Norovirus PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS • Familia Caliciviridae • Género de virus ARN monocatenario • Virus sin envoltura • Patógenos de humanos • Ocasionan brotes de gastroenteritis • Relativamente estables al ácido y al calor ALIMENTOS IMPLICADOS Y FUENTES DE CONTAMINACIÓN • Vegetales y frutos tipo baya • Moluscos bivalvos vivos CRITERIOS MICROBIOLÓGICOS O PLAN DE MUESTREO La detección de virus en los alimentos no MÉTODOS PARA LA IDENTIFICACIÓN EN EL LABORATORIO está contemplada en la legislación alimentaria española. Reglamento 2073/2005 -Escherichia coli como indicador fecal en moluscos bivalvos vivos, equinodermos, tunicados y gasterópodos vivos. -Cuando los métodos analíticos estén lo suficientemente desarrollados deberán establecerse criterios para los virus patógenos en moluscos bivalvos vivos. • • • Existen escasez de métodos para análisis rutinario de virus (p.ej.: los norovirus no crecen en cultivos celulares). -Especificación técnica CEN ISO/TS 15216:2019: método horizontal para la detección de VHA y NoV en alimentos empleando RT-PCR en tiempo real (parte 1: método cuantitavo; parte 2: método cualitativo) -ETAPAS: • • • 1.Extraccion de virus de los alimentos. 2.Extraccion del ácido nucleico del virus. 3.Deteccion secuencia genoma vírico RTPCR en tiempo real. Virus y derecho alimentario, control microbiológico de alimentos https://www.ainia.es/tecnoalimentalia/legislacion/guia-control-microbiologicoalimentos-virus-y-derecho-alimentario/ https://www.aesan.gob.es/AECOSAN/docs/documentos/seguridad_alimentaria/evaluacion_riesgos/informes_comite/VIRUS_ALIMENTOS.pdf https://mapaperills.uab.cat/pdf/perills/121_biovirus-Norovirus_ES.pdf
