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Informe N°9 Saponificación
PROPIEDADES
QUÍMICAS
LÍPIDOS SAPONIFICABLES
DE
SECCIÓN: 2C1
INFORME N°9
PROFESOR: CHOQUESILLO PEÑA, FRITZ
ALUMNO:
 CHANCHA MARTÍNEZ LUIS GUSTAVO
 GONZALES VALDIVIESO, ROGER ANDERSON
 PAREDES EXALTACIÓN YHARITZA ZARAI
 PALOMINO SALVATIERRA GLENDI NAYLI
GRUPO: 4
FECHA DE ENTREGA: 22/06/2021
LIMA-PERÚ
2021-1
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Informe N°9 Saponificación
OBJETIVOS

OBJETIVOS GENERALES
o Identificar las
saponificables

características
esenciales
de
los
lípidos
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
o Conocer el tipo de reacción y formación de productos de los
lípidos saponificables que se genera frente a otros reactivos
o comprender el proceso de formación del jabón a través de la
saponificación
o Reconocer a los lípidos saponificables ante la reacción con un
medio alcalino.
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INTRODUCCIÓN
Se denomina lípidos a un conjunto de moléculas orgánicas, compuestas
fundamentalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno,
aunque también pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno. Su peculiaridad
principal es ser insoluble en agua y sí en disolventes orgánicos como el
benceno.
Los lípidos se encuentran dentro un grupo de sustancias con una estructura
química muy heterogénea, siendo la clasificación más generalizada la
siguiente:

Lípidos saponificables: Los lípidos saponificables son los lípidos que
se hidrolizan en medio alcalino producen sales de ácido graso a lo que
comúnmente se denomina jabón, además tener en cuenta que los
lípidos saponificables son considerados complejos debido a que
contienen ácidos grasos en su estructura.

Lípidos insaponificables: Son lípidos simples que no contienen ácido
graso en su estructura y no producen reacciones de saponificación.
Entre los lípidos insaponificables encontramos a: Terpenos, Esteroides y
Prostaglandinas.
En el presente informe de practica se profundizará en los lípidos saponificables
a través de un procedimiento clásico conocido como hidrolisis alcalina que sirve
para la obtención del jabón por medio de la reacción de saponificación.
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MATERIALES
Beaker 250mL - 01 beaker 100mL
Plancha de calentamiento con agitador
Bagueta
Piseta c/agua
destilada
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Termómetro (10 a 200°C)
Franela
REACTIVOS
Hidróxido de sodio 25%
En la balanza analítica pesar 250 g de hidróxido de
sodio. Mezclar los 250g de NaOH previamente
pesados en 1000 mL de agua destilada. Agitar hasta
que se disuelva completamente. (¡PRECAUCION!, la
reacción es exotérmica).
Fenolftaleína
Añadir 2 mL de fenolftaleína.
Diluir con etanol al 95 % hasta un volumen de 200 mL.
Agitar hasta que se disuelva completamente.
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Cloruro de calcio 0.1M
En la balanza analítica pesar 11.10 g de CaCl2.
Mezclar los 11.10 g de CaCl2 previamente pesados en
1000 mL de agua destilada. Agitar hasta que se disuelva
completamente.
Cloruro de magnesio 0.1M
En la balanza analítica pesar 9.52 g de MgCl2.
Mezclar los 9.52 g de MgCl2 previamente pesados en 1000
mL de agua destilada. Agitar hasta que se disuelva
completamente.
Botella de alcohol etílico 96°
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Sal común
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Sebo de res o cerdo
MÉTODO
OPERATORIO
Primera etapa:
En un vaso de 250 ml colocar 10 g de sebo o cualquier grasa y agregarle 5 ml
de NaOH al 25 % (solución acuosa), llevarlo a baño maría entre 60 a 70°
durante 20 minutos con agitación constante.
Segunda etapa:
Añadir 4 ml de NaOH
etanol, luego
minutos y adicionar 3
dejar que la
unos 90 a 95° C
5 minutos. Retirar del
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25% y 5 ml de
calentarlo por 15
ml de NaOH más y
temperatura suba
manteniéndola por
baño maría.
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Tercera etapa:
Añadir 50 ml de agua caliente y agitarlo hasta tener una mezcla homogénea
(gel). Luego verterlo con agitación sobre 250 ml de NaCL al 10%
En el lavado con agua se elimina la alcalinidad, la acidez y el exceso de sodio,
en el lavado con el embudo de bushner en la filtración. Luego lo ponemos en
un vaso, le adicionamos en colorante y lo ponemos al molde.
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RESULTADOS:
Después de realizar el método operatorio obtuvimos la síntesis de jabón a
través de una reacción orgánica de saponificación.
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CONCLUSIONES:
 Los lípidos de origen vegetal o animal están constituidos por
triacilglicéridos. Estos compuestos orgánicos son éteres del glicerol y
ácidos grasos, saturados o insaturados.
 La hidrólisis del triacilglicerol en medios ácidos permite obtener glicerol y
ácidos grasos, la hidrolisis básica o alcalina mediante saponificación,
permite obtener sal correspondiente con propiedades detergentes.
 Se nombra grasa cuando es sólido a temperatura ambiente y es
saturado, aceite cuando es líquido a temperatura ambiente y es
insaturado
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REFERENCIAS:
1. ClimProfesional. El PH de los productos químicos [Internet]. 2017 [citado
21 junio 2021]. Disponible en: https://www.climprofesional.com/blog/elph-de-los-productos-quimicos/
2. Bibliotecadigital. Jabones, saponinas y detergentes [Internet]. S.f. [citado
21 junio 2021]. Disponible en:
http://bibliotecadigital.ilce.edu.mx/sites/ciencia/volumen1/ciencia2/51/htm
/sec_10.html
3. Lenntech. Magnesio y agua: mecanismos de reacción, impacto
ambiental y efectos en la salud [internet]. S.f. [citado 21 junio 2021].
Disponible en: https://www.lenntech.es/magnesio-yagua.htm#:~:text=Los%20iones%20de%20calcio%20y,precipitados
%20en%20forma%20de%20sales
4. Muniategui S., Paseiro P., Simal J. Medida del grado de insaturación de
aceites y grasas comestibles por espectroscopia infrarroja y su relación
con el índice de yodo [internet]. 1992 [citado 21 junio 2021]. Disponible
en: https://core.ac.uk/download/pdf/268177795.pdf
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ANEXOS
CUESTIONARIO
1. ¿Cómo comprobó que la saponificación fue completa?
la saponificación o hidrólisis, es completa cuando todo el álcali presente
ha reaccionado con todo el ácido graso disponible por lo cual además de
producir jabón, ya sea con un Ph adecuado para el uso humano la
reacción también proporciona glicerina.
2. ¿Cómo verificaría Ud. la alcalinidad de los jabones? Explique
Cuando una vez que la reacción ya dio un jabón y al mezclarlo con agua
produce espumas, donde todo el proceso se hace uso de guantes, lo
que haremos es sobar el jabón con las tiras medidoras que son tiras de
papel tornasolado que cambian de color según la acidez o alcalinidad de
un producto de pH y por eso según el color que presenta las tiras
sabremos si es un pH neutro, alcalinos o ácidos , el cual también nos
indicara si puede salir este jabón para el uso de los seres humanos
sobre la piel . ya que lo adecuado grado de acidez o alcalinidad de
un jabón se mide por el pH (potencial de Hidrógeno). Se considera
neutro el pH de 7, que es el valor del agua pura, que presenta una
coloración de color amarrillo.
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3. ¿Cómo comprueba la existencia de instauraciones en la grasa o
aceite?
La grasa y el aceite están constituidos por triglicéridos, por lo cual estos
compuestos orgánicos son
de glicerol y ácidos grasos. La existencia
de instauraciones en grasa y aceite se puede medir por espectroscopia
infrarroja para hallar una relación entre ambos parámetros y el índice de
yodo por método de Naus.
4. ¿Cómo verificó la alcalinidad de los jabones?
La alcalinidad de los jabones se puede medidor con tiras medidoras de
pH, estas tiras cambian de color dependiendo si el objeto a medir es
ácido o alcalino. En caso de los jabones, los valores deben rondar al 7,
lo cual indicaría que es neutro. Si encontráramos un jabón con mayor
pH, se puede aplicar la saponificación para reducir el pH a un valor
óptimo.
5. ¿Qué sucedió cuando agregó sales de cloruro de calcio y de
magnesio a una solución de jabón?
Cuando se le adiciona cloruro de calcio, se puede observar un
precipitado blanco recubrirlo, además este jabón ya no generará espuma
y ya no es soluble al agua. Esto ocurre por el intercambio entre el sodio
y el calcio.
Al momento de adicionar magnesio, tendremos un resultado parecido,
haciendo que influencie de forma negativa sus caracteres de limpieza.
Esto ocurre debido a que la unión del magnesio y calcio generará sales
en el jabón.
6. Dar las características organolépticas de la pastilla de jabón.
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Los jabones normalmente tienen un olor básico, sin embargo, para su
comercialización estos son unidos con sales aromáticas dándole
diferentes olores. Estos jabones tienen una textura dura y seca, siempre
y cuando no se le agregue agua, al agregarse la superficie se volverá
resbaladiza. El sabor del jabón es amargo e intolerable para el humano,
además es tóxico.
7. ¿Cómo comprobó la existencia de insaturaciones en la grasa o
aceite?
De forma común el grado de insaturación se puede medir por el índice
de yodo, la cual se calcula disolviendo una muestra, adicionando a un
disolvente apolar y luego añadiendo ácido acético. Igualmente, se dan
estudios por espectroscopía infrarroja basándose en la medida de las
bandas del enlace olefínico.
Revistas
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Los lípidos pueden dividirse en
ácidos grasos, ésteres de ceras,
fosfolípidos, esfingolípidos e
isoprenoides. en los lípidos
saponificables
tenemos la
grasa en sólida en temperatura
ambiente y el aceite en líquido a
temperatura ambiente
Recuperado de: https://es.calameo.com/books/0067505732515520dd33a
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