PONTIFÍCIA UNIVERSIDADE CATÓLICA DO PARANÁ
CURSO DE GASTRONOMIA
LEONARDO HENRIQUE
FELIPE
ANNA
PÃES
CURITIBA
2023
LEONARDO
ANNA
FELIPE
PÃES DO MUNDO
Trabalho de Conclusão de Curso
apresentado ao Curso de Graduação em
Gastronomia da Pontifícia Universidade
Católica do Paraná, como requisito parcial
de aprovação.
Orientador: Prof. Dr. Vavo
CURITIBA
2023
SUMÁRIO
1
INTRODUÇÃO ............................................................................................... 4
2
DESENVOLVIMENTO.................................................................................... 4
3
FICHA TECNICA ............................................................................................ 5
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CONSIDERAÇÕES FINAIS ........................................................................... 5
5
REFERENCIAS .............................................................................................. 7
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1 INTRODUÇÃO
Sardenha é uma ilha situada no Mar Mediterrâneo, na Itália, com praias
deslumbrantes, montanhas majestosas e uma cultura que é verdadeiramente única.
No entanto, além de sua paisagem deslumbrante, a Sardenha é uma região rica em
tradições gastronômicas e culinárias que refletem sua história e identidade cultural.
A ilha é uma grande produtora do queijo pecorino e do pão sardo, mais conhecido
como "Su Coccoi”. Nesse trabalho abordaremos a escolha do pão e contaremos um
pouco de sua história.
2 DESENVOLVIMENTO
O Su Coccoi é um pão tradicional de Sardenha, normalmente feito em
ocasiões e datas comemorativas como casamentos e a pascoa. O pão, pelas
pesquisas realizadas, é moldado em formas decorrentes da data comemorativa feita,
em casamentos, por exemplo, ele é moldado em forma de um coração ou buque. Os
desenhos em sua maioria lembram símbolos antigos das muitas influências culturais
na Sardenha. As formas incluem coroas de flores (como mencionado anteriormente),
peixes, pequenos cestos, frutas e flores. O pão tradicionalmente é feito como um
símbolo de prosperidade e fertilidade.
Ele é preparado com sêmola fina de trigo duro, água e fermento. Feito
normalmente em fornos a lenha e antes de ir para o forno, mas depois da
fermentação, ele é moldado com tesoura e faca para fazer os símbolos sardos,
como mostram as imagens
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3 FICHA TÉCNICA
O modo de preparo do pão é o padrão de todo pão. Juntar os ingredientes
secos, depois o azeite e sal, após isso, ir jogando a agua morna aos poucos, sempre
misturando tudo ate homogeinezar. Sovar a massa ate chegar ao ponto de véu.
Deixar fermentar na bancada por 1 hora ou ate a massa dobrar de tamanho. Após
isso, fazer os cortes para modelar o Su Coccoi e leva-lo para assar em forno
combinado com 30% de umidade até o centro dele chegar a 85°. Após isso, esta
pronto.
4 CONSIDERAÇÕES FINAIS
O Su Coccoi apesar de sua simplicidade em termos de ingredientes, é um
testemunho vívido da maestria artesanal e da paixão pela culinária que permeiam a
Sardenha. Suas características únicas, desde a forma elaborada até as decorações
intrincadas, destacam a importancia desse pao para a cultura de Sardenha, cujo
compromisso em preservar e transmitir essas tradições é evidente em cada detalhe
desse pão. Sua significância cultural é evidente nas ocasiões especiais em que é
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preparado. Como um símbolo de boa sorte e prosperidade, ele ilustra como a
comida pode fortalecer os laços culturais, passando de geração para geração.
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5 REFERÊNCIAS
BERARDI, R. Gastronomic Easter: history and flavours of the Sardinian table.
Disponível em: <https://magazine.fortevillageresort.com/haute-cuisine-en/foodieeaster-history-and-flavours-of-the-sardinian-table/?lang=en>. Acesso em: 11 out.
2023.
CAZZOLA, G.; MARIKA, L.; RENDINA, F. Coccoi: o pão sardo dos casamentos e
dos defuntos corre para se tornar DOP. Disponível em:
<https://www.firstonline.info/pt/coccoi-il-pane-sardo-dei-matrimoni-e-dei-defunticorre-per-diventare-dop/>. Acesso em: 11 out. 2023.
Il pane tipico sardo. Disponível em: <https://storesardinia.com/en/pane-tipicosardo/>. Acesso em: 11 out. 2023.
Pane coccoi: The Amazing Sardinian Art of Decorated Breads. Disponível em:
<http://www.grandvoyageitaly.com/cucina/pane-coccoi-the-amazing-sardinian-art-ofdecorated-breads>. Acesso em: 11 out. 2023.
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