PHỤ LỤC: TÊN NHÓM TRANG N1 CÀ PHÊ 7 MÓN 02 - 12 N2 CLASSIC COFFEE 14 - 18 N3 SPECIAL TEA 19 - 35 N4 COLD BLENDED 36 - 38 N5 SMOOTHIES 41 - 45 N6 FRUIT 46 - 50 N7 WHIPPING CREAM 51 - 53 N8 SƠ CHẾ TRÁI CÂY 54 - 61 N9 TOPPING 62 - 65 N10 SƠ CHẾ NGUYÊN VẬT LIỆU 66 - 72 N11 CÁC LOẠI MÁY 73 - 91 N12 HẠN SỬ DỤNG 92 CAO THỊ THANH TÂM I CVDT I 18.03.22 1 NHÓM 1: CÀ PHÊ 7 MÓN CAO THỊ THANH TÂM I CVDT I 18.03.22 2 THÀNH PHẦN Cà phê đen phin 1. Cốt café pha phin 30+10ml / 50+10ml Nước đường 10ml / 15ml Đá 100% Ly Plastic 14oz / Plastic 20oz Đong cà phê và nước đường theo định lượng vào ca đong nhựa, dùng muỗng inox khuấy đều. 2. Cho hỗn hợp vào ly. 3. Bỏ đá khoảng ½ ly, sau đó lắc nhẹ. 4. Cho đá đầy ly, rót tiếp 10ml cà phê décor lên trên cùng. 5. Đậy nắp ngang và phục vụ kèm ống hút nhỏ. CAO THỊ THANH TÂM I CVDT I 18.03.22 3 Cà phê sữa phin Cốt café pha phin Sữa đặc Đá Ly 30+10ml / 50+10ml 30ml / 40ml 100% Plastic 14oz / Plastic 20oz 1. Đong sữa đặc vào ca đong nhựa 100ml 2. Đong cà phê vào ca đong nhựa 100ml Lưu ý: Không chồng NVL 3. Cho cà phê vào ca đong sữa đặc, khuấy đều 4. Cho hỗn hợp vào ly, cho đá khoảng ½ ly, lắc nhẹ. 5. Cho đá đầy ly, sau đó cho 10ml cà phê còn lại lên trên cùng. Đậy nắp ngang và phục vụ kèm ống hút nhỏ. 6. CAO THỊ THANH TÂM I CVDT I 18.03.22 4 Caramel chảy nóng Caramel Sauce 8 gr/ 9gr Syrup Vanilla 20ml / 30ml Sữa tươi 260ml / 320ml Espresso chiết xuất 60ml / 90ml Ly 16oz / 22oz 1. Dùng sốt Caramel vẽ lên thành ly (1,5 vòng cho ly 16oz;2 vòng cho ly 22oz). 2. Đong syrup Vanilla vào ly. 3. Chiết xuất Espresso theo tiêu chuẩn. 4. Đong sữa tươi vào ca, đánh nóng tạo bọt theo tiêu chuẩn (dành cho Latte). 5. Rót sữa tươi nóng kèm bọt vào ly. Sau đó rót Espresso đã chiết xuất vào ly. Dùng bọt sữa lấp đầy (không để thấy vệt cà phê). 6. Dùng sốt Caramel vẽ 7 đường zigzac ngang. 7 đường zigzac dọc và 1 đường tròn sát viền ly. 7. Đậy nắp ly nóng và phục vụ kèm que khuấy. CAO THỊ THANH TÂM I CVDT I 18.03.22 5 Caramel chảy đá Caramel Sauce Syrup Vanilla Sữa tươi Đá Espresso chiết xuất Ly 8 gr/ 9gr 20ml / 30ml 160ml / 220ml 100 % 60ml / 90ml Plastic 14oz / Plastic 20oz 1. Chiết xuất Espresso theo tiêu chuẩn. 2. Dùng sốt Caramel vẽ lên thành ly theo hình xoắn ốc từ dưới lên trên (1,5 vòng cho size 14oz và 2 vòng cho size 20oz). 3. Đong sữa tươi và syrup Vanilla vào ly nhựa. Lắc nhẹ để hỗn hợp hoà tan. 4. Bỏ đá gần đầy ly (ngang vạch thứ 2 từ trên xuống) 5. Rót cà phê Espresso đã chiết xuất vào ly. 6. Dùng sốt Caramel vẽ trên mặt ly 7 đường zigzac dọc, 7 đường zigzac ngang và 1 đường tròn sát viền ly. 7. Đậy nắp ngang và pCAhOụTHcỊTHvAụNHkTÂMèmICVDốTnI1g8.03h.2ú2 t nhỏ. 6 Hòn ngọc viễn đông ( đá) Sữa tươi Sữa đặc Đá Espresso chiết xuất Coffee Whipping Cream Ly 120ml / 170ml 30ml / 50ml 90% 60ml / 90ml 1.5 vòng / 2 vòng Plastic 14oz / Plastic 20oz 1. Chiết xuất Espresso theo tiêu chuẩn 2. Đong sữa tươi và sữa đặc vào ca đong nhựa, dùng muỗng khuấy đều. 3. Cho hỗn hợp vào ly nhựa. Bỏ đá gần đầy ly. 4. Rót cà phê Espresso đã chiết xuất lên trên bề mặt đá. 5. Xịt Coffee Whipping Cream lên trên, décor bằng 1 ít bột cà phê Espresso. 6. Đậy nắp cầu, phục vụ kèm ống hút nhỏ và muỗng nhựa CAO THỊ THANH TÂM I CVDT I 18.03.22 7 THÀNH PHẦN Hòn ngọc viễn đông ( nóng) Sữa đặc 30ml / 50ml Sữa tươi 200ml / 320ml Espresso chiết xuất Coffee Whipping Cream Ly 60ml / 90ml 1.5 vòng / 2 vòng 16oz / 22oz 1. Chiết xuất Espresso theo tiêu chuẩn vào ca đong nhựa. 2. Đong sữa đặc vào ly giấy. 3. Rót sữa tươi vào ca đong, đánh nóng theo tiêu chuẩn (dành cho Latte). Sau đó rót vào ly giấy. Dùng muỗng khuấy tan hỗn hợp. 4. Rót Espresso đã chiết xuất vào ly. 5. Xịt kem theo tiêu chuẩn (ngang mặt ly). Rắc 1 ít bột Espresso lên kem. 6. Đậy nắp nóng và phục vụ kèm que khuấy và muỗng CAO THỊ THANH TÂM I CVDT I 18.03.22 8 Phin bọt biển Cốt cafe pha phin 40ml / 60ml Sữa đặc 30ml / 40ml Đá 90% 70ml / 90ml Foam milk cà phê Plastic 14oz / Plastic 20oz Ly 1. Hoà tan cà phê với sữa đặc, cho vào ly. 2. Cho đá vào và lắc nhẹ 3. Cho foam milk cà phê vào sau cùng. 4. Đậy nắp ngang và phục vụ kèm ống hút nhỏ. Lưu ý: - Lớp cà phê và lớp foam milk phải phân 2 tầng rõ ràng. - Lớp foam milk phải lấp ngang mặt đá. CAO THỊ THANH TÂM I CVDT I 18.03.22 9 Cappuchino đá Espresso chiết suất Sữa tươi Syrup (nếu có) Đá Ly Sữa tươi đánh foam 60ml / 90ml 140ml / 180ml 20ml / 30ml 90% Plastic 14oz / Plastic 20oz 100ml 1. Chiết xuất Espresso theo tiêu chuẩn. 2. Đong sữa tươi vào ca inox và đánh nóng tạo bọt mịn dày (dành cho Cappuccino) theo tiêu chuẩn. 3. Cho sữa tươi lạnh, Espresso và syrup (nếu có) vào ly khuấy đều. Thêm đá gần đầy ly. 4. Dùng muỗng múc bọt sữa mịn phủ bề mặt đá. Không rắc bột. 5. Đậy nắp ngang và phục vụ kèm ống hút nhỏ. CAO THỊ THANH TÂM I CVDT I 18.03.22 10 Cappuchino nóng Espresso chiết suất 60ml / 90ml Sữa tươi 240ml / 300ml Syrup (nếu có) 20ml / 30ml Ly 16oz / 22oz 1. Lấy cà phê Espresso theo tiêu chuẩn. Thêm syrup và khuấy đều (nếu có). 2. Đong sữa tươi vào ca inox và đánh nóng tạo bọt mịn dày (dành cho Cappuccino) theo tiêu chuẩn. 3. Dùng muỗng múc bọt lên bề mặt cà phê, sau đó rót sữa tươi vào hỗn hợp. Phủ bọt sữa còn lại trên bề mặt. Không rắc bột. 4. Đậy nắp nóng và phục vụ kèm que khuấy và đường gói (nếu KH yêu cầu đường). CAO THỊ THANH TÂM I CVDT I 18.03.22 11 Coffee Latte đá Espresso chiết suất 60ml / 90ml Sữa tươi 160ml / 220ml Syrup (nếu có) 20ml / 30ml Ly Plastic 14oz / Plastic 20oz Đá 100% 1. Lấy Espresso theo tiêu chuẩn. 2. Cho sữa tươi, Espresso và syrup (nếu có) vào ly khuấy đều. 3. Thêm đá cho đầy ly. 4. Đậy nắp ngang và phục vụ kèm ống hút nhỏ. CAO THỊ THANH TÂM I CVDT I 18.03.22 12 Coffee Latte nóng Espresso chiết suất 60ml / 90ml Sữa tươi 260ml / 320ml Syrup (nếu có) 20ml / 30ml Ly 16oz / 22oz 1. Lấy cà phê Espresso theo tiêu chuẩn. 2. Đong sữa tươi vào ca inox và đánh nóng tạo bọt mịn (dành cho Latte) theo tiêu chuẩn. 3. Rót sữa tươi và bọt sữa vào ly giấy. 4. Đậy nắp nóng và phục vụ kèm que khuấy và đường gói (nếu KH yêu cầu đường). CAO THỊ THANH TÂM I CVDT I 18.03.22 13 NHÓM 2: CLASSIC COFFEE CAO THỊ THANH TÂM I CVDT I 18.03.22 14 Black coffee hot CUP 08 oz Café 18GR=60ML Đường gói 8 gram 1 gói 1. Chiết xuất 18GR=60ML café vào ly 08 oz 2. Phục vụ 1 gói đường riêng 8 gram, kèm ống hút nóng Black coffee cold CUP 16oz / 22oz Đường ( 7,5 ml) Café 2 M / 3M 18GR=60ML / 27gr= 90ml Đá Đầy cup 1. Cho đường cát vào ly 2. Chiết xuất café vào tách sứ 3. Cho Café vào ly Sử dụng muỗng Inox 18 Gram khuấy tan đường 4. Cho đá vào đầy ly Phục vụ : Ống hút nhỏ CAO THỊ THANH TÂM I CVDT I 18.03.22 15 Rich milk cf hot CUP 08 oz SŨA ĐẶC Café 20 + 10ML 18GR=60ML 1. Cho sữa đặc vào ly, đong bằng ca đong nhựa 2. Chiết xuất 18GR=60ML café vào ly 08 oz 3. Làm nóng hỗn hợp bằng vòi đánh sữa Rich Milk cf cold CUP Sữa đặc Café 16oz / 22oz 30 + 10ml / 40 + 10ml 18GR=60ML / 27gr= 90ml Đá Đầy cup 1. Cho sữa đặc vào ly bằng ca đong nhựa 2. Chiết xuất café vào tách sứ 3. Cho Café vào ly 4. Đánh nóng hỗn hợp bằng vòi đánh sữa 5. Cho đá vào đầy ly Phục vụ : Ống hút nhỏ CAO THỊ THANH TÂM I CVDT I 18.03.22 16 Chocolate hot CUP 08 OZ SỮA ĐẶC BỘT SỮA CA INOX 350ML– 600ML 10 + 10ML 2 MUỖNG (5ML) BỘT CACAO 3 MUỖNG (7.5ML) SYRUPCHOCOLATE SỮATƯƠI 1 MUỖNG (15 ML) 140ML DỤNG CỤ CHẾ BIẾN QUY TRÌNH CHẾ BIẾN 1. Đong sữa đặc bằng ca đong nhựa cho vào Ca Inox 350ML hoặc 600 ML 2. Cho bột kem vào ca Inox 3. Cho bột cacao vào ca Inox 4. Cho syrup chocolate vào ca Inox 5. Sử dụng ca đong nhựa đong sữa tươi vào ca Inox 6. Làm nóng hỗn hợp bằng vòi đánh sữa (70 độ C) 7. Sau khi đánh nóng sử dụng muỗng Inox 18 gram khuấy tan 8. Chế hỗn hợp từ ca Inox vào ly 08 oz Phục vụ : Ống hút nóng CAO THỊ THANH TÂM I CVDT I 18.03.22 17 Chocolate CUP 16 OZ / 22oz DỤNG CỤ CHẾ BIẾN CA INOX 350ML –600ML SỮA ĐẶC 20 + 10ml / 30 + 10ml BỘT SỮA 2 M (5ML) / 1M (15ml) BỘT CACAO ( 7,5ml) 3 M / 5M SYRUPCHOCOLATE (15ML) SỮATƯƠI 1 M / 1,5 M 80ML / 100ML ĐÁ ĐẦY CUP QUY TRÌNH CHẾBIẾN 1. Đong sữa đặc bằng ca đong nhựa cho vào Ca Inox 350 ML hoặc 600 ML 2. Cho (muỗng 5ML) bột kem vào ca Inox 3. Cho (muỗng 7,5ML) bột cacao vào ca Inox 4. Cho (muỗng 15ML) syrup chocolate vào ca Inox 5. Sử dụng ca đong nhựa đong sữa tươi vào ca Inox 6. Làm nóng hỗn hợp bằng vòi đánh sữa (70 độ C) 7. Sau khi đánh nóng sử dụng muỗng Inox 18 gram khuấy tan 8. Chế hỗn hợp từ ca Inox vào ly 9. Cho đá vào đầy ly Phục vụ : Ống hút nhỏ CAO THỊ THANH TÂM I CVDT I 18.03.22 18 NHÓM 3: SPECIAL TEA CAO THỊ THANH TÂM I CVDT I 18.03.22 19 Olong Mãng Cầu Ly Plastic 20oz Syrup mãng cầu 40ml Nước sôi 20ml Trà olong túi lọc 8gr 70ml Nước tắc tươi 5ml Mứt mãng cầu 30gr Nha đam nước đường 60gr 1. Pump 40ml ( 4 pump) syrup mãng cầu 2. Đong 20ml nước sôi bằng ca đong nhựa 3. Đong 70ml trà olong bằng ca đong nhựa 4. Đong 1 muỗng (15ml) mứt mãng cầu 5. Đong nước tắc bằng zigger 6. Cho nước đá vào đầy shaker 7. Lắc mạnh 10 cái 8. Cho thức uống ra ly và cho thêm đá đến 90% ly ( nếu cần) 9. Cho 1 vá nha đam lên trên bề mặt thức uống 10. Đóng nắp và phục vụ + ống hút nhựa lớn + muỗng nhựa CAO THỊ THANH TÂM I CVDT I 18.03.22 20 Trà sữa Pl/ OL CUP 08oz / 16oz/ 22oz SỮA ĐẶC 15 + 10ml/ 40 +10ml/ 60 + 10ml BỘT SỮA 2 M (5ml) / 2M (5ml) / 1M ( 15ml) NƯỚC SÔI 10ml / x/ x TRÀ 90ml / 80ml / 120ml ĐÁ x / 100% / 100% 1. Đong sữa đặc bằng ca đong nhựa cho vào ly 2. Cho bột kem vào ly 3. Đong nước sôi bằng ca đong nhựa cho vào ly (Đối với size nóng) 4. Đong Trà bằng ca đong nhựa cho vào ly 5. Làm nóng hỗn hợp bằng vòi đánh sữa 6. Cho đá đầy ly ( Trừ size Nóng ) 7. Phục vụ : Ống hút nóng đối với size nóng / ống hút nhỏ với các size còn lại CAO THỊ THANH TÂM I CVDT I 18.03.22 21 Olong Dâu PLASTIC 14oz / Giấy 22oz CUP ĐƯỜNG CÁT (7.5ml) 4 MUỖNG/ 6 MUỖNG NƯỚC SÔI 40ML / 60ML TRÀ OOLONG PC 8G 40ML / 60ML DÂU TƯƠI ( ÉP LẤY NƯỚC) 60GR / 100GR ĐÁ 100% DÂU DÉCOR CẮT LÁT 1 TRÁI 1. Cho Đường cát ly giấy / cho vào ca inox đối với ly Plastic 2. Cho nước sôi vào ly đong bằng ca đong nhựa 3. Sử dụng muỗng Inox 18 Gram khuấy tan đường 4. Cho Olong PC 8 gr vào ly đong bằng ca đong nhựa 5. Cân dâu đúng theo định lượng, chừa lại 1 trái decor 6. Ép dâu bằng máy ép cho vào ly 7. Khuấy đều hỗn hợp 8. Cho đá vào đầy ly 9. Cắt dâu thành lát mỏng để lên bề mặt CAO THỊ THANH TÂM I CVDT I 18.03.22 22 Trà vải ( LO/ JAS ) Cup Đường cát ( 7,5 ml) Nước sôi Trà Sen/ Lài PC 8 gr Syrup Vải PL Đá Plastic 14oz / 22oz 0,5 Muỗng / 1 Muỗng 30ml / 50ml 60ml / 90ml 30ml / 40ml 90 % Nước Vải ngâm Trái Vải 10 ML 4 trái / 6 trái Chanh decor 1 miếng 1. Cho Đường cát ( muỗng 7.5ML)vào ly 2. Cho nước sôi vào ly đong bằng ca đong nhựa 3. Sử dụng muỗng Inox 18 Gram khuấy tan đường 4. Cho trà sen/ lài PC 8 gr vào ly đong bằng ca đong nhựa 5. Cho syrup Vải PL vào ly đong bằng zigger 6. Sử dụng muỗng Inox 18 Gram khuấy đều hỗn hợp 7. Cho đá 90 % ly 8. Cho nước Vải ngâm ( 1 muỗng nước múc topping) vào ly 9. Dùng muỗng topping cho trái vải vào ly 10. Cho 1 miếng chanhCAOdécor vào ly THỊ THANH TÂM I CVDT I 18.03.22 11. Phục vụ : Ống hút nhỏ và muỗng nhựa 23 Trà Nhãn ( LO/ JAS) Cup Đường cát ( 7,5 ml) Nước sôi Trà Sen / Lài PC 8 gr Syrup Vải PL Đá Plastic 14oz / 22oz 0,5 Muỗng / 1 Muỗng 30ml / 50ml 60ml / 90ml 30ml / 40ml 90 % Nước Vải ngâm Trái Nhãn 10 ML 4 trái / 6 trái Chanh decor 1 miếng 1. Cho Đường cát ( muỗng 7.5ML)vào ly 2. Cho nước sôi vào ly đong bằng ca đong nhựa 3. Sử dụng muỗng Inox 18 Gram khuấy tan đường 4. Cho trà sen/ lài PC 8 gr vào ly đong bằng ca đong nhựa 5. Cho syrup Vải PL vào ly đong bằng zigger 6. Sử dụng muỗng Inox 18 Gram khuấy đều hỗn hợp 7. Cho đá 90 % ly 8. Cho nước Vải ngâm ( 1 muỗng nước múc topping) vào ly 9. Dùng muỗng topping cho trái nhãn vào ly 10. Cho 1 miếng chanh décor vào ly 11. Phục vụ : Ống hút CnAOhTỏHỊTvHAàNHmTÂuMỗICnVDgTI n18h.03ự.2a2 24 Trà Lài đác thơm Plastic 14oz / 22oz 5ml / 10ml 35ml / 45ml 20ml / 30ml 60ml / 90ml 90% Hủ 60 gr / Hủ 80gr 2 miếng ( 40 gram ) Cup Syrup Đường Syrup Thơm Nước Sôi Trà Lài PC 8gr Đá Đác Thơm Thơm Decor 1. Đong syrup đường – syrup thơm vào zigger cho vào ly 2. Cho nước sôi – trà vào ly, khuấy tan bằng muỗng 3. Cho đá vào đến 90% ly 4. Cho topping đác thơm lên trên 5. Thơm gọt vỏ, cắt sạch mắt. 6. Decor thơm bằng 1 khoanh tròn cắt làm đôi ( 40gr) 7. Cho 2 miếng thơm décor vào ly , sử dụng kẹp gắp 8. Phục vụ: Ống hút nhỏ và muỗng nhựa CAO THỊ THANH TÂM I CVDT I 18.03.22 25 Lucky tea CUP PLASTIC 14oz / 22oz SYRUP ỔI 30ml / 40ml SUN UP ỔI 20ml / 30ml NƯỚC SÔI 20ml / 30ml TRÀ LUCKY 80ml / 110ml ĐÁ 90% NƯỚC NHÃN NGÂM 5ml TRÁI NHÃN 4 trái / 6 trái CAM VÀNG DÉCOR 2 LÁT ( 28GR) 1. Cho Syrup Ổi và Sun up ổi vào ly 2. Cho nước sôi vào ly đong bằng ca đong nhựa 3. Cho Lucky PC 8 gr vào ly đong bằng ca đong nhựa 4. Sử dụng muỗng Inox 18 Gram khuấy đều hỗn hợp 5. Cho đá 90 % ly 6. Cho nước Nhãn ngâm ( 1/2 muỗng nước múc topping) vào ly 7. Dùng muỗng topping cho trái nhãn vào ly 8. Cho 2 miếng cam décor vào ly 9. Phục vụ : Ống hút nhỏ và muỗng nhựa CAO THỊ THANH TÂM I CVDT I 18.03.22 26 Hồng Trà Sữa CUP 08oz / 16oz/ 22oz SỮA ĐẶC 15 + 10ml/ 40 +10ml/ 60 + 10ml BỘT SỮA 2 M (5ml) / 2M (5ml) / 1M ( 15ml) NƯỚC SÔI 10ml / x/ x TRÀ ĐEN 90ml / 80ml / 120ml ĐÁ x / 100% / 100% 1. Đong sữa đặc bằng ca đong nhựa cho vào ly 2. Cho bột kem vào ly 3. Đong nước sôi bằng ca đong nhựa cho vào ly (Đối với size nóng) 4. Đong Trà bằng ca đong nhựa cho vào ly 5. Làm nóng hỗn hợp bằng vòi đánh sữa 6. Cho đá đầy ly ( Trừ size Nóng ) 7. Phục vụ : Ống hút nóng đối với size nóng / ống hút nhỏ với các size còn lại CAO THỊ THANH TÂM I CVDT I 18.03.22 27 Trà Đào Sữa CUP 16oz/ 22oz SỮA ĐẶC 10 +10ml/ 20 + 10ml BỘT SỮA 2M (5ml) / 1M ( 15ml) NƯỚC SÔI 20ml / 30ML TRÀ ĐEN 60ml / 90ml ĐÁ 100% SYRUP ĐÀO 30ml / 40ml 1. Đong sữa đặc bằng ca đong nhựa cho vào ly 2. Cho bột kem vào ly 3. Đong nước sôi bằng ca đong nhựa cho vào ly 4. Đong Trà bằng ca đong nhựa cho vàoly 5. Làm nóng hỗn hợp bằng vòi đánh sữa 6. Cho đá đầy ly 7. Cho syrup lên bề mặt 8. Phục vụ : ống hút nhỏ CAO THỊ THANH TÂM I CVDT I 18.03.22 28 Trà Đào CUP 08 oz / Plastic 14oz / 22oz SYRUP ĐÀO 30ml / 30ml / 40ml NƯỚC SÔI 60ml / 40ml / 60ml TRÀ ĐEN (TRÀ LÁ) 40ml / 40ml / 60ml ĐÁ X / 90% / 90% NƯỚC ĐÀO NGÂM 10ml MIẾNG ĐÀO 3m / 3m / 4m 1. Đong syrup Đào bằng zigger vào ly 2. Cho nước sôi vào ly đong bằng ca đong nhựa 3. Cho trà đen ( lá) vào ly đong bằng ca đong nhựa 4. Sử dụng muỗng Inox 18 gram khuấy đều hỗn hợp 5. Cho đá vào 90% ly ( Trừ size nóng) 6. Cho 1 muỗng nước Đào ngâm (1 muỗng nước múc topping) vào ly 7. Dùng muỗng topping cho miếng đào vào ly Lưu ý: Múc đào khô, Đào nằm trên bề mặt 8. Phục vụ : Ống hút và muỗng nhựa CAO THỊ THANH TÂM I CVDT I 18.03.22 29 Hồng Trà Chanh CUP 08 oz / Plastic 14oz / 22oz ĐƯỜNG CÁT ( 7,5ML) 4m / 5m / 8m NƯỚC SÔI 60ml / 40ml / 60ml TRÀ ĐEN (TRÀ LÁ) 40ml / 40ml / 60ml CHANH MIẾNG 2m / 2m / 3m ĐÁ X / 100% / 100% 1. Cho Đường cát (muỗng 7.5ML) vào ly / sử dụng ca inox đối với loại ly Plastic 2. Cho nước sôi vào ly đong bằng ca đong nhựa 3. Sử dụng muỗng Inox 18Gram khuấy tan đường 4. Cho trà đen ( lá) vào ly đong bằng ca đong nhựa 5. Vắt nước cốt chanh vào ly 6. Sử dụng muỗng Inox 18 Gram khuấy đều hỗn hợp 7. Cho đá đầy ly ( trừ size nóng ) 8. Phục vụ : Ống hút CAO THỊ THANH TÂM I CVDT I 18.03.22 30 Trà Hoa Hồng CUP PLASTIC 14oz / 22oz SYRUP HOA HỒNG 20ml / 30ml NƯỚC HIBISCUS 10ml / 20ml NƯỚC SÔI 40ml / 50ml TRÀ ĐEN ( TRÀ LÁ) 40ml / 60ml NƯỚC CỐT CHANH 10ml ĐÁ 90% HOA HIBISCUS THẠCH HOA HỒNG 4 hoa / 6 hoa 4 viên CHANH DÉCOR / 6 viên 1 LÁT 1. Đong syrup hoa hồng – nước Hibicus vào zigger cho vào ly 2. Cho nước sôi – trà vào ly, khuấy tan bằng muỗng 3. Vắt nước cốt chanh vào ly, khuấy đều 4. Cho đá 90% ly 5. Cho Hoa Hibicus đã xé sẵn lên bề mặt 6. Cho Thạch Hoa hồng lên bề mặt 7. Cho 1 miếng chanh décor vào ly , sử dụng kẹp gắp 8. Phục vụ: Ống hút nhỏCAO vàTHỊmuỗng nhựa THANH TÂM I CVDT I 18.03.22 31 Hồng trà Đác Cam THÀNH PHẦN ONE SIZE CUP 20 OZ ( PLASTIC) PHẦN NƯỚC TRÀ SYRUP CAM MIX 30 ML NƯỚC SÔI 10 ML TRÀ ĐEN ( TRÀ LÁ) 50 ML KHUẤY ĐỀU BẰNG MUỖNG ĐÁ 8 VIÊN PHẦN CAM XAY SYRUP CAM MIX CAM VÀNG 20 ML 180 GR ( TÁCH VỎ LẤY THỊT) ĐÁ 250 GR -> XAY TOPPING - DECOR CAM VÀNG 2 LÁT (28 GR) HẠT ĐÁC CAM HỦ 60 GR CAO THỊ THANH TÂM I CVDT I 18.03.22 32 Hồng trà Đác Cam SYRUP CAM MIX CÓ TỶ LỆ 20% SYRUP CAM TORANI + 80% SYRUP CAM PHÚC LONG Bước 1 • • • • Chọn loại vỏ dày, Không hạt Không bị chai ruột cam Không dập úng, mốc, chảy nước, có mùi hôi Không có dấu hiệu côn trùng xâm nhập • • Định lượng 180gr là bao gồm cả vỏ và 2 đầu miếng cam Định lượng thịt cam sau khi bỏ vỏ dao động từ 125gr đến 135grChỉ sơ chế cam vàng khi cần sử dụng Bước 2 Bước 3 Đá cho đầy miệng ly ĐONG ĐÁ Bước 4 Xay hỗn hợp trên theo đúng công thức và đúng cấp độ số ( Máy Vitamix 2 HP) 1 ly: số 1 2 ly: số 2 Hỗn hợp thành phẩm có dạng đá được đánh dập, còn đá to ( không được xay mịn) CAO THỊ THANH TÂM I CVDT I 18.03.22 33 Trà Xanh đá viên nóng THÀNH PHẦN ĐỊNH LƯỢNG Cup 08 oz Dụng cụ chế biến Ca Inox 350 ML hoặc 600 ML Nước sôi 30 ML Bột trà xanh 2,2 muỗng ( 5 ML) Bột kem 1 muỗng ( 15 ML) Sữa đặc 40 ML Sữa tươi 120 ML QUY TRÌNH CHẾ BIẾN 1 Đong nước sôi bằng ca đong nhựa cho vào Ca Inox 350 ML hoặc 600 ML 2 Cho bột trà xanh (muỗng 5ML) vào ca inox 3 Sử dụng muỗng Inox 18 Gram khuấy tan hỗn hợp 4 5 6 Cho bột kem (muỗng 15ML) vào ca inox Sử dụng muỗng Inox 18 Gram khuấy tan hỗn hợp 7 Đong sữa tươi bằng ca đong nhựa 8 Làm nóng hỗn hợp bằng vòi đánh sữa (70 độ C) 9 Sau khi đánh nóng sử dụng muỗng Inox 18 gram khuấy tan 10 11 Đong sữa đặc bằng ca đong nhựa Cho hỗ hợp vào ly Phục vụ : Ống hút nóng Hình ảnh minh họa • 2,2 muỗng : 1 gạt ngang, 1 gạt ½ muỗng CAO THỊ THANH TÂM I CVDT I 18.03.22 34 Trà Xanh đá viên đá THÀNH PHẦN Cup Dụng cụ chế biến ĐỊNH LƯỢNG Plastic 14oz / 22oz Ca Inox 350 ML hoặc 600 ML Nước sôi 30 ML/ 50ML Bột trà xanh (5ML) 2,2 M/ 4M Bột kem ( 15ML) 1M / 2M Sữa đặc 50 ML / 60ML Sữa tươi 60ML / 80ML Đá 100% QUY TRÌNH CHẾ BIẾN 1. Đong nước sôi bằng ca đong nhựa cho vào Ca Inox 350 ML hoặc 600 ML 2. Cho bột trà xanh (muỗng 5ML) vào ca inox 3. Sử dụng muỗng Inox 18 Gram khuấy tan hỗn hợp 4. Cho bột kem (muỗng 15ML) vào ca inox 5. Sử dụng muỗng Inox 18 Gram khuấy tan hỗn hợp 6. Đong sữa đặc bằng ca đong nhựa 7. Đong sữa tươi bằng ca đong nhựa 8. Làm nóng hỗn hợp bằng vòi đánh sữa (70 độ C) 9. Sau khi đánh nóng sử dụng muỗng Inox 18 gram khuấy tan 10. Cho đá đầy ly 11. Cho hỗ hợp vào ly Phục vụ : Ống hút nhỏ Hình ảnh minh họa • 2,2 muỗng : 1 gạt ngang, 1 gạt ½ muỗng CAO THỊ THANH TÂM I CVDT I 18.03.22 35 NHÓM 4: COLD BLENDED CAO THỊ THANH TÂM I CVDT I 18.03.22 36 Bánh Oreo xay cùng cà phê Cappuccino CUP PLASTIC 14 oz SỮA ĐẶC 60 + 10ML BỘT SỮA 2 MUỖNG (15ML) BỘT CACAO: 2 MUỖNG (7.5ML) SYRUP CHOCO 1 MUỖNG (15ML) BÁNH OREO 1.5 CÁI CAFÉ 18GR= 60ML ĐÁ: ĐẦY CUP -> XAY WHIPPING CREAM Socola xay cùng hạnh nhân và Espresso CUP PLASTIC 14 oz SỮA ĐẶC 60 + 10ML BỘT SỮA 2 MUỖNG (15ML) BỘT CACAO 2 MUỖNG (7.5ML) SYRUP CHOCO 1 MUỖNG (15ML) CAFÉ 18GR= 60ML ĐÁ: ĐẦY CUP -> XAY CHOCOLATE ALMOND 12GR + HẠT ĐIỀU 8GR = 2 MUỖNG NHỰA XANH (TRỘN VÀO THỨC UỐNG SAU KHI XAY) WHIPPING CREAM CAO THỊ THANH TÂM I CVDT I 18.03.22 37 Cà phê đá xay CUP PLASTIC 14oz SỮA ĐẶC 60+ 10 ML BỘT SỮA 2 MUỖNG (15ML) CAFÉ 18GR= 60ML ĐÁ: ĐẦY CUP -> XAY WHIPPING CREAM Cà phê socolate đá xay CUP PLASTIC 14oz SỮA ĐẶC 60+ 10 ML BỘT SỮA 2 MUỖNG (15ML) BỘT CACAO 2 MUỖNG (7.5ML) SYRUP CHOCO 1 MUỖNG (15ML) CAFÉ 18GR= 60ML ĐÁ: ĐẦY CUP -> XAY WHIPPING CAO CREAM THỊ THANH TÂM I CVDT I 18.03.22 38 Trà Xanh đá xay CUP PLASTIC 14oz DỤNG CỤ CHẾ BIẾN CA INOX NƯỚC SÔI 50ML BỘT TRÀ XANH 3 MUỖNG (5ML) KHUẤY TAN BỘT TRÀ XANH BẰNG MUỖNG SỮA ĐẶC 60 + 10 ML BỘT SỮA 2 MUỖNG (15ML) ĐÁ: ĐẦY CUP -> XAY WHIPPING CREAM Caramel cà phê đá xay CUP PLASTIC 14oz SỮA ĐẶC 40 + 10ML SYRUP CARAMEL BỘT SỮA CAFÉ 20ML 2 MUỖNG (15ML) 18GR= 50ML ĐÁ: ĐẦY CUP -> XAY WHIPPINGCAO CREAM THỊ THANH TÂM I CVDT I 18.03.22 39 Trà Đào đá xay CUP PLASTIC 14oz SYRUP ĐÀO 40ML ĐƯỜNG CÁT 3 MUỖNG (7.5ML) SỮA CHUA ĐÀ LẠT MILK 500MLCÓ ĐƯỜNG 2 MUỖNG (15ML) (40 GR) NƯỚC CỐT CHANH 10ML TRÀ ĐEN ( TRÀ LÁ) 50ML ĐÁ: ĐẦY CUP -> XAY MIẾNG ĐÀO: 3 CẮT THÀNH 12 VIÊN NHỎ ( ĐỂ DƯỚI ĐÁY LY ) WHIPPING CREAM CAO THỊ THANH TÂM I CVDT I 18.03.22 40 NHÓM 5: SMOOTHIES CAO THỊ THANH TÂM I CVDT I 18.03.22 41 Sinh tố Xoài CUP PLASTIC 14oz SỮA ĐẶC 30ML ĐƯỜNG CÁT 2 MUỖNG (7.5ML) SỮA TƯƠI 30ML XOÀI 200GR NƯỚC CỐT CHANH 10ML (KHI XOÀI THẬT CHÍN) ĐÁ: 90% CUP -> XAY Sinh tố Chanh CUP PLASTIC 14oz ĐƯỜNG CÁT 10 MUỖNG (7.5ML) NƯỚC SÔI 50ML KHUẤY TAN BẰNG MUỖNG (SỬ DỤNG CAINOX) MUỐI 1GR NƯỚC CỐT CHANH 40ML VỎ CHANH THANH CAO THỊ 3 LÁT TÂM I CVDT I 18.03.22 4 2 Vitamin C CUP PLASTIC ĐƯỜNG CÁT 5 MUỖNG (7.5ML) XOÀI 100GR CAM 150GR CHANH DÂY 1 TRÁI ĐÁ: 90% CUP -> XAY Sinh tố Dâu CUP PLASTIC SỮA ĐẶC 30ML ĐƯỜNG CÁT 5 MUỖNG (7.5ML) SỮA TƯƠI 30ML ĐÁ: 90% CUP -> XAY Berry Berry Ly nhựa 20 oz 15 ml 10 ml 20 ml Ly Syrup Rasberry Syrup Almond Syrup Đường Cherry Jam ( Adros) 40 ml = 50gr Nước Cốt Chanh 10 ml Sữa chua Đà Lạt milk 500gr có đường Đác cam 80 GR 60 gr 1. Đong syrup ( Rasberry – Almond) bằng zigger 2. Đong syrup đường bằng zigger 3. Đong Cherry Jam bằng zigger Lưu ý: zigger đong cherry sử dụng chung với syrup đường để quá trình đổ cherry ra được dễ dàng, không bị dính 4. Nước cốt chanh = 1 miếng nhỏ 5. 1 ly đá đầy chuyên dụng ( 250 gram ) 6. Xay hỗn hợp bằng máy xay vitamix ( cấp độ số tiêu chuẩn). Hỗn hợp thành phẩm : đá to 7. Cho sữa chua xuống đáy ly 8. Cho 8 viên đá lên trên (70gr) 9. Cho hỗn hợp đá xay lên trên 10. Cho đác cam lên trCêAOnTHmỊTHặAtNH TÂM I CVDT I 18.03.22 44 Mango Yogurt Ly nhựa 20 oz Ly Syrup Thơm Syrup đường Xoài 30 ml 10 ml 100 gr Nước cốt chanh (đối với xoài chín) 10 ml Sữa chua Đà Lạt milk 500gr có đường 80 GR Đác Thơm Thơm Decor 60 gr 40 gr ( không bao gồm vỏ và mắt) 1. Đong syrup thơm bằng zigger 2. Cân xoài = 80gr 3. Nước cốt chanh = 1 miếng nhỏ ( nếu xoài thật chín) 4. 1 ly đá chuyên dụng ( 230 gram ) 5. Xay hỗn hợp bằng máy xay vitamix ( cấp độ số tiêu chuẩn). Hỗn hợp thành phẩm : đá to 6. Cho sữa chua xuống đáy ly 7. Cho 8 viên đá lên trên (70gr) 8. Cho hỗn hợp đá xay lên trên 9 . Cho đác thơm lên trên mặt 10. Cho thơm décor vàCAoOTbHêỊTnHANhHôTÂnMgICVlDyTI 18.03.22 45 NHÓM 6: FRUIT 46 Dứa ép CUP PLASTIC 14oz DỨA ½ TRÁI = 250ML SYRUP ĐƯỜNG 20ML ĐÁ ĐẦY CUP Cam ép CUP PLASTIC 14oz CAM 400GR = 150ML SYRUP ĐƯỜNG ĐÁ 30ML CAO THỊ THANH TÂM I CVDT I 18.03.22 ĐẦY CUP 47 Táo ép CUP PLASTIC TÁO 250GR = 200ML NƯỚC CỐT CHANH: 10ML (vài giọt) SYRUP ĐƯỜNG 10ML ĐÁ ĐẦY CUP Bưởi ép CUP PLASTIC 14oz BƯỞI ( ĐÃ TÁCH VÕ) 300GR = 200ML SYRUP ĐƯỜNG 20ML CAO THỊ THA NH TÂM I CVDT I 18.03.22 ĐÁ ĐẦY CUP 48 Dâu ép CUP PLASTIC DÂU 170GR = 150ML SYRUP ĐƯỜNG 30ML ĐÁ ĐẦY CUP Dứa Dâu ép CUP PLASTIC DỨA ¼ TRÁI DÂU 100GR SYRUP ĐƯỜNG ĐÁ = 200ML 20ML CAO THỊ THANH TÂM I CVDT I 18.03.22 ĐẦY CUP 49 THÀNH PHẦN Táo Dâu ép CUP PLASTIC TÁO 150GR DÂU 100GR SYRUP ĐƯỜNG 20ML ĐÁ ĐẦY CUP CAO THỊ THANH TÂM I CVDT I 18.03.22 = 200ML 50 NHÓM 7: WHIPPING CREAM CAO THỊ THANH TÂM I CVDT I 18.03.22 51 CÁCH ĐÁNH FOAM MILK CÀ PHÊ Nguyên vật liệu Định lượng ĐVT Sữa làm kem Anchor 150 ml Rich 100 ml Cách làm 1. Base 100 ml Sữa tươi 50 ml Chất chống phân tầng 20 ml 2. 3. Muối 1 gram 4. Cà phê Espresso Bỏ tất cả NVL vào ca đong nhựa 500ml, khuấy đều. Xay ở mức 10% trong khoảng 55 đến 65 giây (đối với máy Vitamix) Thành phẩm thu được: 560ml HSD : Trong ngày 0-5°C 18gr=50ml COFFEE WHIPPING CREAM Nguyên vật liệu Định lượng ĐVT Sữa tươi 50 ml Sữa làm kem 400 ml Syrup Vanilla 40 ml Cà phê Espresso 9gr=30ml ml Gas làm kem 1 viên Cách làm: (Áp dụng cho bình kem 0,5L) 1. Đong tất cả các NVL trên vào bình kem theo thứ tự 2. Gắn nắp bình kem vào bình. 3. Gắn viên gas lên nắp bình kem, đến khi nghe tiếng “xịt” là hoàn thành. 4. Lắc bình kem khoảng 50 lần theo chiều chéo hoặc ngang, không lắc quá nhiều tránh kem bị bông,cứng. 5. Xịt thử một ít để test thành phẩm, nếu kem không định hình (chảy nhanh) thì lắc thêm đến khi đạt được độ bông như mong muốn. HSD: 24h Bảo quản: Tủ mát từ 0 - 5 độ C CAO THỊ THANH TÂM I CVDT I 18.03.22 52 CÁCH LÀM WHIPPING CREAM – HSD 72H (0-5°C) (Dành cho dòng Blended) CẤU TẠO BÌNH KEM XỊT 2 viên ga, mỗi viên lắc 50 cái Trong quá trình sử dụng kem bị lỏng dùng đến viên thứ 3, lắc 15- 20 cái trước khi dùng Không gian kem giản nở 80ml nước đường 100ml sữa tươi 820 ml Anchor 2. Đầu kim 1. Nắp bình kem 3. Đầu tạo hoa 4. Value đẩy kem ra 5. Cao su giữ không khí Cấu tạo bình kem Hình ảnh minh họa CAO THỊ THANH TÂM I CVDT I 18.03.22 53 NHÓM 8: SƠ CHẾ TRÁI CÂY CAO THỊ THANH TÂM I CVDT I 18.03.22 54 CHANH không hạt * ) Quy cách: • Chanh không hạt Vỏ mỏng, nhiều nước • Không bị dập úng , chảy nước, có mùi hôi • Không có dấu hiệu côn trùng xâm nhập ** ) Bảo quản • Rửa sạch và để ráo nước • Có thể bảo quản lạnh hoặc nhiệt độ phòng *** ) Sơ chế chanh vắt • Sử dụng chanh nhiều nước ,vỏ mềm • Cân nặng mỗi miếng sau sơ chế từ 24gr đến 40gr • Hạn sử dụng sau khi sơ chế: + 3h (21 - 26°C ) + 6h ( 0 - 5°C) • Số lượng tối đa cho 1 lần sơ chế là : 500gr • Bảo quản chanh vắt sau khi sơ chế: nhiệt độ phòng hoặc tủ mát - bảo quản khô ( không nước - không đá viên) Cảm quan tiêu chuẩn: Còn nguyên hình dạng, không bị chảy nước, vỏ chanh khôngbị chuyển màu, không có mùi hôi Hình ảnh minh họa Chanh cắt 1 phần * ) Quy cách: • Phần còn lại nhiều hơn ½ trái ** ) Bảo quản • Hạn sử dụng sau khi sơ chế: 24h (0 - 5°C ) • Để vào hộp và đóng kín nắp hoặc wrap • Tem nhãn đầy đủ các thông tin CAO THỊ THANH TÂM I CVDT I 18.03.22 55 CHANH không hạt ****) Sơ chế chanh décor • Sử dụng chanh vỏ cứng • Đường kính dao động từ 4mm đến 5.5mm Độ dày khoảng 3cm • Hạn sử dụng sau khi sơ chế: + 3h (21 - 26°C ) + 6h ( 0 - 5°C) • Số lượng tối đa cho 1 lần sơ chế là : 500gr • Bảo quản chanh decor sau khi sơ chế: nhiệt độ phòng hoặc tủ mát - bảo quản khô ( không nước - không đá viên) Cảm quan tiêu chuẩn: Còn nguyên hình dạng, không bị chảy nước, vỏ chanh không bị chuyển màu, không có mùi hôi Hình ảnh minh họa CAO THỊ THANH TÂM I CVDT I 18.03.22 56 Cam vàng * ) Quy cách • Chọn loại vỏ dày , không hạt • Không bị chai ruột cam • Không dập úng, mốc, chảy nước, có mùi hôi • Không có dấu hiệu côn trùng xâm nhập ** ) Bảo quản • Rửa sạch và để ráo nước , Bảo quản lạnh *** ) Sơ chế Cam: • Cam sau khi sử dụng phần còn thừa để vào hộp và đóng kín nắp Bảo quản cam sau khi sử dụng ở tủ mát hoặc nhiệt độ phòng • Hạn sử dụng sau khi sơ chế: + 8h (21 - 26°C ) + 24h ( 0 - 5°C) Cảm quan tiêu chuẩn: cam sau khi sử dụng phần còn thừa phải đảm bảo không cómùi hôi, chảy nước, dập, úng **** ) Sơ chế Cam lột vỏ • Hạn sử dụng cam sau lột vỏ : + 6h (0 - 5°C ) • Bảo quản trong hộp inox hoặc nhựa/ đóng kín nắp/ Tem nhãn đầy đủ các thông tin ***** ) Sơ chế cam décor • Độ dày khoảng 5mm Đường kính từ 4cm trở lên • Cân nặng mỗi miếng khoảng 14gr • Hạn sử dụng sau khi sơ chế: + 3h (21 - 26°C ) + 6h ( 0 - 5°C) • Số lượng tối đa cho 1 lần sơ chế là : 500gr • Bảo quản sau khi sơ chế: nhiệt độ phòng hoặc tủ mát - bảo quản khô ( không nước không đá viên) - nếu để ở tủ mát phải đóng kín nắp Cảm quan tiêu chuẩn: Còn nguyên hình dạng, không bị chảy nước, không có mùihôi Hình ảnh minh họa CAO THỊ THANH TÂM I CVDT I 18.03.22 57 Cam Sành * ) Bảo quản • Rửa sạch, để ráo nước • Nếu cam chưa chín ( vỏ hơi cứng) bảo quản ở nhiệt độ phòng Nếu cam chín ( vỏ mềm) bảo quản trong tủ mát hoặc nhiệt độ phòng ** ) Quy cách • Da bóng, vỏ mềm • Không bị dập úng , chảy nước, có mùi hôi • Không có dấu hiệu côn trùng xâm nhập *** ) Sơ chế Cam: • Cam sau khi sử dụng phần còn thừa để vào hộp và đóng kín nắp • Bảo quản cam sau khi sử dụng ở tủ mát hoặc nhiệt độ phòng • Hình ảnh minh họa Hạn sử dụng: Nhiệt độ phòng 8h (21 - 26°C ) Tủ mát : 24h (0 - 5°C ) Cảm quan tiêu chuẩn: cam sau khi sử dụng phần còn thừa phải đảm bảo không có mùi hôi, chảy nước, dập, úng Bưởi * ) Quy cách • Bưởi không hạt Vỏ sần, không quá txanh, trái cứng • Không bị dập úng , chảy nước, có mùi hôi • Không có dấu hiệu côn trùng xâm nhập ** ) Bảo quản • • Không cần rửa Bảo quản ở nhiệt độ phòng *** ) Sơ chế Bưởi: • Bưởi sau khi sơ chế để vào hộp đậy kín • Bảo quản bưởi sau khi sơ chế ở tủ mát • Hạn sử dụng sau khi sơ chế : 24h • Số lượng tối đa 1 lần sơ chế là : 800gr thịt bưởi Hình ảnh minh họa Cảm quan tiêu chuẩn: không bịCAcOhTảHyỊTnHAưNớHcT,ÂMkhICôVnDgTI c18ó.0m3.2ù2i hôi 57 Thơm ( Dứa ) * ) Quy cách • Vỏ xanh, hơi vàng • Không bị dập úng , chảy nước, có mùi hôi • Không có dấu hiệu côn trùng xâm nhập ** ) Bảo quản • Không cần rửa Bảo quản ở nhiệt độ phòng *** ) Sơ chế Thơm: ( Gọt vỏ) • Không rửa thơm sau khi sơ chế Cân nặng mỗi trái sau sơ chế khoảng 700gr **** ) Sơ chế Thơm: ( Cắt mắt) • Không rửa thơm sau khi sơ chế Cân nặng mỗi trái sau sơ chế khoảng 600gr • Hạn sử dụng sau khi sơ chế: 24h ( 0 - 5°C ) • Số lượng tối đa cho 1 lần sơ chế là : 2 trái • Bảo quản sau khi sơ chế: ở tủ mát, phải bọc wrap hoặc để vào hộp đóng kín nắp Hình ảnh minh họa Cảm quan tiêu chuẩn: Còn nguyên hình dạng, không còn vỏ, không bị chảy nước, không có mùi hôi ***** ) Sơ chế Thơm décor • Đường kính dao động từ 3.5cm đến 4.5cm Độ dày khoảng 5mm đến 7mm • Cân nặng mỗi miếng dao động từ 17 đến 20gr Không rửa thơm sau khi sơ chế • Hạn sử dụng sau khi sơ chế: + 3h (21 - 26°C ) + 6h ( 0 - 5°C) • Số lượng tối đa cho 1 lần sơ chế là : 1/2 trái • Bảo quản sau khi sơ chế: nhiệt độ phòng hoặc tủ mát - bảo quản khô ( không nước - không đá viên) - nếu để ở tủ mát phải đóng kín nắp Cảm quan tiêu chuẩn: Còn nguyên hình dạng, không bị chảy nước, không có mùi hôi CAO THỊ THANH TÂM I CVDT I 18.03.22 Hình ảnh minh họa 58 Dâu * ) Quy cách • Dâu vừa chín • Không dập úng trên 10% sau sơ chế • Không mốc, chảy nước, có mùi hôi • Không có dấu hiệu côn trùng xâm nhập ** ) Bảo quản • Dâu khi nhập về nếu chưa sơ chế kịp phải bảo quản lạnh • Nhặt sạch cuốn • Phân loại dâu còn nguyên trái và dâu bị dập úng nhẹ • Dâu bị dập úng nhẹ thì gọt bỏ phần bị hỏng và sử dụng trước • Nếu dâu bị dập úng nhiều thì không sử dụng Dâu sau khi sơ chế rửa sạch, để ráo nước và bảo quản lạnh *** ) Sơ chế Dâu decor: • Chọn dâu decor có cân nặng khoảng 8gr • Cắt thành tưng lát mỏng ( không giới hạn số lượng) theo chiều trái dâu •Không sử dụng dâu bị mốc, dập, có mùi hôi Chỉ cắt gọt khi cần sử dụng Hình ảnh minh họa Chanh dây * ) Quy cách • Vỏ màu tím • Không quá héo, không non • Không dập úng, mốc, chảy nước, có mùi hôi • Không có dấu hiệu côn trùng xâm nhập ** ) Bảo quản Rửa sạch, để ráo nước Bảo quản ở tủ mát *** ) Sơ chế Chanh dây: • • Không sử dụng chanh dây CAO ( chanh leo) bị mốc, dập, có mùi hôi THỊ THANH TÂM I CVDT I 18.03.22 Chỉ cắt gọt khi cần sử dụng 59 * ) Quy cách Táo • Gõ vào nghe tiếng lộc cộc , Táo giòn • Không bị dập úng , chảy nước, có mùi hôi • Không có dấu hiệu côn trùng xâm nhập ** ) Bảo quản *** ) Sơ chế Táo: • Rửa sạch - tháo tem và để ráo nước • Bảo quản lạnh • Táo sau khi sử dụng phần còn thừa để vào hộp và đóng kín nắp • Bảo quản táo sau khi sử dụng ở tủ mát hoặc nhiệt độ phòng • Hạn sử dụng: Nhiệt độ phòng 8h - tủ mát : 48h Hình ảnh minh họa Cảm quan tiêu chuẩn: táo sau khi sử dụng phần còn thừa phải đảm bảo không cómùi hôi, chảy nước, dập, úng. Quất ( Tắt ) * ) Quy cách • Vỏ mỏng, nhiều nước, vừa chín tới • Không bị dập úng , chảy nước, khô (héo) vỏ, • Không có mùi hôi, • Không có dấu hiệu côn trùng xâm nhập • 1 trái dao động từ 10gr đến 18gr (tuỳ thời điểm) ** ) Bảo quản • Loại bỏ lá ( nếu có) • Rửa sạch và để ráo nước • Bảo quản nhiệt độ phòng • Tối đa 1 lần sơ chế : 500gr tắc tươi • Nước tắc đạt khoảng : 200ml ±10ml • Nếu lượng bán ít thì không nên sơ chế sẵn • Hạn sử dụng sau khi sơ chế : 3h ở nhiệt độ 0 đến 5 độ C và 2h ở nhiệt độ phòng CAO THỊ THANH TÂM I CVDT I 18.03.22 60 Quất ( Tắt ) ***) Sơ chế Quất: • Cắt quả tắc ra làm đôi theo chiều ngang • Mang bao tay và vắt nước tắc( bóp lấy nước không siết mạnh vỏ tắc sẽ bị đắng), lọc hạt tắc qua rây • Bảo quản nước tắc trong bình đựng và đóng kín nắp 1 2 • Tiêu chuẩn sau khi sơ chế: nước tắc có màu vàng cam, không bị đục, mùi thơm không bị hăng đắng, vị chua thanh hậu vị không bị đắng 3 4 Xoài * ) Quy cách • Vỏ không cần đẹp • Không dập úng, chảy nước, có mùi hôi • Không chọn trái quá xanh, non • Không có dấu hiệu côn trùng xâm nhập ** ) Sơ chế Xoài: *** ) Bảo quản • Không cần rửa • Nếu xoài chưa chín để vào rổ có lót giấy và bảo quản ở nhiệt độ phòng • Nếu xoài chín bảo quản ở tủ mát • Chỉ gọt vỏ ở những phần cần sử dụng , phần còn thừa lại vân để nguyên vỏ Xoài sau khi sử dụng phần còn thừa để vào hộp và đóng kín nắp • Bảo quản xoài sau khi sử dụng ở tủ mát hoặc nhiệt độ phòng • Hạn sử dụng: Nhiệt độ phòng 8h - tủ mát : 24h Cảm quan tiêu chuẩn: xoài sau khi sử dụng phần còn thừa phải đảm bảo không có mùi hôi, chảy nước, dập, úng, giờ cao điểm 12h - 15h đươc set up 3 -4 trái tương ứng , đảm bảo sử dụng hết ( Xoài sơ chế k dập úng chảy nước, quá hạn sử dụng CAO THỊ THANH TÂM I CVDT I 18.03.22 62 NHÓM 9: TOPPING CAO THỊ THANH TÂM I CVDT I 18.03.22 63 Extra CÁC LOẠI TOPPING ĐÀO MIẾNG THẠCH HOA HỒNG 3 MIẾNG 8 VIÊN TRÁI VẢI FRESH MILK 4 TRÁI 80ML TRÁI NHÃN WHIPPING CREAM 4 TRÁI 1 PHẦN THẠCH CAFÉ ESPRESSO SHOT 20 VIÊN 18GR = 40ML ĐÁC CAM ĐÁC THƠM 1 HỦ 60GR 1 HỦ 60GR CAO THỊ THANH TÂM I CVDT I 18.03.22 64 Những yêu cầu đặc biệt TRÀ • NHIỀU TRÀ: THÊM 10ML • ÍT TRÀ : GIẢM 10ML SỮA ĐẶC • NHIỀU SỮA ĐẶC: THÊM 10ML • ÍT SỮA ĐẶC: GIẢM 10ML ĐƯỜNG CÁT • NHIỀU ĐƯỜNG: THÊM 1M(7.5ML) • ÍT ĐƯỜNG: GIẢM 1M (7.5ML) BỘT SỮA • NHIỀU BÉO: THÊM 1m(5ML) • ÍT BÉO: GIẢM 1m(5ML) CAFÉ • NHIỀU CAFÉ : GIẢM 10ML SỮA ĐẶC HOẶC 1M(7.5ML) ĐƯỜNG CÁT • ÍT CAFÉ : GIẢM LƯỢNG CAFÉ BỘT TỪ 18GR XUỐNG 16GR VÀ VẪN CHIẾT SUẤT RA LƯỢNG CAFÉ GIỐNG CÔNG THỨC CỦA CÓN THỨC UỐNG ĐÓ • VD: CÔNG THỨC CHOCO LOVER CÓ CAFÉ 18GR = 60ML THÌ SẼ CHIẾT SUẤT 16GR=60ML PEACH BLACK TEA- ROSE TEA ÍT NGỌT • CHẾ BIẾN BẰNG 1 TRONG NHỮNG CÁCH DƯỚI ĐÂY TUỲ THEO YÊU CẦU CỦA KHÁCH HÀNG • THÊM NƯỚC ( ĐÀO, VẢI, NHÃN) NGÂM: 10ML • THÊM NƯỚC SÔI: 10ML • THÊM TRÀ : 10ML • GIẢM SYRUP : 10ML CAO THỊ THANH TÂM I CVDT I 18.03.22 65 Những trường hợp đặc biệt Nhiều ngọt : thêm 10ml syrup đường Ít ngọt : giảm 10ml syrup mãng cầu ( thức uống khổng thể làm không ngọt) Nhiều trà: thêm 10ml trà Ít trà: giảm 10ml trà Ít đá: giảm theo nhu cầu của khách hàng (Thức uống bắt buộc có nước đá) Olong Mãng cầu Giao hàng: thức uống được phục vụ bằng ly nhựa và bắt buộc có nước đá Nhiều ngọt : thêm 10ml syrup đường Ít ngọt : giảm 10ml syrup ổi Nhiều trà: thêm 10ml trà Ít trà: giảm 10ml trà Lucky Tea Nhiều ngọt : thêm 10ml syrup đường Ít ngọt : giảm 10ml syrup thơm Mango Yogurt Nhiều ngọt : thêm 10ml syrup đường Ít ngọt : giảm 10ml syrup đường Bery Bery CAO THỊ THANH TÂM I CVDT I 18.03.22 66 NHÓM 10: SƠ CHẾ NGUYÊN VẬT LIỆU CAO THỊ THANH TÂM I CVDT I 18.03.22 67 Trà đen Lá Trà Sen / Lài CAO THỊ THANH TÂM I CVDT I 18.03.22 68 Trà OL /PL CAO THỊ THANH TÂM I CVDT I 18.03.22 69 Trà OL /PL CAO THỊ THANH TÂM I CVDT I 18.03.22 70 Trà Lucky LÁ TRÀ XANH ƯỚP VỚI HOA SEN VÀ CÁC LOẠI THẢOMỘC TRÀ: 5 GÓI TÚI LỌC X 8gr - CA INOX PHA TRÀ: 1.5L NƯỚC SÔI 1000C – 800ml ĐẢO TRÀ 10-15 LẦN THỜI GIAN NGÂM TRÀ 5 PHÚT TRÀ ĐƯỢC BẢO QUẢN CHUNG VỚI TÚI LỌC, KHÔNG LỌC TRÀ GIỚI THIỆU CÔNG THỨC RA KHỎI TÚI LỌC. KHÔNG BÓPTÚI TRÀ, CHỈ DÙNG MUỖNG ĐÈ LẤY HẾT NƯỚC CÁC LOẠI THỨC UỐNG LUCKY TEA 71 CAO THỊ THANH TÂM I CVDT I 18.03.22 Cà phê phin 71 CAO THỊ THANH TÂM I CVDT I 18.03.22 CÁCH LÀM ALMOND BÀO CHOCOLATE ALMOND + HẠT ĐIỀU CHOCOLATE ALMOND 90GR HẠT ĐIỀU 60GR CHÚ Ý • BẦM NHUYỄN BẰNG DAO 2 NGUYÊN LIỆU • TRỘN ĐỀU VÀ BẢO QUẢN LẠNH : 7 ngày (0-5°C) MUỖNG ĐỊNH LƯỢNG 10GR/ MUỖNG VD: TRONG 1 LY THỨC UỐNG CÓ 12GR CHOCOLATE ALMOND + 8GR HẠT ĐIỀU = 2 MUỖNG NHỰA XANH CÁCH LÀM NƯỚC ĐƯỜNG Đường cát: 1kg CÔNG THỨC CÁCH PHA TRỘN Nước sôi: 600ml Lưu ý: có thể pha ít hơn ( theo tỉ trọng này) tuỳ theo tình hình bán hàng Cho đường cát vào ca inox Cho nước sôi vào Dùng muỗng khuấy đều, đến khi Chú ý: Muỗng khô, sạch đường tan hoàn toàn ( trong suốt) Chai đựng sạch và Đong syrup sau khi khuấy đều khô, không bị lẫn mùi vào chai ( có thể tái sử dụng chai syrup củ) HẠN SỬ DỤNG VÀ CÁCH BẢO QUẢN Bảo quản sau khi chế biến: Đóng kín nắp, wrap hoặc sử dụng pump - bảo quản ở nhiệt độ phòng Ghi rõ HSD ngay sau khi cho vào chai Hạn sử dụng sau khi pha trộn : 3 ngày HƯỚNG DẪN BẢO QUẢN/ VỆ SINH CUỐI NGÀY Cuối ngày tháo pump wrap kín miệng chai hoặc đóng nắp Vệ sinh pump: Bước 1: ngâm pump trong nước ấm ( tỉ lệ 1 nóng – 2 lạnh) Bước 2: cho nước sạch vào ca inox, cấm pump vào và pump khoảng 10 lần để làm sạch bên trong pump Bước 3: phơi pump khô ráo và làm sạch nước bên trong ( pump thử bên ngoài 2-3 lần) CAO THỊ THANH TÂM I CVDT I 18.03.22 73 NHÓM 11: CÁC LOẠI MÁY CAO THỊ THANH TÂM I CVDT I 18.03.22 74 Máy pha 1 3 2 15 14 4 13 5 12 6 11 7 10 9 8 1: Núm vặn nước nóng 2: Nút chiết xuất 3: Kệ làm ấm tách 4: Núm vặn vòi hơi 5: Đầu lọc ( Headgruop) 6: Hiển thị mực nước 7: Khay đỡ tách 8: Tên logo 9: Đồng hồ đo áp suất – Kiểm tra áp suất máy 10: Chân máy 11: Phin lọc tay cầm 12: Nút tắt mở máy cà phê 13: Vòi hơi 14: Đèn báo nguồn 15: Vòi nước nóng CAO THỊ THANH TÂM I CVDT I 18.03.22 75 Máy pha 15 1 2 3 2 14 4 13 5 12 6 11 7 10 9 8 1: Nút lấy nước nóng 2: Tổ hợp Nút chiết xuất 3: Kệ làm ấm tách 4: Núm vặn vòi hơi 5: Đầu lọc ( Headgruop) 6: Hiển thị mực nước 7: Khay đỡ tách 8: Tên logo 9: Đồng hồ đo áp suất – Kiểm tra áp suất máy 10: Chân máy 11: Phin lọc tay cầm 12: Nút tắt mở máy cà phê 13: Vòi hơi 14: Đèn báo nguồn 15: Vòi nước nóng CAO THỊ THANH TÂM I CVDT I 18.03.22 76 Máy pha Hai nút cơ không được set sẵn định lượng café, nhân viên phải chủ động lấy lượng café chuẩn sát theo từng món, từng size Tổ hợp nút đã được set up sẵn định lượng theo 4 mức : 30ml - 40ml - 50ml - 60ml CAO THỊ THANH TÂM I CVDT I 18.03.22 77 Máy pha QUY TRÌNH KHỞI ĐỘNG BƯỚC 1 BẬT CÔNG TẮC TỪ 01 BƯỚC 2 * ) SAU KHI BƠM NƯỚC XONG BẬT CÔNG TẮT TỪ 1 0 2 ** ) KẾT HỢP MỞ 2 VÒI HOI, KHI THẤY KHÍ XÌRA TỪ HAI VÒI ĐÁNH SỮA THÌ ĐÓNG VÒI HƠI LẠI ĐỢI CHO MÁY ĐỦ ÁP SUẤT ( ĐỂ TRÁNH TẠO ÁP SUẤT GIẢ ) BƯỚC 3 SAU 20 30 PHÚT ÁP SUẤT MÁY ĐẠTTỪ 1 1.5 BAR LÀ CÓ THỂ SỬ DỤNG BƯỚC 4 ( THỰC HIỆN VÀO BUỔI SÁNG MỖI NGÀY) SAU KHI KHỞI ĐỘNG MÁY THÀNH CÔNG: • XÃ BỎ HƠI TRONG 2 VÒI ĐÁNH SỮA • XÃ BỎ 2 CUPS CAFÉ ĐẦU TIÊN TRONG NGÀY QUY TRÌNH TẮT MÁY BƯỚC 3 BƯỚC 1 KHI ÁP SUẤT TRỞ VỀ 0 ĐÓNG 2 VÒI ĐÁNH SỮA LẠI BẬT CÔNG TẮT TỪ 2 0 CHÚ Ý BƯỚC 2 XÃ HẾT HƠI NƯỚC TRONG 2 VÒI ĐÁNH SỮA CAO THỊ THANH TẮT MÁY PHA CAFÉTRONG TRƯỜNG HỢP: • VÀO CUỐI CA • KHI GẶP SỰ CỐ VỀ ĐIỆN • KHI NGHỈ LỄ, TẾT TÂM I CVDT I 18.03.22 77 Vệ sinh Máy pha BƯỚC 1 BƯỚC 2 BƯỚC 3 Tháo phin chiết xuất thay bằng phin mù Lưu ý: Không sử dựng các dụng cụ sắt nhọn như dao , muỗng..đễ tháo phin chiết xuất sẽ làm hư hỏng công cụ dụng cụ Cho 3 gr thuốc vệ sinh máy vào phin mù Lưu ý: Không cho quá nhiều, thuốc không tan hết dễ làn nghẹt đường ống dẫn Cho một ít nước vào phin mù đã có thuốc vệ sinh máy BƯỚC 4 BƯỚC 5 Lắp cần cà phê vào head group và đợi 5 phút Lưu ý: Ngâm cần 5 phút để đảm bảo thuốc vệ sinh máy tan hết Sau 5 phút nhấn và nhả công tắt máy từ 7-8 lần mỗi lần 1s để thuốc đi lên đường ống dẫn làm sạch và thải ra đường ống tải 78 CAO THỊ THANH TÂM I CVDT I Vệ sinh Máy pha VỆ SINH RON VÀ LƯỚI LỌC BƯỚC 1 BƯỚC 2 BƯỚC 3 Kéo cần cà phê ra khỏi group vẫn tếp xúc với ron Kéo mạnh cần cà phê từ trái sang phải, đến khi nước sạch thì ngừng Dùng bàn chả chà sạch phần lưới lọc của group cà phê Lưu ý: Chà nhẹ tay VỆ SINH VÒI ĐÁNH SỮA BƯỚC 1 BƯỚC 2 Sử dụng hai ca nước lọc ( ca đá) , mở hai vòi đánh sữa và làm nóng ca nước Khi nước sôi thì tắt hai vòi đánh sữa Lưu ý: Ban đầu tiếng sẽ rất to và ồn, nhưng khi nước bắt đầu sôi sẽ dịu dần LƯU Ý Quy trình vệ sinh vòi đánh sữa sẽ được thực hiện xuyên suốt trong ca làm việc để tránh tình trạng làm tắt nghẽn vòi hơi CAO THỊ THANH TÂM I CVDT I 18.03.22 80 Máy xay cà phê 1: Nắp ngăn chứa cà phê hạt 2: Ngăn chứa cà phê hạt 3: Nắp ngăn chứa cà phê bột 4: Tổ hợp định lượng cà phê bột 5: Dụng cụ định lượng cà phê bột trong 1 lần gạt 6: Khe đẩy cà phê bột 7: Khay chứa cà phê bột bị rơi 8: Chạc giữ tay cầm 9: Bánh răng điều chỉnh độ mịn- thô của cà phê 10: Núm điều chỉnh độ mịn của cà phê 11: Thanh gạt để đóng/ mở ngăn chứa cà phê CAO THỊ THANH TÂM I CVDT I 18.03.22 81 Máy xay cà phê QUY TRÌNH SỬ DỤNG KHỞI ĐỘNG BẬT CÔNG TẮC TỪ 0 1 STAR CHÚ Ý CHỈ XAY LƯỢNG CAFÉ BỘT VỪA ĐỦ SỬ DỤNG. TRÁNH XAY NHIỀU CAFÉ SẼ NHANH MẤT MÙI VÀ VỊ ĐIỀU CHỈNH ĐỘ MỊN CỦA HẠT CAFÉ KHI XAY XOAY NGƯỢC CHIỀU KIM ĐỒNG HỒ ĐIỀU CHỈNH ĐỘ THÔ CỦA HẠT CAFÉ KHI XAY XOAY CÙNG CHIỀU KIM ĐỒNG HỒ CAO THỊ THANH TÂM I CVDT I 18.03.22 82 Máy Dằm trà QUY TRÌNH SỬ DỤNG MÁY DẰM TRÀ A. CÔNG THỨC PHA TRÀ OLONG VÀ PHÚCLONG Cách pha: - Cho 1 gói trà ( 12 gói nhỏ x 8gr) với 600m nước sôi, đảo trà bằng muỗng cho tra ngấm nước. Ngâm trà 3 phút -Sau 3 phút, cho thêm 700ml nước sôi sau đó bật công tắt timer máy sẽ dằm trong thời gian 12 phút -Sau 12 phút, đổ trà ra ca inox 1.5L để bảo quản, hạn sử dụng 4h sau khi dằm, không lọc nước cốt trà ra khỏi túi rà -Khi cần sử dụng ca trà nào thì lọc ca trà đó ra khỏi túi trà. Dùng muỗng đè lấy hết nước trong túi trà ra ( không dùng bao tay bóp túitrà) - Thành phẩm sẽ đạt 1L Chú ý: - Nhiệt độ nước sôi : 100 độ C - Mộ lần dằm trà bằng máy : 1 gói lớn ( 12 gói nhỏ x 8gr) B. CÁCH SỬ DỤNG VÀ VỆ SINH MÁY DẰM TRÀ MÁY DẰM TRÀ DIỄN GIẢI Số 1: Quả cầu inox để dầm trà Số 2: Nắp đậy giữ nhiệt, chống văng, chống bay mùi Số 3: Tay cầm đóng, mở nắp máy dầm trà Số 4: Thau inox đựng trà Số 5: Nút vặn công suất máy ( mặc địnhsố 1) Số 6: Công tắc máy ( mặc định mở ON) Số 7: Timer được cài sẵn 12 phút CAO THỊ THANH TÂM I CVDT I 18.03.22 83 Máy Dằm trà CÁC BƯỚC SỬ DỤNG HÌNH ẢNH Bước 1: Mở nắp máy dầm trà bằng tay cầm Lưu ý: Gạt ngang tay cầm cố định để đóng hoặc mở nắp máy dằm trà Bước 2: Cho trà vào thau đựng inox, đổ 600ml nước sôi vào, đảo trà bằng muỗng cho trà ngấm nước, đống chặt nắp lại sau đó ngâm trà 3 phút Lưu ý: Đảo túi trà trong quá trình ngâm cho không khí thoát ra khỏi những túi rà và trà ngấm đều nước sôi, dễ dàng ra tinh chất trong quá trình dằm trà Bước 3: Công tắt sẽ được bật sẵn, máy được cài đặc công suất số 1 cố định Lưu ý: Một lần chỉ dằm một gói Bước 4: Sau 3 phút cho thêm 700ml nước sôi vào. Sau đó bật timer ( timer được cài sẵn 12 phút) Bước 5: Sau 12 phút, máy tắt, mở nắp máy dầm trà, đổ trà ra ca inox 1.5L để bảo quản CAO THỊ THANH TÂM I CVDT I 18.03.22 84 Máy Dằm trà CÁCH VỆ SINH Thời gian vệ sinh: - Vệ sinh thường xuyên trong quá trình sử dụng và vệ sinh cuốica Bước 1: Mở quả cầu inox dầm trà Bước 2: Mở thau đựng inox Bước 3: Vệ sinh và lau khô máy dầm trà, quả cầu inox, thau inox khi không sử dụng. Sau khi vệ sinh lắp lại như ban đầu CAO THỊ THANH TÂM I CVDT I 18.03.22 85 Máy ép Phillip 3 5 4 2 6 7 9 1 8 CHÚ THÍCH 1. Khay dẫn 2. Ly đựng kèm nắp 3. Tai khóa 4. Motor 5. Ống đẩy 6. Nắp trên 7. Khay bã Máy ép Phillip 8. Dap ép 9. Vòi CAO THỊ THANH TÂM I CVDT I 18.03.22 86 Máy ép Phillip Cách sử dụng khi ép các loại Táo- Thơm Bước 1: Gắm điện và nhấn công tắc để hoạt động máy. Bước 2 : Cho 1 ly nước lọc vào máy để vệ sinh máy, Tắt máy Bước 3 : Kiểm tra phần bã trong khay bã trước khi ép Bước 4: Cắt nhỏ trái cây Bước 5 : Mở công tắt và cho trái cây lần lượt vào họng máy Bước 6: Sử dụng ống đẩy nén từ từ Bước 7 : Sử dụng ly để hứng nước trái cây từ vòi dẫn Bước 8: Tráng máy bằng nước lọc Bước 9: Vệ sinh phần bã ( nếu đầy) Cách sử dụng khi ép các loại Dâu – Bưởi Bước 1: Gắm điện và nhấn công tắc để hoạt động máy. Bước 2 : Cho 1 ly nước lọc vào máy để vệ sinh máy, Tắt máy Bước 3 : Kiểm tra phần bã trong khay bã trước khi ép Bước 4 : Cho trái cây vào họng máy Bước 5: Để ống đẩy vào họng máy ( không sử dụng lực) Bước 6 : Mở công tắt, cho nước trái cây xuống từ từ Bước 7 : Sử dụng ly để hứng nước trái cây từ vòi dẫn Bước 8: Tráng máy bằng nước lọc Bước 9: Vệ sinh phần bã ( nếu đầy) CAO THỊ THANH TÂM I CVDT I 18.03.22 87 Máy ép Phillip Cách vệ sinh máy ép và các lưu ý Thao tác Bước 1 : Rút nguồn điện Bước 2 : Tháo 2 Tai khóa Bước 3 : Lấy phần nắp trên ra bên ngoài Bước 4 : Tháo dao ép ( Dùng tay , nặp nhẹ nhàng, đẩy dao theo vòng tròn, không dung sức quá mạnh để bật dao ép lên) Bước 5 : Tháo rời phần Khay bã Bước 6 : vệ sinh nhẹ nhàng phần dao ép và ngâm bằng nước ấm để loại bỏ cạn trái cây Khi xử lý qua 2 bộ phận này, sử dụng bàn chải nhỏ rang mềm thay vì tấm bọt biển để cà rửa, vì các bộ phận này có cách góc cạnh nhỏ sắc bén Bước 7 : Chà rửa các vết bẩn đọng lại trên các phần thân máy và ly đựng Với các khu vực khó xử lý, có góc kẽ thì bạn chuyển qua dùng bàn chải nhỏ để có thể tiếp cận Bước 8: Vệ sinh phầm thân máy bằng khăn ẩm Bước 9: Sau khi để ráo và lau khô các bộ phận thì lắp máy về như cũ CAO THỊ THANH TÂM I CVDT I 18.03.22 88 Máy xay cà phê sản phẩm Các bước vận hành máy xay cà phê công nghiệp ( máy xay cà phê sản phẩm ) Bước 1. Đặt khay chứa cafe bột sau khi xay phía dưới đầu máy. Bước 2. Bật CB gắn trên thân máy và điều chỉnh độ mịn của nguyên liệu theo nhu cầu, để máy chạy không tải. Bước 3. Bạn cho cafe hạt vào phễu chứa, lúc này máy sẽ tự động xay. Khi lượng cafe hạt trong phễu gần hết, bạn cho thêm vào để xay tiếp. ( Tốc độ xay 1kg dao động từ 3 - 4 phút ), không được đổ cà phê quá nhiều trong 1 lần xay. Bước 4 : Cafe bột xay thành phẩm sẵn sàng để đóng gói. Hai loại máy nhưng cách sử dụng giống nhau , đều phải bật máy trước chỉnh độ mịn phù hợp sau đó mới đổ cà phê vào phễu xay Lưu ý : Bật máy khởi động trước chỉnh độ mịn phù hợp sau đó mới đổ cà phê vào phẫu xay CAO THỊ THANH TÂM I CVDT I 18.03.22 89