1. Nhà hàng Alain Ducasse
- Là nhà hang đạt 3 sao Michelin nằm trong khách sạn Hotel Plaza
Athénée cực kì sang trọng trên đại lộ nổi tiếng của đại lộ couture
Avenue Montaigne ở trung tâm Paris
- mang thương hiệu của đầu bếp nổi tiếng thế giới Alain Ducasse (
-
-
ông có 21 sao Michelin) nắm giữ nhiều ngôi sao Michelin nhất trên
toàn nước Pháp
Phòng ăn rất rộng rãi với trần nhà cao, nơi những chiếc đèn chùm
Swarovski tuyệt đẹp – với hàng ngàn viên pha lê Swarovski – tạo
thành những ngôi sao sáng bóng của nhà hàng
-
- Nhà hang đạt 3 sao Michelin đặc biệt với thực đơn loại bỏ hoàn
toàn các món thịt nổi tiếng của Pháp như thịt bò, gà, chim bồ
câu… trong thực đơn. Mặc dù Pháp được xem là cái nôi ẩm thực
của các món ngon liên quan tới thịt. Các món ăn chỉ được giới
hạn ở hải sản, rau và ngũ cốc.
-
Ducasse chia sẻ khi khai trương nhà hàng: “Cách chế biến mới của tôi chú
trọng đến niềm vui được ăn ngon và khỏe mạnh. Điều đó đồng nghĩa là sử
dụng ít protein động vật trong bữa ăn”.
-
Ông cũng cho biết thêm giá trị của các món ăn không thịt: “Tôi tin rằng đã đến
lúc để đưa ra một giải thích cho các món ăn thượng hạng được chế biến từ cá,
rau và ngũ cốc. Theo quan điểm của tôi, đây không phải là một hạn chế, đó là
cả một thế giới của những hương vị mới”.
-
Thực đơn của nhà hàng này có các món hấp dẫn thực khách là món sò điệp
biển Erquy, đậu lăng xanh, tôm hùm xanh và Anjou quinoa (loại ngũ cốc có
màu vàng được trồng ở một vài vùng của Pháp và Hà Lan).
- Rất nhiều người bày tỏ sự ngạc nhiên về suy nghĩ của ông và
hướng đi nhà hàng của ông, nhưng khi biết được triết lý ẩm thực
và mong muốn của vị đầu bếp tài ba của thế giới thì thực khách
đến với Plaza Athenee ngày càng tăng lên. Plaza Athenee và thực
đơn nhà hàng của Alain đã giúp mọi người thay đổi quan niệm
về thực đơn của một bữa ăn lành mạnh
2. Nhà hàng Noma, Copenhagen, Đan Mạch ( Địa chỉ: Refshalevej 96,
1432 København K, Đan Mạch)
- Noma được thành lập vào năm 2003 ở Copenhagen
- Noma là một cái tên được ghép chữ giữa Nordisk (Bắc Âu) và mad (trong
-
-
-
-
-
tiếng Đan mạch có nghĩa là thực phẩm, nhưng trong tiếng Anh thì nó có
nghĩa là "điên"). Đây là cách chơi chữ rất độc đáo vì hầu như người dân
Đan Mạch đều cho rằng đây là ý tưởng thật sự điên rồ. Bởi mọi người cho
rằng các món ăn cổ điển từ Pháp hoặc Ý còn nghe có vẻ khả thi nhưng thực
phẩm Bắc Âu dường như không được nhiều người ưa chuộng.
Thế nhưng sau đúng 3 năm vận hành, nhà hàng Noma lại nằm trong danh
sách 50 nhà hàng ngon nhất thế giới ở vị trí số 33. Và chỉ 2 năm sau đó, vào
năm 2008 nhà hàng Noma giành được 2 ngôi sao Michelin danh giá khiến
tiếng tăm nhà hàng lẫn bếp trưởng Rene Redzepi "nổi danh như cồn" trên
khắp thế giới, nhất là ở các nước lân cận.
Đếm năm 2009, nhà hàng Noma tiếp tục leo thang lên vị trí thứ 3 trong danh
sách 50 nhà hàng ngon nhất thế giới. Thế rồi chỉ 1 năm sau, tức vào năm
2010, Noma dẫn đầu danh sách 50 nhà hàng được bình chọn là ngon nhất
thế giới. Và liên tiếp những năm sau đó Noma luôn giữ vị trí dẫn đầu
nhân tố làm nên thành công của Noma chính là đầu bếp Rene Redzepi
Điểm quyết định thành công quan trọng của Noma chính là các món ăn đầy
sáng tạo ở đây. Mục tiêu kinh doanh của nhà hàng Noma là các món ẩm
thực Bắc Âu ở đây phải dựa trên sự đơn giản, tinh tế, tươi mát và theo mùa,
đặc biệt là sử dụng đặc sản địa phương. Noma đi theo hướng eco-friendly,
nhà hàng thân thiện với môi trường. Những nguyên liệu được sử dụng
để chế biến món ăn đều 100% hữu cơ.
Do đó, khi đến với Noma, đôi khi bạn không thể ăn lại món ăn mình đã được
ăn cách đó vài tháng. Bởi sự sáng tạo không ngừng của đội ngũ đầu bếp ở
đây đã khiến các món ăn biến đổi liên tục theo mùa, theo khẩu vị và đôi khi
theo sự ngẫu hứng của những bàn tay đầu bếp tài hoa.
Điểm độc đáo của các món ăn ở Noma không chỉ mới lạ, sáng tạo, ngon lạ
mà còn được trình bày cực đẹp mắt.
Điểm đặc biệt của Noma là món ăn được chế biến theo 3 mùa: Mùa hải sản, mùa
rau củ và mùa thịt rừng. Mùa hải sản bắt đầu từ 8/1 đến 13/6. Mùa rau củ bắt đầu
từ 7/7 đến 19/9. Thời gian còn lại là mùa thịt rừng. Điểm thú vị, nhà hàng sẽ
đóng cửa từ 14/6 đến 6/6. Đây là kỳ nghỉ dành cho toàn bộ nhân viên vì đã cố
gắng suốt một năm.
- Mùa hải sản gồm nhiều món khác nhau được chế biến từ hải sản tươi. Tôm hùm,
cua Alaska, sứa, rong biển, hàu, nhím biển đều được chế biến thành các món ăn
hấp dẫn.
Món cá vây tròn nấu với dầu hoa hồng được ưa thích tại Noma
- Mùa rau củ dành riêng cho những người ăn chay. Những nguyên liệu
tưởng chừng không thể kết hợp như: Hoa hướng dương, trứng, hoa
cúc, dâu tây... lại được kết hợp một cách hoàn hảo.
Món bánh mì củ cải đường,hạt hướng dương và cây đại
hoàng vô cùng bổ dưỡng
- Mùa thịt rừng là mùa sử dụng thịt của những loài hoang dã như: Vịt
rừng, nai, thỏ, nấm rừng,.. Nổi bật nhất là món "vịt 4 món". Đây là món
signature của quán vào mỗi mùa thịt rừng.
“ vịt 4 món” được trình bày bắt mắt
- Nhà hàng Noma được thiết kế để nhận tối đa ánh sáng từ thiên nhiên.
-
Noma hạn chế tối đa việc sử dụng nhựa trong thiết kế và trang trí
Noma dùng chất liệu gỗ để tạo điểm nhấn cho không gian. Nhà hàng sử dụng
những tông màu trầm ấm như: Trắng, be, nâu.