PHỤ LỤC:
TÊN NHÓM
TRANG
N1
CÀ PHÊ 7 MÓN
02 - 12
N2
CLASSIC COFFEE
14 - 18
N3
SPECIAL TEA
19 - 35
N4
COLD BLENDED
36 - 38
N5
SMOOTHIES
41 - 45
N6
FRUIT
46 - 50
N7
WHIPPING CREAM
51 - 53
N8
SƠ CHẾ TRÁI CÂY
54 - 61
N9
TOPPING
62 - 65
N10
SƠ CHẾ NGUYÊN VẬT LIỆU
66 - 72
N11
CÁC LOẠI MÁY
73 - 91
N12
HẠN SỬ DỤNG
92
CAO THỊ THANH TÂM I CVDT I
18.03.22
1
NHÓM 1:
CÀ PHÊ 7 MÓN
CAO THỊ THANH TÂM I CVDT I 18.03.22
2
THÀNH PHẦN
Cà phê đen phin
1.
Cốt café pha phin
30+10ml / 50+10ml
Nước đường
10ml / 15ml
Đá
100%
Ly
Plastic 14oz / Plastic 20oz
Đong cà phê và nước đường theo định lượng vào ca đong
nhựa, dùng muỗng inox khuấy đều.
2.
Cho hỗn hợp vào ly.
3.
Bỏ đá khoảng ½ ly, sau đó lắc nhẹ.
4.
Cho đá đầy ly, rót tiếp 10ml cà phê décor lên trên cùng.
5.
Đậy nắp ngang và phục vụ kèm ống hút nhỏ.
CAO THỊ THANH TÂM I CVDT I
18.03.22
3
Cà phê sữa phin
Cốt café pha phin
Sữa đặc
Đá
Ly
30+10ml / 50+10ml
30ml / 40ml
100%
Plastic 14oz / Plastic 20oz
1.
Đong sữa đặc vào ca đong nhựa 100ml
2.
Đong cà phê vào ca đong nhựa 100ml
Lưu ý: Không chồng NVL
3.
Cho cà phê vào ca đong sữa đặc, khuấy đều
4.
Cho hỗn hợp vào ly, cho đá khoảng ½ ly, lắc nhẹ.
5.
Cho đá đầy ly, sau đó cho 10ml cà phê còn lại lên trên cùng.
Đậy nắp ngang và phục vụ kèm ống hút nhỏ.
6.
CAO THỊ THANH TÂM I CVDT I
18.03.22
4
Caramel chảy nóng
Caramel Sauce
8 gr/ 9gr
Syrup Vanilla
20ml / 30ml
Sữa tươi
260ml / 320ml
Espresso chiết xuất
60ml / 90ml
Ly
16oz / 22oz
1.
Dùng sốt Caramel vẽ lên thành ly (1,5 vòng cho ly 16oz;2
vòng cho ly 22oz).
2.
Đong syrup Vanilla vào ly.
3.
Chiết xuất Espresso theo tiêu chuẩn.
4.
Đong sữa tươi vào ca, đánh nóng tạo bọt theo tiêu chuẩn (dành
cho Latte).
5.
Rót sữa tươi nóng kèm bọt vào ly. Sau đó rót Espresso đã chiết
xuất vào ly. Dùng bọt sữa lấp đầy (không để thấy vệt cà phê).
6.
Dùng sốt Caramel vẽ 7 đường zigzac ngang. 7 đường zigzac
dọc và 1 đường tròn sát viền ly.
7.
Đậy nắp ly nóng và phục vụ kèm que khuấy.
CAO THỊ THANH TÂM I CVDT I 18.03.22
5
Caramel chảy đá
Caramel Sauce
Syrup Vanilla
Sữa tươi
Đá
Espresso chiết xuất
Ly
8 gr/ 9gr
20ml / 30ml
160ml / 220ml
100 %
60ml / 90ml
Plastic 14oz / Plastic 20oz
1.
Chiết xuất Espresso theo tiêu chuẩn.
2.
Dùng sốt Caramel vẽ lên thành ly theo hình xoắn ốc từ dưới
lên trên (1,5 vòng cho size 14oz và 2 vòng cho size 20oz).
3.
Đong sữa tươi và syrup Vanilla vào ly nhựa. Lắc nhẹ để hỗn
hợp hoà tan.
4.
Bỏ đá gần đầy ly (ngang vạch thứ 2 từ trên xuống)
5.
Rót cà phê Espresso đã chiết xuất vào ly.
6.
Dùng sốt Caramel vẽ trên mặt ly 7 đường zigzac dọc, 7 đường
zigzac ngang và 1 đường tròn sát viền ly.
7. Đậy nắp ngang và pCAhOụTHcỊTHvAụNHkTÂMèmICVDốTnI1g8.03h.2ú2 t
nhỏ.
6
Hòn ngọc viễn đông ( đá)
Sữa tươi
Sữa đặc
Đá
Espresso chiết xuất
Coffee Whipping Cream
Ly
120ml / 170ml
30ml / 50ml
90%
60ml / 90ml
1.5 vòng / 2 vòng
Plastic 14oz / Plastic 20oz
1.
Chiết xuất Espresso theo tiêu chuẩn
2.
Đong sữa tươi và sữa đặc vào ca đong nhựa, dùng muỗng
khuấy đều.
3.
Cho hỗn hợp vào ly nhựa. Bỏ đá gần đầy ly.
4.
Rót cà phê Espresso đã chiết xuất lên trên bề mặt đá.
5.
Xịt Coffee Whipping Cream lên trên, décor bằng 1 ít bột cà
phê Espresso.
6.
Đậy nắp cầu, phục vụ kèm ống hút nhỏ và muỗng nhựa
CAO THỊ THANH TÂM I CVDT I
18.03.22
7
THÀNH PHẦN
Hòn ngọc viễn đông ( nóng)
Sữa đặc
30ml / 50ml
Sữa tươi
200ml / 320ml
Espresso chiết xuất
Coffee Whipping Cream
Ly
60ml / 90ml
1.5 vòng / 2 vòng
16oz / 22oz
1.
Chiết xuất Espresso theo tiêu chuẩn vào ca đong nhựa.
2.
Đong sữa đặc vào ly giấy.
3.
Rót sữa tươi vào ca đong, đánh nóng theo tiêu chuẩn (dành
cho Latte). Sau đó rót vào ly giấy. Dùng muỗng khuấy tan
hỗn hợp.
4.
Rót Espresso đã chiết xuất vào ly.
5.
Xịt kem theo tiêu chuẩn (ngang mặt ly). Rắc 1 ít bột Espresso
lên kem.
6.
Đậy nắp nóng và phục vụ kèm que khuấy và muỗng
CAO THỊ THANH TÂM I CVDT I
18.03.22
8
Phin bọt biển
Cốt cafe pha phin
40ml / 60ml
Sữa đặc
30ml / 40ml
Đá
90%
70ml / 90ml
Foam milk cà phê
Plastic 14oz / Plastic 20oz
Ly
1.
Hoà tan cà phê với sữa đặc, cho vào ly.
2.
Cho đá vào và lắc nhẹ
3.
Cho foam milk cà phê vào sau cùng.
4.
Đậy nắp ngang và phục vụ kèm ống hút nhỏ.
Lưu ý:
- Lớp cà phê và lớp foam milk phải phân 2 tầng rõ ràng.
- Lớp foam milk phải lấp ngang mặt đá.
CAO THỊ THANH TÂM I CVDT I
18.03.22
9
Cappuchino đá
Espresso chiết suất
Sữa tươi
Syrup (nếu có)
Đá
Ly
Sữa tươi đánh foam
60ml / 90ml
140ml / 180ml
20ml / 30ml
90%
Plastic 14oz / Plastic 20oz
100ml
1.
Chiết xuất Espresso theo tiêu chuẩn.
2.
Đong sữa tươi vào ca inox và đánh nóng tạo bọt mịn dày (dành
cho Cappuccino) theo tiêu chuẩn.
3.
Cho sữa tươi lạnh, Espresso và syrup (nếu có) vào ly khuấy đều.
Thêm đá gần đầy ly.
4.
Dùng muỗng múc bọt sữa mịn phủ bề mặt đá. Không rắc bột.
5.
Đậy nắp ngang và phục vụ kèm ống hút nhỏ.
CAO THỊ THANH TÂM I CVDT I
18.03.22
10
Cappuchino nóng
Espresso chiết suất
60ml / 90ml
Sữa tươi
240ml / 300ml
Syrup (nếu có)
20ml / 30ml
Ly
16oz / 22oz
1.
Lấy cà phê Espresso theo tiêu chuẩn. Thêm syrup và khuấy đều
(nếu có).
2.
Đong sữa tươi vào ca inox và đánh nóng tạo bọt mịn dày (dành
cho Cappuccino) theo tiêu chuẩn.
3.
Dùng muỗng múc bọt lên bề mặt cà phê, sau đó rót sữa tươi vào
hỗn hợp. Phủ bọt sữa còn lại trên bề mặt. Không rắc bột.
4.
Đậy nắp nóng và phục vụ kèm que khuấy và đường gói (nếu KH
yêu cầu đường).
CAO THỊ THANH TÂM I CVDT I
18.03.22
11
Coffee Latte đá
Espresso chiết suất
60ml / 90ml
Sữa tươi
160ml / 220ml
Syrup (nếu có)
20ml / 30ml
Ly
Plastic 14oz / Plastic 20oz
Đá
100%
1.
Lấy Espresso theo tiêu chuẩn.
2.
Cho sữa tươi, Espresso và syrup (nếu có) vào ly khuấy đều.
3.
Thêm đá cho đầy ly.
4.
Đậy nắp ngang và phục vụ kèm ống hút nhỏ.
CAO THỊ THANH TÂM I CVDT I
18.03.22
12
Coffee Latte nóng
Espresso chiết suất
60ml / 90ml
Sữa tươi
260ml / 320ml
Syrup (nếu có)
20ml / 30ml
Ly
16oz / 22oz
1.
Lấy cà phê Espresso theo tiêu chuẩn.
2.
Đong sữa tươi vào ca inox và đánh nóng tạo bọt mịn (dành cho
Latte) theo tiêu chuẩn.
3.
Rót sữa tươi và bọt sữa vào ly giấy.
4.
Đậy nắp nóng và phục vụ kèm que khuấy và đường gói (nếu KH
yêu cầu đường).
CAO THỊ THANH TÂM I CVDT I
18.03.22
13
NHÓM 2:
CLASSIC COFFEE
CAO THỊ THANH TÂM I CVDT I
18.03.22
14
Black coffee hot
CUP
08 oz
Café
18GR=60ML
Đường gói 8 gram
1 gói
1. Chiết xuất 18GR=60ML café vào ly 08 oz
2. Phục vụ 1 gói đường riêng 8 gram, kèm ống hút nóng
Black coffee cold
CUP
16oz / 22oz
Đường ( 7,5 ml)
Café
2 M / 3M
18GR=60ML / 27gr= 90ml
Đá
Đầy cup
1. Cho đường cát vào ly
2. Chiết xuất café vào tách sứ
3. Cho Café vào ly
Sử dụng muỗng Inox 18 Gram khuấy tan đường
4. Cho đá vào đầy ly
Phục vụ : Ống hút nhỏ
CAO THỊ THANH TÂM I CVDT I
18.03.22
15
Rich milk cf hot
CUP
08 oz
SŨA ĐẶC
Café
20 + 10ML
18GR=60ML
1. Cho sữa đặc vào ly, đong bằng ca đong nhựa
2. Chiết xuất 18GR=60ML café vào ly 08 oz
3. Làm nóng hỗn hợp bằng vòi đánh sữa
Rich Milk cf cold
CUP
Sữa đặc
Café
16oz / 22oz
30 + 10ml / 40 + 10ml
18GR=60ML / 27gr= 90ml
Đá
Đầy cup
1. Cho sữa đặc vào ly bằng ca đong nhựa
2. Chiết xuất café vào tách sứ
3. Cho Café vào ly
4. Đánh nóng hỗn hợp bằng vòi đánh sữa
5. Cho đá vào đầy ly
Phục vụ : Ống hút nhỏ
CAO THỊ THANH TÂM I CVDT I
18.03.22
16
Chocolate hot
CUP
08 OZ
SỮA ĐẶC
BỘT SỮA
CA INOX 350ML–
600ML
10 + 10ML
2 MUỖNG (5ML)
BỘT CACAO
3 MUỖNG (7.5ML)
SYRUPCHOCOLATE
SỮATƯƠI
1 MUỖNG (15 ML)
140ML
DỤNG CỤ CHẾ BIẾN
QUY TRÌNH CHẾ BIẾN
1. Đong sữa đặc bằng ca đong nhựa cho vào Ca Inox 350ML hoặc
600 ML
2. Cho bột kem vào ca Inox
3. Cho bột cacao vào ca Inox
4. Cho syrup chocolate vào ca Inox
5. Sử dụng ca đong nhựa đong sữa tươi vào ca Inox
6. Làm nóng hỗn hợp bằng vòi đánh sữa (70 độ C)
7. Sau khi đánh nóng sử dụng muỗng Inox 18 gram khuấy tan
8. Chế hỗn hợp từ ca Inox vào ly 08 oz
Phục vụ : Ống hút nóng
CAO THỊ THANH TÂM I CVDT I
18.03.22
17
Chocolate
CUP
16 OZ / 22oz
DỤNG CỤ CHẾ BIẾN
CA INOX 350ML –600ML
SỮA ĐẶC
20 + 10ml / 30 + 10ml
BỘT SỮA
2 M (5ML) / 1M (15ml)
BỘT CACAO ( 7,5ml)
3 M / 5M
SYRUPCHOCOLATE (15ML)
SỮATƯƠI
1 M / 1,5 M
80ML / 100ML
ĐÁ
ĐẦY CUP
QUY TRÌNH CHẾBIẾN
1. Đong sữa đặc bằng ca đong nhựa cho vào Ca Inox 350 ML hoặc
600 ML
2. Cho (muỗng 5ML) bột kem vào ca Inox
3. Cho (muỗng 7,5ML) bột cacao vào ca Inox
4. Cho (muỗng 15ML) syrup chocolate vào ca Inox
5. Sử dụng ca đong nhựa đong sữa tươi vào ca Inox
6. Làm nóng hỗn hợp bằng vòi đánh sữa (70 độ C)
7. Sau khi đánh nóng sử dụng muỗng Inox 18 gram khuấy tan
8. Chế hỗn hợp từ ca Inox vào ly
9. Cho đá vào đầy ly
Phục vụ : Ống hút nhỏ
CAO THỊ THANH TÂM I CVDT I
18.03.22
18
NHÓM 3:
SPECIAL TEA
CAO THỊ THANH TÂM I CVDT I
18.03.22
19
Olong Mãng Cầu
Ly
Plastic 20oz
Syrup mãng cầu
40ml
Nước sôi
20ml
Trà olong túi lọc 8gr
70ml
Nước tắc tươi
5ml
Mứt mãng cầu
30gr
Nha đam nước đường
60gr
1. Pump 40ml ( 4 pump) syrup mãng cầu
2. Đong 20ml nước sôi bằng ca đong nhựa
3. Đong 70ml trà olong bằng ca đong nhựa
4. Đong 1 muỗng (15ml) mứt mãng cầu
5. Đong nước tắc bằng zigger
6. Cho nước đá vào đầy shaker
7. Lắc mạnh 10 cái
8. Cho thức uống ra ly và cho thêm đá đến 90% ly ( nếu cần)
9. Cho 1 vá nha đam lên trên bề mặt thức uống
10. Đóng nắp và phục vụ + ống hút nhựa lớn + muỗng nhựa
CAO THỊ THANH TÂM I CVDT I
18.03.22
20
Trà sữa Pl/ OL
CUP
08oz / 16oz/ 22oz
SỮA ĐẶC
15 + 10ml/ 40 +10ml/ 60 + 10ml
BỘT SỮA
2 M (5ml) / 2M (5ml) / 1M ( 15ml)
NƯỚC SÔI
10ml / x/ x
TRÀ
90ml / 80ml / 120ml
ĐÁ
x / 100% / 100%
1. Đong sữa đặc bằng ca đong nhựa cho vào ly
2. Cho bột kem vào ly
3. Đong nước sôi bằng ca đong nhựa cho vào ly (Đối với size nóng)
4. Đong Trà bằng ca đong nhựa cho vào ly
5. Làm nóng hỗn hợp bằng vòi đánh sữa
6. Cho đá đầy ly ( Trừ size Nóng )
7. Phục vụ : Ống hút nóng đối với size nóng / ống hút nhỏ với các
size còn lại
CAO THỊ THANH TÂM I CVDT I
18.03.22
21
Olong Dâu
PLASTIC 14oz / Giấy 22oz
CUP
ĐƯỜNG CÁT (7.5ml)
4 MUỖNG/ 6 MUỖNG
NƯỚC SÔI
40ML / 60ML
TRÀ OOLONG PC 8G
40ML / 60ML
DÂU TƯƠI ( ÉP LẤY NƯỚC)
60GR / 100GR
ĐÁ
100%
DÂU DÉCOR CẮT LÁT
1 TRÁI
1. Cho Đường cát ly giấy / cho vào ca inox đối với ly Plastic
2. Cho nước sôi vào ly đong bằng ca đong nhựa
3. Sử dụng muỗng Inox 18 Gram khuấy tan đường
4. Cho Olong PC 8 gr vào ly đong bằng ca đong nhựa
5. Cân dâu đúng theo định lượng, chừa lại 1 trái decor
6. Ép dâu bằng máy ép cho vào ly
7. Khuấy đều hỗn hợp
8. Cho đá vào đầy ly
9. Cắt dâu thành lát mỏng để lên bề mặt
CAO THỊ THANH TÂM I CVDT I
18.03.22
22
Trà vải ( LO/ JAS )
Cup
Đường cát ( 7,5 ml)
Nước sôi
Trà Sen/ Lài PC 8 gr
Syrup Vải PL
Đá
Plastic 14oz / 22oz
0,5 Muỗng / 1 Muỗng
30ml / 50ml
60ml / 90ml
30ml / 40ml
90 %
Nước Vải ngâm
Trái Vải
10 ML
4 trái / 6 trái
Chanh decor
1 miếng
1. Cho Đường cát ( muỗng 7.5ML)vào ly
2. Cho nước sôi vào ly đong bằng ca đong nhựa
3. Sử dụng muỗng Inox 18 Gram khuấy tan đường
4. Cho trà sen/ lài PC 8 gr vào ly đong bằng ca đong nhựa
5. Cho syrup Vải PL vào ly đong bằng zigger
6. Sử dụng muỗng Inox 18 Gram khuấy đều hỗn hợp
7. Cho đá 90 % ly
8. Cho nước Vải ngâm ( 1 muỗng nước múc topping) vào ly
9. Dùng muỗng topping cho trái vải vào ly
10. Cho 1 miếng chanhCAOdécor
vào ly
THỊ THANH TÂM I CVDT I 18.03.22
11. Phục vụ : Ống hút nhỏ và muỗng nhựa
23
Trà Nhãn ( LO/ JAS)
Cup
Đường cát ( 7,5 ml)
Nước sôi
Trà Sen / Lài PC 8 gr
Syrup Vải PL
Đá
Plastic 14oz / 22oz
0,5 Muỗng / 1 Muỗng
30ml / 50ml
60ml / 90ml
30ml / 40ml
90 %
Nước Vải ngâm
Trái Nhãn
10 ML
4 trái / 6 trái
Chanh decor
1 miếng
1. Cho Đường cát ( muỗng 7.5ML)vào ly
2. Cho nước sôi vào ly đong bằng ca đong nhựa
3. Sử dụng muỗng Inox 18 Gram khuấy tan đường
4. Cho trà sen/ lài PC 8 gr vào ly đong bằng ca đong nhựa
5. Cho syrup Vải PL vào ly đong bằng zigger
6. Sử dụng muỗng Inox 18 Gram khuấy đều hỗn hợp
7. Cho đá 90 % ly
8. Cho nước Vải ngâm ( 1 muỗng nước múc topping) vào ly
9. Dùng muỗng topping cho trái nhãn vào ly
10. Cho 1 miếng chanh décor vào ly
11. Phục vụ : Ống hút CnAOhTỏHỊTvHAàNHmTÂuMỗICnVDgTI n18h.03ự.2a2
24
Trà Lài đác thơm
Plastic 14oz / 22oz
5ml / 10ml
35ml / 45ml
20ml / 30ml
60ml / 90ml
90%
Hủ 60 gr / Hủ 80gr
2 miếng ( 40 gram )
Cup
Syrup Đường
Syrup Thơm
Nước Sôi
Trà Lài PC 8gr
Đá
Đác Thơm
Thơm Decor
1. Đong syrup đường – syrup thơm vào zigger cho vào ly
2. Cho nước sôi – trà vào ly, khuấy tan bằng muỗng
3. Cho đá vào đến 90% ly
4. Cho topping đác thơm lên trên
5. Thơm gọt vỏ, cắt sạch mắt.
6. Decor thơm bằng 1 khoanh tròn cắt làm đôi ( 40gr)
7. Cho 2 miếng thơm décor vào ly , sử dụng kẹp gắp
8. Phục vụ: Ống hút nhỏ và muỗng nhựa
CAO THỊ THANH TÂM I CVDT I
18.03.22
25
Lucky tea
CUP
PLASTIC 14oz / 22oz
SYRUP ỔI
30ml / 40ml
SUN UP ỔI
20ml / 30ml
NƯỚC SÔI
20ml / 30ml
TRÀ LUCKY
80ml / 110ml
ĐÁ
90%
NƯỚC NHÃN NGÂM
5ml
TRÁI NHÃN
4 trái / 6 trái
CAM VÀNG DÉCOR
2 LÁT ( 28GR)
1. Cho Syrup Ổi và Sun up ổi vào ly
2. Cho nước sôi vào ly đong bằng ca đong nhựa
3. Cho Lucky PC 8 gr vào ly đong bằng ca đong nhựa
4. Sử dụng muỗng Inox 18 Gram khuấy đều hỗn hợp
5. Cho đá 90 % ly
6. Cho nước Nhãn ngâm ( 1/2 muỗng nước múc topping) vào ly
7. Dùng muỗng topping cho trái nhãn vào ly
8. Cho 2 miếng cam décor vào ly
9. Phục vụ : Ống hút nhỏ và muỗng nhựa
CAO THỊ THANH TÂM I CVDT I
18.03.22
26
Hồng Trà Sữa
CUP
08oz / 16oz/ 22oz
SỮA ĐẶC
15 + 10ml/ 40 +10ml/ 60 + 10ml
BỘT SỮA
2 M (5ml) / 2M (5ml) / 1M ( 15ml)
NƯỚC SÔI
10ml / x/ x
TRÀ ĐEN
90ml / 80ml / 120ml
ĐÁ
x / 100% / 100%
1. Đong sữa đặc bằng ca đong nhựa cho vào ly
2. Cho bột kem vào ly
3. Đong nước sôi bằng ca đong nhựa cho vào ly (Đối với size nóng)
4. Đong Trà bằng ca đong nhựa cho vào ly
5. Làm nóng hỗn hợp bằng vòi đánh sữa
6. Cho đá đầy ly ( Trừ size Nóng )
7. Phục vụ : Ống hút nóng đối với size nóng / ống hút nhỏ với các
size còn lại
CAO THỊ THANH TÂM I CVDT I
18.03.22
27
Trà Đào Sữa
CUP
16oz/ 22oz
SỮA ĐẶC
10 +10ml/ 20 + 10ml
BỘT SỮA
2M (5ml) / 1M ( 15ml)
NƯỚC SÔI
20ml / 30ML
TRÀ ĐEN
60ml / 90ml
ĐÁ
100%
SYRUP ĐÀO
30ml / 40ml
1. Đong sữa đặc bằng ca đong nhựa cho vào ly
2. Cho bột kem vào ly
3. Đong nước sôi bằng ca đong nhựa cho vào ly
4. Đong Trà bằng ca đong nhựa cho vàoly
5. Làm nóng hỗn hợp bằng vòi đánh sữa
6. Cho đá đầy ly
7. Cho syrup lên bề mặt
8. Phục vụ : ống hút nhỏ
CAO THỊ THANH TÂM I CVDT I
18.03.22
28
Trà Đào
CUP
08 oz / Plastic 14oz / 22oz
SYRUP ĐÀO
30ml / 30ml / 40ml
NƯỚC SÔI
60ml / 40ml / 60ml
TRÀ ĐEN (TRÀ LÁ)
40ml / 40ml / 60ml
ĐÁ
X / 90% / 90%
NƯỚC ĐÀO NGÂM
10ml
MIẾNG ĐÀO
3m / 3m / 4m
1. Đong syrup Đào bằng zigger vào ly
2. Cho nước sôi vào ly đong bằng ca đong nhựa
3. Cho trà đen ( lá) vào ly đong bằng ca đong nhựa
4. Sử dụng muỗng Inox 18 gram khuấy đều hỗn hợp
5. Cho đá vào 90% ly ( Trừ size nóng)
6. Cho 1 muỗng nước Đào ngâm (1 muỗng nước múc topping) vào ly
7. Dùng muỗng topping cho miếng đào vào ly
Lưu ý: Múc đào khô, Đào nằm trên bề mặt
8. Phục vụ : Ống hút và muỗng nhựa
CAO THỊ THANH TÂM I CVDT I
18.03.22
29
Hồng Trà Chanh
CUP
08 oz / Plastic 14oz / 22oz
ĐƯỜNG CÁT ( 7,5ML)
4m / 5m / 8m
NƯỚC SÔI
60ml / 40ml / 60ml
TRÀ ĐEN (TRÀ LÁ)
40ml / 40ml / 60ml
CHANH MIẾNG
2m / 2m / 3m
ĐÁ
X / 100% / 100%
1. Cho Đường cát (muỗng 7.5ML) vào ly / sử dụng ca inox đối với
loại ly Plastic
2. Cho nước sôi vào ly đong bằng ca đong nhựa
3. Sử dụng muỗng Inox 18Gram khuấy tan đường
4. Cho trà đen ( lá) vào ly đong bằng ca đong nhựa
5. Vắt nước cốt chanh vào ly
6. Sử dụng muỗng Inox 18 Gram khuấy đều hỗn hợp
7. Cho đá đầy ly ( trừ size nóng )
8. Phục vụ : Ống hút
CAO THỊ THANH TÂM I CVDT I
18.03.22
30
Trà Hoa Hồng
CUP
PLASTIC 14oz / 22oz
SYRUP HOA HỒNG
20ml / 30ml
NƯỚC HIBISCUS
10ml / 20ml
NƯỚC SÔI
40ml / 50ml
TRÀ ĐEN ( TRÀ LÁ)
40ml / 60ml
NƯỚC CỐT CHANH
10ml
ĐÁ
90%
HOA HIBISCUS
THẠCH HOA HỒNG
4 hoa / 6 hoa
4 viên
CHANH DÉCOR
/ 6 viên
1 LÁT
1. Đong syrup hoa hồng – nước Hibicus vào zigger cho vào ly
2. Cho nước sôi – trà vào ly, khuấy tan bằng muỗng
3. Vắt nước cốt chanh vào ly, khuấy đều
4. Cho đá 90% ly
5. Cho Hoa Hibicus đã xé sẵn lên bề mặt
6. Cho Thạch Hoa hồng lên bề mặt
7. Cho 1 miếng chanh décor vào ly , sử dụng kẹp gắp
8. Phục vụ: Ống hút nhỏCAO
vàTHỊmuỗng
nhựa
THANH TÂM I CVDT I 18.03.22
31
Hồng trà Đác Cam
THÀNH PHẦN
ONE SIZE
CUP
20 OZ ( PLASTIC)
PHẦN NƯỚC TRÀ
SYRUP CAM MIX
30 ML
NƯỚC SÔI
10 ML
TRÀ ĐEN ( TRÀ LÁ)
50 ML
KHUẤY ĐỀU BẰNG MUỖNG
ĐÁ
8 VIÊN
PHẦN CAM XAY
SYRUP CAM MIX
CAM VÀNG
20 ML
180 GR ( TÁCH VỎ LẤY THỊT)
ĐÁ
250 GR -> XAY
TOPPING - DECOR
CAM VÀNG
2 LÁT (28 GR)
HẠT ĐÁC CAM
HỦ 60 GR
CAO THỊ THANH TÂM I CVDT I
18.03.22
32
Hồng trà Đác Cam
SYRUP CAM MIX CÓ TỶ LỆ 20% SYRUP CAM TORANI + 80% SYRUP CAM
PHÚC LONG
Bước 1
•
•
•
•
Chọn loại vỏ dày, Không hạt
Không bị chai ruột cam
Không dập úng, mốc, chảy nước, có mùi hôi
Không có dấu hiệu côn trùng xâm nhập
•
•
Định lượng 180gr là bao gồm cả vỏ và 2 đầu miếng cam
Định lượng thịt cam sau khi bỏ vỏ dao động từ 125gr đến 135grChỉ
sơ chế cam vàng khi cần sử dụng
Bước 2
Bước 3
Đá cho đầy miệng ly ĐONG ĐÁ
Bước 4
Xay hỗn hợp trên theo đúng công thức và đúng cấp độ số ( Máy Vitamix 2
HP)
 1 ly: số 1
 2 ly: số 2
Hỗn hợp thành phẩm có dạng đá được đánh dập, còn đá to ( không được
xay mịn)
CAO THỊ THANH TÂM I CVDT I
18.03.22
33
Trà Xanh đá viên nóng
THÀNH PHẦN
ĐỊNH LƯỢNG
Cup
08 oz
Dụng cụ chế biến Ca Inox 350 ML hoặc
600 ML
Nước sôi
30 ML
Bột trà xanh
2,2 muỗng ( 5 ML)
Bột kem
1 muỗng ( 15 ML)
Sữa đặc
40 ML
Sữa tươi
120 ML
QUY TRÌNH CHẾ BIẾN
1
Đong nước sôi bằng ca đong nhựa cho vào Ca Inox 350 ML
hoặc 600 ML
2
Cho bột trà xanh (muỗng 5ML) vào ca inox
3
Sử dụng muỗng Inox 18 Gram khuấy tan hỗn hợp
4
5
6
Cho bột kem (muỗng 15ML) vào ca inox
Sử dụng muỗng Inox 18 Gram khuấy tan hỗn hợp
7
Đong sữa tươi bằng ca đong nhựa
8
Làm nóng hỗn hợp bằng vòi đánh sữa (70 độ C)
9
Sau khi đánh nóng sử dụng muỗng Inox 18 gram khuấy tan
10
11
Đong sữa đặc bằng ca đong nhựa
Cho hỗ hợp vào ly
Phục vụ : Ống hút nóng
Hình ảnh minh họa
• 2,2 muỗng : 1 gạt ngang, 1 gạt ½ muỗng
CAO THỊ THANH TÂM I CVDT I
18.03.22
34
Trà Xanh đá viên đá
THÀNH PHẦN
Cup
Dụng cụ chế biến
ĐỊNH LƯỢNG
Plastic 14oz / 22oz
Ca Inox 350 ML hoặc
600 ML
Nước sôi
30 ML/ 50ML
Bột trà xanh (5ML)
2,2 M/ 4M
Bột kem ( 15ML)
1M / 2M
Sữa đặc
50 ML / 60ML
Sữa tươi
60ML / 80ML
Đá
100%
QUY TRÌNH CHẾ BIẾN
1. Đong nước sôi bằng ca đong nhựa cho vào Ca Inox 350 ML hoặc
600 ML
2. Cho bột trà xanh (muỗng 5ML) vào ca inox
3. Sử dụng muỗng Inox 18 Gram khuấy tan hỗn hợp
4. Cho bột kem (muỗng 15ML) vào ca inox
5. Sử dụng muỗng Inox 18 Gram khuấy tan hỗn hợp
6. Đong sữa đặc bằng ca đong nhựa
7. Đong sữa tươi bằng ca đong nhựa
8. Làm nóng hỗn hợp bằng vòi đánh sữa (70 độ C)
9. Sau khi đánh nóng sử dụng muỗng Inox 18 gram khuấy tan
10. Cho đá đầy ly
11. Cho hỗ hợp vào ly
Phục vụ : Ống hút nhỏ
Hình ảnh minh họa
• 2,2 muỗng : 1 gạt ngang, 1 gạt ½ muỗng
CAO THỊ THANH TÂM I CVDT I
18.03.22
35
NHÓM 4:
COLD BLENDED
CAO THỊ THANH TÂM I CVDT I
18.03.22
36
Bánh Oreo xay cùng cà phê Cappuccino
CUP
PLASTIC 14 oz
SỮA ĐẶC
60 + 10ML
BỘT SỮA
2 MUỖNG (15ML)
BỘT CACAO:
2 MUỖNG (7.5ML)
SYRUP
CHOCO
1 MUỖNG (15ML)
BÁNH OREO
1.5 CÁI
CAFÉ
18GR= 60ML
ĐÁ: ĐẦY CUP -> XAY
WHIPPING CREAM
Socola xay cùng hạnh nhân và Espresso
CUP
PLASTIC 14 oz
SỮA ĐẶC
60 + 10ML
BỘT SỮA
2 MUỖNG (15ML)
BỘT CACAO
2 MUỖNG (7.5ML)
SYRUP CHOCO
1 MUỖNG (15ML)
CAFÉ
18GR= 60ML
ĐÁ: ĐẦY CUP -> XAY
CHOCOLATE ALMOND 12GR + HẠT ĐIỀU
8GR = 2 MUỖNG NHỰA XANH (TRỘN VÀO
THỨC UỐNG SAU KHI XAY)
WHIPPING CREAM
CAO THỊ THANH TÂM I CVDT I
18.03.22
37
Cà phê đá xay
CUP
PLASTIC 14oz
SỮA ĐẶC
60+ 10 ML
BỘT SỮA
2 MUỖNG (15ML)
CAFÉ
18GR= 60ML
ĐÁ: ĐẦY CUP -> XAY
WHIPPING CREAM
Cà phê socolate đá xay
CUP
PLASTIC 14oz
SỮA ĐẶC
60+ 10 ML
BỘT SỮA
2 MUỖNG (15ML)
BỘT CACAO
2 MUỖNG (7.5ML)
SYRUP CHOCO
1 MUỖNG (15ML)
CAFÉ
18GR= 60ML
ĐÁ: ĐẦY CUP -> XAY
WHIPPING CAO
CREAM
THỊ THANH TÂM I CVDT I
18.03.22
38
Trà Xanh đá xay
CUP
PLASTIC 14oz
DỤNG CỤ CHẾ BIẾN
CA INOX
NƯỚC SÔI
50ML
BỘT TRÀ XANH
3 MUỖNG (5ML)
KHUẤY TAN BỘT TRÀ XANH BẰNG MUỖNG
SỮA ĐẶC
60 + 10 ML
BỘT SỮA
2 MUỖNG (15ML)
ĐÁ: ĐẦY CUP -> XAY
WHIPPING CREAM
Caramel cà phê đá xay
CUP
PLASTIC 14oz
SỮA ĐẶC
40 + 10ML
SYRUP CARAMEL
BỘT SỮA
CAFÉ
20ML
2 MUỖNG (15ML)
18GR= 50ML
ĐÁ: ĐẦY CUP -> XAY
WHIPPINGCAO
CREAM
THỊ THANH TÂM I CVDT I
18.03.22
39
Trà Đào đá xay
CUP
PLASTIC 14oz
SYRUP ĐÀO
40ML
ĐƯỜNG CÁT
3 MUỖNG (7.5ML)
SỮA CHUA ĐÀ LẠT MILK 500MLCÓ ĐƯỜNG
2 MUỖNG (15ML)
(40 GR)
NƯỚC CỐT CHANH
10ML
TRÀ ĐEN ( TRÀ LÁ)
50ML
ĐÁ: ĐẦY CUP -> XAY
MIẾNG ĐÀO: 3 CẮT THÀNH 12 VIÊN NHỎ
( ĐỂ DƯỚI ĐÁY LY )
WHIPPING CREAM
CAO THỊ THANH TÂM I CVDT I
18.03.22
40
NHÓM 5:
SMOOTHIES
CAO THỊ THANH TÂM I CVDT I
18.03.22
41
Sinh tố Xoài
CUP
PLASTIC 14oz
SỮA ĐẶC
30ML
ĐƯỜNG CÁT
2 MUỖNG (7.5ML)
SỮA TƯƠI
30ML
XOÀI
200GR
NƯỚC CỐT
CHANH
10ML (KHI XOÀI THẬT
CHÍN)
ĐÁ: 90% CUP -> XAY
Sinh tố Chanh
CUP
PLASTIC 14oz
ĐƯỜNG CÁT
10 MUỖNG (7.5ML)
NƯỚC SÔI
50ML
KHUẤY TAN BẰNG MUỖNG (SỬ DỤNG CAINOX)
MUỐI
1GR
NƯỚC CỐT CHANH
40ML
VỎ CHANH
THANH
CAO THỊ
3 LÁT
TÂM I CVDT I 18.03.22
4
2
Vitamin C
CUP
PLASTIC
ĐƯỜNG CÁT
5 MUỖNG (7.5ML)
XOÀI
100GR
CAM
150GR
CHANH DÂY
1 TRÁI
ĐÁ: 90% CUP -> XAY
Sinh tố Dâu
CUP
PLASTIC
SỮA ĐẶC
30ML
ĐƯỜNG CÁT
5 MUỖNG (7.5ML)
SỮA TƯƠI
30ML
ĐÁ: 90% CUP -> XAY
Berry Berry
Ly nhựa 20 oz
15 ml
10 ml
20 ml
Ly
Syrup Rasberry
Syrup Almond
Syrup Đường
Cherry Jam ( Adros)
40 ml = 50gr
Nước Cốt Chanh
10 ml
Sữa chua Đà Lạt milk 500gr có đường
Đác cam
80 GR
60 gr
1. Đong syrup ( Rasberry – Almond) bằng zigger
2. Đong syrup đường bằng zigger
3. Đong Cherry Jam bằng zigger
Lưu ý: zigger đong cherry sử dụng chung với syrup đường để quá
trình đổ cherry ra được dễ dàng, không bị dính
4. Nước cốt chanh = 1 miếng nhỏ
5. 1 ly đá đầy chuyên dụng ( 250 gram )
6. Xay hỗn hợp bằng máy xay vitamix ( cấp độ số tiêu chuẩn).
Hỗn hợp thành phẩm : đá to
7. Cho sữa chua xuống đáy ly
8. Cho 8 viên đá lên trên (70gr)
9. Cho hỗn hợp đá xay lên trên
10. Cho đác cam lên trCêAOnTHmỊTHặAtNH
TÂM I CVDT I 18.03.22
44
Mango Yogurt
Ly nhựa 20 oz
Ly
Syrup Thơm
Syrup đường
Xoài
30 ml
10 ml
100 gr
Nước cốt chanh (đối với xoài chín)
10 ml
Sữa chua Đà Lạt milk 500gr có đường
80 GR
Đác Thơm
Thơm Decor
60 gr
40 gr ( không bao gồm
vỏ và mắt)
1. Đong syrup thơm bằng zigger
2. Cân xoài = 80gr
3. Nước cốt chanh = 1 miếng nhỏ ( nếu xoài thật chín)
4. 1 ly đá chuyên dụng ( 230 gram )
5. Xay hỗn hợp bằng máy xay vitamix ( cấp độ số tiêu chuẩn).
Hỗn hợp thành phẩm : đá to
6. Cho sữa chua xuống đáy ly
7. Cho 8 viên đá lên trên (70gr)
8. Cho hỗn hợp đá xay lên trên
9 . Cho đác thơm lên trên mặt
10. Cho thơm décor vàCAoOTbHêỊTnHANhHôTÂnMgICVlDyTI 18.03.22
45
NHÓM 6:
FRUIT
46
Dứa ép
CUP
PLASTIC 14oz
DỨA
½ TRÁI = 250ML
SYRUP ĐƯỜNG
20ML
ĐÁ
ĐẦY CUP
Cam ép
CUP
PLASTIC 14oz
CAM
400GR = 150ML
SYRUP ĐƯỜNG
ĐÁ
30ML
CAO THỊ THANH TÂM I CVDT I 18.03.22
ĐẦY CUP
47
Táo ép
CUP
PLASTIC
TÁO
250GR = 200ML
NƯỚC CỐT CHANH:
10ML (vài giọt)
SYRUP ĐƯỜNG
10ML
ĐÁ
ĐẦY CUP
Bưởi ép
CUP
PLASTIC 14oz
BƯỞI ( ĐÃ TÁCH VÕ)
300GR = 200ML
SYRUP ĐƯỜNG
20ML
CAO THỊ THA NH TÂM I CVDT I 18.03.22
ĐÁ
ĐẦY CUP
48
Dâu ép
CUP
PLASTIC
DÂU
170GR = 150ML
SYRUP ĐƯỜNG
30ML
ĐÁ
ĐẦY CUP
Dứa Dâu ép
CUP
PLASTIC
DỨA
¼ TRÁI
DÂU
100GR
SYRUP ĐƯỜNG
ĐÁ
= 200ML
20ML
CAO THỊ THANH TÂM I CVDT I 18.03.22
ĐẦY CUP
49
THÀNH PHẦN
Táo Dâu ép
CUP
PLASTIC
TÁO
150GR
DÂU
100GR
SYRUP ĐƯỜNG
20ML
ĐÁ
ĐẦY CUP
CAO THỊ THANH TÂM I CVDT I
18.03.22
= 200ML
50
NHÓM 7:
WHIPPING CREAM
CAO THỊ THANH TÂM I CVDT I
18.03.22
51
CÁCH ĐÁNH FOAM MILK CÀ PHÊ
Nguyên vật liệu
Định lượng
ĐVT
Sữa làm kem Anchor
150
ml
Rich
100
ml
Cách làm
1.
Base
100
ml
Sữa tươi
50
ml
Chất chống phân tầng
20
ml
2.
3.
Muối
1
gram
4.
Cà phê Espresso
Bỏ tất cả NVL vào ca
đong nhựa 500ml, khuấy
đều.
Xay ở mức 10% trong
khoảng 55 đến 65 giây
(đối với máy Vitamix)
Thành phẩm thu được:
560ml
HSD : Trong ngày 0-5°C
18gr=50ml
COFFEE WHIPPING CREAM
Nguyên vật liệu
Định lượng
ĐVT
Sữa tươi
50
ml
Sữa làm kem
400
ml
Syrup Vanilla
40
ml
Cà phê Espresso
9gr=30ml
ml
Gas làm kem
1
viên
Cách làm: (Áp dụng cho bình kem 0,5L)
1.
Đong tất cả các NVL trên vào bình kem theo thứ tự
2.
Gắn nắp bình kem vào bình.
3.
Gắn viên gas lên nắp bình kem, đến khi nghe tiếng
“xịt” là hoàn thành.
4.
Lắc bình kem khoảng 50 lần theo chiều chéo hoặc
ngang, không lắc quá nhiều tránh kem bị bông,cứng.
5.
Xịt thử một ít để test thành phẩm, nếu kem không
định hình (chảy nhanh) thì lắc thêm đến khi đạt được
độ bông như mong muốn.
HSD: 24h
Bảo quản: Tủ mát từ 0 - 5 độ C
CAO THỊ THANH TÂM I CVDT I
18.03.22
52
CÁCH LÀM WHIPPING CREAM – HSD 72H (0-5°C)
(Dành cho dòng Blended)
CẤU TẠO BÌNH KEM XỊT
2 viên ga, mỗi viên lắc 50 cái
Trong quá trình sử dụng kem bị lỏng
dùng đến viên thứ 3, lắc 15- 20 cái
trước khi dùng
Không gian kem giản nở
80ml nước đường
100ml sữa tươi
820 ml Anchor
2. Đầu kim
1. Nắp bình kem
3. Đầu tạo hoa
4. Value đẩy kem ra
5. Cao su giữ không khí
Cấu tạo bình kem
Hình ảnh minh họa
CAO THỊ THANH TÂM I CVDT I
18.03.22
53
NHÓM 8:
SƠ CHẾ TRÁI CÂY
CAO THỊ THANH TÂM I CVDT I
18.03.22
54
CHANH không hạt
* ) Quy cách:
•
Chanh không hạt Vỏ mỏng, nhiều nước
•
Không bị dập úng , chảy nước, có mùi hôi
•
Không có dấu hiệu côn trùng xâm nhập
** ) Bảo quản
•
Rửa sạch và để ráo nước
•
Có thể bảo quản lạnh hoặc nhiệt độ phòng
*** ) Sơ chế chanh vắt
•
Sử dụng chanh nhiều nước ,vỏ mềm
•
Cân nặng mỗi miếng sau sơ chế từ 24gr đến 40gr
•
Hạn sử dụng sau khi sơ chế: + 3h (21 - 26°C )
+ 6h ( 0 - 5°C)
•
Số lượng tối đa cho 1 lần sơ chế là : 500gr
•
Bảo quản chanh vắt sau khi sơ chế: nhiệt độ phòng hoặc tủ mát - bảo quản khô (
không nước - không đá viên)
Cảm quan tiêu chuẩn: Còn nguyên hình dạng, không bị chảy nước, vỏ chanh khôngbị
chuyển màu, không có mùi hôi
Hình ảnh minh họa
Chanh cắt 1 phần
* ) Quy cách:
•
Phần còn lại nhiều hơn ½ trái
** ) Bảo quản
•
Hạn sử dụng sau khi sơ chế: 24h (0 - 5°C )
•
Để vào hộp và đóng kín nắp hoặc wrap
•
Tem nhãn đầy đủ các thông tin
CAO THỊ THANH TÂM I CVDT I 18.03.22
55
CHANH không hạt
****) Sơ chế chanh décor
•
Sử dụng chanh vỏ cứng
•
Đường kính dao động từ 4mm đến 5.5mm Độ dày khoảng 3cm
•
Hạn sử dụng sau khi sơ chế: + 3h (21 - 26°C )
+ 6h ( 0 - 5°C)
•
Số lượng tối đa cho 1 lần sơ chế là : 500gr
•
Bảo quản chanh decor sau khi sơ chế: nhiệt độ phòng hoặc tủ mát - bảo quản khô (
không nước - không đá viên)
Cảm quan tiêu chuẩn: Còn nguyên hình dạng, không bị chảy nước, vỏ chanh không bị
chuyển màu, không có mùi hôi
Hình ảnh minh họa
CAO THỊ THANH TÂM I CVDT I 18.03.22
56
Cam vàng
* ) Quy cách
•
Chọn loại vỏ dày , không hạt
•
Không bị chai ruột cam
•
Không dập úng, mốc, chảy nước, có mùi hôi
•
Không có dấu hiệu côn trùng xâm nhập
** ) Bảo quản
•
Rửa sạch và để ráo nước , Bảo quản lạnh
*** ) Sơ chế Cam:
•
Cam sau khi sử dụng phần còn thừa để vào hộp và đóng kín nắp Bảo quản cam sau
khi sử dụng ở tủ mát hoặc nhiệt độ phòng
•
Hạn sử dụng sau khi sơ chế: + 8h (21 - 26°C )
+ 24h ( 0 - 5°C)
Cảm quan tiêu chuẩn: cam sau khi sử dụng phần còn thừa phải đảm bảo không cómùi
hôi, chảy nước, dập, úng
**** ) Sơ chế Cam lột vỏ
•
Hạn sử dụng cam sau lột vỏ : + 6h (0 - 5°C )
•
Bảo quản trong hộp inox hoặc nhựa/ đóng kín nắp/ Tem nhãn
đầy đủ các thông tin
***** ) Sơ chế cam décor
•
Độ dày khoảng 5mm Đường kính từ 4cm trở lên
•
Cân nặng mỗi miếng khoảng 14gr
•
Hạn sử dụng sau khi sơ chế: + 3h (21 - 26°C )
+ 6h ( 0 - 5°C)
•
Số lượng tối đa cho 1 lần sơ chế là : 500gr
•
Bảo quản sau khi sơ chế: nhiệt độ phòng hoặc tủ mát - bảo quản khô ( không nước không đá viên) - nếu để ở tủ mát phải đóng kín nắp
Cảm quan tiêu chuẩn: Còn nguyên hình dạng, không bị chảy nước, không có mùihôi
Hình ảnh minh họa
CAO THỊ THANH TÂM I CVDT I
18.03.22
57
Cam Sành
* ) Bảo quản
•
Rửa sạch, để ráo nước
•
Nếu cam chưa chín ( vỏ hơi cứng) bảo quản ở
nhiệt độ phòng
Nếu cam chín ( vỏ mềm) bảo quản trong tủ mát hoặc
nhiệt độ phòng
** ) Quy cách
•
Da bóng, vỏ mềm
•
Không bị dập úng , chảy nước, có mùi hôi
•
Không có dấu hiệu côn trùng xâm nhập
*** ) Sơ chế Cam:
•
Cam sau khi sử dụng phần còn thừa để vào hộp
và đóng kín nắp
•
Bảo quản cam sau khi sử dụng ở tủ mát hoặc
nhiệt độ phòng
•
Hình ảnh minh họa
Hạn sử dụng: Nhiệt độ phòng 8h (21 - 26°C )
Tủ mát : 24h (0 - 5°C )
Cảm quan tiêu chuẩn: cam sau khi sử dụng phần còn thừa phải đảm bảo không có mùi
hôi, chảy nước, dập, úng
Bưởi
* ) Quy cách
•
Bưởi không hạt Vỏ sần, không quá txanh, trái cứng
•
Không bị dập úng , chảy nước, có mùi hôi
•
Không có dấu hiệu côn trùng xâm nhập
** ) Bảo quản
•
•
Không cần rửa
Bảo quản ở nhiệt độ phòng
*** ) Sơ chế Bưởi:
•
Bưởi sau khi sơ chế để vào hộp đậy kín
•
Bảo quản bưởi sau khi sơ chế ở tủ mát
•
Hạn sử dụng sau khi sơ chế : 24h
•
Số lượng tối đa 1 lần sơ chế là : 800gr thịt bưởi
Hình ảnh minh họa
Cảm quan tiêu chuẩn: không bịCAcOhTảHyỊTnHAưNớHcT,ÂMkhICôVnDgTI c18ó.0m3.2ù2i hôi
57
Thơm ( Dứa )
* ) Quy cách
•
Vỏ xanh, hơi vàng
•
Không bị dập úng , chảy nước, có mùi
hôi
•
Không có dấu hiệu côn trùng xâm nhập
** ) Bảo quản
•
Không cần rửa
Bảo quản ở nhiệt độ phòng
*** ) Sơ chế Thơm: ( Gọt vỏ)
•
Không rửa thơm sau khi sơ chế
Cân nặng mỗi trái sau sơ chế khoảng 700gr
**** ) Sơ chế Thơm: ( Cắt mắt)
•
Không rửa thơm sau khi sơ chế
Cân nặng mỗi trái sau sơ chế khoảng 600gr
•
Hạn sử dụng sau khi sơ chế: 24h ( 0 - 5°C )
•
Số lượng tối đa cho 1 lần sơ chế là : 2 trái
•
Bảo quản sau khi sơ chế: ở tủ mát, phải bọc wrap hoặc để vào hộp đóng kín nắp
Hình ảnh minh họa
Cảm quan tiêu chuẩn: Còn nguyên hình dạng, không còn vỏ, không bị chảy nước,
không có mùi hôi
***** ) Sơ chế Thơm décor
•
Đường kính dao động từ 3.5cm đến 4.5cm Độ dày khoảng 5mm đến 7mm
•
Cân nặng mỗi miếng dao động từ 17 đến 20gr Không rửa thơm sau khi sơ chế
•
Hạn sử dụng sau khi sơ chế: + 3h (21 - 26°C )
+ 6h ( 0 - 5°C)
•
Số lượng tối đa cho 1 lần sơ chế là : 1/2 trái
•
Bảo quản sau khi sơ chế: nhiệt độ phòng hoặc tủ mát - bảo quản khô ( không nước
- không đá viên) - nếu để ở tủ mát phải đóng kín nắp
Cảm quan tiêu chuẩn: Còn nguyên hình dạng, không bị chảy nước, không có mùi hôi
CAO THỊ THANH TÂM I CVDT I 18.03.22
Hình ảnh minh họa
58
Dâu
* ) Quy cách
•
Dâu vừa chín
•
Không dập úng trên 10% sau sơ chế
•
Không mốc, chảy nước, có mùi hôi
•
Không có dấu hiệu côn trùng xâm nhập
** ) Bảo quản
•
Dâu khi nhập về nếu chưa sơ chế kịp phải bảo quản lạnh
•
Nhặt sạch cuốn
•
Phân loại dâu còn nguyên trái và dâu bị dập úng nhẹ
•
Dâu bị dập úng nhẹ thì gọt bỏ phần bị hỏng và sử dụng
trước
•
Nếu dâu bị dập úng nhiều thì không sử dụng
Dâu sau khi sơ chế rửa sạch, để ráo nước và bảo quản lạnh
*** ) Sơ chế Dâu decor:
•
Chọn dâu decor có cân nặng khoảng 8gr
•
Cắt thành tưng lát mỏng ( không giới hạn số lượng)
theo chiều trái dâu
•Không sử dụng dâu bị mốc, dập, có mùi hôi
Chỉ cắt gọt khi cần sử dụng
Hình ảnh minh họa
Chanh dây
* ) Quy cách
•
Vỏ màu tím
•
Không quá héo, không non
•
Không dập úng, mốc, chảy nước, có mùi hôi
•
Không có dấu hiệu côn trùng xâm nhập
** ) Bảo quản
Rửa sạch, để ráo nước Bảo quản ở tủ mát
*** ) Sơ chế Chanh dây:
•
•
Không sử dụng chanh dây CAO
( chanh
leo) bị mốc, dập, có mùi hôi
THỊ THANH TÂM I CVDT I
18.03.22
Chỉ cắt gọt khi cần sử dụng
59
* ) Quy cách
Táo
•
Gõ vào nghe tiếng lộc cộc , Táo giòn
•
Không bị dập úng , chảy nước, có mùi hôi
•
Không có dấu hiệu côn trùng xâm nhập
** ) Bảo quản
*** ) Sơ chế Táo:
•
Rửa sạch - tháo tem và để ráo nước
•
Bảo quản lạnh
•
Táo sau khi sử dụng phần còn thừa để vào hộp
và đóng kín nắp
•
Bảo quản táo sau khi sử dụng ở tủ mát hoặc
nhiệt độ phòng
•
Hạn sử dụng: Nhiệt độ phòng 8h - tủ mát : 48h
Hình ảnh minh họa
Cảm quan tiêu chuẩn: táo sau khi sử dụng phần còn thừa phải đảm bảo không cómùi
hôi, chảy nước, dập, úng.
Quất ( Tắt )
* ) Quy cách
•
Vỏ mỏng, nhiều nước, vừa chín tới
•
Không bị dập úng , chảy nước, khô (héo) vỏ,
•
Không có mùi hôi,
•
Không có dấu hiệu côn trùng xâm nhập
•
1 trái dao động từ 10gr đến 18gr (tuỳ thời điểm)
** ) Bảo quản
•
Loại bỏ lá ( nếu có)
•
Rửa sạch và để ráo nước
•
Bảo quản nhiệt độ phòng
•
Tối đa 1 lần sơ chế : 500gr tắc tươi
•
Nước tắc đạt khoảng : 200ml ±10ml
•
Nếu lượng bán ít thì không nên sơ chế sẵn
•
Hạn sử dụng sau khi sơ chế : 3h ở nhiệt độ 0 đến 5 độ C và 2h ở nhiệt độ phòng
CAO THỊ THANH TÂM I CVDT I
18.03.22
60
Quất ( Tắt )
***) Sơ chế Quất:
•
Cắt quả tắc ra làm đôi theo chiều ngang
•
Mang bao tay và vắt nước tắc( bóp lấy nước
không siết mạnh vỏ tắc sẽ bị đắng), lọc hạt tắc
qua rây
•
Bảo quản nước tắc trong bình đựng và đóng kín
nắp
1
2
•
Tiêu chuẩn sau khi sơ chế: nước tắc có màu
vàng cam, không bị đục, mùi thơm không bị
hăng đắng, vị chua thanh hậu vị không bị đắng
3
4
Xoài
* ) Quy cách
•
Vỏ không cần đẹp
•
Không dập úng, chảy nước, có mùi hôi
•
Không chọn trái quá xanh, non
•
Không có dấu hiệu côn trùng xâm nhập
** ) Sơ chế Xoài:
*** ) Bảo quản
•
Không cần rửa
•
Nếu xoài chưa chín để vào rổ có
lót giấy và bảo quản ở nhiệt độ
phòng
•
Nếu xoài chín bảo quản ở tủ mát
•
Chỉ gọt vỏ ở những phần cần sử dụng ,
phần còn thừa lại vân để nguyên vỏ Xoài
sau khi sử dụng phần còn thừa để vào hộp
và đóng kín nắp
•
Bảo quản xoài sau khi sử dụng ở tủ mát
hoặc nhiệt độ phòng
•
Hạn sử dụng: Nhiệt độ phòng 8h - tủ mát :
24h
Cảm quan tiêu chuẩn: xoài sau khi sử dụng phần còn thừa phải đảm bảo không có mùi hôi,
chảy nước, dập, úng, giờ cao điểm 12h - 15h đươc set up 3 -4 trái tương ứng , đảm bảo sử
dụng hết ( Xoài sơ chế k dập úng chảy nước, quá hạn sử dụng
CAO THỊ THANH TÂM I CVDT I
18.03.22
62
NHÓM 9:
TOPPING
CAO THỊ THANH TÂM I CVDT I
18.03.22
63
Extra
CÁC LOẠI TOPPING
ĐÀO MIẾNG
THẠCH
HOA HỒNG
3 MIẾNG
8 VIÊN
TRÁI VẢI
FRESH
MILK
4 TRÁI
80ML
TRÁI NHÃN
WHIPPING
CREAM
4 TRÁI
1 PHẦN
THẠCH CAFÉ
ESPRESSO
SHOT
20 VIÊN
18GR =
40ML
ĐÁC CAM
ĐÁC THƠM
1 HỦ 60GR
1 HỦ 60GR
CAO THỊ THANH TÂM I CVDT I
18.03.22
64
Những yêu cầu đặc biệt
TRÀ
• NHIỀU TRÀ: THÊM 10ML
• ÍT TRÀ : GIẢM 10ML
SỮA ĐẶC
• NHIỀU SỮA ĐẶC: THÊM 10ML
• ÍT SỮA ĐẶC: GIẢM 10ML
ĐƯỜNG CÁT
• NHIỀU ĐƯỜNG: THÊM 1M(7.5ML)
• ÍT ĐƯỜNG: GIẢM 1M (7.5ML)
BỘT SỮA
• NHIỀU BÉO: THÊM 1m(5ML)
• ÍT BÉO: GIẢM 1m(5ML)
CAFÉ
• NHIỀU CAFÉ : GIẢM 10ML SỮA ĐẶC HOẶC
1M(7.5ML) ĐƯỜNG CÁT
• ÍT CAFÉ : GIẢM LƯỢNG CAFÉ BỘT TỪ 18GR
XUỐNG 16GR VÀ VẪN CHIẾT SUẤT RA LƯỢNG
CAFÉ GIỐNG CÔNG THỨC CỦA CÓN THỨC
UỐNG ĐÓ
• VD: CÔNG THỨC CHOCO LOVER CÓ CAFÉ
18GR = 60ML THÌ SẼ CHIẾT SUẤT 16GR=60ML
PEACH BLACK TEA- ROSE TEA ÍT NGỌT
• CHẾ BIẾN BẰNG 1 TRONG NHỮNG CÁCH DƯỚI
ĐÂY TUỲ THEO YÊU CẦU CỦA KHÁCH HÀNG
• THÊM NƯỚC ( ĐÀO, VẢI, NHÃN) NGÂM: 10ML
• THÊM NƯỚC SÔI: 10ML
• THÊM TRÀ : 10ML
• GIẢM SYRUP : 10ML
CAO THỊ THANH TÂM I CVDT I
18.03.22
65
Những trường hợp đặc biệt
Nhiều ngọt : thêm 10ml syrup đường
Ít ngọt : giảm 10ml syrup mãng cầu ( thức uống khổng
thể làm không ngọt)
Nhiều trà: thêm 10ml trà
Ít trà: giảm 10ml trà
Ít đá: giảm theo nhu cầu của khách hàng (Thức uống bắt
buộc có nước đá)
Olong Mãng cầu
Giao hàng: thức uống được phục vụ bằng ly nhựa và bắt
buộc có nước đá
Nhiều ngọt : thêm 10ml syrup đường
Ít ngọt : giảm 10ml syrup ổi
Nhiều trà: thêm 10ml trà
Ít trà: giảm 10ml trà
Lucky Tea
Nhiều ngọt : thêm 10ml syrup đường
Ít ngọt : giảm 10ml syrup thơm
Mango Yogurt
Nhiều ngọt : thêm 10ml syrup đường
Ít ngọt : giảm 10ml syrup đường
Bery Bery
CAO THỊ THANH TÂM I CVDT I
18.03.22
66
NHÓM 10:
SƠ CHẾ NGUYÊN VẬT
LIỆU
CAO THỊ THANH TÂM I CVDT I
18.03.22
67
Trà đen Lá
Trà Sen / Lài
CAO THỊ THANH TÂM I CVDT I
18.03.22
68
Trà OL /PL
CAO THỊ THANH TÂM I CVDT I
18.03.22
69
Trà OL /PL
CAO THỊ THANH TÂM I CVDT I
18.03.22
70
Trà Lucky

LÁ TRÀ XANH ƯỚP VỚI HOA SEN VÀ CÁC LOẠI THẢOMỘC

TRÀ: 5 GÓI TÚI LỌC X 8gr - CA INOX PHA TRÀ: 1.5L

NƯỚC SÔI 1000C – 800ml

ĐẢO TRÀ 10-15 LẦN

THỜI GIAN NGÂM TRÀ 5 PHÚT

TRÀ ĐƯỢC BẢO QUẢN CHUNG VỚI TÚI LỌC, KHÔNG LỌC TRÀ
GIỚI THIỆU
CÔNG THỨC
RA KHỎI TÚI LỌC. KHÔNG BÓPTÚI TRÀ, CHỈ DÙNG MUỖNG ĐÈ
LẤY HẾT NƯỚC
CÁC LOẠI THỨC
UỐNG

LUCKY TEA
71
CAO THỊ THANH TÂM I CVDT I
18.03.22
Cà phê phin
71
CAO THỊ THANH TÂM I CVDT I
18.03.22
CÁCH LÀM ALMOND BÀO
CHOCOLATE ALMOND + HẠT ĐIỀU
CHOCOLATE ALMOND
90GR
HẠT ĐIỀU
60GR
CHÚ Ý
•
BẦM NHUYỄN BẰNG DAO 2 NGUYÊN LIỆU
•
TRỘN ĐỀU VÀ BẢO QUẢN LẠNH : 7 ngày (0-5°C)
MUỖNG ĐỊNH LƯỢNG 10GR/ MUỖNG
VD: TRONG 1 LY THỨC UỐNG CÓ 12GR
CHOCOLATE ALMOND + 8GR HẠT ĐIỀU = 2
MUỖNG NHỰA XANH
CÁCH LÀM NƯỚC ĐƯỜNG
Đường cát: 1kg
CÔNG THỨC
CÁCH PHA
TRỘN
Nước sôi: 600ml
Lưu ý: có thể pha ít hơn ( theo tỉ trọng này) tuỳ theo tình
hình bán hàng
Cho đường cát vào ca inox
Cho nước sôi vào
Dùng muỗng khuấy đều, đến khi Chú ý:
Muỗng khô, sạch
đường tan hoàn toàn ( trong
suốt)
Chai đựng sạch và
Đong syrup sau khi khuấy đều
khô, không bị lẫn mùi
vào chai ( có thể tái sử dụng
chai syrup củ)
HẠN SỬ DỤNG
VÀ CÁCH BẢO
QUẢN
Bảo quản sau khi chế biến: Đóng kín nắp, wrap hoặc sử
dụng pump - bảo quản ở nhiệt độ phòng
Ghi rõ HSD ngay sau khi cho vào chai
Hạn sử dụng sau khi pha trộn : 3 ngày
HƯỚNG DẪN
BẢO QUẢN/ VỆ
SINH CUỐI
NGÀY
Cuối ngày tháo pump wrap kín miệng chai hoặc đóng nắp
Vệ sinh pump:
Bước 1: ngâm pump trong nước ấm ( tỉ lệ 1 nóng – 2 lạnh)
Bước 2: cho nước sạch vào ca inox, cấm pump vào và
pump khoảng 10 lần để làm sạch bên trong pump
Bước 3: phơi pump khô ráo và làm sạch nước bên trong (
pump thử bên ngoài 2-3 lần)
CAO THỊ THANH TÂM I CVDT I
18.03.22
73
NHÓM 11:
CÁC LOẠI
MÁY
CAO THỊ THANH TÂM I CVDT I
18.03.22
74
Máy pha
1
3
2
15
14
4
13
5
12
6
11
7
10
9
8
1: Núm vặn nước nóng
2: Nút chiết xuất
3: Kệ làm ấm tách
4: Núm vặn vòi hơi
5: Đầu lọc ( Headgruop)
6: Hiển thị mực nước
7: Khay đỡ tách
8: Tên logo
9: Đồng hồ đo áp suất – Kiểm tra áp suất máy
10: Chân máy
11: Phin lọc tay cầm
12: Nút tắt mở máy cà phê
13: Vòi hơi
14: Đèn báo nguồn
15: Vòi nước nóng
CAO THỊ THANH TÂM I CVDT I
18.03.22
75
Máy pha
15
1
2
3
2
14
4
13
5
12
6
11
7
10
9
8
1: Nút lấy nước nóng
2: Tổ hợp Nút chiết xuất
3: Kệ làm ấm tách
4: Núm vặn vòi hơi
5: Đầu lọc ( Headgruop)
6: Hiển thị mực nước
7: Khay đỡ tách
8: Tên logo
9: Đồng hồ đo áp suất – Kiểm tra áp suất máy
10: Chân máy
11: Phin lọc tay cầm
12: Nút tắt mở máy cà phê
13: Vòi hơi
14: Đèn báo nguồn
15: Vòi nước nóng
CAO THỊ THANH TÂM I CVDT I
18.03.22
76
Máy pha
Hai nút cơ không được set sẵn định lượng café, nhân
viên phải chủ động lấy lượng café chuẩn sát theo từng
món, từng size
Tổ hợp nút đã được set up sẵn định lượng theo
4 mức : 30ml - 40ml - 50ml - 60ml
CAO THỊ THANH TÂM I CVDT I
18.03.22
77
Máy pha
QUY TRÌNH KHỞI ĐỘNG
BƯỚC 1
BẬT CÔNG TẮC TỪ
01
BƯỚC 2
* ) SAU KHI BƠM NƯỚC XONG BẬT CÔNG TẮT
TỪ 1  0  2
** ) KẾT HỢP MỞ 2 VÒI HOI, KHI THẤY KHÍ XÌRA
TỪ HAI VÒI ĐÁNH SỮA THÌ ĐÓNG VÒI HƠI LẠI
ĐỢI CHO MÁY ĐỦ ÁP SUẤT
( ĐỂ TRÁNH TẠO ÁP SUẤT GIẢ )
BƯỚC 3
SAU 20 30 PHÚT ÁP SUẤT MÁY ĐẠTTỪ 1  1.5
BAR LÀ CÓ THỂ SỬ DỤNG
BƯỚC 4 ( THỰC HIỆN VÀO BUỔI SÁNG MỖI NGÀY)
SAU KHI KHỞI ĐỘNG MÁY THÀNH CÔNG:
•
XÃ BỎ HƠI TRONG 2 VÒI ĐÁNH SỮA
•
XÃ BỎ 2 CUPS CAFÉ ĐẦU TIÊN TRONG NGÀY
QUY TRÌNH TẮT MÁY
BƯỚC 3
BƯỚC 1
KHI ÁP SUẤT
TRỞ VỀ 0 
ĐÓNG 2 VÒI
ĐÁNH SỮA LẠI
BẬT CÔNG TẮT
TỪ 2  0
CHÚ Ý
BƯỚC 2
XÃ HẾT HƠI
NƯỚC TRONG 2
VÒI ĐÁNH SỮA
CAO THỊ
THANH
TẮT MÁY PHA CAFÉTRONG
TRƯỜNG HỢP:
•
VÀO CUỐI CA
•
KHI GẶP SỰ CỐ VỀ ĐIỆN
•
KHI NGHỈ LỄ, TẾT
TÂM I CVDT I 18.03.22
77
Vệ sinh Máy pha
BƯỚC 1
BƯỚC 2
BƯỚC 3
Tháo phin chiết xuất thay bằng
phin mù
Lưu ý: Không sử dựng các dụng
cụ sắt nhọn như dao , muỗng..đễ
tháo phin chiết xuất sẽ làm hư
hỏng công cụ dụng cụ
Cho 3 gr thuốc vệ sinh máy
vào phin mù
Lưu ý: Không cho quá
nhiều, thuốc không tan hết
dễ làn nghẹt đường ống dẫn
Cho một ít nước vào
phin mù đã có thuốc
vệ sinh máy
BƯỚC 4
BƯỚC 5
Lắp cần cà phê vào head group và
đợi 5 phút
Lưu ý: Ngâm cần 5 phút để đảm
bảo thuốc vệ sinh máy tan hết
Sau 5 phút nhấn và nhả công tắt
máy từ 7-8 lần mỗi lần 1s để thuốc
đi lên đường ống dẫn làm sạch và
thải ra đường ống tải
78
CAO THỊ THANH TÂM I CVDT I
Vệ sinh Máy pha
VỆ SINH RON VÀ LƯỚI LỌC
BƯỚC 1
BƯỚC 2
BƯỚC 3
Kéo cần cà phê ra khỏi
group vẫn tếp xúc với ron
Kéo mạnh cần cà phê từ trái
sang phải, đến khi nước
sạch thì ngừng
Dùng bàn chả chà sạch
phần lưới lọc của group cà
phê
Lưu ý: Chà nhẹ tay
VỆ SINH VÒI ĐÁNH SỮA
BƯỚC 1
BƯỚC 2
Sử dụng hai ca nước lọc (
ca đá) , mở hai vòi đánh
sữa và làm nóng ca nước
Khi nước sôi thì tắt hai vòi
đánh sữa
Lưu ý: Ban đầu tiếng sẽ rất to
và ồn, nhưng khi nước bắt đầu
sôi sẽ dịu dần
LƯU Ý
Quy trình vệ sinh vòi
đánh sữa sẽ được thực
hiện xuyên suốt trong
ca làm việc để tránh
tình trạng làm tắt
nghẽn vòi hơi
CAO THỊ THANH TÂM I CVDT I
18.03.22
80
Máy xay cà phê
1: Nắp ngăn chứa cà phê hạt
2: Ngăn chứa cà phê hạt
3: Nắp ngăn chứa cà phê bột
4: Tổ hợp định lượng cà phê bột
5: Dụng cụ định lượng cà phê bột trong 1 lần gạt
6: Khe đẩy cà phê bột
7: Khay chứa cà phê bột bị rơi
8: Chạc giữ tay cầm
9: Bánh răng điều chỉnh độ mịn- thô của cà phê
10: Núm điều chỉnh độ mịn của cà phê
11: Thanh gạt để đóng/ mở ngăn chứa cà phê
CAO THỊ THANH TÂM I CVDT I
18.03.22
81
Máy xay cà phê
QUY TRÌNH SỬ DỤNG
KHỞI ĐỘNG
BẬT CÔNG TẮC TỪ
0  1  STAR
CHÚ Ý
CHỈ XAY LƯỢNG CAFÉ BỘT VỪA ĐỦ SỬ DỤNG. TRÁNH XAY NHIỀU CAFÉ
SẼ NHANH MẤT MÙI VÀ VỊ
ĐIỀU CHỈNH ĐỘ MỊN CỦA HẠT CAFÉ KHI XAY
XOAY NGƯỢC CHIỀU KIM ĐỒNG HỒ
ĐIỀU CHỈNH ĐỘ THÔ CỦA HẠT CAFÉ KHI XAY
XOAY CÙNG CHIỀU KIM ĐỒNG HỒ
CAO THỊ THANH TÂM I CVDT I
18.03.22
82
Máy Dằm trà
QUY TRÌNH SỬ DỤNG MÁY DẰM TRÀ
A.
CÔNG THỨC PHA TRÀ OLONG VÀ PHÚCLONG
Cách pha:
- Cho 1 gói trà ( 12 gói nhỏ x 8gr) với 600m nước sôi, đảo trà bằng muỗng cho tra ngấm
nước. Ngâm trà 3 phút
-Sau 3 phút, cho thêm 700ml nước sôi sau đó bật công tắt timer máy sẽ dằm trong thời
gian 12 phút
-Sau 12 phút, đổ trà ra ca inox 1.5L để bảo quản, hạn sử dụng 4h sau khi dằm, không lọc
nước cốt trà ra khỏi túi rà
-Khi cần sử dụng ca trà nào thì lọc ca trà đó ra khỏi túi trà. Dùng muỗng đè lấy hết nước
trong túi trà ra ( không dùng bao tay bóp túitrà)
- Thành phẩm sẽ đạt 1L
Chú ý:
- Nhiệt độ nước sôi : 100 độ C
- Mộ lần dằm trà bằng máy : 1 gói lớn ( 12 gói nhỏ x 8gr)
B. CÁCH SỬ DỤNG VÀ VỆ SINH MÁY DẰM TRÀ
MÁY DẰM TRÀ
DIỄN GIẢI
Số 1: Quả cầu inox để dầm trà
Số 2: Nắp đậy giữ nhiệt, chống văng, chống
bay mùi
Số 3: Tay cầm đóng, mở nắp máy dầm trà
Số 4: Thau inox đựng trà
Số 5: Nút vặn công suất máy ( mặc địnhsố 1)
Số 6: Công tắc máy ( mặc định mở ON)
Số 7: Timer được cài sẵn 12 phút
CAO THỊ THANH TÂM I CVDT I
18.03.22
83
Máy Dằm trà
CÁC BƯỚC SỬ DỤNG
HÌNH ẢNH
Bước 1: Mở nắp máy dầm trà bằng tay cầm
Lưu ý: Gạt ngang tay cầm cố định để đóng
hoặc mở nắp máy dằm trà
Bước 2: Cho trà vào thau đựng inox, đổ 600ml
nước sôi vào, đảo trà bằng muỗng cho trà ngấm
nước, đống chặt nắp lại sau đó ngâm trà 3 phút
Lưu ý: Đảo túi trà trong quá trình ngâm cho
không khí thoát ra khỏi những túi rà và trà
ngấm đều nước sôi, dễ dàng ra tinh chất trong
quá trình dằm trà
Bước 3: Công tắt sẽ được bật sẵn, máy được cài
đặc công suất số 1 cố định
Lưu ý: Một lần chỉ dằm một gói
Bước 4: Sau 3 phút cho thêm 700ml nước sôi vào.
Sau đó bật timer ( timer được cài sẵn 12 phút)
Bước 5: Sau 12 phút, máy tắt, mở nắp máy dầm
trà, đổ trà ra ca inox 1.5L để bảo quản
CAO THỊ THANH TÂM I CVDT I
18.03.22
84
Máy Dằm trà
CÁCH VỆ SINH
Thời gian vệ sinh:
- Vệ sinh thường xuyên trong quá trình sử dụng và vệ sinh cuốica
Bước 1: Mở quả cầu inox dầm trà
Bước 2: Mở thau đựng inox
Bước 3: Vệ sinh và lau khô máy
dầm trà, quả cầu inox, thau inox
khi không sử dụng. Sau khi vệ
sinh lắp lại như ban đầu
CAO THỊ THANH TÂM I CVDT I
18.03.22
85
Máy ép Phillip
3
5
4
2
6
7
9
1
8
CHÚ THÍCH
1. Khay dẫn
2. Ly đựng kèm nắp
3. Tai khóa
4. Motor
5. Ống đẩy
6. Nắp trên
7. Khay bã
Máy ép Phillip
8. Dap ép
9. Vòi
CAO THỊ THANH TÂM I CVDT I
18.03.22
86
Máy ép Phillip
Cách sử dụng khi ép các loại
Táo- Thơm
Bước 1: Gắm điện và nhấn công tắc để hoạt động máy.
Bước 2 : Cho 1 ly nước lọc vào máy để vệ sinh máy, Tắt máy
Bước 3 : Kiểm tra phần bã trong khay bã trước khi ép
Bước 4: Cắt nhỏ trái cây
Bước 5 : Mở công tắt và cho trái cây lần lượt vào họng máy
Bước 6: Sử dụng ống đẩy nén từ từ
Bước 7 : Sử dụng ly để hứng nước trái cây từ vòi dẫn
Bước 8: Tráng máy bằng nước lọc
Bước 9: Vệ sinh phần bã ( nếu đầy)
Cách sử dụng khi ép các loại
Dâu – Bưởi
Bước 1: Gắm điện và nhấn công tắc để hoạt động máy.
Bước 2 : Cho 1 ly nước lọc vào máy để vệ sinh máy, Tắt máy
Bước 3 : Kiểm tra phần bã trong khay bã trước khi ép
Bước 4 : Cho trái cây vào họng máy
Bước 5: Để ống đẩy vào họng máy ( không sử dụng lực)
Bước 6 : Mở công tắt, cho nước trái cây xuống từ từ
Bước 7 : Sử dụng ly để hứng nước trái cây từ vòi dẫn
Bước 8: Tráng máy bằng nước lọc
Bước 9: Vệ sinh phần bã ( nếu đầy)
CAO THỊ THANH TÂM I CVDT I
18.03.22
87
Máy ép Phillip
Cách vệ sinh máy ép và các lưu ý
Thao tác
Bước 1 : Rút nguồn điện
Bước 2 : Tháo 2 Tai khóa
Bước 3 : Lấy phần nắp trên ra bên ngoài
Bước 4 : Tháo dao ép ( Dùng tay , nặp nhẹ nhàng, đẩy dao theo vòng
tròn, không dung sức quá mạnh để bật dao ép lên)
Bước 5 : Tháo rời phần Khay bã
Bước 6 : vệ sinh nhẹ nhàng phần dao ép và ngâm bằng nước ấm để
loại bỏ cạn trái cây
Khi xử lý qua 2 bộ phận này, sử dụng bàn chải nhỏ rang mềm thay vì
tấm bọt biển để cà rửa, vì các bộ phận này có cách góc cạnh nhỏ sắc
bén
Bước 7 : Chà rửa các vết bẩn đọng lại trên các phần thân máy và ly
đựng
Với các khu vực khó xử lý, có góc kẽ thì bạn chuyển qua dùng bàn
chải nhỏ để có thể tiếp cận
Bước 8: Vệ sinh phầm thân máy bằng khăn ẩm
Bước 9: Sau khi để ráo và lau khô các bộ phận thì lắp máy về như cũ
CAO THỊ THANH TÂM I CVDT I
18.03.22
88
Máy xay cà phê sản phẩm
Các bước vận hành máy xay cà phê công nghiệp
( máy xay cà phê sản phẩm )
 Bước 1. Đặt khay chứa cafe bột sau khi xay phía dưới đầu máy.
 Bước 2. Bật CB gắn trên thân máy và điều chỉnh độ mịn của
nguyên liệu theo nhu cầu, để máy chạy không tải.
 Bước 3. Bạn cho cafe hạt vào phễu chứa, lúc này máy sẽ tự động
xay. Khi lượng cafe hạt trong phễu gần hết, bạn cho thêm vào để
xay tiếp. ( Tốc độ xay 1kg dao động từ 3 - 4 phút ), không được
đổ cà phê quá nhiều trong 1 lần xay.
 Bước 4 : Cafe bột xay thành phẩm sẵn sàng để đóng gói.
Hai loại máy nhưng cách sử dụng giống nhau , đều phải bật máy
trước chỉnh độ mịn phù hợp sau đó mới đổ cà phê vào phễu xay
Lưu ý : Bật máy khởi động trước chỉnh độ mịn phù hợp sau đó mới
đổ cà phê vào phẫu xay
CAO THỊ THANH TÂM I CVDT I
18.03.22
89