Hướng dẫn cách làm trà Kombucha từ con men SCOBY
Trà Kombucha có thể được làm từ nhiều loại trà, tuy nhiên để đảm
bảo SCOBY phát triển bình thường thì bạn nên chọn các loại trà
hữu cơ, không ướp tinh dầu. Mỗi loại nguyên liệu trà sẽ tạo nên
hương vị trà Kombucha khác nhau.
Trà xanh Kombucha
Nguyên liệu:












1 con SCOBY
3 lít nước
250g đường trắng
150g búp trà xanh tươi hoặc 5-10g trà khô
Bình thủy tinh
Khăn vải mỏng
Cách thực hiện:
Bước 1: Đun sôi 3 lít nước rồi hãm trà khoảng 10 phút như bình
thường.
Bước 2: Lọc trà lấy nước, bỏ bã và khuấy đều với 250g đường. Sau
đó, bạn hãy để nước trà nguội hẳn.
Bước 3: Đổ nước trà vào bình thủy tinh rồi thả SCOBY vào bình.
Bước 4: Lấy khăn vải mỏng bịt miệng bình và để lên men khoảng 7
ngày.
Bước 5: Rót lấy nước trà vào chai thủy tinh và bảo quản trong tủ
lạnh để dùng dần.
Bước 6: Tiếp tục lên men, nuôi SCOBY để lên men những mẻ
Kombucha khác.
Cách làm trà xanh Kombucha (Ảnh: Sưu tầm)
Trà ô long Kombucha
Nguyên liệu:











1 con SCOBY
2 lít nước
150 g đường thốt nốt
5 g -7g trà ô long
Bình thủy tinh
Khăn vải mỏng
Cách thực hiện:
Bước 1: Đun sôi 2 lít nước và để nguội khoảng 90 độ C, sau đó cho
5 túi trà ô long vào nước và ủ khoảng 10 phút.
Bước 2: Hòa tan 150g đường vào nước trà và để nguội hẳn.
Bước 3: Đổ trà vào bình thủy tinh và thả SCOBY vào, đậy kín bằng
khăn vải, có thể ủ lên men khoảng 7-14 ngày.
Bước 4: Đổ nước trà ô long Kombucha ra một bình thủy tinh khác
và bảo quản trong tủ lạnh để dùng dần.
Bước 5: Để lại một ít nước trà và tiếp tục nuôi SCOBY để sử dụng
cho những lần sau.
Cách làm trà ô long Kombucha (Ảnh: Sưu tầm)
Qua bài viết này, chắc hẳn Plantrip Cha đã giúp bạn giải đáp được
thắc mắc SCOBY là gì, hướng dẫn cách nuôi SCOBY cũng như
cách làm trà Kombucha từ con men SCOBY. Nếu bạn chưa từng
thử đồ uống ngày thì ngay sau khi đọc bài viết này bạn hãy bắt tay
làm ngay nhé, bởi nó thực sự là một loại đồ uống tốt cho sức khỏe.
Hãy luôn theo dõi Plantrip Cha để học hỏi thêm nhiều cách pha
chế trà ngon nữa nhé.
1
Kombucha là gì?
Kombucha là một loại trà lên men nhờ có con giống Scoby - một loại
nấm men được nuôi trong nước trà (trà đen hoặc trà xanh) có đường,
để tạo ra loại đồ uống sủi bọt có tính axit nhẹ. Vì thế, loại đồ uống này
cũng thỉnh thoảng được gọi là trà Kombucha.
Kombucha là cái tên được người Nhật hay gọi, ngoài ra nó còn được
gọi là nấm thủy sinh, nấm Trường sinh và Thủy Hoài Sâm (do người
Trung Quốc gọi).
Scoby, viết tắt của cụm từ Symbiotic Colony of Bacteria and Yeast (là
cộng sinh của vi khuẩn và nấm men), đây được xem là con giống để
sử dụng trong quá trình lên men và sản xuất Kombucha. Hình dạng
Scoby trông giống cao su, khá dày, hình tròn và màu đục với mùi nhẹ
như giấm.
Lưu ý: Nếu ngửi thấy Scoby có mùi bất thường (như nấm mốc hoặc
phô mai) là có thể con giống này đang bị phân rã, không thể sử dụng
được.
Nguồn gốc của Kombucha có từ Mãn Châu - vốn là nơi tiêu thụ loại
thức uống truyền thống này. Ngoài ra, còn có ở một số nước khu vực
Đông Âu.
Kombucha hoạt động như cả vi khuẩn và nấm men, chúng sẽ phá vỡ
(lên men) carbohydrate như đường hoặc tinh bột, để chuyển hóa
thành rượu, carbon dioxide và axit. Vì thế, sản phẩm của Kombucha
thường có ga với hương thơm nhẹ, chút vị ngọt và chua như giấm.
Hương vị đặc trưng của đồ uống Kombucha phụ thuộc vào thời gian
Kombucha lên men, loại trà được sử dụng và bổ sung thêm một số
thành phần khác như nước ép trái cây, thảo mộc hoặc trái cây tươi.
2
Kombucha mua ở đâu?
Để mua đượ c Kombucha, bạn có thể thử tìm mua trên các diễn đàn
về nấ m men hoặc ở trên các trang thương mại điện tử uy tin
́ với giá
dao động từ 60.000 - 175.000 đồ ng/1 con giố ng Scoby.
3
Nhiệt độ thích hợp để làm Kombucha
Kombucha sinh trưởng tố t và lên men đượ c ở nhiệt độ thoáng mát từ
23 - 29 độ C. Kombucha sẽ không lên men và bi ̣ hỏng nế u bạn đặt
con giố ng ở nơi có nhiệt độ quá thấ p hoặc quá cao.
Bên cạnh đó, bạn cũng lưu ý không nên để Kombucha gầ n các thự c
phẩ m đang ủ men như dưa muố i, rượ u, giấ m,... vì điề u này sẽ kić h
thić h Kombucha lên men nhanh hơn so với quá trình lên men tự nhiên
của Kombucha.
4
Cách nuôi Scoby trong trà Kombucha
Để nuôi con giống Scoby trong trà, bạn có thể tiến hành một số bước
được Điện máy XANH gợi ý sau:
Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ






Trà xanh, hoặc trà đen: 4gr (tương đương 2 túi trà lọc).
Đường trắng: 100gr.
Nước: 1 lít.
Bình thủy tinh miệng rộng: dung tích 3 - 5 lít.
Con giống Kombucha Scoby: 1 con.
Lưu ý:
Nước trà đường dùng để nuôi Kombucha theo công thức: cứ 1 lít
nước + 100g đường + 4g trà.


Chỉ nên sử dụng bình thủy tinh vì khi lên men sẽ tạo ra axit, nếu dùng
bình nhựa hoặc kim loại thì sẽ không tốt cho sản phẩm lên men, thậm
chí làm chết Kombucha.
Nên vệ sinh và khử trùng bình sạch sẽ trước khi dùng.
Xem thêm: Cách pha trà kombucha - trà dưỡng sinh dễ uống thơm
ngon
Các bước nuôi Kombucha Scoby



Bước 1: Đun sôi nước, thả trà vào ngâm khoảng 5 phút và cho
đường vào khuấy đều. Sau đó, để trà đường thật nguội trước khi đổ
vào bình thủy tinh.
Bước 2: Rửa tay sạch, lau khô và đeo găng tay vào, rồi vớt con nấm
Kombucha rửa sạch với nước để loại bỏ cặn trà bám trên nó.
Bước 3: Tiến hành thả nhẹ nấm Kombucha vào bình trà đường, rồi
dùng một miếng vải thưa phủ lên miệng bình và cột bằng sợi thun.
Điều này sẽ giúp tránh côn trùng xâm nhập cũng như tạo điều kiện



cho vi khuẩn của men nấm có không khí để trao đổi chất và dễ lên
men hơn.
Bước 4: Đặt bình nấm ở chỗ mát, tránh ánh nắng chiếu trực tiếp.
Bước 5: Vài ngày sau, nấm sẽ sinh thêm con và chúng sẽ nổi lên mặt
nước. Đồng thời cứ khoảng 3 ngày, thì bạn nên kiểm tra 1 lần về độ
chua của trà nấm xem coi có hợp khẩu vị hay không?
Bước 6: Thử trà có độ chua và độ ngọt phù hợp, hương thơm nhẹ và
có chút ga, thì bạn nên dừng quá trình lên men để sử dụng bằng cách
chắt lấy nước cho vào chai khác, rồi để vào tủ lạnh dùng dần.
Đồng thời, nấm Kombucha bạn có thể cho vào lọ khác, để tiếp tục
nuôi.