食品安全與風險分析【作業】─X 粒子食品安全風險分析企劃書
壹、請依序在左方空格中填入風險評估的四個步驟。
貳、請在右方空格中詳細論述如何將此風險評估步驟應用在 X 物質的情況中。
風險評估四步驟
X 物質情況中的應用
危害辨識定義為 「決定某一物質是否會增加某種負
1. 危害辨識
面健康狀態(如癌症、先天性缺陷、疾病等)之發生率
的過程」，本步驟主要是對生物危害物質對人體健
康之危害作一確認，使我們能夠瞭解生物危害 物質
對人體健康所造成之影響。
在此事件中 x 物質可能造成的危害有以下兩點：第
一，動物食入後可能會因此突變，進而擁有逃脫的
能力；第二，人類食入過量後可能會因此產生迷幻
作用，對言語以及行為都造成影響。
危害特性化主要是提供生物危害物質對人體危害作
用的嚴重程度及持續時間長短的定量與定性的描
述，同時也評估生物危害物質所引發疾病的本質、
嚴重性、與期間長短。
2. 危害特化性
在此事件中與 x 物質造成的危害相關的數據不是很
明確，故對此能做的危害特性化有限。目前已知的
有以下兩點：針對食用族群，若非人類食入可能會
導致突變；針對人類食入量，食用兩倍劑量可能導
致迷幻作用。
暴露評估主要以定量方式評估生物危害物質經由不
同之暴露途徑進入人體的劑量或機率。其中還需要
3. 暴露評估
考慮生物的特性，如成長速率等 並且對於定量評估
方式中所可能造成之不確定性因素也應描述清楚。
在此事件中對 x 物質的暴露評估有以下兩項：第一，
針對烏龜因飼主疏失食入該物質，此發生機率很
低，故烏龜暴露於此危害的較低，但仍需考慮動物
自行誤食的不確定因素；第二，針對人類食用過量
此舉，由於跐食品的廣告內容會吸引大多數民眾，
且涵蓋所有年齡層，消費者為求效果更顯著快速而
食入過量的機率應該很大，所以人類總體而言暴露
於危害下的機率偏高。
風險特徵描述，在此步驟整合前三步驟之結果，以
4. 風險特化性
定量的方式估算所評估的人群在各種暴露條件下，
可能產生某種健康危害的機率，同時說明此估算結
果含有的各種不確定性。
針對 x 物質可能造成的危害有以下幾點：首先，消費
者應避免將該物質餵食給動物，以免造成動物突變
行為；其次，消費者應按照產品標示的劑量食用，
食用兩倍劑量量可能會產生迷幻作用；最後，長期
食用或食用其他劑量可能造成的危害還未確定，故
消費者若有食用應時刻注意身體狀況。