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NFPA ® 96
Norma para control de
ventilación y
Protección contra incendios
de la cocina comercial
Operaciones
Edición 2014
Identificación del cliente
63239284
NFPA, 1 Batterymarch Park, Quincy, MA 02169-7471 Una
Organización Internacional de Códigos y Normas
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anotarse por separado en el instrumento de adopción. Para ayudar a NFPA a seguir los usos que se hacen de sus documentos, Se solicita a las autoridades de
adopción que notifiquen a la NFPA (Atención: Secretario, Consejo de Normas) por escrito sobre dicho uso. Para asistencia técnica y preguntas relacionadas con la
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Para mayor información
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enviarse a la sede de NFPA, dirigidos a la atención del Secretario, Consejo de Normas, NFPA, 1 Batterymarch Park, PO Box 9101, Quincy, MA 02269-9101; correo
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Copyright © 2013 Asociación Nacional de Protección contra Incendios ®. Todos los derechos reservados.
NFPA ® 96
Norma para
Control de ventilación y protección contra incendios de
Operaciones comerciales de cocina
Edición 2014
Esta edición de NFPA 96, Norma para el control de la ventilación y la protección contra incendios de las operaciones comerciales de
cocción, fue preparado por el Comité Técnico sobre Sistemas de Ventilación para Aparatos de Cocina, y NFPA actuó en su Reunión
Técnica de Asociación de junio celebrada del 10 al 13 de junio,
2013, en Chicago, IL. Fue emitido por el Consejo de Normas el 1 de agosto de 2013, con una fecha efectiva del 21 de agosto
de 2013, y reemplaza todas las ediciones anteriores.
Esta edición de NFPA 96 fue aprobada como una norma nacional estadounidense el 21 de agosto,
2013
Origen y desarrollo de NFPA 96
El tema de la ventilación del equipo de cocina tipo restaurante fue considerado por primera vez por el Comité de NFPAC
sobre Sistemas de Soplado y Escape, que desarrolló material sobre la ventilación del equipo de cocina tipo restaurante para
ser incluido en NFPA91, Norma para la instalación de sistemas de soplador y escape para la eliminación o transporte de polvo,
existencias y vapores. Ese estándar fue adoptado por la Asociación en 1946, y las revisiones se adoptaron en 1947 y 1949.
Cuando se organizó el Comité de NFPAC sobre chimeneas y equipos de calefacción en 1955, el material sobre ventilación
del equipo de cocina de restaurantes en NFPA 91 se asignó al nuevo comité con la sugerencia de que se revisara y publicara
como un estándar separado. Desde entonces, el estándar ha sido publicado como NFPA96. Las ediciones preparadas por el
Comité de Chimeneas y Equipos de Calefacción fueron adoptadas por la Asociación en 1961, 1964, 1969,
1970, 1971, 1973, 1976, 1978, 1980 y 1984.
El Comité de normas sobre chimeneas y otros equipos de eliminación de calor y vapor fue despedido por el Consejo de
normas en 1986. El Comité técnico que preparó la edición de 1987 de NFPA 96 se conoció como el Comité técnico sobre
sistemas de ventilación para electrodomésticos de cocina.
En la edición de 1991, los requisitos de autorización para el material combustible se revisaron y ampliaron, incluidas las
figuras del apéndice que ilustraban ejemplos. Una nueva definición para combustible limitado se agregó al estándar y se incluyó
una tabla de apéndices para mostrar los ensamblajes de construcción típicos. Los capítulos 3 y 4 fueron totalmente revisados.
En la edición de 1994, el Comité cambió el nombre de la norma de Norma para la instalación de equipos para la eliminación de
vapores cargados de humo y grasa de equipos de cocina comerciales a Norma para el control de la ventilación y la protección
contra incendios de las operaciones comerciales de cocción. El cambio de título reflejó otros cambios en la norma: se agregaron dos
nuevos capítulos, uno sobre sistemas de recirculación y otro sobre operaciones de cocción con combustible sólido. El cambio a los
requisitos de espacio libre y cerramiento en la edición de 1994 permitió, por primera vez, que los materiales o productos se
aplicaran directamente a un conducto.
El Comité preparó una revisión del informe estándar para la Reunión de Otoño de 1996, que fue devuelto al Comité en la
Sesión de Informes del Comité Técnico.
La edición de 1998 contenía nuevas definiciones, revisiones menores y un Capítulo 7 completamente revisado sobre
equipos de extinción de incendios.
La edición de 2001 revisó el alcance del documento para aclarar la aplicación de la norma con respecto al equipo de cocina
de tipo residencial. Otros cambios técnicos aclararon los requisitos para la instalación de conductos, terminaciones de techos y
equipos de protección contra incendios. La edición de 2001 también contenía una importante revisión organizativa y editorial
basada en el Manual de Estilo para los Documentos del Comité Técnico de NFPAT.
NFPA y la National Fire Protection Association son marcas registradas de la National Fire Protection Association, Quincy, Massachusetts 02169.
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96 –2
CONTROL DE VENTILACIÓN Y PROTECCIÓN CONTRA INCENDIOS DE LAS OPERACIONES DE COCINA COMERCIAL
La edición de 2004 agregó un capítulo que abordó los requisitos para la ventilación de artefactos de tiro descendente, así como aclaraciones sobre los
requisitos para limpiar y mantener los sistemas de escape y diagramas que detallan los nuevos arreglos para campanas con suministro de aire integrado.
La edición de 2008 aclaró los requisitos para los recintos de conductos de grasa aplicados en campo y fabricados en fábrica. También reconoció nuevas tecnologías
para ventilación, como campanas ultravioletas y techos de ventilación. También se agregaron nuevos requisitos para la documentación de la limpieza y mantenimiento
del sistema de escape.
La edición de 2011 agregó requisitos adicionales para equipos instalados en campanas y conductos. También se requiere que las personas que realizan
inspecciones y pruebas de campanas incluidas estén certificadas. Se aclaró la distancia máxima que se permite que exista un extintor de incendios de un
artefacto, y ahora se requiere que se notifique por escrito el deterioro del sistema de extinción de incendios.
La edición 2014 introduce nuevos requisitos para el uso de combustible sólido como potenciador del sabor. También agrega un requisito de listado para los ventiladores utilizados en
los sistemas de escape, un diagrama de un ventilador montado en la pared y un requisito para la activación del ventilador de escape cuando se enciende cualquier electrodoméstico debajo
de una campana. También se han agregado criterios que afectan los sistemas químicos secos o húmedos existentes que no cumplen con ANSI / UL 300 cuando se realizan cambios
significativos en un sistema y que establecen una fecha límite para que los sistemas de protección contra incendios cumplan con los requisitos mínimos.
Edición 2014
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96 –3
COMITÉ PERSONAL
Comité técnico sobre sistemas de ventilación para electrodomésticos de cocina
RT Leicht, Silla
Estado de Delaware, DE [E] Rep. Asociación
Internacional de Alguaciles del Fuego
Gary G. Hopson, Secretario
Corporación Global de Consultores de Riesgos, MI [SE]
Phil Ackland, Phillip Ackland Holdings Ltd., Canadá [SE]
John Lopes Cuerpo de Ingenieros del Ejército de EE. UU., AP [U]
Philip O. Morton, Gaylord Industries Inc., O [M]
Bernard P. Besal, Besal Services, Inc., GA [IM]
James G. Munger, James G. Munger & Associates, Inc., AL [SE]
Rep. Asociación Internacional de Limpieza de Escape de Cocina
James Murphy Corporación Amerex, AL [M]
Mark A. Buchanan, Departamento de Bomberos de la Ciudad de Boston, MA [E]
Rep. Asociación de Fabricantes de Equipos contra Incendios
Thomas E. Pavlock, Seguros de Zurich, FL [I]
Laurence W. Caraway, Jr. Cocina Klean Inc., NH [IM]
Shaun Ray Metal-Fab, Inc., KS [M]
Lisa Carr Servicios de salud de Christiana Care, DE [U]
Rep. Instituto de Aire Acondicionado, Calefacción y Refrigeración
Russell Clark Asociación certificada de limpiadores de campanas y
conductos, TN [IM]
MD "Doc" Reisman, Averus, IL [IM]
Mark T. Conroy, Brooks Equipment Company, MA [M]
Rep. Lavadoras Eléctricas de América del Norte
Lee C. DeVito, FIREPRO Incorporated, MA [SE]
Christopher A. Roth, Ciudad de Brighton, NY [E]
Rod Getz Equipo de bomberos de Getz, IL [IM]
Frederick Sanford, Liberty Mutual Insurance Company, MA [I]
Rep. Asociación Nacional de Distribuidores de Equipos contra
Incendios
Harry Schildkraut, Consultores S2O, Inc., IL [SE]
Christopher M. Hiener, Distrito de Bomberos de la Unión de South Kingstown, RI
Representante de Foodservice Consultants Society International
[E]
Christopher R. Schulz, Van-Packer Company, Inc., IL [M]
Francis J. Kohout, Corporación McDonald's, IL [U]
Steven F. Levin, Compañía de seguros CNA, IL [I]
Dwayne E. Sloan, LLC LLC, NC [RT]
Armond Lombas, Oficina del Jefe de Bomberos del Estado de Louisiana, LA
James F. Valentine, Jr. James F. Valentine, Jr., Inc., NJ [IM]
[E]
Suplentes
Norbert W. Makowka, Asociación Nacional de Distribuidores de Equipos
Tracy Ashmore, Limpieza de campanas de despegue, TN [IM]
contra Incendios, IL [IM]
(Alt. A R. Clark)
(Alt. A R. Getz)
W. Nelson Dilg, Grupo de Servicios Nelbud, NJ [IM]
Jayendra S. Parikh, Compliance Solutions International Inc., IL [M]
(Alt. A BP Besal)
Gray M. Fowler, Liberty Mutual Insurance Group, MS [I]
(Alt. A CR Schulz)
(Alt. A F. Sanford)
Kurt A. Ruchala, FIREPRO Incorporated, MA [SE]
Jason Greenberg, McDonald's USA, LLC, IL [U]
(Alt. A LC DeVito)
(Alt. A FJ Kohout)
John W. Rudd, Oficina del Jefe de Bomberos del Estado de Delaware, DE [E]
Michael Hinderliter, Facilitec Southwest (Hood Specialists, Inc.),
TX [IM]
(Alt. A RT Leicht)
(Alt. A MD "Doc" Reisman)
Blake M. Shugarman, UL LLC, IL [RT]
Richard Kukla, Robert Rippe y Asociados, MN [SE]
(Alt. A DE Sloan)
(Alt. A H. Schildkraut)
William Vegso, Buckeye Fire Equipment Company, Carolina del Norte [M]
Bruce Lukens Gaylord Industries Inc., O [M]
(Alt. A J. Murphy)
(Alt. A PO Morton)
Sin voto
Russell P. Fleming, Asociación Nacional de Rociadores contra Incendios, Inc., NY [IM]
Representante del Comité de correlación sobre rociadores automáticos
Sandra Stanek, Enlace del personal de la NFPA
Esta lista representa la membresía en el momento en que el Comité fue votado sobre el texto final de esta edición. Desde entonces, pueden haberse producido cambios en la
membresía. Una clave para las clasificaciones se encuentra en la parte posterior del documento.
NOTA: La membresía en un comité no constituirá en sí misma un respaldo de la Asociación ni de ningún documento desarrollado por el comité en el
que el miembro sirve.
Alcance del comité: Este Comité tendrá la responsabilidad principal de los documentos sobre seguridad contra incendios en el diseño, instalación y uso de
sistemas de escape (incluyendo campanas, dispositivos de eliminación de grasa, conductos de escape, amortiguadores, dispositivos de movimiento de aire y
equipos auxiliares) para la eliminación de productos de combustión, calor, grasa y vapores de equipos de cocina, incluida la aplicación de sistemas de extinción de
incendios asociados.
Edición 2014
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96 –4
CONTROL DE VENTILACIÓN Y PROTECCIÓN CONTRA INCENDIOS DE LAS OPERACIONES DE COCINA COMERCIAL
Contenido
Capítulo 1 Administración ................................. 96 - 6
1.1
Alcance ............................................... 96 - 6
1,2
Propósito ............................................ 96 - 6
1.3
Solicitud ........................................ 96 - 6
1.4
Retroactividad ...................................... 96 - 6
1,5
Equivalencia ....................................... 96 - 6
Capítulo 2 Publicaciones de referencia .................... 96 - 6
General ............................................ 96 - 6
2.1
Publicaciones de NFPA ............................... 96 - 7
7.7
Instalaciones interiores ............................ 96 -dieciséis
7.8
Terminación del sistema de escape .............. 96 –17
Capítulo 8 Movimiento aéreo .................................. 96 –18
8.1
Ventiladores de escape para operaciones comerciales de cocina.
....................................... 96 –18
8.2
Flujo de aire ............................................. 96 –20
8.3
Reemplazo de aire ................................. 96 –20
8.4
Sistemas de conducto común (múltiple) ......... 96 –20
Capítulo 9 Equipo auxiliar ......................... 96 –20
2.3
Otras publicaciones .............................. 96 - 7
9.1
Amortiguadores ........................................... 96 –20
2,4
Referencias para extractos en secciones obligatorias
9.2
Equipo eléctrico ........................... 96 –20
............................................ 96 - 7
9.3
Otro equipo ............................... 96 –20
Capítulo 3 Definiciones ...................................... 96 - 7
Capítulo 10 Equipo de extinción de incendios ............ 96 –21
3.1
General ............................................ 96 - 7
10.1 Requisitos generales ......................... 96 –21
3.2
NFPA Definiciones oficiales ...................... 96 - 7
10.2 Tipos de equipos ............................ 96 –21
3,3
Definiciones generales ............................. 96 - 8
10,3
Operación simultánea ....................... 96 –22
10,4
Cierre de combustible y energía eléctrica ............. 96 –22
Capítulo 4 Requisitos generales ....................... 96 –10
10.5 Activación manual ............................... 96 –22
4.1
General ............................................ 96 –10
10,6
Anuncio del sistema ........................... 96 –23
4.2 4.2
Liquidación .......................................... 96 –10
10,7
Supervisión del sistema .............................. 96 –23
4.3 4.3
Recintos de conductos de grasa aplicados en campo y fabricados en fábrica
10,8
Diseño especial y aplicación .............. 96 –23
................................. 96 –10
10.9 Revisión y certificación ....................... 96 –23
4.4
Construcción y contacto de conducto estructural ...... 96 –11
10.10 Extintores portátiles de incendios ................... 96 –23
4.5 4.5
Separaciones de conductos a recintos ............... 96 –11
4.6
Dibujos ........................................... 96 –11
4.7
Autoridad que tiene jurisdicción
Notificación ....................................... 96 –11
4.8
Materiales ........................................... 96 –11
Capítulo 5 Capuchas ............................................ 96 –12
Capítulo 11 Procedimientos para el uso, inspección,
Pruebas y mantenimiento de equipos .....................................
96 –23
11.1 Procedimientos operativos .......................... 96 –23
11,2
Inspección, prueba y mantenimiento de sistemas de extinción de
incendios ................ 96 –24
11,3
Inspección de amortiguadores de incendios ................... 96 –24
11,4
Inspección de acumulación de grasa ............... 96 –24
5.1
Construcción ...................................... 96 –12
5.2
Tamaño de la capucha ......................................... 96 –12
5.3
Conjuntos de campana de escape con plenum de aire de suministro
contienen dispositivos mecánicos, de rocío de agua o ultravioleta
integrado ............... 96 –12
.............................. 96 –24
11,5
Inspección, prueba y mantenimiento de campanas incluidas que
5.4
Ensambles de campana listados ........................ 96 –13
5.5
Capuchas ultravioleta enumeradas ....................... 96 –13
11.6 Limpieza de los sistemas de escape ................. 96 –24
5.6
Tecnología de techo ventilada listada ....... 96 –13
11.7 Mantenimiento del equipo de cocina .......... 96 –25
Capítulo 6 Dispositivos de eliminación de grasa en campanas ....... 96 –13
6.1
Dispositivos de eliminación de grasa ....................... 96 –13
6.2
Instalación ........................................ 96 –13
Capítulo 7 Sistemas de conductos de escape ....................... 96 –13
7.1
General ............................................ 96 –13
7.2
Liquidación .......................................... 96 –14
7.3
Aperturas .......................................... 96 –14
7.4
Aberturas en conductos .............................. 96 –14
7.5
Otros conductos de grasa ............................. 96 -15
7.6
Instalaciones exteriores ........................... 96 -15
Edición 2014
Capítulo 12 Requisitos mínimos de seguridad para
Equipo de cocina ......................... 96 –25
12.1 Equipo de cocina ............................ 96 –25
12.2 Controles de funcionamiento ............................. 96 –25
Capítulo 13 Sistemas de recirculación ....................... 96 –25
13.1 Requisitos generales ......................... 96 –25
13.2 Restricciones de diseño .............................. 96 –25
13,3
Enclavamientos .......................................... 96 –26
13.4 Ubicación y restricciones de aplicación ..... 96 –26
13.5 Requisitos adicionales de seguridad contra incendios ....... 96 –26
13.6 Uso y mantenimiento .......................... 96 –26
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96 –5
CONTENIDO
Capítulo 14 Operaciones de cocción con combustible sólido .......... 96 –27
14.9 Requisitos mínimos de seguridad: almacenamiento de combustible, manipulación y
eliminación de cenizas para cocinar con combustible sólido ............. 96 –28
14.1 Aplicación de ventilación ............................. 96 –27
14.2 Ubicación de los electrodomésticos ......................... 96 –27
14.3 Campanas para cocinar con combustible sólido ................ 96 –27
14.4 Escape para cocinar con combustible sólido .............. 96 –27
14.5 Dispositivos de eliminación de grasa para cocinar con combustible sólido
.......................................... .. 96 –27
14.6 Movimiento de aire para cocinar con combustible sólido ..... 96 –28
14,7
Equipo de extinción de incendios para cocinar con combustible sólido
.............................. 96 –28
14.8 Procedimientos de inspección, limpieza y mantenimiento para la cocción
con combustible sólido ..................................... ....... 96 –28
Capítulo 15 Ventilación del aparato de tiro descendente
Sistemas ......................................... 96 –30
15.1 Requisitos generales ......................... 96 –30
15,2
Equipo de extinción de incendios ............... 96 –30
15.3 Interruptor o transductor de flujo de aire ................. 96 –30
15,4
Materiales de superficie ................................ 96 –30
Anexo A Material explicativo ........................... 96 –30
Anexo B Referencias informativas .................... 96 –40
Índice ................................................. ............ 96 –42
Edición 2014
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96 –6
CONTROL DE VENTILACIÓN Y PROTECCIÓN CONTRA INCENDIOS DE LAS OPERACIONES DE COCINA COMERCIAL
Norma NFPA
El tipo de equipo de cocina utilizado y si se utiliza en instalaciones públicas o
privadas.
96 para
Control de ventilación y protección contra incendios de
Operaciones comerciales de cocina
1.3 Aplicación.
1.3.1 * Esta norma se aplicará como un todo unido.
1.3.2 La autoridad competente determinará el cumplimiento de esta norma y
autorizará desviaciones equivalentes en todas las aplicaciones.
Edición 2014
1.4 Retroactividad. Las disposiciones de esta norma reflejan un consenso de lo que
NOTA IMPORTANTE: Este documento NFPA está disponible para su uso sujeto a avisos
es necesario para proporcionar un grado aceptable de protección contra los riesgos
importantes y renuncias legales. Estos avisos y exenciones de responsabilidad aparecen en
abordados en esta norma en el momento en que se emitió.
todas las publicaciones que contienen este documento y se pueden encontrar bajo el título
"Avisos importantes y exoneradores de responsabilidad con respecto a los documentos de la
NFPA". También se pueden obtener a pedido de NFPA o verlos en www.nfpa.org/disclaimers.
AVISO: Un asterisco (*) después del número o letra que designa un párrafo
indica que el material explicativo sobre el párrafo se puede encontrar en el Anexo A.
Los cambios que no sean editoriales se indican mediante una regla vertical al
lado del párrafo, la tabla o la figura en la que se produjo el cambio. Estas reglas se
incluyen como una ayuda para el usuario en la identificación de cambios de la edición
1.4.1 A menos que se especifique lo contrario, las disposiciones de este estándar no
se aplicarán a las instalaciones, equipos, estructuras o instalaciones que existieron o
fueron aprobadas para su construcción o instalación antes de la fecha de vigencia de
la norma. Donde se especifique, las disposiciones de esta norma serán retroactivas.
1.4.2 En aquellos casos en que la autoridad competente determina que la situación
existente presenta un grado de riesgo inaceptable, la autoridad competente puede
aplicar retroactivamente cualquier parte de esta norma que se considere apropiada.
anterior. Cuando se han eliminado uno o más párrafos completos, la eliminación se
indica mediante una viñeta (•) entre los párrafos restantes.
1.4.3 Se permitirá modificar los requisitos retroactivos de esta norma si su aplicación
Una referencia entre paréntesis [] después de una sección o párrafo indica
material que se ha extraído de otro documento de NFPA. Como ayuda para el
claramente no sería práctica a juicio de la autoridad competente y solo cuando es
claramente evidente que se proporciona un grado razonable de seguridad.
usuario, el título completo y la edición de los documentos de origen para los
extractos en las secciones obligatorias del documento se dan en el Capítulo 2 y los
de los extractos en las secciones informativas se dan en el Anexo B. El texto
extraído puede editarse por coherencia y estilo y puede incluir la revisión de
referencias de párrafos internos y otras referencias según corresponda. Las
solicitudes de interpretaciones o revisiones del texto extraído se enviarán al comité
técnico responsable del documento fuente.
1.5 Equivalencia. Nada en este estándar tiene la intención de evitar el uso de
sistemas, métodos o dispositivos de calidad, resistencia, resistencia al fuego,
efectividad, durabilidad y seguridad equivalentes o superiores a los prescritos por
este estándar.
1.5.1 La documentación técnica se presentará a la autoridad competente para
demostrar la equivalencia.
Se puede encontrar información sobre publicaciones referenciadas en el Capítulo 2 y
el Anexo B.
1.5.2 El sistema, método o dispositivo deberá ser aprobado para el propósito
previsto por la autoridad competente.
Capítulo 1 Administración
1.1 Alcance.
Capítulo 2 Publicaciones de referencia
2.1 General. Los documentos o partes de los mismos enumerados en este capítulo
1.1.1 * Esta norma proporcionará los requisitos mínimos de seguridad contra
están referenciados dentro de esta norma y se considerarán parte de los requisitos
incendios (preventivos y operativos) relacionados con el diseño, instalación,
de este documento.
operación, inspección y mantenimiento de todas las operaciones de cocina públicas
y privadas.
Esta norma se aplicará a los equipos de cocina residenciales utilizados para
operaciones comerciales de cocina.
1.1.3 Esta norma no se aplicará a los equipos de cocina ubicados en una sola
unidad de vivienda.
1.1.4 * Esta norma no se aplicará a las instalaciones donde se cumplen todos los siguientes
requisitos:
(1) Solo se está utilizando equipo residencial.
(2) Los extintores de incendios están ubicados en todas las áreas de la cocina de acuerdo con
bailar con NFPA10, Norma para extintores portátiles.
(3) La instalación no es una ocupación de montaje.
(4) La autoridad competente ha aprobado el
instalación.
1.2 Propósito. El propósito de esta norma será reducir el riesgo potencial de incendio de
las operaciones de cocción, independientemente de
Edición 2014
2.2 Publicaciones de NFPA. Asociación Nacional de Protección contra Incendios, 1
Batterymarch Park, Quincy, MA 02169-7471.
NFPA10, Norma para extintores portátiles de incendios, Edición 2013 NFPA 12, Norma
sobre sistemas de extinción de dióxido de carbono,
Edición 2011
NFPA13, Norma para la instalación de sistemas de rociadores, Edición 2013
NFPA 17, Norma para sistemas de extinción de productos químicos secos,
Edición 2013
NFPA 17A, Norma para sistemas de extinción de productos químicos húmedos,
Edición 2013
NFPA 54, Código Nacional de Gas Combustible, Edición 2012 NFPA 58, Código de
Gas Licuado de Petróleo, Edición 2014
NFPA 70 ®, Código Eléctrico Nacional ®, Edición 2014 NFPA80, Norma para puertas
cortafuego y otras protecciones de apertura,
Edición 2013
NFPA 211, Norma para chimeneas, chimeneas, respiraderos y electrodomésticos de
combustible sólido, Edición 2013
Copyright 2015 National Fire Protection Association (NFPA). Con licencia, por acuerdo, para uso individual y descarga el 16 de julio de 2015 a GMI para el usuario designado Jose Meza. Ninguna otra reproducción o transmisión de ninguna forma.
permitido sin permiso por escrito de NFPA. Para consultas o para reportar el uso no autorizado, contacte con licensing@nfpa.org.
96 –7
Definiciones
NFPA 259, Método de prueba estándar para el calor potencial de materiales de construcción, Edición
2013
NFPA750, Sistemas estándar de protección contra incendios de agua nebulizada, Edición 2014
2.3 Otras publicaciones.
2.3.1 Publicaciones de ASTM. ASTM International, 100 Barr Harbor Drive, PO Box
C700, West Conshohocken, PA 194282959.
ASTM E 84, Método de prueba estándar para las características de quema de superficie de
materiales de construcción, 2012b.
ASTM E 119, Métodos de prueba estándar para pruebas de fuego de construcción de
edificios y materiales, 2012a.
2.3.4 Otras publicaciones.
Diccionario colegiado de Merriam-Webster, 11ª edición, Merriam- Webster, Inc.,
Springfield, MA, 2003.
2.4 Referencias para extractos en secciones obligatorias.
NFPA80, Norma para puertas cortafuego y otras protecciones de apertura,
Edición 2013
NFPA 101 ®, Código de seguridad de vida ®, Edición 2012 NFPA 150, Norma sobre seguridad contra incendios
y de vida en instalaciones de alojamiento de animales, Edición 2013
NFPA 211, Norma para chimeneas, chimeneas, respiraderos y electrodomésticos de
combustible sólido, Edición 2013
NFPA 5000 ®, Código de construcción y seguridad de edificios ®, Edición 2012
ASTM E 136, Método de prueba estándar para el comportamiento de materiales en un horno de
tubo vertical a 750 ° C, 2009b.
Capítulo 3 Definiciones
ASTM E 814, Método de prueba estándar para pruebas de fuego de paradas de fuego de
penetración total, 2011a.
3.1 General. Las definiciones contenidas en este capítulo se aplicarán a los
ASTM E 2336, Métodos de prueba estándar para sistemas de recintos de conductos de grasa
términos utilizados en esta norma. Cuando los términos no se definen en este
resistentes al fuego, 2004, nueva aprobación (2009). ASTM E 2652, Método de prueba estándar para el
capítulo o en otro capítulo, se definirán utilizando sus significados comúnmente
comportamiento de materiales en un horno tubular con un estabilizador de flujo de aire en forma de cono,
a 750 ° C,
aceptados dentro del contexto en el que se utilizan. Diccionario colegiado de
Merriam-Webster, 11ª edición, será la fuente del significado comúnmente aceptado.
2009
2.3.2 Publicación de la EPA. Agencia de Protección Ambiental, Ariel Rios Bldg.,
1200 Pennsylvania Avenue, NW, Washington, DC 20460.
3.2 Definiciones oficiales de la NFPA.
3.2.1 * Aprobado. Aceptable para la autoridad que tiene jurisdicción.
Método de prueba EPA 202, Determinación de emisiones de partículas condensables
para fuentes estacionarias, 2010
3.2.2 * Autoridad con jurisdicción (AHJ). Una organización, oficina o individuo
2.3.3 Publicaciones de UL. Underwriters Laboratories Inc., 333 Pfingsten Road,
responsable de hacer cumplir los requisitos de un código o estándar, o de aprobar
Northbrook, IL 60062-2096.
equipos, materiales, una instalación o un procedimiento.
ANSI / UL 197, Norma para aparatos comerciales de cocina eléctrica, 2010, revisado en
2011. ANSI / UL 263, Norma para pruebas de fuego de construcción de edificios y
materiales, 2011. ANSI / UL 300, Norma para pruebas de fuego de sistemas de extinción de
incendios para la protección de equipos de cocina comerciales, 2005, revisado en 2010.
3.2.3 Etiquetado. Equipo o materiales a los que se les ha pegado una etiqueta,
símbolo u otra marca de identificación de una organización que sea aceptable para
la autoridad competente y que esté interesada en la evaluación del producto, que
mantenga una inspección periódica de la producción del equipo etiquetado o
materiales, y mediante cuyo etiquetado el fabricante indica el cumplimiento de las
normas o el rendimiento adecuados de una manera específica.
UL 710, Norma para campanas de extracción para equipos de cocina comerciales, 1995,
revisado 2010. ANSI / UL 710B, Norma para sistemas de recirculación, 2011. UL 710C, Esquema
de la investigación de los sistemas de radiación ultravioleta para su uso en el control de la
ventilación de las operaciones comerciales de cocción, 2006
3.2.4 * Listado. Equipos, materiales o servicios incluidos en una lista publicada por
una organización que es aceptable para la autoridad competente y que se ocupa de la
evaluación de productos o servicios, que mantiene una inspección periódica de la
producción de los equipos o materiales enumerados o una evaluación periódica de los
servicios, y cuyo El listado indica que el equipo, el material o el servicio cumple con los
estándares designados apropiados o ha sido probado y encontrado adecuado para un
propósito específico.
ANSI / UL 723, Norma para la prueba de las características de combustión superficial de los
materiales de construcción, 2008, revisado 2010. UL 762, Esquema de investigación para ventiladores
3.2.5. Indica un requisito obligatorio.
de techo eléctricos para electrodomésticos de escape de restaurantes, 2010. ANSI / UL 1046, Norma
3.2.6 Debería. Indica una recomendación o lo que se recomienda pero no se
para filtros de grasa para conductos de escape,
requiere.
2010, revisado en 2012. ANSI / UL 1479, Norma para pruebas de fuego de cortafuegos de
3.2.7 Norma. Adopción, cuyo texto principal contiene solo disposiciones obligatorias
que usan la palabra "deberá" para indicar requisitos y que está en una forma
penetración total, 2003, revisado 2010. ANSI / UL 1978, Norma para conductos de grasa, 2005,
generalmente adecuada para referencia obligatoria por otro estándar o código o
revisado
para su adopción en la ley. Las disposiciones no obligatorias no deben considerarse
2010
parte de los requisitos de una norma y se ubicarán en un apéndice, anexo, nota al
pie, nota informativa u otros medios permitidos en el Manual de Estilo para
Documentos del Comité Técnico de NFPA.
UL 2221, Norma para pruebas de ensamblajes de cierre de conductos de grasa resistentes al
fuego, 2010
Edición 2014
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96 –8
CONTROL DE VENTILACIÓN Y PROTECCIÓN CONTRA INCENDIOS DE LAS OPERACIONES DE COCINA COMERCIAL
3.3.14.2 Construcción abierta de combustible. Construcción de edificios
3.3 Definiciones generales.
combustibles, incluidos muros, armazones estructurales, techos, techos de techos,
3.3.1 Panel de acceso. Dispositivo de cierre utilizado para cubrir una abertura en un
pisos y conjuntos de piso a techo, adyacentes a un conducto de grasa en tres o menos
conducto, un recinto, equipo o accesorio.
lados donde uno o más lados están protegidos.
3.3.2 Entradas de aire. Una abertura en la envoltura de un edificio cuyo propósito es
permitir que el aire exterior ingrese a la estructura para reemplazar el aire interior que es
3.3.15 * Soldadura continua. Un método de unión de metales que produce un
eliminado por los sistemas de escape o para mejorar la calidad del aire interior al
producto sin interrupción visible o variación en la calidad.
proporcionar una fuente de aire que tenga una menor concentración de olores. ,
partículas suspendidas o contenido de calor.
3.3.16 Amortiguador. Una válvula o placa para controlar el tiro o el flujo de gases, incluido
el aire.
3.3.3 Dispositivos de control de la contaminación del aire. Equipos y dispositivos
3.3.17 Dispositivos de detección. Instrumentos de detección eléctricos, neumáticos,
utilizados con el fin de limpiar el aire que pasa a través de ellos o por ellos de tal manera
térmicos, mecánicos u ópticos, o subcomponentes de dichos instrumentos, cuyo
que se reducen o eliminan las impurezas contenidas en ellos.
3.3.4 * Salida de humos del electrodoméstico. La abertura o aberturas en un dispositivo de cocción
donde los vapores, gases de combustión, o ambos salen del dispositivo de cocción.
3.3.5 Appurtenance. Un accesorio o una parte subordinada que permite que el
dispositivo primario realice o mejore su función prevista.
propósito es causar una acción automática ante la ocurrencia de algún evento
•
preseleccionado.
3.3.18 Descarga. La porción final de un conducto o tubería donde el producto que
se transporta se vacía o se libera del confinamiento; El punto de terminación de la
tubería o conducto.
3.3.19 Terminación del conducto. La parte final final o prevista de un sistema de
conductos que está diseñado y funciona para cumplir con las obligaciones del sistema
de manera satisfactoria.
3.3.6 Ocupación de la Asamblea. Una ocupación (1) utilizada para una reunión de 50 o
más personas para deliberar, adorar, entretener, comer, beber, divertirse, esperar el
transporte o usos similares; o (2) utilizado como un edificio de atracciones especial,
independientemente de la carga de los ocupantes. [ 101, 2012]
3.3.7 Automático. Realizando una función sin la necesidad de intervención humana.
3.3.20 Conductos (o sistema de conductos). Un pasadizo continuo para la transmisión de
aire y vapores que, además de los componentes de contención en sí mismos, podría incluir
accesorios para conductos, amortiguadores, cámaras y / u otros artículos o equipos de
manejo de aire.
3.3.20.1 Conducto de aire de purga. Un conducto de admisión en un sistema de conductos múltiples,
diseñado para introducir aire para mantener el equilibrio del sistema.
3.3.20.2 Conductos de grasa. Un sistema de transporte para el transporte de
3.3.8 Placa deflectora. Un objeto colocado dentro o cerca de un electrodoméstico para cambiar la
vapores de aire y grasa diseñado e instalado para reducir la posibilidad de
dirección o retrasar el flujo de aire, mezclas de aire-combustible o gases de combustión.
acumulación de condensación combustible y la posibilidad de daños en caso de
incendio dentro del sistema.
3.3.9 Pollos de engorde.
3.3.9.1 Broiler alto. Ver 3.3.9.3, Asador vertical.
3.3.21 Fácilmente accesible. Al alcance cómodo, con dependencia limitada de
dispositivos mecánicos, extensiones o asistencia.
3.3.9.2 Salamander Broiler. Ver 3.3.9.3, Asador vertical.
3.3.9.3 Asador vertical. Aparato utilizado en la preparación de alimentos mediante
el cual los alimentos están expuestos al calor radiante intenso, y quizás al calor
convectivo, con los alimentos o los alimentos y la fuente radiante no limitados a un
modo horizontal.
3.3.10 * Certificado. Un reconocimiento y aprobación formalmente establecidos de un nivel
aceptable de competencia, aceptable para el AHJ.
3.3.11 Clasificado. Productos o materiales de una categoría de grupo específica que
se construyen, inspeccionan, prueban y luego se vuelven a inspeccionar de acuerdo
con un conjunto establecido de requisitos. El proceso de clasificación lo realiza una
organización aceptable para la autoridad competente. [ 80, 2013]
3.3.22 Recinto.
3.3.22.1 Recinto continuo. Un componente arquitectónico o mecánico
reconocido de un edificio que tiene una clasificación de resistencia al fuego
según lo requerido para la estructura y cuyo propósito es encerrar el conducto
de eliminación de vapor en toda su longitud hasta su punto de terminación fuera
de la estructura sin ninguna parte del recinto Tener una resistencia al fuego
inferior al valor requerido.
3.3.22.2 Caja de conductos de grasa.
3.3.22.2.1 Recinto de conducto de grasa construido de fábrica. Un sistema de conductos de grasa
fabricado en fábrica incluido en la lista evaluado como un sistema de cerramiento para espacios libres
3.3.12 Limpieza (ing). Para sistemas de escape de cocina y equipos de cocina, el
acto de eliminar grasa, depósitos de aceite y otros residuos.
reducidos para combustibles y como una alternativa a un conducto con su cerramiento resistente al
fuego.
3.3.22.2.2 Recinto de conducto de grasa aplicado en campo. Un sistema en la lista
evaluó la holgura reducida de los combustibles y como alternativa a un conducto con su
3.3.13 Claramente identificado. Capaz de ser reconocido por una persona de visión
normal sin causar incertidumbre e indecisión sobre la ubicación o el proceso
operativo del artículo identificado.
3.3.14 * Construcción.
3.3.14.1 Construcción de combustible cerrado. Construcción de edificios combustibles,
incluyendo paredes, armazones estructurales, techos, techos de techos, pisos y
envolvente resistente al fuego.
3.3.23 Equipamiento.
3.3.23.1 Equipos de extinción de incendios. Los sistemas automáticos de
extinción de incendios y los extintores portátiles proporcionan protección para
dispositivos de eliminación de grasa, campanas, sistemas de conductos y equipos
de cocina, y están listados para tal uso.
ensamblajes de piso a techo, encerrando continuamente un conducto de grasa en cuatro
lados donde uno o más lados están protegidos.
3.3.23.2 * Equipo de cocina de combustible sólido. Equipo de cocina que utiliza
combustible sólido.
Edición 2014
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96 –9
Definiciones
3.3.24 Filtro.
3.3.37 * Material.
3.3.24.1 * Filtro de grasa Un componente extraíble del sistema de eliminación de
3.3.37.1 Material combustible. Cualquier material que se queme independientemente de
grasa diseñado para capturar grasa y dirigirla a un punto de recolección seguro.
su temperatura de autoignición.
3.3.37.2 Combustible limitado (material). Se refiere a un material de
3.3.24.2 Filtro de malla Una construcción de filtro que consiste en una red
construcción con características de combustión limitadas que, en la forma en
hecha de hilos que se cruzan con un espacio entre cada hilo.
que se usa, no cumple con la definición de material no combustible (Ver 4.8.2.)
3.3.25 Clasificación de resistencia al fuego. El tiempo, en minutos u horas, que los
3.3.37.3 * Material no combustible. Una sustancia que no se encenderá ni
materiales o conjuntos han resistido una exposición al fuego según lo establecido de
arderá en las condiciones previstas cuando se somete a un incendio. ( Ver
acuerdo con los procedimientos de prueba de ASTM E 119 o ANSI / UL 263.
4.8.1.)
3.3.38 No conforme. No cumple con todos los requisitos aplicables de esta norma.
3.3.26 Muro de fuego. Una pared que separa edificios o subdivide un edificio para evitar la
propagación del fuego y que tiene una clasificación de resistencia al fuego y estabilidad
estructural.
3.3.27 Incineradores de humos. Dispositivos que utilizan calor intenso o fuego para
descomponer y / u oxidar vapores y olores contenidos en gases o aire que se
expulsan a la atmósfera.
3.3.28 Enlace fusible. Una forma de dispositivo de detección de calor de
temperatura fija que a veces se emplea para restringir el funcionamiento de un
3.3.39 Lanzado. Para ser fijado o establecido en un ángulo o inclinación deseada.
3.3.40 Calificado. Una persona competente y capaz que ha cumplido los requisitos y la
capacitación para un campo determinado aceptable para el AHJ.
3.3.41 Sistemas de recirculación. Sistemas para el control de humo o vapores
cargados de grasa de equipos de cocina comerciales que no se escapan al exterior.
control eléctrico o mecánico hasta que se alcanza su temperatura de diseño.
3.3.42 Desmontable. Capaz de ser transferido a otra ubicación con una aplicación
3.3.29 * Grasa. Grasa animal procesada, manteca vegetal y otras materias oleosas
utilizadas con el propósito y el resultado de cocinar y / o preparar alimentos.
limitada de esfuerzo y herramientas.
3.3.43 Reemplazo de aire. El aire ingresó deliberadamente a la estructura, luego
específicamente a la vecindad de un proceso de combustión o de un dispositivo de
3.3.30 Dispositivos de eliminación de grasa. Un sistema de componentes diseñados y
escape forzado mecánica o térmicamente, para compensar el vapor y / o los gases
destinados a procesar vapores, gases y / o aire a medida que se atrae a través de dichos
que se consumen o expulsan.
dispositivos recogiendo las partículas de grasa en el aire y concentrándolas para una acción
adicional en algún momento futuro, dejando el aire de salida con un nivel inferior. cantidad de
materia combustible.
3.3.44 Área de peligro único. Donde dos o más peligros pueden estar involucrados
simultáneamente en un incendio debido a su proximidad, según lo determine la
autoridad competente.
3.3.31 Greasetight. Construido y funcionando de tal manera que no permita el paso
de grasa bajo condiciones normales de cocción.
3.3.32 Dispositivo de control de límite alto. Un dispositivo operativo instalado y que sirve
como un componente integral de una freidora de grasa profunda que proporciona una
limitación secundaria de la temperatura de la grasa al desconectar automáticamente la
entrada de energía térmica cuando se excede el límite de temperatura.
3.3.45 Combustible sólido para cocinar. Cualquier combustible sólido, orgánico y consumible,
como briquetas, mezquite, madera dura o carbón.
3.3.46 Disolvente. Una sustancia (generalmente líquida) capaz de disolver o
dispersar otra sustancia; Un compuesto químico diseñado y utilizado para convertir
la grasa solidificada en un estado líquido o semilíquido para facilitar una operación
de limpieza.
3.3.47 Espacio.
3.3.33 * Capucha. Un dispositivo provisto para un (s) aparato (s) de cocina para dirigir y
capturar vapores y gases de escape cargados de grasa.
3.3.33.1 Campana deflectora fija. Un diseño de campana de escape unitario listado donde el
3.3.47.1 Espacios ocultos. Esa parte (s) de un edificio detrás de las paredes,
sobre techos suspendidos, en persecuciones de tuberías y en áticos cuyo
tamaño normalmente puede variar de
44,45 mm (1 3 ⁄ 4 4 pulg.) a espacios de vigas intersticiales de 2,44 m (8 pies) y que
dispositivo de eliminación de grasa es un conjunto no removible que contiene un sistema
pueden contener materiales combustibles como elementos estructurales del
integral de extinción de incendios por lavado con agua activado por fuego listado para este
edificio, aislamiento térmico y / o eléctrico y conductos.
propósito.
3.3.34 Interconectado. Se ensamblan mutuamente a otro componente de tal
3.3.47.2 Espacio confinado. Un espacio cuyo volumen es inferior a
manera que la operación de uno afecta directamente al otro o que el contenido de
1,42 m 3 / 293 W (50 pies 3 / 1000 Btu / h) de la clasificación de entrada agregada de todos los
un sistema de ducto específico puede encontrar o contactar los productos que se
dispositivos instalados en ese espacio. [ 211 2013]
mueven por otro sistema de ductos.
3.3.48 Supresor de chispas. Un dispositivo o método que minimiza el paso de chispas y
ascuas en el aire a una cámara, conducto y conducto de humos.
3.3.35 Impermeable a los líquidos. Construido y funcionando de tal manera que no
permita el paso de ningún líquido a cualquier temperatura.
3.3.49 Unidad de recuperación térmica. Un dispositivo o serie de dispositivos cuyo
propósito es recuperar solo el contenido de calor del aire, vapores, gases o fluidos
3.3.36 Mantenimiento. Trabajo que incluye, entre otros, reparación, reemplazo y
que se expulsan a través del sistema de escape y transferir la energía térmica así
servicio, realizado para garantizar que el equipo funcione correctamente.
recuperada a un lugar por el cual sea útil El propósito puede ser servido.
Edición 2014
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permitido sin permiso por escrito de NFPA. Para consultas o para reportar el uso no autorizado, contacte con licensing@nfpa.org.
96 –10
CONTROL DE VENTILACIÓN Y PROTECCIÓN CONTRA INCENDIOS DE LAS OPERACIONES DE COCINA COMERCIAL
3.3.50 * Entrenado. Una persona que se ha vuelto competente en el desempeño de una
habilidad de manera confiable y segura a través de la instrucción y la práctica / experiencia de
campo aceptable para el AHJ.
4.2 * Liquidación.
4.2.1 Cuando no se requieran recintos, las campanas, los dispositivos de eliminación de grasa,
los extractores y los conductos deberán tener una separación de al menos 457 mm (18 pulg.)
3.3.51 Trampa. Una configuración en forma de copa o en forma de U ubicada en el interior de un
Para el material combustible, 76 mm (3 pulg.) Para el material de combustible limitado, y 0 mm
componente del sistema de conductos donde se pueden acumular líquidos.
(0 pulg.) A material no combustible.
4.2.2 Cuando una campana, conducto o dispositivo de eliminación de grasa esté en la lista
para espacios libres inferiores a los requeridos en 4.2.1, se permitirán los requisitos de la lista.
Capítulo 4 Requisitos generales
4.1 General.
4.1.1 Los equipos de cocción utilizados en procesos que producen vapores
cargados de humo o grasa deberán estar equipados con un sistema de escape que
cumpla con todos los requisitos de equipo y desempeño de esta norma.
4.1.1.1 * No se requerirá que un equipo de cocción que se haya enumerado de
acuerdo con ANSI / UL 197 o un estándar equivalente para emisiones reducidas
esté provisto de un sistema de escape.
4.2.3 Reducción de espacio libre.
4.2.3.1 Cuando se proporciona un sistema de reducción de espacio libre que consiste
en una lámina de metal de 0.33 mm (0.013 pulg.) (Calibre 28) espaciada 25 mm (1
pulg.) En espaciadores no combustibles, debe haber un espacio mínimo de 229 mm (9
pulg.) Para material combustible.
4.2.3.2 Cuando un sistema de reducción de espacio libre consiste en
Se proporciona una lámina de metal de 0,69 mm (0,027 pulg.) (Calibre 22) sobre bloques de
lana mineral de 25 mm (1 pulg.) O una manta de fibra cerámica reforzada con malla de
alambre o espaciados equivalentes de 25 mm (1 pulg.) En espaciadores no combustibles,
4.1.1.2 La evaluación de la lista de equipos de cocina cubiertos por 4.1.1.1 debe
Habrá un mínimo de 76 mm (3 pulg.) de espacio libre para el material combustible.
demostrar que la descarga de grasa en el conducto de escape de una campana de
prueba colocada sobre el aparato no debe exceder los 5 mg / m 3 ( 0.00018 oz / pie 3) cuando
se opera con un flujo de aire total de 0.236 m 3 / s (500 cfm).
4.2.3.3 Cuando un sistema de reducción de espacio libre que consiste en un
material, sistema, producto o método de construcción de conducto de grasa aplicado
en campo listado y etiquetado, evaluado específicamente para tal propósito de
4.1.2 Todos estos equipos y su rendimiento se mantendrán de acuerdo con los
acuerdo con ASTM E 2336, el espacio libre requerido debe estar de acuerdo con el
requisitos de esta norma durante todos los períodos de funcionamiento del equipo
listado.
de cocina.
4.1.3 El siguiente equipo se mantendrá en condiciones de trabajo:
4.2.3.4 Deberá permitirse un espacio cero para materiales de combustible limitado cuando
esté protegido por uno de los siguientes: (1) Listón y yeso de metal (2) Baldosas de cerámica
(3) Baldosas de cantera
(1) Equipo de cocina (2)
Campanas
(3) Conductos (si corresponde) (4)
Ventiladores
(4) Otros materiales no combustibles o ensamblaje de materiales no combustibles
materiales combustibles que se enumeran con el propósito de reducir el espacio libre
(5) equipo de extinción de incendios
(6) Equipo especial de control de efluentes o energía.
4.1.3.1 El mantenimiento y las reparaciones se realizarán en todos los componentes a
intervalos necesarios para mantener buenas condiciones de trabajo.
(5) Otros materiales y productos que están listados para
pose de reducir el espacio libre
4.2.4 Integridad de espacio libre.
4.2.4.1 En caso de daños, el material o producto deberá repararse y restaurarse
4.1.4 Se deben mantener todos los flujos de aire.
4.1.5 La responsabilidad de la inspección, prueba, mantenimiento y limpieza del
para cumplir con los requisitos de aprobación o de aprobación previstos y será
aceptable para el AHJ.
control de ventilación y protección contra incendios de las operaciones comerciales
4.2.4.2 * En caso de incendio dentro del sistema de escape de la cocina, el personal
de cocción será, en última instancia, la del propietario del sistema, siempre que esta
calificado debe inspeccionar el conducto y su recinto (eje nominal, recinto de conducto
responsabilidad no se haya transferido por escrito a una empresa de gestión,
de grasa construido en fábrica o recinto de conducto de grasa aplicado en campo)
inquilino u otra parte.
para determinar si el conducto y el método de protección son estructuralmente sólido,
capaz de mantener su función de protección contra incendios y cumplir con este
4.1.6 * Todos los equipos de cocción de combustible sólido deberán cumplir con los requisitos
estándar para una operación continua.
del Capítulo 14.
4.1.7 Las aplicaciones de múltiples inquilinos requerirán la cooperación concertada de las
responsabilidades de diseño, instalación, operación y mantenimiento por parte de los
inquilinos y del propietario del edificio.
4.1.8 Todas las superficies interiores del sistema de escape deben ser accesibles para
fines de limpieza e inspección.
4.2.4.3 Se debe proporcionar protección en la pared desde la parte inferior de la
campana hasta el piso, o hasta la parte superior del material no combustible que se
extiende hasta el piso, al mismo nivel que se requiere en 4.2.1.
4.2.4.4 Los métodos de protección para conductos para reducir el espacio libre se
aplicarán a la construcción combustible o combustible limitado, no al conducto en sí.
4.1.9 * Los equipos de cocina utilizados en concesiones fijas, móviles o temporales,
como camiones, autobuses, remolques, pabellones, carpas o cualquier forma de
cerramiento con techo, deberán cumplir con esta norma, a menos que la autoridad
competente lo exima de acuerdo con 1.3 .2 de esta norma.
4.3 Recintos de conductos de grasa aplicados en campo y fabricados en fábrica.
4.3.1 Los recintos de conductos de grasa aplicados en el campo deben protegerse con un sistema
cortafuegos de penetración directa clasificado de acuerdo con
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96 –11
REQUERIMIENTOS GENERALES
baile con ASTME 814 o ANSI / UL 1479 que tengan una calificación "F" y una "T" igual a
se permitirá que exceda los límites de contacto de 4.4.1 sin protección adicional
la calificación de resistencia al fuego del conjunto que se está penetrando.
contra la corrosión.
4.4.4 Cuando el conducto está en la lista de espacio libre cero para combustibles, se debe
4.3.1.1 La superficie del conducto de grasa fabricado en el campo debe cubrirse
permitir que el conducto supere los límites de contacto de 4.4.1 sin protección adicional
continuamente en todos los lados desde el punto en el que el recinto del conducto
contra la corrosión.
penetra un techo, pared o piso hasta el terminal de salida.
4.3.1.2 El conducto de grasa aplicado en el campo debe estar listado de acuerdo
4.5 Separaciones de conductos a recintos. Los espacios libres entre el conducto y las
superficies interiores de los recintos deben cumplir con los requisitos de la Sección 4.2.
con ASTM E 2336 e instalado de acuerdo con las instrucciones del fabricante y los
requisitos de listado.
4.3.2 * Cuando estén sujetos a daños físicos, los recintos de conductos de grasa
aplicados en campo se protegerán según lo considere necesario la autoridad
competente.
4.3.3 Los recintos de conductos de grasa construidos en fábrica deben protegerse con
un sistema cortafuegos de penetración directa clasificado de acuerdo con ASTME 814
o ANSI / UL 1479 con una calificación "F" y "T" igual a la calificación de resistencia al
4.6 Dibujos. Un dibujo (s) de la instalación del sistema de escape junto con copias de las
instrucciones de funcionamiento de los subconjuntos y componentes utilizados en el
sistema de escape, incluidos los esquemas eléctricos, se mantendrán en las
instalaciones.
4.7 Autoridad que tiene notificación de jurisdicción. Si lo requiere la autoridad
competente, se notificará por escrito cualquier alteración, reemplazo o reubicación
de cualquier sistema de escape o extinción o parte del mismo o equipo de cocina.
fuego del conjunto que se está penetrando. desde el punto en el cual el conducto
penetra un techo, pared o piso hasta la terminal de salida.
4.8 Materiales.
4.3.3.1 El sistema de protección del conducto de grasa construido en fábrica debe estar listado
de acuerdo con UL 2221.
4.3.3.2 El sistema de protección del conducto de grasa construido en fábrica se
instalará de acuerdo con las instrucciones del fabricante y los requisitos de listado.
4.8.1 Material no combustible.
4.8.1.1 * Un material que cumpla con cualquiera de los siguientes se considerará un
material no combustible: (1) * El material, en la forma en que se usa, y bajo
las condiciones anticipadas, no se encenderán, arderán, apoyarán la combustión ni
4.3.4 Los recintos de conductos de grasa aplicados en el campo y los recintos de conductos
liberarán vapores inflamables cuando se sometan a fuego o calor
de grasa construidos en fábrica deben demostrar que proporcionan integridad mecánica y
estructural, resistencia y estabilidad cuando se someten a las condiciones ambientales del
edificio esperadas, movimiento del conducto bajo condiciones generales de operación y
(2) El material se informa como aprobado ASTM E 136, Estándar
Método de prueba para el comportamiento de materiales en un horno de tubo vertical a 750 grados
movimiento del conducto debido al fuego. condiciones
4.3.5 Las especificaciones de material, calibre y construcción del conducto utilizado
C
(3) Se informa que el material cumple con el pase / fallo
criterios de ASTM E 136 cuando se prueban de acuerdo con el método de prueba y el
en la prueba y el listado de recintos de conductos de grasa aplicados en campo y
procedimiento de ASTM E 2652, Método de prueba estándar para el comportamiento de
recintos de conductos de grasa construidos de fábrica se incluirán como requisitos
materiales en un horno tubular con un estabilizador de flujo de aire en forma de cono, a 750
mínimos en su documentación de listado e instalación.
grados C
4.3.6 Opciones de espacio libre para recintos de conductos de grasa aplicados en campo y
[ 5000: 7.1.4.1.1]
fabricados en fábrica. Las siguientes opciones de espacio libre para las cuales se han evaluado
4.8.1.2 Donde el término combustible limitado se utiliza en este [estándar], también
satisfactoriamente los recintos de conductos de grasa aplicados en campo y los recintos de
incluirá el término incombustible.
conductos de grasa construidos de fábrica se identificarán claramente en su documentación de
[ 5000: 7.1.4.1.2]
listado e instalación y en sus etiquetas:
4.8.2 Material de combustible limitado. Amaterial se considerará un material de
combustible limitado cuando ambas condiciones de 4.8.2.1 y 4.8.2.2, y las
(1) Autorización de construcción de combustible abierto en el fabricante
dimensiones solicitadas por er
(2) Despeje cerrado de construcción combustible en fábrica
Dimensiones solicitadas por el turero, con o sin ventilación especificada
condiciones de
4.8.2.3 o 4.8.2.4 se cumplen. [ 5000: 7.1.4.2]
4.8.2.1 El material no cumple con los requisitos para un material no combustible, de
acuerdo con 4.8.1.1. [ 5000: 7.1.4.2 (1)]
(3) Distancia nominal del eje a la dimensión solicitada por el fabricante
siones, con o sin ventilación especificada
4.4 Contacto del edificio y del conducto estructural.
4.4.1 Se debe permitir que un conducto entre en contacto con pisos no combustibles,
paredes interiores y otras estructuras o soportes no combustibles, pero no debe estar
4.8.2.2 El material, en la forma en que se usa, exhibe un valor de calor potencial que no
excede 3500 Btu / lb (8141 kJ / kg), cuando se prueba de acuerdo con NFPA 259, Método
de prueba estándar para el calor potencial de materiales de construcción. [ 5000: 7.1.4.2
(2)]
en contacto por más del 50 por ciento de su superficie por cada pie lineal de longitud
4.8.2.3 El material deberá tener una base estructural de un material no combustible
de contacto.
con una superficie que no exceda un espesor de 1 ⁄ 8 pulg. (3.2 mm) donde la superficie
4.4.2 Donde el contacto del conducto debe exceder los requisitos de
4.4.1, el conducto debe estar protegido de la corrosión.
exhibe un índice de propagación de llama no mayor a 50 cuando se prueba de
acuerdo con ASTM E 84, Método de prueba estándar para las características de
combustión superficial de los materiales de construcción, o ANSI / UL 723,
4.4.3 Cuando el conducto está listado para cero espacio libre para combustibles o está
protegido de otra manera con un material o producto listado con el propósito de reducir
Norma para la prueba de las características de combustión superficial de los materiales de construcción. [ 5000:
el espacio libre a cero, el conducto
7.1.4.2.1]
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96 –12
CONTROL DE VENTILACIÓN Y PROTECCIÓN CONTRA INCENDIOS DE LAS OPERACIONES DE COCINA COMERCIAL
4.8.2.4 El material debe estar compuesto de materiales que, en la forma y el grosor
utilizados, no exhiban un índice de propagación de la llama superior a 25 ni
evidencia de combustión progresiva continua cuando se prueban de acuerdo con
ASTM E 84 o ANSI / UL 723 y son de tal composición que todas las superficies que
estarían expuestas al cortar el material en cualquier plano no exhibirían un índice de
propagación de la llama superior a 25 ni mostrarían evidencia de una combustión
Conducto de humos del horno
progresiva continua cuando se prueban de acuerdo con ASTM E 84 o ANSI / UL
Conducto de
723. [ 5000: 7.1.4.2.2]
humos del horno
Campana extractora
4.8.2.5 Donde el término combustible limitado se utiliza en este [estándar], también
debe incluir el término no combustible. [ 5000: 7.1.4.2.3]
Horno
Capítulo 5 Capuchas
5.1 Construcción.
5.1.1 La campana o esa parte de una colección primaria significa diseñada para
recolectar vapores y residuos de cocción y deben estar construidos y soportados por
acero no menor a
1.21 mm (0.048 in.) (No. 18 MSG) de espesor, acero inoxidable no menor de 0.91
mm (0.036 in.) (No. 20 MSG) de espesor, u otro material aprobado de resistencia
equivalente y resistencia al fuego y corrosión.
FIGURA 5.1.8.1 Sección típica de la capucha tipo ceja.
5.1.2 Todas las costuras, juntas y penetraciones de la cubierta protegen que los vapores y
gases de escape cargados de grasa y capturados deben tener una soldadura externa
5.1.10 Los adhesivos o cementos utilizados en la instalación de materiales aislantes
continua hermética a los líquidos en el perímetro inferior externo de la cubierta.
deben cumplir con los requisitos de 5.1.9 cuando se prueban con el material aislante
específico.
5.1.3 Se debe permitir que las costuras, juntas y penetraciones de la campana se
5.1.11 Las penetraciones se sellarán con los dispositivos enumerados de acuerdo
suelden internamente, siempre que la soldadura se forme lisa o rectificada, para que
con los requisitos de 5.1.12.
no atrape la grasa y se pueda limpiar.
5.1.12 Los dispositivos que requieren la penetración de la campana, como los accesorios y
sujetadores de penetración de tuberías y conductos, deben enumerarse de acuerdo con
5.1.4 * Las juntas internas de la campana, las costuras, los marcos de soporte del filtro y los accesorios
adheridos dentro de la campana deberán estar sellados o de otro modo se colocarán a prueba de grasa.
ANSI / UL 1978.
5.1.13 Los conjuntos de campana extractora montados en la pared deben ajustarse bien
contra la pared posterior para no permitir el paso de vapor de grasa detrás de la
5.1.5 Se permitirá que las penetraciones sean selladas por dispositivos que estén
campana o entre la pared posterior y el conjunto de la campana.
listados para tal uso y cuya presencia no se vea afectada por la integridad estructural
de la campana o conducto.
5.1.6 Las campanas de escape listadas con o sin amortiguadores de escape deben
estar construidas con materiales requeridos por la lista.
5.2 Tamaño de la campana. Las campanas deberán estar dimensionadas y configuradas para
proporcionar la captura y eliminación de vapores cargados de grasa.
(Ver 8.2.2.)
5.3 Conjuntos de campana de escape con plenum de aire de suministro integrado.
5.1.7 Las campanas de escape listadas con o sin amortiguadores de escape deben
ensamblarse de acuerdo con los requisitos de listado.
5.3.1 La construcción y el tamaño de los conjuntos de campana extractora con cámaras
de aire de suministro integradas deben cumplir con los requisitos de las Secciones 5.1 y
5.1.8 Capuchas tipo ceja.
5.1.8.1 Se debe permitir que las campanas tipo ceja sobre hornos de gas o eléctricos tengan un
conducto construido como se requiere en el Capítulo 7 a partir de la (s) chimenea (s) del horno
conectadas a la campana de la campana aguas arriba de la cámara de escape, como se muestra
en la Figura 5.1.8.1.
5.1.8.2 El conducto que conecta la (s) chimenea (s) del horno al dosel de la campana se
5.2.
5.3.2 La construcción de la carcasa exterior o la carcasa de escape interior debe
cumplir con la Sección 5.1.
5.3.3 Cuando la cubierta exterior está soldada, la cubierta interior debe ser de
construcción estanca.
5.3.4 * Amortiguadores contra incendios.
debe conectar con una soldadura continua o tener una conexión de conducto a conducto. [ Ver
5.3.4.1 Se debe instalar un amortiguador accionado por fuego en la cámara de aire de suministro en
Figura 8.1.3.2 (b) a través de la Figura 8.1.3.2 (d).]
cada punto donde una entrada del conducto de aire de suministro o una salida de aire de suministro
penetran en la carcasa soldada continuamente del conjunto.
5.1.9 Los materiales de aislamiento distintos al aislamiento eléctrico deben tener un índice
de propagación de llama de 25 o menos, cuando se prueban de acuerdo con ASTM E 84 o
5.3.4.2 El amortiguador de incendios debe estar listado para tal uso o ser parte de una
ANSI / UL 723.
campana de escape con o sin amortiguador de escape.
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96 –13
SISTEMAS DE CONDUCTO DE ESCAPE
5.3.4.3 El dispositivo de accionamiento debe tener una temperatura máxima de 141
6.2.1.5 Los dispositivos de eliminación de grasa suministrados como parte de los conjuntos
° C (286 ° F).
de campana listados se instalarán de acuerdo con los términos de la lista y las
5.3.4.4 Las cámaras de aire de suministro que descargan aire desde la cara en lugar de
desde la parte inferior o hacia la campana de escape y que están aisladas de la campana
de escape por la carcasa soldada continuamente que se extiende hasta el perímetro
exterior más bajo de todo el conjunto de la campana no requerirán un accionado por
fuego apagador. ( Ver diagrama A en la Figura A.5.3.4.)
instrucciones del fabricante.
6.2.2 Protección del dispositivo de eliminación de grasa.
6.2.2.1 * Cuando la distancia entre el dispositivo de eliminación de grasa y la salida de
humos del aparato (fuente de calor) es inferior a 457 mm (18 pulg.), Los dispositivos de
eliminación de grasa deben protegerse de las salidas de gas de combustión y del
impacto directo de la llama durante el funcionamiento normal de aparatos de cocina que
5.4 * Ensambles de campana listados.
producen altas temperaturas de gases de combustión.
5.4.1 Los conjuntos de campanas enumerados se instalarán de acuerdo con los
términos de su listado y las instrucciones del fabricante.
6.2.2.2 * Esta protección se debe permitir mediante la instalación de una placa
deflectora de acero o acero inoxidable entre la fuente de calor y el dispositivo de
5.4.2 Los conjuntos de campanas enumerados se deben probar de acuerdo con UL 710 o
eliminación de grasa.
equivalente.
6.2.2.3 La placa deflectora debe dimensionarse y ubicarse de manera que las llamas o los
5.5 Capuchas ultravioleta enumeradas. Las campanas ultravioleta listadas se
gases de combustión recorran una distancia no menor de 457 mm (18 pulg.) Desde la fuente de
instalarán y mantendrán de acuerdo con los términos de su listado y las
calor hasta el dispositivo de eliminación de grasa.
instrucciones del fabricante.
5.5.1 Los sistemas de conductos conectados a campanas ultravioleta deberán cumplir con el Capítulo
6.2.2.4 El deflector debe ubicarse a no menos de 152 mm (6 pulg.) Del dispositivo de
7.
eliminación de grasa.
5.5.2 Las campanas ultravioleta se deben probar y enumerar de acuerdo con UL 710
6.2.3 Filtros de grasa.
y UL 710C.
5.6 Tecnología de techo ventilado listada. La tecnología de techo ventilado listada
se instalará y mantendrá de acuerdo con los términos de su listado y las
6.2.3.1 Se deben enumerar los filtros de grasa.
6.2.3.2 Los filtros de grasa se construirán de material no combustible.
instrucciones del fabricante.
6.2.3.3 Los filtros de grasa deben ser de construcción rígida que no se distorsione o
aplaste bajo condiciones normales de operación, manejo y limpieza.
Capítulo 6 Dispositivos de eliminación de grasa en campanas
6.2.3.4 Los filtros de grasa deben estar dispuestos de manera que todo el aire de escape pase a través
de los filtros de grasa.
6.1 Dispositivos de eliminación de grasa.
6.2.3.5 Los filtros de grasa deberán ser fácilmente accesibles para su extracción.
6.1.1 Se proporcionarán filtros de grasa listados u otros dispositivos de eliminación de grasa
listados destinados a ser utilizados con operaciones comerciales de cocción.
6.1.2 Los filtros de grasa y los dispositivos de eliminación de grasa listados que son removibles
pero que no son un componente integral de una campana extractora específica deben estar
listados de acuerdo con ANSI / UL 1046.
6.1.3 Los filtros de malla no se utilizarán a menos que se evalúen como parte
integral de una campana extractora listada o en conjunto con un filtro primario de
acuerdo con ANSI / UL 1046.
6.2 Instalación.
6.2.3.6 Los filtros de grasa se instalarán en un ángulo no inferior a 45 grados con
respecto a la horizontal.
6.2.4 Bandejas de goteo de grasa.
6.2.4.1 Los filtros de grasa deben estar equipados con una bandeja de goteo de grasa debajo de sus
bordes inferiores.
6.2.4.2 Las bandejas de goteo de grasa deben mantenerse al tamaño mínimo necesario para
recolectar grasa.
6.2.4.3 Las bandejas de goteo de grasa se lanzarán para drenar en un recipiente de
metal cerrado que tenga una capacidad que no exceda
6.2.1 Distancia de separación.
3.8 L (1 galón).
6.2.1.1 La distancia entre el dispositivo de eliminación de grasa y la superficie de
6.2.5 Orientación del filtro de grasa. Los filtros de grasa que requieren una orientación
cocción debe ser lo más grande posible, pero no inferior a 457 mm (18 pulg.).
específica para drenar la grasa deben estar claramente designados, o la campana debe estar
construida de manera que los filtros no puedan instalarse en la orientación incorrecta.
6.2.1.2 Cuando los dispositivos de eliminación de grasa se usan en conjunción con el
carbón o los pollos de engorde de carbón, incluidos los pollos de carbón o calentadores
eléctricos, se debe mantener una distancia vertical mínima de 1,22 m (4 pies) entre el
borde inferior del dispositivo de eliminación de grasa y el superficie de cocción.
6.2.1.3 Para equipos de cocina sin llama expuesta y donde los gases de combustión
evitan los dispositivos de eliminación de grasa, se debe permitir que la distancia
vertical mínima se reduzca a no menos de 152 mm (6 pulg.).
Capítulo 7 Sistemas de conductos de escape
7.1 General.
7.1.1 Los ductos no deben pasar a través de muros cortafuegos.
7.1.2 * Todos los conductos deben conducir directamente al exterior del edificio, para no aumentar
6.2.1.4 Cuando se enumera un dispositivo de eliminación de grasa para distancias de
indebidamente cualquier riesgo de incendio.
separación inferiores a las requeridas en 6.2.1.1 y 6.2.1.2, se deben permitir los
7.1.3 Los sistemas de conductos no deben estar interconectados con ningún otro sistema de
requisitos de listado.
ventilación o escape del edificio.
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CONTROL DE VENTILACIÓN Y PROTECCIÓN CONTRA INCENDIOS DE LAS OPERACIONES DE COCINA COMERCIAL
7.1.4 Todos los conductos deben instalarse con una pendiente mínima del 2 por ciento en tramos
7.3.6 Las aberturas del panel de acceso no se requerirán en partes del conducto de
horizontales de hasta 22.86 m (75 pies) y una pendiente mínima del 8 por ciento en tramos
escape común o conducto derivado que sea accesible desde la conexión del conducto
horizontales de más de 22.86 m (75 pies).
derivado a la campana extractora.
7.1.4.1 Se debe permitir que los conductos de grasa construidos en fábrica se
7.3.7 Los ventiladores de escape con conductos conectados a ambos lados deben tener acceso
instalen de acuerdo con la lista y las instrucciones del fabricante.
para limpieza e inspección a menos de 0,92 m (3 pies) de cada lado del ventilador.
7.1.4.2 Todos los conductos horizontales deben tener acceso de acuerdo con 7.4.1.
7.3.8 Los extractores de pared deben tener acceso para limpieza e inspección a
menos de 0,92 m (3 pies) del extractor.
7.1.4.3 * Los desagües se proporcionarán en los puntos bajos de los conductos horizontales.
7.4 Aberturas en conductos. Todas las aberturas deberán cumplir con los requisitos de
esta sección.
7.1.4.3.1 Donde se provea, los desagües deberán soldarse continuamente al conducto
de escape o a los desagües de los conductos de grasa listados, de acuerdo con los
términos de la lista y el manual de instalación del fabricante.
7.1.4.4 Todos los conductos deben instalarse sin formar saltos o trampas.
7.1.4.5 En los sistemas de colector (conducto común), el extremo más bajo del conducto
principal se debe conectar al ras en el fondo con el conducto derivado.
7.4.1 Conductos horizontales.
7.4.1.1 En los conductos horizontales, se debe proporcionar al menos una abertura de 508 mm ×
508 mm (20 pulg. × 20 pulg.) Para la entrada del personal.
7.4.1.2 Cuando no sea posible una abertura del tamaño especificado en 7.4.1.1, se deben
proporcionar aberturas lo suficientemente grandes como para permitir una limpieza exhaustiva a
intervalos de 3,7 m (12 pies).
7.4.1.3 Si no se puede acceder fácilmente desde una escalera de tijera de 3 m (10 pies), las aberturas en
los sistemas horizontales de conductos de grasa deben contar con un acceso seguro y una plataforma de
7.1.4.6 Se debe permitir que los conductos de escape utilizados en los sistemas de
trabajo.
ventilación de artefactos de tiro descendente incluyan un vuelco en el conducto, siempre
7.4.1.4 Los sistemas de soporte para sistemas de conductos de grasa horizontales de 609 mm (24
que el área atrapada contenga un drenaje de punto bajo a un depósito de grasa aprobado
pulg.) Y mayores en cualquier dimensión de sección transversal se diseñarán para el peso de los
que no exceda los 3.8 L (1 gal) de capacidad y toda la longitud del conducto es de fácil
conductos más 363 kg (800 lb) en cualquier punto de los sistemas de conductos.
acceso para la limpieza.
7.4.1.5 En los conductos no listados, el borde de la abertura no debe ser inferior a 38,1 mm
7.1.5 Las aberturas requeridas para accesibilidad deberán cumplir con la Sección 7.3.
(1). 1 ⁄ 2 pulg.) desde todos los bordes exteriores del conducto o costuras soldadas.
7.1.6 Se colocará un letrero que indique lo siguiente en todos los paneles de acceso:
7.4.2 Conductos verticales.
7.4.2.1 En los conductos verticales donde la entrada de personal es posible, se debe
PANEL DE ACCESO: NO OBSTRUCTE
proporcionar acceso en la parte superior del elevador vertical para acomodar el descenso.
7.1.7 Los conductos de grasa listados se instalarán de acuerdo con los términos del
listado y las instrucciones del fabricante.
7.2 Liquidación. El espacio libre entre los conductos y los materiales combustibles
se proporcionará de acuerdo con los requisitos de la Sección 4.2.
7.4.2.2 Cuando no sea posible la entrada de personal, se proporcionará un acceso
adecuado para la limpieza en cada piso.
7.4.2.3 Si no se puede acceder fácilmente desde el piso o desde una escalera de tijera de 3 m (10 pies), las
aberturas en los conductos verticales de grasa se deben proporcionar con un acceso seguro y una
7.2.1 Cuando los conductos de pared simple penetran en un conjunto de techo no resistente al
plataforma de trabajo.
fuego, el punto de penetración debe ser de construcción de combustible limitado o
7.4.2.4 En los conductos no listados, el borde de la abertura no debe ser inferior a 38,1 mm
incombustible a menos que se instale un recinto de conducto de grasa aplicado en el campo
(1). 1 ⁄ 2 pulg.) desde todos los bordes exteriores del conducto o costuras soldadas.
en la parte superior del borde del techo o los espacios libres de la Sección 4.2 son mantenidos.
7.4.3 Paneles de acceso.
7.3 Aperturas.
7.4.3.1 Los paneles de acceso deben ser del mismo material y grosor que el conducto.
7.3.1 Las aberturas se deben proporcionar a los lados o en la parte superior del
conducto, lo que sea más accesible, y en los cambios de dirección.
7.4.3.2 Los paneles de acceso deben tener una junta o sellador que tenga una clasificación
de 815.6ºC (1500ºF) y debe ser hermética.
7.3.2 Las aberturas deberán estar protegidas por un acceso aprobado construido e
7.4.3.3 Los sujetadores, como pernos, pernos de soldadura, pestillos o tuercas de mariposa, utilizados para
instalado de acuerdo con los requisitos de 7.4.4.
asegurar los paneles de acceso deben ser de acero al carbono o de acero inoxidable y no deben penetrar las
paredes del conducto.
7.3.3 No se requerirán aberturas en partes del conducto que sean accesibles desde
7.4.3.4 Los conjuntos de puertas de acceso para conductos de grasa listados (paneles de
la entrada o descarga del conducto.
acceso) deben instalarse de acuerdo con los términos de la lista y las instrucciones del
7.3.4 Para campanas con amortiguadores en el collar de escape o suministro, se debe
proporcionar un panel de acceso para limpieza e inspección en el conducto o la campana
dentro de 457 mm (18 pulg.) Del amortiguador.
fabricante.
7.4.4 Protección de aberturas.
7.4.4.1 Las aberturas para la instalación, el servicio y la inspección de los dispositivos del sistema
7.3.5 Para los sistemas de conductos de escape comunes, se deben proporcionar aberturas en el
de protección contra incendios enumerados y para la limpieza de conductos se deben
panel de acceso para la instalación y el servicio del sistema de extinción de incendios.
proporcionar en conductos y recintos y deben cumplir con los requisitos de las secciones 7.3 y
7.7.4.
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SISTEMAS DE CONDUCTO DE ESCAPE
7.4.4.2 Las aberturas del gabinete requeridas para alcanzar los paneles de acceso en los
7.5.2.3 Se permitirá que las penetraciones sean selladas por otros dispositivos enumerados
conductos deben ser lo suficientemente grandes como para quitar el panel de acceso a través de la
que se prueben para ser resistentes a la grasa y se evalúen bajo las mismas condiciones de
abertura del gabinete.
severidad del fuego que la campana o el recinto de los extractores de grasa listados y cuya
7.5 Otros conductos de grasa. Otros conductos de grasa deberán cumplir con los
presencia no resta valor a la estructura estructural de la campana o conducto. integridad.
requisitos de esta sección.
7.5.2.4 Se debe permitir la soldadura interna, siempre que la junta esté formada o
7.5.1 * Materiales.
7.5.1.1 Los conductos deben estar construidos y soportados por acero al carbono no
rectificada y sea fácilmente accesible para su inspección.
menor de 1.52 mm (0.060 pulg.) (No. 16 MSG) de espesor o acero inoxidable no
menor de 1.21 mm (0.048 pulg.) (No. 18 MSG) grosor.
7.5.3 Las penetraciones se sellarán con los dispositivos enumerados de acuerdo con
los requisitos de 7.5.4.
7.5.1.2 Los conductos de grasa construidos en fábrica listados de acuerdo con ANSI
7.5.4 Los dispositivos que requieren la penetración de los conductos, como los accesorios y
/ UL 1978 deberán usar materiales de acuerdo con su listado.
sujetadores de penetración de tuberías y conductos, deben enumerarse de acuerdo con ANSI
/ UL 1978.
7.5.2 Instalación.
7.5.5 Conexiones de conductos soldados.
7.5.2.1 Todas las uniones, juntas, penetraciones y conexiones de conductos a campana
deben tener una soldadura externa continua a prueba de líquidos.
7.5.2.1.1 Los conductos de grasa construidos en fábrica listados de acuerdo con
ANSI / UL 1978 deberán incorporar la construcción de juntas no soldadas de
7.5.5.1 La conexión de conducto a conducto aceptable debe ser la siguiente: (1) Junta telescópica,
como se muestra en la Figura 7.5.5.1 (a) (2) Junta tipo campana, como se muestra en la Figura
7.5.5.1 (b) (3) Brida con soldadura de borde, como se muestra en la Figura 7.5.5.1 (c) (4) Brida con
soldadura de relleno, como se muestra en la Figura 7.5.5.1 (d)
acuerdo con sus listados.
7.5.2.1.2 * Antes del uso u ocultación de cualquier parte de un sistema de conductos de
grasa, se debe realizar una prueba de fugas para determinar que todas las juntas y
Articulación del conducto telescópico
costuras soldadas son herméticas.
7.5.2.2 Las conexiones de collar de conducto a campana como se muestra en la figura 7.5.2.2 no
deberán requerir una soldadura externa continua a prueba de líquidos.
Sección interior
Ducto de escape
ID [mm (pulg.)]
Soldar alrededor
50,8 mm (2 pulg.) (Máx.)
Sección exterior
ID [mm + 6,4 mm (pulg. + ¹⁄₄
en.)]
Calibre 16 [1,52 mm (0,060
pulg.)] Hierro negro
(máx.)
Notas:
1. El tamaño del conducto disminuye (hacia arriba) con cada telescopio.
Parte superior de la capucha
2. La sección del conducto más pequeña (interior) siempre está por encima o cuesta arriba (en el conducto inclinado),
para auto-drenarse en el conducto más grande (exterior).
Perspectiva
FIGURA 7.5.5.1 (a) Conexión de conducto de tipo telescópico.
25,4 mm ¥ 25,4 mm (1 pulg. ¥ 1 pulg.)
De ángulo (min.), El mismo calibre
que el conducto (min.)
Forma cuadrada, rectangular o
redonda Soldadura perimetral
OD del conducto
3,2 mm ( ¹⁄₈ pulg.) menos
continua
que la identificación del
6,4 mm ( ¹⁄₄ pulg.) soldar espárragos o
cuello de la capucha
pernos en cada esquina y 102 mm (4
pulg.) (máx.) CL
7.5.5.2 No se permitirán conexiones soldadas a tope.
7.5.5.3 Para conexiones telescópicas y de tipo campana, la sección del conducto interior debe estar
siempre cuesta arriba de la sección del conducto exterior.
7.5.5.4 Para conexiones telescópicas y tipo campana, la diferencia entre las
dimensiones internas de las secciones superpuestas no debe exceder los 6.4 mm ( 1 ⁄ 4
4
Conjunto con 815.6 ∞ C (1500 ∞ F) junta o
Pernos o pernos de soldadura
6,4 mm ( ¹⁄₄ pulg.) acero (mín.)
sellador nominal
en.).
7.5.5.5 Para conexiones telescópicas y tipo campana, el solape no debe exceder los
50.8 mm (2 pulg.).
7.6 Instalaciones exteriores.
Detalle de junta sellada campana-conducto
7.6.1 La parte exterior de la red de conductos debe ser vertical siempre que sea
posible y debe instalarse y apoyarse en el exterior de un edificio.
FIGURA 7.5.2.2 Conexión permitida del conducto a la campana.
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CONTROL DE VENTILACIÓN Y PROTECCIÓN CONTRA INCENDIOS DE LAS OPERACIONES DE COCINA COMERCIAL
7.6.4 Todos los conductos deberán estar protegidos en el exterior con pintura u otro revestimiento
Junta de conducto de campana
protector contra la intemperie adecuado.
7.6.5 No se requerirá que los ductos construidos de acero inoxidable tengan pintura
Extremo masculino
Ducto de escape
ID [mm (pulg.)]
adicional o recubrimientos protectores contra la intemperie.
7.6.6 Los conductos sujetos a corrosión deberán tener un contacto mínimo con la
Soldar alrededor
superficie del edificio.
7.7 Instalaciones interiores.
ID [mm + 6,4 mm (pulg. + ¹⁄₄
50,8 mm (2 pulg.) (Máx.)
en.)]
7.7.1 Recintos de ductos.
7.7.1.1 En todos los edificios donde se encuentren barreras verticales contra incendios, los
(máx.)
conductos deberán estar encerrados en un recinto continuo que se extienda desde la primera
Final femenino
ID [mm (pulg.)]
barrera contra incendios penetrada y cualquier barrera contra incendios posterior o espacios
Calibre 16 [1,52 mm (0,060
pulg.)] Hierro negro
ocultos hacia o a través del exterior, para mantener el fuego. clasificación de resistencia de la
barrera contra incendios más alta penetrada.
7.7.1.2 En todos los edificios de más de un piso de altura y en edificios de un piso donde se
requiere que el conjunto de techo-techo tenga una clasificación de resistencia al fuego, los
Notas:
1. El tamaño del conducto permanece igual en todo el sistema de conductos.
2. El extremo del conducto macho más pequeño (interior) siempre está arriba o cuesta arriba (en el conducto inclinado), para
auto-drenarse en el extremo del conducto hembra más grande (exterior).
conductos deben estar encerrados en un recinto continuo que se extienda desde la
clasificación de resistencia al fuego más baja techo o piso sobre el capó, a través de los
espacios ocultos, hacia o a través del techo, para mantener la integridad de las separaciones
contra incendios requeridas por las disposiciones aplicables del código de construcción.
FIGURA 7.5.5.1 (b) Conexión de conducto tipo campana.
7.7.1.3 El recinto se sellará alrededor del conducto en el punto de penetración de la
primera barrera resistente al fuego después de la campana, para mantener la
clasificación de resistencia al fuego del recinto.
7.7.1.4 El recinto se ventilará al exterior del edificio a través de aberturas protegidas
contra la intemperie.
7.7.1.5 Las disposiciones del recinto continuo no se requerirán cuando un recinto de
conducto de grasa aplicado en campo o un recinto de conducto de grasa construido
en fábrica ( ver Sección 4.3) está protegido con un sistema de protección de
conducto a través de la penetración que es equivalente a la clasificación de
resistencia al fuego del conjunto que se está penetrando y donde los materiales se
instalan de acuerdo con las condiciones de la lista y las instrucciones del fabricante
y son aceptables para el autoridad competente.
FIGURA 7.5.5.1 (c) Brida con soldadura de borde.
7.7.2 Clasificación de resistencia al fuego del recinto y espacio libre del recinto.
7.7.2.1 Clasificación de resistencia al fuego.
7.7.2.1.1 Los edificios de menos de cuatro pisos de altura deberán tener un recinto con una
clasificación de resistencia al fuego de no menos de 1 hora.
7.7.2.1.2 Los edificios de cuatro pisos o más de altura deberán tener un recinto con una
clasificación de resistencia al fuego de no menos de 2 horas.
7.7.2.2 * Espacio libre del recinto.
7.7.2.2.1 La separación del conducto o del extractor de aire a la superficie interior de
los recintos de construcción combustible no debe ser inferior a 457 mm (18 pulg.).
7.7.2.2.2 La separación del conducto a la superficie interior de los recintos de
construcción no combustible o de combustible limitado no debe ser inferior a 152
mm (6 pulg.).
7.7.2.2.3 Las disposiciones para reducir los espacios libres como se describe en la
FIGURA 7.5.5.1 (d) Brida con soldadura llena. 96 -dieciséis
Sección 4.2 no se aplicarán a los recintos.
7.7.2.2.4 El espacio libre de las superficies externas de los recintos de conductos de grasa
7.6.2 Los pernos, tornillos, remaches y otros sujetadores mecánicos no deben penetrar las
paredes del conducto.
7.6.3 La separación de los conductos debe cumplir con la Sección 4.2.
Edición 2014
aplicados en campo y los recintos de conductos de grasa construidos en fábrica a las
superficies interiores de construcción instaladas a su alrededor se debe reducir donde los
materiales de recintos de conductos de grasa aplicados en campo y grasa fabricada en
fábrica
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96 –17
SISTEMAS DE CONDUCTO DE ESCAPE
los recintos de los conductos se instalan de acuerdo con las condiciones de la lista y
las instrucciones del fabricante y son aceptables para la autoridad competente.
7.7.2.2.5 Los recintos de conductos de grasa aplicados en el campo y los recintos de
conductos de grasa construidos en fábrica deben proporcionar integridad mecánica y
7.8.2 Terminaciones en la azotea.
7.8.2.1 Las terminaciones de los tejados se organizarán con lo siguiente:
(1) Un mínimo de 3 m (10 pies) de espacio horizontal desde
la salida a edificios adyacentes, líneas de propiedad y tomas de aire
estructural, resistencia y estabilidad cuando se someten a las condiciones ambientales del
edificio esperadas, movimiento del conducto bajo condiciones generales de operación y
movimiento del conducto como resultado del fuego interior y exterior. condiciones
(2) Un mínimo de 1.5 m (5 pies) de espacio horizontal desde
la salida (carcasa del ventilador) a cualquier estructura combustible (3) Una separación
vertical de 0.92 m (3 pies) debajo de cualquier escape
7.7.3 Protección de revestimientos y materiales de cerramiento.
7.7.3.1 Se tomarán medidas para evitar daños físicos a cualquier material de
cubierta o envolvente.
salidas para entradas de aire dentro de los 3 m (10 pies) de la salida de escape
(4) La capacidad de drenar la grasa de cualquier trampa o punto bajo
formado en el ventilador o conducto cerca de la terminación del sistema en un
7.7.3.2 Cualquier daño a la cubierta o cerramiento deberá repararse, y la cubierta o
contenedor de recolección que no es combustible, está cerrado, es resistente a la lluvia
cerramiento deberá restaurarse para cumplir con su clasificación prevista y
y es estructuralmente sólido para el servicio al que se aplica y que no mantendrá la
resistencia al fuego y para ser aceptable para la autoridad competente.
combustión (5) Un dispositivo de recolección de grasa que es aplicado a los sistemas
de escape
7.7.3.3 En caso de incendio dentro del sistema de escape de la cocina, el personal
calificado inspeccionará el conducto, el gabinete y la cubierta directamente aplicados
sistemas que no inhiben el rendimiento de ningún ventilador (6) Sistemas de
recolección de grasa listados que cumplen con los requisitos:
mentos de 7.8.2.1 (4) y 7.8.2.1 (5) (7) Un conducto de grasa listado que cumple
al conducto para determinar si el conducto, el gabinete y la cubierta aplicados
directamente al conducto son estructuralmente sólidos, capaces de mantener sus
con la Sección 4.4 o conducto-
funciones de protección contra incendios, adecuados para la operación continua y
aceptables para la autoridad competente.
trabajo que cumple con la Sección 4.5 (8) Un ventilador con bisagra ascendente provisto de
resistente a la intemperie flexible
cable eléctrico y retenedor de servicio abierto para permitir la inspección y
limpieza que figuran en el equipo de cocina comercial con las siguientes
condiciones: (a) Cuando el ventilador se conecta a la red de conductos, la red
7.7.3.4 Los conductos de grasa listados se instalarán de acuerdo con los términos
de conductos
del listado y las instrucciones del fabricante.
está a un mínimo de 0,46 m (18 pulg.) de cualquier superficie del techo, como se
7.7.4 Aberturas del recinto.
muestra en la Figura 7.8.2.1. (b) El ventilador descarga un mínimo de 1.02 m (40
pulg.) de distancia
7.7.4.1 Cuando se proporcionan aberturas en las paredes del recinto, deben estar protegidas
desde cualquier superficie del techo, como se muestra en la Figura 7.8.2.1. (9) Otro
por puertas cortafuegos de la clasificación adecuada.
7.7.4.2 Las puertas cortafuegos se instalarán de acuerdo con NFPA 80.
ventilador aprobado, siempre que cumpla con todos los siguientes
criterios:
(a) El fan cumple con los requisitos de 7.8.2.1 (3) y 8.1.4. (b) Su descarga o su
7.7.4.3 Las aberturas en otros materiales o productos enumerados deberán estar
descarga de conducto extendida se encuentra con la
requisitos de 7.8.2.1 (2). ( Ver 8.1.4.)
claramente identificadas y etiquetadas de acuerdo con los términos de la lista y las
instrucciones del fabricante y serán aceptables para la autoridad competente.
(c) La descarga del ventilador de escape se dirige hacia arriba y lejos de
La superficie del techo.
7.7.4.3.1 Las marcas especificadas en 7.7.4.3 deben ser visibles en el exterior del
recinto y deben indicar lo siguiente:
PANEL DE ACCESO: NO
OBSTRUCTE
7.7.4.4 La puerta contra incendios debe ser fácilmente accesible, alineada y de tamaño suficiente para
Aire de escape
Dirección del viento
permitir el acceso a los paneles de acceso clasificados en la red de conductos.
1,02 m (40 pulg.)
(Min.)
Posible línea
de techo
7.7.5 Conductos con cerramiento (s).
7.7.5.1 Cada sistema de conductos debe constituir un sistema individual que sirve solo
campanas de escape en una zona de incendio en un piso.
Soplador de
0,92 m (3 pies) (min.)
escape
0,46 m (18 pulg.)
7.7.5.2 No se permitirán múltiples conductos en un solo recinto a menos que sea
(Mín.)
aceptable para la autoridad competente.
7.8 * Terminación del sistema de escape.
7.8.1 El sistema de escape terminará de la siguiente manera: (1) * Fuera del
edificio con un ventilador o conducto
Aire
Bordillo del techo
fresco en
Toma de aire exterior
(2) A través del techo o hacia el techo desde afuera, como en 7.8.2,
o a través de una pared, como en 7.8.3
FIGURA 7.8.2.1 Despejes del ventilador de chorro ascendente.
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CONTROL DE VENTILACIÓN Y PROTECCIÓN CONTRA INCENDIOS DE LAS OPERACIONES DE COCINA COMERCIAL
7.8.2.2 * Los ventiladores deben contar con un acceso seguro y una superficie de trabajo
FAI
(3)
para inspección y limpieza.
7.8.3 Terminaciones de pared. Las terminaciones de los muros deben estar dispuestas
o provistas de las siguientes propiedades: (1) La terminación debe ser a través de un
muro no combustible
con un mínimo de 3 m (10 pies) de espacio libre desde la salida a edificios
9,9 m
adyacentes, líneas de propiedad, nivel de grado, construcción combustible,
(32,5 pies)
equipos o líneas eléctricas, y con el punto más cercano de cualquier entrada
de aire o puerta o ventana operable en o debajo El plano de la terminación del
escape.
FAI
(4)
(2) El punto más cercano de cualquier toma de aire o puerta operable o ventana
El punto por encima del plano de la terminación de escape debe tener una
distancia mínima de 3 m (10 pies), más 76 mm (3 pulg.) por cada 1 grado
6,5 m
desde la horizontal, midiéndose el ángulo de grado desde el centro de la
(21,25 pies)
terminación de escape al centro de la entrada de aire o puerta o ventana
operable, como se indica en la Figura 7.8.3.
90 °
(3) La terminación de pared en un área segura se permitirá
3,8 m
estar a una altura más baja sobre el nivel si es aceptable para la autoridad
(12,5 pies)
competente.
45 °
10 °
(4) El flujo de escape se dirigirá perpendicularmente hacia afuera
Cansada
30 °
alejarse de la pared de cara o hacia arriba.
(5) Todos los conductos deberán estar inclinados para drenar la grasa
(1) FAI (2)
dentro de la (s) campana (s) o con un drenaje provisto para devolver la grasa a
un contenedor dentro del edificio o en una trampa de grasa remota.
Horizontal
3 m (10
pies)
3 m (10
pies) 3 m (10 pies)
FAI
(6) Un conducto de grasa listado debe cumplir con la Sección 7.4; otro
Los conductos deberán cumplir con la Sección 7.5.
(7) Un ventilador aprobado deberá cumplir con los requisitos de 7.8.3 (5)
y de 8.1.2 u 8.1.4.
FAI
(5)
Grado
Notas:
1. La entrada de aire fresco (FAI) se aplica a cualquier entrada de aire, incluida una puerta o ventana operable.
2. Ejemplos:
7.8.4 * Terminaciones de la azotea a través de paredes combustibles o de
combustible limitado.
(a) Las FAI 1 y 5 se encuentran en el mismo plano del extractor de aire o menos:
3 m (10 pies) min. entre los bordes más cercanos. (b) Los FAI 2, 3 y 4 están
por encima del plano del extractor:
7.8.4.1 Los conductos que salgan de un edificio a través de una pared combustible o
3 m + 76 mm (10 pies + 0.25 pies) por grado entre los bordes más cercanos.
combustible limitado para terminar por encima de la línea del techo deberán contar con
protección de pared de acuerdo con la Sección 4.2.
7.8.4.2 Cuando la red de conductos sale del edificio, la abertura se sellará e incluirá
FIGURA 7.8.3 Distancia de terminación de escape desde la entrada de aire fresco (FAI)
o la puerta o ventana operable.
una abertura ventilada protegida contra la intemperie.
7.8.4.3 Cuando la red de conductos sale a través de una pared clasificada, la
penetración debe protegerse de acuerdo con 4.4.1.
8.1.3 * Ventiladores de escape en línea.
8.1.3.1 Los ventiladores en línea serán del tipo con el motor ubicado fuera de la
Capítulo 8 Movimiento aéreo
corriente de aire y con correas y poleas protegidas de la corriente de aire por una
carcasa estanca.
8.1 Ventiladores de escape para operaciones comerciales de cocina.
8.1.1 Los ventiladores utilizados en los sistemas de escape para la cocción comercial se
enumerarán de acuerdo con UL 762.
8.1.2 * Ventiladores de escape de chorro ascendente.
8.1.2.1 Los ventiladores de chorro ascendente con motores rodeados por la corriente de aire deben
estar articulados y provistos de un cable eléctrico flexible resistente a la intemperie y retenedores de
servicio abierto.
8.1.2.2 La instalación debe cumplir con los requisitos de la Sección 7.8.
8.1.3.2 Los ventiladores en línea deben conectarse al conducto de escape mediante bridas
firmemente atornilladas como se muestra en la Figura 8.1.3.2 (a) a la Figura 8.1.3.2 (d) o mediante un
sistema específicamente listado para dicho uso.
8.1.3.3 No se deben usar conectores flexibles.
8.1.3.4 Si el diseño o la posición del ventilador permite que la grasa quede atrapada, se debe
proporcionar un drenaje dirigido a un receptáculo de grasa fácilmente accesible y visible que
no supere los 3,8 L (1 galón).
8.1.3.5 Los extractores en línea deben ubicarse en áreas fácilmente accesibles de tamaño
adecuado para permitir el servicio o la extracción.
8.1.3.6 Cuando el sistema de conductos conectado al ventilador se encuentre en un recinto cerrado, el
8.1.2.3 Los ventiladores de chorro ascendente deben tener un drenaje dirigido a un receptáculo de grasa
espacio o la sala en la que se encuentra el ventilador de extracción tendrá la misma clasificación de
fácilmente accesible y visible que no exceda los 3.8 L (1 gal).
resistencia al fuego que el recinto.
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96 –19
EL MOVIMIENTO DEL AIRE
Bridas para colocar de modo que
la junta esté protegida del
contacto directo con la grasa
815,6 ° C (1500 ° F) junta
clasificada
6,4 mm ( ¹⁄₄ pulg.) pernos de acero al
815,6 ° C (1500 ° F) sellador
carbono o acero inoxidable 102
clasificado
6,4 mm ( ¹⁄₄ pulg.) pernos de acero al carbono o acero inoxidable
102 mm (4 pulg.) (máx.) en el centro
mm (4 pulg.) (máx.) en el centro
Brida mínima de 25,4 mm
Min. 25,4 mm ×
(1 pulg.)
25,4 mm × 3,2 mm (1 pulg. × 1
en. × ¹⁄₈ pulg.) brida angular
12,8 mm ( ¹⁄₂ pulg.)
(min.)
Arandela de seguridad
(a) Posición sin ensamblar
(b) Posición ensamblada
Arandela de seguridad
Continuo
FIGURA 8.1.3.2 (c) Sección típica de conexión de conducto a ventilador - Método
soldadura perimetral (típ.)
(a) Posición sin ensamblar
(b) Posición ensamblada
de sellado.
FIGURA 8.1.3.2 (a) Sección típica de conexión de conducto a ventilador - Método de
unión a tope.
6,4 mm ( ¹⁄₄ pulg.) pernos de soldadura de acero al
815,6 ° C (1500 ° F) junta
carbono o acero inoxidable 102 mm (4 pulg.)
clasificada
(máx.) en el centro
Cono de entrada
Bridas para colocar de modo que
la junta esté protegida del
815,6 ° C (1500 ° F) junta
contacto directo con la grasa
clasificada
6,4 mm ( ¹⁄₄ pulg.) pernos de acero al
del ventilador
Arandela de seguridad
Min. 25,4 mm × 25,4 mm ×
3,2 mm (1 pulg. × 1 en. × ¹⁄₈ pulg.) brida angular
carbono o acero inoxidable 102
mm (4 pulg.) (máx.) en el centro
Min. 25,4 mm ×
25,4 mm × 3,2 mm (1 pulg. × 1
en. × ¹⁄₈ pulg.) brida angular
Soldadura perimetral continua
(típ.)
Flujo de aire
12,8 mm ( ¹⁄₂ pulg.)
(min.)
(a) Posición sin ensamblar
(b) Posición ensamblada
FIGURA 8.1.3.2 (d) Sección típica de conexión de conducto a ventilador: método de cono
de entrada directo al ventilador.
Continuo
Arandela de seguridad
soldadura perimetral (típ.)
(a) Posición sin ensamblar
(b) Posición ensamblada
8.1.4.5 No se deben usar conectores flexibles.
8.1.4.6 Los ventiladores de escape deben tener un drenaje dirigido a un receptáculo de grasa
FIGURA 8.1.3.2 (b) Sección típica de conexión de conducto a ventilador: método de
superposición.
fácilmente accesible y visible que no exceda los 3.8 L (1 gal).
8.1.5 Carcasas de los extractores. Las carcasas de los ventiladores de escape deben estar
construidas de acero al carbono con un grosor no menor a 1.52 mm (0.060 pulg.) (No. 16
MSG), de acero inoxidable no menor a
1.21 mm (0.048 in.) (No. 18 MSG) de espesor, o, si está en la lista, de acuerdo con
8.1.4 * Ventiladores de escape del conjunto de utilidades.
los términos de la lista.
8.1.4.1 Los ventiladores de extracción del conjunto de servicios públicos, si están instalados en el
8.1.6 Aberturas para limpieza, servicio e inspección.
punto de terminación de la azotea, deberán cumplir los requisitos de 7.8.2.1 (1) a 7.8.2.1 (3) y
8.1.6.1 Las aberturas para limpieza, servicio e inspección deben cumplir con los
7.8.2.2.
requisitos de 7.3.7.
8.1.4.2 Los ventiladores instalados dentro del edificio deben ubicarse en un área accesible de
8.1.6.2 Los espacios libres deben cumplir con los requisitos de la Sección 4.2 o, si
tamaño adecuado para permitir el servicio o la remoción.
se instala dentro de un recinto cerrado, con los requisitos de 7.7.2.2.
8.1.4.3 Cuando el sistema de conductos conectado al ventilador se encuentre en un recinto cerrado, el
espacio o la sala en la que se encuentra el ventilador de extracción tendrá la misma clasificación de
resistencia al fuego que el recinto.
8.1.6.3 Ventiladores ascendentes.
8.1.6.3.1 Los ventiladores de chorro ascendente se deben suministrar con una abertura de
8.1.4.4 El ventilador debe estar conectado al conducto de escape mediante bridas
acceso de un mínimo de 76 mm por 127 mm (3 pulg. Por 5 pulg.) O un diámetro circular de
firmemente atornilladas como se muestra en la Figura 8.1.3.2 (a) a la Figura 8.1.3.2 (d) o
101 mm (4 pulg.) En la curvatura de la carcasa del ventilador exterior para permitir la limpieza
mediante un sistema específicamente listado para dicho uso.
e inspección de las aspas del ventilador.
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96 –20
CONTROL DE VENTILACIÓN Y PROTECCIÓN CONTRA INCENDIOS DE LAS OPERACIONES DE COCINA COMERCIAL
8.1.6.3.2 En los ventiladores de chorro ascendente existentes donde no hay acceso suficiente
conexión al conducto de escape a al menos 304.8 mm (12 pulg.) en ambos lados del
para permitir la eliminación de la contaminación por grasa, se debe instalar un mecanismo de
amortiguador de incendios.
bisagra o panel de acceso aprobado.
8.1.7 Cableado y equipo eléctrico. Todo el cableado y el equipo eléctrico deben
cumplir con NFPA 70 (véase también el Capítulo 9).
8.2 Flujo de aire.
8.2.1 Velocidad del aire.
8.2.1.1 * La velocidad del aire a través de cualquier conducto no debe ser inferior a 152,4 m /
min (500 pies / min).
8.4.5 Cada conducto de aire de purga debe tener un medio para ajustar (por ejemplo, mediante el uso de
amortiguadores de volumen) la cantidad de aire de purga.
8.4.6 Se deben instalar medios para ajustar la cantidad de aire de purga entre la compuerta
de incendios y la fuente de aire de purga.
8.4.7 No se utilizará un conducto de aire de purga para el escape de vapores cargados de grasa
y se etiquetará de esta manera.
8.4.8 Las conexiones de escape del inquilino no utilizadas al conducto de escape maestro que
8.2.1.2 Se permitirá conectar secciones de conducto de transición que no superen los
no se usen como conexiones de aire de purga deberán desconectarse y sellarse en el
0,92 m (3 pies) de longitud y que no contengan trampas de grasa a campanas y
conducto principal.
extractores que no cumplan con esta velocidad.
Capítulo 9 Equipo auxiliar
8.2.2 Volumen de aire.
8.2.2.1 Los volúmenes de aire de escape para las campanas deben ser de un nivel suficiente para
permitir la captura y eliminación de vapores de cocción cargados de grasa.
9.1 Amortiguadores.
9.1.1 Los amortiguadores no deben instalarse en conductos de escape o sistemas de conductos de
8.2.2.2 * Los datos de prueba, las pruebas de rendimiento aceptables para la autoridad
competente, o ambos, se mostrarán, se proporcionarán a pedido, o ambos.
escape.
9.1.2 Cuando se enumere específicamente para dicho uso o cuando se requiera como parte de un
dispositivo o sistema enumerado, se permitirán amortiguadores en los conductos de escape o sistemas de
8.2.2.3 Se permitirán volúmenes de aire de escape más bajos durante las condiciones de
cocción sin carga, siempre que sean suficientes para capturar y eliminar los gases de
combustión y los vapores residuales del equipo de cocción.
conductos de escape.
9.2 Equipamiento eléctrico.
9.2.1 Los sistemas de cableado de cualquier tipo no deben instalarse en conductos.
8.2.3 Operación del ventilador de escape.
9.2.2 Los motores, luces y otros dispositivos eléctricos deberán estar instalados en
8.2.3.1 Los ventiladores de extracción de la campana continuarán funcionando después
ductos o campanas o ubicados en la ruta de viaje de los productos de escape solo
de que se haya activado el sistema de extinción, a menos que un componente del
cuando estén específicamente enumerados para dicho uso.
sistema de ventilación o el diseño del sistema de extinción requieran el apagado del
ventilador.
8.2.3.2 No se requerirá que el ventilador extractor de la campana arranque después de la
activación del sistema de extinción si el ventilador extractor y todos los equipos de cocina
servidos por el ventilador se han apagado.
8.2.3.3 El extractor debe estar provisto de un medio para que el ventilador se active
cuando se enciende cualquier aparato debajo del capó.
9.2.3 Unidades de iluminación.
9.2.3.1 Las unidades de iluminación en campanas deben estar listadas para su uso sobre
electrodomésticos de cocina comerciales e instaladas de acuerdo con los términos de su
listado.
9.2.3.2 Las unidades de iluminación en campanas no deben ubicarse en espacios ocultos,
excepto según lo permitido por 9.2.3.3 y 9.2.3.4.
9.2.3.3 Se permitirán las unidades de iluminación en espacios ocultos donde dichas unidades
8.3 * Reemplazo de aire.
sean parte de una campana extractora listada.
8.3.1 La cantidad de aire de reemplazo debe ser adecuada para evitar que las
9.2.3.4 Las unidades de iluminación enumeradas específicamente para dicho uso e
presiones negativas en las áreas de cocción comercial excedan 4.98 Pa (columna de
instaladas de acuerdo con los términos de la lista deberán instalarse en espacios
agua de 0.02 pulg.).
ocultos.
8.3.2 Cuando se activa el sistema de extinción de incendios, se debe cerrar el aire de suministro
9.2.4 * Todos los equipos eléctricos se instalarán de acuerdo con NFPA 70.
suministrado internamente a una campana.
8.4 Sistemas de conducto común (múltiple).
8.4.1 * Los conductos de escape de la cocina principal que sirven a múltiples inquilinos deben
incluir la provisión de purga de aire desde el exterior o desde espacios adyacentes hacia el
conducto de escape principal donde sea necesario para mantener la velocidad mínima de aire
necesaria en el conducto de escape principal.
8.4.2 Los conductos de aire de purga deben conectarse a la parte superior o lateral del conducto de escape
principal.
9.3 Otros equipos.
9.3.1 Los incineradores de humo, las unidades de recuperación térmica, los dispositivos de
control de la contaminación del aire u otros dispositivos deben instalarse en conductos o
campanas o ubicarse en la ruta de viaje de los productos de escape donde se enumeran
específicamente para dicho uso.
9.3.1.1 Los incineradores de humo, las unidades de recuperación térmica, los dispositivos de
control de la contaminación del aire y / u otros dispositivos instalados en ductos o campanas
deberán cumplir con lo siguiente: (1) Los requisitos de espacio libre de la Sección 4.2 (2)
8.4.3 El conducto de aire de purga debe tener un amortiguador de incendios al menos
304,8 mm (12 pulg.) Desde la conexión del conducto de escape.
8.4.4 El conducto de aire de purga debe tener los mismos requisitos de construcción y
espacio libre que el conducto de escape principal del
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Requisitos de construcción de campanas en la Sección 5.1 (3) ) Construcción del conducto de
escape que cumple con el Capítulo 7 (4) Requisitos de operación simultánea en 10.3.1
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permitido sin permiso por escrito de NFPA. Para consultas o para reportar el uso no autorizado, contacte con licensing@nfpa.org.
96 –21
EQUIPO DE EXTINCIÓN DE INCENDIOS
(5) Paneles de acceso o puertas que cumplen con el Capítulo 7 (6) Ventiladores en
10.2.3 * Los sistemas automáticos de extinción de incendios deben cumplir con
línea que cumplen con 8.1.3.1
ANSI / UL 300 u otras normas equivalentes y deben instalarse de acuerdo con los
9.3.1.2 Los equipos enumerados para espacios libres reducidos se enumerarán de
acuerdo con ANSI / UL 1978.
9.3.1.3 El equipo debe tener espacio para todos los paneles de acceso o puertas para la
requisitos de la lista.
10.2.3.1 * En los sistemas químicos secos o húmedos existentes que no cumplan
con ANSI / UL 300, el sistema de extinción de incendios debe cumplir con 10.2.3
extracción y el mantenimiento seguros de los dispositivos de control, tales como filtros,
cuando ocurre cualquiera de lo siguiente: (1) El medio de cocción se cambia de
células precipitadoras electrostáticas y camas de medios de control de olores, y para la
aceites animales y
limpieza de la carcasa del equipo.
grasas a aceites vegetales.
(2) Se cambia la posición del equipo de cocina. (3) Se reemplaza el equipo de
9.3.2 No se permitirá degradar otras partes del sistema de escape debido a la
instalación de dispositivos aprobados, incluidos o no.
9.3.3 Cualquier equipo, listado o no, que proporcione filtración secundaria o control
de la contaminación del aire y que esté instalado en la ruta de viaje de los productos
de escape, deberá contar con un sistema automático de extinción de incendios
aprobado, instalado de acuerdo con el fabricante del sistema de extinción de
incendios. instrucciones, para la protección de las secciones componentes del
equipo, y deben incluir la protección de los conductos aguas abajo del equipo, ya
sea que el equipo esté provisto o no de un amortiguador.
cocina. (4) El equipo ya no es soportado por el hombre.
fabricante
10.2.3.2 A partir del 1 de enero de 2014, todos los sistemas de extinción de incendios
existentes deberán cumplir con los requisitos de 10.2.3.
10.2.4 Los dispositivos de eliminación de grasa, las cámaras de escape de la campana,
los conductos de escape y el equipo de cocina que no se aborden en ANSI / UL 300 u
otras normas de prueba equivalentes se protegerán con un sistema o sistemas
automáticos de extinción de incendios de acuerdo con los estándares aplicables de la
NFPA, todos los códigos locales de construcción e incendios, y las recomendaciones del
fabricante del sistema de extinción de incendios y deberán ser aprobados por la autoridad
competente.
9.3.3.1 Los medios filtrantes utilizados en las unidades de filtración secundaria o de control de la
contaminación del aire y que no cumplan con 6.2.3 deberán tener una protección contra incendios
adecuada para los medios filtrantes que se utilicen de acuerdo con las instrucciones del fabricante
del sistema de extinción de incendios.
9.3.4 Si el equipo proporciona una fuente de ignición, se le proporcionará una
detección para operar el sistema de extinción de incendios que protege el equipo.
10.2.5 El equipo automático de extinción de incendios provisto como parte de los
sistemas de recirculación enumerados deberá cumplir con ANSI / UL 710B.
10.2.6 Los sistemas automáticos de extinción de incendios se instalarán de acuerdo
con los términos de su listado, las instrucciones del fabricante y las siguientes
normas, según corresponda: (1) NFPA 12 (2) NFPA 13 (3) NFPA 17 (4) NFPA 17A
(5 ) NFPA 750
9.3.5 Cuando un sistema de escape de cocción emplea un dispositivo de control de la
contaminación del aire que recircula el aire al interior del edificio, se aplicarán los requisitos
del Capítulo 13.
9.3.6 Se proporcionarán informes de puesta en servicio del equipo para otros
equipos instalados.
10.2.7 Modificaciones a los sistemas de campana existentes.
10.2.7.1 Cualquier tubería o conducto abandonado de una instalación previa deberá
Capítulo 10 Equipo de extinción de incendios
10.1 Requisitos generales.
10.1.1 Se proporcionarán equipos de extinción de incendios para la protección de dispositivos
retirarse del interior de la campana, el pleno y el conducto de escape.
10.2.7.2 Las penetraciones y agujeros resultantes de la extracción de conductos o
tuberías deben sellarse con dispositivos de sellado herméticos a líquidos o equivalentes.
de eliminación de grasa, cámaras de escape de campana y sistemas de conductos de escape.
10.2.7.3 No se permitirá la adición de obstrucciones a los patrones de rociado de la
10.1.2 * Los equipos de cocción que produzcan vapores cargados de grasa y que puedan
ser una fuente de ignición de grasa en la campana, el dispositivo de extracción de grasa o el
conducto deben estar protegidos por equipos de extinción de incendios.
(s) boquilla (s) del aparato de cocina, como placas deflectoras, estantes o cualquier
modificación.
10.2.7.4 Los cambios o modificaciones al peligro después de la instalación de los sistemas
de extinción de incendios deberán resultar en una reevaluación del diseño del sistema por
10.2 Tipos de equipos.
10.2.1 El equipo de extinción de incendios debe incluir tanto sistemas automáticos de
extinción de incendios como protección primaria como extintores portátiles como
respaldo secundario.
10.2.2 * Se colocará un cartel visiblemente cerca de cada extintor que indique que el
sistema de protección contra incendios se activará antes de usar el extintor.
parte de personas debidamente capacitadas, calificadas y certificadas.
10.2.8 Campanas deflectoras fijas con lavado con agua.
10.2.8.1 Los dispositivos de extracción de grasa, las cámaras de escape de la
campana y los conductos de escape que requieren protección de acuerdo con 10.1.1
deben estar protegidos por una campana deflectora fija que contenga un sistema de
lavado con agua constante o accionado por fuego que esté en la lista y que cumpla
con ANSI / UL 300 u otras normas equivalentes y se instalarán de acuerdo con los
10.2.2.1 El idioma y la redacción del cartel deberán ser aprobados por la autoridad
requisitos de su listado.
competente.
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96 –22
CONTROL DE VENTILACIÓN Y PROTECCIÓN CONTRA INCENDIOS DE LAS OPERACIONES DE COCINA COMERCIAL
10.2.8.2 Cada una de esas áreas que no esté provista de un sistema de extinción de
lavado con agua debe contar con un sistema de extinción de incendios enumerado para
ese propósito.
10.2.8.3 El agua para los conjuntos de campanas deflectoras fijas enumeradas se
10.3 Operación simultánea.
10.3.1 Sistemas fijos de extinción de tuberías en una sola área de peligro ( ver 3.3.44
para la definición de área de peligro individual) se organizará para operación
automática simultánea al accionar cualquiera de los sistemas.
debe permitir que se suministre desde el suministro de agua doméstica cuando la
presión y el flujo mínimos de agua se proporcionan de acuerdo con los términos de la
lista.
10.3.1.1 Las campanas instaladas de extremo a extremo, espalda con espalda, o ambas, o que
comparten un conducto común, y que tienen uno o más electrodomésticos que producen grasa
10.2.8.4 El suministro de agua debe ser controlado por una válvula de control de suministro de agua
ubicados debajo de una o más de las campanas se considerarán un área de peligro único que
supervisada.
requiere fuego automático simultáneo Protección en todas las campanas y conductos.
10.2.8.5 El sistema de extinción del equipo de cocina activará el lavado con agua en
una campana deflectora fija específicamente lista para extinguir un incendio.
10.3.1.2 Capuchas instaladas de extremo a extremo, espalda con espalda, o ambas que no
comparten un escape común y están separadas por una (s) pared (s) u otro medio para
garantizar que los vapores cargados de grasa que se encuentran debajo de una campana no
10.2.8.6 Un sistema de lavado con agua aprobado para ser utilizado para la protección de los
puedan propagarse a las otras campanas. o no se requerirá que los sistemas de escape
dispositivos de eliminación de grasa, el (los) conjunto (s) de escape de la campana, el (los)
cumplan con
conducto (s) de escape o una combinación de los mismos debe incluir instrucciones e interfaz
10.3.1.1.
eléctrica adecuada para activación simultánea del sistema de lavado con agua desde un
sistema automático de extinción de incendios, donde el sistema automático de extinción de
incendios se utiliza únicamente para la protección del equipo de cocina.
10.3.2 No se requerirá operación simultánea cuando el único sistema de extinción
de tubería fija sea un sistema de rociadores automáticos.
10.3.2.1 Cuando se utiliza un sistema de rociadores automáticos en combinación con un
10.2.8.7 Cuando el sistema de extinción de incendios proporciona protección para el
equipo de cocina, la campana y el conducto, no se requerirá la activación del lavado
sistema de extinción de incendios a base de agua servido por el mismo suministro de agua,
los cálculos hidráulicos considerarán que ambos sistemas funcionan simultáneamente.
con agua.
10.2.8.7.1 Cuando el sistema automático de extinción de incendios de acuerdo con NFPA
17A proporciona protección para la campana y el conducto en una campana deflectora fija
que contiene un sistema de lavado con agua, el sistema de lavado con agua se debe hacer
10.3.3 Se requerirá una operación simultánea cuando se use un sistema químico seco
o húmedo para proteger los conductos de escape comunes mediante uno de los
métodos especificados en NFPA 17 o NFPA 17A.
inoperable o retrasarse por un mínimo de 60 segundos después de la operación del
sistema automático de extinción de incendios.
10.4 Apagado de combustible y energía eléctrica.
10.4.1 Tras la activación de cualquier sistema de extinción de incendios para una operación de
10.2.8.8 Los dispositivos de eliminación de grasa, las cámaras de escape de la campana
cocción, todas las fuentes de combustible y energía eléctrica que producen calor a todos los
y los conductos de escape en campanas deflectoras fijas con lavado con agua deben
equipos que requieren protección por ese sistema se apagarán automáticamente.
estar protegidos por un sistema de rociadores con una válvula de control individual si el
diseño de la campana impide que el agua llegue a los aparatos de cocción.
10.4.2 No se requerirá que el vapor suministrado desde una fuente externa se apague
automáticamente.
10.2.9 Sistema de extinción de incendios a base de agua.
10.2.9.1 Se debe permitir que el agua requerida para los sistemas automáticos de
extinción de incendios que figuran en la lista se suministre desde el suministro de
10.4.3 Cualquier aparato de gas que no requiera protección pero esté ubicado
debajo de un equipo de ventilación donde se encuentren los aparatos protegidos se
apagará automáticamente al activar el sistema de extinción.
agua doméstica donde la presión y el flujo mínimos de agua se proporcionan de
acuerdo con los términos de la lista. El suministro de agua debe ser controlado por
una válvula de control de suministro de agua supervisada.
10.2.9.2 Cuando el suministro de agua proviene de un suministro de agua de protección contra
incendios dedicado en un edificio con uno o más sistemas de rociadores contra incendios, se
deben proporcionar válvulas de control indicadoras y desagües separados y dispuestos para que el
sistema de campana y los sistemas de rociadores puedan controlarse individualmente .
10.4.4 Los dispositivos de apagado deberán requerir un reinicio manual.
10.5 Activación manual.
10.5.1 Un medio fácilmente accesible para la activación manual debe ubicarse entre
1067 mm y 1219 mm (42 pulg. Y 48 pulg.) Sobre el piso, ser accesible en caso de
incendio, ubicarse en un camino de salida e identificar claramente el Peligro
protegido.
10.5.1.1 Al menos un dispositivo de accionamiento manual debe ubicarse a un mínimo
10.2.10 Supervisión de la válvula de agua. Las válvulas que controlan el suministro de agua a
los conjuntos fijos de campana deflectora enumerados, los sistemas automáticos de extinción de
incendios, o ambos, se enumerarán indicando el tipo de válvula y se supervisarán abiertos por
uno de los siguientes métodos:
de 3 m (10 pies) y un máximo de 6 m (20 pies) de los sistemas de escape de la
campana protegida dentro de una ruta de salida o en un lugar alternativo aceptable
para el AHJ .
10.5.1.2 La activación manual usando una estación de tracción operada por cable no
requerirá más de 178 N (40 lb) de fuerza, con un movimiento de extracción que no
(1) Servicio de alarma de estación central, propietario o estación remota (2) Servicio
de alarma local que hará sonar una alarma
señal doble en un punto constantemente atendido (3) Válvulas de
exceda los 356 mm (14 pulg.) Para activar el equipo automático de extinción de
incendios.
10.5.2 Los medios automáticos y manuales de activación del sistema externos al cabezal
bloqueo abiertas
de control o dispositivo de liberación deben estar separados e independientes el uno del
(4) * Sellado de válvulas y registro semanal aprobado
otro para que la falla de uno no perjudique el funcionamiento del otro, excepto según lo
especcion
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permitido por 10.5.3.
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96 –23
PROCEDIMIENTOS PARA EL USO, INSPECCIÓN, PRUEBAS Y MANTENIMIENTO DE EQUIPOS
10.5.3 Se debe permitir que los medios manuales de activación del sistema sean
los detectores, tuberías, boquillas, dispositivos de corte de combustible y energía eléctrica,
comunes con los medios automáticos si el dispositivo de activación manual se encuentra
contenedor (es) de almacenamiento de agente y dispositivo (s) de actuación manual, deberán
entre el cabezal de control o el dispositivo de liberación y el primer enlace fusible.
presentarse a la autoridad competente.
10.9.2 * Requisitos de instalación.
10.5.4 Un sistema de rociadores automáticos no requerirá un medio manual de
activación del sistema.
10.9.2.1 La instalación de los sistemas debe ser realizada solo por personas debidamente
capacitadas y calificadas para instalar el sistema específico que se proporciona.
10.5.5 Los medios para la activación manual deben ser mecánicos o depender de la
energía eléctrica para la activación de acuerdo con
10.5.6.
10.5.6 Se debe permitir el uso de energía eléctrica para la activación manual si se
10.9.2.2 El instalador deberá proporcionar certificación a la autoridad que tenga
jurisdicción de que la instalación está de acuerdo con los términos de la lista y las
instrucciones del fabricante y / o diseño aprobado.
proporciona una fuente de alimentación de reserva o si se proporciona supervisión de
acuerdo con la Sección 10.7.
10.5.7 Se proporcionará instrucción a los empleados sobre el uso adecuado de los
extintores portátiles y la activación manual de los equipos de extinción de incendios.
10.6 Anuncio del sistema.
10.6.1 Tras la activación de un sistema automático de extinción de incendios, se
proporcionará una alarma audible o un indicador visual para mostrar que el sistema se
ha activado.
10.6.2 Cuando un sistema de señalización de alarma de incendio está sirviendo a la
ocupación donde se encuentra el sistema de extinción, la activación del sistema automático
10.10 Extintores portátiles.
10.10.1 * Los extintores portátiles se seleccionarán e instalarán en las áreas de
cocina y cocina de acuerdo con la NFPA 10 y se enumerarán específicamente para
dicho uso.
10.10.2 Se deben proporcionar extintores de incendios de Clase K para los peligros de los
artefactos de cocina que involucren medios de cocción combustibles (aceites vegetales y aceites y
grasas animales).
10.10.3 Se deben proporcionar extintores portátiles para otros peligros en las áreas
de la cocina y se deben seleccionar e instalar de acuerdo con NFPA 10.
de extinción de incendios activará el sistema de señalización de alarma de incendio.
10.10.4 Los extintores portátiles se mantendrán de acuerdo con NFPA 10.
10.7 Supervisión del sistema.
10.7.1 Cuando se requiera energía eléctrica para operar el sistema automático de
extinción de incendios fijo, el sistema deberá contar con una fuente de energía de
reserva y ser monitoreado por una alarma de supervisión, excepto según lo permitido
Capítulo 11 Procedimientos para el uso, inspección,
Pruebas y mantenimiento de equipos
en 10.7.2.
10.7.2 Donde los sistemas automáticos fijos de extinción de incendios incluyen
detección mecánica automática y actuación como un sistema de detección de
respaldo, no se requerirá monitoreo de energía eléctrica y una fuente de alimentación
de reserva.
10.7.3 No se requerirá la supervisión del sistema cuando uno o varios sistemas de extinción de
11.1 Procedimientos operativos.
11.1.1 Los sistemas de escape deben funcionar siempre que se encienda el equipo de
cocina.
11.1.2 Los sistemas de escape equipados con filtro no se deben operar con los filtros
incendios estén interconectados o enclavados con la fuente o fuentes de energía del equipo de
retirados.
cocina, de modo que si el sistema de extinción de incendios deja de funcionar debido a un corte
11.1.3 Las aberturas provistas para reemplazar el aire expulsado a través del equipo
de energía, todas las fuentes de combustible o la energía eléctrica que produzca calor a todos
los equipos de cocina que reciben servicio de esa campana se apagará automáticamente.
10.7.4 No se requerirá la supervisión del sistema cuando un sistema automático de
extinción de incendios, incluida la detección y el accionamiento mecánico automático,
esté conectado eléctricamente a un sistema de lavado con agua accionado por fuego
de ventilación no deberán estar restringidas por cubiertas, amortiguadores o
cualquier otro medio que reduzca la eficiencia operativa del sistema de escape.
11.1.4
Las instrucciones para operar manualmente el sistema de extinción de
incendios se publicarán de manera visible en la cocina y la administración las
revisará con los empleados.
para la operación simultánea de ambos sistemas.
11.1.5 Las campanas de escape listadas se operarán de acuerdo con los términos
10.8 Diseño especial y aplicación.
10.8.1 Las campanas que contienen sistemas automáticos de extinción de incendios son
áreas protegidas; por lo tanto, estas campanas no se consideran obstrucciones a los
sistemas de rociadores superiores y no deberán requerir cobertura del piso debajo.
10.8.2 Se debe permitir un único dispositivo de detección, que figure en la lista del
sistema de extinción, para más de un dispositivo donde se instale de acuerdo con
los términos de la lista.
de sus listados y las instrucciones del fabricante.
11.1.6 El equipo de cocina no se debe operar mientras su sistema de extinción de
incendios o sistema de escape no esté operativo o esté dañado.
11.1.6.1 Cuando el sistema de extinción de incendios o el sistema de escape no
funciona o está deteriorado, el sistema se etiquetará como no conforme, se notificará
por escrito al propietario del sistema o al representante del propietario sobre el
deterioro y, cuando sea necesario, la autoridad que tenga La jurisdicción será
10.9 Revisión y certificación.
notificada.
10.9.1 Cuando sea necesario, complete los dibujos de la instalación del sistema, incluyendo
11.1.7 La filtración secundaria y el equipo de control de contaminación se operarán
la (s) campana (s), el (los) conducto (s) de escape y los dispositivos, junto con la interfaz del
de acuerdo con los términos de su listado y las recomendaciones del fabricante.
sistema de extinción de incendios
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96 –24
CONTROL DE VENTILACIÓN Y PROTECCIÓN CONTRA INCENDIOS DE LAS OPERACIONES DE COCINA COMERCIAL
11.1.8 La inspección y el mantenimiento de "otros equipos" según lo permitido en
personas calificadas y certificadas aceptables para la autoridad que tiene jurisdicción
9.3.1 deben ser realizados por personas debidamente capacitadas y calificadas a
y de acuerdo con la Tabla 11.4.
una frecuencia determinada por las instrucciones del fabricante o la lista de equipos.
11.2 Inspección, prueba y mantenimiento de sistemas de extinción de
Tabla 11.4 Calendario de inspección para la acumulación de grasa
incendios.
Tipo o volumen
11.2.1 * El mantenimiento de los sistemas de extinción de incendios y las campanas de escape
Frecuencia de
de cocina
enumeradas que contienen un sistema de agua constante o activado por fuego que se enumera
inspección
para extinguir un incendio en los dispositivos de eliminación de grasa, cámaras de escape de la
campana y conductos de escape deben ser realizadas por personal debidamente capacitado,
calificado y personas certificadas aceptables para la autoridad competente al menos cada 6
Mensual
Sistemas que sirven para cocinar con combustible sólido
operaciones
Trimestral
Sistemas que sirven para cocinar en grandes cantidades
meses.
operaciones, como cocinar las 24 horas,
asar a la parrilla o cocinar con wok
11.2.2 * Todos los componentes de actuación y control, incluidas las estaciones remotas de
extracción manual, los dispositivos mecánicos y eléctricos, los detectores y los actuadores, se
someterán a pruebas para verificar que funcionen correctamente durante la inspección de
acuerdo con los procedimientos del fabricante.
Sistemas que sirven volumen moderado
Semi anualmente
operaciones de cocina
Sistemas que sirven cocina de bajo volumen
Anualmente
operaciones, como iglesias, campamentos de día,
11.2.3 Se deben seguir los requisitos específicos de inspección y mantenimiento de
negocios de temporada o centros para personas mayores
las normas del sistema de extinción, así como los manuales de instalación y
mantenimiento aplicables para el sistema y los boletines de servicio enumerados.
11.2.4 * Los eslabones fusibles del tipo de aleación metálica y los rociadores automáticos
del tipo de aleación metálica se reemplazarán al menos semestralmente, excepto según lo
permitido por 11.2.6 y 11.2.7.
11.5 Inspección, prueba y mantenimiento de campanas listadas que contienen
dispositivos mecánicos, de rociado de agua o ultravioleta.
Las campanas homologadas que contengan amortiguadores mecánicos o accionados por
11.2.5 El año de fabricación y la fecha de instalación de los enlaces fusibles se
fuego, componentes de lavado interno u otros dispositivos operados mecánicamente
marcarán en la etiqueta de inspección del sistema.
deben ser inspeccionados y probados por personas debidamente capacitadas, calificadas
11.2.5.1 La etiqueta deberá estar firmada o iniciada por el instalador.
y certificadas cada 6 meses o en las frecuencias recomendadas por el fabricante de
acuerdo con sus listados.
11.2.5.2 Los enlaces fusibles se destruirán cuando se eliminen.
11.2.6 Los dispositivos de detección que son rociadores automáticos tipo bombilla y enlaces
fusibles que no sean del tipo de aleación metálica se deben examinar y limpiar o reemplazar
anualmente.
11.6 Limpieza de sistemas de escape.
11.6.1 * Si, después de la inspección, se descubre que el sistema de escape está
contaminado con depósitos de vapores cargados de grasa, las partes contaminadas del
11.2.7 Se debe permitir que los elementos sensores de temperatura fijos que no sean
sistema de escape deben ser limpiadas por personas debidamente capacitadas,
del tipo de aleación de metal fusible permanezcan continuamente en servicio, siempre
calificadas y certificadas que sean aceptables para la autoridad teniendo jurisdicción
que se inspeccionen y limpien o reemplacen si es necesario de acuerdo con las
instrucciones del fabricante, cada 12 meses o con mayor frecuencia para garantizar un
funcionamiento adecuado del sistema.
11.6.2 * Las campanas, los dispositivos de eliminación de grasa, los ventiladores, los
conductos y otros accesorios se deben limpiar para eliminar los contaminantes combustibles
antes de que las superficies se contaminen mucho con grasa o lodo aceitoso.
11.2.8 Cuando sea necesario, los certificados de inspección y mantenimiento se
enviarán a la autoridad competente.
11.6.3 Al comienzo del proceso de limpieza, los interruptores eléctricos que podrían
11.3 Inspección de los amortiguadores de incendios.
activarse accidentalmente se bloquearán.
11.3.1 Los componentes de actuación para los amortiguadores contra incendios se inspeccionarán para
11.6.4 Los componentes del sistema de extinción de incendios no deben dejar de
que funcionen correctamente de acuerdo con los procedimientos enumerados por el fabricante.
funcionar durante el proceso de limpieza.
11.6.5 Se permitirá que los sistemas de extinción de incendios se vuelvan inoperantes
11.3.2 Reemplazo de enlaces fusibles.
11.3.2.1 Los enlaces fusibles en los conjuntos de compuertas cortafuegos se deben reemplazar al menos
semestralmente o con mayor frecuencia según sea necesario.
durante el proceso de limpieza cuando sean atendidos por personas debidamente
capacitadas y calificadas.
11.6.6 No se utilizarán disolventes inflamables u otros productos de limpieza inflamables.
11.3.2.2 El reemplazo deberá ser realizado por una persona certificada aceptable
para la autoridad competente.
11.3.3 * Etiqueta de documentación.
11.3.3.1 Se debe documentar el año de fabricación y la fecha de instalación de los
enlaces fusibles.
11.3.3.2 La etiqueta deberá estar firmada o iniciada por el instalador.
11.4 * Inspección por acumulación de grasa. Todo el sistema de escape debe ser inspeccionado por la
acumulación de grasa por un personal debidamente capacitado.
Edición 2014
11.6.7 No se deben aplicar productos químicos de limpieza en enlaces fusibles u otros
dispositivos de detección del sistema de extinción automática.
11.6.8 Después de limpiar el sistema de escape, no se debe recubrir con polvo u
otra sustancia.
11.6.9 Cuando se completan los procedimientos de limpieza, todos los paneles de acceso
(puertas) y las placas de cubierta deben restaurarse a su condición operativa normal.
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96 –25
SISTEMAS DE RECIRCULACIÓN
11.6.10 Cuando se retira un panel de acceso, se colocará una etiqueta de la empresa de
12.1.2.3 El sistema de extinción de incendios no deberá requerir una nueva
servicios o una etiqueta preimpresa con el nombre de la empresa y que indique la fecha
evaluación cuando los aparatos de cocción se muevan con fines de mantenimiento y
de inspección o limpieza cerca de los paneles de acceso afectados.
limpieza, siempre que los aparatos se devuelvan a la ubicación de diseño aprobada
antes de las operaciones de cocción, y cualquier sistema de extinción de incendios
11.6.11 Los amortiguadores y difusores se colocarán para un flujo de aire adecuado.
11.6.12 Cuando se completan los procedimientos de limpieza, todos los interruptores
eléctricos y componentes del sistema deben volver a un estado operativo.
desconectado - las boquillas tem conectadas a los aparatos se vuelven a conectar de
acuerdo con el manual de diseño listado por el fabricante.
12.1.2.3.1 Se proporcionará un método aprobado que garantice que el aparato se
devuelva a una ubicación de diseño aprobada.
11.6.13 Cuando se utiliza un servicio de limpieza de gases de escape, se debe
mantener un certificado que muestre el nombre de la empresa de servicio, el nombre
12.1.2.4 Todas las freidoras de grasa profunda deben instalarse con un espacio de al menos
de la persona que realiza el trabajo y la fecha de inspección o limpieza en las
406 mm (16 pulg.) Entre la freidora y las llamas de la superficie del equipo de cocina
instalaciones.
adyacente.
11.6.14 Una vez completada la limpieza o inspección, la compañía de limpieza de gases
12.1.2.5 Cuando se instale una placa deflectora de acero o vidrio templado a una
de escape y la persona que realiza el trabajo en el lugar deberán proporcionar al
propietario del sistema un informe escrito que también especifique las áreas que eran
inaccesibles o que no estaban limpias.
11.6.15 Cuando sea necesario, los certificados de inspección y limpieza y los
informes de las áreas no limpiadas se presentarán a la autoridad competente.
11.7 Mantenimiento del equipo de cocina.
altura mínima de 203 mm (8 pulg.) Entre la freidora y las llamas de la superficie del
electrodoméstico adyacente, se requerirá un espacio de 406 mm (16 pulg.) no
aplicar.
12.1.2.5.1 Si la freidora y las llamas de la superficie están en planos horizontales
diferentes, la altura mínima de 203 mm (8 pulg.) Se medirá desde la más alta de las
dos.
12.2 Controles operativos. Las freidoras de grasa profunda deben estar equipadas con un
control de límite alto separado además del control de operación ajustable (termostato) para
11.7.1 La inspección y el servicio del equipo de cocción deben ser realizados al menos
apagar el combustible o la energía cuando la temperatura de la grasa alcanza 246 ° C (475 °
anualmente por personas debidamente capacitadas y calificadas.
F) a 25.4 mm (1 pulg. ) debajo de la superficie.
11.7.2 El equipo de cocción que recolecta grasa debajo de la superficie, detrás del
equipo o en el escape de gases de combustión del equipo de cocción, como parrillas o
asadores, debe ser inspeccionado y, si se encuentra con acumulación de grasa,
Capítulo 13 Sistemas de recirculación
limpiado por un personal debidamente capacitado, calificado y certificado. persona
aceptable para la autoridad competente.
13.1 Requisitos generales. Los sistemas de recirculación que contengan o se
utilicen con aparatos utilizados en procesos que producen vapores cargados de
humo o grasa deberán estar equipados con componentes que cumplan con lo
Capítulo 12 Requisitos mínimos de seguridad
para equipos de cocina
12.1 Equipo de cocina.
siguiente: (1) Los requisitos de espacio libre de la Sección 4.2 (2) Una campana que
cumpla con los requisitos del Capítulo 5 (3) Dispositivos de eliminación de grasa que
cumplen con el Capítulo 6 (4) Los requisitos de movimiento de aire de 8.2.1.2 y
8.2.2.3 (5) Equipos auxiliares (tales como partículas y olores
12.1.1 * El equipo de cocción se aprobará según uno de los siguientes criterios:
dispositivos movales) que cumplan con el Capítulo 9 (6) Equipos de extinción de
(1) Listados por un laboratorio de pruebas
(2) Datos de prueba aceptables para la autoridad competente
12.1.2 Instalación.
12.1.2.1 * Todos los electrodomésticos listados se instalarán de acuerdo con los
incendios que cumplan con los requisitos
requisitos del Capítulo 10 con la excepción de 10.1.1 y 10.5.1, que no se
aplicarán (7) Los requisitos de uso y mantenimiento del Capítulo 11 (8) Los
requisitos mínimos de seguridad del Capítulo 12 (9) Todos los requisitos del
Capítulo 13
términos de sus listados y las instrucciones del fabricante.
13.2 Restricciones de diseño. Todos los sistemas de recirculación deberán cumplir con
12.1.2.1.1 El combustible sólido utilizado para aromatizar dentro de un electrodoméstico que funciona con gas
debe estar en un soporte de combustible sólido (caja de ahumador) que figure en la lista del equipo.
12.1.2.2 * Los artefactos de cocción que requieran protección no se deben mover,
modificar o reorganizar sin una reevaluación previa del sistema de extinción de
incendios por parte del instalador del sistema o agente de servicio, a menos que el
diseño del sistema de extinción lo permita.
los requisitos de la Sección 13.2.
13.2.1 Solo se utilizarán aparatos de cocina alimentados con gas o electricidad.
13.2.2 Los equipos listados alimentados con gas diseñados para usarse con sistemas de
recirculación específicos deben tener las salidas de humos conectadas de la manera
prevista.
13.2.3 Los aparatos alimentados con gas deben tener un espacio libre mínimo de
12.1.2.2.1 No se debe agregar un soporte de combustible sólido a un artefacto existente hasta
457 mm (18 pulg.) Desde la salida de humos hasta la entrada del filtro de acuerdo
que el sistema de extinción de incendios haya sido evaluado por el proveedor del servicio del
con 6.2.2 y deben cumplir con los requisitos de instalación de NFPA 54 o NFPA 58.
sistema de extinción de incendios.
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96 –26
CONTROL DE VENTILACIÓN Y PROTECCIÓN CONTRA INCENDIOS DE LAS OPERACIONES DE COCINA COMERCIAL
13.2.4 Los sistemas de recirculación se enumerarán en un laboratorio de pruebas de
acuerdo con ANSI / UL 710B o equivalente.
13.3.4.2 El sensor debe ser un dispositivo o circuito de reinicio manual.
13.3.5 Interruptor o transductor de flujo de aire.
13.2.4.1 La lista del sistema de recirculación debe incluir protección integral contra incendios para
campanas de recirculación, incluido el tipo de cubierta.
13.2.4.2 Los artefactos de cocina que requieren protección y que están debajo de
13.3.5.1 Se debe proporcionar un interruptor o transductor de flujo de aire después del último
componente del filtro para garantizar que se mantenga un flujo de aire mínimo.
una campana de recirculación deben estar protegidos por el sistema integral de
protección contra incendios de acuerdo con ANSI / UL 710B, o un sistema de
acuerdo con el Capítulo 10.
13.2.5 No debe haber sustitución o intercambio de electrodomésticos de cocina,
13.3.5.2 El interruptor o transductor de flujo de aire abrirá el circuito de enclavamiento cuando el
flujo de aire caiga un 25 por ciento por debajo del flujo de funcionamiento normal del sistema o
un 10 por ciento por debajo de su clasificación mínima indicada, lo que sea menor.
componentes de filtro, componentes de soplador o componentes del sistema de
extinción de incendios que violen la lista del electrodoméstico.
13.3.5.3 El interruptor o transductor de flujo de aire debe ser un dispositivo o circuito de reinicio
manual.
13.2.6 Un sistema de recirculación no debe usar equipos de cocina que excedan los límites
máximos etiquetados del sistema de recirculación para ese tipo de equipo, establecidos en
la entrada máxima de energía, la temperatura máxima de cocción y el área cuadrada
máxima de la superficie de cocción o el volumen cúbico de la cavidad de cocción.
13.2.7 La etiqueta de la lista debe mostrar los tipos de equipos de cocina probados y
los límites máximos especificados en 13.2.6.
13.2.8 Se instalará un amortiguador accionado por fuego en la salida de escape del
13.4 Ubicación y restricciones de aplicación.
13.4.1 La ubicación de los sistemas de recirculación deberá ser aprobada por la
autoridad competente.
13.4.2 Los elementos que se revisarán en la evaluación del riesgo de incendio incluirán, entre otros,
la seguridad de la vida, la combustibilidad de los alrededores, la proximidad a las salidas de aire y la
carga total de combustible.
sistema.
13.5 Requisitos adicionales de seguridad contra incendios.
13.2.9 El amortiguador de incendios se construirá con al menos el mismo calibre que la
13.5.1 Además de la (s) boquilla (s) del aparato, se debe enumerar un sistema de
carcasa.
recirculación con la protección contra incendios adecuada para filtros de grasa, filtración de
13.2.10 El dispositivo de accionamiento para el amortiguador de incendios deberá tener una
grasa, unidades de filtración de olores y conductos, cuando corresponda.
temperatura máxima de 190ºC (375ºF).
13.2.11 La fuente de alimentación de cualquier precipitador electrostático (ESP) debe ser
13.5.2 Además de cualquier otro dispositivo de activación del sistema de extinción de incendios,
del tipo de "chispa fría", ferroresonante, en el que el voltaje cae a medida que aumenta el
habrá un dispositivo de activación del sistema de extinción de incendios instalado aguas abajo de
consumo de corriente de un corto.
cualquier ESP.
13.2.12 La evaluación del listado incluirá lo siguiente: (1) Captura y contención de
13.5.3 Los requisitos de la Sección 10.6 también se aplicarán a las ubicaciones del sistema
vapores en publicación y publicación.
de recirculación.
flujos de aire beled
(2) Descarga de grasa en la salida de escape del sistema no
exceder un promedio de 5 mg / m 3 ( 0.00018 oz / pie 3) del aire extraído
muestreado de ese equipo a la cantidad máxima de producto que puede
13.5.4 Se debe proporcionar un medio de activación manual del sistema de extinción de
incendios en un área donde sea accesible de manera segura en caso de incendio en el
aparato.
procesarse durante una prueba continua de 8 horas según el Método 202 de
13.5.5 El dispositivo de activación manual para el sistema de extinción de incendios deberá estar
prueba de la EPA, con el sistema funcionando a su flujo de aire mínimo listado
claramente identificado.
(3) Listado y etiquetado de autorización a combustibles de todos
lados, arriba y abajo
(4) Conexión eléctrica en el campo de acuerdo con
NFPA 70
13.6 Uso y mantenimiento.
13.6.1 Las cubiertas automáticas o manuales de los aparatos de cocina, especialmente las
freidoras, no deben interferir con la aplicación del sistema de extinción de incendios.
(5) Se enclava en todos los componentes extraíbles que se encuentran en el
ruta del flujo de aire dentro de la unidad para garantizar que estén en su lugar
13.6.2 Todos los filtros se deben limpiar o reemplazar de acuerdo con las
durante el funcionamiento del aparato de cocina
instrucciones del fabricante.
13.3 Enclavamientos.
13.3.1 El sistema de recirculación debe contar con enclavamientos de todos los
componentes críticos y operaciones como se indica en
13.3.2 a 13.3.4 de modo que, si alguno de estos enclavamientos se interrumpe, el
aparato de cocina no podrá funcionar.
13.6.3 Todos los ESP deben limpiarse como mínimo una vez por semana y de acuerdo
con las instrucciones de limpieza del fabricante.
13.6.4 Todo el pleno de la campana y la sección del ventilador se deben limpiar
como mínimo una vez cada 3 meses.
13.3.2 Todos los paneles de cierre que abarcan secciones de flujo de aire deben tener enclavamientos para
13.6.5 La inspección y prueba de la operación total y todos los enclavamientos de
garantizar que los paneles estén en su lugar y completamente sellados.
seguridad de acuerdo con las instrucciones del fabricante deben ser realizados por
personal de servicio calificado por lo menos una vez cada 6 meses o con mayor
13.3.3 Cada componente del filtro (grasa y olor) debe tener un enclavamiento para demostrar
frecuencia si es necesario.
que el componente está en su lugar.
13.6.6 El equipo de extinción de incendios debe inspeccionarse de acuerdo con la
13.3.4 Enclavamientos ESP.
Sección 11.2.
13.3.4.1 Cada ESP tendrá un sensor para demostrar que su rendimiento es el
13.6.7 Un registro de mantenimiento firmado y fechado, tal como se realiza de
diseñado, sin interrupción de la potencia que exceda los 2 minutos.
acuerdo con 13.6.4 y 13.6.5, deberá estar disponible en las instalaciones para uso
de la autoridad competente.
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96 –27
OPERACIONES DE COCCIÓN DE COMBUSTIBLE SÓLIDO
Capítulo 14 Operaciones de cocción de combustible sólido
14.3.4 * No se requerirá que el equipo operado con gas que utiliza combustible sólido para
aromatizar que cumpla con todas las siguientes condiciones tenga un sistema de escape
14.1 Aplicación de ventilación. Los requisitos de ventilación de las operaciones de cocción
separado: (1) * El soporte de combustible sólido (caja de ahumador) debe estar listado con
con combustible sólido se determinarán de acuerdo con
14.1.1 a 14.1.7.
El equipo a gas. (2) El soporte de combustible sólido se ubicará debajo del
14.1.1 Cuando el fabricante requiera que el equipo de cocción de combustible sólido
tenga un tiro natural, la ventilación deberá cumplir con la Sección 14.4.
Quemadores de gas.
(3) Se proporcionarán parachispas que cumplan con 14.1.6. (4) * La cantidad
máxima de combustible sólido consumida no deberá
14.1.2 Cuando el equipo de cocción de combustible sólido tiene una parte superior
autocontenida, es el único artefacto que se ventila en un espacio aislado (a excepción de un
calentador de agua único con su propia ventilación separada), tiene un sistema de aire de
reposición separado y se suministra con suministro y aire de retorno (no suministrado o
devuelto desde otros espacios), el sistema deberá cumplir con las Secciones 14.4 y 14.6.
exceder 2 kg (4.5 lb) por hora 29.3kW (100,000 Btu / hr) de capacidad del quemador de
gas.
(5) El equipo operado por gas estará protegido por un incendio.
sistema de supresión listado para el equipo, incluido el soporte de combustible
sólido.
(6) Equipo operado por gas con soporte (s) integral de combustible sólido
14.1.3 Cuando el equipo de cocción de combustible sólido esté ubicado en un espacio con
otro equipo con ventilación, todo el equipo con ventilación tendrá un sistema de escape
enclavado con un sistema de aire de reposición para el espacio según la Sección 14.6.
14.1.4 Los sistemas de ventilación de tiro natural y los sistemas de ventilación con
escape de energía deberán cumplir con las Secciones
14.3, 14.4 y 14.6.
14.1.5 Cuando un artefacto de cocción de combustible sólido permita que el efluente escape
destinados a aromatizar, como los asadores de carbón radiante, deben cumplir
simultáneamente con los requisitos de ANSI / UL 300 que se refieren a ese asador de
asador radiante de gas y asador de leña de madera de mezquite. (7) Se debe instalar
una (s) boquilla (s) del sistema de extinción de incendios para
Proteger el soporte de combustible sólido. (8) El sistema de extinción de incendios
se diseñará e integrará
estancado para proteger toda la operación de cocción. (9) Cada soporte de
combustible sólido se limitará a un tamaño de
32.8 L (2000 pulg. 3) sin dimensión que exceda los 51 cm (20 pulg.).
de la abertura del artefacto, esta abertura deberá estar cubierta por una campana y un
sistema de escape que cumpla con los requisitos de las Secciones 14.3, 14.4 y 14.6.
(10) Un máximo de un soporte de combustible sólido por cada
Se permitirán 29.3 kW (100,000 Btu / hr), o una porción de la misma, de la
14.1.6 Las operaciones de cocción con combustible sólido deberán tener apagachispas
para minimizar el paso de chispas y ascuas en el aire a cámaras y conductos.
14.1.7 Cuando la operación de cocción con combustible sólido no se encuentra debajo de
una campana, se debe proporcionar un parachispas para minimizar el paso de chispas y
brasas en chimeneas y chimeneas.
capacidad del quemador. (11) La frecuencia de inspección será la misma que
para sólidos
operaciones de cocción de combustible en la Tabla 11.4.
14.3.4.1 Los equipos que funcionan con gas y que utilizan combustible sólido para
aromatizar que cumplen con 14.3.4 deben inspeccionarse, limpiarse y mantenerse de
acuerdo con la Sección 14.8.
14.3.5 Se permitirá instalar equipos de cocina que no requieran equipos automáticos de
14.2 Ubicación de los electrodomésticos.
14.2.1 Todos los artefactos deben ubicarse con respecto a la construcción de
edificios y otros equipos para permitir el acceso al artefacto.
14.2.2 * Los artefactos para cocinar con combustible sólido no deben instalarse en espacios
confinados.
14.2.3 Los artefactos de cocción de combustible sólido listados para instalación en
espacios confinados tales como alcobas se instalarán de acuerdo con los términos
de la lista y las instrucciones del fabricante.
14.2.4 Los artefactos para cocinar con combustible sólido no deben instalarse en
ningún lugar donde haya gasolina u otros vapores o gases inflamables.
14.3 Campanas para cocinar con combustible sólido.
14.3.1 Las campanas deben estar dimensionadas y ubicadas de manera que puedan
capturar y contener todos los efluentes que se descargan de los artefactos.
14.3.2 La campana y su sistema de escape deben cumplir con los requisitos de los
Capítulos 5 a 10.
14.3.3 Salvo lo permitido en 14.3.4, los sistemas de escape que sirven a equipos de cocción
extinción de incendios (según el Capítulo 10) debajo de una campana común con equipo
de cocina de combustible sólido que sea servido por un sistema de conductos separado
de todos los demás sistemas de escape.
14.4 Escape para cocinar con combustible sólido. Cuando no se requiera una campana, en
edificios donde el sistema de conductos tiene tres pisos o menos de altura, se proporcionará un
conducto que cumpla con el Capítulo 7.
14.4.1 Si se usa una campana en edificios donde el sistema de conductos tiene tres pisos o
menos de altura, el sistema de conductos deberá cumplir con el Capítulo 7.
14.4.2 Se debe proporcionar un sistema de conducto de grasa homologado o aprobado que tenga
cuatro pisos de altura o más para los sistemas de escape de cocción de combustible sólido.
14.4.3 Cuando se utiliza una campana, el sistema de conductos debe cumplir con los
requisitos del Capítulo 7.
14.4.4 Se prohibirán las terminaciones de pared de los sistemas de escape de combustible sólido.
14.5 Dispositivos de eliminación de grasa para cocinar con combustible sólido.
14.5.1 Los dispositivos de eliminación de grasa deben estar construidos de acero o acero inoxidable o estar
aprobados para cocinar con combustible sólido.
de combustible sólido, incluidos los equipos operados a gas o eléctricos, deben estar
14.5.2 Si la operación de cocción con combustible sólido puede generar chispas y
separados de todos los demás sistemas de escape.
brasas en el aire, se deben usar dispositivos apagachispas antes de usar el dispositivo
de eliminación de grasa, para minimizar
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96 –28
CONTROL DE VENTILACIÓN Y PROTECCIÓN CONTRA INCENDIOS DE LAS OPERACIONES DE COCINA COMERCIAL
entrada de estas chispas y brasas en el dispositivo de eliminación de grasa y en la
14.7.9.2 El sistema tendrá una presión mínima de funcionamiento de 275.8 kPa (40
campana y el sistema de conductos.
psi) y proporcionará un mínimo de 19 L / min (5 gpm).
14.5.3 Los filtros deben estar a un mínimo de 1.2 m (4 pies) sobre la superficie de cocción
del aparato.
14.6 Movimiento de aire para cocinar con combustible sólido.
14.6.1 Los requisitos del sistema de escape deben cumplir con el Capítulo 8 para la
operación con capucha o deben instalarse de acuerdo con las recomendaciones del
fabricante para aplicaciones sin supervisión.
14.7.10 La extinción de incendios para áreas de almacenamiento de combustible debe cumplir con la
Sección 14.9 de esta norma.
14.7.11 Además de los requisitos de 14.7.8 a través de
14.7.10, donde cualquier aparato de cocción de combustible sólido también está provisto
de electricidad auxiliar, gas, aceite u otro combustible para ignición o calor suplementario y
el aparato también es servido por cualquier parte de un sistema de extinción de incendios
que cumpla con el Capítulo ter 10, dicho combustible auxiliar se apagará al accionar el
14.6.2 Se debe proporcionar un sistema de reemplazo o de aire de reposición para asegurar un
sistema de extinción de incendios.
suministro positivo de aire de reemplazo en todo momento durante las operaciones de cocción.
14.8 Procedimientos de inspección, limpieza y mantenimiento para cocinar con
14.6.3 Los sistemas de aire de reposición que sirven para operaciones de cocción de combustible
combustible sólido. Los artefactos de cocción de combustible sólido deben
sólido deben estar enclavados con el sistema de aire de escape y, si es necesario, alimentados para
inspeccionarse, limpiarse y mantenerse de acuerdo con los procedimientos descritos en el
evitar que el espacio alcance una presión negativa mientras el aparato de combustible sólido está en
Capítulo 11 y con 14.8.1 a través de
funcionamiento.
14.8.5.
14.7 Equipo de extinción de incendios para cocinar con combustible sólido.
14.8.1 La cámara de combustión se limpiará hasta su superficie original una vez por
14.7.1 Los artefactos de cocción de combustible sólido que producen vapores cargados de grasa
semana y se inspeccionará en busca de deterioro o defectos.
deberán estar protegidos por los equipos de extinción de incendios enumerados.
14.8.2 Cualquier deterioro o defecto significativo que pueda debilitar la cámara o
14.7.2 Cuando sea aceptable para la autoridad competente, los aparatos de cocción
reducir su capacidad de aislamiento deberá repararse inmediatamente.
de combustible sólido construidos de mampostería sólida o Portland reforzada o
cemento de cemento refractario y ventilados de acuerdo con NFPA211 no requerirán
14.8.3 La chimenea o chimenea se inspeccionará semanalmente para las siguientes
equipos automáticos fijos de extinción de incendios.
condiciones:
(1) Residuos que podrían comenzar a restringir la ventilación o crear un
14.7.3 Los equipos de extinción de incendios enumerados se proporcionarán para la protección de los
dispositivos de extracción de grasa, campanas y sistemas de conductos.
fuente de combustible adicional
(2) Corrosión o daño físico que podría reducir la salida de humos.
capacidad de contener el efluente
14.7.4 Cuando sea aceptable para la autoridad competente, los artefactos de cocción de
14.8.3.1 La chimenea o la chimenea deben limpiarse antes de que existan estas condiciones.
combustible sólido construidos de mampostería sólida o Portland reforzada o concreto de
cemento refractario y ventilados de acuerdo con NFPA 211 no requerirán equipos
automáticos de extinción de incendios para la protección de dispositivos de extracción de
grasa, campanas y conductos. sistemas.
14.8.3.2 La chimenea o la chimenea deben repararse o reemplazarse si se evidencia alguna
condición insegura.
14.8.4 Las pantallas de protección contra chispas ubicadas en la entrada de la
14.7.5 Los equipos de extinción de incendios enumerados para aparatos de cocina que
queman combustible sólido, cuando sea necesario, deberán cumplir con el Capítulo 10 y
utilizar agentes a base de agua.
14.7.6 Los equipos de extinción de incendios deben estar clasificados y diseñados para extinguir
incendios de cocción de combustible sólido.
14.7.7 El equipo de extinción de incendios deberá ser del tamaño suficiente para
extinguir totalmente el fuego en toda el área de peligro y evitar el reencendido del
combustible.
chimenea o en el conjunto de la campana deben limpiarse antes de que se
contaminen y restrinjan mucho.
14.8.5 Los filtros y dispositivos de filtración instalados en una campana deben limpiarse según
14.8.4.
14.9 Requisitos mínimos de seguridad: almacenamiento de combustible, manipulación y eliminación de
cenizas para cocinar con combustible sólido.
14.9.1 Espacios libres de instalación.
14.9.1.1 Los artefactos para cocinar con combustible sólido se instalarán en pisos de
14.7.8 * Todos los artefactos de combustible sólido (ya sea debajo de una campana o no) con
construcción no combustible que se extiendan 0,92 m (3 pies) en todas las direcciones desde
cajas de fuego de 0.14 m 3 ( 5 pies 3) el volumen o menos debe tener al menos un extintor de
el artefacto.
incendios con rociador de agua con clasificación 2-A o un extintor de incendios químico
húmedo de 6 L (1.6 gal) listado para incendios de Clase K de acuerdo con NFPA 10, con una
distancia máxima de viaje de 6 m (20 pies) al aparato.
14.7.9 Protección de la manguera.
14.7.9.1 Aparatos de combustible sólido con fogones superiores a
0,14 m 3 ( 5 pies 3) deberá estar provisto de un sistema de tubería de agua fijo con una manguera en
la cocina capaz de alcanzar la cámara de combustión.
14.7.9.1.1 La manguera debe estar equipada con una boquilla ajustable capaz de
14.9.1.2 Se permitirá el uso de pisos con superficies no combustibles donde hayan
sido aprobados para tal uso por la autoridad competente.
14.9.1.3 Se debe permitir el uso de conjuntos de piso que se hayan enumerado para aplicaciones
de electrodomésticos de combustible sólido.
14.9.1.4 Los artefactos de cocción de combustible sólido que se han enumerado para cero
espacio libre para combustibles en la parte inferior y los costados y que tienen un hogar
aprobado que se extiende 0,92 m (3 pies) en todas las direcciones desde la (s) puerta (s)
de servicio se deben usar en pisos combustibles.
producir una pulverización o neblina de fina a media.
14.7.9.1.2 La boquilla debe ser del tipo que no puede producir una corriente directa.
14.9.1.5 Superficies o construcción combustibles y de combustible limitado dentro de
0,92 m (3 pies) de los lados o 1,8 m (6 pies)
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OPERACIONES DE COCCIÓN DE COMBUSTIBLE SÓLIDO
encima de un aparato de cocción de combustible sólido deberá estar protegido de
manera aceptable para la autoridad competente.
14.9.1.6 Los artefactos de cocción de combustible sólido que se enumeran
específicamente para menos espacio libre para combustibles se deben instalar de
acuerdo con los requisitos de la lista y las instrucciones del fabricante.
14.9.2 Almacenamiento de combustible sólido.
14.9.2.1 Cuando el almacenamiento esté en la misma habitación que el aparato de combustible sólido o en la
misma habitación que las puertas de carga o limpieza de combustible, el almacenamiento de combustible no
deberá exceder un suministro de 1 día.
14.9.3.6 Protección contra cenizas.
14.9.3.6.1 Las cenizas, cenizas y otros restos de fuego se retirarán de la cámara de
combustión a intervalos regulares para evitar la interferencia con el tiro al fuego y
minimizar el tiempo que la puerta de acceso está abierta.
14.9.3.6.2 Todas las cenizas se eliminarán de la cámara un mínimo de una vez al
día.
14.9.3.6.3 Las cenizas se rociarán con agua antes de retirarlas para extinguir las
cenizas o cenizas calientes y controlar el polvo cuando las cenizas se muevan.
14.9.2.2 El combustible no debe almacenarse sobre ningún aparato que produzca calor o
ventilación o más cerca de 0,92 m (3 pies) de cualquier parte de un aparato de combustible
sólido construido de metal o de cualquier otro aparato de cocina que pueda encender el
combustible.
14.9.3.7 Protección de la manguera.
14.9.3.7.1 Para los fines descritos en 14.9.3.6.3, para enfriar un fuego que se ha vuelto
demasiado caliente y detener todo el fuego antes de que se valen las instalaciones, se debe
14.9.2.3 Se debe permitir que el combustible se almacene más cerca de los requisitos de
proporcionar un suministro de agua con una manguera flexible en el aparato de combustible
14.9.2.2 cuando un aparato de combustible sólido u otro aparato de cocina esté listado o
sólido.
aprobado para tener menos espacio libre para combustibles.
14.9.3.7.2 Para electrodomésticos con fogones que no excedan
0,14 m 3 ( 5 pies 3) se permitirá que la fuente de agua sea un
14.9.2.4 El combustible no debe almacenarse en el camino de la eliminación de cenizas.
Contenedor de 37.9 L (10 gal) con una disposición de gravedad o una bomba manual para
14.9.2.5 Cuando se almacene en el mismo edificio que el aparato de combustible sólido, el
presión.
combustible se almacenará solo en un área con paredes, piso y techo de construcción no
combustible que se extienda al menos
0.92 m (3 pies) más allá de las dimensiones exteriores de la pila de almacenamiento.
14.9.3.7.3 Para electrodomésticos con fogones de más de 0,14 m 3 ( 5 pies 3)
la fuente de agua debe ser un sistema de agua de tubería fija con una manguera de
longitud adecuada para alcanzar las cámaras de combustión y cocción del aparato.
14.9.2.6 Se debe permitir que el combustible se almacene en un área con paredes,
piso y techo de construcción combustible o de combustible limitado donde esté
protegido de acuerdo con 4.2.3.
14.9.2.7 El combustible se separará de todos los líquidos inflamables, todas las fuentes de ignición, todos
los productos químicos y todos los suministros de alimentos y productos de embalaje.
14.9.2.8 Todas las áreas de almacenamiento de combustible deberán contar con un sistema de
rociadores que cumpla con los requisitos de NFPA 13, excepto según lo permitido por 14.9.2.8.1 y
14.9.2.8.2.
14.9.2.8.1 Cuando sea aceptable para la autoridad competente, se permitirá proteger las
áreas de almacenamiento de combustible con un sistema de tuberías de agua fijo con una
manguera capaz de alcanzar todas las partes del área.
14.9.3.7.4 Para cualquiera de las aplicaciones, la boquilla debe estar equipada con un
dispositivo de cierre manual y debe ser del tipo que proporcione un rociado fino a
medio capaz de alcanzar todas las áreas de las cámaras de combustión y cocina.
14.9.3.7.4.1 La boquilla debe ser del tipo que no puede producir una corriente
directa.
14.9.3.8 Contenedor o carro de eliminación de cenizas.
14.9.3.8.1 Se debe proporcionar un contenedor o carro de metal pesado (calibre mínimo
16) con una tapa para la eliminación de cenizas.
14.9.3.8.2 El contenedor o carro de remoción de cenizas no debe exceder un
14.9.2.8.2 En lugar del sistema de rociadores descrito en 14.9.2.8, un extintor de incendios con
rociador de agua 2-Arated enumerado o un extintor de incendios químico húmedo de 6 L (1.6
gal) enumerado para incendios de Clase K con una distancia de viaje máxima de 6 m (20 pies)
máximo de 75.7 L (20 gal) de capacidad, debe asignarse para este propósito, debe
ser manejado fácilmente por cualquier empleado asignado a la tarea, y debe pasar
fácilmente a través de cualquier pasaje para El exterior del edificio.
a las pilas de combustible sólido se les permitirá usar para una pila de combustible sólido,
siempre que la pila de combustible no supere los 0,14 m 3 ( 5 pies 3) volumen.
14.9.3.8.3 El contenedor o el carro siempre deberán estar cubiertos cuando se
traslade por las instalaciones.
14.9.3 Manejo de combustible sólido y eliminación de cenizas.
14.9.3.1 El combustible sólido se encenderá con una cerilla, una llama de gas incorporada
14.9.3.8.4 Cuando ocurre un agujero en un contenedor por corrosión o daño, el
contenedor debe repararse o reemplazarse inmediatamente.
aprobada u otra fuente de ignición aprobada.
14.9.3.2 No se utilizarán líquidos combustibles o inflamables para ayudar al encendido.
14.9.3.3 Los fósforos y otras fuentes de ignición portátiles no deben almacenarse
cerca del aparato de combustible sólido.
14.9.3.4 Se agregará combustible sólido al fuego según se requiera de manera segura
y en cantidades y formas que no creen una llama más alta de la requerida.
14.9.3.9 Proceso de eliminación de cenizas.
14.9.3.9.1 Se proporcionarán herramientas para que se pueda eliminar la ceniza sin
tener que alcanzar la cámara.
14.9.3.9.2 La ceniza se extenderá suavemente en pequeños lotes en el piso de la
cámara o en una pala, para rociarla antes de retirarla al contenedor o carro de metal.
14.9.3.5 Se deben proporcionar pinzas de mango largo, ganchos y otros dispositivos necesarios
14.9.3.9.3 Si el piso de la cámara es de un metal que está sujeto a la corrosión
para agregar combustible de manera segura, ajustar la posición del combustible y controlar el
rápida del agua, entonces se colocará una bandeja no combustible y resistente a la
fuego sin que el usuario tenga que alcanzar la cámara de combustión.
corrosión justo afuera de la puerta de limpieza para este propósito.
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96 –30
CONTROL DE VENTILACIÓN Y PROTECCIÓN CONTRA INCENDIOS DE LAS OPERACIONES DE COCINA COMERCIAL
14.9.3.9.4 Las cenizas se llevarán a un contenedor de metal pesado (o contenedor de basura)
separado que se use exclusivamente para este propósito.
14.9.4 Otros requisitos de seguridad.
14.9.4.1 Los artefactos de cocción de combustible sólido fabricados en metal se enumerarán
para la aplicación cuando se produzcan en cantidades prácticas o deberán ser aprobados
por la autoridad competente.
14.9.4.2 Donde se indique, los aparatos de cocción de combustible sólido fabricados
(2) Se debe instalar al menos un enlace fusible o detector de calor
dentro de cada abertura del conducto de escape de acuerdo con la lista del
fabricante.
(3) Se debe proporcionar un enlace fusible o detector de calor arriba
cada aparato de cocina protegido y de acuerdo con la lista del fabricante del
sistema de extinción. (4) Se proporcionará un dispositivo de activación manual
como parte de
cada aparato a una altura aceptable para la autoridad que tiene jurisdicción.
en metal se instalarán de acuerdo con los términos de sus listados y con los
requisitos aplicables de esta norma.
14.9.4.3 Electrodomésticos de cocción de combustible sólido construidos en el sitio.
14.9.4.3.1 Los artefactos de cocción de combustible sólido construidos en el sitio se
someterán a la aprobación de la autoridad competente antes de considerar su
instalación.
14.9.4.3.2 Todas las unidades sometidas a la autoridad que tenga jurisdicción se
(5) Los extintores portátiles se proporcionarán de acuerdo con
bailar con la Sección 10.10.
15.2.1 Se considerará que un sistema de ventilación de artefactos de tiro
descendente que emplea un sistema integral de extinción de incendios, incluidos los
sistemas de detección, que ha sido evaluado para la captura de grasa y humo,
extinción de incendios y detección, cumple con la Sección 15.2.
instalarán, operarán y mantendrán de acuerdo con los términos aprobados de las
instrucciones del fabricante y los requisitos adicionales establecidos por la autoridad
15.2.2 El sistema de ventilación del aparato de tiro descendente debe estar provisto de
competente.
enclavamientos de modo que el suministro de combustible para cocinar no se active a menos
que se hayan activado los sistemas de escape y suministro de aire.
14.9.4.4 Excepto por los parachispas requeridos en 14.1.6, no debe haber dispositivos
adicionales de ningún tipo en ninguna parte del aparato, tubería de humos y chimenea
de una operación de combustible sólido de tiro natural.
15.3 Interruptor o transductor de flujo de aire.
15.3.1 Se debe proporcionar un interruptor o transductor de flujo de aire después del último
componente del filtro para garantizar que se mantenga un flujo de aire mínimo.
14.9.4.5 No se permitirá ningún dispositivo de cocción de combustible sólido de ningún tipo para
freír con mucha grasa que implique más de 0.95 L (1 qt) de manteca líquida, ni se permitirá ningún
dispositivo de cocción de combustible sólido dentro de 0.92 m (3 pies) de cualquier unidad de freír
con mucha grasa.
15.3.2 El interruptor o transductor de flujo de aire abrirá el circuito de enclavamiento cuando el
flujo de aire caiga un 25 por ciento por debajo del flujo de operación normal del sistema o un
10 por ciento por debajo de su clasificación mínima indicada, lo que sea menor.
Capítulo 15 Sistemas de ventilación de electrodomésticos de tiro descendente
15.3.3 El interruptor o transductor de flujo de aire debe ser un dispositivo o circuito de reinicio
manual.
15.1 * Requisitos generales.
15.1.1 Los sistemas de ventilación de artefactos de tiro descendente que contengan o se
15.4 Materiales de superficie. Cualquier superficie ubicada directamente sobre el
aparato de cocina deberá ser de materiales no combustibles o de combustible limitado.
utilicen con artefactos utilizados en procesos que producen vapores cargados de humo o grasa
deberán estar equipados con componentes que cumplan con lo siguiente:
(1) Los requisitos de autorización de la Sección 4.2 (2) Los medios de recolección
Anexo A Material explicativo
primarios diseñados para recolectar
vapores y residuos de cocina que cumplan con los requisitos del Capítulo 5
El Anexo A no forma parte de los requisitos de este documento NFPA, pero se
incluye solo con fines informativos. Este anexo contiene material explicativo, numerado
(3) Dispositivos de eliminación de grasa que cumplan con el Capítulo 6 (4) Filtros de
para corresponder con los párrafos de texto aplicables.
propósito especial enumerados de acuerdo con
ANSI / UL 1046
(5) Conductos de escape que cumplen con el Capítulo 7 (6) Los requisitos de
A.1.1.1 Estos requisitos incluyen, entre otros, todo tipo de equipos de cocina,
movimiento de aire de 8.2.1.2 y 8.2.2.3 (7) Equipos auxiliares (como partículas y
campanas de extracción, dispositivos de eliminación de grasa, conductos de
olores
extracción, ventiladores de extracción, amortiguadores, equipos de extinción de
dispositivos movales) que cumplan con el Capítulo 9 (8) Equipos de extinción de
incendios que cumplan con los requisitos
mentos del Capítulo 10 y como se especifica en la Sección 15.2 (9) Los
requisitos de uso y mantenimiento del Capítulo 11 (10) Los requisitos mínimos de
seguridad del Capítulo 12
15.1.2 El sistema de ventilación del aparato de tiro descendente debe ser capaz de
capturar y contener todos los efluentes que se descargan de los aparatos a los que
sirve.
15.2 Equipo de extinción de incendios. Para los equipos de extinción de incendios en los
sistemas de ventilación de artefactos de tiro descendente, se aplicará lo siguiente:
incendios y todos los demás componentes o sistemas auxiliares o auxiliares
involucrados en la captura, contención y control de efluentes de cocción cargados de
grasa.
A.1.1.4. Este juicio debe tener en cuenta el tipo de cocción que se realiza, los
artículos que se cocinan y la frecuencia de las operaciones de cocción. Los ejemplos
de operaciones que pueden no requerir el cumplimiento de este estándar incluyen
los siguientes:
(1) Centros de cuidado diurno que calientan botellas y almuerzos (2) Instalaciones de cocina
terapéutica en ocupaciones de cuidado de la salud (3) Iglesias y operaciones de reuniones que
no están cocinando
(1) Se debe proteger la superficie de cocción, el conducto y la cámara impelente.
previsto.
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comidas que producen vapores cargados de grasa (4) Salas de descanso
para empleados donde se calienta la comida
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96 –31
ANEXO A
A.1.3.1. Este estándar no puede proporcionar un diseño y operación seguros si partes de
Pared combustible (puede tener dos o
él no se aplican o se eliminan arbitrariamente en cualquier aplicación.
tres lados pero no los cuatro lados)
Espacio libre dentro de la
Conducto de
cavidad de la pared.
grasa
A.3.2.1 Aprobado. La Asociación Nacional de Protección contra Incendios no
Espacio libre entre la
aprueba, inspecciona ni certifica ninguna instalación, procedimiento, equipo o
pared y el conducto.
material; ni aprueba ni evalúa los laboratorios de prueba. Al determinar la
aceptabilidad de las instalaciones, procedimientos, equipos o materiales, la
autoridad competente puede basar la aceptación en el cumplimiento de la NFPA u
otras normas apropiadas. En ausencia de tales estándares, dicha autoridad puede
requerir evidencia de instalación, procedimiento o uso adecuados. La autoridad
competente también puede referirse a los listados o prácticas de etiquetado de una
organización que se ocupa de las evaluaciones de productos y, por lo tanto, está en
condiciones de determinar el cumplimiento de las normas apropiadas para la
producción actual de los artículos listados.
Conjunto de pared de cuatro lados que encierra
Conducto de grasa
el conducto continuamente
(b) Construcción cerrada
(a) Construcción abierta
Viga combustible
A.3.2.2 Autoridad con jurisdicción (AHJ). La frase "autoridad que tiene
jurisdicción", o su acrónimo AHJ, se usa en los documentos de NFPA de manera
amplia, ya que las jurisdicciones y las agencias de aprobación varían, al igual que
sus responsabilidades. Cuando la seguridad pública es primordial, la autoridad
Conducto de grasa
Espacio libre en un punto específico o a lo
competente puede ser un departamento o individuo federal, estatal, local u otro
largo de un lado, pero no continuo en
todos los lados
departamento regional, como un jefe de bomberos; jefe de bomberos; jefe de una
oficina de prevención de incendios, departamento de trabajo o departamento de
(c) Construcción abierta
salud; oficial de construcción; inspector eléctrico; u otros que tengan autoridad legal.
Para fines de seguros, un departamento de inspección de seguros, una oficina de
calificación u otro representante de la compañía de seguros puede ser la autoridad
FIGURA A.3.3.14 Ejemplos de construcción combustible abierta y cerrada.
competente. En muchas circunstancias, el propietario o su agente designado asume
el papel de la autoridad competente; en instalaciones gubernamentales,
457 mm (18 pulg.) Aguas abajo cuando es atacado por una llama en el lado aguas
arriba. Se espera que mantengan su fuerza, forma e integridad cuando se expongan a la
manipulación, limpieza y servicio brutos previstos que se encuentran en el campo.
A.3.2.4 Listado. Los medios para identificar los equipos enumerados pueden variar
para cada organización interesada en la evaluación del producto; Algunas
organizaciones no reconocen los equipos como se enumeran a menos que también
estén etiquetados. La autoridad competente debe utilizar el sistema empleado por la
organización de listado para identificar un producto listado.
A.3.3.4 Salida de humos del electrodoméstico. Puede o no haber ductos
conectados a la (s) abertura (s).
A.3.3.10 Certificado. La certificación puede ser proporcionada por el fabricante del
equipo listado que se está reparando o por un tercero independiente.
A.3.3.14 Construcción. Ver Figura A.3.3.14.
A.3.3.15 Soldadura continua. La soldadura es una técnica de fabricación para unir
metales calentando los materiales hasta el punto de fundirse y fluir juntos para formar
una superficie ininterrumpida de no menos resistencia que los materiales originales.
A los fines de la definición, incluye específicamente el compartimiento de escape de
las campanas y las uniones soldadas de los conductos de escape, pero específicamente
no incluye marcos de soporte de filtro o apéndices dentro de las campanas.
A.3.3.23.2 Equipo de cocción de combustible sólido. Este equipo incluye hornos,
ollas de carbón tandoori, parrillas, asadores, asadores, asadores y cualquier otro
tipo de equipo de cocción que derive toda o parte de su fuente de calor de la quema
de combustible sólido para cocinar.
A.3.3.24.1 Filtro de grasa. Los filtros deben limitar la proyección de llamas después de
la carga de grasa, de acuerdo con ANSI / UL 1046,
Norma para filtros de grasa para conductos de escape, hasta un máximo de
A.3.3.29 Grasa. La grasa puede liberarse y arrastrarse con el aire de escape o
puede ser visible como líquido o sólido.
A.3.3.33 Capucha. El termino capuchas tal como se usa en este documento, a menudo
se refiere a campanas Tipo I, es decir, aquellas que se aplican a aplicaciones de
escape de grasa. Están construidos en varios estilos, por ejemplo, dosel de una o dos
islas, dosel montado en la pared, no techo, estante posterior, paredes laterales altas,
cejas y estilo de paso. Todos estos capós de tipo y estilo son aplicables a este
documento, siempre que cumplan con todos los requisitos de material y rendimiento de
este documento. ( Ver Figura A.3.3.33.)
Los siguientes son tipos de campanas: (1) Tipo i. Campanas diseñadas para
aplicaciones de escape de grasa. (2) Tipo II. Campanas diseñadas para la eliminación de
calor y vapor y
otras aplicaciones que no sean de arrendamiento. Estas campanas no son aplicables al
estándar.
A.3.3.37 Material. Los materiales sujetos a un aumento en la inflamabilidad o el índice
de propagación de la llama más allá de los límites establecidos aquí a través de los
efectos de la edad, la humedad u otras condiciones atmosféricas deben considerarse
combustibles. Ver Tabla A.3.3.37.
A.3.3.37.3 Material no combustible. Materiales que se informan como aprobados
ASTME 136, Método de prueba estándar para el comportamiento de materiales en un
horno de tubo vertical a 750 ° C, deben considerarse materiales no combustibles.
A.3.3.50 Entrenado. La capacitación formal y / o técnica puede ser administrada por el
empleador o un programa de capacitación reconocido.
A.4.1.1.1 SeeANSI / UL 710B, Norma para sistemas de recirculación.
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CONTROL DE VENTILACIÓN Y PROTECCIÓN CONTRA INCENDIOS DE LAS OPERACIONES DE COCINA COMERCIAL
Backshelf
Dosel montado en la pared
Ceja
con estilo de paso
Dosel de dos islas
Toldo de una sola isla
FIGURA A.3.3.33 Estilos de capuchas.
Tabla A.3.3.37 Tipos de ensamblajes de construcción que contienen materiales no combustibles, de
combustible limitado y combustibles
Clasificaciones para determinar la separación de la
campana y el conducto de grasa *
No
Tipo de montaje
combustible
Limitado Combustible
Combustible
Montajes de pared
Ladrillo, tejas de arcilla o productos de mampostería de hormigón.
X
Baldosas de yeso, cerámica o cantera sobre ladrillo, baldosas de arcilla,
X
o productos de mampostería de hormigón
Yeso sobre listones metálicos sobre clavos metálicos
X
Placa de yeso sobre montantes metálicos
X
Panel de yeso sólido †
X
Yeso sobre listones de madera o metal sobre postes de madera
X
Placa de yeso sobre postes de madera
X
Contrachapado u otro revestimiento de madera sobre madera o
X
tachuelas de metal
Conjuntos de piso-techo o techo-techo
Yeso aplicado directamente a la parte inferior de la losa de concreto
X
Techo suspendido de membrana
Con material acústico de lana mineral no combustible
X
X
Con baldosas fibrosas combustibles
Tablero de yeso en viguetas de acero debajo de losa de concreto
Panel de yeso sobre viguetas de madera
X
X
Notas:
(1) Las descripciones del ensamblaje de la pared asumen el mismo material de revestimiento en ambos lados de los montantes. (2) Las categorías no cambian por el uso
de productos de madera tratados con retardante de fuego. (3) Las categorías no se modifican mediante el uso de paneles de yeso Tipo X. (4) Véanse las definiciones en
3.3.37 de material combustible, material de combustible limitado, y material no combustible
* *Consulte los requisitos de autorización en la Sección 4.2.
† Paredes y tabiques de yeso sólido, 50.8 mm (2 pulg.) O 57.15 mm (2 1 ⁄ 4 4 pulg.) de espesor, se describen en la publicación GypsumAssociation Manual
de diseño de resistencia al fuego.
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ANEXO A
3 m (10 pies)
Ventilador de extracción con bisagra ascendente
Apertura
protegida
1 m (40 pulg.)
contra el clima
Techo
No menos de 1 hora de resistencia al
457 mm (18 pulg.)
fuego para construir menos de 4 pisos
• No menos de 457 mm (18 pulg.) De espacio
de altura
libre para combustibles
Panel de acceso
recinto
Apertura en
historia
Segunda
No menos de 2 horas de resistencia al fuego para
construir 4 pisos o más de altura
Montaje de piso a techo
resistente al fuego
Recinto
continuo
• 0 mm (0 pulg.) De espacio libre para
• 0 mm (0 pulg.) De espacio libre para
a menos que esté protegido el conducto de grasa
combustibles
combustibles
• Espacio libre de 76 mm (3 pulg.) Para
• Espacio libre de 76 mm (3 pulg.) Para
combustibles limitados
combustibles limitados
•
• No menos de 152 mm (6 pulg.) A
combustibles limitados o no
combustibles
•
Espacio libre de 457 mm (18 pulg.) Para
combustibles, a menos que esté protegido
Espacio libre de 457 mm (18 pulg.) Para combustibles,
Campana extractora
Sellado alrededor del conducto en este punto, debido al ensamblaje
de piso-techo resistente al fuego
FIGURA A.4.2 (a) Vista de sección típica para construcción con dos pisos o más con ensamblaje de piso y techo resistente al fuego.
A.4.1.6 Cuando se quema combustible sólido en las operaciones de cocción, se producen
Descarga
cantidades crecientes de carbono, creosota y vapores cargados de grasa que contaminan
3 m (10
rápidamente las superficies, producen chispas y ascuas en el aire, y están sujetas a llamaradas
pies)
Extractor de aire
Panel de acceso
importantes. Además, la cocción con combustible sólido requiere almacenamiento y manipulación
de combustible y produce cenizas que requieren eliminación. Por estas razones, las operaciones
Panel de acceso Abertura
de cocción con combustible sólido deben cumplir con el Capítulo 14.
1 m (40
protegida contra la intemperie
pulg.)
A.4.1.9 La autoridad competente puede eximir a las instalaciones temporales, como
Techo
una tienda de campaña, al evaluar el cumplimiento de las partes aplicables de esta
norma.
Aunque puede no ser práctico hacer cumplir todos los requisitos de esta norma en
instalaciones temporales, la autoridad competente debe determinar que se tengan en
Ensamblaje de techo y
techo resistente al
fuego
cuenta todas las disposiciones necesarias que afecten la seguridad personal de los
Sellado alrededor del conducto en
ocupantes.
este punto, debido al ensamblaje de
Conducto de grasa
Recinto
continuo de 1
hora
techo y techo resistente al fuego.
A.4.2 Consulte la Figura A.4.2 (a) a la Figura A.4.2 (h) para obtener una aclaración de los
espacios libres apropiados requeridos en la Sección 4.2.
A.4.2.4.2 La intención de este párrafo es mantener los sistemas y su función de
acuerdo con los requisitos de la edición de NFPA 96 bajo la cual se diseñaron e
Campana de escape
instalaron los sistemas.
A.4.3.2 La protección debe ser carcasa exterior de acero [mínimo
0,46 mm (0,018 pulg.) De grosor] o equivalente.
A.4.8.1.1 Las disposiciones de 4.8.1.1 no requieren que los materiales inherentemente
no combustibles sean probados para ser clasificados como materiales no combustibles.
[ 5000: A.7.1.4.1]
FIGURA A.4.2 (b) Vista de sección típica para construcción de un piso con ensamblaje de
techo y techo resistente al fuego. (Los espacios libres dados en la Figura A.4.2 (a) se aplican
también a este dibujo).
A.4.8.1.1 (1) Ejemplos de tales materiales incluyen acero, hormigón, mampostería y
vidrio. [ 5000: A.7.1.4.1.1 (1)]
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Descarga
Ventilador de escape Panel de
3 m (10 pies)
acceso Panel de acceso
techo con
protegida
pulg.)
Recinto
continuo
Montaje de piso a
Apertura
1 m (40
Conducto de grasa
clasificación de resistencia al fuego
contra el clima
Techo
No menos de 1 hora de resistencia al fuego para
Apertura en
recinto
construir menos de 4 pisos de altura
No menos de 2 horas de resistencia al fuego para
Panel de acceso
construir 4 pisos o más de altura
historia
Sellado alrededor de la campana
Sellado alrededor del
con material no combustible
conducto en este punto,
debido al ensamblaje de
piso-techo resistente al
• 0 mm (0 pulg.) De espacio libre
fuego
para combustibles
Piso resistente al fuego
• Espacio libre de 76 mm (3 pulg.) Para
Segunda historia
Techo no resistente al
fuego Segunda
extractora
combustibles limitados
•
fuego
Campana
Espacio libre de 457 mm (18 pulg.) Para
combustibles, a menos que esté protegido
Conducto de grasa
Sellado alrededor del conducto en
este punto, debido al piso resistente
VISTA DE SECCIÓN TÍPICA
al fuego
piso resistente al
(Para edificios con 2 o más pisos con ensamblaje de
piso a techo resistente al fuego)
Campana extractora
Recinto continuo
Conducto de grasa
Piso resistente al fuego
Segunda historia
punto debido al
• 0 mm (0 pulg.) De espacio libre
FIGURA 4.4.2 (c) Vista típica de la sección para la construcción con dos o más pisos con techo sin
clasificación de incendio y piso con clasificación de resistencia al fuego. (Los espacios libres dados en
para combustibles
• Espacio libre de 76 mm (3 pulg.) Para
combustibles limitados
la Figura A.4.2 (a) se aplican también a este dibujo).
•
Espacio libre de 457 mm (18 pulg.) Para
combustibles, a menos que esté protegido
Sellado en este
Ventilador de extracción con
bisagra ascendente
3 m (10
Techo no resistente al fuego
pies)
1 m (40
pulg.)
Techo
Sellado alrededor de la campana
con material no combustible
Campana
extractora
457 mm (18 pulg.)
VISTA DE SECCIÓN TÍPICA
Conducto de grasa
(Para edificios con 2 o más pisos con techo sin resistencia
al fuego y piso resistente al fuego)
Techo
• 0 mm (0 pulg.) De espacio libre
para combustibles
• 0 mm (0 pulg.) De
espacio libre para
• Espacio libre de 76 mm (3 pulg.) Para
combustibles
combustibles limitados
• 76 mm (3 pulg.) De espacio libre
para combustibles limitados
• 457 mm (18 pulg.)
FIGURA A.4.2 (e) Dibujos detallados que muestran campanas con techos penetrantes.
• Espacio libre de 457 mm (18
Campana
extractora
pulg.) Para combustibles, a
menos que esté protegido
autorización para combustibles, a menos que
estén protegidos
A.5.1.4 La soldadura es un método aceptable.
A.5.3.4 La figura A.5.3.4 proporciona ejemplos de conjuntos de campanas de escape con
cámaras de aire de suministro integradas.
Nota: No se requiere cerramiento en un edificio de 1 piso donde el conjunto de techo y techo
no tiene una clasificación de resistencia al fuego.
A.5.4 Ejemplos de materiales aceptables para campanas incluyen acero y acero
inoxidable.
FIGURA A.4.2 (d) Vista de sección típica para construcción de un piso sin ensamblaje
de techo y techo resistente al fuego.
Además, muchos funcionarios de salud prohíben el acero galvanizado en las campanas, al
igual que NSF / ANSI 2.
A.6.2.2.1 Los aparatos que producen altas temperaturas de gases de combustión incluyen
freidoras de grasa profunda, pollos de engorde verticales o altos y pollos de salamandra.
Edición 2014
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96 –35
ANEXO A
Material
combustible
Conducto
229 mm (9 pulg.)
mm (9 pulg.)
229 mm (9 pulg.) 229
229 mm (9
pulg.)
7.8.3 (1): espacio libre de 3 m (10
Chapa calibre
28
pies) para construcción
combustible
Espacio de
Espaciador no
aire de
SECCION DEL PLAN
combustible de 25,4 mm
25,4 mm (1
pulg.)
(1 pulg.)
Clavo o tornillo de anclaje
7
45
28
chapa calibre
combustible
Material
8
(1
m
m
7
m
m
(1
8
)
in
.
)
.
in
m
m
45
Conducto
Panel de
45
7
Espaciador no
57
in
(1
8
.)
(1 pulg.)
229 mm (9
pulg.)
in
.)
4
m
8
(1
combustible de 25,4 mm
m
acceso
Espaciador no combustible de 25,4 mm (1
229 mm (9
pulg.)
pulg.), Como arandelas apiladas, tuberías de
SECCION LATERAL
diámetro pequeño, tubos o conductos eléctricos
FIGURA A.4.2 (g) Ejemplo de sistema de reducción de espacio libre: espacio libre de 229
mm (9 pulg.) Para material combustible.
7.8.3 (5): Conductos
empotrados en campanas
o desagües
Conducto
7.8.3 (1): pared no
combustible
Malla de alambre
76 mm (3 pulg.)
Manta de lana mineral de 25,4
FIGURA A.4.2 (f) Ventilador montado en la pared.
mm (1 pulg.) O manta de fibra
cerámica
A.6.2.2.2 Para una disposición típica de los filtros de protección del deflector en la ventilación
de un aparato, vea la Figura A.6.2.2.2.
Espaciador no
Chapa
calibre
22
cerámica
Material
combustible
combustible de 25,4 mm
(1 pulg.)
SECCION DEL PLAN
A.7.1.2 Se prefieren los conductos verticales o sustancialmente inclinados sobre los
Espaciador no combustible de 25,4 mm (1 pulg.), Como
horizontales debido a su capacidad para drenar la grasa y transferir los vapores
arandelas apiladas, tuberías de diámetro pequeño, tubos o
calentados más rápidamente al exterior de un edificio.
conductos eléctricos
Clavo o tornillo de anclaje
mm (1 pulg.) O manta de fibra
25,4 mm (1
8
in
m
.)
m
.)
in
45
7
8
pulg.)
(1
22,86 m (75 pies), los puntos bajos son difíciles de evitar. Cuando no se pueden
evitar los puntos bajos, se debe considerar el acceso y los desagües.
m
conductos horizontales mayores que
(1
Material
combustible
m
puntos de recolección de residuos y eliminan la necesidad de desagües. Para
7
45
A.7.1.4.3 Típicamente, los conductos inclinados de acuerdo con 7.1.4 evitan los
Espaciador no
25,4 mm (1
Conducto
pulg.)
combustible de 25,4 mm
m
m .)
in
8
(1
45
7
Acero
45
A.7.5.1 Los ejemplos de materiales aceptables para conductos incluyen los siguientes: (1)
(1 7 m
8
m
in
.)
(1 pulg.)
Chapa calibre
22
Malla de alambre
Tela de lana mineral de 25,4
(2) Acero galvanizado (3)
76 mm (3
Acero inoxidable
pulg.)
SECCION LATERAL
76 mm (3
pulg.)
A.7.5.2.1.2 La prueba de fugas debe consistir en una prueba de luz, una prueba de presión de
FIGURA A.4.2 (h) Ejemplo de sistema de reducción de espacio libre: 76 mm (3 pulg.)
agua o una prueba equivalente aprobada. El permiso
Espacio libre para material combustible.
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CONTROL DE VENTILACIÓN Y PROTECCIÓN CONTRA INCENDIOS DE LAS OPERACIONES DE COCINA COMERCIAL
si
UN
mi
yo
F
C
re
sol
H
K
J
Llave:
Construcción continua soldada a prueba de líquidos
Amortiguador accionado por fuego multiblade
Construcción a prueba de grasa
Registro / panel perforado
Amortiguador accionado por fuego
FIGURA A.5.3.4 Ejemplos de conjuntos de campana de escape con plenum de aire de suministro integrado. 96 –36
Edición 2014
L
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permitido sin permiso por escrito de NFPA. Para consultas o para reportar el uso no autorizado, contacte con licensing@nfpa.org.
96 –37
ANEXO A
superficie de trabajo plana debajo del ventilador que permite el acceso a todos los lados del
ventilador desde no más de una escalera de extensión de 6 m (20 pies). ( Ver 7.8.3.)
A.7.8.4 La figura A.7.8.4 es un ejemplo de una terminación en la azotea de un conducto
que sube por el exterior del edificio después de atravesar una pared.
Panel de acceso
Superficie de trabajo
• 0 mm (0 pulg.) De espacio libre para
no combustibles
• Espacio libre de 76 mm (3 pulg.) Para
combustibles limitados
• Espacio libre de 457 mm (18 pulg.) Para combustibles,
a menos que esté protegido
FIGURA A.6.2.2.2 Disposición típica de los filtros de protección del deflector en la ventilación del
dispositivo.
de acceso
El titular debe ser responsable de proporcionar el equipo necesario y de realizar la
prueba. Consulte ANSI / ASHRAE 154, Ventilación para operaciones comerciales de
Apertura protegida contra la intemperie Panel
cocina,
Sellado alrededor del conducto en
para obtener información específica sobre tales pruebas.
este punto
A.7.7.2.2 La autoridad competente si la instalación y la accesibilidad del sistema de
conductos pueden permitir materiales no combustibles tales como pisos de concreto
Pared exterior
reforzado o vigas de acero protegidas, que podrían sobresalir en un recinto y causar
un espacio libre reducido.
A.7.8 Es preferible que el ventilador esté lo más cerca posible del extremo del conducto
para minimizar la cantidad de juntas de ductos presurizados y limpiezas a través de las
FIGURA A.7.8.4 Terminaciones de techos a través de paredes combustibles o de
cuales la grasa podría filtrarse más fácilmente.
combustible limitado.
Siempre que sea posible y factible, la terminación de un sistema de escape debe estar
por encima de un techo. Los ventiladores en las paredes deben usarse solo donde sea
absolutamente necesario, debido a los muchos problemas encontrados, como el aire
contaminado que recircula a través de las entradas de aire, reduciendo así la calidad del
medio ambiente en áreas públicas o transitadas; accesibilidad de ventanas operables al
A.8.1.2 Un extractor de aire ascendente es popular debido a su bajo costo y facilidad de
instalación, y es común en restaurantes independientes de uno o dos pisos. La carcasa del
ventilador generalmente está hecha de aluminio hilado. El motor y la transmisión por correa
están fuera de la corriente de aire. Consulte la figura A.8.1.2 para ver un ejemplo.
vandalismo y daños accidentales; y fuertes corrientes de viento que restringen el flujo de
aire.
A.7.8.1 (1) Es preferible que el ventilador esté lo más cerca posible del extremo del
conducto para minimizar el número de juntas y limpiezas presurizadas del conducto a
través de las cuales la grasa podría filtrarse más fácilmente.
A.7.8.2.2 Ambos tipos de terminaciones de ventilador deben ser accesibles de la siguiente manera:
(1) Terminaciones en la azotea. Todos los extractores de techo (si
a través del techo o hacia el techo desde el exterior) debe tener acceso fácil a todos los
lados desde una superficie plana del techo sin una escalera, o se les debe proporcionar
un acceso seguro a través de escaleras integradas, una pasarela o una escalera portátil a
FIGURA A.8.1.2 Ventilador de chorro ascendente típico.
un trabajo plano superficie en todos los lados del ventilador. ( Ver 7.8.2.)
A.8.1.3 La figura A.8.1.3 muestra un ventilador en línea, que normalmente se utiliza cuando no hay
(2) Terminaciones de pared. Todos los extractores de aire a través de la pared
debe tener acceso fácil desde el suelo desde una escalera de tijera de no más
espacio disponible para un ventilador de conjunto de servicios. Por lo general, se encuentra en un
conducto horizontal en el espacio falso techo (intersticial).
de 2 m (6 pies) o debe contar con un
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96 –38
CONTROL DE VENTILACIÓN Y PROTECCIÓN CONTRA INCENDIOS DE LAS OPERACIONES DE COCINA COMERCIAL
A.8.4.1 Ver Figura A.8.4.1.
Regulador de fuego
305 mm (12 pulg.) (Mín.)
305 mm (12 pulg.) (Mín.)
Control del volumen
Fuente de aire de purga
Construcción de
Ducto de escape
Flujo de aire
Construcción del conducto de escape NFPA 96
conductos de climatización
y autorizaciones
FIGURA A.8.1.3 Ventilador en línea.
FIGURA.8.4.1 Sistema para introducir BleedAir en un conducto de escape
Descarga
principal.
A.9.2.4 Todo el cableado debe diseñarse, especificarse e instalarse teniendo en
cuenta los efectos del calor, el vapor y la grasa en el equipo.
A.10.1.2 Los ejemplos de equipos de cocina que producen vapores cargados de grasa
incluyen, pero no se limitan a, freidoras de grasa profunda, cocinas, parrillas, asadores,
woks, sartenes basculantes y sartenes para estofar.
A.10.2.2 NFPA 10, Anexo A, proporciona recomendaciones para carteles.
A.10.2.3 ANSI / UL 300 aborda principalmente el método de prueba de fuego para
FIGURA A.8.1.4 Ventilador de conjunto de utilidades típico.
sistemas de extinción química autónomos, comúnmente conocidos como sistemas
prediseñados. ANSI / UL 300 ha sido identificado como una línea de base para probar los
sistemas de extinción de incendios destinados a la protección de riesgos comerciales
relacionados con la cocina. Los estándares de prueba equivalentes adicionales pueden y
A.8.1.4 Consulte la Figura A.8.1.4 para ver un ejemplo de un ventilador de conjunto de utilidades. Este
tipo de ventilador generalmente se usa para sistemas de escape grandes, como los que se encuentran
en hoteles, hospitales y prisiones o en restaurantes ubicados en edificios de gran altura. Por lo general,
se monta en el techo, pero a veces se encuentra en una sala mecánica.
A.8.2.1.1 InASHRAE Research Project 1033-RP Informe final, Kuehn et al. documentó que la
deposición de grasa se reduce a medida que se reduce la velocidad del aire, principalmente
debido a una menor turbulencia en la superficie del conducto. Las pruebas se realizaron a
velocidades de 2,54 m / s,
5.08 m / s, 7.62 m / s y 10.16 m / s (500 fpm, 1000 fpm, 1500 fpm y 2000 fpm). La
velocidad de 2,54 m / s (500 fpm) mantiene o mejora el aspecto de seguridad de
han sido escritos para otros tipos de sistemas de extinción de incendios no considerados
prediseñados que demuestren una severidad de prueba de incendios equivalente al
estándar de prueba ANSI / UL 300. Los ejemplos actuales incluyen, entre otros, ANSI /
UL 199, UL Asunto 199B, UL Sujeto 199E y ANSI / UL 710B.
A.10.2.3.1 Es probable que un cambio de grasa animal procesada a aceite de cocina
aumente las temperaturas de autoignición, y un cambio a un equipo de cocina aislado
energéticamente eficiente que no permita la facilidad de enfriamiento probablemente
resulte en dificultades para la extinción con sistemas que no cumplen con ANSI / UL 300
o estándares equivalentes.
minimizar la acumulación de grasa, al tiempo que permite a los ingenieros una mayor
flexibilidad tanto en la modernización como en el nuevo diseño de cocina que incluye
A.10.2.10 (4) Una inspección registrada semanal aprobada podría consistir en un
sistemas de escape de cocina de flujo variable. Según el informe, la deposición de
registro de entradas que mostraría la fecha y hora de cada inspección y las iniciales
grasa en conductos no aislados expuestos a climas fríos al aire libre puede aumentar
de la persona (s) que realiza la inspección visual. Adjuntar el registro a un
con velocidades de conducto más bajas, y se recomienda el aislamiento de R10 o
portapapeles y montarlo cerca de la válvula en cuestión sirve como un recordatorio
superior.
conveniente de la necesidad de realizar la inspección.
A.8.2.2.2 Las pruebas de rendimiento pueden incluir una prueba de campo realizada con
A.10.9.2 Aunque la capacitación y la calificación pueden estar disponibles en otros
todos los electrodomésticos debajo del capó a temperaturas de funcionamiento y con todas
lugares, el fabricante del equipo que se está instalando debe considerarse una
las fuentes de aire exterior que proporcionen aire de recuperación. La captura y la contención
fuente adecuada de capacitación y calificación.
deben verificarse visualmente observando humo o vapor mediante cocción real o simulada a
plena carga.
A.10.10.1 El sistema utilizado para clasificar los extintores para incendios de Clase B (líquidos
inflamables en profundidad) no tiene en cuenta la naturaleza especial de los incendios de grasa
A.8.3 No es aconsejable suspender el uso de sistemas de aire de reemplazo durante las
calentada. Los incendios de grasa para cocinar son un peligro especial que requiere agentes que
operaciones de cocción. La función de escape, la contaminación interna, el confort interior
saponifiquen (hagan una capa de espuma de jabón para sellar la superficie superior de la grasa)
y la eliminación de grasa, por ejemplo, se verán afectados negativamente.
para esta aplicación.
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96 –39
ANEXO A
A.11.2.1 Se recomienda que el fabricante del equipo que se inspeccione y repare
A.11.6.2 Las campanas, los dispositivos de eliminación de grasa, los ventiladores, los
realice dicha capacitación y calificación. Los diversos componentes eléctricos,
conductos y otros accesorios deben limpiarse para eliminar los contaminantes combustibles a
mecánicos y de filtración de los sistemas deben inspeccionarse y probarse según
un mínimo de 50 µm (0.002 pulg.).
sea necesario para garantizar que continúen funcionando según el diseño original.
Cuando limpiar Se debe establecer un sistema de medición de deposición para
desencadenar la necesidad de limpiar.
El método de medición es un peine de calibre de profundidad, que se muestra en la
A.11.2.2 No se pretende que la descarga real del agente ocurra para probar todos los
componentes, pero cuando se necesita presión del agente de descarga o de los
actuadores de gas comprimido para activar los componentes de control, se debe
proporcionar y utilizar un medio alternativo para probar esos componentes. .
Figura A.11.6.2, que se raspa a lo largo de la superficie del conducto. Por ejemplo, una
profundidad medida de 2000 µm (0.078 pulg.) Indica la necesidad de eliminar el riesgo de
deposición. El sistema también incluiría la medición de puntos en áreas críticas. Por
ejemplo, 3175 µm (0.125 pulg.) En una carcasa del ventilador requiere limpieza.
A.11.2.4 La fecha de fabricación marcada en los elementos sensores de aleación de
metal fusible no limita cuándo se pueden usar. Estos dispositivos tienen una vida útil
ilimitada. La intención de 11.2.4 es exigir el reemplazo semestral de los elementos de
detección de aleación de metal fusible que se han instalado en entornos que los
someten a la carga de contaminantes, como grasa en campanas y conductos de
Superficie
limpia
aceptable
Deposición máxima del conducto:
medición limpia
Peine de profundidad
restaurantes, que podrían afectar negativamente su correcto funcionamiento. .
A.11.3.3 Ver A.11.2.4.
Medición de ubicación o
punto: depósito máximo requiere limpieza
FIGURA A.11.6.2 Peine del medidor de profundidad.
A.11.4 El objetivo principal de una inspección de limpieza es establecer si el
volumen de acumulación de grasa dentro del sistema de escape garantiza la
limpieza y determinar si hay acceso adecuado disponible en todo el sistema de
escape para eliminar la acumulación de grasa.
A.12.1.1 Los artefactos de cocina diseñados para una instalación permanente, que
incluyen, entre otros, cocinas, hornos, estufas, asadores, parrillas, freidoras,
planchas y barbacoas, deben instalarse de acuerdo con las instrucciones de
instalación del fabricante.
A.11.6.1 Una buena práctica operativa es que el personal de limpieza de los sistemas de
escape de cocinas comerciales tenga equipos de protección personal (EPP) y equipos de
acceso en altura. Los siguientes elementos deben considerarse como mínimo: (1)
Protección para los ojos (2) Protección para las manos (3) Protección para la cabeza (4)
Protección para los pies (5) Protección respiratoria (6) Protección contra caídas (7)
Escaleras
(1) Aparatos de cocina eléctricos comerciales deben estar listados
y etiquetado de acuerdo con ANSI / UL 197. (2) Los aparatos de cocción por
microondas deben estar listados y etiquetados
Beled de acuerdo con ANSI / UL 923. (3) Las estufas de combustión de aceite se deben
enumerar y etiquetar de acuerdo con
bailar con ANSI / UL 896.
(4) Los artefactos de cocina a leña deben estar listados y etiquetados
de acuerdo con ANSI / UL 737, UL Sujeto 2162 o UL Sujeto 2728, según el
tipo de aparato exacto. (5) Los aparatos de cocina a gas deben estar listados y
etiquetados
(8) Kit de bloqueo / etiquetado
Preparación. El ventilador debe estar apagado, bloqueado y etiquetado. Las
llamas abiertas deben extinguirse, y los interruptores / interruptores que sirven al
de acuerdo con ANSI Z83.11. (6) Aparatos de cocina de leña de gas deben
estar listados y
etiquetado de acuerdo con ANSI Z83.11, ANSI / UL 737 y / o UL Asunto 2162,
dependiendo del tipo exacto de electrodoméstico.
electrodoméstico y a las salidas del área de cocción deben estar bloqueados. Si los
interruptores / disyuntores no pueden bloquearse y etiquetarse, los artefactos de
cocina de combustible sólido deben apagarse y eliminarse el combustible sólido.
A.12.1.2.1 Los aparatos alimentados con gas deben instalarse según los requisitos
de NFPA 54 o NFPA 58.
A.12.1.2.2 La efectividad de un sistema de extinción automática se ve afectada por
Desmontaje o recubrimiento de equipos. Los productos alimenticios, los utensilios
de cocina y los equipos de apoyo para cocinar que se pueden quitar deben retirarse del
área de limpieza. El equipo que no se puede quitar debe estar cubierto.
Métodos de limpieza. Se ha demostrado que los siguientes métodos para limpiar
la colocación de las boquillas. Por esta razón, es esencial que los aparatos de
cocina se ubiquen en el área en la que se encontraban cuando se diseñó e instaló el
equipo de extinción. Si se retira un aparato de debajo del equipo para limpiarlo o por
cualquier otro motivo, debe volver a su posición original antes de iniciar una
operación de cocción.
superficies cubiertas con grasa y contaminantes son efectivos:
Cuando los electrodomésticos están sobre ruedas o ruedas para facilitar la
(1) Limpieza manual por raspado, rectificado o fregado (2) Limpieza química
limpieza, es importante que el electrodoméstico se coloque en su posición de diseño
con agentes y agua
para garantizar que el sistema de extinción de incendios sea efectivo. Un método
(3) Lavado a presión con agua a presión o a presión
aprobado debe garantizar que el aparato vuelva a su posición adecuada antes de que
agua y agentes
(4) Limpieza a vapor con vapor a presión
se realice la cocción. Los canales, las marcas u otros métodos aprobados ayudan a
garantizar la colocación adecuada.
Aguas Residuales y Residuos Sólidos. El agua y los agentes utilizados en el proceso de
limpieza y los desechos sólidos deben recogerse para su eliminación.
A.14.2.2 El espacio o la habitación debe ser de un tamaño amplio para permitir la circulación
adecuada de aire caliente.
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CONTROL DE VENTILACIÓN Y PROTECCIÓN CONTRA INCENDIOS DE LAS OPERACIONES DE COCINA COMERCIAL
A.14.3.4 Esta sección está destinada a aplicarse cuando los quemadores de gas proporcionan
B.1.1 Publicaciones de NFPA. Asociación Nacional de Protección contra Incendios, 1
calor para cocinar cuando hay una cantidad limitada [ver
Batterymarch Park, Quincy, MA 02169-7471.
NFPA10, Norma para extintores portátiles de incendios, Edición 2013 NFPA 54, Código
14.3.4 (4)] de combustible sólido se utiliza para aromatizar.
A.14.3.4 (1) Verifique la conformidad con 12.1.2 antes de agregar un soporte de combustible
sólido (caja de ahumador) al equipo de cocina existente.
Nacional de Gas Combustible, Edición 2012 NFPA 58, Código de Gas Licuado de Petróleo, Edición
2014
A.14.3.4 (4) El límite de 2 kg (4.5 lb) de combustible sólido consumido por hora por 29.3
B.1.2 Otras publicaciones.
kW (100,000 Btu / hr) de capacidad del quemador se utiliza para proporcionar una
B.1.2.1 Publicaciones ANSI. American National Standards Institute, Inc., 25 West
limitación medible y exigible. Se anticipa que se pueden establecer procedimientos de
cocción documentados para limitar el consumo de combustible sólido a 2 kg (4.5 lb) por
43rd Street, 4th Floor, Nueva York, NY,
10036. ANSI Z83.11, Equipo de gas de servicio de alimentos, 2006
hora por 29.3 kW (100,000 Btu / hr) de capacidad del quemador. Los procedimientos de
cocción deben identificar claramente cómo se usa el combustible sólido (es decir, el
tamaño y la cantidad de tiras de madera utilizadas, el número de tiras de madera que
pueden estar en el soporte de combustible sólido en un momento dado,
aproximadamente cuánto tiempo se espera que duren las tiras de madera) , y en qué
punto se pueden agregar nuevas tiras). Los procedimientos de cocción aceptables
B.1.2.2 Publicaciones de ASHRAE. Sociedad Americana de Ingenieros de
Calefacción, Refrigeración y Aire Acondicionado, Inc., 1791 Tulple Circle, NE,
Atlanta, GA 30329-2305.
Kuehn, TH, et al., "Efectos de la velocidad del aire sobre la deposición de grasa en los
pueden ser utilizados tanto por el cocinero como por la autoridad competente para
conductos de escape", Informe final del Proyecto de Investigación 1033-RP de ASHRAE.
verificar el cumplimiento de este requisito. No se anticipa que el consumo de combustible
Minneapolis: Universidad de Minnesota, 2006.
sólido se controlará continuamente, sino que el consumo de combustible se limitará
ANSI / ASHRAE 154, Ventilación para operaciones comerciales de cocina, 2011
siguiendo procedimientos de cocción documentados aceptables. La capacidad del
quemador de gas (en kW o Btu / hr) debe basarse en la clasificación del fabricante.
B.1.2.3 Publicaciones de ASTM. ASTM International, 100 Barr Harbor Drive, PO
Box C700, West Conshohocken, PA 194282959. ASTM E 136, Método de prueba estándar para el comportamiento de materiales en un horno
de tubo vertical a 750ºC, 2012
A.14.7.8 No se permiten extintores de tipo agua en el área de cocción de la cocina porque
no se saponifican al contacto con grasa. Sin embargo, los extintores de rociado de agua con
clasificación 2-A pueden usarse para cocinar con combustible sólido en electrodomésticos
con cajas de fuego de 0.14 m 3 ( 5 pies 3) volumen o menos. El extintor de incendios con
rociador de agua con clasificación 2-A está equipado con una boquilla que no produce una
corriente directa.
B.1.2.4 Publicaciones de la Asociación de Yeso. Gypsum Association, 6525
Belcrest Road, Suite 480, Hyattsville, MD 20782.
Manual de diseño de resistencia al fuego, 1992
B.1.2.5 Publicaciones internacionales de NSF. NSF International,
PO Box 130140, 789 N. Dixboro Road, AnnArbor, MI 48113A.15.1 Consulte la Figura A.15.1, que muestra una disposición típica del sistema de tiro
0140. NSF / ANSI 2, Equipo de alimentos, 2003.
descendente.
B.1.2.6 Publicaciones de UL. Underwriters Laboratories Inc., 333 Pfingsten Road,
Northbrook, IL 60062-2096.
Boquillas ubicadas aprox. 356 mm (14 pulg.) Sobre el
ANSI / UL 197, Norma para aparatos comerciales de cocina eléctrica, 2010. ANSI / UL 199, Norma
perímetro de la superficie, dirigido hacia el centro de la
para rociadores automáticos para el servicio de protección contra incendios, 2005, revisado en
sección de la plancha; max. superficie de protección 1066
mm ¥
762 mm (42 pulg. ¥ 30 pulg.) Por
boquilla
2008. ANSI / UL 300, Norma para la prueba de fuego de los sistemas de extinción de incendios
cocción: 1219 mm ¥
762 mm (48 pulg. ¥ 30 pulg.)
Un extintor de Clase K
por juego de dos
mesas
para la protección de las áreas de cocina de restaurantes, 2005, revisado
2010. ANSI / UL 710B, Norma para sistemas de recirculación, 2011. ANSI / UL 737, Norma
para estufas de chimenea, 2011. ANSI / UL 896, Norma para estufas de aceite, 1993.
ANSI / UL 923, Estándar para electrodomésticos de cocina con microondas,
2008. UL Asunto 199B, Esquema de investigación para gabinetes de control para sistemas de
Un tanque por mesa Superficie de
203 mm (8 pulg.)
diam. conducto
rociadores automáticos utilizados para la protección de equipos comerciales de cocina, 2006. UL
Asunto 199E, Esquema de la investigación para pruebas de fuego de rociadores y boquillas de
rociado de agua para la protección de freidoras de grasa profunda,
FIGURA A.15.1 Disposición típica del sistema de tiro descendente. 96 –40
2004. ANSI / UL 1046, Norma para filtros de grasa para conductos de escape,
2010, revisado en 2012. UL Asunto 2162, Esquema de investigación para hornos
Anexo B Referencias informativas
comerciales de leña, 2004. UL Sujeto 2728, Esquema de investigación para
electrodomésticos de cocción de combustible de pellets, 2009
B.1 Publicaciones de referencia. Los documentos o partes de los mismos enumerados
en este anexo están referenciados dentro de las secciones informativas de esta norma y
no forman parte de los requisitos de este documento a menos que también se enumeren
B.2 Referencias informativas. Los siguientes documentos o partes de los mismos
en el Capítulo 2 por otras razones.
se enumeran aquí solo como recursos informativos. No forman parte de los
requisitos de este documento.
Edición 2014
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96 –41
ANEXO B
Ackland, P., Manual de inspección para sistemas comerciales de escape de
Cote, AE, ed., "Ventilación de operaciones comerciales de cocina", Capítulo
cocina, 2001. ISBN 0-968160-4-6. Phil Ackland, PO Box 856, Summerland, BC V0H
12.9 en Manual de protección contra incendios, 19ª edición, Quincy, MA: NFPA,
1Z0.
2003.
Ackland, P., Manual de limpieza y certificación de escape de cocina, 2003. ISBN
0-9681760-70. Phil Ackland, PO Box 856, Summerland, BC V0H 1Z0.
Sociedad Americana de Ingenieros de Calefacción, Refrigeración y Aire
Acondicionado (ASHRAE), "Ventilación de la cocina", Capítulo 33 en Aplicaciones
de calefacción, ventilación y aire acondicionado, Atlanta: ASHRAE, 2011.
ANSI / IKECA C10, Norma para la limpieza de sistemas de escape de cocinas
comerciales, Filadelfia: Asociación Internacional de Limpieza de Escape de Cocina,
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Copyright 2015 National Fire Protection Association (NFPA). Con licencia, por acuerdo, para uso individual y descarga el 16 de julio de 2015 a GMI para el usuario designado Jose Meza. Ninguna otra reproducción o transmisión de ninguna forma.
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96 –42
CONTROL DE VENTILACIÓN Y PROTECCIÓN CONTRA INCENDIOS DE LAS OPERACIONES DE COCINA COMERCIAL
Índice
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-UN-
Clasificado
Definición . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3.3.11
Panel de acceso
Definición. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3.3.1
Administración. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Cap. 1
Solicitud . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1.3 Equivalencia. . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1.5 Propósito. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1.2 Retroactividad. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . 1.4 Alcance. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1.1
Limpieza)
Definición . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3.3.12
Claramente identificado
Definición . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3.3.13
Construcción
Construcción de combustible cerrado
Definición . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3.3.14.1 Definición. . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3.3.14, A.3.3.14 Construcción de combustible abierto
Consumo de aire
Definición. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3.3.2
El movimiento del aire. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Cap. 8
Flujo de aire . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8.2
Velocidad del aire . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8.2.1 Volumen de aire.
Definición . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3.3.14.2
Soldadura continua
Definición. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3.3.15, A.3.3.15
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8.2.2 Operación del ventilador de escape. .
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8.2.3 Sistemas de conducto común (múltiple). . . . . . . . . . . . . . .
- D-
. . . . . . . . . . . . . . . . . 8.4 Ventiladores de escape para operaciones comerciales de cocina. . . . . . . . . . . . . . 8.1
Apagador
Carcasas de los extractores. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8.1.5 Ventiladores
Definición . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3.3.16
de escape en línea. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8.1.3, A.8.1.3 Aberturas para
Definiciones . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Cap. 3
limpieza, servicio e inspección. . . . . . . . . . 8.1.6
Dispositivos de detección
Ventiladores de Upblast. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8.1.6.3 Ventiladores de
escape de chorro ascendente. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8.1.2, A.8.1.2 Ventiladores de escape del
conjunto de utilidades. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8.1.4, A.8.1.4 Cableado y equipo eléctrico. . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8.1.7 Reemplazo de aire. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8.3,
Definición . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3.3.17
Descarga
Definición . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3.3.18
Sistemas de ventilación de electrodomésticos de tiro descendente. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Cap. 15
Interruptor de flujo de aire o transductor. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15.3 Equipo de
A.8.3
extinción de incendios. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15.2 Requisitos generales. . . . . . . . . . . .
Dispositivos de control de contaminación del aire
Definición. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3.3.3
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15.1, A.15.1 Materiales de superficie. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . . . . . 15,4
Salida de humos de electrodomésticos
Definición . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3.3.4, A.3.3.4
Terminación de Conducto
Definición . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3.3.19
Aprobado
Definición . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3.2.1, A.3.2.1
Conductos (o sistema de conductos)
Conducto de aire de purga
Accesorio
Definición. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3.3.5
Definición . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3.3.20.1 Definición. . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3.3.20 Conductos de grasa
Ocupación de asamblea
Definición. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3.3.6
Definición . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3.3.20.2
Autoridad que tiene jurisdicción (AHJ)
Definición . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3.2.2, A.3.2.2
Automático
Definición. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3.3.7
Equipo auxiliar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Cap. 9 9
Amortiguadores . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9.1 Equipo
eléctrico. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9.2
Unidades de iluminación. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9.2.3 Otros
equipos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9.3
- E-
De fácil acceso
Definición . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3.3.21
Recinto
Recinto continuo
Definición . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3.3.22.1 Definición. . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3.3.22 Recinto del conducto de grasa
- B-
Definición . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3.3.22.2
Equipo
Placa deflectora
Definición. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3.3.8
Definición . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3.3.23 Equipos de
extinción de incendios
Parrilla
Definición. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3.3.9 Pollo de engorde alto
Definición . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3.3.23.1 Equipo de cocción
de combustible sólido
Definición. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3.3.9.1 Salamander
Definición . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3.3.23.2, A.3.3.23.2
Sistemas de conductos de escape. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Cap. 7 7
Broiler
Definición. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3.3.9.2 Pollos de engorde verticales
Liquidación . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7.2 Instalaciones
exteriores. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7.6 General. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Definición. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3.3.9.3
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7.1 Instalaciones interiores. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7.7
Cerramientos de ductos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7.7.1 Conductos con
- CCertificado
Definición. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3.3.10, A.3.3.10
Edición 2014
cerramiento (s). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7.7.5 Gabinete Clasificación de
resistencia al fuego y gabinete
Liquidación . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7.7.2
Copyright 2015 National Fire Protection Association (NFPA). Con licencia, por acuerdo, para uso individual y descarga el 16 de julio de 2015 a GMI para el usuario designado Jose Meza. Ninguna otra reproducción o transmisión de ninguna forma.
permitido sin permiso por escrito de NFPA. Para consultas o para reportar el uso no autorizado, contacte con licensing@nfpa.org.
96 –43
ÍNDICE
Liquidación del recinto. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7.7.2.2, A.7.7.2.2 Clasificación de
Dispositivos de eliminación de grasa
resistencia al fuego. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7.7.2.1 Aberturas del recinto. . . . . . . . . .
Definición . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3.3.30
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7.7.4 Protección de revestimientos y materiales de cerramiento.
Dispositivos de eliminación de grasa en campanas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Cap. 6 6
. . . . . . . . . . 7.7.3 Aberturas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Dispositivos de eliminación de grasa. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6.1 Instalación. . . . . . .
7.3 Aberturas en conductos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7.4
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6.2
Bandejas de goteo de grasa. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6.2.4 Orientación del
Paneles de acceso. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7.4.3 Conductos
filtro de grasa. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6.2.5 Filtros de grasa. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
horizontales. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7.4.1 Protección de aberturas. . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6.2.3 Protección del dispositivo de eliminación de grasa. . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7.4.4 Conductos verticales. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . . 6.2.2 Distancia de separación. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6.2.1
. . . . . . . . . . . . . . . . 7.4.2 Otros conductos de grasa. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Greasetight
. . 7.5
Instalación. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7.5.2 Materiales. . . . . . . .
Definición . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3.3.31
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7.5.1, A.7.5.1 Conexiones de conductos soldados. . . . .
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7.5.5 Terminación del sistema de escape. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
- H-
. . . . . . . . . 7.8, A.7.8
Terminaciones en la azotea. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7.8.2
Terminaciones de la azotea a través de combustible o
Paredes de combustible limitado. . . . . . . . . . . . . . . . . . 7.8.4, A.7.8.4 Terminaciones de
pared. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7.8.3
Material explicativo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Anexo A
- F-
Dispositivo de control de alto límite
Definición . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3.3.32
capucha
Definición. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3.3.33, A.3.3.33 Campana deflectora
fija
Definición . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3.3.33.1
Capuchas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Cap. 5 5
Construcción. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5.1
Filtrar
Capuchas tipo ceja. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5.1.8 Conjuntos de
Definición . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3.3.24 Filtro de grasa
campana de escape con suministro integrado
Plenums de aire. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5.3 Amortiguadores
Definición . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3.3.24.1, A.3.3.24.1 Filtro de malla
contra incendios. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5.3.4, A.5.3.4 Tamaño de la capucha. . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5.2 Ensambles de campana listados. . . . . . . . . . .
Definición . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3.3.24.2
Clasificación de resistencia al fuego
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5.4, ​A.5.4 Capuchas ultravioleta enumeradas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . 5.5 Tecnología de techo ventilada listada. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5.6
Definición . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3.3.25
Muro de fuego
Definición . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3.3.26
Equipos de extinción de incendios. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Cap. 10
Cierre de combustible y energía eléctrica. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10.4 Requisitos
generales. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10.1 Activación manual. . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10.5 Extintores portátiles. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
-YO-
Referencias informativas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Anexo B
Interconectado
Definición . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3.3.34
. . . . . . . . . . . . . . 10.10 Revisión y certificación. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
10,9
Requerimientos de instalación . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10.9.2, A.10.9.2 Operación
simultánea. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10.3 Diseño especial y aplicación. . . . .
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10.8 Anuncio del sistema. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . 10.6 Supervisión del sistema. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . 10.7 Tipos de equipos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10,2
Campanas deflectoras fijas con lavado con agua. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10.2.8 Modificaciones a los
- LEtiquetado
Definición. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3.2.3
Hermético
Definición . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3.3.35
Listado
Definición . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3.2.4, A.3.2.4
sistemas de campana existentes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10.2.7 Supervisión de la válvula de agua. . . . . . .
- M-
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10.2.10 Sistema de extinción de incendios a base de agua. . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . 10.2.9
Mantenimiento
Incineradores de humos
Definición . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3.3.36
Definición . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3.3.27
Enlace fusible
Material
Material combustible
Definición . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3.3.28
Definición . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3.3.37.1 Definición. . . .
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3.3.37, A.3.3.37 Combustible limitado (material)
- G-
Requerimientos generales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Cap. 4 4
Autoridad que tiene notificación de jurisdicción. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4.7 Construcción y contacto
estructural del conducto. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4.4 Liquidación. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4.2, A.4.2
Integridad de liquidación. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4.2.4 Reducción de espacio
libre. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4.2.3 Dibujos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4.6 Separaciones de conductos a recintos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . 4.5 Recintos de conductos de grasa aplicados en campo y fabricados en fábrica. . . . . . . . 4.3 4.3
Definición . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3.3.37.2 Material no
combustible
Definición . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3.3.37.3, A.3.3.37.3
Requisitos mínimos de seguridad para cocinar
Equipamiento . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Cap. 12 Equipo de cocina. . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12,1
Instalación. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12.1.2 Controles de
operación. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12,2
- N-
Opciones de espacio libre para campo aplicado y construido en fábrica
Cajas de conductos de grasa. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4.3.6 General. . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4.1 Materiales. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
No conforme
Definición . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3.3.38
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4.8
Material de combustible limitado. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4.8.2 Material no
-PAGS-
combustible. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4.8.1
Grasa
Definición. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3.3.29, A.3.3.29
Inclinado
Definición . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3.3.39
Edición 2014
Copyright 2015 National Fire Protection Association (NFPA). Con licencia, por acuerdo, para uso individual y descarga el 16 de julio de 2015 a GMI para el usuario designado Jose Meza. Ninguna otra reproducción o transmisión de ninguna forma.
permitido sin permiso por escrito de NFPA. Para consultas o para reportar el uso no autorizado, contacte con licensing@nfpa.org.
96 –44
CONTROL DE VENTILACIÓN Y PROTECCIÓN CONTRA INCENDIOS DE LAS OPERACIONES DE COCINA COMERCIAL
Procedimientos para el uso, inspección, prueba y
Área de peligro individual
Mantenimiento de equipo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Cap. 11 Limpieza de sistemas de escape. . . . . Definición . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3.3.44
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11.6 Mantenimiento del equipo de cocina. . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . 11.7 Inspección por acumulación de grasa. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11.4,
A.11.4 Inspección de amortiguadores de incendios. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11,3
Combustible sólido para cocinar
Definición . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3.3.45
Operaciones de cocción de combustible sólido. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Cap. 14
Movimiento de aire para cocinar con combustible sólido. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14.6 Escape para
Etiqueta de documentación. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11.3.3, A.11.3.3 Reemplazo
de enlaces fusibles. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11.3.2 Inspección, prueba y
cocinar con combustible sólido. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14.4 Equipo de extinción de incendios
para cocinar con combustible sólido. . . . . . . . . 14,7
mantenimiento de
Protección de manguera. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14.7.9 Dispositivos de
Sistemas de extinción de incendios. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11.2
Inspección, prueba y mantenimiento de los listados
Capuchas que contienen mecánica, agua pulverizada o
eliminación de grasa para cocinar con combustible sólido. . . . . . . . . . . . . . . . 14.5 Campanas para cocinar con
combustible sólido. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14.3 Ubicación de los electrodomésticos. . . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14.2 Requisitos mínimos de seguridad: almacenamiento de combustible,
Dispositivos ultravioleta. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11.5 Procedimientos
Manejo y eliminación de cenizas para cocinar con combustible sólido. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
operativos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11,1
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14.9 Espacios libres de instalación. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . 14.9.1 Otros requisitos de seguridad. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14.9.4
- Q-
Calificado
Electrodomésticos de cocina de combustible sólido construidos en el sitio. . . . . . . . . . . . . . 14.9.4.3 Manejo de
combustible sólido y eliminación de cenizas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14.9.3
Definición . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3.3.40
Protección contra cenizas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14.9.3.6 Contenedor o
carro de eliminación de cenizas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14.9.3.8 Proceso de eliminación de cenizas. . . .
- R-
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14.9.3.9 Protección de la manguera. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Sistemas de recirculación
. . . . . . . . . . . . . . . 14.9.3.7 Almacenamiento de combustible sólido. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Definición . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3.3.41
. . . . . . . . . 14.9.2 Procedimientos de inspección, limpieza y mantenimiento.
Sistemas de recirculación. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Cap. 13
Requisitos adicionales de seguridad contra incendios. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13.5 Restricciones de
diseño. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13.2 Requisitos generales. . . . . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13.1 Enclavamientos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . . 13,3
Interruptor de flujo de aire o transductor. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13.3.5 Enclavamientos
ESP. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13.3.4 Ubicación y restricciones de
aplicación. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13.4 Uso y mantenimiento. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
para cocinar con combustible sólido. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14.8 Aplicación de
ventilación. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14.1
Solvente
Definición . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3.3.46
Espacio
Espacios ocultos
Definición . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3.3.47.1 Espacio confinado
. . . . . . . . . . . . . . . . . 13,6
Publicaciones de referencia. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Cap. 2
General . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2.1 Publicaciones de
NFPA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2.2 Otras publicaciones. . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2.3 Referencias para extractos en secciones obligatorias. . . .
Definición . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3.3.47.2 Definición. . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3.3.47
Parachispas
Definición . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3.3.48
. . . . . . . . . . . . . . . 2,4
Estándar
Retirable
Definición . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3.3.42
Definición. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3.2.7
Aire de repuesto
Definición . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3.3.43
- TUnidad de Recuperación Térmica
- S-
Definición . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3.3.49
Entrenado
Deberá
Definición. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3.2.5
Debería
Definición. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3.3.50, A.3.3.50
Trampa
Definición. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3.2.6
Edición 2014
Definición . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3.3.51
13 14 15 16
654321
Cou / W
Copyright 2015 National Fire Protection Association (NFPA). Con licencia, por acuerdo, para uso individual y descarga el 16 de julio de 2015 a GMI para el usuario designado Jose Meza. Ninguna otra reproducción o transmisión de ninguna forma.
permitido sin permiso por escrito de NFPA. Para consultas o para reportar el uso no autorizado, contacte con licensing@nfpa.org.
Clasificaciones de miembros del comité
Secuencia de eventos que conducen a la emisión
de este documento del Comité NFPA
Las siguientes clasificaciones se aplican a los miembros del Comité
Técnico y representan su interés principal en la actividad del comité.
Paso 1: convocatoria de propuestas
METRO Fabricante: Un representante de un fabricante o mar-
• El nuevo documento propuesto o la nueva edición de un documento existente se
Keter de un producto, ensamblaje o sistema, o parte del mismo, que
ingresan en uno de los dos ciclos de revisión anuales, y se publica una
está afectado por el estándar. U
convocatoria de propuestas.
Usuario: Un representante de una entidad que está sujeta a las
disposiciones de la norma o que la utiliza voluntariamente. SOY Instalador
/ Mantenedor: Un representante de una entidad.
Paso 2: Informe sobre propuestas (ROP)
• El Comité se reúne para actuar sobre las Propuestas, desarrollar sus propias
que está en el negocio de instalar o mantener un producto,
ensamblaje o sistema afectado por el estándar. L
Propuestas y preparar su Informe.
• El comité vota por votación escrita sobre las propuestas. Si dos tercios lo aprueban,
el Informe sigue adelante. Al carecer de la aprobación de dos tercios, el Informe
Labor: Un representante laboral o empleado preocupado por la seguridad
vuelve al Comité.
en el lugar de trabajo. R / T Laboratorio de Investigación / Pruebas Aplicadas: Un
• El Informe sobre Propuestas (ROP) se publica para revisión y comentarios
representante
públicos.
de un laboratorio de pruebas independiente u organización de
Paso 3: Informe de comentarios (ROC)
investigación aplicada independiente que promulga y / o hace cumplir
• El comité se reúne para actuar sobre los comentarios públicos para desarrollar sus
Autoridad ejecutora: Un representante de una agencia u
organización que promulga y / o impone estándares. yo
las normas. mi
propios comentarios y preparar su informe.
• El comité vota por votación escrita los comentarios. Si dos tercios lo aprueban, el
Seguro: Un representante de una compañía de seguros, corredor,
agente, oficina o agencia de inspección. C
Consumidor: Una persona que es, o representa, el comprador
final de un producto, sistema o servicio afectado por el estándar,
pero que no está incluido en el Usuario clasificación. SE
Informe sigue adelante. Al carecer de la aprobación de dos tercios, el Informe
vuelve al Comité.
• El Informe de comentarios (ROC) se publica para revisión pública.
Paso 4: Sesión de informe técnico
Experto Especial: Una persona que no representa ninguna de las
clasificaciones anteriores, pero que tiene una experiencia especial en
el alcance del estándar o parte del mismo.
• " Avisos de intención de hacer una moción " se archivan, se revisan y las
mociones válidas se certifican para su presentación en la Sesión de Informe
Técnico. (Los “Documentos de consentimiento” que no tienen mociones
certificadas pasan por alto la Sesión de informe técnico y proceden al Consejo de
estándares para su emisión).
• La membresía de NFPA se reúne cada junio en la Sesión de Informe Técnico
de la Reunión Anual y actúa sobre los Informes del Comité Técnico (ROP y
ROC) para los Documentos con "mociones de enmienda certificadas".
• Los comités votan sobre cualquier enmienda al Informe aprobada en la
Reunión Anual de Membresía de NFPA.
Paso 5: Emisión del Consejo de Normas
• La notificación de intención de presentar una apelación ante el Consejo de Normas sobre la
acción de la Asociación debe presentarse dentro de los 20 días posteriores a la Reunión
Anual de Membresía de la NFPA.
• El Consejo de Normas decide, con base en todas las pruebas, si emitir
o no un Documento o tomar otra acción, incluso escuchar cualquier
apelación.
NOTAS
1. "Estándar" connota código, estándar, práctica recomendada o guía.
2. Un representante incluye a un empleado.
3. Si bien estas clasificaciones serán utilizadas por el Consejo de Normas
para lograr un equilibrio para los Comités Técnicos, el Consejo de Normas
puede determinar que las nuevas clasificaciones de miembros o intereses
únicos necesiten representación para fomentar las mejores deliberaciones
posibles del comité en cualquier proyecto A este respecto, el Consejo de
Normas puede hacer los nombramientos que considere apropiados para el
interés público, como la clasificación de “Utilidades” en el Comité del Código
Eléctrico Nacional.
4. Generalmente se considera que los representantes de las subsidiarias de cualquier
grupo tienen la misma clasificación que la organización de los padres.
12/12-A
Copyright 2015 National Fire Protection Association (NFPA). Con licencia, por acuerdo, para uso individual y descarga el 16 de julio de 2015 a GMI para el usuario designado Jose Meza. Ninguna otra reproducción o transmisión de ninguna forma.
permitido sin permiso por escrito de NFPA. Para consultas o para reportar el uso no autorizado, contacte con licensing@nfpa.org.
Envío de comentarios / comentarios públicos a través del sistema de envío electrónico (envío electrónico):
Tan pronto como se publique la edición actual, se abrirá un Estándar para la entrada pública. Antes de acceder al sistema de envío electrónico, primero debe iniciar sesión en
www.NFPA.org. Nota: Se le pedirá que inicie sesión o cree una cuenta en línea gratuita con NFPA antes de usar este sistema:
a. Haga clic en el cuadro gris Iniciar sesión en el lado superior izquierdo de la página. Una vez que haya iniciado sesión, verá un rojo "Bienvenido"
mensaje en la esquina superior derecha.
si. Bajo el encabezado Códigos y estándares, haga clic en las páginas de Información del documento (Lista de códigos y estándares),
y luego seleccione su documento de la lista o use una de las funciones de búsqueda en el cuadro gris superior derecho.
O
a. Vaya directamente a la página de su documento específico escribiendo el conveniente enlace corto de www.nfpa.org/document#,
(Ejemplo: NFPA 921 sería www.nfpa.org/921) Haga clic en el cuadro gris Iniciar sesión en el lado superior izquierdo de la página. Una vez que haya iniciado sesión, verá un
mensaje rojo de "Bienvenida" en La esquina superior derecha.
Para comenzar su entrada pública, seleccione el enlace La próxima edición de este estándar ahora está abierta para entrada pública (formalmente “propuestas”) ubicada en la pestaña
Información del documento, la pestaña Edición siguiente o la barra de navegación de la derecha. Alternativamente, la pestaña Próxima Edición incluye un enlace para Enviar Entrada Pública
en línea
En este punto, se abrirá el sitio de desarrollo de normas de la NFPA que muestra detalles del documento que ha seleccionado. Esta página de "Página principal del documento"
incluye una introducción explicativa, información sobre la fase actual del documento y la fecha de cierre, un panel de navegación a la izquierda que incluye enlaces útiles, una tabla
de contenido del documento e iconos en la parte superior en la que puede hacer clic para obtener ayuda. cuando usa el sitio. Los iconos de ayuda y el panel de navegación estarán
visibles, excepto cuando esté en el proceso de crear una entrada pública.
Una vez que el primer borrador del informe esté disponible, hay un período de comentarios públicos durante el cual cualquier persona puede enviar un comentario público sobre el primer
borrador. Cualquier objeción o cualquier otro cambio relacionado con el contenido del primer borrador debe presentarse en la etapa de comentarios.
Para enviar un comentario público, puede acceder al sistema de envío electrónico utilizando los mismos pasos que se explicaron anteriormente para el envío de comentarios públicos.
Para obtener más información sobre cómo enviar comentarios y comentarios públicos, visite: http://www.nfpa.org/publicinput
Otros recursos disponibles en la pestaña de información del documento de las páginas de información del documento: Investigue la
información de la edición actual y anterior sobre un Estándar
Pestaña de la próxima edición: Siga el progreso del comité en el procesamiento de una Norma en su próximo ciclo de revisión.
Ficha del comité técnico: Ver las listas de miembros actuales del comité o postularse a un comité
Pestaña de preguntas técnicas: Para miembros y Los funcionarios del sector público / AHJ deben enviar preguntas sobre códigos y normas al personal de NFPA. Nuestro Servicio
de Preguntas Técnicas proporciona una manera conveniente de recibir asistencia técnica oportuna y consistente cuando necesita saber más sobre los códigos y estándares NFPA
relevantes para su trabajo. El personal de la NFPA proporciona respuestas de manera informal.
Productos / pestaña de capacitación: Lista de publicaciones y capacitación de NFPA disponibles para su compra.
Pestaña de comunidad: Información y debates sobre un estándar
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Copyright 2015 National Fire Protection Association (NFPA). Con licencia, por acuerdo, para uso individual y descarga el 16 de julio de 2015 a GMI para el usuario designado Jose Meza. Ninguna otra reproducción o transmisión de ninguna forma.
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Información sobre el proceso de desarrollo de normas NFPA
I. Normativa aplicable. Las reglas principales que rigen el procesamiento de las normas NFPA (códigos, normas, prácticas recomendadas y guías) son las NFPA Regulaciones
que rigen el desarrollo de normas NFPA (Regs). Otras reglas aplicables incluyen NFPA Estatutos,
NFPA Normas de la Convención de la reunión técnica, NFPA Guía para la conducta de los participantes en el proceso de desarrollo de normas NFPA,
y la NFPA Reglamento que rige las peticiones a la Junta Directiva de las decisiones del Consejo de Normas. La mayoría de estas reglas y regulaciones están contenidas en el Directorio de
normas de la NFPA. Para copias de la Directorio, comuníquese con la Administración de Códigos y Normas en la sede de NFPA; todos estos documentos también están disponibles en el sitio
web de NFPA en "www.nfpa.org".
La siguiente es información general sobre el proceso de NFPA. Sin embargo, todos los participantes deben consultar las reglas y regulaciones reales para comprender completamente este
proceso y los criterios que rigen la participación.
II Informe del Comité Técnico. El Informe del Comité Técnico se define como "el Informe de los Comités responsables, de conformidad con el Reglamento, en preparación
de una Norma NFPA nueva o revisada". El informe del comité técnico consta de dos partes y consta del primer borrador del informe y el segundo borrador del informe. (Ver Regs
en 1.4)
III. Paso 1: primer borrador del informe. El primer borrador del informe se define como "Primera parte del informe del comité técnico, que documenta la etapa de entrada". El primer borrador del
informe consta del primer borrador, aportes públicos, aportes del comité, declaraciones del comité y del comité correspondiente, aportes correspondientes, notas correspondientes y declaraciones
electorales. (Ver Regs en 4.2.5.2 y la Sección 4.3) Cualquier objeción a una acción en el Primer Borrador del Informe debe plantearse mediante la presentación de un Comentario apropiado para su
consideración en el Segundo Borrador del Informe o la objeción se considerará resuelta. [Ver Regs en 4.3.1 (b)]
IV. Paso 2: Segundo borrador del informe. El segundo borrador del informe se define como "la segunda parte del informe del comité técnico, que documenta la etapa de comentarios". El
segundo borrador del informe consiste en el segundo borrador, comentarios públicos con las correspondientes acciones del comité y declaraciones del comité, notas correspondientes y sus
respectivas declaraciones del comité. , Comentarios del Comité, Revisiones Correlacionadas y Declaraciones de Boleta (Ver Regs en la Sección 4.2.5.2 y 4.4) El Primer Borrador del Informe
y el Segundo Borrador del Informe juntos constituyen el Informe del Comité Técnico. Cualquier objeción pendiente después del Segundo Borrador del Informe debe ser planteada mediante
una Moción de Enmienda apropiada en la Reunión Técnica de la Asociación o la objeción se considerará resuelta. [Ver Regs en 4.4.1 (b)]
V. Paso 3a: Acción en la reunión técnica de la asociación. Luego de la publicación del Segundo Borrador del Informe, hay un período durante el cual aquellos que deseen presentar
Mociones de Enmiendas apropiadas en los Informes del Comité Técnico deben señalar su intención mediante la presentación de un Aviso de Intención para Hacer una Moción. (Ver Regs en
4.5.2) Las normas que reciben notificación de las mociones de enmienda apropiadas (mociones de enmienda certificadas) se presentarán para la acción en la reunión técnica anual de la
Asociación de junio. En la reunión, la membresía de NFPA puede considerar y actuar sobre estas mociones de corrección certificadas, así como mociones de corrección de seguimiento, es
decir, mociones que se vuelven necesarias como resultado de una moción de corrección exitosa previa. (Ver 4.5.3.2 a 4.5.3.6 y la Tabla 1, Columnas 1-3 de Regs para obtener un resumen de
las Mociones Enmendables disponibles y quién puede hacerlas). Cualquier objeción pendiente luego de una acción en una Reunión Técnica de la Asociación (y cualquier otra consideración
del Comité Técnico luego de Mociones Enmendadoras exitosas, ver Regs en 4.5.3.7 a 4.6.5.3) debe plantearse mediante una apelación ante el Consejo de Normas o se considerará resuelto.
VI. Paso 3b: Documentos enviados directamente al Consejo. Cuando no se recibe y se certifica un Aviso de Intención de Hacer una Moción (NITMAM) de acuerdo con las Reglas de la
Convención de la Reunión Técnica, la norma se envía directamente al Consejo de Normas para que tome medidas sobre la emisión. Se considera que las objeciones se resuelven para estos
documentos. (Ver Regs en 4.5.2.5)
VII. Paso 4a: Apelaciones del Consejo. Cualquier persona puede apelar ante el Consejo de Normas sobre asuntos de procedimiento o sustantivos relacionados con el desarrollo, el contenido o la
emisión de cualquier documento de la Asociación o sobre asuntos dentro del alcance de la autoridad del Consejo, según lo establecido por el Estatutos y según lo determine la Junta Directiva.
Dichas apelaciones deben presentarse por escrito y presentarse ante el Secretario del Consejo de Normas (ver Regs en 1.6). Las limitaciones de tiempo para presentar una apelación deben estar de
acuerdo con 1.6.2 del Regs. Se considera que las objeciones se resuelven si no se persiguen a este nivel.
VIII Paso 4b: Emisión de documentos. El Consejo de Normas es el emisor de todos los documentos (ver Artículo 8 de Estatutos). El Consejo actúa sobre la emisión de un documento
presentado para la acción en una Reunión Técnica de la Asociación dentro de los 75 días a partir de la fecha de la recomendación de la Reunión Técnica de la Asociación, a menos que
este período sea extendido por el Consejo (Ver Regs en 4.7.2). Para los documentos enviados directamente al Consejo de Normas, el Consejo actúa sobre la emisión del documento en su
próxima reunión programada, o en cualquier otra reunión que el Consejo determine (ver Regs en 4.5.2.5 y 4.7.4).
IX. Peticiones a la Junta Directiva. Al Consejo de Normas se le ha delegado la responsabilidad de la administración de los procesos de desarrollo de códigos y normas y la
emisión de documentos. Sin embargo, cuando existan circunstancias extraordinarias que requieran la intervención de la Junta Directiva, la Junta Directiva puede tomar cualquier
acción necesaria para cumplir con sus obligaciones de preservar la integridad del proceso de desarrollo de códigos y estándares y para proteger los intereses de la Asociación.
Las reglas para solicitar la Junta Directiva se pueden encontrar en el Reglamento que rige las peticiones a la Junta Directiva de las decisiones del Consejo de Normas y en 1.7 de
la
Regs.
X. Para más información. El programa para la Reunión Técnica de la Asociación (así como el sitio web de NFPA a medida que la información esté disponible) se debe consultar para la fecha en que
se presentará cada informe programado para su consideración en la reunión. Para obtener copias del primer borrador del informe y del segundo borrador, así como más información sobre las normas
de la NFPA y para obtener información actualizada sobre cronogramas y plazos para procesar documentos de la NFPA, consulte el sitio web de la NFPA ( www.nfpa.org/aboutthecodes ) o comuníquese
con la Administración de Códigos y Estándares de NFPA al (617) 984-7246.
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✓
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inscríbame como miembro de NFPA por el término que se marca a continuación. Active todos los beneficios y envíe mi Kit de miembros incluyendo
de beneficios y otros recursos para ayudarme a aprovechar al máximo mi membresía NFPA.
el Guía de Beneficios, Códigos NFPA y Directorio de Normas, y otros recursos para ayudarme a aprovechar al máximo mi membresía NFPA. Espere de tres a
Espere de tres a cuatro semanas para que llegue el kit.
cuatro semanas para que llegue el kit.
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Nombre _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Título _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
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_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Ciudad _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
Código de prioridad: 8J-MIS-1Z
PAGS ARRENDAMIENTO UN NSWER T ÉL F OLLOWING Q UESCIONES
Título profesional ( marque uno)
T ERMS Y PAGS AYMENTO:
165)
2 años ($ 300) AHORRE
❏ 11 año
año($($
150)
❏ Arquitecto, Ingeniero, Consultor, Contratista (C17)
30 ($ 270)
❏ 2$ años
❏ Oficial de seguridad de las instalaciones (F14)
años($($390)
430)AHORRE
AHORRE
$ 65
❏ 33años
$ 60
❏ Jefe de bomberos, otro servicio de bomberos (A11)
❏ Control de Pérdidas, Gerente de Riesgos (L11)
AHORRE $ 30
Las cuotas anuales de membresía incluyen una suscripción de $ 45 a NFPA Journal ®. La membresía regular en NFPA es individual e intransferible. NFPA Journal es una
marca registrada de la Asociación Nacional de Protección contra Incendios, Quincy, MA 02169. Los privilegios de votación comienzan después de 180 días de membresía
individual. Precios sujetos a cambio.
❏ Inspector, Oficial de construcción, Jefe de bomberos (F03)
❏ Propietario, presidente, gerente, administrador (C10)
PAGS AYMENTO METRO ETHOD:
❏ Otro (especifique): (G11) _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
Marque uno:
❏ Pago cerrado ( Haga el cheque a nombre de NFPA.)
Tipo de organización ( marque uno)
❏ Arquitectura, Ingeniería, Contratación (A14)
❏ Empresa comercial (oficina, comercio minorista, alojamiento, restaurante) (G13)
❏ Servicios Eléctricos, Instalación (J11)
❏ Servicio de bomberos, público y privado (AA1)
❏ Gobierno (C12)
❏ Empresa Industrial (Fábrica, Almacén) (C11)
❏ Orden de compra ( Adjunte este formulario a su orden de compra)
❏ Bill Me Later ( No disponible en membresías internacionales.)
Cargar mi: ❏ VISA ❏ tarjeta MasterCard ❏ AmEx ❏ Descubrir
Tarjeta # _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
Fecha de caducidad _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
❏ Institucional (Atención de salud, Educación, Detención, Museos) (B11)
❏ Seguros, Gestión de riesgos (B12)
Nombre en la tarjeta _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
❏ Utilidades (G12)
❏ Otro (especifique): (G11) _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Firma
_ _ _ ______________ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
Miembros internacionales: tenga en cuenta que se requiere el pago por adelantado en todos los pedidos internacionales. Asegúrese de adjuntar un cheque o
seleccione su opción de tarjeta de crédito preferida.
4 4 mi ASY W AYS A J OIN
Fax:
1-800-593-6372, fuera de los EE. UU. + 1-508-895-8301
Correo:
Centro de servicios de membresía de la NFPA, 11
Tracy Drive, Avon, MA 02322-9908
En línea: nfpa.org
Llamada:
1-800-344-3555
Fuera de los EE. UU. Llame al + 1-617-770-3000
05/13-D
10/08
–D
100% METRO ONEY si ACK sol GARANTÍA
Si en cualquier momento durante su primer año decide que la
membresía no es para usted, háganoslo saber y usted
reciba un reembolso del 100% de sus cuotas.
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