Traducido del portugués al español - www.onlinedoctranslator.com
100 MEJORES
INGRESOS
VEGANO
No podía comenzar esta guía de recetas sin agradecer a todas las personas que lo
hicieron posible. Contamos con la participación de profesionales seleccionados de
varios países , principalmente Brasil , Portugal y Estados Unidos de América , estas
personas , que quieren dar nuestro Las recetas para la elaboración de este material
se encargan de lograr objetivos simples : mostrar lo fácil que es ,
Tasty audible deja fuera del plato los productos de origen animal, conciliando un estilo
de vida menos rudo con una dieta restringida, bastante variada e indiscutiblemente
deliciosa.
Inspiré en estas recetas en sidereoveg an ism.
Team Best Veg ana Recetas shttps:// 1 00
Veg ana Recetas. con. hermano
e-mail: supo rt e@1 00 r ece itasv eg ana s . con. hermano
Derechos reservados - Copia derecha @ 20 1 9 - Reproducción no autorizada ,de steeBook o de cualquier otra parte del mismo, someterá al infractor a una multa de hasta 3
mil veces el valor del informe, en
aprehensión de copias legales , responsabilidad de reparación civil y persecución
penal , en los términos del artículo 1 02 de la Ley 9 . 610/98.
Ninguna parte de esta guía puede ser utilizada, reproducida, copiada, transcrita o
incluso transmitida por medios electrónicos o cualquier otro medio que exista en la
autorización reescrita de los editores.
Derechos de copia - Derechos de copia @ 20 1 9 - La reproducción no autorizada de
este libro o de cualquier parte del mismo estará sujeta al infractor a una multa de hasta
3 000 veces el valor del informe, la incautación, la reposición de copias legales, la
responsabilidad civil y la persecu ción del delito penal, de conformidad con los artículos
1 02 ets eq. de la Ley 9 . 610/98.
Ninguna parte de esta guía puede ser utilizada, reproducida, copiada,
transcrito u otros medios inalámbricos emitidos por medios el ec trónicos y por
cualquier otro medio sin el permiso escrito de los publicadores.
© Copyright 2019 – 100 mejores recetas veganas – Todos los derechos reservados.
veganismo...
El veganismo es una filosofía de no violencia que rechaza en la medida de lo posible
la explotación de los animales, ya sea para la alimentación,
indumentaria, entretenimiento, experiencias, cacería, entre otros. La persona que
defiende esta posición ética no utiliza ni apoya nada que implique, bajo cualquier
circunstancia, el uso de un animal. Esto significa que :
❖ No comas animales;
❖ No comer nada que tenga algodón de origen animal (lácteos y sus derivados,
huevos, miel, entre otros);
❖ No compre productos probados en un ima ise/o que tengan enham
ingredientes de origen animal (lanolina, queratina, carmín, cera de abeja, propóleo,
suero, caseína, etc.);
❖ No vayas a eventos que uso con animales, desde trochas, vacas, jaulas, circos,
parques acuáticos, zoológicos, rodeos, oceanarios, peleas de dec, peleas de gallos,
etc. ;
❖ No apoya la caza, la pesca del cerdo, el uso de animales con fines
turísticos y similares;
❖ No use ropa con materiales de origen animal (piel, cuero, lana, seda, organza,
angora, cashmere, entre otros);
❖ No apoya la venta de animales.
En resumen, el veganismo no se basa en un me radiet, se extiende a todas las sasart is
rias relacionadas con el an ima iseas ua none xploración
© Copyright 2019 – 100 mejores recetas veganas – Todos los derechos reservados.
¿Por qué unirse al veganismo?
A pesar de haber sido entrenados para clasificar a los animales como meros recursos, lo
cierto es que estos experimentan sentimientos y emociones similares a los nuestros, ya
que f ome, frío, me doy. Los animales que exploramos en nuestro día a día, aunque sea
inconscientemente, son individuos con sentido de ciencia, inteligencia y en realidad es
una personalidad, capaz de crear lazos afectivos con un fuerte sentido maternal, frater
al a la luz de la amistad.
Independientemente de estos grados de conciencia y emoción, los animales
comparten con nosotros su deseo de vivir y no de sufrir.
También es importante señalar que no es lo mismo considerar sólo su preocupación
que otorgarles algún tipo de dignidad y, mucho menos, debe utilizarse como
justificación para que rac on tinue rae los explote y mate. Aunque el sufrimiento es un
detonante importante para la discusión moral sobre la forma en que se trata a los
animales, la
El veganismo sostiene que ningún animal debe ser usado o sacrificado aunque sea
criado al aire libre o esté en “buenas condiciones”.
En definitiva , es imposible enmarcar el respeto por el animal cuando éste estipula , al
mismo tiempo , la continuación de su explotación o su muerte , j por lo que sigue
siendo visto como un mero objeto de interés humano y no como un ser sensible que
también tiene intereses propios.
© Copyright 2019 – 100 mejores recetas veganas – Todos los derechos reservados.
Contribuyendo a un mundo más justo...
Además de las cuestiones éticas, también es imposible ignorar los problemas raros o
raros que resultan de la exploración de anim als en el sector imment ario, así como al
ambi en talc omo social:
• 5 1% de las emisiones de gases provocadas por el efecto invernadero son originadas por
la ganadería y actividades conexas;
• Si los estadounidenses redujeran el consumo de carne en un 10%, habría suficiente
grano para alimentar a esos styllillion people.
• La producción de un kilo de carne vacuna implica el consumo de 15 mililitros de agua.
• Alrededor del 7 0 % del área anteriormente cubierta por bosques amazónicos y el 9 1 %
del área despejada desde 1970 se utiliza para la cría de ganado;
Además de la instalación de la ganadería, la producción de soja implica
desmantelamiento masivo. 7 El 9% de la soja cultivada en el mundo se utiliza para el
procesamiento de alimentos;
• Si todos los habitantes de Gran Bretaña no comen carne durante 1 solo día, la reducción
de los gases responsables del grave efecto invernadero e incluso eliminará más de 5
MILLONES DE VEHÍCULOS EN LA CARRETERA.
Además, una dieta estricta basada en plantas es mucho más saludable, ayuda a prevenir
diversas enfermedades, desde la obesidad hasta la diabetes.
No necesitamos desoriginar productos en animales para hacernos felices. La variedad, los
sabores y los nutrientes presentes en el universo vegetal son infinitos y satisfacen todas
nuestras necesidades, además de hacer nuestra alimentación mucho más justa para
nuestros hijos.ima ise qu eat odo sb ene ficia.
Una persona que sigue una dieta vegetariana estricta salva a unos 200 animales al año.
Suma estos 200 animales que son
y explotados para estos , ropa y entretenimiento , y vean las vidas que cada uno de
nosotros salva cuando rechazamos la unicidad en nuestro
© Copyright 2019 – 100 mejores recetas veganas – Todos los derechos reservados.
Ingresos
08
09
10
10
11
12
13
14
15
arilo vegetal
Fiesta de cumpleaños rápida
nocchi con hierbas frescas Tarta
de garbanzos
tazón vegano de chocolate
ousse ddha
t perro con zanahoria
dim de chía y cacao con nana de
plátano
Aponata de berenjena con polenta a la plancha Tarta
de teta vegana
galletas veganas y sin gluten
babs de tofu con semillas de sésamo
o queso vegano
queso de marañón con hierbas aromáticas
sa y marañón
tú
oyendo
Tostada francesa clásica Panqueques de la
Selva Negra Ceviche de mango y aguacate
Sushi de algas marinas crudas y salsa de
tahini Panqueque de plátano
Tofu Revuelto
Salsa Francesa
Overnight Oats (avena para
dormir) Pan sin Queso Sartén
Helado Saludable Brownioca
Hipercremosa (pan brownie)
Galletas Veganas
Pasta de una olla
Stroganoff vegano (rápido y fácil)
Brocheta de berenjena
Ñoquis Veganos de Camote - Parte 1
Ñoquis Veganos de Camote - Parte 2
Bolas de Brownie Crudivegan Proteínas
"Danete"
dieciséis
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
49
50
51
52
53
53
54
55
56
57
58
59
60
© Copyright 2019 – 100 mejores recetas veganas – Todos los derechos reservados.
Ingresos
61
62
63
64
Brinha Rellena de Col “Ricotta” de
Almendras y Anillo de Lentejas
do Verde Bajo en Carbohidratos
do Verde Low-Carb 2
kies de castañas
sesenta y cinco
dame aguacate
batata pd
Aguete de calabacín con tomate confitado y pinole
hiel sin harina
obtiene de Tofu Assados
Mito Pupunha Grilled
los de berenjena
m de Chía con Sirope de Fresa
y champiñones
y cereza
ángel
queso de mandioca
Cómo abrir el coco y hacer batido de leche de coco
con frutos rojos y batido de mantequilla de maní con
pitaya y agua de coco
Pavê de Paçoca
muslos veganos
Leche de anacardo dulce Ñame
Brigadeiro
Pajita de maní italiana BONUS - Reemplace los
huevos, la leche y la gelatina BONUS - 12
Recetas de bebidas vegetarianas
66
66
67
68
69
70
71
72
73
74
74
75
76
77
78
78
79
80
81
82
83
84
85
85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
95
96
97
98
99
100
© Copyright 2019 – 100 mejores recetas veganas – Todos los derechos reservados.
08
CURRY DE VERDURAS
Preparación
1) Cortar la cebolla y los dientes de ajo y, en una
sartén a fuego lento, dejar cocer.
2) Cortar los tomates y ponerlos en la sartén cuando la
cebolla esté transparente.
3) Cortar el calabacín y la berenjena en trozos
pequeños. Cuando el tomate se haya deshecho por
completo, coloca las verduras remojadas y las
lentejas en la sartén y cocina durante 25 minutos.
Ingredientes
120 ml de pasta de curry rojo
½berenjena mediana
1 calabacín mediano
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
½taza de lentejas remojadas
½taza de tomates cherry
un puñado de champiñones
2 c. sopa de leche de coco
1 c. sopa de curry en polvo
1 c. sopa de cilantro
1 c. sopa de aceite de oliva virgen extra
1 lima
4) Tan pronto como la mezcla comience a adherirse al
fondo de la sartén, agregue un poco de agua y revuelva
bien.
5) Una vez cocidas las verduras, añadir la pasta de
curry y la cucharada de curry en polvo. Si la pasta es
demasiado densa,
caliéntalo un poco en el microondas antes de ponerlo en
la sartén.
6) Deje que la mezcla reduzca un poco y sazone al gusto.
Cuando esté listo, agregue la leche de coco y mezcle bien
para que el curry quede cremoso.
7) Sirva con arroz jazmín o fideos de arroz, decore
con hojas de cilantro y champiñones y agregue un
poco de jugo de lima antes de comer.
sal qb
Si no te gustan los champiñones crudos, puedes omitirlos
o comerlos cocidos en curry.
© Copyright 2019 – 100 mejores recetas veganas – Todos los derechos reservados.
09
PASTEL DE CUMPLEAÑOS EN VIVO
Preparación
Cómo hacer la base de chocolate:
1) Ponga los ingredientes de la parte líquida en
la licuadora y mezcle.
2) Poner los ingredientes de la parte seca en un bol y
mezclar bien.
3) Añadir los ingredientes líquidos a los secos y mezclar
bien.
4) Pasar la mezcla a una bandeja deshidratadora,
forrada con film antiadherente. Estirar la mezcla con
Ingredientes
Base de chocolate (parte líquida)
2 tazas de anacardos crudos, remojados
en agua
1 taza de té de leche de almendras
1 cucharadita de jarabe de arce
una espátula hasta que tenga 1 cm de espesor.
5) Deshidratar por 5 horas a 42 grados.
Cómo hacer el relleno:
1) Retire la lata de leche de coco del refrigerador y use
solo la parte solidificada y más espesa (deseche el
líquido que se puede usar en un batido, jugo, etc.).
Ponga todos los ingredientes en la licuadora, excepto
1 c. de café de extracto de vainilla en el aceite de coco derretido.
polvo
Base de chocolate (parte seca)
1½taza de cacao crudo en polvo
2) Una vez que tengas una crema homogénea, agrega el
aceite de coco derretido con la máquina funcionando en
modo lento. Coloca el relleno en un recipiente de vidrio y
refrigera por 4 horas.
3 taza de harina de almendras
1 pizca de sal marina
Relleno
Cómo hacer el jarabe:
Coloque la mezcla de bayas y el jarabe de arce en una
licuadora y mezcle hasta que quede suave.
2 tazas de té de marañón crudo,
empapado en agua
1 lata de leche de coco – poner
previamente en la heladera
1 taza de té de frambuesa
Armar el pastel:
1) Utilice formas redondas de varios tamaños para cortar 5
círculos de la base de chocolate (ej: 2 de 16 cm, 2 de 8 cm y
1 de 3 cm).
2) Coloque uno de los círculos base de mayor tamaño
1 c. de café de esencia de vainilla en un plato de servir y distribuir el relleno por encima.
polvo
1 pizca de sal marina
1 cucharadita de jarabe de arce
Nota: la copa es una medida americana
y equivale aproximadamente a una taza.
3) Repita el proceso con los círculos restantes y el
relleno.
4) Refrigerar por una hora para que se endurezca.
5) Antes de servir, decorar con fresas y bayas y
verter el almíbar por encima.
Si no tienes deshidratador puedes usar el horno y
ponerlo a la temperatura más baja posible. El tiempo de
“cocción” será más corto.
© Copyright 2019 – 100 mejores recetas veganas – Todos los derechos reservados.
10
ÑOQUIS RÁPIDOS A LAS HIERBAS FRESCAS
Preparación
Ingredientes
1) Cuece los ñoquis según las instrucciones del
paquete, en abundante agua con sal.
800g de ñoquis
1 manojo de hierbas frescas (orégano,
perejil, tomillo, albahaca, etc.)
2) Picar finamente las hierbas frescas.
4 c. sopa de mantequilla vegana
3) Cuando estén cocidos, mezclar los ñoquis con las hierbas
nta.
100 ml de caldo de verduras
sal y pimienta qb
o si lo deseas
PASTEL DE GARBANZOS
parmesano vegano (opcional)
Ingredientes
2 tazas de garbanzos
Preparación
1 cucharada de aceite de coco
Pasta
Cuece y escurre los garbanzos, añade el aceite de
coco y sal al gusto, amasa y forma una masa
homogénea.
Relleno
En forma pequeña, haz una capa con la masa,
agrega las verduras picadas y cubre con otra capa
de masa.
sal
1 zanahoria
1 cebolla
1 tomate
1 pepino
Hornear durante 30 minutos a 180 grados.
© Copyright 2019 – 100 mejores recetas veganas – Todos los derechos reservados.
11
mousse de
CHOCOLATE VEGANO
Preparación
Ingredientes
Cómo hacer aquafaba:
1) Verter el agua de una lata de garbanzos
en un bol.
100 g de chocolate negro vegano
150ml de aguafaba
2) Batir el agua de garbanzos, con ayuda de una
batidora eléctrica, por unos minutos, hasta obtener
una consistencia de “claras de huevo coladas”.
Dependiendo del contenido de sodio, es posible que
deba agregar un edulcorante vegetal antes de que el
agua alcance este punto de consistencia.
Hacer la mousse:
1) Cortar el chocolate en trozos pequeños y
derretirlo lentamente al baño maría.
2) Cuando el chocolate esté derretido, agregar ¼
del aquafaba batido y mezclarlo muy bien con el
chocolate.
3) Pasar todo el chocolate al bol con el resto del
aquafaba, siempre mezclándolo muy bien hasta
que quede homogéneo.
4) Transferir a tazones individuales.
5) Ponlo en la nevera durante cuatro horas.
Mínimo.
© Copyright 2019 – 100 mejores recetas veganas – Todos los derechos reservados.
12
CUENCO DE BUDA
Preparación
1) Enjuague la quinoa en abundante agua fría y cocine
por 1½ tazas de quinua por 3 tazas de agua, o siga las
instrucciones del paquete (si corresponde).
Ingredientes
tazas de quinua blanca, cocina
4+ tazas de col rizada (tipo col rizada)
4 cebolletas
1 aguacate
¼taza de semillas de calabaza
2 latas de garbanzos
1½desde C. sopa de jarabe de arce
2) Vacíe y enjuague dos latas de garbanzos (o
equivalente fresco). Coloca los garbanzos en una
sartén con un chorrito de sirope de arce y un poco
de cada especia. Caliente a fuego medio-alto y agite
la sartén de vez en cuando para asegurar una capa
uniforme.
3) Cuando los garbanzos comiencen a oscurecerse (aprox. 5
minutos después), agregue más especias si es necesario.
Retirar del fuego y dejar de lado.
4) Cortar 1½de los pimientos rojos en tiras y colócalos en una
fuente para horno (guarda el resto del pimiento para
decorar). Hornéalas en el horno de 5 a 7 minutos. Retire los
pimientos del horno y déjelos enfriar un poco.
2 pimientos rojos
⅓taza de perejil fresco
2 dientes de ajo
1 c. sopa de aceite de oliva
2 c. de sopa de vinagre de vino tinto
Sal y pimienta para probar
especias
5) Con un procesador de alimentos, combine los
pimientos con las hojas de perejil, los dientes de ajo,
el aceite de oliva, el vinagre de vino tinto, un poco de
sal y pimienta. Pulse varias veces hasta obtener un
chimichurri (la consistencia debe ser cremosa y no
líquida). Pruebe y ajuste los sabores si lo desea.
6) Cortar el cebollino y la col rizada en trocitos muy
Pimentón ahumado, pimienta de
pequeños y cortar en tiras el aguacate y el resto del
cayena, ajo en polvo, comino, sal
pimiento. En un bol grande, mézclalos con la quinua,
marina
las semillas de calabaza y los garbanzos.
Sirva en tazones individuales con una generosa cucharada
de chimichurri encima.
© Copyright 2019 – 100 mejores recetas veganas – Todos los derechos reservados.
13
NO PERRO COM
ZANAHORIA
Preparación para 4 Personas
Ingredientes
1) Cortar los extremos de las
zanahorias y pelarlas.
4 zanahorias
4 bollos para perros
Escabeche:
2) En una olla mediana, hierva las
zanahorias de 7 a 8 minutos.
⅛taza de vinagre de arroz
⅛taza de vinagre de sidra
3) Mezclar todos los ingredientes para la
¼taza de agua
marinada.
¼taza de tamari o salsa de soya
4) En un tazón, vierta la marinada sobre las
zanahorias. Cierra herméticamente y refrigera por
al menos 24 horas.
1 c. de té de aceite de sésamo
½w. té de ajo en polvo
½w. té de cebolla en polvo
5) Caliente los bollos en el horno, si lo desea.
½w. té de pimienta negra
½w. té de jengibre rallado
6) En una sartén antiadherente, cocine las
zanahorias de 7 a 8 minutos. Vierta una
Una hilera de humo líquido (opcional)
cucharadita de la marinada sobre cada una de
las zanahorias y déjelas cocinar hasta que
cada lado tome más color.
7) Termina tu no dog con los toppings que más
te gusten (lechuga, tomate, cebolla, ketchup,
mayonesa vegana, etc.)
© Copyright 2019 – 100 mejores recetas veganas – Todos los derechos reservados.
14
PUDÍN DE CHÍA Y
CACAO CON PLÁTANO
Preparación
Ingredientes
1) Coloca las semillas en un vaso o bol de vidrio y
1 plátano
agrega la leche, teniendo en cuenta que la chía
2 a 3 cucharadas de semillas
crece y absorbe hasta 7 veces su volumen.
de chía
Leche vegetal casera (con cacao en
2) Remueve bien y deja reposar.
3) Revuelva ocasionalmente hasta que la mezcla se
espese a una textura similar a la de un pudín, de
polvo y edulcorante al gusto)
Canela, cacao en polvo o chips
10 a 20 minutos.
4) Cortar el plátano en rodajas y colocar en
un bol.
Añadir el pudín de chía y espolvorear con
canela o cacao
© Copyright 2019 – 100 mejores recetas veganas – Todos los derechos reservados.
15
PAN DE BANANA
Preparación
Ingredientes
1) Precalentar el horno a 180elw
4 plátanos medianos, muy maduros
2 c. sopa de linaza
2) Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.
aplastada
Reservar.
80ml de leche vegetal
3) Cortar un plátano por la mitad a lo largo.
Reserva la mitad de ese plátano (se colocará
encima) y tritura, con un tenedor, los
plátanos restantes.
30 ml de aceite de coco derretido
2 c. sopa de jarabe de arce
½taza de copos de avena
4) Agregue las semillas de lino, la leche vegetal, el
aceite de coco y el jarabe de arce a los plátanos
triturados. Mezclar bien y mezclar todos los
ingredientes.
5) Agregue los siguientes ingredientes a la mezcla,
uno a la vez: copos de avena, bicarbonato de sodio,
polvo de hornear, sal y harina. Revuelva bien hasta
que todos los ingredientes estén bien mezclados.
6) Verter la masa en el molde y colocar encima la
rodaja de plátano.
7) Hornee por aproximadamente 45 minutos o hasta
que el pastel esté dorado y suave al tacto.
8) Después de hornear, deje que el pastel se
enfríe durante al menos 30 minutos. Desmoldar y
dejar enfriar completamente antes de cortar y
servir.
© Copyright 2019 – 100 mejores recetas veganas – Todos los derechos reservados.
dieciséis
BERENJENA CAPONATA
CON POLENTA A LA PARRILLA
Preparación
Ingredientes
Para hacer la polenta:
1) En una cacerola, hervir 3½taza de agua con sal.
Cuando rompa a hervir, reduce el fuego y agrega 1
taza de polenta, revolviendo continuamente para
evitar grumos. Reduzca el fuego nuevamente, esta
vez al mínimo, y revuelva la polenta cuando
Aceite de oliva virgen extra
3 berenjenas medianas
1 c. té de orégano seco
sal marina y pimienta negra
comience a espesar. Extienda la polenta en una
bandeja para hornear untada con aceite de oliva y
déjela enfriar: cuanto más tiempo la deje enfriar,
más fácil será asar la polenta.
1 cebolla roja, en rodajas
2 dientes de ajo machacados
1 ramita de perejil fresco
2) Una vez enfriado, córtalo en cuadrados o
2 c. de sopa de alcaparras
triángulos y úntalo con aceite de oliva. Asa la
1 mano llena de aceitunas verdes,
polenta en una sartén o en una parrilla de
picado grueso
barbacoa, volteándola de vez en cuando hasta que
todos los lados estén crujientes y tostados.
¼taza de vinagre de vino tinto
5 a 6 tomates, en trozos grandes
Para hacer la caponata:
almendras picadas finamente picadas
1) Caliente el aceite de oliva en una sartén de fondo
grueso a fuego medio y agregue las rodajas de
berenjena. Sazonar con sal y remover para que la
berenjena quede cubierta de aceite, añadiendo más
aceite si empieza a secarse demasiado. Cocine a
fuego alto durante 5 a 10 minutos, revolviendo
ocasionalmente, hasta que la berenjena comience a
ablandarse y esté dorada por todos lados.
2) Añadir la cebolla, el ajo y los tallos de perejil.
Continúe cocinando a fuego alto por unos minutos
más hasta que el
las verduras se ablandan. Agregue las alcaparras, las
aceitunas y el vinagre y cocine hasta que la mayor
parte del líquido se haya evaporado. No olvides raspar
bien el fondo para que no se pegue nada. Agregue los
tomates y reduzca el fuego.
3) Cocine por 15 minutos más o menos, hasta que
todo esté bastante suave y como un estofado.
Pruebe y ajuste los sabores con sal y pimienta si es
necesario.
4) Antes de servir, rociar ligeramente con un poco de
aceite de oliva y espolvorear con hojas de perejil
fresco picado y almendras.
Servir caliente con polenta asada.
© Copyright 2019 – 100 mejores recetas veganas – Todos los derechos reservados.
17
PETIT GÂTEAU VEGANO
Preparación
Ingredientes
Servido para 4 Personas
1) Derretir el chocolate y la manteca de cacao al
baño maría. Reservar.
1 taza de harina
1 taza de leche de avena
2) Tamizar la harina y agregar todos los ingredientes
2 c. de sopa magra de cacao en polvo
secos con ayuda de una batidora. Vierta la leche de
1 c. de té de levadura en polvo
avena poco a poco mientras bate lentamente.
½taza de azúcar de coco Iswari
100g de chocolate negro 70%
3) Cuando la leche esté bien incorporada, agrega la
100 g de manteca de cacao Iswari
mezcla de cacao derretida hasta que todo esté
Salsa de frambuesas:
homogéneo.
Azúcar de coco iswari qb
4) Engrasar moldes pequeños con margarina vegetal y
frambuesas frescas qb
un poco de harina. Repartir la mezcla entre los moldes
qb agua
y llevar al horno precalentado a 210elC durante 12
minutos. Tan pronto como comience a "agrietarse" en
la parte superior, significa que está listo.
5) Retire del horno y deje reposar por 2 minutos. Con la
ayuda de un cuchillo, recorre los moldes para ayudar a
que salga la tarta.
6) Acompañar con frambuesas: en una sartén al
fuego, poner el azúcar y, cuando empiece a
derretirse, agregar las frambuesas y un poco de
agua. Remueve de vez en cuando hasta conseguir
una salsa y listo.
© Copyright 2019 – 100 mejores recetas veganas – Todos los derechos reservados.
COXINS VEGANOS Y SIN GLUTEN
18
Preparación
1) Mezclar la patata hervida con sal y un poco de
aceite. Agrega la harina de yuca poco a poco hasta
obtener una masa moldeable.
Ingredientes
Patatas, boniatos, yuca o
2) Rehogar las especias en un hilo de aceite de oliva hasta que
la cebolla esté dorada. Luego agregar el palmito picado.
3) Mezclar la maicena con 1 vaso de agua y verter
en el guiso hasta que adquiera una consistencia
otro tubérculo cocido de tu preferencia
1 chorrito de aceite para ligar Sal al gusto
Harina de mandioca o almidón
maíz
Relleno:
cremosa.
4) Dar forma a las coxinhas, abriendo la masa y
dejándola en forma de canasta. Poner un poco
1 lata de palmitos escurridos Sal
Pimienta negra
de relleno y cerrar bien, tirando suavemente de
Perejil picado
los lados.
ajo molido
5) Sumergir la masa en harina de mandioca y freír. Si
la harina no se pega a la masa, pasarla por una
Cebolla picada
2 c. sopa de almidón de maíz
crema hecha con maicena y agua.
© Copyright 2019 – 100 mejores recetas veganas – Todos los derechos reservados.
BROCHETAS DE TOFU CON SÉSAMO
19
Ingredientes
Preparación
2 c. sopa de orégano o
1) Prepare la parrilla y colóquela a fuego
medio.
albahaca fresca, en rodajas
2) En un tazón, combine el orégano (o albahaca), las
1 c. té de comino en polvo
semillas de sésamo, el comino, la sal, la pimienta y las
1 c. té salado (kosher u otro)
2 c. té de semillas de sésamo
hojuelas de paprika. Combina bien.
pimienta negra al gusto
3) Pinche los cubos de tofu y las rodajas de
limón en brochetas de madera. Alterna entre
tofu y limón. Espolvorea con la mezcla de
especias.
¼w. té de hojuelas de pimienta
230 g de tofu firme, en rodajas
cubitos
2 limones, cortados en rodajas finas
4) Ase a la parrilla por ambos lados hasta que el tofu esté dorado.
5) Exprima el jugo de limón en las brochetas para
agregar sabor. Rectifica con sal y pimienta si lo deseas.
1 c. sopa de aceite de oliva
2 c. de sopa de jugo de limón fresco
ralladura de limón para servir
Servir con ralladura de limón, arroz integral y
verduras de temporada.
© Copyright 2019 – 100 mejores recetas veganas – Todos los derechos reservados.
20
PAN DE QUESO VEGANO
Preparación
Ingredientes
1) Hacer un puré con las patatas. Puedes hacerlo en el
microondas, lavándolos bien, pinchándolos con un tenedor
por todos lados y colocándolos en una placa resistente a
potencia alta durante 5 minutos. A continuación, damos la
vuelta a las patatas y las dejamos en el microondas, a la
misma potencia, durante otros 5 minutos.
3 papas medianas
2 tazas de espolvoreado dulce
½taza de espolvorear agria
⅓vaso de aceite vegetal
Sal, especias (orégano, por ejemplo) para
Me gusta
2) Coloque las patatas bajo el chorro de agua
para aflojar la piel. Amasarlos.
3) En un recipiente, mezcle todos los ingredientes y
agregue agua poco a poco hasta formar una masa que
no sea quebradiza y con la que pueda hacer pequeñas
bolitas. Asegúrate de que la masa no esté demasiado
pegajosa.
4) Dale forma a los rollitos del tamaño que
prefieras y colócalos en una charola para
hornear, a fuego medio/alto, de 20 a 25
minutos o hasta que comiencen a dorarse.
© Copyright 2019 – 100 mejores recetas veganas – Todos los derechos reservados.
21
QUESO DE ANACARDOS CON
HIERBAS AROMÁTICAS
Preparación
Ingredientes
Para el queso:
Preparación del condimento de hierbas:
Engrasa un bol de cristal tipo pirex con aceite de oliva y
espárcelo bien. Coloque la mezcla de hierbas y especias en
el fondo del plato de Pyrex y extiéndala ligeramente para
que la mezcla se adhiera a los lados del recipiente.
Reservar.
½taza de anacardos remojados
1½taza de agua fría
5 c. de té de agar agar en polvo (el
hojuelas no funcionarán) Jugo de limón a
Me gusta
Preparación del queso:
1 diente de ajo pequeño
1) Escurre los anacardos y colócalos en una
licuadora junto con la sal, el ajo y la levadura
nutricional. Pulso bien y libro.
1 c. de sopa de levadura nutricional
(opcional)
1 c. sopa de aceite de oliva
2) En una cacerola pequeña, mezcle bien el agaragar en
1 c. de te salado
agua fría y hierva durante dos minutos, revolviendo
Para el condimento de hierbas:
constantemente.
1 c. de té de pimentón ahumado 1 c. en
3) Lleve el agar-agar hervido inmediatamente a la
té de orégano seco
licuadora donde están los anacardos previamente
1 c. postre de perejil
batidos (asegúrese de que el aparato pueda manejar
deshidratado
alimentos calientes). Vuelve a pulsar hasta obtener
una mezcla homogénea. Si es necesario, apaga el
1 c. té de albahaca seca
aparato y, con la ayuda de una espátula, empuja
1 c. de té de pimienta de cayena
hacia el fondo la mezcla que se pega a los lados.
pimienta negra al gusto
Batir hasta que se incorpore la mezcla.
1 c. de sopa de aceite de oliva (para engrasar la
envase)
4) Agrega el aceite de oliva y el jugo de limón (este
último a tu gusto).
5) Vierta la mezcla en el Pyrex. Cubra y coloque en el
refrigerador para que se endurezca.
Sirva frío con tostadas, galletas saladas, vegetales
crudos, sándwiches y wraps
© Copyright 2019 – 100 mejores recetas veganas – Todos los derechos reservados.
22
MANZANA “MIEL”
Preparación
Ingredientes
1) Lava bien las manzanas y déjalas en remojo en
agua con vinagre durante 10 minutos.
8 manzanas medianas
1 cucharadita de azúcar de coco
2) Cortar las manzanas en cubos, sin quitarles la
piel y las semillas, y licuarlas bien con agua.
1 taza de té de agua
Jugo de 1 limón
3) Cuele con un paño limpio y vierta en una
sartén junto con el azúcar de coco y el jugo
de limón.
4) Llevar a ebullición a fuego alto, revolviendo
ocasionalmente, durante aproximadamente 50
minutos. Para saber el punto, pon un poco en una
cuchara y déjalo en el congelador durante 2 minutos.
Cuando el punto es similar a la miel, significa que está
listo.
El tiempo de ebullición depende del tamaño de la
sartén: cuanto más grande sea la sartén, más rápido
estará lista la receta. Aprovecha la pulpa de las
manzanas para tortas, galletas y panes.
© Copyright 2019 – 100 mejores recetas veganas – Todos los derechos reservados.
23
PASTEL DE ESPINACAS
Preparación
Ingredientes
masa de tarta vegana
1) Precalentar el horno a 170elw
2) Pelar y picar finamente la cebolla.
3) Lava las espinacas, quita los tallos y
córtalas en tiras.
400g de espinacas frescas
1 cebolla roja grande
4) Calentar la cebolla picada y el diente de ajo
machacado durante 5 minutos, agitando la sartén
de vez en cuando.
5) Agregue las espinacas y continúe revolviendo
3 c. sopa de aceite de oliva
200ml de crema de soja
¾w. café en agar-agar en polvo
sal sin refinar y pimienta molida
durante otros 3 minutos.
6) Vierta la crema de soya y espolvoree con agar
agar, sal y pimienta al gusto. Mezclar bien. Pruebe y
1 diente de ajo grande
ajuste los sabores si es necesario.
7) Extender la mezcla sobre la masa base para la tarta,
previamente estirada en el molde, y ya pinchada con un
tenedor.
8) Hornear por 45 minutos.
Puedes sustituir la nata de soja por otra nata
vegetal. El agar-agar debe medirse
meticulosamente con cucharas medidoras (se
encuentran fácilmente en las tiendas de artículos
de cocina).
© Copyright 2019 – 100 mejores recetas veganas – Todos los derechos reservados.
24
ESTOFADO DE SOJA CON
SETAS
Ingredientes
Preparación
200 g de soja gruesa
1) Coloque las semillas de soja en un recipiente y llénelo
600g de champiñones frescos
2 cebollas grandes
con agua. Deje que se hidrate durante al menos 20
minutos hasta 1 hora.
4 dientes de ajo Aceite de oliva al gusto
2) Cortar los champiñones en tiras. Picar las cebollas
y el ajo.
1 hoja de laurel
Salsa de soya, al gusto
3) En una sartén antiadherente con aceite de oliva,
sofreír la cebolla y el ajo, junto con el laurel, hasta
que la cebolla esté transparente.
2 tazas de vinagre de sidra
estragón al gusto
Perejil al gusto Pimentón al gusto
4) Cuando la soja esté hidratada, añádela al guiso
y, antes de mezclar, añade la salsa de soja y el
vinagre y mezcla bien. Deja que se cocine durante
5 minutos.
Mostaza negra en grano (opcional)
Sal marina
pimienta negra
Agua, recién hervida
5) Sazonar con estragón, perejil, pimentón, mostaza
300ml de pulpa de tomate
negra (en granos), sal y pimienta negra.
6) Añadir el agua y la pulpa de tomate y mezclar bien.
Rectificar los condimentos si es necesario.
7) Ponga la tapa y cocine por 20 minutos.
8) Si es necesario, agregue más agua hervida y
ajuste la sazón.
© Copyright 2019 – 100 mejores recetas veganas – Todos los derechos reservados.
25
SOUFLE DE TOMATE FRESCO
Ingredientes
Preparación
3 tomates picados
1 cebolla picada
1) Engrasar seis cazuelas de cerámica para suflé con un
1 taza de tofu
chorrito de aceite.
2) Coloque todos los ingredientes en una licuadora y triture
hasta que se forme una crema espesa.
2 c. de sopa de harina de arroz
1 taza de agua
1 c. sopa de aceite de oliva
3) Vierta la crema en los frascos y colóquelos en el horno. La
preparación subirá a medida que se hornea y luego perderá
Sal y orégano al gusto
algo de cuerpo.
4) Déjelo en el horno hasta que los bordes estén secos
y el centro de la masa no levante burbujas.
servir con ensaladas
© Copyright 2019 – 100 mejores recetas veganas – Todos los derechos reservados.
26
DANOINHO VEGANO
Ingredientes
Preparación
1 plátano maduro congelado
1) Ponga los plátanos frescos en la licuadora.
3 plátanos medianos, muy maduros,
temperatura ambiente
2) Agrega el plátano congelado.
8 a 10 fresas frescas
1 taza de anacardos
3) Recoge las fresas.
4) Vierta los anacardos.
5) Pulse hasta obtener una consistencia cremosa.
6) Terminar con trocitos de fresa y plátano si se
desea.
La planta de fresa es comestible, así que si la
quieres, no necesitas quitarla.
Este caramelo es perfecto para los niños.
© Copyright 2019 – 100 mejores recetas veganas – Todos los derechos reservados.
27
ROSTI EN CAMA DE COL
Preparación para 5 Rosti
Ingredientes
1) Poner un wok al fuego, calentarlo, añadir 1 chorrito de aceite de
oliva y saltear todos los ingredientes mencionados anteriormente
durante 5 minutos a fuego medio, menos las especias y la crema
de verduras.
2) Mientras tanto agregar la cúrcuma, la sal y la crema de
verduras.
3) Deja enfriar un poco y moldea como si fueras a
moldear 1 hamburguesa, en un formato de 10 cm de
diámetro, (más o menos) presionando bien con las
manos.
4) Llevar 1 salteado al fuego, dejar calentar,
agregar y colocar los rosti a fuego medio para
que se doren por ambos lados.
5) Espolvorear con hierbas provenzales o servir al
gusto.
50 g de remolacha rallada
1 papa mediana, rallada (puedes rallar
con la cáscara si lo prefiere)
1 zanahoria pequeña rallada 1 calabacín
rallador pequeño
1 manzana pequeña rallada
1 cebolla pequeña picada o rallada
1 cucharada de apio picado
1 taza de copos de avena
1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de sal marina 1 cucharada
de aceite de oliva
1 cucharada de crema de verduras
Cómo hacer la cama de col rizada:
Cama de repollo:
1) Cortar la col en chiffonade y cocerla en un wok a
1 corazón de repollo
fuego lento hasta que esté al dente, con el diente de ajo
1 diente de ajo picado
picado y dos chorritos de agua. Participa de vez en
Agua
cuando.
© Copyright 2019 – 100 mejores recetas veganas – Todos los derechos reservados.
28
CREPES DE PRIMAVERA CON TEMPEH
Preparación
Ingredientes
1) En una sartén, calentar un poco de aceite de coco.
la cantidad de ingredientes
Saltee los palitos de tempeh durante unos minutos
depende de la cantidad de crepas que
por cada lado, hasta que estén ligeramente dorados.
Añadir 1 c. de sopa de salsa de soja, pimiento dulce y
chile en polvo al gusto. Remueve muy bien y deja
cocinar hasta que la salsa se evapore.
quiero hacer.
hojas de arroz
Tempeh cortado en palitos
repollo rojo picado
2) Para preparar las hojas de arroz, coloque una a
la vez en agua tibia en un plato grande durante 1
minuto.
pepino cortado en palitos
Zanahoria cortada en palitos
hojas de menta
3) Montar la crepa: distribuir el tempeh, la menta y las
verduras en el centro de la hoja de arroz. Dobla los
lados con menos espacio hacia adentro y enrolla con
cuidado la crepa en forma horizontal.
aceite de coco qb
Salsa de soya
jugo de limon
Ají dulce
4) Acompañar con una salsa a base de salsa de
soya con el jugo de medio limón.
Chile en polvo
© Copyright 2019 – 100 mejores recetas veganas – Todos los derechos reservados.
29
TABULÉ LIBANÉS
Preparación
Ingredientes
1) Cuece el bulgur en agua con un poco de sal y
según las instrucciones. Deja enfriar y reserva.
200 g de bulgur
4 tomates
2 o más cebollas blancas
2) Picar el perejil en trozos grandes.
3) Picar la hierbabuena.
1 ramita de perejil fresco
4) Picar finamente las cebollas.
½rama de menta
5) Cortar los tomates en trozos pequeños.
6) Mezclar todos los ingredientes en una ensaladera. Sazone
4 c. sopa de aceite de oliva
con un poco de aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta.
jugo de un limon
7) Déjalo en la nevera unas horas y sírvelo bien.
Sal y pimienta para probar
fresco.
© Copyright 2019 – 100 mejores recetas veganas – Todos los derechos reservados.
30
MAC Y QUESO VEGANO
Preparación
1) Prepara y mide todos los ingredientes antes de
Ingredientes
empezar, para que sea más fácil.
2) En una cacerola mediana, coloca la papa, la zanahoria, la
cebolla, el azafrán y el ajo, cubre con 2 tazas de agua. Deja
que se cocine durante 20 minutos con una tapa.
1½Patata Russet, pelada y
cortar en piezas
1 taza de zanahorias picadas
¼una cebolla amarilla, picada
3) Transfiera las verduras cocidas, junto con el
líquido de cocción, a la licuadora (no olvide
asegurarse de que su dispositivo pueda soportar el
calor).
4) Agregar los anacardos (ya remojados y sin el agua)
con la levadura nutricional, sal y agua adicional (½
taza). Pulse hasta obtener una salsa muy suave y
cremosa.
1 c. de sopa de raíz de azafrán,
rallado (o 1 cucharadita de azafrán en
polvo)
3 dientes de ajo machacados
2 tazas de agua + otra
½taza, aparte
½taza de anacardos previamente
mojado
5) Cocine la pasta de su elección, según las
instrucciones. Una vez cocido, transfiéralo a un
colador y enjuáguelo con agua fría. Ponlo de nuevo
en la sartén.
6) A fuego muy lento, vierte la salsa cremosa que
desees sobre la pasta. Agregue pimienta negra al
½de levadura nutricional
1 c. de té salado Masa (trigo o
Sin gluten)
La papa rojiza tiene la piel
marrón y la pulpa blanca.
gusto.
La salsa restante se puede conservar en la
nevera durante una semana. También se
puede congelar: cuando quieras usarlo,
descongélalo y mételo en la licuadora para
que vuelva a quedar cremoso.
© Copyright 2019 – 100 mejores recetas veganas – Todos los derechos reservados.
HELADO DE FRAMBUESA
31
(SIN HELADERA)
Preparación
1) Cortar los plátanos en rodajas o trozos, colocarlos en un recipiente hermético y dejar en el
congelador toda la noche.
2) Antes de preparar el helado, saca los plátanos del congelador y déjalos a temperatura ambiente
durante 10 minutos.
3) En una licuadora de alta potencia, agregue los plátanos y las frambuesas y triture hasta que quede cremoso, como
un helado.
4) Servir de inmediato. Si lo desea, endulce con sirope de agave u otro edulcorante
vegetal.
Cambia la receta como quieras. Solo necesitas mantener los plátanos como base y agregar
otras frutas o ingredientes. Algunos ejemplos:
Menta/chocolate: menta fresca o gotas de esencia de menta + 3 c. de sopa de cacao en polvo sin
azúcar + chips de chocolate vegano.
Limón/mango: 1 mango congelado +½de limón (jugo y pulpa).
Jengibre/nuez: 1 a 2 cucharaditas de jengibre fresco y rallado + 1 puñado de nueces
partidas.
“Mantequilla” de caramelo salado: 4 dátiles medjool deshuesados + 1 c. de puré de sopa
almendras + 1 pizca de sal
Ingredientes
4 plátanos muy maduros
200 g de frambuesas congeladas
© Copyright 2019 – 100 mejores recetas veganas – Todos los derechos reservados.
32
SOPA DE REMOLACHA Y MANZANA
Preparación
Ingredientes
1) Sazone los dados de remolacha con aceite de oliva,
2 remolachas medianas, peladas y
sal, pimienta negra y tomillo. Hornear de 20 a 25
cortado en cubitos
minutos a 200elw
1 cucharada de aceite de oliva
2) Rehogar la cebolla en el aceite en una sartén mediana y
Sal marina y pimienta negra al gusto
añadir la manzana troceada. Rehogar durante unos
5 ramitas de tomillo fresco
minutos y añadir los dados de remolacha, la patata
hervida (si se usa) y el agua. Deja que se cocine durante 7
minutos a fuego lento. Moler la sopa con una batidora de
mano.
1 cucharada de aceite de oliva
½cebolla mediana, cortada en tiras
1 manzana, pelada y cortada en
3) Servir la sopa en platos o cuencos individuales,
cubitos
Decorar con yogur natural de soja, hojas de
1 patata hervida pequeña (opcional)
tomillo o piñones.
pero hace la sopa más cremosa)
400ml de agua, o caldo de verduras,
si tu prefieres
Sal marina y pimienta negra al gusto
© Copyright 2019 – 100 mejores recetas veganas – Todos los derechos reservados.
33
YOGUR DE COCO
Preparación
Para hacer el rejuvelac:
1) poner½de algún cereal integral (quinoa, trigo, avena, centeno, arroz, etc) con agua hasta cubrir. Cubrir el
recipiente con un paño que permita el contacto con el aire. Remojar durante aproximadamente 10 horas.
2) Escurrir el agua sin sacar el grano del recipiente y volver a colocar el paño encima. Ponga a un lado en un lugar
oscuro y cálido hasta que los brotes comiencen a brotar.
3) Durante el proceso de germinación lavar de 1 a 2 veces al día, colocando nuevamente los granos en el mismo
recipiente y en las mismas condiciones que antes.
4) Cuando las semillas broten, lavar nuevamente y verter 3 tazas de agua fresca filtrada. Tape y coloque
en el mismo lugar y deje de 1 a 3 días hasta que el agua esté opaca y tenga un sabor y olor ligeramente
ácido.
5) Vierta el líquido en una botella limpia, ciérrela bien y guárdela en el refrigerador. Tiene una duración de hasta 2 semanas y
también se utiliza para hacer varios quesos vegetales.
Preparación del yogur:
1) En una sartén, vierte la leche de coco, la fécula dulce, el azúcar, el aceite de coco y el agar-agar. Mezcle bien hasta
que los ingredientes secos se disuelvan.
2) Coloque a fuego medio y revuelva continuamente hasta que la mezcla espese.
3) Apagar el horno y dejar enfriar.
4) Cuando la mezcla alcance una temperatura entre 40ely 60elC, agregue el rejuvelac y mezcle bien hasta
que se incorpore. Este paso es importante para la fermentación exitosa del yogur.
5) Pasar el yogur a un recipiente y tapar con un paño que permita la entrada de aire.
6) Dejar fermentar a temperatura ambiente de 12 a 24 horas. Cuanto más tiempo lo dejes fermentar,
más fuerte será el sabor, así que déjalo actuar según el sabor que prefieras. También es importante
señalar que la temperatura ambiente influye en la velocidad de fermentación: si está más caliente, el
yogur fermentará más rápido, mientras que si está más frío tardará más.
7) El yogur será más consistente después de la fermentación. Mezclar con una cuchara para que quede cremoso.
8) Cierra bien el recipiente con una tapa y guárdalo en el refrigerador, donde te durará unos 5 días.
Para una leche de coco más concentrada, mezcle 1 taza de coco rallado seco, sin azúcar y sin desgrasar
con 2 tazas de agua caliente en una licuadora. Dejar enfriar y colar normalmente.
Ingredientes
2 tazas de leche de coco concentrada
3 c. de sopa dulce espolvoreada
2 c. de sopa rejuvelac
2 c. de sopa granulada amarilla (opcional)
1 c. de sopa de aceite de coco derretida (opcional)
1½w. de té de agar-agar
© Copyright 2019 – 100 mejores recetas veganas – Todos los derechos reservados.
34
MILANESA PORTOBELLO
Preparación
Ingredientes
1) Limpiar los champiñones y quitarles los tallos.
4 piezas de hongos portobello
Sazonarlos con sal y una pizca de pimienta.
⅓taza de harina de trigo
2) Coloca una hoja de papel toalla en un plato,
reparte los champiñones, cubre con otra hoja de
papel y coloca otro plato encima, para crear peso.
3) Llevar al microondas, durante 3 minutos ya potencia
alta, para que los champiñones pierdan agua.
4) Retire con cuidado la placa y seque el exceso de agua
½w. té de bicarbonato de sodio
1 pizca de sal
⅓taza (de té) de agua
½taza de pan rallado
Aceite para freír
que se haya soltado con el papel.
5) Exprima ligeramente, sazone con sal y pimienta
al gusto y deje enfriar.
6) En un recipiente, mezcle la harina de trigo, el bicarbonato
de sodio, sazone con una pizca de sal y agregue el agua.
Revuelva y vierta la pasta en un plato. Pasar los
champiñones por la pasta por ambos lados, hasta cubrir
toda la superficie.
7) Rebozar los champiñones en½taza de pan rallado.
Si lo desea, empane dos veces (tendrá que preparar
más masa para empanar). 8) Freír en aceite caliente
hasta que estén doradas. Colócalos sobre una hoja de
papel para que absorba el exceso de aceite (esto
también los hará más crujientes).
Sírvelos como una parmesana, con salsa, arroz y
papas, o en hamburguesas.
© Copyright 2019 – 100 mejores recetas veganas – Todos los derechos reservados.
35
WAFFLES BELGAS CON FRAMBUESA Y
CREMA DE ANACARDOS
Preparación
Ingredientes
Preparación de los gofres:
Ingredientes para los gofres:
1) Combine los ingredientes secos en un tazón.
3 tazas de harina
Mézclalos.
4 c. de te de levadura
2) Combine los ingredientes líquidos en otro recipiente.
¼w. de te salado
3) Agregue los ingredientes líquidos a los ingredientes
secos.
3 tazas de leche vegetal
4) Precalentar la gofrera y engrasarla con aceite.
2 c. sopa de vinagre de sidra
2 c. de sopa de extracto de vainilla
Vierta la masa en la máquina y retírela solo cuando
4 c. de sopa de aceite
esté completamente cocida. Suele estar listo
5 c. sopa de jarabe de arce
después de 3 a 5 minutos, dependiendo de la
máquina.
Ingredientes para la salsa
cremoso:
½anacardos previamente remojados
Preparación de la crema de frambuesa:
Poner todos los ingredientes en la licuadora y
¼taza de frambuesas
¼taza de agua
2 c. sopa de jarabe de arce
© Copyright 2019 – 100 mejores recetas veganas – Todos los derechos reservados.
36
TORTILLA VEGANA
Preparación
Ingredientes
1 diente de ajo
Preparación para 04 Tortillas
1) Picar finamente el ajo con ayuda de un robot de
cocina o procesador de alimentos. Agregue el tofu, la
levadura de cerveza, el aceite de oliva, la cúrcuma y la
sal. Mezcla todo muy bien.
400g de tofu sedoso
2 c. sopa de levadura de cerveza
2 c. sopa de aceite de oliva
½w. de té de cúrcuma
2) Agregue la harina de garbanzos y la fécula de
arrurruz/papa y mezcle nuevamente durante 10
segundos o hasta lograr una consistencia suave.
3) Precaliente una sartén (si tiene una para
crepes aún mejores) a fuego medio.
1 c. de te salado
50 g de harina de garbanzos
1 c. té de arrurruz o almidón
papa
4) Cuece una cuarta parte de la preparación y distribúyela
bien en la sartén con el dorso de una cuchara.
5) Voltee la tortilla con una espátula después de
un minuto, para cocinar el otro lado.
6) Rellena con lo que quieras (como el ejemplo de la
imagen) y dobla por la mitad.
© Copyright 2019 – 100 mejores recetas veganas – Todos los derechos reservados.
PIZZA RÁPIDA CON BERENJENA E
37
HIGOS FRESCOS
Preparación
Ingredientes
1) Precalentar el horno a 180elw
2) Mientras el horno se calienta, prepare la masa: combine la
harina y la sal en un tazón grande. Enganchar, hacer un hueco
Para la masa de pizza:
250g de harina de trigo con
en el centro y añadir el agua templada y el aceite de oliva.
levadura
Envolver todo y amasar.
125ml de agua tibia
3) Espolvorear con harina una esterilla de silicona o
una hoja de papel pergamino del tamaño de la
1 c. sopa de aceite de oliva
bandeja del horno. Estirar la pizza con un rodillo. La
1 pizca de sal
masa se encogerá un poco después de hornearse, así
que no tengas miedo de hacerla grande.
Para el llenado:
4) Hornear por 7 minutos.
2 c. de sopa de pulpa de tomate o
5) Mientras tanto, prepara todos los ingredientes del
Salsa De Tomate Casera
relleno.
6) Retire la masa del horno y cúbrala con pasta de
tomate. Disponer las rodajas de tomate sobre toda
la masa de pizza. Sazone con sal, ajo en polvo,
paprika y orégano.
7) Media luna, encima, la berenjena y salpimentar de la
misma forma que el tomate. Añadir los higos y el chorizo
de verduras o los tomates secos y hornear durante 10
minutos.
8) Retire la pizza del horno y agregue la albahaca
y las hojas de rúcula.
1 tomate maduro grande, cortado en cubitos
delgado
1 berenjena pequeña o½de 1 grande,
en rodajas finas
2 higos frescos maduros, en rodajas
(no demasiado delgado, para mantener el
molde)
1 trozo pequeño de chorizo
verdura O unos tomates secados al sol,
Personaliza tu pizza y usa los ingredientes
vegetales que quieras
cubos (opcional)
hojas de albahaca fresca y
rúcula, al gusto
Sal, ajo en polvo, pimentón y
orégano seco qb
© Copyright 2019 – 100 mejores recetas veganas – Todos los derechos reservados.
38
MINI PASTELES DE PASTOR
Preparación
Ingredientes
Para el llenado:
Preparación del relleno:
1) Precalentar el horno a 200elC. Mezcle los champiñones
con sal y pimienta. Use aceite en aerosol para rociar una
bandeja y coloque los champiñones para que no se
superpongan.
2) Dejar en el horno durante 20-25 minutos hasta que se deshidraten.
Colóquelos en un procesador de alimentos y pulse 10-15 veces hasta que
estén picados en trozos grandes. Reservar.
500 g de champiñones de París, en rodajas
1 cebolla roja mediana, finamente picada
4 dientes de ajo picados
1 zanahoria grande, finamente picada
2 tallos de apio, finamente picados
1 c. de tomillo seco (o 1 cucharada de
3) Calentar el aceite en una sartén. Agregue la cebolla, la
tomillo fresco)
zanahoria y el apio. Sazone con sal y pimienta y saltee hasta
2 c. de té de tamari
que las verduras estén tiernas y la cebolla esté transparente, 5
½taza de quinua cocida
minutos a fuego medio.
4) Agregue el ajo y el tomillo. Revuelva bien durante un minuto.
Sal y pimienta negra al gusto
Agregue los guisantes y saltee nuevamente hasta que se
1 taza de guisantes congelados
descongelen, de 3 a 4 minutos.
Para la cobertura de boniato:
5) Agregue la quinoa, los champiñones picados y el tamari.
Agitar bien. Ajuste con más sal y pimienta si es necesario.
Retirar del fuego y dejar de lado.
2 batatas anchas
2 c. sopa de leche de coco en lata
Sal y pimienta negra al gusto
Preparación de la cobertura:
1 c. té de aceite de oliva virgen extra
1) Precalentar el horno a 230elC. Acomode la batata en
una bandeja forrada con papel de aluminio. Con un
cuchillo, perfore las papas en varias áreas. Ase por 45
minutos o hasta que las batatas estén bien cocidas y
rezumando líquido.
½w. té de ajo machacado
¼w. de hojuelas de pimiento rojo
2) Combine el aceite de oliva, el ajo machacado y las
hojuelas de chile en un tazón pequeño y reserve.
3) Pelar los boniatos asados y triturarlos en un bol.
Agrega la leche de coco y un poco de sal y pimienta al
gusto.
Montar y hacer las empanadas:
1) Precalentar el horno a 200elC. Distribuya el relleno en
cuatro moldes (ollas de cerámica), dejando un espacio de
1 cm. Extienda el puré de boniato sobre el relleno. Si
quieres, alisa el puré y luego dibuja formas con los
dientes de un tenedor.
2) Cepille la parte superior con aceite de oliva, ajo y salsa de
pimiento. Coloca los moldes en una charola y hornea por 20-25
minutos o hasta que el puré esté dorado.
Esta receta también es excelente para el almuerzo o la cena de
los niños.
© Copyright 2019 – 100 mejores recetas veganas – Todos los derechos reservados.
39
COLIRBABO SCHNITZEL
Preparación
Ingredientes
1 colinabo grande
1) Hervir agua en una olla grande.
2) Retire el exceso de hojas del colinabo y lávelo. Cortar la
col rizada en rodajas (menos de 1 cm) y darles la vuelta con
un pelador de verduras para quitar la capa exterior. ponlo
en el agua
caliente y reduzca el fuego a medio-alto. Deja cocinar por
8 minutos.
2 c. de sopa de harina de trigo (puede ser
sustituida por harina de garbanzos o
soja)
1 c. té de pimentón en polvo
2 c. sopa de pan rallado
Unas semillas de calabaza (opcional)
3) Mientras tanto, mezcle la harina con tres c. de agua
1 c. de té de semillas de sésamo (opcional)
sopera y agregar½w. de té salado y½w. de té de pimentón
1 c. sopa de aceite de oliva
en polvo. La masa debe tener una consistencia similar a la
de un huevo; añade un poco más de agua o harina hasta
conseguir esto.
4) Disponer el pan rallado en un plato y añadir½w. de
té salado y½w. de té de pimentón. Agregue semillas
de sésamo y semillas de calabaza trituradas si lo
desea.
5) Cuando las rodajas de colinabo estén blandas,
sumérjalas en la mezcla de harina y agua y luego en el
pan rallado.
6) En una sartén grande, caliente el aceite y agregue el
colirrábano. Dejamos sofreír a fuego medio-alto durante
5 minutos por cada lado. Ambos lados deben estar
dorados.
7) Después de freír, colóquelos sobre una toalla de papel para
absorber el exceso de aceite.
Servir con arroz o papas hervidas, con ensalada o con pan.
© Copyright 2019 – 100 mejores recetas veganas – Todos los derechos reservados.
SEITÁN Y SETAS SHITAKE CON SALSA
40
HOISIN
Preparación
Ingredientes
1) En un recipiente, prepara la salsa: mezcla el jugo de limón, la salsa
1 c. sopa de jugo de limon
de soya, el jarabe de agave, el agua, la salsa hoisin y la pimienta de
1 c. de sopa shoyu
cayena. Reservar.
1 c. de sopa de sirope de agave, arce o arroz
2) En una sartén grande, saltee las chalotas en dos
cucharadas de aceite a fuego medio-alto durante 3-4
5cl de agua
minutos, hasta que estén doradas.
100 g de salsa hoisin
3) Añadimos los champiñones y dejamos cocer hasta que se
½w. café con pimienta de cayena
evapore toda su agua. Añadir el seitán y sofreír durante 5
minutos, hasta que las setas y el seitán estén
aceite vegetal neutro
1 chalota finamente rebanada
ligeramente dorado.
4) Agregue el ajo y el jengibre y continúe cocinando durante
otros 1-2 minutos.
5) Agregue la salsa y los guisantes. Baje el fuego y cocine a
fuego lento hasta que la salsa espese, de 5 a 7 minutos. 6)
Retire del fuego y decore con cilantro. Servir con arroz.
125g de setas shitake en rodajas
250g de seitán en rodajas
4 dientes de ajo picados
1 c. sopa llena de jengibre picado
150 g de guisantes
1 buen puñado de cilantro picado
Nota personal: si no encuentra salsa hoisin, puede
sustituirla por salsa barbacoa.
© Copyright 2019 – 100 mejores recetas veganas – Todos los derechos reservados.
41
FALAFEL CASERO
Preparación
Ingredientes
1) En un procesador, tritura los garbanzos (ya escurridos)
2 tazas de garbanzos (sobras)
con sal hasta que tenga una consistencia de arena gruesa.
remojar durante 12 horas mínimo)
1 taza de cilantro fresco, picado
2) Agregue los ingredientes restantes (excepto la harina y el
aceite) y pulse. Sigue raspando los lados del recipiente con
una espátula cada vez que lo necesites. Cuando forme una
masa verde granular significa que está listo. No pulses
demasiado para no perder la textura. Coloque en el
refrigerador durante al menos 20 minutos.
½cebolla pequeña, picada
2 dientes de ajo
1 chile/pimienta picante, finamente picado y picado
semillas (o menos, al gusto)
1 c. de sopa o 1. cucharadita de cilantro en polvo
(elija la cantidad que desee)
3) Enrolle la masa en pequeñas pelotas de golf y aplánelas
ligeramente. Pasar ligeramente por harina, teniendo en
1 c. de sopa o 1. cucharadita de comino en polvo
(ídem)
cuenta que la harina solo se necesita para cubrir el falafel
1 c. té de bicarbonato de sodio
antes de hornearlo o freírlo.
½w. sal (o más, al gusto)
4) Si se fríen, calentar una sartén con aceite y freír volteando
las albóndigas hasta que estén doradas por ambos lados. Si las
albóndigas se pegan, espolvoréalas con un poco de harina
mientras las fríes. Si los asa, precaliente el horno a 200elC y
pincelar las galletas con
aceite por ambos lados. Hornee durante unos 30 minutos,
Harina de tu elección, en trozos pequeños
cantidades, para dar forma a las bolas de
nuggets de garbanzos
Aceite vegetal para freír o para pincelar (si
para hornear)
volteando las albóndigas a la mitad.
Si no te gusta la comida picante, omite el chile. También
puedes sustituir el cilantro por perejil fresco y utilizar las
especias que más te gusten en lugar de las utilizadas en la
receta.
© Copyright 2019 – 100 mejores recetas veganas – Todos los derechos reservados.
42
PAELLA DE PRIMAVERA
Preparación
Ingredientes
1) Hacer el caldo de verduras con antelación. Agregue el
2.5 tazas de caldo de verduras
azafrán al caldo y revuelva bien. Reservar.
2 c. de té de azafrán
2) Cueza al vapor los guisantes y el brócoli. Reservar.
1 taza de arroz integral
1 cebolla mediana, cortada en medias lunas delgadas
3) En una sartén grande y poco profunda (paellera), agregue la
2 dientes de ajo, picados
cebolla y el ajo y rocíe con aceite de oliva. Llevar a fuego medio y
200 a 300 g de champiñones frescos, en rodajas
saltear ligeramente. Mientras tanto, añadir las tres variedades de
2 puñados de guisantes
pimiento y el tomate, sofreír hasta que el pimiento esté blando.
Agregue los champiñones y cocine por unos minutos más.
½pimiento rojo, cortado en tiras finas
½pimiento amarillo, cortado en tiras finas
½pimiento verde, cortado en tiras finas
4) Agregue el arroz y los guisantes y revuelva. Verter parte
del caldo de verduras y dejar cocer a fuego lento. Agregar
el caldo a medida que el arroz absorbe el agua.
1 mano llena de flores de brócoli
1 chorrito de aceite de oliva virgen extra Pimienta molida
tiempo, al gusto
5) Cuando el arroz esté casi listo (5 a 8 minutos antes),
agregue el brócoli. Sazonar con pimienta al gusto.
© Copyright 2019 – 100 mejores recetas veganas – Todos los derechos reservados.
PASTEL DE MERENGUE DE LIMÓN
Preparación
43
Ingredientes
Para la base:
Preparación de bases:
1) Precalentar el horno a 180elw
2) En un tazón grande, coloque la harina, el bicarbonato de sodio y la sal.
Sigue agregando aceite hasta que la masa se vea como cristales.
2 tazas de harina
¾w. té de bicarbonato de sodio
¼w. de te salado
3) Añadir el agua con el vinagre y el vodka. Revuelva hasta que esté completamente
incorporado.
4) Estirar la masa sobre una superficie enharinada y transferirla a un molde
para pay. Dobla los bordes y pincha el fondo con un tenedor. 5) Hornee por
25 minutos o hasta que la masa comience a dorarse.
⅓taza de aceite de coco
2 c. de sopa de azúcar
⅓taza de agua fría + 1 c. té de vinagre
sidra
y luego dejar que se enfríe.
2 c. de sopa de vodka
Preparación del relleno de limón:
1) Combine todos los ingredientes en una cacerola mediana a fuego medio-
Para el relleno de limón:
alto.
1¼tazas de azúcar
2) Lleve la mezcla a ebullición y revuelva constantemente durante 5 minutos hasta que el
½taza de maicena
relleno tome una consistencia similar a la de un budín.
¼w. té de agar-agar en polvo
3) Vierta en la masa de pastel ya cocida.
¼w. de te salado
Preparación del merengue:
1) Hacer la aquafaba: verter el agua de una lata de garbanzos en
un bol y batir con una batidora eléctrica. Añade el crémor tártaro y
bate el agua de garbanzos con el batidor globo hasta que espese.
1¼taza de leche vegetal
2) Agregar poco a poco el azúcar y la vainilla y seguir batiendo. La
Para el merengue:
duración de este proceso depende de la potencia de la batidora:
2/3 taza de aquafaba
simplemente continúe batiendo a alta velocidad hasta que alcance la
consistencia de una crema batida espesa. La consistencia es la adecuada
si al poner un poco de nata montada en una cuchara no resbala.
1 taza de agua
¾taza de jugo de limón (3-4 limones)
¼w. crema de té tártaro
¾taza + 2. Cucharadas de azúcar fina
¾w. de té de vainilla
Para montar:
1) Precalentar el horno a 95elw
2) Distribuir el merengue sobre la tarta, formando montoncitos como los que
se muestran en la imagen.
3) Hornear hasta que el merengue esté tostado. El tiempo de cocción
depende de la cantidad de merengue y de cómo se distribuya. Las capas
más gruesas tardan más en hornearse.
4) Retirar del horno y dejar enfriar por completo.
© Copyright 2019 – 100 mejores recetas veganas – Todos los derechos reservados.
TOSTADA FRANCESA CLÁSICA
Preparación
44
Ingredientes
1) Precaliente una sartén con los lados inclinados a fuego
1 taza de leche vegetal
medio (ya que es lo mejor para esta receta). Mientras tanto,
3 c. de sopa bien rellena de harina de garbanzos
coloque todos los ingredientes (a excepción del pan) en una
licuadora y pulse a baja potencia durante unos segundos hasta
que la mezcla esté combinada. Coloca esta mezcla en un
facturado
1 c. de sopa bien rellena de maicena (o
recipiente ancho y poco profundo y aprovecha para pincelar la
polvo de arrurruz o harina de tapioca)
sartén con un poco de aceite de coco.
1 c. de sopa de levadura nutricional
1 o 2 c. de jarabe de arce u otro té
2) Sumerja rápidamente las rebanadas de pan en la mezcla,
edulcorante vegetal
cubriendo un lado y luego el otro, antes de colocarlas en la sartén.
¼w. de té de sal negra (Kala Namak), para
Presiona cada lado con una espátula y voltea las rebanadas
sabe a huevo
después de 1 o 2 minutos o cuando la mezcla esté completamente
cocida y los bordes de las rebanadas estén ligeramente dorados.
1 buena pizca de sal marina y pimienta negra
1 c. té de vainilla (opcional)
5 a 6 rebanadas anchas de pan, ligeramente
3) Sirva con fruta fresca, jarabe de arce u otros
ingredientes de su elección.
tostado, o unas 10 rebanadas pequeñas
© Copyright 2019 – 100 mejores recetas veganas – Todos los derechos reservados.
TORTITAS DE LA SELVA NEGRA
Preparación
45
Ingredientes
Preparación de las tortitas:
1) Precalentar una sartén antiadherente a fuego medio
bajo. Engrase ligeramente la sartén si es necesario. 2)
Mezcle todos los ingredientes para los panqueques hasta
obtener una mezcla suave.
3) Use 1 a 2 c. de la mezcla para cada panqueque y
extiéndala ligeramente con el dorso de una cuchara para
formar un círculo uniforme.
4) Freír los panqueques durante 2-3 minutos o hasta que la parte superior esté
Para los panqueques:
1 taza de agua
½taza de cerezas sin hueso
1½w. de té de extracto de vainilla
2 c. de té de stevia
2 c. té de cacao en polvo
1½taza de copos de avena
parcialmente cocida.
Para la crema de coco:
5) Voltee los panqueques y fríalos por el otro lado durante 1 o 2 minutos
200ml de crema de coco
más.
1 c. de té de stevia
6) Libro.
2 c. de té o harina de arrurruz en polvo
maíz
Preparación de la Crema de Coco:
1) Mezcle todos los ingredientes para la crema de coco en una
cacerola pequeña.
2) Llevar a ebullición y retirar del fuego cuando la mezcla
empiece a burbujear y espesar.
Asamblea:
1) Extienda la crema sobre cada panqueque y termine con una buena
cucharada de crema encima.
2) Decorar con cerezas.
© Copyright 2019 – 100 mejores recetas veganas – Todos los derechos reservados.
CEVICHE DE MANGO Y AGUACATE
Preparación
46
Ingredientes
1) Cortar el mango, el aguacate, la cebolla y los tomates en
1 aguacate muy maduro
cubos y colocarlos en una ensaladera. Agrega el jugo de limón
400g de mango fresco
verde con el aceite de oliva y las bayas de pimiento.
½cebolla roja
2) Picar las hierbas frescas y agregarlas al resto de los
2 cebollas verdes
ingredientes.
200g de tomates cherry
3) Mezclar muy bien y dejar macerar en la nevera al
menos 2 horas.
1 c. de sopa de pimienta rosa en baya
Jugo de 1 limón verde
2 c. sopa de aceite de oliva
4) Sirve en vaso, sobre pan horneado, en tortilla o como
1 puñado de cilantro fresco
prefieras.
1 puñado pequeño (15 hojas) de menta fresca
El ceviche se mantendrá durante dos días en la nevera.
© Copyright 2019 – 100 mejores recetas veganas – Todos los derechos reservados.
SUSHI CON SALSA DE KELP CRUDO Y
TAHININE
47
Ingredientes
Preparación
Ingredientes para el sushi:
4 hojas de alga nori
1) Remoje los fideos de algas marinas en jugo de limón, sal y agua
hasta que estén completamente sumergidos. Déjalos en remojo
durante 15 minutos y enjuágalos bien. Una vez que estén sin
exceso de agua, sazónelas con 2 c. de té tamari y ½w. de té de
¾1 paquete de fideos de algas marinas
Jugo de 1 limón
2 c. té de agua salada
2 c. de té de tamari
aceite de sésamo. Reservar.
½w. de té de aceite de sésamo
2) Prepare puré de calabaza crudo con una
licuadora. Condimentar con sal y pimienta.
½taza de calabaza, rebanada Sal y pimienta
Me gusta
3) Coloque una hoja de nori, con el lado brillante hacia abajo,
1 aguacate en tiras
sobre una estera de bambú o una hoja de plástico. Extienda el
4 hojas grandes de lechuga
puré de calabaza en una capa delgada y sobre la hoja de nori.
1 pepino pequeño, cortado en rodajas finas
1 zanahoria rallada
4) Inmediatamente coloque una hoja de lechuga sobre el nori y
Ingredientes para la salsa tahini:
distribuya una porción de tiras de aguacate, pepino, zanahoria
1 c. de sopa de tahini
rallada y fideos de algas marinas. Enrollar bien y mojar el extremo
con un poco de agua para que se coja.
1½w. de té de tamari
½w. té de jarabe de arce
5) Cortar cada rollo en 4 piezas.
¼w. de té de jengibre rallado Agua
Preparación de la salsa:
En un tazón mezcle el tahini, el tamari, el jarabe de arce y el
jengibre. Mezcle hasta que esté combinado. Poco a poco agregue
un poco de agua y revuelva hasta que la salsa esté suave y
cremosa.
Sirve el sushi con la salsa.
© Copyright 2019 – 100 mejores recetas veganas – Todos los derechos reservados.
48
PANQUEQUE DE PLÁTANO
Ingredientes
Preparación
1 plátano plateado
Elija un plátano maduro ya que será más dulce. Ámalo y
mézclalo con la chía. Reservar. Combina los ingredientes
secos en un tazón: harina, avena, azúcar, sal y levadura.
Mezclar bien y agregar poco a poco la leche, luego
agregar el aceite y el puré de plátano con chía.
2/3 taza de harina de trigo
1 cucharada sopera de chía
8 cucharadas de copos de avena
6 cucharadas de harina de trigo integral
1 cucharada de azúcar
demerará
Cuando la mezcla esté homogénea, untar aceite en una sartén
con una brocha y colocar la masa extendiéndola bien. Tenga
1 pizca de sal
1 cucharada de levadura química
cuidado de no poner demasiada masa, ya que el centro puede
1 taza de leche de almendras (u otra leche)
estar crudo. Al formar múltiples burbujas
verdura)
en la superficie, verifica si se ha despegado de la sartén y
voltea tu panqueque.
2 cucharadas de aceite vegetal
© Copyright 2019 – 100 mejores recetas veganas – Todos los derechos reservados.
49
TOFU RAYADO
Preparación
Ingredientes
Corta la cantidad de tofu que quieras usar (unos 100g/
persona). Macháquelo bien con un tenedor hasta que se
desmorone. Si usa una cebolla, córtela y colóquela en la
sartén, pero omita este paso directamente si no quiere el
condimento. Pon un poco de aceite en una sartén
antiadherente y añade el tofu. Añade tus condimentos
favoritos: azafrán, cúrcuma, pimentón, orégano, sal (o sal
negra), cebollino, pimienta... o simplemente sal, según tu
gusto. Si usas un
aliño amarillento y sal negra, quedará muy parecido a un
tofu
Condimentos al gusto:
Cúrcuma/Azafrán
Orégano
Olor verde
Sal (secreto: usa sal negra para hacerla)
como huevo revuelto)
Opcional: cebolla, pimiento
huevo revuelto. Revuelva ocasionalmente hasta que el tofu
esté seco y se despegue de la sartén.
SALSA FRANCESA
Preparación
Mezclar todos los ingredientes y batir bien.
Ingredientes
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de jugo de limón
Servir inmediatamente.
1/2 cucharada de cebolla rallada
1 pizca de azúcar
Sal a gusto
© Copyright 2019 – 100 mejores recetas veganas – Todos los derechos reservados.
50
AVENA DURANTE LA NOCHE
(AVENA PARA DORMIR)
Preparación
Ingredientes
Por la noche machacar el plátano y agregarlo a la chía y la
1 plátanos plateados
avena, agregando un poco de melaza u otro almíbar para darle
1 cucharada sopera de chía
consistencia. Poner todo en una olla mediana (yo suelo
reutilizar botes de mermelada), y cubrir con leche vegetal. Si
3 cucharadas de copos de avena
tienes frutos secos, agrégalos a la mezcla. Tapar y dejar en la
melaza, jarabe de arce o jarabe de arce
heladera. Al día siguiente, agregue fresas u otras frutas frescas
agave para mezclar
como manzanas, peras, uvas.
frutas secas (arándanos, pasas, ciruelas pasas)
- la voluntad. ¡Y pronto! El desayuno está listo en 5
minutos.
80-100 ml de leche vegetal (almendras,
arroz, soja...)
Fresas (u otra fruta fresca) a gusto
CONSEJO:
La genialidad de este postre es que puedes ser creativo y
poner lo que quieras. Usando la base de plátano con chía y
avena, solo varía las frutas secas y frescas.
© Copyright 2019 – 100 mejores recetas veganas – Todos los derechos reservados.
51
PAN SIN QUESO SARTÉN
Preparación
Ingredientes
Mezcle hasta obtener una buena textura, no demasiado líquida ni
3 cucharadas de tapioca
demasiado pastosa, pero debe ser consistente.
5 cucharadas de leche de coco
Llévala a una sartén antiadherente: dependiendo de tu sartén,
necesitas aceite o no. Luego lo dejas unos 2 minutos y cuando se
despegue le das la vuelta. Déjalo en la sartén hasta que se
Opcional: semillas de chía
o semillas de girasol
sal a gusto
deshonre y ¡listo! Puedes servirlo con Veghee, aceite de oliva,
bollería o puro, ¡es delicioso!
© Copyright 2019 – 100 mejores recetas veganas – Todos los derechos reservados.
52
HELADO SALUDABLE
HIPERCREMASO
Preparación
Ingredientes
Helado de plátano natural y saludable que mucha gente sabe
2 plátanos congelados
hacer. ¿Quieres saber cómo hacerlo aún más sabroso y
2 cucharadas de mantequilla de maní
cremoso?
Opcional: cacao/chocolate en polvo
Pelar y cortar dos plátanos bien maduros (serán más dulces),
congelarlos (durante al menos 4 horas). Retire del congelador
y coloque los plátanos en un procesador de alimentos.
Agregue la mantequilla de maní (u otra nuez, como la
mantequilla de almendras). Si te gusta mucho el chocolate,
esta receta queda deliciosa con 2 cucharas más
de cacao en polvo.
© Copyright 2019 – 100 mejores recetas veganas – Todos los derechos reservados.
BROWNIOCA (BROWNIE A LA SARTÉN)
Preparación
53
Ingredientes
Comienza hidratando la chía con 1 cucharada de agua
4 cucharadas de tapioca lista para comer
(unos 30ml). En un bol, mezclar la tapioca con la leche
3 cucharadas de cacao en polvo
vegetal elegida, el aceite de coco, el cacao y el azúcar.
Añade también la chía y remueve hasta que la masa
quede homogénea. En una sartén antiadherente
3 cucharaditas de azúcar
1/3 taza de leche de soya (u otra verdura)
ligeramente calentada, vierte la masa y observa las
1 cucharadita de chía (siempre poner en agua 30
burbujas en su superficie, cuando dejen de aparecer,
minutos antes de su uso)
verifica si se está desgrasando de la sartén. Darle la
vuelta y esperar a soltar la sartén de nuevo. ¡Está listo!
1 cucharada de aceite de coco
GALLETAS VEGANAS
Preparación
Ingredientes
Triture los plátanos y mezcle las castañas, el maní, la chía, la
3 plátanos
canela en polvo y finalmente agregue la harina de avena
Canela en polvo
hasta que esté lista. Hacer bolitas con la masa.
2 cucharadas de chía
Engrasa un molde para hornear con aceite de coco y hornea por
10 minutos.
castaña triturada
cacahuetes molidos
1 taza de harina de avena
Aceite de coco
© Copyright 2019 – 100 mejores recetas veganas – Todos los derechos reservados.
54
CARPETA ONE POT
Preparación
Ingredientes
Corta las verduras que quieras usar. Puedes prepararlo con
pasta de sémola
muchos diferentes, como berenjena, brócoli, coliflor,
Zanahoria
espárragos, champiñones y guisantes, además de los
Calabacín
mencionados anteriormente.
Palmito
Coloque las verduras más duras (como zanahorias,
brócoli, cebollas) en una sartén junto con la pasta.
Puedes agregar los más “frágiles”, que se cocinan más
rápido (como el calabacín, por ejemplo) más tarde o al
principio. Prefiero poner todo junto al principio
porque es menos trabajo. Cubra con agua justo por
encima de los ingredientes y agregue sal. Revisa el
tiempo de cocción de la pasta en el paquete -en mi
caso fue de 8 a 9 minutos- y márcalo desde que hierve
el agua. Asegúrate de que el agua no se seque por
completo demasiado pronto, por lo que es una buena
idea tener agua tibia cerca. Cuando a
Cebolla
Tomate cereza
Perejil
(y cualquier otra cosa que haya en la nevera)
agua para secar, ¡tendrás una pasta cremosa lista para
servir!
© Copyright 2019 – 100 mejores recetas veganas – Todos los derechos reservados.
55
STROGONOFF VEGANO
(RAPIDO Y FACIL)
Preparación
Ingredientes
Empieza picando el palmito y las setas de tu
elección. Luego, saltéalas con ajo -machacado con
sal- y mientras van tomando sabor, corta el tomate
pelado. Cuando se apague el fuego, poner los
tomates pelados en la sartén y la pasta de tomate
(tiene que disolverse en unos 75~100ml de agua).
1 lata de tomates pelados
1/2 lata de pasta de tomate
1 vaso de palmito
Champiñones a tu elección (puedes utilizar los tradicionales
champiñones, pero con champiñones frescos es
aún mejor)
1 vaso de leche de coco (200ml)
ajo para estofar
Dejamos todo esto al gusto en el fuego un rato,
añadiendo una pizca de bicarbonato de sodio para
cortar la acidez del tomate. Deja secar un poco el agua
para agregar la leche de coco y terminar con olor
verde si quieres. Servir con arroz y palitos de patata. Si
encuentras paja de mandioquinha, mejor aún, ¡es mi
favorita!
Coñac para flambear*
* No hace falta flamearlo, pero se pone mucho más
sabroso.
Nota: la leche de coco no tiene un sabor fuerte, porque el
tomate la neutraliza. Tiene la cremosidad ideal para el
plato, lo que permite variar y no utilizar
crema de soja (que a menudo sabe a vainilla).
© Copyright 2019 – 100 mejores recetas veganas – Todos los derechos reservados.
56
KIBBE DE BERENJENA
Preparación
Ingredientes
Lava las berenjenas y córtalas por la mitad, a lo largo.
Luego haz cortes en forma de X en la superficie de la
verdura. Luego extienda los condimentos sobre ellos
y colóquelos en una bandeja para hornear y hornee
durante unos 30 minutos. Mientras se asa la
berenjena, hierva agua y añádala poco a poco al
trigo. Mezclar poco a poco y no dejar agua para que
no se empape.
2 berenjenas grandes
1 cebolla
2/3 taza de trigo (trigo para kibbeh)
Condimentos variados (comino en polvo,
mostaza, orégano, sal, pimienta, perejil, etc.)
Aceite
Agregar aceite poco a poco. Después de 30 minutos,
clava un tenedor en la berenjena. Si es blanda, podrás
sacar la pulpa de la cáscara con facilidad. Sacarlo del
horno y rasparlo con una cuchara: la piel se
desprende fácilmente. Cortar la cebolla y cocinar
hasta que se vuelva transparente. Poner la berenjena
a sofreír y probar para ver si necesita más sazón. Si lo
desea, agregue olor a verde en esta etapa también.
CONSEJO: El perejil es una excelente fuente de hierro.
Cuando esté satisfecho con la sazón, mezcle el trigo
con la berenjena. Une una forma con aceite de oliva y
coloca tu kibbeh. Llevar a horno medio por 15
minutos.
© Copyright 2019 – 100 mejores recetas veganas – Todos los derechos reservados.
57
ÑOCCHI VEGANO DE
PAPA DULCE
Preparación
Ingredientes
4 batatas grandes o 5 medianas
Parte 1
Comienza remojando la chía en una taza de café
(esta medida es para imitar el volumen de 1 clara de
huevo) con agua filtrada. Cuece los boniatos como
prefieras: a presión (unos 5 minutos) o en una olla
normal (unos 30 minutos).
3/4 taza de harina para todo uso (use harina para todo uso)
arroz para la versión sin gluten)
1 cucharada (muy llena) de chía
1 cucharadita de sal
Comprobar si está bien cocido pinchando con un
tenedor. Espera a que las patatas se enfríen, pélalas y
tritúralas con las manos o con un machacador de
patatas. Cuando estén bien amasados, añadir poco a
poco la harina de trigo. agregar
la chia La harina de trigo se debe agregar con
cuidado hasta que la masa esté consistente y deje
de pegarse a la mano. Tal vez necesites la medida
completa, tal vez un poco menos.
Añadir sal y amasar bien la masa. Limpia una
superficie en tu cocina para abrirla. Hacer rollos con
la masa, aproximadamente del grosor de un dedo.
Cortar la masa con cualquier cuchillo, a distancias
iguales.
© Copyright 2019 – 100 mejores recetas veganas – Todos los derechos reservados.
58
ÑOCCHI VEGANO DE
PAPA DULCE
Preparación
Ingredientes
Parte 2
4 batatas grandes o 5 medianas
Coloque los trozos de ñoquis en una olla con agua
hirviendo (burbujeante), un puñado a la vez. El
secreto es esperar a que floten y, cuando suban a la
superficie, atraparlos con una espumadera. Cuando
flotan, significa que están cocidas. ¡Sirve con la
salsa (punta abajo) de preferencia!
3/4 taza de harina para todo uso (use harina para todo uso)
arroz para la versión sin gluten)
1 cucharada (muy llena) de chía
1 cucharadita de sal
Consejo:
La salsa hecha con tomates pelados: Corté los
tomates y los salteé al ajillo con el mismo caldo que
viene en la lata, y luego le eché una cebolla picada.
Salpimentar al gusto y dejar reducir la salsa. Luego
aumentar con castañas o semillas de girasol, por
ejemplo. ¡Se ve muy sabroso!
© Copyright 2019 – 100 mejores recetas veganas – Todos los derechos reservados.
59
GALLETAS DE BROWNIE
CRUDIVEGAN
Preparación
Ingredientes
Coloque las castañas en un procesador de alimentos y
1 taza de nueces de Brasil
mezcle hasta que se forme una harina fina. Si los dátiles
1 taza de dátiles Medjoul
están picados, retírelos y agréguelos al procesador de
alimentos. Es interesante utilizar dátiles Medjoul porque
(la muy gordita y deliciosa)
tienen mucha más pulpa y son más sabrosos. Agrega
aproximadamente 9 fechas
también el cacao en polvo poco a poco y bate todo en la
1/3 taza de cacao en polvo
procesadora. Para una mejor consistencia, agregue las 2
2 cucharaditas de aceite de coco
cucharaditas de aceite de coco. Batir mucho hasta que la
mezcla quede unificada y pastosa. Puedes añadir ron
OPCIONAL: ron o esencia de ron
(unos 30ml) o esencia de ron para darle ese sabor
especial a trufa.
Para terminar: Usé la barra de chocolate semiamargo de
Melken y la derretí al baño maría. Luego sumergí las
bolas en el chocolate y las coloqué sobre el papel
pergamino. ¡Lo llevé al congelador y me comí los
mejores chocolates de la vida! ¡No puedo creer que la
receta esté cruda!
© Copyright 2019 – 100 mejores recetas veganas – Todos los derechos reservados.
60
PROTEINA "DANETE"
Preparación
Ingredientes
Escurrir y lavar el tofu. "Partirlo" en trozos más pequeños
100 g de tofu suave
y añadirlo a la leche vegetal que prefieras (cacahuetes,
80 - 100 ml de leche vegetal
castañas, arroz...) poco a poco. Empieza con 80 ml y
añádelo si lo necesitas... y el cacao. Para endulzar se
puede utilizar azúcar, xilitol o las frutas mencionadas.
2 cucharadas de cacao en polvo
Endulzar al gusto (puedes usar dátiles, uvas
pasas o ciruelas pasas para añadir fibra y
vitaminas)
Mezcle todo en una licuadora o procesador de alimentos
hasta que esté completamente suave.
CONSEJO:
La base de este mousse es el tofu, un alimento elaborado a base de
soja, que tiene un alto contenido en proteínas y un sabor muy
suave, y que se puede utilizar como base para recetas saladas
(como los revueltos de tofu) o dulces, como esta.
© Copyright 2019 – 100 mejores recetas veganas – Todos los derechos reservados.
ZUCUTT RELLENO DE RICOTA DE
61
ALMENDRA
Preparación
Ingredientes
Cortar los calabacines por la mitad y quitar las semillas.
1 calabacín;
Remoje las almendras en la licuadora con el agua
1 taza de almendras con o sin piel;
durante 20 minutos. Entonces golpea. La crema se verá
como ricota.
2/3 taza de agua filtrada;
1/2 cebolla picada;
Rehogar la cebolla, el ajo y añadir el shitake. Cuando se
1/2 dientes de ajo;
marchiten, añadir los tomates cortados por la mitad.
1/2 taza de shitake en rodajas;
Rehogar durante 2 minutos y añadir la crema de
10 tomates cherry;
almendras.
Sal, orégano y nuez moscada al gusto.
Sazone con sal, orégano, nuez moscada y mezcle bien.
Cuando la mezcla esté lo suficientemente firme para
rellenar, rellene los calabacines.
Llevar al horno por 30 minutos o hasta que se dore.
"gratén".
© Copyright 2019 – 100 mejores recetas veganas – Todos los derechos reservados.
CAZUELA Y LENTEJAS CAZUELA
Preparación
62
Ingredientes
Remoje las almendras con el agua en el vaso de la
licuadora.
Mientras tanto, calienta una cacerola con agua y sal y
espera a que hierva. Añadimos la col troceada y
dejamos unos 10 minutos y retiramos antes de que
pierda su crujido. ¡Pase agua fría para detener la
cocción y seque bien con un paño limpio o una toalla
de papel!
Saltea la cebolla y el ajo en aceite de oliva, agrega los
tomates picados y la salsa de tomate. Rehogar durante 3
minutos y añadir las lentejas cocidas. Sazone bien y saltee
1/2 repollo cortado en trozos grandes;
1/2 cebolla picada;
1 diente de ajo picado;
20 tomates cherry;
2 tazas de salsa de tomate;
1 taza de lentejas cocidas;
1 taza de almendras,
2/3 taza de agua filtrada;
Sal, nuez moscada y orégano o albahaca a
Me gusta.
hasta que alcance la consistencia deseada, no demasiado
líquida.
Triture las almendras en una licuadora y sazone
con sal y nuez moscada. Debe tener la consistencia
de una salsa espesa. Si es necesario, agregue más
agua.
En un refractario, distribuir una capa de repollo y
cubrir generosamente con la salsa de lentejas. Encima,
distribuye la salsa de almendras como salsa blanca
por encima. Espolvorear orégano o albahaca.
Llevar al horno bajo por unos 25 minutos.
Rendimiento: Suficiente para 3 personas
© Copyright 2019 – 100 mejores recetas veganas – Todos los derechos reservados.
63
CALDO VERDE BAJO EN CARBOHIDRATOS
Preparación
Ingredientes
Cortar el brócoli en floretes pequeños y reservar los tallos.
1 taza de floretes de brócoli;
Cueza al vapor los floretes y los tallos se pueden cocer
1 taza de hojas de espinaca;
dentro de la sartén, en el agua utilizada para cocer al vapor.
1/2 cebolla picada;
5 hongos París u otros;
Se mantienen suaves y no se desperdicia nada. Deja
1 diente de ajo picado;
cocinar por 20 minutos.
1 trozo de jengibre de 1 cm;
Rehogar la cebolla picada en aceite de oliva. Es importante
1/2 cucharadita de nuez moscada;
que se marchite bien para que no se queme la crema.
1 y 1/2 taza de agua;
Agregue el ajo picado y las hojas de espinaca. Saltee hasta
1 tallo de cebollino picado;
que las espinacas se marchiten.
Semillas de girasol o sésamo
Lleve a la licuadora las espinacas con la cebolla, el ajo, los
gusto (opcional)
Sal y pimienta negra al gusto.
floretes y los tallos de brócoli con sal, pimienta, nuez
moscada, jengibre y aproximadamente 1 taza y media del
agua donde se cocieron los tallos.
Golpea bien. Rehogar los champiñones con ajo
y añadir el cebollino. Cubra con semillas de
girasol o sésamo.
© Copyright 2019 – 100 mejores recetas veganas – Todos los derechos reservados.
64
CALDO VERDE BAJO EN CARBOHIDRATOS 2
Preparación
Ingredientes
Rehogar la cebolla en aceite de oliva hasta que se ponga
1/2 cebolla mediana picada;
transparente.
1 calabacín pequeño cortado en cubos;
Agregue el calabacín y la coliflor. Rehogar unos
minutos con la cebolla y añadir las especias. Cubrir
con caldo de verduras o agua (lo justo para cubrir).
2 tazas de coliflor;
1 taza de col rizada;
1/2 taza de espinacas;
Aproximadamente 1 taza de caldo de verduras o agua;
1 pieza de aproximadamente 1 cm de jengibre;
Deja que se cocine durante 10 minutos.
Aceite de oliva para saltear;
Añade la col rizada y unas cuantas hojas de espinaca.
Deja que se cocine unos minutos más.
Batir todo en la licuadora con un trozo de jengibre.
Si es necesario, agregue más agua hasta que
alcance la consistencia deseada.
Sal, perejil, cebollino, tomillo y especias
Me gusta;
Almendras laminadas para decorar.
Para decorar, usa algunas almendras o usa tu
imaginación.
© Copyright 2019 – 100 mejores recetas veganas – Todos los derechos reservados.
sesenta y cin
GALLETAS DE CASTAÑAS
Preparación
Ingredientes
Lleva las castañas y el coco rallado al procesador.
Batir hasta formar una harina homogénea. Agregue
los demás ingredientes y procese para mezclarlos.
1/2 taza de almendras;
1/2 taza de nueces de Brasil;
2 cucharadas de coco rallado;
3 cucharadas de pasta de maní;
Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino y
2 cucharadas de manteca de coco o aceite
precaliente el horno a 180C.
de coco;
La masa se desmorona, por lo que es difícil darle forma con
1 cucharada de azúcar;
las manos. Estirar la masa sobre una superficie plana y
1 cucharadita de esencia de vainilla;
utilizar un vaso como molde redondo, presionando la
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio;
abertura del vaso contra la masa.
Chispas de chocolate agridulce para decorar –
Transfiera los círculos a la bandeja para hornear forrada con
Yo uso Harold, que no contiene leche.
papel pergamino, decore con gotas de chocolate y hornee
durante unos 10-15 minutos. Deja que se enfríen antes de
sacarlos de la sartén.
Rendimiento: unas 10 galletas
© Copyright 2019 – 100 mejores recetas veganas – Todos los derechos reservados.
66
CREMA DE AGUACATE
Preparación
Ingredientes
Pelar y trocear el aguacate, descartando la
semilla.
1 aguacate mediano;
1/2 taza de leche de coco casera – o
Bate todos los ingredientes en la licuadora hasta formar
industrializado diluido en el doble de agua;
una crema homogénea. Si es necesario, agregue más
2 cucharadas de azúcar (opcional);
leche de coco.
Fresas, coco rallado y nueces de Brasil para
para decorar.
Verter en un bool, decorar y servir frío.
Rendimiento: 2 tazones
PATATAS FRITAS DULCES
Preparación
Ingredientes
Con una mandolina, corta la patata en rodajas finas y
2 batatas
reserva.
1 litro de aceite
En una sartén grande, caliente el aceite.
sal
Toalla de papel
freír las patatas
Use una toalla de papel para secar el aceite y
finalmente sazone con sal y sirva.
© Copyright 2019 – 100 mejores recetas veganas – Todos los derechos reservados.
ESPAGUETIS DE CALABACÍN CON
67
TOMATE CONFITADO Y PINOLES
Preparación
Ingredientes
Convierte los calabacines en espaguetis con el
1 calabacín;
utensilio que tengas en casa. Reservar.
15 tomates cherry;
Lava y seca los tomates cherry. Cortar por la mitad a lo largo
Pinole al gusto;
y extender sobre una placa para horno. Cubra con el aceite y
1/3 taza de aceite de oliva;
asegúrese de que todas las rebanadas hayan entrado en
2 dientes de ajo;
contacto con el aceite.
Sal a gusto;
Cortar un diente de ajo en rodajas y distribuir entre los
Pimienta y romero al gusto.
tomates. Coloque el otro diente de ajo entero en la bandeja
para hornear al gusto.
Espolvorea la sal, la pimienta y el romero por encima y hornea
en horno bajo precalentado (180°C) durante unos 30 minutos,
hasta que los tomates se ablanden un poco.
Tostar rápidamente los piñones en una sartén. No
es necesario añadir aceite. Cuando estén dorados,
retirar de la sartén.
Calentar los espaguetis de calabacín en una sartén y retirar
antes de que empiece a soltar agua, disponer los tomates
asados sobre los espaguetis y espolvorear con los piñones
tostados.
© Copyright 2019 – 100 mejores recetas veganas – Todos los derechos reservados.
68
FALAFEL SIN HARINA
Preparación
Ingredientes
Seca los garbanzos. No necesita ser cocinado.
Ponga todos los ingredientes en un procesador de
alimentos y procese hasta formar una mezcla
homogénea, pero aún con trozos pequeños.
1 taza de garbanzos remojados por 8 horas,
o en escabeche;
1/2 taza de olor verde;
10 hojas de menta;
1 cebolla pequeña picada;
La masa no será tan consistente como con la harina,
así que "goteo" la masa sobre una bandeja para
hornear engrasada y hornee en el horno bajo durante
1 diente de ajo picado;
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio;
unos 30 minutos, hasta que esté dorada y un olor
1/2 cucharadita de comino;
maravilloso llene su casa.
Pimienta negra y sal al gusto.
Rendimiento: 10 magdalenas
© Copyright 2019 – 100 mejores recetas veganas – Todos los derechos reservados.
NUGGETS DE TOFU AL HORNO
Preparación
69
Ingredientes
Cortar el trozo de tofu en rodajas de aproximadamente 1 cm y
1 trozo de tofu de 300g – preferiblemente
luego cortar las rodajas por la mitad, formando rectángulos.
orgánico,
En un recipiente, mezcle el shoyu, el agua, el jugo de limón,
1/2 taza de harina de lino dorado o
el jengibre y las finas hierbas. Coloca las rebanadas de tofu
semillas de lino marrón o molidas
de modo que todas las rebanadas estén en contacto con la
licuadora,
salsa.
2 cucharadas de semillas de sésamo,
Deje marinar en la nevera durante unas horas (al
menos unas 3 horas, pero idealmente durante la
noche).
Casi todo el líquido será absorbido. Extienda la harina
de linaza y las semillas de sésamo en un tazón y
1 taza de agua,
1/3 taza de salsa de soya,
Jugo de 1/2 limón,
1 cucharadita de jengibre en polvo (o fresco
rallado),
agregue más hierbas finas,
Finas hierbas al gusto. Prefiero los deshidratados, pero
mezclando Empanizar los trozos de tofu cubriendo
puede ser fresco
toda la superficie.
Coloque en un horno medio durante unos 10-15 minutos,
hasta que estén crujientes por debajo. Dar la vuelta y dejar
otros 10 minutos en el horno.
Sirva con una salsa de su elección. Algunas
sugerencias: Guacamole, Requeijú, Almond
Ricotta.
© Copyright 2019 – 100 mejores recetas veganas – Todos los derechos reservados.
70
CORAZÓN DE PALMA DE PUPUNHA A LA PARRILLA
Preparación
Cortar por la mitad o en trozos.
Condimentar con sal y pimienta.
Use solo un poco de aceite de oliva y extiéndalo en la
sartén.
Coloca los palmitos con la parte plana hacia abajo y
espera unos 5 minutos hasta que estén asados.
Voltea el costado, salpica más sal y pimienta y
déjalo asar.
Cuando esté listo, agregue romero y sirva con
ensaladas, como guarnición, aperitivo o plato
principal.
© Copyright 2019 – 100 mejores recetas veganas – Todos los derechos reservados.
71
PIZZA DE BERENJENA
Preparación
Ingredientes
Cortar la berenjena en rodajas de aproximadamente 1 cm, colocar en
Berenjena;
una fuente para horno y rociar con aceite de oliva y sal;
Tofu;
Salsa de tomate;
Llevar a horno medio precalentado;
tomates cherry en trozos;
Mientras se hornea la berenjena, prepara el relleno. Machaca
Salsa chimichurri o aceite de oliva, orégano y finas hierbas.
el tofu con un tenedor y mézclalo con aceite de oliva y
trocitos de tomate y salsa chimichurri o hierbas.
Unos 5-10 minutos después, abre el horno y, si está
crujiente por debajo, voltea las rebanadas y cubre con la
salsa de tomate y el relleno.
Después de 5 minutos, retira del horno,
agrega albahaca, orégano y ¡disfruta sin peso
en tu conciencia!
© Copyright 2019 – 100 mejores recetas veganas – Todos los derechos reservados.
PUDIN DE CHIA CON JARABE DE
72
FRESA
Preparación
Ingredientes
Poner la leche, la semilla de chía y la esencia de
vainilla en una olla y mezclar. Deja reposar en la
nevera mientras haces la salsa de fresas.
100ml de tu leche vegetal favorita;
Corta 5 fresas en trozos pequeños, colócalas en una
sartén con el agua y el azúcar.
7 fresas;
Llevar a ebullición a fuego alto y, con un tenedor, triturar
los trozos de fresa. Apaga el fuego
dejando que reduzca durante 5 minutos. El proceso es bastante
1 y 1/2 cucharada de semillas de chía;
1/2 cucharadita de esencia de vainilla;
1/4 taza de agua;
1 cucharadita de azúcar;
1 cucharadita de jugo de limón (opcional);
Castañas y otras frutas para decorar
rápido.
Apague el fuego, agregue jugo de limón y revuelva.
Verifica si el pudín de chía ya está denso y vierte el
almíbar encima del pudín.
Decora con fresas, moras, nueces de Brasil o al
gusto.
Guárdelo en el refrigerador en un recipiente tapado hasta
por 3 días.
Rendimiento: 1 taza
© Copyright 2019 – 100 mejores recetas veganas – Todos los derechos reservados.
73
QUICHE DE TOFU BAJO EN CARBOHIDRATOS
CON ESPINACAS Y CHAMPIÑONES
Preparación
Ingredientes
Llevar al procesador: tofu, aceite de oliva, cúrcuma, mostaza a la
1 tableta de Tofu extra firme (250g);
pimienta y sal.
1 taza de champiñones;
2 tazas de hojas de espinaca;
Bate bien hasta formar una crema firme. Afeita
los lados varias veces.
1 cucharada de jugo de limón;
1 cucharadita de cúrcuma;
Rehogar el ajo y la cebolla y añadir los champiñones.
Cuando se marchiten y empiecen a dorarse, añádelos a
la crema de espinacas y añade las espinacas crudas.
Mezcla.
1 cucharadita de mostaza;
1/2 cebolla picada;
1 diente de ajo picado;
1/2 cucharadita de sal;
Agregue el bicarbonato de sodio y mezcle.
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio;
Verter en un molde grande o moldes más pequeños como en la
Pimienta negra al gusto.
foto, engrasados con aceite de oliva y hornear en horno bajo
precalentado durante 20-30 minutos, hasta que esté firme y
ligeramente dorado.
© Copyright 2019 – 100 mejores recetas veganas – Todos los derechos reservados.
74
COL AL HORNO
Preparación
Ingredientes
Cortar la col en rodajas de unos 3 cm de ancho
y colocar en una fuente para horno.
½repollo verde mediano;
Extienda el aceite de oliva sobre las rodajas de col y salpique los
Sal;
demás condimentos. Voltee las rebanadas y repita el
Hierbas finas;
2 cucharadas de aceite de oliva;
procedimiento.
Pimienta.
Coloque en el horno precalentado durante 10-15 minutos. Voltee las
rebanadas y hornee hasta que estén doradas, de 8 a 10 minutos más.
Para servir, coloque las rebanadas en un plato y
rocíe con la salsa.
FRIJOLES DE SOJA
Preparación
Remoje la soja durante la noche en agua. Coloque
en la olla a presión durante media hora a fuego
alto. Tira el agua y agrega más para cubrir los
frijoles.
Dejar durante otra media hora cocinando sin presión.
Mientras tanto, en otra sartén, vierte el aceite de oliva
y saltea el ajo, la cebolla, el perejil y la salsa de tomate.
Ingredientes
800g de habas de soja
1 cebolla pequeña picada
2 cucharadas de pasta de tomate
1 cebolleta
Una vez que el guiso y los frijoles estén listos, solo mezcle y
4 ajos grandes picados
poner sal al gusto.
1/2 taza de té de aceite de oliva
Sal a gusto
© Copyright 2019 – 100 mejores recetas veganas – Todos los derechos reservados.
ASSAID, PUERRO Y TOMATE CHERRY
75
“RISOTO”
Preparación
Ingredientes
Cortar la coliflor en floretes más pequeños, lavar
bien y secar. Moler en el procesador de alimentos
hasta que quede en trozos muy pequeños. Puedes
usar la licuadora en modo pulsar y raspar los lados
de vez en cuando en lugar del procesador. Reservar.
1/2 paquete de coliflor;
5 espárragos;
1 taza de puerro picado;
5 tomates cherry cortados por la mitad;
1/2 cebolla picada;
Cortar los espárragos en trozos y llevar a ebullición en una
cacerola con agua y sal. Espera a que hierva y deja 5
1 diente de ajo picado;
1/2 taza de caldo de verduras;
minutos. Pinchar con un tenedor y, si están blandas, retirar
Un puñado de almendras fileteadas (opcional);
del fuego.
Sal y pimienta para probar;
Reserva algunos trozos para decorar y licúa los trozos de
Finas hierbas y cebollino al gusto.
espárragos con el caldo de verduras en el procesador de
alimentos.
Rehogar la cebolla, el ajo y el puerro en aceite de oliva.
Añadir la crema de espárragos y, si está demasiado
líquida, dejar evaporar parte del agua.
Añadimos el “arroz” de coliflor y salpimentamos bien.
Sal, pimienta, finas hierbas y cebollino. Mezclar bien.
Finalmente, agregue los tomates cherry y mezcle
suavemente.
Añadir las almendras y corregir la sazón. Decora
con los espárragos separados y sirve.
Rendimiento: 2 platos.
© Copyright 2019 – 100 mejores recetas veganas – Todos los derechos reservados.
76
ROLLO VIETNAMITA
Preparación
Ingredientes
Para el rollo:
Mezclar todos los ingredientes de la salsa y reservar.
Cortar todas las verduras a la misma longitud.
10 hojas de papel de arroz – que se encuentran en las tiendas
de productos naturales u orientales;
Saltea los champiñones y las tiras de tofu en aceite de
1 aguacate cortado en trozos delgados;
sésamo o de oliva. Sazone al gusto. Agregué salsa de
1 pepino cortado en tiras;
soya y cebollín picado. Apaga y reserva.
1 zanahoria pequeña cortada en tiras;
Llena un recipiente ancho con agua filtrada a
temperatura ambiente. Deje algunas hojas de arroz
sumergidas hasta por 1 minuto. Retire y abra la hoja
en un plato grande.
Deseche el relleno, enrolle y doble los lados.
Servir con la salsa.
Rendimiento: 10 rollos
200g de champiñón de tu elección (shiitake, shimeji)
o París)
300 g de tofu firme cortado en trozos finos.
Shoyo al gusto
cebollín al gusto
Para la Salsa:
3 cucharadas de shoyu;
1/3 taza de jugo de limón;
1 cucharadita de jengibre en polvo o rallado;
2 cucharaditas de azúcar.
© Copyright 2019 – 100 mejores recetas veganas – Todos los derechos reservados.
77
TOFU FREGADO II
Preparación
Ingredientes
1/2 tableta (125g) de tofu extra firme;
Me encanta el tofu con tenedor y libro;
En una sartén sofreír la cebolla y el morrón en aceite
de coco o de oliva hasta que la cebolla esté
transparente;
1/2 cebolla roja picada;
1/2 pimiento morrón verde, rojo o amarillo picado;
2 cucharaditas de cúrcuma (azafrán);
1 cucharadita de comino;
Agregue el puré de tofu, 2 cc de cúrcuma, 1 cc de
comino, perejil, orégano, albahaca y sal a la
sartén.
Perejil, orégano, albahaca y sal para sazonar.
El tofu suelta agua, así que saltea hasta que no quede
más líquido en la sartén.
Añadir pequeños trozos de tomate, probar y corregir la
sazón.
© Copyright 2019 – 100 mejores recetas veganas – Todos los derechos reservados.
78
TRUFAS PROTEICAS
Preparación
Ingredientes
Muele las nueces de Brasil en el procesador de alimentos
10 nueces de Brasil;
hasta que queden en trozos muy pequeños.
1 cucharada de proteína vegetal sabor vainilla;
2 cucharadas de mantequilla mantequilla
Mezclar todos los demás ingredientes, hacer bolitas y
maní;
rebozarlas en la castaña triturada.
1/2 cucharadita de canela;
Nota: Puedes reemplazar la castaña, usar otra pasta,
1/2 cucharadita de semillas de cardamomo;
agregar chocolate, como prefieras.
Unas gotas de stevia u otros edulcorantes
su elección.
PUDÍN DE PATATA
Preparación
Ingredientes
Picar las cebollas, los tallos de apio.
2 cebollas grandes
8 tallos de apio
Ralle las batatas, las papas, las zanahorias y los pimientos
en un rallador grueso. Mezclar todo y colocar en pirex
engrasado.
1 camote grande
8 papas grandes
4 zanahorias medianas
Hornee hasta que esté dorado.
2 pimientos verdes
sirva tibio, con compota de manzana.
© Copyright 2019 – 100 mejores recetas veganas – Todos los derechos reservados.
79
ENVOLTURA DE COL
Preparación
Ingredientes
Deje marinar el tofu durante al menos 1 hora en una
hojas enteras de col rizada;
mezcla de salsa de soja, limón y jengibre rallado.
tofu cortado en tiras;
Cubrir todos los lados con semillas de sésamo y colocar en
una sartén antiadherente sin aceite.
Sésamo
repollo rallado en tiras finas;
Pepino cortado en rodajas finas;
Prende el fuego alto y espera unos 10 minutos hasta que el
ajonjolí forme una superficie crocante y voltea.
Rábano cortado en rodajas finas;
Aguacate en rodajas o tiras;
Dejar otros 5 minutos o hasta que ocurra lo mismo por
aceitunas picadas;
este lado. Reservar.
Salsa de pesto;
Lava bien las hojas de col y corta el tallo.
Distribuya los ingredientes a unos 2 dedos del
borde de la hoja de col y dóblelos.
Shoyu;
Limón;
Jengibre en polvo.
Servir con diferentes combinaciones de salsas.
© Copyright 2019 – 100 mejores recetas veganas – Todos los derechos reservados.
ZANAHORIAS ASADAS CON
80
MARINADO DE NARANJA
Preparación
Ingredientes
Lava las zanahorias, no es necesario pelarlas. Si
usas zanahorias comunes, córtalas en rodajas de
unos 2 cm.
1 bol de zanahorias baby como la de la foto o 10
Prepara el adobo en un recipiente mezclando el jugo de
1 trozo de jengibre de 5 cm, finamente picado o
naranja, el aceite de oliva, el jengibre picado, la sal y el
rallado;
romero. Pon las zanahorias en un refractario y vierte el
2 cucharadas de aceite de oliva;
adobo.
zanahorias ordinarias;
Jugo de 2 naranjas;
1 cucharadita de romero fresco;
Sal a gusto;
Agítalo un poco para que todas las partes de la
zanahoria entren en contacto con la marinada.
Sésamo negro para decorar.
Cubrir con papel aluminio y llevar a horno medio por 10
minutos. Luego retire el papel aluminio y déjelo por otros
20-30 minutos, hasta que estén suaves y la mayor parte
del líquido se haya evaporado.
Espolvorea con semillas de sésamo y sirve con ensaladas
o como guarnición.
© Copyright 2019 – 100 mejores recetas veganas – Todos los derechos reservados.