RECETARIO 10 RECETAS DE CAFÉ FRÍO La bebida que despierta al mundo CONTENIDO CAPÍTULO 01 Mocha ice coffee CAPÍTULO 02 Café Dalgona CAPÍTULO 03 Affogatto CAPÍTULO 04 Cold Brew CAPÍTULO 05 Café bombón Helado CAPÍTULO 06 Latte Helado CAPÍTULO 07 Smoothie de Café CAPÍTULO 08 Frappe de Arequipe CAPÍTULO 09 Café Irlandés Frío CAPÍTULO 10 Café de Fresa Helado CAPÍTULO 01 Mocha Ice Coffee Ingredientes: 2 shots (60 ml) de espresso (o 120 ml de café fuerte preparado) 1 cucharada de cacao en polvo sin azúcar 1 cucharada de jarabe de chocolate (ajustar según preferencia de dulzura) 200 ml de leche (puedes usar leche de vaca, leche vegetal como la de almendras o de coco para variaciones) Hielo al gusto Crema batida (opcional) para decorar Chispas de chocolate (opcional) para decorar Modo de preparación: Prepara el espresso usando una máquina de espresso o una cafetera moka. Si no tienes una máquina de espresso, puedes preparar el café fuerte con café de filtro o prensa francesa. En un vaso alto, agrega el cacao en polvo y el jarabe de chocolate. Vierte el espresso caliente sobre el cacao y el jarabe. Revuelve bien para asegurarte de que el cacao se disuelva completamente. Añade hielo al vaso hasta casi llenarlo. En una jarra o en un vaso separado, calienta la leche (si prefieres que tu bebida sea fría, puedes omitir este paso). Vierte la leche caliente o fría sobre el hielo y el espresso en el vaso. Revuelve suavemente para combinar todos los ingredientes. Decora con crema batida y chispas de chocolate si lo deseas. ¡Disfruta de tu refrescante Mocha Ice Coffee! CAPÍTULO 02 Café Dalgona Ingredientes: 2 cucharadas de café instantáneo 2 cucharadas de azúcar 2 cucharadas de agua caliente 200 ml de leche (puede ser leche de vaca, leche vegetal como almendra, soya, etc.) Hielo (opcional) Modo de Preparación : En un tazón mediano, combina el café instantáneo, el azúcar y el agua caliente. Con una batidora eléctrica o manual, bate la mezcla a alta velocidad durante aproximadamente 2-3 minutos, o hasta que se forme una consistencia espumosa y aireada similar a la crema batida. Debería volverse de color marrón claro y tener una textura suave y espesa. Si lo deseas, llena un vaso con hielo. Vierte la leche en el vaso (sobre el hielo, si estás usando), dejando espacio en la parte superior. Con una cuchara, coloca la espuma de café Dalgona cuidadosamente sobre la leche en el vaso. Puedes extenderla suavemente con la cuchara para una presentación más bonita si lo deseas. Esta receta es muy versátil, así que si prefieres más o menos dulzor, puedes ajustar la cantidad de azúcar según tu gusto. CAPÍTULO 03 Affogatto Ingredientes: 1 bola de helado de vainilla de buena calidad 1-2 shots de espresso (aproximadamente 30-60 ml) Opcional: 15 ml de licor, como amaretto o Kahlúa Opcional: cacao en polvo o virutas de chocolate para decorar. Modo de preparación: Prepara el espresso en una máquina de espresso o una cafetera moka y viértelo en una taza resistente al calor. Agrega el licor si estás usando. Coloca una bola de helado de vainilla en una taza de vidrio o un vaso resistente al calor. Vierte lentamente el espresso caliente sobre la bola de helado. El calor del espresso comenzará a derretir el helado, creando una mezcla deliciosa. Si lo deseas, espolvorea un poco de cacao en polvo o coloca algunas virutas de chocolate encima del Affogato para decorar. Sirve inmediatamente con una una cucharilla para disfrutar del contraste entre el helado frío y el espresso caliente. ¡Y ahí lo tienes, un delicioso Affogato para disfrutar en cualquier momento del día! ¡Disfruta! CAPÍTULO 04 Cold Brew Ingredientes: 100 gramos de café molido grueso (preferiblemente de tostado medio a oscuro) 1 litro de agua filtrada Instrucciones: Moler el café grueso. Puedes pedir que te lo muelan así en la tienda de café o molerlo en casa en un molinillo de café. La consistencia debe ser similar a la de la sal gruesa. En un recipiente grande y hermético, mezcla el café molido con el litro de agua filtrada. Asegúrate de que el café esté completamente cubierto por el agua. Revuelve la mezcla para asegurarte de que todos los granos estén saturados de agua. Tapa el recipiente y déjalo reposar a temperatura ambiente durante al menos 12 horas. Puedes dejarlo reposar durante la noche para obtener mejores resultados. Después de las 12 horas, cuela la mezcla usando un colador o un filtro de café. Puedes hacerlo varias veces si quieres un Cold Brew más limpio. Si lo deseas, diluye el Cold Brew con agua o leche según tu preferencia. También puedes añadir hielo si quieres una bebida más refrescante. Sirve el Cold Brew en un vaso con hielo y disfruta de su sabor suave y rico. Una deliciosa bebida de Cold Brew para disfrutar en cualquier momento del día. Puedes ajustar la cantidad de café y el tiempo de reposo según tus preferencias de fuerza y sabor. CAPÍTULO 05 Café Bombón Helado Ingredientes: 30 ml de café espresso (doble) 30 ml de leche condensada 100 ml de leche entera Hielo al gusto Modo de Preparación : Preparar un café bombón frio es realmente sencillo, ya que solo necesitamos 3 ingredientes. El café bombón se sirve en un vaso o taza de cristal para que así se vean las tres capas de leche y café. Lo primero que vamos a hacer es colocar en el fondo de la taza la leche condensada con hielo Después, vamos a preparar un café expreso y lo añadimos a la taza. Si no tenemos una cafetera exprés o de cápsulas, podemos preparar un café normal, aunque obviamente no nos va a quedar esa crema tan característica del café expreso. Por último, solo nos queda espumar la leche. Lo más fácil es hacerlo con el vaporizador de la cafetera exprés pero si no tenemos esta cafetera hay un truco casero para espumar la leche. Ponemos la leche en un tarro de cristal con tapa y agitamos el tarro enérgicamente durante medio minuto. Con una cuchara, vamos colocando la espuma de leche encima del café hasta llegar al borde de la taza. ¡Y listo! Ahora tienes un refrescante y delicioso café bombón helado para disfrutar en cualquier momento del día. ¡Disfruta tu bebida! CAPÍTULO 06 Latte Helado Ingredientes: 2 shots (60 ml) de espresso (puede ser una mezcla de espresso fuerte o café extra fuerte si no tienes una máquina de espresso) 200 ml de leche fría (puedes usar leche de vaca, leche de almendra, leche de soya, etc.) 1-2 cucharadas de jarabe de vainilla (ajusta según tu preferencia de dulzor) Hielo Crema batida (opcional) Sirope de caramelo (opcional) Modo de Preparación: Prepara los shots de espresso y déjalos enfriar a temperatura ambiente. Si no tienes una máquina de espresso, puedes hacer café extra fuerte con tu método preferido. Mientras tanto, en un vaso alto, añade hielo hasta aproximadamente 3/4 del vaso. Vierte el jarabe de vainilla sobre el hielo. En una jarra para batir, vierte la leche fría y bate con un batidor de mano o eléctrico hasta que se formen burbujas en la superficie y la leche se haya espumado ligeramente. Vierte la leche espumada sobre el hielo y el jarabe de vainilla en el vaso. Vierte los shots de espresso enfriados sobre la leche espumada. Remueve suavemente con una cuchara larga para mezclar los ingredientes. Decora el Latte Helado con una roseta de crema batida encima si lo deseas. Si quieres, añade un chorrito de sirope de caramelo en la parte superior para un toque extra de dulzura. CAPÍTULO 07 Smoothie de Café Ingredientes: 1 plátano maduro, cortado en rodajas y congelado (aproximadamente 120g) 1/2 taza (120 ml) de café espresso fuerte, enfriado 1/2 taza (120 ml) de leche de almendra (o cualquier otra leche de tu elección) 1 cucharada de mantequilla de almendra (opcional) 1 cucharadita de cacao en polvo sin azúcar 1 cucharadita de miel o sirope de arce (opcional, según el gusto) Cubitos de hielo (opcional, para una consistencia más espesa) Modo de Preparación: En primer lugar, asegúrate de tener el plátano congelado para obtener una textura más cremosa en tu smoothie. En una licuadora, combina el plátano congelado en rodajas, el café espresso enfriado, la leche de almendra, la mantequilla de almendra (si decides usarla), el cacao en polvo y la miel o el sirope de arce, si prefieres un toque más dulce. Si deseas una consistencia más espesa o fría, puedes agregar unos cuantos cubitos de hielo. Licua todos los ingredientes a alta velocidad hasta que obtengas una mezcla suave y homogénea. Prueba el smoothie y ajusta la cantidad de miel o sirope de arce según tu preferencia de dulzura. Una vez que esté listo, vierte el smoothie en un vaso grande y sirve de inmediato. Puedes decorar tu smoothie de café con un poco de cacao en polvo espolvoreado por encima o incluso agregar unos granos de café enteros para darle un toque visual adicional. ¡Disfruta de tu delicioso smoothie de café! CAPÍTULO 08 Frappe de Arequipe Ingredientes: 2 tazas de hielo 1 taza de leche entera 3 cucharadas de arequipe (dulce de leche) 2 cucharadas de café instantáneo 2 cucharadas de azúcar (opcional, dependiendo del nivel de dulzura deseado) Crema batida (opcional, para decorar) Sirope de chocolate (opcional, para decorar) Modo de preparación: En una licuadora, coloca el hielo, la leche entera, el arequipe, el café instantáneo y el azúcar (si lo estás utilizando). Licúa todos los ingredientes a velocidad alta hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa. Prueba la mezcla y ajusta el nivel de dulzura si es necesario, agregando más azúcar si lo deseas. Una vez que la mezcla esté lista, viértela en un vaso grande o en un frasco de vidrio. Opcionalmente, decora la parte superior con crema batida y sirope de chocolate. Sirve de inmediato y disfruta de tu refrescante Frappé de Arequipe. ¡Espero que disfrutes esta deliciosa bebida! CAPÍTULO 09 Café Irlandés Frío Ingredientes: 120 ml de café frío 30 ml de whisky irlandés 15 ml de jarabe de azúcar (opcional) 30 ml de crema batida Hielo al gusto Modo de preparación: Prepara el café: Puedes hacerlo usando un método de preparación en frío, como la infusión en frío durante la noche, o simplemente preparando café caliente y dejándolo enfriar en el refrigerador. En un vaso alto o una jarra, vierte el café frío. Agrega el whisky irlandés al café. Si prefieres un sabor más dulce, puedes agregar el jarabe de azúcar en este punto y mezclar bien. Añade hielo al vaso o la jarra según tu preferencia de enfriamiento. Con cuidado, vierte la crema batida sobre la parte superior del café. Puedes usar una cuchara invertida para ayudar a que la crema flote en la parte superior. Sirve y disfruta inmediatamente. Puedes adornar con granos de café o una rodaja de naranja si lo deseas. Un refrescante café irlandés frío para disfrutar en cualquier momento. Recuerda ajustar las cantidades de whisky y jarabe de azúcar según tu gusto personal. CAPÍTULO 10 Café de Fresa Helado Ingredientes: 2 tazas de café fuerte, preparado y enfriado (preferiblemente espresso, pero cualquier café fuerte funcionará) 1 taza de leche (puedes usar leche de vaca, leche de almendras o leche de coco según tu preferencia) 1/2 taza de puré de fresas frescas o congeladas 2 cucharadas de jarabe de fresa (o al gusto, dependiendo de tu preferencia por la dulzura) Hielo picado (al gusto) Crema batida (opcional, para decorar) Fresas frescas para decorar (opcional) Modo de preparación: Comienza preparando el café fuerte y déjalo enfriar por completo. Puedes prepararlo utilizando un método de goteo, prensa francesa o cualquier otro método que prefieras. Mientras el café se enfría, prepara el puré de fresas. Simplemente coloca las fresas en una licuadora y licúa hasta obtener un puré suave y homogéneo. En un recipiente grande, combina el café enfriado, la leche, el puré de fresas y el jarabe de fresa. Mezcla bien para asegurarte de que todos los ingredientes estén completamente incorporados. Prueba la mezcla y ajusta el dulzor añadiendo más jarabe de fresa si es necesario. En vasos altos o copas para café helado, coloca hielo picado hasta llenar aproximadamente 2/3 del vaso. Vierte la mezcla de café y fresa sobre el hielo hasta llenar el vaso. Opcionalmente, puedes decorar con una generosa cantidad de crema batida en la parte superior y colocar una fresa fresca para decorar. Sirve inmediatamente y disfruta de este refrescante café helado de fresa. ¡Espero que disfrutes esta deliciosa bebida refrescante! Apuntes: ¿Te han dicho que aprender barismo es muy difícil y costoso? Conviértete en un maestro barista desde casa. 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