食品安全與毒理 期末作業 光泉重乳奶茶 No. 01 — 生產 此食品成分含有茶，因此存在著其中茶葉農藥殘留超標的食安風險；此外，此 食品還含有生乳，如果乳牛感染乳腺炎，會使金黃色葡萄球菌藉由生乳存在於 飲料中，若廠商未徹底進行滅菌則可能導致消費者食品中毒的食安風險。 No. 02 — 包裝 根據食品安全衛生管理法，乳製品的包裝有特別的要求，雖然與其他飲料一樣 都是用新鮮屋包裝，但其中為了防水的塑膠淋膜有著不同標準，如包裝工廠選 用錯誤的話，則可能造成淋膜溶出的化學物質超標的食安風險。 No. 03 — 運輸 由於此商品是新鮮屋包裝，密封性不高，需要低溫配送才能抑制微生物生長， 如果在運送過程中冷藏設備故障則車內溫度會高於攝氏七度，使得飲料成為細 菌滋生的溫床，進而可能造成消費者腸胃不適、腹瀉的食安風險。 No. 04 — 購買 商家在營業前未確實檢查商品有效期限，而消費者在購買商品時也未仔細確 認，則可能使消費者因為食用過期商品，進而導致食物中毒的食安風險；此 外，消費者若未仔細閱讀食品標示的話，可能會忽略此生產線或產品本身含有 過敏原，因而造成過敏的風險。 No. 05 — 烹煮 此食品並不需要烹煮即可食用，但除了直接喝冰涼飲料外，消費者也可以選擇 加熱飲用，然而新鮮屋包裝中的塑膠淋膜若是加熱過度則會高溫而溶出塑化 劑，進而造成食安風險。 No. 06 — 吃進嘴裡 此食品為含糖飲料，因此需注意攝入量，以避免食入過多糖；此外其中茶的成 分也使其帶有一定的咖啡因，因此孕婦、心悸、貧血患者等也需注意攝入量， 以避免身體負擔；最後，含糖飲料具有上癮性，所有人都應避免飲用過量，造 成肥胖問題，甚至是高血糖、高血脂等代謝性症候群。 超商紅燒牛肉麵 No. 01 — 生產 牛隻若患有狂牛症，肉品中含有的普利恩蛋白會是食用者的腦部產生病變；此 外，即便國際食品法典委員會已經訂定瘦肉精的殘留標準，但不可避免的是其 會對人體代謝系統造成影響，肝腎功能較弱的人需更謹慎食用。 No. 02 — 包裝 超商食品採用的是塑膠包裝，雖然政府有一系列相關標準，但是仍然具有塑化 劑溶出風險；包裝過程中廠商若未確實進行殺菌則會使食品成為微生物孳生的 溫床，進而導致食物中毒的風險。 No. 03 — 運輸 由於此商品並非完全密封，需要低溫配送才能抑制微生物生長，如果在運送過 程中冷藏設備故障則車內溫度會高於攝氏七度，食品就可能因車內高溫而腐 敗，進而可能造成消費者腸胃不適、腹瀉的食安風險。 No. 04 — 購買 商家在營業前未確實檢查商品有效期限，而消費者在購買商品時也未仔細確 認，則可能使消費者因為食用過期商品，進而導致食物中毒的食安風險；此 外，消費者若沒有仔細閱讀食品標示的話，可能會忽略此生產線或產品本身含 有過敏原，因而造成過敏的風險。 No. 05 — 烹煮 此食品只需微波即可食用，但其包裝為塑膠盒及外加一層保鮮膜，若消費者微 波過久則可能造成塑膠熔化，增加食品中溶有塑化劑的風險。 No. 06 — 吃進嘴裡 超商微波食品為了提高食品的美味程度，往往會添加比較多的鹽、糖、油等調 味料，但是攝入過量可能會導致肥胖問題，甚至是高血糖、高血脂、高血壓等 代謝性症候群。 食安風險的改善方法 以重乳奶茶和超商牛肉麵共同在購買和吃進嘴裡具有的食安風險為例，我 認為應針對食品上的營養標示訂定新的政策：在營養標示多加一欄顯示該 添加物在每日建議攝取量的百分比，並且放大過敏原的字體或將註明位置 改到商品正面，其原因如下。 第一，在購買國外食品的時候，會看到營養標示除了成分以及添加量之外 還有一欄說明該添加量在每日建議攝取中佔多少比例。我認為台灣人在購 買食品時雖然會看營養標示，但也僅限於熱量那一列，因為近年來的健康 意識跟網路上有關減肥相關的資訊大多聚焦在熱量攝取而已，因此對於熱 量的數字比較有概念。相對來說，對於糖和鈉等添加物的每日建議攝入量 大眾比較不清楚，但光是注意熱量攝入也無法避免攝入過多的添加物，因 此直接將其佔每日建議攝取量的百分比顯示出來會是最快速讓消費者注意 的方法。 第二，觀察國內食品針對過敏原的標示，我發現除了商品本身很明顯說明 成分含有過敏原，如花生米漿、蝦餃等名稱中即已告知，有些食品會在商 品側邊的成分標註「生產線可能有某過敏原」的小字，但該過敏原往跟食 品本身的成分掛不上關係，而這造成了消費者若稍有疏失就可能導致過 敏。因此，我認為應該要將這類的特別標示改在食品包裝的正面，或是調 整字型大小，使消費者可以一眼就看見，以防不必要的過敏風險。 綜合上述，我認為政府應針對食品標示有新的政策規範，同時也應督促廠 商快速跟進，並同時多向消費者宣導添加物攝入相關的食安風險，雙向進 行更能達到效果。