PASTAIO…amore e fantasia
Stefy’s Flavour
interpreta il PASTAIO
di CLASSE Italy
Estrusione VERTICALE
• Spaghetti sottili - NOODLES
• Spaghetti medi
• Spaghetti spessi – UDON
• Tagliolini
• Tagliatelle
• Maccheroncini/Pennette
• Ravioli
Capelli d’angelo con pomodori e gamberi
Ingredienti (pasta):
240 g semola
60 g farina 00
100 g acqua
5 g olio
Procedimento (pasta):
Iniziate a preparare la pasta, montando la trafila per i capelli
d’angelo, azzerando la bilancia e poi versando le farine nella
macchina.
Chiudete il coperchio, fate partire il programma “Pasta Veloce” e poi
versate l’acqua, ben emulsionata con l’olio, dai fori sopra il coperchio
per evitare che entri nel foro di estrusione.
Attendete che la macchina termini l’impasto e che inizi l’estrusione.
Se i primi capelli d’angelo non escono in modo regolare, tagliateli e
reinseriteli in macchina. Inizieranno ad uscire meglio non appena la
trafila si è scaldata.
Quindi formate dei piccoli nidi e tagliateli alla lunghezza desiderata,
meglio se non troppo lunghi. Continuate così fino al termine. In
questo caso è consigliabile far cuocere la pasta quando ancora non si
è troppo asciugata, in modo da evitare che si frantumi, dato che i
capelli d’angelo sono molto fini e delicati.
Se l’estrusione termina prima della fine dell’impasto, potete fermare
il programma e far ripartire solamente l’estrusione.
Capelli d’angelo con pomodori e gamberi
Ingredienti (sugo):
300 g gamberi
12-15 pomodorini
100 ml vino bianco
1 spicchio d’aglio
Prezzemolo
Olio
Sale
Procedimento (condimento):
1.Portate ad ebollizione una pentola con abbondante acqua.
2.Nel frattempo occupatevi del sugo, scaldando in una padella dell’olio e lo
spicchio d’aglio pulito e tagliato a metà.
3.Quando l’olio è caldo aggiungete i gamberi. Vanno bene sia quelli freschi, che
quelli congelati. Molto meglio se di dimensioni medio/grandi e puliti in modo che
rimanga solo la coda.
4.Quando cominciano ad essere leggermente rosolati, aggiungete il vino bianco e
fate sfumare.
5.Quindi aggiungete anche i pomodorini tagliati a pezzetti, salate ed aggiungete il
prezzemolo e fate cuocere a fuoco moderato per una decina di minuti
6.Quando l’acqua bolle, fate cuocere i capelli d’angelo per un minuto, quindi
scolate e ripassate in pentola, aggiungendo ancora un filo di olio a crudo. La
cottura deve essere molto breve, dato che si tratta di una pasta molto fine.
Spaghettini con pesto di verdure al forno
Ingredienti (pasta):
240 g semola
60 g farina 00
100 g acqua
5 g olio
Procedimento (pasta):
Iniziate a preparare la pasta, montando la trafila per gli spaghetti medi, azzerando la
bilancia e poi versando le farine nella macchina.
Chiudete il coperchio, fate partire il programma “Pasta Veloce” e poi versate l’acqua,
ben emulsionata con l’olio, dai fori sopra il coperchio per evitare che entri nel foro di
estrusione.
Attendete che la macchina termini l’impasto e che inizi l’estrusione. Se i primi
spaghetti non escono in modo regolare, tagliateli e reinseriteli in macchina.
Inizieranno ad uscire meglio non appena la trafila si è scaldata.
Quindi formate dei piccoli nidi e tagliateli alla lunghezza desiderata. Continuate così
fino al termine. Per ottenere una cottura al dente, è consigliabile far asciugare gli
spaghetti per almeno un paio d’ore prima dell’utilizzo o cuocerli il giorno successivo.
Se l’estrusione termina prima della fine dell’impasto, potete fermare il programma e
far ripartire solamente l’estrusione.
Spaghettini con pesto di verdure al forno
Ingredienti (sugo):
½ cipolla
1 carota
1 zucchina
½ melanzana
4-5 pomodori secchi sott’olio
10-12 foglie di basilico
Olio
Sale
Procedimento (condimento):
Per realizzare il pesto di verdure, disponete su di una teglia una superficie anti
aderente, come carta da forno o fogli per barbecue.
Quindi pulite e tagliate la cipolla a fettine e le altre verdure, ovvero carote,
zucchine e melanzane a bastoncini non troppo grandi.
Disponete il tutto sulla teglia, spruzzate con olio di oliva e cospargete con un
pizzico di sale.
A questo punto fate cuocere in forno pre-riscaldato a 180°C per circa mezz’ora.
Poi sfornate e fate intiepidire prima dell’utilizzo
Egg noodles con manzo e verdure saltate
Ingredienti (pasta):
300 gr farina 00 (Molino Chiavazza)
110 ml acqua tiepida + uovo
Procedimento (pasta):
Azzerate la bilancia integrata nella macchina Pastaio, quindi aggiungere 300g di farina
00.
Come liquidi in totale si devono avere 110g, varia un po’ a seconda del tipo di farina
utilizzata, per ottenere un ottimo risultato. Se non sapete quanta usarne, meglio
rimanere un po’ scarsi e poi eventualmente aggiungerne un po’ dai buchi presenti sul
coperchio. Prima di versare i liquidi posizionate il coperchio e fate partire il
programma “Pasta”, poi versate dai fori in esso presenti.
Attendete il termine dell’impasto e del periodo di riposo, fino all’estrusione che parte
in automatico. Per controllare lo stadio e le tempistiche è presente un timer molto
utile per capire quando inizierà l’estrusione. Il composto deve rimanere sabbioso e
non devono formarsi dei grumi di pasta troppo grossi. Se avviene questo l’impasto
sarà troppo umido.
All’inizio o durante il periodo di riposo sostituire la trafila montata con quella degli
Spaghetti n°5, in modo da ottenere dei noodles di formato simile a quello degli udon.
I primi noodles estrusi, quando la trafila non è ancora calda, possono risultare un po’
secchi e spezzettati. In tal caso tagliateli e rimetteteli in macchina. Basta sollevare e
poi riposizionare il coperchio perché si fermi e riparta in automatico.
Quindi continuate a tagliare i noodles della lunghezza desiderata e poi fate asciugare
almeno per una mezz’ora prima di cuocere. Se sono della giusta consistenza, saranno
abbastanza asciutti e non dovrebbero attaccarsi fra di loro sulla spianatoia
Egg noodles con manzo e verdure saltate
Ingredienti (sugo):
300g fettine di manzo per burro
1/2 porro piccolo
1 carota
1 zucchina
2 cucchiai d’olio
Sale
Semi di sesamo (opzionale)
Ingredienti (salsa):
1 cucchiaio aceto di riso
2 cucchiai zucchero di canna
1 cucchiaio olio di sesamo
4 cucchiai salsa di soia chiara
1 cucchiaio salsa di soia scura
1 cucchiaio salsa Sriracha
Procedimento (condimento):
Per preparare il sugo iniziate tagliando a striscioline il porro, la carota, la zucchina ed
il manzo.
Quindi fate saltare il manzo. in padella con 1 cucchiaio d’olio per 5 minuti. Poi
rimuovete e sostituite con le verdure, anche queste da saltare per 5 minuti con 1
cucchiaio d’olio.
Aggiungete nuovamente il manzo e cuocete per altri 5-6 minuti, salando a piacere.
A questo punto preparate la salsa con zucchero di canna, salsa di soia chiara e scura,
olio di sesamo, aceto di riso e salsa Sriracha. Dopo aver fatto bollire i noodles per 2
minuti, scolate ed aggiungete in padella insieme al sugo ed alla salsa.
Fate saltare per un paio di minuti, dopodiché i vostri noodles saranno pronti da
gustare. Potete guarnire con un po’ di cipollotto a rondelle e semi di sesamo, per
rendere il piatto più carino e delizioso.
Tagliolini di grano saraceno con zucchine e pancetta
Ingredienti (pasta):
150 g farina di grano saraceno
150 g semola rimacinata di grano duro
108 ml acqua
Procedimento (pasta):
Iniziate a preparare la pasta, montando la trafila per tagliolini, azzerando la
bilancia e poi versando le farine nella macchina.
Chiudete il coperchio, fate partire il programma “Pasta Veloce” e poi versate
l’acqua dai fori sopra il coperchio per evitare che entri nel foro di estrusione.
Attendete che la macchina termini l’impasto e che inizi l’estrusione. Se i primi
tagliolini sono troppo spezzettati, potete rimetterli in macchina. Inizieranno ad
uscire meglio non appena la trafila si è scaldata.
Quindi tagliateli alla lunghezza desiderata, formando dei piccoli nidi e continuate
così fino al termine. Di solito io lascio asciugare la pasta per almeno un paio di
ore, ma si possono anche cuocere subito.
Tagliolini di grano saraceno con zucchine e pancetta
Ingredienti (sugo):
2 zucchine piccole
100 g pancetta affumicata
2 spicchi d’aglio
50 ml vino bianco
2 peperoncini (opzionale)
Formaggio grattugiato (opzionale)
Olio
Procedimento (condimento):
Intanto che l’acqua per la pasta arriva a bollore, preparate il sugo, facendo rosolare in
una padella gli spicchi d’aglio ed il peperoncino, con un filo d’olio.
Quindi aggiungete anche le zucchine e fate rosolare per un paio di minuti. Rosolate poi
anche la pancetta e sfumate con vino bianco.
La pasta dovrà bollire solo per un paio di minuti, poi potrete saltarla in padella con il
sugo. Si consiglia di rimuovere l’aglio prima di aggiungere la pasta.
Servite calda, è ottima con una generosa spolverata di Parmigiano o Grana.
Pizzoccheri alla valtellinese
Ingredienti (pasta):
150 g farina integrale di grano saraceno
150 g semola rimacinata
100 g acqua
5 g olio
Procedimento (pasta):
Montate la trafila ad estrusione verticale per realizzare le tagliatelle larghe. Quindi
azzerate la bilancia integrata nella macchina Pastaio ed aggiungete le farine.
Posizionate il coperchio e fate partire il programma “Pasta V”.
Versate l’acqua ben emulsionata con l’olio dai fori presenti in superficie ed
attendere il termine dell’impasto e del periodo di riposo, fino all’estrusione che
parte in automatico. Per controllare lo stadio e le tempistiche è presente un timer
molto utile per capire quando inizierà l’estrusione.
La prima pasta che fuoriesce può essere un po’ spezzettata, in tal caso tagliatela
e rimettetela in macchina.
Quando inizia a fuoriuscire più regolarmente, tagliate con l’aiuto di un coltello o di
una spatola tagliente, ad una lunghezza di circa 5-6 cm, in modo da ottenere i
pizzoccheri, al posto delle tagliatelle.
Continuate così fino al termine. Nel caso in cui l’estrusione termini prima della
fine dell’impasto, è possibile fermare il programma e poi fare ripartire solamente
l’estrusione.
Fate asciugare la pasta per almeno un paio di ore prima di utilizzarla, in modo
che mantenga meglio la cottura.
Pizzoccheri alla valtellinese
Ingredienti (condimento):
3 foglie di cavolo verza
3 patate
150 g formaggio casera (o altro formaggio filante)
Parmigiano grattugiato
Olio (o burro)
Procedimento (condimento):
Mettete a bollire una pentola con abbondante acqua. Nel frattempo, lavate le foglie di
cavolo, scolatele bene e poi tagliatele a striscioline.
Quindi passate alle patate, pelandole e tagliandole a cubetti. Non appena l’acqua
raggiunge il bollore, salate e poi versate i cavoli e le patate.
Fate bollire per una quindicina di minuti, poi aggiungete i pizzoccheri. Fate cuocere
ancora 2 minuti e poi scolate.
Disponete uno strato di pizzoccheri, patate e cavolo su di una teglia imburrata o
oliata, a seconda delle vostre preferenze.
Quindi aggiungete sopra dei cubetti di formaggio ed un’abbondante grattugiata di
parmigiano.
Create un altro strato e ripetete la guarnitura con formaggio fondente e parmigiano.
Quindi infornate in forno statico, preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti. Sfornate e
gustate caldo.
Maccheroni con asparagi mantecati al parmigiano
Ingredienti (pasta):
240 g semola
60g farina 00
95 g acqua
5 g olio
Procedimento (pasta):
Iniziate a preparare la pasta, montando la trafila verticale per i maccheroni,
azzerando la bilancia e poi versando le farine nella macchina.
Chiudete il coperchio, fate partire il programma “Pasta Veloce” e poi versate
l’acqua, ben emulsionata con l’olio, dai fori sopra il coperchio per evitare che
entri nel foro di estrusione.
Attendete che la macchina termini l’impasto e che inizi l’estrusione. Se i
maccheroni non escono in modo regolare, tagliateli e re-inseriteli in macchina.
Inizieranno ad uscire meglio non appena la trafila si è scaldata.
Continuate a tagliare i maccheroni con un tagliapasta o con un coltello quando
raggiungono la lunghezza di 5-6cm. Se non fuoriescono tutti della stessa lunghezza
tagliate separatamente quelli anteriori e quelli posteriori. E’ molto importante che
l’impasto non sia troppo idratato, altrimenti l’impasto risulta più appiccicoso e
rischia di non formarsi il buco. In tal caso, aggiungete un po’ di farina e fate
ripartire il programma.
Se l’estrusione termina prima della fine dell’impasto, potete fermare il programma
e far ripartire solamente l’estrusione.
Maccheroni con asparagi mantecati al parmigiano
Ingredienti (sugo):
300g di asparagi freschi
½ cipolla
30 g Parmigiano grattugiato
Sale
Olio
Procedimento (condimento):
Per realizzare il sugo, iniziate a tritare la cipolla in modo grossolano con il coltello,
quindi fatela soffriggere in padella per alcuni minuti con un filo d’olio, finché dorata.
Nel frattempo mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua ed occupatevi
degli asparagi. Riducete a rondelle gli asparagi nella parte posteriore, lasciando le
punte lunghe 4-5 centimetri intatte.
Poi aggiungete nella padella le rondelle di asparago e, dopo 5 minuti, anche le
punte.
Sfumate con mezza tazza d’acqua, salate e fate cuocere a fuoco lento per 10-15
minuti.
Nel frattempo fate cuocere la pasta per un paio di minuti, scolate e versate nella
padella.
Infine fate saltare la pasta insieme al sugo per un minuto, mentre mantecate con il
parmigiano grattugiato, in modo da ottenere un sugo leggermente cremoso.
Stelle filanti con prosciutto cotto e formaggio
Ingredienti (pasta):
300 g farina 00 (Molino Chiavazza)
100 g acqua
10 g olio
Procedimento (pasta):
Montate la trafila ad estrusione verticale per realizzare la sfoglia. Quindi azzerate la
bilancia integrata nella macchina Pastaio ed aggiungete 300g di farina 00.
Posizionate il coperchio e fate partire il programma “Pasta V”.
Versate l’acqua ben emulsionata con l’olio dai fori presenti in superficie ed attendere
il termine dell’impasto e del periodo di riposo, fino all’estrusione che parte in
automatico. Per controllare lo stadio e le tempistiche è presente un timer molto utile
per capire quando inizierà l’estrusione.
La prima parte della sfoglia, quando la trafila non è ancora calda, può risultare un
po’ spezzettata. In tal caso tagliate e rimettete in macchina. Basta sollevare e poi
riposizionare il coperchio perché si fermi e riparta in automatico.
Può anche capitare che la macchina sforzi troppo e tenda a bloccarsi, dato che
l’impasto è più umido ed elastico rispetto ad altri in cui viene utilizzata la semola. In
tal caso, mettete da parte in una ciotola circa metà dell’impasto e poi fate ripartire.
Tagliate ad una lunghezza di circa 12-15 cm e procedete così fino al termine
dell’impasto. Se l’estrusione termina prima della fine dell’impasto è possibile fermare
il programma e far ripartire solamente l’estrusione.
Stelle filanti con prosciutto cotto e formaggio
Ingredienti (condimento):
200 g prosciutto cotto
10-12 sottilette
250 ml besciamella
Procedimento (condimento):
A questo punto, farcite le sfoglie con del prosciutto tagliato a striscioline di altezza
pari alla sfoglia e con una porzione di sottiletta anch’essa alta all’incirca come la
sfoglia. Poi arrotolate. Visto che la sfoglia è alta, vi consiglio di tagliarla a metà prima
di procedere con la farcitura.
Disponete quindi le rotelle in una teglia da forno in cui avete disposto alcune
cucchiaiate di besciamella sul fondo. Coprite nuovamente le rotelle con la rimanente
besciamella. E’ meglio utilizzare della besciamella abbastanza liquida, in modo che
la pasta cuocia meglio, dato che non viene fatta bollire prima.
Infornate in forno preriscaldato a 180°C per 30-35 minuti e servite ben calde.
Estrusione ORIZZONTALE
• Eliche
• Caserecce
• Biscotti RIGOLI
• Lasagne
Insalata di eliche allo zafferano con tonno e olive
Ingredienti (pasta):
240 g semola
60 g farina 00
2 bustine di zafferano
100 g acqua
5 g olio
Procedimento (pasta):
Iniziate a preparare la pasta, montando la trafila per le eliche, azzerando la bilancia
e poi versando le farine e lo zafferano nella macchina.
Chiudete il coperchio, fate partire il programma “Pasta Veloce” e poi versate l’acqua
dai fori sopra il coperchio per evitare che entri nel foro di estrusione.
Attendete che la macchina termini l’impasto e che inizi l’estrusione. Se le prime
eliche non escono in modo regolare, tagliatele e reinseritele in macchina. Inizieranno
ad uscire meglio non appena la trafila si è scaldata.
Quindi tagliatele alla lunghezza desiderata e continuate così fino al termine. Di solito
meglio lasciare asciugare la pasta per almeno un paio di ore, perché rimanga più al
dente, ma si possono anche cuocere subito.
Se l’estrusione termina prima della fine dell’impasto, potete fermare il programma e
far ripartire solamente l’estrusione.
Insalata di eliche allo zafferano con tonno e olive
Ingredienti (sugo):
15-20 olive nere snocciolate
120 g tonno sott’olio sgocciolato
Prezzemolo
Peperoncino
Olio
Procedimento (condimento):
Portate ad ebollizione una pentola con abbondante acqua, poi fate cuocere la
pasta per un paio di minuti.
Quindi scolate bene e versate in una ciotola capiente condendo con un po’
d’olio in modo che la pasta non si attacchi. Fatela intiepidire bene prima di
procedere con il condimento.
Nel frattempo, scolate il tonno dall’olio e sminuzzatelo bene. Poi tagliate le
olive nere
a metà.
Quindi aggiungete sia il tonno che le olive alla pasta, spolverate con
prezzemolo e un pizzico di peperoncino e mescolate bene. Questa pasta è
ottima consumata tiepida o fredda, in occasione di qualche aperitivo o durante
i pranzi estivi.
Caserecce senza glutine di ceci ai frutti di mare
Ingredienti (pasta):
300 g di farina di ceci (Life)
90 g uovo + acqua
5 g olio
Procedimento (pasta):
Posizionate fin dall’inizio la trafila per caserecce, in modo da non dover
interrompere il programma in un secondo momento. E’ importante partire fin da
subito con l’idea di utilizzare delle trafile ad estrusione frontale, in quanto serve un
perno ed una ghiera per sigillare differenti. Questi due strumenti sono forniti
insieme al pacchetto di trafile frontali.
Poi versate la farina nella macchina, dopo aver azzerato la bilancia. Quindi
posizionate il coperchio, selezionate il programma “Pasta”, avviatelo e versate
acqua, uovo e olio dagli appositi fori presenti sul coperchio, in modo che non
entrino nel canale di estrusione. Il programma durerà in tutto dai 10 ai 15 minuti, a
seconda di quanto si impiega per estrudere. Mescolate bene fra loro i liquidi prima
di aggiungerli e aiutatevi con una spatola a far passare l’uovo se ne rimane un po’
sul coperchio.
Quando la pasta inizia a fuoriuscire, attendete una lunghezza di 4-5 centimetri
prima di tagliare. Continuate così fino al termine. Se la macchina conclude il
programma quando ci sono ancora dei residui di impasto, potete far ripartire
l’estrusione per evitare sprechi.
Caserecce senza glutine di ceci ai frutti di mare
Ingredienti (condimento):
1 confezione di sugo ai frutti di mare surgelata
Prezzemolo
Peperoncino (opzionale)
Scorza di limone (opzionale)
Procedimento (condimento):
Fate bollire la pasta per 2 minuti e poi saltate per qualche istante insieme al sugo.
Per dare un tocco di classe, si può aggiungere un po’ di prezzemolo, peperoncino
e l’ingrediente segreto: della scorza di limone. Risulterà così ancora più sfiziosa ed
aromatica.
A questo punto portate una pentola con abbondante acqua ad ebollizione e, nel
frattempo, passate in padella il sugo ai frutti di mare, secondo i tempi indicati sulla
confezione.
Biscotti al limone
Ingredienti:
300 g farina
60 g burro fuso
60 g zucchero a velo
1 uovo
Procedimento impasto:
Iniziate a preparare i biscotti, montando l’apposita trafila, azzerando la bilancia
e versando la farina e lo zucchero a velo nella macchina.
Chiudete il coperchio, fate partire il programma “Pasta Veloce” e poi versate dai
fori presenti sul coperchio il burro fuso e l’uovo sbattuto. Se l’uovo fa fatica a
passare, aiutatevi con una spatola di plastica.
Attendete che la macchina termini l’impasto e che inizi l’estrusione. Se i primi
biscotti non escono in modo uniforme, ma a scaglie, raccogliete e reinserite in
macchina.
Quindi tagliate alla lunghezza desiderata i vostri biscotti e disponeteli ben
distanziati su una superficie antiaderente.
Biscotti al limone
Procedimento cottura:
Fate cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 10 minuti circa, dovranno
risultare dorati, ma non troppo scuri.
Trafile in BRONZO
• Fusilli
• Pici
• Paccheri
• Maccheroni-Penne dia 10 mm
• Giglio Rigato
• Spaghetti alla chitarra
• Scialatielli
• Bucatini
• Maccheroni-Penne dia 12 mm
Fusilli neri con pomodori secchi, burrata e bottarga
Ingredienti (pasta):
•240 semola rimacinata (De Cecco)
•60 farina 00 (Barilla)
•5g polvere di carbone vegetale
•100g acqua
Procedimento (pasta):
Prima di tutto, scaldate dell’acqua in una ciotola, in modo che risulti molto calda
(sui 60°C) e poi immergete la trafila dei fusilli. In questo modo, quando la
utilizzerete risulterà già calda e non dovrete scartare troppa pasta all’inizio
dell’estrusione.
Iniziate a preparare la pasta, versando nel cestello della Pasta Maker le farine e la
polvere di carbone vegetale. Per il momento lasciate montata in macchina un’altra
trafila ad estrusione frontale.
Quindi mettete il coperchio, selezionate il programma “Pasta V” ed avviatelo. Dai
fori presenti nel coperchio, aggiungete a filo l’acqua.
Quando il programma è quasi terminato, sollevate il coperchio in modo da
fermarlo, scolate la trafila dei fusilli ed asciugatela bene, quindi sostituitela a
quella precedentemente montata.
Poi riposizionate il coperchio e la macchina ripartirà in automatico. Appena la
pasta inizia a fuoriuscire, probabilmente i primi fusilli non saranno ottimali. Quindi
tagliate via questa parte e reinserite in macchina sollevando il coperchio e poi
richiudendolo.
Quando la pasta inizia a fuoriuscire, attendete una lunghezza di 4-5 centimetri
prima di tagliare. Continuate così fino al termine. Perché i fusilli ruotino è molto
importante che l’impasto abbia la giusta idratazione, che può dipendere anche dal
tipo di farina e da quanto è calda la trafila in un determinato momento. In
generale, se vedete che l’impasto si blocca e fa molta fatica a fuoriuscire potete
aggiungere qualche goccia d’acqua. Al contrario, se vedete che fuoriesce
velocemente e non ruota bene, è troppo idratata e serve aggiungere un po’ di
semola.
Se la macchina conclude il programma quando ci sono ancora dei residui di
impasto, potete far ripartire l’estrusione per evitare sprechi.
Fate asciugare per almeno un paio d’ore per ottenere una cottura ottimale, meglio
ancora se cuocete la pasta il giorno successivo.
Fusilli neri con pomodori secchi, burrata e bottarga
Ingredienti (sugo):
8 pomodori secchi (non salati)
3 filetti di acciughe
150g stracciatella di burrata
2 spicchi d’aglio
Bottarga
Olio
Procedimento (condimento):
Riscaldate un filo d’olio in una padella, aggiungete gli spicchi d’aglio tagliati a
metà e le acciughe. Fate soffriggere bene, finché le acciughe non saranno
quasi sciolte.
Quindi aggiungete i pomodori secchi tagliati a striscioline, un paio di cucchiai
di acqua di cottura della pasta e due cucchiai di stracciatella per rendere il
sugo cremoso.
Aggiungete la pasta in padella dopo averla fatta bollire per 2 minuti ed averla
scolata bene. Fate saltare per qualche momento e poi rimuovete l’aglio.
Servite calda con l’aggiunta di un cucchiaio di burrata ed una spolverata di
bottarga su ogni piatto.
Pici di piselli con ragù bianco di salsiccia
Ingredienti (pasta):
240 semola rimacinata (De Cecco)
60 farina piselli (Peila)
105g acqua
5g olio
Procedimento (pasta):
Prima di tutto, scaldate dell’acqua in una ciotola, in modo che risulti molto
calda (sui 60°C) e poi immergete la trafila dei pici. In questo modo, quando
la utilizzerete risulterà già calda e non dovrete scartare troppi pici all’inizio
dell’estrusione.
Iniziate a preparare la pasta, versando nel cestello della Pasta Maker le
farine. Per il momento lasciate montata in macchina un’altra trafila ad
estrusione frontale.
Quindi mettete il coperchio, selezionate il programma “Pasta V” ed
avviatelo. Dai fori presenti nel coperchio, aggiungete a filo l’acqua
mescolata con l’olio.
Quando il programma è quasi terminato, sollevate il coperchio in modo da
fermarlo, scolate la trafila dei pici ed asciugatela bene, quindi sostituitela a
quella precedentemente montata.
Poi riposizionate il coperchio e la macchina ripartirà in automatico. Appena
la pasta inizia a fuoriuscire, probabilmente per i primi 10-15 centimetri non
sarà ottimale. Quindi tagliate via questa parte e reinserite in macchina
sollevando il coperchio e poi richiudendolo.
Quando la pasta inizia a fuoriuscire in modo regolare, formate dei piccoli
cestini e tagliate a lunghezza desiderata. Continuate così fino al termine.
Nel caso in cui il programma si interrompa prima della fine dell’impasto,
effettuate uno Stop e poi fate ripartire solo l’estrusione con apposito
pulsante.
Fate asciugare per almeno un paio d’ore per ottenere una cottura ottimale,
meglio ancora se cuocete la pasta il giorno successivo
Pici di piselli con ragù bianco di salsiccia
Ingredienti (sugo):
400g pasta di salsiccia
150ml vino bianco
1 cipolla piccola
2 carote
1 gambo di sedano
2 cucchiaini di prezzemolo tritato
2 cucchiai d’olio
1 pizzico di sale
Procedimento (condimento):
Scaldate in una padella un paio di cucchiai d’olio e cipolla, carote, sedano
e prezzemolo tritati.
Quando sono ben dorate, aggiungete la pasta di salsiccia e spezzettatela
bene con l’aiuto di un mestolo. Fate rosolare bene e poi sfumate con il
vino bianco e aggiungete un pizzico di sale, se la salsiccia non è già
molto saporita.
Dopo un minuto l’alcool sarà evaporato e potrete coprire con coperchio.
Fate cuocere a fuoco basso per 45 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Se vedete che il sugo si sta asciugando troppo aggiungete un po’ di
acqua calda. Il sugo deve rimanere con un po’ di brodino per poi non
risultato troppo asciutto al momento del condimento.
Nel frattempo fate cuocere la pasta in acqua bollente per 4-5 minuti.
Quando è ancora piuttosto al dente, scolate e versate nella padella in
modo da far saltare insieme al sugo, aggiungendo un paio di cucchiai di
acqua di cottura, se necessario.
Cannelloni all’uovo alla siciliana
Ingredienti (pasta):
240 g semola rimacinata
60 g farina 00
5 g olio
105 gr uovo + acqua
Procedimento (pasta):
Prima di tutto, scaldate dell’acqua in una ciotola, in modo che risulti molto calda (sui
60°C) e poi immergete la trafila dei paccheri. In questo modo, quando la utilizzerete
risulterà già calda e non dovrete scartare troppo impasto all’inizio dell’estrusione.
Iniziate a preparare la pasta, versando nel cestello della Pasta Maker le farine. Per il
momento lasciate montata in macchina un’altra trafila ad estrusione frontale.
Sbattete nell’apposito misurino per i liquidi un uovo, l’acqua e l’olio. Acqua e uovo in
totale devono raggiungere i 105g. Quindi versate prima l’uovo e poi completate con
l’acqua necessaria a raggiungere il totale.
Mettete il coperchio, selezionate il programma “Pasta”, adatto per gli impasti con
l’uovo, ed avviatelo. Dai fori presenti nel coperchio, aggiungete a filo i liquidi. Se
l’uovo alla fine fa fatica a passare, aiutatevi con la spatola di plastica o con un altro
mestolo per farlo passare.
Quando il tempo di riposo è quasi terminato, sollevate il coperchio in modo da
fermare il programma, scolate la trafila dei paccheri ed asciugatela bene, quindi
sostituitela a quella precedentemente montata.
Poi riposizionate il coperchio e la macchina ripartirà in automatico. Appena la pasta
inizia a fuoriuscire, probabilmente per i primi 10-15 centimetri non sarà ottimale.
Quindi tagliate via questa parte e reinserite in macchina sollevando il coperchio e poi
richiudendolo. Non lasciate che fuoriesca troppo impasto prima di tagliarlo e
reinserirlo, altrimenti tenderà a seccare e poi farà fatica a ripassare in macchina.
Quando la pasta inizia a fuoriuscire in modo regolare, sostenete con una mano il
cannellone quando comincia ad allungarsi, in modo che non si pieghi e tagliatelo ad
una lunghezza di 10-11cm. Per ottenerli tutti della stessa lunghezza potete utilizzare
come riferimento un tarocco graduato.
Vi consiglio di utilizzare i cannelloni entro un paio d’ore dalla preparazione, in modo
che siano ancora leggermente umidi, così non sarà necessario farli sbollentare prima
di farcirli e non rischierete di romperli.
Cannelloni all’uovo alla siciliana
Ingredienti (sugo):
300g carne macinata di manzo
80g pancetta a cubetti
1 gambo di sedano
1/2 cipolla
1 carota
200ml marsala secco
2 cucchiai d'olio
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe
Procedimento (condimento):
Iniziate dalla preparazione dello stufato di carne e verdure, che richiede un
maggiore tempo di cottura delle altre. Scaldate due cucchiai d’olio in una padella,
quindi fate soffriggere cipolla, sedano e carota tagliati a cubetti di piccole
dimensioni o tritati. Quando iniziano a soffriggere, aggiungete anche la pancetta.
Quindi metteteli leggermente di lato e fate rosolare anche la carne spezzettandola
bene con l’aiuto di un mestolo. Salate e pepate, aggiungete il marsala e fate
sfumare per un paio di minuti.
Poi coprite e fate cuocere a fuoco lento per almeno un’ora, girando di tanto in
tanto ed aggiungendo un po’ d’acqua se tende ad asciugare troppo.
Passate poi alla preparazione della salsa di pomodoro, scaldando l’olio in un
pentolino con l’aglio ed il peperoncino e poi aggiungendo la salsa di pomodoro, il
basilico ed un pizzico di sale. Fate cuocere per una mezz’ora, aggiungendo
dell’acqua se la salsa risulta già molto densa fin dall’inizio.
A questo punto passate alla composizione, iniziando con uno strato di besciamella,
per evitare che i cannelloni si attacchino troppo alla teglia. Quindi riempite i
cannelloni con un paio di cucchiaini di ragù e un cucchiaino di provolone
grattugiato grossolanamente. Alternate i due ripieni finché il cannellone non risulta
pieno e poi posizionatelo nella teglia.
Continuate così fino ad aver terminato uno strato. A questo punto coprite con salsa
di pomodoro e besciamella, completando il tutto con una spolverata di pecorino.
Solitamente io realizzo solo uno strato, ma volendo si possono sovrapporre 2-3
strati di cannelloni continuando ad alternare con salsa, besciamella e pecorino.
Infornate in forno statico pre-riscaldato a 180°C per 35-40 minuti, coprendo
inizialmente la teglia e poi scoprendo per gli ultimi 5-10 minuti di cottura, in modo
che la superficie risulti dorata.
Maccheroncini integrali all’avena con prosciutto e piselli
Ingredienti (pasta):
150g farina integrale di avena (Almaverde)
150g farina 00 (Molino Chiavazza)
100g acqua + uovo
5g olio
Procedimento (pasta):
Prima di tutto, scaldate dell’acqua in una ciotola, in modo che risulti molto calda
(sui 60°C) e poi immergete la trafila dei Maccheroni - 10mm. In questo modo,
quando la utilizzerete risulterà già calda e non dovrete scartare troppa pasta
all’inizio dell’estrusione.
Sbattete nell’apposito misurino per i liquidi un uovo, l’acqua e l’olio. Acqua e uovo
in totale devono raggiungere i 100g. Quindi versate prima l’uovo e poi completate
con l’acqua necessaria a raggiungere il totale.
Iniziate a preparare la pasta, versando nel cestello della Pasta Maker le farine. Per il
momento lasciate montata in macchina un’altra trafila ad estrusione frontale.
Quindi mettete il coperchio, selezionate il programma “Pasta”, più indicato per la
pasta all’uovo, ed avviatelo. Dai fori presenti nel coperchio, aggiungete i liquidi. Se
l’uovo alla fine fa fatica a passare, aiutatevi con la spatola di plastica o con un altro
mestolo per farlo passare.
Quando il programma è quasi terminato, sollevate il coperchio in modo da fermarlo,
scolate la trafila dei maccheroni ed asciugatela bene, quindi sostituitela a quella
precedentemente montata.
Poi riposizionate il coperchio e la macchina ripartirà in automatico. Appena la pasta
inizia a fuoriuscire, probabilmente i primi maccheroni non saranno ottimali. Quindi
tagliate via questa parte e reinserite in macchina sollevando il coperchio e poi
richiudendolo.
Quando la pasta inizia a fuoriuscire in modo regolare, iniziate a tagliare i
maccheroni con un coppapasta, con un movimento rapido e inclinando leggermente
il coppapasta, in modo da non schiacciare troppo i maccheroni e fare sì che
mantengano il buco anche all’estremità che state tagliando.
Continuate così fino al termine. Nel caso in cui il programma si interrompa prima
della fine dell’impasto, effettuate uno Stop e poi fate ripartire solo l’estrusione con
apposito pulsante.
Fate asciugare per almeno un paio d’ore per ottenere una cottura ottimale.
Maccheroncini integrali all’avena con prosciutto e piselli
Ingredienti (sugo):
1⁄2 cipolla bianca
100g piselli scolati
100g prosciutto a cubetti
200ml di Brodo vegetale
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
Sale
Pepe
Prezzemolo tritato
Procedimento (condimento):
Scaldate in una padella l’olio ed aggiungete la cipolla tritata grossolanamente, in
modo che risulti ben dorata.
Quindi aggiungete i piselli ed il prosciutto e fate saltare per qualche minuto.
Aggiungete poi il brodo e fate cuocere a fuoco medio per una decina di minuti, in
modo che i piselli si ammorbidiscano ed il sugo non risulti troppo liquido. Poi
aggiungete un pizzico di prezzemolo tritato.
Nel frattempo fate cuocere la pasta in acqua bollente per 3-4 minuti, poi scolatela
ed aggiungetela al sugo.
Fate saltare la pasta nella padella per un minuto, aggiustando di sale e di pepe, se
necessario.
Gigli rigati con sugo alla boscaiola
Ingredienti (pasta):
240 semola rimacinata (De Cecco)
60 farina 00
95g acqua
5g olio
Procedimento (pasta):
Prima di tutto, scaldate dell’acqua in una ciotola, in modo che risulti molto calda
(sui 60°C) e poi immergete la trafila dei gigli rigati. In questo modo, quando la
utilizzerete risulterà già calda e non dovrete scartare troppa pasta all’inizio
dell’estrusione.
Iniziate a preparare la pasta, versando nel cestello della Pasta Maker le farine. Per
il momento lasciate montata in macchina un’altra trafila ad estrusione frontale.
Quindi mettete il coperchio, selezionate il programma “Pasta V” ed avviatelo. Dai
fori presenti nel coperchio, aggiungete a filo l’acqua, mescolata con l’olio.
Quando il programma è quasi terminato, sollevate il coperchio in modo da
fermarlo, scolate la trafila dei gigli ed asciugatela bene, quindi sostituitela a quella
precedentemente montata.
Poi riposizionate il coperchio e la macchina ripartirà in automatico. Appena la pasta
inizia a fuoriuscire, probabilmente i primi gigli non saranno ottimali. Quindi tagliate
via questa parte e reinserite in macchina sollevando il coperchio e poi
richiudendolo.
Quando la pasta inizia a fuoriuscire, attendete una lunghezza di circa 5 centimetri
prima di tagliare. Continuate così fino al termine. Perché i gigli ruotino è molto
importante che l’impasto abbia la giusta idratazione, che può dipendere anche dal
tipo di farina e da quanto è calda la trafila in un determinato momento. In
generale, se vedete che l’impasto si blocca e fa molta fatica a fuoriuscire potete
aggiungere qualche goccia d’acqua. Al contrario, se vedete che fuoriesce
velocemente e i gigli tendono a fuoriuscire dritti senza ruotare, è troppo idratata e
serve aggiungere un po’ di semola.
Se la macchina conclude il programma quando ci sono ancora dei residui di
impasto, potete far ripartire l’estrusione per evitare sprechi.
Fate asciugare per almeno un paio d’ore per ottenere una cottura ottimale, meglio
ancora se cuocete la pasta il giorno successivo.
Gigli rigati con sugo alla boscaiola
Ingredienti (sugo):
300g funghi porcini freschi (oppure 40g secchi - 250g surgelati)
200g pancetta affumicata
250g passata di pomodoro
60g cipolla
30g panna fresca liquida
2 cucchiai olio extravergine di oliva
30ml vino bianco
Prezzemolo
Sale fino e pepe
Procedimento (condimento):
Per prima cosa occupatevi dei funghi. Se li avete freschi, provvedete a rimuovere la
terra e a tamponarli con un foglio di carta assorbente umido, per rimuovere al
meglio le impurità. Quindi tagliateli a cubetti, più piccoli nel gambo e leggermente
più grandi nella cappella. Se invece usate i funghi secchi, spezzettateli e metteteli a
bagno nell’acqua in modo che si ammorbidiscano. Andranno ben sgocciolati prima di
aggiungerli al sugo, in modo da non renderlo acquoso. Se utilizzate i funghi congelati
sarà sufficiente aggiungerli nel momento opportuno.
A questo punto, occupatevi della cipolla, pelandola, lavandola e tagliandola
finemente. Poi fatela soffriggere in padella con un paio di cucchiai di olio
extravergine di oliva.
Poi aggiungete la pancetta e fatela rosolare per 3 minuti insieme alla cipolla, finché
non comincia a diventare trasparente. Quindi sfumate con il vino bianco, tenendo
alta la fiamma, in modo che evapori velocemente.
Quindi abbassate il fuoco ed aggiungete i funghi ed il prezzemolo tritato finemente.
Fate cuocere per 2-3 minuti e poi aggiungete anche la salsa di pomodoro.
Cuocete a fuoco lento per una decina di minuti, finché il sugo non si sarà ristretto,
poi aggiungete di sale e pepe.
Nel frattempo, mettete a bollire una pentola con abbondante acqua. Non appena
raggiunge il bollore salate con il sale grosso e fate cuocere la pasta per 2 minuti.
Scolate la pasta ancora ben al dente e fatela saltare nella padella con il sugo,
aggiungendo a questo punto anche la panna, per renderlo cremoso. Poi servite ben
calda.
Spaghetti alla chitarra con zucchine e gamberetti
Ingredienti (pasta):
240g semola rimacinata (De Cecco)
60g farina 00 (Barilla)
105g acqua
5g olio di oliva
Procedimento (pasta):
Prima di tutto, scaldate dell’acqua in una ciotola, in modo che risulti molto
calda (sui 60°C) e poi immergete la trafila degli spaghetti alla chitarra. In questo
modo, quando la utilizzerete risulterà già calda e non dovrete scartare troppi
scialatelli all’inizio.
Iniziate a preparare la pasta, versando nel cestello della Pasta Maker le farine.
Per il momento lasciate montata in macchina un’altra trafila ad estrusione
frontale.
Quindi mettete il coperchio, selezionate il programma “Pasta V” ed avviatelo.
Dai fori presenti nel coperchio, aggiungete a filo l’acqua mescolata con l’olio.
Quando il programma è quasi terminato, sollevate il coperchio in modo da
fermarlo, scolate la trafila degli spaghetti ed asciugatela bene, quindi
sostituitela a quella precedentemente montata.
Poi riposizionate il coperchio e la macchina ripartirà in automatico. Appena la
pasta inizia a fuoriuscire, probabilmente per i primi 10-15 centimetri non sarà
ottimale. Quindi tagliate via questa parte e reinserite in macchina sollevando il
coperchio e poi richiudendolo.
Quando la pasta inizia a fuoriuscire in modo regolare, formate dei piccoli cestini
e tagliate a lunghezza desiderata. Continuate così fino al termine. Nel caso in
cui il programma si interrompa prima della fine dell’impasto, effettuate uno
Stop e poi fate ripartire solo l’estrusione con apposito pulsante. Questi spaghetti
sono molto fini e devono essere ben idratati, specialmente quando la trafila si
scalda molto. Se vedete che iniziano a seccare troppo, impedendovi di realizzare
i cestini e spaccandosi prima del raggiungimento della lunghezza desiderata,
aggiungete qualche goccia d’acqua.
Fate asciugare per almeno un paio d’ore per ottenere una cottura ottimale,
meglio ancora se cuocete la pasta il giorno successivo.
Spaghetti alla chitarra con zucchine e gamberetti
Ingredienti (sugo):
250g gamberetti surgelati sgusciati
1 zucchina grande
50ml vino bianco
2 spicchi d’aglio
2 peperoncini secchi
Prezzemolo tritato
Sale
Olio extravergine di oliva
Procedimento (condimento):
Scaldate in una padella un paio di cucchiai d’olio con l’aglio pelato ed i
peperoncini secchi.
Poi aggiungete i gamberetti e fate rosolare per un paio di minuti, quindi sfumate
con il vino bianco.
Aggiungete anche le zucchine tagliate a cubetti di piccole dimensioni e fate
passare in padella per 5 minuti, in modo che rimangano croccanti. Aggiustate di
sale verso fine cottura.
Nel frattempo fate cuocere la pasta in acqua bollente per 1-2 minuti. Quando è
ancora al dente, scolate e versate nella padella in modo da far saltare insieme al
sugo, aggiungendo del prezzemolo tritato ed un filo di olio a crudo.
Scialatielli alla barbabietola con sugo di cozze al limone
Ingredienti (pasta):
240 gr semola rimacinata (De Cecco)
60 gr farina 00 (Barilla)
60 gr purea di barbabietola rossa a vapore
60 gr acqua
5 gr olio di oliva
Procedimento (pasta):
Prima di tutto, scaldate dell’acqua in una ciotola, in modo che risulti molto calda (sui
60°C) e poi immergete la trafila degli scialatielli. In questo modo, quando la
utilizzerete risulterà già calda e non dovrete scartare troppi scialatielli all’inizio.
Iniziate a preparare la pasta, versando nel cestello della Pasta Maker le farine e la
purea di barbabietola. Fate attenzione a non versare la purea nel foro di estrusione.
Per il momento lasciate montata in macchina un’altra trafila ad estrusione frontale.
Quindi mettete il coperchio, selezionate il programma “Pasta V” ed avviatelo. Dai fori
presenti nel coperchio, aggiungete a filo l’acqua mescolata con l’olio.
Quando il programma è quasi terminato, sollevate il coperchio in modo da fermarlo,
scolate la trafila degli scialatielli ed asciugatela bene, quindi sostituitela a quella
precedentemente montata.
Poi riposizionate il coperchio e la macchina ripartirà in automatico. Appena la pasta
inizia a fuoriuscire, probabilmente per i primi 10-15 centimetri non sarà ottimale.
Quindi tagliate via questa parte e reinserite in macchina sollevando il coperchio e poi
richiudendolo.
Quando la pasta inizia a fuoriuscire in modo regolare, formate dei piccoli cestini e
tagliate a lunghezza desiderata. Continuate così fino al termine. Nel caso in cui il
programma si interrompa prima della fine dell’impasto, effettuate uno Stop e poi fate
ripartire solo l’estrusione con apposito pulsante.
Fate asciugare per almeno un paio d’ore per ottenere una cottura ottimale, meglio
ancora se cuocete la pasta il giorno successivo.
Scialatielli alla barbabietola con sugo di cozze al limone
Ingredienti (sugo):
2 spicchi d’aglio
2 peperoncini secchi
250g cozze surgelate sgusciate (o 600g di cozze fresche con guscio)
100ml vino bianco
1 limone (scorza e succo)
Prezzemolo tritato
Sale
Olio extravergine di oliva
Procedimento (condimento):
Scaldate in una padella un paio di cucchiai d’olio con l’aglio pelato ed i peperoncini
secchi.
Poi aggiungete le cozze e fate rosolare per qualche minuto, quindi sfumate con il
vino bianco. Nel caso in cui siano fresche coprite con coperchio e fate cuocere a
fuoco vivace, finché non si aprono. Scartate quelle che al termine rimangono chiuse.
Se utilizzate quelle congelate sgusciate, fate solamente cuocere per 3-4 minuti, in
modo che si ammorbidiscano.
Quindi aggiungete il prezzemolo tritato, la scorza ed il succo di un limone non
trattato.
Nel frattempo fate cuocere la pasta in acqua bollente per 4-5 minuti. Quando è
ancora piuttosto al dente, scolate e versate nella padella in modo da far saltare
insieme al sugo, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura, se necessario
ed un filo di olio a crudo.
Bucatini di lenticchie alla Caruso
Ingredienti (pasta):
240 semola rimacinata (De Cecco)
60 farina lenticchie (Peila)
105g acqua
5g olio
Procedimento (pasta):
Prima di tutto, scaldate dell’acqua in una ciotola, in modo che risulti molto calda
(sui 60°C) e poi immergete la trafila dei bucatini. In questo modo, quando la
utilizzerete risulterà già calda e non dovrete scartare troppa pasta all’inizio
dell’estrusione.
Iniziate a preparare la pasta, versando nel cestello della Pasta Maker le farine.
Per il momento lasciate montata in macchina un’altra trafila ad estrusione
frontale.
Quindi mettete il coperchio, selezionate il programma “Pasta V” ed avviatelo.
Dai fori presenti nel coperchio, aggiungete a filo l’acqua mescolata con l’olio.
Quando il programma è quasi terminato, sollevate il coperchio in modo da
fermarlo, scolate la trafila dei bucatini ed asciugatela bene, quindi sostituitela a
quella precedentemente montata.
Poi riposizionate il coperchio e la macchina ripartirà in automatico. Appena la
pasta inizia a fuoriuscire, probabilmente per i primi 10-15 centimetri non sarà
ottimale. Quindi tagliate via questa parte e reinserite in macchina sollevando il
coperchio e poi richiudendolo.
Quando la pasta inizia a fuoriuscire in modo regolare, formate dei piccoli cestini
e tagliate a lunghezza desiderata. Continuate così fino al termine. Nel caso in cui
il programma si interrompa prima della fine dell’impasto, effettuate uno Stop e
poi fate ripartire solo l’estrusione con apposito pulsante.
Fate asciugare per almeno un paio d’ore per ottenere una cottura ottimale,
meglio ancora se cuocete la pasta il giorno successivo.
Bucatini di lenticchie alla Caruso
Ingredienti (sugo):
1 peperone giallo piccolo
2 pomodori medi
1 zucchina
2 spicchi d’aglio
2 peperoncini secchi (o 1 fresco)
3 cucchiai olio extravergine d'oliva
5 foglie di basilico
q.b. farina per infarinare
q.b. olio di semi per friggere
Pecorino (opzionale)
1 pizzico di sale
Procedimento (condimento):
Iniziate dalla zucchina, tagliandola a rondelle sottili, infarinandola e poi
facendola friggere per ottenere delle chips croccanti.
Fate quindi scolare bene su un foglio di carta assorbente per fritti.
Scaldate in una padella l’olio, ed aggiungete aglio e peperoncino, facendo
soffriggere fino a doratura.
Quindi aggiungete i peperoni ed i pomodori tagliati a cubetti e fate
rosolare per un paio di minuti.
Poi salate, aggiungete il basilico e fate cuocere per altri 10 minuti.
Nel frattempo fate cuocere la pasta in acqua bollente per 3-4 minuti.
Quando è ancora piuttosto al dente, scolate e versate nella padella in
modo da far saltare insieme al sugo, aggiungendo un paio di cucchiai di
acqua di cottura, se necessario.
Aggiungete a questo punto anche buona parte delle zucchine fritte, in
modo da mescolarle con il resto della preparazione.
Tenete da parte qualche rondella per guarnire, in modo che queste ultime
rimangano ben croccanti e non si ammorbidiscano a contatto con il resto
del sugo. Potete terminare il piatto con una spolverata di pecorino
grattugiato, se vi fa piacere.
Maccheroni integrali alla segale con sugo di peperone rosso
Ingredienti (pasta):
200 gr farina integrale di segale (Almaverde)
100 gr farina 00 (Molino Chiavazza)
100 gr acqua + uovo
5 gr olio
Procedimento (pasta):
Prima di tutto, scaldate dell’acqua in una ciotola, in modo che risulti molto calda
(sui 60°C) e poi immergete la trafila dei Maccheroni - 12mm. In questo modo,
quando la utilizzerete risulterà già calda e non dovrete scartare troppa pasta
all’inizio dell’estrusione.
Sbattete nell’apposito misurino per i liquidi un uovo, l’acqua e l’olio. Acqua e uovo
in totale devono raggiungere i 100g. Quindi versate prima l’uovo e poi completate
con l’acqua necessaria a raggiungere il totale.
Iniziate a preparare la pasta, versando nel cestello della Pasta Maker le farine. Per
il momento lasciate montata in macchina un’altra trafila ad estrusione frontale.
Quindi mettete il coperchio, selezionate il programma “Pasta”, più indicato per la
pasta all’uovo, ed avviatelo. Dai fori presenti nel coperchio, aggiungete i liquidi.
Se l’uovo alla fine fa fatica a passare, aiutatevi con la spatola di plastica o con un
altro mestolo per farlo passare.
Quando il programma è quasi terminato, sollevate il coperchio in modo da
fermarlo, scolate la trafila dei maccheroni ed asciugatela bene, quindi sostituitela
a quella precedentemente montata.
Poi riposizionate il coperchio e la macchina ripartirà in automatico. Appena la
pasta inizia a fuoriuscire, probabilmente i primi maccheroni non saranno ottimali.
Quindi tagliate via questa parte e reinserite in macchina sollevando il coperchio e
poi richiudendolo.
Quando la pasta inizia a fuoriuscire in modo regolare, iniziate a tagliare i
maccheroni con un coppapasta, con un movimento rapido e inclinando
leggermente il coppapasta, in modo da non schiacciare troppo i maccheroni e fare
sì che mantengano il buco anche all’estremità che state tagliando.
Maccheroni integrali alla segale con sugo di peperone rosso
Ingredienti (sugo):
400g peperone rosso
250g pomodori
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai d’olio extravergine
4-5 foglie di basilico
Sale
Pepe
Procedimento (condimento):
Scaldate in una padella un paio di cucchiai d’olio e l’aglio, dopo averlo pelato e
tagliato a metà, se lo spicchio è molto grosso.
Quindi aggiungete i peperoni, dopo aver rimosso la calotta, i semi ed i filamenti ed
averli tagliati a cubetti.
Tagliate in modo più grossolano il pomodoro e poi aggiungete anche questo nella
padella. Fate rosolare il tutto per un paio di minuti.
Quindi aggiungete il basilico, salate, pepate e poi continuate la cottura posizionando
il coperchio per circa 15 minuti.
A questo punto eliminate l’aglio e poi trasferite il sugo nel bicchiere del frullatore
tradizionale o ad immersione e frullate per ottenere un sugo abbastanza cremoso.
Nel frattempo fate bollire la pasta in acqua bollente per 2-3 minuti. Quindi versate
nuovamente il sugo nella padella e, dopo aver scolato la pasta, fatela passare 1
minuto nel sugo. Se questo è molto denso potete aggiungere un paio di cucchiai di
acqua di cottura perché si leghi meglio alla pasta.