fe no hem
Yema
Vísceras
Carne de vaca
Mariscos
Fe hem
F. Desecadas y secas
Oligoelementos
cromo
Funciones:
1. Metabolismo de la glucosa potencia la acción de la insulina  Diabetes
2. Disminuye el índice de colesterol en la sangreprevención de ECV e HTA
3. Mantiene en óptimas condiciones el sistema inmunológico.
4. Favorece el crecimiento.
Deficiencia:
-Hiperglucemia, intolerancia a la glucosa, resistencia a la acción de la insulina.
-Hipercolesterolemia y ECV.
-Alteración del crecimiento y de la respuesta inmune.
Mariscos
Alimentos
fuente:
Vísceras
Cereales integrales
F. Desecadas y secas
Carne de vaca, pollo y pescados
de mar
Oligoelementos
zinc
Funciones:
1. Forma parte de enzimas metabolismo de HdeC, Prot y Grs.
2. Páncreas  forma parte de la insulina.
3. Función inmunitaria y aumenta la resistencia a las enfermedades
infecciosas.
4. Favorece el crecimiento proliferación celular.
5. Interviene en la cicatrización de heridas, maduración sexual, sentido
del gusto y apetito.
6. Antioxidante.
Deficiencia:
Retardo del crecimiento e hipogonadismo, lesiones en la piel, retraso en la cicatrización de heridas,
caída de cabello, disminución del gusto, diarrea, déficit inmunitario.
Mariscos
Alimentos
fuente:
Chía
Carne de vaca, ave y pescados
Hígado
Cereales enteros
yodo
Oligoelementos
La mayor parte del mismo se localiza en la glándula tiroides donde se sintetiza la hormona
tiroxina.
Funciones:
La glándula tiroides lo utiliza para la síntesis de la hormona tiroxina.
Deficiencia:
Provoca la enfermedad llamada Bocio o agrandamiento anormal de la glándula tiroides. La
deficiencia de I es la causa más prevalerte de retraso mental.
Alimentos
fuente:
Sal Yodada
Pescados de mar
Mariscos
Oligoelementos
flúor
Funciones:
1. Desarrollo de dientes sanos y resistentes a las caries.
2. Crecimiento óseo del organismo.
3. Evitar y modificar los cambios producidos en la osteoporosis.
Exceso:
Fluorosis esquelética: enfermedad deformante que afecta a los huesos)
Fluorosis dental: moteado del esmalte de los dientes.
Hojas de té
Alimentos
fuente:
Agua potable
Hígado
Pescados de mar
Mariscos
Carne de vaca y pollo
Oligoelementos
Níquel
Funciones:
1. Propiedades depurativas elimina los residuos
del organismo.
2. Previene la anemia.
3. Participa en la producción de la hormona
prolactina, necesaria en la embarazada y mujer
en periodo de lactancia, ya que prepara las
mamas para una lactancia exitosa.
Cereales integrales
Alimentos
fuente:
Carnes
cobalto
Funciones: al formar parte de la Vitamina B12, actúa
en la prevención de las anemias.
Deficiencia:
Anemia megaloblástica
Alimentos
fuente:
Hígado
Carne de vaca
Pescados
Leche
Queso
Oligoelementos
Selenio
Funciones:
1. Antioxidante.
2. Propiedades anticancerosas.
3. Protege contra las afecciones cardiovasculares.
4. Estimula el sistema inmunitario.
5. Conservación de la elasticidad de la piel.
6. Prevención de formación de cataratas.
Deficiencia:
Mayor susceptibilidad al cáncer y a las
enfermedades cardiovasculares, piel
escamosa y seca, dolor muscular, mayor
virulencia de infecciones virales; también
favorece la acumulación de pigmento
debido a la edad.
Exceso:
Puede ser tóxico. Signos de toxicidad: cambios cutáneos y ungueales, caries dental y
anormalidades neurológicas.
Alimentos
fuente:
Legumbres
Mariscos
Carne de vaca, ave y pescados
de mar
Vísceras
Cereales integrales
Frutos secos
Oligoelementos
cobre
Funciones:
1. Permite la formación de la hemoglobina de la sangre.
2. Forma parte de enzimas facilitadoras del transporte de hierro desde el intestino hacia los tejidos.
3. Antioxidante.
4. Estimula el sistema inmunitario.
5. Es útil en ciertos casos de artritis y reumatismos.
6. Contribuye a prevenir la osteoporosis, hipotiroidismo y esterilidad.
7. Es necesario para la síntesis de queratina, melanina y para la formación del cabello.
Deficiencia:
Anemia, cansancio general, despigmentación de pelo y
piel. Anomalías de los sistemas esquelético,
cardiovascular, nervioso, muscular e inmunitario y
aumento de los lípidos en la sangre.
Alimentos
fuente:
Exceso:
Tóxico: produce cirrosis hepática
y anormalidades en la formación
de eritrocitos.
Cereales integrales
Pescados de mar
Mariscos
Vísceras
Semillas de
calabaza
Hojas verdes
Frutos secos
Chocolate
Oligoelementos
manganeso
Funciones:
1. Forma parte de enzimas que intervienen en el metabolismo proteico y energético.
2. Actúa en el metabolismo de carbohidratos, Proteínas y Grasas.
3. Activa el movimiento de los músculos.
4. Regula la actividad del sistema nervioso.
5. Es esencial para la formación del tejido óseo, para el crecimiento y reproducción.
6. Antioxidante.
Deficiencia:
Produce falta de crecimiento de pelo y uñas, dermatitis, hipocolesterolemia, aumento de la glucemia,
pérdida de peso, esterilidad. El bajo consumo de Mn se ha asociado con osteoporosis, diabetes,
epilepsia, aterosclerosis, mala cicatrización de heridas y cataratas.
Exceso:
Se han descrito cuadros de toxicidad en mineros por inhalación.
Alimentos
fuente:
Té
Cereales enteros
Legumbres
Frutos secos
Semillas
Café
Electrolitos
sodio
Funciones:
1. Equilibrio ácidobásico junto con el cloro y los bicarbonatos.
2. Mantiene la presión osmótica en el medio extracelular y evita la pérdida excesiva de
agua.
3. Importancia en el mantenimiento de la excitabilidad normal del músculo y en la
permeabilidad celular.
4. Conducción de los impulsos nerviosos.
Absorción: en el intestino delgado.
Eliminación: principal vía orina // También por materia fecal y sudor
Alimentos
fuente:
Electrolitos
potasio
Funciones:
1. Importante en la mayor parte de las funciones vitales: en el metabolismo celular,
síntesis proteica, síntesis de glúcidos.
2. Regulación del contenido de agua en la célula.
3. Equilibrio osmótico y equilibrio acidobásico.
4. Activación de los sistemas enzimáticos.
5. Aumento de la excitabilidad neuromuscular.
Absorción: intestino delgado.
Eliminación: principal vía orina // Sudor: insignificante // Materia fecal: bajo, salvo en
diarreas.
Vino, cerveza y sidra
Alimentos
fuente:
Cereales
Legumbres
Levadura
Chocolate
Pescados
Mariscos
Electrolitos
cloro
Funciones:
1. Como el sodio, el cloro es muy importante para mantener la presión osmótica y el
equilibrio ácidobásico.
2. Es un componente necesario del jugo gástrico.
Absorción: último tramo del intestino delgado y continúa en el colon.
Eliminación: principal vía orina // Eliminación digestiva: poco importante, excepto en el
caso de vómitos y diarrea.
Alimentos
fuente:
Agua
Funciones
● Se encuentra formando parte de todos los líquidos corporales, jugos digestivos, dermis,
colágeno, tendones, esqueleto, tejido elástico.
● Medio en el que se realizan todos los fenómenos bioquímicos que permiten y aseguran la vida.
● Todos los órganos la necesitan para su funcionamiento.
● Mantenimiento de la temperatura corporal.
● Interviene en la digestión, la absorción, el metabolismo y la excreción.
● Medio de transporte, en la sangre, de los productos de desecho que deben ser eliminados por
la orina.
Fuentes Alimentarias
Agua, bebidas y alimentos y preparaciones con elevado contenido en agua:
leche, caldos de frutas y verduras, sopas, jugos de frutas y verduras, licuados,
leche, yogur, infusiones, aguas saborizadas, aguas minerales, soda, gaseosas.