Metabolitos secundarios
Familia de
metabolitos
Características
estructurales
Aceites
esenciales
Responsables
del aroma en
plantas. Están
formados por
varios
compuestos
químicos, en su
mayoría
hidrocarburos
terpénicos.
Compuestos
fenólicos.
Acción
antioxidante ya
que pueden
reducir
radicales libres
y quelar
metales. Baja
toxicidad.
Flavonoides
Alcaloides
Contienen al
menos un
átomo de
nitrógeno, son
heterocíclicos.
Terpenos
Resultado de la
unión de
unidades de
isopropeno
Estructura general
Compuestos
fenólicos diarilpropánicos
Actividad
biológica
Ejemplos
Ruta metabólica
Antifúngica,
anticancerígena,
antimicrobiana,
antiinflamatoria,
antioxidante,
antiséptica,
antifúngica.
Limoneno,
linalol
Ácido
mevalónico o la
ruta del
metileritritol
fosfato
Anticancerígena,
antioxidante,
inducir la síntesis
de enzimas
metabólicas,
inhibición de
actividad de
oncogenes,
desinflamatorios,
fortalece el
sistema
circulatorio
(acción
venotónica)
Antimicrobiana,
anticancerígena,
insecticidas,
acción
euforizante y
depresores del
sistema nervioso
central
Anticancerígena,
antihipertensiva,
antioxidante
Flavonas:
hesperidina
(en
pasiflora,
ginkgo
biloba)
Flavonoles:
rutina
Flavanonas:
liquiritósido
(en regaliz)
Ruta de ácido
shiquímico y de
los policétidos
(acetato
malonato)
Morfina,
nicotina,
cafeína
Ruta de ácido
mevalónico
Mirceno
Ruta del ácido
mevalónico
Taninos
Compuestos
fenólicos que
desnaturalizan
proteínas.
Taninos
condensados
(unidades de
flavonoides
unidas) y
taninos
hidrolizables
(polímeros
heterogeneos
con ácidos
fenólicos)
Originan a los
metabolitos
secundarios
fenólicos.
Antioxidantes.
Antimicrobiana,
antidiabéticas,
antimutagénicas
Ácido gálico,
βglucogalina
Ruta de ácido
shiquímico
Antioxidantes,
previenen
enfermedades
cardiovasculares,
anticancerígenos,
antiinflamatorios
Fenol,
cresol,
rimol,
resorcinol
Ruta de ácido
shiquímico
Saponinas
Triterpenoides
o esteroides con
una o más
moléculas de
azúcar.
Antimicrobiana,
anticancerígena,
antioxidante,
detergentes
Alfa solanina
FALTA
Glucósidos
Poseen enlaces
glucisídicos.
Amigdalina,
isoquercitin
a (la de la
imagen)
Ácido
shiquímico
Ciclopentila
mina
FALTA
Fenoles
simples
Mucílagos
Aminas
Compuestos
nitrogenados
poseen
que
una
estructura
piramidal.
similar al NH3.
Neurotransmisor
es, mecanismos
de defensa.
Referencias
Ruiz, C., Díaz, C., & Rojas, R. (2015). Composición química de aceites esenciales de 10 plantas
aromáticas peruanas. Revista de La Sociedad Química Del Perú , 81(2), 81–94.
http://www.scielo.org.pe/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1810-634X2015000200002
Luengo, L. (2002). Flavonoides. Offarm, 21(4), 108–113. https://www.elsevier.es/es-revista-offarm-4articulo-flavonoides-13028951
Porras - Loaiza, A.P. y López – Malo, A. (2009). Importancis de los grupos fenólicos en los alimentos.
Temas selectos de Ingeniería de alimentos.