Oziq-ovqat va qishloq xo'jaligi
Ushbu maqola Jahon sog'liqni saqlash tashkilotining Oziq-ovqat xavfsizligi bo'limi
boshlig'i doktor F. Käfershteyn tomonidan tayyorlangan. U butunlay JSSTning
Oziq-ovqat va qishloq xo'jaligi bo'yicha guruhining hisobotiga asoslanadi, u
JSSTning sog'liqni saqlash va atrof-muhit bo'yicha komissiyasini Birlashgan
Millatlar Tashkilotining Atrof-muhit va rivojlanish bo'yicha konferentsiyasi
(UNCED) uchun ma'ruza tayyorlashda qo'llab-quvvatlagan, Rio-de-Janeyro, 1992.
Ikkala hisobot ham JSSTdan olish mumkin.
Aholi bosimi va boshqa kuchlar sharoitida ishlab chiqarish ehtiyojlari
Dunyoning ayrim mintaqalarida aholining tez o'sishi davom etmoqda. 1990-yildagi
holat bilan solishtirganda, 2010-yilga borib oziq-ovqat bilan taʼminlangan
qoʻshimcha 1,900 million kishi boʻladi, bu 36 dan 5,300 million kishiga 7,200 foizga
oshadi.
Kelgusi 20 yil davomida prognoz qilingan o'sishning 3,600 foizi hozirda
rivojlanayotgan davlatlar qatoriga kiruvchi mamlakatlarga to'g'ri kelishi kutilmoqda.
Jamiyatning progressiv urbanizatsiyasi yuz bermoqda. Dunyoning shahar aholisi 62
millionga etadi, bu 2,200 yildagi 1990 million shahar aholisidan 92 foizga oshadi.
Bundan tashqari, rivojlanayotgan mamlakatlarning shahar aholisi 1,400 yil ichida
2,600 foizga (1990 milliondan 1970 millionga) oshadi. XNUMX, XNUMX yildan
beri to'rt baravar ko'paydi. Agar oilani rejalashtirish barcha jadal o'sib borayotgan
aholidan juda zarur bo'lgan shoshilinch e'tiborni olsa ham, keyingi yigirma yil
davomida aholining o'sishi va urbanizatsiya sahnada hukmronlik qilishda davom
etadi.
Kelgusi yigirma yil ichida oziq-ovqat, boshqa qishloq xo'jaligi mahsulotlari va
ichimlik suvining 36 foizga ko'payishi aholi sonining o'sishiga mos kelishi kerak
bo'ladi; yarim milliard odamning to'yib ovqatlanmaslik o'rniga to'g'ri ovqatlanish
zarurati va daromadi ortib borayotgan aholining talabi ortib borishi umumiy oziq-
ovqat ishlab chiqarishning katta o'sishiga olib keladi. Hayvonlardan olingan oziqovqatga bo'lgan haddan tashqari talab yuqori daromadli guruhlardagi odamlarni
xarakterlashda davom etadi, bu esa hayvonlar uchun ozuqa ishlab chiqarishning
o'sishiga olib keladi.
Qishloq xo'jaligi va oziq-ovqat ishlab chiqarishga bo'lgan bosim, ham aholi, ham
aholi jon boshiga talab ortib borayotganligi sababli, atrof-muhitga katta yuk olib
keladi. Bu yuk notekis hosil bo'ladi va notekis ekologik ta'sirga ega bo'ladi. Global
miqyosda bular salbiy bo'ladi va kelishilgan harakatlarni talab qiladi.
Bu ortib borayotgan talab er va suv resurslariga to'g'ri keladi, ularda eng unumdor
maydonlar allaqachon ishlatilgan va marjinal erlarni ishlab chiqarishga jalb qilish va
kamroq foydalanish mumkin bo'lgan suvdan foydalanish xarajatlari yuqori bo'ladi.
Ushbu chekka erlarning katta qismi, agar uni saqlab qolish uchun aniq choralar
ko'rilmasa, vaqtincha unumdorlikka ega bo'lishi mumkin, ayni paytda tabiiy
baliqchilikning mahsuldorligi ham keskin cheklangan. Haddan tashqari yaylovdan
tuproq eroziyasi tufayli haydaladigan yerlar maydoni kamayadi; aniqlangan
maydonlarni kechiktirish; tuproqning sho‘rlanishi va yerlarning degradatsiyasining
boshqa turlari; va shahar, sanoat va boshqa rivojlanishlarni kengaytirish.
Dunyoning ko'p qismida allaqachon mutlaqo etarli bo'lmagan suvning mavjudligi va
sifati rivojlanayotgan mamlakatlarning qishloq joylari, shuningdek, yuqori
foydalanish to'lovlari bilan bog'liq qo'shimcha muammoga duch kelishi mumkin
bo'lgan ko'plab shahar aholisi uchun asosiy muammolar bo'lib qoladi. Suvga bo'lgan
ehtiyoj sezilarli darajada oshadi va bir qancha yirik shaharlar uchun suvga bo'lgan
ehtiyojni qondirish qimmatga tushadi, chunki suv uzoqdan olib kelinishi kerak.
Suvni qayta ishlatish davolash uchun yanada qat'iy standartlarni nazarda tutadi.
Chiqindi suvlar va kanalizatsiya ishlab chiqarishni ko'paytirish kengroq tozalash
inshootlarini, shuningdek, katta kapital xarajatlarini talab qiladi.
Tovar ishlab chiqarish, xizmatlar ko'rsatish va ish bilan ta'minlash uchun sanoatni
rivojlantirishga bo'lgan doimiy uzoq muddatli ehtiyoj oziq-ovqat mahsulotlarini
yanada intensiv ishlab chiqarishga olib keladi, bu esa o'zi sanoatlashgan bo'ladi.
Binobarin, ayniqsa urbanizatsiya tufayli oziq-ovqat mahsulotlarini qadoqlash, qayta
ishlash, saqlash va tarqatishda foydalaniladigan talab va resurslar hajmi va ahamiyati
ortib boradi.
Atrof-muhitdagi
salbiy
o'zgarishlarni
minimallashtirish
uchun
oziq-ovqat
mahsulotlarini ishlab chiqarish, himoya qilish va sotish zarurligi haqida jamoatchilik
tobora ko'proq xabardor bo'lib bormoqda va bu borada yanada talabchan. Inqilobiy
ilmiy vositalarning paydo bo'lishi (masalan, biotexnologik yutuqlar) oziq-ovqat
ishlab chiqarishni sezilarli darajada oshirish, chiqindilarni kamaytirish va
xavfsizlikni oshirish imkoniyatini beradi.
Asosiy vazifa oziq-ovqat, boshqa qishloq xo'jaligi mahsulotlari va suvga bo'lgan
ortib borayotgan talablarni sog'liqni saqlashni uzoq muddatli yaxshilashga yordam
beradigan, shuningdek barqaror, iqtisodiy va raqobatbardosh bo'lgan usullar bilan
qondirishdir.
Hozirgi vaqtda global miqyosda hamma uchun yetarli oziq-ovqat mavjudligiga
qaramay, dunyoning ko'plab qismlarida, xususan, mintaqalarda sog'liqni saqlash
ehtiyojlarini qondirish uchun xavfsiz, to'yimli va arzon oziq-ovqat zaxiralarining
mavjudligi va adolatli taqsimlanishini ta'minlash uchun katta qiyinchiliklarni engish
kerak. aholining tez o'sishi.
Qishloq xo'jaligi va baliqchilik siyosati va dasturlarini ishlab chiqish va amalga
oshirishda ko'pincha sog'liq uchun mumkin bo'lgan oqibatlarni to'liq hisobga
olmaslik holatlari mavjud. Bunga misol qilib, tamaki ishlab chiqarishni keltirish
mumkin, bu esa inson salomatligiga, taqchil er va o'tin resurslariga juda jiddiy va
salbiy ta'sir ko'rsatadi. Bundan tashqari, qishloq va oʻrmon xoʻjaligi tarmoqlarini
rivojlantirishga kompleks yondashuvning yoʻqligi har ikki sohaning yovvoyi
tabiatni muhofaza qilish, biologik xilma-xillik va genetik resurslarni muhofaza
qilish bilan bogʻliq muhim munosabatlarini tan olmaslikka olib keladi.
Qishloq, baliqchilik, oziq-ovqat ishlab chiqarish va suvdan foydalanishning atrofmuhitga ta'sirini yumshatish bo'yicha o'z vaqtida va tegishli choralar ko'rilmasa,
quyidagi holatlar yuzaga keladi:

Shahar aholisining ko'payishi bilan samarali oziq-ovqat tarqatish tizimini saqlab
qolish va kengaytirish qiyin bo'ladi. Bu shahar kambag'allarining o'sib borayotgan
massasi orasida uy xo'jaliklarida oziq-ovqat xavfsizligi, to'yib ovqatlanmaslik va
sog'liq uchun xavflarning tarqalishini oshirishi mumkin.

Kontaminatsiyalangan oziq-ovqat va suvdan kelib chiqadigan mikrob, virus va
parazitar kasalliklar jiddiy sog'liq muammolari bo'lib qoladi. Jamoat salomatligi
uchun muhim bo'lgan yangi agentlar paydo bo'lishda davom etadi. Oziq-ovqat va
suv bilan bog'liq bo'lgan diareya kasalliklari yuqori chaqaloqlar o'limiga va
universal kasallanishga olib keladi.

Sug'orish, suv resurslarining boshqa o'zgarishlari va nazoratsiz oqava suvlardan
kelib chiqadigan vektor kasalliklari sezilarli darajada oshadi. Bezgak,
shistosomiaz, filariaz va arbovirus isitmasi asosiy muammolar bo'lib qoladi.

Yuqorida sanab o'tilgan muammolar chaqaloqlar va yosh bolalarning to'yib
ovqatlanmasligi va o'lim darajasining statik yoki o'sib borishi, shuningdek, barcha
yoshdagi kasalliklarda, lekin asosan kambag'allar, juda yosh, keksalar va kasallar
orasida o'z aksini topadi.

Noto'g'ri turmush tarzi, chekish va ovqatlanish bilan bog'liq kasalliklar (masalan,
semizlik, qandli diabet yoki yurak-qon tomir kasalliklari) badavlat mamlakatlarga
xos bo'lgan kasalliklar endi rivojlanayotgan mamlakatlarda ham jiddiy
muammolarga aylanib bormoqda. Urbanizatsiyaning kuchayishi bu tendentsiyani
tezlashtiradi.

Oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish intensivligi oshgani sayin, xavfsizlik
va profilaktika choralari ko'rilmasa, ushbu va tegishli tarmoqlarda ishlaydiganlar
o'rtasida kasbiy kasalliklar va baxtsiz hodisalar xavfi sezilarli darajada oshadi.
Oziq-ovqat mahsulotlarida biologik ifloslanish va kimyoviy moddalarning
salomatlik oqibatlari
Ilm-fan va texnologiya taraqqiyotiga qaramay, ifloslangan oziq-ovqat va suv
bugungi kungacha sog'liqni saqlashning asosiy muammolari bo'lib qolmoqda. Oziqovqat orqali yuqadigan kasalliklar, ehtimol, zamonaviy dunyoda eng keng tarqalgan
sog'liq muammolari va iqtisodiy samaradorlikning pasayishining muhim
sabablaridir (JSST/FAO 1984). Ular keng doiradagi agentlardan kelib chiqadi va
engil kasalliklardan hayot uchun xavfli kasalliklargacha bo'lgan barcha zo'ravonlik
darajalarini qamrab oladi. Biroq, sog'liqni saqlash xizmatlarining e'tiboriga
ishlarning faqat kichik bir qismi keladi va hatto kamroq holatlar tekshiriladi.
Natijada, sanoati rivojlangan mamlakatlarda faqat taxminan 10% holatlar qayd
etilgan, rivojlanayotgan mamlakatlarda esa xabar qilingan holatlar umumiy sonining
1% dan ko'p emas.
Ushbu cheklovlarga qaramay, mavjud ma'lumotlar oziq-ovqat yuqadigan kasalliklar
butun dunyoda rivojlanayotgan va sanoati rivojlangan mamlakatlarda ko'payib
borayotganini ko'rsatadi. Venesueladagi tajriba bu tendentsiyani ko'rsatadi
(PAHO/WHO 1989) (1-rasm).
1-rasm. Venesuelada oziq-ovqat yuqadigan kasalliklar
Biologik ifloslanish
Rivojlanayotgan davlatlar
Mavjud ma'lumotlar biologik ifloslantiruvchi moddalar (bakteriyalar, viruslar va
parazitlar) oziq-ovqat orqali yuqadigan kasalliklarning asosiy sabablari ekanligini
aniq ko'rsatadi (1-jadval).
1-jadval. Muhim oziq-ovqat yuqadigan kasalliklarning ayrim qo'zg'atuvchilari va
sezilarli epidemiologik xususiyatlar
moddalar
Muhim
suv uzatisha by
Ko'payt
Ba'zi
ombori/tash
irish
ayblangan
uvchisi
ovqatda
oziqovqatlarga
misollar
su ovq
Shaxs
v
dan
at
odam
ga
Bakteriyalar
Baccillus cere
Tuproq
-
+
-
+
us
Pishirilgan
guruch,
pishirilgan
go'sht,
sabzavotlar,
kraxmalli
pudinglar
Brusella turlar
Qoramol,
i
echki, qo'y
Campylobacte Tovuqlar,
r jejuni
-
+
-
+
Xom sut, sut
mahsulotlari
+
+
+
-b
Xom
itlar,
parranda
mushuklar,
go'shti
sut,
qoramollar,
cho'chqalar,
yovvoyi
qushlar
-
+
-
+
Clostridium
Tuproq,
botulinum
sutemizuvchil
sabzavotlar
ar,
(uyda
qushlar,
baliqlar
Baliq, go'sht,
konservalanga
n),
asal
-
+
-
+
Clostridium
Tuproq,
Pishirilgan
perfringens
hayvonlar,
go'sht
odamlar
parranda
go'shti,
va
sous,
loviya
Escherichia
coli
Enterotoksige
Odamlar
+
+
+
+
nik
Salat,
sabzavotlar
Odamlar
+
+
+
+
Sut
Enteroinvaziv
Odamlar
+
+
0
+
pishloq
Enterogemorr
Qoramol,
+
+
+
+
Kam
agik
parranda, qo'y
Enteropatoge
xom
n
pishmagan
go'sht,
xom
sut, pishloq
Listeria
Atrof-muhit
+
+
-c
+
Pishloq, xom
sut, koleslaw
monocytogen
es
Mikobakteriy
Chorvadorlik
-
+
-
-
Xom sut
Odamlar
+
+
±
+
Sut
a bovis
Salmonella
typhi va
mahsulotlari,
paratif
go'sht
mahsulotlari,
mollyuskalar,
sabzavotli
salatlar
Salmonella (e
Odamlar
mastif)
hayvonlar
va ±
+
±
+
Go'sht,
parranda
go'shti, tuxum,
sut
mahsulotlari,
shokolad
Shigella spp.
Odamlar
+
+
+
+
Kartoshka
/
tuxum salatlari
-
Staphylococc
us
+
-
+
aureus
Jambon,
parranda
(enterotoksinl
tuxumli
ar)
salatlar,
va
qaymoq bilan
to'ldirilgan
non
mahsulotlari,
muzqaymoq,
pishloq
Vibrion
Odamlar,
vabosi, 01
dengiz hayoti
+
+
±
+
Salat,
qisqichbaqasi
monlar
Vibrion
Odamlar,
vabosi,
01 dengiz hayoti
emas
+
+
±
+
Qisqichbaqasi
monlar
Vibrio
Dengiz suvi, -
paragemolytic
dengiz hayoti
+
-
+
Xom
baliq,
Qisqichbaqa
us
va
boshqa
qisqichbaqasi
monlar
Vibrio
Dengiz suvi, +
+
-
+
vulnificus
dengiz hayoti
Yersinia
Suv, yovvoyi +
enterokolitika
hayvonlar,
go'shti
cho'chqalar,
parranda
itlar,
go'shti
Qisqichbaqasi
monlar
+
-
+
Sut, cho'chqa
va
parrandalar
viruslar
Gepatit
A Odamlar
+
+
+
-
virusi
Qisqichbaqasi
monlar,
xom
meva
va
sabzavotlar
Norwalk
Odamlar
+
+
-
-
agentlari
Qisqichbaqasi
mon
baliq,
salat
Rotavirus
Odamlar
protozoa
Cryptosporidi
Odamlar,
um parvum
hayvonlar
+
+
+
-
+
+
+
+
+
+
+
-
0
Xom sut, xom
kolbasa
(fermentlanma
gan)
entamoeba
Odamlar
+
+
+
-
histolytica
Sabzavotlar va
mevalar
Giardia
Odamlar,
lamblia
hayvonlar
Toxoplasma
Mushuklar,
gondii
cho'chqalar
+
±
+
-
Sabzavotlar va
mevalar
0
+
-
-
Kam
pishmagan
go'sht,
xom
sabzavotlar
Gelmintlar
Ascaris
Odamlar
+
+
-
-
lumbricoides
Tuproq
bilan
ifloslangan
oziq-ovqat
Clonorchis
Chuchuk suv -
sinensis
baliqlari
+
-
-
Kam
pishirilgan
/
xom baliq
+
+
-
-
Suv tomchisi
gepatica
echkilar
Opistorclis
Chuchuk suv -
+
-
-
Kam
viverrini/felin
baliqlari
Fasciola
Qoramol,
pishirilgan
us
xom baliq
Paragonimus s Chuchuk suv p.
qisqichbaqalar
i
+
-
-
Kam
pishmagan/xo
/
m
qisqichbaqalar
Taeniya
Qoramol,
saginata va T.
cho'chqa
-
+
-
-
Kam
pishirilgan
solium
go'sht
-
+
-
-
Trichinella
Cho'chqa,
spiralis
yirtqich
pishirilgan
hayvonlar
go'sht
Trichuris
Odamlar
0
+
-
-
trichiura
Kam
Tuproq
bilan
ifloslangan
oziq-ovqat
a
Deyarli barcha o'tkir ichak infektsiyalari yozda va/yoki nam oylarda yuqishning
kuchayganligini ko'rsatadi, rotavirus va infektsiyalardan tashqari. Yersinia
enterokolitika, bu sovuq oylarda uzatishning kuchayganini ko'rsatadi.
b
Muayyan sharoitlarda ba'zi ko'payish kuzatildi. Ushbu kuzatuvning epidemiologik
ahamiyati aniq emas.
c
Homilador ayoldan homilaga vertikal uzatish tez-tez sodir bo'ladi.
+ = Ha; ± = Kamdan-kam; - = Yo'q; 0 = Ma'lumot yo'q.
JSST/FAO 1984 dan moslashtirilgan.
Rivojlanayotgan mamlakatlarda ular oziq-ovqat orqali yuqadigan kasalliklarning
(masalan, vabo, salmonellyoz, shigelloz, tif va paratif isitmasi, brutsellyoz,
poliomielit va amyobiaz) uchun javobgardir. Diareya kasalliklari, ayniqsa
chaqaloqlar diareyasi asosiy muammodir va haqiqatan ham katta nisbatlardan
biridir. Har yili besh yoshgacha bo'lgan 1,500 millionga yaqin bola diareyadan aziyat
chekadi va ularning uch milliondan ortig'i buning oqibatida vafot etadi. Ilgari,
ifloslangan suv manbalari diareya qo'zg'atuvchilarining asosiy to'g'ridan-to'g'ri
manbai deb hisoblangan, ammo hozir diareya epizodlarining 70% gacha oziq-ovqat
patogenlari sabab bo'lishi mumkinligi ko'rsatilgan (JSST 1990c). Biroq, oziqovqatning ifloslanishi ko'p hollarda sug'orish va shunga o'xshash maqsadlarda
ishlatiladigan ifloslangan suvdan kelib chiqishi mumkin.
Sanoatlashgan mamlakatlar
Rivojlanayotgan mamlakatlarda oziq-ovqat yuqadigan kasalliklar bilan bog'liq
vaziyat juda jiddiy bo'lsa-da, muammo faqat bu mamlakatlar bilan cheklanmaydi va
so'nggi yillarda sanoati rivojlangan mamlakatlar ketma-ket yirik epidemiyalarni
boshdan kechirmoqda. Qo'shma Shtatlarda yiliga 6.5 million holat qayd etiladi,
9,000 kishi o'limga olib keladi, ammo AQSh oziq-ovqat va farmatsevtika idorasi
ma'lumotlariga ko'ra bu ko'rsatkich kam baholanadi va 80 million holatga yetishi
mumkin (Cohen 1987; Archer and Kvenberg 1985). ; Yosh 1987). Sobiq G'arbiy
Germaniyada 1989 yilda bir million holat qayd etilgan (Grossklaus 1990).
Niderlandiyada o'tkazilgan tadqiqot shuni ko'rsatdiki, aholining 10% ga yaqini oziqovqat yoki suv orqali yuqadigan kasalliklarga duchor bo'lishi mumkin
(Hoogenboom-Vergedaal va boshq. 1990).
Bugungi kunda shaxsiy gigiena standartlarini takomillashtirish, asosiy sanitariya
vositalarini rivojlantirish, xavfsiz suv ta'minoti, samarali infratuzilma va
pasterizatsiya
kabi
texnologiyalarni
qo'llashning
ko'payishi
tufayli
ba'zi
sanoatlashgan mamlakatlarda ko'plab oziq-ovqat kasalliklari yo'q qilindi yoki
sezilarli darajada kamaydi (masalan, sut bilan yuqadigan salmonellyoz). . Shunga
qaramay, aksariyat mamlakatlarda oziq-ovqat yuqadigan boshqa bir qator
kasalliklarning sezilarli o'sishi kuzatilmoqda. Sobiq G'arbiy Germaniyadagi vaziyat
(1946-1991) bu hodisani ko'rsatadi (2-rasm) (Statistics Bundesamt 1994).
Shakl 2. Yuqumli enterit, tif isitmasi va para-tif isitmasi (A, B va C), Germaniya
Salmonellyoz, xususan, so'nggi bir necha yil ichida Atlantikaning har ikki tomonida
juda ko'paydi (Rodrigue 1990). Ko'p hollarda buning sababi Salmonella
enteritidlari. 3-rasmda ushbu mikroorganizmning boshqalarga nisbatan ko'payishi
ko'rsatilgan Salmonella Shveytsariyadagi shtammlar. Ko'pgina mamlakatlarda
parranda go'shti, tuxum va tuxum o'z ichiga olgan oziq-ovqatlar ushbu patogenning
asosiy manbalari sifatida aniqlangan. Ba'zi mamlakatlarda parranda go'shtining 60
dan 100% gacha ifloslangan Salmonella spp., va go'sht, qurbaqa oyoqlari, shokolad
va sut ham aralashgan (Notermans 1984; Roberts 1990). 1985 yilda Chikagoda
170,000 200,000 dan 1987 XNUMX gacha odam ifloslangan pasterizatsiyalangan
sut tufayli kelib chiqqan salmonellyoz epidemiyasida ishtirok etgan (Ryzan
XNUMX).
Shakl 3. Shveytsariyadagi salmonellalarning serotiplari
Oziq-ovqat tarkibidagi kimyoviy moddalar va toksik moddalar
Oziq-ovqat mahsulotlarining kimyoviy xavfsizligini ta'minlash bo'yicha milliy va
xalqaro darajada katta sa'y-harakatlar amalga oshirildi. FAO/JSSTning ikkita
qo'shma qo'mitalari o'ttiz yil davomida ko'plab oziq-ovqat kimyoviy moddalarini
baholadilar. FAO/VOZning Oziq-ovqat qo‘shimchalari bo‘yicha qo‘shma ekspert
qo‘mitasi (JECFA) oziq-ovqat qo‘shimchalari, ifloslantiruvchi moddalar va
veterinariya dori vositalari qoldiqlarini, FAO/JSSTning pestitsid qoldiqlari bo‘yicha
qo‘shma yig‘ilishi (JMPR) esa pestitsid qoldiqlarini baholaydi. Qabul qilinadigan
kunlik iste'mol (ADI), maksimal qoldiq darajalari (MRLs) va maksimal darajalar
(MLs) bo'yicha tavsiyalar beriladi. Ushbu tavsiyalarga asoslanib, Kodeks
Alimentarius komissiyasi va hukumatlar oziq-ovqat standartlari va oziq-ovqat
mahsulotlaridagi ushbu moddalar uchun xavfsiz darajalarni belgilaydi. Bundan
tashqari,
monitoringi
UNEP/FAO/VOZning
boʻyicha
qoʻshma
Oziq-ovqat
dasturi
mahsulotlarining
ifloslanishi
(GEMS/Oziq-ovqat)
oziq-ovqat
mahsulotlaridagi ifloslantiruvchi moddalar darajasi va ifloslanish tendentsiyalari
haqida maʼlumot beradi, bu esa profilaktika va nazorat choralarini koʻrish imkonini
beradi.
Rivojlanayotgan mamlakatlarning aksariyatidan olingan ma'lumotlar kam bo'lsa-da,
sanoati rivojlangan mamlakatlarda o'tkazilgan so'rovlar shuni ko'rsatadiki, oziq-
ovqat xavfsizligi keng infratuzilmasi (ya'ni, qonunchilik, ijro mexanizmlari, kuzatuv
va monitoring tizimlari) va oziq-ovqat xavfsizligi tufayli kimyoviy nuqtai nazardan
oziq-ovqat ta'minoti asosan xavfsizdir. oziq-ovqat sanoatining umumiy mas'uliyat
darajasi. Biroq, tasodifiy ifloslanish yoki soxtalashtirish sodir bo'ladi, bu holda
sog'liq uchun jiddiy oqibatlarga olib kelishi mumkin. Misol uchun, 1981-82 yillarda
Ispaniyada soxta yog'dan 600 ga yaqin odam halok bo'ldi va yana 20,000 1984 kishi
vaqtincha yoki doimiy nogiron bo'lib qoldi (JSST XNUMX). Ushbu ommaviy
zaharlanish uchun mas'ul bo'lgan agent qizg'in tekshiruvlarga qaramay hali
aniqlanmagan.
Atrof-muhit kimyoviy moddalari
Atrof-muhitning ifloslanishi natijasida oziq-ovqat ta'minotida bir qator kimyoviy
moddalar paydo bo'lishi mumkin. Ularning sog'liqqa ta'siri juda jiddiy bo'lishi
mumkin va so'nggi yillarda katta tashvish tug'dirdi.
Qo'rg'oshin, kadmiy yoki simob kabi og'ir metallar bilan ifloslangan ovqatlar uzoq
vaqt davomida iste'mol qilinsa, jiddiy oqibatlar haqida xabar berilgan.
Chernobil avariyasi tasodifiy radionuklid emissiyasiga duchor bo'lgan odamlarning
sog'lig'iga xavf tug'dirishi haqida katta tashvish uyg'otdi. Hodisa yaqinida yashovchi
odamlar ta'sir qilishdi va bu ta'sir oziq-ovqat va suvdagi radioaktiv ifloslantiruvchi
moddalarni o'z ichiga oladi. Evropaning boshqa qismlarida va boshqa joylarda,
avariyadan bir oz masofada, bu tashvish ta'sir qilish manbai sifatida ifloslangan oziqovqatlarga qaratilgan. Ko'pgina mamlakatlarda ifloslangan oziq-ovqatlarni iste'mol
qilish natijasida olingan o'rtacha doza fon radiatsiyasidan olingan dozaning juda
kichik qismini tashkil etdi (IAEA 1991).
Qiziqarli boshqa atrof-muhit kimyoviy moddalari poliklorli bifenillardir (PCB).
PCBlar turli sanoat ilovalarida qo'llaniladi. PCBlarning inson salomatligiga ta'siri
to'g'risidagi ma'lumotlar dastlab Yaponiyada (1968) va Tayvanda, Xitoyda (1979)
sodir bo'lgan ikkita keng ko'lamli hodisadan so'ng qayd etilgan. Ushbu epidemiyalar
tajribasi shuni ko'rsatdiki, ularning o'tkir ta'siri bilan bir qatorda PCBlar ham
kanserogen ta'sirga ega bo'lishi mumkin.
DDT 1940-1960 yillarda qishloq xoʻjaligi maqsadlarida insektitsid sifatida va vektor
yuqadigan kasalliklarga qarshi kurashda keng qoʻllanilgan. Atrof-muhitga potentsial
xavf tug'dirishi sababli u ko'plab mamlakatlarda taqiqlangan yoki cheklangan.
Ko'pgina tropik mamlakatlarda DDT hali ham bezgakka qarshi kurashda
ishlatiladigan muhim kimyoviy moddadir. Oziq-ovqatlardagi DDT qoldiqlari tufayli
tasdiqlangan nojo'ya ta'sirlar haqida xabar berilmagan (UNEP 1988).
Mikotoksinlar
Mikotoksinlar, ba'zi mikroskopik qo'ziqorinlarning (mog'orlarning) zaharli
metabolitlari odamlarda, shuningdek hayvonlarda jiddiy salbiy ta'sirga olib kelishi
mumkin. Hayvonlarda o'tkazilgan tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, mikotoksinlar o'tkir
intoksikatsiyadan tashqari, kanserogen, mutagen va teratogen ta'sir ko'rsatishga
qodir.
Biotoksinlar
Dengiz biotoksini bilan zaharlanish (shuningdek, "baliq zaharlanishi" deb ham
ataladi) tashvishlanadigan yana bir muammodir. Bunday zaharlanishlarga misollar
ciguatera va har xil turdagi mollyuskalardan zaharlanishdir.
O'simliklarning toksik moddalari
Ovqatlanish mumkin bo'lgan o'simliklardagi zaharli moddalar va ularga o'xshash
zaharli o'simliklar (qo'ziqorinlar, ba'zi yovvoyi yashil o'simliklar) dunyoning ko'plab
hududlarida salomatlikning muhim sabablari bo'lib, oziq-ovqat xavfsizligi uchun
muammoli muammo tug'diradi (JSST 1990b).