宁波甬发远洋渔业股份有限公司
基础设施要求和环境卫生管理程序
(适用于围网捕捞和秋刀鱼兼鱿钓作业船)
受控编号
使 用 人
发放日期
文件编号： YF-SSOP
文件版本：1－2014
发布日期：2014 年 7 月 1 日
实施日期：2014 年 7 月 5 日
版权所有，未经许可禁止复制和转载。本计划共 12 页第 1 页。
发 布 令
各有关船员：
为更好地实施金枪鱼围网捕捞船的卫生质量管理，满足加工作业过程中的
卫生控制、卫生意识培养的需要，食公司负责食品安全的小组根据 2004/853/EC
号规章等相关欧盟法规和国内相关出口渔船注册法规的规定，并根据渔船作业
加工的特点，制订了本卫生管理程序。
为确保卫生管理程序顺利实施并起到应有的作用，请在本程序实施前，船
长须组织船上相关岗位和船员进行有效培训，并执行部门落实程序所要求的各
项工作。
船上各岗位和人员必须严格执行卫生管理程序所要求的各项工作，做到操
作认真、监视有效、纠偏及时，最大限度保证渔获物安全卫生。
总经理：
日 期：
版权所有，未经许可禁止复制和转载。本计划共 12 页第 2 页。
目录
一、 正文 ………………………………………………………………4-12
1
水的安全管理………………………………………………………4
2
食品接触面管理……………………………………………………4-6
3
防止交叉污染………………………………………………………6-7
4
洗手消毒，洗手消毒设施和卫生间管理…………………………7-8
5
防止渔获物被污染或掺杂……………………………………… 8-9
6
有毒有害化学品的管理……………………………………………9-10
7
人员健康和卫生意识管理…………………………………………10-11
8
鼠害防止……………………………………………………………11
二、 相关记录索引……………………………………………………12
版权所有，未经许可禁止复制和转载。本计划共 12 页第 3 页。
一、正 文
1. 水的安全管理
1.1. 水的控制：确保加工（清洗、冻结、包冰）用水为清洁无污染的海水或经过淡化过滤
的纯净淡化水。
1.1.1. 当发现水质不洁净时，必须立即告知大副，并停止加工、检查输送管线、控制设备
可能存在的问题，恢复正常后方能重新作业。
1.2. 输送管线控制：保证厂区内水输送管线不交叉、不污染、不泄漏、不产生杂质。
1.2.1. 船上的给排水设施在基础设施建造和更新时必须注意以下要求：
A) 卫生间、厨房的排水管路不应通过理鱼区和鱼舱，且应设有逆流断路装置。水泵和
水管管路不得交叉使用
B) 海水的吸入口必须处于使所抽海水不可能受到排入海里的废水、废弃物和发动机冷
却剂排放口的不良影响的位置，且抽水管应专用不与其他水管混用
C) 用于加工的淡水水管不得有非流动的死水段。
D) 渗入的水位位置应不会引起供水污染
1.2.2. 作业区的出水口保持清洁不锈蚀。理鱼的出水口软管管口保持清洁，不得落地，使用
完毕后将软管盘起，保持清洁。如果不慎落地，应及时对管口进行冲洗消毒后再使用。
1.3. 海水水淡化设备和淡水舱的管制：保证淡水舱清洁，水处理设备正常工作。
1.3.1. 保持淡水舱清洁卫生、舱盖密封，无有机物和污垢积聚。指定人员每月进行一次水
舱卫生检查，并做《淡水舱清洗记录》。
1.3.2. 按照设备维护保养的要求，对海水淡化净化装置在修船期进维护保养，以保持其正
常的工作状态
2. 渔获物接触面管理
2.1. 渔获物接触面材料和构造：避免食品接触面含有或产生有毒有害物质、杂质，避免其
构造不利于有机物清理而成为微生物增殖源。
2.1.1. 直接接触鱼体的网兜、理鱼、拖鱼的工器具、容器、手套、理鱼垫板、设备表面、
版权所有，未经许可禁止复制和转载。本计划共 12 页第 4 页。
冷冻鱼舱、盐水舱的底板、顶板\舱盖、围壁和滑道、盐水泵、装卸设备必须由无毒
无害，防腐不锈蚀且耐用不脱落，可尽可能减少渔获物黏液、血渍、鱼鳞、内脏的黏
附且不与渔获物、清洗消毒剂起化学反应的材料制作，其中设备、工器具、容器的结
构设计尽可能结构简单，易于拆卸、排水和清洗消毒，其设计和构造应尽可能减少棱
角、突起、裂缝或缺口，防止污染物黏附，鱼舱围壁应具备适当的抗撞击、划伤以及
抗化学降解的能力。存放渔获物的容器不得使用竹木器具，接触渔获物的设施设备及
容器、工器具表面使用的油漆必须为无毒耐腐蚀的油漆。各类与鱼接触的设备的转轴
等需润滑的外露部件使用食品级的润滑油做润滑介质。
2.1.2. 控制措施：按照采购控制的要求实施供应商和产品质量控制，在上述接触面投入使
用前，由大副进行材料和构造验收或检查，符合要求后方可投入使用；
2.2. 接触面清洗：在合适的时间间隔内，对设备、工器具、容器、传送带、盐水舱及作业
场地等接触面进行清洗消毒，以降低和消除微生物积聚、增殖可能性。
2.2.1. 理鱼区应配备工器具清洗设施，且能提供充足的洁净海水做清洗之用。
2.2.2. 清洗消毒的频率和方法：
A) 每日捕捞开始前和加工作业结束后，大副组织人员用洁净海水冲洗并洗净对所有
的渔获物可能接触的接触面上的污物和有机质，由卫生管理人员执行检查，记录
在《每日卫生审查表》中，检查符合要求后方可开工作业或收工；
B) 作业区域（理渔区）、设施以及渔货舱、贮槽和容器每次使用前后应清洗消毒。
作业过程中，正常情况下，接触面集中清洗消毒的最长周期为 4 小时一次，在加
工过程中卫生管理员对接触面的清洁程度进行定期监视，可视情况加强清洗频
次。当任何鱼体接触面、生产工具设备受污染后必须重新清洗，符合要求后方可
继续使用；必要时用清洁剂清洗，然后用洁净海水或洁净淡化水清洗干净。
2.3. 手套使用管制：防止手部携带病菌和化学物残留污染渔获物
2.3.1. 直接接触鱼体的纱手套或橡胶手套由公司统一从合格供应商处采购，统一发放使用。
工作人员禁止使用自带手套参与加工。加工和管理人员必须佩戴手套并经清洗消毒
后，方能执行与鱼体直接接触的操作。
2.3.2. 在手套使用过程中，加工人员和管理人员应注意以下事项：
A) 手套受污染后，必须立即清洗消毒后方可继续参与与鱼直接接触的作业，污染不
能消除时，应及时更换手套；适时检查手套是否破漏，发现时报告卫生管理人员
并更换。
版权所有，未经许可禁止复制和转载。本计划共 12 页第 5 页。
B) 卫生管理人员在每日发放手套时，注意检查更换者手部皮肤健康，确认工作人员
是否涂抹过药物或其它有可能影响食品安全的涂抹物，在《每日卫生审查表》上
登记。手部检查不符合要求者原则上不可参加生产作业。
2.4. 工作服（围裙）管制：保持清洁、无破损、不致引起的微生物增殖和污染。
2.4.1. 工作服必须由无毒无害、不透水的材料制作，由公司统一采购和发放使用。
2.4.2. 工作服在投入使用前、生产完成后或生产间歇时或如厕后，必须进行清洗以避免微
生物污染，发现异常及时要求工作人员进行清洗消毒和更换。生产结束后将工作服暂
放于清洁的更衣室保存。
2.4.3. 卫生管理人员对加工人员的穿戴和卫生情况进行巡检，并在记录在《每日卫生检查
记录》中，发现不规范时，及时纠正。
3. 防止交叉污染
3.1. 区域布局：确保渔获物冷冻储存舱与机舱和船员生活区区域有效隔离并确保不受污染，
产品输送线路不交叉，人员活动和工器具使用在相应作业区进行。
3.1.1. 各船舱布局设计和日常工序安排时，布局应合理，加工作业区、渔获物冷冻储存舱
与机舱及船员生活区等区域必须独立隔离，作业区分别建立人员和物流进出通道，各
区域的设施须确保不生锈、不发霉，其设计应确保融冰水不污染渔获物。各区域之间
建立严格的管制措施，禁止不同区域的人员在加工时在不同清洁程度的区域间走动，
防止人员和工器具不受控而产生的交叉污染。
3.1.2. 卫生管理人员在加工进行期间，对人流和物流状态进行监视，纠正不符合要求的人
员活动和物料交接，将监视情况记录在《每日卫生审查表》中。
3.1.3. 用冷却海水冷却渔获物的船舱海水注入和排出应充分，舱内温度保持一致；
3.2. 工作用具、工器具和人员流动控制：防止人员交叉和工器具混用导致的交叉污染。
3.2.1. 清洁区与非清洁区的手套、工作服、工器具用不同标识予以区分；不同清洁区域使
用的工器具严格分离使用。
3.2.2. 工作人员要从非清洁区进入清洁区，必须重新洗手消毒后方可；如果从非清洁区调
用工器具到清洁区，须经卫生管理人员同意并在监督下清洗后方准许使用。
3.3. 冷冻库卫生管理：避免其它物品对鱼造成交叉串味和交叉污染、适时检查库温、定期
做除霜和卫生清理。
版权所有，未经许可禁止复制和转载。本计划共 12 页第 6 页。
3.3.1. 各冷藏库房中不得收入和存放有可能导致串味、交叉污染的其他无关物品。卫生管
理人员每天对冷冻库中的产品的堆放情况进行检查，尤其是成品库有无其他产品存
放。检查结果记录在《每日卫生审查表》内。
3.3.2. 为保持库内热交换效率和卫生，每四天内执行冷库除霜、卫生清理和库房设施检查，
包括冷藏舱内壁防霉、锈蚀情况，需要时可增加除霜清理频次。执行这些操作时，应
确保库内的产品不受污染，如因停止供冷使温度回升时受影响的产品应立即移库安
置。除霜应做《冷库除霜记录》。卫生清理后须将冻结平板等鱼体直接接触面冲洗干
净后方可使用。
3.3.3. 每个冷冻库、盐水舱应在易于观察的位置配备易于读取温度的自动温度记录装置，
定期读取并保存自动温度记录装置记录于存储设备中，以备对历史温度数据进行核
查。温感器应安装在舱内或库内温度最高的地方，盐水舱冷却系统应确保渔获物和海
水混合物在 6 小时内降到 3℃，16 小时后降到 0℃。急冻舱保持在-30℃。轮机长指派
冷库专职人员每两小时读取并记录各冷藏区域探头的温度值，记录在《冷冻舱\盐水
舱温度监视记录表》中。每季度巡查制冷设备运转情况并比对验证冷冻舱温度示值和
经计量的标准温度计测得的温度值，记录在《冷冻舱温度比对验证记录》中，保存必
要的作业和温度记录以供外部审查。当发现与标准温度计温度读数有异常偏离时，立
即通知轮机长察明温度偏离原因并及时纠正，报告船长组织各岗位负责人评估舱温异
常的冷冻舱的渔获物的解冻情况、鲜度影响，以做出处理判定。
4. 洗手消毒，洗手消毒设施和卫生间管理
4.1. 洗手消毒设备设置和维护：确保洗手消毒设备设置合理、处于正常使用状态。
4.1.1. 在渔船的卫生间和作业加工区域内配备一定的洗手消毒点，以满足工作人员随时洗
手消毒的需要。
4.1.2. 洗手消毒设备包括：脚踏式或其他非手动式洗手装置、洗手槽、皂液盒、消毒槽（盆）
和一次性纸巾或干手设备。
4.1.3. 洗手消毒程序为：
“清水－>皂液－>清水－>消毒液－>清水－>干手”。并预先对新工
作人员进行洗手消毒培训。
4.1.4. 卫生管理人员每日对洗手设备进行检查，记录在《每日卫生审查表》中，发现洗手
消毒设备损坏等情况，及时通知修复。
4.1.5. 卫生管理人员，在生产作业开始前，为各洗手消毒点依据消毒液配置方法说明书配
制正确浓度的消毒剂，并进行检测和记录在《每日卫生审查表》中。手消毒液的余氯
版权所有，未经许可禁止复制和转载。本计划共 12 页第 7 页。
浓度为 100PPM，连续加工时，每隔 4 小时检查，发现不符合要求时更换或补加消毒
液。
4.2. 洗手消毒行为控制：确保工作人员在加工作业前洗手消毒，降低携带病菌进入渔获物的
可能性；并且在加工作业过程中，适时洗手消毒，避免微生物增殖或污物污染。
4.2.1. 在生产作业过程中，作业人员按下列要求及时洗手消毒：
A) 连续作业时间达 4 小时后，必须到附近的洗手消毒点进行洗手（套）消毒；
B) 接触鱼体的手套受污染，必须立即清洗消毒后方可继续与直接接触的加工作业。
4.2.2. 卫生管理人员对员工洗手消毒状况进行监视，发现未按要求及时进行洗手消毒时，
及时纠正。
4.3. 卫生间管理：保持卫生间设施效用和卫生清洁，最大限度减少工作人员被微生物污染
的可能性。
4.3.1. 在装配和更新卫生间设施设备时，保证卫生间布局简洁有效，易于卫生清理，尽量
减少人员无意触碰可能性，杜绝排泄物飞溅的设计，围壁和顶板应铺设易于清洗消毒
的防水材料，地面应铺设防滑地砖，安装自动闭合门。
4.3.2. 卫生间洗手消毒设备和消毒剂控制按 4.1 的要求进行。工作人员如厕后必须在卫生
间进行洗手消毒，在更衣室更衣后，再次洗手消毒后方能继续参与生产。
4.3.3. 安排专职人员对卫生间进行适时清理，必要时对设施进行消毒，补充卫生纸和清洗
消毒液体，以保持卫生间清洁和使用方便。
4.3.4. 卫生管理人员加工前后对卫生间清洁和设备状况进行检查，将检查情况记录在《每
日卫生审查表》中，发现问题及时处理。
5. 防止渔货物、添加剂等掺杂其他物质或被污染
5.1. 防止加工区域污水飞溅及其他外来污染物污染渔获物
5.1.1. 船只在设计、建造或更新时须以避免因船底污水、其他污水、烟尘、燃料、油、油
脂或其他污染物而造成货物污染为前提进行布局。
5.1.2. 甲板理鱼作业区域的基础设施布局和安装时，应注意洗手消毒处，容器、工器具清
洗处与加工区域保持适当的距离，防止污水飞溅污染食品；必要时，在排水量大的区
域合适的部位安装引水设施以避免流水直接飞溅。
5.1.3. 渔获物作业区域、各类加工器具应防止被化学品、燃料或污水等污染。盐水舱、冷
藏鱼舱底部的结构应能够保证融冰水和清洗水的顺利排放，舱底应设置污水井和吸
版权所有，未经许可禁止复制和转载。本计划共 12 页第 8 页。
口，及时抽排污水，以防污染渔获物。
5.1.4. 对有吊钩，转轴等容易产生掉落杂质油污的设备进行定期维护，避免有机物和杂质
积聚后掉落在渔货中。
5.1.5. 当渔获物被捕到船上后，要尽快加工处理保证它们不被污染、不会受到太阳或其他
热源影响，并在捕捞后或处理后尽快冷却，一般情况下从捕捞到进冻须在 2 小时内完
成以免导致鲭鱼类组胺的大量产生。卸货时装卸迅速，应尽快将渔获物放置在要求的
温度下和安全的环境中。杜绝使用 对可食用部分造成不必要损害的设备与方法
5.1.6. 保证运输渔货及添加剂的工具不会产生杂质污染，并且接触面干燥清洁无锈蚀、不
会被有毒有害化学物质污染可能。
5.1.7. 在冷冻库、辅料库安装和增设照明灯时，注意同时增加防暴灯罩，如有损坏及时通
知维修保养人员修复。设备安装开关、控制器等机电设备时，应考虑到防暴、防短路
的要求。
5.1.8. 设置专门单独的添加剂（盐）、包装材料（如有使用）库房（涉及时，包括食品级润
滑油），做到专库专放，离墙、离地安置确保不吸潮、不变质，防止添加剂被污染，
如有内包装材料使用时应确保不会对渔获物造成污染，储存方式不会暴露在被污染的
危险中，需要重复利用的包装材料要易于清洁，并且在必要的时候易于消毒。仓库管
理人员适时进行卫生打扫，保持地面、墙面清洁干燥。卫生管理人员每天对库房的卫
生和安置状况进行检查，记录在《每日卫生审查表》中，发现问题及时纠正。
5.1.9. 渔获物的清洗、处理和保存应防止擦伤或伤及鱼的肌肉，处理后应立即进行冷却处
理。
5.2. 加工作业区域，冷冻鱼舱维修管制：保证在日常维护和抢修活动不污染渔货物。
5.2.1. 在非使用状态时，将气体燃料（氧气、乙炔等）、修理工具、非食品级润滑油正确标
识并存放在专用维修间内。
5.2.2. 日常维修只有在生产作业停止后方可进行。维修结束后，至少对该场所进行彻底清
洁、消毒，经卫生管理人员检查符合要求后方可开工。
5.2.3. 在生产作业过程中需紧急抢修时，卫生管理人员和维修人员及时沟通。先暂停作业，
将可能会受影响的渔获物转移到安全区域，对特定区域实施管制后执行修理。维修结
束后，必须清理所有的维修工具和物品，进行彻底清洗。由卫生管理人员检查符合要
求后重新恢复作业。
5.2.4. 各船舱、仓库应配备必要的处于适用状态的消防应急设施。
版权所有，未经许可禁止复制和转载。本计划共 12 页第 9 页。
6. 有毒有害化学品控制
6.1. 储存仓库管理：确保有毒有害品专库专放、标识清楚、专人使用，杜绝恶意使用的可能。
6.1.1. 在洗涤剂、消毒剂、杀虫剂入库后，实施专库专放，建立《有毒有害品清单》以保
证对其种类和对应储存地点的管理。
6.1.2. 上述有毒有害物品的包装应完好密封、标识清楚、成分、保存和使用方法等内容标
签明确。其中杀虫剂单独安置在专用的库房内；清洗、消毒剂按产品分类相对隔离存
放，避免混淆和污染的可能。
6.1.3. 为有毒有害品仓库建立能有效防止不受管制使用和恶意盗用的安全措施，包括：足
够牢固的门和锁具、在仓库不使用时保持加锁状态。
6.1.4. 有毒有害品必须由经过培训的专门人员领用，并建立领用库存制度和相应记录。注
意每日领用数与当日的需求相适应，避免一次性大量领用。
6.1.5. 卫生管理人员每日对有毒有害品仓库管理进行监视，以确保对库房的安全管理，将
情况记录在《每日卫生审查表》中，发现问题及时处理。
6.1.6. 仓库管理员必须保持对库房安全措施是否到位的监视，发现有毒有害品丢失或被盗
用时，立即通知大副采取紧急措施。采取的紧急措施包括：
A) 立即通知各部门注意，同时停止生产，确认丢失的有毒有害品种类和数量，分析
有可能被使用的区域；
B) 检查储水设备、冷冻库房、添加剂仓库等部位是否受影响；
C) 追查丢失物品（包括使用完毕后的容器），尽可能追查到肇事人并执行后续处理；
D) 如果有毒有害品已经被非预期或恶意使用，应视污染情况，对受影响的设备、场
所和渔获物进行相应处理。其中，被污染的鱼必须退出生产，作销毁处理。
E) 识别和确定更加严格有效的管理措施，以避免类似事件再次发生。
6.2. 使用管制：确保有毒有害品专人使用，每日配置完后及时收回并有效管制。避免有毒有
害品非预期使用和不受控制。
6.2.1. 使用的有毒有害品容器，包括专用的配制和稀释液盛装容器都必须有明确的有毒有
害品标识，并注明其种类，以防止混淆和错用。
6.2.2. 有毒有害品容器在使用完后必须及时返回专门的安置场所，禁止在加工区暂放。尽
可能对残留液进行清除后，方能废弃安置在规定场所，加锁控制，并在船靠岸后及时
清理掉。
版权所有，未经许可禁止复制和转载。本计划共 12 页第 10 页。
6.3. 杀虫剂安全使用：确保杀虫剂专人领用，使用时进行区域和人员的管制，多余的杀虫剂
及时收回控制。
6.3.1. 杀虫剂领用按有毒有害品相同的方法进行，在使用时，必须有专门的人员进行指导
和监视。杀虫剂使用完毕后，如有多余，必须全部收回仓库。
7. 人员健康和卫生意识管理
7.1. 每年持续体检并保存健康证明和适时培训且船上相应岗位人员应有相应国家对海员要
求的资质证书：确保船员健康状况符合要求，加工人员懂得食品加工安全卫生行为规范
的重要性。
7.2. 日常生产作业前卫生管理员对加工作业人员的健康状况确认检查和生产中监视，阻止健
康状况不符合要求的人员参加与加工有关的工作，一旦发现作业人员出现健康异常，应
立即调离作业岗位，除非能证明该作业人员不存在污染渔获物的危险。。
7.2.1. 卫生管理人员，在每次作业前对人员进行检查，发现不符合要求的阻止进入作业区
进行与加工有关的操作：
A) 观察：是否患有疾病，如感冒、咳嗽等症状；
B) 手部检查：手部是否有伤口感染、开放性损伤、皮肤过敏，是否有药物涂抹等；
C) 其他检查：是否戴戒指、手表等，是否携带杂物。
7.2.2. 在作业过程中，卫生管理人员对员工行为进行监视，发现问题及时纠正，将情况记
录在《每日卫生审查表》中。监视内容主要包括：
A) 工作服穿着和卫生，及时洗手消毒；
B) 日常行为管制：如，是否在加工场所吐痰、是否朝着渔获物咳嗽或打喷嚏、是否
有其他产生交叉污染的行为等。
8. 虫害防治
8.1. 保持船舱各区域整洁卫生和排水畅通：最大限度消除害虫滋生、掩蔽、聚集地。
8.1.1. 保持船内各区域无积水，工具、杂物和废弃的设备、工器具规则放置，加工废料、
生活垃圾及时合理处置，所有船员有责任维持生活区清洁，建立卫生值班责任制，定
期对生活区进行打扫，避免船上有卫生死角而成为害虫掩蔽和聚集地。
8.1.2. 保持排水系统畅通，水沟封闭，无有机物和淤积。指定人员定期对排水系统进行检
版权所有，未经许可禁止复制和转载。本计划共 12 页第 11 页。
查，发现阻塞、淤积或有较多飞虫集中的情况时，及时进行排水系统疏通和清理，去
除害虫滋生繁衍地。将情况和采取的措施记录在《捕鼠记录》中。
8.1.3. 建立捕鼠点图，由专门人员每天晚上在各捕鼠点放置捕鼠笼，第二天清早收回。如
捕获老鼠，焚烧处理。将捕鼠及其处理情况记录在《捕鼠记录》中。
8.1.4. 使用杀虫剂必须慎重，禁止以空气中喷洒杀虫剂的方式杀灭飞虫。当虫害严重时，
可以适量使用杀虫剂，杀灭完成后及时清洗，以保证杀虫剂残留全部清除，避免杀虫
剂使用不当对环境和渔获物造成的污染。
二、 卫生管理相关记录索引

RSSOP-001《每日卫生审查表》

RSSOP-002《淡水舱清洗记录》

RSSOP-003《冷库除霜清洁记录》

RSSOP-004《冷冻舱\盐水舱温度监视记录表》

RSSOP-005《捕鼠记录》

RSSOP-006《有毒有害品清单》

RSSOP-007《有毒有害品领用库存台账》
版权所有，未经许可禁止复制和转载。本计划共 12 页第 12 页。