Control de residuos
Objetivo de control de residuos
Identificar los procedimientos para la
adecuada disposición de los diferentes
residuos o desechos generados durante todas
las operaciones de preparación de alimentos
Clasificación de residuos:
¿Que tipos de Residuos existen?
• Para facilitar el manejo de los residuos se han establecido 3
etapas para clasificar los residuos:
• 1ª. Clasificacion: Reaprovechables o no Reaprovechables
• 2ª. Clasificacion: Caracteristicas o naturaleza, metales, vidrios,
platicos, organicos, papel, cartones, inorgánicos
• 3ª. Clasificacion: Peligrosos y no peligrosos
Código de colores
Caracterización de residuos por secciones
Secciones
Tipos de Residuos
Recibo
Genera elementos inorgánicos/no biodegradables, como
envolturas de productos empacados.
Reciclables: Latas, cartones, madera, papel, plastico
Preliminar
Genera elementos inorgánicos/no biodegradables como las
envolturas de productos empacados, latas, cartones (algunos no
reciclables).
Reciclables: latas, vidrio, plástico
Residuos organicos: restos de comida, cascaras (frutas, verduras,
huevos), restos de carne, semillas y hojas
Coccion
En menor proporción genera elementos inorgánicos/no
biodegradables como las envolturas de productos empacados.
En menor proporción genera: Residuos organicos: cascaras
(frutas, verduras, huevos), restos de carne, semillas y hojas.
Lavado de menaje
Genera residuos organicos tales como restos de alimentos no
consumidos.
Programa HACCAP
• La inocuidad del alimento es un atributo de calidad intangible y
el producto muy difícilmente puede ser sometido a inspección
debido a los altos costos de análisis y el bajo nivel de confiabilidad
que ofrecen los resultados obtenidos.
• ..\..\..\Documents\Biologia computacional\Microbiologia de
Alimentos\Programa HACCP.ppt
Definicion
• Hazard
• Analysis and
• Critical
• Control
• Points
Este es el nombre en ingles del Sistema de análisis de Puntos
Criticos de Control
HACCP
• Es un sistema de administración en el que se aborda la seguridad
alimentaria a través de la identificación, análisis y control de los
peligros físicos, químicos, biológicos y últimamente peligros
radiológicos, desde las materias primas, las etapas de proceso de
elaboración hasta la distribución y consumo del producto
terminado.
http://www.globalstd.com/certificacion/sistema-haccp
Muchas Gracias