Toshkent kimyo-texnologiya instituti VTSU
fakulteti Biotexnologiya yo'nalishi 22-49 guruh
talabasi Tursunova Shirinning
"Oziq-ovqat texnologiyasi asoslari" fanidan
Mustaqil ishi.
Fan o'qituvchisi: Abdurahimov A. A
Mavzu: Bijg'ish mahsulotlari va
sharobchilik texnologiyasi
Reja:
1) Bijg'ish jarayoni nima va uning tarixi
2) Bijg'ish jarayonining turlari.
3) Uzumdan sharob ishlab chiqarish
texnologiyasi.
4) Uzumchilik va sharobchilikning iqtisodiy
ahamiyati.
Bijgʻish, bijgʻitish, achish, achitish, fermentatsiya —
mikroorganizmlar yoki ular ajratadigan fermentlar
ishtirokida organik moddalarning (asosan,
uglevodorodlarning) parchalanish jarayoni. Bunda
bijgʻiydigan mahsulotning bir qismi oksidlansa, ikkinchi
qismi qaytariladi, natijada energiya ajraladi. Bijg'ish xalq
tilida qaynash deb ham yuritiladi, chunki bu jarayonida
ajralib chiqadigan karbonat angidrid pufakchalari
suvning qaynashini eslatadi. Mikroorganizmlarning
turiga va xususiyatiga, bu jarayonning oʻtish sharoitiga
qarab, Bijg'ishda har xil moddalar hosil boʻlishi mumkin.
Maye, kislorodsiz sharoitda
(obligat anaerob bakteriyalar
ishtirokida) moy kislota, atseton,
butil spirt va boshqa; ham
kislorodli, ham kislorodsiz
sharoitda (fakultativ anaerob
bakteriyalar ishtirokida) spirt, sut
kislota, propion kislota, B12
vitamini; fakat kislorodli sharoitda
sirka kislota, atseton, etil spirt,
butilenglikoxol va limon kislota
paydo boʻladi. B. jarayonida
musallas, boʻza, qimiz va boshqa
ichimliklar hosil boʻladi.
16-asrda Vant Gelmont B. jarayoni fermentlar ishtirokida, 19asrning 30- yilda esa Kanyar de Latur, Shvan va Kyutinglar,bir
hujayrali tirik mikroorganizmlar ishtirokida roʻy beradi, deb
tushuntirdilar. B.ni faqat Lui Paster ilmiy asosda toʻgʻri tahlil
qilib, B.— mikroorganizmlardagi moddalar almashinuvi natijasi,
degan fikrni isbotladi. Mikroorganizmlar ishtirokida organik
moddalar (uglevodorodlar)ni bijgʻitib, xalq xoʻjaligiga zarur
mahsulotlar — etil va butil spirtlar, sut, moy, propion kislotalar
olinadi. Qanddan spirt hosil boʻlishida ATF va ADF asosiy
energiya manbai boʻlib xizmat qiladi. Spirt, vino, pivo ishlab
chiqarishda Saccharomyces cerevisia, Sacch. vini, Sacch.
carlsbergens kabi turushlar (achitqilar) ishlatiladi.
Sut mahsulotlaridan qatiq, pishloq, smetana, tvorog, kefir
tayyorlashda Str. Lactis, Str. diacetilactis. Bact. casei, Bact.
acidophilum ishtirok etadi. Propion kislota olishda Bact. acidi
proponici, Propionibact. shermani mikroblari qatnashadi.
Sanoatda pishloq, B12 vitamini olishda ham bakteriyalarning shu
turlaridan foydalaniladi. Moy kislota olishda Clostridium
butiricum bakteriyasi, atseton, butil spirt olishda Clostidium
acetobutylicum bakteriyasi, sirka olishda Acetobacter aceti
bakteriyasi, limon kislota olishda esa Aspergillus niger
zamburugʻi ishtirok etadi. B. jarayonidan foydalanib, rom, turli
markadagi vinolar, pivo, sut mahsulotlari, non ishlab chiqariladi.
Bijg'ish jarayonining turlari:
● spirtli bijg'ish
● sut kislotali bijg'ish
● moy kislotali bijg'ish
● pektinli bijg'ish
● sellyulozaning bijg'ishi
● Propion kislotali bijg'ish
● yog' kislotali bijg'ish
Spirtli bijg‘ish. Bijg‘ish jarayoni har xil taksonomik guruhlarga
mansub bo‘lgan mikroorganizmlar tom onidan amalga oshiriladi.
Biotexnologiyaning asosiy vazifalaridan biri tirik
mikroorganizmlarga xos bo‘lgan ochiq yoki yopiq tizimdagi
biotexnologik jarayonlardan sanoat sharoitida foydalanishdan
iboratdir
Spirtli bijg‘ish biokimyoviy reaksiyalaming birin-ketin keladigan
jarayoni bo'lib, bunda achitqi zamburug‘i hujayraiari organik
birikmalaming energiyasini to ‘liq ishlata olmaydi.
Glukozaning spirtli bijg’ishi :
C6H12O6 -------> 2C2H5OH + 2CO2↑
Sut kislotali va Moy kistlotali bijg'ish
Sut-kislotali bijg‘ish. Sut kislotali bijg'ish jarayonini quyidagi avlodlarga mansub
bo'lgan bakteriyalar amalga oshiradilar: Lactobacillus, Streptococcus,
Leuconostoc, Pediococcus. Ularning morfologik tuzilishi xilma xildir:
tayoqchasimon va sharsimonlari uchraydi; ular harakatsiz, sporalar hosil qilmaydi,
grammusbat, pigmentsiz; ko'pchiligida katalaza va sitoxrom tizimi yo'q.
Moy kislotali bijg‘ish jarayoni tabiatda keng tarqalgan. Bu biologik jarayon
ekanligini 1861 -yilda Lui Paster isbotlab bergan. Jarayonni moy kislotali
bijg'ituvchi bakteriyalar olib boradi. Tipik anaeroblar spora hosil qiladigan,
vegetativ hujayralari duksimon, nog‘ora (baraban) tayoqchasiga o‘xshash, 1—5 nl
uzunlikda bo‘ladi. Bular tabiatda keng tarqalgan bo‘lib, sut, pishloq,
konservalaming sifatini buzadi, sabzavotlami chiritadi va xalq xo‘jaligiga katta
zarar yetkazadi. Lekin ba’zi vakillari (Clost. pasteurianum) molekulyar azotni o
‘zlashtirib, tuproqni azotga boyitadi (26-rasm).Tuproqda uchraydigan
bakteriyalaming 90% i moy kislotali bijg'ish jarayonida ishtirok etuvchilar
hisoblanadi. Ular turli uglevodlar, spirtlar, kislotalar, kraxmal, glikogen,
dekstrinlami ham
Sharoblar oq va qizilga bo'linadi. Shunga ko'ra, ularning ishlab chiqarish usullari ba'zi
jihatlarda farqlanadi. Asosan, bu farqlar shundan iboratki, qizil sharob tayyorlashda
pulpa (uzum rezavorlarining maydalangan massasi) rezavorlar terisidan qizil
sharobga xos bo'lgan rang beruvchi va xushbo'y moddalarni olish uchun maxsus
idishlarda bir necha soat yoki kun davomida quyiladi. va urug'lar. Biroq, oq uzumdan
vinolar ba'zan bu usul yordamida tayyorlanadi.Bundan tashqari, pulpa ustida
infuzionsiz qizil uzumdan sharob tayyorlashingiz mumkin. Bunday holda, bir oz
pushti sharob olinadi. Muayyan ishlab chiqarish sxemasi odatda korxonaning sharob
ishlab chiqaruvchisi tomonidan tanlanadi.
Shunday qilib, biz ikkita texnologik sxema haqida
gapirishimiz mumkin: "oq" usul va "qizil" usul.Odatda,
vino ishlab chiqarish ikki bosqichga bo'linadi:
Birlamchi vinochilik - vinolarning haqiqiy ishlab
chiqarilishi; uzumni qabul qilish, uzum sharbati (must)
olish maqsadida ularni qayta ishlash, sho'rni
fermentatsiyalash, shundan so'ng vino materiallari
olinadi, vino materiallarini qarish va qayta ishlash
kiradi.
Ikkilamchi vinochilik - vino materiallariga turg'unlik,
shishaga chidamlilik, shaffoflik berish uchun turli xil
ishlov berish; vino materiallarini aralashtirish va
sharobni idishlarga quyish.
Uzumni qabul qilish, tortish, o'rtacha shakar miqdorini tahlil qilish
1)Bunkerga yuklash
2)Tizmalarni olib tashlash, maydalash
3)Oltingugurt dioksidi qo'shilishi
4)Pulpa ustiga infuzion (qizil usul)
5)Bosish
6)Urug'larni tozalash (parchalash, flotatsiya)
7)Sutli filtrlash
8)Sutni sovutish
9)Wort fermentatsiyasi
10)Xamirturushdan olib tashlash
11)Sharob materialining qarishi
12)Yopish, yoritish, qayta ishlash, boshqa ishlov berish
13)Vino materiallarini aralashtirish
14)Sharobni barqarorlashtirish, sovuq ishlov berish, tatarni ajratish
kremi
15)Issiqlik bilan ishlov berish (agar kerak bo'lsa)
16)Shishaga quyishdan oldin filtrlash
1. UZUMNI QABUL QILISh
Uzum korxonaga yuk mashinalarida yoki aravalarga o'rnatilgan maxsus "qayiqlarda"
keladi. Uni qabul qilishda siz uni tortishingiz va uzumdagi o'rtacha shakar miqdorini
aniqlashingiz kerak. Buning sababi, etkazib beruvchilarga to'lovlar ushbu
ko'rsatkichlar bo'yicha amalga oshiriladi. Shu maqsadda maxsus asbob-uskunalar
qo'llaniladi, ular namuna olish moslamasidan (masalan, matkap) iborat. Operator bir
nechta joydan namunalar oladi. Uzum sharbati shlang orqali avtomatik analizatorga
oqib tushadi va u erda 20-30 soniya ichida qayta ishlanadi. Shakar miqdori va agar
kerak bo'lsa, kislotalilik va pH aniqlanadi. Ushbu ma'lumotlar darhol hisob-fakturada
chop etiladi.
2)BO'LISH Qabul qiluvchi idish
Keyinchalik, uzum zanglamaydigan po'latdan yasalgan qabul qiluvchi bunkerga qayta
yuklanadi (4-rasm), u erdan yuklash idishi, destemming shaft, teshilgan silindr va
haydovchidan iborat bo'linuvchi mavjud. Destemming milya - bu zanglamaydigan
po'latdan yasalgan aylanuvchi mil bo'lib, uning ustida qamchilar spiral chiziq bo'ylab
joylashgan. Ish paytida perforatsiyalangan silindr past tezlikda taroqni ajratuvchi
milga qarama-qarshi yo'nalishda aylanadi. Rezavorlar tizmalardan ajratiladi va
silindrdagi teshiklardan o'tib, maxsus plastmassadan yasalgan rulolarga tushadi.
Ezilgan pulpa kollektsiyaga yig'iladi va vintli nasos bilan pompalanadi. Ushbu turdagi
maydalagichlardan foydalanish uzumni maydalash jarayonini yumshoqroq, po'stlog'i
va urug'larini mayda maydalash bilan amalga oshirishga imkon beradi. Bu ish sifatini
yaxshilaydi va to'xtatilgan moddalar miqdorini kamaytiradi.
3. BOSISH
"Oq" usulda vinolarni ishlab chiqarishda
maydalagichdan olingan pulpa darhol presslash
uchun beriladi. Uzumning atmosfera kislorodi
bilan oksidlanishini oldini olish uchun oqimdagi
pulpaga ma'lum miqdorda oltingugurt dioksidi
eritmasi (SO2) qo'shiladi. "Qizil" usuldan
foydalangan holda ishlab chiqarishda pulpa
birinchi navbatda vinifikatorlarga quyiladi, u erda
u quyiladi va keyin bosiladi.
Zamonaviy fabrikalarda pnevmatik (yoki
vakuumli) baraban tipidagi membranali presslar
nozik, yuqori sifatli vinolarni ishlab chiqarish
uchun ishlatiladi.
Matbuot aylanadigan zanglamaydigan po'latdan
yasalgan baraban bo'lib, uning ichida zich moyli
matodan tayyorlangan egiluvchan membrana
mavjud (9 - 11-rasm). Barabanning devorlarida
drenaj teshiklari mavjud bo'lib, ular orqali kerak
(uzum sharbati) chiqadi. Pulpa pressga eksenel
fitting yoki ochiq eshiklar orqali beriladi. Butun
uzum shoxlarini eshiklar orqali ham yuklash
mumkin, masalan, shampan vinosi materiallarini
ishlab chiqarish uchun.
Membran tipidagi barabanli pressning ishlash diagrammasi.
Baraban tipidagi membranali press.
Oldin ishlatilgan slayderlar va vintli presslardan farqli o'laroq, baraban tipidagi presslar davriy qurilmalardir.
Ya'ni, matbuot ma'lum bir tsiklga muvofiq ishlaydi. Birinchidan, pulpa yuklanadi. Bu vaqtda matbuot
aylanmaydi va stacker vazifasini bajaradi. Yuklash paytida, wortning tortishish kuchi drenaj teshiklari orqali
sodir bo'ladi - nozik vinolarni tayyorlash uchun ishlatiladigan eng qimmatli fraktsiya. Yuklab olish jarayoni
1,5-2 soat davom etadi. Bu vaqt ichida taxminan 2-2,5 matbuot hajmlari yuklanadi va gravitatsiyaviy
sutning taxminan 55% ajratiladi.
Mahsulot to'liq to'ldirilgandan so'ng, havo kompressori ochiladi va havo membrana ostida pompalanadi.
Membran, shish, uzumni bosadi. Sut drenaj teshiklari orqali ajratiladi. Bosim vaqti-vaqti bilan chiqariladi.
Pulpani aylantirish uchun matbuot aylana boshlaydi. Keyin yana bosim o'tkaziladi. Bosim asta-sekin o'sib
boradi. Jarayon 1,5-2 soat davom etadi.Keyin press ochiladi va pomaza vint yoki lentali konveyerga
tushiriladi. Matbuot 20-25 daqiqada tushiriladi.Mahsulotning ishlash jarayoni to'liq avtomatlashtirilgan va
kompyuter tomonidan boshqariladi. Bosish davri sodir bo'ladigan ko'plab dasturlar mavjud. Uzum naviga
qarab, sharob ishlab chiqaruvchisi kerakli dasturni tanlashi mumkin.Bunday presslardan muskulning
umumiy hosili uzum turiga qarab 70-83% ni tashkil qiladi
4. QIZIL VINOLARNI ISHLAB CHIQARISH
Vertikal vinifikatorning sxemasi.
Qizil vinolarni ishlab chiqarish uchun vertikal va gorizontal partiyali vinifikatorlar, shuningdek, termal
vinifikatsiyaga asoslangan "Qizil ovchi" tipidagi uzluksiz qurilmalar qo'llaniladi. Maydalagichdan keyin pulpa
oqimdagi S02 dispenser yordamida sulfatlanadi va vinifikatorga beriladi, bu erda infuziya va pulpada
birlamchi fermentatsiya 2-8 kun davomida sodir bo'ladi. Bu vaqt ichida rang beruvchi va aromatik
moddalarning ekstraktsiyasi sodir bo'ladi.
Vertikal vinifikatorlar ma'lum bir haroratni ushlab turish uchun kurtkalar bilan
zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishdir.
Vinifikatorning pastki qismida kerak bo'lgan narsani olib, uni pompalaydigan nasos
mavjud. Idishning yuqori qismida sug'orish moslamasi mavjud bo'lib, u orqali wort
pulpaning suzuvchi "qopqog'ini" sug'oradi. Aralashtirish natijasida rang beruvchi
va aromatik moddalarning intensiv ekstraktsiyasi sodir bo'ladi. Bu vaqtda harorat
taxminan 28-30 ° S darajasida saqlanadi.
Ba'zi vino turlari uchun yuqori haroratlardan foydalanish mumkin. Jarayon
tugagandan so'ng, qizil shingil chiqish krani orqali drenajlanadi va aylanma pichoq
yordamida quyi lyuk orqali suvsizlangan pulpa tushiriladi. Sharbat filtrlanadi va
fermentatsiyaga yuboriladi. Pulpa maxsus vintli konveyer orqali pressga beriladi.
Bosgandan so'ng, pressdan olingan sharbat ham filtrlanadi va asosiysiga
qo'shiladi.
Gorizontal vinifikator silindrsimon idish bo'lib, pastki qismi konussimon bo'lib, gorizontal holatda
ramkada joylashgan (14-15-rasm). Vinifikatorda jarayonning haroratini saqlab turish uchun kurtkalar
mavjud. Ushbu turdagi vinifikatorlar pulpaga quyish vaqtini 1,5-2 marta qisqartirishi va ekstraktsiya
sifatini yaxshilashi mumkin. Bundan tashqari, ushbu qurilmalar oq uzum navlari uchun kriomaseratsiya
deb ataladigan ishlarni amalga oshirishi mumkin. Ta'sir qilish vaqti 2-4 ° S haroratda taxminan 12-24
soat.
Gorizontal vinifikatordan tushirish jarayoni vertikalga o'xshaydi. Gorizontal vinifikasiya
"Qizil ovchi" tipidagi termal vinifikator. Tezlashtirilgan in-line usuli yordamida qizil vinolarni ishlab
chiqarish uchun termal vinifikasiya moslamalari qo'llaniladi. Ishlash printsipi quyidagicha
Pulpa teshilgan barabanga beriladi, u erdan wort tortishish bilan olinadi. Wort issiqlik almashtirgichga
kiradi, u erda 65 ° C haroratgacha isitiladi, bu rang berish va aromatik moddalarni to'liq olish uchun
zarurdir. Pulpa vint bilan jihozlangan ekstraktsiya ustunining yuqori qismidan keladi. Issiq wort pulpani
qayta ishlaydigan qarama-qarshi oqim bilan ta'minlanadi. Ushbu aloqa tufayli aromatik va rang beruvchi
komplekslarning bo'linish jarayoni sodir bo'ladi. Keyin issiq sut bilan aralashtirilgan pulpa reaktorga
kiradi va u erda 1 soat davomida saqlanadi. Keyin pulpa quvurli issiqlik almashtirgich orqali sovutiladi va
presslash uchun beriladi. Red Hunter uskunasidan foydalanish (17-rasm) uzumni qayta ishlash
jarayonida "qizil" usuldan foydalangan holda bir soat ichida bo'yoq va aromatik moddalarni to'liq
ekstraktsiyani amalga oshirish imkonini beradi.
Gorizontal vinifikator silindrsimon idish bo'lib, pastki qismi
konussimon bo'lib, gorizontal holatda ramkada joylashgan.
Vinifikatorda jarayonning haroratini saqlab turish uchun kurtkalar
mavjud.Ushbu turdagi vinifikatorlar pulpaga quyish vaqtini 1,5-2
marta qisqartirishi va ekstraktsiya sifatini yaxshilashi mumkin. Bundan
tashqari, ushbu qurilmalar oq uzum navlari uchun kriomaseratsiya
deb ataladigan ishlarni amalga oshirishi mumkin. Ta'sir qilish vaqti 2-4
° S haroratda taxminan 12-24 soat.
Gorizontal vinifikatordan tushirish jarayoni vertikalga
o'xshaydi.Gorizontal vinifikasiya
"Qizil ovchi" tipidagi termal vinifikator. Tezlashtirilgan usuli yordamida
qizil vinolarni ishlab chiqarish uchun termal vinifikasiya moslamalari
qo'llaniladi. Ishlash printsipi quyidagicha:Pulpa teshilgan barabanga
beriladi, u erdan wort tortishish bilan olinadi. Wort issiqlik
almashtirgichga kiradi, u erda 65 ° C haroratgacha isitiladi, bu rang
berish va aromatik moddalarni to'liq olish uchun zarurdir. Pulpa vint
bilan jihozlangan ekstraktsiya ustunining yuqori qismidan keladi. Issiq
wort pulpani qayta ishlaydigan qarama-qarshi oqim bilan
ta'minlanadi. Ushbu aloqa tufayli aromatik va rang beruvchi
komplekslarning bo'linish jarayoni sodir bo'ladi. Keyin issiq sut bilan
aralashtirilgan pulpa reaktorga kiradi va u erda 1 soat davomida
saqlanadi. Keyin pulpa quvurli issiqlik almashtirgich orqali sovutiladi
va presslash uchun beriladi. Red Hunter uskunasidan foydalanish
uzumni qayta ishlash jarayonida "qizil" usuldan foydalangan holda bir
soat ichida bo'yoq va aromatik moddalarni to'liq ekstraktsiyani amalga
oshirish imkonini beradi.
5)Rangi yorqinlashtirish( Flotator)
Pulpani bosgandan so'ng, olib tashlanishi kerak bo'lgan to'xtatilgan moddalarni o'z ichiga oladi.
Buning uchun flotatsiya birliklari qo'llaniladi. Ushbu qurilmalarda maydalash reagentlari
(bentonit, jelatin, silika jeli) achchiq oqimiga dozalanadi, shundan so'ng achchiq havo yoki inert
gaz (azot) bilan pufaklanadi. Urug'i oqimda qanotli bo'ladi. Yuqoriga suzuvchi gaz pufakchalari
ular bilan qattiq zarralarni olib yuradi va ko'pik shaklida qopqoq hosil qiladi. Toza o'simlik
pastdan quyiladi va to'xtatilgan moddalar yuqoridan maxsus moslama orqali so'riladi va
vakuum filtrida filtrlanadi. Flotatorda vodorod oqimiga maydalashtiruvchi reagentlarni qo'shish
uchun o'lchash nasoslari, shamollatish ustuni, ushlab turuvchi idish va vakuum nasos
yordamida to'xtatilgan moddalarni so'rib olish uchun moslama mavjud.
Flotatorlardan foydalanish sharbatni tozalashni, fermentatsiyadan oldin maydalashni sezilarli
darajada tezlashtirishi mumkin, bu sharbatdan keraksiz oqsillar va kolloidlarni olib tashlash va
achchiq cho'kindilarning to'planishiga yo'l qo'ymaslik uchun. Butun jarayon ipda sodir bo'ladi,
bu esa mahsuldorlikni sezilarli darajada oshiradi. Xamirturushni fermentatsiyadan so'ng olingan
vino materiallarini qayta ishlash ancha oson va sifati ancha yaxshi.
6. MUST, VINONI SOVUTISH.
Must va vinolarni sovutish uchun ularni saqlab qolish uchun quvur ichidagi sovutgichlar (20-rasm)
yoki FRIGOUNIVERSAL tipidagi to'g'ridan-to'g'ri freonli sovutgichli oqim tipidagi sovutish tizimlari
(ultrakulerlar) qo'llaniladi (21-rasm).
Birinchisi, bir quvur kattaroq diametrli boshqasiga joylashtirilgan strukturadir. Sovutish suyuqligi
quvurlar orasida aylanadi, mahsulot ichki quvur orqali harakatlanadi va issiqlikni sovutish suviga
o'tkazadi. "Frigouniversal" tipidagi sovutish moslamalari (ultrakulerlar) mahsulotni oqimda
sovutish uchun mo'ljallangan. Mahsulotning chiqish harorati minus 12-13 ° S ga o'rnatilishi
mumkin.
O'rnatish evaporatator, kompressor bloki va elektron paneldan iborat. Bug'lanish moslamasi
zanglamaydigan po'latdan yasalgan ikkita konsentrik trubadan tashkil topgan issiqlik
almashtirgichdir. Qayta ishlangan suyuqlik ichki quvur orqali oqadi va sovutgich to'g'ridan-to'g'ri
quvurlar orasidagi bo'shliqqa (bug'lanish kamerasi) kiritiladi. Quvur ichida hosil bo'lgan muzni olib
tashlash uchun qirg'ichlari bo'lgan mil doimiy ravishda aylanadi. Evaporatatorning tashqi qismi
poliuretan ko'pik bilan izolyatsiya qilingan va zanglamaydigan po'latdan yasalgan qatlam bilan
qoplangan. Kompressor birligi bug'lashtirgichning tepasida bitta ramkaga o'rnatiladi.
7. BOSHQARILGAN HARORAT BILAN VINONI ACHIQTIRISH.
Yuqori sifatli vinolarni ishlab chiqarishda, muskulni fermentatsiyalash paytida
harorat sharoitlarini to'g'ri saqlash juda muhimdir. Misol uchun, oq vinolarni
tayyorlashda eng yaxshi natijalarga erishish uchun haroratni 18 ° C dan oshmasligi
kerak. 14-15 ° S haroratda fermentatsiya qilish yanada yaxshi natijalar beradi.
Ma'lumki, fermentatsiya jarayonida fermentatsiya idishidan olib tashlanishi kerak
bo'lgan issiqlik hosil bo'ladi. Biroq, siz wortni haddan tashqari sovutmasligingiz
kerak, chunki bu holda fermentatsiya jarayoni to'xtashi mumkin. Yaxshi natijalarga
erishish uchun zanglamaydigan po'latdan yasalgan fermentatsiya tanklari, ular
ichida sovutish suvi aylanadigan kurtkalar ishlatiladi. Idishda elektron termometr
o'rnatilgan va avtomatlashtirish tizimi sovutish suvi etkazib berish valfini ochish
va yopish orqali belgilangan haroratni saqlab turadi.
Fermentatsiyadan so'ng, vino materiallari sharobdan olinadi, ular keyingi ishlov
berishni talab qiladi.
Bu barcha jarayonlardan so'ng shishaga quyishdan
oldingi fermentatsiyadan o'tkaziladi. Oxirgi jarayon esa
qadoqlash jarayoniga yuboriladi va savdo sotiqqa yoki
eksportga chiqariladi. Sharob ishlab chiqarish
bosqichlari shulardan iborat edi.
Uzumchilik va sharobchilikning iqtisodiy
ahamiyati
"Uzumchilik bu – xalqimizning
asrlar davomidagi milliy
dehqonchilik madaniyati,
qadriyati, g‘ururi va daromad
manbai hisoblanadi. Uzum
xalqimizning turmush tarzi va
urf-odatlari bilan bevosita
bog‘lanib ketgan"
O‘zbekiston Respublikasi
Prezidenti Sh.M.Mirziyoyev.
O‘zsharobsanoat” AJga tegishli korxonalar 2018- yilda
53,1 ming dal.vinoni eksport qildi, bu mamlakatimizda
ishlab chiqarilgan umumiy sharobning faqat 2,8%ni
tashkil etadi. Konyak 6,5 ming dal yoki ishlab chiqarish
hajmidan 3,2% eksport qilindi. Bunda sharob
materiallari va konyak spirtini eksport qilish yuqori
qo‘shimcha qiymatga ega mahsulotlar eksportidan
sezilarli darajada oshadi. Shunday qilib, 2018 yilda
sharob materiallarining eksporti 1,1 mln. dal, va bir yil
avval 2 mln. dalni tashkil etdi. 2018 yilda 168 ming dal
konyak spirti eksport qilindi.
2019 yilda Oltiariq tumanida g‘alla maydonlari qisqartirilib, 2
ming gektar yerda yirik uzumzorlar barpo etilgan edi. Ularda
tumandagi 5 ming nafar aholi doimiy ish bilan ta’minlandi. Bu
qo‘shimcha 60 ming tonna uzum yetishtirish, keyingi yilda
qariyb 100 mln. dollar, to‘liq hosilga kirgandan keyin esa yiliga
200 mln. dollar mahsulot eksportini ta’minlash imkonini berdi.
Foydalanilgan adabiyotlar:
Газета Народное слово.
Vikipediya sayt
Vinochilik texnologiyasi kitobi ( Zamira Sapayeva)
Sayt Milesta
Uzumchilik va sharob ishlab chiqarish kitobi
Va boshqa internet saytlaridan foydalanildi.
E'tiboringiz uchun rahmat!