RECETAS
SALUDABLES
PARA TRASPLANTADOS RENALES
Realización
Líder del Programa
Ximena Montes Rincón
Producción de contenido
Carolina Larrotta Ayala
Edición
Sandra Milena Sanabria
Karen Dayanna Jaimes Campos
Carina Arciniegas Sierra
Diseño y diagramación
Karen Dayanna Jaimes Campos
Asesor
Andrés Felipe Méndez
Esta cartilla es producto del contrato 490 de 2021 celebrado entre el
Ministerio de Ciencia, Tecnología e Innovación y la Fundación
Cardiovascular de Colombia. El contenido es responsabilidad de los
investigadores participantes
Santander, Colombia
2022
2.
Presentación
La Fundación Cardiovascular de Colombia (FCV) con el apoyo del
Ministerio de Ciencia, Tecnología e Innovación (MINCIENCIAS) de
Colombia creó el Programa de Capacitación en Nutrición y Alimentación
Saludable en Trasplantados Renales. Tenemos el gusto de presentar uno
de los resultados del Programa: la cartilla Recetas Saludables para
Trasplantados Renales. Este material va dirigido a los actores del
Programa de Donación y Trasplante Renal de la FCV, a saber, pacientes,
cuidadores, familiares, personal de salud e investigadores.
Tener hábitos alimenticios saludables para reducir la inflamación
característica de la etapa posterior al trasplante, es un desafío enorme
que ayuda eficazmente a preservar el órgano trasplantado. Se ha
demostrado que, de este modo, se reduce el riesgo de desarrollar
complicaciones como diabetes, aumento de peso y el efecto negativo de
la terapia inmunosupresora.
Esta cartilla se elaboró para promover hábitos de alimentación saludable
a través de recetas sanas, llamativas, deliciosas y económicas que
incluyen alimentos autóctonos de la región y comúnmente utilizados en
el hogar. . Los videos de las preparaciones de estas recetas pueden ser
consultados en el canal de YouTube de la FCV, en el enlace:
https://www.youtube.com/watchv=k9HBWUzKk68&list=PLFBMDhvFjK3KMlYd
Gw2hTTk5tOQ3pKicj
Disfruten preparando y compartiendo en familia estas ricas recetas. Los
invitamos también a consultar con los profesionales de la salud sobre su
estado nutricional y sus hábitos alimenticios.
Ximena Montes Rincón
Líder del Programa
Capacitación en Nutrición y Alimentación Saludable en Trasplantados Renales
Fundación Cardiovascular de Colombia
3.
C
O
E
N
T
ID
N
O
1.
Nutrición y alimentación luego del
trasplante renal
2.
Preparaciones con proteínas que favorecen
la recuperación del trasplantado renal
3.
Consumo de frutas y verduras como fuente
de vitaminas y minerales
4.
Mezcla con cereales, un delicioso aporte de
energía
5.
Cocina con grasas saludables
4.
1.
Nutrición y alimentación
luego del trasplante renal
El trasplante renal es el tratamiento fundamental para mejorar la calidad de vida
de los pacientes con falla renal. Luego de un trasplante, el estado nutricional de
las personas es diferente debido a la mejora en la eliminación de la urea a través
de los riñones y al uso de medicamentos como los corticoesteroides. Sin
embargo, estos cambios pueden ser negativos dando como resultado la
malnutrición expresada ya sea como obesidad o como desnutrición, situaciones
que aumentan la probabilidad de infecciones, baja cicatrización y debilidad
muscular. Por lo tanto, la educación nutricional en alimentación saludable juega
un papel importante en la prevención de las complicaciones, nutricionales,
cardiovasculares y renales en los pacientes trasplantados.
¿Porqué se debe mantener una alimentación saludable luego del trasplante
renal?
Muchas inquietudes surgen luego del proceso del trasplante con respecto a la
alimentación y, debido a que muchas de las restricciones alimentarias llevadas
durante el proceso de diálisis ya no son necesarias, una de las consecuencias más
frecuentes y relacionadas con el estado nutricional es el aumento de peso
corporal fuera de los límites saludables. Esta situación es producida por el retorno
a los antiguos hábitos de alimentación, incluyendo la elevada frecuencia en el
consumo de las comidas favoritas y alimentos con alta densidad energética.
Mantener un peso sano es uno de los objetivos principales de la educación en
alimentación y nutrición junto con un adecuado consumo de nutrientes que
incluyan carbohidratos, grasas y proteínas.
5.
¿Cómo se puede comer saludable luego del trasplante renal?
Para mantener hábitos de alimentación saludable y nutrición, se recomienda
incluir los siguientes tips:
- No consumir alimentos procesados, para evitar el consumo elevado de sal y
azúcar, ingredientes principales en estos productos.
- Seguir prácticas alimentarias seguras para evitar enfermedades transmitidas por
los alimentos.
- Consumir agua todos los días en remplazo de bebidas carbonatadas o sodas.
- Disminuir el consumo de azúcar, miel y panela.
- Consumir a diario frutas y verduras, principales fuentes de vitaminas, minerales y
fibra.
- Incluir todos los días proteínas de alto valor nutricional como: leguminosas,
huevos, pollo, pescado y carne.
6.
2.
Preparaciones con proteínas que
favorecen la recuperación del
trasplantado renal
RECETAS
Arepa de maíz con pollo en salsa de
menta y yogurt
TALLER 4
Humus de garbanzo
con bastones
Cocina con grasas saludables
de verduras
7.
Arepa de maíz con pollo en
salsa de menta y yogurt
Información nutricional por porción
Kilocalorías
505,2
Proteína (g)
30,6
Grasa total (g)
18,7
Grasa mono (g)
6
Grasa poli (g)
1,5
Carbohidratos (g)
49,2
Colesterol (mg)
67,5
Calcio (mg)
63,2
Hierro (mg)
3
Vitamina A (ER)
72,5
Niacina (mg)
8,4
Vitamina C (mg)
20
Sodio (mg)
75,9
Fibra dietética (g)
4,4
Aporte de kilocalorías y nutrientes por plato servido.
8.
Ingredientes
Esta preparación rinde 4 porciones:
1 arepa y 90 g de pechuga por
porción.
Tiempo de preparación: 40 min
2 pechugas sin piel
4 arepas de maíz amarrillo
½ pocillo de yogurt natural sin dulce
Pocillo 1/2
2 aguacates hass
2 tomates rojo
2 diente de ajo crudo mediano
1 cucharada dulcera de jugo de limón
4 cucharadas de menta fresca hojas
¼ cuchara tintera de sal
½ cuchara tintera de pimienta negra
3 cucharas tinteras de aceite de oliva
extravirgen
Los requerimientos
nutricionales de los pacientes
cambian según el tiempo
trascurrido luego del
trasplante renal. En la fase
temprana (primeros 3 meses
luego del trasplante) se
recomienda que el consumo
de proteínas sea de
1,3 -1,5 g /kg de peso/ día,
mientras que en la fase tardía
(a partir del cuarto mes del
trasplante) sea de
1 g/kg de peso/día.
Entre los alimentos que
aportan a la dieta proteínas y
nutrientes de alta calidad se
encuentra la carne de pollo.
Su bajo contenido en grasa
hace que sea ideal para
cualquier tipo de dieta.
Con este plato puede
disfrutar de las arepas
típicas de Santander:
las arepas de maíz
amarillo
9.
PR
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C
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I
Ó
E
En un recipiente agregue la pechuga de pollo cortada en tiras y sazone
con el ajo y la pimienta.
En una sartén ponga el aceite, lleve a fuego medio y ponga la pechuga
de pollo, áselas por cada lado por 3 minutos aproximadamente.
Reserve.
En una sartén poner a asar las arepas hasta que estén doradas por los
dos lados y reserve.
En una taza triture el aguacate con un tenedor, adicione unas gotas de
limón y reserve.
En una tabla, corte en tiras delgadas las hojas de menta previamente
lavadas y secas, adicione el yogur hasta que se observen todos los
ingredientes integrados.
Refrigere la salsa antes de servir.
Corte en cuadros el tomate previamente lavado y póngalo en una taza.
Ponga las arepas en un plato, adicione aguacate sobre la arepa y
esparza, posteriormente, ponga el tomate en cuadritos, luego la
pechuga y por último adicione la salsa de yogur encima con un poco de
pimienta negra molida.
¡Sirva y disfrute!
10.
Hummus de garbanzo
con bastones de verdura
Información nutricional por porción.
Kilocalorías
323,2
Proteína (g)
11,8
Grasa total (g)
5,6
Grasa mono (g)
2,2
Grasa poli (g)
0,04
Carbohidratos (g)
43,9
Colesterol (mg)
0
Calcio (mg)
110
Hierro (mg)
3,8
Vitamina A (ER)
1003,9
Niacina (mg)
1,26
Vitamina C (mg)
12,8
Sodio (mg)
83,9
Fibra dietética (g)
20,2
Aporte de kilocalorías y nutrientes
por plato servido.
11.
Ingredientes
Esta preparación rinde 4 porciones:
4 cucharadas soperas por porción.
Tiempo de preparación: 15 min
1 libra de garbanzo cocido
3 zanahorias pequeñas
2 tallos de apio crudo
1 limón
2 cucharadas tintera de aceite de oliva
extra virgen
1 cuchara tintera de pimienta dulce o
paprika en polvo
2 dientes de ajo mediano
Las leguminosas secas
como la arveja, el fríjol,
el garbanzo y la lenteja
aportan proteínas de
origen vegetal a la
dieta; estos alimentos
son una opción
saludable para
completar los
requerimientos de
proteína diarios en
pacientes
trasplantados.
Antes de su
preparación, lávelos
cuidadosamente.
Debido a sus características
físicas, recuerde que los
garbanzos deben ser
rehidratados un tiempo
prolongado
-entre 8 y 12 horasantes de su preparación.
12.
PR
ÓN
R
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A
C
P
I
E
En un triturador o licuadora, adicione el garbanzo
cocido, el jugo de limón, los dientes de ajo, el aceite de
oliva, la pimienta dulce o paprika. Mezcle hasta que se
integren los ingredientes.
Corte la zanahoria y el tallo de apio en julianas gruesas,
reserve.
Porcione en tazas pequeñas, decore con pimienta dulce
encima y sirva con las verduras.
¡Sirva y disfrute!
Nota: reserve con anterioridad agua de la cocción de los
garbanzos. Si observa que la mezcla está espesa,
agregue un poco del agua reservada para darle mayor
fluidez a la preparación.
13.
3.
Consumo de frutas y verduras
como fuente de vitaminas y
minerales
RECETAS
Parfait de frutas
Omelette de verduras
TALLER 4
Jugo deCocina
lulocon grasas saludables
14.
Parfait de frutas
Información nutricional por porción.
Kilocalorías
299,2
Proteína (g)
7,6
Grasa total (g)
4,3
Grasa mono (g)
0,5
Grasa poli (g)
0,5
Carbohidratos (g)
55,1
Colesterol (mg)
0
Calcio (mg)
136,4
Hierro (mg)
1,6
Vitamina A (ER)
73,6
Niacina (mg)
1,0
Vitamina C (mg)
31,5
Sodio (mg)
48,3
Fibra dietética (g)
4,2
Aporte de kilocalorías y nutrientes por
plato servido.
15.
Ingredientes
Esta receta rinde 4 porciones:
1 vaso con fruta, avena y yogurt
Tiempo de preparación: 15 min
1 mango tommy mediano
1 banano pequeño
1 manzana verde pequeña
12 uvas isabela
½ taza de avena en hojuelas
2 tazas de kumis
2 cucharadas dulceras de canela
en polvo
En trasplantados renales ,
el consumo regular de
frutas aporta fibra,
vitaminas, minerales y
agua a sus dietas.
Debido a su alto valor
nutricional, las frutas
ayudan a prevenir la
aparición de
enfermedades como la
diabetes, el aumento de
las grasas en sangre, el
sobrepeso, la
hipertensión arterial, las
enfermedades
cardiovasculares, los
problemas digestivos y el
cáncer.
El Departamento de Santander
es cultivador y productor de
frutas como uchuva,
granadilla, maracuyá y gulupa.
Gran parte de la producción
anual de estas frutas es
vendida a mercados
internacionales
16.
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R
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A
C
P
I
E
Lave y desinfecte las frutas.
Verter en una olla una taza y media de agua. Agregar la
avena y canela al gusto. Cocinar y revolver
constantemente por 3 a 5 minutos hasta que espese. Deje
reposar y luego adicione el kumis y mezcle hasta que se
integren los ingredientes. Reserve.
Sobre una tabla limpia pele y corte el mango en cubos
grandes, parta la manzana y píquela en cuadros.
Adicionalmente, pele el banano y córtelo en rodajas.
Utilice un vaso para porcionar. Vierta con una cuchara la
mezcla de la avena y el kumis en el fondo del vaso,
agregue uvas, posteriormente avena, luego manzana
verde, repite el procedimiento hasta llenar el vaso con la
avena y todas las frutas.
Espolvoree canela en polvo y decore si desea con hojas de
menta.
¡Sirva y disfrute!
17.
Omelette de
verduras
Información nutricional por porción.
Kilocalorías
161,2
Proteína (g)
9,6
Grasa total (g)
9,8
Grasa mono (g)
4,2
Grasa poli (g)
0,8
Carbohidratos (g)
7,3
Colesterol (mg)
187
Calcio (mg)
129,6
Hierro (mg)
1,9
Vitamina A (ER)
641,5
Niacina (mg)
0,6
Vitamina C (mg)
16,2
Sodio (mg)
105,2
Fibra dietética (g)
2,1
Aporte de kilocalorías y
nutrientes por plato servido.
18.
Ingredientes
Esta preparación rinde 4 porciones:
1 unidad de omelette de huevo con
verduras.
Tiempo de preparación: 15 min
4 huevos
4 lonjas de queso bajo en grasa
1 tomate rojo
1 cebolla cabezona morada
1 taza de espinacas
1 zanahoria
2 dientes de ajo
¼ de manojo de cilantro
2 cucharada dulcera de aceite de oliva
Las verduras son fuente
importante de
minerales y
oligoelementos como
calcio, potasio,
magnesio, hierro, zinc,
entre otros.
Particularmente, las
espinacas son ricas en
vitamina A, hierro y
calcio.
Se recomienda en
pacientes trasplantados
renales consumir todas
las verduras lavadas y
cocidas.
Para evitar las pérdidas de
vitaminas y minerales durante
la preparación de las verduras,
aproveche el líquido de su
cocción en caldos y sopas, ya
que es rico en esos
nutrientes.
19.
PR
ÓN
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A
C
P
I
E
Lave y desinfecte las verduras. En una tabla limpia, corte el
tomate, la cebolla cabezona y la zanahoria en cubos. Además,
corte las espinacas en tiras.
Aparte, en una sartén antiadherente, ponga una cucharadita de
aceite y lleve a fuego medio, agregue el ajo picado o triturado,
las verduras y saltee por 3 minutos hasta que estén suaves.
Ponga las verduras en una taza y reserve.
En una taza vierta el huevo y el queso cortado en cubos, agregue
un poco de sal, mezcle con un tenedor.
Adicione la mezcla anterior, mezcle hasta que se integren los
ingredientes.
Ponga una sartén antiadherente, agregue una cucharadita
dulcera de aceite y lleve a fuego medio. Cuando esté caliente,
vierta la mezcla de verduras y huevo y deje cocer tapado por
aproximadamente 1 minuto. Posteriormente, con ayuda de una
espátula voltee el omelette y deje cocer el otro lado por el
mismo tiempo o hasta que se observe bien cocido.
Retire del fuego y sirva doblado por la mitad. Si dedea puede
decorar con hojas de cilantro.
¡Sirva y disfrute!
20.
Jugo de lulo
Información nutricional por porción.
Kilocalorías
28,8
Proteína (g)
0,5
Grasa total (g)
0
Grasa mono (g)
5,3
Grasa poli (g)
0
Carbohidratos (g)
0
Colesterol (mg)
0
Calcio (mg)
6
Hierro (mg)
0,3
Vitamina A (ER)
22,2
Niacina (mg)
0
Vitamina C (mg)
12
Sodio (mg)
0
Fibra dietética (g)
2,1
Aporte de kilocalorías y
nutrientes por plato servido.
21.
Ingredientes
Esta preparación rinde 4 porciones:
1 vaso de jugo.
Tiempo de preparación: 5 min
4 lulos
2,5 tazas de agua
4 sobres individual de sucralosa
El tratamiento
inmunosupresor en los
trasplantados renales los
expone a desarrollar
infecciones.
El lulo mejora la respuesta
inmune del cuerpo humano
contra las infecciones por su
alto contenido en vitaminas
A y C. Adicionalmente, el
lulo facilita la digestión
porque contiene grandes
cantidades de fibra.
Siempre lave las frutas en el
chorro de agua antes de su
consumo.
El lulo maduro puede
procesarse con cáscara.
De esta manera se obtienen
preparaciones de sabores
exquisitos y mayor contenido
de minerales y fibra para el
organismo
22.
PR
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R
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A
C
P
I
E
Lave y desinfecte los lulos y pélelos completamente
(si es pulpa lave y desinfecte el empaque antes de
abrirlo).
En una licuadora previamente lavada, ponga todos
los ingredientes, tape y licúe durante 2 minutos.
Luego, adicione el jugo de fruta y póngalo en una
jarra o taza.
Sirva y consuma de inmediato. De lo contrario reserve
en un refrigerador hasta que lo consuma.
¡Sirva y disfrute!
Nota: si desea, adicione lulo previamente pelado y
troceado en el fondo del vaso y agregar el jugo de
fruta.
23.
4.
Mezcla con cereales, un delicioso
aporte de energía
RECETAS
Pancake de avena
Arroz con espinacas y almendras
TALLER 4
Cocina con grasas saludables
24.
Pancake
de Avena
Información nutricional por porción.
Kilocalorías
250,6
Proteína (g)
7,8
Grasa total (g)
7,7
Grasa mono (g)
4,7
Grasa poli (g)
0,8
Carbohidratos (g)
35,5
Colesterol (mg)
94,1
Calcio (mg)
72,9
Hierro (mg)
1,9
Vitamina A (ER)
62,6
Niacina (mg)
0,8
Vitamina C (mg)
125,1
Sodio (mg)
51,4
Fibra dietética (g)
4,1
Aporte de kilocalorías y nutrientes
por plato servido.
25.
Ingredientes
Esta preparación rinde 2 porciones:
tamaño por porción: 3 unidades de
pancake de avena.
Tiempo de preparación: 15 min
½ taza de leche baja en grasa
pasteurizada
1 taza de avena en hojuelas
2 huevos de gallina
1 cucharada dulcera de polvo
de hornear
2 bananos
1 manzana roja
2 cucharada dulcera de canela
en polvo
2 cucharada dulcera de aceite
de oliva
La avena contiene de
forma natural pocas
grasas saturadas y sal,
lo que la hace un
alimento ideal para
trasplantados renales.
Disfrútela en cualquier
momento del día en
diferentes
preparaciones como
complemento de una
dieta saludable.
Los cereales son un conjunto
de semillas entre las que se
encuentran el trigo, el arroz,
el maíz, la avena, la cebada,
entre otros.
Deben su nombre a Ceres,
diosa romana de la fertilidad y
abundancia.
26.
PR
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A
A
C
P
I
E
En una licuadora agregue la avena en hojuela, la
leche, los huevos, el polvo de hornear, un banano, una
cucharadita de canela en polvo, una pizca de sal, tape
y licúe hasta tener una mezcla homogénea.
Ponga una sartén al fuego y agregue un poco de
aceite, luego adicione la mezcla haciendo pequeños
círculos par darle la forma redonda. Deje cocinar por 1
o 2 minutos cada lado, hasta observar pequeñas
burbujas y un color dorado.
Retire del fuego el pancake. Repita el procedimiento
hasta obtener 3 unidades de pancake. Póngalos en un
plato uno encima del otro y adicione banano en
rodajas y la manzana en láminas delgadas.
Espolvoree canela al gusto y si desea adicione queso
bajo en grasa rallado por encima.
¡Sirva y disfrute!
27.
Arroz con espinacas y
almendras
Información nutricional por porción.
Kilocalorías
274,4
Proteína (g)
5,3
Grasa total (g)
9,1
Grasa mono (g)
5,8
Grasa poli (g)
0,9
Carbohidratos (g)
38,7
Colesterol (mg)
0
Calcio (mg)
68,8
Hierro (mg)
1,4
Vitamina A (ER)
121,2
Niacina (mg)
1,1
Vitamina C (mg)
75,6
Sodio (mg)
24
Fibra dietética (g)
5
Aporte de kilocalorías y
nutrientes por plato servido.
28.
Ingredientes
Esta preparación rinde 4 porciones:
tamaño por porción: media taza de
arroz cocido con espinaca y almendras.
Tiempo de preparación: 15 min
2 tazas de arroz blanco cocido
1 taza de agua
2 cucharadas dulcera de aceite de oliva
2 dientes de ajo
1 pequeña cebolla cabezona blanca
1 pimentón rojo sin semillas
1 taza de espinada cruda
20 almendras
½ cuchara sopera de uvas pasas sin
semilla
¼ manojo de perejil.
El arroz, como único
alimento, no puede
proporcionar todos los
nutrientes necesarios para
una alimentación adecuada.
Acompañe el arroz con
productos de origen animal
o leguminosas como el frijol,
el maní y la lenteja, pues son
complementos nutricionales
que ayudan a lograr un
mejor balance nutricional al
proporcionar a la dieta
grandes cantidades de
aminoácidos y
micronutrientes esenciales.
El arroz, el trigo y el maíz
representan el 87% de la
producción total de cereales
en todo el mundo.
El arroz es más consumido en
Asia, el trigo en Europa y el
maíz en América
29.
PR
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R
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C
P
I
E
En una sartén adicione el aceite, lleve a fuego
medio y ponga el ajo picado, la cebolla picada en
cubos, las almendras picadas o trituradas, la
espinaca, las uvas pasas y el pimentón rojo cortados
en tiras. Saltee durante 2 minutos.
A la mezcla anterior, adicione las dos tazas de arroz
cocido. Mezcle hasta que se integren los
ingredientes.
Porcione y decore con ramas de perejil.
¡Sirva y disfrute!
Nota: si desea puede utilizar arroz integral para
aumentar el contenido de fibra y cambiar las uvas
pasas por arándanos deshidratados.
30.
5.
Cocina con grasas saludables
RECETAS
Mousse de aguacate y cocoa
Guacamole casero
TALLER
4
Cocina con
saludables
Mantequilla
degrasas
maní
crunchy
31.
Mousse de aguacate y
cocoa
Información nutricional por porción.
Kilocalorías
178,1
Proteína (g)
1,8
Grasa total (g)
8,9
Grasa mono (g)
9,8
Grasa poli (g)
1,8
Carbohidratos (g)
19,6
Colesterol (mg)
0
Calcio (mg)
20,8
Hierro (mg)
1,1
Vitamina A (ER)
5,3
Niacina (mg)
1,0
Vitamina C (mg)
8,5
Sodio (mg)
2,3
Fibra dietética (g)
6,2
Aporte de kilocalorías y
nutrientes por plato servido.
32.
Ingredientes
Esta preparación rinde
4 porciones:
tamaño por porción: 1
vaso pequeño.
Tiempo de preparación: 15 min
2 aguacates
2 cucharadas de cocoa en
polvo
2 manzanas rojas
Los trasplantados renales tienen un
alto riesgo de aumentar sus niveles
de lípidos en la sangre, por lo cual,
el consumo de grasas en la
alimentación debe enfocarse a
mantener el perfil lipídico entre los
valores recomendados. El cacao
ayuda a conseguir este propósito,
pues sus semillas están
compuestas principalmente por
grasas (24%) entre las que se
encuentra una gran cantidad de
ácido esteárico (33%), el cual es un
ácido graso saturado que ayuda a
reducir los niveles de colesterol LDL
(el colesterol malo) y subir los
niveles del colesterol HDL (el
colesterol bueno) en sangre.
El departamento de Santander es
el principal productor de cacao en
Colombia, con una participación del
41% del total de la producción.
Además del cacao en grano, en la
región se ofertan productos como
licor de cacao, manteca o aceite
de cacao y cacao en polvo, los
cuales tienen una alta demanda en
la industria alimenticia
33.
PR
ÓN
R
A
A
C
P
I
E
En una olla ponga a hervir un pocillo tintero de agua.
Pele y corte por mitad las manzanas y retíreles las
semillas, luego agréguelas al agua hirviendo, deje
cocinar por 15 a 20 minutos a fuego bajo. Baje del
fuego y triture con un tenedor hasta obtener una
textura de papilla. Deje enfriar y reserve.
Corte los aguacates por mitad, retire la semilla.
Agregue a una licuadora el aguacate, licúe hasta
obtener una textura de puré. Posteriormente
adicione la cocoa y mezcle hasta integrarla al
aguacate. Por último, adicione la mezcla a una taza
junto con el puré de manzana y mezcle hasta integrar
todos los ingredientes.
Porcione en vasos pequeños, decore con hojas de
menta.
¡Sirva y disfrute!
34.
Guacamole casero
Información nutricional por porción.
Kilocalorías
257,7
Proteína (g)
2,3
Grasa total (g)
16,5
Grasa mono (g)
19,6
Grasa poli (g)
3,6
Carbohidratos (g)
19,1
Colesterol (mg)
0
Calcio (mg)
20,8
Hierro (mg)
1,1
Vitamina A (ER)
5,3
Niacina (mg)
1,0
Vitamina C (mg)
8,5
Sodio (mg)
2,3
Fibra dietética (g)
6,2
Aporte de kilocalorías y
nutrientes por plato servido.
35.
Ingredientes
Esta preparación rinde 4 porciones.
tamaño por porción: media taza.
Tiempo de preparación: 15 min
2 aguacates grandes maduros
1 tomate rojo
1 cebolla cabezona morada
1 limón
¼ de manojo de cilantro
El aguacate es una fruta
que pertenece al grupo
de las oleaginosas, es
decir, contiene gran
cantidad de grasa.
Entre los ácidos grasos
monoinsaturados que
contiene el aguacate
predomina el ácido
oléico, el cual ayuda a
mejorar el perfil lipídico
en trasplantados renales.
En Santander, San Vicente de
Chucurí y el Carmen de Chucurí son
reconocidos por la producción de
aguacate de diferentes variedades.
El más apetecido es el aguacate
común o de mesa; pero otras
variedades como el papelillo, semil,
hass y choquette tienen también
un gran demanda en el mercado.
36.
PR
ÓN
R
A
A
C
P
I
E
Todos los ingredientes se deben lavar y desinfectar
previamente al uso.
Pele y corte los aguacates, retírele las semillas. En una taza
agréguelos, triture con un tenedor hasta que quede puré.
Pele y corte finamente la cebolla y el tomate. Agréguelos al
aguacate.
Adicione el jugo de limón y las hojas de cilantro finamente
picadas.
Mezcle hasta integrar los ingredientes. Porcione y decore
con cilantro.
Nota: Si desea, agregue paprika o pimentón finamente
picado para dar un sabor picante.
¡Sirva y disfrute!
37.
Mantequilla de maní
crunchy
Información nutricional por porción.
Kilocalorías
204
Proteína (g)
7,5
Grasa total (g)
16,2
Grasa mono (g)
8,1
Grasa poli (g)
4,4
Carbohidratos (g)
6,3
Colesterol (mg)
0
Calcio (mg)
10,3
Hierro (mg)
0,5
Vitamina A (ER)
0
Niacina (mg)
4
Vitamina C (mg)
0
Sodio (mg)
0,3
Fibra dietética (g)
1,8
Aporte de kilocalorías y nutrientes
por plato servido.
38.
Ingredientes
Esta preparación rinde 4
porciones tamaño de
porción: dos cucharadas.
Tiempo de preparación: 15 min
1 taza de maní sin sal
1 cucharada de aceite de
oliva extra virgen
El maní es un fruto seco que
tiene un alto aporte de
proteína de origen vegetal
(26%), al igual que vitamina
B1, E y niacina. Su consumo
regular trae abundantes
beneficios para salud de los
trasplantados renales, entre
los que se encuentran la
reducción del colesterol
sanguíneo y la disminución
del riesgo de aparición de
enfermedades cardíacas
El maní y la mantequilla de maní son
alimentos ricos en triptófano, el
cual es necesario para la síntesis de
la serotonina, conocida como
hormona de la felicidad.
Es por eso que, el consumo de
estos alimentos genera una
sensación de bienestar en las
personas
39.
PR
ÓN
R
A
A
C
P
I
E
Ponga a tostar el maní sin sal a fuego bajo, revuelva
constantemente. Cuando tome un color café claro, baje del
fuego.
Inmediatamente, agregue el maní a un procesador o licuadora.
Licúe o procese y cuando esté triturado, haga una pausa y saque
tres cucharadas para reservar y agregar al final (para dar la
textura crunchy).
Siga procesando alrededor de 5 minutos hasta obtener una
mezcla suave, fina y fluida.
Agregue la mezcla en una taza y adicione el maní reservado.
Mezcle hasta integrar.
Sirva en un bowl y acompañe con fruta o su ingrediente favorito.
¡Sirva y disfrute!
Nota: si desea obtener una mezcla más líquida, procese o licue
por más tiempo.
40.
Y ahora...
¡¡¡vamos a cocinar!!!
41.
m
i
c
e
i
e
d
n
a
tos
r
g
A
A los actores del Programa de Donación y Trasplante Renal y
participantes del Programa de Capacitación en Nutrición y
Alimentación Saludable para Trasplantadores Renales.
Agradecimientos especiales a:
Darío Rincón Ardila
María Camila Dueñas Blanco
Luis Eduardo Prada Parra
Zulma Yuliana García Suárez
42.
g
r
o
i
a
l
f
b
ía
i
B
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www.fontagro.org
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43.
Ximena Montes Rincón
Bacterióloga UIS
MSc Ciencias Básicas Biomédicas UIS
PhD (c) Ciencias Biomédicas - UIS
Carolina Larrotta Ayala
Nutricionista y Dietista - UIS
MSc Ciencias Médicas - Instituto Karolinska
Sandra Milena Sanabria
Bacterióloga - UIS
PhD Ciencias Biomédicas - Univalle
Karen Dayanna Jaimes Campos
Microbióloga Industrial - UDES
Carina Arciniegas Sierra
Estudiante de Biología - UIS
Andrés Felipe Méndez
Administrador Turístico y Hotelero - UNAB
Cocinero - Instituto Superior Mariano Moreno
44.