RPO can be produced from refinery process including degumming, neutralization and
deodorization of unrefined palm oil (crude palm oil, CPO). The process of refinery at low
temperatures aims to reduce levels of free fatty acids (FFA) which are still relatively high and
to keep the levels of phytonutrients such as carotene high. RPO has a distinctive red color
because it contains high levels of carotene (200-700 ppm) and low FFA levels (<1%).
However, carotene levels and FFA levels in RPO are lower when compared to CPO because
RPO has undergone heating during the chemical refinery process through the degumming,
neutralization, and deodorization process stages.
Carotene and tocopherol influence the stability and nutrition of palm oil.
The refinery process also prevents the oil from being oxidized excessively (Schex et al.
2018). However, the refinery process causes minor compounds, such as carotene,
tocopherol, and tocotrienol, to be degraded and lost. Even though these compounds are
very beneficial for health, such as carotene as pro-vitamin A, and tocopherol and tocotrienol
as vitamin E. High-quality palm oil can be produced by controlling the factors that cause
quality changes so that the phytonutrient components (especially carotenoids, tocopherols,
and tocotrienols) remain high with low FFA levels.
RPO is obtained through pre-processing, deacidification, and deodorization pro-cesses.
The production of RPO is generally carried out through a chemical refinery process through
the stages of degumming (removing gum and impurities with the addition of phosphoric
acid), neutralization, and deacidification (neutralizing FFA by adding NaOH), and
deodorization (removing 'palmy' odor with moderate heating).
The quality of the RPO is slightly different from CPO because of an extensively heated
during the refinery process (degumming, neutralization, and deodorization), even though the
process is conducted at relatively lower temperatures.
En su estado natural, no procesado, el aceite de palma tiene un color rojo oscuro debido a
su alto contenido de carotenoides, incluyendo el betacaroteno (un precursor de la vitamina
A que da su color a las zanahorias) y el licopeno. Este aceite es también rico en
antioxidantes, tales como los isómeros de la vitamina E (tocoferoles y tocotrienoles), y
fitoesteroles. No obstante, sin procesamiento, el aceite de palma crudo (&*+) tiene usos
limitados para la preparación de alimentos.
proceso de refinación física que produce aceite de palma rojo de calidad similar al aceite
456, pero que retiene la mayoría de los carotenos, la vitamina E y los fitoesteroles presentes
en el &*+ (Tabla 1). Durante este proceso, el &*+ es
tratado con ácido fosfórico para ser desgomado, blanqueado con tierras y luego filtrado. Posteriormente, se
desodoriza y desacidifica mediante destilación molecular a bajas temperaturas (menos de 170 °C) y a baja
presión (menos de 100 mTorr). El aceite de palma rojo
resultante retiene hasta el 80 % del contenido de caroteno y vitamina E del &*+, con porcentajes de ácidos
grasos libres, humedad e impurezas inferiores a 0,1 %.
Se ha desarrollado un proceso para la refinación de aceite de palma crudo para producir
aceite rojo de palma sin destruir los carotenos. El proceso involucra un tratamiento previo
de aceite de palma crudo, seguido por la desacidificación y desodorización, utilizando
destilación molecular. El aceite rojo de palma producido tiene menos del 0,1% de ácidos
grasos libres y retiene más de 80% de los carotenos originales y la vitamina E presentes
originalmente en el aceite de palma refinado, blanqueado y desodorizado, en términos de
ácidos grasos libres y del valor de peróxido. El perfil de carotenos de aceite rojo de palma
mostro que la mayoría de los carotenos fueron retenidos. EL proceso ha sido
comercializado y se espera que el producto salga pronto al mercado.
Entre estos componentes menores, los carotenoides,
tocoferoles y tocotrienoles son los más importantes.
Juntos, ellos contribuyen a la estabilidad
y propiedades nutritivas del aceite de palma.
Los tocoles (Tocoferoles y tocotrienoles)
Como isómeros de la vitamina E, los tocoferoles
y los tocotrienoles son potentes antioxidantes que
brindan estabilidad oxidativa al aceite de palma
rojo
Los carotenos y tocoferoles son antioxidantes y estabilizan el aceite contra la oxidación.
Los carotenoides, tocoferoles y tocotrienoles son
antioxidantes naturales efectivos.
Los fitoesteroles son compuestos presentes en las plantas que reducen el colesterol LDL del plasma.
Los carotenoides,
especialmente el β-caroteno, también son precursores
de la vitamina A, y los estudios han demostrado que
varios carotenoides poseen propiedades protectoras
contra ciertos tipos de cáncer
Los tocoferoles y tocotrienoles funcionan como vitamina E y tienen
propiedades fisiológicas importantes, y estudios han
demostrado que pueden bajar el nivel de colesterol en
la sangre y también evitan la agregación de plaquetas
en la sangre
“Si uno se decide por la refinación
física tradicional, entonces se hace necesaria una fase
de destilación molecular para remover los ácidos grasos libres. Alternativamente, si se tiene un aceite palma
crudo de buenas características, con bajo contenido de
ácidos grasos libres, se puede aplicar la refinación química, en donde los ácidos grasos libres son removidos
con un ácido cáustico, y luego pasar a desodorización
a bajas temperaturas”
La refinación química, que elimina la mayoría de ácidos grasos
mediante una reacción con hidróxido de sodio, utiliza la desodorización a una temperatura ligeramente
inferior (235 °C o menos) que la refinación física. La
temperatura de desodorización se puede reducir aún
más si el aceite crudo es bajo en ácidos grasos libres.
https://www.fao.org/faostat/es/#data/PP