مؤسسـة التدريـب المهنـي مديرية البرامج واالختبارات ومصادر التعلم قسم البرامج والمناهج اســم البرنامج :مهارات انتاج و خدمة الطعام المستوى والشراب :الثاني (الماهر) معلومات عامة الفندقة والسياحة -1القطـاع المهني : مهارات انتاج و خدمة الطعام والشراب -2اســم البرنامج : الثاني (الماهر) -3المستوى المهني : -4الرقم الرمزي للبرنامج : -5شروط االلتحاق بالبرنامج : 1 -5العمـــر 16 :سنة : 2-5المؤهل العلمي :انهاء الصف العاشر 3-5أخرى /المقابلة الشخصية -6نمط تنفيذ البرنامج ( :مشترك ) ) فصل ( -7مـــــدة البـرنامـج ( -8فترة التدريب المتخصص ( 2 1-8فترة التأسيس العــام ( ) 3ساعة * ( 2100 ) فصل ( 1400 ) اسبوع ( 0 2-8فترة التعريف (الحث والتهيئة) ( 3-8علــوم المهنـــة ( 4-8التدريـب العملـــي ( ) 810ساعة 5-8التدريب الميداني ( ) 0ساعة ) ساعة ) ساعة ) اسبوع ( ) 330ساعة ) 25ساعة 6-8المهــارات الحياتية واللغة االنجليزية المتخصصة ( 235 -9فتـرة الخبـــرة ( ) 1فصل ( 700 ) ) ساعة 6شهور * برامج محدد المهارات أقل من فصل وبالساعات * * برامج محدد المهارات ال يوجد مهارات استخدامية ) ساعة * * -10وصف العمل /حسب التوصيف المهني 10أ – الوصف المختصر : يعمل منفردا ً أو تحت إشراف طاهي /عام وتحت اشراف نادل عام ويقوم بتجهيز مواد األطعمة الشرقية ،وطهي األطعمة الشرقية ،ويقوم بتجهيز مواد األطعمة الغربية ،وطهي األطعمة الغربية وتجهيزها للتقديم ،وتنظيف المطبخ واألدوات ،يعمل تحت إشراف نادل عام ويقوم بترتيب صالة الطعام وتأمين الخدمة فيها ،وتطبيق إجراءات وتعليمات السالمة والصحة المهنية والعامة 10ب – الوصف التفصيلي :تحديد كميات الطعام ،وتحديد األنواع ،وإعداد األطعمة الشرقية والغربية في الفنادق والمطاعم وأماكن الحفالت .سلق وطهي األطعمة الشرقية ،مثل :المحاشي والمقادم والفوارغ وصيادية ي لحوم الضأن السمك بالرز والملوخية والشيش برك (مع اللبن) وكبسة الرز البخاري والبرياني والجريش ،وش ّ ي السمك الذي يوضع مع الصيادية ،وتحضير الكبة بالصينية وشيّها في والدجاج التي توضع مع الكبسة ،وش ّ الفرن ، .،طهي بعض األصناف الغربية ،مثل :األصناف الفرنسية واإليطالية واإلسبانية والروسية بأسمائها كالالزانيا وأصناف السباغيتي والشكروت والكردون بلو والشاتوبريون والبايال والستروغنوف ،وإعداد وتحضير السلطات الغربية كالسلطة الروسية أو اليونانية ،وإعداد بعض الشوربات الغربية كشوربة البصل أو شوربة السمك (بويابيز) ،وإعداد الصلصات الخاصة باألطعمة التي يحضرها .تجهيز األكالت بعد نضوجها ،ووضعها في األواني المناسبة ،وتغليفها وتقديمها ساخنة للزبائن .اإلشراف على غسل الصحون والمواعين ،ومراقبة تنظيف المطبخ. تلميع األواني المعدة لالستعمال كالصحون والكؤوس والسكاكين والمالعق والشوك والتأكد من نظافتها ،وترتيب وصف األواني المختلفة بحسب األصول ،وإيصال طلبات الزبائن إلى الطاوالت ،ووضع الشراشف عليها، ّ المطبخ ،وإحضار أطباق الطعام من المطبخ ،وتقديمها للزبائن ،وتلبية طلبات الزبائن في أثناء تناول الطعام، ورفع األواني المستعملة عن الطاوالت بعد انتهاء الطعام ،ونقلها إلى المطبخ ،وتغيير الشراشف الوسخة بأخرى نظيفة ،وتنظيف صالة الطعام .تطبيق إجراءات وتعليمات السالمة والصحة المهنية والعامة 10ج – وصف البرنامج حسب احتياجات سوق العمل : – 11توصيف البرنامج: 11أ 11 -أ – األهداف العامة للبرنامج :عند إنهاء البرنامج التدريبي يجب أن يصبح المتدرب قادرا ً على أن يحقق متطلبات التشغيل في األعمال اآلتية : .1طاهي اطعمة شرقية .2طاهي اطعمة غربية .3نادل طعام 11ب – األهداف الخاصة للبرنامج التدريبي : عند إنهاء البرنامج التدريبي يجب أن يصبح المتدرب قادرا ً على أن: -1يحدد كميات الطعام ،ويحدد األنواع. -2يعد األطعمة الشرقية والغربية في الفنادق والمطاعم وأماكن الحفالت. -3يسلق ويطهي األطعمة الشرقية ،مثل :المحاشي والمقادم والفوارغ وصيادية السمك بالرز والملوخية والشيش ي لحوم الضأن والدجاج التي توضع مع برك (مع اللبن) وكبسة الرز البخاري والبرياني والجريش ،وش ّ ي السمك الذي يوضع مع الصيادية ،ويحضر الكبة بالصينية وشيّها في الفرن. الكبسة ،وش ّ -4يطهي بعض األصناف الغربية ،مثل :األصناف الفرنسية واإليطالية واإلسبانية والروسية بأسمائها كالالزانيا وأصناف السباغيتي والشكروت والكردون بلو والشاتوبريون والبايال والستروغنوف . -5يعد ويحضر السلطات الغربية كالسلطة الروسية أو اليونانية -6يعد بعض الشوربات الغربية كشوربة البصل أو شوربة السمك (بويابيز) -7يعد الصلصات الخاصة باألطعمة التي يحضرها. -8يجهز األكالت بعد نضوجها ،ويضعها في األواني المناسبة ،ويغلفها ويقدمها ساخنة للزبائن. -9يشرف على غسل الصحون والمواعين -10يراقب تنظيف المطبخ. -11يلمع األواني المعدة لالستعمال كالصحون والكؤوس والسكاكين والمالعق والشوك ويتأكد من نظافتها صف األواني المختلفة بحسب األصول -12يرتب الطاوالت ،ويضع الشراشف عليها ،وي ّ -13 يوصل طلبات الزبائن إلى المطبخ ،ويحضر أطباق الطعام من المطبخ ،ويقدمها للزبائن -14يلبي طلبات الزبائن في أثناء تناول الطعام ،ويرفع األواني المستعملة عن الطاوالت بعد انتهاء الطعام، وينقلها إلى المطبخ -15 يغير الشراشف الوسخة بأخرى نظيفة ،وينظف صالة الطعام. -16 يطبق إجراءات وتعليمات السالمة والصحة المهنية والعامة محتــوى البرنــامــج التــدريبـي الرقم 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. 27. 28. الوحدة التدريبية /العناصر التدريبية /مهمة الرقم الرمزي إعداد قائمة أصناف الطعام الشرقي والغربي توفير المواد األولية لطهي الطعام وتخزينها تجهيز الخضراوات والفواكه استالم اللحوم وخزنها وعرضها تقطيع وجرم لحوم األغنام تقطيع وجرم لحوم األبقار تقطيع وتسحيب الدجاج تنظيفف وتسففحيب وسففلخ وتقطيففع األسففماك وتقشففير المأكوالت البحرية طهففففي الطعففففام بطريقففففة التسففففبيك (اليخنففففة) )) stewing طهي الطعام بطريقة السلق )(Boiling طهي األطعمة بطريقة القلي )(Deep fraying shallow trying طهي األطعمة بالتحمير (باألفران) )(Roasting طهففففففف ي األطعمفففففففة بالبخفففففففار وتحفففففففت الضفففففففغ )(steaming طهي األطعمة بطريقة الشي )(Grilling طهي وإعادة تسخين األطعمفة بففرن المفايكروويف ((MICROWAVE OVEN طهي الطعام بطريقة البوشد)(poaching إعداد المرق )(Stock إعداد الصلصات )(Sauces إعداد الحساءات )(Soups إعداد إطباق البيض طهي األطعمة السريعة ()fast food طهي اطباق األرز إعداد أطباق شرائح اللحم ))Steak إعداد أطباق الباستا ( ) pasta إعداد المقبالت والسلطات الشرقية إعداد المأكوالت البحرية تفقد جاهزية مكان العمل 2-01-2-2-01 2-01-2-2-02 2-01-2-2-03 2-01-2-2-04 2-01-2-2-05 2-01-2-2-06 2-01-2-2-07 2-01-2-2-08 2-01-2-2-12 2-01-2-2-13 2-01-2-2-14 2-01-2-2-15 2-01-2-2-16 2-01-2-2-17 2-01-2-2-18 2-01-2-2-19 2-01-2-2-20 2-01-2-2-21 2-01-2-2-22 2-01-2-2-23 2-01-2-2-28 2-01-2-2-33 2-01-2-2-34 2-01-2-2-36 2-01-2-2-39 2-01-2-1-01 مراجعة حجوزات المطعم واالستقبال الضيوف مساعدة الضيوف على اختيار أصناف الطعام 2-01-2-1-03 29. 30. خدمة الضيوف علم مهنة عملي مركز 10 5 5 10 5 5 5 30 5 20 15 15 15 15 5 20 2-01-2-2-11 2-01-2-1-02 والشراب مدة تنفيذها داخل المركز /ساعة 2-01-2-1-04 5 5 25 15 5 5 15 15 5 5 15 15 5 5 5 5 5 5 5 10 5 5 5 5 5 10 10 10 10 15 15 35 20 20 20 20 35 70 20 40 15 35 25 60 31. محاسبة الضيوف 2-01-2-1-05 10 20 32. تجهيز محطة خدمة الغرف 2-01-2-1-06 10 30 33. مهارات الضيافة 70 130 330 810 المجموع مواصفات المدرب : المؤهل العملي دبلوم التخصــص (ادارة طعام وشراب) الخبـــرات 5سنوات المهارات الحياتية والريادية ومهارات التشغيل الذاتي المادة المقررة الرقم مهارات التواصل -1 اللغة االنجليزية المتخصصة للفندقة والسياحة -7 المجموع عدد الساعات الكلي 35 200 235