Uploaded by Phương Châu

4758-slide-mau-ve-quy-trinh

advertisement
HANDMADE PREMIUM COFFEE
Nhờ vào bàn tay chuyên gia và sự tân tâm tạo ra cà phê với chất lượng tốt nhất
Mục lục
Phần 1: Giới thiệu về Cold Brew Coffee
Phần 2: Quy trình sản xuất
Phần 3: Sản phẩm
Phần 1: Giới thiệu về Cold Brew Coffee
01 CHÚNG TÔI LÀ AI
WHO WE ARE
COLD BREW COFFEE
SPECIALIST
Cold Brew là cà phê được chắt lọc qua thời gian dài bằng nước
lạnh. Vì đã trải qua chắt lọc trong thời gian dài nên so với cà phê
chắt lọc bằng nước ấm thì vị đắng của cà phê được giảm đi và
dịu hơn, Có thể cảm nhận một cách rõ nét sâu đậm hơn về
hương vị vốn có của hạt cà phê.
HANDIUM là Cold Brew Specialist đang khai thác phát triển và được nghiên cứu theo tính chuyên môn chỉ có ở Cold Brew Coffee
Phần 2: Quy trình sản xuất
02 RANG
ROASTING
Trung tâm rang cà phê
ROASTING CENTER
Handium Roasting Center sử dụng máy Diedrich Roasting đã được kiểm chứng về chất lượng trên toàn thế giới
Tất cả hạt cà phê đang được sử dụng vào Cold Brew Coffee đều do các chuyên gia Roasting với tay nghề thành thạo trực tiếp chọn
lọc và Roasting, sau khi Roasting thì chỉ sử dụng hạt cà phê tươi trong vòng 10 ngày.
Mục chi tiết về rang cà phê
Diedrich Roaster truyền áp lực và nhiệt một cách đồng đều từ
ngoài vào trong hạt cà phê
Roaster
Diedrich
CR-70
CR-25
IR-2.5
Máy khử khói
After Burner
300,000 Kcal, 200,000 Kcal
Destoner
DIEDRICH
Máy đo mật độ/
thành phần hơi
nước
SINAR
Máy đo màu sắc
JAVALYTICS
Thiết bị khác
Hệ thống cấu hình rang cà phê tự động hóa
Distoner hạt cà phê, loader hạt cà phê phòng bảo quản hạt cà phê
nhiệt độ/ độ ẩm thường
02 RANG
ROASTING
Quy trình rang
ROASTING PROCESS
Roasting là việc cho nhiệt vào hạt cà phê them gia vị chế biến, là công việc tinh sảo lấy hết tối
đa sức tiềm ẩn của hương vị tự nhiên có sẵn trong từng hạt cà phê.
Đội Roasting chuyên nghiệp của Handium để Roasting đạt chất lượng cao thì đang thực hiện theo trình tự dưới đây
PREPARATION
Dựa trên nền tảng kinh nghiệm và nghiên cứu đa dạng để nắm bắt mục đích sử
dụng cũng như đặc tính của hạt cà phê. Việc này trở thành việc quan trọng nhất
nhằm thiết đặt Roasting
CUPPING
Điều chỉnh biến số nhằm Roasting thêm và
đánh giá về hương vị có tính chất quyết định
thông qua việc nếm thử của chuyên gia pha
chế cà phê cùng chuyên gia Roaster. Đây là
giai đoạn cần thiết nhằm thể hiện cụ thể được
hương vị có tính đồng nhất và ổn định
HEAT CONTROL
Điều chỉnh lượng nhiệt một cách tinh tế theo đặc trưng hạt
cà phê nhằm tiến hành kế hoạch tang nhiệt độ từ khi bắt
đầu. Crack lần 1 đến thời điểm (DTR) đẩy thải hạt cà phê
ra. Thời điểm này là Point quan trọng.
TIMING
Lập trình sẵn về thời điểm & mức độ sức lửa tối đa/ban
đầu, nhiệt độ cho vào, thời gian tiến hành trước khi
Roasting.
DATA KEEPING
Theo dõi và ghi chép việc tang nhiệt độ trong toàn bộ quá trình Roasting
(ROR) theo đơn vị 30 giây, chú tâm vào thời điểm phản ứng Maillard và
caramen hóa.
03 CƠ SỞ HẠ TẦNG
FACILITIES
Trung tâm ướp lạnh
COLD BREW CENTER
Có tính chất ổn định với cở sở nền tảng hệ thống phòng sạch & thiết bị chắt lọc tinh chất Cold
Brew quy mô tối đa trong nước và sản xuất sản phẩm
Cold Brew có tính chất an toàn vệ sinh
Thông số chi tiết Cold Brew
Sử dụng máy chắt lọc tự nghiên cứu phát triển và Handium Cold
Brew có khả năng sản xuất an toàn vệ sinh
Diện tích
235 m2
Clean Room (1)
Thông số: 3,000 Class
Đặc trưng: Lắp đặt Hepa Filter (2) toàn hộ phòng sản xuất
Destoner
DIEDRICH
Chiết suất
Capa: 67 ton/tháng
Tốc độ: 200L/hr
Chiết suất
4~5
Brix có thể chiết
xuất
4 ~ 15
1) Clean Room: Là không gian trong phòng được quản lí cũng như điều chỉnh một
cách thích hợp như hạt bui, nhiệt độ, độ ẩm trong không khí. Duy trì được độ
sạch sẽ trong trạng thái cao để mang lại đầy đủ độ an toàn vệ sinh cho sản
phẩm.
2) Hepa Filter: Là trang thiết bị có tinh năng cao lọc những hạt siêu nhỏ ở trong
không khí đang thâm nhập vào phòng sản xuất nhằm duy trì độ sạch sẽ của quá
trình sản xuất.
03 CƠ SỞ HẠ TẦNG
FACILITIES
Phương thức chiết lọc
BREWING MECHANISM
Handium Cold Brew Coffee được chiết xuất bằng công cụ dạng lọc đã trực tiếp nghiên cứu và
phát triển thông qua kiểm nghiệm nhiều năm.
Sự phát triển của dây chuyền sản xuất HANDIUM COLD BREW >
2013. 04
2013. 12 ~ 2015. 04
2015. 05
2015. 05 ~ Hiện nay
Máy chắt lọc Dutch
Nâng cấp
máy chiết xuất Dutch
Phát triển phương thức
chiết xuất cỡ lớn
Nghiên cứu phương thức
lọc cỡ lớn
- Nghiên cứu phát triển 200 chiếc máy
chắt lọc 2L Stainless
- Thể hiện cụ thể vị trong sạch
- Thử nghiệm nghiên cứu phát triển
thiết bị Cold Brew kiểu ngâm chiết
xuất cỡ lớn
- Nghiên cứu phát triển máy chắt lọc nước
lạnh dạng phun mù.
- Chắt lọc tinh chất 40L trung bình trong
vòng 3 hr 40 phút (tiêu chuẩn 8kg hạt cà
phê)
- Tối đa 1 ngày có thể sản xuất 1.6 ton
- Máy lọc dạng nhỏ giọt
- Có nhược điểm chiết xuất quá đà
04 QUY TRÌNH SẢN XUẤT
MANUFACTURING PROCESS
Handium hòa lẫn vào nước, là sản phẩm được sản xuất với tinh chất Cold Brew Coffee có thể
uống một cách thuận tiện, sản phẩm Cold Brew RTD có thể uống như 1 thứ đồ uống.
Lắp đặt sản xuất tinh chất Cold Brew >
Tiến hành kiểm tra đều đặn 48 giờ
Mua nhập khẩu
hạt cà phê
Mua nhập khẩu trực tiếp từ vùng núi
thông qua đơn vị mua hàng chung
QC/ bảo quản tủ lạnh
Rang/ nghiền
Đo trọng lượng hạt
cà phê & Thiết đặt
Chiết lọc & Nạp đầy
Khi chiết lọc 1 lần sử dụng 8kg
Chiết lọc dung lượng lớn
Setting độ nghienf thích hợp với mỗi
lần chiết lọc Aging trên 5 ngày sau đó
sử dụng
Xuất kho và vận chuyển
Lắp đặt sản xuất RTD >
Cho tinh chất vào
Cho tinh chất vào RTD chuyên
dụng
Phối hợp
Đo Brix sau đó phối hợp
Diệt khuẩn
Diệt khuẩn nhiệt độ thấp dưới
95 oC (HTST)
Nạp đầy
Công việc nạp đầy tự động
Bảo quản tủ lạnh
Tiến hành kiểm tra đều đặng
trong 48 hr
Phần 3: Sản phẩm
05 SẢN PHẨM
PRODUCTS
CÀ PHÊ ƯỚP LẠNH ĐẬM ĐẶC
COLD BREW COFFEE CONCENTRATE
YIRGA CHEFFE
Vì là hạt giống sinh ra và lớn lên ở Etiopia và nguồn xuất xứ
của hạt
Yiragacheffe là cà phê mang hương vị nguyên vẹn tự nhiên
tuyệt hảo.
KENYA
Là loại cà phê được pha trộn kết hợp hương thơm độc đáo cùng nồng độ axit
cao giống với bưởi được lớn lên trong điều kiện tốt nhất của Kenya với sự
phong phú nguồn đất núi lửa màu mỡ phì nhiêu.
Hạt cà phê
Ethiopia Yirgacheffe (Specialty)
Kenya Nyeri (Specialty)
Dung lượng & chất liệu
500ml (PET), 1L (PET)
Hạn sử dụng
90 ngày
Điểm giao hang chính
Download