1. Restaurant Staff
What jobs are available in restaurants?
hosts & hostesses, waiters & waitresses, bussers.
kitchen: chefs, cooks, dishwashers
host/hostess: υποδοχή
waitstaff: προσωπικό σερβιρίσματος
head waiter: επικεφαλής σερβιτόρος
busser/busboy/busgirl: βοηθός σερβιτόρου
server: σερβιτόρος
shift: βάρδια
bartender: μπάρμαν
napkins: χαρτοπετσέτες
beverage: ρόφημα
wine list: λίστα κρασιών
red/white/rosé/sparkling wine: κόκκινο/λευκό/ροζέ/αφρώδες κρασί
draft/draught/on tap beer: βαρελίσια μπύρα
Are you working at another restaurant now?
Yes, I’m a server at…
Sometimes we need our waitstaff to…
2. Taking a Reservation
What kinds of restaurants require reservations?
some restaurants with waiter service, popular restaurants, expensive and sophisticated
restaurants
How do you make a reservation?
Chef 1
usually over the phone. tell your host your requirements: how many people, day & time, ask
for alternatives if there’s no opening. over the Internet
al fresco: έξω
table for …: τραπέζι για …
booking: κράτηση
log: βιβλίο κρατήσεων
cancellation: ακύρωση
opening: άνοιγμα
booster seat: παιδικό κάθισμα για καρέκλα
high chair: παιδική καρέκλα
party room: δωμάτιο για πάρτι
I’d like to reserve a table.
I have an opening at 8 o’clock.
How many people are in your party?
3. Breakfast Service
What do people in your country eat in the morning?
cereals & milk, bread with butter & marmalade/honey, boiled eggs, cake & pastries,
sandwiches
coffee, tea, juice, milk
What foods do people eat in the morning in other countries?
English speaking countries: cooked/English breakfast: fried meat, potatoes, eggs, tomatoes,
beans. just milk & cereals
Europe: continental breakfast: pastry, fruit juice, sliced cheese/meat
rice, porridge
continental breakfast: ευρωπαϊκό πρωινό
Chef 2
buffet: μπουφέ
fried/boiled/poached/scrambled eggs: αυγά τηγανιτά/βραστά/ποσέ/σκραμπλ (χτυπητά)
butter & marmalade/honey: βούτυρο & μαρμελάδα/μέλι
milk & cereals: γάλα & δημητριακά
bread: ψωμί
bagel: κουλούρι
sliced cheese/meat: φέτες τυριού/κρέατος
cake: κέικ
pastries: γλυκίσματα (πχ κουλουράκια, βουτήματα)
fruits: φρούτα
pie: πίτα
fresh fruit juice: φυσικός χυμός φρούτου
coffee: καφές
tea: τσάι
brunch: δεκατιανό (πρόγευμα και γεύμα μαζί)
refill: ξαναγέμισμα
à la carte menu (according to the menu): μενού αλά καρτ (από τον κατάλογο)
gratuity/tip: φιλοδώρημα
You have the … option.
What does that mean?
4. Kitchen Staff
Who works in a restaurant kitchen?
cooks, chefs: head chef, sous chef, pastry chef, prep cook, line cook, dishwasher
head chef: αρχιμάγειρας
Chef 3
pastry chef: ζαχαροπλάστης
sous chef: βοηθός αρχιμάγειρας
chef de partie: τμηματάρχης
prep cook: μάγειρας που προετοιμάζει το φαγητό (συνήθως δεν το μαγειρεύει)
line cook: μάγειρας που ετοιμάζει συγκεκριμένο πιάτο ή μέρος του
swing cook: μάγειρας που βοηθάει σε όποιο τμήμα της κουζίνας χρειάζεται
butcher: χασάπης
sommerlier: σομελιέ (οινοχόος)
dishwasher: λαντζιέρης/-ισσα
fish station: τμήμα ψαριών
day’s specials: πιάτα ημέρας
Is all the prep work done?
I’m in charge of the fish station.
Our special for tonight is … .
5. Utensils
What items do people use to prepare food?
knives & chopping board, vegetable peeler, grater, can opener, spoons
utensils: μαγειρικά σκεύη
vegetable peeler: αποφλοιωτής λαχανικών
spatula: σπάτουλα
ladle: κουτάλα
whisk: χτυπητήρι/σύρμα
grater: τρίφτης
can opener: ανοιχτήρι
Chef 4
chef’s knife: μαχαίρι του σεφ
knife roll: ρολό θήκη με μαχαίρια
cutting/chopping board: σανίδα κοπής
spoon: κουτάλι
fork: πιρούνι
measuring cups & spoons: μεζούρες
bowl: μπολ
brush: πινέλο
colander/strainer: σουρωτήρι
jug: κανάτα
scissors: ψαλίδι
mallet: κόπανος κρέατος
juicer: στίφτης
pepper grinder: μύλος πιπεριού
tongs: λαβίδα
slotted spoon: τρυπητή κουτάλα
rolling pin: πλάστης
wooden spoon: ξύλινη κουτάλα
I need your help.
I need a…
Do you want me to wash them for you?
6. Food Service Equipment
What tools do chefs use to cook?
ovens, saucepans & pots, steamers, frying pans
What items are in kitchens?
Chef 5
utensils for cutting & chopping food, mixers, containers, measuring cups, ovens, deep-fryers
oven: φούρνος
microwave oven: φούρνος μικροκυμάτων
stove: κουζίνα μαγειρέματος
deep-fryer: φριτέζα
frying basket: καλάθι τηγανίσματος
freezer: κατάψυξη
fridge/refrigerator/cooler: ψυγείο
stockpot: κατσαρόλα
saucepan: κατσαρολάκι
gas range: κουζίνα υγραερίου
griddle: μαγειρική πλάκα/ψήνω στην πλάκα
blender/mixer: μπλέντερ/μίξερ
burner: μάτι/εστία
automatic timer: αυτόματο χρονόμετρο
(oven) rack: σχάρα φούρνου
ovenproof dish: πυρίμαχο πιάτο
baking dish/oven tray: ταψί
sheet pan: ρηχό ταψί
container: δοχείο
stainless steel: ανοξείδωτο ατσάλι
This is… from the…
How can I help you?
I’d like to order the… .
Chef 6
7. Food Preparation
a.
What do people do to food before it’s cooked?
wash & clean, chop/cut to smaller pieces, peel, marinate, soak in water overnight, e.g. beans
ingredient: συστατικό
peel: ξεφλουδίζω
mince: ψιλοκόβω
chop: κόβω/τεμαχίζω
dice: κόβω σε κυβάκια
grate/shred: τρίβω
slice: κόβω σε φέτες
julienne: κόβω ζουλιέν (σε λωρίδες)
plastic wrap: πλαστική μεμβράνη
foil/tin foil/aluminum foil: αλουμινόχαρτο
cooking parchment/baking paper: λαδόκολλα
cooler/refrigirator: ψυγείο
prep instructions: οδηγίες προετοιμασίας
Can you get started on the prep for the…?
What ingredients do I need?
Do you want me to… the…?
b.
What are some ways that food is prepared?
vegetables are boiled or steamed, baked in the oven, fried.
meats are roasted, fried, grilled, broiled or boiled.
Chef 7
rice, pasta is boiled
sauce: σάλτσα, σως
sweet: γλυκό
bitter: πικρός
sour: ξινός
spicy: πικάντικος
bake: ψήνω (στο φούρνο)
platter (serves two): πιατέλα, ποικιλία (για δύο)
mixture: μείγμα
add: προσθέτω
stir: ανακατεύω (κυρίως υγρά)
mix: ανακατεύω (κυρίως στερεά)
pour: αδειάζω, χύνω
pour over: «σβήνω»
fry: τηγανίζω
broil: ψήνω στη σχάρα
steam: μαγειρεύω στον ατμό
boil: βράζω
grill: ψήνω στο γκριλ (ψησταριά)
simmer: σιγοβράζω
roast: ψητό, ψήνω στο φούρνο
frizzle/sauté: τσιγαρίζω, σοτάρω
c.
reduce heat to low/medium: χαμηλώνω σε χαμηλή/μέτρια φωτιά
increase heat to medium/high: δυναμώνω σε μέτρια/δυνατή φωτιά
Chef 8
remove from heat: αφαιρώ από τη φωτιά
to taste/according to your preference: ανάλογα με τις προτιμήσεις σας
sprinkle: πασπαλίζω
Is it very…?
How are the … prepared?
8. Meals and Courses
breakfast: πρωινό
brunch: δεκατιανό
lunch: μεσημεριανό
afternoon snack: απογευματινό
supper: βραδινό
dinner: δείπνο (πιο αργά από το βραδινό)
five-course meal: μενού 5 πιάτων
soup: σούπα
appetizer/hors d’oevres: ορεκτικά
entrées/main courses: κυρίως πιάτο
dessert: επιδόρπιο
pudding: γλυκό/πουτίγκα
salad: σαλάτα
fish: ψάρι
cheese: τυρί
cooked to order: ψήνεται κατόπιν παραγγελίας
à la mode: με παγωτό
one-course meal: main course
Chef 9
two-course meal: appetizer (soup/salad) + main course or
main course + dessert
three course meal: appetizer (soup/salad) + main course + dessert
four-course meal: appetizer (soup) + salad + main course + dessert/pudding
five course meal: soup + fish + main course + dessert + cheese or
soup + appetizer + salad + main course + dessert
six-course meal: hors d’oevres/appetizers + soup + fish + salad + main course + desserts
9. Ingredients
a.
Herbs: βότανα, μυρωδικά
basil: βασιλικός
bay leaf: δαφνόφυλλο
celery: σέλινο
cress: κάρδαμο
dill: άνηθος
fennel: μάραθος
garlic: σκόρδο
lavender: λεβάντα
lemon grass: μελισσόχορτο
mint (peppermint): μέντα
oregano: ρίγανη
parsley: μαϊντανός
spearmint: δυόσμος
rosemary: δεντρολίβανο
sage: φασκόμηλο
Chef 10
tarragon: αρτεμισία (εστραγκόν)
thyme: θυμάρι
b.
Spices: μπαχαρικά, καρυκεύματα
allspice: μπαχάρι (αλεσμένο)
bird’s eye/bird pepper: καυτερή πιπερίτσα
cardamom: κακουλές, καρδαμόσπορος
cayenne pepper: πιπέρι καγιέν
chilli flakes: μπούκοβο
chilli powder: πιπέρι κόκκινο
cinnamon: κανέλα
clove: γαρύφαλλο
cumin: κύμινο
curry powder: κάρυ σκόνη
ginger: τζίντζερ, πιπερίριζα
nutmeg: μοσχοκάρυδο
paprika: πάπρικα
pepper: πιπέρι
pimento: μπαχάρι
saffron: ζαφορά, κρόκος, σαφράνι
star anise: γλυκάνισος
turmeric: τούρμερικ (μπαχαρικό)
vanilla: βανίλια
c. meat: κρέας
beef: μοσχάρι, βοδινό
Chef 11
steak/pork chop: μπριζόλα
fillet: φιλέτο
veal: μοσχαράκι
lamb: αρνί
pork: χοιρινό
chicken: κοτόπουλο
minced meat/ground beef: κιμάς
turkey: γαλοπούλα
sausage: λουκάνικο
meatball: κεφτές
burger/meat patty: μπιφτέκι
d. vegetables: λαχανικά
artichoke: αγκινάρα
asparagus: σπαράγγι
avocado: αβοκάντο
baby onion/shallot: κρεμμυδάκι στιφάδου
beetroot: παντζάρι
broad beans: κουκιά
broccoli: μπρόκολο
Brussels sprouts: λαχανάκια Βρυξελλών
bulb: βολβός
cabbage: λάχανο
caper: κάπαρη
capsicum: πιπεριά
carrot: καρότο
cauliflower: κουνουπίδι
Chef 12
cucumber: αγγούρι
eggplant/aubergine: μελιτζάνα
endive: αντίδι
garlic: σκόρδο
green beans: φασολάκια φρέσκα
horseradish: χράνο (ρεπάνι)
sweet potato/yam/kumara: γλυκοπατάτα
leek: πράσο
lemon: λεμόνι
lettuce: μαρούλι
licorice: γλυκόριζα
lime: πράσινο λεμόνι, λάιμ
notchweed: βλήτο
oak leaf lettuce: μαρούλι σγουρό
onion: κρεμμύδι
pea: μπιζέλι
pepper: πιπέρι
potato: πατάτα
radish: ρεπάνι
red chilli: καυτερή πιπεριά
scallion/spring onion: κρεμμυδάκι φρέσκο
silverbeet: σπανάκι μεγάλο
spinach: σπανάκι
squash/pumpkin: κολοκύθα
string bean: φασολάκι μακρύ
tomato: ντομάτα
zucchini/courgette: κολοκυθάκι
Chef 13
Explaining a Recipe*
cup: ποτήρι, κούπα
tbsp. (tablespoon): κουταλιά της σούπας
tsp (teaspoon): κουταλιά του γλυκού
kg (kilo): κιλό
gram: γραμμάριο
mL (mililitre): μιλιλίτρο
pinch/sprinkle: πρέζα
*Recipes from allrecipes.com, modified in class to students’ preferences
or created according to students’ directions.
Recipes are not recommended as ideal either for professionals or amateurs.
They are used only for their use of typical language and terminology for students’ practice.
Spaghetti Bolognese: Μακαρόνια με Κιμά
Ingredients
3 tbsp. olive oil
1 large onion, chopped
3 cloves garlic, chopped
1/2 kg minced meat
2 tsp salt
2 tsp rosemary (optional)
1 cinnamon stick (optional)
1 1/2 tsp oregano
1/2 tsp black pepper
water
3 tomatoes, diced
1 packet of spaghetti
Chef 14
Prep Instructions
Frizzle olive oil with onion and garlic in a large pot over medium heat; cook and stir minced
meat in the onion mixture until browned and crumbly, 10 to 15 minutes. Add salt, rosemary,
oregano, and black pepper into the mixture; simmer for 20 minutes.
Pour water, tomatoes into mixture; simmer and stir occasionally, cook over low heat at least 2
hours.
Boil spaghetti for about 8 minutes and serve.
olive oil: ελαιόλαδο
clove: σκελίδα
crumbly: θρυμματιστός
cinnamon stick: ξύλο κανέλας
ground cinnamon: κανέλα σκόνη
Roast Meat with Potatoes
Ingredients
4 pork steaks
8 potatoes peeled and chopped
other vegetables according to preference, peeled & chopped, e.g. peppers
2 cloves garlic, peeled & chopped
3 tbsp. virgin olive oil
oregano
salt & pepper
1 pinch rosemary (optional)
1 pinch thyme (optional)
other herbs according to preference
water
Prep Instructions
Chef 15
Preheat oven to 220 degrees C. In a baking dish, put potatoes (and vegetables), garlic, and
olive oil with salt and pepper to taste. Mix with hands to cover all ingredients with oil.
Sprinkle both sides of the steaks with spices and salt & pepper to taste. Put pork chops in
baking dish.
Roast in preheated oven until the pork is of a brown colour and potatoes (and vegetables) are
tender. Turn steaks upside down to get the same in colour.
cover: καλύπτω
both sides: και οι δύο πλευρές
turn upside down: γυρίζω πάνω κάτω
tender: μαλακός
Greek Salad: Χωριάτικη Σαλάτα
Ingredients
4 tomatoes, washed and chopped
2 small cucumbers, peeled and chopped/sliced
1 big onion, peeled and sliced
1 pepper, washed and chopped
2 rusks (salty)
5-10 olives or more to taste
1 slice feta cheese
oregano
salt & pepper to taste
Directions: Οδηγίες
Put all vegetables, cheese and rusks and pour olive oil on top and sprinkle salt & pepper and
oregano. Mix well all ingredients.
Chef 16