ESCUELA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
INFORME ACADÉMICO
PLAN ESTRATÉGICO DE LA PANIFICADORA CARMELITA
GRUPO:
2
INTEGRANTES:
HERRERA SANTACRUZ, MILAGROS
MONSEFÚ SIESQUÉN, SCARLETT MASSIEL
NARRO ARÉVALO, MARÍA DE FATIMA
NÚÑEZ MARCELO, YARIXA
MENDOZA ESPINOZA, CÉSAR JULIO
CURSO:
MANAGEMENT BY RESULTS
DOCENTE:
DENIS GUIZELA, CHAVEZ BEJARANO
Perú – 2022
INDICE
RESUMEN EJECUTIVO
I. ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN EMPRESARIAL INTERNA Y EXTERNA
1.1 Empresa
1.2 Misión, Visión y Valores
1.3 Procesos y Cadena de valor
1.4 Cartera de Productos y servicios
1.5 Personas/Colaboradores
1.6 Análisis del Entorno

Matriz EFI

Matriz EFE

Matriz FODA

Matroz PESTLA

Matriz 5 fuerzas de Porter

Matriz MPC

Matriz BCG

Matriz ANSOF
1.6 Ventaja Competitiva
II. FORMULACION DE OBJETIVOS y METAS PLANTEADAS
2.1 Definición de objetivos, metas y resultados

Estratégicos

Tácticos

Operativos
2.2 Definición de políticas y planes de acciones
III. PERSPECTIVAS ESTRATEGICAS
3.1. Mapa Estratégico y Cuadro de Mando Integral (BSC)
3.2. Perspectiva Financiera
3.3. Perspectiva Cliente
3.4. Perspectiva Procesos
3.5. Perspectiva Aprendizaje
IV. PRESUPUESTO, CRONOGRAMA Y CONTROL
4.1 Presupuesto
4.2 Cronograma y Control
4.3.
Indicadores Clave de Gestión (KPI) y métricas: estratégicas, tácticas y
operativas.
4.4.
Planes de contingencia
4.5.
Seguimiento y control de la gestión
V. CONCLUSIONES
VI. RECOMENDACIONES
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
ANEXOS
I.
ANALISIS DE LA SITUACIÓN EMPRESARIAL INTERNA Y EXTERNA
1.1 Empresa
La panificadora Carmelita con más de 15 años de experiencia es una
empresa que se dedica a la producción de diferentes panes, pasteles,
bocaditos, postres a de gustar de los clientes. Este emprendimiento
fue creado para poder satisfacer con cada uno de sus pedidos y
siempre brindar lo mejor tanto en productos como en calidad de
servicio; nos esforzamos para cumplir nuestra visión y con
perseverancia llegaremos a ello. Cumpliendo cada estándar sanitario
por la ley.
1.2 Misión, Visión, valores
Misión
Somos una empresa dedica a la elaboración de productos de
panadería y pastelería comprometidos con la calidad y variedad
de nuestros productos, la sa t i s f a c c i ó n
de
l o sc l i e n t e s y
el b i e n e s t a r de n u e s t r o s e m p l e a d o s , c o nresponsabilidad
social.
Visión
Nuestro propósito es ser una de las mejores panaderías de nuestra
localidad, ofreciendo una variedad de
presentaciones de
productos con los más altos estándares de calidad, que
satisfagan las expectativas de nuestros clientes, garantizando
la utilización de tecnología innovadora, procedimientos amigables con
el personal y el medio ambiente y respaldado por un recurso
humano calificado y comprometido con los valores de la empresa.
Valores
Respeto: Trato cordial para cada uno de las personas como de
nuestros trabajadores.
Cooperación: Todas las personas que forman parte de esta empresa
nos apoyamos mutuamente para cooperar con los objetivos
planteados y cumplir nuestra visión.
Compromiso: Parte de cumplir con todas las personas que son
clientes de nuestra empresa y llegar al éxito.
Responsabilidad: Es una empresa seria que cumple con cada uno
de sus pedidos de sus clientes.
1.3 Procesos y cadena de valor
El proceso en nuestra área de producción inicia escogiendo los
ingredientes, una vez que los tenemos mediar y pesar losingredientes,
después de eso mezclamos, amasamos y horneamos. Una vez
horneado el producto se pone en los estantes y en canastas para
poner a la venta.
Infraestructura: dirección de la pastelería, costos, finanzas, las políticas
legales, la gestión de calidad.
Recurso Humano: reclutamiento, selección y contratación del personal, la
capacitación y las políticas salariales
M
Desarrollo Tecnológico: Mejora en procesos, invertir en máquinas de
preparación y control
A
R
Adquisición: Relación con proveedores, la rotación del stock
G
E
verificamos
nuestro
inventario,
recibimos
los insumos,
se hace la
devolución
en caso sea
necesario
El personal
se encarga
de
vaciar
todos
los
ingredientes
en
la
maquina
donde será
amasada y
pasa
el
control de
calidad
Recepcion
amos los
pedidos ,
servimos y
vemos la
limpieza
Nuestro
marketing
será por
medios
digitales
Estamos
buscando dar
el mejor
servicio
además
cumplir con
los estándares
de calidad
N
1.4 Cartera de productos y servicio
Los productos que panificadora Carmelita ofrece al público son
diversos entre ellos tenemos: Café, Jugos (Surtido, Papaya, Piña),
sándwich (Sándwich de pollo, Sándwich de chanco, Sándwich de
huevo), Tortas, Bocaditos Dulces, pasteles, ensalada de frutas,
Helados,
Hamburguesa,
Panes
(Ciabatta,
francés,
italiano,
Mantequilla, de Aceituna, Integral, Caramandunga, De yema, De pita)
1.5 Personas y colaboradores
Operaciones:
3 Maestro Panadero
3 Auxiliar de Panadería
1 Almacenero
Venta:
1 Cajera
5 Vendedores en Mostradores
Administrativo
1 Administrador
3 PL
1 Seguridad
1 Personal de Limpieza
1 Contabilidad
1.6 Análisis del entorno
Matriz EFI
Según Corvo (2019) nos dice que esta matriz sirve como herramienta
para poder analizar los factores internos que se encuentran dentro de
una organización, así mismo nos permite poder observar las
fortalezas que presentamos y logramos obtener como empresa y
como también nos alerta de las debilidades que nos puedan traer
consecuencias para el negocio.
Para realizar el análisis de la matriz EFI se ha tomado en cuenta las
fortalezas y debilidadesque tiene la panadería.
MATRIZ EFI
N°
FACTOR INTERNO CLAVE
FORTALEZAS
1
Diversidad de productos
Ubicación estratégica del local de
2
venta.
Personal apto y calificado en toda
3
las áreas labores.
4
Excelente Infraestructura del local
DEBILIDADES
1
Falta de marketing y publicidad.
Desconocer las estrategias de los
2
competidores.
No cumplir con el horario de
3
entrega de pedidos.
4
No brindar el acceso a delivery
TOTAL
PONDERACIÓN PUNTAJE
0.1
3
0.3
0.08
3
0.24
0.25
4
1
0.1
3
0.3
0.1
2
0.2
0.15
2
0.3
0.1
1
0.1
0.12
1
2
0.24
2.68
Interpretación:
Según el análisis interno dela organización podemos apreciar una
ponderación de 2.68, esto nos lleva a la conclusión de que no estamos
aplicando las estrategias correctas en el campo de marketing y
publicidad.
Puntaje:
4= Fortaleza Mayor
3=Fortaleza Menor
2=Debilidad Menor
1= Debilidad Mayor
SUB
TOTAL
Matriz EFE
Fred, R (2013) nos dice que la matriz efe nos brinda el acceso de
poder darle valoración a las oportunidades que se les presenta a las
organizaciones, y así incrementar nuevas estrategias que les permita
sacar provecho a las oportunidades presentadas, también nos alertan
de las amenazas que presenta la empresa para poder reducirlas y no
afecte al negocio.
Para realizar el análisis de la matriz EFE se ha tomado en cuenta las
oportunidades y amenazas que tiene la panadería.
MATRIZ EFE
N°
FACTOR EXTERNO CLAVE
OPORTUNIDADES
Consolidar más sucursales en la
1
localidad.
2
Crear una web para ventas online
Implementar maquinaria y
3
tecnología de punta en la
elaboración
Asociarse con repartidores a
4
delivery
AMENAZAS
1
Ingresos de nuevos competidores
Alza de precios e insumos de
2
elaboración
Innovación por parte de los
3
competidores
Ingreso de nuevos productos
4
sustitutos
TOTAL
PONDERACIÓN PUNTAJE
SUB
TOTAL
0.18
3
0.54
0.1
3
0.3
0.12
3
0.36
0.07
3
0.21
0.08
1
0.08
0.25
2
0.5
0.08
1
0.08
0.12
1
0.12
1
Interpretación Según el análisis externo dela organización podemos
apreciar una ponderación de 2, esto nos lleva a la conclusión de que
no estamos aplicando las estrategias correctas para hallar el
diferenciador letal de ventas contra nuestros competidores.
Puntaje:
4= Fortaleza Mayor
3=Fortaleza Menor
2=Debilidad Menor
1= Debilidad Mayor
2.19
Matriz FODA
Según Becker (2018), nos dice que la matriz Foda es la más empleada
por las empresas para que se puedan emplear estrategias en las
cuales ayude en el desarrollo de cada una de ellas y permita realizar
un estudio de cómo van dentro y fuera de su organización y que
medidas deberían tomar para poder mejorarlas y seguir creciendo.
Fortaleza
Debilidades

Variedad de productos.

Precios accesibles.

Buena
ubicación

marketing.
del

Personal calificado para
la
elaboración

Poca información de sus
redes sociales.
y

atención al público.

Desconocer estrategias
de los competidores.
local.

Falta de publicidad de
No
cumplir
con
sus
Excelente
pedidos en los horarios
Infraestructura del local.
establecidos.

No tener el acceso a
delivery.
Oportunidades

Amenazas

Nuevos competidores.
experiencia

Productos sustitutos.

Más puntos de ventas.

Nuevas estrategias que

Tener una página web
utilizan
donde puedan agendar
competidores.
Tener
años
de

pedidos.


Cambios
tecnológicos
innovadores.
El alza de precios de los
insumos.
Venta de abarrotes en
la panificadora.
nuestros

Competidores
innovados.
más
FODA CRUZADO
FORTALEZAS
ANALISIS FODA
M
A
T
R
I
Z
F
O
D
A
OPORTUNIDADES
1) Captar más clientes para obtener más ventas.
2) Nuevas sedes en diferentes sectores
3) Ampliar la variedad de productos para satisfacer
necesidades.
1)Limitaciones con el capital.
2)Competitividad con otras panificadoras.
1)Importar insumos de alta calidad
2)Capacitaciones de nuevos conocimientos de
panificadora e innovación de nuevos productos.
3) Implementar bancas moviles y pagos con
tarjetas.
4) Seguir creciendo e implementando más
sucursales en diferentes lugares.
1) Buscar socios para invertir mas.
2) Seleccionar la mano de obra más calificada
para el negocio.
4)Agregar nuevos servicios.
5) Innovación en los sistemas de producción.
AMENAZAS
1) Colas largas para comprar un producto
2) Retrasos en el abastaceimiento de productos
3)Conflictos con algún cliente
4)Fallar con la entrega de algún pedido.
DEBILIDADES
1) Personal capacitado y con experiencia.
2) Calidad y precios accesibles
3)Proveedores de insumos de excelente
calidad.
4) Buena estructura para el desarrollo del
negocio.
5) Nuestros productos son visibles para la
elección del cliente.
ESTRATEGIAS FO
"GANADORAS"
ESTRATEGIAS FA
1)Consolidarse cada día más en el mercado para
seguir siendo la panadería con más años de
experiencia en este mercado
2) mantener la excelente calidad de
sus productos.
3) lograr ampliar los puntos de venta ya que
cuenta con el personal calificado para la
elaboración
4)Preparcion estrategica de mercado para
impulsar la participacion .
5) Nuevas estrategias por parte de la competencia
3)Falta de variedad de productos
4) No cuentan con delivery para entregas a domicilio .
5) Financiamiento de créditos bancarios.
ESTRATEGIAS DO
3) Implementar más cajas de pagos.
4) Contratar un servicio de delivery.
5)Creación de un logo atractivo para lograr marcar la
diferencia ante la competencia aprovechando los
medios de comunicación.
ESTRATEGIAS DA
1) brindándarles el mantenimiento adecuado a las
maquinas utilizadas.
2)Estar pendientes para el abastecimiento de
productos.
3)Lograr mantenerse en el mercado ampliando el negoc
4) fortalecer cada día su excelencia en
calidad.
"DEFENSIVAS"
Matriz Pestla
Gutiérrez (2017) nos comenta que el análisis Pestel es una
herramienta que deben utilizar todas las empresas para informarse
acerca del avance que están teniendo y cómo es que les está yendo,
si están teniendo resultados favorables o están teniendo perdidas en
su negocio; también es importante este estudio para saber
direccionarse como entidad.
Político (P)
Para Sánchez Rodríguez, A.S. (2020) Los factores políticos
determinan hasta qué punto un gobierno puede influir en la economía
o en un determinado sector empresarial, por ejemplo, puede imponer
nuevas tarifas o impuestos que afecten a las empresas y promover
productos o servicios como la salud, la educación o la infraestructura.
El gobierno hizo que aumente el alza en el costo de los insumos para
cada producto uno de ellos es la harina, azúcar, levadura, etc. Por lo
tanto, dicha panificadora tuvo que elevar sus precios por dichos
motivos, arriesgándose a perder su clientela de siempre debido a este
problema.
Económico (E)
Según Sánchez Rodríguez, A. S. (2020) las variables económicas
afectan principalmente a las unidades de negocio y a los clientes
actuales o potenciales.
Aumento de población y emprendimientos como juguerias o
hamburgueserías en la provincia de Pacasmayo generando así una
oportunidad como empresa teniendo la ventaja que sus productos
salgan más rápido.
Social (S)
Para Sánchez Rodríguez, A. S. (2020) un factor social es un aspecto
social afecta directa o indirectamente a la empresa, y los cambios en
la pirámide poblacional producen cambios sociales y culturales.
la competencia que hay en los diferentes sectores de Pacasmayo, en
este caso con una panificadora en especial ya que compiten con sus
precios para que puedan tener más venta y fidelizar a los
compradores, esto generaría una amenaza al negocio. Otro análisis
que está dentro de lo social es la hora de atención y la ubicación de
la ferretería, esta se encuentra ubicada en el centro de Pacasmayo
por donde transitan muchas personas desde muy temprano que van
a correr al malecón, por lo general las personas siempre retornan a
sus hogares 8:30 am y a esa hora la ferretería ya se encuentra
atendiendo, generando así una oportunidad para el negocio.
Tecnológico (T)
Según Sánchez Rodríguez, A.S. (2020), considera que el aspecto
tecnológico son la base de la innovación tecnológica y pueden tener
un impacto favorable o desfavorable en el funcionamiento de
industrias y mercados.
En este análisis nos permite dar cuenta que la emisión de las boletas
y facturas son hechas a mano, lo que genera una amenaza al negocio
ya que la competencia ya se actualizó y está ofreciendo un servicio
más eficiente.
Ambiental (A)
Según Sánchez Rodríguez, A.S. (2020), nos dice que, en el aspecto
ecológico, influyen todos los elementos medioambientales en la
operación de la organización.
En este estudio se recomienda que las bolsas a utilizar por esta
panificadora sea de papel ya que así están contribuyendo al medio
ambiente y a la reducción de contaminación de nuestro planeta.
Matriz 5 fuerzas de Porter
Amenaza de nuevos competidores
Se considera una amenaza alta, ya que los productos elaborados por
esta son fáciles de distribuirse y dan mucha entrada en el tema
económico por la cantidad de pobladores que consumen a diario
panes, postres, etc. Eso lleva a que abran nuevas empresas con el
mismo rubro viendo las ganancias que otorga esto; por lo que se
considera crítico plantear estrategias que mantengan la calidad y
costos operativos en niveles ópticos.
Rivalidad entre competidores existentes
Existen panificadoras que hacen el reparto de sus productos
actualmente y ofrecen precios cómodos al cliente.
Amenaza de productos
Una de las alternativas al distribuidor de consumos de la panificadora
tales como ubicados en Pacasmayo, se les ofrece variedad de los
productos que son de necesidad para los desayunos, lonches, fiestas,
antojos, etc. Es ahí donde entra a tallar todo el esfuerzo que realizan
para preparar estos productos comprando una buena calidad de
insumos
para
su
preparación,
como
manteniendo
precios
relativamente competitivos dentro del mercado.
Poder de negociación de los proveedores
Panificadora carmelita busca en sus proveedores la calidad de sus
insumos, el buen manejo del traslado, las facilidades que se les pueda
otorgar para poder obtener sus productos y también que tengan
precios accesibles; hemos podido identificar las mejores empresas
que nos puedan brindar su buen servicio dentro de ellas está:
Cartavio S.A.A.: Es una de las azucareras más antiguas del Perú
ubicada en el centro poblado de cartavio departamento de la libertad,
se dedicada al cultivo, transformación e industrialización de la caña de
azúcar nos brinda la azúcar rubia, blanca y refinada de alta calidad.
Agro Industrial Paramonga: Es una empresa 100% peruana que
también se dedica a la producción del azúcar, pero solo encontramos
dos variedades la refinada y la rubia.
Cogorno SA: Esta empresa nació en 1928, la compañía se dedica a
la producción de fideos, así como a la actividad de molienda de granos
y oleaginosas de trigo.
Corporación el trigal S.A.C: Es una empresa en Perú con sede
principal en lima, opera en molinos de granos y semillas de aceite, la
empresa fue fundada el 12 de noviembre del 2015.
Poder de negociación con los clientes:
Nuestros principales clientes son todas las personas que adquieren
panes para su desayuno, lonche, hamburguesas, postres para
endulzar su tarde, bocaditos para sus fiestas, entre otros. La variedad
que tiene carmelita en sus productos es una de las necesidades
criticas ya que van actualizando modelos de preparación y hasta en
sabores de sus insumos.
Matriz MPC
Panadería Carmelita
Carmelita
Panadería
Flerick Cake
Victoria ll
Factor crítico de éxito
Peso
Calif
Peso
Calif
Pond
Peso
Calif
Pond
Peso
Pond
Servicio al cliente
0.20
3
0.6
4
0.8
4
0.8
Capacidad tecnológica
0.20
3
0.6
4
0.8
4
0.8
Calidad de producto
0.2
4
0.8
4
0.8
4
0.8
Precio del producto
0.2
4
0.8
3
0.6
4
0.8
Posición financiera
0.2
1
0.2
3
0.6
3
0.6
Total
1.00
3
3.6
3.8
Interpretación
La matriz del perfil competitivo para la panadería CARMELITA, indica que esta
organización es menos fuerte que el competidor Panadería Victoria ll y
panadería Flerick Cake. El servicio al cliente de los productos y la calidad
tecnológica, son los factores más determinantes del éxito de estas dos
empresas, tal como lo indica el peso de (0.8), pero la panadería Carmelita tiene
también factores clave de éxito como el precio del producto y calidad del
producto, con un peso relativo cada uno de 0.80
.
Matriz BCG
Productos Ventas
2020
Ventas
Número Tasa
2021
de
Participación BCG
crecimiento relativa
Ciclo
de
venta
ventas
Pastelería
595.00
625.00
2%
5%
0.02%
Interrogante Introducción
Galletería
1.800.00
1.600.00
5%
-11%
0.05%
Perro
Declive
Panadería
30.500.00 30.500.00 85%
-1%
10.89
Vaca
Madurez
Postres
2.550.00
10%
0.09
Estrella
Crecimiento
Total
35.745.00 35.525.00 100%
2.800.00
8%
Interpretación
A continuación, se presenta el listado de los productos que elabora “Panadería
y pastelería Carmelita”, para determinar la participación relativa en el mercado y
la tasa de crecimiento de cada producto y elaborar la matriz BCG
Matriz ANSOF
Mercados
Existentes
Mercados
Nuevos
1.7
Productos
Existentes
Productos
Nuevos
Penetración en el
mercado:
- Incremento
participativo
dentro del
mercado.
- Aumentar
el consumo de
productos en la
panificadora.
Desarrollo en el
mercado:
- Expandir en
los mercados
para que la
acogida de los
nuevos productos
sea favorable.
Desarrollo del
producto:
- Traer insumos
de marcas
diferentes para la
preparación de
los productos.
- Incremento de
productos a
ofrecer .
Diversificación:
- Diversificación
en sectores
dentro y fuera de
Pacasmayo.
Ventaja competitiva
Panadería Carmelita promete ofrecer productos de calidad, frescos,
sanos y una atención personaliza para todos los consumidores,
también enfocándonos en el tema económico de hoy en día esta
panificadora muestra precios accesibles sin afectar la calidad de sus
productos, con relación al local es un ambiente amplio, céntrico para
facilidad de todos los pobladores.
II.
FORMULACIÓN DE OBJETIVOS Y METAS PLANTEADAS
2.1 Definición de objetivos, metas y resultados
Objetivos
A. Estratégico
Implementar marketing de fidelización para lograr una relación
duradera con los clientes de panificadora carmelita.
Aumentar nuestra participación en el mercado en un 10% para
cumplir con nuestra visión
B. Táctico
Alcanzar el liderazgo en calidad de producto y atención para
obtener la satisfacción de los clientes
Mejorar nuestra publicidad tomando en cuenta el marketing de
fidelización
C. Operativos
Lograr que nuestros gastos disminuyan un 5%
Implementar programas para capacitar a nuestros empleados
Metas
A. Estratégicos
Innovar en maquinaria y equipo para ofrecer mejores
productos.
Realizar labores de capacitación dirigidas a los nuevos
empleados.
B. Tácticos
Lograr
especializarse
para
brindarle
lo
mejor
a
sus
consumidores.
Apertura de una sucursal.
C. Operativos
Lograr disminuir el tiempo de espera desde que se tomó la
orden hasta la hora de entrega.
Mantenernos en el mercado gracias a nuestros precios y la
eficiencia
Resultados
A. Estratégicos
Con nuestros objetivos los resultados que desea alcanzar
panificadora Carmelita es ser líder en el mercado
B. Tácticos
Se espera alcanzar la especialización y la mejora de su
calidad
para
así
logra
satisfacer
a
todos
nuestros
consumidores
C. Operativos
Queremos mejorar un punto de suma importancia el cual es
nuestros gastos, es por ello que esperamos con todas
nuestras estrategias disminuirlo y aumentar nuestras ventas
2.2 Definición de políticas y planes de acciones
Políticas

Higiene y seguridad en el proceso

Mantenimiento de insumos de calidad

Trabajo en equipo

Manutención continua de máquinas y herramientas

Control continuo del Sistema

Cumplimiento de las asignaciones del personal
Plan de acción
La empresa Carmelita ofrece al mercado un servicio principal,
producción propia y venta al público de productos de panadería.
Así mismo contara con servicio adicionales como: panificación con
horno de barro (único de la zona), productos para celiacos- dichos
productos conforman un paquete diferenciador, servicio de
catering para fiestas o eventos especiales.
III. PERSPECTIVAS ESTRATEGICAS
3.1. mapa estratégico y cuadro de mando integral (bsc)
FINANCIERA
Aumentar
Volumen de
cilientes
Incrementar las
ventas
Fortalecer el
negocio
Disminuir queja
de los clientes
Mejorar la
satisfacción de los
clientes
Obtener
nuevos
clientes
CILIENTE/ MERCADO
PROCESOS
Fidelizar a los
clientes
APRENDIZAJE Y
DESARROLLO
Implementar
marketing de
fidelización
Implementar
estándares de
seguridad
Capacitar al
personal
Mejorar el uso
de tecnología
Innovar
maquinarias
3.2 Perspectiva Financiera

Obtener ingresos mejorados en
nuestros costos para que se
puedan
tomar
mejores
decisiones.

Brindar una atención y sazón
superada para poder obtener la
fidelidad de nuestros clientes y
nos
beneficien
con
ingresos
elevados.

Seguir innovando con respecto a
la cantidad de productos que
puedan brindarle al público.

Crear otra sucursal que les
permita traer nuevos ingresos.
3.3 Perspectiva del cliente

Lograr que el cliente se sienta
atraído por nuestros productos.

Ofrecer
al
público
precios
adecuados y accesibles.

Brindar una excelente imagen
para nuestros clientes.

Lograr la atracción de la clientela
hacia
la
panificadora
demostrando un producto de
calidad para la rentabilidad del
negocio.
3.4 Perspectiva Procesos

Tener cronogramas que permitan
tener
el
control
de
tiempos
definidos y ordenados sobre el
proceso de compras y entregas
del producto.

tener nuevas propuestas sobre el
servicio
panadería
de
y
pastelería.

Gestionar la innovación para el
desarrollo
de
productos
y
servicios que brindan nuestros
competidores.

Incrementar niveles de calidad e
impacto
de
los
procesos
y
servicios.
3.5 Perspectiva aprendizaje

Programas
de
capacitaciones
hacia los trabajadores para que
logren mejoras en los procesos
de la panificadora.

Alcanzar las metas financieras
planteadas del negocio.

motivación y delegación para los
empleados.

Tener un plan de mejora en las
condiciones de bienestar para
sus funcionarios.
IV. PRESUPUESTO, CRONOGRAMA Y CONTROL
4.1 Presupuesto
Según Burbano (2005) Nos dice que es una expresión cuantitativa que proviene de
las estrategias planteadas por cada administrador de las empresas determinadas por
un cierto tiempo. a continuación, mostraremos el presupuesto que utilizaremos para la
implementación de nuevas estrategias, las cuales son de gran ayuda para la
Panadería Carmelita.
PRESUPUESTO ANUAL
INGRESOS
EGRESOS
Inversión con respecto a productos más innovados para la
S/.25000
S/. 10000
S/. 5000
S/. 2000
S/. 8000
S/. 3500
S/. 5500
S/. 3000
S/. 43500
S/. 18500
creación de una nueva sucursal que permita traer otros
ingresos y seguir creciendo como empresa.
Invertir en publicidad para poder captar más y nuevos
clientes.
Estar en constante estudio de mercado y actualizados en las
nuevas innovaciones que se hacen cada cierto tiempo.
Inversión en grupos de capacitadores y en seguros para
nuestros colaboradores.
TOTALES
4.2 Cronograma y Control
MES
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
ESTRATEGIA
Inversión con respecto a
X X X
X X X
productos más innovados
para la creación de una
nueva sucursal que permita
traer otros ingresos y seguir
creciendo como empresa.
Invertir en publicidad para
X X X
X X
X
X
X X X
poder captar más y nuevos
clientes.
Estar en constante estudio
X
de mercado y actualizados
en las nuevas innovaciones
que se hacen cada cierto
tiempo.
Inversión
en
grupos
de
capacitadores y en seguros
para
colaboradores.
nuestros
X
X
X
X
X
4.6.
Indicadores Clave de Gestión (KPI) y métricas: estratégicas, tácticas y
operativas.
Según Roberto (2016) Nos informa que las kPI que en castellano es indicador clave
de desempeño o indicadores de gestión, nos sirve para poder analizar las estrategias
determinadas por la empresa o administración.
Estratégicas:
Panificadora Carmelita y las estrategias en el Kpi son la visión, misión y objetivos
generales como también específicos, que se logrará a un tiempo plasmado y así se
incluyen las metas que tienen propuestas la organización.
Tácticas:
La panadería Carmelita tiene planes estratégicos que se establecieron para cumplir
con sus estrategias planteadas que es importante poder tener una medición de todas
las actividades que se van a realizar.
Operativas:
Carmelita tiene medidas que permiten evaluar y supervisar sus actividades realizadas.
4.7.
Planes de contingencia
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Establecer, organizar, estructurar e implementar procedimientos que permitan
potencializar destrezas y desarrollar actividades que faciliten a los ocupantes y
usuarios de las instalaciones de la empresa, protegerse de desastres o amenazas
colectivas que pueden poner en peligro su integridad, mediante acciones rápidas,
coordinadas y confiables tendientes a desplazarse por y hasta lugares de menor
riesgo (evacuación) y brindar una adecuada atención en salud.
Objetivo Especifico

Diseñar las estrategias necesarias para que se dé una respuesta adecuada en
caso de emergencia.

Establecer un procedimiento normalizado de evacuación para todos los
usuarios y ocupantes de las instalaciones.

Minimizar el tiempo de reacción de los ocupantes ante una emergencia.

Evitar o minimizar las lesiones y las complicaciones postraumáticas que puedan
sufrir los ocupantes como consecuencia de una emergencia.

Apoyar a la Empresa en la conformación de la Brigada de Emergencias.
Alcance
Este documento es aplicable a todas las personas que desarrollan una función dentro
de la empresa CARMELITA., tanto del área administrativa como personal en general
que preste servicios a la organización.
Responsabilidades Nivel Superior.
Analizar los informes de inspección de condiciones sub estándares e investigaciones
de accidentes, que representen un alto potencial de pérdida para evaluar y aplicar
medidas preventivas, que eviten emergencias o minimicen sus efectos negativos.
Realizar seguimiento, para verificar la implementación de las acciones aplicadas.
Además de proporcionar todos los recursos necesarios para la aplicación del presente
procedimiento.
Nivel Administrador.
Asumir el liderazgo en la gestión del control de los riesgos operacionales. Otorga los
recursos y los tiempos necesarios para el cumplimiento del Plan de Emergencias.
Responsable por el grupo humano que supervisa. Adoptar todas las medidas que sean
necesarias, recomendadas y solicitadas para el control de los riesgos asociados a las
operaciones. Incentivar el trabajo en equipo y motivación de los trabajadores. Velar
por el cumplimiento de las prácticas seguras de trabajo. Velar por la salud y por la
integridad de los trabajadores
Nivel área de Prevención de Riesgos.
Es el encargado de planificar, organizar, ejecutar, asesorar e instruir a las líneas de
mando, comité paritario (de existir) y trabajadores en general sobre el Presente Plan
de Emergencias. Gestionar la Implantación del Presente Plan, como de todas las
medidas preventivas a ejecutar en la organización, con el fin de salvaguardar la
integridad física y psíquica de cada uno de los trabajadores, antes, durante y después
de la ejecución de sus labores.
Cumplir y hacer cumplir las actividades del mismo. Supervisar acciones permanentes
para evitar accidentes del trabajo y enfermedades profesionales
Monitor de Emergencias.
Los Monitores de Emergencias, son los encargados de participar activamente en la
aplicación del presente Plan, otorgando indicaciones y apoyando en cumplir con el
objetivo principal que es salvaguardar la integridad física de cada uno de los
integrantes de la organización, tanto directos como de empresas anexas que se
pudieran ver envueltas en alguna emergencia. Por lo que los Monitores de
Emergencias deben tener claridad de cada una de las actividades a realizar, según la
emergencia a la cual se deba enfrentar la organización.
Nivel trabajador.
Su responsabilidad y obligación es participar de todas las actividades que señala el
Plan de Emergencias, además de cumplir con las tareas asignadas por su jefatura de
acuerdo a lo programado, respetando las normas y reglamentos de higiene y
seguridad establecidas por la empresa.
Informar a la Supervisión directa sobre condiciones sub estándares que se encuentren
en su área de trabajo. Informar todos los incidentes y accidentes ocurridos y cooperar
en la investigación de ellos.
Conocer y cumplir las normativas, reglamentos, estándares y procedimientos de
trabajo establecidos.
Cuidar y dar un correcto uso a los implementos de protección personal que se le han
entregado para la realización de su trabajo.
Participar en todos los cursos de formación y capacitación que sean programados y
citados por la empresa.
Cuidar los recursos que se confíen para el desarrollo de su trabajo.
Deben informarse respecto de los Procedimientos de Trabajo Seguro de cada
actividad a desarrollar y dar cumplimiento a todas las exigencias y recomendaciones
para mantener óptimas condiciones de operación en su trabajo.
ZONA DE SEGURIDAD: área física segura y señalizada, utilizada para la
concentración de los trabajadores, en caso de una evacuación.
LÍDER DE EVACUACIÓN: persona responsable de orientar y evacuar en forma
segura a las personas de su área hacia la zona de seguridad, en caso de presentarse
una emergencia. El líder de evacuación deberá asegurarse que todas las personas
evacuen de la empresa.
VÍA DE EVACUACIÓN: vía expedita, segura y señalizada, que desde cualquier punto
de una instalación se abandona un edificio o recinto en estado de alerta, hacia la zona
de seguridad.
INCENDIO: fuego de grandes proporciones que provoca daños a las personas y a las
instalaciones.
MAGO DE INCENDIO: fuego descubierto y apagado a tiempo.
EXPLOSIÓN: fuego a mayor velocidad (combustión violenta), produciendo rápida
liberación de energía, aumentando el volumen de un cuerpo, mediante una
transformación física y química.
SISMO: movimiento telúrico producido por una liberación de energía de las placas
tectónicas.
ASALTO – ROBO: un delito caracterizado por violencia contra las personas,
generalmente con fines de apoderamiento ilegítimo.
AMENAZA DE BOMBA: Información o alerta detectada que refiera la existencia de
un artefacto peligroso, como una bomba, el cual ha sido o será colocado dentro o fuera
dela empresa.
INCENDIO: El fuego es el siniestro que con más frecuencia afecta a este sector.
Existen una serie de circunstancias y lugares que aumentan las posibilidades de que
se produzca un accidente de este tipo.
TERREMOTO: Un terremoto, sismo o seísmo es una sacudida del terreno producida
por fuerzas que actúan en el interior del planeta.
AMENAZA EXTERNA: Son riesgos total mente imprevisibles y de naturaleza muy
variada, En caso de producirse alguno se actuará como en los otros casos.
Consideraciones:
Descripción de actividades y pautas a seguir
Responsable
Líderes y delegados.

Designar un líder de emergencia por instalaciones para coordinar
las acciones a seguir antes, durante y luego de la Emergencia.

Los líderes de cada instalación deben tener conocimiento (a través
de capacitaciones) del presente Plan de Emergencia.

El presente Plan debe ser revisado anualmente o cuando este lo
requiera.

El plan debe ser informado a los trabajadores nuevos
Extintores
La obra cuenta con equipos extintores lo cual poseen un potencial de
control de 10A. Lo cual mantiene la obra cubierta en caso de algún
siniestro.
El agente extintor que poseen los cilindros debe ser principalmente de
polvo químico seco.
Los responsables de usar el equipo de protección será cualquier persona
que se encuentre más próxima al equipo extintor. Estas personas deben
poseer asesoramiento o entrenamiento de cómo utilizar correctamente un
equipo extintor.
Inspecciones en Terreno: Se realizarán inspecciones mensuales del
estado de conservación de los equipos portátiles contra fuegos incipiente
(Extintores). Quedando registro de la actividad en formatode registro de
Check List – Extintores.

Todo el Personal
 Experto en
Prevención de
Riesgos
Responsabilidad
 Asigna los recursos necesarios para la implementación y operación
de esteplan de emergencias.
 Exigir la aplicación y el cumplimiento del presente Plan.
 Dar aviso a las partes interesadas.
 Velar por el cumplimiento de este Manual de Emergencia.
 Participa y revisa la denuncia e investigación del incidente.
Encargado de Medioambiente (de ser necesario)

Evaluar el impacto y el aspecto ambiental ante un derrame.
Prevención de Riesgos






4.8.
Revisar plan de emergencia periódicamente.
Adecuar el plan cada vez que se realicen modificaciones en el recinto.
Informar plan a los trabajadores nuevos.
Realizar las coordinaciones según la emergencia y según corresponda.
Generar las autorizaciones correspondientes y según la emergencia.
Informar a la Dirección en caso de accidente de accidente grave o fatal
Seguimiento y control de la gestión
Con el fin de establecer un control sobre los centros de trabajo del sistema de gestión
de la producción propuesto, se diseñó el siguiente formato que permite identificar
aspectos de la producción; como los tiempos de procesamiento de máquina y
operario, tiempos ociosos, cantidades de producto defectuoso y cantidad de producto
terminado por día de trabajo. El control se hace por cada uno de los batch teniendo en
cuenta el tipo de referencia que se trabajó y el tiempo de control hasta el centro de
trabajo donde se realizó la planeación.
Otro aspecto importante es el de poder establecer fechas de mantenimiento para las
máquinas con el objetivo de evitar las paradas de producción por avería de las
máquinas, conservar las maquinas en condiciones óptimas para la producción, y
alargar la vida útil de los bienes productivos.
El control queda a cargo del jefe de producción a partir de la siguiente tabla propuesta;
no se tiene un número máximo de muestras al día, pero se realiza la recomendación
de tomar las muestras que se crean necesarias en diferentes horas del día.
Formato para el control de la Gestión
FECHA DE ELABORACIÓN:
REFERENCIA
LOTE O
BATCH
FORMATO PARA CONTROLAR EL SISTEMA DE GESTIÓN DE LA PRODUCCIÓN
RESPONSABLE: LA JEFE DE LA PRODUCCIÓN
ORDEN DE PÉDIDO:
HOJA NÚMERO:
CENTRO DE TRABAJO
TIEMPO DE
TIEMPO DE
TIEMPO CANTIDAD DE
TIEMPO
PROCESAMIENTO PROCESAMIENTO
TOTAL DEL PRODUCTO
OCIOSO
DE LA MÁQUINA EN EL OPERARIO
CICLO
DEFECTUOSO
MOJADORA
CILINDRADORA
AMASADO
MULTIFORMADORA O
MOGOLLERA
HORA DE INICIO:
HORA DE FINALIZACIÓN:
TOTALES
MOJADORA
CILINDRADORA
AMASADO
MULTIFORMADORA O
MOGOLLERA
HORA DE INICIO:
HORA DE FINALIZACIÓN:
TOTALES
MOJADORA
CILINDRADORA
AMASADO
MULTIFORMADORA O
MOGOLLERA
TOTALES
NUMERO DE LOTE:
FECHA DE LLEGADA DE MATERIA PRIMA :
FECHA DE VENCIMIENTO DE LA MATERIA PRIMA:
HORA DE INICIO:
HORA DE FINALIZACIÓN:
FECHA DE MANTENIMIENTO:
FIRMA DEL JEFE DE LA PRODUCCIÓN:
CANTIDAD
FINAL DE
PRODUCTO
TERMINADO
V. CONCLUSIONES
El mercado se encuentra saturado de marcas que ofrecen productos y servicios destinados
a diferentes tipos de consumidores, es tanta la competencia que los estándares de calidad
han aumentado y la calidad como tal es difícilmente determinante de la acción de compra.
Para que una empresa pueda sobrevivir y diferenciarse de la competencia debe prestar
atención al servicio.
Para diferenciarse de la competencia, una marca debe centrar todos sus procesos en el
cliente. Carmelita se destaca por entablar una relación individual y personalizada con cada
cliente y diseñarles una solución a sus requerimientos por cada pedido: pasteles a su medida,
según su personalidad y acorde a su ocasión especial y brindarles los mejores panes hechos
por ellos mismos. De esto, resaltamos que, para superar expectativas, escuchar al cliente es
fundamental.
VI RECOMENDACIONES
La completa utilización de estrategias adecuadas, para mejorar tanto el producto como las
ventas que se puedan realizar dentro de la empresa, esto tiene que ver, con la implementación
de marketing que asegure captar la atención del cliente, siendo llamativa, conservando las
características necesarias, siendo un producto notable.
Mejorar la calidad de servicio al cliente, esto genera un mayor impacto al momento de que
estos compren un producto así, por ejemplo, como el tiempo de demora de entrega de los
productos solicitados, así como, adecuando sus precios competitivos con el mercado existente,
pero siempre ofreciendo productos de calidad, que se encuentren en distintos lugares,
ofreciendo variedad y buen servicio.
Se recomienda a la panadería Carmelita hacer de conocimiento las metas propuestas a sus
colaboradores para obtener mejores resultados ante la competencia, además de implementar
la estrategia de delivery la cual permitirá más salida de sus productos y mejores ingresos para
seguir creciendo como empresa.
REFERENCIAS
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https://dialnet.unirioja.es/descarga/articulo/5028137.pdf
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https://scielo.conicyt.cl/pdf/jotmi/v10n2/art09.pdf
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https://www.clubensayos.com/Negocios/Matriz-Efe-y-Efi/5267762.html
Gutiérrez, J. (2017) Diseño de la estrategia de negocio para la Sociedad
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Sánchez, A. (2020). Factores económicos, Universidad de Guadalajara.
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Sánchez, A. (2020). Factores ecológicos, Universidad de Guadalajara.
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ANEXOS