TRABAJO
OMAR TRIANA
Cod. 18202002
NICOLAS REINA
Cod. 18202005
UNIVERSIDAD DE LA SALLE
BOGOTÁ, D.C.
2023
Tabla de Contenido
1
Información general de la empresa ................................................................................. 3
1.1
Análisis del contexto interno ................................................................................... 3
1.1.1
Misión ............................................................................................................... 3
1.1.2
Visión ............................................................................................................... 4
1.1.3
Composición del liderazgo de la empresa ........................................................ 4
1.1.4
Comunicación ................................................................................................... 5
1.1.5
Estructura organizativa ..................................................................................... 5
1.1.6
Descripción del tipo de empresa ....................................................................... 5
1.2
Análisis Del Contexto Externo ................................................................................ 5
1.2.1
Análisis entorno económico ............................................................................. 6
1.2.2
Análisis entorno social ..................................................................................... 7
1.2.3
Análisis entorno político................................................................................... 7
1.2.4
Análisis entorno ambiental ............................................................................... 8
1.2.5
Análisis entorno legal ....................................................................................... 8
2.
Descripción de los Procesos .................................................................................. 10
2
Mapa de procesos .......................................................................................................... 11
3
Caracterización de procesos .......................................................................................... 12
4
Análisis de riesgos ......................................................................................................... 15
5
Bibliografía.................................................................................................................... 17
Información general de la empresa
1
1.1
Análisis del contexto interno
La Tabla 1 presenta las generalidades de la empresa, razón social, NIT, teléfonos,
contacto y dirección.
Tabla 1. Generalidades de PANALAC
Ítem
Razón Social
NIT
Descripción
PANALAC
900856848-7
Ítem
Dirección
Contacto
Descripción
Calle 8 #11
Ana Silvia Peña
Fuente: PANALAC, 2023
La empresa PANALAC está ubicada en Panamá de Arauca, un centro poblado que
pertenece geográficamente al municipio de Arauquita, en el departamento de Arauca.
Figura 1. Posición geográfica de PANALAC.
Fuente: Google Maps
1.1.1 Misión
“Nuestra finalidad es recolectar leche fresca para elaborar productos de derivados
lácteos para su posterior comercialización, aplicando buenas prácticas de manufactura de
acuerdo a la normatividad sanitaria vigente, para así elevar la calidad y el nivel de vida de
sus asociadas y consecuentemente contribuir al desarrollo y bienestar de nuestra comunidad
acercándole las mejores propuestas del mercado en materia de productos alimenticios que
se obtienen de la leche, sus nutrientes y derivados” (PANALAC, 2023).
1.1.2 Visión
“Ser a lo largo de veinte años la empresa láctea líder de la región, con presencia
departamental y nacional, reconocida por su alta competitividad, innovación y calidad de
sus productos con un buen nivel de ventas y mercadeo cuyos servicios se distingan por:
Satisfacer las necesidades de sus consumidores sobrepasando sus expectativas.
Generar una rentabilidad sostenida a sus socias.
Brindar una ampliación de oportunidades de desarrollo profesional y personal a sus
empleados y colaboradores directos.
Realizar una contribución continua y positiva a la sociedad, actuando con ética,
responsabilidad y compromiso por el medio ambiente” (PANALAC, 2023).
1.1.3 Composición del liderazgo de la empresa
PANALAC es una empresa donde trabajan 11 mujeres cabezas de familia o víctimas del
conflicto armado en el departamento de Arauca, mediante un proyecto propuesto por el
SENA junto con la Gobernación del Departamento de Arauca, las mujeres que allí laboran,
utilizan parte del dinero que obtienen por la producción y venta de yogures para sostener a
sus familias.
Un factor importante es que PANALAC cuenta con el apoyo económico de la
Gobernación de Arauca, la cual hizo la inversión inicial para crear la empresa, y
actualmente continúa apoyando este proyecto brindándole los recursos necesarios para su
mejoramiento y crecimiento.
1.1.4 Comunicación
El proceso administrativo de la empresa realiza varias actividades dentro de las que se
pueden mencionar: distribución de actividades entre las asociadas, registro de ventas y
gastos de la empresa, pago de los jornales que han sido acordados previamente por todas las
señoras, dependiendo de sus ventas. Los procesos de comunicación se realizan
directamente entre las asociadas con conversaciones directas.
1.1.5 Estructura organizativa
La empresa cuenta con visión y misión, pero en la actualidad no cuenta con un
organigrama de funciones, ni designación de responsables de las actividades, teniendo en
cuenta que solamente hay 11 mujeres dentro de la empresa.
1.1.6 Descripción del tipo de empresa
PANALAC es una cooperativa productora y comercializadora de yogurt. Está ubicada
en Panamá de Arauca en el departamento de Arauca. La empresa se fundó en el año 2013 y
se formalizó legalmente el 6 de mayo de 2015 ante la Cámara de Comercio de Arauca. Por
ser una empresa social cuyo propósito es brindar trabajo a mujeres cabeza de familia o
víctimas del conflicto armado y por estar ubicada en una región que ha sido víctima del
conflicto armado del país, cuenta con el apoyo del SENA y de entidades gubernamentales.
Actualmente en la empresa laboran 11 mujeres, donde la líder es la persona encargada de la
parte legal de la empresa, y las otras 10 mujeres no tienen un cargo específico, ya que hay
una constante rotación en los procesos de producción de yogurt, venta y distribución.
1.2
Análisis Del Contexto Externo
En este numeral se presentan los factores que pueden influir en la empresa en los
aspectos económicos, sociales, políticos y ambientales.
1.2.1 Análisis entorno económico
Según la Superintendencia de Industria y Comercio (SIC) (2012), la ganadería de leche
en Colombia genero 3,18% del empleo total nacional, lo que correspondió a 13,92% de los
empleos del sector agropecuario y 10,2% del Producto Interno Bruto (PIB) pecuario para
dicho año. “La actividad agroindustrial de la leche proporciona 13.000 empleos directos en
promedio anual con una participación media de 2% sobre el total del empleo nacional y de
4% en la participación industrial en el país” (Superintendencia de Industria y Comercio,
2012)
En Colombia existen alrededor de 400 empresas que están compitiendo por tener una
mayor participación en el mercado, es un sector que vende alrededor de $6 billones al año
lo cual hace que se presenten alianzas (Hernández, 2016).
Según (Hernández, 2016) en el año 2014, el Grupo Gloria dueño de Algarra anunció la
compra de varias empresas como Incolacteos, Lechesan, Conservas California, Erwis
Asociados y Enfriadora Vallenata, dichas empresas llegaron a al alcanzar los US$75
millones en ventas. En el último año en el país se ha registrado una producción de lácteos
de 3.290 millones de litros al año. Según (Hernández, 2016) se observa además que el 5%
de productos lácteos se destinan para la producción de yogurt. Valor que puede aumentar
debido a que los colombianos en los últimos años han incrementado su preferencia del
yogurt sobre los demás productos lácteos.
Según el Departamento Administrativo Nacional de Estadística (DANE) la leche y sus
derivados tiene un 2,54% de los recursos que se destinan para la canasta familiar, por
encima de artículos como el pan (1,46%) y los huevos (0,74%) (DANE, 2012).
De otro lado, de acuerdo con Asoleche (2017), se encontró que la comercialización
nacional de Productos Lácteos en un 40% es de Leche UTH entera, en un 20% de leche
pasteurizada, en un 15% leche en polvo, un 10% se destina para el queso campesino, otro
10% para queso doble crema y un 5% para derivados lácteos dentro de los cuales se
encuentra el yogurt.
1.2.2 Análisis entorno social
La empresa tiene su nicho de mercado en las familias araucanas quienes tienen
preferencia por un yogurt natural con sabor característico de la región, distribuyendo en
Panamá de Arauca a través de 4 tiendas móviles; y en la ciudad de Arauca por encargo cada
ocho días, transportando el producto mediante cavas que son transportadas en camioneta;
vendiendo el 30% y el 70% de su producción respectivamente en cada población.
1.2.3 Análisis entorno político
Rebolledo, Duque, & Velasco (2013), indican que “las actividades manufactureras están
representadas por la transformación continua y a gran escala de materias primas en
productos transformables”, en la actualidad esta actividad es llamada industria
manufacturera ya que implica actividades continuas y a gran escala obteniendo finalmente
un producto tangible. En la última década las actividades manufactureras contribuyen con
un 14.5% en promedio al PIB nacional Rebolledo et al. (2013 p, 56) indican el nivel de
desarrollo industrial en el que se encuentra el país.
En la actualidad, las instalaciones de la empresa se encuentran en la cocina de una
escuela abandonada en Panamá de Arauca, por lo cual no cuentan con la infraestructura
adecuada para la realización de sus productos; hasta la fecha la empresa no cuenta con
procesos de promoción y publicidad para los productos de la empresa, y presenta
dificultades para la distribución del mismos.
Por el momento la empresa solo maneja la línea de yogurt entero, el cual se vende en
tres presentaciones: botella personal de 250 ml, botella de 1 litro y botella de 2 litros, en
diversos sabores como: borojó, arazá, tamarindo, limón, melocotón, maracuyá, piña,
guayaba, uva, fresa, mango, papaya y mora.
1.2.4 Análisis entorno ambiental
En cuanto al entorno ambiental dentro de la empresa se debe tener en cuenta que, en los
últimos años, ha habido un creciente enfoque en la sostenibilidad ambiental en el sector de
la fabricación de alimentos. Las empresas de yogures artesanales deben considerar la
eficiencia energética, la gestión de residuos y la reducción de emisiones como parte de su
estrategia de negocio. La adopción de prácticas sostenibles no solo es una responsabilidad
ambiental, sino también una oportunidad para mejorar la reputación de la empresa y
satisfacer las demandas de los consumidores preocupados por el medio ambiente.
La empresa depende de la obtención de materias primas de alta calidad, como la leche y
los ingredientes para saborizar los yogures. Es importante considerar la procedencia y la
producción sostenible de estos insumos, priorizando proveedores que cumplan con
estándares ambientales y éticos.
La producción de yogures implica el uso de agua en diferentes etapas del proceso. Es
esencial implementar medidas de conservación del agua, como la reutilización y el
reciclaje, así como la reducción de la cantidad de agua utilizada mediante prácticas
eficientes.
1.2.5 Análisis entorno legal
La empresa PANALAC, sus productos se rigen bajo las normas y leyes que se muestran
en la Tabla 2.
Tabla 2. Normas, decretos y resoluciones que rigen a las industrias alimenticias
RESOLUCIÓN, NORMA O LEY
ENTIDAD DE
CONTROL
Resolución 2400 de 1979: Disposición
sobre higiene y seguridad en el trabajo
Ministerio de trabajo
y seguridad social
GTC 125: Guía técnica
Instituto colombiano
de normas técnicas y
certificación,
INVIMA
Decreto N° 1072 del 2015, del 26 de
Mayo de 2015 (Decreto único
reglamentario del sector del trabajo).
Ministerio de trabajo
Resolución 2674 de 2013.
Ministerio de salud y
protección social
INVIMA
Fuente: Autor con base en las normas mencionadas
RELACIÓN CON EL DISEÑO
Aplica en cuanto a protección personal,
iluminación, temperatura, distancias de
pasillos y maquinaria, sanitarios, zona de
comedor, desperdicios, pasillos, entre otros.
Hace referencia de los métodos horizontales
de análisis microbiológicos para bebidas
alimentos para consumo humano y
alimentos para animales
Parámetros fundamentales que influyen en la
seguridad laboral, jornada de trabajo,
dotación para los trabajadores, sindicatos,
riesgos laborales, juntas de calificación de
invalidez entre otros.
Modifica el decreto 3075 de 1997 y tiene
como objetivo establecer los requisitos
sanitarios que deben cumplir los diferentes
sectores relacionados con alimentos, así
como los requisitos para los permisos o
registros sanitarios de alimentos
Formato de solicitud
Ficha técnica
2. Descripción de los Procesos
La producción actualmente se realiza de manera muy artesanal, el proceso en imágenes
se presenta a continuación:
Filtrar
leche
Hervir
leche
Cocinar
fruta
Mezclar
con fruta
Agregar
cultivo
de
bacterias
Envasado
manual
Figura 2. Producción de yogurt.
Fuente: Autor.
La materia prima la leche se adquiere de las fincas ganaderas de la región, las cuales se
ha tenido que dejar de comprar a algunos proveedores porque la leche se torna ácida y
disminuye la calidad del producto, por tanto, se ha optado por adquirir a la misma persona
con la cual llevan tiempo trabajando. En adquisición de materias primas se debe comprar
además de la leche, la fruta y el azúcar en tanto que, las bacterias es un cultivo que se
reproduce, por lo que siempre se tienen para el proceso, estos materiales son adquiridos
dependiendo de la calidad de este y no hay un vendedor fijo al cual se le compre con
regularidad.
2
Mapa de procesos
La empresa PANALAC cuenta con diferentes procesos que le permiten realizar sus
operaciones, fabricar sus productos y comercializarlos, así como organizar sus actividades
administrativas, de acuerdo con esto se diseñó el mapa de procesos el cual se presenta a
continuación:
Figura 3. Mapa de procesos Panalac.
Fuente: Autor.
3
Caracterización de procesos
De acuerdo con los procesos descritos en el mapa de procesos, se realizó la
caracterización de los procesos, los cuales se muestran a continuación:
PANALAC
CP-MC-01-01
Versión 01
CARACTERIZACIÓN DEL PROCESO
Fecha:
PROCESO DE DIRECCIONAMIENTO ESTRATÉGICO
PROVEEDORES
ENTRADAS
PROCEDIMIENTOS
SALIDAS
CLIENTES
Áreas de la empresa
Informes
presentados por las
demás
dependencias
Toma de decisiones en
relación a la planeación y
proyección
Establecer medidas
necesarias para el buen
funcionamiento
Áreas de la empresa
Directores de área
Decisiones pre
aprobadas por las
socias de las
dependencias a su
cargo.
Aprobación de todas las
decisiones tomadas por
las socias y demás áreas
que de estos se
desplieguen.
Aprobación o rechazo de
las decisiones.
Áreas de la empresa
Presupuesto anual
definido.
Áreas de la empresa
Áreas de la empresa
PANALAC
Solicitudes de
compras de áreas de Definir presupuesto anual
la empresa
CARACTERIZACIÓN DEL PROCESO
CP-MC-01-01
Versión 01
Fecha:
PROCESO DE CALIDAD
PROVEEDORES
ENTRADAS
PROCEDIMIENTOS
SALIDAS
CLIENTES
Servicios generales
Peticiones, quejas o
reclamos
presentadas por los
clientes en el
transcurso del año.
Crea las encuestas de
satisfacción para los
clientes.
Encuestas a realizar
Calidad
Nivel de servicios prestados
Niveles de
satisfacción periodo
anterior
Mide el nivel de
satisfacción de los
miembros de la empresa
por medio de
capacitaciones a los
trabajadores.
Establecimiento de
cronograma de
capacitaciones
Administradora
Encuestas realizadas.
Jefe de servicios
Análisis de
Es el encargado de
Propuestas para la mejora
resultados de
realizar propuestas para la
de la calidad
encuestas a clientes
mejora de la calidad
Servicios prestados
Servicios calificados
Administradora
Calidad
PANALAC
CP-MC-01-01
Versión 01
CARACTERIZACIÓN DEL PROCESO
Fecha:
PROCESO DE ADMINISTRACIÓN
PROVEEDORES
ENTRADAS
PROCEDIMIENTOS
SALIDAS
CLIENTES
Contaduría y facturación
Registros de
egresos e ingresos
Se encarga de la parte
contable
Reporte financiero
Administradora
Otras áreas
Solicitudes de
presupuesto desde
otras áreas.
Establece los
presupuestos anuales y
los pasa a gerencia para
ser aprobados.
Solicitud de aprobación de
presupuesto
Administradora
Área de servicios
Bases de datos
Encargado de la
consecución de nuevos
clientes.
Nuevos clientes
Área de Servicios
Dirección financiera y
comercial
Concursos para
licitaciones y
contrataciones
vigentes
En algunos casos de la
preparación de
documentación para
concursar ante licitaciones
y otros tipos de
contrataciones.
Documentación lista y
revisada
Área de Servicios
PANALAC
CP-MC-01-01
Versión 01
CARACTERIZACIÓN DEL PROCESO
Fecha:
PROCESO DE FABRICACIÓN
PROVEEDORES
Área de Servicios
ENTRADAS
PROCEDIMIENTOS
Revisar documentación de
Documentación legal
transportadores,
al día
mercancía, clientes y de la
empresa
SALIDAS
CLIENTES
Clientes satisfechos
Gerencia
Talento humano
Personal Vinculado
competente para su
cargo
Contratación de nuevo
personal cuando sea
necesario
Personal idóndeo para el
cargo
Áreas de la empresa
Mantenimiento
Maquinaria en
optimas condiciones
Revisión de maquinaria y
garantizar el correcto
funcionamiento
Maquinaria listos para
prestar los servicios
Clientes Satisfechos
PANALAC
CP-MC-01-01
Versión 01
CARACTERIZACIÓN DEL PROCESO
Fecha:
PROCESO DE INVENTARIOS
PROVEEDORES
ENTRADAS
PROCEDIMIENTOS
SALIDAS
CLIENTES
Clientes
Mercancia para
almacenar
Definición del tiempo de
almacenamiento en
bodega
Almacenamiento
Clientes
Clientes
Mercanciapara
entregar
Definición de operación
Transporte
Clientes
PANALAC
CP-MC-01-01
Versión 01
CARACTERIZACIÓN DEL PROCESO
Fecha:
PROCESO DE DIRECCIONAMIENTO ESTRATÉGICO
PROVEEDORES
ENTRADAS
PROCEDIMIENTOS
SALIDAS
CLIENTES
Áreas de la empresa
Personal
preseleccionado
Revisar hoja de vida y
experiencia laboral
Personal contratado
Áreas de la empresa
Áreas de la empresa
Personal Contratado
Realizar definición de
cargos y plan de
capacitaciones
Personal Capacitado
Áreas de la empresa
Áreas de la empresa
Personal Capacitado
Definición de cargo y
funciones
Personal listo para
comenzar labores
Áreas de la empresa
4
Análisis de riesgos
Con base en los procesos caracterizados, se realizó el análisis de riesgos tomando como base la norma ISO 31000, el cual se
muestra a continuación:
Proceso
Riesgo
Definir planes
estratégicos que
Dirección
no cumplan con
estratégica
las metas
propuestas
No tener buenas
relaciones con los
clientes
No realizar el
Calidad
cobro de los
adelantos por
parte de los
clientes
No lograr la
innovación
Administración
esperada y
proyectada
Causa
No tener la
habilidad para
determinar las
metas
estratégicas
Formato de
especificaciones
no adecuado
Efecto
No lograr los
resultados
esperados
Insatisfacción
del cliente con
el servicio
Entregar tarde
Productos
a los clientes
entregados
por no contar
después de las
con los
fechas pactadas
requerimientos
No tener el
Bajar las
personal con la
ventas de la
capacidad
empresa
necesaria
Probabilidad
Impacto
Bajo Medio Alto Bajo Medio Alto
Prioridad
(A, B o C)
X
X
B
X
X
B
X
X
X
B
X
B
Proceso
Riesgo
No tener
claridad en el
desarrollo de
nuevos
productos y
servicios
No lograr el
No contar con
personal
el personal de
adecuado para los reclutamiento
procesos de los
experto en la
clientes
búsqueda
Entregar los
servicios a los
Demoras en los
clientes después tiempos de
de la fecha
respuesta
pactada
Los productos
Entregas no
no son los que
programadas
los clientes
adecuadamente
solicitaron
No lograr el
desarrollo de
servicios y
procesos esperada
y proyectada
Fabricación
Inventarios
Causa
Efecto
No lograr
llegar a los
nichos de
mercado
esperados
Prioridad
Probabilidad
Impacto
(A, B o C)
Bajo Medio Alto Bajo Medio Alto
X
X
Insatisfacción
del cliente con
el servicio
Bajo nivel de
servicio al
cliente
Bajo nivel de
servicio al
cliente
X
X
B
X
X
X
A
B
X
A
5
Bibliografía
Asoleche. (2017). Consumo de lácteos en Colombia. Obtenido de
http://asoleche.org/2017/06/12/consumo-de-lacteos-en-colombia/
DANE, D. A. (2012). Encuesta Nacional Agropecuaria. Obtenido de DANE :
http://www.dane.gov.co/index.php?option=com_content&view=article&id=240&Ite
mid=73
PANALAC. (2023). Misión y Visión. Arauca: PANALAC.