歐洲食櫥—丹麥的香腸故事 壹、 介紹 Danish Crown 丹麥皇冠集團，成立於 1887 年，是歐洲最大的肉製品生產 企業，擁有從養殖、屠宰、肉類加工到銷售的一站式產業鏈。根據資料，丹麥 皇冠的 Logo 皇冠標誌是由丹麥皇室欽點授予，可見其品牌實力備受肯定。然 而，丹麥肉製品原先在人們心中的地位並不是最高的，Tulip 鬱金香為丹麥皇 冠的註冊商標，會用鬱金香來當註冊商標是因為當時人們覺得荷蘭的培根品質 最棒，所以取一個看起來很荷蘭的品牌名稱。 Danish Crown 丹麥皇冠集團位於丹麥奧爾堡斯文斯楚普的一家工廠，自從 1934 年起便開始生產香腸，將不同形狀以及用不同香料製成的香腸算進，這家 工廠共生產 200 餘種熱狗腸、薩拉米香腸、義大利辣香腸和冷切腸。工廠將屠 宰場送來的分割豬肉絞成肉泥、混上香料，再送去燻製、切片、裝袋，便成為 市面上所銷售的香腸。 貳、 丹麥香腸的出口數據 Danish Crown 丹麥皇冠集團每年出口 130 多個國家，年銷售額高達 3000 億元新台幣，中國市場年銷售額達 50 多億元人民幣。以下的資料是丹麥整體出 口香腸的相關數據。 丹麥香腸出口數量 丹麥從 2011 年到 2020 年銷售的香腸數量皆穩定的保持在 3 萬公噸以上， 以近年來的數據來看，2018 年銷售 35,586 公噸，2019 年銷售 35,885 公噸，而 2020 年則是銷售了 34,275 公噸，整體看起來波動不大。 丹麥銷售的香腸數量(單位-公噸) 丹麥香腸出口值 2017 年丹麥香腸的出口值為 1.4584 億美元，2018 年的出口值為 1.6118 億 美元，而 2019 年的出口值為 1.6233 億美元。比較一下這三年的數據，2017 年 至 2018 年的增長率變化為增加 10.5%，2018 年至 2019 年的增長率變化為增加 0.7%，而 2017 年至 2019 年的增長率則是增加了 11.3%，從前面的數據可以觀 察到近年來丹麥香腸的出口量皆持續增加。 2019 年，丹麥在世界香腸出口總額的占比不到 1%，在世界香腸出口排名第 22 位。 丹麥香腸出口值(單位-千美元) 丹麥香腸的出口市場 丹麥香腸的出口國家主要分布在歐洲、美國和日本，有英國（UK）、瑞典、 德國、愛爾蘭、西班牙、法國、挪威、日本、新加坡、美國。 丹麥香腸出口國家 其中最大的出口市場是英國（UK）、瑞典、德國、愛爾蘭和日本。 丹麥香腸各市場出口值(單位-千美元) 參、 成功因素 丹麥皇冠集團的高品質管理 丹麥皇冠有著完善的供應鏈，從養殖、屠宰、肉類加工到銷售是一站式產 業鏈。另外採取家庭農場化養殖模式，和當地 5,000 多家農場簽訂協定。剛出 生的小豬就佩戴上內置晶片的耳環，以便追溯皇冠豬的出生地、飼養記錄、疾 病治療等資訊。 皇冠農場的豬農須學習專業的養豬知識、管理、哲學，甚至還獲得了學位 證書。當地的豬農依靠高度的機械化和智慧化取代了許多辛苦的體力活，使的 養豬可以變得較為輕鬆。 皇冠豬的品質也非常有保證，豬隻由非轉基因的自然穀物飼養，無激素無 瘦肉精，豬肉油花分佈均勻，使口感吃起來軟嫩細滑。並且為了保證更高品質 的肉質，在屠宰豬隻之前，皇冠豬先享受音樂、洗澡和休息，最後再接受無痛 死亡。 丹麥先進的現代農業 皇冠集團可以提供高品質的產品以及能有好的銷售量，原因除了上述本身 高品質的管理之外，我認為丹麥的農業結構也是一個很關鍵的因素，因此下面 介紹丹麥特別的現代農業結構。 丹麥擁有 500 多萬人口，從事初級農業生產的人口只有 4％，然而每個農 民人均卻能供養 225 人的生活和消費。農民耕種的土地面積占國土總面積的 63 ％。丹麥的農業勞動者約占世界農業勞動者總數的萬分之 0.9，但生產的肉類 占世界的萬分之 92，穀物占世界的萬分之 45.3 雖然丹麥是一個農牧業高度發達的國家，然而農民在丹麥卻不占多數，丹 麥農民多是有錢的農場主，主要以作物種植、家畜飼養為主。此外，如同前面 皇冠企業成功的原因之一，丹麥的農業集農、工、商於一體，種植、飼養、加 工、銷售、科研、檢疫都是一連串的步驟，各個環節相互配合、發展。 丹麥的農業是農牧結合，並以畜牧業為主，畜牧業占農業總產值 60%以 上。不論是農業還是畜牧業都是農場式經營，全國大約有 6.7 萬家農場，一般 的家庭農場平均擁有 40 公頃土地，87%的農場不另外雇人，而是依靠家庭的勞 動人口，各個農場由農場主經營，並且擁有自己的機械、農田和廠房。 肆、 資料來源 https://kknews.cc/zh-tw/news/x5r4eb8.htmlhttps://www.logisticnet.com.tw/publicationArticle.asp?id=876 https://www.selinawamucii.com/insights/market/denmark/sausages/https://kknews.cc/zh-tw/agriculture/kxgggpb.html-