Campus San Juan de Lurigancho Ingeniería Industrial LABORATORIO 2 LABORATORIO DE PROCESOS INDUSTRIALES Curso: Tecnología Industrial Integrantes Arrieta Flores, Jhutsana (U20218513) Huamalí Andrade, Victor (U0721101) Robles Rojas, Carlos (U1531325) Rojas Torres, Jenyfer Milagros (U18203839) Docente Ing. Liñan Colchado Julia Soledad Lima, Perú Noviembre, 2023 1. CÁLCULOS Y RESULTADOS: Complete las tablas colocadas en la pizarra. INSUMOS TEMPERATURA 140 °F 149 °F 0 131 °F 158 °F 167 °F PAPA 652 639 627 614 601 585 CAMOTE 509 497 486 469 451 440 PLÁTANO 293 281 273 265 259 251 MANZANA 248 228 216 206 195 185 2. Graficar: masa vs T. Grafica de M x V 700 600 652 639 509 497 Masa 500 627 614 601 585 469 451 440 273 216 265 206 259 251 195 185 140 °F 149 °F 158 °F 167 °F 486 400 300 293 248 281 228 200 100 0 0 131 °F Temperatura PAPA CAMOTE PLÁTANO MANZANA 3. Analizar los resultados obtenidos en la gráfica. De la grafica observamos La investigación sobre la relación entre la masa de los ingredientes (papa, camote, plátano y manzana) y la temperatura (131°F, 140°F, 149°F, 158°F, 167°F) en la elaboración de la cerveza ha proporcionado valiosos conocimientos sobre cómo estas variables afectan el proceso cervecero. La conclusión de este estudio se resume de la siguiente manera: Se observó que las variaciones de temperatura influyen en la masa de los ingredientes utilizados en la elaboración de la cerveza. Estos cambios tienen un impacto directo en la extracción de sabores, aromas y compuestos químicos de los ingredientes, lo cual es crítico para la calidad y complejidad del perfil de sabor de la cerveza. Cada ingrediente respondió de manera única a las diferentes temperaturas. La papa, el camote, el plátano y la manzana pueden liberar compuestos aromáticos y sabores distintos según la temperatura a la que se sometan durante el proceso de elaboración de la cerveza. Comprender cómo la masa de estos ingredientes cambia con la temperatura proporciona una herramienta valiosa para los cerveceros en la búsqueda de optimizar el perfil de sabor de la cerveza. Puede permitir ajustar las temperaturas en diversas etapas del proceso para lograr resultados deseados en cuanto a sabor, aroma y textura. La maceración es una etapa crítica en la elaboración de la cerveza, y la variación de temperatura en este proceso puede afectar la eficiencia de la conversión de almidones en azúcares fermentables. El control preciso de la temperatura se vuelve esencial para obtener los niveles adecuados de fermentabilidad y cuerpo en la cerveza. Los resultados de esta investigación ofrecen oportunidades para la innovación en la elaboración de la cerveza. Los cerveceros pueden experimentar con diferentes temperaturas y combinaciones de ingredientes para desarrollar cervezas únicas y personalizadas. En resumen, la conclusión destaca la importancia de comprender cómo la masa de los ingredientes varía con la temperatura en la elaboración de la cerveza. Este conocimiento no solo contribuye a la mejora de la calidad de la cerveza, sino que también abre la puerta a la creatividad y la innovación en el mundo cervecero. CUESTIONARIO 1. ¿Cuál es la función de un secador? ¿Qué tipo de industrias lo utilizan? Dar un breve ejemplo Dar un breve ejemplo La principal función de un secador es el de remover la humedad de cualquier solido involucrando fenómenos físicos como la transferencia de calor por convección y masa, de manera simultánea evitando la proliferación de microorganismo. El proceso de secado se da cuando el sólido pierde humedad y esta se va evapora en el aire, debido a que se hace circular un flujo de aire caliente que entrega calor al material a secar. Los secadores son utilizados en distintos procesos industriales, principalmente en la industria química, farmacéutica y alimentaria que se deja el producto listo para ser envasado. Ejemplo de ello, en la elaboración de cereales de trigo se utilizan equipos desecado para eliminar por completo el agua para poder almacenar de manera más segura y a la par evita la propagación de hongos o bacterias que podrían afectar el aspecto físico y nutricional del producto. 2. De acuerdo a los cálculos obtenidos en la práctica de Secado. Hallar el % de humedad de su muestra que se le asigno en dicha práctica. La formula a utilizar es la siguiente: PORCENTAJE DE HUMEDAD (%) N° 1 2 3 4 Masa inicial (gr) 652 509 293 248 Materia prima (gr) Papá Camote Plátano Manzana 131° F 140° F 149° F 158° F 167° F Pf M1 (gr) M2(gr) M3(gr) M4(gr) M5(gr) % Humedad 639 497 131 228 627 486 237 216 614 469 265 206 601 451 259 195 585 440 251 185 10% 14% 14% 25% 3. Desarrolle un diagrama en función a: peso vs tiempo. Responder: % Humedad 30% 25% 25% 20% 15% 14% 14% Camote Plátano 10% 10% 5% 0% Papá Manzana ¿Cuál de las muestras obtuvo mayor % de humedad? La muestra que obtuvo mayor % es la de la manzana con un 25% de humedad ¿Por qué cree usted que dicha muestra obtuvo mayor % de humedad? Justifique su respuesta. Nuestro grupo opina que es porque la manzana tiene un alto porcentaje de humedad debido a su composición y estructura celular. La humedad en las frutas, incluyendo las manzanas, es esencial para su función biológica y su jugosidad. Aquí hay algunas razones clave: La manzana contiene células llenas de agua. Estas células, conocidas como células parenquimáticas, forman la pulpa de la fruta. La alta cantidad de agua en estas células contribuye significativamente al contenido total de humedad de la manzana. Es importante señalar que el contenido de humedad puede variar entre diferentes variedades de manzanas y también dependiendo del estado de madurez de la fruta. Además, las condiciones de almacenamiento y manejo pueden afectar el contenido de humedad de las manzanas a lo largo del tiempo. En resumen, el alto porcentaje de humedad en la manzana es una característica natural y esencial que contribuye a su sabor, textura jugosa y función biológica. Este contenido de humedad es parte integral de lo que hace que la manzana sea una fruta refrescante y nutritiva. 4. Conclusión. De acuerdo con los diagramas realizados, se calcularon los porcentajes de humedad, llegando a la conclusión de que hay variación debido a su composición química. Para el cálculo de porcentaje se debe realizar el pesado de las papá, camote, plátano y manzana (peso inicial), que al introducir a la secadora se realiza el proceso de transferencia de calor por convección, expulsando un flujo de aire caliente, que al estar en contacto con el material elimina el agua y a su vez sufre cabios con respecto a su peso inicial (disminuye su peso).
