Pendahuluan Nutrisi atau gizi adalah zat kandungan makanan yang dibutuhkan tubuh kita sebagai sumber energi, pertumbuhan, mempertahankan kesehatan, dan untuk berlangsungnya fungsi normal pada setiap jaringan dan organ tubuh. Menurut beberapa literatur, makanan yang kita konsumsi harus mengandung enam jenis nutrisi yaitu karbohidrat, lemak, protein, vitamin, mineral, dan air. Karbohidrat, lemak, dan protein dibutuhkan dalam jumlah yang banyak, sedangkan vitamin dan mineral dibutuhkan tubuh dalam jumlah yang sedikit. Bagaimana cara mengetahui jenis nutrisi yang terkadung pada makanan? Tujuan : Untuk mengetahui nutrisi yang terkandung dalam bahan-bahan makanan Alat dan bahan Tabung reaksi Terigu / roti Rak tabung reksi Minyak goreng Penjepit tabung reaksi Mentega Pipet tetes Nasi Mortar dan alu Telur Plattetes tempe goreng Spatula / Pengaduk roti tawar Lampu Spiritus (bunsen pembakar) kerupuk Kertas Buram Jeruk Gelas kimia Pepaya Korek api Tomat Air Jambu biji Biuret minuman kemasan Lugol / Iodium Tinctur (obat merah) makanan local daerah Benedit ( Fehling A dan B ) Cara kerja A. UJI AMILUM Pertanyaan : Bagaimana mengetahu kandungan nutrisi makanan yang kita konsumsi mengandung amilum/karbohidrat? 1. Haluskan bahan makanan dengan mortar tambahkan sedikit air 2. Letakan bahan tersebut pada platetes 3. Tetesi masing-masing bahan tersebut dengan lugol / Obat merah “untuk luka” secukupnya 4. Amati perubahan yang terjadi dan catat hasilnya ke dalam tabel berikut Tabel Hasi Pengamatan Warna No Bahan Makanan Keterangan Sebelum ditetesi Sesudah ditetesi Betadin Betadin 1 Nasi ………………….. …………………… …………… 2 ……………. …………………... …………………… …………… 3 ……………. ………………….. …………………… …………… 4 ……………. ………………….. …………………… …………… 5 ……………. …………………... …………………… …………… Kesimpulan ………………………….......................................................................................................... .............................................................................................................................................. B. UJI GLUKOSA IPA.D.ISN.8.1 Page 20 of 34 Pertanyaan : Bagaimana mengetahu kandungan nutrisi makanan yang kita konsumsi mengandung Glukosa? 1. Haluskan bahan makanan dengan mortar tambahkan sedikit air 2. Masukan bahan makanan ke dalam masing-masing tabung reaksi yang berbeda 3. Tetesi lima tetes benedit ( Fehling A dan B ) ke dalam masing-masing tabung reaksi tersebut Jika tidak tersedia Benedict dapat kita buat sendiri reagent ini dengan cara berikut Cara Pembuatan Reagen Benedict 1) Larutkan trinatrium sitrat dan natrium karbonat di dalam labu takar 1000 ml yang sudah berisi aquadest sebanyak 800 ml., 2) Tambahkan larutan tembaga (II) sulfat secara perlahan-lahan dalam larutan tadi sambil dicampur supaya homogen. 3) Tambahkan aquadest sampai batas volume 1000 ml. Sumber : https://medlab.id/reagen-benedict/ 4. Panasi kelima tabung tersebut sampai mendidih secara hati-hati (keamanan dan keselamatan sangat penting) 5. Amati perubahan yang terjadi dan catat hasilnya ke dalam tabel berikut Tabel Hasil Pengamatan warna Sebelum Setelah di Setelah No Bahan makanan Keterangan ditetesi tetesi dipanaskan Benedit Benedit 1 Nasi ………………. ……………… …………… …………… 2 ……………. ………………. ……………… …………… …………… 3 ……………. ………………. ……………… …………… …………… 4 ……………. ………………. ……………… ……………. ……………. 5 ……………. ………………. ….................. …………… …………… Kesimpulan ……………………………………........................................................................................... ..................................................................................................................................... C. UJI PROTEIN Pertanyaan : Bagaimana mengetahu kandungan nutrisi makanan yang kita konsumsi mengandung amilum/karbohidrat? 1. Haluskan bahan makanan dengan mortar tambahkan sedikit air 2. Masukan ekstrak bahan makanan tersebut ke dalam tabung reaksi masing-masing 3. Tetesi lima tetes Biuret ke dalam masing-masing tabung reaksi tersebut Jika tidak tersedia Benedict dapat kita buat sendiri reagent ini dengan cara berikut (1) Larutan perusi/terusi atau CuSO4 (kupri sulfat) seberat 1 gram ke dalam air suling 99 gram. W adahilah dalam botol tersendiri, (2) Larutkan 20 gram NaOH dalam air suling 80 gram. W adahi dalam botol terpisah. Cara Penggunaan: Zat yang akan diuji ditetesi dulu dengan larutan NaOH, baru setelah beberapa saat ditetesi dengan larutan perusi. 4. Kocoklah sampai merata 5. Amati perubahan yang terjadi dan catat hasilnya kedalam tabel berikut Tabel Hasil Pengamatan warna Bahan No Keterangan Sebelum ditetesi Setelah ditetesi Makanan biuret biuret 1 Nasi ………………...... …………………. …………………. 2 ……………. ………………….. …………………. …………………. 3 ……………. …………………... …………………. …………………. 4 ……………. …………………… …………………. …………………. 5 ……………. …………………… …………………. …………………. Kesimpulan ….......................................................................................................................................... ..................................................................................................……………………………… D. UJI LEMAK Pertanyaan : Bagaimana mengetahu kandungan nutrisi makanan yang kita konsumsi mengandung Lemak? IPA.D.ISN.8.1 Page 21 of 34 1. Buatlah lingkaran / kotak kecil pada kertas Buram (bisa juga dengan koran bekas) 2. Oleskan bahan makanan Nasi, mentega, minyak goreng, atau makanan yang kamu perkirakan mengandung lemak pada lingkaran kertas tersebut 3. Kertas dijemur hingga kering 4. Amati perubahan yang terjadi dan catat hasilnya kedalam tabel berikut Tabel hasil pengamatan Keadaan kertas No Bahan makanan Keterangan Sebelum Setelah dioleskan dioleskan 1 Nasi …………………… …………………. …………….. 2 Mentega …………………… ………………….. …………….. 3 ……………. …………………… ………………….. …………….. 4 ……………. …………………… ………………….. …………….. 5 ……………. ................................ ………………….. …………….. Kesimpulan ….......................................................................................................................................... .....................................................................................................…………………………… E. UJI VITAMIN C Pertanyaan : Bagaimana mengetahu kandungan nutrisi makanan yang kita konsumsi mengandung Vitamin C? 1. Beri tanda empat tabung reaksi A-D (sesuai dengan jumlah/jenis sari buah/minuman kemasan yang hendak kamu uji). 2. Isi masing-masing tabung reaksi 5 mL dengan sari buah/minuman kemasan yang berbeda. 3. Larutkan 1 sendok teh tepung maizena, dalam 50 ml air. 4. Tambahkan 5 ml larutan maizena ke masing-masing tabung reaksi, aduk sampai rata. 5. Teteskan iodium tinktur (obat merah “untuk luka”) ke tabung reaksi A-D sambil diaduk. Catat jumlah tetesan yang dibutuhkan untuk mengubah sari buah sampai berubah menjadi ungu. 6. Ulangi langkah 5 sampai 3 kali. 7. Tulislah data hasil percobaanmu pada Tabel Catatan: Semakin banyak jumlah tetesan tinktur untuk mengubah warna menjadi ungu makin banyak kandungan vitamin C. Perlu kamu perhatikan! Jangan mencicipi salah satu sari buah yang sudah ditetesi. Iodium dapat menodai kulit dan pakaian. Bila terkena mata dapat menyebabkan iritasi. Beritahu gurumu jika terjadi tumpahan. Tabel Hasil Pengamatan No Ekstak Buah Sebelum ditetesi Ekstrak 1 2 3 4 5 Jeruk Pepaya Tomat Jambu biji Tebu …………… …………… …………… …………… …………. Warna Sesudah ditetesi Eksrak …………… …………… …………… …………… …………… Jumlah tetesan untuk mengubah warna menjadi ungu ………... ………... ……….. ………... ………... Keterangan ……………... ……………... ……………... ……………... ……………... Kesimpulan ….......................................................................................................................................... ....………………….................................................................................................…………. IPA.D.ISN.8.1 Page 22 of 34