Institución: Universidad De Sonora Materia: Quimica Organica 3 Departamento de ciencias quimico biologicas Tarea 3: Elaboración de bebidas alcohólicas Maestra: Maria Rosa Estela Lerma Maldonado Integrantes: Valdez Ortiz Jaime Omar Fecha: 29/01/23 Elaboracion del tequila • La elaboración del tequila consiste de 6 pasos los cuales son: • Cosecha • Cocimiento • Molienda • Fermentacion • Destilacion • Añejamiento Cosecha Dependiendo de las condiciones del agave, este se cosecha, proceso el cual es llamado comúnmente como "jimar", e cual consiste en cortar todas las pencas y solo dejar el centro el cual es llamado “piña”, todo esto debe hacerse a man lo cual implica un riesgo ya que no existe maquinaria que iguale los resultados humanos tan buenos y precisos. Cocimiento El trabajo suele ser bastante arduo ya que el agave suele despedir grumos que causan espesor corporal, posteriormente se pasa al cocimiento que comienza partiendo por la mitad las piñas del agave para llenar un horno, es un trabajo que se hace manualmente, su tiempo de cocción suelen durar de 48 a 72 horas en cambio en un autoclave su duración disminuye considerablemente de 8 a 12 horas. Molienda Una vez se haya cocido se hace la molienda, la cual inicia desgarrando el agave para posteriormente molerlo y comenzar la extracción de su jugo, el mosto es altamente rico en azúcar, muchos de esos azúcares tienen presencia en distintas mieles, como ejemplo de ahí se saca la miel del agave, seguido del desgarramiento tiene como resultado una figura llamada “bagazo” que es utilizada para hacer galletas, relleno de mobiliario, colchones y sillas de carros, un beneficio muy grande es que es 100% reciclable. Fermentacion La fermentación suele durar aproximadamente 3 días, del jugo resultante se almacena y se bombea a los tanques de fermentación para transformar el azúcar en alcohol. Destilacion El tequila debe ser doblemente destilado en alambiques de cobre para mejorar su sabor, ya que el cobre transmite el sabor de manera más efectiva, a la primera destilación se le llama Tequila ordinario, a la segunda destilación ya puede ser considerado como tequila puro, es incoloro y ya está listo para degustar. Añejamiento Para mejorar aún más el sabor y la calidad, este se almacena en grandes barriles de madera, exclusivamente de roble blanco, de esto tenemos como resultante el tequila reposado que mínimamente debe durar de 3 a 6 meses en estado de reposo, a diferencia del añejo qué es de seis meses a 4 años y se tiene como resultante el mejor. Gracias por su atención. Referencias • El Tequila - Proceso de elaboración