ADA APA DENGAN SUKU TOLAKI??? Tolaki adalah salah satu suku yang ada di Sulawesi Tenggara.mendiami daerah yang berada di sekitar kabupaten Kendari dan Konawe. Suku Tolaki berasal dari kerajaan Konawe. Dahulu, masyarakat Tolaki umumnya merupakan masyarakat nomaden yang handal, hidup dari hasil berburu dan meramu yang dilaksanakan secara gotongroyong. Hal ini ditandai dengan bukti sejarah dalam bentuk kebudayaan memakan sagu (sinonggi/papeda), yang hingga kini belum dibudidayakan atau dengan kata lain masih diperoleh asli dari alam. SEKILAS TENTANG SINONGGI SAGU Beberapa jenis makanan berbahan baku sagu yang dikonsumsi sebagai makanan pokok di daerah Sulawesi Tenggara adalah Sinonggi. Sinonggi adalah bentuk makanan khas Sulawesi Tenggara, khususnya suku Tolaki. Sinonggi ini termasuk ke dalam jenis makanan pokok, dan biasanya disajikan dan dimakan dengan lauk pauk berupa ikan, daging, sayur-sayuran dan jenis lainnya yang mengandung zat gizi seperti protein, lemak, vitamin dan mineral. Makanan ini pada umumnya dikonsumsi pada siang dan malam hari. Pada umumnya disajikan dalam keadaan panas. Bagi Suku Tolaki, sinonggi merupakan makanan pokok yang melambangkan identitas dan kebersamaan masyarakat tolaki, akan tetapi kini telah mengalami pergeseran makna sebagai pemuas kebutuhan dan bersaing dengan nasi. ISTILAH SINONGGI DI BERBAGAI DAERAH SULAWESI TENGGARA SINONGGI SULAWESI SELATAN KAPURUNG KEPUALAUAN MALUKU PAPEDA SINONGGI KAPURUNG PAPEDA TRADISI MOSONGGI Mosonggi itu apa sih??? Masyarakat Tolaki punya cara khas untuk menikmati sinonggi, yang disebut mosonggi, yaitu menyuap sinonggi dengan tangan, menyeruput kuah langsung dari piring atau mangkuk, sambil duduk di lantai. Tradisi mosonggi biasa dilakukan pada saat makan bersama keluarga atau perayaan. Kegiatan mosonggi dapat mempererat silaturahmi antar individu yang tergabung dalam kegiatan tersebut. Ini dapat terlihat saat mereka duduk melantai, berkelompok dan mengitari menu sinonggi serta saling menawarkan lauk yang ingin disantap bersama. Bahan-bahan • Sagu • Ikan (terserah ikan apa) • sayuran Sagu basah yang telah disaring Siram air panas yang telah mendidih Adonan sagu Sinonggi siapdisantap Adonan sagu dipotong kecilkecil atau sesuai selera Masukkan ikan masak, sayur, sambal, jeruk nipis PENYAJIAN SINONGGI Sinonggi biasa disajikan dengan makanan khas lainnya yang berkuah seperti ikan palumara (hidangan ikan) dan ayam tawaloho. Penyajiannya, mula-mula piring diberi kuah ikan palumara, perasan jeruk nipis, dan lombok biji. Dari wadah, sinonggi digulung dengan dua batang sumpit lalu ditaruh di piring yang telah lengkap dengan kuah tadi. Sinonggi yang masih hangat sangat tepat untuk segera dimakan, apalagi bila kuah ikannya juga yang masih hangat. Namun, bila sudah dingin, rasanya cenderung berbeda dan hanya sedikit orang yang menyukainya. Cara menyantapnya pun berbeda-beda. Masyarakat lokal biasanya menggunakan dua jari atau tiga jarinya untuk mengambil sinonggi dalam piring. Mereka tampak ahli mengambil sinonggi itu, seperti gerakan mencubit lalu dengan sigap memasukan potongan sinonggi ke mulut. Namun bagi yang tidak terbiasa, maka menggunakan sendok adalah pilihan satu-satunya. MENGENAL LEBIH JAUH KUE BAGEA Bagea merupakan kue tradisional beberapa daerah di Indonesia timur termasuk di Sulawesi Tenggara. Kue bagea menggunakan tepung sagu sebagai bahan dasar. Namun, ada juga yang menggunakan campuran tepung terigu dan tepung sagu. Bagea merupakan kue tradisional yang bahan-bahan dan cara pembuatanya masih sangat tradisional, serta menggunakan teknik pengolahan yang masih sangat sederhana. Karena berbahan dasar tepung sagu dan sebagian besar kandungan gizinya adalah karbohidrat, TRADISI MAKAN KUE BAGEA Bagea adalah kue tradisional yang berbahan baku tepung sagu. Kue Bagea ini teksturnya agak keras tetapi rasanya manis. Biasanya kue Bagea lebih nikmat saat disandingkan dengan minuman Kopi ataupun Teh. Bagea sendiri banyak ditemukan di wilayah Kepulauan Maluku dan juga Beberapa wilayah di Sulawesi, termasuk juga di Kendari.. Dengan tambahan kacang mete dan kacang tanah dan juga rempah seperti kayu manis dan cengkih, oleh-oleh khas Kendari ini pas untuk menjadi teman bersantai bersama segelas kopi atau teh hangat. CARA MEMBUAT KUE BAGEA??? Bahan-bahan • • • • • • • • Tepung sagu Kacang tanah Kacang mete Gula halus Minyak sayur Telur ayam Soda kue Kayu manis Step by step….. MENGENAL AYAM TAWALOHO, KULINER KHAS SUKU TOLAKI Ayam Tawaoloho adalah kuliner khas kampung Pondidaha, Konawe, Sulawesi Tenggara. Menurut kalangan etnis Tolaki di Sulawesi Tenggara, makanan ini tidak mengandung kolestrol dikarenakan cara penggolahannya secara sederhana yang tidak banyak menggunakan bumbu rempah-rempah sebagaimana masakan lainnya. Ayam Tawaoloho berupa hidangan daging ayam berkuah bening yang terasa nikmat disantap saat ditemani semangkuk sinonggi. CARA MEMASAK AYAM TAWALOHO BAHAN • • • • • • • • • • • • • • • Bahan-bahan Ayam kampung (Marinasi sebentar dgn asam, kunyit, garam) 1 sdt/secukupnya merica Secukupnya gula Secukupnya garam Secukupnya kaldu jamur Iris Bumbu 6 siung bawang merah 6 siang bawah putih Bahan Geprek/Cemplung 3 batang serei 3 lembar daun salam kering 3 ruas jari jahe 3 ruas jari lengkuas 20 lembar daun kedondong LANGKAH MEMBUAT AYAM TAWALOHO PROSES PEMOTONG AN DAN PEMBERSIH AN AYAM AYAM TAWALO HO SIAP DIHIDAN GKAN PROSES PEREBUS -AN AYAM PENAMBAHAN BAHAN BAHAN PENYEDAP LAINNYA.