HANDMADE PREMIUM COFFEE Nhờ vào bàn tay chuyên gia và sự tân tâm tạo ra cà phê với chất lượng tốt nhất Mục lục Phần 1: Giới thiệu về Cold Brew Coffee Phần 2: Quy trình sản xuất Phần 3: Sản phẩm Phần 1: Giới thiệu về Cold Brew Coffee 01 CHÚNG TÔI LÀ AI WHO WE ARE COLD BREW COFFEE SPECIALIST Cold Brew là cà phê được chắt lọc qua thời gian dài bằng nước lạnh. Vì đã trải qua chắt lọc trong thời gian dài nên so với cà phê chắt lọc bằng nước ấm thì vị đắng của cà phê được giảm đi và dịu hơn, Có thể cảm nhận một cách rõ nét sâu đậm hơn về hương vị vốn có của hạt cà phê. HANDIUM là Cold Brew Specialist đang khai thác phát triển và được nghiên cứu theo tính chuyên môn chỉ có ở Cold Brew Coffee Phần 2: Quy trình sản xuất 02 RANG ROASTING Trung tâm rang cà phê ROASTING CENTER Handium Roasting Center sử dụng máy Diedrich Roasting đã được kiểm chứng về chất lượng trên toàn thế giới Tất cả hạt cà phê đang được sử dụng vào Cold Brew Coffee đều do các chuyên gia Roasting với tay nghề thành thạo trực tiếp chọn lọc và Roasting, sau khi Roasting thì chỉ sử dụng hạt cà phê tươi trong vòng 10 ngày. Mục chi tiết về rang cà phê Diedrich Roaster truyền áp lực và nhiệt một cách đồng đều từ ngoài vào trong hạt cà phê Roaster Diedrich CR-70 CR-25 IR-2.5 Máy khử khói After Burner 300,000 Kcal, 200,000 Kcal Destoner DIEDRICH Máy đo mật độ/ thành phần hơi nước SINAR Máy đo màu sắc JAVALYTICS Thiết bị khác Hệ thống cấu hình rang cà phê tự động hóa Distoner hạt cà phê, loader hạt cà phê phòng bảo quản hạt cà phê nhiệt độ/ độ ẩm thường 02 RANG ROASTING Quy trình rang ROASTING PROCESS Roasting là việc cho nhiệt vào hạt cà phê them gia vị chế biến, là công việc tinh sảo lấy hết tối đa sức tiềm ẩn của hương vị tự nhiên có sẵn trong từng hạt cà phê. Đội Roasting chuyên nghiệp của Handium để Roasting đạt chất lượng cao thì đang thực hiện theo trình tự dưới đây PREPARATION Dựa trên nền tảng kinh nghiệm và nghiên cứu đa dạng để nắm bắt mục đích sử dụng cũng như đặc tính của hạt cà phê. Việc này trở thành việc quan trọng nhất nhằm thiết đặt Roasting CUPPING Điều chỉnh biến số nhằm Roasting thêm và đánh giá về hương vị có tính chất quyết định thông qua việc nếm thử của chuyên gia pha chế cà phê cùng chuyên gia Roaster. Đây là giai đoạn cần thiết nhằm thể hiện cụ thể được hương vị có tính đồng nhất và ổn định HEAT CONTROL Điều chỉnh lượng nhiệt một cách tinh tế theo đặc trưng hạt cà phê nhằm tiến hành kế hoạch tang nhiệt độ từ khi bắt đầu. Crack lần 1 đến thời điểm (DTR) đẩy thải hạt cà phê ra. Thời điểm này là Point quan trọng. TIMING Lập trình sẵn về thời điểm & mức độ sức lửa tối đa/ban đầu, nhiệt độ cho vào, thời gian tiến hành trước khi Roasting. DATA KEEPING Theo dõi và ghi chép việc tang nhiệt độ trong toàn bộ quá trình Roasting (ROR) theo đơn vị 30 giây, chú tâm vào thời điểm phản ứng Maillard và caramen hóa. 03 CƠ SỞ HẠ TẦNG FACILITIES Trung tâm ướp lạnh COLD BREW CENTER Có tính chất ổn định với cở sở nền tảng hệ thống phòng sạch & thiết bị chắt lọc tinh chất Cold Brew quy mô tối đa trong nước và sản xuất sản phẩm Cold Brew có tính chất an toàn vệ sinh Thông số chi tiết Cold Brew Sử dụng máy chắt lọc tự nghiên cứu phát triển và Handium Cold Brew có khả năng sản xuất an toàn vệ sinh Diện tích 235 m2 Clean Room (1) Thông số: 3,000 Class Đặc trưng: Lắp đặt Hepa Filter (2) toàn hộ phòng sản xuất Destoner DIEDRICH Chiết suất Capa: 67 ton/tháng Tốc độ: 200L/hr Chiết suất 4~5 Brix có thể chiết xuất 4 ~ 15 1) Clean Room: Là không gian trong phòng được quản lí cũng như điều chỉnh một cách thích hợp như hạt bui, nhiệt độ, độ ẩm trong không khí. Duy trì được độ sạch sẽ trong trạng thái cao để mang lại đầy đủ độ an toàn vệ sinh cho sản phẩm. 2) Hepa Filter: Là trang thiết bị có tinh năng cao lọc những hạt siêu nhỏ ở trong không khí đang thâm nhập vào phòng sản xuất nhằm duy trì độ sạch sẽ của quá trình sản xuất. 03 CƠ SỞ HẠ TẦNG FACILITIES Phương thức chiết lọc BREWING MECHANISM Handium Cold Brew Coffee được chiết xuất bằng công cụ dạng lọc đã trực tiếp nghiên cứu và phát triển thông qua kiểm nghiệm nhiều năm. Sự phát triển của dây chuyền sản xuất HANDIUM COLD BREW > 2013. 04 2013. 12 ~ 2015. 04 2015. 05 2015. 05 ~ Hiện nay Máy chắt lọc Dutch Nâng cấp máy chiết xuất Dutch Phát triển phương thức chiết xuất cỡ lớn Nghiên cứu phương thức lọc cỡ lớn - Nghiên cứu phát triển 200 chiếc máy chắt lọc 2L Stainless - Thể hiện cụ thể vị trong sạch - Thử nghiệm nghiên cứu phát triển thiết bị Cold Brew kiểu ngâm chiết xuất cỡ lớn - Nghiên cứu phát triển máy chắt lọc nước lạnh dạng phun mù. - Chắt lọc tinh chất 40L trung bình trong vòng 3 hr 40 phút (tiêu chuẩn 8kg hạt cà phê) - Tối đa 1 ngày có thể sản xuất 1.6 ton - Máy lọc dạng nhỏ giọt - Có nhược điểm chiết xuất quá đà 04 QUY TRÌNH SẢN XUẤT MANUFACTURING PROCESS Handium hòa lẫn vào nước, là sản phẩm được sản xuất với tinh chất Cold Brew Coffee có thể uống một cách thuận tiện, sản phẩm Cold Brew RTD có thể uống như 1 thứ đồ uống. Lắp đặt sản xuất tinh chất Cold Brew > Tiến hành kiểm tra đều đặn 48 giờ Mua nhập khẩu hạt cà phê Mua nhập khẩu trực tiếp từ vùng núi thông qua đơn vị mua hàng chung QC/ bảo quản tủ lạnh Rang/ nghiền Đo trọng lượng hạt cà phê & Thiết đặt Chiết lọc & Nạp đầy Khi chiết lọc 1 lần sử dụng 8kg Chiết lọc dung lượng lớn Setting độ nghienf thích hợp với mỗi lần chiết lọc Aging trên 5 ngày sau đó sử dụng Xuất kho và vận chuyển Lắp đặt sản xuất RTD > Cho tinh chất vào Cho tinh chất vào RTD chuyên dụng Phối hợp Đo Brix sau đó phối hợp Diệt khuẩn Diệt khuẩn nhiệt độ thấp dưới 95 oC (HTST) Nạp đầy Công việc nạp đầy tự động Bảo quản tủ lạnh Tiến hành kiểm tra đều đặng trong 48 hr Phần 3: Sản phẩm 05 SẢN PHẨM PRODUCTS CÀ PHÊ ƯỚP LẠNH ĐẬM ĐẶC COLD BREW COFFEE CONCENTRATE YIRGA CHEFFE Vì là hạt giống sinh ra và lớn lên ở Etiopia và nguồn xuất xứ của hạt Yiragacheffe là cà phê mang hương vị nguyên vẹn tự nhiên tuyệt hảo. KENYA Là loại cà phê được pha trộn kết hợp hương thơm độc đáo cùng nồng độ axit cao giống với bưởi được lớn lên trong điều kiện tốt nhất của Kenya với sự phong phú nguồn đất núi lửa màu mỡ phì nhiêu. Hạt cà phê Ethiopia Yirgacheffe (Specialty) Kenya Nyeri (Specialty) Dung lượng & chất liệu 500ml (PET), 1L (PET) Hạn sử dụng 90 ngày Điểm giao hang chính