TORTA PAVLOVA (nazvana, ne po nekom Pavlu, nego ruskoj balerini Ani Pavlovoj) •••••••••••••••• SASTOJCI •••••••••••••••• • KORA 4 bjelanjka 200g šećera (kristal šećera, ne u prahu, objasniću u pripremi zašto) prstohvat soli 1 kašičica kukuruznog škroba 1 kašičica sirćeta ili limunovog soka 1 kašičica ekstrakta od vanilije • FIL 300 ml vrhnja za šlag 3 kašike šećera u prahu 1 kašičica ekstrakta od vanilije 300 g jagoda • ŽUTI FIL, po želji (ukoliko ne znate šta ćete sa preostalim žumanjcima ) 4 žumanjka 3 kašike šećera 1 puding od vanilije 400 ml mlijeka 100 g maslaca ••••••••••••••••• PRIPREMA ••••••••••••••••• • KORA U posudu za miksanje stavite bjelanjke. Krenite s najmanjom brzinom (da se bjelanjak “naguta zraka”) te postepeno povećavajte dok ne dođete do najviše. Kada su se bjelanjci zapjenili dodajte prstohvat soli. Zatim dodajte šećer, postepeno, uz neprestano miješanje. Kada ste dodali sav šećer, miksajte još par minuta te između prstiju uzmite malo smjese i ako među prstima više ne osjetite šećer, prestanite miješati bjelanjke. Zbog toga je važno da pravite beze koru sa kristal šećerom, jer je nestanak zrnaca znak da ste dobro umutili bjelanjke. Ako bi to radili sa šećerom u prahu, on bi nestao odmah i vjerovatno ne bi mutili dovoljno dugo. Na kraju dodajte škrob, sirće i ekstrakt od vanilije te špatulom ručno umiješajte. Nemojte koristiti mikser da dodate ove preostale sastojke, jer će bjelanjak “šljunuti” Rernu zagrijte na 150°C. (ovo je temperatura koju sam koristila na svojoj rerni, a nalazila sam recepte sa podatkom od 90, 120, 150 pa naviše). Dakle, otprilike odredite idealnu srednju temperaturu - kora će se svakako osušiti, nema tu puno mudrolije, trebali bi samo paziti da previše ne požuti tj ne izgori. To je i razlog zbog kojeg ja nisam koristila ventilator, jer čim sam ga upalila, vrhovi su počeli tamniti. Pleh obložite papirom za pečenje. Na sredini nacrtajte krug prečnika 20 cm. Šlag od bjelanjaka kašikom stavljate po iscrtanom krugu i formirajte bazu kolača. Ja sam rubove ostavila neravnima jer mi je tako ljepše, ali možete i zagladiti. I pekla sam samo jednu debelu koru, radije nego više tankih, jer se torta svakako teško reže, kora je poput puslica, krhka i puca, nema potrebe da se maltretirate sa više kora. U sredini formirane kore napravite plitko udubljenje, u koje ćete kasnije staviti fil. Smanjite na 120°C i ubacite koru u rernu. I nipošto NE OTVARAJTE RERNU u toku pečenja Koru je potrebno sušiti oko sat i trideset minuta. (nalazila sam u receptima prijedloge da se kora pravi dan ranije pa se ostavi sušiti preko noći, to je zaista bespotrebno). Nakon toga rernu ugasite, te ostavite koru u njoj da se polako hladi zajedno sa rernom, otprilike 2 sata. Obzirom da je kora okolo tvrda, krhka, očekivano je da će popucati, naročito na tom dijelu udubljenja, i to je normalno, ta sredina mora malo upasti dolje. U nju ionako ide fil. Pred kraj tog procesa hlađenja kore, pripremite fil. • ŽUTI FIL Ovaj fil nije dio originalnog recepta, ali ja sam htjela iskoristiti žumanjke, a i veliki sam ljubitelj žutih krema i torta je toliko ukusna sa ovim žutim dodatkom da sumnjam da je bez njega bolja i od srca preporučujem da i vi pravite ovaj dodatni fil, jer je za njega potrebno samo 5 minuta vremena. Dakle, za žutu kremu miksajte žumanjke i šećer, dodajte tome puding prah i malo mlijeka pa skuhajte sve zajedno u ostatku mlijeka. U ohlađenu kremu dodajte maslac. Stavite kremu u udubljenje kore. • ŠLAG U posudu za miksanje stavite vrhnje za šlag, šećer u prahu i ekstrakt vanilije te smiksajte šlag. Moram reći da je meni ovo tečno vrhnje kad se umuti, pa još doda i šećer, toliko zrnasto, gusto, rupasto, sirasto, grozno! Ali valjda mora biti tako gusto da bi podnijelo vlažnost voća. (naposlijetku sam umutila i jedan obični šlag iz kesice kojim sam ukrasila vanjski rub torte da izgleda ljepše). • JAGODE operite i osušite kuhinjskim papirom (ako je voće orošeno kapljicama vode, može omekšati fil). Po želji, presjecite na polovine. I to je to! Još par dodatnih savjeta... Jaja moraju biti sobne temperature, nikada ih nemojte koristiti direktno iz frižidera. Bjelanjke uvijek miksajte u limenim ili staklenim posudama, jer plastične na svojoj površini mogu sadržati tragove masnoće a to može uticati na kvalitet snijega. Takođe, posuda mora biti savršeno čista, kao i metlice miksera. Čak i par kapljica vode mogu uticati na učinak. Snijeg od bjelanjaka brzo gubi volumen, i zato ga uvijek spremajte neposredno prije upotrebe. Ako šećer dobro ne smiksate, kasnije može doći do njegovog curenja na dnu kore. Obzirom da je kora poput puslica, puca i odvaljuje se u komadima, vrlo je teško izrezati lijep pravilan komad torte, pa ću zbog toga sljedeći put praviti MINI PAVLOVE, tj 12 malih kružnih kora i tako dobiti mini desertiće koje ću posluživati u toj formi, što je svakako i estetski i praktično, bolja opcija, i vama preporučujem da radije pravite tako. Otelila sam se dok sam ovo napisala, sto torti sam mogla napraviti