Предприятие ООО «Кофейная История»
«УТВЕРЖДАЮ»
Руководитель предприятия
Сердюков А.С.
_________________
«____»____________ 20___г
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Наименование: Раф Фундук 350 мл
Выход готового напитка: 350 мл
Наименование
продуктов
Ед.изм.
Вес
брутто
Эспрессо
шт
1
Молоко
гр
100
Сливки
гр
100
Топпинг солёная
карамель
Фундучная паста
гр
15
гр
30
Стакан 0,350мл
шт
1
Крышка 90 мм
шт
1
Приготовить 1й эспрессо в питчер 0,150 мл. Все ингредиенты добавить в питчер 0.6 мл,
взбить до температуры 700. Готовый напиток перелить в чашку или стакан.
Директор Сердюков А.С. ______________________
Предприятие ООО «Кофейная История»
«УТВЕРЖДАЮ»
Руководитель предприятия
Сердюков А.С.
_________________
«____»____________ 20___г
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Наименование: Раф Фундук 450 мл
Выход готового напитка: 450 мл
Наименование
продуктов
Ед.изм.
Вес
брутто
Эспрессо
шт
2
Молоко 3.2%
гр
120
Сливки 10%
гр
120
Топпинг солёная
карамель
Фундучная паста
гр
20
гр
40
Стакан 0,450мл
шт
1
Крышка 90 мм
шт
1
Приготовить 2й эспрессо в питчер 0,150 мл. Все ингредиенты добавить в питчер 0.6 мл,
взбить до температуры 700. Готовый напиток перелить в чашку или стакан.
Директор Сердюков А.С. ______________________
Предприятие ООО «Кофейная История»
«УТВЕРЖДАЮ»
Руководитель предприятия
Сердюков А.С.
_________________
«____»____________ 20___г
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Наименование: Раф Вишнёвый брауни 350 мл
Выход готового напитка: 350 мл
Наименование
продуктов
Ед.изм.
Вес
брутто
Эспрессо
шт
2
Сливки 10%
гр
110
Молоко 3,5%
гр
110
Вишнёвый сироп
мл
20
Белые шоколадные
таблетки
Какао-порошок для
украшения
Стакан 350
гр
15
деш
1
шт
1
шт
1
Крышка 90
Приготовить двойной эспрессо в питчер 0,150 мл. Шоколадные таблетки растопить в
подогретом молоке, добавить остальные ингредиенты. Взбить до температуры 65-70, с
количеством пены 1-1,5 см.
Директор Сердюков А.С. ______________________
Предприятие ООО «Кофейная История»
«УТВЕРЖДАЮ»
Руководитель предприятия
Сердюков А.С.
_________________
«____»____________ 20___г
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Наименование: Раф Вишнёвый брауни 450 мл
Выход готового напитка: 450 мл
Наименование
продуктов
Ед.изм.
Вес
брутто
Эспрессо
шт
3
Сливки 10%
гр
130
Молоко 3,5%
гр
130
Вишнёвый сироп
мл
25
Белые шоколадные
таблетки
Стакан 450
гр
20
шт
1
Крышка 90
шт
1
Приготовить тройной эспрессо в питчер 0,150 мл. Шоколадные таблетки растопить в
подогретом молоке, добавить остальные ингредиенты. Взбить до температуры 65-70, с
количеством пены 1-1,5 см.
Директор Сердюков А.С. ______________________
Предприятие ООО «Кофейная История»
«УТВЕРЖДАЮ»
Руководитель предприятия
Сердюков А.С.
_________________
«____»____________ 20___г
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Наименование: Раф Лавандовый чизкейк 350 мл
Выход готового напитка: 350 мл
Наименование
продуктов
Ед.изм.
Вес
брутто
Эспрессо
шт
2
Сливки 10%
гр
110
Молоко 3.2%
гр
110
Сыр маскарпоне
гр
40
Сироп лаванда
гр
12
Белые шоколадные
таблетки
Ванильный сахар
гр
20
гр
3
Стакан 350
шт
1
Крышка 90
шт
1
Приготовить эспрессо в питчер 0.15 мл. Сыр маскарпоне и белые шоколадные таблетки
растворить в подогретом молоке, хорошо перемешать. Добавить остальные
ингредиенты. Взбить до температуры 650 (700) градусов. Готовый напиток перелить в
чашку или стакан.
Директор Сердюков А.С. ______________________
Предприятие ООО «Кофейная История»
«УТВЕРЖДАЮ»
Руководитель предприятия
Сердюков А.С.
_________________
«____»____________ 20___г
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Наименование: Раф Лавандовый чизкейк 450 мл
Выход готового напитка: 450 мл
Наименование
продуктов
Ед.изм.
Вес
брутто
Эспрессо
шт
3
Сливки 10%
гр
130
Молоко 3.2%
гр
130
Сыр маскарпоне
50
Сироп лаванда
15
Белые шоколадные
таблетки
Ванильный сахар
30
5
Стакан 450
шт
1
Крышка 90
шт
1
Приготовить эспрессо в питчер 0.15 мл. Сыр маскарпоне и белые шоколадные таблетки
растворить в подогретом молоке, хорошо перемешать. Добавить остальные
ингредиенты. Взбить до температуры 650 (700) градусов. Готовый напиток перелить в
чашку или стакан.
Директор Сердюков А.С. ______________________
Предприятие ООО «Кофейная История»
«УТВЕРЖДАЮ»
Руководитель предприятия
Сердюков А.С.
_________________
«____»____________ 20___г
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Наименование: Турецкие забавы 250 мл
Выход готового напитка: 250 мл
Наименование
продуктов
Ед.изм.
Вес
брутто
Эспрессо
шт
1
Сок гранатовый
гр
100
Сок
апельсин-мандарин
Бадьян (звёздочка)
гр
100
шт
1
Стакан 250
шт
1
Крышка 80
шт
1
Приготовить эспрессо в питчер 0.15 мл. Все ингредиенты добавить в питчер 0.6, взбить
до температуры 650-700. Готовый напиток перелить в чашку или стакан и украсить
звёздочкой бадьяна.
Директор Сердюков А.С. ______________________
Предприятие ООО «Кофейная История»
«УТВЕРЖДАЮ»
Руководитель предприятия
Сердюков А.С.
_________________
«____»____________ 20___г
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Наименование: Турецкие забавы 350 мл
Выход готового напитка: 350 мл
Наименование
продуктов
Ед.изм.
Вес
брутто
Эспрессо
шт
2
Сок гранатовый
гр
150
Сок
апельсин-мандарин
Бадьян (звёздочка)
гр
150
шт
1
Стакан 350
шт
1
Крышка 90
шт
1
Приготовить эспрессо в питчер 0.15 мл. Все ингредиенты добавить в питчер 0.6, взбить
до температуры 650-700. Готовый напиток перелить в чашку или стакан и украсить
звёздочкой бадьяна.
Директор Сердюков А.С. ______________________
Предприятие ООО «Кофейная История»
«УТВЕРЖДАЮ»
Руководитель предприятия
Сердюков А.С.
_________________
«____»____________ 20___г
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Наименование: Турецкие забавы 450 мл
Выход готового напитка: 450мл
Наименование
продуктов
Ед.изм.
Вес
брутто
Эспрессо
шт
1
Сок гранатовый
гр
200
Сок
апельсин-мандарин
Бадьян (звёздочка)
гр
200
шт
1
Стакан 450
шт
1
Крышка 90
шт
1
Приготовить эспрессо в питчер 0.15 мл. Все ингредиенты добавить в питчер 0.6, взбить
до температуры 650-700. Готовый напиток перелить в чашку или стакан и украсить
звёздочкой бадьяна.
Директор Сердюков А.С. ______________________
Предприятие ООО «Кофейная История»
«УТВЕРЖДАЮ»
Руководитель предприятия
Сердюков А.С.
_________________
«____»____________ 20___г
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Наименование: Раф Сибирский 350 мл
Выход готового напитка: 350 мл
Наименование
продуктов
Ед.изм.
Вес
брутто
Эспрессо
шт
1
Молоко 3,5%
гр
110
Сливки 10%
гр
110
Варенье из сосновых
шишек
Стакан 350
гр
40
шт
1
Крышка 90
шт
1
Эспрессо приготовить в питчер 0,150. Сливки, молоко и варенье взбить в блендере в
течении 1 минуты. Все ингредиенты добавить в питчер 0.6, аккуратно подогреть до
температуры 650-700. Готовый напиток перелить в стакан или чашку.
Директор Сердюков А.С. ______________________
Предприятие ООО «Кофейная История»
«УТВЕРЖДАЮ»
Руководитель предприятия
Сердюков А.С.
_________________
«____»____________ 20___г
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Наименование: Раф Сибирский 450 мл
Выход готового напитка: 450 мл
Наименование
продуктов
Ед.изм.
Вес
брутто
Эспрессо
шт
2
Молоко 3,5%
мл
130
Сливки 10%
мл
130
Варенье из сосновых
шишек
Стакан 450
гр
60
шт
1
Крышка 90
шт
1
Эспрессо приготовить в питчер 0,150. Сливки, молоко и варенье взбить в блендере в
течении 1 минуты. Все ингредиенты добавить в питчер 0.6, аккуратно подогреть до
температуры 650-700. Готовый напиток перелить в стакан или чашку.
Директор Сердюков А.С. ______________________
Предприятие ООО «Кофейная История»
«УТВЕРЖДАЮ»
Руководитель предприятия
Сердюков А.С.
_________________
«____»____________ 20___г
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Наименование: Раф Медовик 400 мл 18+
Выход готового напитка: 400 мл
Наименование
продуктов
Ед.изм.
Вес
брутто
Эспрессо
шт
2
Молоко 3.2%
гр
260
Ликёр Бейлис
мл
40
Сыр Маскарпоне
гр
30
Топпинг солёная
карамель
Мёд
гр
20
гр
15
Стакан 0,450мл
шт
1
Крышка 90 мм
шт
1
Приготовить 1й эспрессо в питчер 0,150 мл. Все ингредиенты добавить в питчер 0.6 мл,
взбить до температуры 700. Готовый напиток перелить в чашку или стакан.
Предприятие ООО «Кофейная История»
«УТВЕРЖДАЮ»
Руководитель предприятия
Сердюков А.С.
_________________
«____»____________ 20___г
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Наименование: Айс мокко 350 мл
Выход готового напитка: 350 мл
Наименование
продуктов
Ед.изм.
Вес
брутто
Эспрессо
шт
2
Молоко 3.2%
гр
60
Сливки 10%
гр
100
Топпинг шоколад
гр
15
Сгущённое молоко
гр
15
Лёд
гр
90
Стакан прозрачный
шт
1
0,350мл
Крышка купольная
шт
1
100 мм
Приготовить эспрессо в питчер 0,150 мл. Все ингредиенты добавить в шейкер и хорошо
взбить. Готовый напиток перелить в чашку или стакан.
Предприятие ООО «Кофейная История»
«УТВЕРЖДАЮ»
Руководитель предприятия
Сердюков А.С.
_________________
«____»____________ 20___г
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Наименование: Айс мокко 450 мл
Выход готового напитка: 450 мл
Наименование
продуктов
Ед.изм.
Вес
брутто
Эспрессо
шт
3
Молоко 3.2%
гр
80
Сливки 10%
гр
120
Топпинг шоколад
гр
20
Сгущённое молоко
гр
20
Лёд
гр
120
Стакан прозрачный
шт
1
0,450мл
Крышка купольная
шт
1
100 мм
Приготовить эспрессо в питчер 0,150 мл. Все ингредиенты добавить в шейкер и хорошо
взбить. Готовый напиток перелить в чашку или стакан.
Предприятие ООО «Кофейная История»
«УТВЕРЖДАЮ»
Руководитель предприятия
Сердюков А.С.
_________________
«____»____________ 20___г
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Наименование: Редбулл кофе 350 мл
Выход готового напитка: 350 мл
Наименование
продуктов
Ед.изм.
Вес
брутто
Эспрессо
шт
2
Редбулл
гр
250
Сироп малина
гр
20
Лёд
гр
80
Стакан прозрачный
шт
1
0,350мл
Крышка купольная
шт
1
100 мм
В стакан положить лёд, добавить малиновый сироп, затем добавить редбулл, сверху
влить эспрессо. Предложить гостю хорошо перемешать.
Предприятие ООО «Кофейная История»
«УТВЕРЖДАЮ»
Руководитель предприятия
Сердюков А.С.
_________________
«____»____________ 20___г
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Наименование: Эспрессо – тоник 350 мл
Выход готового напитка: 350 мл
Наименование
продуктов
Ед.изм.
Вес
брутто
Эспрессо
шт
2
Тоник
гр
300
Лайм свежий(дольки)
гр
20
Стакан 0,350мл
шт
1
Крышка 90 мм
шт
1
Приготовить эспрессо в питчер 0,150 мл. В стакан положить лёд, добавить тоник,
добавить лайм дольками, предварительно хорошо выдавив сок в напиток. Сверху
аккуратно влить эспрессо на лёд. Предложить гостю перемешать напиток.
Предприятие ООО «Кофейная История»
«УТВЕРЖДАЮ»
Руководитель предприятия
Сердюков А.С.
_________________
«____»____________ 20___г
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Наименование: Эспрессо - тоник 450 мл
Выход готового напитка: 450 мл
Наименование
продуктов
Ед.изм.
Вес
брутто
Эспрессо
шт
3
Тоник
гр
300
Лайм свежий(дольки)
гр
20
Стакан прозрачный
шт
1
0,450мл
Крышка купольная
шт
1
100 мм
Приготовить эспрессо в питчер 0,150 мл. В стакан положить лёд, добавить тоник,
добавить лайм дольками, предварительно хорошо выдавив сок в напиток. Сверху
аккуратно влить эспрессо на лёд. Предложить гостю перемешать напиток.
Предприятие ООО «Кофейная История»
«УТВЕРЖДАЮ»
Руководитель предприятия
Сердюков А.С.
_________________
«____»____________ 20___г
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Наименование: Азиатская груша 350 мл
Выход готового напитка: 350 мл
Наименование
продуктов
Ед.изм.
Вес
брутто
Эспрессо
шт
1
Тоник
гр
150
Имбирно-грушевое
пюре
Лёд
гр
100
гр
100
Ром (по желанию)
мл
40
Стакан прозрачный
шт
1
0,350мл
Крышка купольная
шт
1
100 мм
Приготовить эспрессо в питчер 0,150 мл. В стакан положить лёд, добавить пюре, тоник.
Эспрессо влить аккуратно на лёд. Всё хорошо перемешать.
Предприятие ООО «Кофейная История»
«УТВЕРЖДАЮ»
Руководитель предприятия
Сердюков А.С.
_________________
«____»____________ 20___г
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Наименование: Грейпфрутовый аперитив 400 мл
Выход готового напитка: 400 мл
Наименование
продуктов
Ед.изм.
Вес
брутто
Эспрессо
шт
2
Сок грейпфрутовый
гр
150
Белое вино
гр
150
Сироп вишня
гр
15
Топпинг шоколад
гр
10
Лёд
гр
50
Стакан прозрачный
шт
1
0,450мл
Крышка купольная
шт
1
100 мм
Приготовить эспрессо в питчер 0,150 мл. В стакан добавить сок грейпфрута, белое вино,
влить сверху эспрессо и добавить шоколадный топпинг. Всё хорошо перемешать.
Предприятие ООО «Кофейная История»
«УТВЕРЖДАЮ»
Руководитель предприятия
Сердюков А.С.
_________________
«____»____________ 20___г
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Наименование: Мохито 350 мл
Выход готового напитка: 350 мл
Наименование
продуктов
Ед.изм.
Вес
брутто
Газ вода
гр
100
Мята свежая
гр
5
Сироп мята
гр
20
Лайм свежий
гр
30
Лёд
гр
100
Сироп малина,
гр
20
вишня, пюре
маракуйя (по
желанию)
Стакан прозрачный
шт
1
0,350мл
Крышка купольная
шт
1
100 мм
Лайм и мято хорошо подавить, все ингредиенты добавить в стакан и хорошо
перемешать.
Предприятие ООО «Кофейная История»
«УТВЕРЖДАЮ»
Руководитель предприятия
Сердюков А.С.
_________________
«____»____________ 20___г
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Наименование: Мохито 450 мл
Выход готового напитка: 450 мл
Наименование
продуктов
Ед.изм.
Вес
брутто
Газ вода
гр
150
Мята свежая
гр
5
Сироп мята
гр
30
Лайм свежий
гр
40
Лёд
гр
150
Сироп малина,
гр
30
вишня, пюре
маракуйя (по
желанию)
Стакан прозрачный
шт
1
0,450мл
Крышка купольная
шт
1
100 мм
Лайм и мято хорошо подавить, все ингредиенты добавить в стакан и хорошо
перемешать.
Предприятие ООО «Кофейная История»
«УТВЕРЖДАЮ»
Руководитель предприятия
Сердюков А.С.
_________________
«____»____________ 20___г
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Наименование: Пино Колада 350 мл
Выход готового напитка: 350 мл
Наименование
продуктов
Ед.изм.
Вес
брутто
Ананасовый сок
гр
80
Кокосовое молоко
гр
70
Сливки 10%
гр
60
Сироп банан
гр
10
Пюре маракуйя
гр
10
Лёд
гр
90
Стакан прозрачный
шт
1
0,350мл
Крышка купольная
шт
1
100 мм
Все ингредиенты добавляем в шейкер, энергично встряхиваем в течении 1 мин,
перелить в стакан или бокал.
Предприятие ООО «Кофейная История»
«УТВЕРЖДАЮ»
Руководитель предприятия
Сердюков А.С.
_________________
«____»____________ 20___г
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Наименование: Пино Колада 450 мл
Выход готового напитка: 450 мл
Наименование
продуктов
Ед.изм.
Вес
брутто
Ананасовый сок
гр
100
Кокосовое молоко
гр
90
Сливки 10%
гр
80
Сироп банан
гр
20
Пюре маракуйя
гр
15
Лёд
гр
110
Стакан прозрачный
шт
1
0,450мл
Крышка купольная
шт
1
100 мм
Все ингредиенты добавляем в шейкер, энергично встряхиваем в течении 1 мин,
перелить в стакан или бокал.
Предприятие ООО «Кофейная История»
«УТВЕРЖДАЮ»
Руководитель предприятия
Сердюков А.С.
_________________
«____»____________ 20___г
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Наименование: Лимонад Грейпфрут - малина 350 мл
Выход готового напитка: 350 мл
Наименование
продуктов
Ед.изм.
Вес
брутто
Грейпфрутовый сок
гр
150
Газ вода
гр
100
Сироп малина
гр
15
Сироп мята
гр
20
Лёд
гр
50
Стакан прозрачный
шт
1
0,350мл
Крышка купольная
шт
1
100 мм
Все ингредиенты добавляем в стакан и хорошо перемешиваем.
Предприятие ООО «Кофейная История»
«УТВЕРЖДАЮ»
Руководитель предприятия
Сердюков А.С.
_________________
«____»____________ 20___г
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Наименование: Лимонад Грейпфрут - малина 450 мл
Выход готового напитка: 450 мл
Наименование
продуктов
Ед.изм.
Вес
брутто
Грейпфрутовый сок
гр
200
Газ вода
гр
150
Сироп малина
гр
20
Сироп мята
гр
30
Лёд
гр
50
Стакан прозрачный
шт
1
0,450мл
Крышка купольная
шт
1
100 мм
Все ингредиенты добавить в стакан и хорошо перемешать.
Предприятие ООО «Кофейная История»
«УТВЕРЖДАЮ»
Руководитель предприятия
Сердюков А.С.
_________________
«____»____________ 20___г
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Наименование: Лимонад K-pop 350 мл
Выход готового напитка: 350 мл
Наименование
продуктов
Ед.изм.
Вес
брутто
Малина с/м
гр
80
Персиковый сок
гр
140
Эстрагон
гр
1
Тростниковый сахар
гр
20
Газ вода
гр
70
Лёд
гр
100
Стакан прозрачный
шт
1
0,350мл
Крышка купольная
шт
1
100 мм
Малину, сок, эстрагон, сахар добавить в блендер, тщательно взбить. В стакан добавить
лёд, воду и пюре, тщательно перемешать. Порекомендовать гостю чаще перемешивать
для более сбалансированного вкуса.
Предприятие ООО «Кофейная История»
«УТВЕРЖДАЮ»
Руководитель предприятия
Сердюков А.С.
_________________
«____»____________ 20___г
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Наименование: Лимонад K-pop 450 мл
Выход готового напитка: 450 мл
Наименование
продуктов
Ед.изм.
Вес
брутто
Малина с/м
гр
90
Персиковый сок
гр
190
Эстрагон
гр
1
Тростниковый сахар
гр
30
Газ вода
гр
100
Лёд
гр
130
Стакан прозрачный
шт
1
0,450мл
Крышка купольная
шт
1
100 мм
Малину, сок, эстрагон, сахар добавить в блендер, тщательно взбить. В стакан добавить
лёд, воду и пюре, тщательно перемешать. Порекомендовать гостю чаще перемешивать
для более сбалансированного вкуса.
Предприятие ООО «Кофейная История»
«УТВЕРЖДАЮ»
Руководитель предприятия
Сердюков А.С.
_________________
«____»____________ 20___г
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Наименование: Лимонад Саншайн 350 мл
Выход готового напитка: 350 мл
Наименование
продуктов
Ед.изм.
Вес
брутто
Апельсиновый сок
гр
100
Газ вода
гр
100
Сироп гренадин
гр
15
Пюре маракуйя
гр
25
Лёд
гр
100
Стакан прозрачный
шт
1
0,350мл
Крышка купольная
шт
1
100 мм
Все ингредиенты добавляем в шейкер, энергично встряхиваем в течении 1 мин,
перелить в стакан или бокал.
Предприятие ООО «Кофейная История»
«УТВЕРЖДАЮ»
Руководитель предприятия
Сердюков А.С.
_________________
«____»____________ 20___г
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Наименование: Лимонад Саншайн 450 мл
Выход готового напитка: 450 мл
Наименование
продуктов
Ед.изм.
Вес
брутто
Апельсиновый сок
гр
130
Газ вода
гр
130
Сироп гренадин
гр
25
Пюре маракуйя
гр
35
Лёд
гр
130
Стакан прозрачный
шт
1
0,450мл
Крышка купольная
шт
1
100 мм
Все ингредиенты добавляем в шейкер, энергично встряхиваем в течении 1 мин,
перелить в стакан или бокал.
Предприятие ООО «Кофейная История»
«УТВЕРЖДАЮ»
Руководитель предприятия
Сердюков А.С.
_________________
«____»____________ 20___г
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Наименование: Айс – ти Брусника - имбирь 350 мл
Выход готового напитка: 350 мл
Наименование
продуктов
Ед.изм.
Вес
брутто
Брусника с/м
гр
30
Мёд
гр
20
Имбирь свежий
гр
3
Чай Сенча
гр
130
Лёд
гр
70
Стакан прозрачный
шт
1
0,350мл
Крышка купольная
шт
1
100 мм
Чай 7 гр заварить в чайнике в течении 10 мин., дать остыть. В шейкер добавить
бруснику, имбирь и мёд, растолочь мадлером, добавить чай и процедить. В стакан
положить лёд, влить заготовку, хорошо перемешать.
Предприятие ООО «Кофейная История»
«УТВЕРЖДАЮ»
Руководитель предприятия
Сердюков А.С.
_________________
«____»___________ 20___г
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Наименование: Айс – ти Брусника - имбирь 450 мл
Выход готового напитка: 450 мл
Наименование
продуктов
Ед.изм.
Вес
брутто
Брусника с/м
гр
50
Мёд
гр
30
Имбирь свежий
гр
5
Чай Сенча
гр
200
Лёд
гр
100
Стакан прозрачный
шт
1
0,350мл
Крышка купольная
шт
1
100 мм
Чай 7 гр заварить в чайнике в течении 10 мин., дать остыть. В шейкер добавить
бруснику, имбирь и мёд, растолочь мадлером, добавить чай и процедить. В стакан
положить лёд, влить заготовку, хорошо перемешать.
Предприятие ООО «Кофейная История»
«УТВЕРЖДАЮ»
Руководитель предприятия
Сердюков А.С.
_________________
«____»____________ 20___г
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Наименование: Смузи Тропический 350 мл
Выход готового напитка: 350 мл
Наименование
продуктов
Ед.изм.
Вес
брутто
Пюре маракуйя
гр
50
Пюре манго
гр
50
Банан свежий
гр
50
Тростниковый сахар
гр
10
Кокосовое молоко
гр
150
Лёд
гр
100
Стакан прозрачный
шт
1
0,350мл
Крышка купольная
шт
1
100 мм
В блендер добавить пюре манго и маракуйи, банан, сахар, кокосовое молоко и взбить до
однородной консистенции. В стакан добавить лёд и перелить готовый напиток.
Предприятие ООО «Кофейная История»
«УТВЕРЖДАЮ»
Руководитель предприятия
Сердюков А.С.
_________________
«____»____________ 20___г
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Наименование: Смузи Тропический 450 мл
Выход готового напитка: 450 мл
Наименование
продуктов
Ед.изм.
Вес
брутто
Пюре маракуйя
гр
65
Пюре манго
гр
65
Банан свежий
гр
65
Тростниковый сахар
гр
15
Кокосовое молоко
гр
200
Лёд
гр
200
Стакан прозрачный
шт
1
0,450мл
Крышка купольная
шт
1
100 мм
В блендер добавить пюре манго и маракуйи, банан, сахар, кокосовое молоко и взбить до
однородной консистенции. В стакан добавить лёд и перелить готовый напиток.
Предприятие ООО «Кофейная История»
«УТВЕРЖДАЮ»
Руководитель предприятия
Сердюков А.С.
_________________
«____»____________ 20___г
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Наименование: Смузи Вишнёвый 350 мл
Выход готового напитка: 350 мл
Наименование
продуктов
Ед.изм.
Вес
брутто
Вишня с/м
гр
50
Молоко 3.2%
гр
50
Сироп вишня
гр
50
Вишнёвый сок
гр
10
Лёд
гр
100
Стакан прозрачный
шт
1
0,350мл
Крышка купольная
шт
1
100 мм
В блендер добавить все ингредиенты и взбить до однородной консистенции. В стакан
добавить лёд и перелить смузи.
Предприятие ООО «Кофейная История»
«УТВЕРЖДАЮ»
Руководитель предприятия
Сердюков А.С.
_________________
«____»____________ 20___г
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Наименование: Смузи Вишнёвый 450 мл
Выход готового напитка: 450 мл
Наименование
продуктов
Ед.изм.
Вес
брутто
Вишня с/м
гр
50
Молоко 3.2%
гр
50
Сироп вишня
гр
50
Вишнёвый сок
гр
10
Лёд
гр
100
Стакан прозрачный
шт
1
0,450мл
Крышка купольная
шт
1
100 мм
В блендер добавить все ингредиенты и взбить до однородной консистенции. В стакан
добавить лёд и перелить готовый смузи.
Предприятие ООО «Кофейная История»
«УТВЕРЖДАЮ»
Руководитель предприятия
Сердюков А.С.
_________________
«____»____________ 20___г
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Наименование: Смузи Фруктово-овощной 350 мл
Выход готового напитка: 350 мл
Наименование
продуктов
Ед.изм.
Вес
брутто
Пюре груша
гр
50
Пюре тыква
гр
40
Пюре манго
гр
50
Соевое молоко
гр
150
Мороженое пломбир
гр
40
Стакан прозрачный
шт
1
0,350мл
Крышка купольная
шт
1
100 мм
В блендер добавить все ингредиенты и взбить до однородной консистенции.
Предприятие ООО «Кофейная История»
«УТВЕРЖДАЮ»
Руководитель предприятия
Сердюков А.С.
_________________
«____»____________ 20___г
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Наименование: Смузи Фруктово-овощной 450 мл
Выход готового напитка: 450 мл
Наименование
продуктов
Ед.изм.
Вес
брутто
Пюре груша
гр
70
Пюре тыква
гр
60
Пюре манго
гр
70
Соевое молоко
гр
200
Мороженое пломбир
гр
80
Стакан прозрачный
шт
1
0,350мл
Крышка купольная
шт
1
100 мм
В блендер добавить все ингредиенты и взбить до однородной консистенции.
Предприятие ООО «Кофейная История»
«УТВЕРЖДАЮ»
Руководитель предприятия
Сердюков А.С.
_________________
«____»____________ 20___г
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Наименование: Смузи Бразильский карнавал 350 мл
Выход готового напитка: 350 мл
Наименование
продуктов
Ед.изм.
Вес
брутто
Ананасовый сок
гр
150
Банан свежий
гр
50
Клубника с/м
гр
50
Пюре клубника
гр
20
Базилик свежий
гр
3
Лёд
гр
30
Стакан прозрачный
шт
1
0,350мл
Крышка купольная
шт
1
100 мм
В блендер добавить все ингредиенты и взбить до однородной консистенции. В стакан
добавить лёд и перелить смузи. Украсить листиком базилика.
Предприятие ООО «Кофейная История»
«УТВЕРЖДАЮ»
Руководитель предприятия
Сердюков А.С.
_________________
«____»____________ 20___г
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Наименование: Смузи Бразильский карнавал 450 мл
Выход готового напитка: 450 мл
Наименование
продуктов
Ед.изм.
Вес
брутто
Ананасовый сок
гр
200
Банан свежий
гр
70
Клубника с/м
гр
70
Пюре клубника
гр
30
Базилик свежий
гр
3
Лёд
гр
50
Стакан прозрачный
шт
1
0,450мл
Крышка купольная
шт
1
100 мм
В блендер добавить все ингредиенты и взбить до однородной консистенции. В стакан
добавить лёд и перелить смузи. Украсить листиком базилика.
Предприятие ООО «Кофейная История»
«УТВЕРЖДАЮ»
Руководитель предприятия
Сердюков А.С.
_________________
«____»____________ 20___г
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Наименование: Имбирно-грушевое пюре
Выход готового пюре: 0.490 гр
Наименование
продуктов
Ед.изм.
Вес
брутто
Груша свежая
гр
150
Имбирь свежий
гр
25
Вода
гр
175
Лимон свежий (без
кожуры)
Сахар
гр
10
гр
125
Все ингредиенты добавить в сотейник, довести до кипения, чтобы растворился сахар,
немного проварить, снять с огня и остудить. Полученную смесь поместить в блендер и
взбить до однородной консистенции. Полученное пюре протереть через сито.