Uploaded by Mickey Tikus

DAFTAR BAHAN MAKANAN PENUKAR SS CRISTIN OCTAVIANI SAGALA

advertisement
GOLONGAN I
SUMBER KARBOHIDRAT
1 Satuan penukar = 175 Kalori, 4 g Protein, 40 g Karbohidrat
Bahan Makanan
UKURAN RUMAH TANGGA
Untuk memudahkan penggunaan, bahan makanan
dalam daftar selain dalam ukuran gram juga
dinyatakan dengan Ukuran Rumah Tangga (URT).
Cara ini terbukti cukup teliti dan praktis dalam
penyusunan diet. Dibawah ini keterangan singkatan
ukuran rumah tangga:
bh
: buah
bj
: biji
btg
: batang
btr
: butir
bsr
: besar
ekr
: ekor
gls
: gelas (240 ml)
g
: gram
kcl
: kecil
ptg
: potong
sdg
: sedang
sdm
: sendok makan
sdt
: sendok teh
Bahan makanan pada tiap golongan dalam jumlah yang
dinyatakan pada daftar, bernilai gizi hampir sama, oleh
karena itu satu sama lain dapat saling menukar. Untuk
singkatnya, disebut dengan istilah 1 satuan penukar.
Keterangan:
Na+
= Natrium 200 – 400 mg
Na++ = Natrium > 400 mg
K+
= Tinggi Kalium
+
Ka
= Sayuran > 50 Kalori
Ko+
= Tinggi Kolesterol
P= Rendah Protein
S+
= Serat 3 – 6 g
S++
= Serat > 6 g
Pr+
= Tinggi Purin
+
Tj
= Sumber Lemak Tidak Jenuh Tunggal
Beras
Bihun
Biskuit
Bubur beras
Crackers
Havermout
Jagung segar
Kentang
Maizena
Makaroni
Mi basah
Mi kering
Nasi
Nasi Tim
Roti putih
Singkong
Sukun
Talas
Tape singkong
Tepung Tapioka
Tepung Beras
Tepung terigu
Tepung hunkwe
Tepung Sagu
Ubi Jalar Kuning
Berat
(g)
50
50
40
400
50
45
120
210
50
50
200
50
100
200
70
120
150
125
100
50
50
50
50
50
135
URT
½ gls
½ gls
4 bh bsr
2 gls
5 bh sdg
5 ½ sdm
½ gls
2 bj sdg
10 sdm
½ gls
2 gls
1 gls
¾ gls
1 gls
3 iris
1½ ptg
3 ptg sdg
½ bj sdg
1 ptg sdg
8 sdm
8 sdm
5 sdm
10 sdm
8 sdm
1 bh sdg
Contoh Porsi Nasi
Ket
Na+
S+
S++
K+
PPNa+ PNa+
Na+
K P- S+
S++
S+
++
S PK+ P+
PS++
GOLONGAN II
SUMBER PROTEIN HEWANI
GOLONGAN III
SUMBER PROTEIN NABATI
1. Rendah Lemak
1 Satuan penukar = 50 Kalori, 7 g Protein, 2 g Lemak
Bahan
Makanan
Ayam tanpa
kulit
Babat
Daging kerbau
Dideh sapi
Ikan Segar
Ikan asin
Kerang
Teri kering
Udang segar
Berat
(g)
40
URT
1 ptg sdg
40
35
35
40
35
90
20
35
1 ptg sdg
1 ptg sdg
1 ptg sdg
1 ptg sdg
1 ptg sdg
½ gls
1 sdm
5 ekr sdg
Ket
Ko+ Pr+
Na+
Na+ Pr+
+
Ko
2. Lemak Sedang
1 Satuan penukar = 75 kalori, 7 g protein, 5 g lemak
Bahan
Makanan
Bakso
Daging
kambing
Daging sapi
Hati ayam
Hati sapi
Otak
Telur ayam
Telur bebek
Asin
Usus sapi
Berat
(g)
170
40
URT
Ket
10 bj sdg
1 ptg sdg
Ko+
35
30
35
65
55
50
1 ptg sdg
1 bh sdg
1 ptg sdg
1 ptg bsr
1 btr
1 btr
Ko+
Pr+
Ko+ Pr+
Ko+ Pr+
Ko+
50
1 ptg bsr
Ko+ Pr+
1 Satuan penukar = 75 kalori, 5g protein, 3g lemak,
7g karbohidrat
Bahan
Makanan
Kacang hijau
Kacang kedele
Kacang merah
segar
Kacang mente
Kacang tanah
Keju kacang
tanah
Kacang tolo
Oncom
Sari dele bubuk
Tahu
Tempe
Berat (g)
URT
Ket
20
25
20
2 sdm
2 ½ sdm
2 sdm
S++
S+
S+
15
15
15
1 ½ sdm
2 sdm
1 sdm
Tj+
S Tj+
Tj+
20
40
25
110
50
2 sdm
2 ptg kcl
2 ½ sdm
1 bj bsr
2 ptg sdg
Contoh Porsi Lauk Hewani
1 Satuan penukar = 150 kalori, 7g protein, 13g lemak
Berat
(g)
40
URT
Ket
1 ptg sdg
Ko+
45
45
45
50
45
1 ptg sdg
3 ekr kcl
3 sdm
1 ptg sdg
4 btr
Pr+
Na+
Ko+
Ko+
35
50
55
1 ½ ptg kcl
½ ptg
1 btr
Pr+
Na++
Ko+
S++
S+
Keterangan:
Na+
= Natrium 200 – 400 mg
K+
= Tinggi Kalium
Ko+
= Tinggi Kolesterol
S+
= Serat 3 – 6 g
++
S
= Serat > 6 g
Pr+
= Tinggi Purin
Tj+
= Sumber Lemak Tidak Jenuh Tunggal
3. Tinggi Lemak
Bahan
Makanan
Ayam dengan
kulit
Bebek
Belut
Corned beef
Daging babi
Kuning telur
ayam
Sardencis
Sosis
Telur Bebek
+
Contoh Porsi Lauk Nabati
GOLONGAN IV
SAYURAN
Sayuran C
Sayuran A
Bebas dimakan, kandungan kalori dapat diabaikan
Sayuran A
Baligo
Lobak
Gambas (oyong)
Lettuce
Jamur kuping segar
Selada air
Ketimun
Selada
Labu air
Tomat
Sayuran C
Bayam merah
Daun katuk
Daun melinjo
Daun papaya
Daun singkong
Daun tales
Kacang kapri
Kluwih
Melinjo
Nangka muda
Toge kacang kedele
Keterangan
S++
S+
S+
S++
S+
+
S K+
S+ K+
Sayuran B
1 Satuan penukar ± 1 gls (100gram) = 25 kalori, 1 g protein, 5g
karbohidrat
Sayuran
B
Bayam
Bit
Buncis
Brokoli
Caisim
Daun
pakis
Daun
waluh
Genjer
S+
S++
S++
S++
Sayuran
B
Kangkung
Kucai
Kacang
panjang
Kecipir
Labu siam
Labu
waluh
Pare
Jagung
muda
Jantung
pisang
Kol
S+
Pepaya
muda
Rebung
S+
Sawi
Kembang
kol
Kapri
muda
Keterangan
K+
K+
S++
S+ K+
S++K+
K+
Toge
kacang ijo
Terong
Wortel
1 Satuan penukar ± 1 gls (100gram) = 50 kalori, 3 g protein, 10g
karbohidrat
Keterangan
S+
S+
S+
S+
K+
S++
S+
S+ K+
S+
S+ K+
S++
S+
Keterangan
S+ K+
S+
S++
K+
+
S K+
S+
S+
Ka+
Pr+
S+
Keterangan:
K+
= Tinggi Kalium
Ka+
= Sayuran > 50 Kalori
+
Ko
= Tinggi Kolesterol
P= Rendah Protein
S+
= Serat 3 – 6 g
S++
= Serat > 6 g
Pr+
= Tinggi Purin
Contoh Porsi Sayur
GOLONGAN V
BUAH DAN GULA
Contoh Porsi Buah
1 Satuan penukar = 50 kalori, 12g karbohidrat
Bahan
Makanan
Anggur
URT
Berat (g)
Ket
20 bh sdg
165
S++ K+
Apel merah
Apel malang
1 bh kcl
1 bh sdg
85
75
Belimbing
Blewah
1 bh sdg
1 ptg sdg
140
70
Cempedak
7 bj sdg
16 bh sdg
45
Duku
Durian
Gula
Jeruk manis
Jambu air
Jambu biji
Jambu bol
2 bj bsr
1 sdm
2 bh sdg
2 bh bsr
1 bh bsr
1 bh kcl
80
35
13
110
110
100
90
Jeruk Nipis
1 ¼ gls
135
Kolang kaling
Kedondong
Kemang
Kurma
5 bh sdg
2 bh sdg
1 bh bsr
3 bh
25
120
105
15
Lontar
16 bh
185
Lychee
Mangga
10 bh
¾ bh bsr
75
80
Manggis
Markisa
2 bh sdg
¾ bh sdg
80
35
Melon
Madu
Nanas
Nangka masak
1 ptg bsr
1 sdm
¼ bh sdg
3 bj sdg
190
15
95
45
Pear
½ bh sdg
85
Pisang
Pepaya
Peach
1 bh
1 ptg bsr
1 bh kcl
190
Plum
2 ½ bh
140
Rambutan
Sawo
Semangka
Sirsak
Salak
8 bh
1 bh sdg
1 bh bsr
½ gls
2 bh sdg
75
55
180
60
65
Srikaya
Strawberry
2 bh bsr
4 bh bsr
50
215
Keterangan:
K+
= Tinggi Kalium
S+
= Serat 3 – 6 g
++
S
= Serat > 6 g
50
115
S+
S K+
S+
S++
K+
++
K+
S+
K+
S+
K+
S++
S++
S++
S++
S++
S+
S++
S++
S+ K+
S++ K+
S++
S+
S+
S+
S++
GOLONGAN VI
SUSU
Contoh Porsi Susu
1. Susu Tanpa Lemak
1 Satuan penukar = 75 kalori, 7 g protein, 10 g karbohidrat
Bahan
Makanan
Susu skim
cair
Tepung
susu skim
Yoghurt
non fat
URT
Berat (g)
Ket
1 gls
200
K+
4 sdm
20
K+
2/3 gls
120
K+
2. Susu Rendah Lemak
1 Satuan penukar = 125 kalori, 7g protein, 6g lemak, 10g karbohidrat
Bahan
Makanan
Keju
Susu kambing
Susu sapi
Susu kental tak
manis
Yoghurt susu
penuh
URT
Berat (g)
Ket
1 ptg kcl
¾ gls
1 gls
½ gls
35
165
200
100
Na+ Ko+
K+
K+
K+
1 gls
200
K+
3. Susu Tinggi Lemak
1 Satuan Penukar = 150 kalori, 7g protein, 10g lemak, 10g karbohidrat
Bahan
Makanan
Susu kerbau
Tepung susu
penuh
URT
Berat (g)
Ket
½ gls
6 sdm
100
30
K+
K Ko+
Keterangan:
Na+
= Natrium 200 – 400 mg
++
Na
= Natrium > 400 mg
K+
= Tinggi Kalium
Ko+
= Tinggi Kolesterol
+
GOLONGAN VII
MINYAK
Contoh Porsi
1 satuan penukar = 50 kalori dan 5 g lemak
1. Lemak Tidak Jenuh
Bahan
Makanan
Alpukat
Kacang
almond
Margarin
jagung
Minyak
bunga
matahari
Minyak
jagung
Minyak
kedele
Minyak
kacang
tanah
Minyak
zaitun
URT
Berat (g)
Ket
½ bh bsr
7 bj
60
10
S++ Tj+ K+
S+
1 sdt
5
1 sdt
5
1 sdt
5
1 sdt
5
Tj+
1 sdt
5
Tj+
1 sdt
5
Tj+
URT
Berat (g)
Ket
1 ptg kcl
2 ½ sdm
15
15
K+
1 ptg kcl
5
1 sdt
1 sdt
5
5
1 sdt
5
⅓ gls
40
Contoh Alat Makan
2. Lemak Jenuh
Bahan
Makanan
Kelapa
Kelapa
parut
Lemak
babi/sapi
Mentega
Minyak
kelapa
Minyak
inti kelapa
sawit
Santan
Keterangan:
K+
= Tinggi Kalium
S+
= Serat 3 – 6 g
S++
= Serat > 6 g
Tj+
= Sumber Lemak Tidak Jenuh Tunggal
K+
GOLONGAN VIII
MAKANAN TANPA KALORI
Bahan Makanan
Agar-agar
Air kaldu
Air mineral
Cuka
Gelatin
Gula Alternatif:
 Aspartam
 Sakarin
Kecap
Kopi
Minuman ringan
tanpa gula
Minuman isotonik
tanpa gula
Tauco
Teh
Selai rendah gula
Krim (non-dairy)
 Cair
 Bubuk
Margarin (non-fat)
Mayonnaise
Permen tanpa gula
Sirup tanpa gula
Wijen
URT
Contoh Porsi
Keterangan
Na++ Pr+
Na++
Na++
K+
2 sdt
1 sdm
1 sdm
1 sdt
1 sdm
2 sdm
2 sdm
2 sdm
Keterangan:
Na++ = Natrium > 400 mg
K+
= Tinggi Kalium
Pr+
= Tinggi Purin
Catatan:
 Mengandung 5 g Karbohidrat dan < 20 Kalori setiap
penukarnya.
 Bahan makanan yang ada URT-nya dibatasi
mengkonsumsi 3 penukar sehari, tetapi jangan
dikonsumsi sekaligus karena dapat menaikan kadar
gula darah.
 Bahan makanan yang tidak ada URT-nya dapat
dikonsumsi lebih bebas.
Referensi:
Waspadji, Sarwono dan Suryono, Slamet. 1997.
Daftar Bahan Makanan Penukar. Jakarta:
Fakultas Kedokteran, Universitas Indonesia.
Balitbangkes Kemenkes RI. 2014. Buku Foto
Makanan. Jakarta: Kemenkes RI.
Download