Паназиялық тағамдары. Роллдар, суши, тәтті ет және ащы дәмдеуіштер Талғамдардың ұқсастығын, әсіресе ет тағамдарының және керемет тәттілердің алуан түрлілігін ескере отырып, Қазақстанда анағұрлым ертеде шығыс тағамдары ұсынылатын мекемелер халық арасында танымалдылыққа ие бола бастады. Шығыс тағамдарын екі үлкен санатқа бөлуге болады: паназиялық және түркі тағамдары деп. Бірінші жағдайда қытай, корей және жапон мекемелері өте танымал. Қазақстан тұрғындары әдетте паназиялық тағамдарды жоғарыда айтылғандармен теңестіреді. Кореялық және қытайлық тағамдары ащы, астарлы және асқазанға ауыр тимейтін тамақтарды сүйсінетін жандар арасында үлкен сұранысқа ие. Күріш, ет, кеспе, көкөніс және теңіз өнімдері дәстүрлі тағамдардың негізін құрайды, бірақ тағам құрамы мен мөлшерлестігі ауырлық сезімінің пайда болмауы үшін іріктеп таңдалады. Көптеген хош иісті дәмдеуіштері, самырсақ, зімбір тамырының ұнтағы және соя тұздығы бар күнжіт, зәйтүн немесе рапс майының жиынтықтары бәрі жақсы көреті нпаназиялық тағамдарында татылымдықтардың ерекше ащы дәміне және бай хош иісіне жауап береді. Пан-Азия асханасындағы тұздық рецептеріндегі негізгі ингредиент - соя соусы. Сондай-ақ зімбір, сарымсақ, күріш сірке суы, цитрус жемістері, кокос сүті, чили бұрышы және т.б. тағамдарды қолдануға болады.Паназиялық асхананың негізгі «қулығы» эксперимент жасау мүмкіндігі екенін есте сақтаңыз. Рецепттерді қатаң сақтаудың қажеті жоқ, тұздықтарға аспаздық инстинкт сізге айтатын ингредиенттерді қосуға болады. Паназиялық соустар. Рецепттер . Өткір тәтті. Бір лайм шырынын бір ас қасық балмен араластырыңыз. Қоспаға майдалап туралған чили бұрышын немесе жалапено бұрышын (таңдауыңыз бойынша) қосыңыз. Дайындаманы бал ерігенше қыздырыңыз, салқындатыңыз. Бір шай қасық үгітілген зімбір тамырын қосыңыз. Бұл тұздық грильдегі теңіз өнімдеріне өте ыңғайлы. Әмбебап. Бір стақан алма шырынына майдалап туралған чили мен бір ас қасық бал қосыңыз. Тұздықты аздап қаңырап қалғанша баяу отта буландырыңыз. Бұл тұздық бәрімен жақсы үйлеседі, бірақ әсіресе шошқа қабырғаларымен жақсы. Ащы. 100 мл соя соусын, 3 ас қасық кез келген өсімдік майын, 1 ас қасық шарап сірке суын, 2 сарымсақ түйірін, 50 г қантты, 30 г зімбір тамырын араластырыңыз. Барлық ингредиенттерді араластырғышқа салып, біртекті сұйық масса алу үшін мұқият шайқаңыз. Суши дайындау Жапондық асхананың ыдыс-аяғы біздің елімізде жанкүйерлердің үлкен әскерін жеңіп алды. Әдемі дәмді және төмен калориялы суши және роллдар қоректік және пайдалы. Көптеген үй шаруасындағы әйелдер үйде орама жасау техникасын меңгеруге тырысады. Роллдар жапондық асхананың жеке тағамдары, сусын түрі. Дөңгелектер нори балдырларының үстіңгі бөліктеріне құйылады. Роликтерге арналған кейбір рецептілерде, парағы сыртында, басқаларында - ішіндегі. Суши мен роллдарға арналған. 1 шалот майдалап тураңыз, майда үккіште жарты дайконды үккіштен өткізіңіз. Көкөністерге жарты кесе соя соусын, 1 ас қасық қантты, лайм немесе лимон шырынын, күнжіт майын және 0,5 ас қасық күріш сірке суын қосыңыз. Барлығын мұқият араластырыңыз. Дәміне қарай қуырылған күнжіт дәндерін қосыңыз. Соустар түрлері. Айырықша дәмді етті ыстық тағамдар- пульгоги, чжокпаль, кальби, сокоги, боккым, кальбитхан (сиыр қабырғасынан пісірілген сорпа),камджатхан, самгетхан (тауық сорпасы), соллонтхан (сиыр сорпасы), самгепсаль (шошқа тіліктері)және көптеген тағы басқалары. пульгоги Мұнда дәстүрлі жапон тағамдары да аса танымал, олар: суши, роллдар,нигири, гункандар, сашими, якитори, тэмпура, кеспе (рамэн, удон және соба).Бұл тағамдардың көрінісі және үйлестірілген құрамы тамақтану үдерісінің үйлесімділік және тыныштық атмосферасын құрайды деп есептейді. Оларды дайындауда тек балғын және жоғары сапалы азық-түліктер қолданылады: теңіздің барша сыйлары, күріш, балдырлар, көкөністер, кейде сиыр және тауық еті. Жапониялық аспаздық тәжірибені Қазақстанда бойға сіңірген - көптеген суши-барлар және мейрамханалар айырықша тағамдарды дайындау өнерінің шеберлігін меңгеріп алған. жақындығының нәтижесі болып келеді. Айтпақшы, Азияның көптеген елдері қазақ халқымен Ұлы Жібек Жолы арқасында байланысты болды, осылайша, сонау замандардан бастап паназиялық тағамдар қазақ далаларына тарай бастады. Бақылау сұрақтары: 1. Шығыс тағамдарын қандай санаттарға бөлеміз? 2. Паназиялық соустарды атаңдар және олар қалай дайындалады? 3. Күнделікті өмірде өз қолдарыңызбен қандай соустар дайындап білесіздер? 4.Сушидың дайындалу техникасын айтыңыз?