PRAKTIKUM GIZI
BLOK EMN
Nama
: Herman Fransiskus Sinaga
NPM
: 1818011090
Tutor
: 11
FAKULTAS KEDOKTERAN
UNIVERSITAS LAMPUNG
2019
Penugasan
1. Food Recall
a)
Lakukan Food recall bersama teman kalian untuk satu hari saja!
b) Tentukan nilai gizinya! (Makronutrien : karbohidrat, protein, lemak, dan
energi nya)
c) Tentukan tingkat kecukupan gizinya sesuai dengan angka kecukupan gizi!
2. Semi Quantitative Food Frequency Questionare (SQFFQ)
a) Lakukan SQFFQ bersama teman kalian!
b) Tentukan nilai gizinya! (Mikronutrien : Karbohidrat, protein, dan lemak)
c) Tentukan tin gkat kecukupan gizinya sesuai dengan AKG!
FOOD RECALL
A. Survei konsumsi pangan dengan metode Food recall
Survei konsumsi pangan berikut saya lakukan pada teman saya, dengan data pribadi:
Nama
: Athallah Naufalza
Jenis kelamin
: Laki- laki
Umur
: 19 tahun
TB
: 178 cm
BB
: 78 kg
Pekerjaan
: Mahasiswa
Berikut formulir survei konsumsi pangan dengan metode Food Recall dengan durasi 1 x 24 jam
yang didata pada tanggal 19 September 2019.
Banyak yang
dimakan
Waktu
Nama makanan
Bahan
Asal pangan
URT
Nasi uduk
Nasi
Keterangan
Berat
(gr)
3/4 gls
100
Beras putih
Nabati
Santan
1/8 gls
10
Kelapa
Nabati
Telor dadar
Telur ayam ras
1 btr
35
Telur
Hewani
Bakwan
Tepung terigu
1/2 gls
20
Gandum
Nabati
Sayur kol
1/8 gls
5
Sayur kol
Nabati
Tempe
Tempe
1 ptg sdg
25
Tempe
Nabati
Donat salju
Tepung terigu
2 ptg sdg
60
Gandum
Nabati
Gula putih
1/8 gls
20
Tebu
Nabati
Nasi
3/4 gls
100
Beras putih
Nabati
Pagi
Selingan
Siang
Nasi putih
Ayam goreng
Ayam
1 ptg bsr
75
Ayam
Hewani
Timun
Timun
1 gls
100
Timun
Nabati
Sempol ayam
Tepung terigu
3/4 gls
75
Gandum
Nabati
Ayam
1 ptg kcl
25
Ayam
Hewani
Nasi putih
Nasi
3/4 gls
100
Beras putih
Nabati
Ikan mujair
Ikan
1 ptg bsr
60
Ikan mujahir
Hewani
Tauge
Tauge
3/4 gls
75
Kecambah
Nabati
Selingan
Malam
kacang hijau
Pepaya
Pepaya
1 ptg sdg
100
Pepaya
Nabati
B. Hitung nilai gizi makro: Karbohidrat, protein dan lemak
Berdasarkan data hasil Food recall, dapat dihitung jumlah kadar gizinya dengan rumus:
Jumlah zat gizi 
gram
BDD
. kandungan zat gizi .
100
100
Dengan menggunakan rumus di atas dan mengacu pada Tabel Komposisi Pangan Indonesia
2017 atau DKBM, saya menggunakan formula Ms. Excel agar penghitungan lebih mudah.
Hasilnya saya dapatkan dalam tabel berikut:
No
1
2
3
Nama bahan
makanan
Nasi
Ayam, goreng
Ikan mujahir,
goreng
Nama zat gizi
Gram jenis
Gram
zat gizi per
makanan
100 g
BDD
Jumlah zat gizi
Karbohidrat
300
39.8
300
358.20
Protein
300
3
300
27.00
Lemak
300
0.3
300
2.70
Karbohidrat
75
9.9
75
5.57
Protein
75
32.3
75
18.17
Lemak
75
11.2
75
6.30
Karbohidrat
60
0.1
55
0.03
Protein
60
46.9
55
15.48
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
Telur, goreng
dadar
Timun
Tauge
Pepaya
Sayur kol
Tepung terigu
Tepung tapioka
Tempe
Gula putih
Santan
Lemak
60
23.9
55
7.89
Karbohidrat
35
0.69
30
0.07
Protein
35
10.62
30
1.12
Lemak
35
3.41
30
0.36
Karbohidrat
100
1.4
96
1.34
Protein
100
0.2
96
0.19
Lemak
100
0.2
96
0.19
Karbohidrat
75
4.69
73
2.57
Protein
75
3.59
73
1.97
Lemak
75
0.48
73
0.26
Karbohidrat
100
8.1
97
7.86
Protein
100
2.6
97
2.52
Lemak
100
0.3
97
0.29
Karbohidrat
5
3.6
5
0.01
Protein
5
2.1
5
0.01
Lemak
5
0.5
5
0.00
Karbohidrat
20
77.2
20
3.09
Protein
20
9
20
0.36
Lemak
20
1
20
0.04
Karbohidrat
75
22
75
12.38
Protein
75
2
75
1.13
Lemak
75
3.9
75
2.19
Karbohidrat
25
10.4
25
0.65
Protein
25
24.5
25
1.53
Lemak
25
26.5
25
1.66
Karbohidrat
20
94.7
20
3.79
Protein
20
0
20
0.00
Lemak
20
0
20
0.00
Karbohidrat
10
7.6
10
0.08
Protein
10
2
10
0.02
Lemak
19
10
10
0.19
Jadi, untuk total gizi makronutrien saudara untuk satu hari (lebih spesifiknya pada tanggal 19
September 2019) adalah:
Jenis zat gizi
Jumlah (gram)
Karbohidrat
395.63
Protein
69.48
Lemak
22.07
C. Hitung Tingkat Kecukupan gizi berdasarkan Angka Kecukupan Gizi
Perhatikan Tabel Angka Kecukupan Gizi Makro Laki- laki yang dianjurkan untuk Orang
Indonesia (per orang per hari) (LIPI, 2013)
Kelompok
BB
TB
Energi
Protein
Lemak
Karbohidrat
Serat
Air
umur
(kg)
(cm)
(kkal)
(g)
(g)
(g)
(g)
(mL)
Total
n-6
n-3
Laki-laki
10-12 tahun
34
142
2100
56
70
12,0
1,2
289
30
1800
13-15 tahun
46
158
2475
72
83
16,0
1,6
340
35
2000
16-18 tahun
56
165
2675
66
89
16,0
1,6
368
37
2200
19-29 tahun
60
168
2725
62
91
17,0
1,6
375
38
2500
30-49 tahun
62
168
2625
65
73
17,0
1,6
394
38
2600
50-64 tahun
62
168
2325
65
65
14,0
1,6
349
33
2600
65-80 tahun
60
168
1900
62
53
14,0
1,6
309
27
1900
80+ tahun
58
168
1525
60
42
14,0
1,6
248
22
1600
Sesuai dengan tabel AKG di atas, dapat dihitung Tingkat kecukupan Gizi dengan rumus
TKG 
A sup an
X 100%
AKG
Jenis Zat Gizi
Karbohidrat
TKG K .h. 
Protein
TKG protein 
Lemak
395.63
X 100%
375
TKG lemak 
69.48
X 100%
62
22.07
X 100%
17.0
*Kriteria interpretasi tingkat kecukupan gizi (TKG):
a. Asupan kurang, bila TKG <80%
b. Asupan cukup, bila TKG 80-110%
c. Asupan lebih, bila TKG >110%
Hasil TKG
Interpretasi*
105.50 %
Asupan cukup
112.07 %
Asupan lebih
129.8 %
Asupan lebih
Semi Quantitative Food Frequency Questionare (SQFFQ)
A. Hasil survei dengan Semi Quantitative Food Frequency Questionare (SQFFQ)
Survei konsumsi pangan berikut saya lakukan pada teman saya, dengan data pribadi:
Nama
: Athallah Naufalza
Jenis kelamin
: Laki- laki
Umur
: 19
TB
: 178
BB
: 78
Pekerjaan
: Mahasiswa
Untuk penilaian survei makanan saya memakai form Semi Quantitative Food Frequency
Questionare (SQFFQ). Dalam kolom keterangan, saya langsung isikan berapa massa gram
makanan yang dikonsumsi per harinya
Berat dari jenis makan per harinya dihitung dengan mengalikan jumlah gram yang
dikonsumsi dengan frekuensi per hari (apabila per minggu frekuensi dibagi 7, per bulan
frkuens dibagi 30, per tiga bulan frekuensi dibagi 90)
Jumlah gram per hari
= Jlh. yang dikonsumsi
x
Frekuensi per hari ( F. per minggu/7,
F. per bulan/30, F. per 3 bulan/90)
Dengan menggunakan rumus di atas, didapatkan hasil sebagai berikut:
Standar
Nama
Makanan
Serealia,
umbi- umbian,
dan hasil
olahannya
Yang
Frekuensi
Mengonsumsi
dikonsumsi
(berapa kali dalam…)
URT
gr
gr
1 hr
Nasi
¾ gls
100
100
3
Jagung
1 bj bsr
100
50
Ubi
1 bj sdg
150
120
Kentang
1 bj sdg
100
20
Singkong
1 ptg sdg
100
100
1 mgg
1 bln
3 bln
Berat bahan
makanan per
hari (gr)
300.00
1
7.14
1
4.00
3
8.57
1
1.11
Daging dan hasil
olahannya
Ikan, kerang,
udang, dan hasil
olahannya
Telur
Kacangkacangan, bijibijian, dan
hasil
olahannya
Mie basah
1 ½ gls
200
100
1
14.28
Mie kering
1 gls
50
50
1
7.14
Biskuit
4 bh
40
40
4
22.86
Roti
2 iris
70
70
2
20.00
Bihun
½ gls
50
50
2
14.29
Daging sapi
1 ptg sdg
35
35
Daging kambing
1 ptg sdg
40
40
Daging ayam
1 ptg sdg
40
40
Hati sapi
1 ptg sdg
50
50
Hati ayam
1 ptg sdg
35
20
2
1.33
Ampela
1 ptg sdg
50
30
5
5.00
Bebek
1 ptg sdg
50
40
1
1.33
Ikan segar
1 ptg sdg
50
40
Ikan asin
2 ptg sdg
25
20
3
2.00
Udang segar
5 ekor
sdg
35
30
3
3.00
Cumi-cumi
1 ekor kcl
45
30
2
0.67
Kepiting
1/3 gls
50
50
2
1.11
Kerang
½ gls
90
90
2
2.00
Sosis
½ ptg
50
30
Bakso
10 bj sdg
170
150
Telur ayam
kampung
1 btr
40
40
Telur ayam ras
1 btr
60
60
Telur bebek
1 btr
55
55
Telur puyuh
6 btr
60
60
1
2.00
Kacang tanah
2 sdm
20
40
1
1.33
Tempe
2 ptg sdg
50
50
Tahu
1 bj bsr
100
50
Kacang merah
2 sdm
20
20
Kacang hijau
2 sdm
20
40
Kecap
1 sdm
15
15
5
5.83
2
4
22.86
1
4
0.56
22.86
2
8.57
3
15.00
3
3
1.33
25.71
2
3
1.22
21.43
6
10.00
2
3
5
0.89
0.44
4.00
10.71
Susu kedelai
1 gls
200
200
5
33.33
Bayam
1 gls
100
100
3
10.00
Kangkung
1 gls
100
100
4
13.33
Kacang panjang
1 gls
100
50
Daun singkong
1 gls
100
100
Daun pepaya
1 gls
100
0
Buncis
1 gls
100
100
Nangka muda/gori
1 gls
100
50
1
7.14
Labu siam
1 gls
100
50
1
7.14
Tomat
1 gls
100
50
2
14.29
Wortel
1 gls
100
100
2
28.57
Kubis
1 gls
100
50
1
1.67
Kembang kol
1 gls
100
50
7
11.67
Jagung muda
1 gls
100
20
3
8.57
Ketimun
1 gls
100
50
5
35.71
Terong
1 gls
100
30
3
12.86
Rebung
1 gls
100
50
Sawi hijau
1 gls
100
75
4
10.00
Sawi putih
1 gls
100
50
2
3.33
Brokoli
1 gls
100
50
Daun pakis
1 gls
100
0
Jamur
1 gls
100
50
Tauge
1 gls
100
75
Pare
1 gls
100
30
Gambas/oyong
1 gls
100
0
0.00
Kenikir
1 gls
100
0
0.00
Pepaya
1 ptg sdg
100
30
3
3.00
Pisang
1 bh sdg
50
50
9
15.00
Nanas
¼ bh sdg
95
50
3
5.00
Jeruk
1 bh sdg
50
50
4
6.67
Apel
1 bh sdg
100
100
3
10.00
Pear
1 bh sdg
85
85
2
5.67
Mangga
¾ bh bsr
100
100
3
10.00
2
14.29
4
13.33
0.00
5
16.67
Sayuran
Buah-buahan
4
2
2.22
14.29
0.00
1
3
1.67
32.14
3
3.00
Lemak dan
minyak
Susu dan hasil
oalahannya
Salak
2 bh sdg
65
40
Semangka
1 ptg bsr
150
100
Melon
1 ptg bsr
150
100
2
2.22
Jambu biji
1 bh bsr
100
75
3
2.50
Jambu air
2 bh bsr
110
100
1
1.11
Durian
2 bj bsr
35
70
5
3.89
Alpukat
1 bh bsr
100
100
6
20.00
Belimbing
1 bh bsr
125
120
1
4.00
Kedondong
2 bh sdg
120
100
1
1.11
Nangka
2 bj sdg
45
45
4
2.00
Rambutan
9 bh sdg
80
50
5
2.78
Duku
9 bh sdg
80
50
2
1.11
Anggur
15 bh sdg
125
50
6
3.33
Manggis
2 bh sdg
80
80
2
1.78
Sawo
1 bh sdg
55
55
3
1.83
Srikaya
2 bh bsr
50
0
Minyak kelapa
½ sdm
5
15
Minyak jagung
½ sdm
5
0
Minyak ikan
½ sdm
5
5
Mentega
½ sdm
5
10
2
0.67
Margarin
½ sdm
5
10
2
0.67
Santan
½ gls
50
50
Kelapa
1 sdm
30
30
4
4.00
Susu kental manis
1 gls
200
100
3
10.00
Susu skim
1 gls
200
50
Keju
1 ptg kcl
35
35
5
1.94
Susu segar
1 gls
200
200
12
26.67
Yoghurt
1 gls
200
200
3
6.67
Sirup
2 sdm
15
15
2
0.33
3
5
1.33
16.67
0.00
1
15.00
0.00
1
5.00
9
5
5.00
35.71
Soft drink
0.00
Kopi
0.00
Teh
0.00
Lain-lain
Gula pasir
1 sdm
13
26
Gula merah
1 sdm
8
40
Madu
1 sdm
15
15
5
18.57
3
1
1.33
15.00
B. Menentukan nilai gizi makronutrien
Untuk menentukan nilai gizi makronutrien. saya memilh makanan dengan berat >10 gram.
Alasannya karena bahan makanan dibawah 10 gram apabila dihitung zat gizinya hasilnya
kebanyakan <0.01. Saya menganggap bahan tersebut bisa dihiraukan sementara untuk
menggeneralisasi hasilnya
Golongan
Nama makanan
Jumlah
yang
dikonsumsi
BDD
Jumlah zat gizi
per 100 g
39.8
Nasi
Serealia, umbiumbian, dan
hasil
olahannya
Mie basah
Biskuit
300
14.28
22.86
300
14.28
22.86
Karbohidrat
358.20
3
Protein
27.00
0.3
Lemak
2.70
9.4
Karbohidrat
0.19
5.9
Protein
0.12
4.9
Lemak
0.10
75.1
Karbohidrat
3.92
6.9
Protein
0.36
14.4
Lemak
0.75
Karbohidrat
0%
18.2
Protein
55%
25
Lemak
76%
8
Karbohidrat
0.35
13.7
Protein
0.60
1.5
Lemak
0.07
0.7
Karbohidrat
0.0
12.4
Protein
0.7
10.8
Lemak
0.6
0
Daging ayam
Daging dan
hasil
olahannya,
ikan, kerang,
udang, dan
hasil
olahannya, dan
telur
Ikan segar
Telur ayam ras
22.86
22.86
25.71
19
19
22.8
Jumlah zat
gizi
Tempe
Kacangkacangan, bijibijian, dan
hasil
olahannya
21.43
21.43
10.4
Karbohidrat
0.48
24.5
Protein
1.13
26.6
Lemak
1.22
Karbohidrat
0.10
5.7
Protein
0.07
1.3
Lemak
0.01
Karbohidrat
0.56
3.5
Protein
0.39
2.5
Lemak
0.28
3.9
Karbohidrat
0.0
3.4
Protein
0.0
0.7
Lemak
0.0
5.3
Karbohidrat
0.1
2.3
Protein
0.0
0.1
Lemak
0.0
4.8
Karbohidrat
0.08
3.7
Protein
0.06
0.6
Lemak
0.01
6.4
Karbohidrat
0.16
2.2
Protein
0.06
0.2
Lemak
0.01
7.9
Karbohidrat
0.56
1
Protein
0.07
0.6
Lemak
0.04
3.6
Karbohidrat
0.04
2.1
Protein
0.03
0.5
Lemak
0.01
1.4
Karbohidrat
0.16
0.2
Protein
0.02
9
Kecap
10.71
10.71
5
Susu kedelai
Kangkung
Kacang panjang
Daun singkong
33.33
13.33
14.29
13.33
33.33
7.9
13.1
12
Sayuran
Buncis
Wortel
Kembang kol
Ketimun
16.67
28.57
11.67
35.71
15
25
10.5
33
Terong
Brokoli
Tauge
Buah- buahan
Lemak dan
minyak
Semangka
Minyak kelapa
sawit
Susu skim
12.86
14.29
32.14
16.67
15
35.71
12
13
32
16.67
15
35
Susu dan hasil
oalahannya
Susu segar
Gula pasir
26.67
18.57
26.5
18.5
0.2
Lemak
0.02
5.5
Karbohidrat
0.08
1.1
Protein
0.02
0.2
Lemak
0.00
6.64
Karbohidrat
0.12
2.82
Protein
0.05
0.37
Lemak
0.01
4.69
Karbohidrat
0.48
3.59
Protein
0.37
0.48
Lemak
0.05
6.9
Karbohidrat
0.19
0.5
Protein
0.01
0.2
Lemak
0.01
0
Karbohidrat
0.00
0
Protein
0.00
100
Lemak
2.25
52
Karbohidrat
6.50
35.6
Protein
4.45
1
Lemak
0.12
4.3
Karbohidrat
0.30
3.2
Protein
0.23
3.5
Lemak
0.25
94
Karbohidrat
3.23
0
Protein
0.00
0
Lemak
0.00
79.5
Karbohidrat
1.8
0.3
Protein
0.0
0
Lemak
0.0
Lain lain
Madu
15
15
Maka jumlah zat makronutrien per hari sebesar:
Jenis nutrisi
Berat (gram)
per hari
Karbohidrat
377.69
Protein
36.37
Lemak
9.30
C Hitung Tngkat Kecukupan Gizi sesai dengan AKG
Perhatikan Tabel Angka Kecukupan Gizi Makro Laki- laki yang dianjurkan untuk Orang
Indonesia (per orang per hari) (LIPI, 2013)
Kelompok
BB
TB
Energi
umur
(kg)
(cm)
(kkal)
Protein
Lemak
(g)
Karbohidrat
(g)
Total
n-6
(g)
Serat
Air
(g)
(mL)
n-3
Laki-laki
10-12 tahun
34
142
2100
56
70
12,0
1,2
289
30
1800
13-15 tahun
46
158
2475
72
83
16,0
1,6
340
35
2000
16-18 tahun
56
165
2675
66
89
16,0
1,6
368
37
2200
19-29 tahun
60
168
2725
62
91
17,0
1,6
375
38
2500
30-49 tahun
62
168
2625
65
73
17,0
1,6
394
38
2600
50-64 tahun
62
168
2325
65
65
14,0
1,6
349
33
2600
65-80 tahun
60
168
1900
62
53
14,0
1,6
309
27
1900
80+ tahun
58
168
1525
60
42
14,0
1,6
248
22
1600
Sesuai dengan hasil SQFFQ dibanding dengan tabel AKG di atas , dapat dihitung Tingkat
kecukupan Gizi dengan rumus: TKG 
A sup an
X 100%
AKG
Jenis Zat Gizi
Karbohidrat
TKG K .h. 
Protein
TKG protein 
Lemak
377.69
X 100%
375
TKG lemak 
36.37
X 100%
62
9.30
X 100%
17.0
*Kriteria interpretasi tingkat kecukupan gizi (TKG):
d. Asupan kurang, bila TKG <80%
e. Asupan cukup, bila TKG 80-110%
f. Asupan lebih, bila TKG >110%
Hasil TKG
Interpretasi*
100.71 %
Asupan cukup
56.66 %
Asupan kurang
54.7 %
Asupan kurang