(Beet-Sugar Handbook, Mosen Asadi) Şeker Pancarı El Kitabı, Bölüm 8: Küspenin İşlenmesi
Presleme yardımcıları, preselenebilirliği geliştirmek için difüzöre eklenen kimyasallardır.
Presleme yardımcıları, difüzöre giden difüzyon suyuna, preselere giden yaş küspeye veya
bazen doğrudan preselere eklenebilir. BMA, doğrudan küspe preselerine bir jips enjekte
edilmesinin preselenmiş küspenin KM içeriğini önemli ölçüde arttırdığını göstermiştir.
Presleme yardımcıları olarak kullanılan kimyasallar kalsiyum katyonları (Ca2 +) içerir.
Kalsiyum katyonları küspe ile sıkıca bağlanır (özellikle küspedeki pektin ile), sertliğini ve
preselenebilirliğini arttırır. İlave preseleme yardımcısı nedeniyle, difüzyon işlemi sırasında
kalsiyum iyonları şerbetin sodyum iyonları (Na +) ile yer değiştirir. Şerbetten salınan
kalsiyumunun çoğu küspe ile gider ve pancarda yumuşama etkisi oluşur.
Genel olarak, presleme yardımcılarının kullanılması;
■ Küspede bulunan kolloidleri koagüle eder
■ Küspe kurutmaya giden su miktarını azaltır
■ Küspeyi daha sert hale getirerek küspenin preselenebilirliğini arttırır
■ Daha sonra prosese ilave edilmesi gereken saflaştırıcı kimyasalların miktarını azaltır
Presleme yardımcıları ile ilişkili dezavantaj, iyonlarının şerbette olmayan şeker dışı
maddelerin yükünü arttırması ve daha fazla melas üretimine neden olmasıdır.
Yaklaşık 70ºC'de çalışan bir difüzör, küspe presleme için en iyi koşulu oluşturur. Küspe
preslere ulaştığında, sıcaklığı küspe presleme işlemleri için optimum olan yaklaşık 60 ° C'ye
düşmüştür. Difüzörün yaklaşık 6,2 pH değerinde çalıştırılması, en iyi presleme işlemiyle
sonuçlanır. Yüksek bir pH'da, hücre duvarı pektini çözünür hale gelir, daha yumuşak küspe
üretir ve presleme verimliliğini azaltır.
Pancar şekeri endüstrisinde en sık kullanılan preseleme yardımcıları kalsiyum sülfat-dihidrat
(alçıtaşı, CaSO4.2H2O), kalsiyum sülfat (CaSO4) ve kalsiyum klorür (CaCl2) 'dir. % 12'lik
bir çözelti formunda ve % 0.15 P.G'de (1.5 kg / t pancar) alçıtaşı preslenebilirliği % 5 ila 10
oranında artırır. Teorik olarak, her kg alçıtaşı küspeden yaklaşık 230 kg su alır, ancak pratikte
rakam yaklaşık 80 kg'dır. Kullanılan her 100 kg alçıda küspe üretiminde 15 kg artış vardır.
Sonuç olarak, difüzyon şerbetindeki sülfat (SO4) 2+ miktarı artar, bu da pH'ın ve şerbetin
doğal alkalinitesinin artmasına neden olur. Şekil 3.8.4, difüzyon suyuna ilave edilen alçıtaşı
miktarları ve sülfatlar arasındaki ilişkiyi göstermektedir (Carlson ve ark. 1997).
Şekil 3.8.4 Difüzyon suyunda alçıtaşı kullanımı ile sülfat arasındaki ilişki