RESEP PMT BERBAHAN PANGAN LOKAL PUSKESMAS WONOTUNGGAL SEMPOLAN DAGING TAHU (20 biji atau 10 porsi) Bahan : 1 ½ ons daging sapi giling 2 ons tepung tapioka 1 ons tepung terigu 4 bh tahu putih, haluskan 2 butir telur (1 untuk adonan, 1 untuk menggoreng) 2 bh wortel, parut 1 btg seledri, cincang Tusuk sate Minyak goreng Saos untuk topping Bumbu : 2 siung Bawang merah (disesuaikan) 3 Bawang (disesuaikan) ½ sdm lada bubuk Secukupnya garam Secukupnya saos tiram Secukupnya air Cara Membuat : 1. Potong daging sapi kecil-kecil, rebus sebentar (± 10 menit) untuk menghilangkan lemak-lemak yang menempel. Angkat, tiriskan 2. Goreng bawang merah dan bawang putih sampai matang 3. Masukkan daging sapi ke blender, masukkan semua bumbu, tambahkan 1 butir telur 4. Blender hingga halus. Tambahkan air dan minyak hingga daging dan bumbu dapat tercampur sempurna 5. Tuang bahan yang sudah diblender ke dalam wadah. Lalu tambahkan tahu, wortel parut, seledri, tepung tapioka, dan tepung terigu. Aduk hingga rata 6. Untuk tes rasa kurang asin atau terlalu asin, bisa dengan cara : ambil sedikit adonan lau masukkan ke dalam panci berisi air mendidih, tunggu hingga adonan terangkat. Angkat lalu cicipi 7. Jika dirasa sudah pas, langkah selanjutnya yaitu kepal kepal adonan diujung tusuk sate. 8. Siapkan panci, rebus air sampai mendidih. Masukkan sempol ke dalam rebusan air mendidih. Tunggu sampai terangkat. Jika sudah, tiriskan. 9. Panaskan wajan. Siapkan kocokkan telur, celupkan sempol ke dalam kocokkan telur lalu goreng hingga matang 10. Angkat dan sajikan dengan topping saos MACARONI SCHOTEL KUKUS Untuk 10 porsi Bahan : ¼ kg pasta macaroni ¼ kg daging ayam giling 2 ons wortel Daun seledri 250 ml santan kental Keju cheddar 3 butir telur 2-3 sdm margarin Secukupnya garam Secukupnya lada bubuk Secukupnya gula pasir 3 siung bawang putih cincang 2 bh bawang bombay cincang Cara membuat : 1. Rebus macaroni, beri sedikit minyak agar tidak menempel satu sama lain. Rebus hingga matang, tiriskan 2. Pecahkan telur ke dalam wadah lalu sisihkan 3. Panaskan margarin, tumis bawang bombay dan bawang putih sampai layu dan harum. Kemudian masukkan daging ayam giling masak sampai matang dan sambil diaduk agar tidak menggumpal 4. Masukkan wortel, aduk, masukkan santan masak sampai mendidih dengan api sedang. Masukkan gula, garam, dan lada koreksi rasa 5. Masukkan macaroni yang sudah direbus, beri kerju separo aduk rata. Matikan api tunggu sebentar agar tidak terlalu panas 6. Masukkan telur aduk rata. Kemudian mulai dimasukkan ke dalam wadah alumunium foil hingga agak penuh. Taburi atasnya dengan keju dan beri daun seledri 7. Kukus dalam dandang panas, selama kurang lebih 15 menit KROKET KENTANG ISI RAUGOT (6 Biji atau 3 Porsi) Bahan : 300 gr kentang (kupas cuci dan goreng) 1 butir telur, kocok 150 gr tepung panir Secukupnya garam, lada bubuk, gula pasir Isi ragout : 100 gr dada ayam fillet (direbus lalu cincang) 100 gr wortel potong kotak kecil ½ bh bawang bombay cincang 1 siung bawang putih cincang 200 ml susu UHT full cream 1 sdm terigu Secukupnya lada bubuk, garam, dan gula pasir Cara membuat 1. Lumatkan kentang dengan garam dan lada, sisihkan 2. Isi ragout : tumis bawang putih dan bawang bombay dengan sedikit mentega atau minyak goreng 3. Tambahkan wortel, aduk terus hingga agak layu masukkan tepung terigu, aduk cepat kemudian disusul dengan susu aduk terus agar tidak menggumpal, masukkan lada dan garam, koreksi rasa. Sisihkan 4. Ambil kentang secukupnya, tambahkan isian ragout boleh dibentuk lonjong atau bulat 5. Celupkan adonan dalam telur gulingkan di tepung panir, ulangi sampai adonan habis, lalu goreng dan tiriskan. SIOMAY AYAM SAYUR Bahan : 200 gr tepung tapioka ½ kg ayam fillet 50 gr tepung terigu 1 bh labu siam, parut, peras, buang airnya 1 sdt garam 1 bh wortel, parut Kulit pangsit 1 butir putih telur 1 sdm saos tiram 5 siung bawang putih, haluskan 2 batang daun bawang, iris halus 4 sdm minyak goreng 1 ½ sdm gula pasir ½ sdt lada bubuk 1 sdt kaldu jamur Pelengkap : Kentang Tahu Kol Telur rebus 150 ml air es Cara membuat : 1. Campur semua bahan siomay, kemudian giling hingga halus dan tercampur rata 2. Bulatkan adonan dengan 2 sendok. Sisihkan 3. Ambil kulit pangsit, isi dengan adonan, beri parutan wortel di atasnya, sisihkan. 4. Adonan juga bisa dimasukkan ke dalam tahu. 5. Kukus selama 15 menit hingga matang. Jangan lupa alas kukusan diberi minyak agar tidak lengket. 6. Rebus pelengkap (kol dan kentang) dengan sedikit garam hingga matang, tiriskan. Saat akan disajikan kukus dahulu 7. Sajikan dengan saos kacang SOTO LAMONGAN Bahan : Bumbu Cemplung : 1/2 kg ayam 1 batang serai 1.500 ml air 1 ruas lengkuas Minyak goreng 2 lembar daun salam Secukupnya garam dan gula 4 lembar daun jeruk Bumbu Halus : Bahan Pelengkap : 3 buah bawang merah Telur rebus 2 siung bawang putih Soun 3 butir kemiri Kol 1 ruas jahe Seledri 1 ruas kunyit Jeruk nipis 1/2 sdt merica butiran Bawang goreng 1/2 sdt ketumbar Sambal bawang Cara membuat : 1. Ayam direbus dengan api kecil selama 30 menit. Jika muncul buih buih kecoklatan, diambil buihnya dan dibuang.Angkat lalu goreng sebentar. Tiriskan. Suwir-suwir. 2. Bumbu cemplung digeprek. Bumbu halus dihaluskan 3. Tumis bumbu halus dan bumbu cemplung hingga tanak. Lalu masukkan ke dalam kuah ayam. 4. Beri garam dan gula. Masak sekitar 5 menit. 5. Siapkan bahan pelengkap: - Soun diseduh air panas hingga lunak. Tiriskan. - Telur direbus hinggga matang, kupas dan bagi dua - Kol diiris2 tipis - Seledri diiris tipis - Jeruk nipis dipotong2 spy mudah diperas. 6. Sajikan seluruh bahan ke dalam mangkok, lalu tuang dengan kuahnya. Beri sambal dan bawang goreng jika suka. SUP BOLA RAMBUTAN (BIHUN & AYAM) Untuk 6 porsi Bahan bola rambutan : 500 gr daging ayam 1 gulung soun (rebus lalu potong dan gunting) 1 batang wortel, parut Daun bawang, iris halus 3 siung bawang putih, haluskan 1 sdt garam 1 sdt kaldu jamur ½ sdt lada bubuk Bahan kuah : Sekuntum brokoli 1 buah wortel, potong Bumbu halus : 3 siung bawang putih ½ bawang bombay 1 sdt kaldu bubuk 1 sdt lada bubuk 1 sdt garam 1 sdt gula pasir Cara memasak : 1. Haluskan ayam. Haluskan bumbu ayam. Masukkan dalam wadah, campur bahan lain seperti wortel, bihun, dan daun bawang 2. Aduk merata. Didihkan air lalu matikan. Masukkan adonan ayam seperti bikin bakso. Jika sudah selesai semua, apinya dinyalakan biar matangnya bersama. Sisihkan 3. Tumis bumbu sop sampai harum 4. Beri air, jika sudah mendidih masukkan sayurannya. Masukkan bola ayamnya. Masak sampai matang. Koreksi rasa dan sajikan MIE AYAM Untuk 6-10 porsi Bahan : A. Ayam rebus: 500 g ayam tanpa kulit ½ sdt ketumbar bubuk 1 ruas kunyit, haluskan 1 sdt garam 1 lembar daun salam 1 batang serai B. Bumbu ayam + telur kecap: 5 siung bawang merah 3 siung bawang putih 2 btr kemiri 1 ruas kunyit 1 ruas jahe ½ sdt ketumbar bubuk 1 sdt lada bubuk 1 ½ sdt garam Kaldu jamur 1 batang serai 1 lembar daun salam 1 lembar daun jeruk 2 sdm gula merah 4 sdm kecap 2 btg daun bawang 1 liter air secukupnya minyak untuk menumis C. Minyak ayam bawang: ½ ons kulit ayam (semua kulit dari 500 g ayam) 5 siung bawang merah 3 sdm minyak goreng D. Sambal - Rebus cabe rawit, cabe keriting, dan bawang putih hingga layu - Haluskan, tambahkan garam dan air. - Mie telur kering - Tauge, sawi, irisan wortel Cara membuat : 1. Lumuri daging ayam dg jeruk nipis diamkan sebentar lalu cuci bersih rebus sampai 1/2 empuk 2. Potong dadu 3. Panaskan minyak tumis bumbu halus (bawang merah, bawang putih, kunyit) sampai wangi dan kuning masukan telur, ayam, sereh, lengkuas, daun bawang, dan daun salam 4. Masukan garam, lada bubuk, gula, kecap manis, aduk aduk tambah kan air masak sampai meresap. Masak dengan api kecil. Koreksi rasa, sisihkan. 5. Rebus air sampai mendidih masukan mie sampai mengapung 6. Sajikan mie dengan lada, garam, minyak bawang, ayam+telur kecap dengan tauge rebus, sawi, irisan wortel TAHU SAKURA SOSIS (untuk 12 biji atau 6 porsi) Bahan : 16 biji tahu putih kecil 3 butir telur ayam 2 buah wortel, serut 2 batang daun bawang, iris tipis 4 biji sosis, potong bagi 3, bagian atasnya belah 4 2 butir telur ayam, kocok lepas Minyak sayur untuk mengoreng Bumbu : 3 siung bawang putih, tumbuk halus Garam Gula pasir bubuk kaldu bubuk merica Cara memasak : 1. Siapkan bahan-bahan dan cetakan. Olesi cetakan dengan sedikit minyak sayur, sisihkan. 2. Siapkan wadah, haluskan tahu. Masukkan telur, wortel parut, irisan daun bawang, garam, kaldu jamur, bubuk merica dan ketumbar. 3. Aduk rata adonan, masukkan ke dalam cetakan, tekan dengan sendok supaya padat. Lalu beri potongan sosis di atasnya. 4. Kukus tahu selama 30 menit, kukusan sudah dipanaskan terlebih dulu. Setelah tahu matang angkat dan dinginkan. 5. Keluarkan tahu dari cetakan, celupkan tahu ke dalam telur yang sudah di kocok. 6. Goreng tahu dengan minyak panas sampai matang, angkat dan tiriskan. 7. Tahu Sakura Sosis siap disajikan dengan cocolan saos sambal dan mayonaise. Bisa juga untuk lauk pendamping PUDDING MANGGA SUSU Bahan : 2 bh mangga, blender 1 bks nutrijell mangga 700 ml air 200 gr gula pasir Cup puding Fla susu : 400 ml susu UHT 3 sdm gula pasir 3 sdm maizena, larutkan dengan air sedikit Cara membuat : 1. Masukkan nutrijell bubuk dan jus mangga ke dalam panci, lalu tuang air. Jika sudah larut, masukkan gula pasir. Masak sampai mendidih. Masukkan ke dalam cetakan, dinginkan 2. Masak susu UHT sampai mendidih, masukkan gula dan larutan maizena. Aduk rata. Dinginkan. Kalau sudah dingin tuang diatas puding mangga yang sudah set. 3. Dinginkan di dalam kulkas. Sajikan