Producción Orgánica de Clase
Insecta
4to Foro Internacional
de Alimentos Sanos
08 y 09 de septiembre de 2015
Aguascalientes, México
Salvador Álvarez Río
Año
2050
Más de
9 Billones
de Personas
¿Cómo vamos a
alimentarlos?
¿Pueden los
insectos solucionar
el problema del
hambre en el mundo?
No…
pero pueden
hacer una gran
diferencia
No serán excluyentes, sino
complementarios
Carne bovina, porcina, ovina, caprina
Aves
Pescado y marisco
Otras carnes como conejo,
avestruz, serpientes, etc.
Insectos
Otras fuentes de
proteina vagetal
7.2 billones
Población Mundial
Sources available
805 Millone
Desnutrición
11.3 %
Comida ingerida
es insuficiente
para cubrir las
necesidades de
energia diarias
en la dieta.
Sources available
dieta: alta en carbohidratos,
pobre en nutrientes
nutritiva
deliciosa
tradicional
Potencialmente
accesible
La respuesta
son insectos
Consumidores actuales de insectos
2 Billones
7 Billones
1900 especies de insectos
67 Paises
Principalmente en América Latina,
África y Asia
Escamoles (Larva de hormiga)
Foto de Lucía comiendo
Chapulines
-Educación
-Cultura
-Costumbre
-Ejemplo
Alternativas de
Preparación
EL PRODUCTO
Los insectos son una excelente fuente de nutrición
EL MERCADO
2.1 billones comen insectos
regularmente
400 millones en
inseguridad
alimentaria
190 millones en
zonas urbanas y
periurbanas
Sources available
COCOPACHES EN
ALTA COCINA
EL MERCADO
Uso como alimento para
animales
IMPACTO AL MEDIO AMBIENTE
Uso de tierra
Uso de agua
Uso de
alimento
Emisión de
CO2
ROMA
2012
REPORTE
2013
LOS RETOS
• ESTÁNDARES (IMPORTACIÓN,
EXPORTACIÓN Y PRODUCCIÓN)
• CERTIFICADOS
• FINANCIAMIENTOS Y APOYOS
(INVESTIGACIÓN, INFRAESTRUCTURA,
COMERCIAL)
• PROPIEDAD INTELECTUAL
• DENOMINACIÓN DE ORIGEN
• ESTUDIOS NUTRIMENTALES
• POLITICAS PÚBLICAS
Sources available
La agricultura orgánica es un sistema
de producción que trata de utilizar al
máximo los recursos de la finca,
dándole énfasis a la fertilidad del suelo
y la actividad biológica y al mismo
tiempo, a minimizar el uso de los
recursos no renovables y no utilizar
fertilizantes y plaguicidas sintéticos
para proteger el medio ambiente y la
salud humana.
http://www.fao.org/docrep/007/ad818s/ad818s03.htm
Riesgos de inocuidad por:
Uso de pesticidas y agroquímicos
Manejo de los insectos por lo
recolectores o productores
Procesamiento y conservación
Biomasa anual de
Chapulines
20% de C.
Bovina anual
erarural.gob.mx/informacionse
as/Panorama%20Bovino%20
%29.pdf
350,000 tonelada
Colecta en
campos
orgánicos
Unidades semi-intensivas
de cría
¿Qué y cómo consideraremos la cría
orgánica en el caso de los insectos?
¿Únicamente la recolección?
¿Cómo asegurar que se alimenten en un
predio orgánico y no en los contiguos?
¿La cría de insectos que se alimenten con
deshechos orgánicos en naves industriales y
condiciones controladas?
¿GMOs en los alimentos y los
insectos?
Preguntas > Respuestas
Diálogo e investigación
Enfoque Multidisciplinario y
Transversal
• EMPRESA
• Criadoras o recolectoras
• Productoras
• Comercializadoras
• Empresas de logística
• Certificadoras
• GOBIERNO
• SAGARPA / SENASICA
• SSA / COFEPRIS
• SEMARNAT / PROFEPA / CONABIO
• ECONOMÍA
• SEDESOL
• SHCP / ADUANAS
• SEP
• ACADEMIA
• Instituciones de educación públicas
• Instituciones de educación privadas
• Institutos de investigación públicos y privados
¡Enorme potencial para
generar consumo
interno y para
EXPORTACIÓN!
¡GRACIAS A SENASICA
POR LA INVITACIÓN Y
POR EL INTERÉS EN
ABRIR EL DIÁLOGO DE
ESTE TEMA!
Salvador Álvarez Río
Salvador.alvarez@aspirefg.com
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