FUNDACIÓN UNIVERSITARIA SAN MARTIN
FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA
APRENDIZAJE BASADO EN PROBLEMAS
FORMATO PRESENTACIÓN DE PROBLEMAS
NÚCLEOS
Formación Científica Básica
MÓDULOS FUNCIONES BIOLÓGICAS
Presentación del Problema. Título del ABP: ESTRÉS CALÓRICO EN POLLOS DE ENGORDE
En las explotaciones en gran escala de pollo de engorde, las aves frecuentemente están sometidas a estrés calórico, una temperatura
elevada tiene efectos importantes sobre los animales, resultando una mayor tasa de mortalidad y pérdida de productividad.
En una granja avícola con 160.000 pollos de engorde raza COBB, a una densidad de 18 pollo /m2, certificada como granja Biosegura
y con ambiente controlado; ubicada en la zona de Baranoa Atlántico. Esta granja presenta el siguiente caso en dos galpones con
26.600 de engorde cada uno:
En la granja se fue la luz y unos minutos más tarde se presentó alta mortalidad (7.800 pollos muertos acumulados en 3 horas). Las
Obtención
y utilización
de La
enlalos
organismos.
aves estaban
bien antes
queenergía
se fuera
luz.
El administrador, llama al veterinario responsable de la empresa avícola cuando comienza a ver que las aves en los galpones número
2 y 5 se estaban muriendo. El administrador le manifiesta al Veterinario que las aves se encontraban bien sin ninguna novedad a las
11:10 am. cuando se fue la luz, y que él, prendió la planta eléctrica por 35 minutos hasta cuando energía eléctrica se restableció, pero
que dos ventiladores de los 8 instalados en el galpón número 2 y 5 no prendieron cuando se hizo el cambio de la planta eléctrica a la
energía de Electricaribe. Estos ventiladores fueron reparados en 20 minutos, tiempo en el cual la temperatura dentro del galpón logro
subir a 37ºC.
Cuando el veterinario llego a la granja, la temperatura de estos galpones registraba 26°C y 86% de humedad relativa; todos los
ventiladores funcionando eficientemente. Las aves del galpón 2 y 5, seguían muriendo y un alto porcentaje de las que seguían vivas
se encontraban echadas sin comer ni beber agua.
En las necropsias de las aves muertas se observó: Temperatura demasiado alta, cara, crestas y pechuga con cianosis, buches con
contenido de alimento y pulmones congestionados (lesiones compatibles con una asfixia por estrés calórico)
PREGUNTA ´PROBLEMA. ¿Por qué las aves son tan sensibles al calor?
INTEGRANTES
ROLES
M
S
Flórez Riaño Norma Sofia
C
x
Pacheco Laila
x
Polo Peña Sofia Carolina
Rodríguez Valentina
R
x
x
Salcedo Estefany
x
PREGUNTAS ORIENTADORAS
● ¿Qué es estrés calórico?
El estrés calórico es aquel que viene dado por los cambios o el balance negativo causa un desbalance que puede ser cambiado
por factores ambientales la luz solar la temperatura el cual está; se debe saber que los pollos de engorde cuando la temperatura
ambiental supera los 25 ºC (Figura 1) van iniciando un proceso de estrés por calor donde empiezan a cambiar su comportamiento
buscando la forma de lograr la termorregulación, sin embargo después de superar los 36 ºC (Figura 1)los daños causados por el
estrés calórico son irreversibles y causan la muerte (Olmix, 2016)
Tabla 1. Relación de la temperatura ambiente con los efectos en los pollos de engorde (Olmix, 2016)
● ¿Qué diferencia hay entre calor y temperatura?
¿Qué es la temperatura?
Hablar de temperatura es hablar de una magnitud específica, es decir, una forma de medición concreta y objetiva. De hecho, la
temperatura es la magnitud que nos permite medir el calor o el frío en un objeto concreto. Esto significa que, la temperatura,
se manifestará en unidades concretas y determinadas ya sea:
-
En grados Celsius
-
En grados Fahrenheit
-
En grados Kelvin
De hecho, hablar de temperatura, independientemente de la unidad de medida que se use, es hablar de calor. Sin embargo,
aunque al decir calor podemos pensar en altas temperaturas, la realidad es que la temperatura física puede ser muy baja, ya que
el calor de un cuerpo puede ser igualmente bajo.
Ahora que ya se sabe la definición de temperatura, vamos a analizar la de calor.
¿Qué es el calor?
¿Cuál es la definición de calor?
Cuando hablamos de calor, lo que estamos mencionando en realidad es la energía cinética contenida en un objeto o cuerpo. Esto,
a su vez, puede ser entendido como el movimiento de los átomos que componen dicho objeto.
De este modo, cuánto mayor sea la energía cinética de un cuerpo, mayor será el calor que lo acumule o, en otras palabras, cuánto
más se muevan sus átomos más calor presenciara el objeto en cuestión.
Ahora bien, cuando hablamos de frío, a lo que se esta refiriendo en realidad no es más que a la ausencia de calor, es decir, la
ausencia de movimiento y consecuentemente se refiere también a la energía cinética.
En definitiva, el calor sería la magnitud que se mide y la temperatura sería la forma en la que expresamos tal magnitud
mencionada.
Sabiendo los conceptos de calor y la temperatura, se analizarán las diferencias entre estas.
Diferencias entre temperatura y calor.
-
Su definición: el calor es una magnitud medible mientras que la temperatura es la expresión de dicha magnitud con base a un
objeto en específico. Aunque ambas cosas se encuentran relacionadas entre sí, en ultimas lo único que existe de forma
objetiva es el calor (energía cinética). La temperatura es la manera en que expresamos por medio del lenguaje humano una
cantidad de calor concreta
-
Instrumentos de medición: el calor se mide utilizando un calorímetro y la temperatura se mide utilizando un termómetro.
-
Unidades de medición: Para medir el calor se utilizan unidades Joule o Calorías, mientras que para medir en unidades la
temperatura se utilizan los grados Celsius, Kelvin o Fahrenheit.
-
Transmisión: Se puede transmitir el calor de distintas maneras, por conducción, radiación o convección y la temperatura no.
-
Partículas: El calor depende del tamaño, la velocidad y el número de partículas de las que este está compuesto. La
temperatura no depende de ninguno de estos aspectos mencionados.
No se puede hablar sobre semejanzas específicas entre el calor y la temperatura, pero si se puede destacar que son dos
conceptos que van de la mano. Cuando hay más calor, aumenta la temperatura y viceversa. (Arriols, 2022)
● ¿Cómo pierden calor las aves?
Las aves a diferencia de los seres humanos no tienen la capacidad de sudar para regular su temperatura y perder calor, por tanto,
la regulación de la temperatura o perdida de calor corporal es diferente a la nuestra. Como se puede ver en la figura 1. las aves
pierden calor por medio del aire que circula alrededor de ellas el cual recoge su calor corporal y arrastrándolo al ambiente; a su
vez las aves cuando jadean (figura 2) realizan un cierto “efecto de enfriamiento evaporativo”, es por esto que cuando las
temperaturas se elevan las aves como primera medida de perder de calor corporal empiezan a realizar cierto aleteo y estiramiento
de todas sus extremidades (conducción) y así el flujo de aire puede llegar a una mayor área de su cuerpo (James, 2009).
Por otro lado, Oviedo E. (2022). Se dice que las aves pierden calor por medio de la reducción de ingesta de alimentos con el fin de
obtener una disminución en su proceso digestivo y lograr reducir el proceso de energía metabólica por ende las aves tendrán a un
elevado consumo de agua y a una abstinencia voluntaria de consumo alimenticio.
Figura 1. Formas como pierden calor en las aves (Munters Spain SA, 2019)
Figura 2. Pérdida de calor por evaporización de agua (jadeo) (MARIN, 2005)
● ¿Por qué subió la temperatura dentro del galpón si apenas se apagaron dos ventiladores de los 8 que tenían y solo por 20
minutos?
La temperatura del galpón se elevó exponencialmente por factores fundamentales los cuales tales como, el índice de temperatura
y humedad (ITH) y el número de aves por galpón y “la presión negativa de los galpones”. Se sabe que la temperatura y humedad
óptima para los pollos de engorde deben oscilar en un rango de 19ºC - 24 ºC y a su vez la humedad debe oscilar a un máximo del
75% en el ambiente artificial creado para su desarrollo (Cobb, 2015), por otro lado está el factor de numero de aves por galpón
donde se sabe que en la actualidad en Colombia debido al índice del crecimiento demográfico y demanda del mercado se han
visto obligados a aumentar el número de pollos por galpón, lo anteriormente dicho lo pone como un factor de alta influencia en el
aumento de temperatura en un tiempo corto teniendo presente que los pollos de engorde manejan como método de
termorregulación ideal (zona termoneutral) la salida de calor corporal al medio externo (galpón) por medio de la conducción celular
y la convección vascular (Moya & Barba, 2022).
Otro factor que influye el aumento de temperatura dentro de los dos galpones en tan solo 20 minutos fue la perdida de presión
negativa en el interior del galpón (esta presión “negativa” cabe recalcar que sigue siendo positiva solo que al ser menor que la del
exterior se le denomina “negativa”), ya que para mantener el flujo de aire tanto del interior hacia el exterior y del exterior al interior
(figura 3.)es necesario que exista una diferencia de presión entre las dos atmosferas (presión negativa), la perdida de este presión
negativa tiene como consecuencia que al momento de no tener funcionamiento de los ventiladores no habrá intercambio de aire
del interior del galpón (aire caliente) con el exterior del galpón (aire fresco) (GREEN , 2018)
Figura 3. Diagrama del movimiento del flujo de aire en los galpones con ventilación (Czarick & Fairchild, 2017)
¿Que causó la muerte súbita de las aves?
La muerte de las aves pudo tener como factor influyente la variedad usada en los galpones ya que al ser aves de gran rendimiento
tienen mayor susceptibilidad a alas altas temperaturas por ende al estrés térmico, y se sabe que las aves de corral tienen como
método de emergencia para la termorregulación el jadeo, abstenerse de alimentos sólidos y aumento de ingesta de líquidos (figura
4). Los genotipos usados en la industria actual de aves de engorde presentan un desarrollo corporal más acelerado (tiene mayor
rendimiento productivo) lo cual hace que presenten también un aceleramiento en sus procesos metabólicos lo cual da como
resultado una mayor producción de calor en tiempos cortos lo cual las vuelve un animal más sensible a las altas temperaturas o a
choque de estrés por calor (Andersen S.A., 2021). Otra característica que gran relevancia para dictaminar la muerte súbita es el
sistema endocrino del ave. Este sistema entre sus múltiples funciones esta mantener regulada la temperatura corporal y correcta
hidratación de todos los tejidos del cuerpo del ave (MARIN, 2005).
Figura 4. Diagrama de los factores que influyen en la muerte de las aves
¿Pudo el administrador evitar que las aves se murieran?
El administrador pudo haber evitado la muerte de los pollos si se observa desde el punto de vista de la ingeniería, sin embargo, no
desde el punto de vista médico veterinario, esto debido a que, como el biólogo Miguel Bacca docente de la Fundación Universitaria
San Martín nos asesoró respecto a que las aves después de iniciar su proceso de estrés por calor es casi inevitable revertir los
daños causados, lo cual es reafirmado en la respuesta de la pregunta anterior, no obstante, el administrador por medio del área de
seguridad industrial debió realizar o tener un plan de simulacros periódicos para poner a prueba los sistemas de ventilación y
termorregulación de cada uno de los galpones.
CONCEPTOS CLAVES: Estrés calórico, cianosis, necropsia, muerte súbita, calor, temperatura, presión negativa, sistema endocrino,
termorregulación.
TIEMPO DE SOLUCIÓN: 3 meses
PARA RECORDAR
Aporte a las competencias
El estudiante conoce, identifica, interpreta, relaciona y aplica los conceptos que establecen
(núcleo formación científica la fundamentación del núcleo científico básico que constituyen los pilares ideológicos que
básica):
sustentan el núcleo
Objetivo General del bloque Comprender desde la interacción del ser vivo con su entorno y la importancia de la relación
del medio ambiente con la salud y la productividad animal,
Objetivos
específicos Comprender la importancia del efecto de altas temperaturas en la productividad y salud de
(metas de aprendizaje para las aves.
la resolución del problema)
Conocer las diferentes alternativas para manejar el estrés calórico en los animales
PASOS DEL ABP:
PASO
DESCRIPCIÓN
TIEMPO
ESTRATEGIA
PEDAGÓGICA
ANÁLISIS DEL
1
-
Identificar la información principal y la secundaria.
-
Identificar, que entendemos y que se nos pide hacer en Lectura y búsqueda de
ESCENARIO
el escenario del problema y esquematizar.
PROBLEMA
-
palabras desconocidas
Relacionar la información con las preguntas orientadoras,
los objetivos y las competencias que se plantean
-
Hacer un listado de enunciados, teorías, hipótesis,
conceptos sobre el escenario del problema, sus causas,
LISTA DE IDEAS
2
QUE PUEDEN
AYUDAR
trabajo en equipo
(colaborativo)
consecuencias y-o ideas de lo que se piensa al respecto y de cómo
resolverlo.
Organizar ideas y
-
establecer roles y
Escribir todas las ideas y discutirlas, determinando sus pros y
sus contras, seleccionando aquellas que harán parte del plan de
funciones
trabajo.
3
LISTA DE LO
QUE SE SABE
Enunciar los conocimientos que usted tiene sobre el
Realizar lista y construir
problema: conceptos, procedimientos, verdades y errores, etc.
documento con conceptos
-
y posible metodología
Es importante que en este paso se esté seguro de la
profundidad con que maneja los temas mencionados.
LISTA DE LO
4
QUE SE
DESCONOCE
-
Enunciar los conceptos, procedimientos y datos que no se
Realizar lista y anexar al
entienden, hacen falta o se deben y quieren aprender en el
documento teniendo en
desarrollo del escenario del problema.
cuenta lo relacionado en la
descripción.
Realizar consultas e ir
guardando las citas
bibliográficas confiables
LISTA DE LO
5
QUE SE
NECESITA
HACER
6
-
Plantee un cronograma con las estrategias y actividades
Construcción de esquemas
que se van a utilizar para resolver el problema. Se debe tener en
y tablas
cuenta:
Esquema de Planeación
-
Jerarquizar las actividades.
-
Definir fechas y responsables.
-
Consiste en declarar lo que el grupo quiere analizar, resolver,
Construcción del
producir, responder, probar o demostrar, de manera clara y
planteamiento del
concreta.
problema con pregunta
DEFINICIÓN
problema y objetivos
generales y específicos
DEL PROBLEMA
Realizar consultas e ir
guardando las citas
bibliográficas confiables
-
7
BÚSQUEDA DE
INFORMACIÓN
El grupo debe buscar, organizar e interpretar la información
Consultas bibliográficas de
de diversas fuentes, y debe tener relación con el cronograma
información confiable con
realizado. Mínimo 2 artículos que soporten la búsqueda de
referencias (últimos 5 años
información.
preferiblemente)
Construcción de marco
teórico y análisis de la
Investigación
-Entregar el portafolio. El grupo entregará un reporte escrito, que
PRESENTACIÓ
8
N DE
RESULTADOS
debe ser sustentado oralmente donde se muestran las
Sustentación
recomendaciones, predicciones o aquello que sea pertinente en
Y presentación del
relación con la solución del problema.
trabajo
PROPUESTA DE SOLUCIONES Y ALTERNATIVAS
LLUVIA DE IDEAS
PROS
Investigar sobre los términos Adquirir
el
que desconocemos presentes necesario
para
en el caso
contexto
CONTRAS
conocimiento No
sobre
entrar
el
caso
encontrar
OBSERVACIONES
suficiente
en información
y
entender de lo que se nos está
hablando
Investigar sobre las lesiones Permite identificar y relacionar Lo mismo que se mencionó
compatibles con enfermedades posibles
respiratorias
presentes
causas
y anteriormente
que consecuencias.
puedan estar relacionadas a el
caso
Contactar a un docente de la Permite adquirir conocimientos Limita nuestra capacidad de
facultad, que pueda ayudar a de
experiencia
propia pensar en posibles soluciones
comprender un poco más el profesional
problema presentado
de
la
persona por nuestra cuenta y tener un
consultada
proceso de resultado y error.
Permite guiarnos por el camino El tiempo disponible del docente
correcto hacia una solución o es limitado
análisis lógico
Contactar a algún administrador Permite obtener opiniones de Contactos
limitados,
de una granja
disponible
una persona que pudo haber limitado
tiempo
del
pasado por una situación similar administrador
o le interesa saber sobre el caso
Investigar sobre o visitar las Conocer y poder visualmente Escasos contactos que sean
instalaciones avícolas como la comprender mejor la estructura dueños de instalaciones como
mencionada en el caso
en las que se encontraban estos estas o granjas
animales
Averiguar sobre si es posible un Es una opción moderna que con No suficiente información sobre
monitoreo de la temperatura de la
tecnología
actual
podría aspectos
tecnológicos
e
las gallinas constantemente con comenzar a plantearse si no es innovación en estos
la tecnología
existente
Considerar y verificar que tan Permite considerar alternativas Puede
generar
costos
de
posible sería poder crear algún y posibles maneras de evitar mantenimiento y posible estrés
accesorio para las gallinas que sucesos
ayude con la termorregulación
similares
mencionado en el caso
AYUDAS:
3 – 4. ACERCA DEL ESCENARIO PROBLEMA
a
el en el animal
LO QUE SABEMOS…
LO QUE DESCONOCEMOS Y
Logros en la búsqueda de
QUEREMOS SABER…
información
LO QUE APRENDIMOS
Definición de termorregulación
Raza de pollo de engorde COBB
Entender
Concepto de galpón
Necropsia
conceptos
Granjas Bioseguras
A que enfermedades estarían involucrados en el problema aptas para producción ya que
Temperatura
relacionados
los
e
identificar
los Se pudo aprender que la raza
desconocidos COBB de pollos es de las más
síntomas para así ampliar información y estos pollos tienden a engordar
presentados
entrar en el contexto de la con menor cantidad de alimento
Como analizar e interpretar una situación
necropsia
lo que permite que el productor
Poder diferenciar a la hora de invierta menos con un buen
buscar información qué fuentes producto.
de
información
estaban El significado, importancia y
respaldadas por bibliografías o función de las necropsias
que fuentes eran confiables y
que otras no tenían respaldo
Se profundizó sobre el tema y
contexto
de
presentada
la
para
situación
poder
entender mejor el caso y buscar
una
posible
realización
5. LO QUE SE NECESITA HACER
(CRONOGRAMA)
solución
o
DIA
5/08/2022
7/08/2023
10/08/2023
15/08/2023
24/08/2023
25/08/2023
27/08/2023
QUE
Reunión en
Reunión para la
Definir temas
Investigación
Contactar al
Tutoría
Entrega
grupo para definir
realización de la lluvia a investigar
sobre términos
docente
docente Aide
primer
roles y comenzar
de ideas y solucionar
desconocidos,
Restrepo
borrador
a analizar la
el paso uno
cosas aprendidas,
lluvia de ideas
pasos 1 - 5
logros en
búsqueda de
información
QUIEN
Todos los
Grupo de trabajo en
Todos los
Todos los
integrantes del
biblioteca
integrantes del
integrantes del
grupo
grupo
grupo
COMO
DIA
Norma Flórez Todo el grupo Norma Flórez
Presencial, en la
Por medio del chat
De manera
Con fuentes de
Vía
Plataforma
Por medio
universidad
grupal
presencial, en
internet con
telefónica.
virtual meet
del aula
la universidad
respaldos de
virtual de la
instituciones o
página de la
bibliografías
universidad
12/09/2023
21/09/2023
4/10/2023
19/10/2023
30/10/2023
10/11/2023
25/11/2023
QUE
Reunión para
Reunión para realizar
Reunión
Organización de la
Finalización
Reunión para
Entrega final
analizar los
la definición del
digital para
búsqueda de
de la
añadir los
y
siguientes pasos
problema
analizar la
información
búsqueda de
últimos
sustentación
información a
información y
detalles y
investigar para
preparación
realizar una
el siguiente
para la
revisión del
paso
sustentación
archivo
a realizar
QUIEN
Todos los
Todos los integrantes
Colaboradores
Secretaria Sofia
Todos los
Todos los
Todos los
integrantes del
del grupo
Laila Pacheco
Polo y
integrantes
integrantes
integrantes
y Estefany
Colaboradores
del grupo
del grupo
del grupo
Salcedo
Laila Pacheco y
grupo
Estefany Salcedo
COMO
Manera
Manera presencial en
Manera virtual
Manera virtual
Manera
Manera
Manera
presencial en la
la biblioteca de la
por vía
mediante chat
presencial en
presencial en
presencial en
universidad, en la
universidad
telefónica
grupal
la
la biblioteca
la
universidad
de la
universidad
biblioteca
universidad
FECHAS TUTORIAS:
ENTREGA PASOS 1-5:
ENTREGA DEL PASO 6-7 y Avance punto 8:
FECHA DE SUSTENTACION:
Bibliografía
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