TRƯỜNG ĐẠI HỌC MỞ THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA ĐÀO TẠO ĐẶC BIỆT BÁO CÁO THỰC TẬP 1 Đề tài ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁP MẢNG KINH DOANH CUNG CẤP DỊCH VỤ F&B TẠI CÔNG TY TNHH ĐẦU TƯ GIẢI TRÍ ACE Giảng viên hướng dẫn: Vũ Ngọc Đan Thanh Sinh viên thực hiện: Phạm Phương Thảo – 2154010882 Lê Bảo Quỳnh Ngân – 2154013020 i TRƯỜNG ĐẠI HỌC MỞ TP HCM Cộng hòa Xã hội Chủ nghĩa Việt Nam Khoa Đào tạo đặc biệt Độc Lập - Tự Do - Hạnh Phúc PHIẾU NHẬN XÉT CỦA ĐƠN VỊ THỰC TẬP Họ và tên sinh viên thực tập 1: Phạm Phương Thảo Ngày sinh: 01/01/2002 Ngành: Quản trị kinh doanh Mã số sinh viên: 2154010882 Đơn vị thực tập: Công ty TNHH Đầu tư giải trí ACE Vị trí thực tập: Thực tập sinh Marketing Thời gian thực tập: 07/07/2023 – 26/08/2023 Người hướng dẫn: La Anh Phương Chức vụ: Trưởng phòng Marketing Đánh giá của đơn vị thực tập: .................................................................................................................................. .................................................................................................................................. .................................................................................................................................. .................................................................................................................................. .................................................................................................................................. Đánh giá báo cáo thực tập (trên thang điểm 10): …./10 Người đánh giá TP Hồ Chí Minh, Ngày 30 tháng 8 năm 2023 (Ký, ghi rõ họ tên) Xác nhận của đơn vị thực tập i TRƯỜNG ĐẠI HỌC MỞ TP HCM Cộng hòa Xã hội Chủ nghĩa Việt Nam Khoa Đào tạo đặc biệt Độc Lập - Tự Do - Hạnh Phúc PHIẾU NHẬN XÉT CỦA ĐƠN VỊ THỰC TẬP Họ và tên sinh viên thực tập 2: Lê Bảo Quỳnh Ngân Ngày sinh: 20/06/2003 Ngành: Quản trị kinh doanh Mã số sinh viên: 2154013020 Đơn vị thực tập: Công ty TNHH Đầu tư giải trí ACE Vị trí thực tập: Thực tập sinh Marketing Thời gian thực tập: 07/07/2023 – 26/08/2023 Người hướng dẫn: La Anh Phương Chức vụ: Trưởng phòng Marketing Đánh giá của đơn vị thực tập: .................................................................................................................................. .................................................................................................................................. .................................................................................................................................. .................................................................................................................................. .................................................................................................................................. Đánh giá báo cáo thực tập (trên thang điểm 10): …./10 Người đánh giá TP Hồ Chí Minh, Ngày 30 tháng 8 năm 2023 (Ký, ghi rõ họ tên) Xác nhận của đơn vị thực tập ii NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN .................................................................................................................................. .................................................................................................................................. .................................................................................................................................. .................................................................................................................................. .................................................................................................................................. .................................................................................................................................. .................................................................................................................................. .................................................................................................................................. .................................................................................................................................. .................................................................................................................................. .................................................................................................................................. .................................................................................................................................. .................................................................................................................................. .................................................................................................................................. Xác nhận của giảng viên (Ký, ghi rõ họ tên) iii LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành được đề tài này, trước tiên nhóm em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến giảng viên Vũ Ngọc Đan Thanh - người đã định hướng đề tài và tận tình giúp đỡ nhóm em trong suốt quá trình thực hiện báo cáo. Bên cạnh đó nhóm em cũng xin được cảm ơn các thầy, cô giáo trong khoa Đào Tạo Đặc Biệt – Trường Đại học Mở thành phố Hồ Chí Minh đã giảng dạy và cung cấp cho chúng em những kiến thức quý báu từ các môn học. Đó là cơ sở để nhóm em vận dụng trong quá trình thực tập tại công ty và làm báo cáo này. Đồng thời, nhóm em cũng xin gửi lời cảm ơn các anh, chị ở Công Ty TNHH Đầu tư giải trí ACE đã luôn tạo điều kiện cho nhóm em được tiếp xúc thực tế, được học hỏi những kiến thức bổ ích và giúp đỡ nhóm em trong suốt thời gian thực tập. Do khả năng và kiến thức chuyên môn của nhóm em còn hạn chế nên trong nội dung phân tích, đánh giá cũng như đưa ra các giải pháp không thể tránh khỏi những thiếu sót. Vì vậy, nhóm em rất mong các thầy cô quan tâm và góp ý để đề tài báo cáo của nhóm em được hoàn thiện hơn. Xin chân thành cảm ơn! NHẬP ĐỀ iv Trong thời gian thực tập 2 tháng tại công ty TNHH Đầu tư giải trí ACE, từ ngày 07/07/2023 đến ngày 26/08/2023 , chúng em đã có cơ hội vận dụng những gì đã học từ ngành Quản Trị Kinh Doanh ở trường đại học Mở thành phố Hồ Chí Minh. Chúng em đã hoàn thành báo cáo thực thập này với vai trò là thực tập sinh ở bộ phận Marketing tại công ty. Từ đó, chúng em đã định hướng mình sẽ đạt được những mục tiêu sau: Mục tiêu 1: Hoàn thành báo cáo thực tập 1 Mục tiêu 2: Hoàn thành các công việc, nhiệm vụ được giao tại công ty thực tập, học hỏi, tích lũy kinh nghiệm. Mục tiêu 3: Vận dụng những kiến thức chuyên ngành, kỹ năng đã học vào môi trường doanh nghiệp. Mục tiêu 4: Nắm rõ tình hình hoạt động của doanh nghiệp, đưa ra đề xuất giải pháp và hoạt động cho doanh nghiệp. v DANH MỤC BẢNG VÀ HÌNH DANH MỤC BẢNG STT TÊN BẢNG 1 Lịch thực tập tại công ty TNHH Đầu tư giải trí ACE Chức năng và mô tả công việc các phòng ban của công ty 2 TNHH Đầu tư giải trí ACE. 3 Cơ cấu tổ chức và chức năng của nhân sự nhà hàng Ngõ 90 4 Biểu mẫu đánh giá nhân viên đề xuất cho nhà hàng Ngõ 90 TRANG 2 Quy trình chi tiết phục vụ đề xuất cho nhà hàng Ngõ 90 25 5 9 11 24 DANH MỤC HÌNH TÊN HÌNH STT TRANG 1 Logo công ty TNHH Đầu tư giải trí ACE 4 2 Logo nhà hàng Ngõ 90 6 3 Logo hộ kinh doanh Cinderland 6 4 Logo hộ kinh doanh Destiny 7 5 Logo hộ kinh doanh Cinderland in Thao Dien 8 6 Sơ đồ tổ chức nhân sự công ty TNHH Đầu tư giải trí ACE Báo cáo doanh thu từ tháng 4 đến tháng 7/2023 nhà hàng Ngõ 90 Menu nhà hàng Ngõ 90 8 7 8 11 17 20 11 Quy trình chế biến và bảo quản đề xuất cho nhà hàng Ngõ 90 Phiếu khảo sát ý kiến khách hàng đề xuất cho nhà hàng Ngõ 90 Quy trình phục vụ đề xuất cho nhà hàng 12 Hình ảnh minh họa món ăn đề xuất cho menu nhà hàng 27 13 Hình ảnh minh họa món ăn đề xuất cho menu nhà hàng 28 14 Hình ảnh minh họa món ăn đề xuất cho menu nhà hàng 28 15 Hình ảnh minh họa món ăn đề xuất cho menu nhà hàng 29 9 10 vi 22 24 DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT STT KÝ HIỆU CHỮ VIẾT TẮT 1 TNHH 2 F&B NGHĨA TIẾNG VIỆT NGHĨA TIẾNG ANH Trách nhiệm hữu hạn Dịch vụ nhà hàng và quầy uống Food and Beverage services vii MỤC LỤC MỞ ĐẦU ................................................................................................................ 1 1. LÝ DO LỰA CHỌN ĐỀ TÀI ........................................................................ 1 2. MỤC TIÊU, PHẠM VI THỰC HIỆN BÁO CÁO ......................................... 2 3. MÔ TẢ VỊ TRÍ THỰC TẬP .......................................................................... 2 4. GIỚI THIỆU KẾT CẤU CỦA BÁO CÁO .................................................... 3 CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN CÔNG TY TNHH ĐẦU TƯ GIẢI TRÍ ACE......... 4 1.1 GIỚI THIỆU VỀ CÔNG TY TNHH ĐẦU TƯ GIẢI TRÍ ACE.................. 4 1.1.1 Giới thiệu chung: .................................................................................... 4 1.1.2 Lịch sử hình thành và phát triển công ty ................................................ 4 1.1.3 Sứ mệnh và tầm nhìn .............................................................................. 5 1.1.4 Giới thiệu về hoạt động kinh doanh hiện tại của công ty ....................... 5 1.1.5 Cơ cấu tổ chức/ phòng ban ..................................................................... 9 1.2 NHÀ HÀNG NGÕ 90 ................................................................................ 11 1.2.1 Thông tin chung: .................................................................................. 11 1.2.2 Cơ cấu tổ chức nhà hàng Ngõ 90 ......................................................... 11 CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG NHÀ HÀNG NGÕ 90 ........................................ 13 2.1 TÌNH HÌNH KINH DOANH ..................................................................... 13 2.1.1 Doanh thu giảm .................................................................................... 13 2.1.2 Doanh thu trong các tháng gần đây chưa đạt KPI ................................ 14 2.2 NHỮNG VẤN ĐỀ TỒN ĐỌNG ................................................................ 14 2.2.1 Chất lượng món ăn: .............................................................................. 14 2.2.2 Vấn đề nhân sự nhà hàng Ngõ 90......................................................... 15 2.2.3 Chi phí Marketing ................................................................................ 16 2.2.4 Vấn đề trong khâu quản lí: ................................................................... 19 CHƯƠNG 3: ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁP ................................................................. 21 3.1 CHẤT LƯỢNG MÓN ĂN ......................................................................... 21 3.2 VẤN ĐỀ QUẢN LÍ VÀ NHÂN SỰ: ......................................................... 23 3.3 CHI PHÍ MARKETING ............................................................................. 28 KẾT LUẬN .......................................................................................................... 32 viii ix MỞ ĐẦU 1. LÝ DO LỰA CHỌN ĐỀ TÀI Mảng kinh doanh ăn uống tại Việt Nam là một trong những lĩnh vực có tốc độ phát triển nhanh nhất và tiềm năng nhất hiện nay. Theo báo cáo của Vietnam Report, ngành thực phẩm và đồ uống của Việt Nam chiếm 1,73% tổng GDP cả nước vào năm 2021, tương đương khoảng 147 nghìn tỷ đồng. Ngành này cũng thu hút được nhiều sự quan tâm của các nhà đầu tư trong và ngoài nước, với số lượng doanh nghiệp hoạt động trong ngành tăng lên gần 338 nghìn cơ sở vào năm 2022. Vậy nên nhu cầu đóng góp cho sự phát triển của ngành kinh doanh là rất lớn. Tuy nhiên, mảng kinh doanh ăn uống tại Việt Nam cũng gặp phải một số thách thức và rủi ro như: Sự cạnh tranh khốc liệt giữa các doanh nghiệp trong ngành, đòi hỏi sự liên tục cải tiến và đầu tư; sự biến động của giá cả nguyên liệu, chi phí vận chuyển và thuế; sự thiếu hụt về nguồn nhân lực chất lượng cao, có kỹ năng chuyên môn và quản lý,...Vì vậy, để duy trì và phát triển mảng kinh doanh ăn uống tại Việt Nam, các doanh nghiệp và tư nhân cần có những chiến lược kinh doanh hiệu quả, phù hợp với xu hướng thị trường và nhu cầu của khách hàng. Trong lĩnh vực F&B từ trước đến nay, chất lượng sản phẩm và chất lượng dịch vụ luôn được coi là yếu tố quan trọng hàng đầu của các nhà hàng, quyết định sự tồn tại và phát triển lâu dài của chủ thể kinh doanh. Để đạt được dịch vụ chất lượng cao và duy trì, sự đóng góp của công tác quản trị cũng như năng lực người lao động được coi là những yếu tố tối quan trọng. Xuất phát từ tính cấp thiết và những yêu cầu thực tiễn nêu trên, nhóm em đã tiến hành nghiên cứu đề tài: “NHỮNG THỰC TRẠNG CỦA DOANH NGHIỆP VÀ GIẢI PHÁP ĐỀ XUẤT CHO MẢNG KINH DOANH CUNG CẤP DỊCH VỤ F&B CỦA CÔNG TY TNHH ĐẦU TƯ GIẢI TRÍ ACE” nhằm đề xuất các giải pháp khắc phục và nâng cao chất lượng dịch vụ, chất lượng sản phẩm của Nhà hàng Ngõ 90 thuộc Công ty TNHH Đầu tư Giải trí ACE nói riêng và các doanh nghiệp cung cấp dịch vụ F&B nói chung. Đề tài này sẽ tập trung nghiên cứu, phân tích thực trạng kinh doanh mảng cung cấp dịch vụ F&B - cụ thể là thực 1 trạng kinh doanh của Nhà hàng Ngõ 90, đồng thời đưa ra một số giải pháp cơ bản nhằm đóng góp cho sự phát triển của Nhà hàng, giúp cho tình hình kinh doanh ngày càng trở nên hiệu quả, năng động và linh hoạt hơn, đảm bảo trách nhiệm xã hội, nhanh chóng thích ứng trước sự cạnh tranh khốc liệt của nền kinh tế thị trường hiện nay. 2. MỤC TIÊU, PHẠM VI THỰC HIỆN BÁO CÁO - Mục tiêu: Nhận biết, phân tích tình hình thực tế, những thực trạng và đề xuất hướng giải pháp cho công ty TNHH Đầu tư giải trí ACE. - Phạm vi: Nhà hàng Ngõ 90, thuộc quản lý công ty TNHH Đầu tư giải trí ACE. 3. MÔ TẢ VỊ TRÍ THỰC TẬP Vị trí: Thực tập sinh Marketing Công ty TNHH Đầu tư giải trí ACE là công ty start-up, được thành lập và vừa đi vào hoạt động trong một khoảng thời gian ngắn nên chế độ vận hành và nhân sự vẫn còn một vài bất cập. Vì lý do đó, nên chúng em trong khoảng thời gian thực tập tại công ty TNHH Đầu tư giải trí ACE, tuy thực tập ở vị trí Marketing, được tiếp xúc và thực hành thực tiễn những kiến thức đã học ở trên trường, ứng dụng vào các công việc như: - Viết content trên các nền tảng mạng xã hội: Facebook, Instagram - Quản trị Fanpage Nhà hàng Ngõ 90 + Trực page, trả lời khách hàng liên hệ, tiếp nhận thông tin đặt bàn và liên chuyển thông báo xuống cơ sở + Tiến hành tư vấn và giới thiệu khách hàng mới - Sáng tạo nội dung trên nền tảng Tiktok: + Tham gia viết kịch bản + Thực hiện quay, chụp và dựng video ngắn + Thực hành tìm hiểu và phân tích thói quen của người sử dụng nền tảng - Được đào tạo về sử dụng các phần mềm, công cụ hỗ trợ cho công việc: Capcut, Lightroom, Photoshop, Canva - Tham gia xây dựng kế hoạch marketing ngắn hạn trong 2 tháng 8 và 9 2 - Tham quan trực tiếp nhà hàng và được hướng dẫn về nghiệp vụ cơ bản. Ngoài ra, nhóm em vẫn có cơ hội được tiếp xúc trực tiếp và tham gia làm việc, hỗ trợ nhiều phòng ban khác nhau ở cấp văn phòng như: nhân sự, kế toán và cấp cơ sở nhà hàng. Trong quá trình thực tập, tuy có nhiều khó khăn khi lần đầu tiên tiếp xúc với môi trường mới và làm việc thực tế với chuyên ngành, song các anh chị công ty TNHH Đầu tư giải trí ACE đã nhiệt tình hỗ trợ và hướng dẫn tận tình mỗi công việc, đào tạo và giảng dạy những kiến thức thực tiễn mới, tạo điều kiện tốt nhất cho nhóm em hoàn thành bài báo cáo thực tập này. Vậy nên, báo cáo của nhóm em sau khi thực tập tại công ty được thực hiện với đề tài phân tích thực trạng tổng quát của công ty và đề xuất giải pháp cho mảng kinh doanh cung cấp dịch vụ F&B của công ty TNHH Đầu tư giải trí ACE. Lịch làm việc trong quá trình thực tập tại công ty TNHH Đầu tư giải trí ACE: Thứ Thứ Thứ Thứ Thứ Chủ 3 4 5 6 7 nhật Ca làm Phạm Phương Thảo Sáng Lê Bảo Quỳnh Ngân Thời gian Thứ 2 Bảng 1.1 Lịch thực tập tại công ty TNHH Đầu tư giải trí ACE 4. GIỚI THIỆU KẾT CẤU CỦA BÁO CÁO Kết cấu của báo cáo bao gồm 5 phần: Mở đầu Chương 1: Tổng quan về công ty TNHH Đầu tư giải trí ACE Chương 2: Thực trạng nhà hàng Ngõ 90 Chương 3: Đề xuất giải pháp Kết luận 3 Chiều CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN CÔNG TY TNHH ĐẦU TƯ GIẢI TRÍ ACE 1.1 GIỚI THIỆU VỀ CÔNG TY TNHH ĐẦU TƯ GIẢI TRÍ ACE 1.1.1 Giới thiệu chung: Tên công ty: Công ty trách nhiệm hữu hạn Đầu tư giải trí ACE Tên quốc tế: ACE Entertainment Investment Company Limited Mã số thuế: 0317536551 Ngày thành lập: 26/10/2022 Địa điểm: số 8, đường Nguyễn Thái Học, phường Cầu Ông Lãnh, quận 1 Loại hình: Công ty TNHH hai thành viên trở lên Đại diện pháp lý: Giám đốc Trương Ngọc Ẩn Logo công ty: Hình 2.1 Logo công ty TNHH Đầu tư giải trí ACE 1.1.2 Lịch sử hình thành và phát triển công ty Công ty trách nhiệm hữu hạn Đầu tư giải trí ACE với mục tiêu cao cả mang sứ mệnh sẽ trở thành hệ sinh thái F&B đa dạng và đặc sắc hàng đầu Việt Nam, tiến đến vùng thành công mang đẳng cấp quốc tế phù hợp với mọi đối tượng khách hàng. 4 Trải qua thời gian đầu thành lập, công ty trách nhiệm hữu hạn Đầu tư giải trí ACE đi lên từ con số âm: 2.000.000.000 VND vì đầu tư không thành công. Đến tháng 01/2023 đã bước vào ổn định khi lợi nhuận công ty có bước nhảy vọt, đưa công ty bước đầu tiến đến vị thế mới và thành công hơn, nâng tầm tin cậy và uy tín khi thu hút thêm nhiều cổ đông tham gia đầu tư và mở rộng thêm các cơ sở quản lý. 1.1.3 Sứ mệnh và tầm nhìn Với tầm nhìn trở thành điểm đến hàng đầu của ngành ẩm thực và giải trí, công ty TNHH ACE mang đến những trải nghiệm ẩm thực, giải trí,… cho khách hàng trong và ngoài nước với hệ thống chuỗi nhà hàng, trà sữa, quán cafe,… phục vụ hàng triệu lượt khách mỗi năm. Công ty TNHH ACE mang sứ mệnh sẽ trở thành hệ sinh thái F&B đa dạng và đặc sắc hàng đầu Việt Nam, tiến đến vùng thành công mang đẳng cấp quốc tế, phù hợp với mọi đối tượng khách hàng. 1.1.4 Giới thiệu về hoạt động kinh doanh hiện tại của công ty Công ty TNHH Đầu tư giải trí ACE - tổng công ty kinh doanh, quản lý và vận hàng một chuỗi các địa điểm nhà hàng, quán bar/club tại Thành phố Hồ Chí Minh. Với tầm nhìn trở thành doanh nghiệp hàng đầu trong lĩnh vực dịch vụ và giải trí, công ty đang tập trung phát triển ngày càng lớn mạnh và gặt hái được nhiều thành công trên thị trường hiện nay. Đến thời điểm hiện tại, công ty TNHH Đầu tư giải trí ACE đang đi vào hoạt động ổn định trong lĩnh vực đầu tư, giải trí và F&B. Hiện nay, công ty đang quản lý 3 cơ sở và 1 công ty con trực thuộc bao gồm: 1. Nhà hàng Ngõ 90 – Công ty TNHH Nhà hàng Ngõ 90 Logo: 5 Hình 2.2 Logo nhà hàng Ngõ 90 Nguồn: Phòng Marketing tại doanh nghiệp cung cấp Giới thiệu: “Một Hà Nội thu nhỏ giữa lòng Sài Gòn, bước qua con ngõ nhỏ là không gian yên bình, nhẹ nhàng, có chút hoài niệm tách biệt hoàn toàn với một Sài Gòn nhộn nhịp, xô bồ. Ẩm thực mang phong vị bắc là điểm ấn tượng mà chúng em mang đến với thực khách.” Tên quốc tế: Ngo 90 Restaurant Company Limited Địa chỉ: số 114 (hẻm), đường Lê Thị Riêng, phường Bến Thành, Quận 1. Thời gian thành lập: 09/09/2022 Mã số thuế: 0317465075 Ngành nghề kinh doanh: Nhà hàng và các dịch vụ ăn uống phục vụ lưu động Người đại diện pháp lý: Giám đốc TRƯƠNG NGỌC ẨN 2. Cinderland – hộ kinh doanh Logo: Hình 2.3 Logo hộ kinh doanh Cinderland Nguồn: Phòng Marketing tại doanh nghiệp cung cấp 6 Giới thiệu: “ Cinderland - vùng đất diệu kỳ dành cho các công chúa, hoàng tử. Đến với Cinderland để được hòa mình vào không gian huyền bí, ấn tượng cùng dịch vụ tuyệt vời nhất.” Địa chỉ: số 88, đường Lê Thị Riêng, phường Bến Thành, Quận 1. Thời gian thành lập: 08/08/2022 Ngành nghề kinh doanh: Dịch vụ ăn uống và giải trí 3. Destiny – hộ kinh doanh Logo: Hình 2.4 Logo hộ kinh doanh Destiny Nguồn: Phòng Marketing tại doanh nghiệp cung cấp Giới thiệu: “Lấy nguồn cảm hứng dào dạt từ điện ảnh, đặc biệt là những bộ phim của đạo diễn Vương Gia Vệ, Destiny Cocktail Bar đã được hình thành. Destiny sẽ khiến bạn chìm đắm trong một không gian rất thơ, rất tình, nhuốm màu sắc điện ảnh. Mọi ngóc ngách tại đây đều có một câu chuyện rất riêng và chính cái tên Destiny cũng mang đầy ý nghĩa của chuyện tình yêu đôi lứa: “Dù em đang ở đâu, mong rằng, em sẽ có thể gặp em ở đây – nơi có đủ rượu để say, ánh đèn vừa đủ em để ánh mắt ta vừa đủ chạm!” Một quán bar mang tên “Định mệnh” sẽ là nơi bắt đầu cho hành trình tình yêu của bất kỳ ai. ” Địa chỉ: số 16, đường Quốc Hương, phường Thảo Điền, thành phố Thủ Đức. Thời gian thành lập: 20/02/2023 7 Ngành nghề kinh doanh: Dịch vụ ăn uống và giải trí 4. Cinderland in Thao Dien – hộ kinh doanh Logo: Hình 2.5 Logo hộ kinh doanh Cinderland in Thao Dien Nguồn: Phòng Marketing tại doanh nghiệp cung cấp Giới thiệu: “Cinderland in Thao Dien - “địa ngục đỏ” với phong cách độc đáo, cá tính nổi bật tại Thảo Điền. Đây là điểm đến mới của giới trẻ với những dịch vụ mới lạ, nhiều niềm vui cùng những đêm nhạc DJ sôi động mỗi đêm. Cinderland in Thao Dien còn thường xuyên tổ chức các sự kiện hiphop với những khách mời là các rapper, DJ nổi tiếng tại TPHCM.” Địa chỉ: số 16, đường Quốc Hương, phường Thảo Điền, thành phố Thủ Đức. Thời gian thành lập: 28/04/2023 Ngành nghề kinh doanh: Dịch vụ ăn uống và giải trí 8 1.1.5 Cơ cấu tổ chức/ phòng ban Hình 2.6 Sơ đồ tổ chức nhân sự công ty TNHH Đầu tư giải trí ACE Nguồn: Nhóm tác giả ĐIỀU HÀNH Nhân sự 01 CEO - Đề ra kế hoạch chiến lược 01 CFO - Quản lý và xây dựng kế hoạch Chức năng kinh doanh tài chính - Phát triển kinh doanh - Đưa ra các dự báo tài chính Các phòng ban Nhân sự Kế toán 01 Trưởng phòng 01 Kế toán trưởng nhân sự 01 Thực tập sinh kế 01 Nhân viên thiết 01 Nhân viên toán kế hành chính nhân Marketing 01 Trưởng phòng Marketing Nhân sự 01 Chuyên viên sự Marketing 9 02 Thực tập sinh Marketing - Nghiên cứu hành vi - Quản lý nhân sự - Thực hiện các công người tiêu dùng: nhu và các hoạt động việc tài chính, kế cầu đối với sản hành chính – văn toán. phẩm, hành vi tiêu phòng. dùng, quá trình mua, soát các công việc, hành vi tiêu dùng Chức năng - Xây dựng và kiểm hoạt động tài chính, thông tin,… kế toán. - Xây dựng và thực hiện các chiến lược/ kế hoạch truyền thông marketing (direct marketing, PR, ads, promotion) - Nghiên cứu hành vi - Thực hiện các - Xây dựng, thực mua và sử dụng sản hoạt động nhân hiện kế hoạch tài phẩm/dịch vụ của sự: làm hợp đồng, chính người tiêu dùng, bao chấm công, tuyển gồm các cá nhân, tổ dụng nhân sự, tính Mô tả công việc chức liên quan đến lương, làm hồ sơ ngành doanh. hàng kinh bảo hiểm,… - Quản lý văn - Xây dựng kế hoạch phòng: cung cấp marketing: xác định văn phòng phẩm, thị trường mục tiêu, phương tiện làm định vị, xây dựng và việc. 10 - Kiểm tra các hoạt động TCKT. - Thực hiện các công việc kế toán: ghi nhận thu chi, quản lý hợp đồng, thực hiện báo cáo thuế, báo cáo tài chính, làm việc với cơ quan thuế… phát triển chiến lược marketing phù hợp. - Thực hiện các công việc hành - Xây dựng và thực chính: soạn thảo hiện kế hoạch hành hợp đồng, quản lý động tương ứng với hợp đồng, quản lý từng giai đoạn trong công nợ. kế hoạch marketing tổng thể. Bảng 1.2 Chức năng và mô tả công việc các phòng ban của công ty TNHH Đầu tư giải trí ACE. Nguồn: Nhóm tác giả 1.2 NHÀ HÀNG NGÕ 90 1.2.1 Thông tin chung: Mô hình dịch vụ: nhà hàng/ quán nhậu Sản phẩm chính: - Ẩm thực Bắc và Bia hơi Hà Nội - Cơm trưa văn phòng - Xôi xéo sáng Hà Nội Thời gian hoạt động: 7 giờ đến 23 giờ mỗi ngày. 1.2.2 Cơ cấu tổ chức nhà hàng Ngõ 90 07 Nhân viên 01 Quản lý/ Nhân sự giám sát nhà 01 Thu ngân hàng phục vụ bán thời gian/ toàn thời gian 11 01 Bếp trưởng 02 Bếp phó - Giải quyết - Thực hiện - Thực hiện các - Thực hiện các vấn đề về các công việc công việc phục các công việc dịch vụ khách liên quan đến vụ, đón tiếp, tư cơ bản của hàng. - thanh toán. Đảm bảo - Kết toán, chất lượng báo cáo cuối thực phẩm. hỗ trợ giải đáp khách hàng. - nhân sự, duy trì hoạt động chất hàng. tiêu chuẩn theo và quy định quy định. nhà hàng. trình chuẩn bị và phục vụ tại nhà hàng. Quản món thông tin đơn trình phục vụ theo yêu cầu - Kiểm soát - lượng/ và cập nhật đảm bảo quy lượng kinh doanh. quy Đảm bảo ngày, ghi chú - Kiểm soát, thời gian/ số - Phụ trách Chức năng vấn, chăm sóc, đầu bếp. lý nhân viên nhà hàng. Bảng 1.3 Cơ cấu tổ chức và chức năng của nhân sự nhà hàng Ngõ 90 Nguồn: Nhóm tác giả 12 CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG NHÀ HÀNG NGÕ 90 Có 2 vấn đề cần lưu ý trong thực trạng kinh doanh của nhà hàng Ngõ 90. 2.1 TÌNH HÌNH KINH DOANH Hình 3.1 Báo cáo doanh thu từ tháng 4 đến tháng 7 năm 2023 nhà hàng Ngõ 90 Nguồn: Phòng Kế toán tại doanh nghiệp cung cấp 2.1.1 Doanh thu giảm Dựa trên báo cáo doanh thu của các tháng gần đây, doanh thu của Nhà hàng Ngõ 90 có xu hướng chung là đang giảm, cụ thể là: ● Từ tháng 4 đến tháng 6 có dấu hiệu giảm doanh thu liên tục: + Tháng 4: 359,034,341 + Tháng 5: 296,098,976 + Tháng 6: 278,060,900 ● Trong giai đoạn tháng từ tháng 6 đến tháng 7, doanh thu có tăng nhẹ so với các tháng trước. Cụ thể là tháng 7 doanh thu đạt mức 304,328,897, tăng nhẹ so với các tháng trước đó. Tuy nhiên, mức chi phí bỏ ra vẫn có xu hướng tăng nhanh hơn doanh thu. Do đó, nhìn chung, doanh thu và lợi nhuận vẫn đang có xu hướng giảm. 13 2.1.2 Doanh thu trong các tháng gần đây chưa đạt KPI ● KPI: 380,000,000 VND/tháng Dựa theo báo cáo, doanh thu lần lượt của các tháng đều giao động từ 278 triệu VND đến 359 triệu VND . Các con số này đều đưa đạt được mức KPI đề ra như trên (380,000,000 triệu VND). Điều này có nghĩa rằng nhà hàng chưa thật sự em ưu được nguồn nhân lực, tài nguyên đầu vào, dẫn đến kết quả không đạt được nguồn doanh thu kì vọng. 2.2 NHỮNG VẤN ĐỀ TỒN ĐỌNG 2.2.1 Chất lượng món ăn: ● Chất lượng món ăn không đồng đều: Dựa trên trải nghiệm và nhận xét từ khách hàng cũng như kết quả từ các cuộc kiểm tra chất lượng món định kì ở quán, 1 trong những vấn đề nghiêm trọng nhất ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng của nhà hàng chính là vấn đề chất lượng món ăn không đều. Một trong số các nguyên nhân dẫn đến vấn đề trên có thể kể đến như sau: ● Chất lượng các nguyên liệu đầu vào chưa được đảm bảo - Có xuất hiện sai sót trong quy trình sơ chế nguyên liệu, chế biến và phục vụ món ăn. - Chưa có sự chuẩn hoá công thức và kiểm tra định kì, thường xuyên hơn Khi chất lượng món ăn không đồng đều sẽ dẫn đến nhiều ảnh hưởng xấu cho nhà hàng: - Khách hàng là người trực tiếp dùng món, vì vậy nếu chất lượng món ăn không đồng đều sẽ dẫn đến các trải nghiệm khác nhau. Trong khi đó, để có thể giữ được doanh thu trước khi tăng, điều ta cần là giữ chân khách hàng và xây dựng mối quan hệ được càng nhiều khách hàng tiềm năng càng tốt - Đối với các khách hàng mới: việc chất lượng món ăn không đồng đều sẽ đem lại nhiều nhận xét, phản hồi, feedback tiêu cực cho quán. Từ đó, sẽ tạo nên hình ảnh không tốt trong mắt các khách hàng mới hoặc khách hàng tiềm năng khi họ tìm hiểu về quán trên các phương tiện truyền thông. 14 - Thời gian lên món lâu: Một trong những yêu cầu tối thiểu của các nhà hàng hiện nay là đảm bảo được thời gian lên món nhanh. Tuy nhiên, trong thời gian hoạt dưới sự quản lí và giám sát cũng như nhận được thông qua phản hồi của khách hàng, thời gian lên món của nhà hàng vẫn tương đối lâu. Tương tự như việc chất lượng món không đều, thời gian lên món lâu cũng có tác động tiêu cực lên trải nghiệm của khách hàng. 2.2.2 Vấn đề nhân sự nhà hàng Ngõ 90 Theo Philip Kotler (1973), doanh nghiệp phải nhận thức được vai trò cực kỳ quan trọng của khách hàng đối với sự tồn tại, tăng trưởng vững chắc và lâu dài. Khách hàng mang lại doanh thu và lợi nhuận cho doanh nghiệp. Vì vậy, có thể nói, đáp ứng nhu cầu và làm hài lòng khách hàng chính là một trong những yếu tố quan trọng nhật của F&B nói chung và nhà hàng nói riêng. Và người trực tiếp tiếp xúc, phục vụ, làm hài lòng khách hàng chính là những nhân viên phục vụ của nhà hàng. Thông qua các công tác quan sát, giám sát và quản lý, nhân sự cũng là một trong các vấn đề lớn mà nhà hàng cần để tâm. ● Thái độ, tác phong của nhân viên: Một vài ví dụ cụ thể có thể kể đến như sau: - Trường hợp nhân viên đi làm trễ nhiều, kéo dài nhiều ngày và chưa có sự thay đổi rõ rệt. - Một vài trường hợp nhân viên còn chưa có thái độ chủ động trong công việc (còn đùn đẩy công việc, chưa chủ động trong việc up sale, chạy KPI cá nhân). - Môi trường nội bộ còn xảy ra các mâu thuẫn và chưa được giải quyết kịp thời dẫn đến tình trạng nhân viên đi làm với tinh thần không thoải mái và trạng thái không vui vẻ. - Nhân viên còn chưa tuân thủ các quy tắc, luật lệ trong ca làm: + Không thực hiện đúng đồng phục. + Còn xuất hiện tình trạng đùa giỡn, chưa có thái độ nghiêm túc trong giờ làm. 15 + Nhân viên thường xuyên sử dụng điện thoại trong giờ làm, không tập trung vào phục vụ và chăm sóc khách hàng. - Một vài trường hợp nhân viên còn chưa có thái độ chủ động trong công việc: còn đùn đẩy công việc, chưa chủ động trong việc up sale, chạy KPI cá nhân. ● Năng lực, chuyên môn nghề nghiệp: Theo PGS. TS Trần Kim Dung (2003), “Phát triển nguồn nhân lực giúp các cá nhân , nhóm và tổ chức trở nên hiệu quả hơn trong việc thực hiện các công việc nhờ hệ thống kiến thức, kỹ năng nghề nghiệp không ngừng tăng lên. Phát triển nguồn nhân lực là cần thiết vì bản thân cá nhân người lao động, công việc và tổ chức luôn thay đổi dưới các tác động của môi trường, nếu không có sự phát triển thì người lao động không thể theo kịp với sự thay đổi đó.” Vậy nên, việc đào tạo phát triển và nâng cao nhân sự là điều cần thiết song song với thực hiện marketing. Trong quá trình thực tập tại nhà hàng Ngõ 90 và công ty TNHH Đầu tư giải trí ACE, nhóm em phân tích rằng các nhân viên ở nhà hàng đa số đều là các sinh viên đang còn đi học đại học hoặc đang trong thời gian chờ bằng, do đó xét về mặt năng lực chuyên môn đều không có hoặc có nhưng chưa cao. Bên cạnh đó, phía nhà hàng cũng chưa có quy trình trainning cụ thể và bài bản dành cho nhân viên, do đó trong quá trình làm việc còn thiếu sự chuyên nghiệp và nhiều sai sót. 2.2.3 Chi phí Marketing Vấn đề tồn đọng cuối cùng, cũng là vấn đề quan trọng nhất – Marketing hiệu quả. Marketing hiệu quả hay không có thể xem là yếu tố quyết định trực tiếp và mạnh mẽ nhất đến sự tăng trưởng doanh thu của nhà hàng. Tuy nhiên, nhóm em nhận thấy thông qua thời gian thực tập tại công ty là chi phí Marketing luôn chiếm % khá cao đối với doanh thu và không có xu hướng giảm hay tiến hành thắt chặt chi phí marketing trong khi bốn tháng gần đây, doanh thu không có dấu hiệu đạt chỉ tiêu đề ra và thậm chí sụt giảm nhanh. Vì lý do chính sách bảo mật của 16 công ty, chúng em không thể đưa vào báo cáo bảng số liệu chi tiết toàn bộ chi phí marketing cụ thể. Song, chi phí này dao động từ 10% đến 15% so với doanh thu hàng tháng. Tìm ra nguyên nhân cho vấn đề này, trong thời gian thực tập và làm việc tại công ty TNHH Đầu tư giải trí ACE, nhóm em phân tích được rằng, mảng branding, định vị thương hiệu trong khách hàng và quảng cáo đang chiếm chi phí cao nhất khi đội ngũ marketing liên tục phải tìm kiếm và thu hút tệp khách hàng mới, ngược lại thì tệp khách hàng cũ đều có xu hướng tỉ lệ thấp sẽ quay trở lại nhà hàng, dẫn đến việc khách hàng thân thiết của nhà hàng Ngõ 90 khá ít. Điều này được liên hệ đến vấn đề: chưa có sự đồng nhất trong khâu branding và quảng cáo của nhà hàng. Nhà hàng Ngõ 90 được định hướng là nhà hàng phục vụ ẩm thực Bắc và đồ nhậu, song ngoài sản phẩm chính là Bia hơi Hà Nội, thì các món ăn phục vụ trong menu đều chưa thể hiện lên phong cách ẩm thực cũng như hương vị miền Bắc. 17 18 Hình 3.5 Menu nhà hàng Ngõ 90 Nguồn: Phòng Marketing tại doanh nghiệp cung cấp Bên cạnh đó, các xu hướng marketing ngày nay được cải thiện và cập nhật liên tục khiến cho việc marketing cho thương hiệu nhỏ ngày càng trở nên khó nhằn và cạnh tranh. Do đó, việc đầu tư vào marketing vẫn là cần thiết, tuy nhiên cần có các hướng đi sáng tạo cũng như phù hợp hơn để chiến dịch mang lại một hiệu ứng truyền thông tốt hơn. 2.2.4 Vấn đề trong khâu quản lí: Một trong các yếu tố chìa khóa đảm bảo cho sự vận hành của Nhà hàng được trơn tru và hiệu quả chính là quy trình quản lí nhân viên. Ngoài ra, nó còn đóng vai trò quan trọng trong việc kết nối và giữ chân nguồn nhân lực của Nhà hàng. Tuy nhiên thông qua quá trình quan khát và kiểm tra, khâu quản lí của Nhà hàng Ngõ vẫn còn tồn đọng một số vấn đề như sau: - Chưa có sự giám sát chặt chẽ từ các cấp quản lí, giám sát, dẫn đến việc xuất hiện các vấn đề, sai sót không đáng có trong khâu vận hành. - Đối với mối quan hệ giữa quản lí và nhân viên: + Vẫn chưa có quá nhiều các biện pháp khích lệ tinh thần, động viên nhân viên để duy trì động lực làm việc. 19 + Còn tồn tại các vấn đề như cách quản lí, sắp xếp phân chia lịch làm chưa phù hợp; phân chia công việc chưa hợp lí. + Vấn đề giao tiếp, chia sẻ gắn kết giữa cấp quản lí và nhân viên còn hạn chế,..... 20 CHƯƠNG 3: ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁP 3.1 CHẤT LƯỢNG MÓN ĂN Đối với các cá nhân, doanh nghiệp kinh doanh lĩnh vực F&B như nhà hàng Ngõ 90 thì chất lượng và hương vị của món ăn có thể nói là vô cùng quan trọng và là linh hồn của quán. Vấn đề chất lượng món ăn không đồng đều của nhà hàng Ngõ 90 là một trong những nguyên nhân gây ảnh hưởng tiêu cực đến sự hài lòng của khách hàng và uy tín của nhà hàng và là một trong những nguyên nhân chính dẫn đến doanh thu sụt giảm liên tục. Để giải quyết các vấn đề này, nhóm em đã đề xuất một số giải pháp như sau: - Đảm bảo cơ sở vật chất và thiết bị bếp được bảo trì, vệ sinh và kiểm tra thường xuyên để tránh hỏng hóc, ảnh hưởng đến quá trình chế biến món ăn. - Đào tạo và nâng cao kỹ năng cho đội ngũ đầu bếp giúp họ nắm vững các tiêu chuẩn về chất lượng, hương vị, màu sắc, số lượng và cách bày trí món ăn. Hình 4.1 Quy trình chế biến và bảo quản đề xuất cho nhà hàng Ngõ 90 Nguồn: Nhóm tác giả 21 - Thường xuyên kiểm tra định kỳ và bất ngờ chất lượng món, thử món. - Thiết lập các chỉ tiêu KPI, lương thưởng cho nhân viên để tạo động lực làm việc và khuyến khích họ duy trì chất lượng món ăn. - Thực hiện khảo sát và đánh giá chất lượng món ăn từ phía khách hàng, thu thập ý kiến phản hồi và góp ý để cải tiến và nâng cao chất lượng món ăn. Trong đó, việc thu thập đánh giá chất lượng dịch vụ và chất lượng món ăn từ khách hàng là thước đo khảo sát độ hài lòng của người tiêu dùng, giúp nhà hàng đưa ra những chiến lược mới và sự thay đổi phù hợp, nhanh chóng nhất nhằm đáp ứng kịp thời nhu cầu của khách hàng, khắc phục nhanh chóng những hạn chế nhằm đồng thời giữ chân khách hàng cũ và thu hút khách hàng mới. 22 Hình 4.2 Phiếu khảo sát ý kiến khách hàng đề xuất cho nhà hàng Ngõ 90 Nguồn: Nhóm tác giả 3.2 VẤN ĐỀ QUẢN LÍ VÀ NHÂN SỰ: Đi đôi với chất lượng sản phẩm, con người trong lĩnh vực F&B cũng là một yếu tố quan trọng trong việc thu hút và giữ chân khách hàng. Và người quản lý là người trực tiếp quản lý, đào tạo và vận hành nhân sự sẽ nắm giữ một vai trò thiết 23 yếu. Do đó, từ các vấn đề còn tồn đọng trong mảng nhân sự cũng như khâu quản lí được nêu ra ở Chương 3, nhóm chúng em đưa ra các đề xuất như sau: - Về vấn đề tuyển dụng nhân sự: Công ty nên đưa ra các yêu cầu công việc và tiêu chuẩn dành cho người lao động một cách rõ ràng, cụ thể và cơ bản như: trình độ học vấn, vị trí còn thiếu, các kỹ năng cần thiết,… Từ đó việc tìm kiếm nhân sự đúng và phù hợp với Nhà hàng sẽ trở nên dễ dàng hơn. Ngoài ra, với tính chất ngành dịch vụ, sẽ thường xuyên có thay đổi và đổi mới nhân sự liên tục, nên doanh nghiệp phải luôn có những kế hoạch dự trù khi có nhân viên nghỉ việc đột ngột, để không phải gấp gáp tuyển nhân sự cho vị trí trống. - Để đảm bảo hiệu quả công việc, người quản lý và giám sát ca nên kiểm tra và đánh giá thường xuyên quá trình làm việc của nhân viên, đưa ra đánh giá, nhận xét và hỗ trợ để tăng năng suất làm việc. Bên cạnh đó, bộ phận quản lý cũng cần có một chính sách quản lý phù hợp, đồng thời tiếp nhận thông tin về sự hài lòng với mỗi quan hệ giữa người quản lý trực tiếp và nhân viên (từ cả hai phía). - Nhằm nâng cao khả năng và năng lực chuyên môn của nhân viên, người quản lí cần thay đổi và điều chỉnh hệ thống vận hành của nhà hàng liên tục, để đảm bảo đầu vào và đầu ra. Để đáp ứng được những điều kiện mới cũng như bắt kịp thị trường, ban nhân sự cần liên tục cập nhật kiến thức thường xuyên và phát triển kỹ năng cho đội ngũ nhân viên bằng các cách như: đào tạo trực tiếp qua công việc, đăng ký các khóa học ngắn hạn, cải thiện kỹ năng hoặc tham gia các chương trình đào tạo dài hạn cho nhân viên của mình,.. 24 Hình 4.3 Quy trình phục vụ đề xuất cho nhà hàng Nguồn: Nhóm tác giả Thời điểm Nội dung công việc Trước khi - Nhận yêu cầu đặt bàn 1 khách đến - Chuẩn bị trước giờ phục vụ khách - Chào khách, xác nhận có đặt bàn trước hay không Đón tiếp Khi khách 2 - Xác nhận khả năng đáp ứng của khách đến nhà hàng - Dẫn khách vào bàn phù hợp - Kéo ghế, trải khăn ăn cho khách - Giới thiệu thực đơn cho khách - Mời, giới thiệu, tư vấn bán hàng Phục vụ Trong bữa - Tiếp nhận order 3 khách ăn ăn của - Nhắc lại order uống khách - Chuyển các liên order tương ứng vào bếp, bar, cashier - Mang món ra phục vụ khách - Chăm sóc khách suốt bữa ăn - Đưa hóa đơn cho khách thanh toán Thanh toán, Khi khách - Cảm ơn và tiễn khách 4 tiễn khách và rời đi - Thu dọn, setup lại bàn ăn để đón dọn dẹp lượt khách mới Hình 4.4 Quy trình chi tiết phục vụ đề xuất cho nhà hàng Ngõ 90 Nguồn: Nhóm tác giả STT Giai đoạn Đặt bàn, Chuẩn bị 25 - Nắm bắt rõ năng lực của nhân viên: Người quản lý cần phân tích và hiểu tốt nhất các vấn đề, điểm mạnh và điểm yếu của nhân viên. Điều này giúp cho việc lên kế hoạch giao việc và nâng cao năng lực của mỗi người trong quá trình làm việc một cách hiệu quả hơn. Bên cạnh đó, xem xét mức độ hoàn thành công việc và khả năng thích ứng với công việc của một nhân viên nào đó là tiền đề trong một khoảng thời gian nhất định nhằm đưa ra được một chế độ khen thưởng hợp lý. STT NỘI DUNG ĐÁNH GIÁ 1 Tuân thủ nội quy Tuân thủ nội quy lao động của công ty Tuân thủ quy chế – quy định làm việc của bộ phận Tác phong Ăn mặc gọn gàng, sạch sẽ, đúng đồng phục quy định Giữ gìn vệ sinh chung và vệ sinh nơi làm việc Nhanh nhẹn, linh hoạt Quan hệ công việc 2 3 4 KẾT QUẢ ĐÁNH GIÁ Xuất Khá TB Kém Ghi sắc (4 (3 (1,2 chú (5 điểm) điểm) điểm) điểm) Với cấp trên, đồng nghiệp và khách hàng Giải quyết yêu cầu của khách hàng: nhanh chóng, kịp thời Thái độ chăm sóc khách hàng: cẩn thận, chu đáo, thỏa mãn nhu cầu của khách hàng Trong công việc Tinh thần hợp tác trong công việc Thao tác thực hiện công việc Chất lượng, số lượng công việc hoàn thành 26 Mức độ hiểu biết về công việc được giao Khả năng tiếp thu công việc Hiểu rõ các nghiệp vụ của công việc Kiến thức chuyên môn phù hợp với công việc Mức độ tin cậy Tính kỷ luật Khả năng làm việc độc lập và sự chủ động trong công việc Sự sáng tạo trong công việc 5 Hiểu biết về sản phẩm dịch vụ của công ty Tinh thần học hỏi và cầu tiến Chấp hành mệnh lệnh của người quản lý Kỹ năng Kỹ năng giao tiếp Kỹ năng làm việc nhóm Thao tác thực hiện các kỹ năng mềm: giao tiếp, đàm phán, thuyết phục,… Kỹ năng giải quyết vấn đề, tình huống phát sinh Kỹ năng lập kế hoạch, quản lý công việc Kỹ năng thích ứng với công việc/áp lực công việc 6 Sử dụng trang thiết bị Sử dụng thành thạo các máy móc thiết bị Có tinh thần sử dụng tiết kiệm tài sản của công ty TỔNG SỐ ĐIỂM Bảng 4.1 Biểu mẫu đánh giá nhân viên đề xuất cho nhà hàng Ngõ 90 Nguồn: Nhóm tác giả 27 3.3 CHI PHÍ MARKETING Đối với vấn đề về chi phí marketing đã được đưa ra ở chương 3, nhóm em nhận thấy rằng nguyên nhân chính xuất phát từ sản phẩm cung cấp không phù hợp với định hướng thương hiệu và quảng cáo của nhà hàng Ngõ 90, cụ thể là món ăn chưa đồng nhất, chưa phù hợp với tiêu chí nhà hàng ẩm thực Bắc. Vậy nên, nhóm em đề xuất Nhà hàng Ngõ 90 nên thường xuyên thực hiện kiểm tra món và đổi mới menu định kỳ theo quý hoặc theo mốc thời gian cụ thể để làm mới khẩu vị, góp phần giữ chân khách hàng cũ và thu hút thêm khách hàng mới. Qua đó, nhóm đã tiến hành tìm hiểu và đề xuất đưa ra một số thay đổi trong menu nhà hàng: ● Thêm các món đặc sản miền Bắc phù hợp với văn hóa nhậu sau đây: - Trứng cút lộn luộc/ Trứng cút lộn xào me Hình 4.5 Hình ảnh minh họa món ăn đề xuất cho menu nhà hàng Nguồn: Google 28 - Các món ốc luộc/ hấp Hình 4.6 Hình ảnh minh họa món ăn đề xuất cho menu nhà hàng Nguồn: Google - Giả cầy Hình 4.7 Hình ảnh minh họa món ăn đề xuất cho menu nhà hàng Nguồn: Google 29 - Vịt nướng Hình 4.8 Hình ảnh minh họa món ăn đề xuất cho menu nhà hàng Nguồn: Google ● Lược bỏ những món ăn có doanh thu thấp/ số lượng bán ra Ngoài việc đổi mới menu bằng cách thêm vào những món ăn mới hấp dẫn và thu hút khách hàng, nhóm em thấy rằng nhà hàng cần đồng thời lược bỏ bớt những món ăn ít được khách hàng gọi hoặc món có doanh thu thấp. Điều đó chứng minh rằng những món này không phải là món ăn yêu thích của đại đa số người tiêu dùng hay không phù hợp với văn hóa ăn nhậu của tệp khách hàng mà nhà hàng đang hướng tới. Sau khi xem xét và lọc ra những món ăn có số lượng bán ra ít dựa theo bảng Báo cáo doanh thu bán hàng theo sản phẩm hàng tháng của nhà hàng Ngõ 90 do doanh nghiệp cung cấp, nhóm đã lọc ra những món sau đây: 30 - Ếch xào lăn - Cá lóc chiên xốt thái - Cá tai tượng chiên xù - Ba chỉ cháy cạnh - Gà đốt Kampot - Lẩu gà chanh ớt 31 KẾT LUẬN Qua toàn bộ chuyên đề báo cáo thực tập 1 về “Những thực trạng của doanh nghiệp và đề xuất giải pháp cho mảng kinh doanh cung cấp dịch vụ F&B của công ty TNHH Đầu tư giải trí ACE”, nhóm em càm thấy mình hiểu rõ thêm về nhiều vấn đề thực tế liên quan đến ngành Quản trị kinh doanh nói chung và lĩnh vực F&B nói riêng. Sau thời gian thực tập tại công ty TNHH Đầu tư giải trí ACE, nhóm em đã học hỏi, tiếp thu, cũng như tiếp xúc những kinh nghiệm và kiến thức thực tiễn mà khi học không có. Được thực hành lại những kiến thức đã học trên trường để có được những đúc kết có thể giúp ích cho công việc và lĩnh vực sau này của chúng em. Do thời gian thực tập có hạn và khả năng nghiệp vụ còn ít, nhiều hạn chế trong quá trình thực tập cũng như trong công việc thu thập và phân tích, xử lý thông tin về tình hình hoạt động kinh doanh tại nhà hàng Ngõ 90 thuộc công ty TNHH Đầu tư giải trí ACE, bài báo cáo của nhóm em không tránh khỏi những thiếu xót. Nhóm em mong nhận được sự góp ý, nhận xét của các thầy cô hướng dẫn trường đại học Mở thành phố Hồ Chí Minh và anh chị hướng dẫn tại công ty TNHH Đầu tư giải trí ACE. Cũng trong thời gian thực tập này, nhóm em nhận được sự hỗ trợ, giúp đỡ tận tình của giảng viên hướng dẫn, cùng toàn thể nhân viên công ty TNHH Đầu tư giải trí ACE để nhóm em có thể hoàn thành trọn vẹn đề tài của mình. Nhóm em xin được gửi lời cảm ơn chân thành cùng lời chúc sức khỏe đến giảng viên hướng dẫn - cô Vũ Ngọc Đan Thanh và các nhân viên trong công ty TNHH Đầu tư giải trí ACE cũng như các nhân viên nhà hàng Ngõ 90. 32 DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Dung, T. K. (2003). Quản trị nguồn nhân lực. Nhà xuất bản Thống kê, 1(1), 2. [2] Kotler, P. (1973). The major tasks of marketing management. Journal of marketing, 37(4), 42-49. [3] Al-Hamadi, A. B., Budhwar, P. S., & Shipton, H. (2007). Management of human resources in Oman. The international journal of human resource management, 18(1), 100-113. [4] Johns, N., & Pine, R. (2002). Consumer behaviour in the food service industry: a review. International Journal of Hospitality Management, 21(2), 119-134. [5] Heskett, J. L. (2002). Beyond customer loyalty. Managing Service Quality: An International Journal, 12(6), 355-357. [6] Leninkumar, V. (2017). The relationship between customer satisfaction and customer trust on customer loyalty. International Journal of Academic Research in Business and Social Sciences, 7(4), 450-465. [7] Hernon, P., Nitecki, D. A., & Altman, E. (1999). Service quality and customer satisfaction: An assessment and future directions. The journal of academic librarianship, 25(1), 9-17. [8] Han, S. J., Kim, W. G., & Kang, S. (2017). Effect of restaurant manager emotional intelligence and support on front-of-house employees’ job satisfaction. International Journal Management, 29(11), 2807-2825. i of Contemporary Hospitality