Z masino naredim: 450g moke + 225ml ledene vode, malo zmesas, dodas 4,5g suhega kvasa, raztopljenega v 70ml mlaène vode, gnetes kakšno minuto, dodaš 9g soli, gnetes minuto, dodas 5ml olivnega olja in pustis da gnete kaksni 2min, vmes ustaviš in potegneš testo iz kavlja, ki se nabere okrog. Potem se na roke gnetes 2-3min, pustis 1h pocivat na sobni temperaturi, nato pa v posodi, prekriti s folijo v hladilnik. Tega testa je dovolj za 2 pici. Èez 24h pregnetes in oblikujes kroglici in spet pokrito pustis v hladilniku za 24h. Kksno uro ali dve pred peko pa vzameš iz hladilnika, idealna temp testa naj bi bila okrog 17 stopinj. Ta recept je sicer iz knjige od Tonyja Gemignanija, kjer je se veliko koristnih informacij in receptov tudi za druge vrste pic. In ceprav mogoce malo komplicira, ti priprava testa vzame <10min vsak dan, rezultat je pa awesome.
Plosca je skos v pecici, na pultu razvlecem testo in nadevam, pol pa z loparckom prenesem v peèico. Same plosce nic ne jemljes vmes ven, ker noces, da se ohladi, pa tudi zelo tezka je. MOKA
Kr navadno gladko, tip 500. Prvic ko sem delala, sem sprobala iz treh razliènih (tip 500, spar premium '0' in se neka namenska za pico), pa mi je bilo najboljse testo iz te èisto navadne. Gemignani sicer priporoca neke posebne high gluten moke, ampak ajde:) pa po priporoèilu iz knjige sem si diastatic malt narocila, ki da malo priokusa in testo mogoèe mal bolj vzhaja, ampak je dobro tudi brez.
Ful dobra fora je tudi da, ko narediš testo, spotoma v en kozarcek narezes malo èesna in zalijes z oljem, na dan peke imas pa potem garlic oil za pokapat sveže peceno pico. Njomnjom. https://slice.seriouseats.com/2010/09/the-pizza-lab-how-long-should-i-let-my-dough-cold-ferment.html