Caracteristicile unei extractii perfecte: Crema: Primul lucru observabil la un espresso este crema. Aceasta trebuie sa fie uniforma si sa aiba o grosime de 3-4 mm. Crema ideala rezista in ceasca pentru 3-4 minute, si are rolul de a tine captive toate componentele volatile ale extractiei. Are o culoare maronie deschisa si urme rosiatice si maro inchis. Crema este bitter, ea contrastand astfel cu dulceata espressoului. Aroma: Eliberarea de substante aromatice face o mare diferenta in mirosul unui espresso Corpolenta: Corpolenta unui espresso vine din densitatea lui. Ea rezulta din prezenta uleiurilor si a substantelor insolubile (coloizii) din extractie. Gust: Un espresso ideal trebuie sa fie echilibrat si armonios si sa aiba un buchet divers de arome. Echilibrat si persitent Espresso Ce este un espresso? Espresso este o metoda de infuzare a cafelei, de asemenea el este si un preparat. Cum este preparat? Un shot de espresso: atunci cand patul de cafea rasnita ia contact cu apa sub presiune. Datorita presiunii si temperaturii apei din espressor, timpul de extractie este unul scurt ( comparativ cu o cafea la filtru) si mai multe solide din patul de cafea sunt dizolvate. Acest lucru duce la intensificarea gustului, la cresterea corpolentei si creaza acea crema. O extractie ideala o sa fie una corpolenta si echilibrata, niciodata acra sau amara. Brew Cafeaua la filtru se imparte in mari categorii: pour over (drip coffee) si immersion ( imersie). 1.Stilul Drip Coffee este caracterizat prin turnarea apei fierbinti peste patul de cafea. Gravitatia face ca apa sa treaca prin patul de cafea si sa ajunga intr-un recipient situat dedesupt. Drip coffee pune in evidenta complexitatea unei cafele, ea subliniaza notele subtile si aromele. Dezavantajele acestui stil constau in riscul de channelling ( atunci cand patul de cafea sau macinatura nu sunt uniforme, apa tinde sa aleaga calea cea mai rapida si sa foloseasca doar acel canal pentru a se scurge, rezultand un brew subextras si supraextras in acels timp); instabilitate termica (aceasta refera fie la materialul din care este confectionat driperul, fie la modul in care se alege sase faca turnarea - turnare in pulsatii sau turnare continua) Metodele de preparare care se inscriu in aceasta categorie sunt : V60, Kalita, Chemex, cold drip etc V60 O turnare discontinua/necontrolata poate duce la o extractie neuniforma. In mod ideal, turnarea se face in miscari circulare, controlate,incepand din mijlocul patului de cafea si in miscari concentrice spre exterior, in acest fel o sa avem o extractie uniforma. In general, V60 se foloseste atunci cand dorim sa evidentiem caracterul floral sau fructat al unei cafele, de aceeasi, origini ca Kenya, Etiopia, Costa Rica sau El Salvador stralucesc atunci cand sunt preparate in acest mod. Aspectul este unul limpede, iar corpolenta medie spre joasa. Kalita Wave Datorita partii de jos a conului ( plata, 3 gauri de scurgere), brew-ul extras o sa fie mai consistent indiferent de flow-ul de turnare sau de inaltimea de la care se toarna. 2.Stilul prin imersie presupune scufundarea patului de cafea in apa fierbinte si mentinerea lui acolo pana cand extractia este completa. In acest stil nu este importanta turnarea, ci timpul de extractie. In plus fata de Drip coffee, unele extractii prin imersie presupunere aplicarea fortei umane( french press).Este o metoda mai usor de executat, care creaza un brew cu o corpolenta ridicata dar cu aciditate mai scazuta fata de drip. Metode de preparare: aeropress, french press, Twst press, cupping, cold brew Aeropress Aeropresul are ca avantaj faptul ca este usor de preparat, este gata in 3-4 minute, iar datorita materialului din care este confectionat, este foarte usor de curatat. Aspectul unui brew la aeropress este tulbure, iar corpolenta una medie spre ridicata datorita presiunii aplicate pentru a efectua extractia. HOSPITALITY Un service remarcabill se bazeaza pe urmatoarele principii: ● Este primitor, prietenos si atent cu nevoile consumatorului ● Este bogat in informatii ● Este eficient ● Este la timpul corespunzator ● Este flexibil ● Este consistent ● Comunica eficient ● Inspira incredere ● Depaseste asteptarile